Υλικά (Μερίδες 4):

600-700 γρ χοιρινό

500-600 γρ κυδώνι

100 γρ ξηρό κόκκινο κρασί

Φυτικό λάδι

Τριμμένο πιπέρι

Αποξηραμένα βότανα (μαντζουράνα, βασιλικός, θυμάρι, ότι σας αρέσει)

Στον Καύκασο, το κρέας με κυδώνι μαγειρεύεται πολύ συχνά. Συνήθως πρόκειται για στιφάδο με κυδωνιά. Σήμερα όμως θα απομακρυνθούμε λίγο από την κλασική συνταγή και θα ψήσουμε το κρέας ψημένο στο φούρνο.

Το κυδώνι είναι ένα από τα λίγα φρούτα που δύσκολα τρώνε οι περισσότεροι ανεπεξέργαστο. Το κυδώνι έχει ένα μοναδικό ελαφρύ άρωμα, τα ώριμα φρούτα είναι αρκετά γλυκά, αλλά ταυτόχρονα ο καρπός είναι πολύ σκληρός και ξινός. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές το κυδώνι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία πριν το σερβίρισμα. Τα επιδόρπια με κυδώνι είναι υπέροχα - κυδώνι στο φούρνο με μέλι και ξηρούς καρπούς ή μαρμελάδα κυδώνι. Αλλά περισσότερα για αυτό άλλη φορά.

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε ένα κομμάτι χοιρινό, κατά προτίμηση το μέρος του λαιμού, το οποίο είναι υπέροχο για ψήσιμο σε ένα κομμάτι. Πλένουμε το χοιρινό, αφαιρούμε τις περιττές μεμβράνες και το περιττό λίπος και το στεγνώνουμε. Ένα κομμάτι κρέας πρέπει να κόβεται με βαθιές τσέπες κάθε 2 εκατοστά, χωρίς να φτάνει το κόψιμο στο τέλος. Αλείφουμε το κρέας γενναιόδωρα με λάδι και τρίβουμε με αλεσμένο πιπέρι και ξερά μυρωδικά. Επιλέξτε μπαχαρικά που σας αρέσουν και ταιριάζουν καλύτερα στο γούστο σας για το χοιρινό. Η επιλογή μου είναι αποξηραμένος πράσινος βασιλικός. Βάζουμε το κρέας σε ένα σακουλάκι ή οποιοδήποτε δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να μαριναριστεί. Δεν σας συμβουλεύω να αλατίσετε το κρέας, το αλάτι θα βγάλει τους χυμούς από το κρέας και το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί στεγνό.

Όταν μαριναριστεί το κρέας, ετοιμάζουμε το κυδώνι. Είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά τα φρούτα, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει χνούδι στη φλούδα. Κόβουμε το κυδώνι σε φέτες χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Αφαιρούμε τους λοβούς των σπόρων.

Μην πετάτε λοβούς σπόρων. Στεγνώστε τα και χρησιμοποιήστε αφέψημα κυδωνόσπορου για ανακούφιση από τον βήχα. Βοηθάει πολύ.

Τότε όλα είναι απλά: παίρνουμε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, το στρώνουμε με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Σημειώστε ότι το κρέας θα χρειαστεί να τυλιχτεί σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, γεμίζουμε τις τσέπες με κυδώνι και το βάζουμε ανοιχτό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Βγάζουμε τη φόρμα με το κρέας, την περιχύνουμε με κρασί, τη συσκευάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και τα επιστρέφουμε στο φούρνο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και το επιστρέφουμε στο φούρνο για 20 λεπτά να ροδίσει. Μπορείτε να ρίχνετε χυμούς από τον πάτο της φόρμας στο κρέας από καιρό σε καιρό, έτσι θα φαίνεται πιο ορεκτικό και λιγότερο πιθανό να στεγνώσει. Αφού βγάλετε το πιάτο από το φούρνο, το αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά ώστε να μοιράζονται όλοι οι χυμοί στο κρέας.

Σερβίρετε ζεστό κρέας κυδωνιού με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας.

Καλή όρεξη και απόλαυση!

Το κυδώνι είναι το πιο μυστηριώδες φρούτο από όλα τα γνωστά. Δείχνει δυσδιάκριτο, σκληρό σαν πέτρα, τάρτα σε σημείο αδύνατου, αλλά ταυτόχρονα έχει τόσο σικ άρωμα που η παρουσία του μπορεί να κάνει το πιάτο εξαιρετικά αριστοκρατικό.

