Η κουλτούρα της οικογένειας της κολοκύθας, που έχει τους καρπούς της αρχικής μορφής, ήρθε στην Ευρώπη από τη Λατινική Αμερική και αμέσως άρεσε η γεύση και η ευελιξία της. Το λαχανικό υπάρχει σε πολλές γαστρονομικές συνταγές· όσον αφορά τον αριθμό των χρήσιμων συστατικών, ξεπερνά σημαντικά τα γνωστά κολοκυθάκια.

Για το χειμώνα, το σκουός μπορεί να γίνει τουρσί και σε κονσέρβα. Σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, από τα φρούτα λαμβάνονται πρωτότυπα πιάτα, τα οποία εκτιμώνται για τη γεύση τους, κορεσμένα στο ανθρώπινο σώμα με τις απαραίτητες ουσίες.

Ποια είναι τα οφέλη του σκουός. Πλεονέκτημα λαχανικών

Η κολοκύθα σε σχήμα πιάτου, όπως ονομάζεται το φυτό για το παράξενο σχήμα του καρπού, είναι πλούσια σε μεταλλικά άλατα, φυτικές ίνες, περιέχει άμυλο και πηκτίνες.

Στον πολτό του σκουός υπάρχουν ιχνοστοιχεία με τη μορφή:

• τιτάνιο και ψευδάργυρος?
• φώσφορο και μολυβδαίνιο·
• χαλκό και κάλιο?
• ασβέστιο και αλουμίνιο.

Οι καρποί περιέχουν νικοτίνη και βιταμίνη C, καροτίνη, τοκοφερόλη, βιταμίνες των ομάδων A, D, B. Υπάρχουν λιγότερες από δύο δωδεκάδες θερμίδες σε 100 γραμμάρια λαχανικού, χρησιμοποιείται σε διάφορες δίαιτες.

Το φρούτο που έχει λάβει το όνομα, το οποίο μεταφράζεται από γαλλική γλώσσασαν πίτα, όχι μόνο για τον πελτέ, αλλά και για τους σπόρους, πλούσια:

• λεκιθίνη και πρωτεΐνες.
• γλυκοσίδες και ρητίνες.
• κορεσμένα οξέα.

Ο χυμός σκουός, όταν τρώγεται, εκτελεί τη λειτουργία ενός αντιοξειδωτικού, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, βελτιώνει την όραση και καταπραΰνει τα νεύρα. Η λουτεΐνη υπάρχει στον πολτό του λαχανικού, χάρη στην οποία:

1. Ο μεταβολισμός επιταχύνεται.
2. Η χοληστερόλη αποβάλλεται.
3. Η λειτουργία του ήπατος και των νεφρών ομαλοποιείται.

Η βιταμίνη Α και η τοκοφερόλη ενυδατώνουν και λειαίνουν το δέρμα, αποκαθιστούν την ελαστικότητά του, δυναμώνουν τα νύχια και επαναφέρουν τη λάμψη στα μαλλιά.

Στην εναλλακτική ιατρική, το σκουός χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της γαστρίτιδας, για τη θεραπεία του έλκους του στομάχου. Με τον χυμό φρούτων εξαφανίζουν το πρήξιμο και τη δυσκοιλιότητα, τις πληγές στον βλεννογόνο και στο δέρμα. Οι σπόροι έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της χοληδόχου κύστης, βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος.

Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο σκουός βοηθούν στη θεραπεία της παχυσαρκίας, στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και την περίσσεια νερού, στην ομαλοποίηση του ποσοστού σακχάρου και στην επιτάχυνση του μεταβολισμού των λιπιδίων.

Ετοιμάζουμε σωστά τα κολοκυθάκια

Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαγειρεύουν πιάτα λαχανικών, πόσο χρήσιμα είναι, δεν γνωρίζουν όλοι ποιο φρούτο είναι κατάλληλο για συγκομιδή για το χειμώνα, πώς να το ψήνουν στο φούρνο. Το λεπτό δέρμα των νεαρών κολοκυθιών δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Τα ώριμα φρούτα έχουν σκληρή κρούστα και πρέπει να κοπούν. Το υπερώριμο λαχανικό χρησιμοποιείται ως κατσαρόλα για κρέας, μανιτάρια, ως διακοσμητικό διακοσμητικό.

Για το μαγείρεμα ενδείκνυνται τα κολοκυθάκια που έχουν διάμετρο περίπου 4 εκατοστά και αυτά που είναι μεγαλύτερα είναι κατάλληλα και για γέμιση.

Το λαχανικό πλένεται, στεγνώνει, αφαιρείται το κοτσάνι. Για να το τηγανίσουμε, το κόβουμε στη μέση και χωρίζουμε τις φέτες. Ολόκληρη η κολοκύθα τουρσί και γέμιση. Για κονσερβοποίηση, προ-λευκανίζονται και μετά ψύχονται σε παγωμένο νερό.

Μέθοδοι προμηθειών

Είναι δυνατό να κορεστεί το σώμα με χρήσιμα συστατικά που υπάρχουν στην κολοκύθα σε σχήμα πιάτου το χειμώνα. Οι νοικοκυρές έχουν τις δικές τους γαστρονομικές συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες κάνουν προετοιμασίες για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν στην αποξηραμένη κολοκύθα. Τα πλυμένα νεαρά φρούτα πρέπει να πλυθούν, να κοπανιστούν, να κοπούν σε δαχτυλίδια πάχους έως 3 εκατοστών, τα οποία απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήνονται στον ήλιο.

Η διαδικασία επιταχύνεται πολύ αν βάλετε τα κολοκυθάκια σε φούρνο με ανοιχτή πόρτα ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Η θερμοκρασία στο ντουλάπι έχει ρυθμιστεί στους 50 βαθμούς. Οι φέτες φρούτων αποθηκεύονται σε σακούλα επεξεργασμένη με διάλυμα αλατιού.

Ετοιμάζουν ένα λαχανικό για το χειμώνα με άλλους τρόπους:

• πάγωμα;
• άλας;
• κονσερβοποιημένος;
• πίκλα.

Σκεπάζουν τα κολοκυθάκια σε βάζα, σε μορφή σαλάτας, μαζί με πιπεριές και ντομάτες, με σκόρδο και άνηθο. Από τα φρούτα αποδεικνύεται νόστιμη μαρμελάδα, μυρωδάτη κομπόστα με κεράσι δαμάσκηνο, θρεπτικό χαβιάρι.

Κατάψυξη για το χειμώνα

Μπορείτε να ετοιμάσετε το κολοκυθάκι, το οποίο θα αποθηκευτεί μέχρι το επόμενο καλοκαίρι, χωρίς να το κυλήσετε σε βάζα, χωρίς να το βράσετε, χωρίς να το ρίξετε με αλμυρό διάλυμα.Η επεξεργασία του καρπού δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά τα χρήσιμα συστατικά παραμένουν.

Η κολοκύθα σε σχήμα πιάτου κόβεται στις άκρες, καταψύχεται σε δαχτυλίδια, ζεματίζεται σε βραστό νερό για έως και 6 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρεται σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια στεγνώνει απλώνοντάς την σε ένα πανί ή χαρτί.

Ολόκληρα φρούτα τοποθετούνται σε μια παλέτα, δαχτυλίδια - σε μια ειδική σακούλα. Θα μείνουν στην κατάψυξη μέχρι το καλοκαίρι, όταν ωριμάσουν τα νέα λαχανικά.

Πικάντικο τουρσί

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν άλλους τρόπους αποθήκευσης κολοκυθιού, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή έτοιμο πιάτο.

Η κολοκύθα σε σχήμα πιάτου μαρινάρεται με άλλα λαχανικά, μόνη της ή με βότανα. Η γεύση εξαρτάται από το τι λαμβάνεται ως πρόσθετα συστατικά. Η ζάχαρη και το αλάτι είναι πάντα παρόντα.

Χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να πάρετε νόστιμα τουρσί κολοκυθάκια. Αυτό απαιτεί συστατικά:

• ολόκληρα φρούτα - 0,5 κιλά.
• μαϊντανός - 4-5 γραμμάρια.
• πικρή πιπεριά - 1 τεμάχιο?
• Δάφνη;
• χρένο - 2 γραμμάρια.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• μια σκελίδα σκόρδο.

