Καλημέρα, αγαπητοί φίλοι και αναγνώστες του ιστολογίου μου! Λοιπόν, ήρθε η πολυαναμενόμενη άνοιξη. Το καλοκαίρι είναι προ των πυλών, και ως εκ τούτου, τώρα το διαιτητικό φαγητό είναι ιδιαίτερα σχετικό. Αυτό είναι και το κρέας της γαλοπούλας. Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών, νόστιμων πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό. Έτσι, το θέμα του άρθρου μας σήμερα: νόστιμη μαρινάδα γαλοπούλας και συνταγές.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ένα τέτοιο κρέας είναι πολύ χρήσιμο και εύπεπτο από τον οργανισμό. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, η γαλοπούλα χαμηλών θερμίδων είναι η καλύτερη επιλογή. Υπάρχουν μόνο 114 kcal στο κρέας γαλοπούλας, 23,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,5 γραμμάρια λίπους. Εκτός από πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

• Βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένων και. Η νιασίνη βοηθά στην πέψη και τη μετατροπή των τροφίμων σε ενέργεια. Και η βιταμίνη Β6 είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη του εγκεφάλου του μωρού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, διατηρώντας την ανοσία και το μεταβολισμό.
• Σελήνιο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των ορμονών του θυρεοειδούς και δρα ως αντιοξειδωτικό. Εάν τρώτε 100 γραμμάρια κρέατος, παίρνετε το 40% της ημερήσιας τιμής.
• Φώσφορος - Αυτό το μέταλλο χρησιμοποιείται στην οικοδόμηση υγιών οστών και δοντιών. Στο κρέας γαλοπούλας, περίπου το 25% της συνιστώμενης τιμής ανά ημέρα.

Μηρός γαλοπούλας ψημένος σε μαρινάδα πορτοκαλιού

Πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Δεν δούλευα με πορτοκάλι πριν, αλλά τώρα άρχισα να το προσθέτω σε κρέας πουλερικών.

Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μηροί γαλοπούλας?
• χυμός πορτοκαλιού και το ξύσμα του (μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι).
• 120 ml ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• μικρό κεφάλι σκόρδου
• 50 γραμμάρια βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη).
• 50 ml ελαιόλαδο?
• λίγο θυμάρι και δεντρολίβανο?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση (όπως μαύρο πιπέρι και λίγο τσίλι).

Πλύνετε και στεγνώστε τους μηρούς γαλοπούλας. Κάνουμε μια ρηχή τομή κατά μήκος του μηριαίου οστού. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Αλέστε τα μπαχαρικά (μπορείτε να το κάνετε σε γουδί). Και ανακατέψτε καλά με χυμό πορτοκαλιού, ελαιόλαδο και μουστάρδα. Τρίψτε το κρέας γαλοπούλας με τη μαρινάδα που προκύπτει. Βάζουμε ερμητικά σε μια σακούλα και στο ψυγείο. Το ξεχνάμε για τουλάχιστον μία ώρα, ιδανικά 4-5 ώρες.

Στη συνέχεια, απαλλαγούμε από το πακέτο. Κάνουμε τρύπες στο μηρό με ένα μαχαίρι και παλτό με ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Κάνουμε τις περικοπές έτσι ώστε η γαλοπούλα να είναι καλά κορεσμένη με τη μαρινάδα. Εάν αυτό δεν γίνει, η ινώδης δομή του πουλιού δεν θα κορεστεί από μέσα.

Σπρώχνουμε μικρά κομμάτια κρύου λαδιού στις τομές. Αυτό θα δώσει στο κρέας ακόμα περισσότερη ζουμερότητα. Βάλτε το κρέας στο μανίκι ψησίματος. Κάποτε έφτιαχνα τέτοια πιάτα σε αλουμινόχαρτο, αλλά τώρα μου αρέσει περισσότερο το μανίκι 🙂 Το βάζουμε και εκεί: δεντρολίβανο, ξύσμα, θυμάρι και σκόρδο. Iθελα να προσθέσω μερικά λαχανικά και έβαλα μελιτζάνα και κίτρινες πιπεριές.

Κλείστε το μανίκι και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C. Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C. Bήνουμε για άλλα 35-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του μηρού. Ανοίξτε το μανίκι δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμο: για μια χρυσή καφέ κρούστα.

Ως συνοδευτικό, ό, τι σας αρέσει μπορεί να είναι: πουρέ πατάτας, βραστές πατάτες, ρύζι, ψημένα λαχανικά. Είχα μόλις βραστές πατάτες. Προετοιμαστείτε για υπομονή για να περιμένετε το τελικό πιάτο - καθ 'όλη τη διάρκεια του ψησίματος. Ένα θεϊκό άρωμα μεταφέρεται μέσα στο σπίτι

Μαρινάρετε φιλέτο γαλοπούλας για μπάρμπεκιου

Αν έξω κάνει κρύο, αλλά θέλετε πολύ να μαγειρέψετε κεμπάπ, φτιάξτε τα στο σπίτι. Παρεμπιπτόντως, δεν θα προσθέσουμε αλάτι σε αυτή τη μαρινάδα. Αντ 'αυτού, προσθέστε σάλτσα σόγιας. Για ένα κιλό φιλέτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές ξύδι 9%.
• 100 ml νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστός καπνός?
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.

Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το κρέας σε ίσα κομμάτια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Τρίβουμε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη. Έτσι, ο χυμός θα ξεχωρίσει πολύ περισσότερο από ό, τι αν ήταν ψιλοκομμένος. Στείλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο κρέας.

Αραιώστε το ξύδι με νερό, ρίξτε το πάνω από τη γαλοπούλα. Αφήνουμε για 30 λεπτά. Προσθέστε μια κουταλιά υγρό καπνό και σάλτσα σόγιας καθώς μαρινάρεται. Αφήστε το για άλλη μισή ώρα.

Στρώνετε 3-4 κομμάτια κρέατος σε κάθε σουβλάκι. Ζεσταίνουμε το λάδι και τοποθετούμε τα σουβλάκια στο τηγάνι. Καθώς ροδίζει, γυρίστε από την άλλη πλευρά.

Αν κάνετε κεμπάπ σε εξωτερικούς χώρους, φτιάξτε μια σαλάτα κρεμμυδιού τουρσί. Πάρτε 1,5 μεγάλα κρεμμύδια, κόψτε σε μισά δαχτυλίδια. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και θυμηθείτε καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Από τα μπαχαρικά, προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξύδι 9%. Ενώ μαγειρεύεται το κεμπάπ, η σαλάτα μαρινάρεται. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.

Φιλέτο σε κεφίρ με μέντα για το φούρνο

Βρήκα αυτή τη συνταγή σε ένα μαγειρικό φόρουμ. Τα κορίτσια το επαίνεσαν πολύ και αποδείχθηκε ότι δεν ήταν μάταιο. Άλλαξα ελαφρώς τη σύνθεση ανάλογα με το γούστο μου, αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο!

Απαιτούμενα συστατικά:

• 300-400 g φιλέτο γαλοπούλας.
• 250 ml κεφίρ (2,5% λιπαρά).
• λεμόνι;
• μια μικρή χούφτα φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δυόσμο?
• άλας.

