Σιμιγδάλι - χοντροαλεσμένα πλιγούρια σίτου με μέση διάμετρο σωματιδίων από 0,25 έως 0,75 mm. Παράγεται κυρίως από σκληρό σιτάρι. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, ιδιαίτερα σιμιγδαλιού και σιμιγδαλιού.

Σωστά ψημένο σημιγδάλιμπορεί να γίνει το αγαπημένο πιάτο των μικρών σας. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε ορισμένους κανόνες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και η μικρή σας manochka σίγουρα θα ευχαριστήσει το μικρό με τις προτιμήσεις και τη γεύση του:

1. Βάζουμε 1 δημητριακό μόνο σε ζεστό υγρό (γάλα ή νερό), αφού προσθέσουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε.
2. 2 όταν το γάλα (νερό) βράσει, ρίξτε απαλά το σιμιγδάλι σε μια λεπτή ροή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σήτα) και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας ζωηρά.
3. 3 για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τόσα δημητριακά, ώστε να έχετε χρόνο να τα προσθέσετε και να τα ανακατέψετε καλά μέχρι να πήξει η μάζα.
4. 4 όσο πιο λεπτά είναι τα δημητριακά, τόσο πιο γρήγορα γίνεται πηχτός ο χυλός.
5. 5 αφού είναι έτοιμος ο χυλός, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει τελείως τα δημητριακά και μετά μπορείς να βελτιώσεις τη γεύση του κατά την κρίση σου προσθέτοντας βούτυρο, μαρμελάδα, μαρμελάδα κ.λπ.

Χρήσιμες ιδιότητες του σιμιγδαλιού

Το σιμιγδάλι βράζεται γρήγορα, απορροφάται καλά, περιέχει ελάχιστη ποσότητα φυτικών ινών (0,2%). Το υγρό σιμιγδάλι περιλαμβάνεται σε δίαιτες που συνταγογραφούνται για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και μετά από επεμβάσεις στο στομάχι και τα έντερα.

Το σιμιγδάλι είναι το μόνο δημητριακό που χωνεύεται στο κάτω μέρος του εντέρου και μόνο εκεί απορροφάται στα τοιχώματά του. Γεμίζει το σώμα με δύναμη, είναι ένα όμορφο φάρμακο για τη θεραπεία όλων των παθήσεων του στομάχου. Το σιμιγδάλι είναι ένα καλό φάρμακο για όλες τις ασθένειες του εντέρου, καθαρίζει το σώμα από τη βλέννα και απομακρύνει το λίπος.

Το σιμιγδάλι είναι χαμηλό σε φυτικές ίνες, αλλά είναι πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη και άμυλο. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα σε αυτό το δημητριακό είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό,τι σε άλλα.

Το σιμιγδάλι περιέχει πολλή γλουτένη. Αυτή η πρωτεΐνη ονομάζεται επίσης γλουτένη. Πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και προκαλούν κοιλιοκάκη, μια σοβαρή κληρονομική νόσο που επηρεάζει περίπου έναν στους 800 Ευρωπαίους. Υπό την επίδραση της γλουτένης σε ασθενείς με κοιλιοκάκη, ο εντερικός βλεννογόνος γίνεται πιο λεπτός και η απορρόφηση όλων ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, ιδιαίτερα τα λίπη. Η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Εκδηλώνεται επίσης ως διαταραχή των κοπράνων.

Το σιμιγδάλι περιέχει φυτίνη και η φυτίνη περιέχει φώσφορο, ο οποίος δεσμεύει τα άλατα ασβεστίου και τα εμποδίζει να εισέλθουν στο αίμα. Το επίπεδο των αλάτων ασβεστίου στο αίμα ενός ατόμου πρέπει να είναι σταθερό - περίπου 10 mg ανά 100 ml ορού. Μόλις υπάρχουν λιγότερα άλατα, οι παραθυρεοειδείς αδένες τα «αφαιρούν» από τα οστά. Αποδεικνύεται ότι το σιμιγδάλι τους στερεί ασβέστιο. Ως εκ τούτου, τα παιδιά που τρέφονται πολύ με χυλό σιμιγδαλιού (2-3 μερίδες την ημέρα) συχνά εμφανίζουν ραχίτιδα και σπασμοφιλία. Άλλα δημητριακά δεσμεύουν επίσης το ασβέστιο, αλλά σε μικρότερο βαθμό από το σιμιγδάλι. Αυτός είναι ο λόγος που οι γιατροί συνιστούν πλέον να ταΐζετε τα μωρά με πουρέ λαχανικών.

Ο χυλός σιμιγδαλιού δεν είναι παρά ένας χυλός από χοντροαλεσμένο σκληρό σιτάρι. Το σιμιγδάλι περιέχει όλα εκείνα τα στοιχεία που υπάρχουν σε έναν κόκκο σιταριού: είναι πλούσιο σε άμυλο, σε μικρότερο βαθμό σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και Β1, Β2, Β6, ΡΡ. Το σιμιγδάλι περιέχει πολύ σίδηρο και ελάχιστες φυτικές ίνες, γι' αυτό το σιμιγδάλι συνιστάται συνήθως στη μετεγχειρητική περίοδο σε βαριά άρρωστους ασθενείς που χρειάζονται θρεπτική τροφή, αλλά το λιγότερο ερεθιστικό για το στομάχι.

Επικίνδυνες ιδιότητες του σιμιγδαλιού

Πολύ συχνά το σιμιγδάλι παρασκευάζεται για παιδιά, ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν απαιτείται υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για το σώμα του παιδιού και ως εκ τούτου τα παιδιά δεν θέλουν να φάνε σιμιγδάλι, νιώθοντας διαισθητικά την σύλληψη. Επιπλέον, το στομάχι των παιδιών δεν είναι έτοιμο να αφομοιώσει τους αμυλούχους υδατάνθρακες στους οποίους είναι πλούσιο το σιμιγδάλι. Ο βλεννοπολυσακχαρίτης γλιωδίνη, που περιέχεται στο σιμιγδάλι, προκαλεί τη νέκρωση των εντερικών λαχνών και η φυτίνη αλλάζει την εντερική μικροχλωρίδα με αποτέλεσμα να μην μπορεί να απορροφήσει τη βιταμίνη D και τον σίδηρο, που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του παιδιού. Όλα τα δεινά που κρύβει ο χυλός με σιμιγδάλι παιδική ηλικία, δεν είναι καθόλου τρομακτικά για έναν ενήλικα και σε μεγάλη ηλικία, τα μειονεκτήματα των δημητριακών χωρίς πρωτεΐνη μετατρέπονται σε πλεονεκτήματα. Για τους ηλικιωμένους, το σιμιγδάλι είναι πολύ χρήσιμο - βοηθά στην αποφυγή της υπερμεταλλοποίησης των αιμοσφαιρίων, προλαμβάνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου, δεν ερεθίζει το στομάχι και κορεστεί τέλεια.

Είναι επιβλαβής για τα παιδιά ο χυλός με σιμιγδάλι; Εάν παλαιότερα το σιμιγδάλι θεωρούνταν χρήσιμο προϊόν για τα παιδιά, τώρα πολλοί γονείς ανησυχούν για το ερώτημα: Είναι δυνατόν να δώσετε σε ένα παιδί σιμιγδάλι;

Το σιμιγδάλι είναι ένα δημητριακό από αλεσμένο σιτάρι, που λαμβάνεται κυρίως από το ενδοσπέρμιο. Κατά την παραγωγική διαδικασία, ο κόκκος του σιταριού στερείται το έμβρυό του και το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους του. Δηλαδή μια σημαντική μερίδα μετάλλων, βιταμινών και μια μερίδα πρωτεϊνών. Το ενδοσπέρμιο παραμένει, περίπου το 70% του οποίου είναι άμυλο.

Είναι κακός για τα παιδιά ο χυλός με σιμιγδάλι;

Στο Διαδίκτυο κυριαρχούν πληροφορίες για τη βλάβη του σιμιγδαλιού, ειδικά για τα παιδιά, οι οποίες είναι οι εξής. Ο χυλός σιμιγδαλιού περιέχει

• Χωράω.
• Γλουτένη.
• Λίγες χρήσιμες ουσίες.

Ας αναλύσουμε κάθε στοιχείο με τη σειρά.

Φυτίνη στο σιμιγδάλι

Είναι πλέον της μόδας να λέμε ότι το σιμιγδάλι περιέχει πολλή φυτίνη, η οποία παρεμβαίνει στην απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου και ψευδαργύρου από τον οργανισμό. Τι μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ραχίτιδας και αναιμίας.

Τι είναι το Fitin;

Η φυτίνη είναι μια οργανοφωσφορική ένωση που βρίσκεται στα κελύφη των δημητριακών. Εκτός όμως από αυτό, βρίσκεται σε λαχανικά, ξηρούς καρπούς, όσπρια.

Αυτός, και το συστατικό του ινοσιτόλη, αναφέρεται σε ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες. Και σε μια ορισμένη ποσότητα είναι απαραίτητη για τον οργανισμό μας. Για τα παιδιά, η κατά προσέγγιση ημερήσια απαίτηση για αυτές τις ουσίες είναι 20 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους, για ένα παιδί ενός έτους, περίπου 200 mg / ημέρα, για έναν ενήλικα 1 - 1,5 g. Η ινοσιτόλη προστίθεται ειδικά σε προσαρμοσμένο βρέφος ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΟΙ τυποι. Παλαιότερα υπήρχε επίσης φαρμακευτικό προϊόνφυτίνη, η οποία συνταγογραφήθηκε, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών με ραχίτιδα, για την ενίσχυση του οστικού ιστού. Τώρα αυτό το φάρμακο έχει διακοπεί.

Αλλά η συνεχής περίσσεια φυτίνης στα τρόφιμα είναι επιβλαβής. Δεδομένου ότι η φυτίνη είναι σε θέση να δεσμεύει ορισμένα μέταλλα και να τα απομακρύνει από το σώμα. Χρησιμοποιείται ειδικά στην παραγωγή κρασιού για την αφαίρεση του σιδήρου από το κρασί.

Τώρα σχετικά με την περιεκτικότητα σε φυτίνη στα δημητριακά

1. Η φυτίνη είναι γνωστό ότι βρίσκεται στα κελύφη των δημητριακών. Ως εκ τούτου, περισσότερο από όλα η φυτίνη βρίσκεται στο πίτουρο σίτου και σίκαλης (770 mg ανά 100 g). Ακολουθούν τα δημητριακά από δημητριακά ολικής αλέσεως: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι (200 - 400 mg ανά 100 g δημητριακών, σε 100 g - το 10% του χυλού του είναι 10 φορές λιγότερο). Όσο πιο επεξεργασμένος είναι ο κόκκος στα δημητριακά, τόσο λιγότερη φυτίνη περιέχει. Λιγότερο από όλα η φυτίνη βρίσκεται στη βρώμη και το σιμιγδάλι. Το γυαλισμένο και γυαλισμένο ρύζι δεν το περιέχει καθόλου.
2. Το καλαμπόκι, το πλιγούρι και ο χυλός σιταριού παράγονται σε μορφή έτοιμων βρεφικών δημητριακών στιγμιαίων και συνιστώνται ως συμπληρωματικές τροφές για τα παιδιά του πρώτου έτους της ζωής, παρά τη φυτίνη που περιέχουν, και θεωρούνται χρήσιμα. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι συνιστάται να δίνετε κουάκερ στο παιδί μόνο μία φορά την ημέρα στην ποσότητα που συνιστά η ηλικία.
3. Το γεγονός ότι το φυτικό οξύ σχηματίζει σταθερές ενώσεις με ορισμένα μέταλλα έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό. Επί του παρόντος, οι ερευνητές υποστηρίζουν εάν η φυτίνη διαταράσσει την ανταλλαγή ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου και ψευδαργύρου στο ανθρώπινο σώμα. Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι η αποφιτινοποίηση των τροφίμων (αφαίρεση φυτίνης) δεν επηρεάζει τα επίπεδα των παραπάνω μετάλλων στο αίμα.
4. Τα οξέα φρούτων έχουν επίσης αποδειχθεί ότι εξουδετερώνουν τη φυτίνη. Ως εκ τούτου, συνιστάται η προσθήκη φρούτων και λαχανικών στα δημητριακά. Το προ-εμποτισμό επιτρέπει τη μείωση της περιεκτικότητας σε φυτίνη στα προϊόντα. Στη ζύμη μαγιάς, υπό τη δράση οξέων, μειώνεται και η περιεκτικότητα σε φυτίνη.

