Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι δύο πιάτα ταυτόχρονα: ένα νόστιμο σνακ και ένα πικάντικο Τοματοχυμος. Πολλές νοικοκυρές, επιλέγοντας επιλογές για τη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα, προτιμούν ακριβώς τέτοιες κονσέρβες. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε διαφορετικές συνταγές. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ορισμένες δυσκολίες, αλλά δεν απαιτεί μεγάλες μαγειρικές δεξιότητες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να προετοιμάσει ντομάτες στον δικό της χυμό για το χειμώνα, αλλά για να πάρει το αναμενόμενο αποτέλεσμα, θα πρέπει να γνωρίζει μερικά σημεία.

• Για να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό, χρειάζεστε δύο ποικιλίες από αυτά τα λαχανικά. Μερικά πρέπει να είναι πυκνά, μεσαίου μεγέθους. Κατάλληλες ποικιλίες όπως Cream, Ladyfingers. Το δεύτερο πρέπει να είναι μεγάλο, ώριμο, ζουμερό. Οι μικρές ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο, από τις μεγάλες παίρνουν χυμό, ο οποίος χύνεται στους καρπούς σε βάζα.
• Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε χυμό ντομάτας. Ο παραδοσιακός τρόποςπεριλαμβάνει τη θέρμανση των λαχανικών κομμένων σε κομμάτια μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο. Το αποτέλεσμα είναι ένας χυμός που έχει την πιο λεπτή υφή. Ο δεύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή. Ο χυμός που παρασκευάζεται με αυτή τη μονάδα είναι καθαρός και η απόδοση του θα είναι μέγιστη. Η τρίτη επιλογή είναι να ψιλοκόψετε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ. Σε τέτοιο χυμό συναντώνται κομμάτια φλοιού και σπόροι ντομάτας, αλλά αυτό το μειονέκτημα είναι εύκολο να διορθωθεί - απλώς περάστε τη μάζα ντομάτας που παρασκευάστηκε με ένα μπλέντερ μέσα από ένα κόσκινο.
• Εάν δεν είναι δυνατή η προετοιμασία χυμού ντομάτας στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο ποτό ή να αραιώσετε την πάστα ντομάτας σε νερό. Το αποτέλεσμα κατά τη χρήση προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα θα είναι διαφορετικό, αλλά οι έμπειροι σεφ λένε ότι αυτές οι διαφορές δεν μπορούν να χαρακτηριστούν σημαντικές.
• Οι ντομάτες που τοποθετούνται σε βάζο πρέπει να παραμένουν όμορφες. Για να μην σκάσουν ενώ τα περιχύνουμε με ζεστό χυμό, τρυπάμε τους καρπούς με μια οδοντογλυφίδα γύρω από το στέλεχος. Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία της ντομάτας για συντήρηση είναι να τις ξεφλουδίσετε. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν βάλετε τις ντομάτες σε βραστό νερό, μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό.
• Μπορείτε να κλείσετε τις ντομάτες για το χειμώνα μόνο σε προαποστειρωμένα βάζα, διαφορετικά θα αλλοιωθούν γρήγορα. Για να εξασφαλιστεί η στεγανότητα, χρησιμοποιούνται μεταλλικά καλύμματα, τα οποία τυλίγονται με ειδικό κλειδί ή βίδα. Τα πλαστικά καπάκια δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση. Για να γίνει αυτό, βράζουν για 10 λεπτά.
  Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό στέκονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να ετοιμάσετε κονσέρβες με ή χωρίς αποστείρωση, απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.

Κλασική συνταγή για σάλτσα ντομάτας

Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):

• μικρές και πυκνές ντομάτες - 3 κιλά.
• μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά.
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε τις ντομάτες σας.
• Πλένουμε τα βάζα με σόδα, τα αποστειρώνουμε. Είναι καλύτερα να επιλέξετε βάζα τριών λίτρων ή τέσσερα βάζα των 750 γραμμαρίων. Όλες οι ντομάτες που προβλέπονται στη συνταγή ενδέχεται να μην περιλαμβάνονται σε δοχεία μισού λίτρου και, αντίθετα, δεν θα υπάρχει αρκετός χυμός. Τα μεγάλα βάζα είναι άβολα καθώς απαιτούν από εσάς να φάτε το περιεχόμενό τους σε σύντομο χρονικό διάστημα (μέσα σε 3-4 ημέρες), αλλά αν έχετε μεγάλη οικογένεια, αυτό δεν θα είναι πρόβλημα.
• Τρυπάμε μικρές πυκνές ντομάτες σε πολλά σημεία, τις τακτοποιούμε σε βάζα. Θα πρέπει να σφίγγονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, αλλά χωρίς να πιέζονται τόσο δυνατά ώστε να προκαλέσουν το ράγισμα των καρπών.
• Ψιλοκόβουμε μεγάλες ντομάτες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να βγάλουν χυμό οι ντομάτες. Τρίψτε τα από ένα σουρωτήρι.
• Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
• Αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
• Αφού βράσει ο χυμός για 5 λεπτά, ρίξτε ξύδι μέσα. Κρατάμε το ζουμί στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τις ντομάτες σε κονσέρβα. Θα πρέπει να γεμίσει σχεδόν μέχρι την άκρη.
• Τυλίξτε τα βάζα με έτοιμα καπάκια, αναποδογυρίστε. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει έτσι για επιπλέον συντήρηση.

Αποθηκεύστε μαγειρεμένο κλασική συνταγήΟι ντομάτες στο δικό τους χυμό συνιστώνται σε δροσερό μέρος, αλλά ακόμα κι αν η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου στέκονται ανέβει πάνω από 20 βαθμούς για αρκετές ημέρες, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα περάσουν αυτό το τεστ.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό - μια συνταγή με αποστείρωση

Σύνθεση (για 2 l):

• ντομάτες - 2–2,5 kg.
• αλάτι - 20 g;
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε τις ντομάτες σας. Κάνουμε μικρές σταυροειδείς τομές στην πλευρά απέναντι από το στέλεχος.
• Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βουτάμε τις ντομάτες σε αυτό. Περιμένετε 2 λεπτά.
• Πιάνετε τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρετε σε δοχείο με κρύο νερό για να κρυώσουν πιο γρήγορα.
• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε προσεκτικά τις πυκνές περιοχές του πολτού που βρίσκονται στην περιοχή των μίσχων.
• Αποστειρώστε βάζα δύο λίτρων ή ένα βάζο δύο λίτρων.
• Ρίξτε κιτρικό οξύ και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στον πάτο των βάζων.
• Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες. Ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι.
• Στρώνουμε μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, βάζουμε βάζα με ντομάτες. Καλύψτε τα με καπάκια.
• Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στους ώμους των βάζων.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. 15 λεπτά αφού βράσει το νερό στην κατσαρόλα, σηκώστε τα καπάκια, χτυπήστε ελαφρά τις ντομάτες με ένα κουτάλι και προσθέστε μια νέα παρτίδα ντομάτας. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από 15 λεπτά. Αποστειρώνουμε τα βάζα για άλλα 10 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.
• Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσουν σε ατμόλουτρο.

Σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, μπορείτε να ετοιμαστείτε για το χειμώνα με τον δικό σας χυμό και μεγάλες ντομάτες που δεν χωράνε σε βάζο. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν χοντροκομμένα και στη συνέχεια να προχωρήσουμε όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Ντομάτες σε δικό τους χυμό με πελτέ ντομάτας

Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):

• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 2 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 0,5 λίτρο ανά 1 λίτρο νερού.
• νερό - πόσο θα μπει?
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 10 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 20 ml.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.?
• χόρτα σέλινο - 2-3 κλωνάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αποστειρώνουμε τα βάζα, τακτοποιούμε πάνω τους σέλινο και πιπεριές.
• Ετοιμάζουμε τις ντομάτες ψιλοκόβοντάς τες ή ξεφλουδίζοντας τες.
• Βάλτε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
• Βράζουμε νερό, ρίχνουμε ντομάτες. Αφήστε για 15 λεπτά.
• Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε το χυμό μέχρι να διαλυθούν αυτά τα προϊόντα.
• Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε το χυμό, αποσύρετε από τη φωτιά.
• Γεμίστε το βάζο με ανασυσταμένο χυμό ντομάτας, τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.

Ετοιμάστε τις ντομάτες στον δικό σας χυμό αυτή τη συνταγήο πιο εύκολος τρόπος, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.

Βίντεο: Απίστευτα νόστιμες ντομάτες στον δικό τους χυμό. ποτέ μην εκραγεί

Οι ντομάτες σε χυμό ντομάτας είναι ένα κλασικό της οικιακής κονσερβοποίησης. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν τέτοια κενά κάθε χρόνο, καθώς είναι σε ζήτηση.

Όταν μια ντομάτα, όπως λένε, είναι ένας άξονας, δεν μπορείτε να σκεφτείτε τρόπους για να σώσετε την καλλιέργεια! Τουρσί, αλατισμένο, σε μορφή χυμού ή πελτέ ντομάτας, ως βάση για φλογερό adjika ή τρυφερό lecho - οι ντομάτες φαίνονται υπέροχες σε όλες τις παρασκευές. Και πόσο καλές είναι οι ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα - αυτό είναι και ορεκτικό και νόστιμος χυμός, που λένε, δύο σε ένα!

Για να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα, θα χρειαστείτε δύο είδη ντομάτας - όχι πολύ μεγάλες, πυκνές και σαρκώδεις και υπερώριμες, γεμάτες χυμό και ακόμη και με ελαφρά ζημιά, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, όλα άσχημα μέρη μπορούν να αποκοπούν.