Τα λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται καλά, να βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά και να στέλνονται σε παγωμένο νερό. Τα μεγάλα φρούτα πρέπει να κόβονται σε κομμάτια.

Για να πάρετε τη μαρινάδα, πάρτε:

• ξύδι - 5 γραμμάρια.
• αλάτι - 1/3 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 2 μεγάλες κουταλιές.

Σε ένα λίτρο νερό βάζουμε αυτά τα υλικά, κανέλα, γαρύφαλλο, λίγα μπιζέλια πικρό και μπαχάρι, ρίζα μαϊντανού, μια σκελίδα σκόρδο, ρίζες και ψιλοκομμένα μυρωδικά, περιχύνεται με ξύδι. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

Είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν γυάλινα βάζα λίτρου, στον πάτο των οποίων χύνονται μπαχαρικά, τοποθετούνται φύλλα χρένου, οι καρποί της κολοκύθας τοποθετούνται σφιχτά πάνω τους και χύνονται με το προετοιμασμένο ζεστό διάλυμα. Τα μαριναρισμένα λαχανικά τοποθετούνται κάτω από ένα καπάκι στη φωτιά για αποστείρωση. Μετά την κύλιση, τα δοχεία ψύχονται γρήγορα έτσι ώστε η γεύση του καρπού να μην αλλοιωθεί, ο πολτός να μην χάσει την πυκνότητά του.

Τουρσί σε γέμιση με ξύδι

Για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, λαμβάνονται άγουρα κολοκυθάκια, τα οποία βρίσκονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Τα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα μόνο για χαβιάρι. Αποθηκεύστε καλά, μην χάσετε τη γεύση και χρήσιμο υλικόκολοκύθα, αν μαριναριστεί σε ξύδι. Σε ένα βάζο μισού λίτρου, τα μικρά λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φαίνονται πολύ πρωτότυπα:

• 350-400 γραμμάρια νεαρών φρούτων.
• αλάτι και άνηθο - 5 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο - 2 δόντια.
• ξύδι - 3 κουταλάκια του γλυκού.

Τα πατησόνια πρέπει να καθαριστούν από το χώμα, να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό, να κόψουμε τα κοτσάνια και να τα τοποθετήσουμε σε βραστό νερό, όπου ζεματίζονται για 5 λεπτά.

Ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, ολόκληρα μικρά φρούτα και μεγαλύτερα κολοκυθάκια χωρισμένα σε μέρη τοποθετούνται από πάνω. Για να πάρουμε τη μαρινάδα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ρίχνουμε σε μισό λίτρο νερό και βράζουμε με ξύδι. Τα βάζα λαχανικών χύνονται με ζεστό διάλυμα, τα οποία αποστειρώνονται για έως και 8 λεπτά. Αφού κρυώσουν τα δοχεία, τοποθετούνται με το λαιμό προς τα κάτω, ελέγχοντας αν είναι καλά κλεισμένα.

Κονσέρβα χωρίς αποστείρωση

Εκτός από το στέγνωμα, την κατάψυξη και το τουρσί, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι με τις οποίες συλλέγονται οι καρποί της κολοκύθας για το χειμώνα. Τα κονσερβοποιημένα σκουός χρησιμεύουν ως εξαιρετικό σνακ, διακοσμούν το εορταστικό τραπέζι. Μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρά φρούτα - 800 γραμμάρια.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
• σκόρδο - 4 δόντια.
• ζάχαρη και αλάτι - 5 γραμμάρια το καθένα.
• λευκό πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
• ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας?
• αστεροειδής γλυκάνισος - 2 λουλούδια.
• σπόροι κύμινο - μια πρέζα.

Τα πατησόνια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν από τα κοτσάνια, να ζεματιστούν για έως και 5 λεπτά. Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου, πρέπει να βάλετε βότανα, μπαχαρικά και χρένο, βάλτε φρούτα από πάνω, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι με βραστό νερό. Τα δοχεία τυλίγονται, μετά την ψύξη τοποθετούνται στο ντουλάπι και ακόμα καλύτερα - στο κελάρι ή το υπόγειο.

Μπορείτε να διατηρήσετε το σκουός με άλλα λαχανικά.

Τουρσί με αγγούρια

Ένα ζουμερό και αρωματικό ορεκτικό για πιάτα με ψάρι και κρέας λαμβάνεται από την κολοκύθα σε μια εβδομάδα. Τα φρέσκα χόρτα λαμβάνονται ως κύρια συστατικά για το σκουός. Τα λαχανικά ζυμώνονται σε ζεστό μέρος, αποθηκεύονται στο ψυγείο για περίπου ένα χρόνο. Πικάντικη και πικάντικη γεύση δίνει ένας μεγάλος αριθμός απόμπαχαρικά. Με βάση μαγειρική συνταγή, πρέπει να πάρω:

• σκουός - 200 γραμμάρια?
• αγγούρια - 0,5 κιλά.
• πρασινάδα;
• σκόρδο;
• πικρή πιπεριά - ένα λοβό.

Η άλμη παρασκευάζεται με ρυθμό 4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο βραστό νερό.

Στο κάτω μέρος του βάζου, πρέπει να βάλετε φύλλα σταφίδας, κεράσια, μια ομπρέλα από άνηθο και μπαχαρικά, μικρά χόρτα και σκουός. Όλα αυτά γεμίζονται με άλμη, η οποία μετά από 3 ημέρες πρέπει να στραγγίξει, να περάσει από τυρί και να βράσει.

Τα συστατικά που διπλώνονται στο βάζο πρέπει να ξεπλυθούν με ζεστό νερό και να ξαναγεμιστούν με διάλυμα που θερμαίνεται στους 100 βαθμούς. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται πολλές φορές και τα φρούτα τυλίγονται σε δοχεία.

Ανάμεικτα αγγούρια και ντομάτες

Οι προετοιμασίες για το χειμώνα γίνονται συνδυάζοντας διαφορετικά λαχανικά - ντομάτες, λάχανο, κολοκυθάκια, μελιτζάνες - έτσι προκύπτουν πρωτότυπα και νόστιμα σνακ. Μια από τις πιο αξιομνημόνευτες ποικιλίες παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες και αγγούρια - 2,5 κιλά το καθένα.
• σκουός - 1200 γραμμάρια.

Για τη μαρινάδα:

• αλάτι, ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
• Δάφνη;
• γλυκά μπιζέλια - 10 τεμάχια.
• ξύδι - ένα ποτήρι.

Λαχανικά μικρό μέγεθοςπρέπει να ξεπλύνετε καλά, να κόψετε τα κοτσάνια της ντομάτας και την κολοκύθα πιάτων, να αφαιρέσετε τις ουρές από τα ζελέντα. Βάλτε τα αγγούρια, τη σκουός και τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα του λίτρου σε στρώσεις και ρίξτε βραστό νερό για λίγα λεπτά.

Αφού το ρίξετε, τα δοχεία με λαχανικά πρέπει να γεμίσουν με βρασμένη μαρινάδα και να βάλετε στη φωτιά για 15 λεπτά για αποστείρωση. Μετά το ραφή, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε την ποικιλία στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Λέχο

Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, παρέχοντας στο σώμα βιταμίνες, χρησιμοποιούν όχι μόνο νεαρά κολοκυθάκια, αλλά και ώριμα φρούτα, συνδυάζοντάς τα με άλλα λαχανικά. Ένα νόστιμο και αρωματικό lecho λαμβάνεται εάν πάρετε:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• ξύδι μήλου - 125 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - ένα ποτήρι?
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• ψιλό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Ο πουρές πατάτας παρασκευάζεται από ντομάτες. Εάν είναι δυνατόν, πιπεριάπαίρνουμε το κόκκινο και το κίτρινο, βγάζουμε τους σπόρους και το κοτσάνι, κόβουμε το λαχανικό σε λωρίδες. Η φλούδα αφαιρείται από την επιφάνεια της κολοκύθας, χωρίζεται σε 2 μισά και κόβεται σε κύβους, χρειάζονται, όπως το πιπέρι, - 1,5 κιλό.