συμπεράσματα

• Δεδομένου ότι το σιμιγδάλι είναι ένα επεξεργασμένο δημητριακό και πρακτικά δεν περιέχει κέλυφος δημητριακών (σιτάρι), υπάρχει πολύ λιγότερη φυτίνη σε αυτό από ό,τι σε άλλα δημητριακά.
• Η παρουσία φυτίνης σε οποιοδήποτε χυλό δεν είναι λόγος για να αποκλειστεί εντελώς αυτό το χυλό από τη διατροφή του παιδιού. Αλλά, είναι ένας λόγος για να το χρησιμοποιήσετε σε λογική ποσότητα.

Γλουτένη στο σιμιγδάλι

Κοιλιοκάκη

Μερικοί άνθρωποι έχουν λίγα ή καθόλου ένζυμα για τη διάσπαση των πρωτεϊνών στα δημητριακά. Ως αποτέλεσμα, προϊόντα ατελούς διάσπασης αυτών των πρωτεϊνών συσσωρεύονται στο έντερο. Τα οποία προκαλούν φλεγμονή στα έντερα. Και με τακτική μακροχρόνια έκθεση, το ανοσοποιητικό σύστημα εμπλέκεται στη διαδικασία και οι λάχνες του λεπτού εντέρου καταστρέφονται. Ως αποτέλεσμα, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών του παιδιού στο έντερο διαταράσσεται, εμφανίζονται διάρροιες, δυστροφία και σημάδια κατάστασης πολυανεπάρκειας. Μια δίαιτα που αποβάλλει εντελώς τη γλουτένη από τα τρόφιμα οδηγεί στην εξαφάνιση των κλινικών συμπτωμάτων και στη βελτίωση της κατάστασης.

Η κοιλιοκάκη είναι κληρονομική. Εκτός από τη σοβαρή μορφή κοιλιοκάκης (κοιλιοκάκη), που εμφανίζεται με συχνότητα περίπου 1 περίπτωση ανά 1000 - 6000 παιδιά και εντοπίζεται τον πρώτο χρόνο της ζωής, μετά την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών με δημητριακά, διαγράφονται και και ασυμπτωματικές μορφές της νόσου, οι οποίες ανιχνεύονται πολύ αργότερα, συμπεριλαμβανομένων των ενηλίκων, αλλά πολύ πιο συχνά 1 περίπτωση ανά 100-200 άτομα. Η διάγνωση μπορεί να γίνει με την παρουσία αντισωμάτων στη γλιαδίνη στο αίμα.

Υπάρχει επίσης μια προσωρινή (παροδική) ανεπάρκεια αυτού του ενζύμου μετά από εντερικές λοιμώξεις, λήψη αντιβιοτικών, στο πλαίσιο μιας γενικής ανωριμότητας του πεπτικού συστήματος σε παιδιά του πρώτου έτους της ζωής. Σε αυτές τις περιπτώσεις χρειάζεται δίαιτα για μικρότερο χρονικό διάστημα. Η ενζυμική δραστηριότητα αποκαθίσταται με την πάροδο του χρόνου ή με την ηλικία.

Εκτός από την κοιλιοκάκη, υπάρχει και αλλεργία στη γλουτένη, η οποία εκδηλώνεται με δερματικά εξανθήματα.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη (γλουτένη) είναι μια πρωτεΐνη αποθήκευσης που βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο των δημητριακών. Όλα τα δημητριακά έχουν εφεδρικές πρωτεΐνες. Αλλά η ασθένεια προκαλείται μόνο από τη γλιαδίνη, η οποία βρίσκεται στο σιτάρι και τη σίκαλη, και κοντά της η αβενίνη (στη βρώμη) και η ορδεΐνη (στο κριθάρι). Οι πρωτεΐνες του ενδοσπερμίου του φαγόπυρου, του ρυζιού και του καλαμποκιού διαφέρουν σημαντικά από τη γλιαδίνη στη δομή και δεν προκαλούν ασθένειες.

Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι οι πρωτεΐνες βρώμης δεν προκαλούν ατροφία λαχνών σε ασθενείς με κοιλιοκάκη με παρατεταμένη χρήση. Αλλά αυτή η δήλωση εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη, επομένως η βρώμη εξακολουθεί να αποκλείεται από τη διατροφή τέτοιων ασθενών.

Αποδεικνύεται ότι ο όρος γλουτένη δεν είναι αρκετά κατάλληλος για τον ορισμό μιας ασθένειας. Η γλουτένη (γλουτένη) υπάρχει σε πολλά δημητριακά και μόνο οι πρωτεΐνες ορισμένων από αυτά προκαλούν ασθένειες. Ως εκ τούτου, υπάρχουν ορισμένες αποκλίσεις. Ονομασία χωρίς γλουτένη για τρόφιμα- σημαίνει ότι το προϊόν δεν περιέχει πρωτεΐνες σίτου, σίκαλης, βρώμης και κριθαριού. Σε αυτή την περίπτωση, γλουτένη σημαίνει μια πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει κοιλιοκάκη.

Στη βιβλιογραφία που σχετίζεται με γεωργίαμπορείτε να βρείτε τους όρους: γλουτένη καλαμποκιού, γλουτένη από φαγόπυρο ή ρύζι (στην περίπτωση αυτή - γλουτένη - σημαίνει την πρωτεΐνη του αποθέματος ενός συγκεκριμένου δημητριακού). Παρά τα πάντα, αυτά τα δημητριακά δεν περιέχουν πρωτεΐνες που μπορούν να προκαλέσουν κοιλιοκάκη.

Συμπέρασμα: το σιμιγδάλι είναι ένα δημητριακό που λαμβάνεται από σιτάρι - περιέχει γλουτένη, επομένως:

• Δεν ξεκινούν συμπληρωματικές τροφές με χυλό σιμιγδαλιού, καθώς και με άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη.
• Το σιμιγδάλι δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
• Για τα υγιή άτομα που συνήθως απορροφούν γλουτένη, ο χυλός σιμιγδαλιού δεν είναι επιβλαβής, καθώς και το πλιγούρι βρώμης, το σιτάρι κ.λπ.

Το σιμιγδάλι είναι το πιο άχρηστο για τα παιδιά

• Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, το σιμιγδάλι περιέχει τη λιγότερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
• Το 67% της συνολικής μάζας σε αυτό είναι άμυλο.
• Η πρωτεΐνη του έχει χαμηλή βιολογική αξία, γιατί δεν περιέχει πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων.
• Ο χυλός σιμιγδαλιού περιέχει σημαντικά λιγότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία από άλλα δημητριακά.
• Το σιμιγδάλι είναι χαμηλό σε φυτικές ίνες και μπορεί να συμβάλει στη δυσκοιλιότητα.

Το σιμιγδάλι έχει χαμηλή θρεπτική αξία. Περίπου το ίδιο με τα ζυμαρικά, το λευκό ψωμί, τα μπισκότα. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται ως συμπληρωματικό πιάτο για παιδιά κάτω του ενός έτους. Προτιμώνται πιο υγιεινά τρόφιμα.

Η πολύ πρώιμη ένταξη του σιμιγδαλιού στη διατροφή, ειδικά καθημερινά και σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό σωματικό βάρος στο παιδί και σε ανεπάρκεια στο σώμα ορισμένων βιταμινών και μετάλλων και, κατά συνέπεια, στην ανάπτυξη ραχίτιδας και αναιμίας. .

Το σιμιγδάλι είναι χρήσιμο για τα παιδιά

• Είναι εύκολο στην πέψη. Δεν απαιτεί μεγάλη πίεση στο πεπτικό σύστημα. Σας επιτρέπει να κερδίσετε γρήγορα βάρος, το οποίο είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια της ασθένειας και κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης.
• Ο χυλός από σιμιγδάλι έχει την ικανότητα να φουσκώνει στο στομάχι. Επομένως, μετά τη λήψη χυλού από σιμιγδάλι, το αίσθημα πληρότητας παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν δώσετε στο παιδί σας σιμιγδάλι το βράδυ.
• Έχει λεπτή υφή και περιέχει λίγες φυτικές ίνες, είναι μηχανικά φειδωλό τρόφιμο, δεν ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο για άτομα και παιδιά με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Σιμιγδαλένιο κουάκερ για παιδιά Πότε μπορώ;

• Από 1 έτους μπορεί να δοθεί σε ένα παιδί χυλός σιμιγδαλιού.
• Συνιστάται η ενσωμάτωσή του στη διατροφή του παιδιού 1-2 φορές την εβδομάδα, στην ποσότητα της συνηθισμένης ηλικιακής μερίδας, εναλλάξ με άλλα δημητριακά.
• Είναι χρήσιμο να μαγειρεύετε χυλό σιμιγδαλιού σε γάλα. Με αυτή τη χρήση αυξάνεται η θρεπτική αξία του σιμιγδαλιού. Και η πρωτεΐνη απορροφάται καλύτερα.
• Συνιστάται να μαγειρεύετε το σιμιγδάλι για 1-2 λεπτά μετά το βράσιμο. Και μετά αφήνουμε σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι μέχρι να απορροφηθεί τελείως το γάλα από τα δημητριακά. Με αυτό το παρασκεύασμα, διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο χυλό. Αν μαγειρεύετε χυλό για πολλή ώρα, τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάχάνονται, παραμένει ένας καθαρός υδατάνθρακας.
• Δεν συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης στο χυλό. Υπάρχουν ήδη πολλοί υδατάνθρακες σε αυτό. Είναι πολύ πιο χρήσιμο να προσθέσετε κομμάτια φρούτων ή αποξηραμένα φρούτα στον έτοιμο ζεστό χυλό, μπορείτε να προσθέσετε μέλι.

Συνταγή με σιμιγδάλι για παιδιά

Αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το σιμιγδάλι σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς. Η αναλογία σιμιγδαλιού και γάλακτος είναι 1:4. Αφήνουμε να βράσει ξανά και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά με συνεχή ζωηρό ανακάτεμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, τα ξερά βερίκοκα, τις σταφίδες, σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο: για 100 g χυλού - 5 g βούτυρο. Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό με ψημένο γάλα αντί για το συνηθισμένο.

Ο χυλός σιμιγδαλιού για παιδιά είναι ένα χρήσιμο προϊόν όταν χρησιμοποιείται σωστά.

Ο πιο αγαπημένος στις γιαγιάδες, ο χυλός σιμιγδαλιού για έως και ένα χρόνο είναι ο πιο επιβλαβής, όπως λένε οι σύγχρονοι παιδίατροι και διατροφολόγοι. Πώς έτσι, λέτε; Μεγαλώσαμε με σιμιγδάλι. Γιατί να μην δίνεται στα παιδιά μας;

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πρόσφατων μελετών, οι παιδίατροι δεν συνιστούν την έναρξη σίτισης για τα μωρά με δημητριακά, λαχανικά, φρούτα και φυσικούς χυμούς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο γαστρεντερικός σωλήνας δεν είναι ακόμη έτοιμος να αφομοιώσει τέτοια τροφή και τα ένζυμα που εκκρίνονται από το πάγκρεας είναι ικανά να αφομοιώσουν ένας μεγάλος αριθμός απόυδατάνθρακες, ωριμάζουν μόνο από τον πρώτο χρόνο Μην βιάζεστε με συμπληρωματικές τροφές έως και 6 μηνών γενικά, γιατί για τα μωρά η καλύτερη πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών είναι το μητρικό γάλα και για τα τεχνητά παιδιά έως 5 μηνών - καλές εξαιρετικά προσαρμοσμένες φόρμουλες.

Τι είναι το σιμιγδάλι;

Μάλιστα το σιμιγδάλι είναι υποπροϊόνπου σχηματίζεται κατά την παραγωγή αλεύρου σίτου. Μετά το άλεσμα, παραμένει πάντα το 2% των μικρών θραυσμάτων σιτηρών, τα οποία είναι μόνο ελαφρώς περισσότερη σκόνη αλευριού - αυτό είναι το σιμιγδάλι.