Στον Καύκασο, φυτρώνουν ολόκληροι κήποι αυτού του καταπληκτικού φρούτου και ένα πιάτο - κρέας με κυδώνι, η συνταγή του οποίου έχει αρχαίες ρίζες, μαγειρεύεται εκεί πολύ συχνά, ειδικά στα τέλη του φθινοπώρου, όταν ωριμάζουν τα φρούτα. Το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά για μαγείρεμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Χοιρινό, μοσχάρι και κρέας από πάπιες και χήνες συνδυάζονται υπέροχα με το κυδώνι.

Στεγανό με κυδώνι

Συστατικά:

• 400 γρ. χοιρινό
• 400 γρ. κυδώνι
• 1 κρεμμύδι
• φυτικό λάδι
• μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να μαγειρέψετε στιφάδο με κυδώνι, πλύνετε το κυδώνι, κόψτε το σε φέτες, ενώ αφαιρείτε το κουτί με τους σπόρους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το φυτικό λάδι και όταν είναι ζεστό απλώνονται φέτες κυδωνιού. Το κυδώνι τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά για να σχηματιστεί μια ευχάριστη χρυσοκαφέ κρούστα από πάνω και στη μέση παραμένει ωμό. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, το κυδώνι αλατοπιπερώνεται.

Αν είναι πολύ το κυδώνι, τότε δεν είναι απαραίτητο να το βάλουμε όλο στο τηγάνι ταυτόχρονα, αλλιώς θα δώσει ζουμί και δεν θα τηγανίσει. Το κυδώνι τηγανισμένο με αυτό τον τρόπο το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, περίπου 3-4 ανά μερίδα, και τηγανίζεται σε λάδι αρωματισμένο με κυδώνι. Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και μετά το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια τσιγαρίζουν το κρεμμύδι, το κόβουν σε μισές ροδέλες, το βάζουν στο κρέας, προσθέτουν λίγο ζωμό, νερό ή κρασί - το υγρό στο οποίο θα μαγειρευτεί το κρέας.

Το κρέας τοποθετείται σε αργή φωτιά και μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί πλήρως και μόνο μετά από αυτό προστίθενται σε αυτό τηγανητό κυδώνι και μπαχαρικά για γεύση. Σκεπάζουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά να γίνει το κυδώνι. Μόνο με αυτή τη σειρά τοποθέτησης των συστατικών του πιάτου, το κυδώνι δεν θα ξινίσει.

Κυδώνι γεμιστό με κρέας

Η πρωτότυπη συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη για να κάνει το μενού της οικογένειας πιο ποικίλο, αλλά είναι τόσο καλό που το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και σε ειδικές περιστάσεις - στο εορταστικό τραπέζι.

Συστατικά:

• 4 πράγματα. κυδώνι
• 200 γρ. μοσχάρι για κιμά
• 100 γρ λιπαρό ζαμπόν
• ζωμό μοσχαριού
• 20 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. άσπρο ψωμί
• 1 κ.σ. μια κουταλιά αλεύρι
• 10 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 ώρα μια κουταλιά μουστάρδα
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 αυγό
• ζάχαρη
• μπαχαρικά

Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται για 4 μερίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το κυδώνι πλένεται, ξεφλουδίζεται, οι σπόροι και μέρος του πολτού αφαιρείται για να γίνει μια φόρμα κιμά. Είναι καλύτερο να αφήσετε τους τοίχους πάχους περίπου 1 εκατοστού.

Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία του κιμά. Κρέας, κρεμμύδια, καρότα, μια φέτα άσπρο ψωμί, προηγουμένως μουλιασμένα, περνούν από έναν μύλο κρέατος. Στον κιμά προσθέτουμε μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.

Με αυτή τη γέμιση γεμίζουμε το κυδώνι, από πάνω βάζουμε βούτυρο και καλύπτουμε με μια λεπτή φέτα ζαμπόν για να μείνει στη θέση του κατά το ψήσιμο, καρφώνεται με μια οδοντογλυφίδα.

Το κυδώνι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και μισογεμίζεται με ζωμό, στη συνέχεια σκεπάζεται με ένα καπάκι και βράζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, το κυδώνι απλώνεται προσεκτικά σε ένα πιάτο και η σάλτσα παρασκευάζεται από το ζωμό.

Το αλεύρι αραιώνεται με νερό και ρίχνεται στο ζωμό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ο χτυπημένος κρόκος στέλνεται εκεί, αλατίζεται, πιπέρι, ζάχαρη, χυμός λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να πήξει ελαφρά.

Το κυδώνι σερβίρεται στο τραπέζι με αυτή τη σάλτσα και οι βραστές πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό, δεν θα είναι περιττό να πασπαλίζουμε τα πάντα με βότανα.

Κυδώνι σε στυλ Kokand

Αυτό είναι ένα ανατολίτικο πιάτο, πλούσιο σε αρώματα και ατελείωτα νόστιμο, ειδικά μαγειρεμένο σε καζάνι, αλλά αν δεν υπάρχει τρόπος να μαγειρέψετε σε καζάνι, θα κάνει ένα βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρά τοιχώματα. Αντί για το παραδοσιακό ανατολικό αρνί, μπορείτε να πάρετε χοιρινό, το πιάτο αποδεικνύεται ότι δεν είναι χειρότερο.

