Τώρα σχεδόν κάθε λαχανικό ή φρούτο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Αλλά οι πιπεριές τσίλι μαριναρισμένες για το χειμώνα παραμένουν αγαπημένες. Χρησιμοποιείται μαζί με άλλα τουρσιά όπως πικάντικα σνακή προστέθηκε στο πρώτο και το δεύτερο μαθήματα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χάνει την πικρή του γεύση, αλλά είναι κορεσμένο με το άρωμα των βοτάνων.

1

Ανάλογα με τη συνταγή, κυριαρχεί μια αλμυρή, ξινή ή γλυκιά γεύση. Μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος επιτρέπει στον καθένα να βρει τη δική του μοναδική συνταγή... Οι πιπεριές τσίλι εξαπλώνονται σε όλο τον κόσμο και ευδοκιμούν σε εύκρατα και τροπικά κλίματα. Από τη μεξικάνικη διάλεκτο του Nahuatl, το τσίλι μεταφράζεται ως "κόκκινο", αν και τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες με ποικιλία χρωμάτων φρούτων. Όλα έχουν φλογερή γεύση και μάλιστα έχει αναπτυχθεί ειδική κλίμακα για τον προσδιορισμό του βαθμού πικράδας.

Εάν ένα άτομο δεν έχει ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, τότε το πιπέρι πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Εδώ είναι τα κύρια οφέλη:

• υψηλή περιεκτικότητα σε ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών (A, E, C, PP, K και ομάδα Β) και μέταλλα (σίδηρος, κάλιο, φώσφορος).
• Η κατανάλωση πικάντικων τροφών αυξάνει το επίπεδο των ενδορφινών.
• θερμαίνει και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• βελτιώνει την εργασία των αιμοφόρων αγγείων.
• ενεργοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου και βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας.
• μειώνει τις κρίσεις επιληψίας και βρογχικού άσθματος.

Καυτερές πιπεριές τσίλι

Τα φρέσκα φρούτα μαγειρεύονται, προστίθενται σε πιάτα με κρέας και σάλτσες. Πώς όμως τα αποθηκεύετε όλο το χρόνο; Μπορείτε να στεγνώσετε ολόκληρο το φρούτο ή να το αλέσετε, να το καταψύξετε ή να το χρησιμοποιήσετε στη συντήρηση. Η συγκομιδή της πιπεριάς τουρσί έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη. Επιπλέον, ορισμένες νοικοκυρές πετυχαίνουν όχι μόνο την τέλεια γεύση, αλλά και συνδυάζουν αισθητικά χρώματα, συνδυάζοντας κόκκινο, πράσινο και κίτρινο.

Με παρατεταμένη επαφή του πιπεριού με το δέρμα, μπορεί να εμφανιστεί αίσθημα καύσου. Αυτό είναι κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου όταν το καθαρίζετε. Συνιστώνται γάντια για να μην βλάψετε το δέρμα σας.

2

Η συνήθεια να κάνουμε προετοιμασίες για το χειμώνα, που προήλθε από τις γιαγιάδες μας, παραμένει επίκαιρη μέχρι σήμερα. Γιατί είναι έτσι;

Αν μιλάμε για λαχανικά από τον κήπο τους, τότε η οικοδέσποινα είναι σίγουρη για την ποιότητα των προϊόντων και την απουσία επιβλαβών ακαθαρσιών.

Οι καρποί που συλλέγονται στην εποχή τους και δεν καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Η καλοκαιρινή συγκομιδή παραμένει υγιής για μήνες και συνεχίζει να βελτιώνει την υγεία όλων των μελών της οικογένειας.

Συντήρηση πιπεριάς τσίλι

Η οικονομική πτυχή είναι επίσης σημαντική, επειδή αποθηκεύονται με συντήρηση το καλοκαίρι, όταν η τιμή των λαχανικών που ωριμάζουν σε αυτήν την περιοχή είναι πολύ χαμηλότερη από τα προϊόντα που φέρνουν από μακριά. Η ποικιλία των συνταγών σας επιτρέπει να μαγειρεύετε το ίδιο λαχανικό με διάφορους τρόπους. Και το χειμώνα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι διαφορετικά είδητουρσιά. Επιπλέον, τα βάζα είναι πάντα στο χέρι. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε στο κατάστημα σε κακές καιρικές συνθήκες ή να επιλέξετε από μια μικρή επιλογή του τοπικού καταστήματος.

Οι τουρσί πιπεριές τσίλι ταιριάζουν με κρέας, ψάρι και άλλα λαχανικά. Η πικάντικη του προϊόντος βοηθά το πεπτικό σύστημα να αντιμετωπίσει τις λιπαρές τροφές ή αλκοολούχα ποτά... Επιπλέον, περιέχει πολύ λίγες θερμίδες και η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο χρόνο.