Το πρώτο μειονέκτημα: υπάρχει πολύ άμυλο στο σιμιγδάλι, το επίπεδο θερμίδων είναι εκτός κλίμακας, επομένως η συχνή χρήση σιμιγδαλιού από ένα μωρό (ειδικά εάν το ταΐζετε περισσότερες από μία φορές την ημέρα, αλλά αντικαθιστάτε το μείγμα με αυτό) οδηγεί σε υπερκατανάλωση τροφής με πολλές θερμίδες και ανάπτυξη παχυσαρκίας. Επιπλέον, υπάρχει λίγη πρωτεΐνη, βιταμίνες, μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες σε αυτό, επομένως το σώμα δεν θα είναι σε θέση να αναπτυχθεί με πλήρη τρόπο.

Δεύτερο μειονέκτημα. Το σιμιγδάλι είναι πλούσιο σε φυτίνη και η φυτίνη περιέχει φώσφορο, ο οποίος δεσμεύει τα άλατα ασβεστίου και τα εμποδίζει να ρέουν από τα έντερα του μωρού στο αίμα. Μόλις υπάρχουν λιγότερα άλατα, οι παραθυρεοειδείς αδένες τα «ξεπλύνουν» από τα οστά και τα στέλνουν στο αίμα. Αποδεικνύεται ότι το σιμιγδάλι στερεί από τα μωρά ασβέστιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Εάν υπάρχει λίγο ασβέστιο στο σώμα των παιδιών, οι μύες δεν λειτουργούν καλά (αναπτύσσεται υποτονία), η καρδιά και το αίμα πήζουν χειρότερα. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα έλλειψης ασβεστίου είναι η αυξημένη διεγερσιμότητα των νευρικών κυττάρων και η εμφάνιση επιληπτικών κρίσεων. Ως εκ τούτου, τα παιδιά που τρέφονται πολύ με χυλό σιμιγδαλιού (2 - 3 μερίδες την ημέρα) συχνά αναπτύσσουν ραχίτιδα και σπασμοφιλία.

Η φυτίνη αλλάζει το περιβάλλον στα έντερα του παιδιού με τέτοιο τρόπο που το ασβέστιο και η βιταμίνη D, που παρέχονται με την τροφή σε επαρκείς ποσότητες, απλώς δεν απορροφώνται. Οι γονείς μπορεί να έχουν ερωτήσεις. Δεσμεύουν το ασβέστιο και άλλα δημητριακά; Ναι, αλλά σε μικρότερο βαθμό από το σιμιγδάλι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί συνιστούν πλέον να ταΐζονται τα μωρά πρώτα με πουρέ λαχανικών και μετά με δημητριακά και κρέας.

Το τρίτο μειονέκτημα. Το σιμιγδάλι παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα, το οποίο με τη σειρά του δυσκολεύει την απορρόφηση του σιδήρου. Αυτό οδηγεί σε αναιμία, διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα, ραχίτιδα, καθώς και συχνά κρυολογήματα και επίμονη ρινική καταρροή, που μπορεί να επηρεάσουν περαιτέρω την υγεία του παιδιού κατά τη διάρκεια των σχολικών χρόνων.

Το τέταρτο μειονέκτημα είναι το πιο σοβαρό. Το σιμιγδάλι περιέχει μια ουσία επιβλαβή για τον οργανισμό του παιδιού - γλιαδίνη ή γλουτένη (μια ειδική πρωτεΐνη των δημητριακών), που μπορεί να προκαλέσει ασθένειες όπως κοιλιοκάκη ή κοιλιοκάκη. Αυτή η πρωτεΐνη ονομάζεται επίσης γλουτένη. Είναι η γλουτένη που δίνει ελαστικότητα στη ζύμη και απαλή λάμψη του ψωμιού. Η γλουτένη και παρόμοιες πρωτεΐνες βρίσκονται σε πέντε δημητριακά: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κεχρί (κεχρί) και κριθάρι. Υπό την επίδραση της γλουτένης σε ασθενείς με κοιλιοκάκη, ο εντερικός βλεννογόνος γίνεται πιο λεπτός και η απορρόφηση όλων των θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα των λιπών, είναι μειωμένη. Η ασθένεια εκδηλώνεται όταν μικρό παιδίαρχίζουν να δίνουν σιμιγδάλι (λιγότερο συχνά - πλιγούρι βρώμης). Το σκαμνί γίνεται άφθονο, χυλό ή υγρό, ελαφρύ, με γυαλιστερή (λιπαρή) επιφάνεια. Το παιδί σταματά να παίρνει βάρος, η κοιλιά του μεγαλώνει και οι μύες, αντίθετα, μειώνονται. Αν η νόσος εκδηλωθεί σε μεγαλύτερη ηλικία, το παιδί παραπονιέται για κοιλιακό άλγος, εντερική δυσλειτουργία, αλλά η ασθένεια δεν εκδηλώνεται τόσο βίαια όσο στη βρεφική ηλικία. Η δυσανεξία σε πρωτεΐνες δημητριακών έχει κληρονομική προδιάθεση.

Η παραβίαση των διαδικασιών απορρόφησης στο έντερο οδηγεί σε μείωση του επιπέδου ιχνοστοιχείων, πρωτεϊνών και βιταμινών στο αίμα. Η έλλειψη ασβεστίου και φωσφόρου προκαλεί έντονο πόνο στα οστά, οδοντική τερηδόνα, εύθραυστα νύχια, έλλειψη σιδήρου οδηγεί σε σιδηροπενική αναιμία, ψευδάργυρο - σε τριχόπτωση και φαλάκρα. Η ανεπάρκεια πρωτεΐνης-βιταμινών μπορεί να οδηγήσει σε συχνή ARVI, αυξημένη αιμορραγία, τραχύτητα, ξηροδερμία, φουρουλκίωση.

Πρέπει να πω ότι η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει μια άλλη ασθένεια - αλλεργίες. Εκδηλώνεται επίσης ως διαταραχή των κοπράνων. Λόγω παραβίασης της εντερικής διαπερατότητας, εμφανίζεται η απορρόφηση αλλεργιογόνων (ουσίες που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις). Ταυτόχρονα, οι ουσίες που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό περνούν από τον εντερικό σωλήνα χωρίς να απορροφηθούν.

Επομένως, οι συμπληρωματικές τροφές ξεκινούν με τα λεγόμενα δημητριακά χωρίς γλουτένη - φαγόπυρο, ρύζι ή καλαμπόκι.Αν το μωρό αντιδρά καλά στα πρώτα δημητριακά (φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι), τότε μπορεί να εισαχθεί πλιγούρι βρώμης μετά από αυτά.

Δεν είναι δύσκολο να προσδιορίσετε εάν το παιδί σας έχει αντίδραση στη γλουτένη - με αρνητική αντίδραση, εμφανίζονται εξανθήματα στο δέρμα, αλλάζει η φύση των κοπράνων.

ΜΙΑ ΛΕΞΗ ΣΕ ΑΜΥΝΑ

Φυσικά, το σιμιγδάλι δεν είναι καθόλου άχρηστο. Αυτό είναι ένα υπέροχο διαιτητικό προϊόν. Το μόνο ερώτημα είναι, μπορεί να δοθεί σε μικρά παιδιά; Τουλάχιστον, δεν συνιστάται για παιδιά του πρώτου έτους της ζωής. Μετά από ένα χρόνο μπορεί ήδη να ενταχθεί σταδιακά στη διατροφή, όταν η φυσιολογική λειτουργία των εντέρων έχει ήδη εδραιωθεί και το ενζυματικό του σύστημα είναι αρκετά ώριμο. Μέχρι τριών ετών, ο χυλός σιμιγδαλιού μπορεί να δοθεί σε μωρά σε αυστηρά περιορισμένη ποσότητα.

Το σιμιγδάλι είναι 70 τοις εκατό άμυλο και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, και επειδή μαγειρεύεται γρήγορα, διατηρούνται όλα τα θρεπτικά του οφέλη. Είναι χαμηλή σε φυτικές ίνες και συνιστάται στην μετεγχειρητική περίοδο και κατά την εξάντληση. Με χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, για παράδειγμα, συνιστώνται πιάτα από δημητριακά χωρίς πρωτεΐνη - σε αυτήν την περίπτωση, το σιμιγδάλι είναι απαραίτητο.

Αλένα Παρέτσκαγια

παιδίατρος

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μπορείτε να αγοράσετε παιδικές τροφές στην ιστοσελίδα μας

Η εντεροπάθεια χωρίς γλουτένη είναι μια τέτοια περίπτωση και επομένως είναι σημαντικό για εμάς να γνωρίζουμε ποιες τροφές είναι χωρίς γλουτένη.

Μυστικός πρωτεϊνικός παράγοντας

Η γλουτένη είναι ένα είδος φυτικής πρωτεΐνης. Βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και τη βρώμη. Η αλλεργία στη γλουτένη είναι επικίνδυνη γιατί η γλουτένη που περιέχεται σε αυτή καταστρέφει τις λάχνες του εντερικού επιθηλίου και στο μέλλον αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές. Η κοιλιοκάκη είναι μια διαταραχή που επηρεάζει άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη. Και η κοιλιοκάκη εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα: διάρροια, απώλεια βάρους, φούσκωμα, αδυναμία, μειωμένη απόδοση.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη

Αν βρεθείτε σε μια ομάδα ανθρώπων που πάσχουν από κοιλιοκάκη, τότε δεν υπάρχει λόγος να στεναχωριέστε. Απλά πρέπει να βρείτε προϊόντα χωρίς γλουτένη για τον εαυτό σας.

Η μέση ποσότητα γλουτένης που καταναλώνει ένα άτομο είναι έως 35 γρ. Ένα πιάτο χυλό σιταριού - 6 γρ γλουτένη, μια φέτα λευκό ψωμί - 5 γρ. Για να προκληθεί αλλεργική αντίδραση, πρέπει να καταναλωθεί 0,1 γρ. γλουτένης στο σώμα.

Για να επιλέξετε τα σωστά τρόφιμα χωρίς γλουτένη για τον εαυτό σας, πρέπει να γνωρίζετε ποιες τροφές είναι δυνητικά επικίνδυνες.

Κατάλογος επικίνδυνων προϊόντων

Μπισκότα.


• Φούρνος.
  

  Ζυμαρικά.
  

  Ψωμί (σιτάρι, σίκαλη).

Οργάνωση δίαιτας χωρίς γλουτένη

Ευτυχώς, όλα γίνονται πλέον για τους καταναλωτές, γι' αυτό και τα σούπερ μάρκετ ανοίγουν ήδη τμήματα που πωλούν προϊόντα χωρίς γλουτένη. Επίσης, προϊόντα για άτομα με εντεροπάθεια γλουτένης μπορούν να παραγγελθούν ηλεκτρονικά.

Όσον αφορά τα αλκοολούχα ποτά, φροντίστε να αποκλείσετε τη βότκα και την μπύρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρές ποσότητες τζιν, κονιάκ, τεκίλα, κρασί, ρούμι.

Προϊόντα χωρίς γλουτένη

Ρίζες (παντζάρια, πατάτες).


Πράσινα φυλλώδη λαχανικά (λευκό λάχανο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, σπανάκι, παντζάρια).


Σπόροι (Κολοκύθα, Λινάρι, Κάνναβη, Ηλίανθος, Σουσάμι και Σπόροι Chia).


Φρούτα, μούρα (αβοκάντο, βατόμουρα, φράουλες, βατόμουρα, αχλάδια, κολοκυθάκια, μήλα).


Λαχανικά (αγγούρια, σπαράγγια, κρεμμύδια, σκόρδο, κόκκινες πιπεριές, καρότα, κολοκύθα).

Δημητριακά χωρίς γλουτένη

Το κεχρί χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών - κεχρί και αλεύρι. Το κεχρί περιέχει πολλές βιταμίνες Β1, Β2, Β5, ΡΡ, πρωτεΐνες. Το κεχρί είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, πυρίτιο, ασβέστιο, χαλκό κ.λπ.


