Κατά κανόνα, με αυτόν τον τρόπο περιορίζονται στη διατροφή τους τα άτομα, των οποίων το σώμα δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί μια πρωτεΐνη που ονομάζεται γλουτένη. Πρόσφατα, ωστόσο, υπήρξαν πολλοί λάτρεις της δίαιτας χωρίς γλουτένη που θέλουν απλώς να χάσουν βάρος. Αυτό είναι πραγματικά πολύ αποτελεσματική μέθοδοςγρήγορη απώλεια βάρους. Δεν είναι απολύτως δικαιολογημένο από την άποψη της ιατρικής, αλλά είναι αρκετά αποτελεσματικό.

Τι δεν πρέπει να τρώμε σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Τα προϊόντα σιτηρών πρέπει να αποκλείονται κατηγορηματικά: σίκαλη, βρώμη, κριθάρι, σιτάρι. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τη χρήση ψωμιού, δημητριακών, ζυμαρικών, σιμιγδαλιού, που περιέχουν γλουτένη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται καν βύνη. Θα ήθελα να σημειώσω ότι τα πιο απλά προϊόντα, τα οποία, εκ πρώτης όψεως, δεν περιέχουν συστατικά δημητριακών, μπορεί συχνά να περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης. Για παράδειγμα, γλυκά, σάλτσες, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, κονσέρβες και ποτά. Και επομένως, όταν κάνετε μια αγορά, είναι πολύ σημαντικό να διαβάσετε όλες τις επιγραφές στα προϊόντα.

Τι δημητριακά μπορείτε να φάτε με τη διατροφή σας;

Δεν περιέχουν όλα τα δημητριακά γλουτένη. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που δεν περιέχουν πρωτεΐνη. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν: ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, αμάραντο, κεχρί και απολύτως όλα τα όσπρια.

Φυσικά, η τήρηση μιας δίαιτας δεν είναι εύκολη. Όχι μόνο δεν πωλούνται σε όλα τα καταστήματα, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι δεν είναι φθηνά.

Ψωμί χωρίς γλουτένη

Εάν κάνετε δίαιτα, τότε φυσικά πρέπει να καταναλώνετε ψωμί χωρίς γλουτένη. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να ξεχάσετε πολλά προϊόντα. Είναι ιδιαίτερα οδυνηρό για τους ανθρώπους, κατά κανόνα, να υπομένουν την ανάγκη να εγκαταλείψουν το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να αγοράσετε ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη στα σούπερ μάρκετ, αλλά οι καταναλωτές συχνά παραπονιούνται ότι είναι τόσο ήπια που συχνά είναι απλά αδύνατο να τα φάνε. Αλλά σε μια δίαιτα θέλεις πολύ κάτι νόστιμο, αρωματικό και τραγανό. Επιπλέον, το ψημένο ψωμί παρασκευάζεται με ποικιλία συντηρητικών για να διατηρείται το προϊόν φρέσκο.

Ωστόσο, το θέμα του ψησίματος έχει μια αρκετά απλή λύση. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στα καταστήματα.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη

Το σπιτικό διαιτητικό ψωμί παρασκευάζεται με βάση αλεύρι χωρίς γλουτένη. Σίγουρα πολλές νοικοκυρές θα θέλουν να δοκιμάσουν να μαγειρέψουν ένα νέο πιάτο. Αν αναγκάζεστε να κάνετε δίαιτα για λόγους υγείας, τότε η πρώτη τροφή που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή σας είναι το ψωμί χωρίς γλουτένη. Οι συνταγές για την παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων δίνονται στο άρθρο μας.

Θα διαπιστώσετε ότι είναι εντελώς απλές και ότι μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε εάν χρειαστεί. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να συμβιβαστείτε με το γεγονός ότι το αλεύρι σίτου θα αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή, και ταυτόχρονα το αλεύρι σίκαλης. Τα αρτοσκευάσματα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μείγμα χωρίς γλουτένη (συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού). Φυσικά, ένα τέτοιο αλεύρι είναι λίγο ασυνήθιστο για ένα άτομο, αλλά τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι πολύ χρήσιμα. Στην περίπτωσή μας, αυτό είναι το πιο σοβαρό επιχείρημα.

Μαγειρικές αποχρώσεις

1. Το αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Όταν εργάζεστε με αυτό, θα χρειαστείτε πολύ μεγαλύτερη ποσότητα νερού από ότι όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου.

2. Το έτοιμο ψωμί έχει μια ιδιαιτερότητα - στεγνώνει γρήγορα, και άρα το κόβετε όσο χρειάζεται.

3. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη βγαίνει πολύ κολλώδης, και δεν κρατάει καθόλου το σχήμα της, και ως εκ τούτου είναι πολύ βολικό να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη σε ψωμί. Αυτή είναι γενικά η πιο εύκολη και βολική επιλογή για τις νοικοκυρές.

Ψωμί χωρίς γλουτένη σε έναν παρασκευαστή ψωμιού

Οι συνταγές για την παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων είναι πλέον αρκετά δημοφιλείς. Είναι αρκετά από αυτά. Το ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να γίνει είτε με μαγιά είτε με προζύμι.

Τι είδους ψωμί χωρίς γλουτένη, τι είδους αλεύρι προτιμάτε, με μαγιά ή με προζύμι - εξαρτάται από το γούστο σας. Είναι λογικό να δοκιμάσετε όλες τις επιλογές για να επιλέξετε στη συνέχεια την καταλληλότερη για τον εαυτό σας.

Ας μαγειρέψουμε λοιπόν χωρίς γλουτένη.

Συστατικά:

• μείγμα ψησίματος (χωρίς γλουτένη) - 0,5 kg.
• αλεύρι καλαμποκιού - 50 g;
• 1,5 φλιτζάνια υγρό?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 2 κ.σ. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ο λόγος είναι ότι διευκολύνουν πολύ τη δουλειά των νοικοκυρών και το ψήσιμο με τη χρήση τους είναι πάντα εξαιρετικό. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν αποτελούν εξαίρεση. Η παρασκευή τους σε ψωμί είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι σε φούρνο.

Πολλά μοντέλα σύγχρονων μηχανών είναι ακόμη εξοπλισμένα με ένα ειδικό πρόγραμμα - "Ψωμί χωρίς γλουτένη". Εάν ο βοηθός σας δεν έχει τέτοιο καθεστώς, τότε μην απελπίζεστε. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι γνώστες νοικοκυρές χρησιμοποιούν το πρόγραμμα cupcake.

Έτσι, η συνταγή μας για ψωμί χωρίς μαγιά βασίζεται στη χρήση προζύμι. Όλα τα συστατικά μπαίνουν στη δεξαμενή και μετά προστίθενται το προζύμι και το νερό. Στη συνέχεια, η μηχανή ψωμιού ζυμώνει τη ζύμη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια η ζύμη θα φουσκώσει για περίπου μία ώρα. Η ίδια η διαδικασία ψησίματος δεν διαρκεί περισσότερο από σαράντα πέντε λεπτά.

Πώς να φτιάξετε μια κουλτούρα εκκίνησης

Προηγουμένως αναφέραμε το προζύμι για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά. Παρασκευάζεται πολύ απλά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε άμυλο καλαμποκιού ως βάση, να το ρίξετε με νερό (τέσσερις κουταλιές της σούπας) και επίσης να προσθέσετε ζάχαρη και χυμό λεμονιού... Μάλιστα το προζύμι είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος, μπορείτε ακόμη και να πάτε σε μια ζεστή μπαταρία, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Μια μέρα αργότερα, το τεμάχιο εργασίας «τροφοδοτείται» με προσθήκη νερού. Μετά από μια άλλη μέρα, οι φυσαλίδες θα πάνε στο προζύμι. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί. Όταν υπάρχει πολλή καλλιέργεια εκκίνησης, μερικές κουταλιές μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα βάζο στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθούν την επόμενη φορά για ψήσιμο. Είναι αρκετά βολικό.

Ψωμί από φαγόπυρο

Το ψωμί φαγόπυρου χωρίς γλουτένη είναι πολύ καλό και θρεπτικό. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μείγμα φαγόπυρου χωρίς γλουτένη.

Περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα μαγνησίου και σιδήρου, βιταμίνες Β2 και Β1, καθώς και αμινοξέα.

Συστατικά:

• ένα πακέτο μείγματος φαγόπυρου (0,5 kg).
• μαγιά - μονή συσκευασία?
• ζάχαρη - 35 g;
• φυτικό λάδι - 35 g;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• νερό - 0,6 l.

Βάζουμε τη μαγιά σε έναν κουβά μιας μηχανής ψωμιού, προσθέτουμε ένα μείγμα από φαγόπυρο, αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη. Ρίξτε νερό τελευταίο. Το ψήσιμο των αρτοσκευασμάτων θα πρέπει να γίνεται χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση χωρίς γλουτένη, εάν είναι διαθέσιμη. Εάν απουσιάζει, μπορείτε να επιλέξετε άλλο πρόγραμμα.

Ρυζόψωμο σε ψωμί

Είναι πολύ καλό να φτιάχνετε ρυζόψωμο χωρίς γλουτένη σε ψωμί.

Συστατικά :

• αλεύρι ρυζιού (λεπτή άλεση) - 0,2 kg.
• άμυλο πατάτας - 0,2 kg.
• κεφίρ - 110 g;
• ένα αυγό;
• νερό - 120 g;
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας

Όλα τα υλικά μπαίνουν στον αρτοπαρασκευαστή. Επιλέγεται το απαιτούμενο πρόγραμμα. Όλα, μένει μόνο να περιμένουμε το τελειωμένο ψωμί.

Μείγματα χωρίς γλουτένη

Όσοι αναγκάζονται να κάνουν δίαιτα θα πρέπει να τρώνε τροφές χωρίς γλουτένη. Φυσικά, η ποικιλία τους δεν είναι τόσο μεγάλη, αλλά παρ 'όλα αυτά είναι. Είναι αλήθεια ότι οι τιμές για αυτούς είναι υψηλότερες από τις συνηθισμένες. Όσο για τα αρτοσκευάσματα και το ψωμί, μπορείτε να τα φτιάξετε και στο σπίτι. Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές είναι διαθέσιμες σε επαρκή ποσότητα, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε.