Έτσι, πρώτα ετοιμάζουμε τις ντομάτες για χυμό. Τα υπερώριμα φρούτα πρέπει να συνθλίβονται με οποιονδήποτε τρόπο - σε μύλο κρέατος ή με μπλέντερ. Μπορείτε να ακολουθήσετε τον τρόπο που περιγράφεται στα προεπαναστατικά βιβλία μαγειρικής: κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και τον ατμό, ζεστό, όχι βράσιμο. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Ο χυμός θα ληφθεί χωρίς δέρμα και σπόρους. Ωστόσο, ο πουρές ντομάτας, που λαμβάνεται με τη χρήση σύγχρονων συσκευών κουζίνας, μπορεί επίσης να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους. Και μπορείς να τα αφήσεις όλα όπως είναι, είναι ήδη θέμα γούστου.

Πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες, τις οποίες θα γεμίσουμε με χυμό ντομάτας, μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη φλούδα στο κοτσάνι και βυθίστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και μετά μεταφέρετέ τα σε κρύο νερό, στο οποίο βάζετε πάγο. Μια τέτοια τεχνική με διαφορά θερμοκρασίας σοκ καθιστά εύκολη την αφαίρεση του δέρματος χωρίς να επηρεάζει τον πολτό. Εάν δεν θέλετε να τα χάσετε, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να κάνετε μερικές τρυπήσεις με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου. Αυτή η τεχνική θα διατηρήσει ανέπαφες τις ντομάτες.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς ξύδι, έτσι θα έχετε απολύτως φυσικό, χρήσιμο προϊόνπου μπορεί να χορηγηθεί με ασφάλεια στα παιδιά. Ωστόσο, αν θέλετε να κάνετε το ορεκτικό πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Και φέρνουμε στην προσοχή σας μερικές απλές συνταγές.

Ντομάτες σε χυμό (κλασική συνταγή)

Συστατικά:
3 κιλά μικρές ντομάτες,
2 κιλά υπερώριμες ντομάτες για χυμό
3 κ.σ Σαχάρα,
2 κ.σ άλας,
φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τις μικρές ντομάτες, τρυπάμε το κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα αν θέλετε. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Τρίψτε τις υπερώριμες ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό. Βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες σε βάζα, σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια και αφήνουμε να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αρκετό νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ώστε να φτάσει στους ώμους των κουτιών, βράστε. Βάλτε ένα πανάκι στον πάτο για να μην σκάσουν τα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα μέσα σε 10 λεπτά από το βράσιμο. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε καλά μέχρι να κρυώσει τελείως. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Ντομάτες στο χυμό τους (με αποστείρωση)

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων:
2 κιλά ντομάτα,
½ κουτ άλας,
1 πρέζα κιτρικό οξύ.

Μαγείρεμα:
Αποστειρώστε τα βάζα των δύο λίτρων. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες κάνοντας μια τομή και ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό. Αφαιρέστε τα στελέχη. Ρίξτε αλάτι και κιτρικό οξύ στον πάτο των βάζων και γεμίστε τα με ντομάτες. Λίγες ντομάτες δεν χωράνε, δεν πειράζει, μετά την αποστείρωση θα καθίσουν οι ντομάτες, και θα τις αναφέρεις. Τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, αφού βάλουμε από κάτω μια πετσέτα, ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι τους ώμους και τα βάζουμε στη φωτιά. Καλύψτε τα βάζα με βραστά καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα μέσα σε 30 λεπτά από το βράσιμο. Μετά από 20 λεπτά ανοίγετε τα καπάκια και με ένα κουτάλι, που πρέπει να περιχύνετε με βραστό νερό, πιέζετε τις νωθρές ντομάτες. Προσθέστε τις υπόλοιπες ντομάτες και πιέστε καλά με ένα κουτάλι, ώστε ο χυμός που ξεχωρίζει από την ντομάτα να ανέβει στο λαιμό. Σκεπάζετε ξανά τα βάζα και αποστειρώνετε για άλλα 10 λεπτά. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:
2,5 κιλά μικρές ντομάτες,
2,5 κιλά υπερώριμες ντομάτες,
3 κ.σ άλας,
9% ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα για κάθε λίτρο χυμού,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένη κανέλα - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τις μικρές ντομάτες και τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα στα σημεία που έχουν κολλήσει τα κοτσάνια. Κόβουμε τις υπερώριμες ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά, ζεσταίνουμε και στη συνέχεια σκουπίζουμε από ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε τον χυμό ντομάτας στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ξύδι (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο χυμό), μια πρέζα μαύρο πιπέρι και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού και βάλτε τη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ρίχνουμε βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες σε βάζα και τυλίγουμε αμέσως. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Ντομάτες σε δικό του χυμό "Amazing"

Συστατικά:
μικρές ντομάτες,
υπερώριμες ντομάτες για χυμό
σκόρδο - για γεύση και επιθυμία,
γλυκό πιπέρι - για γεύση,
ομπρέλες άνηθο,
φύλλα σταφίδας και κερασιού,
μαύρο πιπέρι, μπιζέλια μπαχάρι,
2 κ.σ ζάχαρη - για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας,
1 κ.σ αλάτι - για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε μικρές ντομάτες. Τοποθετήστε τα πλυμένα χόρτα, τα μπαχαρικά, τις σκελίδες σκόρδο και μερικές ροδέλες γλυκιάς πιπεριάς στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες. Γεμίζουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε να ζεσταθεί. Όταν κρυώσει το νερό, στραγγίστε το και γεμίστε ξανά τα βάζα με βραστό νερό. Περάστε τις υπερώριμες ντομάτες από έναν μύλο κρέατος ή κόψτε σε φέτες, ζεστάνετε και σκουπίστε από ένα κόσκινο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα με βραστό χυμό, στραγγίζοντας πρώτα το νερό από αυτές. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε.

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα πικάντικες αν προσθέσετε στον χυμό χρένο τριμμένο σε λεπτό τρίφτη (περίπου μια κουταλιά της σούπας).

Ντομάτες σε χυμό (με πελτέ ντομάτας)

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
500 ml πελτέ ντομάτας,
1 λίτρο νερό
2,5 κ.σ Σαχάρα,
½ κ.γ άλας,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κ.σ μηλόξυδο
χόρτα - για γεύση και επιθυμία.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, βουτήξτε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά περιχύστε με παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε βραστό νερό. Στραγγίστε το νερό μετά από λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε το νερό με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε. Ρίχνουμε τη γέμιση που βράζει πάνω από τις ντομάτες στα βάζα και τυλίγουμε αμέσως. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Καλή τύχη προετοιμασία!

Larisa Shuftaykina

Όλγα 8.08.12
Καλό απόγευμα.
Στη συνταγή για ντομάτες στον χυμό τους, δεν υπάρχει καθόλου ξύδι. Αυτές οι ντομάτες διατηρούνται μόνο στο ψυγείο; Εκρήγνυνται σε θερμοκρασία δωματίου;

Η Αλυόνα
Και εσύ, Όλγα, καλημέρα! Οι ίδιες οι ώριμες ντομάτες περιέχουν επαρκή ποσότητα οξέος, που είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις για την αποστείρωση των πιάτων (μπουκάλια και καπάκια), για την αποστείρωση ντομάτας σε χυμό, τότε αυτές οι ντομάτες αποθηκεύονται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου (ακόμα δεν συνιστάται να τις βάζετε κοντά στην μπαταρία). Φυσικά, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τυχόν ραφές στο μπαλκόνι ή στο κελάρι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Ντίνα 05.08.13
Έφτιαξε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σου. Οι ντομάτες έγιναν όμορφες, νομίζω ότι είναι νόστιμες. Το χειμώνα θα ανοίξουμε, μετά θα προσπαθήσουμε :-)

Λεϊλά 13.08.13
Έχω δύο κουβάδες ντοματίνια στον κήπο μου. Πιστεύετε ότι μπορούν να τυλιχτούν σε χυμό ντομάτας σύμφωνα με τη συνταγή σας. Τα κεράσια έχουν λεπτή φλούδα, δεν θα χαλάσουν; Αν όλα πήγαιναν καλά, θα ήταν πολύ καλά, όμορφα και πρωτότυπα.

Η Αλυόνα
Leila, μπορείς να κυλήσεις με ασφάλεια ντοματίνια σύμφωνα με τη συνταγή μου. Ως συνήθως, πλένετε τις ντομάτες, τρυπάτε κάθε ντομάτα στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα για να μην σκάσουν όταν τις περιχύνετε με ζεστό ζουμί. Για τον χυμό ντομάτας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε συνηθισμένες ντομάτες.

Θερινός κάτοικος 13.08.13
Εχω μία ερώτηση. Στη συνταγή σας για ραφή ντομάτες, η φράση Μαγειρέψτε ψιλοκομμένες ντομάτες σε εμαγιέ μπολ μέχρι να μαλακώσουν σημαίνει ότι οι ντομάτες είναι βρασμένες στον δικό τους χυμό ή χρειάζεται να προσθέσετε νερό; Κι όμως, πρέπει να αφαιρεθούν οι φλούδες από αυτές τις ντοματιές που βάζουμε σε βάζα ή όχι;

Η Αλυόνα
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να βγουν πιο γρήγορα οι χυμοί. Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το να φτιάξετε χυμό για πολλή ώρα, μπορείτε να περάσετε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος και μόνο μετά να βράσετε τον χυμό.
Το αν θα αφαιρέσετε ή όχι το δέρμα από τις ντομάτες εξαρτάται από εσάς, αυτό δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη συνταγή συντήρησης. Το μόνο πράγμα είναι ότι θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για να ζεματίσετε τις ντομάτες και μετά να τις ξεφλουδίσετε. Κι όμως, οι αποφλοιωμένες ντομάτες είναι πιο μαλακές, χωράνε περισσότερο σε ένα βάζο, επομένως απαιτείται λιγότερος χυμός ντομάτας.

