Συγκομίζεται πάντα και σε μεγάλες ποσότητες. Για το adjika, πρέπει να ευχαριστήσουμε την καυκάσια κουζίνα. Κάθε εθνικότητα, φυσικά, έχει το δικό της παρόμοιο προϊόν. Και τέτοια προϊόντα ονομάζονται διαφορετικά.
Βασικά ονομάζαμε αυτό το πιάτο με αυτόν τον τρόπο - ένα πικάντικο ορεκτικό. Στα χωριά, το έλεγαν - Gorloder. Αλλά επί του παρόντος, η καυκάσια κουζίνα έχει γίνει πολύ συνηθισμένη, και ως εκ τούτου πολλοί άρχισαν να αποκαλούν αυτό το πικάντικο σνακ - adjika. Και το adjika είναι μια λέξη της Αμπχαζίας, κυριολεκτικά σημαίνει αλάτι.
Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για το πώς το adjika έγινε adjika. είναι όλα όμορφα, αλλά νομίζω ότι όλα είναι πολύ πιο απλά. Για παράδειγμα, οι Ρώσοι σκέφτηκαν να βάλουν ντομάτες σε adjika και φτιάχνουν ακόμη και adjika χωρίς πιπέρι. Υπάρχουν και άλλες αντισυμβατικές συνταγές - adjika με κολοκυθάκια, δαμάσκηνα, μήλα ή με την προσθήκη φραγκοστάφυλων.
Εδώ θα δούμε πολλές διαφορετικές, συμπεριλαμβανομένων πρωτότυπων, συνταγών για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου καρυκεύματος.
Adjika για το χειμώνα από ντομάτες και μήλα, καρότα και σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μπαχαρικά
Αυτό το καρύκευμα χρησιμεύει ως εξαιρετικό ορεκτικό με κρέας, πουλερικά, ψάρι, τυρί, είναι καλό με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν. Ακόμη και μόνο με ψωμί. Μαγείρεμα.
Μενού:
Συνταγή για ντομάτα adjika με σκόρδο και πιπεριά για το χειμώνα με το μαγείρεμα
Αποδεικνύεται περίπου 2,5 λίτρα έτοιμου καρυκεύματος
- Ντομάτες - 1,2 κιλά.
- Καρότα - 0,5 κιλά.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά.
- Μήλα - 0,5 κιλά.
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Καυτερή πιπεριά για γεύση - έχουμε 1 μικρή πιπεριά
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Ζάχαρη - 100 g.
- Φυτικό λάδι - 125 ml.
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 125 ml.
Παρασκευή:
1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Θα ζυγίσουμε τα λαχανικά όταν ξεφλουδιστούν και κοπούν.
2. Κυλήστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος και ρίξτε τις σε ένα βαθύ ταψί. Οι φλούδες μπορούν να αφαιρεθούν από τις ντομάτες, συνήθως όχι, για αυτή τη συνταγή. Προσθέστε καρότα, επίσης τυλιγμένα σε μηχανή κοπής κρέατος, στις ντομάτες.
3. Στέλνουμε εκεί το κυλιόμενο πιπεριά, μήλα, τυλιγμένα με καυτερή πιπεριά.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πήραμε μια αρκετά πυκνή φυτική μάζα.
5. Βάλτε μια κατσαρόλα με αυτή τη μάζα στη φωτιά και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
6. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Το μαγείρεμα διαρκεί συνήθως 2-3 ώρες. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε ότι λείπει. Αν το adjika σας φάνηκε όχι πολύ πικάντικο, αυτή τη στιγμή μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη τριμμένη καυτερή πιπεριά, για γεύση.
7. Περίπου μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ρίξτε το ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Ρίξτε ζεστό adjika σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα.
Αποστειρώνουμε τα βάζα συνήθως στο φούρνο.
Πλύνετε τα κουτιά με σόδα ή μουστάρδα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε χημικά. Τα βάζουμε σε κρύο φούρνο. Ανάβουμε τη θερμοκρασία 120 ° -130 °. Αφού φτάσει η θερμοκρασία στη ρυθμισμένη, το ζεσταίνουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε τα βάζα έτσι μέχρι να τα χρειαστούμε. Σημαίνει μιάμιση ώρα, και όχι σε μια μέρα. Θα πρέπει να είναι στεγνά.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια και κρατήστε για 5-7 λεπτά.
9. Τα βάζα κλείνουν ερμητικά με τα καπάκια που έχετε. Μπορεί να είναι μέταλλο, το οποίο πρέπει να τυλίγεται με ειδικό μηχάνημα, ή τώρα μοντέρνα και πραγματικά άνετη βίδα. Το οποίο απλώς στρίβουμε με τα χέρια μας.