Χωρίστε το φιλέτο γαλοπούλας σε τέσσερα μέρη, χτυπήστε λίγο και προσθέστε αλάτι. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και αφαιρέστε το ξύσμα. Ανακατέψτε χυμό, ξύσμα, μέντα και κεφίρ. Απλώστε το φιλέτο άφθονα με αυτή τη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Τοποθετούμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά. Το φιλέτο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και η μέντα προσθέτει πικάντικη. Καλή όρεξη!

Φιλέτο γαλοπούλας στη σχάρα

Αυτή η επιλογή τουρσί θα είναι χρήσιμη αν έχετε. Για ένα φιλέτο βάρους 400 γραμμαρίων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή ηλίανθος)?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• ¼ κουτ κύμινο;
• ¼ κουτ ξερή ρίγανη?
• αλάτι (ή 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας)?
• πιπέρι για γεύση.

Το κρέας θα μαρινάρεται μόνο για 2 ώρες. Αρχικά, αφαιρέστε τους τένοντες και κόψτε τα φιλέτα σε μερίδες σχάρας. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά κάθε μερίδα. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τη μαρινάδα με το χυμό μισού λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο και αλατοπίπερο. Τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου στη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και προθερμάνετε ένα τηγάνι. Δεν απαιτείται επιπλέον λάδι, επειδή βρίσκεται στη μαρινάδα. Στρώνουμε τις μπριζόλες. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν και εξετάζουμε ήδη την εμφάνιση του κρέατος, ποιος είναι ο βαθμός ψησίματος.

Κούπα Πρωτοχρονιάς με σάλτσα σόγιας

Πολύ απαλά και ζουμερά πόδια. Θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι!

Για 2 τύμπανα γαλοπούλας θα χρειαστείτε:

• 130 ml σάλτσα σόγιας.
• 1 λίτρο λευκό κρασί (το πιο απλό είναι δυνατόν).
• 1 μικρό κεφάλι σκόρδο?
• κόκκινη πιπεριά ή adjika - για γεύση.
• αλάτι και μπαχάρι για γεύση.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ξυλάκια γαλοπούλας. Κάντε τρύπες σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίστε με σκόρδο περνώντας μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου (προσπαθήστε να το βάλετε στις τρύπες).

Ζεσταίνετε το κρασί (μην βράσετε). Προσθέστε το μισό μαγειρεμένο κανόνα: κόκκους πιπεριού, adjika, αλάτι, σάλτσα σόγιας 130 ml. Κρυώνω.

Στο μείγμα που προκύπτει, μουλιάστε τη γαλοπούλα για 6-10 ώρες, αφήστε το στο ψυγείο. Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Για να μειώσετε την κατανάλωση κρασιού, μπορείτε να βάλετε τα ξυλάκια σε μια σακούλα, να ρίξετε μαρινάδα και να δέσετε. Αναποδογυρίζετε περιοδικά.

Μετά το πέρας του χρόνου, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και τρίψτε με το υπόλοιπο αλάτι, adjika, πιπέρι. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για περίπου μία ώρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα ως εξής: εάν, όταν τρυπηθεί (με μαχαίρι, πιρούνι), απελευθερωθεί ένας διαυγής χυμός - έτοιμος. Γυρίστε μία φορά κατά το ψήσιμο: για μια χρυσή καφέ κρούστα και από τις δύο πλευρές.

Στήθος για ψήσιμο στο μανίκι

Η συνταγή, αν και φαίνεται περίπλοκη, είναι απλή στην προετοιμασία. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί! Για στήθος 1 κιλού, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2-3 st. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 Η / Υ. κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
• 2 σελ. Τέχνη. κρέμα 30% λιπαρά.
• 1 κουτ άλας;
• πιπέρι, ξηρό σκόρδο, τσίλι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ξηρά μπαχαρικά (για παράδειγμα, "ιταλικά βότανα").
• κύβος μπουγιόν?
• 300 ml νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άμυλο πατάτας.

Πλένουμε τη γαλοπούλα, την στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Ανακατέψτε σε ένα δοχείο: ελαιόλαδο, βότανα, αλάτι, πιπέρι, τσίλι, σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το προκύπτον μείγμα καλύπτεται καλά με στήθος.

Το βάζουμε στο μανίκι, το γεμίζουμε με ένα κύβο μπουγιόν διαλυμένο σε νερό. Δέστε το μανίκι και κάντε μερικές μικρές τρύπες. Το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 50 λεπτά.

Αφού αφαιρέσετε τη γαλοπούλα από το μανίκι, στραγγίστε το ζωμό. Προσθέστε βαλσαμικό ξύδι, κρέμα και άμυλο σε αυτό. Μια πολύ νόστιμη προσθήκη θα μάθει. Σερβίρετε το στήθος με τη σάλτσα κρέμας μαγειρεμένης λαχανικής. Απόλαυση!

Το κρέας γαλοπούλας συνιστάται συχνά για δίαιτα. Περιέχει πολλά αμινοξέα, βιταμίνες, νόστιμα και θρεπτικά. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι σχετικά χαμηλή. Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας γαλοπούλας με διάφορους τρόπους: τηγανίζετε, βράζετε, μαγειρεύετε, ψήνετε. Όλες αυτές οι μέθοδοι έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αλλά το ψήσιμο αναγνωρίζεται ως μία από τις καλύτερες μεθόδους μαγειρέματος. Το ψήσιμο μιας γαλοπούλας μπορεί να βοηθήσει στο να ψηθεί καλά και να παραμείνει ζουμερό ακόμη και όταν μαγειρευτεί ολόκληρο. Επιπλέον, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να πάρετε μια χρυσή καφέ κρούστα, πολύ πιο ορεκτική από το τηγάνισμα. Ωστόσο, για αυτό πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά μια γαλοπούλα στο φούρνο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος για να διατηρείται η γαλοπούλα ζουμερή και απαλή

Συνιστάται να μελετήσετε τις συμβουλές για το μαγείρεμα της γαλοπούλας εκ των προτέρων, προκειμένου να πάτε για ψώνια προετοιμασμένοι. Ωστόσο, δεν θα παρεμβαίνουν σε εκείνους που έχουν ήδη μια γαλοπούλα στο κατάστημα.