Συστατικά:

• 200-300 γραμμάρια παϊδάκια ή φιλέτα με λίπος
• 200 γρ. πολτός για κιμά
• 100 γρ λαρδί
• 4 πράγματα. κυδώνι
• 4 πράγματα. πατάτες
• 4 πράγματα. γλυκό πιπέρι κόκκινο
• 2 τεμ. καυτή πιπεριά
• 2 τεμ. γογγύλια
• πρασινάδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το λιπαρό κρέας ή τα παϊδάκια τοποθετούνται στον πάτο του καζάνι ή του τηγανιού, τα πάντα πασπαλίζονται με αλάτι και κύμινο. Εάν το κρέας δεν είναι αρκετά λιπαρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι, αλλά είναι καλύτερο να τηρείτε την τεχνολογία ακριβώς. Βάζουμε στο κρέας ολόκληρες καθαρισμένες πατάτες, πιπεριά κομμένη στη μέση, καρότα σε μεγάλα κομμάτια, χωρισμένα σε 4 μέρη γογγύλια.

Για τη γέμιση κυδωνιού, παρασκευάζεται κιμάς: ο πολτός ψιλοκόβεται, προστίθεται ψιλοκομμένο μπέικον, όλα καρυκεύονται με κύμινο και αλάτι.

Το κυδώνι πλένεται καλά για να φύγει το χνούδι, μετά κόβεται στη μέση και επιλέγονται σπόροι. Ο κιμάς μπαίνει σε πολύ κυδώνι, με μεγάλη τσουλήθρα, ώστε εξωτερικά να θυμίζει μπάλα. Το γεμιστό κυδώνι τοποθετείται στην επάνω στρώση.

Σε αυτό το πιάτο, είναι σημαντικό το δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται να είναι καλά κλεισμένο. Ο ατμός δεν πρέπει να βγαίνει κάτω από το καπάκι, διαφορετικά η πολύ ανατολίτικη γεύση του πιάτου δεν θα λειτουργήσει και, επιπλέον, μπορεί να καεί εάν το νερό εξατμιστεί ενεργά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν συνιστάται να ανοίξετε το καπάκι και να κοιτάξετε μέσα.

Τα πρώτα 30 λεπτά το πιάτο ψήνεται σε αρκετά δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μικραίνει και σιγοβράζεται, ενώ όλα του τα υλικά εμπλουτίζονται μεταξύ τους με αρώματα και γεύσεις. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες ακόμη, και ως αποτέλεσμα, λαχανικά, κυδώνι και το πιο τρυφερό κρέας εξαιρετικής γεύσης και αρώματος λαμβάνονται εμποτισμένα με χυμό κρέατος.

Το αρωματικό κυδώνι έχει σκληρό και στυπτικό πολτό. Γι' αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να καταναλωθεί αυτό το φρούτο φρέσκο, εκτός ίσως ως πρόσθετο στο τσάι αντί για λεμόνι. Στο μεταξύ, όταν ψηθεί, το κυδώνι γίνεται απαλό, δίνοντας στο κυρίως πιάτο μια ευχάριστη ξινή γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Οι φέτες φρούτων προστίθενται στο κρέας κατά το βράσιμο ή το ψήσιμο, και στη συνέχεια απλώνονται σε ένα πιάτο και σερβίρονται ως συνοδευτικό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε άλλα πιάτα από μυρωδάτα φρούτα. Το άρθρο μας παρουσιάζει συνταγές για κυδώνι με κρέας. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει την ιδανική επιλογή για τον εαυτό του.

Μοσχαρίσιο στιφάδο με κυδώνι

Το μυστικό για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας είναι η σωστή μαρινάδα και ένα καλό συνοδευτικό. Καλό είναι να προετοιμαστούν μαζί. Στη συνέχεια, η γαρνιτούρα θα είναι κορεσμένη με χυμό κρέατος και θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμη.

Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία συνταγών για κυδώνι με κρέας, η παρακάτω επιλογή θεωρείται από τις πιο επιτυχημένες. Παρακάτω είναι ένας αλγόριθμος για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοσχάρι στιφάδο με συνοδευτικό:

1. Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας λίτρο) και ξύδι (1 κουτ. σ. λ.) σε ένα μικρό βαθύ μπολ, προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι, μια πρέζα κύμινο, αστεροειδή γλυκάνισο, γλυκό πιπέρι και δάφνη. φύλλο (3 τεμ.), βότανα Προβηγκίας (1 κουταλιά της σούπας l.).
2. Το βόειο κρέας τρίβεται με μαγειρεμένη μαρινάδα, μεταφέρεται σε μια σακούλα και στέλνεται στο ψυγείο για 1 ώρα.
3. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το μοσχάρι και από τις δύο πλευρές για περίπου 5 λεπτά.
4. Το κυδώνι ψήνεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Τα φρούτα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Σε ένα τηγάνι, πρώτα το κρεμμύδι σοτάρεται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και στη συνέχεια προστίθεται το κυδώνι. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
5. Όταν ο κόκκινος χυμός πάψει να ξεχωρίζει από το μοσχάρι, το κυδώνι και τα κρεμμύδια μεταφέρονται στο τηγάνι στο κρέας. Το πιάτο σιγοβράζεται κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
6. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Κρέας με κυδώνι σε slow cooker

Το χοιρινό είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Σε μια αργή κουζίνα, το κρέας αποδεικνύεται ζουμερό, μαλακό και αρωματικό. Μετά από μια ώρα, η τελική απόλαυση μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Το μαγείρεμα του κυδωνιού με κρέας έχει ως εξής:

1. Το φυτικό λάδι χύνεται στο μπολ του multicooker, τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε μισούς δακτυλίους και κομμάτια χοιρινού κρέατος.
2. Η λειτουργία μαγειρέματος "Roast" ή "Baking" έχει ρυθμιστεί για 10 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή κόβεται σε ροδέλες κυδωνιού.
4. Μετά το ηχητικό σήμα για το τέλος του προγράμματος, προσθέτουμε κυδώνι, αλάτι και πιπέρι στο μπολ, ρίχνουμε ένα πολύ ποτήρι νερό.
5. Η λειτουργία "Σβήσιμο" έχει ρυθμιστεί για 1 ώρα. Το χοιρινό απλώνεται σε ένα πιάτο μαζί με ένα συνοδευτικό.

Πώς να ψήσετε κρέας με κυδώνι

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή ως ένα ενδιαφέρον ορεκτικό. Το μαγείρεμα του κρέατος με κυδώνι στο φούρνο θα είναι εύκολο αν ακολουθήσετε την παρακάτω σειρά βημάτων:

1. Πλένουμε ένα κομμάτι χοιρινού βάρους 700 γρ. (οσφυϊκή χώρα, λαιμός), στεγνώνουμε και κάνουμε βαθιές τομές κάθε 1 εκατοστό.
2. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα από αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), αλεσμένο μαύρο πιπέρι και θυμάρι. Αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί για δύο ώρες.
3. Καθαρίζουμε το κυδώνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα σε βαθιές τομές.
4. Βάζουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, αφού φτιάξουμε ψηλές πλευρές.
5. Στείλτε το χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο (180 ° C) για 10 λεπτά.
6. Μετά από λίγο, βγάζετε το κρέας, ρίχνετε από πάνω 100 ml κόκκινο κρασί και στη συνέχεια σφραγίζετε καλά το αλουμινόχαρτο.
7. Συνεχίζουμε το ψήσιμο του χοιρινού για 1 ώρα.
8. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να ροδίσει. Για να μην στεγνώσει το χοιρινό, συνιστάται να το ποτίζετε με τον χυμό που απελευθερώνεται.

Κυδώνι με κρέας στο μανίκι

Ζουμερό χοιρινό με πικάντικη γεύση και εκπληκτικό άρωμα θα βγει αν ετοιμάσετε το πιάτο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Αρκούν μερικά μόνο βήματα:

1. Πλένουμε το κυδώνι (1 τεμ.) και το κόβουμε σε φέτες απευθείας με τη φλούδα.
2. Λιώστε το βούτυρο (100 g) σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις έτοιμες φέτες μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόβουμε το χοιρινό (500 g) σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές στο υπόλοιπο λάδι.
4. Ρίξτε μπαχαρικά στο μανίκι ψησίματος: ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καρυκεύματα για το κρέας, εστραγκόν και 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Βάζουμε χοιρινό και κυδώνι με μπαχαρικά.
5. Δέστε ένα μανίκι και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 40 λεπτά.

Άλλες συνταγές για κυδώνι με κρέας προσφέρονται παρακάτω. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, είναι σημαντικό να τηρείτε την ακριβή συνταγή.

