Αγαπάτε τα μανιτάρια όπως τα αγαπώ εγώ; Εάν η απάντηση είναι ναι, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς: τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος.
Νομίζω ότι τέτοιες συνταγές είναι γνωστές σε πολλούς, αλλά προσφέρω τη δική μου εκδοχή. Τα μανιτάρια είναι τρυφερά, ζουμερά και με αρωματική κρεμώδη γέμιση - γενικά νόστιμα. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό: πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά. Ή μπορείτε απλώς με ένα κομμάτι ψωμί: θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.
Σύνθεση προϊόντων
- ένα κιλό μανιτάρια πορτσίνι (μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια του δάσους).
- δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
- 300 γραμμάρια παχιά ξινή κρέμα.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου?
- μπαχαρικά για γεύση?
- φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα).
Τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος: μια διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
- Πλένουμε τα μανιτάρια που έχουμε μαζέψει, ξεφλουδίζουμε (αν χρειάζεται) και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό και τα ψήνουμε για 40 λεπτά αφού βράσουν. Προσθέστε λίγο αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό ώστε όλο το περιττό υγρό να είναι γυάλινο.
- Κόβουμε δύο μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών (ξεφλουδισμένα και πλυμένα) σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος (μπορεί να είναι οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, αρκεί να μην είναι ξινή), προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Συμβουλή. Συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε: τότε σίγουρα θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.
- Βάζουμε αμέσως δύο τηγάνια στη σόμπα και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτά. Δοκιμάστε να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε αρωματικό σπιτικό λάδι: θα έχουν πολύ καλύτερη γεύση.
- Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και στείλτε τα μανιτάρια στο δεύτερο.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια, τα συνδυάζουμε όλα σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
- Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο.
Τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος είναι μια πραγματική απόλαυση που μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και εύκολα στο σπίτι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε μανιτάρια του δάσους ή του λιβαδιού: θα είναι απίστευτα νόστιμο. Τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με ένα συνοδευτικό με πατάτες, ρύζι - ή με ζυμαρικά. Ο εκπληκτικός συνδυασμός όλων των προϊόντων θα σας ενθουσιάσει: ελεγμένο επανειλημμένα. Για περισσότερες καλοκαιρινές συνταγές, καλώς ήρθατε στην ιστοσελίδα μας: χαιρόμαστε πάντα που έχουμε καλεσμένους.
Τα μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος είναι ένα πιάτο που αρέσει εξίσου στους χορτοφάγους και στους κρεατοφάγους. Τα τηγανητά ή βραστά μανιτάρια με κρέμα γάλακτος μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό.
Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να βγαίνουν με την οικογένειά τους στο δάσος για μανιτάρια, και όταν επιστρέφουν σπίτι για να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο, μανιτάρι. Οι καλοί μανιταροσυλλέκτες έχουν μανιτάρια στο τραπέζι όλο το χρόνο, αλατισμένα στο ράφι ή παγωμένα στην κατάψυξη. Και με αυτή την ευκαιρία, υπάρχει μια ενδιαφέρουσα συνταγή για μανιτάρια μελιού σε ξινή κρέμα.
Τα μανιτάρια μελιού δεν είναι καθόλου υποχρεωτικό συστατικό σε αυτήν τη συνταγή· μανιτάρια θερμοκηπίου ή μανιτάρια στρειδιών, κατεψυγμένα μανιτάρια του δάσους που αγοράζονται σε ένα δίκτυο λιανικής είναι κατάλληλα: boletus, porcini, boletus.
Τα μανιτάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα απολαμβάνουν πάντα με ζουμερό, συνοχή και εκλεπτυσμένη γεύση, παρά την ευκολία παρασκευής.