• Για ψήσιμο στο φούρνο, ειδικά αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το πουλί, είναι κατάλληλη μόνο μια νεαρή γαλοπούλα βάρους έως 4 κιλών. Μπορεί να αναγνωριστεί όχι μόνο από το βάρος, αλλά και από το ελαφρύ, σχετικά λεπτό δέρμα. Εάν αγοράζετε κρέας από γαλοπούλα που έχει ήδη κοπεί σε κομμάτια, δώστε προσοχή στις φέτες: θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρές και λαμπερές. Εάν το κρέας είναι κολλώδες ή καλυμμένο με κρούστα, τότε δεν πρέπει να το επιλέξετε.
• Θα πρέπει να αγοράσετε μια ολόκληρη γαλοπούλα για ψήσιμο μερικές μέρες πριν από το προγραμματισμένο γλέντι. Εάν το αγοράσετε νωρίτερα, θα πρέπει να παγώσετε και να ξεπαγώσετε, κάτι που δεν θα επηρεάσει με τον καλύτερο τρόπο τις οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού πιάτου. Εάν το αγοράσετε λίγο πριν το μαγείρεμα, μπορεί να μην έχετε χρόνο να μαρινάρετε το κρέας.
• Το παγωμένο κρέας είναι καλύτερο για ψήσιμο στο φούρνο, ειδικά όταν πρόκειται για διαιτητικό κρέας γαλοπούλας. Το κατεψυγμένο και αποψυγμένο κρέας γίνεται λιγότερο ζουμερό. Έτσι ώστε ένα πιάτο που παρασκευάζεται από κατεψυγμένο κρέας να μην αποδειχθεί πολύ στεγνό, αποψύχεται χωρίς απότομη πτώση της θερμοκρασίας, δηλαδή στο ψυγείο.
• Για να μην στεγνώσει το κρέας γαλοπούλας κατά το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Εάν χρησιμοποιείται αλουμινόχαρτο, τότε είναι καλύτερο να τυλίξετε τα πόδια και τα φτερά του πουλιού σε ξεχωριστά κομμάτια και στη συνέχεια να συσκευάσετε ολόκληρο το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, θα είναι δυνατή η σταδιακή αφαίρεση των στρωμάτων φύλλου. Αυτό θα σας δώσει μια χρυσή καφέ κρούστα, αλλά τα φτερά και τα πόδια δεν θα καούν ούτε θα στεγνώσουν. Συνιστάται να κάνετε πολλές τρύπες στο μανίκι πριν το ψήσιμο. Χρειάζονται για να διαφύγει ο ατμός. Διαφορετικά, ο ατμός μπορεί να σπάσει τη σακούλα.
• Για να κάνετε τη γαλοπούλα πιο ζουμερή, μπορείτε να μετακινήσετε το δέρμα πίσω και να βάλετε κομμάτια βουτύρου από κάτω. Για να σχηματίσει μια ορεκτική κρούστα με λάδι, το πουλί λιπαίνεται από πάνω.
• Ο χρόνος μαγειρέματος για γαλοπούλα στο φούρνο εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο φούρνο, το μέγεθος του πουλιού ή των κομματιών του και τη συνταγή. Συνήθως χρειάζονται 3 ώρες για να ψηθεί μια γαλοπούλα 4 κιλών.

Μπορείτε να ψήσετε μια γαλοπούλα με ή χωρίς κιμά. Ένα ολόκληρο πουλί είναι συνήθως γεμιστό με φρούτα, μανιτάρια, λαχανικά και δημητριακά. Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται συχνά ως κιμά για ρολά γαλοπούλας. Μπορείτε να ψήσετε τη γαλοπούλα απευθείας με πατάτες και άλλα λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε ένα πλήρες πιάτο. Άλλες συνταγές σας επιτρέπουν να φτιάχνετε κρύα ορεκτικά από τη γαλοπούλα.

Γαλοπούλα ολόκληρη ψημένη

• γαλοπούλα - 4 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,2 κιλά.
• θυμάρι - 10 κλαδιά.
• αλάτι - 150 g.
• ζάχαρη - 120 g.
• σκόρδο - 7-8 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.
• νερό - 4-5 λίτρα.
• βούτυρο - 0,4 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε το σφάγιο γαλοπούλας που έχει σπάσει, αφαιρέστε το λαιμό.
• Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, βάλτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι σε αυτό. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί το χύμα φαγητό.
• Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια.
• Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
• Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην άλμη. Προσθέστε θυμάρι εκεί.
• Αφαιρέστε την άλμη από τη σόμπα.
• Όταν η άλμη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, βουτήξτε τη γαλοπούλα σε αυτήν. Εάν η άλμη δεν το καλύπτει πλήρως, προσθέστε βραστό νερό, αλλά όχι περισσότερο από ένα λίτρο. Διατηρώ ψυχρόν. Θα πρέπει να μαρινάρεται για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά είναι καλύτερα αν θα είναι στη μαρινάδα για 24 ώρες.
• Αφαιρέστε το σφάγιο από την άλμη και στεγνώστε.
• Τραβήξτε προς τα πίσω το δέρμα και τοποθετήστε κομμάτια μαλακωμένου βουτύρου από κάτω, χρησιμοποιώντας περίπου 100 γρ. Κάντε μασάζ με τη γαλοπούλα ελαφρά στο δέρμα για να κατανέμεται ομοιόμορφα το βούτυρο.
• Αλείφουμε το πάνω μέρος της γαλοπούλας με λίγο μαλακωμένο βούτυρο. Ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου πρέπει επίσης να λιπανθεί, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί στη σχάρα του φούρνου. Τρυπήστε μερικές μικρές τρύπες στο αλουμινόχαρτο έτσι ώστε ο χυμός να ρέει προς τα κάτω, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το συρμάτινο ράφι.
• Κάντε μερικές περικοπές στην περιοχή του στήθους και κρύψτε τα φτερά της γαλοπούλας σε αυτά. Δέστε τα πόδια.
• Τοποθετήστε το πουλί με την πλάτη στραμμένη προς τα πάνω σε μια σχάρα με επένδυση από αλουμινόχαρτο.
• Ανάβουμε το φούρνο και ψήνουμε τη γαλοπούλα στους 180-200 βαθμούς για μιάμιση ώρα.
• Λιπάνετε το πίσω μέρος της γαλοπούλας με λάδι, αναποδογυρίστε το, βουρτσίστε την κοιλιά. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα.
• Αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ελέγξετε αν το πουλί είναι έτοιμο και αφαιρέστε το από το φούρνο.

Ολόκληρη ψημένη γαλοπούλα μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρη ή να κοπεί σε κομμάτια. Δεν θα βλάψει να της ετοιμάσει ένα συνοδευτικό με ψημένα λαχανικά.

Γαλοπούλα στο φούρνο γεμιστή με λαχανικά

• γαλοπούλα - 3 κιλά.
• ελαιόλαδο - 80 ml.
• βούτυρο - 100 g?
• κρεμμύδια - 100 g?
• καρότα - 100 g.
• καυτερές πιπεριές (προαιρετικά) - 1 τεμ.
• χόρτα (δεντρολίβανο ή μαϊντανός) - 20 g.
• λεμόνι - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να μαλακώσει.
• Ξεπλύνετε το σφάγιο πουλερικών με τσίχλες σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
• Τραβώντας το δέρμα, σπρώξτε τα κομμάτια βουτύρου κάτω από αυτό, κάντε μασάζ κάτω από το δέρμα με τα δάχτυλά σας.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια.
• Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λεπτούς κύβους ή τρίψτε.
• Γεμίστε τη γαλοπούλα με λαχανικά, βάλτε πράσινα μέσα. Ράψτε το για να μην πέσει η γέμιση.
• Τρίψτε τη γαλοπούλα από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Δέστε τα πόδια σας, πιέστε τα φτερά σας.
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
• Πιέστε χυμό από λεμόνι, ανακατέψτε με ελαιόλαδο. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω στη γαλοπούλα.
• Βάζουμε τη γαλοπούλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για μισή ώρα.
• Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για μιάμιση ώρα. Ελέγξτε για ετοιμότητα. Εάν ο χυμός που ρέει έξω από το σφάγιο όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι έχει κοκκινωπή απόχρωση, συνεχίστε να ψήνετε για άλλη μισή ώρα. Εάν το πουλί έχει ήδη ψηθεί, δεν αξίζει να το κρατήσετε στο φούρνο για επιπλέον χρόνο.

Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τη γέμιση από τη γαλοπούλα και να την τοποθετήσετε δίπλα της πριν το σερβίρετε.

Φιλέτο γαλοπούλας ψημένο σε αλουμινόχαρτο

• φιλέτο γαλοπούλας - 1 κιλό.
• σάλτσα σόγιας - 120 ml.
• φυτικό έλαιο - 20-30 ml.
• βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα φιλέτα. Λεκέ με χαρτοπετσέτες. Σε κάθε κομμάτι, κάντε μια βαθιά μεγάλη κοπή, τοποθετήστε ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων εκεί.
• Μαρινάρετε φιλέτα γαλοπούλας σε σάλτσα σόγιας για 2 ώρες.
• Προετοιμάστε πολλά κομμάτια αλουμινόχαρτου (ανάλογα με τον αριθμό των τεμαχίων φιλέτου). Λιπάνετε τα με λάδι.
• Τυλίξτε τα φιλέτα σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε σε ένα ταψί.
• Bήνουμε στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά. Ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το κρέας.

Το φιλέτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με ένα συνοδευτικό λαχανικών και πατάτας ή κρύο, κομμένο σε φέτες. Τα λαχανικά στον ατμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό.

Μενταγιόν γαλοπούλας ψημένα στο μανίκι

• μετάλλια γαλοπούλας - 0,5 κιλά.
• μέλι - 35 γρ.
• ένα μείγμα πιπεριών - 5 g.
• αλάτι για γεύση?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• αποξηραμένο δεντρολίβανο - 10 g.
• βαλσαμικό ξύδι - 50 ml.
• τυρί - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίβουμε το τυρί ψιλά για να γίνει αμέσως η σάλτσα.
• Περάστε τη σφήνα σκόρδου μέσα από μια πρέσα, προσθέστε στο τυρί.
• Σε ένα μπολ με τυρί, προσθέστε ένα μείγμα πιπεριών, δεντρολίβανο, προσθέστε λίγο αλάτι.
• Λιώνουμε το μέλι μέχρι να γίνει υγρό, ανακατεύουμε με ξύδι.
• Ρίξτε το μείγμα πάνω από το τυρί, ανακατέψτε καλά.
• Πλύνετε και στεγνώστε τα μενταγιόν.
• Τοποθετήστε το μισό μείγμα τυριού και μελιού σε ένα μανίκι ψησίματος. Τοποθετήστε τα μενταγιόν σε αυτό, καλύψτε τα με το υπόλοιπο μείγμα.
• Στερεώστε το μανίκι και στις δύο πλευρές, κάντε στενές τρύπες στο φύλλο με μια οδοντογλυφίδα.
• Βάζουμε σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 40 λεπτά.

Σερβίρετε τα μενταγιόν γαλοπούλας ζεστά μόλις ψηθούν. Η γαρνιτούρα πατάτας είναι η καλύτερη για αυτούς.

Μενταγιόν Τουρκίας ψημένα σε αλουμινόχαρτο

• μενταγιόν - 0,5 κιλά.
• αποξηραμένος βασιλικός - 10 g.
• τυρί - 100 g.
• ντομάτες - 100 g.
• φυτικό έλαιο - 10 ml.
• ξινή κρέμα - 20 ml.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με αλάτι, πιπέρι και βασιλικό.
• Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες.
• Grateιλοκόβουμε το τυρί.
• Πλύνετε τα μενταγιόν γαλοπούλας, στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας.
• Τοποθετήστε κάθε μενταγιόν σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο λιπανμένο με φυτικό έλαιο.
• Αλείφουμε τα μενταγιόν με σάλτσα ξινή κρέμα.
• Τοποθετήστε μια κούπα ντομάτα σε κάθε μενταγιόν.
• Πασπαλίζουμε με τυρί.
• Σηκώστε τα άκρα του αλουμινόχαρτου και κρατήστε τα μαζί στην κορυφή, έτσι ώστε το αλουμινόχαρτο να μην συνθλίψει το τυρί.
• Τοποθετούμε σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από μισή ώρα, ξεδιπλώνετε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.

Εάν ετοιμάζετε μενταγιόν γαλοπούλας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε μπορούν να σερβιριστούν ως ζεστό σνακ για το γιορτινό τραπέζι. Φαίνονται ορεκτικά, το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό.

Τουρκία "βραστό χοιρινό"

• φιλέτο γαλοπούλας (στήθος) - 0,8 kg.
• μουστάρδα (σάλτσα) - 40 ml.
• βότανα της Προβηγκίας - 20 g.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε ένα μεγάλο κομμάτι φιλέτο γαλοπούλας και στεγνώστε με μια πετσέτα.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τις φέτες σε 3 μέρη.
• Αφού κάνετε λεπτές βαθιές κοπές σε διαφορετικές πλευρές του κομματιού με ένα μαχαίρι, γεμίστε το κρέας με σκόρδο.
• Τρίψτε ένα κομμάτι με ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας, πιπέρι και αλάτι. Βούρτσα με μουστάρδα.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες για να μαριναριστεί η γαλοπούλα.
• Τυλίξτε το φιλέτο γαλοπούλας σε αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας ένα φάκελο από αυτό. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στους 35-40.
• Αφήνουμε τη γαλοπούλα στο αλουμινόχαρτο μέχρι να κρυώσει.

Αφού κρυώσει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, θα μείνει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να απλωθεί σε πιατέλα. Θα ήταν καλή ιδέα να μαγειρέψετε γαλοπούλα «βραστό χοιρινό» για το γιορτινό τραπέζι.

Τουρκία με δαμάσκηνα

• φιλέτο γαλοπούλας - 0,8 kg.
• δαμάσκηνα - 0,2 κιλά.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίξτε αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς ζεστό νερό για 15 λεπτά. Βγάλτε, στύψτε, κόψτε σε λωρίδες.
• Πλένουμε το φιλέτο γαλοπούλας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σαν εσκαλοπ. Χτυπήστε με ένα μαγειρικό σφυρί.
• Συνδυάστε το αλάτι και το πιπέρι και τρίψτε τα σπασμένα κομμάτια γαλοπούλας και από τις δύο πλευρές.
• Τοποθετήστε μια κουταλιά ψιλοκομμένο δαμάσκηνο σε κάθε κομμάτι, τυλίξτε το σε ρολό και δέστε το με κλωστή.
• Λαδώνουμε ένα ταψί ή ένα ταψί με ψηλές πλευρές με άφθονο λάδι, βάζουμε τα ρολά πάνω του, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο λάδι.
• Akeήνουμε ρολά γαλοπούλας με δαμάσκηνα στους 200 βαθμούς 35-40 λεπτά.

Πριν από το σερβίρισμα, τα νήματα πρέπει να αφαιρεθούν, τα ρολά πρέπει να κοπούν σε δακτυλίους. Φαίνονται πολύ ορεκτικά. Εάν θέλετε το κρέας να είναι ακόμα πιο ζουμερό, αυτά τα ρολά μπορούν να γίνουν με μπέικον τυλίγοντας κάθε ρολό σε λεπτές φέτες χοιρινού κρέατος πριν το τυλίξετε με κορδόνι. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα αυξηθεί πολύ λόγω αυτού.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα στο φούρνο ολόκληρη ή σε φέτες, με ή χωρίς γέμιση. Η ψητή γαλοπούλα μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό ή ως κυρίως πιάτο, ανάλογα με τη συνταγή. Αν γίνει σωστά, το κρέας θα είναι τρυφερό και ζουμερό.