Nina Zubko 14.08.13
Όλα έγιναν υπέροχα! Έκανα ρολό δέκα μπουκάλια των τριών λίτρων σύμφωνα με τη συνταγή σας. Οι ντομάτες είναι όμορφες. Ευχαριστώ πολύ!

Ιρίνα 21/11/13
Με την ίδια συνταγή φτιάχνω και αυτές τις ντομάτες. Μόνο για την ταχύτητα της διαδικασίας του χυμού χρησιμοποιώ φούρνο μικροκυμάτων. Κόβω τις ντομάτες σε φέτες, τις βάζω σε ένα μπολ, σκεπάζω με καπάκι για MV και αφήνω για 3 λεπτά. Οι ντομάτες βγάζουν επίσης χυμό. Και μετά το περνάω από τον αποχυμωτή του τρυπανιού. Άρα θα είναι πιο γρήγορο.

Η Αλυόνα
Irina, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα προσθήκη στη συνταγή.

Zuhra 07.02.14
Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερα από τις ντομάτεςστο δικό του ζουμί...;! Πάντα φύτευα πολλές ντομάτες, και πάντα μερικές αγαπημένες ποικιλίες. Το συντήρησα λίγο με τον συνηθισμένο τρόπο με μπαχαρικά, αλλά κυρίως στο δικό μου χυμό). Τέτοιες ντομάτες τρώγονταν γρήγορα και χρησιμοποιήθηκε χυμός ντομάτας για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, αντί για τον ίδιο πολτό ή σάλτσα ντομάτας που αγόρασε. Ένα πολύ πρακτικό κομμάτι!

Κρίνος 29.07.14
Εσύ, Αλένα, έχεις όμορφες ντομάτες σε χυμό και υπάρχουν πολλές θετικές κριτικές. Οπότε η συνταγή είναι καλή, θα τη χρησιμοποιήσω.

Αικατερίνα 03.08.14
Πολύ καλή συνταγή, τυλιγμένες ντομάτες πέρυσι, να πάω πάλι. Ο γιος μου πίνει χυμό με ευχαρίστηση, εγώ δεν αγοράζω βιομηχανικό χυμό.

Η Αλυόνα
Ekaterina, ευχαριστώ για τα σχόλια, γιος μόνο υγεία)))

Μαρίνα 09.08.14
Μαγειρεύω αυτές τις ντομάτες εδώ και 10 χρόνια και η οικογένειά μου τις αγαπά πολύ. στην αρχή ετοίμασα χυμό με μηχανή κρέατος και τώρα σώζει ο αποχυμωτής. είναι αποθηκευμένα στο σπίτι μου σε μια ντουλάπα κοντά στη σόμπα και δεν έχουν εκραγεί ποτέ. Φέτος αποφάσισα να κάνω αποστείρωση στο φούρνο, να δούμε τι θα γίνει.

Τζούλια 13.08.14
Καλό απόγευμα! Η συνταγή περιγράφει τη διαδικασία προετοιμασίας της ντομάτας με μεγάλη λεπτομέρεια, αλλά έχω μια απορία: ορισμένες συνταγές λένε ότι τα βάζα με ντομάτες παστεριώνονται σε θερμοκρασία κάτω των 100 βαθμών χωρίς να βράσουν το νερό. Όπως καταλαβαίνω στη συνταγή σου, το νερό πρέπει να βράσει; Ευχαριστώ για την απάντηση!

Η Αλυόνα
Τζούλια, καλά κατάλαβες, το νερό πρέπει να βράσει.
Η θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες κάτω των 100 βαθμών ονομάζεται παστερίωση, ως αποτέλεσμα της παστερίωσης, τα βακτήρια πεθαίνουν, αλλά τα σπόρια επιβιώνουν. Η αποστείρωση θεωρείται πιο αξιόπιστη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας· τα βακτήρια και τα περισσότερα σπόρια πεθαίνουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Αυτή η ραφή διατηρείται πολύ καλύτερα και δεν χρειάζεται να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αρκεί να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Ναταλία 15.08.14
Τύλιξα πολλά μπουκάλια ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μόνο για να κερδίσω χρόνο τα γέμισα με αγορασμένο χυμό ντομάτας. Φυσικά έβρασε καλά. Πώς πιστεύετε ότι θα αποθηκευτούν κανονικά;

Η Αλυόνα
Natalya, με αγορασμένο χυμό ντομάτας, η ραφή είναι πολύ πιο ακριβή. Όσο για την αποθήκευση, οι ντομάτες πρέπει να στέκονται κανονικά, γιατί ο χυμός έχει ήδη αποστειρωθεί μια φορά στο εργοστάσιο. Είναι αλήθεια ότι για τον ίδιο λόγο, δεν είναι πλέον τόσο χρήσιμο όσο το σπιτικό φρεσκοπαρασκευασμένο.

Ιρίνα 18.08.14
Δεν μπορώ να καταλάβω πώς αποστειρώνονται τα βάζα. Βάζουμε έτοιμα, γεμάτα βάζα σε βραστό νερό για 30 λεπτά; αλλά πώς μετά να τα πάρει φωτιά από το ζεστό νερό και πόσο καιρό φτάνει το νερό στα βάζα; βράζει, που σημαίνει ότι μπορεί να μπει στο βάζο;

Η Αλυόνα
Irina, φροντίστε να αγοράσετε ειδικές λαβίδες για ένα βάζο κονσερβοποίησης, κοστίζουν μια δεκάρα, αλλά απλοποιούν πολύ τη διαδικασία κονσερβοποίησης.

• Πλένουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια και μετά τα ζεματίζουμε με βραστό νερό.
• Βάζουμε τις ντομάτες σε έτοιμα βάζα και τις περιχύνουμε με ζεστό χυμό ντομάτας. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι τη γραμμή των ώμων ή λίγο πιο κάτω (όπως στη φωτογραφία). Είναι αδύνατο να γεμίσει μέχρι την κορυφή, γιατί όταν θερμαίνεται, το υγρό διαστέλλεται και ο χυμός αρχίζει να χύνεται πάνω από την άκρη.
• Προετοιμασία μεγάλης κατσαρόλας με ζεστό νερό. Ο απαιτούμενος όγκος είναι επίσης επιθυμητός να μετρηθεί εκ των προτέρων.
• Βάλτε προσεκτικά τα βάζα με τις ντομάτες στο τηγάνι (τα βάζα καλύπτονται με καπάκι, αλλά δεν τυλίγονται σε ρολό).
• Η στάθμη του νερού στο τηγάνι είναι ενάμιση έως δύο δάχτυλα κάτω από την επάνω άκρη του βάζου. Το βραστό νερό δεν πρέπει να χύνεται σε βάζα.
• Αποστειρώνουμε σύμφωνα με τη συνταγή, ανάλογα με τον όγκο.
• Βγάζουμε τα βάζα με λαβίδες, που βοηθούν να πιάσει το ζεστό βάζο στον ίδιο τον λαιμό. Επειδή τα μπουκάλια των 2 ή 3 λίτρων ζυγίζουν αξιοπρεπώς, σίγουρα θα καλέσουμε βοηθούς με δικέφαλους μυς)))
• Τυλίγουμε τις ντομάτες στη ντομάτα.

Σβετλάνα Ανατόλιεβνα 05.09.14
Ευχαριστώ για τη συνταγή, οι ντομάτες αξίζουν.

Βίκα 22.02.15
Όσο για μένα, αυτή είναι απλώς η τέλεια συνταγή για να στρίψεις μια ντομάτα για το χειμώνα, όπως λένε, δύο σε ένα. Όλη μου η οικογένεια τα τρώει με μεγάλη ευχαρίστηση και μαγειρεύω μπορς από ντομάτα. Αποδεικνύεται ότι εξοικονομώ και τράπεζες και χώρο στο ντουλάπι)). Και το πιο σημαντικό, εδώ δεν υπάρχει ξύδι, δίνω άφοβα ακόμα και τέτοιες ντομάτες στον δίχρονο γιο μου.

Γκαλίνα Σεργκέεβνα 29.07.15
Έβαλα αυτές τις ντομάτες στον δικό τους χυμό πέρυσι. Νόστιμο, και το πιο σημαντικό, τίποτα δεν πάει χαμένο: οι ντομάτες τρώγονται, ο χυμός πίνεται.

Όλγα 02.08.15
Όμορφες ντομάτες. Πολλές καλές κριτικές. Έτσι έβαλα σελιδοδείκτη στη συνταγή.

Mitrushina Tatiana 13.08.15
Εξέτασε πολλές συνταγές. Τακτοποιήθηκε στο δικό σου. Πήγε να το κάνει. Ο Θεός να ευλογεί!

Η Αλυόνα
Τατιάνα, ελπίδα στον Θεό, αλλά και ακολουθήστε την τεχνολογία)))

Vitaly 03.09.15
Μπορεί να γίνει χωρίς αποστείρωση; Λοιπόν, την πρώτη φορά ρίξτε βραστό νερό και τη δεύτερη με χυμό ...