3

Αυτή η συνταγή θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 γραμμάρια μικρών λοβών τσίλι.
• 350 ml ξύδι (κρασί ή μηλίτη μήλου).
• 40 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 7 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 5 μέτριες σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 κομμάτια. μαύρο πιπέρι.

Επειδή τα μικρά φρούτα είναι ιδιαίτερα πικρά, συνιστάται η συντήρησή τους σε μικρά δοχεία. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά τις πιπεριές, δεν πρέπει να κόβονται τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, τα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Τα ξηρά καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το ξύδι με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Επιλέγοντας τους λοβούς της πιο καυτερής πιπεριάς

Οι λοβοί συσκευάζονται σφιχτά σε ένα βάζο, γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα και κλείνουν με ένα καπάκι. Το βάζο πρέπει να αναποδογυριστεί στο καπάκι και να αφεθεί σε αυτή τη θέση για μια μέρα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πιπεριές στο ψυγείο ή σε κάποιο άλλο δροσερό μέρος. Όταν χρησιμοποιείται για μαγειρευτά και άλλα πιάτα, η μυρωδιά του ξιδιού εξαφανίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία.

4

Για ένα κουτάκι, με όγκο 800-850 ml, θα χρειαστείτε 8 μεσαίου μεγέθους πιπεριές με ουρές. Είναι σημαντικό να είναι φρέσκα και πλήρως ώριμα. Μετά από σχολαστικό ξέπλυμα, οι τοίχοι πρέπει να κοπούν. Αυτό θα επιτρέψει στο υγρό να εισέλθει. Τα έτοιμα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια φιλτράρονται. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3-4 φορές.

Για να προετοιμάσετε μια αρωματική μαρινάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 ml νερό;
• 20 γραμμάρια κόλιαντρο;
• 20 g άνηθο?
• 10 γρ μέντα;
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• 10 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 10 g σπόρους κόλιανδρου.
• 5 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• 2 γαρύφαλλα και 2 φύλλα δάφνης.

Συνταγή για καυκάσια πιπεριά

Τα φύλλα του πρασίνου διαχωρίζονται από τους μίσχους, χρησιμοποιούνται μόνο τα πιο ευαίσθητα μέρη των βλαστών. Όλα τα υλικά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να βάλουν φωτιά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε 100 ml λευκό ξύδι (επιτραπέζιο ή κρασί) και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Η μαρινάδα φιλτράρεται, βότανα με μπαχαρικά απλώνονται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων πιάτων. Το πιπέρι τοποθετείται προσεκτικά σε ένα βάζο και περιχύνεται με υγρό.

Για να αφαιρέσετε τον αέρα από τους λοβούς, μπορείτε να τους πιέσετε απαλά με ένα πιρούνι. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και τυλίγεται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε βιδωτά καπάκια, επομένως η συντήρηση θα γίνει λιγότερο επίπονη.

5

Για αυτή τη συνταγή, οι λοβοί πιπεριού μπορούν να μείνουν άθικτοι ή να κοπούν σε δαχτυλίδια. Εάν προτιμάτε λιγότερο πικρά πιάτα, οι σπόροι και οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας χρησιμοποιείται επιτραπέζιο ξύδι 9 τοις εκατό. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μέλι σε ένα ποτήρι, μπορείτε να πάρετε ένα ζαχαρωμένο. Η μαρινάδα ανακατεύεται μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα υλικά και να βράσουν.

Πιπεριά τσίλι με μέλι

Οι έτοιμες πιπεριές συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα που βράζει. Η συντήρηση μπορεί να αποστειρωθεί και να τυλιχτεί με καπάκι ή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς αποστείρωση. Λόγω των ιδιοτήτων του μελιού, οι διαδικασίες ζύμωσης δεν αναπτύσσονται.

6

Καυτερές πιπεριέςδημοφιλές όχι μόνο στη χώρα μας, χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή κουζίνα. Στην Ιταλία συνηθίζεται να το μαρινάρουν με γαύρο και θαλασσινά. Οι λοβοί έρχονται σε πολλά διαφορετικά σχήματα. Είναι καλό αν μπορείτε να βρείτε στρογγυλά, αλλά τα μακριά θα κάνουν. Είναι σημαντικό να επιλέγετε φρούτα μικρό μέγεθος... Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να θαμπώσετε τους καλεσμένους σας με το πιο εκλεκτό τραπέζι.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά πιπέρι?
• 1,5 κιλό αλατισμένο γαύρο?
• 50 g κάπαρη?
• 1,5 λίτρο ελαιόλαδο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 1,5 λίτρο λευκό ξύδι.