Συνταγή αριθμός 1
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια ανάλογα με την ποικιλία τους. Μπορείτε να πάρετε και τα δικά σας που έχετε συλλέξει και τα αγοράσατε θερμοκηπίου. Απλώς πλένουμε τα μανιτάρια του δάσους στο παράδειγμα της φωτογραφίας, αλλά αρκετές φορές, ξεπλένουμε καλά την άμμο. Τα κόβουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Γεμίστε πλήρως τα μανιτάρια με νερό, αφήστε τα να βράσουν για να φύγει ο αφρός και το αλάτι που αναδύονται. Κυριολεκτικά αμέσως μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια ή μανιτάρια, μπορείτε να παραλείψετε το στάδιο μαγειρέματος.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια από το κατάστημα ή αυτά που μαζέψατε μόνοι σας (και, μετά την κατάψυξη, προβρασμένα) μπορείτε να τα πετάξετε αμέσως στο τηγάνι.
Αφού ξεφλουδίσουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε και τα στέλνουμε να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, που έχει ήδη αρχίσει να ροδίζει.
Ετοιμάζουμε σάλτσα κρέμας για μανιτάρια, ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το αλεύρι, το πιπέρι και το σκόρδο περασμένα από έναν θρυμματιστή. Προσθέστε τη σάλτσα στα μανιτάρια όταν έχει εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία από αυτά.
Αφού ανακατέψουμε τα υλικά, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 10 λεπτά Σφίξτε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατεύουμε συχνά το φαγητό, καθώς η σάλτσα της κρέμας γάλακτος κολλάει γρήγορα στον πάτο του τηγανιού. Σερβίρετε ζεστά τα λαχταριστά μανιτάρια βρασμένα σε κρέμα γάλακτος, αν και αφού κρυώσουν και την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα, δεν χάνουν τη γεύση τους.
Για να έχετε ένα ατελές μπολ σαλάτας με γαρνιτούρα μανιταριών, πάρτε:
Συστατικά:
- 0,5 kg φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια.
- 2 μεγάλα κρεμμύδια?
- 1 ποτήρι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
- μισό κεφάλι σκόρδου?
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- άλας;
- 0,3 κουταλάκια του γλυκού ανάμικτες πιπεριές;
- 70 ml ραφιναρισμένου λαδιού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Συνταγή αριθμός 2
Μανιτάρια μελιού σε ξινή κρέμα
- μανιτάρια (αγαρικά μελιού) - 1 κιλό,
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- ξινή κρέμα - 1,5 φλιτζάνια,
- σκόρδο - 3 σκελίδες,
- βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο),
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από αγαρικό μέλι, ξεπλύνετε και βράστε (περίπου 15-20 λεπτά), μετά τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζετε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι.
Τηγανίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια για να εξατμιστεί η υγρασία.
Μετά από αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το προσθέσετε. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 4-7 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Μένει μόνο να τα σβήσετε για 15 λεπτά.
Σερβίρετε το αγαρικό μέλι σε κρέμα γάλακτος ζεστό ή κρύο.
Καλή όρεξη και καλές συνταγές!
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι απλώς ένα υπέροχο τρόπαιο που μπορούμε να φέρουμε από το δάσος. Δεν ξέρω μέρη για μανιτάρια και σπάνια πηγαίνω στο δάσος για μανιτάρια, αλλά αγοράζω μπολέτους και άλλα δασικά μανιτάρια στην αγορά. Ένα τέτοιο ταξίδι κυνηγιού μανιταριών είναι πάντα επιτυχημένο, δεν επιστρέφω χωρίς θήραμα. Τώρα το φθινόπωρο το boletus και τα άλλα μανιτάρια είναι πολύ λιγότερο σκουληκώδες από το καλοκαίρι, επομένως υπάρχουν λιγότερες απογοητεύσεις από την αγορά.
Το καλοκαίρι, εγώ ήδη, ακόμη και νωρίτερα -, λοιπόν, σήμερα θα μαγειρέψουμε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ απλό. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τόσο καλά που δεν χρειάζονται περίπλοκη προετοιμασία, είναι καλά από μόνα τους, χωρίς πολλά πρόσθετα και προσθήκες.