Σε εμαγιέ κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ ντομάτας. Αφού βράσουν, βάζουμε λαχανικά, αλάτι και ζάχαρη, αποξηραμένο βασιλικό ή δεντρολίβανο, ρίχνουμε μέσα ηλιέλαιο. Το Lecho μαγειρεύεται για 20 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται ξύδι. Αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα, τα οποία αποστειρώνονται μαζί με το περιεχόμενο για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν τα δοχεία με lecho.

Σαλάτα με κρεμμύδι και σκόρδο

Μερικές νοικοκυρές σερβίρουν τραγανή κολοκύθα σε μια πικάντικη μαρινάδα στο γιορτινό τραπέζι. Δύο κιλά άγουρα φρούτα κομμένα σε κομμάτια, μεγάλα κρεμμύδια άσπρο(4 τεμάχια) - με τη μορφή μισών δακτυλίων. Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, φτιάξτε ένα dressing, για το οποίο λαμβάνεται:

• ψιλοκομμένο σκόρδο - 5 δόντια.
• μαϊντανός και άνηθος - ένα μάτσο?
• ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια.
• ξύδι - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
• αλάτι - 1 κουτάλι.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και μαρινάρονται σε ένα dressing για 3 ώρες.Μετά από αυτό, η σαλάτα μεταφέρεται σε βάζα και αποστειρώνεται για 20 λεπτά. Αφού δοκιμάσετε το ορεκτικό, γλείψτε τα δάχτυλά σας.

Τραγανή κολοκύθα σε βάζα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα ορεκτικό από κολοκύθα πιάτων, το οποίο είναι κατάλληλο ως προσθήκη στα πιάτα και θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη. Για να μαρινάρετε τραγανή κολοκύθα, πάρτε:

• νεαρά φρούτα - 0,5 κιλά.
• χρένο - 3 φύλλα.
• άνηθος, μαϊντανός - σε ένα μάτσο?
• καυτερή πιπεριά - λοβό?
• σκόρδο - 4 δόντια.

Τα πλυμένα λαχανικά ζεματίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Σε ζεστό νερό, που χρειάζεται 2,5 φλιτζάνια, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι (μια κουταλιά του γλυκού το καθένα), ρίχνοντας ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο ενός βάζου λίτρου και απλώνονται κύκλοι σκόρδου μεταξύ των κολοκυθιών και καλύπτονται με βότανα από πάνω. Όλα τα υλικά περιχύνονται με άλμη και αποστειρώνονται απευθείας στο δοχείο για 15 λεπτά.Το βάζο πρέπει να κλείσει και να κρυώσει.

Επιλογή γρήγορου μαγειρέματος

Τα πιο νόστιμα λαχανικά από την οικογένεια της κολοκύθας είναι μαριναρισμένα. Οι ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν μια απλή συνταγή: για 2 κιλά σκουός πρέπει να πάρετε:

• σκόρδο;
• 1 κουταλιά ζάχαρη?
• 20 γραμμάρια αλάτι?
• 6 λίτρα νερό?
• κόκκους πιπεριού?
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Τα φρούτα πλένονται και κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε βάζα, όπου τα χόρτα, το σκόρδο και ο άνηθος είναι ήδη στοιβαγμένα στον πάτο. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό και ξύδι στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Τα βάζα λαχανικών γεμίζουν με ζεστό διάλυμα. Γίνεται γρήγορα και πολύ νόστιμο.

Σκουός σαν μανιτάρια

Η κολοκύθα πιάτου συνδυάζεται με διάφορα υλικά. Παστώνοντας άγουρα φρούτα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό που θυμίζει μανιτάρια γάλακτος.

Σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Τα καρότα και η κολοκύθα κόβονται σε φέτες.
2. Το σκόρδο, ο μαϊντανός και ο άνηθος είναι ψιλοκομμένα.
3. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο, στο οποίο χύνονται μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι.
4. Μετά την προσθήκη του ξιδιού, τα υλικά μαρινάρονται έως και 3 ώρες.
5. Το ορεκτικό χύνεται σε κονσέρβες και αποστειρώνεται για περίπου 20 λεπτά.
6. Τυλίγεται με καπάκια και τυλίγεται σε μια πετσέτα.

Για 1,5 κιλό σκουός, 2 καρότα, ένα κεφάλι σκόρδο, ½ ηλιέλαιο, ζάχαρη και ξύδι. Το τεμάχιο εργασίας θα μοιάζει πραγματικά με τη γεύση των μανιταριών.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Τα νεαρά φρούτα, που έχουν λεπτή φλούδα, θα διαρκέσουν έως και 10 ημέρες αν τα βάλετε στο κάτω ράφι του ψυγείου, στο υπόγειο ή στο κελάρι. Εάν το δέρμα είναι κατεστραμμένο, τα λαχανικά θα σαπίσουν καθώς τα βακτήρια εισέρχονται από τη ρωγμή.

Τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια δεν χάνουν ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, δεν αλλοιώνονται για ένα χρόνο ή περισσότερο, με την προϋπόθεση ότι δεν ξεπαγώνουν.

Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε σκοτεινό δωμάτιο με χαμηλή υγρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γεγονός ότι δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση υποδηλώνεται από αλλοίωση της γεύσης, εμφάνιση δυσάρεστης οσμής.

Κονσέρβες και τουρσί κολοκυθάκια τυλιγμένα σε αποστειρωμένα βάζα μπορούν να καταναλωθούν για 12 μήνες.

Ποιος από εμάς θα αρνιόταν να γλεντήσει με μια νόστιμη σαλάτα στη μέση του χειμώνα; Ειδικά αν θυμίζει πολύ καλοκαιρινές μέρες. Ανάμεσα στα λαχανικά, μπορεί κάλλιστα να ετοιμάσουμε πολλά βάζα με νόστιμες σαλάτες. Προτείνω να κάνω αυτή τη δύσκολη, αλλά χρήσιμη επιχείρηση το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, για να απολαύσετε τα δώρα φύση για το νέο έτος .

Πολλοί κηπουροί έχουν τέτοια λαχανικώνσαν κολοκυθάκια, ξαδέρφια κολοκυθιού. Μερικές φορές πρέπει να καταλάβετε τι να κάνετε με τα μεγάλα φρούτα. Άλλωστε δεν χωράνε σε βάζο και είναι πλούσιοι σε σπόρους, που δεν τρώγονται πολύ ευχάριστα. Ως εκ τούτου, προτείνω να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα σε ντομάτα από τέτοια σκουός.

Συστατικά:

Σκουός - 600 γρ.

Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γρ.

Βολβό κρεμμύδι - 300 γρ.

Χυμός ντομάτας - 1-1,5 λίτρα

Αλάτι για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)

Ζάχαρη για γεύση (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)

Ξίδι - 30-40 ml.

Αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση

Σκόρδο - 4-5 σκελίδες

Πιπεριές μπαχάρι

Δάφνη προαιρετικά.