Μήτρα προϊόντος:

Η παράδοση του μαγειρέματος γαλοπούλας στο φούρνο για τις γιορτές έχει έρθει σε εμάς εξ ολοκλήρου από τους αρχαίους ειδωλολατρικούς χρόνους. Το κρέας γαλοπούλας, ψημένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, είναι νόστιμο, ζουμερό και τρυφερό · ταξινομείται ως διαιτητικό και χαμηλό σε θερμίδες γεύμα. Αλλά για να γίνει η γαλοπούλα το κύριο πιάτο του γιορτινού σας τραπεζιού, πρέπει να μαριναριστεί σωστά πριν το ψήσιμο. Οι πιο νόστιμες συνταγές μαρινάδας γαλοπούλας είναι από την Αμερική, όπου η μαριναρισμένη, ψητή γαλοπούλα με κρούστα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Ευχαριστιών.

Για να φτιάξετε μια υπέροχη μαρινάδα γαλοπούλας 5-6 κιλών, θα χρειαστείτε:

• Νερό - περίπου 6 λίτρα.
• Αλάτι - 120 g.
• Κανέλα, κύμινο, γαρίφαλο?
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ζάχαρη 125 γρ.
• Η ρίζα τζίντζερ έχει μήκος περίπου 6 εκατοστά.
• Πορτοκάλι;
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Χόρτα.

Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε τη γαλοπούλα από 1 έως 3 ημέρες σε ένα μεγάλο δοχείο, να τη διατηρείτε στο ψυγείο όλη την ώρα. Πριν μαρινάρετε, μουλιάστε το σφάγιο γαλοπούλας σε κρύο νερό για μια ώρα για να στραγγίξει το αίμα. Στη συνέχεια, το ξεπλένουμε καλά μέσα και έξω, ο λαιμός πρέπει να αποκοπεί. Φροντίστε να τηρείτε τις σωστές αναλογίες νερού και αλατιού για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Ρίξτε περίπου ένα λίτρο νερό σε ένα δοχείο, βάλτε όλο το αλάτι, μπορείτε να πάρετε θαλασσινό αλάτι αντί για το συνηθισμένο και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Τώρα προσθέστε μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά καλά. Σπάστε το ξυλάκι κανέλας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το στη μαρινάδα μαζί με το κύμινο και τα γαρίφαλα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε 4 κομμάτια το καθένα και κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε καλά τη ρίζα του τζίντζερ και ψιλοκόψτε ή τρίψτε. Κόψτε το πορτοκάλι σε μεγάλες φέτες ή δαχτυλίδια με τη φλούδα. Τέλος, βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα - σέλινο ή μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μέλι στη μαρινάδα, για γεύση. Ρίξτε όλο το υπόλοιπο κρύο νερό σε ένα δοχείο και ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα. Το σφάγιο γαλοπούλας πρέπει να καλύπτεται εντελώς με μαρινάδα, διαφορετικά θα πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε 3 ώρες. Ο όρος για το μαρινάρισμα μιας μεγάλης γαλοπούλας είναι 3 ημέρες, ένα μικρό σφάγιο μαρινάρεται για περίπου 1,5 ημέρες. Διατηρείτε τη γαλοπούλα δροσερή ή διατηρείται στο ψυγείο ανά πάσα στιγμή. Πριν από το ψήσιμο, πρέπει να αφαιρέσετε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα, να την ξεπλύνετε με κρύο νερό και να στεγνώσετε καλά, να σκουπίσετε το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα. Η πλήρης ξήρανση της γαλοπούλας τουρσί είναι απαραίτητη ώστε όταν ψηθεί να καλυφθεί με μια τραγανή, ορεκτική χρυσή κρούστα. Αφήστε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες για να ζεσταθεί ελαφρώς. Τώρα απλά πρέπει να τυλίξετε τη γαλοπούλα σε αλουμινόχαρτο και να ψήσετε στο φούρνο. Μπορείτε επιπλέον να γεμίσετε τη γαλοπούλα, να προσθέσετε φασκόμηλο και δεντρολίβανο για γεύση και να βάψετε το σφάγιο με λάδι για ομορφιά. Οι μαριναρισμένες γαλοπούλες ψήνονται πολύ γρήγορα και ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου. Είναι καλύτερο να βάλετε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί, να στήσετε κάτω, έτσι ώστε όλο το ζουμί να παραμείνει μέσα και μην ξεχνάτε να ποτίζετε περιοδικά τη γαλοπούλα με λίπος, για ζουμερότητα και απαλότητα.

Γίνετε δημιουργικοί με τη διαδικασία προετοιμασίας της μαρινάδας, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη γεύση. Η μαριναρισμένη, ψημένη γαλοπούλα είναι ένα απίστευτα νόστιμο, τρυφερό, αρωματικό και θρεπτικό πιάτο. Η γαλοπούλα είναι κατάλληλη τόσο για γιορτές διακοπών όσο και για οικογενειακά δείπνα.

Είμαι στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσω στην προσοχή σας μια εξαιρετική μαρινάδα για γαλοπούλα στο φούρνο. Μαρινάδες, φυσικά, υπάρχουν πολλές, και μου αρέσει να πειραματίζομαι μαζί τους. Λίγο πριν το νέο έτος, συνάντησα μια συνταγή για μαρινάδα, την οποία ήθελα αμέσως να δοκιμάσω. Το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο και αποφάσισα να μαγειρέψω μια γαλοπούλα σε αυτή τη μαρινάδα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Από τότε, έχω ήδη μαγειρέψει με αυτόν τον τρόπο αρκετές φορές, είναι πάντα υπέροχο, οπότε μοιράζομαι με θάρρος αυτή τη συνταγή μαζί σας. Μπορείτε να μαρινάρετε τόσο ολόκληρη τη γαλοπούλα όσο και τα επιμέρους μέρη της. Αυξήστε την ποσότητα της μαρινάδας ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού.

Για να μαρινάρετε μια γαλοπούλα για ψήσιμο στο φούρνο, πρέπει να προετοιμάσετε αμέσως όλα τα απαραίτητα τρόφιμα.

Πλύνετε καλά το πορτοκάλι με ζεστό νερό. Στη συνέχεια κόψτε σταυρωτά σε 4 μέρη και μετά σε κομμάτια.

Τοποθετήστε τις φέτες πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και καλύψτε με νερό.

Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε το σιρόπι.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με μουστάρδα, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.

Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.

Προσθέστε το δροσισμένο σιρόπι πορτοκαλιού σε ένα μπολ με μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Χρειαζόμαστε επίσης φέτες πορτοκαλιών.

Η μαρινάδα για τη γαλοπούλα είναι έτοιμη στο φούρνο. Διπλώστε τυχόν μέρη της γαλοπούλας σε μια φόρμα. Περιχύνουμε την προετοιμασμένη μαρινάδα. Κορυφή με φέτες πορτοκαλιών. Σφίξτε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και στείλτε την στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να γυρίσετε το πουλί στη φόρμα έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με τη μαρινάδα όσο το δυνατόν καλύτερα.