Γι' αυτό δεν χρειαζόμαστε πολλά υλικά για την παρασκευή μανιταριών πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος: μανιτάρια, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, μυρωδικά, αλάτι και λίγο πιπέρι για γεύση.
Κόβουμε τα λευκά μανιτάρια. Μπορούμε να το κόψουμε όχι χοντροκομμένα, αν το μπολέτο είναι δυνατό, και αν είναι χαλαρό, τότε καλύτερα να το κόψουμε μεγαλύτερο για να μην θρυμματιστεί κάτω από το μαχαίρι.
Βάλτε το boletus σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ, ξεπλύνετε πολλές φορές.
Γεμίστε με νερό, αλάτι και μαγειρέψτε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα σχηματιστεί αφρός, θα τον αφαιρέσουμε.
Τα μικρά λευκά μανιτάρια δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 25 λεπτά.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει το νερό. Ο ζωμός μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα, σάλτσες, ζουλιέν.
Σε ένα τηγάνι διαλύουμε το βούτυρο, βάζουμε τα μανιτάρια boletus, τα βάζουμε να τσιγαριστούν. Ψιλοκόβουμε μικρότερα κρεμμύδια. Προσθέστε στο τηγάνι στα μανιτάρια και τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να γίνουν μπεζ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (μπορείτε να προσθέσετε κι άλλη) και τηγανίζετε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ας δοκιμάσουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Και η τελευταία πινελιά - λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
Τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος είναι έτοιμα. Θα είναι υπέροχα με πουρέ πατάτας.
Η εύρεση ενός μανιταριού πορτσίνι στο δάσος δεν είναι εύκολη. Πολλοί υποστηρίζουν ότι μια τέτοια καλλιέργεια μπορεί να συγκομιστεί όλο το καλοκαίρι, αλλά πρέπει να διευκρινιστεί ότι όχι σε όλες τις τοποθεσίες και όχι σε όλα τα δάση. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε σούπερ μάρκετ και αγορές. Εάν είστε ακόμα τυχεροί που κάνετε μια τέτοια αγορά, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Είναι αυτή η σάλτσα που θα σας χορτάσει με βιταμίνες και μπορεί να αντικαταστήσει με ασφάλεια το κρέας κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας ή νηστείας.
Μπορείτε επίσης να διαβάσετε πώς να ξεφλουδίζετε και να κόβετε μανιτάρια στο σημερινό άρθρο. Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε νερό όπως το βούτυρο. Στο τηγάνι θα αρχίσουν να εκκρίνουν ένα γλοιώδες υγρό.
Πληροφορίες συνταγής
Μέθοδος μαγειρέματος: τηγάνισμα.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
μερίδες: 2 .
Συστατικά:
- μανιτάρια πορτσίνι - 800 g
- κρέμα γάλακτος 15% - 200 γρ
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (προσαρμόζεται στη γεύση)
- τόξο - 2 μεγάλα κεφάλια
- κόκκους πιπεριού - 1/3 κουτ.
- φυτικό λάδι - 100 ml
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- άνηθο (ή οποιαδήποτε χόρτα κατά βούληση) - 10 κλαδιά.
Πώς να μαγειρέψω
Αρχικά, πρέπει να ταξινομήσετε και να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια για σάλτσα. Βασικά, εάν αγοράζετε μανιτάρια σε ένα κατάστημα, τότε δεν υπάρχει ήδη τίποτα να διευθετήσετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια ότι θέλετε από αυτά. Και αν μόλις φέρατε το καλάθι από το δάσος, τότε πρέπει να δουλέψετε σκληρά.
Τα σκουλήκια μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, αλλά μην βιαστείτε να τα πετάξετε, γιατί όταν στεγνώσουν τα σκουλήκια φεύγουν από το σπίτι τους μόνα τους. Και παίρνετε αποξηραμένα μανιτάρια για τη σούπα.
Εάν το σπίτι δεν έχει ειδικό στεγνωτήριο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια στρώση στην περγαμηνή. Ανάβουμε το φούρνο στους 30 βαθμούς και ανοίγουμε την πόρτα του. Έτσι, θα σας πάρει περίπου μια μέρα για να στεγνώσει.
Τα ψητά, μεγάλα, αλλά όχι σκουληκικά μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξύσετε το στέλεχος του μανιταριού και ξεπλύνετε το καπάκι με μια μικρή βούρτσα.
Πλένουμε (ΜΗ ΜΟΥλιάζουμε) κάθε μανιτάρι πορτσίνι με τρεχούμενο νερό και κόβουμε σε κύβους.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες, σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μπορείτε να τηγανίσετε στο ίδιο τηγάνι, αλλά στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνισμα σε ένα πιάτο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι αρκετά βαθιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς αλάτι και μυρωδικά και περιμένουμε να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους. Αν υπάρχουν λίγα υγρά στα μανιτάρια, τους δίνουμε μια κατακόκκινη όψη και προσθέτουμε βρασμένο νερό. Στα μανιτάρια που μαζεύουμε με υγρασία θα υπάρχουν πολλά υγρά, τα σιγοβράζουμε μέχρι να μισοβράσει το νερό.
Τότε περίπου όταν τα μανιτάρια σταματήσουν να επιπλέουν σε υγρό (όπως στη φωτογραφία), μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, αλάτι και μπαχαρικά. Είναι περίπου 40 λεπτά αργότερα. Εάν το υγρό δεν έχει βράσει, μπορείτε να το μαζέψετε λίγο με ένα κουτάλι.
Στο ίδιο βήμα προσθέτουμε το τηγάνισμα. Ανακατεύουμε μέσα το σάλτσα και σκεπάζουμε. Ρυθμίζουμε τη φωτιά ώστε να βράσει ελαφρά η σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Στο τέλος προσθέτουμε τα χόρτα του άνηθου. Συνιστάται να ανακατεύετε το πιάτο αφού προσθέσετε αυτό το συστατικό, να το καλύψετε με ένα καπάκι και να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.- Μετά από 20 λεπτά μπορούν να σερβιριστούν μανιτάρια boletus σε κρέμα γάλακτος με βότανα και βραστές πατάτες. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά ασυνήθιστο και θα ευχαριστήσει όλη την οικογένειά σας. Και μερικά από τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να πλυθούν, να κοπούν και να καταψυχθούν για το χειμώνα σε ένα ειδικό σφραγισμένο δοχείο με τον ίδιο τρόπο.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι - μια συνταγή βήμα προς βήμα
Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε, να αφαιρέσετε φύλλα, κλαδιά, να κόψετε το υπόλοιπο χώμα από τα πόδια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, μην τα ψιλοκόβουμε πολύ. Εάν έχετε αμφιβολίες ότι τα μανιτάρια boletus δεν περιέχουν σκουλήκια (όχι μόνο τα αγαπάμε αυτά τα μανιτάρια), γεμίστε τα με νερό και ρίξτε μια γενναιόδωρη χούφτα αλάτι σε ένα μπολ, αφήστε το για 20 λεπτά. Αν κάποιο σκουλήκι βρήκε μανιτάρι πριν από εσάς, αλατίστε το νερό θα τον διώξει. Απομένει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
Τηγανίζουμε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε προθερμασμένο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φυτικό και βούτυρο.
Στείλτε τα μανιτάρια πορτσίνι στο τηγάνι μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα και ελαφρώς χρυσαφί. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Μόλις καταλάβετε ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα (το υγρό έχει εξατμιστεί και τα ίδια τα λευκά έχουν αρχίσει να ροδίζουν), ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος.
Αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μπορούν να σερβιριστούν έτοιμα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος, γαρνιρισμένα με φρέσκα μυρωδικά αν θέλετε.
Όπως μπορείτε να δείτε, η απάντηση στην ερώτηση: πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα; - πολύ απλό. Ωστόσο, αυτή ακριβώς η απλότητα κρύβει ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο με μανιτάρια, που δεν ονομάζονταν για τίποτα βασιλικά! Δοκιμάστε το και καλή σας όρεξη!