Η Αλυόνα
Vitaly σίγουρα θα στειρώσουμε!!! Δεν υπάρχει ξύδι σε αυτή τη συνταγή, όλα είναι φυσικά, οπότε όχι πειράματα! Διαβάστε προσεκτικά τους κανόνες αποστείρωσης))))

Μέγιστο 06.09.15
Vitalik, αδερφέ, οι ντομάτες δεν μπορούν να αποστειρωθούν ή ακόμα και να πλυθούν. Γεε… τότε καταργήστε την εγγραφή σας πώς πήγε :))))))

Σβετλάνα 28.09.15
χρειάζεσαι μπαχαρικά;

Η Αλυόνα
Svetlana, κατά την κρίση σας, μπορείτε να βάλετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αυτό είναι ακριβώς το ίδιο που κάθε νοικοκυρά προσαρμόζει την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης ανάλογα με το γούστο της))) Αν και ... ο πιο πολύτιμος χυμός ντομάτας είναι χωρίς καθόλου αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, αμέσως στο ποτήρι, προσθέστε αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Η περίοδος συγκομιδής είναι σε πλήρη εξέλιξη. Ήρθε η ώρα να τυλίγετε ντομάτες για το χειμώνα, αλλά όχι συνηθισμένες, αλλά νόστιμες - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Και σήμερα θα γράψω 9 πολύ νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα της ντομάτας στον δικό μου χυμό. Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι πολύ ευεργετική, γιατί παίρνετε δύο σε ένα ταυτόχρονα: και ολόκληρα λαχανικά και χυμό. Παρεμπιπτόντως, οι ντομάτες μπορούν να είναι και οι δύο με φυσική γεύση, χωρίς καν να προσθέσουν αλάτι, ή πικάντικες.

Η βάση όλων των συνταγών είναι φυσικά οι ντομάτες. Και τότε θα δείτε την ποικιλία. Τα φρούτα περιχύνονται με χυμό ντομάτας, χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας ή δεν χύνεται καθόλου. Για την ενίσχυση της γεύσης χρησιμοποιούνται διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Προσπαθήστε να κλείσετε τέτοια φωτεινά βάζα μια φορά και του χρόνου θα ετοιμάσετε αμέσως διπλή τιμή.

Παρεμπιπτόντως, ένα ακόμη νόστιμη προετοιμασίααπό ντομάτες -. Έγραψα για αυτήν την τελευταία φορά. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα, είναι καλύτερο από το κατάστημα.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Ανάγνωση συνταγές βήμα προς βήμακαι μαγειρέψτε. Και μην ξεχάσετε να γράψετε στα σχόλια ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας.

Θα πάρετε τη γεύση της φυσικής ντομάτας, χωρίς περιττά πρόσθετα που μπορούν να φράξουν τη φυσική γεύση. Δεν χρειάζεται αλάτι, ζάχαρη και κυρίως ξύδι. Αυτό το κενό χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών και κέτσαπ (για ζυμαρικά, κεφτεδάκια, πίτσα, κεφτεδάκια κ.λπ.), για ντρέσινγκ, για ζεστά σάντουιτς. Ναι, υπάρχουν πολλά περισσότερα πράγματα που μπορείτε να σκεφτείτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι διατηρείται η γεύση, που δεν θα βρείτε στις ντομάτες θερμοκηπίου του χειμώνα.

Αυτή η συνταγή θα γίνει σωτήρια για εσάς. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά βάζα πολύ γρήγορα.

Συστατικά:

• ντομάτες
• φρέσκος βασιλικός

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά τις τράπεζες. Κάντε και τις ντομάτες καθαρές, όπως ο βασιλικός.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε.

2. Κόψτε τα μικρά φρούτα βαθιά σταυρωτά, κόψτε τα μεγάλα φρούτα στη μέση. Αν υπάρχουν ντοματίνια, τότε αρκεί να τα τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Συσκευάστε τα κόκκινα φρούτα σφιχτά σε βάζα, συμπιέζοντάς τα έτσι ώστε λίγος χυμός να ξεχωρίζει. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες. Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό. Το δέρμα μπορεί επίσης να αφαιρεθεί το χειμώνα όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις κονσέρβες.

3. Τοποθετήστε ένα κλωνάρι βασιλικό ανάμεσα στις ντομάτες και καλύψτε με τα καπάκια. Δεν χρειάζεται να το βιδώσετε σφιχτά τώρα.

4. Τοποθετούμε μια πετσέτα κουζίνας σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τοποθετούμε πάνω της βάζα. Γεμίστε με νερό, αφήνοντας μερικά εκατοστά στο καπάκι. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε νερό. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και διατηρήστε τη συντήρηση σε βραστό νερό για 20 λεπτά (χρόνος για βάζα του λίτρου) ή 15 λεπτά (0,5 l).

5. Αφαιρούμε τα βάζα, βιδώνουμε καλά τα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε καλά. Οι ντομάτες πρέπει να κρυώσουν σταδιακά, αργά. Η αποστείρωση συνεχίζεται μέχρι τη θερμοκρασία των 60 βαθμών.

6. Ιδού οι ντομάτες σου «θα γλείφεις τα δάχτυλά σου». Γίνεται γρήγορα, απλά και νόστιμα. Τι άλλο χρειάζεσαι για καλή διάθεση;

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς φλούδα (συνταγή για ένα βάζο λίτρου)

Αυτή η συνταγή είναι μοναδική στο ότι οι ντομάτες δεν περιχύνονται με ντομάτα, αλλά μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό. Ταυτόχρονα, αφαιρείται η φλούδα των φρούτων, αποδεικνύονται τρυφερά, κάπως παρόμοια με τα φρέσκα. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τίποτα, απλώς αποστειρώστε τα γεμιστά βάζα. Πρώτα όμως πρώτα.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

• ντομάτες
• ζάχαρη - 1 κουτ
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. χωρίς τσουλήθρα
• ξύδι 9% - 1 κ.γ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ως συνήθως, πλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει επίσης να πλένονται. Στη συνέχεια - η πιο χρονοβόρα διαδικασία - αφαίρεση του δέρματος. Αν όμως γνωρίζετε κάποια μυστικά, τότε μπορείτε εύκολα να το αντιμετωπίσετε. Αρχικά, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού σε κάθε φρούτο. Βάζουμε όλες τις ντομάτες σε ένα μπολ και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε για 30 δευτερόλεπτα.

Στραγγίζουμε το ζεστό νερό και γεμίζουμε με παγωμένο νερό. Μια τέτοια απότομη πτώση θερμοκρασίας θα βοηθήσει να αφαιρέσετε γρήγορα τη φλούδα. Στη θέση της τομής, θα αρχίσει ήδη να απομακρύνεται, απλά πρέπει να τη βοηθήσετε λίγο με ένα μαχαίρι.

2. Κόβουμε κάθε λαχανικό σε φέτες. Σε αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες δεν στοιβάζονται ολόκληρες, αλλά σε κομμάτια. Έτσι θα βγάλουν περισσότερο χυμό. Βάλτε τις φέτες που προκύπτουν σε βάζα, ενώ πρέπει να τις χτυπήσετε με ένα κουτάλι για να μην υπάρχουν κενά.

3. Όταν γεμίσει το βάζο, όλες οι ντομάτες θα καλυφθούν με το ζουμί τους. Ρίξτε μέσα στο καθένα λίτρο βάζοένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι. Καλύψτε με καθαρά αποστειρωμένα καπάκια και στείλτε για αποστείρωση.

Για να το κάνετε αυτό, απλώστε μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα γεμιστά βάζα σας σε αυτό το χαλάκι και γεμίστε τα μέχρι τους ώμους τους με ζεστό νερό. Βάλτε τα βάζα στο νερό στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, αποστειρώστε τα βάζα σε ένα ήπιο βράσιμο για 15 λεπτά.

4. Αφαιρέστε τα κενά από το βραστό νερό (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ειδικές λαβίδες), ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Αφήστε να κρυώσει για μια μέρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό μέρος (μπορείτε σε θερμοκρασία δωματίου).

Κονσερβοποίηση ντομάτας σε σάλτσα ντομάτας χωρίς αποστείρωση

Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή για κονσέρβα ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας. Ταυτόχρονα, τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν ούτε σε άδεια ούτε σε γεμάτη μορφή. Ξέρω ότι σε πολλές νοικοκυρές δεν αρέσει να κάνουν προετοιμασίες για τον χειμώνα ακριβώς λόγω της «ταλαιπωρίας» με τη στείρωση. Έτσι το κάνουμε εύκολο για τον εαυτό μας χρησιμοποιώντας αυτή την υπέροχη συνταγή.

Το χειμώνα, τέτοια κενά πετούν πολύ γρήγορα από το τραπέζι. Και του χρόνου, η οικογένεια θα ζητήσει να κλείσει περισσότερο τέτοια νόστιμα βάζα. Οι ίδιες οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν με πατάτες ή κρέας και η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την προετοιμασία διαφόρων σάλτσες (για παράδειγμα, για) ή dressings (για παράδειγμα, σε).

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

• ντομάτες - πόσο θα μπει + για το ρίξιμο
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• φύλλα σέλινου - 7-8 τεμ.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• πιπεριά - 0,5 τεμ.

Για γέμιση 1 λίτρου:

• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. χωρίς τσουλήθρα

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα και τα ξεπλένουμε πολύ καλά με χλιαρό νερό. Αναποδογυρίστε τα βάζα σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά και τα αφήνουμε σε βραστό νερό μέχρι να χρειαστούν.

Πάντα να πλένετε τα βάζα με νέο σφουγγάρι πιάτων, μη χρησιμοποιείτε παλιό εξοπλισμό με μικρόβια και λίπη για αυτό το σκοπό.

2. Πλένουμε και ταξινομούμε καλά τις ντομάτες. Για το χυμό ντομάτας, πάρτε οποιαδήποτε λαχανικά, δεν μπορείτε να εμφανίσετε: τσαλακωμένα, στίγματα, μεγάλα, ραγισμένα κ.λπ. Αφήστε μικρά, πυκνά και σφιχτά φρούτα για να τα τοποθετήσετε σε ένα βάζο ως σύνολο.