Ουζμπεκικό πιλάφι με κυδώνι και κρέας

Αυτό το παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Το αρνίσιο λίπος ζεσταίνεται σε ένα καζάνι. Μόλις λιώσει πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φυτικό λάδι.
2. Το κρεμμύδι (1 κιλό), κομμένο σε μισούς δακτυλίους, βυθίζεται στο ζεστό λίπος. Όταν ροδίσει, μπορείτε να απλώσετε το κρέας κομμένο σε κομμάτια (1 κιλό).
3. Το αρνί πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει και μόνο τότε μπορούν να προστεθούν τα καρότα σε αυτό.
4. Προσθέστε μπαχαρικά για πιλάφι ή μια κουταλιά της σούπας κύμινο στο κρέας με τα κρεμμύδια.
5. Ρίχνουμε νερό στο καζάνι ώστε να καλύψει το κρέας κατά 2 εκ.
6. Αφήνουμε τη σάλτσα (ζιρβάκ) να πάρει μια βράση και μετά βάζουμε μέσα μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά, ένα κυδώνι κομμένο σε 4 μέρη και 2 κεφάλια σκόρδο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Με μια αργή βράση, μαγειρέψτε το zirvak για 40 λεπτά.
7. Αυτή τη στιγμή, το ρύζι Devzira (1 kg) εμποτίζεται σε ζεστό νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια πλένεται κάτω από κρύο νερό έως και 7 φορές.
8. Το ρύζι τοποθετείται σε ελαφρώς αλατισμένο ζιρβάκ και γεμίζεται με νερό 2 εκατοστά πάνω από το φαγητό.
9. Μόλις βράσει το νερό, το καζάνι αποσύρεται από τη φωτιά και σκεπάζεται με ένα καπάκι τυλιγμένο σε μια πετσέτα. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να μείνει για 30 λεπτά ή περισσότερο.

Οι συνταγές με κυδώνι με κρέας είναι απλές στην παρασκευή τους. Αλλά τα πιάτα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και χορταστικά.

Κρέας με κυδώνι σε κατσαρόλα

Μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνί μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό το φρούτο αργά το φθινόπωρο. Αλλά οι έμπειροι σεφ διαβεβαιώνουν ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι ιδιαίτερα νόστιμο με κυδώνι. Ο ξινός χυμός εξουδετερώνει όλο το λίπος και κάνει το κρέας τρυφερό, λιώνοντας κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Το μαγείρεμα βήμα προς βήμα αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Κυδώνι (3 τεμ.) Καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες.
2. Το μοσχαρίσιο κρέας (500 g) κόβεται σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
3. Το κρέας και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν κρούστα. Προστίθεται αλάτι.
4. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας απλώνεται μια στρώση κυδώνι και από πάνω το μισό χοιρινό με κρεμμύδια.
5. Στη συνέχεια ξαναβάζουμε τα κίτρινα φρούτα ψιλοκομμένα και το μισό μοσχαράκι. Από πάνω, το κρέας καλύπτεται με κυδώνι και γεμίζεται με ζωμό κρέατος (400 ml).
6. Στο φούρνο, το πιάτο ψήνεται για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.

Χοιρινό ψητό με κυδώνι

Η παρακάτω συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα άλλο νόστιμο πιάτο σε γλάστρα. Από τα συστατικά που αναφέρονται στις οδηγίες βήμα προς βήμα, λαμβάνονται 3 μερίδες. Διαδικασία στη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το χοιρινό (500 g) κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλατίζεται, πιπέρι και τηγανίζεται σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισές ροδέλες και σοτάρεται σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Οι πατάτες (6 τεμ.) Ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
4. Στρώσεις χοιρινό, πατάτες και κρεμμύδια σε κατσαρόλες (3 τεμ.). Ρίχνουμε από πάνω 50 ml αλατισμένο ζωμό ή νερό.
5. Οι κατσαρόλες τοποθετούνται σε κρύο φούρνο. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 180 ° C. Το ψητό ετοιμάζεται για 1 ώρα.
6. Αυτή τη στιγμή το κυδώνι κόβεται σε κύβους.
7. Το κυδώνι τοποθετείται σε ζεστές κατσαρόλες, μετά από τις οποίες η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται για άλλα 40 λεπτά.

Τα πιάτα με κυδώνι και κρέας σερβίρονται ζεστά. Μπορούν να ετοιμαστούν για δείπνο ή για γιορτινό τραπέζι.

Κυδώνι γεμιστό με κρέας

Βήμα-βήμα το παρακάτω πιάτο παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, μπαχαρικά για γεύση και μυρωδικά προστίθενται στο χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας ή τον κιμά κοτόπουλου (450 g).
2. Κυδώνι (4 τεμ.) Κόβεται στη μέση. Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι αφαιρείται ο πολτός (τα τοιχώματα παραμένουν περίπου 1 cm πάχος).
3. Τα μισά κυδώνι γεμίζονται με κιμά, απλώνονται σε ταψί και στέλνονται στο φούρνο (180 ° C) για 20 λεπτά.
4. Το πιάτο αφαιρείται από το φούρνο. Κάθε μισό κυδώνι περιχύνεται με σάλτσα ξινή κρέμα. Για την παρασκευή του, η κρέμα γάλακτος (4 κουταλιές της σούπας) αναμιγνύεται με την ίδια ποσότητα κρέμας, μπαχαρικά και αλάτι. Επιπλέον, 300 ml νερού χύνεται σε ένα ταψί ψησίματος, μετά το οποίο στέλνεται ξανά στο φούρνο για 40 λεπτά.
5. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου, το κυδώνι τρυπιέται με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να μπαίνει εύκολα σε κάθε φρούτο.
6. Πασπαλίζουμε τα τελειωμένα μισά κυδώνι με τυρί.