10. Αναποδογυρίστε αμέσως τα κουτάκια. Για υπενθύμιση, μην τοποθετείτε κουτιά απευθείας στο τραπέζι. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή ξύλινη σανίδα. Το τραπέζι μπορεί να είναι κρύο για ζεστά κουτάκια και μπορεί να σκάσουν.
Τυλίγουμε τα βάζα με πετσέτες και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε αυτή τη φόρμα.
Διατηρούμε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Αλλά νομίζω ότι ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλή όρεξη!
Adjika για το χειμώνα από ντομάτες και σκόρδο με καυτερή κόκκινη πιπεριά
Απόδοση: 3 λίτρα adjika
- Κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη - 2 κιλά.
- Ντομάτες μέτριες - 10 τεμ.
- Πικρή κόκκινη πιπεριά - 4 τεμ.
- Ξεφλουδισμένο σκόρδο - 200 g.
- Ζάχαρη - 100 g.
- Φυτικό λάδι - 100 g.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Παρασκευή:
Μάλλον προσέξατε ότι όλα τα λαχανικά μας είναι κόκκινα. Και γλυκές πιπεριές, και ντομάτες, και καυτερές πιπεριές. Έτσι το τελειωμένο adjika θα είναι πιο όμορφο.
Όταν αγοράζετε λαχανικά (καλά, αν δικά σας. Από τον κήπο, είναι ακόμα καλύτερα), πάρτε λίγο παραπάνω. Όχι 2 κιλά, αλλά 2,2 κιλά. Γιατί όταν τα καθαρίσεις θα είναι λιγότερα και χρειαζόμαστε την ποσότητα που αναγράφεται στα υλικά. Ζυγίζουμε ό,τι έχει ήδη καθαριστεί.
1. Κόβουμε το κοτσάνι της καυτερής πιπεριάς. Αφήστε τους σπόρους μέσα. Δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση σε αυτό πικάντικο ορεκτικό, και η πικάντικη επίσης. Όσοι δεν τους αρέσουν τα πικάντικα ή δεν μπορούν να τα φάνε μπορούν να αφαιρέσουν τους σπόρους.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Το πήραμε 200 γρ., δηλαδή περίπου 4 κεφάλια σκόρδο.
3. Για να ξεφλουδίσουν εύκολα οι ντομάτες, βράστε το νερό. Κάνουμε ένα σταυρουδάκι στις ντομάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Βγάζουμε, μπορείτε να βουτήξετε κρύο νερόή βάλτε το κάτω από τη βρύση για να μην καείτε όταν αφαιρούμε το δέρμα και μετά από αυτό, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα.
4. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 2-4 κομμάτια. Για τις γλυκές πιπεριές αφαιρούμε και το κοτσάνι, αλλά σε αντίθεση με τις πιπεριές αφαιρούμε και τους σπόρους και τις λευκές φλέβες από μέσα. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση.
5. Τώρα πρέπει να περάσουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος. Δεδομένου ότι είναι πλήρως προετοιμασμένοι μαζί μας, θα είναι εύκολο, απλό και γρήγορο να το κάνετε.
6. Περάσαμε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι και ανακατεύουμε όλα καλά.
7. Βάλτε το μείγμα των λαχανικών στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά για να μην καεί τίποτα μαζί μας.
Όσο βράζουν τα λαχανικά, αποστειρώστε τα βάζα
Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και όταν το νερό βράσει, βάζουμε ένα προπλυμένο καλά πλυμένο βάζο λίγο λοξά σε βραστό νερό, με το λαιμό προς τα κάτω και κρατάμε για περίπου 1 λεπτό.
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν πρέπει να το κάνετε γρήγορα. Αλλά είναι καλύτερα να μην βιαστείτε και να αποστειρώσετε με τον τρόπο που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
8. Ρίξτε το άτζικα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.
9. Γυρίζουμε τα τυλιγμένα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω και τα βάζουμε αμέσως στην πετσέτα. Ελέγχουμε αν διαρρέουν κάπου. Κλείνουμε τα βάζα με πετσέτες ή μια κουβέρτα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το στέλνουμε σε μόνιμη τοποθεσία αποθήκευσης.
Η Adjika για το χειμώνα αποδείχθηκε όμορφη, αρωματική, παχιά, πλούσια. Φυσικά, αφήσαμε αμέσως στην άκρη ένα μέρος, δεν το συντηρήσαμε, αλλά το σερβίραμε στο τραπέζι.
Χωρίς να περιμένω τον χειμώνα, θέλω να ανοίξω άλλο βάζο.
Καλή όρεξη!
Adjika για τη χειμωνιάτικη πρωτότυπη συνταγή
5 κουτάκια των 400 γρ.
- Ντομάτες - 1,2 κιλά
- Σκόρδο - 1 κεφαλή (70 g)
- το κόκκινο καυτερές πιπεριές- 3-4 τεμ.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 400 γρ. (2 τεμ.)