3.Τώρα τρυπήστε το κοτσάνι αυτών των «εκλεκτών» ντοματών με ένα μαχαίρι. Βάζουμε το μαχαίρι αρκετά βαθιά, 2 εκατοστά.Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταθούν καλά οι ντομάτες και να αλατιστούν.

4. Στον πάτο κάθε λίτρου βάζου, βάζουμε ένα φύλλο μαϊντανού, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και λίγα φύλλα σέλινου (καθαρά). Στη συνέχεια, βάλτε σφιχτά σε ένα βάζο, αλλά χωρίς να χτυπήσετε, όχι μεγάλες ντομάτες. Βάζουμε από πάνω μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες.

Όσοι αναζητούν συγκίνηση μπορούν να βάλουν μερικά δαχτυλίδια πιπεριάς τσίλι.

5. Βράστε νερό εκ των προτέρων και ρίξτε τα γεμάτα βάζα με βραστό νερό. Ρίξτε λίγο στην αρχή να ζεσταθεί το ποτήρι και μετά ρίξτε μέχρι πάνω. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε τα με μια πετσέτα για να αποφύγετε τη διάχυση της θερμότητας. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 20 λεπτά για να ζεσταθούν όλα τα συστατικά.

6.πιπεριάΑφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κοντές λωρίδες. Το πιπέρι θα χρειαστεί να βράσει λίγο μαζί με τη γέμιση. Είναι αυτό το λαχανικό που θα δώσει την αρχική γεύση και άρωμα στη σάλτσα. Αυτή η προετοιμασία μοιάζει με τη συνταγή που έγραψα στο τελευταίο άρθρο. Για τις ντομάτες που έχουν επιλεγεί για χυμό, κόψτε όλη την περίσσεια (κοτσάνι, σάπια μέρη κ.λπ.). Μένει να μετατρέψουμε αυτά τα λαμπερά φρούτα σε έναν ομοιογενή πουρέ. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι στο μπλέντερ. Μπορείτε όμως να τρίψετε σε μύλο κρέατος ή να τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, αφαιρώντας παράλληλα τη φλούδα.

Για να ξέρετε ακριβώς πόση σάλτσα χρειάζεστε, γεμίστε τις ντομάτες σε βάζα με βρασμένο νερό (πριν τις ζεστάνετε), στραγγίστε τις και μετρήστε την ποσότητα.

7. Ρίχνουμε πιπέρι με πελτέ ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και ζάχαρη. Η ποσότητα αυτών των προσθέτων μπορεί να διαφέρει από αυτές που αναφέρονται στον κατάλογο των συστατικών, καθώς η όξινη γλυκύτητα σε διαφορετικά φρούτα είναι διαφορετική. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη σάλτσα σας. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά, βράστε και βράστε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

8. Μετά από 20 λεπτά αφού ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, στραγγίστε το νερό από τα βάζα και ρίξτε αμέσως τη σάλτσα που βράζει μέχρι τον λαιμό. Για την αποστράγγιση του νερού, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό νάιλον καπάκι με τρύπες. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα στη φάρμα, χρησιμοποιήστε γάζα.

9. Κλείστε τα καπάκια και τυλίξτε τα με ένα μηχάνημα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια. Γυρίστε την τελική συντήρηση ανάποδα, ελέγξτε τα καπάκια για διαρροές, δεν πρέπει να διαρρεύσει τίποτα. Τυλίξτε καλά τα κενά και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τα σκεπάσματα. Σε αυτό, νόστιμες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμες. Απολαμβάνω!

Αλατισμένες ντομάτες με χρένο και σκόρδο

Το χρένο και το σκόρδο χρησιμοποιούνται συχνά για και. Όμως αυτά τα αρωματικά πρόσθετα δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στις ντομάτες. Σήμερα προτείνω να φτιάξω μια από τις αγαπημένες μου παρασκευές για το χειμώνα - ντομάτες σε χυμό ντομάτας με χρένο, σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό. Αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο και πικάντικο, καθώς περιέχει καυτερές πιπεριές. Δεν μπορείτε να τραβήξετε την οικογένειά σας από τα αυτιά από μια τέτοια απόλαυση.

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων:

• μικρές σφιχτές ντομάτες - 1300 γρ.
• τυχόν ώριμες ντομάτες - 900 γρ.
• πιπεριά - 300 γρ.
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• μαϊντανός - προαιρετικά

Για 1 λίτρο χυμό:

• αλάτι - 25 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.

Μαγείρεμα:

1.Ελέγξτε τα βάζα για ακεραιότητα. Δεν πρέπει να έχουν τσιπς ή ρωγμές.

Η ηλικία του κουτιού για συντήρηση δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 χρόνια, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σκάσει το γυαλί. Κοιτάξτε το κάτω μέρος του κουτιού για το έτος έκδοσης. Πλύνετε ένα κατάλληλο δοχείο με σόδα.

2. Πλένουμε και τις ντομάτες. Επιλέξτε μόνο ώριμα φρούτα. Αφήστε τα μικρά (στρογγυλά ή κρέμα) σε κρύο νερό προς το παρόν. Ο χυμός πρέπει να γίνεται από πιο μαλακές ντομάτες. Θα χρειαστεί περίπου 1 λίτρο για βάζα δύο λίτρων. Το βουλγαρικό πιπέρι θεωρείται ότι δίνει μια ευγενή πινελιά στο χυμό.

3. Πλένουμε τα φρέσκα χόρτα και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Συχνά η αιτία της έκρηξης των κουτιών είναι ακριβώς τα χόρτα που δεν έχουν υποστεί επαρκή επεξεργασία.

4. Στον πάτο κάθε λίτρου βάζου βάζουμε ένα φύλλο δάφνης, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, λίγα φύλλα μαϊντανού, μια ομπρέλα άνηθο, μισό φύλλο χρένου. Πάνω από τα μπαχαρικά, βάζετε ολόκληρες μικρές ντομάτες ακριβώς με τη φλούδα.

5.Όταν το βάζο είναι μισογεμάτο, κόψτε το μισό λοβό καυτή πιπεριάδαχτυλίδια. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο (μερικές σκελίδες θα είναι αρκετές για ένα βάζο).

6. Συνεχίστε να στοιβάζετε τις ντομάτες σε βάζα μέχρι την κορυφή. Σκεπάζουμε με καθαρά καπάκια και αφήνουμε προς το παρόν.

7. Πάρτε ντομάτες που προορίζονται για χυμό. Τα κόβουμε τυχαία και τα αλέθουμε με το μπλέντερ μαζί με το γλυκό πιπέρι. Ρίχνουμε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, είναι απαραίτητο να βράσει η γέμιση για 4-5 λεπτά, ενώ σχηματίζεται αφρός.

8. Όταν ψηθεί η ντομάτα, πρέπει να στραγγιστεί από ένα κόσκινο για να αφαιρεθούν οι σπόροι και τα κομμάτια της φλούδας.

9. Βάλτε το στραγγισμένο χυμό στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά μετά το βράσιμο. Ρίξτε τον ζεστό χυμό πάνω από τις ντομάτες μέχρι την άκρη του βάζου.

Εάν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με το στράγγισμα, πρέπει να κλείσετε γρήγορα τα πάντα, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

10. Μένει να αποστειρώσετε το χειμωνιάτικο λαχταριστό. Αυτό γίνεται με τον τυπικό τρόπο: μια χαρτοπετσέτα τοποθετείται στον πάτο του τηγανιού, χύνεται λίγο νερό. Οι τράπεζες εγκαθίστανται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με ζεστό νερό, μπορείτε ακόμη και να βράσετε νερό. Αυτή τη φορά πρέπει να ρίξετε ζεστό νερό, γιατί τα βάζα είναι ήδη ζεστά από τον χυμό. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία. Αποστειρώστε 10 λεπτά μετά το βραστό νερό. Οι τράπεζες πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.

11.Μετά την αποστείρωση, αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και κλείστε καλά τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα κενά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί να τυλίγουμε τις ντομάτες. Όπως μπορείτε να δείτε, αποδεικνύεται όμορφα και ταυτόχρονα πικάντικο-γευστικό.

Η πιο νόστιμη συνταγή για συντήρηση ντομάτας σε βάζα με πελτέ ντομάτας

Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική από τις περισσότερες. Βασικά, οι ντομάτες χύνονται με χυμό ντομάτας, εδώ χρησιμοποιείται πολτός ντομάτας υψηλής ποιότητας, ο οποίος αραιώνεται με νερό και λαμβάνεται μια παχιά ομοιογενής σάλτσα. Και χωρίς επιπλέον σπόρους...

Συστατικά:

• ντομάτες - 4 κιλά
• νερό - 2 λίτρα
• πελτέ ντομάτας - 380 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• οξικό οξύ 70% - 2 κουτ
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε πρώτα τα βάζα και τα καπάκια. Όπως στην παραπάνω συνταγή, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε δύο τομές στην κορυφή κάθε φρούτου. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό στη σόμπα. Τοποθετήστε ένα μπολ με κρύο νερό κοντά, κατά προτίμηση με πάγο. Ρίξτε τις ντομάτες σε παρτίδες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και βάζουμε σε κρύο νερό. Και μετά απλώς αφαιρέστε το δέρμα, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε το στέλεχος.

2. Βάλτε τα καθαρισμένα φρούτα σε βάζα. Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να τα κόψετε, οι ντομάτες στοιβάζονται ολόκληρες. Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε και να πιέσετε, για να μην συνθλίψετε την τρυφερή σάρκα.

3. Βράζετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα από πριν. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα μέχρι την κορυφή και καλύψτε με τα καπάκια. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να ζεσταθεί για 10 λεπτά. Χάρη σε αυτό το βήμα, δεν θα χρειαστεί αργότερα η αποστείρωση της συντήρησης στο τηγάνι.