Για την παρασκευή τέτοιων προϊόντων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά έτοιμα μείγματα. Αυτό θα διευκολύνει την εργασία, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε αλεύρι με άμυλο. Όλα έχουν ήδη γίνει για εσάς. Υπάρχουν τηγανίτες χωρίς γλουτένη. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τέτοια προϊόντα μερικές φορές περιέχουν συστατικά σόγιας. Ωστόσο, με τη βοήθειά τους, αρκεί απλά να ψήσετε όχι μόνο ψωμάκια και ψωμί, αλλά ακόμη και πίτσα. Και αυτό είναι σημαντικό για πολλούς ανθρώπους που δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να καταναλώνουν συνηθισμένα προϊόντα αλευριού.

Ψωμί φαγόπυρου με κεφίρ

Οποιαδήποτε μηχανή ψωμιού μπορεί να χειριστεί την παρασκευή ψωμιού φαγόπυρου χωρίς γλουτένη.

Συστατικά:

• αλεύρι φαγόπυρου - 270 g;
• αλεύρι ρυζιού - 130 g;
• γρήγορη μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• μια κουταλιά της σούπας λάδι?
• κεφίρ - 320 g;
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Το κεφίρ σε αυτή τη συνταγή μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με νερό ή γάλα. Ωστόσο, η ψίχα του ψωμιού στο κεφίρ είναι πολύ αέρινη και δεν θρυμματίζεται καθόλου και υπάρχει μια ευχάριστη ξινίλα στη γεύση.

Ρίξτε όλα τα ξηρά υλικά στον παρασκευαστή ψωμιού. Στη συνέχεια, προσθέστε το κεφίρ. Μπορείτε να βάλετε ακόμη και ένα κομμάτι βούτυρο. Στη συνέχεια, επιλέγουμε το επιθυμητό πρόγραμμα και συνεχίζουμε με ηρεμία την επιχείρησή μας.

Ψωμί καλαμποκιού

Συστατικά:

• κορν φλάουρ - 135 g;
• άμυλο πατάτας - 365 g;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ένα αυγό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• γάλα - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
• γρήγορη μαγιά - 45 g.

Το ψωμί καλαμποκιού είναι νόστιμο.

Σταφιδόψωμο

Συστατικά :

• κορν φλάουρ - 230 g;
• σταφίδες - 130 g;
• αλεύρι πατάτας - 60 g;
• μαγιά (φρέσκια για αυτή τη συνταγή) - 30 g.
• ζεστό νερό - 60 g;
• μπέικιν πάουντερ;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας λάδι (φυτικό).
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• ένα αυγό;
• μισό ποτήρι γάλα?
• τυρί cottage - 120 g.

Ψωμί σόγιας

Συστατικά:

• ένα ποτήρι γάλα;
• τρία αυγά?
• ένα ποτήρι αλεύρι σόγιας?
• λάδι (μόνο φυτικό) - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• ένα ποτήρι άμυλο (καλαμπόκι, ρύζι, πατάτα).
• μαγιά;
• άλας;
• καρυκεύματα.

Πρόσθετα ψησίματος

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια διάφορα πρόσθετα συστατικά για να φτιάξετε νόστιμο ψωμί χωρίς γλουτένη. Πολύ συχνά οι ηλιόσποροι, οι λιναρόσποροι, οι σπόροι κολοκύθας μπαίνουν σε αρτοσκευάσματα. Δίνουν νέες γεύσεις.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μυρωδικά προσθέτοντάς τα στη ζύμη. Γενικά, μη διστάσετε να πειραματιστείτε, αλλάζοντας και συμπληρώνοντας συνταγές με νέα υλικά και μπαχαρικά. Η μόνη προϋπόθεση είναι όλα τα συμπληρώματα που χρησιμοποιούνται να είναι χωρίς γλουτένη. Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, τότε μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε γεύματα χωρίς γλουτένη.

Συστατικά:

• 2 κουτ στιγμιαία μαγιά (Saf-moment)
• 125 ml ζεστό (περίπου 30 βαθμούς) νερό για ζύμη
• 150-170 ml νερό (ή γάλα) σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουτ ζάχαρη ή μέλι
• 300 γρ. ρυζάλευρο
• 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουτ άλας
• 1 κουτ εξευγενισμένο φυτικό έλαιο

Θα θέλατε να ψήσετε το πιο ασυνήθιστο ψωμί σας; Ή έχετε ήδη ξεφυλλίσει το μισό ολόκληρο το Διαδίκτυο αναζητώντας ψωμί μόνο από ρυζάλευρο; Σε κάθε περίπτωση, ήρθατε στο σωστό μέρος! Σήμερα στην ημερήσια διάταξη είναι ένα νέο, τουλάχιστον για μένα, είδος ψησίματος - ψωμί από ρυζάλευρο σε slow cooker.

Ξεχωριστά, πρέπει να σημειωθεί ότι το πείραμα είναι ασυνήθιστο από την αρχή μέχρι το τέλος. Εάν ψήνετε τα συνηθισμένα στο σπίτι, τότε πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσετε να ψήσετε αυτό το ψωμί, τουλάχιστον για να καταλάβετε πόσο διαφορετικό μπορεί να είναι το ίδιο ψωμί.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ρυζόψωμο που «περπατάει» σε χειρόγραφα μαγειρικά σημειωματάρια και στο διαδίκτυο, υπάρχουν ακόμη και συνταγές με συνηθισμένο βραστό ρύζι, αλλά σήμερα θα ψήσουμε ένα ειδικό ψωμί, στο οποίο δεν υπάρχει αλεύρι σίτου που έχουμε συνηθίσει, το οποίο δίνει ένα αφράτο ψίχουλο με λεπτούς πόρους και ελαστικό. Θα ψήσουμε ψωμί χωρίς γλουτένη σε αργή κουζίνα, θα περιέχει μόνο ρυζάλευρο, το οποίο είναι ακριβώς χωρίς γλουτένη. Όταν επρόκειτο να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί, με ενδιέφερε περισσότερο πώς θα ζυμωθεί και θα φουσκώσει η ζύμη, στην οποία δεν υπάρχει αλεύρι σίτου; Εξάλλου, κάθε αρχάριος αρτοποιός γνωρίζει ότι είναι ακόμα καλύτερο να προσθέσει λίγο αλεύρι σίτου, ώστε η ζύμη να είναι πιο αφράτη, αέρινη και το ίδιο το ψωμί να είναι πιο νόστιμο. Εδώ, δεν προστίθεται καθόλου αλεύρι σίτου, κάτι που είναι κατανοητό, ένα τέτοιο ψωμί προορίζεται κυρίως για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Από την αρχή αυτού του εγχειρήματος, ήταν ξεκάθαρο για μένα ότι η ζύμη θα ήταν πολύ εύθραυστη, τρυφερή και θα έπρεπε να τη χειριστώ πολύ προσεκτικά και να μην την επιβαρύνω με την παρουσία μου. Το μόνο μηχάνημα στην κουζίνα μου που με απαλλάσσει από την ταλαιπωρία καλύτερα από άλλα είναι η αξιόπιστη πολυκουζίνα REDMOND RMC 4502! Αυτό σημαίνει ότι θα ψήσω ψωμί μέσα.

Και όχι μόνο ο φούρνος! Αποφάσισα επίσης να δοκιμάσω τη διόγκωση της ζύμης ακριβώς στο πολυκουζινάκι, μου φάνηκε ότι ήταν τέλειο για αυτό: διατηρεί τη θερμοκρασία, το κλειστό καπάκι θα σας γλιτώσει από τα ρεύματα και, στη συνέχεια, πρέπει απλώς να ξεκινήσετε το πρόγραμμα έως πατώντας μερικά κουμπιά στην οθόνη. Η πορεία σας προς την επιτυχία ήταν ποτέ ευκολότερη και ευκολότερη; Δεν έχω!

Νομίζω ότι το κίνητρο ήταν επιτυχία, ήρθε η ώρα να βάλουμε τη ζύμη του ψωμιού για διόγκωση!.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. 
   Πρώτα πρέπει να "ξυπνήσετε τη μαγιά". Ψήνουμε γρήγορα το ψωμί, που σημαίνει ότι δεν μπορεί να έχει λίγη μαγιά, η ζύμη πρέπει να βγει γρήγορα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά, ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη μαγιά για λίγα λεπτά ώστε να φουσκώσει με ένα αφράτο καπάκι.
2. 
   Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα είναι απλώς δυνατό να το βγάλετε, να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και να το ρίξετε σε ένα μεγάλο μπολ, στο οποίο θα είναι πιο βολικό να ανακατεύετε τα συστατικά της ζύμης. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε την αφρισμένη μαγιά και την προσθέτουμε και αυτή στη ζύμη.
3. 
   Προσθέτουμε 100 ml νερό και ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Φέρνουμε τη ζύμη στην σύσταση της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος, προσθέτοντας λίγο λίγο το υπόλοιπο νερό. Γενικά, η ζύμη αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρουσα υφή, πρακτικά δεν υπάρχουν φυσαλίδες σε αυτήν, μπορεί ακόμη και να υπάρχει αμφιβολία ότι κάτι θα προκύψει από αυτό το εγχείρημα. Αλλά όχι, όλα πάνε όπως πρέπει!
4. 
   Αλείφουμε ελεύθερα το μπολ του multicooker με φυτικό λάδι από μέσα και ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό. Από πάνω απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε ελαφρά το μπολ στο τραπέζι, ώστε να βγουν τυχαίες φυσαλίδες από τη ζύμη και να γεμίσουν τα κενά.
5. 
   Στη συνέχεια τοποθετούμε το μπολ στο σώμα του πολυκουζινιού, κλείνουμε το καπάκι και ξεχνάμε τη δοκιμή μας για περίπου μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, σε κλειστό χώρο σε σταθερή θερμοκρασία, η ζύμη θα φουσκώσει ενεργά και θα διπλασιαστεί σε όγκο. Στην επιφάνεια της ζύμης θα είναι ορατές μικρές ρωγμές και τρύπες. Και η ζύμη θα έχει την ίδια δομή σε όλο τον όγκο της. Μου φαίνεται ότι θα παίξει και η πολυμάγειρα σημαντικός ρόλοςότι η ζύμη δεν χρειάζεται να μεταφερθεί στο ταψί, αυτή η όμορφη αλλά εύθραυστη δομή της ζύμης δεν χρειάζεται να διαταραχθεί!
6. 
   Για να ξεκινήσετε το ψήσιμο του ψωμιού, πρέπει απλώς να ρυθμίσετε το επιθυμητό πρόγραμμα και να ρυθμίσετε την ώρα. Επιλέξτε το πρόγραμμα BAKING από το μενού και ρυθμίστε το χρόνο στα 45 λεπτά. Μετά από λίγο, μια ενδιαφέρουσα, ασυνήθιστη, αλλά πολύ νόστιμη μυρωδιά αρχίζει να απλώνεται στο σπίτι ... Αυτό είναι το ρυζόψωμο μας σε μια αργή κουζίνα!