Οι κόκκοι του ρυζιού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών και αμύλου και τα μικρόβια ρυζιού για την παραγωγή λαδιού. Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν χυλό ή να φτιάξουν πίτες. Το ρύζι είναι επίσης πλούσιο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά χωρίς γλουτένη.


№3 Φαγόπυρο

Δεν ισχύει για τα δημητριακά. Τρία είδη δημητριακών παρασκευάζονται από το φαγόπυρο: πυρήνες, πυρήνες, θρυμματισμένοι πυρήνες. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία χυλός φαγόπυρου, κοτολέτες, σούπες και διάφορα αρτοσκευάσματα. Λόγω έλλειψης γλουτένης, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού. Το αλεύρι από φαγόπυρο χρησιμοποιείται για τηγανίτες, τηγανίτες, τορτίγιες, ζυμαρικά. Το φαγόπυρο είναι πλούσιο φολικό οξύ.


# 4 Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι είναι καλό γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ... Ξεκινώντας με βρασμένα στάχυα και τελειώνοντας με κορν φλάουρ. Ο χυλός παρασκευάζεται από μεγάλο κορν φλάουρ, ενώ ζυμαρικά, τηγανίτες, πουτίγκες και άλλα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από αραιό κορν φλάουρ. Εκτός από το ότι δεν περιέχει γλουτένη, το καλαμπόκι είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο.


Μεταποιούνται σε δημητριακά, αλεύρι και άμυλο. Το σόργο είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, καροτίνη, τανίνες, βιταμίνες.


Εξάγεται από την καρδιά του κορμού του φοίνικα sago και από άμυλο καλαμποκιού/πατάτας. Πλούσιο σε υδατάνθρακες.


# 7 Αμάρανθος

Ο Αμάρανθος ονομαζόταν «το ψωμί των Ίνκας» και «το σιτάρι των Αζτέκων». Τα νεαρά φύλλα μοιάζουν με σπανάκι και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζεστών γευμάτων.


# 8 Chumiza

Κεχρί ή μαύρο ρύζι. Φτιάχνουν δημητριακά και αλεύρι. Χωρίς γλουτένη.


Ψευδοσιτηροκαλλιέργεια. Ήταν επίσης πολύ γνωστό στους Ίνκας. Από αυτό φτιάχνουν χυλό. Για την παρασκευή χρησιμοποιείται αλεύρι ζυμαρικά, ψωμί και άλλα πιάτα. Προστίθενται σε σούπες, σαλάτες, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.

χυλός , προϊόντα , δημητριακά , ψωμί , αλεύρι ,

Το κουάκερ είναι κυρίως υδατάνθρακες.Οι υδατάνθρακες είναι πηγή ενέργειας στο σώμα. Καταναλώνονται από τους μύες και η περίσσεια εναποτίθεται με τη μορφή γλυκογόνου στο ήπαρ. Υπάρχουν γρήγοροι και αργοί υδατάνθρακες.

Γρήγοροι υδατάνθρακες - αυτοί είναι ζάχαρη, καραμέλα, ψωμάκια, αυτά τα τρόφιμα απορροφώνται γρήγορα στο γαστρεντερικό σωλήνα και αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Με μια απότομη αύξηση του επιπέδου της γλυκόζης στο αίμα, οι μύες δεν έχουν χρόνο να το ξοδέψουν και το συκώτι δεν το μετατρέπει σε γλυκογόνο. Επομένως, οι γρήγοροι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπη στο σώμα.

Το κουάκερ περιέχει αργούς υδατάνθρακες... Οι αργοί υδατάνθρακες αφομοιώνονται και απορροφώνται σταδιακά, έχουν χρόνο να καταναλωθούν από τους μύες και να μετατραπούν σε γλυκογόνο. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια.

εκτός ο χυλός είναι μια από τις κύριες πηγές βιταμινών Β... Χρειάζονται για νευρικό σύστημα, δέρμα, μαλλιά, νύχια.

Το πιο υγιεινό πράγμα που πρέπει να φάτε είναι ο χυλός για πρωινό. Αυτό θα παρέχει στο παιδί ενέργεια για το πρώτο μισό της ημέρας.

Για παιδιά κάτω των 2 ετών, υπάρχει μια άλλη επιλογή - εάν δώσετε στο παιδί χυλό το βράδυ, δεν θα πεινάσει περισσότερο και θα κοιμηθεί καλύτερα.

Ποιος είναι ο πιο υγιεινός χυλός;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, σε όλα τα δημητριακά, οι υδατάνθρακες, ιδίως το άμυλο (από 48 έως 74%), αποτελούν την πλειοψηφία. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και μικροστοιχεία.

Χωρίς γλουτένη & χωρίς γλουτένη

Πρώτα απ 'όλα, όλα τα δημητριακά χωρίζονται ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη γλουτένης.

Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη

Πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι σιταριού, σιμιγδάλι, μαργαριταρένιο κριθάρι και πλιγούρι κριθαριού.

Δεν προκαλούν μόνο κοιλιοκάκη σε άτομα που δεν μπορούν να αφομοιώσουν τη γλουτένη, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν τροφικές αλλεργίες συχνότερα από τα δημητριακά άλλης ομάδας.

Αλλά για υγιή άτομα (και παιδιά) με φυσιολογική ανοχή στη γλουτένη, δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τα δημητριακά μιας άλλης ομάδας.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη

Φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι και κεχρί.

Αυτά τα δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν από όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Αυτά είναι τα λιγότερο αλλεργιογόνα δημητριακά. Σπάνια προκαλούν τροφικές αλλεργίες.

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη

Οι πιο χρήσιμες πρωτεΐνες βρίσκονται στο φαγόπυρο και στο πλιγούρι βρώμης. Κάθε ένα από αυτά τα δημητριακά περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα. Αλλά από τότε η περιεκτικότητα σε ορισμένα αμινοξέα, ιδιαίτερα σε λυσίνη, είναι χαμηλή, αυτές οι πρωτεΐνες απορροφώνται χειρότερα από τα ζώα.

Στην τελευταία θέση από πλευράς θρεπτικής αξίας βρίσκονται οι πρωτεΐνες του κεχριού και του καλαμποκιού.

Από την περιεκτικότητα σε λιπαρά

Εδώ οι πρωταθλητές είναι το πλιγούρι και το κεχρί. Περιέχουν 6,2 g λίπους ανά 100 g δημητριακών και αυτά είναι υγιή φυτικά λίπη που περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα δημητριακά έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Με την περιεκτικότητα σε εύπεπτους υδατάνθρακες

Το πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο, ο χυλός από κεχρί περιέχουν τους λιγότερους υδατάνθρακες.

Και κυρίως οι υδατάνθρακες βρίσκονται στο σιμιγδάλι και το ρύζι.

Με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα

Εδώ είναι το πιο χρήσιμο φαγόπυρο.

Το φαγόπυρο περιέχει ρουτίνη, η οποία ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Είναι η πρωταθλήτρια μεταξύ των δημητριακών σε περιεκτικότητα σε σίδηρο, αλλά μην ξεχνάτε ότι από φυτικά προϊόνταο σίδηρος απορροφάται χειρότερα. Γενικά, περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία από άλλα δημητριακά.

Το φαγόπυρο ακολουθεί το πλιγούρι βρώμης, ο χυλός ολικής αλέσεως και ο χυλός από κεχρί.

Αποδεικνύεται η ακόλουθη βαθμολογία δημητριακών

1. Το πιο χρήσιμο φαγόπυρο

• Είναι χωρίς γλουτένη.
• Περιέχει την πιο πολύτιμη πρωτεΐνη.
• Κυρίως βιταμίνες και μέταλλα.
• Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και άμυλο, και ακόμη λιγότερο σε πλιγούρι βρώμης.
• Έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη μεταξύ των δημητριακών, και περιέχει την ουσία χειροϊνοσιτόλη, η οποία είναι χρήσιμη για την απορρόφηση των υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη.

2 πλιγούρι βρώμης

Θεωρείται το δεύτερο πιο χρήσιμο μετά το φαγόπυρο.

Τα πλεονεκτήματά της:

• Έχει πιο λεπτή περιβάλλουσα σύσταση από το φαγόπυρο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ασθενών με γαστρεντερικές παθήσεις.
• Το πλιγούρι βρώμης είναι πλούσιο σε υγιή λίπη.
• Περιέχει τη λιγότερη ποσότητα υδατανθράκων και αμύλου.
• Το πλιγούρι βρώμης περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα και μια αρκετά χρήσιμη πρωτεΐνη, αν και είναι κατώτερο σε όλες αυτές τις ιδιότητες από το φαγόπυρο.

Έχει μόνο 1 μειονέκτημα - περιέχει γλουτένη.

Το φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης θεωρούνται τα πιο υγιεινά για ένα παιδί.Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλαμβάνεται καθένα από αυτά στο μενού του παιδιού 2-3 φορές την εβδομάδα, ενώ άλλα δημητριακά 1-2 φορές την εβδομάδα.

3. Κουάκερ ολικής αλέσεως

• Με διατροφική αξίαΗ πρωτεΐνη είναι κατώτερη από το πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο, το ρύζι.
• Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες.

• Περιέχει γλουτένη.
• Περιέχει φυτίνη, η οποία μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση των μετάλλων.
• Περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες και άμυλο από το πλιγούρι βρώμης και το φαγόπυρο.

4. Χυλός καλαμποκιού

• Χυλός χαμηλής αλλεργίας, χωρίς γλουτένη.
• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, δεν οδηγεί σε δυσκοιλιότητα.
• Ο χυλός Kuruuz είναι ο χαμηλότερος σε θερμίδες.
• Είναι καλά αφομοιωμένο, δεν προκαλεί υπερβολικό σχηματισμό αερίων.

• Η πρωτεΐνη καλαμποκιού έχει χαμηλή θρεπτική αξία,
• Περιέχει πολύ άμυλο και έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
• Λίγο ασβέστιο και φώσφορο,
• Χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα, ενώ οι περισσότερες βιταμίνες χάνονται.

4 κεχρί χυλός

• Χυλός χωρίς γλουτένη, χαμηλής αλλεργίας.
• Μαζί με το πλιγούρι βρώμης, είναι ο ηγέτης μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υγιεινά, φυτικά λίπη, ευνοϊκά για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
• Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Δεν συμβάλλει στην αύξηση βάρους.
• Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, ο πρωταθλητής μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 (2 φορές περισσότερο από ό,τι στο φαγόπυρο και 4 φορές περισσότερο από ό,τι στο πλιγούρι βρώμης), πολύ φώσφορο και μαγνήσιο.
• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες.

• Η πρωτεΐνη κεχρί έχει χαμηλή θρεπτική αξία.
• Το κεχρί είναι ανεπαρκώς αφομοιωμένο, επομένως συνιστάται από 1,5 χρόνο.
• Χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί, η γλουτένη κεχριού έχει ελαφρώς πικρή γεύση, συνιστάται να προ-εμποτιστεί το κεχρί πριν το μαγείρεμα.

5 και 6. Σιμιγδάλι και χυλός ρυζιού

• Περιέχουν περίπου 73% υδατάνθρακες και περίπου 70% άμυλο. Έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτά τα δημητριακά δεν συνιστώνται για ασθενείς. σακχαρώδης διαβήτηςκαι τα υπέρβαρα άτομα.
• Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και επομένως δεν συνιστώνται για τη δυσκοιλιότητα.
• Υπάρχει λίγη πρωτεΐνη στο ρύζι, αλλά περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, επομένως, από άποψη θρεπτικής αξίας, είναι κοντά στις πρωτεΐνες του πλιγούρι βρώμης και του φαγόπυρου. Το σιμιγδάλι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το ρύζι, αλλά η θρεπτική του αξία και η πεπτικότητα του είναι χαμηλότερες.
• Περιέχουν λιγότερα μέταλλα και βιταμίνες από άλλα δημητριακά. Ως προς τη διατροφική τους αξία, αντιστοιχούν κατά προσέγγιση σε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Δεν υπάρχει κανένα άλλο όφελος από την αύξηση βάρους από τη χρήση τους. Επομένως, αυτά τα δύο δημητριακά δεν συνιστώνται για καθημερινή κατανάλωση από υγιή παιδιά, καθώς και σε αυτά με ραχίτιδα και αναιμία.