Η πιπεριά, ξεφλουδισμένη από τα μπούτια και τους σπόρους, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Το νερό και το ξύδι αραιώνονται εξίσου και χύνονται στο ίδιο δοχείο. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, ώστε οι λοβοί να διατηρήσουν την ελαστικότητά τους. Τα απλώνουμε σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Οι γαύροι πλένονται από το περιττό αλάτι, αφήνονται να στραγγίξουν και αφαιρούνται τα κεφάλια με τα εντόσθια και τα κόκαλα. Η πιπεριά είναι γεμάτη με ψάρι, για ένα μπορείτε να πάρετε 2-3 φιλέτα και λίγη κάπαρη.

Πιπεριά με γαύρο σε μαρινάδα

Τοποθετούμε τις γεμιστές πιπεριές σφιχτά στα βάζα και ρίχνουμε απαλά το ελαιόλαδο. Εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποστείρωση. Για ένα πιο αλμυρό πιάτο, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό κρασί.

7

Ένα εξαιρετικό σνακ τσίλι για το χειμώνα λαμβάνεται από στριφτές πιπεριές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή να προστεθεί στο κρέας κατά το μαγείρεμα. Αυτή η μάζα θα είναι μια καλή βάση για σπιτικά adjika.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό τσίλι?
• 120 ml ξίδι (επιτραπέζιο ή κρασί).
• 20 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Πιπεριά τσίλι στριμμένη σε μύλο κρέατος

Οι λοβοί, ξεφλουδισμένοι από τα κοτσάνια, στρίβονται σε έναν μύλο κρέατος.

Οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν για να μειωθεί η πικρία.

Προσθέστε ξύδι και αλάτι, ανακατέψτε καλά. Βάλτε τον πουρέ σε κρύα αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, η οποία συμβάλλει στη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε τις πιπεριές τσίλι τουρσί για το χειμώνα. Οποιαδήποτε νοικοκυρά θα επιλέξει την πιο κατάλληλη συνταγή. Δεν πρέπει να μένεις μόνο σε ένα, όμως. Είναι καλύτερα να συγκομίζετε τέτοια αιχμηρά φρούτα σε μικρά δοχεία. Μπορεί όμως να υπάρχουν πολλά βάζα, με μεγάλη ποικιλία σνακ.

Τσίλι- ένα είδος πιπεριάς που έχει χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και άρωμα. Παρά το γεγονός ότι το όνομα του προϊόντος είναι σύμφωνο με τη χώρα της Χιλής, προέρχεται από τις γλώσσες των Αζτέκων και στη μετάφραση σημαίνει "κόκκινο". Οι καυτερές πιπεριές καλλιεργούνται ευρέως και είναι πολύ δημοφιλές μπαχαρικό. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στη βιομηχανία τροφίμων και σε προετοιμασίες για το χειμώνα για μελλοντική χρήση.

Πολλές χώρες ασχολούνται με την καλλιέργεια και την εξαγωγή πιπεριών τσίλι, αλλά οι ηγέτες είναι η Ινδία και η Ταϊλάνδη. Ένας μικρός θάμνος που προτιμά το τροπικό κλίμα και την άφθονη ηλιοφάνεια.

Η Χιλή είναι γνωστή όχι μόνο για τη γεύση της, αλλά και χρήσιμες ιδιότητες... Η παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μετάλλων στους αρωματικούς λοβούς το έκανε απαραίτητο κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού, όταν το ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο ευαίσθητο σε επιθέσεις από ιούς και βακτήρια. Η κανονική χρήση του προϊόντος βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, αυξάνει την αντίσταση στο στρες και τον ουδό πόνου. Οι καυτερές πιπεριές αντενδείκνυνται σε άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Η υπερβολική χρήση του προϊόντος μπορεί να βλάψει τους βλεννογόνους.

Πριν προχωρήσουμε στην παρασκευή του πιπεριού απλές συνταγέςγια το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες για την επιλογή, την αποθήκευση και τη χρήση αυτού του προϊόντος. Διαφορετικές ποικιλίες τσίλι έχουν διαφορετικούς βαθμούς πικάντικου. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ότι δεν θα είναι πάντα δυνατή η αντικατάσταση ενός τύπου πιπεριάς με άλλο. Αποξηραμένα και ωμά, οι λοβοί πιπεριάς πρέπει να έχουν μια ομοιόμορφη, πλούσια απόχρωση. Η μεμβράνη του προϊόντος δεν πρέπει να καταστραφεί. Η παρουσία λεκέδων άλλων χρωμάτων δείχνει ότι η πιπεριά είναι μολυσμένη με μικρόβια. Το προϊόν πρέπει να αγοράζεται σε ερμητικά κλειστές συσκευασίες. Στο ψυγείο, η πιπεριά διατηρεί τη φρεσκάδα της για πέντε ημέρες και μετά αρχίζει να μαραίνεται. Εάν υπάρχει ανάγκη να παραταθεί η διάρκεια ζωής, αυτό μπορεί να γίνει με επεξεργασία των λοβών με ξύδι ή φυτικό λάδι. Στο σπίτι, οι λοβοί καυτερής πιπεριάς μπορούν να καταψυχθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για αυτό πρέπει να σφραγιστούν σε πλαστική σακούλα.