Χρόνος μαγειρέματος - μαρινάρουμε για 3 ώρες και ψήνουμε για 1,5 ώρα στο φούρνο.
Μερίδες - 5-6.

Συστατικά:

• Κρέας με λίπος (είχα χοιρινό λαιμό) - 1 κιλό,
• Κυδώνι - 2 τεμ.,
• Μπαχαρικά για κρέας (τα αγαπημένα σας) - 2 κ.σ. κουτάλια,
• Λεμόνι- 0,5 τεμ.,
• Κόκκινο κρασί (ημίξηρο ξηρό ή ημίγλυκο) - 200 ml,
• Ζάχαρη (αν το κυδώνι είναι πολύ ξινό) - 2 κουτ.
• Αλάτι και μαύρο έδαφος πιπέρι- γεύση.
• Αλουμινόχαρτο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το χοιρινό φιλέτο από το λαιμό είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Ένα τέτοιο κομμάτι είναι ζουμερό και γεμίζεται εύκολα. Αλλά αν δεν είστε οπαδοί του χοιρινού, τότε μπορείτε να πάρετε μοσχαρίσιο με λίπος ή μοσχαρίσιο κρέας, αλλά έχετε κατά νου το γεγονός ότι το βόειο κρέας πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για δύο ή και τρεις φορές περισσότερο.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το κρέας

Όταν μαριναριστεί το κρέας, ετοιμάζουμε το κυδώνι.

1. Ξεπλένουμε το κυδώνι, το ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και το κόβουμε σε κομμάτια.
   
2. Ρίξτε χυμό λεμονιού στο κυδώνι για να σταματήσει η οξείδωση του φρούτου και προσθέστε επιπλέον νότες.

   Δοκιμάστε το κυδώνι για γεύση, αν είναι πολύ ξινό και τάρτο, τότε πρέπει να το πασπαλίσετε με ζάχαρη, φαίνεται παραλήρημα με την πρώτη ματιά, αλλά η ζάχαρη θα εξισορροπήσει την τελική γεύση του πιάτου και δεν θα είναι ξινή, και επιπλέον βοήθεια ξαπλώνομαιχυμούς κυδωνιών και μετά τους δίνουμε στο κρέας.

3. Βάζουμε φούρνοςνα ζεσταθεί στους 180 βαθμούς Κελσίου.
4. Τώρα βάζουμε αυτές τις φέτες από μυρωδάτο κυδώνι ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος.
   
5. Μετά από αυτό καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, την αλείφουμε με ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι και μεταφέρουμε προσεκτικά το κρέας σε αυτό.
   
6. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, ώστε το κρέας να ροδίσει ελαφρώς και να ζεσταθεί σωστά.
   
7. Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας από το φούρνο ακριβώς στη φόρμα και το περιχύνουμε με κρασί.
   
8. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς C και ψήνουμε το χοιρινό για 1 ώρα.
   

   Το μοσχαράκι μπορεί να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών C για 50 - 60 λεπτά. Αλλά στην περίπτωση του βοείου κρέατος, χρειάζεστε έλεγχο, αλλά τις πρώτες 2 ώρες μπορείτε να μαγειρέψετε άφοβα, και μετά πρέπει να κοιτάτε κάτω από το αλουμινόχαρτο κάθε μισή ώρα για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το υγρό στη μορφή εξατμίζεται, τότε από καιρό σε καιρό πρέπει να προσθέτετε ζωμός κρέατοςή ζεστό νερό.

9. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, πρέπει να ποτίσετε το κρέας με χυμό από τη φόρμα μερικές φορές, ώστε να είναι πιο ζουμερό στην τελική κατάσταση.
   
10. Για να αποκτήσετε μια χρυσαφένια κρούστα, σκοτώστε το αλουμινόχαρτο, ενεργοποιήστε τη μεταφορά ή

Το κυδώνι δεν τρώγεται ωμό. Ωστόσο, το πιάτο με τη χρήση του αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και εκπληκτικό στη γεύση. Προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές για κρέας με κυδώνι.

Σε ένα καζάνι το κρέας ψήνεται ομοιόμορφα και γίνεται μαλακό, χάρη στο κυδώνι αποκτά ιδιαίτερο άρωμα και πλούσια γεύση.