Γαλοπούλα πριν το ψήσιμο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σκεπάζουμε το πιάτο γαλοπούλας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ροδίστε τα πουλερικά μέχρι το χρώμα της κρούστας που θέλετε.

Εδώ είναι ένα τόσο ορεκτικό πουλί.

Καλή όρεξη!

Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να μαγειρέψετε γαλοπούλα, αλλά νέες και βελτιωμένες συνταγές εμφανίζονται κάθε χρόνο. Κάθε ειδικός στη μαγειρική προσπαθεί να μαγειρέψει τέλεια το πουλί έτσι ώστε το στήθος να βγαίνει ζουμερό, τα πόδια και ο μηρός να είναι τρυφερά, το χρώμα είναι χρυσό καφέ και η γεύση είναι αξέχαστη.

Η γεύση του τελικού πουλερικού καθορίζει αρκετούς επιπλέον παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή μιας γαλοπούλας καταστήματος. Τα μικρότερα σφάγια τείνουν να είναι πιο τρυφερά. Εάν υπάρχει μεγάλη γιορτή μπροστά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε δύο μικρές γαλοπούλες αντί για μία μεγάλη. Το φύλο παίζει επίσης ρόλο - τα θηλυκά συνήθως σφάζονται νεότερα (δηλαδή λιγότερα) και οι γαλοπούλες είναι πιο βαριές. Συνήθως, ένα άτομο χρειάζεται 300-400 γραμμάρια κρέατος.

Κατά προσέγγιση μέγεθος σφαγίου για συγκεκριμένο αριθμό επισκεπτών:

• 3 κιλά για 6 έως 7 άτομα.
• 4 κιλά - από 8 έως 10.
• 5 κιλά - από 10 έως 12.
• 6 κιλά - από 12 έως 14.
• 7 κιλά - από 14 έως 16.
• 8 κιλά - από 16 έως 18.
• 9 κιλά - από 18 έως 20.

Θυμηθείτε, όσο μεγαλύτερο είναι το πουλί, τόσο πιο πιθανό να είναι αρκετό κρέας για μερικές ημέρες μετά τις διακοπές.

Δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ φρέσκων και κατεψυγμένων πουλερικών. Το μόνο που έχει σημασία κατά την αγορά είναι ο χρόνος απόψυξης.

Ανάλογα με το μέγεθος, τα μεγάλα πτηνά θα χρειαστούν αρκετές ημέρες για να ξεπαγώσουν στο ψυγείο:

• έως 5 κιλά - 1-3 ημέρες.
• από 5 έως 7 κιλά - 3-4 ημέρες.
• από 7 έως 9 κιλά - περίπου 5 ημέρες.

Εάν η γαλοπούλα αγοράζεται εκ των προτέρων, διατηρείται στο ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι ένα καλό σφάγιο δεν χρειάζεται να φαίνεται τέλειο. Εάν το δέρμα δεν είναι λεκιασμένο, τότε το πουλί ανατράφηκε σε αιχμαλωσία και η γεύση του κρέατός του αλλάζει ελαφρώς. Απαραίτητη προϋπόθεση για την αγορά γαλοπούλας είναι ο έλεγχος του χρόνου υλοποίησης. Συνήθως το κόστος ενός πουλιού εξαρτάται από τη φυλή γαλοπούλας, τις συνθήκες καλλιέργειας και το βάρος.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα γαλοπούλας

Επειδή οι γαλοπούλες έχουν καλή γεύση με πολλά υλικά, ψήνονται στο φούρνο, ψήνονται στη σχάρα, μαγειρεύονται και τηγανίζονται. Σε όλες τις περιπτώσεις προετοιμασίας, το σφάγιο πρέπει να καρυκεύεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το αλάτι αντλεί αίμα και απορροφάται στο κρέας, το οποίο γίνεται πιο ζουμερό ως αποτέλεσμα. Η ζάχαρη συμπληρώνει την αλμυρή γεύση και δίνει στη γαλοπούλα το καφέ χρώμα της. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα πουλερικά, το αλάτισμα θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση. Το λευκό κρασί στη σάλτσα θα προσθέσει μια αντίθεση γεύση στο κρέας και το δέρμα. Το τρίψιμο του σφαγίου με φυτικό ή ελαιόλαδο θα δώσει μια ασυνήθιστη τραγανή κρούστα. Συνήθως η γαλοπούλα καρυκεύεται με ένα έτοιμο σετ μπαχαρικών για τηγάνισμα με την προσθήκη σπόρων κύμινου, μαντζουράνας, ρίγανης, μαύρου πιπεριού και άλλων μπαχαρικών. Τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνται μερικές φορές για ψήσιμο, τα οποία συμπληρώνονται με κανέλα.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο. Ρίξτε λάδι πάνω στο πουλί, τρίψτε το με τα χέρια σας πάνω στο δέρμα και πασπαλίστε το γενναιόδωρα με στεγνό μείγμα. Τοποθετήστε το υπόλοιπο καρύκευμα μέσα στο σφάγιο.

Πώς να προετοιμάσετε μια γαλοπούλα για ψήσιμο;

Πριν στείλετε το πουλί στο φούρνο, βγάλτε το από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τη γαλοπούλα στο ψυγείο για να αποφύγετε την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το κάτω ράφι, όπου αποστέλλεται η γαλοπούλα (από το στήθος προς τα πάνω) στην αρχική της συσκευασία. Για να αποφευχθεί η διαρροή υγρού, το πουλί τοποθετείται σε ένα ταψί.

Ελέγξτε για τσιμπήματα πριν τοποθετήσετε τη γαλοπούλα στο φούρνο. Οι καρδιές, το συκώτι και ο αφαλός χρησιμοποιούνται για συνοδευτικά και ζωμούς. Η γαλοπούλα πλένεται και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας.

Πολύ συχνά, η γαλοπούλα ψήνεται με τη γέμιση. Συνιστάται να το μαγειρέψετε λίγο πριν στείλετε το πουλί στο φούρνο. Δεδομένου ότι η γέμιση θα επεκταθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η κοιλότητα δεν πρέπει να γεμιστεί σφιχτά, έτσι ώστε η διαδικασία να κυλήσει πιο ομοιόμορφα. Με αυτόν τον συνδυασμό, το πουλί διατηρείται στο φούρνο για επιπλέον χρόνο (30 λεπτά).

Μαρινάδα Τουρκίας

Η μαρινάδα είναι ένα αλμυρό μείγμα ελαίου, οξέος (ξύδι, χυμός λεμονιού, κρασί κ.λπ.) και μπαχαρικών. Αυτή η σύνθεση κάνει το κρέας μαλακό και το κορεσμένο με ένα πικάντικο άρωμα μπαχαρικών. Το πολύ οξύ στη μαρινάδα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, προκαλώντας το κρέας να γίνει ινώδες και σκληρό. Η γαλοπούλα μπορεί να μαρινάρεται στο ψυγείο δύο μέρες πριν το ψήσιμο. Σε αυτή τη διαδικασία, το πουλί αναποδογυρίζεται αρκετές φορές έτσι ώστε όλα τα μέρη να είναι κορεσμένα με καρύκευμα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται κεραμικά, γυάλινα και πλαστικά δοχεία. Προκειμένου η μαρινάδα να μουλιάσει καλά το κρέας, σηκώστε απαλά το δέρμα κατά τόπους και αφήστε το σφάγιο στη σύνθεση για τουλάχιστον 8 ώρες.