   Όταν τελειώσει το πρόγραμμα ψησίματος του ψωμιού, ανοίξτε το καπάκι του multicooker και αφαιρέστε το μπολ. Αφήνουμε το ψωμί να σταθεί στο μπολ για περίπου 10 λεπτά, ώστε να «ξεκουραστεί», να σταθεροποιήσει την ένταση και να «απομακρυνθεί» λίγο από τα τοιχώματα. Τώρα μπορείτε να το φτάσετε εύκολα καλύπτοντας το μπολ με ένα ξύλο κοπής και γυρνώντας το μπολ ανάποδα.

7. 
   Αφήνουμε το ζεστό ψωμί να κρυώσει πάνω στο ταμπλό. Αυτό ήταν, το ψωμί από ρυζάλευρο σε αργή κουζίνα είναι έτοιμο! Πολύ όμορφο, με λαμπερή κρούστα και υγρό πολτό σαν το χιόνι, είναι υπέροχο! Το ψωμί έχει γεύση σαν χυλό ρυζιού τηγανισμένο σε λάδι, αλλά αυτό είναι κατανοητό.

Έχοντας δημιουργήσει ένα τέτοιο πείραμα, έκανα μια ετυμηγορία: πρέπει να υπάρχει ρυζόψωμο σε μια αργή κουζίνα! Ταιριάζει με διαφορετικά σαλάτες λαχανικών, είναι πεντανόστιμο για πρωινό με τυρί κότατζ και χαβιάρι, ενώ ακόμη και ένα συνηθισμένο σάντουιτς με βούτυρο θα βγει υπέροχο! Και επίσης, ένα τέτοιο ψωμί είναι πολύ νόστιμο για να το φάτε ζεστό με ένα ποτήρι ...

Ενδιαφέρουσες ανακαλύψεις για όλους!

Τι κρύβεται πίσω από αυτή τη διατύπωση; Υπάρχουν συνταγέςμε ποιο ψωμί έψηναν την εποχή της Βίβλου, ρωτάτε;

Φυσικά, δεν υπάρχουν τέτοιες συνταγές. Αλλά υπάρχει ιστορική επιστήμη και ιστορικοί που μελετούν διαφορετικούς χρόνους ανάπτυξης.την ανθρωπότητα, συμπεριλαμβανομένου του τι τρόφιμα υπήρχαν τότε και πώς θα μπορούσαν να παρασκευαστούν.

Μια από τις βασικές τροφές των πρώτων χριστιανώνυπήρχε ψωμί και κρασί. Αυτό το ψωμί δεν ήταν απαραίτητα σταρένιο ψωμί,αφού το σιτάρι δεν φύτρωνε παντού.

Συχνά, το κριθάρι, το οποίο είναι λιγότερο απαιτητικό στις συνθήκες καλλιέργειας από το σιτάρι, καθώς και το ρύζι, ο αρακάς (ρεβίθια) και το κεχρί, έγιναν η καλλιέργεια σιτηρών για ψωμί.

Αυτές οι καλλιέργειες είτε έχουν λίγη είτε καθόλου αδιάλυτη στο νερό γλουτένη (κριθάρι) καιΤο να σηκώνετε τη ζύμη πάνω τους δεν μπορεί να είναι δυνατό, αλλά παρόλα αυτά,μπορεί να επιτευχθεί κάποια ανύψωση, όπως συμβαίνει με το ψωμί σε αλεύρι σίκαλης.

Σημείωση 5 Αυγούστου 2015: αυστηρά μιλώντας, οι καλλιέργειες γλουτένης με περισσότερο ή λιγότερο αδιάλυτη στο νερό γλουτένη είναι μόνο σίκαλη, βρώμη, κριθάρι και σιτάρι.

Δύο υπέροχοι άνθρωποι Ιερέας Ράινερ Έσσηκαι ιστορικός Anthony Chiffoloείναι Αμερικανοί, προσπάθησαν να αναδημιουργήσουν μερικούς μαγειρικές συνταγέςεποχές του Παλαιού καιΤων Καινών Διαθηκών, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες εκείνης της ιστορικής περιόδου όσο το δυνατόν περισσότερο, και με μεγάλη προσοχή και πληρότητα κατανόησε τις αναφορές της Αγίας Γραφής για τα τρόφιμα και τα χαρακτηριστικά του γεύματος των αρχαίων Χριστιανών και αγίων.

Το αποτέλεσμα ήταν ένα βιβλίο:

Ευλογημένο γεύμα, Βιβλικές ιστορίες και συνταγές, μετάφραση στα ρωσικά εκδοτικός οίκος "Azbuka-Atticus", 2010

Το βιβλίο περιέχει αποσπάσματα από τη γραφή και συνταγές για πιάτα,που έφαγαν ο βασιλιάς Δαβίδ, ο Ιησούς Χριστός και οι απόστολοί του.

Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας ό,τι έτρωγαν οι πρόγονοί μας, κάνοντας έτσι ένα συναρπαστικό ταξίδι στο παρελθόν, και αριστουργήματα της παγκόσμιας ζωγραφικής ως εικονογραφήσεις θα σας βοηθήσουν να κάνετε
αυτά τα ταξίδια είναι ακόμα πιο εντυπωσιακά.

Μου άρεσε η συνταγή από αυτό το βιβλίο «Μαύρο Πάσχα ψωμί", σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να ψηθεί από αλεύρι καφέ ρυζιού, οι συγγραφείς χρησιμοποιούν μαγιά, δεν λειτουργούν με προζύμι.

Φυσικά, αποφάσισα να μεταφράσω αυτή τη συνταγή σε προζύμι και ως ρύζιΤο αλεύρι πήρε μια ακραία επιλογή -αλεύρι από άγριο μαύρο ρύζι (Το γειώσα μόνος μου). Οι υπόλοιπες αλλαγές ήταν ασήμαντες: δεν πρόσθεσαπράσα και σκούρο σιρόπι καλαμποκιού(λόγω της παντελούς απουσίας του και της έλλειψης δυνατότητας να το βγάλω οπουδήποτε) αντικαταστάθηκε με σκούρο σιρόπι καραμέλας, έπρεπε να αλλάξω λίγο τα υλικάποσότητα.

Αφού διάβασα αυτό το βιβλίο αρκετά προσεκτικά, ακόμα δεν κατάλαβαστην οποία κλάδοι του χριστιανισμού είναι οι ίδιοι οι συγγραφείς, κάτι που είναι πολύ λογικό με τουςπλευρές. Νομίζω ότι αυτή η προσέγγιση καθοδηγείται από τον στόχο της διεύρυνσης του αναγνωστικού κοινού. Ωστόσο, έχοντας και το πιο minimalγνώση για τη διάδοση των θρησκευτικών ομολογιών στην επικράτειαΗΠΑ - μπορείτε να μαντέψετε για αυτό.

Φυσικά, για την καθαρότητα του στυλ, χρειάζομαι μια μίζαθα έπαιρνε ένα χωρίς γλουτένη, τέτοια είναι η εταιρείαSekowa(Ferment Bio Enzyme Free Gluten ) , αλλά για πρώτη φορά αποφάσισα να περιοριστώ στη συνηθισμένη προζύμι σε αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, έχοντας πραγματοποιήσει αρκετούς κύκλους δροσισμού σε αλεύρι μαύρου άγριου ρυζιού.

Στην περίπτωση χρήσης προζύμι χωρίς γλουτένη, το ψημένο ψωμί μπορεί να θεωρηθεί ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ.

Πώς να ψήσετε ένα τέτοιο ψωμί - οι άνθρωποι που υποφέρουν συχνά κάνουν ερωτήσεις σε γνωστούς και αξιόπιστους μπλόγκερ-αρτοποιούς κοιλιοκάκη ή έχοντας τέτοιους συγγενείς, δηλαδή δυσανεξία στην πρωτεΐνη γλουτένης σίτου.

Αλλά δεν έχω δει ποτέ κάποιον να απαντά σε τέτοιους ανθρώπους.συγκεκριμένη συνταγή. Σε αυτό το post προσπάθησα να απαντήσωγια όλους τους αρτοποιούς. Ένας από τους τύπους χαμηλός χωρίς γλουτένηΈχω ήδη περιγράψει το ψωμί σε μια ανάρτηση"Στρατιωτάκι, 100% σίκαλη" .

Σημείωση 1.Αυστηρά μιλώντας, παραδόσεις ιουδαϊσμόςαπαγορεύουν την κατανάλωση ψωμιού με μαγιά και προζύμι κατά την περίοδο των εορτών εβραϊκό Πάσχα(Πάσχα), αλλά οι Ορθόδοξοι επιτρέπεται.

Στους Ιουδαϊστές, θα σας συμβούλευα να πάρετε ένα αρτοποιείο αντί για προζύμι.σκόνη και συνδυάστε όλα τα στάδια διαχείρισης του ψωμιού σε μια φάση της ζύμης (κατά την περίοδο του Πάσχα).

Σημείωση 2.Η laura_mz μου επεσήμανε την ανακρίβεια, τονίζοντας ότι στον Ιουδαϊσμό, όταν
αυστηρή τήρηση της παράδοσης, κατά τη διάρκεια του Πάσχα, απαγορεύεται η χρήση τόσο αλεύρι όσο και
μπέικιν πάουντερ και σόδα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο θρυμματισμένο matzo.

Άγριο μαύρο ρύζι, σκίουρος 14% AQUATIC, παραγωγή "Mistral",

περιεκτικότητα σε θερμίδες 357 kcalανά 100 γρ.

Χαρούπι σε σκόνη πρωτεΐνη KEROB 4% τηγανητό,
περιεκτικότητα σε θερμίδες222 kcalανά 100 γρ.