Αλλάείναι μηχανικά και χημικά φθηνά τρόφιμα, επομένως είναι χρήσιμα για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένης της διάρροιας.

7. Χυλός κριθαριού και κριθαριού.

Το κριθάρι είναι λιγότερο επεξεργασμένο δημητριακό από το κριθάρι. Το κριθάρι περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες.

• Η πρωτεΐνη κριθαριού έχει χαμηλή θρεπτική αξία.
• Αυτά τα δημητριακά είναι δύσκολα στην πέψη, επομένως δεν συνιστώνται στη διατροφή των παιδιών κάτω των 2 ετών.
• Περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες και άμυλο.

Αλλά:

• Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες,
• Περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη για την προώθηση της επούλωσης των πληγών,
• Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη,
• Περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

Πόσο χυλό μπορεί να φάει ένα παιδί

• Συνιστάται να δίνετε χυλό σε ένα παιδί μία φορά την ημέρα.
• Όγκος χυλού έως 1 έτος - 150-200 ml,1-2 ετών - 200 ml, 3-7 ετών - 200-250 ml, 7-10 λίτρα - 250 - 300 ml, άνω των 10 ετών - 300-350 ml.

Τι είδους κουάκερ να δώσει σε ένα παιδί;

Έως 1 έτος

Τα πρώτα 4 είναι χωρίς γλουτένη, χαμηλής αλλεργίας και εύπεπτα.

Η μαμά μπορεί κάλλιστα να προτιμήσει οποιοδήποτε από αυτά τα δημητριακά για τη γεύση της (εκτός από το ρύζι, δεν συνιστάται για καθημερινή χρήση, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα).

Μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας πολύσπορα δημητριακά - ανακατέψτε διαφορετικά δημητριακά, τέτοια δημητριακά θεωρούνται πιο χρήσιμα, γιατί συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα των διαφορετικών δημητριακών, αλλά από την άλλη είναι πιο αλλεργιογόνα.

Για παιδιά κάτω του 1 έτους, το χυλό παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα που ταΐζεται σε ένα παιδί ή μητρικό γάλα(Ταΐζω τον γιο μου κουάκερ με αγελαδινό γάλα εδώ και 6 μήνες, όλα εντάξει, το επιτρέπει η μητέρα-γιατρός μου). Ο ΠΟΥ επιτρέπει (αλλά δεν συνιστά) την προσθήκη μικρής ποσότητας αγελαδινού γάλακτος σε χυλό για ένα παιδί από 6 μηνών.

Μέχρι 1 έτους ο χυλός για παιδιά είναι καλά βρασμένος. Είναι χρήσιμο να προσθέσετε φρούτα και λαχανικά σε αυτά.

Μετά από ένα χρόνο

Από 1 έτους προστίθεται χυλός σιτάρι και σιμιγδάλι στο μενού, από 1,5 έτους κεχρί, από 2 ετών κριθάρι και μαργαριτάρι.

• Είναι καλύτερο να κάνετε το μενού του παιδιού ποικίλο, εναλλάξ μεταξύ διαφορετικών δημητριακών.
• Συνιστάται το μαγείρεμα των βρεφικών δημητριακών μετά από 1 χρόνο σε γάλα με την προσθήκη βούτυροή φτιάξτε χυλό με κρέας, λαχανικά, φρούτα. Με αυτό το παρασκεύασμα, η θρεπτική αξία του χυλού αυξάνεται, ο γλυκαιμικός δείκτης μειώνεται και τα συστατικά του χυλού απορροφώνται καλύτερα.
• Τα πολύσπορα δημητριακά θεωρούνται πιο υγιεινά από τα μεμονωμένα δημητριακά.

• Νέα
• Αξίες
• Τάσεις
• η ομορφιά
• αρθρογράφοι
• ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ
• Ήρωες
• βίντεο
• σχετικά με το έργο

Λάβετε δώρα
εγγραφείτε στην ομάδα

Συμβουλές 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 28 Ιουλίου 2017

• Λίστα δημητριακών χωρίς γλουτένη
• Είναι το ρύζι χωρίς γλουτένη ή όχι
• Τι είναι η γλουτένη καλαμποκιού
• Υπάρχει γλουτένη στο πίτουρο;
• Είναι το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη;
• Η σίκαλη περιέχει γλουτένη;
• Γλουτένη σε ορθογραφία
• Γλουτένη στο κεχρί
• Υπάρχει γλουτένη στο κριθάρι
• Γλουτένη στο φαγόπυρο
• Γλουτένη στο πλιγούρι

Η γλουτένη ή γλουτένη, που ονομάζεται επίσης «πρωτεΐνη σιταριού», βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα στην καθημερινή ανθρώπινη διατροφή. Το υψηλότερο ποσοστό γλουτένης βρίσκεται στα δημητριακά, επομένως, αρχικά θεωρούνταν αποκλειστικά πρωτεΐνη δημητριακών - ωστόσο, η γλουτένη έχει βρει χρήση σε όλους σχεδόν τους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων. Κυρίως σε αρτοποιείο, αφού οι κολλώδεις ιδιότητες της γλουτένης κάνουν τη ζύμη απαλή και ελαστική - από αυτό προέρχονται τα εξαιρετικά αέρινα τσουρέκια, αλλά και στην παραγωγή αποξηραμένων φρούτων, λουκάνικων, χυμών, σάλτσες κ.λπ. η γλουτένη είναι απαραίτητη.

Σκεφτείτε ότι μέρος των συνηθισμένων προϊόντων μας, που περιέχει σημαντική ποσότητα γλουτένης και χωρίς γλουτένη - διαφορετικά είδηδημητριακά και πίτουρο.

Λίστα δημητριακών χωρίς γλουτένη

Ένα σημαντικό μέρος μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι τα δημητριακά χωρίς γλουτένη, πιο συγκεκριμένα τα δημητριακά ή τα ψωμιά που παρασκευάζονται από αυτά. Έχοντας ανακαλύψει ποια δημητριακά είναι χωρίς γλουτένη, μπορείτε να εξισορροπήσετε το μενού σας εάν έχετε δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη ή απλά εάν θέλετε να τρώτε σωστά. Παρουσιάζοντας δημητριακά χωρίς γλουτένη:

• την πρώτη θέση στην κατάταξη των δημητριακών χωρίς γλουτένη παίρνει δικαιωματικά ρύζι- ιδιαίτερα χρήσιμο είναι το άγριο ή καστανό ρύζι, ελάχιστα επεξεργασμένο.
• είδος σίκαλης- Όσοι δεν μπορούν να ανεχθούν τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη μπορούν να εισάγουν με ασφάλεια στη διατροφή τους τηγανητό ή άψητο φαγόπυρο: περιέχει χρήσιμες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο, καθώς και φολικό οξύ και βιταμίνη Ε.
• κεχρίείναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη και το χυλό κεχρί είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών και σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών, βιταμινών Β, φωσφόρου και σιδήρου, βήτα-καροτίνης και λεκιθίνης.

• κόκκους καλαμποκιούθα γίνει ένας επιτυχημένος γαστρονομικός σύντροφος στη ζωή ενός ατόμου που αγαπά τα ζυμαρικά: αλλά τα ζυμαρικά σιταριού περιέχουν σημαντική ποσότητα γλουτένης και φτιαγμένα από αποφλοιωμένους και θρυμματισμένους κόκκους καλαμποκιού δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και θρεπτικά.
• σχετικά με την περιεκτικότητα σε γλουτένη σε βρώμηοι συζητήσεις συνεχίζονται: ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι το πλιγούρι βρώμης δεν είναι προϊόν εντελώς χωρίς γλουτένη, άλλοι ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στη βρώμη δεν είναι τόσο επιβλαβής όσο η γλουτένη, για παράδειγμα, από σιτάρι ή σίκαλη.
• πλιγούρι αμάρανθουενώ παραμένει εξωτικό για τον μέσο Ρώσο: είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι εύκολα εύπεπτο και έχει αντιοξειδωτική δράση.

Γνωρίζοντας ποια δημητριακά περιέχουν γλουτένη και ποια είναι απαλλαγμένα από αυτήν, σας επιτρέπει να συνθέσετε σωστά και με το μέγιστο όφελος την καθημερινή σας διατροφή.

Είναι το ρύζι χωρίς γλουτένη ή όχι

Όπως ήδη ειπώθηκε, τα δημητριακά ρυζιού δεν περιέχουν γλουτένη- για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στην "πρωτεΐνη σίτου", θα είναι χρήσιμο διαφορετικές ποικιλίεςρύζι:

• καφέ και μαύρο - εξαιρετικές πηγές θρεπτικών συστατικών, αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων.
• Το άγριο ρύζι είναι ένα βότανο και όχι ένας κόκκος, καθιστώντας το εύκολα εύπεπτο και ωφέλιμο για όσους έχουν πεπτικά προβλήματα.

Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα του ρυζιού σε γλουτένη είναι μηδενική, το ρύζι ολικής αλέσεως θα είναι ωφέλιμο σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, παρά σε βιομηχανική επεξεργασία.

Τι είναι η γλουτένη καλαμποκιού

Ένα πολύτιμο προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των κόκκων καλαμποκιού είναι γλουτένη καλαμποκιούείναι μια τροφή καθαρής πρωτεΐνης και υψηλής θερμιδικής αξίας με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες. Η πρωτεΐνη καλαμποκιού χωρίς γλουτένη χαρακτηρίζεται από σημαντικές αναλογίες αμινοξέων που περιέχουν θείο, μεθειονίνη, κυστίνη και λινολεϊκό οξύ. Αυτή η σκόνη μυρίζει καλά και, εάν αποθηκευτεί σωστά, δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές της για μεγάλο χρονικό διάστημα - η κύρια εφαρμογή της είναι ο εμπλουτισμός μεικτών ζωοτροφών και μειγμάτων ζωοτροφών για θηράματα και ζώα.

Για τον άνθρωπο, η γλουτένη αραβοσίτου στην καθαρή της μορφή και σε μεγάλους όγκους είναι επιβλαβής: αδιάλυτη στο νερό, όταν καταναλώνεται σε σημαντικές ποσότητες, αυτή η ουσία εναποτίθεται στα τοιχώματα του εντέρου και μπορεί να προκαλέσει διαταραχή στο πεπτικό σύστημα.

Χωρίς γλουτένη (χωρίς γλουτένη) σιτάρι;

Το σιτάρι είναι ένα από τα τρόφιμα με τη μεγαλύτερη γλουτένη: το ποσοστό αυτής της επιβλαβούς πρωτεΐνης στο σιτάρι των υψηλότερων ποιοτήτων φτάνει το 30%, πράγμα που σημαίνει ότι τα αφράτα κουλούρια και τα ψωμιά από σιτάρι, τα καρβέλια, οι μπαγκέτες κ.λπ. είναι τόσο αγαπημένα σε πολλούς. για κοιλιοκάκη (δυσανεξία πρωτεΐνης γλουτένης) θα πρέπει να εξαλειφθεί από τη διατροφή για πάντα. Το πιο δύσκολο πράγμα για τους ανθρώπους να εγκαταλείψουν το ψωμί- Φυσικά, θα μπορούσε κανείς να αντικαταστήσει το ψωμί σίτου με ρύζι χωρίς γλουτένη ή κορν φλάουρ, αλλά είναι περισσότερο σαν καουτσούκ: βαρύ και παχύρρευστο. Είναι η γλουτένη που δίνει ελαφρότητα και εξαιρετική γεύση στα αρτοσκευάσματα.

Επιστήμονες διαφορετικές χώρεςεργάζονται σε μια νέα ποικιλία σιταριού για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Μετά από όλα, η γλουτένη σίτου - τι είναι; Αυτό δεν είναι ένα, αλλά πολλές δεκάδες διαφορετικές, συμπεριλαμβανομένων των χρήσιμων πρωτεϊνών, οπότε αν εξαιρέσετε (σταματήσετε ή μπλοκάρετε) την παραγωγή μιας πρωτεΐνης που προκαλεί κοιλιοκάκη από το φυτό, η κατάσταση για τους πάσχοντες από αλλεργία στη γλουτένη θα μπορούσε να αλλάξει ριζικά.