4. Όσο ζεσταίνονται οι ντομάτες, πρέπει να κάνετε γέμιση. Βράζουμε δύο λίτρα νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, τον πελτέ ντομάτας και το ξύδι. Ανακατέψτε-διαλύστε τα πάντα. Αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.

5. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και περιχύνουμε με τη σάλτσα που βράζει. Βιδώστε αμέσως τα καπάκια καλά (αν είναι ευρώ) ή τυλίξτε τα με ένα μηχάνημα. Τυλίξτε το νόστιμο που προκύπτει το βράδυ με κάτι ζεστό. Πιστέψτε με, τον χειμώνα θα φάνε ένα τέτοιο ορεκτικό, θα πιουν τη γέμιση και θα ζητήσουν προσθήκη.

Μια πολύ απλή συνταγή για να μαγειρέψετε ντομάτες χωρίς ξύδι και μαρινάδα

προσφέρω στην προσοχή σας ένα πολύ απλό και γρήγορη συνταγήσυγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά. Είναι οι ντομάτες κλειστές με αυτόν τον τρόπο που διατηρούν τη φυσική τους γεύση. Και λίγο πριν τη χρήση, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση και όπως χρειάζεται.

Από ένα τέτοιο κενό, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα το χειμώνα προσθέτοντας φρέσκια κρεμμύδικαι καρυκευμένο με φυτικό λάδι. Ή χρησιμοποιήστε για μαγείρεμα σάλτσα ντομάταςγ (τέτοιες ανατροπές στο μαγαζί είναι αρκετά ακριβές).

Συστατικά:

• ντομάτες

Και τέλος! Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Από το απόθεμα θα χρειαστείτε βάζα οποιουδήποτε βολικού μεγέθους (είναι βολικό να αποστειρώνετε λίτρα), ένα φαρδύ τηγάνι, καπάκια, μια μηχανή ραφής (αν τα καπάκια είναι μιας χρήσης).

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τα βάζα και τις ντομάτες. Αποστειρώστε τα καπάκια (βράστε για 3-5 λεπτά, αυτό θα είναι αρκετό). Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι. Βάλτε τα φρούτα σε βάζα, κόψτε τα, πιέζοντας ελαφρά.

Πάρτε ώριμες ντομάτες για αυτή την προετοιμασία, όχι ποικιλίες σαλάτας, αλλά για συντήρηση. Είναι πιο πυκνά, δεν εξαπλώνονται όταν εκτίθενται υψηλή θερμοκρασία. Επίσης επιλέξτε όχι μεγάλα φρούτα, χωράνε περισσότερο σε βάζο.

2. Εφαρμόστε γεμάτα βάζα, καθώς οι ντομάτες θα συρρικνωθούν λίγο κατά την αποστείρωση. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.

3. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τον πάτο με γάζα ή ένα πανί. Τοποθετήστε τα γεμισμένα βάζα σε αυτή την κατσαρόλα και ρίξτε νερό μέχρι τη ζώνη του μαρουσίν (το σημείο όπου το βάζο αρχίζει να στενεύει). Το νερό μπορεί να χυθεί κρύο, αλλά το ζεστό είναι καλύτερο για να βράσει πιο γρήγορα.

4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφού βράσουν, αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 20 λεπτά και τα βάζα μισού λίτρου για 15 λεπτά. Βάλτε οποιοδήποτε βάρος πάνω από τα καπάκια (για παράδειγμα, ένα καπάκι από άλλο τηγάνι).

5. Αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και αμέσως τυλίξτε τα σε ρολό. Και στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με το τυπικό σχέδιο - αναποδογυρίστε τα κενά και τυλίξτε τα με κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Όπως μπορείτε να δείτε, χρειάζεται λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε τέτοιες ντομάτες. Κοστίζουν καλά, παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά στη σύνθεση, εκτός από το φυσικό οξύ.

Συγκομιδή ντομάτας με κανέλα για το χειμώνα (σε ντομάτα)

Οι ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ αρωματικές. Πράγματι, εκτός από το τυπικό σετ μπαχαρικών, προστίθεται κανέλα σε αυτά, που δίνει ένα ιδιαίτερο chic. Πρέπει να πω αμέσως ότι πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να αποκτήσετε το τέλειο τεμάχιο εργασίας. Αυτή δεν είναι μια γρήγορη συνταγή (η γρήγορη ήταν παραπάνω). Αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει τον χειμώνα.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

• ντομάτες - 800-900 γρ. + 250 ml χυμό
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• φύλλο δάφνης - 0,5 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• φύλλο χρένου - 0,5 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να ξεχωρίσουν. Κλείστε τα πιο όμορφα, τα πιο πυκνά στο σύνολό τους και βάλτε τα τσαλακωμένα, χαλασμένα σε ζουμί.

Ο χυμός μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο: μέσω αποχυμωτή, αποχυμωτή, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Σε δυο πρόσφατες περιπτώσειςο χυμός θα είναι με πολτό και σπόρους. Αν θέλετε να το αποφύγετε, σκουπίστε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε έτοιμο χυμό ντομάτας στο κατάστημα.

2. Ρίξτε τον χυμό (ή τον πουρέ) που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βράστε και βράστε για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, από τις πυκνές ντομάτες πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε νερό στη σόμπα, αφήστε το να βράσει. Πάνω σε κάθε ντομάτα, κάντε ένα σταυρουδάκι από πάνω και βάλτε το σε βραστό νερό. Κρατήστε τις ντομάτες εκεί για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε, βάλτε σε κρύο νερό.

3. Πλύνετε καλά τα βάζα με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου. Στον πάτο κάθε βάζου, βάλτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μπορεί να μην είναι ίδια με τη λίστα των συστατικών. Προτείνω να βάλετε σε κάθε βάζο λίτρο μισό φύλλο δάφνης, τρία μπιζέλια μαύρο πιπέρι και ένα μπιζέλι μπαχάρι, μια σκελίδα σκόρδο, ένα κομμάτι φύλλο χρένου, μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι άνηθο ή μαϊντανό αν θέλετε.

4. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις βάζουμε σε έτοιμα βάζα. Το κοτσάνι είναι επίσης επιθυμητό να κοπεί. Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε τα φρούτα, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους. Μπορείτε να ανακινήσετε λίγο το βάζο για να υπάρχουν λιγότερα κενά.

5. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο λίτρο πάνω από τις ντομάτες. Προσθέστε επίσης λίγη κανέλα. Γεμίστε τα πάντα με χυμό ντομάτας μέχρι το χείλος. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε. Δεν θα περιγράψω τώρα λεπτομερώς πώς να αποστειρώνω τα κενά, έγραψα γι 'αυτό στην παραπάνω συνταγή. Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου 20 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού.

6. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα σφραγίζονται. Και κουνάμε πολύ καλά το κλειστό βάζο ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να μοιραστούν ανάμεσα στις ντομάτες και να διαλυθούν. Αυτή η στιγμή είναι σημαντική, μην τη χάσετε.

7. Αναποδογυρίζουμε τη συντήρηση και τυλίγουμε. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε το. Δεδομένου ότι αυτές οι ντομάτες παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, μπορούν να χορηγηθούν σε παιδιά και άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Βίντεο συνταγή ντομάτας σε χυμό ντομάτας με ξύδι

Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες σε χυμό. Τα αρωματικά βότανα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, γι 'αυτό θα πίνετε τέτοιο χυμό με ευχαρίστηση και οι ίδιες οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα. Η γεύση αυτού του billet θα είναι γλυκόξινη, μέτρια πικάντικη.

Συνταγή για λαχταριστές ντομάτες με χυμό ντομάτας από το κατάστημα στο αυτόκλειστο

Το οικιακό αυτόκλειστο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές σε όσους ασχολούνται συνεχώς με την κονσερβοποίηση. Τα πλεονεκτήματα είναι προφανή - πολλά βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με μία προσέγγιση. Η διαδικασία αποστείρωσης δεν χρειάζεται να ελέγχεται, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε ότι θα καείτε από τον ατμό. Και γενικά, δεν μπορείτε να είστε παρόντες στην κουζίνα στη ζέστη. Αυτή η μονάδα θα κάνει τα πάντα μόνη της. Σε αυτόκλειστο, μπορείτε να φτιάξετε ντομάτες στον δικό σας χυμό σύμφωνα με σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Δεν θα σταθώ στις λεπτομέρειες οποιασδήποτε συνταγής, επιλέξτε οποιαδήποτε με το γούστο σας. Θα περιγράψω ποιες είναι οι λεπτές αποχρώσεις της συντήρησης με τη βοήθεια ενός αυτόκλειστου. Σημειώστε ότι το αυτόκλειστο χρησιμοποιείται ειδικά για συνταγές με αποστείρωση.

1. Οι τράπεζες δεν χρειάζονται προαποστείρωση, αρκεί να τις πλύνετε καλά. Η ίδια διαδικασία πρέπει να γίνει και με καπάκια. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση (φύλλα χρένου και σταφίδας, σκόρδο, άνηθο, κόκκους πιπεριού) και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας. Ο χυμός μπορεί να αγοραστεί έτοιμος στο κατάστημα ή μπορείτε να τον φτιάξετε μόνοι σας.

Σπουδαίος! Μέχρι την άκρη του βάζου πρέπει να παραμείνουν περίπου 2 εκ. Κατά τη διάρκεια της κανονικής αποστείρωσης, τα βάζα γεμίζουν πλήρως, όταν χρησιμοποιείτε αυτόκλειστο, πρέπει να αφήνετε ένα μαξιλάρι αέρα από πάνω.