Σε αυτή τη φωτογραφία φαίνεται το ψωμί με την κορυφή του και στη φωτογραφία στην κορυφή της ανάρτησης - στο κάτω μέρος:

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Συνολικά:

260 γρ αλεύρι από άγριο μαύρο ρύζι

135 γρ κορν φλάουρ

25 γρ καστανή ζάχαρη

50 g μελάσα μαλτόζης σκούρα καραμέλα (σε περίπτωση κοιλιοκάκης - σκούρο μέλι, καθώς η μελάσα μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης)

25 γρ ΧΑΡΟΥΠΙ σε σκόνη (χαρούπι)

10 γρ αλάτι ψιλό

7 γρ μάραθο

15 γρ αλεύρι μαύρου κύμινου (αν δεν έχετε, απλά προσθέστεκύμινο σφυροκοπημένος σε γουδί)

Προζύμιο:

30 γρ προζύμι σε αλεύρι άγριου ρυζιού

120 γραμμάρια αλεύρι άγριου μαύρου ρυζιού

160 γρ νερό

Ζύμη:

300 γρ προζύμι

100 γρ αλεύρι αγριορυζιού

25 γρ καστανή ζάχαρη

200 γρ νερό

Ζύμη:

625 γρ ζύμη

25 γρ αλεύρι αγριορυζιού

135 γρ κορν φλάουρ

100 γρ νερό

50 gr μελάσα καραμέλας σκούρο ή σκούρο μέλι

25 γρ ΧΑΡΟΥΠΙ σε σκόνη

15 γρ αλεύρι μαύρο κύμινο

10 γρ αλάτι

7 γρ μάραθο

Για διακόσμηση:

16 τμχ κάσιους και αμύγδαλα

Λάδωμα:
λίγο ελαιόλαδο

Σκεύος:

ταψί με διάμετρο πάτου 24 εκ., μπορείτε να πάρετεΤαψί για κέικ με λεπτά τοιχώματα με χωριστές πλευρές

Συνολικό βάρος 992 g πριν το ψήσιμο, μετά το ψήσιμο 912 γρ, συσκευασία 8%.

Όταν κοίταξα το προζύμι το πρωί, οπτικά δεν μπορούσαπροσδιορίστε ότι το εξόγκωμα έχει τουλάχιστον ελαφρώς αυξηθείσε όγκο, δεν υπήρχαν φυσαλίδες. Το μόνο που έδειχνετο γεγονός ότι οι διαδικασίες ζύμωσηςακόμα πάει - η ζύμη μοιάζειπιο μαλακή και η ζύμη είχε μια χαρακτηριστική μυρωδιά ζύμωσης. Αυξάνουνόγκος μάλλον συνέβη, αλλά από τότεδεν ήταν πια10-15% της συνολικής ζύμης ρυζιού - οπτικάήταν αδύνατο να προσδιοριστεί.

Αυτή τη στιγμή το δικό μου η καρδιά ψησίματος φτερούγισε και αποφάσισα όχι επιμένω στην απόφαση να προχωρήσουμε στην εφαρμογή αυτής της συνταγής μέχρι τέλους, δηλαδή όχι στο PHARISE όσον αφοράτην ίδια Βίβλο.

Αποφάσισα να αντικαταστήσω λίγο από το ρυζάλευρο στο στάδιο της παρασκευής της ζύμης με κορν φλάουρ, μόνο κατά το ένα τρίτο του συνόλουποσότητες, το όφελος από την εμπειρία του ψησίματος καλαμποκιού το έχω ήδηήταν, οπότε ήλπιζα να πάρω τουλάχιστον μερικάθετικό αποτέλεσμα στην έξοδο. Επιπλέον, στην προκειμένη περίπτωσηΤο ψωμί θα παραμείνει επίσης ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, όπως στο καλαμπόκιδεν υπάρχει ούτε αδιάλυτη στο νερό πρωτεΐνη.

Ποιοι είναι οι ΦΑΡΙΣΑΙΟΙ - διαβάστε στο κάτω μέρος της ανάρτησης.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Φτιάχνουμε το προζύμι σε ρυζάλευρο, το οποίο θα μπει στη ζύμη, χρησιμοποιώντας μια μίζα από ξεφλουδισμένο αλεύρι σίκαλης (ΕΠΑΝΑΛΑΜΒΑΝΩ ΠΑΛΙ, ΟΤΙ ΓΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΕΛΕΙΩΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ Sekowa).

Αν διατηρείτε το προζύμι σε χαμηλή θερμοκρασία, όπως κάνω εγώ στους 16-18 βαθμούς C, κάντε αρκετούς κύκλους φρεσκάρισής του.

Για παράδειγμα: 3 ώρες στους 30 βαθμούς C - 1 φορά κατά τη διάρκεια της ημέρας

3 ώρες στους 30 βαθμούς C - 1 φορά το βράδυ
(10 g ορεκτικό: 20 g ρυζάλευρο: 20 g νερό);

9 ώρες στους 25 βαθμούς C - 1 φορά από το βράδυ έως το πρωί
(30 γρ. ορεκτικό: 120 ρυζάλευρο: 160 νερό).

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε 300 γρ(310 g συνολικά) καλλιέργεια εκκίνησης στη μέγιστη δραστηριότητα.

1. Για OPARSανακατεύουμε το προζύμι, το ρυζάλευρο και το νερό και ροδίζουμε
ζάχαρη, βάζετε σε ένα μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε για 4 ώρες σε θερμοκρασία. 28-30 βαθμοί Κελσίου. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα αυξηθεί κατά 15-20%.

2. Ζυμώνω ΖΥΜΗ, συνδυάζοντας ρυζάλευρο, αλάτι,ζάχαρη, νερό, ΧΑΡΟΥΠΙ, σιρόπι μαύρης καραμέλας και καλαμπόκιαλεύρι, αλεύρι μαύρου κύμινου, μάραθο. Το ζυμώνετε μόνο με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Υγρά: Προαναμείξτε μελάσα, νερό και αλάτι.

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη θα μαζευτεί σε σβώλο, θα αποκτήσει ομοιογενή δομή και θα διατηρήσει το σχήμα της, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου το ίδιο όπως συμβαίνει με το αλεύρι σίκαλης ή σίτου.

3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. ΖΥΜΩΣΗ- 3 ώρες 30 λεπτά - 4 ώρες, σε θερμοκρασία. περίπου 28-30 βαθμούς Κελσίου. Η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά περίπου 25-30%.

Αλείφουμε τη φόρμα με μια παχιά στρώση μαργαρίνης, ή λαρδί ή δύο στρώσεις γκι.

Απλώνουμε τη ζύμη, γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς, πιέζοντάς τους ελαφρά, ραντίζουμε με νερό από πάνω και σφίγγουμε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη.

4. ΑΠΟΣΤΑΣΗ- 60-75 λεπτά. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, αλείψτε το τεμάχιο εργασίας με ελαιόλαδο με μια βούρτσα τεφλόν, τρυπήστε με ένα πιρούνι.

5. Ψήνω

15 λεπτά σε θερμοκρασία. 200 βαθμοί C με ατμό,

35 λεπτά σε θερμοκρασία. 180 μοίρες. Χωρίς ατμό,

σε μια πέτρα πίτσας (προθερμαίνουμε το φούρνο για 40 λεπτά).

Ρίχνω μόνο 160 ml βραστό νερό σε ένα ταψί στον πάτο του φούρνου. Σε 10-12 λεπτά, όλος ο ατμός θα εξατμιστεί και η πόρτα του φούρνου δεν χρειάζεται να ανοίξει.

Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο, περιμένουμε 5 λεπτά και αναποδογυρίζουμεψωμί σε ταψί, γυρίζοντας τη σκεπασμένη φόρμα, θα προεξέχουμε τη φόρμα στο κενό κατά 180 μοίρες. Αφήνουμε το ψωμί χωρίς επικάλυψη να κρυώσει, από πάνω θα είναι
κάτω κρούστα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα μετά από δύο ώρες. Το πρωί αναποδογυρίζουμε το ψωμί με ένα ακόμα να προεξέχει, τώρα μπορείτε να κόψετε το ψωμί σε κομμάτια (βάλτε μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτο στο ψωμί πριν το γυρίσετε).

Χρόνος μαγειρέματος έως 10 ώρες, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη,έναρξη της διαδικασίας. Μην αργήσετε το πρωί με την προετοιμασία της ζύμης,αλλιώς θα πρέπει να κοιμηθείς βαθιά το βράδυ για να τελειώσεις το ψωμί.

ΠΕΡΙ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

Ξέρεις, μου άρεσε η γεύση του ψωμιού. Επίσης θα του αρέσειγια όσους τους αρέσει λίγο γλυκός Μποροντίνσκι, ΓερμανόςΜαύρο χάμστερ, Pumpernickel και ένα ακόμα ψωμί: Ερασιτεχνική 100% σίκαλη, που ψήνονταν στη Μόσχα πριν από 50 ή περισσότερα χρόνια (τέτοιο ψωμί ψήνεται για περίπου μια μέρα σε χαμηλή θερμοκρασία) και πωλούνταν κατά βάρος σε κομμάτια.

Η μαμά αγόραζε από καιρό σε καιρό τέτοιο ψωμί σε ποσότητα διακοσίων γραμμαρίων και το έβαζε μέσακαλάθι ψωμιού επάνω τραπέζι δείπνουδίπλα στο κανονικό ψωμί.

Εγώ, που είμαι πολύ μικρό κορίτσι, μάλλον από ενδιαφέρονδαγκώστε ένα κομμάτι από αυτό το ψωμί και ξαναβάλτε το μισοφαγωμένο κομμάτι (μουη αισθητική γεύση των παιδιών δεν αναπτύχθηκε τότε), αλλά η μητέρα μου δεν με επέπληξε ποτέ για αυτό, δεν όρισε, προφανώς με την ελπίδα ότι κάποια μέρα δεν θα έβαζα ένα κομμάτι από αυτό το ασυνήθιστο ψωμί στο καλάθι ...

Τώρα το γούστο μου έχει αναπτυχθεί, και ευχαρίστως θα το αγόραζα καιΘα τους είχα γλεντήσει, μόνο που κανείς δεν το παράγει ούτε πουλάει.

Μπορούμε να πούμε κατηγορηματικά: αν προσφέρετε να δοκιμάσετε αυτό το ψωμί ακόμα και σε άτομα που έχουν εμπειρία στο ψήσιμο, κανέναςδεν θα πιστέψουν ότι είναι φτιαγμένο από ρύζι και καλαμπόκι, αλλά όλοι θα πουν ότι αυτό είναι βαρύ ψωμί σίκαλης.