Υπάρχουν επίσης αρκετοί σημαντικοί κανόνες κατά την εργασία με το προϊόν. Οποιαδήποτε ποικιλία πιπεριών τσίλι περιέχει ένας μεγάλος αριθμός από αιθέρια έλαιαπου σε επαφή με το δέρμα προκαλούν κνησμό, ερυθρότητα και ερεθισμό της επιδερμίδας. Επομένως, όταν εργάζεστε με το προϊόν, είναι απαραίτητο να εξοπλιστείτε με γάντια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπουν αιθέρια έλαια στα μάτια σας, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες. Αφού δουλέψετε με πιπέρι, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό αρκετές φορές.

Οι αιχμηρές λοβοί χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στη μαγειρική, αλλά ακόμη πιο συχνά χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή για το χειμώνα για μελλοντική χρήση. Στο σπίτι, τα λαχανικά και τα φρούτα τουρσί και κονσερβοποιούνται με αυτό το αρωματικό μπαχαρικό. Το πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σπασμωδικού και αποξηραμένου κρέατος. Με την προσθήκη του προϊόντος, παρασκευάζουν εξαιρετική καύση adjika, μερικές φορές δημιουργούν και lecho με αυτό. Οποιαδήποτε πικάντικη χειμερινή αποθήκευση δεν θα κάνει χωρίς ένα τέτοιο πιπέρι.

Παρακάτω είναι τα συνταγές βήμα προς βήμαμε μια φωτογραφία που θα σας πει λεπτομερώς για τα κενά στα οποία χρησιμοποιούνται οι κόκκινες καυτερές πιπεριές και πώς πρέπει να αποθηκευτεί σωστά η τελική συντήρηση.

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα εκτιμήσουν τις παρασκευές τσίλι. Οι τουρσί ή αλατισμένες πιπεριές, η πικάντικη adjika θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα εορταστικό ή τραπέζι δείπνου... Και πώς συνδυάζονται τέτοια σνακ με κρέας! Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των κενών καυτερής πιπεριάς; Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις δημοφιλείς συνταγές.

Ακατέργαστη τσίλι Adjika

Πικρή πιπεριά (1 κιλό) και γλυκιά πιπεριά(4 τεμ.) Πλύνετε και απαλλαγείτε από σπόρους. Μοιράζουμε το σκόρδο (2 κεφάλια) σε σκελίδες και τις ξεφλουδίζουμε. Μετακινήστε δύο τύπους πιπεριών και σκόρδου μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο (2 κουταλιές της σούπας), επιτραπέζιο αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) στη μάζα που προκύπτει και ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι 9% (2 κουταλιές της σούπας). Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Το καλύτερο μέροςγια την αποθήκευση ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας - το κάτω ράφι του ψυγείου.

Πιπεριά τσίλι με ντομάτα για το χειμώνα

Μικρόκαρπες πιπεριές τσίλι (1 κιλό), ξεπλύνετε με νερό, στεγνώστε και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τηγανίζουμε ελαφρά τους λοβούς σε μικρή ποσότητα φυτικό λάδι... Πλένουμε τις φρέσκες ντομάτες και βγάζουμε το χυμό τους. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα εμαγιέ δοχείο, τοποθετήστε το στη φωτιά και βράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό ο αρχικός του όγκος. Στραγγίστε το χυμό μέσα από μια τυρόπανα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Τοποθετήστε τα τηγανητά τσίλι σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τα έτοιμα Τοματοχυμος... Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα αποστειρώνουμε για 15 λεπτά. Στείλτε τα κρύα κουτάκια με το κενό για αποθήκευση στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Τουρσί πιπεριές τσίλι για το χειμώνα

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές τσίλι. Τοποθετήστε τους λοβούς σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάξ με ψιλοκομμένο σκόρδο (5 σκελίδες), φύλλα δάφνης (3), κύβους ρίζας χρένου (50 g) και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ελαιόλαδο και μηλόξυδο σε ίσες αναλογίες (0,5 λίτρο το καθένα) και διαλύστε φυσικό μέλι (1 κουταλιά της σούπας λίτρο) στο υγρό που προκύπτει. Γεμίστε τα βάζα πιπεριάς με καυτή μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια και στείλτε τα να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά. Σφραγίστε τα δοχεία, αφήστε τα να κρυώσουν και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μπορείτε να φτιάξετε πολλές διαφορετικές αλμυρές παρασκευές από πιπεριές τσίλι. Απολαύστε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με νόστιμα μικρά σνακ καυτερής πιπεριάς! Καλή όρεξη!