2. Τα γεμιστά βάζα τυλίγουν αμέσως τα καπάκια. Αυτή είναι επίσης μια διαφορά από την τυπική μέθοδο, όπου το πώμα των κουτιών γίνεται μετά την αποστείρωση. Αφού βιδώσετε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα και ελέγξτε αν υπάρχει διαρροή χυμού. Τα καπάκια πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά.

3. Τοποθετήστε τα βάζα στη βάση στο αυτόκλειστο. Εάν υπάρχουν πολλά δοχεία, τοποθετούνται σε επίπεδα. Ρίξτε νερό στο αυτόκλειστο. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα καπάκια. Πιο συγκεκριμένα, η στάθμη του νερού θα πρέπει να είναι 2 cm πάνω από τα καλύμματα.

4. Κλείστε τη συσκευή με ένα καπάκι και σφίξτε τα παξιμάδια. Πιέστε το αυτόκλειστο με αντλία ή συμπιεστή. Για να το κάνετε αυτό, συνδέστε την αντλία στη σωστή θέση και αντλήστε μέχρι να εμφανιστεί 1 ατμόσφαιρα στο μανόμετρο. Αποσυνδέστε την αντλία και επανατοποθετήστε το προστατευτικό καπάκι.

5. Ακούστε για να δείτε αν κάτι συρίζει. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένοι ήχοι. Εάν όλα πάνε καλά, τότε το αυτόκλειστο είναι ερμητικά σφραγισμένο και η πίεση διατηρείται σε αυτό. Συνδέστε τη συσκευή και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς. Εάν το αυτόκλειστο είναι αέριο, τότε ένας αισθητήρας θερμοκρασίας είναι συνδεδεμένος σε αυτό. Ρυθμίστε επίσης την ώρα στα 15 λεπτά.

6. Αυτό ήταν, δεν χρειάζεται άλλη ενέργεια από εσάς. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 110 βαθμούς, ο χρονοδιακόπτης θα αρχίσει να μετράει αντίστροφα. Όταν θερμαίνεται, η πίεση στο αυτόκλειστο θα αυξηθεί, αυτό είναι φυσιολογικό.

7. Όταν ολοκληρωθεί η αποστείρωση, μην ανοίγετε το κάλυμμα. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το αυτόκλειστο να κρυώσει τουλάχιστον στους 30 βαθμούς. Δηλαδή απλά αφήνεις τα βάζα εκεί μέχρι να κρυώσουν. Όταν όλα έχουν κρυώσει (θα χρειαστούν αρκετές ώρες), πρέπει να μετακινήσετε το καπάκι για να εκτονώσετε την πίεση. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι της μονάδας και να λάβετε τη συντήρηση.

Εάν χρειάζεται να αποστειρώσετε μια νέα παρτίδα βάζων, μπορείτε να επιταχύνετε την ψύξη του αυτόκλειστου. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε κρύο νερό. Αλλά αν είναι δυνατόν, καλύτερα να το αφήσετε να κρυώσει φυσικά.

8. Πιστεύεται ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αυτόκλειστο είναι πιο νόστιμα και διατηρούν περισσότερα χρήσιμες ουσίεςαπό τα συνηθισμένα. Επιπλέον, τέτοια κενά αποθηκεύονται καλύτερα και δεν εκρήγνυνται.

Ναι, το άρθρο αποδείχθηκε αρκετά ογκώδες. Ελπίζω όλοι να βρουν την αγαπημένη τους συνταγή σε αυτό, που θα γίνει επιτυχία στην κουζίνα σας. Και να θυμάστε ότι λίγη φαντασία διαφοροποιεί πάντα τα μαγειρεμένα πιάτα. Στη μαγειρική, πρέπει πάντα να εστιάζεις στο γούστο σου, να δοκιμάζεις πάντα αυτό που συμβαίνει. Και μετά θα σπάσεις το χειροκρότημα. Τα λέμε στο επόμενο άρθρο, σίγουρα θα είναι πολύ νόστιμο.

Σε επαφή με

Όταν επιλέγετε λαχανικά για συγκομιδή, πρέπει να προτιμάτε τα πυκνά φρούτα. Η ποικιλία Slivka και τα παρόμοια θα πάνε ιδανικά. Οι ντομάτες πρέπει να είναι μικρές, περίπου στο ίδιο σχήμα με πυκνό, αλλά όχι πολύ χοντρό δέρμα.

Φροντίστε να επιθεωρήσετε προσεκτικά τα φρούτα πριν τα κονσερβοποιήσετε. Δεν πρέπει να έχουν κηλίδες, βαθουλώματα και ακόμη μεγαλύτερη ζημιά.

Το λάθος που κάνουν οι περισσότερες νοικοκυρές είναι να χρησιμοποιούν «μη στάνταρ» για να φτιάξουν μια ντομάτα. Ένα τέτοιο σκεύασμα, ακόμα κι αν είναι καλά αποθηκευμένο, δεν θα έχει καλή γεύση. Επομένως, μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα, αγοράστε μόνο ποιοτικά προϊόντα για συντήρηση.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα! Δεν πρέπει να το φοβάστε αυτό. Αρκεί να πλύνετε τα κουτιά με σόδα (μπορείτε ακόμα και μετά τη χρήση απορρυπαντικού) και μετά να τα βάζετε στον ήλιο για αρκετές ώρες. Οι κάτοικοι πολυώροφων κτιρίων μπορούν να τοποθετήσουν βάζα για αποστείρωση απευθείας στο περβάζι. Μέσα από το ποτήρι θα τα «τηγανίσει» καλά και ο ήλιος. Αυτή είναι η πιο απλή "ρουστίκ" επιλογή. Λοιπόν, και έτσι, τα καθαρά κουτιά πρέπει να κρατούνται πάνω από τον ατμό.

Ολόκληρες ντομάτες στο ζουμί τους για το χειμώνα

Οι νόστιμες ντομάτες λαμβάνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Και το πιο σημαντικό - όταν ανοίξετε το βάζο, θα νιώσετε αμέσως την πραγματική μυρωδιά του καλοκαιριού.

Για ένα βάζο 3 λίτρων πρέπει να πάρετε:

• 2 κιλά μικρές ντομάτες και μεγαλύτερα φρούτα.
• σπόροι άνηθου ή μία ταξιανθία.
• φύλλο χρένο?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά μαύρα μπιζέλια και ντους. πιπέρι;
• γαρύφαλλο μπουμπούκι?
• σε ένα κλαδάκι μαϊντανό και εστραγκόν?
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι (3 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας).

Βάλτε μικρές ντομάτες μαζί με μυρωδικά και καρυκεύματα σε ένα βάζο. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μεγάλα και τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βράζουμε για 30 λεπτά. Μπορείτε να προ-αλέσετε μέχρι να γίνει λείο.

Οι ντομάτες ρίχνουμε σε δύο σετ βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στο βάζο, εισάγετε προσεκτικά τη μάζα ντομάτας που βράζει και τυλίγετε σε ρολό.

Να λάβει υπόψη!

Εάν το βάζο γεμίσει όχι με ντομάτα, αλλά με χυμό που παρασκευάζεται με στίφτη, τότε θα μείνει πολύ κέικ. Δεν χρειάζεται να το πετάξετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ή καυτερή πιπεριά και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, παίρνετε ένα υπέροχο adjika.

Ψιλοκομμένες ντομάτες για το χειμώνα στον δικό τους χυμό

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για μεγάλες ντομάτες. Η ποικιλία Malinovka θεωρείται ιδανική, αλλά οποιαδήποτε άλλη είναι επίσης κατάλληλη, το κύριο πράγμα είναι ότι οι καρποί είναι πυκνοί και διατηρούν καλά το σχήμα τους.

Πρέπει να κοπούν σε 2-4 μέρη, να μπουν σε ένα βάζο. Ξεφλουδίστε τα πιο μαλακά και τρίψτε τα σε ένα βαθύ μπολ με τα χέρια σας ή με έναν πουρέ πατάτας.

Περάστε από μια σήτα για να αφαιρέσετε τους σπόρους, αν και αν μείνουν, δεν πειράζει.

Βράζουμε το ζουμί για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας τακτικά. Σε κάθε βάζο, προσθέστε αλάτι (σε ​​ένα 2 λίτρων 1 κουταλιά της σούπας), τη ζάχαρη (σε ένα 2 λίτρων 4 κουταλιές της σούπας) και ένα δισκίο ασπιρίνης. Ρίχνουμε μέσα την ντομάτα και τυλίγουμε σε ρολό.

Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των φρούτων, χρησιμοποιήστε για πρώτη φορά βραστό νερό πριν γεμίσετε τα βάζα με ντομάτες. 15 λεπτά είναι αρκετά για να πραγματοποιηθεί πρόσθετη επεξεργασία.

Τοματίνια στον δικό τους χυμό

Μια πολύ απλή συνταγή, αλλά η γεύση του τεμαχίου είναι τέτοια που ακόμη και οι καλοφαγάδες θα την εκτιμήσουν. Φροντίστε να ετοιμάσετε πολλές μερίδες. Το χειμώνα, όχι μόνο θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, αλλά και εσείς οι ίδιοι θα μπορείτε να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση της ντομάτας.

Για ένα βάζο μισού λίτρου θα χρειαστείτε:

• περίπου 400 g κεράσι?
• περίπου 500-600 γραμμάρια ντομάτας ανά χυμό.
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 κουτ Σαχάρα;
• βασιλικός (συνιστάται να πάρετε ένα φρέσκο ​​κλαδάκι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καρυκεύματα, τότε αρκεί μια πρέζα).