• Μαρινάδα τσαγιού πορτοκαλιού. Μια μεγάλη κατσαρόλα γεμίζει με 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε ξύσμα και χυμό από 5 πορτοκάλια, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 12 φακελάκια μαύρου τσαγιού, 4 φύλλα δάφνης, σκόρδο (6 κλώνοι), 12 κόκκους πιπεριού και 1 κουταλιά της σούπας. ουίσκι. Η σύνθεση βράζεται για 10 λεπτά και αραιώνεται με 3,5 λίτρα κρύου νερού.

• Ξηρή μαρινάδα. Ανακατέψτε 1/3 κουταλιά της σούπας σε ένα δοχείο. αλάτι, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουτ. πιπέρι. Τρίψτε ολόκληρο το σφάγιο (έξω και μέσα) με την προετοιμασμένη σύνθεση. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί στο ψυγείο για 8 ώρες. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
• Μαρινάδα από αρκεύθου. Αφού γεμίσετε το δοχείο με νερό (2 l), προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1,5 κ.σ. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. μούρα αρκεύθου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πιπέρι, 3 φύλλα δάφνης και 1 ξύσμα λεμονιού. Η σύνθεση βράζεται για 10 λεπτά και αραιώνεται με 5,5 λίτρα κρύου νερού.
• Επιλογή σκόρδου. Αλέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόρους κόλιανδρου, 2 κουτ. σπόρους κύμινο και 6 σκελίδες σκόρδο. Ανακατέψτε μπαχαρικά με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πιπέρι και 100 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου. Σπρώξτε προσεκτικά το σφάγιο με την προετοιμασμένη σύνθεση.

Πώς να μαγειρέψετε μια ολόκληρη γαλοπούλα στο φούρνο, οι καλύτερες συνταγές, 10 επιλογές

γαλοπούλα σε μαξιλάρι ψωμιού

1/3 Τέχνη. άλας
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 γαλοπούλα
1 ciabatta (450g) ή μπαγκέτα
200 γρ βούτυρο
2 κ.σ. ζωμός
φρέσκα σύκα, κόκκινα, μαύρα και πράσινα σταφύλια, κλαδάκια φασκόμηλου και θυμαριού για γαρνίρισμα

Αφού αναμίξετε αλάτι και πιπέρι, τρίψτε καλά το σφάγιο και αφήστε το όλη τη νύχτα, έτσι ώστε το καρύκευμα να διεισδύσει καλά στο κρέας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425 C. Κόβουμε το ψωμί στο μήκος της γαλοπούλας και κόβουμε οριζόντια. Λιπάνετε τα τμήματα με λάδι. Σε ένα συρμάτινο ράφι σχήματος V που έχει εγκατασταθεί σε ένα μαγκάλι, οι φέτες τοποθετούνται κατά μήκος, με τις φέτες προς τα πάνω. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας προς τα κάτω, έτσι ώστε να ακουμπάει στο ψωμί. Τηγανίζουμε για 45 λεπτά. Βγάλτε το πουλί από το φούρνο και γυρίστε το απαλά προς τα πάνω από το στήθος. Ρίξτε το ζωμό σε ένα δοχείο και επιστρέψτε στο φούρνο. Μειώστε τη φωτιά στους 350 C, συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες. Μεταφέρω τη γαλοπούλα σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρω με σύκα, σταφύλια, φασκόμηλο και θυμάρι.

γαλοπούλα μαριναρισμένη σε πορτοκάλι

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι αρκετά βαθύ για να καλύψετε το μισό σφάγιο. Η γαλοπούλα πλένεται και στεγνώνει. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε το πουλί στη μαρινάδα και φυλάξτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αναποδογυρίζοντας το αρκετές φορές. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 230 ° C. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα και τοποθετήστε την σε ένα φύλλο. Bήνουμε για 40 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175 ° C. Συνεχίστε το τηγάνισμα, ρίχνοντας την υπόλοιπη μαρινάδα κάθε 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος με θερμόμετρο μαγειρέματος (βέλτιστη εσωτερική θερμοκρασία 80 ° C). Συνιστάται να αφήσετε τη γαλοπούλα στο φούρνο για επιπλέον μισή ώρα με τη φωτιά σβηστή.

ζουμερή γαλοπούλα στο μανίκι

Τα πουλερικά που ψήνονται σε μανίκι με μέλι και σάλτσα σόγιας είναι τρυφερά και ζουμερά. Και για να εισαχθεί καλύτερα η μαρινάδα στο πάχος του κρέατος, το σφάγιο κόβεται με μια σύριγγα.

γαλοπούλα ψημένη σε πικάντικο τουρσί μήλου

Αλέστε ολόκληρους κόκκους πιπεριού με γουδί και γουδοχέρι. Σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων, το νερό συνδυάζεται με αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, πιπέρι, φύλλα δάφνης και τζίντζερ. Ανακατεύουμε και βράζουμε το μείγμα για 2 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε μέσα παγωμένο χυμό μήλου. Στη σύνθεση, το πουλί μαρινάρεται για 12-14 ώρες. Ξεπλύνετε τη μαρινάδα και στεγνώστε το σφάγιο στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Για τη γέμιση, κόψτε σέλινο, κρεμμύδια και καρότα (1 κουταλιά της σούπας το καθένα), ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι. Γεμίστε τα πουλερικά με ψιλοκομμένα λαχανικά και ξύσμα. Τα πόδια είναι δεμένα μεταξύ τους και τα φτερά είναι στριμωγμένα κάτω από το πουλί. Τρίψτε το δέρμα με μαλακωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. νερό στον πάτο της φόρμας. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 170 ° C και το πουλί αποστέλλεται σε αυτό. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος της γαλοπούλας (λίγο περισσότερο από 3 ώρες).

γαλοπούλα ψητή σε περγαμηνή

1 γαλοπούλα
10 κουταλιές της σούπας οποιαδήποτε γέμιση ή κιμά
200 γρ βούτυρο
αλατοπίπερο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° C. Αφαιρούν την υγρασία από τα πουλερικά και γεμίζουν την κοιλότητα του σφαγίου με 6 κουταλιές της σούπας. γεμίσματα. Το δέρμα στερεώνεται με οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια. Το βούτυρο (6 κουταλιές της σούπας) απλώνεται πάνω από το σφάγιο και στη συνέχεια πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι. Τα πόδια είναι δεμένα με σπάγκο και τα φτερά τοποθετούνται κάτω από τη γαλοπούλα. Βάζουν μια περγαμηνή μήκους ενός μέτρου στην επιφάνεια εργασίας και λαδώνουν άφθονα με λάδι. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα από πάνω και τυλίξτε τις άκρες. Καλύψτε την αντίθετη πλευρά με μια δεύτερη λαδωμένη περγαμηνή. Ασφαλίστε όλα τα άκρα με συρραπτικό. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μαγκάλι και βάλτε τη στο φούρνο για 3 ώρες. Στη συνέχεια, οι άκρες της περγαμηνής κόβονται και η θερμοκρασία αυξάνεται στους 425 ° C. Επιστρέφουμε τη γαλοπούλα στο φούρνο για 45 λεπτά. Η υπόλοιπη γέμιση ψήνεται ξεχωριστά και σερβίρεται ως συνοδευτικό.