Θεωρώ αυτή τη συνταγή με τις τροποποιήσεις μου προσωπικά τους ανακάλυψη στο χώρο της αρτοποιίας ... Το μόνο πράγμα που προδίδει τη διαφορετική προέλευσή του είναι πιο θρυμματισμένη ψίχα από αυτή της σίκαλης. Αλλά τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα αποθήκευσης στο ψυγείο, και αυτή η ιδιότητα σχεδόν εξαφανίζεται.

Τώρα έφαγα με ευχαρίστηση το πρωί αυτό μαύρο ρυζόψωμο ή με βούτυρο ή με μαλακό τυρί ως σάντουιτς .

Το πάχος της φέτας μετά το ψήσιμο είναι 1,8 cm, πριν το ψήσιμο - περίπου 2,5 cm.

Και επίσης, σκέφτηκα, ένα τέτοιο ορθογώνιο ρυζιού θα μπορούσε να είναιτο πιο εκλεκτό συνοδευτικό για κάθε πιάτο με κρέας, ψάρι,λαχανικά και σε εστιατόριο που σερβίρει επίσης (άλλωστε, το θέμα είναι πώς να κερδίσετε το σερβίρισμα).

Αυτή η φωτογραφία προέκυψε ως αποτέλεσμα μιας "σχεδιαστικής παρόρμησης" ( Παραθέτω από έναν από τους διάσημους μπλόγκερ-αρτοποιούς). Ήθελα να φανταστώ πώς έτρωγαν τέτοιο ψωμί οι αρχαίοι χριστιανοί.

Είναι αλήθεια ότι το χειροποίητο τσέχικο ποτήρι μου δεν είναι καθόλου σχετικό για εκείνη την εποχή, αλλά τι να κάνουμε, συγγνώμη:

Σημείωση από τις 29 Ιουλίου: καταφέραμε να βρούμε ένα σχέδιο με τα πιάτα από τα οποία έπιναν κρασί οι αρχαίοι χριστιανοί:

ΜΕΡΙΚΕΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ

Ψωμί κενό, διακοσμημένο με ξηρούς καρπούς στο τέλοςδιόγκωση, κατά τη διάρκεια της διόγκωσης η αύξηση του όγκου της ζύμης δεν ήταν μεγαλύτερη από 20-30%:

Σκούρα καραμέλα μελάσα? αλεύρι μαύρου κύμινου (συσκευασία):

Αλεύρι μαύρου κύμινου ; κορν φλάουρ, ΚΕΡΟΜΠ, άγριο αλεύρι ρύζι:

Προζύμι πριν το σήκωμα, μετά το σήκωμα η φωτογραφία δεν χρειάστηκε να τραβηχτεί αίσθηση από τότεοπτικά, σχεδόν δεν άλλαξε:

Ζύμη στην αρχή του φουσκώματος. ζύμη στο τέλος του φουσκώματος, αυξήστε ο όγκος σημειώθηκε όχι περισσότερο από 15-20%:

Ζύμη πριν φουσκώσει. μετά την ανύψωση, αύξηση του όγκου συνέβη όχι περισσότερο από 25-30%, δεν υπάρχει γλουτένη στη ζύμη, έτσι εμφανίστηκαν ρωγμές (μια στρογγυλή τρύπα είναι ένα ίχνος από το δάχτυλό μου, έλεγξα τη δομή της ζύμης με άγγιγμα):

ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ

Έχει σκούρο κόκκο, σχεδόν μαύρο, μεγαλώνει σε λίμνες Βόρεια Αμερική... Ιθαγενείςαπό εκείνα τα μέρη, οι Ινδιάνοι, μάζευαν πάντα αυτά τα δημητριακά και τα έτρωγαν όλαχειμώνας.

Το άγριο ρύζι είναι ένας θησαυρός θρεπτικών συστατικών βιταμίνες και φυτικές ίνες, που είναι σημαντικά στο άγριο ρύζιπερισσότερο από το συνηθισμένο. Χειροποίητη συγκομιδή, σκούρο χρώμα και μοναδική γεύση κάνουν το άγριο ρύζι πραγματική λιχουδιά.

Είναι καλό ως κύριο πιάτο, καθώς και ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρια, πουλερικά, σαλάτες και λαχανικά.

Όταν χρησιμοποιείται σε μορφή κόκκων, το βράζουμε για 50-60 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν οι πρώτοι κόκκοι.

ΣΠΟΡΟΣ ΜΑΥΡΟΥ ΚΥΜΙΝΟΥ

Αυτό το προϊόν αναφέρεται στη Βίβλο, μια περιγραφή του χρήσιμου ακίνητα αξίζει μια ξεχωριστή ανάρτηση. Θα πω μόνο το κύριο πράγμα -χρησιμοποιείται πλέον στη Μέση Ανατολή ως μέσοαύξηση της ανοσίας. Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη με έναένα κουταλάκι του γλυκού μέλι το πρωί, πιείτε ένα ποτήρι νερό, πάρτε για δύο εβδομάδες και μετά σπάστε για ένα μήνα. Αντί για σκόνη για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετελάδι μαύρου κύμινου ... Έλεγξα τον εαυτό μου, όταν όλοι στην οικογένειά μου ήταν άρρωστοι με γρίπη, παίρνοντας αυτό το φάρμακο, τα κατάφεραπροστατευτείτε από ασθένειες.

Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιείται ως αρωματικό και χρωματικό πρόσθετο, πηγή μέταλλα, βιταμίνες της ομάδας Β.

ΦΑΡΙΣΑΙΟΙ

Η αντιπαράθεση μεταξύ του Ιησού Χριστού και των Φαρισαίων τρέχει σαν μια κόκκινη κλωστή ολόκληρη την Καινή Διαθήκη. Σύμφωνα με τους περισσότερους σπουδαστές της Γραφής,οι Φαρισαίοι ήταν αλαζονικοί άνθρωποι καικυριολεκτικοί νομικοί , γνώριζαν καλά τους εβραϊκούς νόμους και προέρχονταν από τους καλύτερουςΟικογένειες της Ιερουσαλήμ. Σε ένα από τα βιβλία της Βίβλου υπάρχει μια ιστορία πώς οι Φαρισαίοι κάλεσαν τον Ιησού σε δείπνο, αυτό είναι ένα εξαιρετικό γεγονός,αφού πολύ σπάνια καλούσαν κάποιον στο τραπέζι τους που δεν το έκανεπου ανήκουν στον κύκλο τους. Για να λάβετε μια τέτοια ένδειξη προσοχής, Ιησούςείτε ο ίδιος έπρεπε να είναι Φαρισαίος (αυτή τη γνώμη συμμερίζονται σήμερα πολλοί ειδικοί της Βίβλου), είτε οι γνώσεις του άγια γραφήκαι ερμηνείαΟ Μωσαϊκός Νόμος τους έκανε τόσο έντονη εντύπωση πουη περιέργεια τους έκανε να συμβιβάσουν τους κανόνες, τουλάχιστον προσωρινάμεσημεριανό.

Πώς διαβάστηκε το δείπνο του Ιησού με τους Φαρισαίους Βίβλος, από τον Λουκά το Ευαγγέλιο 2, 37-42.

Πάσχα. Dirk Bouts (1415-1475) Εκκλησία του Αγίου Πέτρου, Leuven, Ολλανδία:

Δεδομένου ότι το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη, πρέπει να προστεθεί αλεύρι σίτου στη ζύμη. Θα δώσει στη μάζα το απαραίτητο ιξώδες και θα ενισχύσει το αποτέλεσμα ανοίγματος κατά την επαφή με τη μαγιά.

Διαδικασία:

1. Βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 1,5 στοίβα από αυτό. νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
2. ΜΕΤΑΦΟΡΑ ρυζόγαλοσε μπόλ; κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε σε στοίβα 1,5. ζεστό νερό.
3. Προσθέστε 2 στοίβες. αλεύρι και μαγιά, ανακατεύουμε καλά. Σφίξτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το για 1 ώρα.
4. Ρίχνουμε την ίδια ποσότητα αλεύρι και αλάτι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε με τα χέρια μας για περίπου 8 λεπτά. Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο 35x15 cm περίπου.
7. Τυλίγετε τα παραλληλόγραμμα σε σφιχτά ρολά, τα βάζετε σε ταψιά, τα σκεπάζετε και τα βάζετε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει η ζύμη.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους + 200 ° C. Ψήνουμε για 45 λεπτά.

Τα μέτρια ψημένα καρβέλια αποκτούν ένα λεπτό χρυσαφί χρώμα. Όταν χτυπάτε πάνω στην κρούστα, ακούγεται ένας θαμπός ήχος.

Bread Maker Rice Bread Συνταγή

Η διαδικασία ψησίματος θα είναι πολύ πιο εύκολη εάν χρησιμοποιείτε ψωμί. Η ζύμη δεν χρειάζεται να σκουπιστεί με το χέρι και ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται κατά 3 φορές.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 1 στοίβα.
• αλεύρι σίτου - 3,5 στοίβα.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - 1 στοίβα.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 3 στοίβες.

Εάν το γάλα είναι δυσανεκτικό, μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα ζεστού νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα 1,5 φλ. νερό, αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 2 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τη μάζα του ρυζιού στο μπολ μιας μηχανής ψωμιού και στη συνέχεια ρίξτε σε 1,5 στοίβες. νερό. Σε ένα δοχείο βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη.
4. Κάνουμε 4 τρύπες στη ζύμη, ρίχνουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε καθεμία. μαγιά.
5. Περιχύνουμε με το βούτυρο και κλείνουμε την μηχανή του ψωμιού. Ρυθμίστε τη ρύθμιση για το ψήσιμο ψωμιού βάρους 900 g.
6. Όταν ο φούρνος σβήσει αυτόματα, αφήστε το ψωμί στο μπολ για 30 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς.

Το έτοιμο καρβέλι σερβίρεται ζεστό έως παχύρρευστο σούπες ή μαγειρευτά με λαχανικά.

Το ρυζόψωμο είναι ένα λεπτό, νόστιμο και με λίγες θερμίδες ζύμη. Είναι πεντανόστιμο με φέτα, κεφίρ, μαγειρευτά λαχανικά. Εάν θέλετε να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη για την υγεία σας, αντικαταστήστε τις σε συνταγές άσπρο ρύζισε καφέ.

Συνταγές για υψηλής ποιότητας ψωμί χωρίς γλουτένη που επίσης δεν περιέχουν άμυλα οποιασδήποτε προέλευσης, μαγιά, ζάχαρη και πηκτικά είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν. Δεν έχω δουλέψει σε τέτοιες συνταγές ψησίματος χωρίς γλουτένη και αυτή η θέση δεν αντιπροσωπεύεται από συνταγές στο ιστολόγιό μου. Ωστόσο, σε ένα από τα αγαπημένα μου blog — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - ο συγγραφέας του εργάστηκε πολύ και εντατικά σε συνταγές για τέτοιο ψωμί και άλλα προϊόντα αρτοποιίας. Ως ξηρό συστατικό στις συνταγές, χρησιμοποιούσαμε αλεύρι ολικής αλέσεως, ή μάλλον, αλεύρι ολικής αλέσεως από πράσινο φαγόπυρο και κινόα. Με μεγάλη μου χαρά παρουσιάζω ένα άρθρο κριτικής γραμμένο από τον συγγραφέα αυτού του ιστολογίου ειδικά για δημοσίευση στα 2 ιστολόγιά μου - Αγγλικά και Ρωσικά. Η σημασία αυτού του άρθρου, το οποίο περιέχει συνδέσμους προς μεμονωμένες συνταγές και μια συζήτηση για τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά ψησίματος μεμονωμένων προϊόντων αρτοποιίας, δεν μπορεί να υπερτονιστεί. Η προσέγγιση του συγγραφέα είναι πρωτότυπη και οι συνταγές του, η αφθονία και η ποικιλία τους, με τις παρουσιαζόμενες δυνατότητες αντικατάστασης κάποιων συστατικών με άλλα, δεν έχουν ανάλογες (σε κάθε περίπτωση, μου είναι άγνωστες). Ταυτόχρονα, ο κατάλογος των υλικών στις συνταγές είναι σύντομος, είναι απλά και εύκολα προσβάσιμα, αν φυσικά υπάρχει αλεύρι πράσινου φαγόπυρου και κινόα. Είμαι απείρως ευγνώμων στον συγγραφέα για το έργο του και την ανταπόκρισή του στη συγγραφή αυτής της προσαρμοσμένης κριτικής.

Για να μην είμαι αβάσιμος, έψησα ψωμί κινόα, σύμφωνα με τη βασική συνταγή που προτείνει ο συγγραφέας. Το έψησα εντελώς σύμφωνα με τη συνταγή του, τηρώντας όλες τις προϋποθέσεις που αναφέρονται στην αρχική δημοσίευση. Αυτή είναι η μόνη συνταγή που θα παραθέσω πλήρως σε αυτό το άρθρο, τις υπόλοιπες συνταγές θα βρείτε στις αρχικές δημοσιεύσεις (στο αγγλική γλώσσα), στο οποίο μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση κάνοντας κλικ στο αγγλικό όνομα της συνταγής.

Ενημέρωση 26.1.2019

Έχουν περάσει περισσότερα από δυόμισι χρόνια από τη δημοσίευση αυτής της κριτικής. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχω αναπτύξει τις δικές μου συνταγές για ψωμί, το οποίο δεν περιέχει αλεύρι από δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα, όσπρια, σόγια, άμυλα, πηκτικά, μαγιά και ζάχαρη. Το κύριο, και συχνά το μόνο ξηρό συστατικό, είναι το αλεύρι ψευδοδημητριακών - πράσινο φαγόπυρο ή/και αλεύρι κινόα. Αυτές είναι συνταγές που χρησιμοποιούν σάλτσα μήλου ή πουρέ λαχανικών. Τόσο τα μήλα όσο και τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Όλες αυτές οι συνταγές επισημαίνονται σε μια ξεχωριστή κατηγορία που ονομάζεται Πράσινο ψωμί φαγόπυρου στη Λίστα Συνταγών ().

Λοιπόν, τώρα στην αρχική κριτική.

Θα επικεντρωθώ κυρίως στις συνταγές ψωμιού, συμπεριλαμβανομένων των τορτίγιας και άλλων παρόμοιων αρτοσκευασμάτων, καθώς πιστεύω ότι αυτό προκαλεί τη μεγαλύτερη ζήτηση για αρτοσκευάσματα με διάφορους περιορισμούς, συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης. Έχω πολλές άλλες παρόμοιες συνταγές, αλλά δεν θα ήθελα να υπερφορτώσω αυτήν την ανάρτηση με πάρα πολλές συνταγές. Ισως κάποια άλλη φορά. Πρέπει να ομολογήσω ότι είμαι πάντα νευρικός όταν πρέπει να συζητήσω συνταγές και την τεχνολογία παρασκευής τους. Το μόνο που μπορώ να κάνω είναι να είμαι ο εαυτός μου και να ελπίζω ότι αυτό είναι αρκετό. Όπως και στην τελευταία μου κριτική, θα χωρίσω το άρθρο σε ενότητες, με συνδέσμους όπου χρειάζεται και εις βάθος εξηγήσεις όπου χρειάζεται. Για τη διευκόλυνση των αναγνωστών, θα παραθέσω επίσης τις δίαιτες, τις δυσανεξίες και τις αλλεργίες που σχετίζονται με κάθε συνταγή. Καμία συνταγή δεν περιέχει γλουτένη, άμυλο ή μαγιάοπότε δεν θα το αναφέρω καν.

Αλεύρι φαγόπυρου

(Στο εξής, εννοούμε αλεύρι από, και μη οικείο στον Ρώσο αναγνώστη, αλεύρι φαγόπυρου που παρασκευάζεται από θερμικά επεξεργασμένο πλιγούρι φαγόπυρου. Η χρήση συνηθισμένου αλεύρου φαγόπυρου σε όλες αυτές τις συνταγές είναι απαράδεκτη.)

Θα ξεκινήσουμε με αλεύρι πράσινου φαγόπυρου, το αγαπημένο μου αλεύρι και το πιο ευέλικτο που έχω χρησιμοποιήσει ποτέ. Πάντα ήμουν τυχερή με τις συνταγές με αλεύρι φαγόπυρου. Δεν χρειάζεται πρόσθετα συνδετικά, που δίνουν το πλεονέκτημα της αλήθειας σε πιο σύνθετες συνταγές, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα. Βασικά, το αλεύρι φαγόπυρου δίνει πυκνά και ξερά αρτοσκευάσματα, με έντονη επίγευση. Αυτό μπορεί να επηρεαστεί σημαντικά ανάλογα με τη συνταγή, και αυτό δεν πρέπει να το ξεχνάτε όταν επιλέγετε μια συγκεκριμένη συνταγή.

Τούρτες φαγόπυρου - Τούρτα φαγόπυρου

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε παραδοσιακά σκωτσέζικα κέικ βρώμης, τα οποία, αν δεν τα γνωρίζετε, είναι στην πραγματικότητα σκληρά και στεγνά μπισκότα. (τριμμένη φρυγανιά).Μαγειρεύονται με νιφάδες φαγόπυρου και αλεύρι φαγόπυρου. Δεν περιέχουν αυγά ή άλλα συνδετικά συστατικά. Μου φαίνεται ότι το ζεστό νερό οδηγεί στο σχηματισμό πηκτής από το άμυλο που περιέχεται στο αλεύρι και τα δημητριακά, αλλά δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα. Παγώνουν καλά, διατηρούνται καλά και μπορώ να πω με σιγουριά ότι μπορούν να θεωρηθούν νόστιμα αν χρησιμοποιηθούν εκτός από οτιδήποτε.

Ψωμί από αλεύρι φαγόπυρου - Ψωμί από φαγόπυρο

Χωρίς γαλακτοκομικά, αυγά, πηκτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για vegan και χορτοφαγικές δίαιτες

Είναι το βασικό ψωμί που έχει αποτελέσει τη βάση για περισσότερες από 30 συνταγές και πολλές άλλες στο μέλλον. Στην απλούστερη μορφή του, αυτό το ψωμί μπορεί να γίνει χωρίς αυγά, δεσμευτικά συστατικά, πρακτικά τίποτα άλλο που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα. Προτιμώ την επιλογή λιναρόσπορου και αλεύρι φαγόπυρου. Η προσθήκη αλεσμένου λιναρόσπορου στο αλεύρι κάνει το ψωμί πιο μαλακό, αλλά εξακολουθεί να το αφήνει αρκετά σφιχτό, θυμίζοντας μαύρο ψωμί. Η μόνη διαφορά είναι το επιπλέον νερό, διαφορετικά η διαδικασία ψησίματος παραμένει ίδια. Πρόκειται για ένα πυκνό ψωμί με έντονη γεύση, αλλά χωρίς την ξηρότητα του ψωμιού που ψήνεται μόνο με αλεύρι φαγόπυρου. Η συνταγή λειτουργεί χάρη στην ικανότητα του αλευριού φαγόπυρου να δένει, δεν μπορώ να πω τι ξέρω για ποιο λόγο, αλλά ό,τι και να προσθέσω στο αλεύρι φαγόπυρου, πάντα τα συγκρατούσε σφιχτά. Μπορώ να πω ότι αυτό το ψωμί χωράει 200-250 γραμμάρια αλεύρι όσο το δυνατόν περισσότερο. Η χρήση περισσότερων αποτελεσμάτων στο ψήσιμο ψωμιού που θρυμματίζεται. Είναι ένα βασικό ψωμί κατάλληλο για σάντουιτς και γρήγορες μπουκιές. Η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί για να ψήσετε ένα μεγάλο, δυνατό καρβέλι που μπορεί εύκολα να καταψυχθεί χωρίς αρνητικές επιπτώσεις.

Φραντζόλα φρούτων από αλεύρι φαγόπυρου - Ψωμί φαγόπυρου με αποξηραμένα φρούτα

Αυτό το ψήσιμο απαιτεί αυγό και αλεσμένο λιναρόσπορο, λόγω της παρουσίας 250 γραμμαρίων μουλιασμένων αποξηραμένων φρούτων στη συνταγή. Ο λιναρόσπορος απορροφά την υπερβολική υγρασία και αφού τα αποξηραμένα φρούτα έχουν εμποτιστεί στο τσάι, προσθέτει γεύση στο προϊόν. Το αυγό χρησιμεύει για να δεσμεύει και να διατηρεί τη δομή. Αυτό το ψωμί δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό και δεν είναι τόσο αφράτο για να λέγεται μάφιν, αλλά μάλλον ψωμί για τσάι, μαλακό αλλά όχι πολύ υγρό. Αυτό το ψωμί καθιστά δυνατή την αίσθηση των αποξηραμένων φρούτων στο προϊόν και δείχνει πόσο ευέλικτο μπορεί να είναι το αλεύρι φαγόπυρου στο ψήσιμο.

Ψαλιδάκια αλευριού φαγόπυρου - Αλεύρι φαγόπυρου

Χωρίς γαλακτοκομικά, πυκνωτικά, νυχτολούλουδα, σόγια, κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή

Η συνταγή είναι ασυνήθιστη με την έννοια ότι το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί καθόλου. Τα κουκούτσια πρέπει να τρώγονται είτε φρέσκα είτε την ημέρα του ψησίματος και δεν μπορώ να εξηγήσω γιατί. Ανεξάρτητα, νομίζω ότι η συνταγή είναι καλή, τα φαγόπυρα είναι πιο βαριά από τα κανονικά, γιατί το αλεύρι από φαγόπυρο είναι πολύ πιο πυκνό. Τα scones μπορούν να ψηθούν λίγο πιο αφράτα προσθέτοντας λιναρόσπορο. Πρέπει να προστεθούν αυγά σε αυτά, και παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό λιναρόσπορου, ένα κανονικό αυγό θα παράγει πιο αφράτα, αρτοσκευάσματα που θα βλασταίνουν καλύτερα. Το αλεύρι φαγόπυρου και ο λιναρόσπορος είναι ένας υπέροχος συνδυασμός, αλλά υπάρχουν και άλλοι που θα σας παρουσιάσω αργότερα και είναι σημαντικά καλύτεροι.

Buckwheat Flour Shortcrust Pastry - Buckwheat flour shortcrust pastry

Αυτή δεν είναι συνταγή ψωμιού, αλλά δείχνει τι μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας αλεύρι φαγόπυρου. Η βασική εκδοχή της ζύμης φτιάχνεται χωρίς αυγά ή συνδετικά, και παρόλο που είναι λίγο δύσκολο να δουλέψει, η ζύμη είναι σχεδόν εξίσου καλή με μια κανονική ζύμη κουλουριών χωρίς γλουτένη. Με την προσθήκη λιναρόσπορου ή σπόρων chia, η ζύμη είναι εξαιρετική, με τους σπόρους chia να είναι ό,τι καλύτερο έχω συναντήσει. Μοιάζει με ζύμη από αλεύρι σίτου και απλώνεται ιδιαίτερα αραιά, η ζύμη τεντώνεται και σπάνια σπάει. Μου φαίνεται ότι το αυγό είναι φτιαγμένο από chia ( ) συγκρατεί περισσότερη υγρασία και λόγω του ότι χρησιμοποιείται η ίδια ποσότητα υγρασίας, η ζύμη γίνεται πιο πυκνή. Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι οι πηκτικές ιδιότητες του chia είναι πιο έντονες από αυτές του λιναριού. Σε κάθε περίπτωση, η συνεργασία με ένα τέτοιο τεστ είναι απόλαυση. Το αλεύρι chia και φαγόπυρο είναι ο μόνος συνδυασμός που θα χρησιμοποιήσω σε μελλοντικές συνταγές για διάφορες ζύμες που απλώνονται.

Buckwheat Flour Soda Bread - Buckwheat Soda Bread

Χωρίς αυγά, πηκτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή

Σε αυτή τη συνταγή, το κεφίρ είναι το κύριο συνδετικό συστατικό. Το ψωμί είναι σχετικά μικρό σε μέγεθος, αρκετά πυκνό και έχει έντονη γεύση κεφίρ, αλλά δεν περιέχει αυγά ή λιναρόσπορο. Καθόλου κακή συνταγή που δεν μου αρέσει όσο στις άλλες.

Τορτίγιες με αλεύρι φαγόπυρου - Τορτίγιες φαγόπυρου

Χωρίς γαλακτοκομικά, αυγά, πηκτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για vegan και χορτοφαγικές δίαιτες

Όχι ακριβώς κανονικές τορτίγιες, αλλά μάλλον δύσκολο να τυλιχτούν. Και πάλι, η παρουσία chia στη συνταγή βοηθά στο να γίνουν αυτές οι τορτίγιες λεπτές και κάνει αυτή τη ζύμη εύκολη στη χρήση. Παγώνουν καλά, μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν και είναι αρκετά ευέλικτα. Αυτή η απλή συνταγή δείχνει για άλλη μια φορά πόσο καλό είναι το αλεύρι από φαγόπυρο.

Αλεύρι φαγόπυρου Treacle and Tea Bread - φαγόπυρο ψωμί με μελάσα και ψωμί τσαγιού

Χωρίς γαλακτοκομικά, πυκνωτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή

Προέρχεται από το φαγόπυρο ψωμί μου. Οι αλλαγές βασίζονται σε μια παραδοσιακή ιρλανδική συνταγή και μια παραλλαγή του εμποτισμένου ψωμιού αποξηραμένων φρούτων. Υπάρχουν πολλά συστατικά σε αυτό το ψωμί που ωστόσο κολλάνε μεταξύ τους και σχεδόν δεν θρυμματίζονται. Το ψωμί παγώνει καλά, όπως όλα αυτά τα ψωμιά, και έχει γεύση που δεν πνίγεται τελείως από τη χρήση αλευριού φαγόπυρου. Δεν βρίσκω καμία ανάγκη για γαλακτοκομικά προϊόντα στη συνταγή αυτού του ψωμιού, γιατί ακόμη και χωρίς αυτά αυτό το ψωμί μοιάζει πολύ με το ψωμί από αλεύρι σίτου στο οποίο βασίζεται.

Φυτικό ψωμί από αλεύρι φαγόπυρου - Vegetable Buckwheat Bread

Χωρίς γαλακτοκομικά, πυκνωτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή

Ομολογώ ότι αυτό δεν είναι λίγο ασυνήθιστο όνομααλλά πολύ ακριβής πάντως. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη συνταγή για αυτό το ψωμί, καθεμία από τις οποίες χρησιμοποιεί λαχανικά με τη μία ή την άλλη μορφή. Οι πουρές λαχανικών, κυρίως κολοκύθας, με τη σωστή προσθήκη νερού, δίνουν στο ψωμί μια σφιχτή ελαστικότητα. Μερικοί πουρές λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των αυγών, αλλά έχω διαπιστώσει ότι χρησιμοποιούνται καλύτερα όχι αντί για, αλλά σε συνδυασμό με αυγά, για να σχηματίσουν τη μάζα του ψωμιού και να βελτιώσουν τη δομή του.
Οι παραπάνω συνταγές για ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα είναι οι βασικές που χρησιμοποιώ. Δείχνουν επίσης καλύτερα πώς η αντικατάσταση των αυγών σε μια συνταγή μπορεί να χρησιμεύσει ως βελτίωση της συνταγής ταυτόχρονα. Έχω πολλές άλλες συνταγές και είναι πιθανό να υπάρξουν νέες κατά τη στιγμή αυτής της αναθεώρησης, αλλά νομίζω ότι αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να δώσει στον αναγνώστη μια ιδέα για τις δυνατότητες του αλευριού φαγόπυρου και τις αλληλεπιδράσεις του με τις διάφορες διατροφικές δεσμεύσεις συστατικά σε συνταγές εκτός από τα άμυλα. Τώρα ας περάσουμε στο αλεύρι quinwa.

Αλεύρι Quinwa

Δεν είμαι τόσο εξοικειωμένος με το αλεύρι quinwa όσο ξέρω το αλεύρι φαγόπυρου. Έχω αρκετές επιτυχημένες συνταγές και ελπίζω να αποκτήσω περισσότερη εμπειρία με αυτό στο μέλλον και να κατανοήσω τις δυνατότητες εφαρμογής του. Επί αυτή τη στιγμήΘα απαριθμήσω τι έχει ήδη γίνει και ελπίζω ότι θα τσεκάρετε το blog μου στο μέλλον για να δείτε τις νέες μου συνταγές. Το αλεύρι Quinwa μπορεί να διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή, αλλά τα περισσότερα από αυτά με τα οποία έχω δουλέψει παράγουν είδη με ελαφριά υφή και λεπτό κίτρινο χρώμα. Πρέπει πάντα να λαμβάνεται υπόψη μια σημαντική περίσταση - ο μη πλυμένος κόκκος κινόα έχει πικρή γεύση και εάν το αλεύρι παρασκευάζεται από μη πλυμένους κόκκους, θα έχει έντονη πικρή γεύση. Δυστυχώς είναι αδύνατο να το μάθεις χωρίς να αγοράσεις και να δοκιμάσεις αλεύρι, εκτός κι αν φτιάξεις μόνος σου το αλεύρι. Η εύρεση καλού αλευριού και η συνεχής χρήση του μπορεί να βοηθήσει στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Το αλεύρι Quinwa δεν συγκρατεί τα τρόφιμα μαζί όπως το αλεύρι φαγόπυρου, και επομένως, πρόσθετα συνδετικά συστατικά πρέπει πάντα να προστίθενται σε μεγαλύτερα αρτοσκευάσματα.

Αλεύρι κινόα - Αλεύρι κινόα

Χωρίς γαλακτοκομικά, αυγά, πηκτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για vegan και χορτοφαγικές δίαιτες

Βασική συνταγή για σπιτικόαλεύρι κινόα. Η συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί και εγγυάται την πλήρη απουσία πικράδας, καθώς η κινόα πυρώνεται μετά το ξέπλυμα. Δεν υπάρχει τίποτα άλλο να προσθέσουμε σε αυτό, ας περάσουμε στις συνταγές.

Quinoa Flour and Yoghurt Flat-breads - Quinoa Flour with Yoghurt

Χωρίς αυγά, πηκτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο γιαχορτοφαγική διατροφή

Ένα απλό ψωμί που χρησιμοποιεί γιαούρτι αντί για αυγό. Το γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση ενός αυγού, χρησιμοποιήστε 70 γραμμάρια αντί για ένα μεγάλο αυγό, αλλά έχετε κατά νου ότι η τορτίγια μπορεί να είναι πολύ πιο πυκνή και μπορεί να μην ψηθεί ομοιόμορφα. Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλά καθώς δένει καλά το αλεύρι σε μια σκληρή ζύμη που απλώνεται πιο γρήγορα.

Ψωμί από αλεύρι κινόα - Ψωμί από αλεύρι κινόα

Χωρίς γαλακτοκομικά, πυκνωτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή

Η καλύτερη από όλες τις συνταγές ψωμιού με κινόα. Έχει μια μαλακή αλλά στεγνή ψίχα με έντονη κρούστα. Αυτό το ψωμί γίνεται τραγανό όταν τηγανίζεται σε λάδι, αλλά είναι καλό και ως απλό ψωμί σάντουιτς. Χρειάζεται ταυτόχρονα λιναρόσπορο και αυγά για να δέσει το αλεύρι. Απαιτεί επίσης πολύ νερό, καθώς το quinwa απορροφά πολύ έντονα την υγρασία. Όλα αυτά βοηθούν στη δημιουργία μιας ελαφριάς φραντζόλας ψωμιού που μπορεί να κοπεί όσο είναι ακόμα ζεστό. Θα επεκτείνω αυτή τη συνταγή στο μέλλον, αλλά βρίσκω αυτή τη συνταγή πολύ χρήσιμη προς το παρόν.

Συστατικά: μετάφραση από την αρχική έκδοση

• 200 γρ αλεύρι κινόα
• 25 γρ αλεσμένο λιναρόσπορο
• 200 ml νερό
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (30 ml, χρησιμοποίησα λάδι σταφυλιού)
• 2 μεγάλα αυγά
• 1/3 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα (5 γρ.)
• μια πρέζα αλάτι (εγώ χρησιμοποίησα 4 γρ.)

Επίπεδο ψωμί από αλεύρι κινόα — Ψωμί από αλεύρι κινόα

Χωρίς γαλακτοκομικά, αυγά, πηκτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για vegan και χορτοφαγικές δίαιτες

Τορτίγια στο φούρνο που απαιτεί πολύ λίγα υλικά. Η συνταγή είναι απλή, αλλά λειτουργεί καλά και αν το κέικ τηγανιστεί σε τηγάνι μέχρι να γίνει κρούστα εξωτερικά, μένει απαλό από μέσα. Δείχνει για άλλη μια φορά ότι δεν είναι ένας μεγάλος αριθμός απόΤο αλεύρι quinwa απορροφά μεγάλες ποσότητες νερού.

Quinoa Flour Soda Bread - Quinoa Flour Soda Bread

Χωρίς αυγά, πηκτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή

Η ίδια συνταγή με το αλεύρι από φαγόπυρο. Θεωρώ ότι τα δύο αλεύρια μπορούν μερικές φορές να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Αυτό δεν συμβαίνει σε όλες τις περιπτώσεις, κάθε συνταγή πρέπει να ελέγχεται ξεχωριστά. Μια απλή συνταγή έχει ως αποτέλεσμα ένα ψωμί παρόμοιο με το παραδοσιακό ψωμί που παρασκευάζεται σε αυτή τη συνταγή.

Muffins κολοκύθας με αλεύρι κινόα - Muffins από αλεύρι κινόα

Χωρίς γαλακτοκομικά, πυκνωτικά, νυχτικά, ξηρούς καρπούς, σόγια, κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή

Αυτή η συνταγή έπρεπε να συμπεριληφθεί για να δείξει πώς το αλεύρι κινόα μπορεί να είναι αφράτο στα αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιώντας τον πουρέ αυγών και κολοκύθας δημιουργείτε ένα ελαφρύ και αφράτο μάφιν σε ψημένα προϊόντα που κολλάει καλά μεταξύ τους και δεν θρυμματίζεται ακόμα και όταν σπάσει στη μέση. Η συνταγή είναι απλή, όπως οι περισσότερες συνταγές, και παρέχει συναρπαστικές αποδείξεις για το πώς η σωστή χρήση μεμονωμένων αλεύρων παράγει καλύτερα αποτελέσματα από άλλα αλεύρια με διαφορετικές ιδιότητες.
Εδώ τελειώνω. Μου άρεσε να γράφω αυτήν την κριτική και ελπίζω να απολαύσετε και εσείς να την διαβάσετε. Εάν οι πληροφορίες σε αυτήν την κριτική αποδειχθούν χρήσιμες σε τουλάχιστον κάποιον, τότε ο χρόνος έχει δαπανηθεί καλά. Ευχαριστώ και πάλι την Irene για την ευκαιρία και σας ευχαριστώ που διαβάσατε την κριτική. Μέχρι την επόμενη φορά.

Έψησα ψωμί για 60 λεπτά. Αμέσως έβγαλε το καρβέλι από το καλούπι και το επέστρεψε στη σχάρα στον σβηστό φούρνο. Ανυπομονούσα να κρυώσει τελείως το ψωμί και να κόψω την κόρα μόνο για να βεβαιωθώ ότι το ψωμί ήταν ψημένο. Ήταν εντελώς έτοιμος. Περιμέναμε ώστε το ψωμί να μην είναι εντελώς ζεστό, και πρακτικά το κόβουμε ζεστό, πολύ ζεστό. Μας άρεσε το ψωμί, μας άρεσε πολύ. Σε τέτοιο βαθμό που φάγαμε σχεδόν ολόκληρο (!) το καρβέλι πριν καν προλάβει να κρυώσει, έστω και με άδειο στομάχι. Το κομμένο ψωμί κάνει απατηλή εντύπωση. Φαίνεται πυκνό, βαρύ και ελαφρώς υγρό. Το ψωμί είναι πραγματικά πυκνό, αλλά καθόλου βαρύ, αντιθέτως είναι αέρινο και πολύ απαλό, ξεπηδάει κιόλας. Το μαχαίρι του ψωμιού μου, ακόμα και όταν έκοβα πολύ ζεστό ψωμί, παρέμεινε τελείως στεγνό, κάτι που είναι σπάνιο για ψωμί χωρίς γλουτένη.

Πρακτικά δεν υπήρχαν ψίχουλα κατά την κοπή. Το ψωμί δεν χρειαζόταν να στεγνώσει στην τοστιέρα, απλά γιατί δεν άλλαξε καθόλου τη γεύση του, αν και το χρώμα του ψωμιού έγινε λίγο πιο σκούρο. Για λόγους καθαρότητας του πειράματος, φύλαξα μερικά κομμάτια και τα δοκιμάσαμε εντελώς δροσισμένα. Η γεύση και η υφή του ψωμιού δεν άλλαξε, παρά μόνο σε καλύτερη πλευρά, η γεύση θα μπορούσε να γίνει πιο αισθητή. Φτιάξαμε μόνοι μας σάντουιτς με ζεστό ακόμα ψωμί, ταιριάζει πολύ σε σάντουιτς, αλμυρά και γλυκά με μαρμελάδα. Στέγνωσα τα κρουτόν της σούπας από ένα κομμάτι. Δυστυχώς, δεν έζησαν για να δουν τη σούπα. Τα ίδια τα κρουτόν είναι πολύ νόστιμα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα για να δημιουργήσετε μια ιδιαίτερη γεύση. Απλώς αυτό το ψωμί πάει σαν κέικ με βούτυρο. Ο σύζυγός μου και εγώ λατρεύουμε τη γεύση που δίνει το αλεύρι κινόα στα αρτοσκευάσματα και τα ζυμαρικά, αλλά ποτέ δεν φανταζόμουν ότι θα μπορούσατε να ψήσετε ψωμί χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι κινόα. Χαίρομαι που ξεκίνησα με quinwa, όχι φαγόπυρο. Ως μειονέκτημα, αν είστε ιδιαίτερα επιλεκτικοί, μπορείτε να σημειώσετε τραχιές ρωγμές στο ψωμί. Αλλά προσωπικά μου άρεσε, δίνουν στο ψωμί τη μοναδική του, θα έλεγα τολμηρή εμφάνιση. Σίγουρα δεν επηρέασε τη γεύση.

Χαίρομαι που η προσπάθειά μου να ψήσω ψωμί από αλεύρι κινόα οδήγησε σε σχεδόν πανομοιότυπα αποτελέσματα με αυτά που παρουσιάστηκαν στην αρχική δημοσίευση, τόσο στη μορφή όσο και στη συνοχή της ζύμης και του ίδιου του καρβελιού. Το συμπέρασμά μου για αυτό το ψωμί είναι το πιο απλό και δεν χρειάζεται σχολιασμό. Θα μας ψήσω αυτό το ψωμί. Και φοβάμαι ότι αυτή η συνταγή είναι η προτιμώμενη εκδοχή τόσο για τον σύζυγό μου (το ψωμί είναι ενισχυμένο με πρωτεΐνη, είναι χωρίς άμυλο και μαγιά και έχει εξαιρετική σύνθεση υλικών), όσο και για μένα (ένα αλεύρι στο συνταγή, απλά συστατικά, γρήγορη και εύκολη προετοιμασία και ψήσιμο). Όλα αυτά χωρίς καν να λάβουμε υπόψη τη γεύση του ψωμιού, αλλά η γεύση είναι υπέροχη.

3.3.2016

Πρόσθεση

Από τη δημοσίευση αυτής της ανασκόπησης, ο συγγραφέας πρότεινε μια συνταγή για ένα άλλο ψωμί που παρασκευάζεται από μείγμα πράσινου αλεύρου φαγόπυρου και αλεύρου κινόα. Έψησα αυτό το ψωμί ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, με μια μικρή διαφορά. Ανακάτεψα όλα τα υγρά υλικά μαζί - αυγά, φυτικό λάδικαι νερό, ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά ξεχωριστά και μετά προσθέτουμε τα ξηρά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας το μείγμα με ένα σύρμα. Η ζύμη, θέλω να σας προειδοποιήσω, αποδεικνύεται πολύ ρευστή. Το σουσάμι που έριξα στη ζύμη σχεδόν άρχισαν να βυθίζονται μέσα. Αλλά το ψημένο καρβέλι ψωμί (60 λεπτά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 175 C χωρίς ανεμιστήρα) έγινε υπέροχο.

Το ψωμί θα μπορούσε να κοπεί σε φέτες όσο είναι ακόμα ζεστό. Το ψωμί είναι πυκνό, αλλά πολύ μαλακό με υπέροχη κόρα. Το ψωμί κόβεται εύκολα και δεν θρυμματίζεται καθόλου. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και δεν χρειάζεται ψήσιμο σε τοστιέρα πριν τη χρήση, είναι νόστιμο χωρίς ξαναζέσταμα και τη δεύτερη μέρα. Δεν υπήρχε τίποτα να παγώσει, μέχρι το πρωί της επόμενης μέρας το τελειώσαμε.