Cherry βάλτε σε ένα βάζο, ρίξτε βραστό νερό. Τρίψτε τα μεγάλα φρούτα σε μια ντομάτα, βράστε για 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βασιλικό, βράστε για άλλο τέταρτο της ώρας. Στραγγίζουμε το νερό από το βάζο, ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα και αποστειρώνουμε για περίπου 15 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.

Για να μην σκάσουν οι ντομάτες, πρέπει να κάνετε 2-3 προσεκτικά τρυπήματα με μια βελόνα στο καθένα.

Και να πώς μπορείτε να μαγειρέψετε ντοματίνια με αγγούρια για το χειμώνα.

Ντομάτες με πιπέρι στο χυμό

Το κενό μπορεί να ονομαστεί "2 σε ένα". Τα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν χωριστά και η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ειδικά με ζυμαρικά. Νιώστε σαν πραγματικοί Ιταλοί!

Για δύο κιλά μικρό μέγεθοςοι ντομάτες θα χρειαστούν:

• 1-1,3 λίτρα τελικής ντομάτας.
• 1-2 τεμ. Βούλγαρος πιπέρι;
• αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας).
• σκόρδο και φρέσκα βότανα για γεύση.

Βάλτε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα μυρωδικά σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό δύο φορές, κρατώντας για 5-7 λεπτά. Στείλτε πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη κομμένα σε μικρές λωρίδες στην ντομάτα. Βράζοντας ρίχνουμε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Να λάβει υπόψη!

Για περισσότερη σιγουριά, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στα βάζα (μια κουταλιά της σούπας σε ένα βάζο λίτρου).

Ντομάτες χωρίς ξύδι στο ζουμί τους

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο σπιτικό όσο και αγορασμένο χυμό. Όμως τα προϊόντα καταστήματος πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.

Για βάζα τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντοματίνια κρέμα?
• λίτρο χυμού?
• 1,5 λίτρο. άλας;
• 2 l. Σαχάρα;
• λαβρούσκα, σκόρδο, πιπέρι ντους.

Βράζουμε το ζουμί, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

Εάν παίρνετε χυμό από κατάστημα, μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο αλάτι και ζάχαρη. Φροντίστε να το γευτείτε.

Αραδιάζουμε τις ντομάτες σε βάζα, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στραγγίζουμε το νερό, περιχύνουμε με βραστό χυμό τις ντομάτες και τυλίγουμε σε ρολό.

Ντομάτες με κρεμμύδια στο ζουμί τους για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά είναι πολύ νόστιμα, αλλά το σάλτσα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Μοιάζει πολύ με τη διάσημη σάλτσα Ankle Bens, μόνο πιο πηχτή. Αν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, απλώς τα περιχύνουμε με οποιοδήποτε χυλό ή ζυμαρικό.

Τρία κιλά ντομάτες κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε στη φωτιά. Στείλτε τους δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαζί με ένα κλωνάρι βασιλικό, θυμάρι, χυμό από ένα λεμόνι. Βράζουμε για 20 λεπτά, αλατίζουμε κατά βούληση και σβήνουμε.

Καθαρίζουμε 2,5 κιλά μικρούς καρπούς από τη φλούδα και τα κοτσάνια, κόβουμε στη μέση και τα τοποθετούμε σε βάζα. Στραγγίζουμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι, περιχύνουμε τις ντομάτες για 2-3, αποστειρώνουμε ένα λίτρο για μισή ώρα και τυλίγουμε σε ρολό.

Εάν προσθέσετε ένα κλαδάκι βασιλικό σε κάθε βάζο, το τεμάχιο εργασίας θα αποκτήσει ακόμα πιο εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.

Ντομάτες με πελτέ ντομάτας

Έκδοση Express του αγαπημένου σας κενού. Μια προειδοποίηση - δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε ζυμαρικά. Εάν δεν πάρετε υψηλής ποιότητας, η γεύση θα χαλάσει απελπιστικά.

Σε ένα βάζο του λίτρου βάζουμε μία ή δύο σκελίδες σκόρδο και ντομάτες. Όχι σφιχτά, αλλά σχεδόν μέχρι την κορυφή. Ρίξτε περίπου 700 ml νερό σε μια κατσαρόλα, αραιώστε 4 κουταλιές της σούπας σε αυτό. πάστα, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από 5-7 λεπτά. Προσθέστε με κουτ αλάτι και ζάχαρη, ½ κουτ. ux. αποστάγματα, λίγα αρακά πιπέρι.

Περιχύνουμε τις ντομάτες και τυλίγουμε σε ρολό. Εάν το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί σε ζεστό δωμάτιο, είναι προτιμότερο να το αποστειρώσετε για 5-7 λεπτά επιπλέον πριν το ρολό.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό με κιτρικό οξύ

Για αυτή τη συνταγή, σε αντίθεση με τις προηγούμενες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι πολύ τέλειες ντομάτες. Ναι, και ο χυμός ντομάτας δεν χρειάζεται συγκομιδή, κάτι που είναι αναμφισβήτητο πλεονέκτημα.

Στον πάτο κάθε λίτρου βάζου βάζουμε λαβρούσκα, 5-7 κόκκους πιπεριάς, κουτ. ζάχαρη, στ. l αλάτι και μια πρέζα λεμόνι. Στρώνουμε από πάνω τις ντομάτες σε φέτες. Μην προσθέτετε νερό!

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Μην τα βάζετε όλα στις τράπεζες.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Οι ντομάτες θα αρχίσουν να αφήνουν το χυμό, να κατακαθίσει. Στην κενή θέση αναφέρετε τις «εφεδρικές» ντομάτες. Αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές έως ότου όλες οι ντομάτες καθίσουν στον χυμό που απελευθερώνεται.
Ο χρόνος αποστείρωσης διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά.

Αποδεδειγμένη μέθοδος συγκομιδής. Τέτοια βάζα μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια ακόμη και στο διαμέρισμα.

Οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ, καθώς και να προστεθούν σε διάφορα πιάτα, όπως μπορς, στιφάδο κ.λπ.

Ντομάτες χωρίς πέτσα στον δικό τους χυμό

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε ώριμες, αλλά όχι υπερώριμες ντομάτες κρέμας. Οι καρποί πρέπει να είναι πολύ πυκνοί για να διατηρούν καλά το σχήμα τους. Πρέπει να ξεφλουδιστούν. Για να το κάνετε αυτό, μετά το πλύσιμο, θα πρέπει να τα χαμηλώσετε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Έτσι το δέρμα θα ξεκολλήσει τέλεια.

Βάλτε τις καθαρισμένες ντομάτες σε βάζα.

Ο χυμός ντομάτας πρέπει να παρασκευάζεται από μεγαλύτερα φρούτα. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε φέτες και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσει, τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε lavrushka, μια πρέζα μαύρο. πιπέρι και αλάτι για γεύση. Βράζουμε για λίγα λεπτά.

Αμέσως ρίχνουμε τα βάζα, βάζουμε τις ντομάτες για αποστείρωση (0,5 l - 5 λεπτά, 1 l - 10 λεπτά).

Ο φρέσκος χυμός ντομάτας πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αρχίζουν οι διαδικασίες ζύμωσης.

Συνταγή για ντομάτες σε δικό του χυμό σε βάζα του λίτρου

Ένα αλμυρό σνακ που θα εκτιμηθεί από τους καλοφαγάδες. Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε άλλα από τα συνηθισμένα συστατικά κανέλας. Είναι αυτή που δίνει στο τεμάχιο εργασίας πρωτότυπες σημειώσεις.

Για βάζα 5 λίτρων, εκτός από πυκνές μεσαίου μεγέθους ντομάτες, θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα χυμού?
• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• 20 g αλάτι;
• 5 τεμ. ντους πιπέρι και γαρίφαλο?
• τραπέζι. μεγάλο. με μια διαφάνεια θρυμματισμένου σκόρδου.
• μια πρέζα κανέλα?
• κουτ αποστάγματα ξιδιού.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε με μια οδοντογλυφίδα, τις βάζουμε σε βάζα. Βράζουμε το ζουμί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη, βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε με την ουσία και το σκόρδο, ρίχνουμε ντομάτες.

Αποστειρώστε 40 λεπτά μετά το βράσιμο νερό.

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

Οι ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρούν την πιο φυσική γεύση. Και τα φρούτα είναι πολύ νόστιμα και ο χυμός είναι απλά απίστευτος.

Για τρία κιλά κρέμα, πρέπει να πάρετε τρία κιλά μεγάλα φρούτα. Τα κόβουμε, τα βράζουμε και τα αλευρώνουμε με σήτα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο χυμό για γεύση, αφήστε να πάρει μια βράση.

Κάνουμε τρυπήματα στα φρούτα, τα βάζουμε σε ένα βάζο, ρίχνουμε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε τη ντομάτα που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό.

Σημείωση!

Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος. Διαφορετικά, είναι απαραίτητο να ρίξετε 25 ml ξίδι 9% σε κάθε βάζο λίτρου πριν το ραφή.

Μια απλή συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό με αποστείρωση

Στην πραγματικότητα, ένας απίστευτα απλός τρόπος συγκομιδής. Στρίψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος και σουρώσε ή χρησιμοποιήστε αμέσως έναν αποχυμωτή και φτιάξτε χυμό. Για δύο βάζα των 750 ml, αρκεί 1,5 κιλό ντομάτα ανά ντομάτα.

Τακτοποιήστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε βάζα. Μπορεί να είναι κόκκοι πιπεριού, λαβρούσκα, γαρύφαλλο κ.λπ. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση σε βραστό χυμό, περιχύστε τα με βάζα. Αποστειρώστε για περίπου 15 λεπτά. Τυλίξτε αμέσως.