Υπάρχουν πολλοί λάτρεις των πικάντικων ανάμεσά μας, και παρόλο που το αποξηραμένο τριμμένο κόκκινο πιπέρι είναι πάντα διαθέσιμο, σήμερα θα μιλήσουμε για τσίλι τουρσί... Μετά από όλα, μπορείτε να το προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο με τον ίδιο τρόπο όπως το βουλγαρικό.

Και τον χειμώνα είναι ωραίο να ανοίγεις ένα βάζο και να καρυκεύεις κρέας ή ψάρι και όχι μόνο. Υπάρχουν πολλές ασυνήθιστες συνταγές για εμάς, σύμφωνα με τις οποίες Ινδοί ή Αμερικανοί, Ιταλοί ή Μεξικανοί κάνουν παρασκευές. Αυτό το πικάντικο λαχανικό είναι τόσο δημοφιλές στις νότιες κουζίνες που θα είναι χρήσιμο να εξοικειωθείτε με τα επιτεύγματά τους και, ίσως, να μάθετε μερικά πράγματα.

Τουρσί πιπεριές τσίλι

Τρώγοντας το αγαπημένο μας μπαχαρικό, δεν σκεφτόμαστε πόσο ενδιαφέροντα γεγονότασυνδέονται με αυτό. Γνωρίζατε ότι η πικάντικη γεύση του τσίλι σχετίζεται με την πικάντικη περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη.

Και η ποσότητα του ποικίλλει σε διάφορες ποικιλίες στο ευρύτερο δυνατό φάσμα. Ο Αμερικανός φαρμακοποιός Scoville επινόησε μάλιστα μια ειδική μονάδα για τη μέτρηση της πικάντρας SHU και δημιούργησε μια κλίμακα αξιολόγησης για διαφορετικές ποικιλίες. Οι τιμές κυμαίνονται από μηδέν έως περίπου ένα εκατομμύριο για τις ινδικές ποικιλίες Bhut Jolokia και Naga Jolokia. Οι πιπεριές ταμπάσκο κυμαίνονται από 2500-5000 μονάδες και οι πιπεριές Jalapenos από 2500 έως 8000 μονάδες.

Μπορείτε να μαρινάρετε ένα φλεγόμενο λαχανικό διαφορετικής σοβαρότητας, οπότε σε ποιον αρέσει. Παρεμπιπτόντως, το όνομα «χιλή» προέρχεται από μια από τις διαλέκτους των Αζτέκων και σημαίνει απλώς «κόκκινο».

Για συνταγές μαριναρίσματος πιπεριών τσίλιμπορείτε να βρείτε αρκετά. Ας ξεκινήσουμε όμως από το πιο απλό. Θα χρειαστούμε:

αλάτι μέτριο ή χοντρό (χωρίς ιώδιο) 20 γρ.

οξικό οξύ 9% ή στην κοινή γλώσσα επιτραπέζιο ξύδι 15 ml.

νερό 700 ml.

Πριν ξεκινήσουμε την επεξεργασία των πρώτων υλών προστατεύουμε τα χέρια μας με γάντια. Εάν δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε, τότε μην ξεχνάτε ότι δεν μπορείτε να αγγίξετε τα μάτια και το πρόσωπό σας κατά την επεξεργασία μέχρι να πλύνετε καλά τα χέρια σας.

Προετοιμάστε τους βάζα και καπάκια ζεσταίνοντάς τα στο φούρνο ή σε βραστό νερό. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό που βράζει, προσθέτουμε οξικό οξύ ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Ολόκληρες πλυμένες πιπεριές, τρυπημένες μόνο με μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα, βράστε στη μαρινάδα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Στη συνέχεια βάζουμε την πιπεριά σε έτοιμα σκεύη, ρίχνουμε τη γέμιση μέχρι το λαιμό και τη στρίβουμε. Βάζουμε τα βάζα στα καπάκια και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να κρυώσει αργά.

Σερβίρουμε για περίπου δύο βάζα των 0,5 λίτρων. Αυτή είναι μια βασική συνταγή. Μπορείτε να κάνετε περαιτέρω αλλαγές προσθέτοντας σκελίδες σκόρδο, σέλινο, μαϊντανό ή άλλα βότανα, καθώς και αντικαθιστώντας εν μέρει ή πλήρως τη ζάχαρη με μέλι, τότε θα τα καταφέρετε.