Πώς να μαγειρέψετε σκουός σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια, αφαιρώντας τα κουκούτσια από μέσα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

site Κολοκύθα σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

site Κολοκύθα σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Κόβουμε τη βουλγαρική πιπεριά σε κομμάτια και την προσθέτουμε στο ίδιο μέρος.

site Κολοκύθα σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Τώρα γεμίστε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού με χυμό ντομάτας, ώστε να καλύψει ελαφρώς τα λαχανικά. Προσθέστε μπιζέλια μπαχάρι και αφήστε τα όλα να βράσουν.

site Κολοκύθα σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Μετά από 20 λεπτά, τα λαχανικά πρέπει να είναι σχεδόν μαγειρεμένα. Επομένως, θα προσθέσουμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

site Κολοκύθα σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη περίπου μια κουταλιά της σούπας.

site Κολοκύθα σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Καρυκεύστε τη σαλάτα με αλεσμένο κόλιανδρο, που θα κάνει τη γεύση πλούσια.

site Κολοκύθα σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο.

site Κολοκύθα σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Και στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι σε ποσότητα 30 ml. Δοκιμάστε ξανά τη γεύση, πρέπει να βγει γλυκόξινη. Αλλά εδώ είναι ήδη σημαντικό να βασιστείτε στις προτιμήσεις σας. Σε άλλους αρέσουν περισσότερο οι ξινές σαλάτες, ενώ άλλοι προτιμούν τις γλυκές.

site Κολοκύθα σε ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι

Τοποθετήστε τη σαλάτα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Η δημοτικότητα των κονσερβοποιημένων κολοκυθιών για το χειμώνα αυξάνεται καθημερινά. Χαριτωμένα, σφιχτά και ζουμερά λαχανικά που μοιάζουν εμφάνισηιπτάμενοι δίσκοι, φτιαγμένοι σε μαρινάδες, αλατισμένοι σε βάζα, ωοτοκίες ή χρησιμοποιούμενοι για κάθε είδους σαλάτες. Οι συνταγές σκουός για το χειμώνα με φωτογραφία είναι απλές. Πολλά από αυτά προτείνουν πώς να φτιάξετε κενά γρήγορα, χωρίς την κουραστική και χρονοβόρα αποστείρωση. Δεν έχετε παρά να επιλέξετε κατάλληλη επιλογήαπό τη συλλογή μας και τις χιονισμένες, κρύες μέρες το τραπέζι σας θα στολίζεται με όμορφα, λαμπερά, αρωματικά και νόστιμα σπιτικά σνακ λαχανικών.

Κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα σε κομμάτια χωρίς αποστείρωση σε βάζα - συνταγή με φωτογραφία

Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή με μια φωτογραφία, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα κολοκυθάκια σε κομμάτια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Το πιάτο θα αποδειχθεί αρκετά πικάντικο και ακόμη και ελαφρώς πικάντικο λόγω του γεγονότος ότι στη σύνθεση περιλαμβάνονται οι καυτερές πιπεριές τσίλι. Ένα τόσο φωτεινό και ζουμερό ορεκτικό τις κρύες μέρες θα διαφοροποιήσει ευχάριστα το καθημερινό μενού και δεν θα περάσει απαρατήρητο στο εορταστικό τραπέζι.

Απαιτούμενα υλικά για συνταγή παρασκευής μαριναρισμένων κομματιών κολοκύθας για το χειμώνα σε βάζα

• σκουός - 2 κιλά
• άνηθο (κλαδάκια) - ½ μάτσο
• άνηθο (ομπρέλες) - 3 τεμάχια
• μαϊντανός - 1/3 ματσάκι
• εστραγκόν - 1 κλωνάρι
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμάχια
• ζεστό τσίλι - 1 λοβό
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλο χρένου - 2 τεμάχια
• νερό - 2 λίτρα
• αλάτι - 100 g
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 8 κ.σ

Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη συνταγή για κολοκυθάκια, μαριναρισμένα για το χειμώνα σε κομμάτια χωρίς αποστείρωση σε βάζα

Χαβιάρι από σκουός για το χειμώνα με μαγιονέζα σε βάζα - μια απλή συνταγή με μια φωτογραφία χωρίς αποστείρωση

Αυτή η απλή συνταγή με μια φωτογραφία προτείνει να μαγειρέψετε χαβιάρι κολοκυθιού με μαγιονέζα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Έτοιμο πιάτοευχαριστεί με μια πολύ ευχάριστη, λεπτή γεύση και λεπτό, διακριτικό άρωμα. Η μαγιονέζα, που αποτελεί μέρος της σύνθεσης, προσθέτει ελαφριές κρεμώδεις νότες στο παρασκεύασμα. Εάν θέλετε να βελτιώσετε αυτή τη σκιά, πρέπει να πάρετε τη μαγιονέζα με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και, αντίθετα, να την αποδυναμώσετε, χρησιμοποιήστε την πιο ελαφριά ή συνηθισμένη ξινή κρέμα καταστήματος.

Απαραίτητα συστατικά για μια απλή συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού χωρίς αποστείρωση σε βάζα

• σκουός - 4,5 κιλά
• κρεμμύδια - 2,25
• σκόρδο - 15 δόντια
• μαγιονέζα - 375 ml
• πελτέ ντομάτας - 450 ml
• φυτικό λάδι - 225 ml
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια απλή συνταγή με μια φωτογραφία χαβιαριού χειμωνιάτικης σκουός με μαγιονέζα χωρίς αποστείρωση

1. Ξεπλύνετε την κολοκύθα, κόψτε σε φέτες ίδιου πάχους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσει μια ευχάριστη, ανοιχτόχρωμη χρυσαφένια απόχρωση.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει, μετά το μεταφέρουμε στα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε απαλά, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
4. Όσο είναι ζεστό, ρίξτε το χαβιάρι σε βάζα, τυλίξτε το με σιδερένια καπάκια και κρυώστε το, γυρίζοντάς το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Θέση για αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο.

Πώς να αλατίσετε το σκουός για το χειμώνα σε βάζα - μια κενή συνταγή με μια φωτογραφία

Πώς να αλατίσετε το σκουός σε βάζα για το χειμώνα, θα σας πει αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και σχεδόν πανομοιότυπη τον κλασικό τρόποτουρσί αγγουριών. Είναι απολύτως επιτρεπτό να αλλάξετε τη σύνθεση και την ποσότητα των μπαχαρικών για τον εαυτό σας, προσθέτοντας ή, αντίθετα, αφαιρώντας ορισμένες θέσεις. Για παράδειγμα, σε πολλές νοικοκυρές δεν αρέσει να συντηρούν ένα φύλλο σταφίδας, πιστεύοντας ότι δίνει στις ραφές μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Για όσους συμφωνούν με αυτή τη θέση, είναι πολύ πιθανό να περιοριστούμε στα φύλλα χρένου. Ή, για να ενισχύσετε το τραγανό του σκουός, προσθέστε ρίζα χρένου κομμένη σε δαχτυλίδια.

Απαιτούμενα υλικά για συνταγή για αλάτισμα κολοκυθιών για το χειμώνα σε βαζάκια

• σκουός - 4 κιλά
• σκόρδο - 16 σκελίδες
• νερό - 3 λίτρα
• άνηθος - 4 ομπρέλες
• φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας - 3 τεμ.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
• σπόροι μουστάρδας - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ
• ξύδι - 100 ml

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια κενή συνταγή, πώς να αλατίσετε το σκουός σε βάζα για το χειμώνα

1. Ταξινομήστε προσεκτικά τα κολοκυθάκια και αφήστε τα ίδια μεσαίου μεγέθους, άθικτα φρούτα. Πλένουμε καλά και πετάμε σε τρυπητό για να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία.
2. Βάλτε σκόρδο, φραγκοστάφυλα και φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, δάφνη, μαύρο πιπέρι και σπόρους μουστάρδας στον πάτο των στεγνών αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με κολοκυθάκια, προσπαθώντας να τα απλώσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται.
3. Βράστε το νερό σε μέτρια φωτιά, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, ρίξτε τη βρασμένη άλμη στα βάζα, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
4. Μετά την πάροδο του χρόνου, επιστρέφουμε την παλιά άλμη στο τηγάνι και βράζουμε. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε, γεμίστε τα βάζα με κολοκυθάκια με άλμη σχεδόν μέχρι το λαιμό, τυλίξτε τα με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα. Για χειμερινή αποθήκευση, στείλτε στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Σαλάτα σκουός για το χειμώνα - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Ακολουθώντας τις συμβουλές και τα κόλπα αυτού βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία, μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ ζουμερή και αρωματική παρασκευή κολοκυθιού για το χειμώνα. Όσον αφορά τη συνοχή, το πιάτο μοιάζει περισσότερο σαλάτα λαχανικών, αλλά φαίνεται αρκετά καλό και ως dressing για σούπα. Η γεύση διακρίνεται από τρυφερότητα και ευχάριστες νότες ντομάτας, αλλά δεν ξινίζει καθόλου, αφού δεν υπάρχει ξίδι στη σύνθεση.