Έχοντας ανακαλύψει τι είναι η γλουτένη σίτου, οι επιστήμονες εργάζονται σε διαγονιδιακή και φυσική επιλεκτική καλλιέργεια νέων ποικιλιών σιταριού: υγιεινό, ασφαλές, με τις συνήθεις ιδιότητες, αλλά χωρίς πρωτεΐνη γλουτένης.

Υπάρχει γλουτένη στο πίτουρο;

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να κάνετε κράτηση: τα πίτουρα είναι διαφορετικά- σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη. Δεδομένου ότι το σιτάρι και η σίκαλη είναι τα δημητριακά που περιέχουν τη μεγαλύτερη γλουτένη, κατά τη μαζική βιομηχανική παραγωγή πίτουρου, η γλουτένη περιέχεται επίσης στο προϊόν παραγωγής. Θεωρούνται οι βέλτιστες για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη πίτουρο ρυζιού και φαγόπυρου, και το πίτουρο βρώμης μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στην υγιεινή διατροφή σας.

Είναι το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη;

Εκτός από μια σημαντική ποσότητα ουσιών απαραίτητων για τον οργανισμό (πρωτεΐνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και βιταμίνες) το πλιγούρι βρώμης περιέχει γλουτένη... Τι είναι η γλουτένη στο πλιγούρι βρώμης; Αυτή είναι η ίδια γκριζωπή κολλώδης μάζα που δίνει πλιγούρι βρώμηςμια τέτοια μοναδική «γλοιώδης» - σε αντίθεση με την επιβλαβή πρωτεΐνη σιταριού γλουτένη, η γλουτένη βρώμης είναι μια υγιεινή, πλούσια σε αμινοξέα, βιταμίνες Α, Ε και φυτική πρωτεΐνη της ομάδας Β. Θα είναι χρήσιμο για άτομα που υποβάλλονται σε σοβαρή σωματική άσκηση και για όσους συνήθως ανέχονται τη γλουτένη βρώμης.

Η βρώμη χωρίς γλουτένη είναι δυνατή μόνο εάν απομονωθεί τεχνητά από τα δημητριακά - είναι δυνατόν ή όχι με τη βοήθεια της σύγχρονης τεχνολογίας; Είναι δύσκολο να πούμε - οι κανόνες γλουτένης στο τελικό προϊόν που προσφέρεται στον χρήστη δεν ρυθμίζονται, επομένως είναι απολύτως αποδεκτό να βρείτε ένα κουτί με πλιγούρι ή πίτουρο στα ράφια των καταστημάτων με τις λέξεις "Χωρίς γλουτένη", αν και σε συνηθισμένη ζωή πλιγούρι βρώμης και γλουτένη είναι αδιαχώριστα.

Η σίκαλη περιέχει γλουτένη;

Η σίκαλη, όπως και το σιτάρι, περιέχει σημαντική ποσότητα γλουτένης - περίπου 20-22% ανά μονάδα συνολικού βάρους. Και καμία επεξεργασία δεν μπορεί να αφαιρέσει τη γλουτένη από τα δημητριακά... Εκτός από τη ρητή γλουτένη, η οποία δεν υποβαθμίζεται βιομηχανικά, η σίκαλη μπορεί επίσης να περιέχει κρυμμένα (κατεστραμμένα ή αλλοιωμένα) επιβλαβή μόρια πρωτεΐνης. Αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα βιομηχανικά παραγόμενα προϊόντα σίκαλης:

• άμυλο σίκαλης φυσικό ή τροποποιημένο.
• βύνη σίκαλης?
• Το τριτικάλε είναι ένα υβριδικό προϊόν (σίτος + σίκαλη) που βρίσκεται στα πολύσπορα δημητριακά και το αλεύρι.

Γλουτένη σε ορθογραφία

Για το άγριο σιτάρι, μπορούν να διακριθούν δύο γνωστά γεγονότα:

• το πρώτο, μάλλον αρνητικό: υπάρχει γλουτένη στην ορθογραφία, που μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε ασθενείς με κοιλιοκάκη.
• Το δεύτερο είναι αναμφίβολα θετικό: η γλουτένη που περιέχεται στο ξόρκι έχει μικρότερη συγκέντρωσηαπ' ό,τι στο καλλιεργούμενο σιτάρι - επομένως, το ξόρκι μπορεί να καταναλωθεί από υγιή άτομα ή άτομα με μερική δυσανεξία στην πρωτεΐνη γλουτένη.

Το άγριο, άδικα και μαζικά ξεχασμένο σιτάρι μπορεί να γίνει συστατικό υγιεινή διατροφή, Αν μόνο το άτομο δεν πάσχει από πλήρη δυσανεξία στη γλουτένη: ορθογραφία μειώνει υπερβολικό βάρος, το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, βελτιώνει την πέψη, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα και διατηρεί την ορμονική ισορροπία.

Γλουτένη στο κεχρί

Αυτό το δημητριακό περιέχει όχι μόνο πολλές χρήσιμες ουσίες (ανόργανα άλατα, λίπη, πρωτεΐνες και βιταμίνες), αλλά και γλουτένη - φυτική πρωτεΐνη, γλουτένη, η οποία ενώνει όλες τις πρωτεΐνες του προϊόντος σε μια ομάδα. Για υγιές άτομο η γλουτένη στο κεχρί δεν είναι επικίνδυνηπαρά τη δύσκολη αφομοίωση της πρωτεΐνης από τον οργανισμό. Ο κίνδυνος κατανάλωσης κεχρί που περιέχει γλουτένη είναι:

• με δυσανεξία στη γλουτένη και πάσχοντες αλλεργικές αντιδράσειςάνθρωποι στο κεχρί?
• με βλάβη στη βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου.
• με χαμηλή οξύτητα στομάχου.
• με διαταραχές της εντερικής απορρόφησης της γλουτένης.

Υπάρχει γλουτένη στο κριθάρι

Υπάρχει μια ξεκάθαρη απάντηση στο ερώτημα «περιέχει το κριθάρι γλουτένη ή όχι». Το κριθάρι, ως το δημητριακό από το οποίο μαγειρεύεται το μαργαριταρένιο κριθάρι, είναι ένα από τα τέσσερα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη και δεν υπάρχει καμία διαφυγή από αυτό. Η πρωτεΐνη γλουτένης στο κριθάρι ονομάζεται ορδεΐνη.και η περιεκτικότητά του στα πλιγούρια είναι περίπου 2,2-2,8 g / 100 g προϊόντος. Εκτός από αυτή τη φυτική πρωτεΐνη, οι κόκκοι κριθαριού περιέχουν σίδηρο, κάλιο και άμυλο, αλλά ο χυλός κριθαριού θεωρείται παραδοσιακά δύσκολος στην πέψη, επομένως δεν χρησιμοποιείται στη διατροφή των μικρών παιδιών.

Για άτομα με αλλεργία με μερική δυσανεξία στη γλουτένη, το κριθάρι είναι πιο συχνά αποδεκτό.

Γλουτένη στο φαγόπυρο

Το φαγόπυρο, μαζί με το ρύζι, ανήκει στα δημητριακά χωρίς γλουτένη: το τηγανητό φαγόπυρο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες ή το πιο ευέλικτο άψητο φαγόπυρο παρέχει στον οργανισμό πολλή πρωτεΐνη, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φυτικές ίνες, καθώς και βιταμίνη Ε και φολικό οξύ. Αυτό το δημητριακό χωρίς γλουτένη είναι καλό στη συνηθισμένη τηγανητή μορφή, αλλά ακόμη και από τον προ-εμποτισμένο "ωμό κόκκο" μπορείτε να ευχαριστήσετε το σπιτικό σας με νόστιμες τηγανίτες ή σπιτικό ψωμί. Και σχεδόν όλοι αγαπούν το γλυκό χυλό, συμπληρωμένο με φρέσκους ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Γλουτένη στο πλιγούρι

Δεδομένου ότι το πλιγούρι είναι άμεσος συγγενής του σκληρού σίτου και είναι ένα δημητριακό στον ατμό, μερικώς αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο σε λεπτές φέτες, περιέχει σχεδόν τόση γλουτένη, «πρωτεΐνη σίτου». Για το λόγο αυτό, άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη), καθώς και άτομα με ατομική δυσανεξία και αλλεργικές αντιδράσεις στα δημητριακά δεν συνιστάται η κατανάλωση πλιγούρι.

• Νέα

  πριν 6 ώρες

  Ο Justin Bieber βρήκε αντικαταστάτη της Selena Gomez;

5 σχόλια

Σχετικά υλικά: αρθρογράφοι

Ποιον άντρα δεν πρέπει να αποχωριστείς ποτέ;

Το τρέιλερ της ταινίας «Duhless-2» με τη Ντανίλα Κοζλόφσκι, θα δούμε;

ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ

Σεξουαλική επανάσταση: πώς να μην γίνετε θύμα;

Νέα

Το Tinder θα απαγορεύσει στους άντρες να γράφουν πρώτα

Πολλοί άνθρωποι συχνά ανησυχούν για το εάν η γλουτένη είναι επιβλαβής για την υγεία και ποια είναι τα σημάδια της δυσανεξίας της. Μια λίστα με δημητριακά χωρίς γλουτένη θα είναι χρήσιμη για την οργάνωση μιας δίαιτας για άτομα με κοιλιοκάκη.

1 Η ουσία του προβλήματος

Η γλουτένη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη, η γλουτένη, που βρίσκεται στα προϊόντα δημητριακών. Η γλουτένη είναι μια άγευστη μάζα γκρίΗ ένωση γλουτένης περιέχει διάφορα πεπτίδια, αμινοξέα και πρωτεΐνες. Κυρίως η γλουτένη βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, το σιμιγδάλι, η σίκαλη, η βρώμη. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε αλεύρι σίτου (πάνω από 80%), επομένως, όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο πιο πηχτή και μαλακή θα είναι η ζύμη. Για το λόγο αυτό, η γλουτένη βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα αρτοσκευάσματα, τα επιδόρπια, όπως αρτοσκευάσματα, κέικ, μπισκότα. Βρίσκεται επίσης σε τρόφιμα όπως τα πατατάκια και τα δημητριακά πρωινού. Τα προϊόντα ψωμιού που δεν περιέχουν γλουτένη θα έχουν διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα. Δεν είναι τόσο απαλά και αέρινα και έχουν ήπια γεύση. Η διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι σημαντικά μικρότερη.

Εκτός από τα αρτοσκευάσματα, αυτή η πρωτεΐνη βρίσκεται σε πολλά άλλα τρόφιμα. Σάλτσες, κέτσαπ, σάλτσες, παγωτά περιέχουν αυτή τη γλουτένη, λόγω της οποίας οι κατασκευαστές αυξάνουν την πυκνότητα των προϊόντων τους. Περιέχεται επίσης σε διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος και λουκάνικα για τη βελτίωση της πλαστικότητας και της πυκνότητας του κιμά.

Αυτή η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε διάφορα αλκοολούχα ποτά, μπύρα, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά και σοκολάτα. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη διαφόρων τροφών φαίνεται στον παρακάτω πίνακα:

Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη;

2 Τι είναι η κοιλιοκάκη και ποια είναι τα συμπτώματά της;

Η κοιλιοκάκη είναι μια σοβαρή και σπάνια πάθηση που σχετίζεται με δυσλειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και την αδυναμία του οργανισμού να ανεχθεί τη γλουτένη. Οι αλλεργίες ή οι δυσανεξίες στη γλουτένη είναι πολύ πιο συχνές, ειδικά στα νεογέννητα μωρά. Διαφέρει από την κοιλιοκάκη στο ότι τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη δεν αφομοιώνονται στο στομάχι και δυσάρεστα συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ηπατική νόσο, δερματίτιδα, δερματικές παθήσεις κ.λπ. εμφανίζονται πολύ συχνά σε άτομα που έχουν ενηλικιωθεί, επομένως σε άτομα μετά 50 χρόνια πρέπει να δώσουν προσοχή στην πιθανή εμφάνιση τέτοιων συμπτωμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πείτε στον εαυτό σας: τώρα τρώω προϊόντα χωρίς γλουτένη! Και αλλάξτε τη διατροφή σας, αποκλείστε από αυτό δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, αρτοσκευάσματα από αλεύρι σίτου και αντικαταστήστε τα με περισσότερα υγιεινά φαγητά: Άπαχο κρέας, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά χωρίς γλουτένη.