Τουρσί πιπεριές τσίλι: συνταγή

Επίσης δημοφιλής στους Αμερικανούς τσίλι τουρσί, συνταγήπου θα δείτε παρακάτω είναι μόνο ένα από τα πολλά. Το πιπέρι για αυτό θα χρειαστεί λίγο καυτερό, για τους Αμερικάνους είναι οι πιπεριές μπανάνας και μπορείτε να πάρετε κάτι σαν gogoshar ή απλώς ένα ελαφρώς καυτερό κόκκινο ή πράσινο. Παρεμπιπτόντως, μια πλήρως ώριμη πιπεριά περιέχει πολύ περισσότερη βιταμίνη C, η περιεκτικότητα της οποίας αυτό το υπέροχο λαχανικό είναι τρεις φορές υψηλότερο από τα λεμόνια και είναι ο απόλυτος πρωταθλητής μεταξύ όλων των φρούτων.

Ας πάρουμε λοιπόν:

1 λίβρα (400 g) κόκκινα καυτά λοβό

1 μεγάλο γλυκό λευκό κρεμμύδι (αυθεντικά κρεμμύδια Vidalia, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γλυκιά λευκή στερλίνα).

2 φλιτζάνια ξύδι από λευκό κρασί

3/4 φλιτζάνι νερό

3 σκελίδες σκόρδο?

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

1 φύλλο δάφνης?

1/2 κουταλάκι του γλυκού κίτρινους σπόρους μουστάρδας.

Γεμίστε τα έτοιμα βάζα με φέτες από ψιλοκομμένα κρεμμύδια και όγδοα ή τέταρτα αποφλοιωμένες πιπεριές, ξεφλουδισμένες από σπόρους, κοτσάνια και χωρίσματα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε νερό και ξύδι με αλάτι και τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, το σκόρδο μπορεί να κοπεί εκ των προτέρων σε φέτες ή ότι άλλο σας αρέσει.

Ρίχνουμε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό και σκεπάζουμε με καπάκια. Χωρίς αποστείρωση, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα μήνα. Αν θέλετε να μείνει μαζί σας για το χειμώνα, τότε αποστειρώστε το με τον συνηθισμένο τρόπο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά, αν έχετε βάζα μισού λίτρου.

Η παρακάτω συνταγή λέει πώς να τουρσί πιπεριές τσίλιγια σάντουιτς, τάκος, επικαλύψεις πίτσας. Φυσικά, μπορείτε να το φάτε έτσι ακριβώς. Θα χρειαστείτε:

2 φλιτζάνια λευκό ξύδι

4 σκελίδες σκόρδο, όχι πολύ ψιλοκομμένες

3 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού?

ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κάρδαμου?

1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ

2 φύλλα δάφνης?

2 κουταλιές της σούπας αλάτι μαρινάδας.

Και πάλι, ως μονάδα μέτρησης λαμβάνεται ένα φλιτζάνι τσαγιού, επομένως, πριν μετρηθεί η πιπεριά, πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε δαχτυλίδια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον πυρήνα, απλώς κόψτε τα στελέχη.

Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε μικρούς κόκκους πιπεριού, απλώς τρυπήστε τους με μια οδοντογλυφίδα για καλύτερη διείσδυση στην άλμη. Τα συστατικά που αναφέρονται είναι για ένα βάζο 1 λίτρου, το οποίο είναι περίπου 1,1 λίτρο.

Τα πιάτα, ως συνήθως, πλένονται και θερμαίνονται, το ψιλοκομμένο λαχανικό τοποθετείται εκεί. Έπειτα βάζουν μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά, στην οποία τοποθετούνται όλα τα άλλα από τη συνταγή, τα αφήνουν να βράσουν, χαμηλώνουν τη φωτιά και σιγοβράζουν κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Η τελική μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο και κλείνεται. Αφού κρυώσει, βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Σύμφωνα με τη συμβουλή του συγγραφέα, είναι καλύτερο να το αφήσετε να σταθεί για λίγες μέρες πριν το χρησιμοποιήσετε.

Πώς να κάνετε τουρσί πιπεριές τσίλι

Jalapenos 1 λίβρα (περίπου 400 γραμμάρια πικάντικα)

ένα φλιτζάνι και ένα τέταρτο αποσταγμένο λευκό ξύδι (250 ml οξικό οξύ 9%).

1 φλιτζάνι μπέρμπον (ναι, 200 ml αμερικάνικο ουίσκι)

μισό φλιτζάνι μέλι?

2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κόλιανδρου

1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό ή θαλασσινό αλάτι.

1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας

2 φύλλα δάφνης.

Οι μεγαλύτερες πιπεριές κόβονται σε ροδέλες και οι μικρές κόβονται αρκετά εύκολα, φυσικά, πριν το μαγείρεμα, οι πρώτες ύλες πλένονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια το βάζουμε σε κατάλληλο καθαρό βάζο.

Όλα τα υλικά της μαρινάδας θερμαίνονται σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσουν και σιγοβράζουν για 5 λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα την πιπεριά και σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι. Αφού κρυώσει για 3 μέρες, το βάζουμε στο ψυγείο και μπορούμε να το καταναλώσουμε.