Κρεμμύδια - 1 τεμ.;

Πατάτες - 2 τεμ.;

Σκόρδο - 3 σκελίδες?

Χυμός λεμονιού - 0,4 φλιτζάνια

Νερό - 3 φλιτζάνια?

Ελαιόλαδο - 0,4 φλιτζάνια

Κυδώνι - 3 φρούτα?

Χοιρινό - 1100 g;

Πουρέ ντομάτας - 1 φλιτζάνι

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο καζάνι. Τοποθετήστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι όταν ροδίσουν.

2. Κόβουμε το κομμάτι του κρέατος. Τοποθετήστε τα μεγάλα κομμάτια που προκύπτουν με τη μορφή καλαμακιού σε ένα καζάνι. Κρατήστε μέχρι να ροδίσει.

3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Να γεμίσει με νερό. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας.

4. Κόβουμε το κυδώνι. Ψιλοκόψτε τις πατάτες. Στείλτε στο καζάνι. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Καλύψτε με ένα καπάκι. Το κυδώνι στιφάδο θα είναι έτοιμο σε μια ώρα.

Τα πιάτα με κυδώνι και κρέας είναι πάντα αρωματικά και νόστιμα. Για να γίνει ζουμερό το πιάτο, προτείνουμε το μαγείρεμα σε κατσαρόλες. Τα προϊόντα μουλιάζονται σε χυμό, ο οποίος απελευθερώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία, γεγονός που θα κάνει το φαγητό ιδιαίτερα τρυφερό και ορεκτικό.

Συστατικά:

Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας κουτάλια?

Κόκκινο κρασί - 230 ml;

Κόκκινα κρεμμύδια - 2 τεμ.;

Lavrushka - 2 τεμ.

Σκόρδο - 3 σκελίδες?

Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια?

Κυδώνι - 2 τεμ.;

Ντομάτες - 420 g;

Βόειο κρέας - 2 κιλά.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου. Τηγανίζουμε σε λάδι σε ένα τηγάνι.

2. Κόβουμε το κυδώνι. Προσθέστε στο τηγάνι και τηγανίστε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Μαρίδα. Βάλτε σε γλάστρες.

3. Ψιλοκόψτε το μοσχάρι. Θα πρέπει να πάρετε μεγάλους κύβους. Τακτοποιήστε σε γλάστρες. Στρώνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Καλύπτουμε με πάστα. Τοποθετήστε τη λαβρούσκα. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Περιχύστε με το κρασί και ρίξτε νερό μέχρι πάνω.

4. Καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετούμε σε φούρνο. Ψήνουμε για μια ώρα. Λειτουργία 180 μοιρών.

Σε ένα πολυκουζινάκι, το φαγητό ψήνεται ομοιόμορφα. Χάρη στη συσκευή, θα αφιερώσετε χρόνο μόνο στην προετοιμασία των εξαρτημάτων και η πολυκουζίνα θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς.

Συστατικά:

Χοιρινό - 1100 g;

Κυδώνι - 4 φρούτα?

Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Νερό - 20 g;

Κρεμμύδια - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κομμάτι του κρέατος σε μερίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Απαιτούνται μισοί δακτύλιοι. Το κυδώνι χρειάζεται σε φέτες. Κόψτε τη μέση.

2. Τοποθετήστε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού (μισές) στο μπολ. Μέρος κυδωνιού. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τακτοποιήστε τα κομμάτια του κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε. Ραντίζουμε ελαφρά με νερό.

3. Καλύπτουμε με κρεμμύδια. Τοποθετούμε από πάνω το κυδώνι. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Αλας.

4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Χρονοδιακόπτης - 3 ώρες.

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, επιλέξτε φρούτα κίτρινου ομοιόμορφου χρώματος. Δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα ή λεκέδες στην επιφάνεια.

Ουζμπεκικό πιλάφι με κυδώνι και κρέας

Ένα μυρωδάτο και καταπληκτικό πιάτο που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.

Συστατικά:

Φυτικό λάδι - 240 ml;

Αρνί - 1100 g;

Κρεμμύδια - 2 τεμ.;

Μπαχαρικά;

Καρότα - 1 τεμ.;

Κυδώνι - 2 τεμ.;

Ρύζι - 2 φλιτζάνια στον ατμό.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγαλύτερα κομμάτια. Ρίχνουμε λάδι στο καζάνι. Ζεσταίνουμε και προσθέτουμε κομμάτια κρέατος.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στέλνουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια.

3. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα καζάνι. Το κρέας πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο με υγρό. Βάλτε ένα τέταρτο της ώρας.

4. Ψιλοκόβουμε τα καρότα. Προσθέστε στο κρέας. Κόβουμε το κυδώνι. Βγάλε τον πυρήνα έξω. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι.

5. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Σκουραίνει για πέντε λεπτά. Προσθέστε κόκκους ρυζιού. Πασπαλίζουμε με αλάτι.

6. Προσθέστε νερό. Το υγρό πρέπει να είναι δύο εκατοστά ψηλότερα από το ρύζι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Συνταγή από τον Stalik Khankishiev

Με την πρώτη ματιά, τα ασυμβίβαστα προϊόντα μετατρέπονται σε ένα πιάτο με εκπληκτική γεύση. Τα γλυκά καρότα, το ξινό κυδώνι και το παστό κρέας κάνουν το φαγητό απίστευτα ζουμερό και λιώνει στο στόμα.

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε το κρέας ενός ευνουχισμένου και πάντα νεαρού κριαριού. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο δεν θα αποκτήσει δυσάρεστο άρωμα.

Συστατικά:

Κότσι αρνιού - 4 τεμ.;

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Χυμός με 0,5 λεμόνι.

Καρότα - 3 τεμ.;

Σκόρδο - 4 κεφάλια.

Κυδώνι - 4 τεμ.;

Αλμυρά - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Νερό - 1 l;

Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το καζάνι. Ψιλοκόψτε τα καρότα. Θα πρέπει να πάρετε μεγάλους κύβους. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι. Κοιμηθείτε κύμινο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τηγανίζουμε σε λάδι.

2. Απλώστε τις κνήμες. Αλας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Προσθέστε μπαχαρικά και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

3. Γεμίστε με νερό. Καλύψτε με ένα καπάκι. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα στο φούρνο.

4. Κόβουμε το κυδώνι σε φέτες. Περιχύστε με χυμό λεμονιού. Βάζουμε σε μια στρώση σε ένα καζάνι. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για μισή ώρα.

Ψητό με δαμάσκηνα

Το πιάτο αποκτά μοναδικό άρωμα και γεύση χάρη στο τέλειο συνδυασμό κυδωνιού και δαμάσκηνου.

Συστατικά:

Χοιρινό φιλέτο - 550 g;

Δαμάσκηνα - 7 τεμ.;

Κυδώνι - 1 τεμ.;

Καρότα - 1 τεμ.;

Κρεμμύδια - 1 τεμ.;

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Τζίντζερ - 0,3 κουταλάκι του γλυκού σκόνη.

Χυμός μήλου - 125 ml.

Παρασκευή:

1. Το χοιρινό χρειάζεται στα μπαρ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τζίντζερ. Περιχύστε με χυμό μήλου. Πίκλα. Θα πάρει μια ώρα.

2. Κόβουμε τη μέση του κυδωνιού. Κόβουμε σε φέτες.

3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

4. Βάζετε το κρέας σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε. Μεταφορά σε δοχείο. Προσθέτουμε το κυδώνι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε. Βάλτε σε ένα δοχείο. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά και τηγανίζουμε.

5. Στείλτε τα ψημένα υλικά στην κατσαρόλα. Απλώστε τα δαμάσκηνα. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Προσθέστε πιπέρι. Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα. Καλύψτε και σκοτεινό για ένα τέταρτο της ώρας.

Κυδώνι γεμιστό με κρέας στο φούρνο

Το να μαγειρέψετε κρέας με κυδώνι στο φούρνο είναι πολύ εύκολο αν γνωρίζετε τις περιπλοκές του μαγειρέματος. Προσφέρουμε μια δοκιμασμένη και πολύ επιτυχημένη επιλογή.

Συστατικά:

Κυδώνι - 6 τεμ.;

Πατάτες - 6 τεμ.;

Αρνίσιο κρέας - 550 g;

κόλιανδρος - 10 g;

Λίπος ουράς λίπους - 140 g;

Zira - 10 g;

Κρεμμύδι - 240 g.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κομμάτι του κρέατος. Ψιλοκόβουμε το λίπος της λιπαρής ουράς.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες.

3. Κόβουμε την κορυφή από το κυδώνι. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πυρήνα. Ξύστε μια μικρή ποσότητα από τον πολτό.

4. Στείλτε το κρέας, μέρος του λίπους της ουράς λίπους και το κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος. Αλατίστε τη μάζα που προκύπτει. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.

5. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κυδώνι. Χτυπήστε καλά. Κλείστε με την κομμένη κορυφή.

6. Τοποθετήστε την υπόλοιπη λιπαρή ουρά στον πάτο της φόρμας. Τοποθετούμε το κυδώνι. Τοποθετήστε τις πατάτες ανάμεσα στα κενά. Καλύψτε με ένα καπάκι.

7. Στείλτε να ψηθεί στο φούρνο. Λειτουργία 180 μοιρών. Ο χρόνος είναι μια ώρα.