Υλικά για μια συνταγή για την παρασκευή κολοκυθοσαλάτας για το χειμώνα

• σκουός - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 700 g
• πιπεριά - 700 g
• ντομάτες - 700 g
• φυτικό λάδι - 150 ml
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας

Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη συνταγή για την προετοιμασία νόστιμων κολοκυθιών για το χειμώνα

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε λεπτούς κύβους και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.
2. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις μετατρέπουμε σε ομοιογενή πουρέ επεξεργαστής τροφίμων, περιχύνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
3. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια, προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά, μειώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για περίπου 40-45 λεπτά. Στο τέλος, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια συσκευάστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, γυρίστε την ανάποδα και κρυώστε εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Σκουός για το χειμώνα Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας - συνταγή με βίντεο

Τα κονσερβοποιημένα σκουός για το χειμώνα διακρίνονται από ευχάριστη, ελαστική σύσταση, λεπτή γεύση και λεπτό, λεπτό άρωμα. Όμως, συγκομισμένα σε κουτάκια μαζί με άλλα λαχανικά, αποκτούν έναν εντελώς νέο λαμπερό ήχο. Ο συγγραφέας του βίντεο κλιπ που παρουσιάζεται παρακάτω προτείνει να μαρινάρετε κολοκυθάκια σε βάζα μαζί με βουλγαρικά και καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά. Το έτοιμο πιάτο αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο και ταιριάζει με διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρι, πατάτες ή ζυμαρικά. Επιπλέον, μπορεί να καταναλωθεί ως ζουμερό ορεκτικό ή να προστεθεί στη σούπα ως ντρέσινγκ. Λοιπόν, για όσους δεν αγαπούν πολύ τα πικάντικα και αλμυρά παρασκευάσματα λαχανικών, σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στη συνταγή με μια φωτογραφία από πολύ νόστιμο χαβιάρι από σκουός, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και χωρίς κουραστική αποστείρωση.

Σας αρέσει το σκουός;

Παστό ή τουρσί για το χειμώνα - σε πολλούς ανθρώπους, η σιελόρροια αυξάνεται με αυτές τις λέξεις. Πώς να αλατίσετε σωστά το σκουός για το χειμώνα - θα χρειαστείτε γνώσεις συνταγών από έμπειρες νοικοκυρές, συστάσεις και οδηγίες βήμα προς βήμαπροετοιμασία της συντήρησης. Τα σωστά και ποιοτικά παρασκευασμένα πιάτα θα κερδίσουν για πάντα μια θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Οι αρχάριοι συχνά ρωτούν: είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα κολοκυθάκια πριν αλάτισουμε - απλά θα απαντήσουμε: όχι, ούτως ή άλλως μουλιάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε άλμη.

Για να κάνετε τα κρύα ορεκτικά νόστιμα, με τραγανή κρούστα, θα σας βοηθήσει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες του προπαρασκευαστικού σταδίου:

• για το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο ελαφρώς μικρά, άγουρα λαχανικά. Τα μεγάλα, ώριμα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται σε σαλάτες με πολλά είδη λαχανικών ή τουρσί, αλλά αυτό απαιτεί να τα κόψετε στη μέση, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τα κόψετε σε κομμάτια. Οι υπερώριμες "βόμβες" χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβών, μαρμελάδων.
• Το νεαρό και ευαίσθητο δέρμα δεν ξεφλουδίζεται πριν από την επεξεργασία. Τα διαφορετικά χρώματα της φλούδας και του πολτού δίνουν στο αλάτισμα επιπλέον ελκυστικότητα.

• Τα μη αποφλοιωμένα λαχανικά θα πρέπει να πλυθούν καλά χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή ένα οικιακό σφουγγάρι με τραχιά επιφάνεια. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και τη γη.
• κόβοντας τα κοτσάνια, προσπαθήστε να κόψετε τον πολτό όσο το δυνατόν λιγότερο. Το μέγιστο μέγεθος μιας κούπας είναι 20-30 χιλιοστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σηκώσετε το καπέλο, να το τραβήξετε και να κόψετε ένα ελάχιστο από το δέρμα.
• Έχοντας ασπρίσει όλα τα μέρη πριν τη συγκομιδή για 6-8 λεπτά, λαμβάνεται ένα τραγανό. Για να μην αλλάξει το χρώμα, τα κολοκυθάκια και τα άλλα λαχανικά ψύχονται σε κρύο νερό μετά το ζεμάτισμα.

Σπουδαίος! Ανεξάρτητα από τις συνταγές και τις μεθόδους μαγειρέματος, για να γίνουν τα τουρσιά νόστιμα, συνιστάται να καλύπτετε το κάτω μέρος των δοχείων με μια στρώση μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φύλλωμα των ποικιλιών μαύρης σταφίδας, ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, ρίζες και φύλλα χρένου.

Αυτοί οι κανόνες πρέπει να τηρούνται, ανεξάρτητα από τον τρόπο συντήρησης της κολοκύθας.

Ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα

Οι ειδικοί στη μαγειρική και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια σειρά από διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία της κολοκύθας για το χειμώνα.

Η κλασική συνταγή για τη συγκομιδή κολοκυθιού

Απλό αλλά πολύ νόστιμη συνταγή... Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους άγουρα λαχανικά - 2 κιλά.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.
• σκόρδο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
• αλάτι για γεύση?
• χρένο, φύλλα μεσαίου μεγέθους - 3-4 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 τεμάχια.
• φρέσκος άνηθος με σπόρους - 100 γραμμάρια.

• Η κολοκύθα βράζεται σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά, ρίχνεται σε ένα τρυπητό και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα να στραγγίσει τα υγρά.
• Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, πλένονται ο άνηθος κάτω από τη βρύση, απλώνονται σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
• Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20-30 λεπτά.

• Το φύλλωμα του χρένου δεν συνθλίβεται, τοποθετείται στον πάτο του βάζου μαζί με ξεφλουδισμένο σκόρδο, άνηθο, πιπέρι.
• Οι κομμένες κολοκύθες απλώνονται σφιχτά πάνω από το στρώμα μπαχαρικών, γεμίζοντας έτσι πλήρως το βάζο.
• το τηγάνι γεμίζει με ολόκληρο τον όγκο του καθαρού νερού, το χοντρό αλάτι διαλύεται για γεύση. Φέρτε την άλμη σε βράση σε μέτρια φωτιά, γεμίστε πλήρως όλο τον υπόλοιπο όγκο του βάζου.

• κλείστε χαλαρά το λαιμό με ένα πλαστικό καπάκι ή χαρτοπετσέτα γάζας και αφήστε το για 72 ώρες να ξινίσει σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
• στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε μεταλλικό δοχείο, η άλμη σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
• το προετοιμασμένο βραστό υγρό χύνεται σε βάζα (το στρώμα άλμης πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με το λαιμό) και κλείνει ερμητικά με ένα καπάκι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικά καλύμματα. Στη συνέχεια βάζουν το σνακ στο ψυγείο, αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για γρήγορη χρήση τουρσιών.

Αλατισμένα δαχτυλίδια κολοκύθας

• σκουός - 5 κιλά?
• αγγούρια - 2,5 κιλά.
• μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου - 16-18 τεμάχια.
• 1 καυτερή πιπεριά τσίλι για κάθε βάζο.
• χόρτα κήπου - 200 γραμμάρια.
• εξαγνισμένο νερό;
• αλάτι πυρωμένο - 400 γραμμάρια.

Βήματα μαγειρέματος:

• Τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τη βρωμιά και τα υπολείμματα χώματος από δυσπρόσιτα μέρη. Τα Patissons βυθίζονται σε ένα δοχείο με βραστό νερό για 3-5 λεπτά, κόβονται σε δαχτυλίδια πάχους 15-20 χιλιοστών, απλώνονται σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
• Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε λουτρό νερού.
• Το κάτω μέρος όλων των κυλίνδρων καλύπτεται με ένα στρώμα μπαχαρικών, χρησιμοποιώντας ξεφλουδισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μυρωδάτο πιπέρι ρίχνονται στον αρακά.

• Το σκουός με λαχανικά τοποθετείται ομοιόμορφα σχεδόν στην κορυφή των κουτιών.
• Ετοιμάζουμε μια άλμη σε μια κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε για γεύση, την αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε να διαλυθεί τελείως το αλάτι, γεμίζουμε όλους τους κυλίνδρους με αυτό. Σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτες γάζας και αφήνουμε στην άκρη για 48 ώρες.
• Ρίχνουμε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε στα βάζα για 3-5 λεπτά. Η λειτουργία επαναλαμβάνεται άλλες 2 φορές.
• Οι τράπεζες είναι ερμητικά κλειστές με μεταλλικά καπάκια. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν γρήγορα, οι κύλινδροι κλείνονται με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο ή κατεβαίνουν σε ένα δροσερό κελάρι.

Κολοκύθα σε βάζα του λίτρου

Για συσκευασία σε βάζα του λίτρου χρησιμοποιούνται λαχανικά μικρού μεγέθους, τα κόβουμε σε κούπες ή φέτες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια, αλλά αυτό απαιτεί να κόψετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια ή να τα γεμίσετε σε μεγάλα κουτάκια ή βαρέλια. Πριν από την κοπή, τα λαχανικά ζεματίζονται σε βραστό νερό και μετά βυθίζονται σε κρύο νερό.

Τέτοια κολοκυθάκια κόβονται ευκολότερα σε κομμάτια, η σάρκα τους γίνεται ελαστική και πυκνή.

Όλες οι άλλες εργασίες εκτελούνται με τον ίδιο τρόπο όπως με την προηγούμενη συνταγή, τα μεγέθη των φετών και ο όγκος των κουτιών διαφέρουν.

Συνταγή με μήλα

Αυτό το είδος τουρσιών είναι εξαιρετικό για γιορτινό τραπέζιόπως και κρύο ορεκτικόμε μοναδική γεύση. Συστατικά:

• σκουός;
• μήλα?
• φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένου, κερασιού και λεμονόχορτου - 5 κομμάτια το καθένα για 1 κουτί.
• νερό - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30-40 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης - 10 γραμμάρια.

Παρασκευή:

• τα μήλα και τα μικρά λαχανικά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντας όλη τη βρωμιά.
• ολόκληρο το σετ μπαχαρικών τοποθετείται στον πάτο των βάζων και το βάζο γεμίζει σφιχτά, εναλλάσσοντας στρώσεις από σκουός και μήλα.
• νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, το αλάτι ανακατεύεται και βράζει.
• η άλμη χύνεται σε δοχεία ή σε μεγάλο βαρέλι. Τοποθετείται ένα φορτίο από πάνω και τα δοχεία απομακρύνονται στο κελάρι με δροσερό αέρα. Εδώ το ορεκτικό αποθηκεύεται ελεύθερα όλο το χειμώνα. Θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τον αφρό και να στραγγίσετε την περίσσεια άλμης.

Κανέλα

Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο προϊόν μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά πρώτα συνιστάται να το δοκιμάσετε από φίλους ή να το αγοράσετε στην αγορά. Ένα ορεκτικό για όλους. Για την παρασκευή του ετοιμάστε:

• λαχανικά - 1 κιλό;
• καυτά μπιζέλια μπαχάρι - 10-12 τεμάχια.
• μαϊντανός και άνηθος - 50 γραμμάρια.
• φρέσκια ρίζα χρένου - 70-80 γραμμάρια.
• κανέλα - ½ ραβδί;
• σκόρδο - 5 δόντια ανά 1 κουτί.
• νερό - 1 λίτρο;
• χοντρό αλάτι - 80-90 γραμμάρια.

Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

• τα μικρά λαχανικά, μετά το πλύσιμο και την αφαίρεση της ουράς, τρυπούνται με ένα ξύλινο κλαδί ή βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία σε ολόκληρη την επιφάνεια των λαχανικών.
• ολόκληρα μικρά λαχανικά απλώνονται σε βάζα, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και κανέλα.
• η έτοιμη άλμη χύνεται στο μπαλόνι, στη συνέχεια στραγγίζεται, βράζει και μετά την έκχυση τα δοχεία κλείνουν με καπάκια.

Χωρίς στείρωση

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με μοναδική, ελαφρώς ξινή γεύση και άρωμα μπαχαρικών. Θα χρειαστείτε:

• λαχανικά - 10 κιλά.
• πικρή πιπεριά - 10 τεμάχια.
• χόρτα άνηθο με σπόρους - 500 γραμμάρια.
• φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 10 τεμάχια το καθένα.
• ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα χρένου?
• καθαρό νερό - 10 λίτρα.
• αλάτι για γεύση.

Για το μαγείρεμα:

• επιλέξτε μικρά, ελαφρώς άγουρα λαχανικά με πυκνό πολτό και τρυφερή φλούδα. Τα κοτσάνια αφαιρούνται από αυτά, τρυπημένα με βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία.
• η κολοκύθα απλώνεται σε στρώσεις, εναλλάξ με μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Ο υπόλοιπος κύκλος εργασίας εκτελείται στις κλασικό μοτίβο... Μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσιά για το χειμώνα σε βαρέλι. Η άλμη χύνεται στο γεμάτο βαρέλι μέσα από την τρύπα στο καπάκι. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν εδώ κατά τη διάρκεια ολόκληρης της ψυχρής περιόδου.

Σκουός σαν μανιτάρια

Αυτά τα λαχανικά έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, που τους επιτρέπει να «μεταμφιεστούν» σε μανιτάρια τουρσί. Τέτοια κενά λαμβάνονται με μια λεπτή και μοναδική γεύση αλμυρής νιγκέλας. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σκουός - 1500 γραμμάρια?
• καρότα - 2 τεμάχια, μεσαίου μεγέθους.
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου - 1 κομμάτι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ½ ποτήρι.
• αλάτι για γεύση?
• καυτό πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι?
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 100 γραμμάρια.
• μαϊντανός, άνηθος.

Βήματα μαγειρέματος:

• κόψτε τα καρότα και τη σκουός σε μικρά τετράγωνα.
• ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
• Συνδυάστε και ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ρίξτε ξύδι στο τηγάνι.
• αφήστε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες.
• Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από τα προετοιμασμένα βάζα και αποστειρώστε το προϊόν σε λουτρό νερού για 15-20 λεπτά.
• Τα ζεστά κουτάκια τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια και τυλίγονται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κολοκύθα σε ντομάτα

Αυτή η συνταγή θα είναι διακοσμητικό για το καθημερινό και γιορτινό σας τραπέζι. Για το μαγείρεμα, ετοιμάστε και πλύνετε 3500 γραμμάρια μικρής κολοκύθας, αφαιρέστε τον μίσχο και κόψτε σε 4 μέρη. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, Τοματοχυμοςκαι 100 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Στη συνέχεια, ρίξτε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο. Το επιτραπέζιο αλάτι προστίθεται κατά προτίμηση.

Τα λαχανικά προστίθενται στη μαρινάδα που βράζει και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το προϊόν απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια και τυλίγεται σε μια κουβέρτα.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένο σκουός σε τηγάνι

Παρασκευάζεται ένα σετ συστατικών:

• μικρή σκουός - 2 κιλά.
• μεσαίου μεγέθους φύλλωμα χρένου - 4 τεμάχια.
• μεσαίου μεγέθους ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 4 τεμάχια.
• φρέσκο ​​λοβό καυτή πιπεριά;
• βότανα κήπου για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι αλογοουρές αφαιρούνται, όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά ψιλοκόβονται. Βότανα, σκόρδο και ρίζα χρένου προστίθενται σύμφωνα με μια ατομική συνταγή και γεύση.
2. Ετοιμάστε μια άλμη χρησιμοποιώντας 40 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
3. Το βραστό νερό κρυώνεται ελαφρά και χύνεται σε δοχεία με λαχανικά και μπαχαρικά.
4. Από πάνω, η κολοκύθα καλύπτεται με φύλλωμα χρένου, τα βάζα καλύπτονται χαλαρά με καπάκια για ξίνισμα λαχανικών. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι.

Κολοκύθα ελαφρά αλατισμένη σε συσκευασία

Πάρτε νόστιμα και υγιεινά λαχανικά γρήγορο φαγητόη γνώση αυτής της συνταγής θα βοηθήσει. Είναι αρκετά απλό:

• Η μικρή κολοκύθα καθαρίζεται από την ουρά, πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν χρησιμοποιούνται μεσαία λαχανικά, κόβονται σε πολλά κομμάτια.
• λαχανικά και ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σε κανονικό πλαστική σακούλα, το μείγμα καλύπτεται με αλάτι και, για ανάμειξη, αναποδογυρίζεται απότομα και ανακινείται πολλές φορές.
• μετά από 4 ώρες από την εύρεση μιας κλειστής σακούλας σε θερμοκρασία δωματίου, η κολοκύθα είναι έτοιμη για χρήση.

Τραγανό μαριναρισμένο με πιπέρι

Η προετοιμασία αυτού του τύπου κενών για το χειμώνα πραγματοποιείται σε σύντομο χρονικό διάστημα και δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία στο μαγείρεμα των γαστρονομικών απολαύσεων:

• 6 το καθένα κρεμμύδια, γλυκό πιπεριάκαι 1 ώριμο λεμόνι κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους.
• ψιλοκόψτε 1 κομμάτι καυτερή πιπεριά?
• Μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός τοποθετούνται στον πάτο του βάζου - αν θέλετε. Εάν αυτά τα μπαχαρικά δεν προσθέτουν γεύση στο προϊόν, μπορούν εύκολα να απορριφθούν.
• βάλτε ροδέλες καυτερής πιπεριάς, μερικές φέτες λεμονιού, ροδέλες κρεμμυδιού, μια στρώση κολοκυθάκι και μετά μερικά φύλλα μυρωδάτης δάφνης. Όλα τα κουτιά είναι τοποθετημένα με αυτή τη σειρά.

• η μαρινάδα παρασκευάζεται παράλληλα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι, 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και μια στοίβα 100 γραμμαρίων επιτραπέζιο ξύδι 9% σε ένα λίτρο νερό.
• η βρασμένη άλμη χύνεται σε δοχεία και καλύπτεται χαλαρά με μεταλλικό καπάκι.
• Τα βάζα τοποθετούνται σε λουτρό νερού και αποστειρώνονται για 12-15 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίζονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα σε κομμάτια

Το μαρινάρισμα φρέσκων λαχανικών σε κομμάτια είναι απαραίτητο σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:

• Μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένος, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά τσίλι, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και 3-4 σκελίδες σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο των κονσερβών.
• αν χρησιμοποιούνται μικρά πατισόνια, αυτά, αφού πλυθούν από βρωμιά και χώματα, στρώνονται ολόκληρα. Κόψτε τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά σε φέτες και στη συνέχεια σε 4 ακόμη μέρη.
• βάζετε μια κατσαρόλα με πολύ νερό στη φωτιά και την αφήνετε να πάρει μια βράση. χύνεται σε κονσέρβες?

• αφού κρυώσει λίγο το νερό, χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα και στο νερό προστίθεται αλάτι και ζάχαρη με ρυθμό - για 1 λίτρο νερό, θα χρειαστεί να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη?
• η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε βάζα με λαχανικά και μπαχαρικά.
• Τα δοχεία αποστειρώνονται σε λουτρό νερού για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9% σε καθένα και τα βάζα τυλίγονται με ατσάλινο καπάκι.

Κολοκύθα με μελιτζάνα

Ας δώσουμε μια συνταγή μαγειρικής νόστιμη σαλάτα- σνακ που χρησιμοποιούν αυτά νόστιμα λαχανικάμε καρότα, ντομάτες και φυτικό λάδι. Όλες οι λειτουργίες εκτελούνται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο:

1. Ξεφλουδίζουν τα απαραίτητα λαχανικά και ξεπλένουν όλο το σετ των συστατικών κάτω από τρεχούμενο νερό:

• σκουός - 2500 γραμμάρια?
• μελιτζάνα - 2500 γραμμάρια.
• καρότα - 500 γραμμάρια?
• πιπεριά - 500 γραμμάρια.
• 1 μέτρια καυτερή πιπεριά?
• κρεμμύδια - 500 γραμμάρια.
• ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• σκελίδες σκόρδου - 20-25 τεμάχια.

1. Η κολοκύθα, η μελιτζάνα και τα καρότα κόβονται σε μικρά τετράγωνα, τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές ροδέλες. πιπεριά μικρό μέγεθοςμην κόβετε, αφαιρέστε μόνο την ουρά. Οι ντομάτες είναι ψιλοκομμένες, είναι απαραίτητες για την παρασκευή μιας ντομάτας, στην οποία τα λαχανικά τουρσί.
2. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με λαχανικά σε στρώσεις και προσθέστε 200 γραμμάρια φυτικό λάδι και κρυσταλλική ζάχαρη και 100 γραμμάρια χλωριούχο νάτριο.
3. Η σαλάτα βράζει και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και τρυφερά.
4. Το σκόρδο προστίθεται 10 λεπτά πριν απλωθεί η σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Οι τράπεζες κλείνουν ερμητικά με βιδωτά καπάκια ή τυλίγονται με ειδικά μηχανήματα. Ανάποδα τυλίγονται σε κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν σταδιακά.

Συνταγή λαχανικών με ντομάτα

Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να μαγειρέψετε νόστιμα σκουός με ντομάτες για το χειμώνα. Τέτοια διάφορα λαχανικά θα φαίνονται όμορφα σε ένα εορταστικό χειμωνιάτικο τραπέζι. Συμπληρώνει με γεύση ώριμη ντομάτα γευστικές αισθήσειςαπό σκουός, πιπεριά και κάνει το πιάτο αξέχαστο και δημοφιλές στις νοικοκυρές.

Για να ετοιμάσετε 1 μερίδα θα χρειαστείτε:

• Πλύνετε 4-5 ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους, κόψτε προσεκτικά τους σκληρούς πυρήνες στην κορυφή των λαχανικών.
• μικρά σκουός - 3-4 κομμάτια - πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε προσεκτικά την κορυφή με μια ουρά. Τώρα τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά και αμέσως μετά σε κρύο νερό.
• Τα βάζα πλένονται καλά και πυρώνονται στο φούρνο ή αποστειρώνονται σε λουτρό νερού.

• το κάτω μέρος των κουτιών είναι γεμάτο με μπαχαρικά για γεύση. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μερικά μπουμπούκια γαρίφαλου στον παραδοσιακό άνηθο, μαύρο πιπέρι. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού), 2 φύλλα δάφνης, 3-4 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο.
• Μετά τα μπαχαρικά, τοποθετείται ένα στρώμα αγγουριών, στη συνέχεια - κύβοι κολοκύθας, ντομάτες και ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς. Από πάνω, αυτή η πυραμίδα καλύπτεται με φύλλα μαύρης σταφίδας.
• για να προετοιμάσουμε την άλμη, παρασκευάζουμε ένα μείγμα σε αναλογία 1 λίτρου νερού - 40-60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Η άλμη φέρεται σε βρασμό, αφαιρείται από τη φωτιά και χύνεται σε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
• ζεστό νερό χύνεται σε βάζα και αποστειρώνεται σε λουτρό νερού για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Σπουδαίος! Όλες οι παρατιθέμενες συνταγές για τουρσιά απαιτούν την τήρηση απλών συστάσεων για την αποθήκευση της συντήρησης.

Κανόνες αποθήκευσης για τη διατήρηση

Το χειμερινό αλάτισμα, σφραγισμένο ερμητικά με μεταλλικά καπάκια, αποθηκεύεται ελεύθερα μέσα συνθήκες εσωτερικού χώρου, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την αποθήκευσή του. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι η διάρκεια ζωής των σπιτικών τροφίμων.

Σπουδαίος! Τα σπιτικά τουρσιά κολοκύθας δεν συνιστώνται να φυλάσσονται για περισσότερο από 24 μήνες.

Είναι καλύτερα να ανοίξετε βάζα που έχουν παραμείνει τόσο καιρό, να στείλετε το περιεχόμενό τους σε έναν κουβά και κατά την επόμενη περίοδο συγκομιδής, να μαγειρέψετε και να κλείσετε αλατισμένα ή τουρσί λαχανικά σύμφωνα με μια νέα συνταγή. Απαιτείται αποθήκευση σε υπόγειο ή κελάρι για να μειωθεί ο κίνδυνος ζύμωσης τροφίμων και απρογραμμάτιστης έκρηξης κονσερβών κατά τους θερμότερους μήνες.

Δεν συνιστάται η τοποθέτηση βάζας κοντά σε φούρνους μικροκυμάτων, συσκευές θέρμανσης, φούρνους και ακόμη και κοντά στο ψυγείο - ο εξοπλισμός εργασίας αυξάνει τη θερμοκρασία κοντά στον τόπο εγκατάστασής του. Ακόμα κι αν όλα τα μικρόβια καταστραφούν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι δεν θα ξεκινήσουν χημικές διεργασίες στον θερμαινόμενο χώρο.

Φροντίστε να αποθηκεύετε τα τουρσιά και τα λαχανικά τουρσί σε δροσερό ή κρύο μέρος, τοποθετημένα σε ξύλινα βαρέλια, μεγάλους κυλίνδρους από γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα.

Τέτοια οικιακά προϊόντα είναι υπό καταπίεση και απλώς καλύπτονται με ένα καπάκι. Περιοδικά, θα πρέπει να ξεπλένετε τη χαρτοπετσέτα που έχετε τοποθετήσει στα λαχανικά και να αφαιρείτε την περίσσεια νερού. Με το πρώτο σημάδι ζύμωσης ή την εμφάνιση μούχλας, είναι καλύτερο να πετάξετε το φαγητό - έτσι μπορείτε να αποφύγετε την ασθένεια της αλλαντίασης.

συμπέρασμα

Το σκουός, το σκουός είναι λαχανικά που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα είδη τουρσιών για όλο το χειμώνα χωρίς πολύ χρόνο και κόπο. Υπάρχουν πολλές συνταγές, η οικοδέσποινα θα μπορεί να επιλέξει αυτές που ταιριάζουν στο γούστο της οικογένειάς της και κάθε χρόνο θα ευχαριστεί τους αγαπημένους της με νόστιμα κολοκυθάκια με τραγανή φλούδα και τρυφερό και ζουμερό πολτό.

Οι πιο στενοί συγγενείς του σκουός και της κολοκύθας είναι το σκουός. V φρέσκοδεν είναι πολύ δημοφιλείς. Αλλά στην κονσέρβα για το χειμώνα, το σκουός είναι μια πραγματική λιχουδιά.

Το σκουός μπορεί να συγκομιστεί σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές με τα κολοκυθάκια. Η επιτυχία είναι εγγυημένη.
Συνταγές για προετοιμασίες για το χειμώνα από σκουός,συνέχισε να διαβάζεις.

Κενά για το χειμώνα - συνταγές από σκουός

Τα πατησόνια αλατίζονται, τουρσί, βρέχονται, παρασκευάζονται σαλάτες και χαβιάρι. Πρωτότυπες συνταγέςαπό το σκουός για το χειμώνα σίγουρα θα φανεί χρήσιμο σε όλες τις νοικοκυρές.

Κολοκύθα με μήλα, τουρσί

Υλικά για την άλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 15 γρ. άλας
• 30 γρ. Σαχάρα
• 10 γρ. αλεύρι σίκαλης
• φύλλα σταφίδας, κερασιού, λεμονόχορτου

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε μικρά κολοκυθάκια και μήλα, τα βάζουμε σε στρώσεις σε πλαστικό βαρέλι ή κουβά από σμάλτο.
2. Στρώστε με φύλλα λεμονόχορτου, κερασιού και σταφίδας. Ρίξτε κρύα άλμη στην κορυφή, βάλτε την καταπίεση από πάνω και σβήστε στο κρύο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 3 εβδομάδες.

Κολοκύθα τουρσί

Συστατικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκι
• 4 φύλλα δάφνης
• 10-15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 4 πράγματα. γαρύφαλλο
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• ομπρέλες άνηθου
• φύλλα χρένου

• 1 λίτρο νερό
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 κουτ 70% ξύδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεματίζουμε τα μικρά κολοκυθάκια σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε παγωμένο νερό. Ετοιμάζουμε μαρινάδα που βράζει. Βάλτε τα μπαχαρικά, τον άνηθο και τα φύλλα χρένου σε αποστειρωμένα βάζα και μετά χτυπήστε τα κολοκυθάκια σφιχτά. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Κονσερβοποιημένα σκουός

• κλωναράκια μαϊντανού
• φύλλα χρένου
• φύλλα κερασιάς
• φύλλα σταφίδας
• 1 κεφάλι σκόρδο
• δάφνη
• αρωματοπιπέρι
• κόκκους μαύρου πιπεριού

Να γεμίσω:

• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 3 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Σε ένα βάζο βάζετε μικρά κολοκυθάκια, ρίχνετε βραστό νερό και αφήνετε για 10 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε και ρίχνουμε πάλι βραστό νερό. Αφήνουμε να σταθεί για άλλα 5 λεπτά, στραγγίζουμε όλο το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. ξύδι και σε ρολό.

Συνταγή βίντεο "Πατησόνια γεμιστά στο φούρνο"

Ποικίλατη σαλάτα με κολοκυθάκια σε ζελέ

Υλικά για ένα κουτάκι 3 λίτρων:

• 1 κ.σ φυτικό λάδι
• 1 λίτρο. νερό
• μικρή κολοκύθα
• ντοματίνια
• σετ κρεμμυδιών
• αγγουράκια ή μικρά αγγουράκια
• 3-5 αρακά μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ άλας
• 2 κ.σ Σαχάρα
• 3 κ.σ ζελατίνη
• 250 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε σκουός, ντομάτες και αγγούρια. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάξ με ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε κόκκους πιπεριού σε κάθε βάζο και ρίξτε 3 κ.σ. φυτικό λάδι.
3. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη κρύο νερό.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για 3 λεπτά.
5. Διαλύουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη με τη ζεστή μαρινάδα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
6. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά. Τυλίγω.

Χαβιάρι σκουός

Συστατικά:

• 4,5 κιλά σκουός
• 1 κιλό καρότα
• 0,5 κιλό κρεμμύδια
• 0,5 κιλό ντομάτες
• 0,5 κιλό γλυκό πιπέρι
• 3 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας
• 3 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι
• φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λωρίδες, τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.
2. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι.
3. Μεταφέρουμε το τηγάνισμα στα κολοκυθάκια, προσθέτουμε καλαμάκια πιπεριάς και φέτες ντομάτας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά.
4. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε βάζα. Τυλίξτε και τυλίξτε.

Ορεκτικό με σκουός και καρότο

Συστατικά:

• 3 κιλά κολοκυθάκια
• 0,5 κιλό καρότα
• 0,5 κιλό κρεμμύδια
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 1 κ.σ. Σαχάρα
• 1 κ.σ. 7% ξύδι
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τη σκουός και τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
4. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Αποστειρώστε για 40 λεπτά. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

Σαλάτα σκουός με σκόρδο

Συστατικά:

• 4 κιλά κολοκυθάκια
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου
• 100 γρ άλας
• 100 γρ 9% ξύδι
• 100 γρ Σαχάρα
• 1 ματσάκι μαϊντανό

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το πατισόν και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και το ξύδι.
3. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων.
4. Αποστειρώστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε σε ρολό.

Όσο πιο πολλά κενά φτιάχνετε για το χειμώνα, τόσο πιο νόστιμο και ορεκτικό θα περνάει ο βαρετός χειμώνας.

Προμηθευτείτε βιταμίνες το καλοκαίρι, ετοιμάστε χειμερινές κονσέρβες και καλή τύχη με τις προετοιμασίες!

Συνταγή βίντεο "Korean Patissons"