Φυσικά, αγοράστε τουρσί πιπεριές τσίλιείναι δυνατό στο δίκτυο συναλλαγών. Εάν όχι σε συνηθισμένα, τότε στα ηλεκτρονικά καταστήματα μπορείτε να προσφέρετε μια μεγάλη ποικιλία από κονσέρβες από μια μεγάλη ποικιλία κατασκευαστών.

Οι τιμές μπορούν επίσης να κυμαίνονται ευρέως από εκατό και λίγα ρούβλια σε περισσότερα από χίλια. Προμηθευτές είναι κυρίως η Κίνα, η Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ, το Μεξικό και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής.

Παρόν και στην αγορά εγχώριος κατασκευαστής... LLC "Cannery Russkoe Pole - Albashi", με έδρα την επικράτεια του Κρασνοντάρ, τα προϊόντα της οποίας είναι Πικρή πιπεριά τσίλι "Uncle Vanya".έχει κερδίσει πολύ ευνοϊκές κριτικές από τους καταναλωτές. Έχουν μεσαίου μεγέθους πιπεριά σε απλή μαρινάδα χωρίς χημικά πρόσθετα και πολύ πικάντικη γεύση.

Μαρινάρετε τις πιπεριές τσίλι για το χειμώνα

Και τώρα μαρινάρετε τις πιπεριές τσίλι για το χειμώναεπί Γεωργιανή συνταγή... Για αυτό χρειαζόμαστε:

ελαφρώς πικάντικο Τσιτσάκ (είναι κρεμώδες και αρκετά μεγάλο) 1 κιλό?

σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες 100 γρ.

νερό 200 ml,

μηλόξυδο 6% 200 ml;

εξευγενισμένο φυτικό έλαιο 250 ml.

μπιζέλια μαύρη καυτερή πιπεριά 20-25 τεμ.

μεσαίου μεγέθους μάτσο άνηθο?

5 φύλλα δάφνης?

αλάτι και ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.

Η προετοιμασία του πιπεριού καταλήγει στο γεγονός ότι τα στόμια περίπου μερικών εκατοστών κόβονται σταυρωτά στους πλυμένους κόκκους πιπεριού. Τα πόδια και οι σπόροι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.

Το οξικό οξύ, το φυτικό λάδι και το νερό χύνονται σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Όταν το μείγμα πάρει βράση, βάζετε σε δόσεις κόκκους πιπεριού και σιγοβράζετε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας. Βάλτε το έτοιμο πιπέρι σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα.

Όταν βράσουν όλα, βάζουμε στο τηγάνι το σκόρδο κομμένο σε μέτρια κομμάτια και τον άνηθο κομμένο σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα σέλινου αν θέλετε.

Ζεσταίνουμε τα πάντα για περίπου ένα λεπτό και ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριού. Το παγωμένο φαγητό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα. Αν θέλετε να το διατηρήσετε για το χειμώνα, το βάζετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, ζεσταίνετε σε βραστό νερό για 20 λεπτά, σκεπάζετε με βρασμένα καπάκια και σφραγίζετε.

Ας ετοιμάσουμε άλλο ένα τουρσί πιπεριές τσίλι για το χειμώνασύμφωνα με την αμερικανική συνταγή. Ας πάρουμε:

2 φλιτζάνια λευκό ξύδι

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού

κουταλάκι του γλυκού σπόρους κάρδαμου

1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ

2 φύλλα δάφνης

2 κουταλιές της σούπας αλάτι μαρινάδας

Τα φλιτζάνια προορίζονται για τσάι με όγκο 200 ml. Πλένουμε και στεγνώνουμε την πιπεριά. Οι μεγάλες πιπεριές κόβονται σε δαχτυλίδια οποιουδήποτε μεγέθους. Τα μικρά μπορούν να μείνουν ανέπαφα, αλλά να τρυπηθούν για καλύτερη διείσδυση της μαρινάδας. Το τζίντζερ κόβεται σε φέτες, αλλά μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη φρέσκια σκόνη. Οι πιπεριές τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο 1 λίτρου ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο βάζα των 600 ml. Όλα τα υλικά της μαρινάδας ενώνονται σε μια κατσαρόλα και βράζουν, βράζουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουν πιπέρι, σκεπάζονται με αποστειρωμένα καπάκια και ζεσταίνονται σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά (ο χρόνος από το έναρξη του βρασμού του νερού στο τηγάνι). Εάν σκεπαστεί με πλαστικό καπάκι, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και να το φάτε.

Αγγούρια τουρσί με τσίλι

Και τέλος, ας προετοιμαστούμε αγγουράκια τουρσί με τσίλι... Για βάζο ενός λίτρου χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

400-500 g φρέσκα αγγουράκια?