γαλοπούλα με λαχανικά

5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι
κιμά για γέμιση
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
Τουρκία
4-6 τεμ. καρότα
2 κρεμμύδια
2 κοτσάνια σέλινο

Είναι απαραίτητο να φέρετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 C. Ταυτόχρονα, φτιάξτε πικάντικο λάδι: σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Προετοιμάστε το πουλί για γέμιση. Γεμίστε την κοιλότητα και το λαιμό με μια γέμιση και στερεώστε το δέρμα με σουβλάκια. Τρίψτε το δέρμα με το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε τη γαλοπούλα σε αλουμινόχαρτο και τηγανίζουμε για περίπου μία ώρα. Ανακατέψτε τα καρότα με κρεμμύδια, σέλινο και 2 κουταλιές της σούπας. νερό σε ένα μεγάλο μαγκάλι. Κάθε 30 λεπτά, ρίξτε την προετοιμασμένη σύνθεση πάνω από το σφάγιο. Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 400 βαθμούς. Το ψήσιμο συνεχίζεται για 1-1,5 ώρες.

γαλοπούλα σε ξηρή άλμη

Όταν μαρινάρεται στεγνό, το κρέας απορροφά καλύτερα τα πικάντικα αρώματα και γίνεται πιο τρυφερό.
Τουρκία

Μια μέρα πριν το μαγείρεμα, η γαλοπούλα μαρινάρεται. Ανακατέψτε 1/2 κουταλιά της σούπας. αλάτι, ψιλοκομμένο θυμάρι και πιπέρι. Η σύνθεση κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του πουλιού και μεταφέρεται σε μια πλαστική σακούλα. Στείλτε τη γαλοπούλα στο κρύο για 24 ώρες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 450 C. Το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και το θυμάρι αλέθονται με βούτυρο. Η κοιλότητα των πουλιών είναι γεμάτη με βότανα από κλαδιά, φύλλα δάφνης και κρεμμύδια. Τα κομμένα μήλα με σέλινο τοποθετούνται γύρω από το σφάγιο, προστίθεται νερό και καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Τηγανίζουμε το κρέας για περίπου μία ώρα, ρίχνοντάς το με χυμό. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς (αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο) και ψήστε για άλλες 1,5-2 ώρες.

γυαλιστερή γαλοπούλα σε σιρόπι σφενδάμου

Η τραγανότητα αυτού του ψημένου προϊόντος είναι το αποτέλεσμα του βρασμού του σιροπιού σφενδάμου, το οποίο κρυσταλλώνεται σχεδόν καθόλου.
1 γαλοπούλα
κιμά 4 κ.σ. (αποξηραμένα φρούτα)
1/2 πακέτο βούτυρο
αλατοπίπερο
1,5 κουταλιά της σούπας ζωμό κοτόπουλου
1,5 κουταλιά της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου

Ο φούρνος φτάνει στους 425 C. Τα εσωτερικά του πουλερικού γεμίζουν με κιμά και οι άκρες στερεώνονται. Τρίψτε το σφάγιο με λάδι σε συνδυασμό με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, απλώστε το πουλί και καλύψτε με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε για περίπου μία ώρα. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε για άλλες 1,5 ώρες. Όταν το υγρό εξατμιστεί, προστίθεται νερό. Το σιρόπι σφενδάμου βράζει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στα 3/4 φλ. Ρίξτε το γλάσο σφενδάμου πάνω στο κρέας και τηγανίστε για άλλη μισή ώρα.

γαλοπούλα ψημένη σε κουτάκι μπύρας

Αρχικά, ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C. Κόψτε την κορυφή από ένα δοχείο κασσίτερου και ρίξτε το μισό υγρό. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και τρίψτε τα εσωτερικά του σφαγίου. Τρίψτε την κορυφή με άφθονο λάδι και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα πάνω από το βάζο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε για 2-3 ώρες, μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ροδίζουμε για περίπου μία ώρα.

γαλοπούλα γεμιστή με σκόρδο

Η γαλοπούλα είναι γεμιστή με σκόρδο, κάνοντας βαθιές κοπές. Με βάση το ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα, παρασκευάζεται μια μαρινάδα, με την οποία τρίβονται τα πουλερικά. Μετακινήστε τη γαλοπούλα σε μια σακούλα και βάλτε τη στο ψυγείο για μια νύχτα. Το επόμενο πρωί, το πουλί τοποθετείται κάτω από το στήθος σε αλουμινόχαρτο και τυλίγεται. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 C και το πουλί ψήνεται για μισή ώρα. Μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 C, τηγανίζουμε για άλλες 3 ώρες. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τη γαλοπούλα να ροδίσει για 30 λεπτά.

Πώς να σερβίρετε γαλοπούλα στο φούρνο;

Μετά το μαγείρεμα, το πουλί αφήνεται να "ξεκουραστεί" για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε οι χυμοί να απλώνονται ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Πριν ξεκινήσετε την κοπή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι είναι κοφτερό. Ο τύπος του εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας, αλλά οι μακριές και λεπτές λεπίδες θα είναι πιο άνετες. Η σανίδα κοπής πρέπει να είναι χείλος για να αποφευχθεί η διαρροή χυμών στο τραπέζι. Καλύψτε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο πριν τη σερβίρετε για να διατηρηθεί ζεστή. Συνιστάται να κόβετε τα πουλερικά στην κουζίνα, αν και η κύρια έκπληξη του εορταστικού τραπεζιού είναι το σερβίρισμα ολόκληρου του πιάτου.

Τα καλύτερα συνοδευτικά για γαλοπούλα

Μια ποικιλία τροφίμων μπορεί να συμπληρώσει τη γεύση της γαλοπούλας.

• Το μαξιλάρι θυμάρι και βασιλικού μπορεί να φαίνεται σαν μια απλοϊκή επιλογή, αλλά αυτά τα βότανα ενισχύουν τη φυσική γεύση του κρέατος.
• Το μαγείρεμα φρούτων και λαχανικών με γαλοπούλα έχει πολλά πλεονεκτήματα. Το πουλί απορροφά τα ευαίσθητα αρώματά τους ενώ είναι κορεσμένα με το χυμό του. Μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, αχλάδια και κράνμπερι στο φούρνο και στη συνέχεια να τα σερβίρετε σε ένα πιάτο.
• Φωτεινά φρούτα από κράνμπερι, πορτοκάλι, ρόδι και σταφύλια θα προσθέσουν χρώμα στο πιάτο. Τα σερβίρετε ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες.

• Η μονόχρωμη φύση του πιάτου μπορεί να αραιωθεί με χρώματα σε αντίθεση. Για παράδειγμα, τα λαχανάκια Βρυξελλών σερβίρονται με σάλτσα κράνμπερι.
• Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γέμιση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως χορταστικό συνοδευτικό. Μπορείτε να τοποθετήσετε το πουλί σε ένα μαξιλάρι από λάχανο, σπανάκι ή άλλα χόρτα.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με συνταγές και συνοδευτικά, γιατί μια ψητή γαλοπούλα στο τραπέζι φαίνεται πάντα γιορτινή και δελεαστική.