Πώς εκδηλώνεται η αλλεργία στη γλουτένη σε παιδί και ενήλικα;

3 Ποια δημητριακά είναι χωρίς γλουτένη;

Η διατροφή ενός υγιούς ατόμου που δεν έχει αντενδείξεις στη χρήση γλουτένης πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει αυτήν την πρωτεΐνη, καθώς η απουσία αυτής της γλουτένης οδηγεί σε έλλειψη βιταμινών Β και D, σιδήρου και μαγνησίου. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την ανοχή στη γλουτένη, θα πρέπει να στραφείτε σε δημητριακά χωρίς γλουτένη. Ποια δημητριακά είναι χωρίς γλουτένη; Αυτά περιλαμβάνουν τους ακόλουθους κόκκους:

1. 1. Κεχρί. Το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη και είναι καλή πηγή σιδήρου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, πυριτίου, μαγνησίου, καθώς και βιταμινών Ε, Β1, Β2, Β5 και ΡΡ, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το χυλό κεχρί είναι ένα αλκαλικό προϊόν δημητριακών· εξουδετερώνει τις δυσμενείς επιπτώσεις όξινων τροφίμων όπως η ζάχαρη, το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
2. 2. Εικ. Το καστανό ρύζι θεωρείται ιδιαίτερα υγιεινό, καθώς υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία. Οι κόκκοι του ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή δημητριακών, αλεύρου και αμύλου, ενώ το φύτρο ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή λαδιού. Οι κόκκοι ρυζιού είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά χωρίς γλουτένη. Η χρήση του ξυδιού ρυζιού στη μαγειρική είναι πλέον δημοφιλής. ιαπωνικό φαγητό... Λόγω της περιεκτικότητάς του σε σύνθετους υδατάνθρακες, το ρύζι είναι πολύ θρεπτικό, αλλά όχι υψηλό σε θερμίδες και προάγει την απώλεια βάρους. Ωστόσο, δεν πρέπει να θεωρείτε το ρύζι ως μονοπροϊόν, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας.
3. 3. Φαγόπυρο. Οι κόκκοι φαγόπυρου είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Τα πλιγούρια που λαμβάνονται από αυτούς τους κόκκους είναι γνωστά κυρίως σε ψητή μορφή. Ωστόσο, το ψήσιμο καταστρέφει περίπου τις μισές βιταμίνες, επομένως το άψητο φαγόπυρο είναι πιο πολύτιμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχει πολύ φολικό οξύ και βιταμίνη Ε, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο. Φαίνεται πρασινωπό χρώμα και έχει ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
4. 4. Καλαμπόκι. Ο χυλός από χοντροαλεσμένο καλαμποκάλευρο είναι κατώτερος σε θρεπτική αξία και περιεκτικότητα σε βιταμίνες από άλλα δημητριακά χωρίς γλουτένη, αλλά περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, σελήνιο, βιταμίνη Α και κάλιο. Για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, τα ζυμαρικά καλαμποκιού παρασκευάζονται από αλεσμένους κόκκους καλαμποκιού. Ταυτόχρονα, τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να γνωρίζουν ότι τα έμβρυα των κόκκων καλαμποκιού περιέχουν γλουτένη, επομένως, οι κονσερβοποιημένοι κόκκοι καλαμποκιού, καθώς και το μη βιομηχανικό αλεύρι και τα δημητριακά, δεν πρέπει να καταναλώνονται από αυτούς.
5. 5. Βρώμη. Οι απόψεις διίστανται για αυτό το δημητριακό. Οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στη βρώμη δεν προκαλούν την ίδια ισχυρή ανοσολογική απόκριση στην κοιλιοκάκη όπως το σιτάρι, η σίκαλη ή το κριθάρι και τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη επιτρέπεται να την καταναλώνουν σε μικρές ποσότητες. Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές, η βρώμη είναι πολύ μολυσμένη με άλλες καλλιέργειες κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας και μπορεί να περιέχει γλουτένη. Εκεί, τα άτομα με δυσανεξία σε πρωτεΐνη συμβουλεύονται να την αποβάλουν εντελώς από τη διατροφή τους. Το πλιγούρι βρώμης είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά από σιτηρά, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, σίδηρο. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, έχει ευεργετική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Υπάρχει μια σειρά από λιγότερο γνωστά δημητριακά που είναι χωρίς γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. 1. Κινόα. Αυτό το δημητριακό περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες A, E, C. Οι ουσίες που περιέχονται στους κόκκους κινόα έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργική δράση, αύξηση της ανοσίας... Το μόνο μειονέκτημα αυτού του δημητριακού είναι το υψηλό κόστος του.
2. 2. Αμάρανθος. Αυτό το είδος δημητριακών προέρχεται από την ίδια οικογένεια με την κινόα. Είναι επίσης πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η χρήση αυτού του δημητριακού βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
3. 3. Σόργο. Αυτός ο κόκκος περιέχει πολλή θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιοτίνη, ασκορβικό και φολικό οξύ, είναι επίσης πλούσιο σε μαγνήσιο, σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, το σόργο θεωρείται ένα πολύ θρεπτικό δημητριακό.
4. 4. Σαγό. Πρόκειται για πλιγούρια φτιαγμένα από τους κορμούς του φοίνικα σάγκο. Στη Ρωσία, το σάγο πατάτας και καλαμποκιού έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο, η βάση αυτού του δημητριακού είναι το άμυλο, το οποίο είναι τόσο πλούσιο σε πατάτες και καλαμπόκι. Το Sago δεν περιέχει γλουτένη και περιέχει ελάχιστη πρωτεΐνη, απορροφάται καλά από τον οργανισμό και είναι πλούσιο σε βιταμίνες PP, E, A και ιχνοστοιχεία.
5. 5. Τσούμιζα. Το λεγόμενο μαύρο ρύζι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυλού χωρίς γλουτένη. Από τους κόκκους φτιάχνονται κόκκοι ή αλεύρι. Τα πλιγούρια έχουν πολύ υψηλή ενεργειακή αξία και είναι πλούσια σε καροτίνη, βιταμίνες Β, πυρίτιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο. Τα πιάτα Chumiza ομαλοποιούν το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, πίεση αίματος, ενισχύουν τον καρδιακό μυ, απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα και τις τοξίνες από το σώμα

Τα οφέλη και οι βλάβες της γλουτένης για τον ανθρώπινο οργανισμό

4 Βρεφικά δημητριακά χωρίς γλουτένη

Οι παιδικοί αλλεργιολόγοι και διατροφολόγοι λένε εδώ και καιρό ότι τα μωρά δεν πρέπει να ξεκινούν να τρέφονται με δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, ειδικά δημητριακά σίτου, συμπεριλαμβανομένου του σιμιγδαλιού. Το ένζυμο, που είναι απαραίτητο για τη διάσπαση της γλουτένης, συνήθως αρχίζει να παράγεται μετά από 7 μήνες ζωής του παιδιού. Η έγκαιρη εισαγωγή τροφών που περιέχουν γλουτένη στη διατροφή του μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αναστάτωση του πεπτικού συστήματος και να προκαλέσει αλλεργίες. Η σημερινή επιλογή παιδικές τροφές, που δεν περιέχει αυτή την πρωτεΐνη, είναι πολύ ευρύ.

Τι δημητριακά να επιλέξεις για να ξεκινήσεις να ταΐζεις ένα παιδί για να μην προκαλέσει αλλεργία στη γλουτένη; Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε συμπληρωματικές τροφές με φαγόπυρο, ρύζι και καλαμπόκι· αυτά είναι τα πιο χρήσιμα δημητριακά χωρίς γλουτένη για τον οργανισμό του παιδιού. Η μεγαλύτερη ποικιλία βρεφικών τροφών χωρίς γλουτένη παράγεται από τη Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Από εγχώριων παραγωγώνδημοφιλή παιδικά δημητριακά "Agusha", "BellLakt", "Frutonyanya", "Babushkino Lukoshko". Όταν επιλέγετε βρεφικό κουάκερ, πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία, όλα τα προϊόντα χωρίς γλουτένη επισημαίνονται με ένα ειδικό εικονίδιο - ένα διαγραμμένο στάχυ, που σημαίνει ότι αγοράζετε ένα προϊόν που δεν περιέχει γλουτένη.

Και λίγα για τα μυστικά...

Η ιστορία μιας από τις αναγνώστριές μας Irina Volodina:

Ήμουν ιδιαίτερα καταθλιπτικός από τα μάτια, περιτριγυρισμένα από μεγάλες ρυτίδες, μαύρους κύκλους και πρήξιμο. Πώς να αφαιρέσετε εντελώς τις ρυτίδες και τις σακούλες κάτω από τα μάτια; Πώς να αντιμετωπίσετε το πρήξιμο και την ερυθρότητα; Αλλά τίποτα δεν κάνει έναν άνθρωπο να φαίνεται μεγαλύτερος ή νεότερος από τα μάτια του.

Πώς όμως να τα αναζωογονήσετε; Πλαστική χειρουργική? Αναγνωρισμένο - τουλάχιστον 5 χιλιάδες δολάρια. Διαδικασίες υλικού - φωτοαναζωογόνηση, χάπια αερίου-υγρού, ραδιολίφτινγκ, λίφτινγκ με λέιζερ; Ελαφρώς πιο προσιτό - το μάθημα κοστίζει 1,5-2 χιλιάδες δολάρια. Και πότε να βρεις όλο αυτό το διάστημα; Και είναι ακόμα ακριβό. Ειδικά τώρα. Ως εκ τούτου, επέλεξα έναν διαφορετικό τρόπο για τον εαυτό μου ...

Τα δημητριακά χωρίς γλουτένη αποτελούν σημαντικό μέρος μιας δίαιτας χωρίς αυτή την πρωτεΐνη. Τι περιλαμβάνεται στη λίστα τους και ποιες αποχρώσεις είναι χρήσιμο να γνωρίζετε όταν αντιμετωπίζετε μια επιλογή;

Τα φυτά, από τα οποία παρασκευάζεται ο χυλός, έγιναν η βάση της ανθρώπινης διατροφής στη νεολιθική εποχή. Παρά το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια τα τελευταία χρόνιαέχουν ξεθωριάσει στο παρασκήνιο σε βάρος των πατατών και η χρήση τους αυξάνεται σταθερά τον τελευταίο καιρό. Τα κουάκερ επιστρέφουν στη θέση που τους αξίζει στα τραπέζια μας και το σημαντικότερο, δεν είναι πλέον απλώς μια προσθήκη στο κρέας, αλλά γίνονται το κύριο συστατικό των πιάτων. Μερικά από τα δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο δημοφιλή δημητριακά χωρίς γλουτένη για παιδιά και ενήλικες.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: βρώμη (?)

Συνήθως, μια λίστα με δημητριακά χωρίς γλουτένη παραλείπει αυτή τη δημοφιλή κουλτούρα. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά εδώ. Είναι το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη; Η συζήτηση για την ανάγκη εξάλειψης της βρώμης από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Από τη μία πλευρά, οι πρωτεΐνες στη βρώμη (αβενίνες) δεν πιστεύεται ότι προκαλούν την τυπική ανοσοαπόκριση της κοιλιοκάκης στον ίδιο βαθμό με τις πρωτεΐνες από σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι. Με αυτήν την προσέγγιση, τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να αντέξουν οικονομικά να φάνε βρώμη. Σε ορισμένες χώρες (για παράδειγμα, στη Φινλανδία), επιτρέπεται η μικρή κατανάλωση.

Ωστόσο, σε άλλες περιοχές και πολιτείες, η βρώμη μπορεί να μολυνθεί σε μεγάλο βαθμό κατά τη διαδικασία της καλλιέργειας με άλλα δημητριακά. Επομένως, ανεξάρτητα από τα «καλά» αποτελέσματα μελετών από άλλες χώρες, συνιστάται η πλήρης εξάλειψή του από τη διατροφή. Οι άνθρωποι που αναγκάζονται να αποφύγουν ακόμη και ελάχιστες ποσότητες αυτής της πρωτεΐνης θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με αυτό το δημητριακό και να αγοράζουν πλιγούρι βρώμης ή άλλα προϊόντα χωρίς γλουτένη, δηλαδή με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη".

Έτσι, με πολύ μεγάλες προειδοποιήσεις, η βρώμη μπορεί να συμπεριληφθεί στη λίστα των δημητριακών χωρίς γλουτένη. Απομένει μόνο να μιλήσουμε για τα οφέλη των δημητριακών - μόνο αυτή, και όχι τυλιγμένη βρώμη ή νιφάδες. Είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές και δεν μπορεί παρά να το μετανιώσει, γιατί τα δημητριακά είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Είναι πηγή σύνθετων υδατανθράκων, πρωτεϊνών, αντιοξειδωτικών, βιταμινών Β, βιταμίνης Ε, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου. Το πλιγούρι βρώμης είναι επίσης πολύ πλούσιο σε πολύτιμες διαλυτές φυτικές ίνες με τη μορφή βήτα-γλυκάνης, η οποία επιβραδύνει την απορρόφηση του λίπους, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και αυξάνει το αίσθημα πληρότητας. Η βρώμη έχει προστατευτική δράση στη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει αντικαρκινική δράση..

Πώς να σερβίρετε

Ελαφρώς ξηρό στη γεύση, τα δημητριακά δικαιολογούν την παρουσία τους σε κοτολέτες, κιμά, ως βάση για ένα γλυκό πρωινό ή ως προσθήκη στο βραδινό.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: ρύζι

Είναι το ρύζι χωρίς γλουτένη; Σε αντίθεση με την περίπτωση της βρώμης, η απάντηση είναι ξεκάθαρη: όχι. Το ελάχιστα επεξεργασμένο, δηλαδή το καστανό ρύζι (ή ακόμα καλύτερα, το άγριο), είναι ιδιαίτερα χρήσιμο. Αυτό είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο, αλλά δεν μπορείτε να το παρακάνετε, γιατί, όπως και άλλα δημητριακά, έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ωστόσο, το ρύζι είναι απολύτως ασφαλές για άτομα των οποίων το σώμα δεν δέχεται γλουτένη.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: φαγόπυρο

Γνωρίζουμε ότι αυτό το δημητριακό προέρχεται από κόκκους φαγόπυρου κυρίως με τη μορφή τηγανητού, το οποίο έχει πλούσια, έντονη γεύση. Ωστόσο, το άψητο φαγόπυρο είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (το ψήσιμο καταστρέφει περίπου το 50% των βιταμινών) και επίσης πιο ευέλικτο. Έχει κρεμώδες χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες και λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο. Παρέχει στον οργανισμό φυλλικό οξύ και βιταμίνη Ε.

Πώς να σερβίρετε

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν το φαγόπυρο μόνο στη τηγανητή του μορφή. Αλλά το άψητο δεν είναι χειρότερο για τα αλμυρά πιάτα. Αφού εμποτίσετε το ωμό σιτάρι, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες ή να ψήσετε ψωμί. Αυτό το δημητριακό χωρίς γλουτένη λειτουργεί επίσης ως γλυκός χυλός, ειδικά με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: κεχρί

Η προέλευσή του είναι στο κεχρί, ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη. Το χυλό κεχρί είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών και σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών, βήτα-καροτίνης, βιταμίνης Ε και ομάδας Β, ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και λεκιθίνης. Είναι ένα από τα λίγα δημητριακά που είναι αλκαλικά και εξισορροπεί τις δυσμενείς επιπτώσεις των όξινων τροφίμων όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά, η ζάχαρη και το λευκό αλεύρι. Το χυλό κεχρί είναι πλούσιο σε πυρίτιο, το οποίο είναι απαραίτητο για υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια, ενώ επίσης προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. σημαντικός ρόλοςστη διαδικασία της ανοργανοποίησης των οστών και αποτρέπει την απασβεστοποίηση τους. Είναι ένα εύκολα εύπεπτο προϊόν, είναι κατάλληλο για ανάρρωση, παρέχοντας στον οργανισμό τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται.

Πώς να σερβίρετε

Η όχι πολύ εκφραστική γεύση αυτού του χυλού είναι στην πραγματικότητα μια αρετή! Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, λειτουργεί καλά ως βάση για μπιφτέκια και πατέ χωρίς κρέας, συστατικό για σούπες, σαλάτες (με πέστο και άλλες σάλτσες) καθώς και επιδόρπια (για παράδειγμα, πουτίγκα από κεχρί) και γλυκά πιάτα πρωινού (με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και κανέλα).

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: καλαμπόκι

Κάθε άτομο που κάνει δίαιτα χωρίς γλουτένη θέλει μερικές φορές να φάει ζυμαρικά ή πανέ, όπως το τόφου. Στη συνέχεια, το καλαμπόκι έρχεται στη διάσωση. Αν τρώνε ζυμαρικά, είναι πιο συχνά καλαμπόκι. Το προϊόν λαμβάνεται από επεξεργασμένους και θρυμματισμένους κόκκους, είναι φθηνό και άμεσα διαθέσιμο, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό: περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες από άλλα δημητριακά.

Οι κόκκοι καλαμποκιού χωρίς γλουτένη είναι κατώτεροι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από άλλους "συναδέλφους", αλλά και πάλι αξίζει να διαφοροποιήσετε το μενού με τη βοήθειά του. Παρέχει σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και σελήνιο. Οι ιδιότητές του μοιάζουν με το σιμιγδάλι, αλλά σε αντίθεση με αυτό, δεν περιέχει γλουτένη. Επιπλέον, είναι εύπεπτο, απαλό και ευέλικτο.

Πώς να σερβίρετε

Ένα πλήρες μέλος της λίστας με τα δημητριακά χωρίς γλουτένη - κόκκους καλαμποκιού - κατάλληλο για πύκνωση σούπες και σάλτσες, είναι το κύριο συστατικό της πολέντας. Καλό για χρήση γεύμα καλαμποκιούως πανάρισμα.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: αμάρανθος

Πρόκειται για «συγγενή» «της κινόα και του... σπανακιού, γιατί και αυτό ανήκει στην ίδια οικογένεια. Πριν από αρκετά χρόνια ήταν ακόμα πρακτικά άγνωστο, αλλά σήμερα κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Εν τω μεταξύ, ο αμάρανθος ήταν η βασική τροφή των Ίνκας, των Μάγια και των Αζτέκων. Σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως στην Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική.

Τα πλιγούρια είναι εύκολα εύπεπτα, πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο. Παρέχει αντιοξειδωτικά στον οργανισμό, καθώς και μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Χαμηλώνει υψηλή πίεση, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου και διαβήτη.

Πώς να σερβίρετε

Ο αμάρανθος βγαίνει με τη μορφή κόκκων ή έτοιμου προς κατανάλωση popping, δηλαδή φουσκωτούς κόκκους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σαλάτες, τηγανίτες, κατσαρόλες και πουτίγκες.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: Κινόα

Η κινόα, με καταγωγή από τη Νότια Αμερική, εκτιμάται όλο και περισσότερο σήμερα. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτού του δημητριακού χωρίς γλουτένη είναι ότι παρέχει πρωτεΐνη με τη μορφή όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μαγνήσιο, ασβέστιο (περισσότερο από το γάλα), φώσφορο, μαγγάνιο, βιταμίνες A, C, E και ομάδα Β. Οι κόκκοι κινόα περιέχουν σαπωνίνες που προστατεύουν τα φυτά από τα παράσιτα, οπότε όταν καλλιεργείται αυτή η καλλιέργεια εκεί δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε χημικά μέσα προστασίας. Επιπλέον, παρουσιάζουν αντιαλλεργικά, αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η κινόα είναι ιδιαίτερα εύπεπτη, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως είναι κατάλληλη για διαβητικούς. Συνιστάται ιδιαίτερα για την πρόληψη όχι μόνο του διαβήτη, αλλά και των καρδιαγγειακών και καρκινικών ασθενειών. Δυστυχώς, αυτό το δημητριακό χωρίς γλουτένη, που είναι της μόδας σήμερα, είναι ακριβό, δεν είναι πάντα διαθέσιμο και μετά το μαγείρεμα δεν αυξάνεται τόσο σε όγκο όσο, για παράδειγμα, το κεχρί. Έτσι αποδεικνύεται μια αρκετά ακριβή απόλαυση αν μαγειρεύετε για μια μεγάλη οικογένεια.

Πώς να σερβίρετε

Η κινόα διατίθεται σε διάφορες παραλλαγές, η πιο δημοφιλής είναι η λευκή, η μαύρη και η κόκκινη. Η πρώτη ψήνεται πιο γρήγορα, μαλακώνει μετά το μαγείρεμα, οι σκουρόχρωμες ποικιλίες παραμένουν πιο σκληρές, άρα είναι τέλεια για σαλάτες. Ελαφρώς τραγανή, με γεύση ξηρών καρπών, η κινόα είναι ένα καλό υποκατάστατο για άλλα δημητριακά, ρύζι ή δημητριακά, και ενδείκνυται σε κοτολέτες.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: Teff

Πρόκειται για ένα ελάχιστα γνωστό στη χώρα μας ψευδόκοκκο, το οποίο ονομάζεται και πιατάκι Αβησσυνίας. Αυτή είναι η βασική δίαιτα των Αιθίοπων μαραθωνοδρόμων. Το φυτό είναι πολύ ανθεκτικό σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες και ασθένειες, επομένως αναπτύσσεται ακόμα και εκεί που δεν είναι δυνατή η καλλιέργεια άλλων καλλιεργειών.

Το Teff είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, ασβέστιο (περίπου 123 mg σε ένα ποτήρι μαγειρεμένο χυλό), σίδηρο, φυλλικό οξύ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και αντιοξειδωτικά. Μας παρέχει τα απαραίτητα αμινοξέα λυσίνη, μεθειονίνη και κυστεΐνη. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι κόκκοι είναι μικροί, ποικίλλουν σε χρώμα από γαλακτώδες λευκό έως μαύρο και δεν έχουν πολύ έντονη γεύση. Το Teff μπορεί να αγοραστεί από εμάς με τη μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως, δημητριακών και αλευριού.

Πώς να σερβίρετε

Το Metlichka Abyssinian είναι κατάλληλο για σούπες, πατέ. Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό από αυτό για μεσημεριανό γεύμα αντί για ζυμαρικά ή ρύζι, χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο για τα δημητριακά. Ιδανικό για γρήγορο και υγιεινό ψήσιμο.

Η λίστα με τα δημητριακά χωρίς γλουτένη για παιδιά και ενήλικες δεν τελειώνει εκεί. Στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε όλο και περισσότερο άλλες ασφαλείς τροφές για όσους υποφέρουν από δυσανεξία σε πρωτεΐνες άξιες προσοχής. Αυτά είναι, συγκεκριμένα, το σάγο, το σόργο, η ταπιόκα, η μανιόκα και άλλα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε: υπάρχουν μελέτες από τις οποίες προκύπτει αυτό το συμπέρασμα. Τρόφιμα που είναι εκ φύσεως χωρίς γλουτένη μπορούν να μολυνθούν με γλουτένη σε όλα τα στάδια της καλλιέργειας και της παραγωγής, από τους αυτοφυτεείς κόκκους γλουτένης στο χωράφι μέχρι την επεξεργασία σε κοινόχρηστες γραμμές παραγωγής. Επομένως, τα άτομα με κοιλιοκάκη θα πρέπει να είναι προσεκτικά.

Έτσι, σε αντίθεση με την πρώτη εντύπωση, ο κατάλογος των δημητριακών χωρίς γλουτένη είναι αρκετά εκτενής. Δεν είναι μόνο γεμάτα άλλα πλεονεκτήματα, εκτός από την απουσία του εχθρού-σκίουρου, αλλά ανοίγουν επίσης ένα ευρύ πεδίο για γαστρονομικές φαντασιώσεις και πειράματα.