δύο μικρά κρεμμύδια ή μερικές φέτες από ένα ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι.

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων σίγουρα δεν θα πειράζουν να μαζέψουν καυτερές πιπεριές για το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε την τεχνολογία διατήρησης της πιπεριάς τσίλι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας απλές συνταγές.

Τσίλι Adjika για το χειμώνα

Το πικάντικο adjika μπορεί να κλείσει σύμφωνα με δύο διαφορετικές συνταγές: στη μία, η γεύση της πιπεριάς μαλακώνει από τις ντομάτες και στην άλλη, οι λοβοί τσίλι, αντίθετα, έρχονται στο προσκήνιο και οι σκελίδες σκόρδου συμπληρώνουν την οξύτητά τους. Θα εστιάσουμε στην τελευταία συνταγή, που θεωρείται κλασική.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1,1 kg;
• σκόρδο - 520 g;
• αλάτι - 155 g;
• ένα μείγμα μπαχαρικών για adjika (κόλιανδρος, άνηθος, λυκίσκος-suneli) - ½ κ.γ.

Παρασκευή

Αφαιρούμε τα κουτιά με τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Κατά τη διάρκεια κάθε εργασίας με πιπέρι, είναι επιτακτική η χρήση γαντιών, διαφορετικά το μείγμα μπορεί εύκολα να κάψει το δέρμα. Χτυπάμε τις καθαρισμένες καυτερές πιπεριές μαζί με το σχοινόπρασο να γίνουν μια πάστα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή να ψιλοκόψετε τα υλικά. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένα μπαχαρικά στην πάστα που προκύπτει. Απλώστε τη σάλτσα σε καθαρά βάζα και από πάνω με μια δυο κουταλιές της σούπας λάδι. Δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση καθώς οι πιπεριές είναι αρκετά καυτές ώστε να διαρκέσουν όλο το χειμώνα.

Πώς να τουρσί πιπεριές τσίλι για το χειμώνα;

Η πικάντικη πιπεριά τσίλι μπορεί να είναι πολύ ευέλικτη, ειδικά όταν μαριναριστεί με αρωματικά βότανα και σκόρδο, τα κομμάτια είναι καλυμμένα.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1,1 kg;
• λευκό ξύδι - 690 ml.
• - 230 ml;
• ζάχαρη - 45 g;
• νερό - 720 ml;
• αλάτι - 45 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• - 6 υποκαταστήματα
• σπόροι κύμινου - 1 ½ κουτ.

Παρασκευή

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μέγιστη πυκνότητα, μην αφαιρέσετε τους σπόρους, διαφορετικά κόψτε τις ουρές, κόψτε τους σπόρους και περιχύστε τον υπόλοιπο πολτό με βραστό νερό. Συνδυάστε το ξύδι με τη ζάχαρη, το αλάτι και το κύμινο και στη συνέχεια προσθέστε νερό. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.

Όσο η μαρινάδα είναι στο μάτι της κουζίνας, τοποθετήστε τις πιπεριές, τα κλωναράκια ρίγανης και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στα βάζα. Βάλτε τις πιπεριές από πάνω και καλύψτε τα πάντα με μαρινάδα που βράζει. Για να διατηρήσετε τις πιπεριές τσίλι για το χειμώνα, σκεπάστε τα βάζα, αλλά μην τα στρίψετε. Στείλτε το δοχείο με πιπεριές για αποστείρωση και μετά κλείστε.

Πιπεριές τσίλι σε λάδι για το χειμώνα

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις πιπεριές τσίλι για το χειμώνα είναι να τις καλύψετε με λάδι. Δεν είναι ασυνήθιστο οι πιπεριές να ψήνονται πριν από μια τέτοια προετοιμασία, αλλά μπορείτε να αφήσετε τους λοβούς φρέσκους αν θέλετε. Στο λάδι προστίθενται αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, οπότε ακόμα και αφού φάτε τις πιπεριές, το ίδιο το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.

Δεν απαιτείται αποστείρωση καθώς το λάδι εκτοπίζει εντελώς τον αέρα, εξαλείφοντας την ανάπτυξη μούχλας στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας.

Κάψτε τις πιπεριές στη φωτιά μέχρι να μαυρίσει η φλούδα. Αφαιρέστε την ίδια τη φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε λωρίδες και μοιράστε τον σε καθαρά βάζα. Ακολουθούν δάφνη, σκόρδο, κρεμμύδια ή μυρωδικά. Περιχύνουμε τις πιπεριές με το ελαιόλαδο, γεμίζοντας εντελώς το βάζο και καλύπτοντας τα κομμάτια της πιπεριάς. Κλείστε τα κενά με καθαρά καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο.