Τα πικάντικα τουρσιά έχουν μεγάλη εκτίμηση από τους Αρμένιους. Απλώς αναρωτιέστε πώς μπορούν να το φάνε. Αλλά οι πικάντικοι εραστές το καταλαβαίνουν αυτό. Για την προσοχή σας - αρμενικό πιπέρι για το χειμώνα.
Αρμενικό πιπέρι για το χειμώνα: ένα πικάντικο ορεκτικό
Συστατικά
Σκόρδο 5 δόντια Αλας 1 στοίβα. Νερό 5 λίτρα Πράσινο πιπέρι 3 κιλά
- Μερίδες: 2
- Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Αρμενικό πιπέρι για το χειμώνα: συστατικά
Αυτό το πιπέρι ονομάζεται: "Tsitsak". Έχει μέτρια οξύτητα, οπότε μπορείτε να φάτε πολύ. Στην Αρμενία, το τρώνε όπως έχουμε ξινά αγγούρια. Το κύριο συστατικό είναι το πικάντικο Πράσινο πιπέρι- 3 κιλά. Προϊόντα:
- σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδου.
- ένα μάτσο μαϊντανό ή άνηθο.
- Ένα μάτσο ρεχάν είναι μια μοβ-πράσινη ποικιλία βασιλικού.
- αλάτι - 1 ποτήρι.
- κρύο νερό - 5 λίτρα.
Μην πλένετε το πιπέρι, αλλά αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα, ώστε να μαραθεί λίγο. Εάν η υπόθεση δεν ανέχεται, αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα φρούτα και τρυπήστε κάθε πιπέρι με ένα κοφτερό μαχαίρι πιο κοντά στο κοτσάνι. Η τρύπα πρέπει να περάσει. Μέσω αυτών, η άλμη θα μπει μέσα και τα φρούτα δεν θα επιπλέουν. Διαλύστε το αλάτι σε νερό. Βάλτε βότανα στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου και βάλτε πιπέρι με ψιλοκομμένες μικρές σκελίδες σκόρδου.
Ρίξτε λαχανικά με διάλυμα αλατιού και βάλτε ένα πιάτο από πάνω και βάλτε κάτι βαρύ. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την αλλαγή χρώματος: μετά από μερικές ημέρες, η πράσινη πιπεριά αποκτά μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση.
Καυτερές πιπεριές στα αρμενικά: πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα
Τέτοιες πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά το αλάτισμα, αλλά θέλω να κρατήσω ένα τέτοιο σνακ για το χειμώνα. Υπάρχουν δύο επιλογές:
- Στραγγίστε την άλμη. Πιέστε τα χόρτα και τις πιπεριές από την περίσσεια υγρού, γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με αυτά και χτυπήστε τα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας, τυλίξτε. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Στραγγίστε την άλμη. Τακτοποιήστε το πιπέρι και τα μυρωδικά σε βάζα, φτιάξτε μια νέα λύση και ρίξτε τα στο δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτή τη συγκεκριμένη ποικιλία πιπεριού προς πώληση, επιλέξτε οποιαδήποτε άλλη. Η κύρια προϋπόθεση είναι να μην καίει πολύ. Οι κόκκινες και κίτρινες ποικιλίες είναι επίσης καλές.
Πιπεριές τουρσί στα αρμενικά
Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να παρασκευαστούν και με άλλους τρόπους. Προϊόντα:
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3500 g.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- ηλιέλαιο - 2 φλιτζάνια.
- νερό - 500 ml.
- ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας. l.?
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l.?
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Στεγνώστε τα πλυμένα φρούτα και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Αυτό γίνεται με ποικίλους τρόπους. Μπορείτε να τα βράσετε για 2 λεπτά σε βραστό νερό, να τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι και να αφαιρέσετε αμέσως το δέρμα. Εναλλακτικά, βάλτε τις πιπεριές στο φούρνο στους 250 βαθμούς ή τηγανίστε τις σε χυτοσίδηρο. Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, αφαιρέστε το δέρμα, το κοτσάνι και τους σπόρους. Προσθέστε λάδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύδι στο νερό. Αλας. Όταν βράσει, βάλτε το πιπέρι στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο των βάζων και πιπέρι πάνω του. Ρίξτε τη μαρινάδα και καλύψτε. Λίτρα δοχείααποστειρώστε για τουλάχιστον 45 λεπτά.
Όλγα Μαρτιροσιάν:
«Δεν γνωρίζω καμία αρμενική οικογένεια που δεν θα το μαγείρευε την εποχή της κόκκινης πιπεριάς. νόστιμη λιχουδιά! Το κόκκινο πιπέρι αποκτά εκπληκτική γεύση κατά τη διάρκεια μακράς μαρινάρωσης σε βάζα. Αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο για μελλοντική χρήση, κάντε το όπως εγώ, ετοιμάστε μια μικρή μερίδα, βάλτε το στο ψυγείο και απολαύστε, απολαύστε τη γεύση τουρσί κόκκινων πιπεριών ».
Θα χρειαστείτε:
- 6 κιλά κόκκινο κρέας πιπεριά
- 500 ml φυτικό λάδι
- 100 γρ ξίδι
- 4 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- σκόρδο 300 γρ
- φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι
- σέλινο 1 ματσάκι
- 1 ματσάκι μαϊντανό
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε το κοτσάνι και τους σπόρους από το πιπέρι. Μπορεί να κοπεί σε τέταρτα ή να μείνει ολόκληρο. Σύμφωνα με την κλασική εκδοχή, το πιπέρι παραμένει άθικτο.
Ρίχνουμε τη σκουριά σε μια φαρδιά κατσαρόλα. λάδι, ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και λίγα κόκκους πιπεριού. Βάζουμε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά να βράσει.
Chιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σέλινο ξεχωριστά. Είναι καλύτερα να πάρουμε το σέλινο. Εάν όχι, τότε το petiolate είναι επίσης καλό.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κομμένο σε ροδέλες.
Ρίξτε κόκκινη πιπεριά στη μαρινάδα που βράζει (ολόκληρη η ποσότητα φυσικά δεν θα ταιριάζει, έτσι θα βγει σε μερίδες). Αλείψτε για 2-3 λεπτά, διπλώστε σε βάζα, πασπαλίστε με σέλινο, μαϊντανό, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Και με αυτή τη σειρά, κάντε με τις υπόλοιπες πιπεριές.
Ρίξτε από πάνω μαρινάδα που βράζει. Αποστειρώστε για 15-20 λεπτά και τυλίξτε.
Αν δεν το τυλίξουμε, κλείνουμε καλά το καπάκι, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Μοιραστείτε αυτές τις σημαντικές πληροφορίες με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα!
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
1:508 1:518
Αρμενική γλυκιά πιπεριά για το χειμώνα
1:597Δεν γνωρίζω καμία αρμενική οικογένεια που δεν θα ετοίμαζε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά για χειμωνιάτικη κατανάλωση κατά την εποχή της κόκκινης πιπεριάς! Το κόκκινο πιπέρι αποκτά εκπληκτική γεύση κατά τη διάρκεια μακράς μαρινάρωσης σε βάζα. Αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο για μελλοντική χρήση, κάντε το όπως εγώ, ετοιμάστε μια μικρή μερίδα, βάλτε το στο ψυγείο και απολαύστε, απολαύστε τη γεύση τουρσί κόκκινων πιπεριών.
1:1372 1:1382Θα χρειαστείτε:
1:1420 1:14306 κιλά κόκκινη σαρκώδη πιπεριά
500 ml φυτικό έλαιο
100 γρ ξίδι
4 κουταλιές της σούπας νερό
1/2 φλιτζάνι αλάτι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
σκόρδο 300 γρ
φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι
σέλινο 1 ματσάκι
1 ματσάκι μαϊντανό
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε το κοτσάνι και τους σπόρους από το πιπέρι. Μπορεί να κοπεί σε τέταρτα ή να μείνει ολόκληρο. Σύμφωνα με την κλασική εκδοχή, το πιπέρι παραμένει άθικτο.
Ρίχνουμε τη σκουριά σε μια φαρδιά κατσαρόλα. λάδι, ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και λίγα κόκκους πιπεριού. Βάζουμε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά να βράσει.
1:9
Chιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σέλινο ξεχωριστά. Είναι καλύτερα να πάρουμε το σέλινο. Εάν όχι, τότε το petiolate είναι επίσης καλό.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κομμένο σε ροδέλες.
Ρίξτε κόκκινη πιπεριά στη μαρινάδα που βράζει (ολόκληρη η ποσότητα φυσικά δεν θα ταιριάζει, έτσι θα βγει σε μερίδες). Αλείψτε για 2-3 λεπτά, διπλώστε σε βάζα, πασπαλίστε με σέλινο, μαϊντανό, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Και με αυτή τη σειρά, κάντε με τις υπόλοιπες πιπεριές.
3:18713:9
Ρίξτε από πάνω μαρινάδα που βράζει. Αποστειρώστε για 15-20 λεπτά και τυλίξτε.
Αν δεν το τυλίξουμε, κλείνουμε καλά το καπάκι, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Όλγα Μαρτιροσιάν
Πιπεριές τουρσί στα αρμενικά - συνταγή με φωτογραφία:
Σαρκώδες, μεγάλο, σταθερό και ζουμερό πιπεριά, μπορεί να είναι κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο, το καθαρίζουμε από όλο το εσωτερικό περιεχόμενο, ξεπλένουμε καλά. Μπορείτε να το κόψετε στη μέση ή να το κόψετε σε τέταρτα, καθώς θα σας βολεύει να το τοποθετήσετε σε ένα βάζο. Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του πιπεριού σας, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η προετοιμασία.
Κόψτε μια δέσμη χόρτων, κατά προτίμηση σέλινο ή άνηθο, σε μεγάλα βήματα περίπου 1 εκ. Πλύνετε το εκ των προτέρων και στεγνώστε το. Μαγείρεμα του σκόρδου - ξεφλουδίστε το κεφάλι και κόψτε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σε μεγάλες φέτες.
Προετοιμάστε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για να πιέσετε τις πιπεριές. Πρώτα, ρίξτε λάδι και μηλόξυδο σε αυτό. Στον Καύκασο, συνήθως δεν χρησιμοποιούν καντίνα, αλλά προτιμούν σπιτικά - μήλο, κρασί και ακόμη και σταφίδα. Αλλά επειδή στις περισσότερες περιπτώσεις στερούμαστε μια τέτοια ευχαρίστηση όπως το σπιτικό ξύδι, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή κανονικό ξίδι (9%), μειώνοντας ελαφρώς την ποσότητα του σε αναλογία.
Στέλνουμε φύλλα δάφνης και πιπέρι σε λάδι και ξύδι.
Στο τελευταίο στάδιο, ρίξτε νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε τη μαρινάδα πιπεριάς αρμενικού τύπου.
Βάλτε το πιπέρι σε μια στρώση (!) Στη μαρινάδα που βράζει και βράστε κάτω από το καπάκι για 2 έως 6 λεπτά. Μην το μαγειρέψετε πολύ και προσέξτε την κατάσταση του πιπεριού, μόλις γίνει πιο εύκαμπτο - μπορείτε να το βγάλετε από το τηγάνι και να βάλετε την επόμενη μερίδα. Βάλτε το πιπέρι που έχει ήδη ασπρίσει σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ένα καπάκι - θα μαλακώσει ακόμα περισσότερο από τη δική του θερμότητα και θα είναι ευκολότερο να το βάλετε σε βάζα για αποστείρωση.
Ενώ οι μερίδες πιπεριού έχουν αλευρωθεί στη μαρινάδα, βάζετε βότανα και σκόρδο στον πάτο σε έτοιμα καθαρά βάζα.
Τοποθετήστε τις λευκές πιπεριές στο πράσινο «μαξιλάρι».
Το επόμενο στρώμα με βότανα και σκόρδο - επαναλάβετε και απαλά απαλά.
Το τελευταίο στρώμα θα είναι επίσης πράσινο.
Όταν γεμίσουν όλα τα βάζα, ρίχνουμε αναλογικά τη ζεστή μαρινάδα από το τηγάνι. Μπορεί να μην είναι αρκετό, αλλά απλώς γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με μια μικρή μερίδα βραστό νερό, οπότε προετοιμάστε το νερό σε ένα βραστήρα για κάθε περίπτωση. Μην φοβάστε, αυτό το λίγο επιπλέον νερό δεν θα χαλάσει τη γεύση των πιπεριών. Μην ξεχάσετε να βάλετε τους κόκκους πιπεριού στα βάζα και να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης - δεν χρειάζεται στην προετοιμασία για το χειμώνα!
Στέλνουμε πιπεριές τουρσί στα αρμενικά για αποστείρωση σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι τις κρεμάστρες για 7 λεπτά (0,5 l), 10-13 λεπτά - 1 λίτρο. Μετρήστε το χρόνο από τη στιγμή που το υγρό βράζει στο ίδιο το τηγάνι.
Βγάζουμε το βάζο, το στρίβουμε, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε όπως είναι, χωρίς να το τυλίξουμε!
Αν τυλίξετε μια κουβέρτα γύρω από το τεμάχιο εργασίας, το πιπέρι μπορεί να μαλακώσει περισσότερο από όσο χρειάζεται και να μην είναι πολύ νόστιμο.
Αφαιρούμε τα ψυχρά δοχεία για το χειμώνα σε κατάλληλο μέρος.
Οι αρμενικές γλυκές πιπεριές τουρσί είναι έτοιμες!