- Μέτρια μήλα - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 μέτρια κεφάλια
- Καρότα - 300 g.
- Φυτικό λάδι - 70 ml.
- Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 40 ml.
- Ζάχαρη - 50 g.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο μπαχάρι - 1/2 κουτ
- Ξηρός βασιλικός και ρίγανη - 1 κουτ (για γεύση) μπορεί να είναι φρέσκο.
Παρασκευή:
1. Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά. Πλύνετε, στεγνώστε.
2. Στις ντομάτες, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε τις ντομάτες σε 2-4 κομμάτια. Κόβουμε τα μήλα σε πολλά κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος, ώστε να χωρέσουν στον μύλο κρέατος. Κόβουμε τους σπόρους, μαζί με το κρεβάτι. Δεν ξεφλουδίσαμε τα μήλα. Αν ξέρετε τι είδους μήλα έχετε, μπορείτε επίσης να μην ξεφλουδίσετε, αλλά αν τα αγοράσατε σε κατάστημα, καλύτερα να τα ξεφλουδίσετε.
3. Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά στη μέση, αν θέλετε, σε 4 μέρη, ξανά, ώστε να βολεύει να τη βάλετε σε μηχανή κρέατος, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους με φλέβες. Δεν καθαρίζουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά μέσα, κόβουμε μόνο την άκρη με το κοτσάνι. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα, αφαιρέστε και τους σπόρους.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε 3-4 κομμάτια και περνάμε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος.
5. Ρίξτε ζάχαρη στα τυλιγμένα λαχανικά, ρίξτε ξύδι, ρίξτε φυτικό λάδι. Προσθέστε λίγο αλεσμένο μπαχάρι, καθώς και ρίγανη και βασιλικό.
6. Βάζουμε όλο αυτό το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρέψουμε. Είναι επιθυμητό το τηγάνι να έχει χοντρό πάτο.
7. Ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας χωρίς πάνω από το αλάτι, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
8. Αφήστε να πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
9. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε στα βάζα adjika.
10. Στρίβουμε τα βάζα και γυρίζουμε τα καπάκια προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με κάτι ζεστό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Η πρωτότυπη, μυρωδάτη, πικάντικη adjika μας είναι έτοιμη για το χειμώνα.
Καλή όρεξη!
Βίντεο - Adjika με μήλα και καρότα για το χειμώνα
Η κόκκινη καυτερή πιπεριά είναι ένα είδος λαχανικού που κανείς δεν αδιαφορεί. Κάποιοι το χρησιμοποιούν και απολαμβάνουν την πικάντικη γεύση του, άλλοι δεν ανέχονται καθόλου την καυτερή αυτή πιπεριά, πιστεύοντας ότι η χρήση του έχει επιζήμια επίδραση στον οργανισμό. Το πιθανότερο είναι ότι απλά δεν είναι εξοικειωμένοι χρήσιμες ιδιότητεςκαυτή πιπεριά.
Ας δούμε, σε τι χρησιμεύει η κόκκινη καυτερή πιπεριά; Οι κάτοικοι του Μεξικού ισχυρίζονται ότι φωτίζει το μυαλό, ενώ οι κάτοικοι της Ταϊλάνδης και της Ινδίας καταναλώνουν περισσότερο καυτερές πιπεριές και είναι σίγουροι ότι του οφείλουν την καλή τους υγεία. Οι Ινδουιστές πιστεύουν ότι αν δεν υπήρχε το κόκκινο πιπέρι, ο φτωχός πληθυσμός της χώρας θα είχε εξαφανιστεί εδώ και πολύ καιρό λόγω της κακής διατροφής.
Οι καυτερές πιπεριές είναι πραγματικά ικανές να φέρουν πολλά οφέλη στον οργανισμό μας. Σπάει όλα τα ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Η κόκκινη πιπεριά περιέχει επίσης άλλες βιταμίνες και απαραίτητα ιχνοστοιχεία - σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, φώσφορο. Και επίσης στη σύνθεση του πιπεριού υπάρχουν λιπαρά έλαια, καψανθίνη, καψορουβίνη, ζάχαρη, καραντίνα, καροτενοειδή.
Η κόκκινη πιπεριά πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, κάτι που θα ενισχύσει το πεπτικό σύστημα και θα αυξήσει την όρεξη και γενικά θα έχει δυναμωτική δράση στον οργανισμό. Επιπλέον, η καυτερή πιπεριά βοηθά στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, στην αύξηση της έκκρισης του γαστρικού υγρού, στην απαλλαγή από καλοήθεις όγκους, καθώς και στην ανακούφιση της κατάστασης των ατόμων που υποφέρουν από αλλεργίες και βρογχικό άσθμα.
Μοιράζομαι μια συνταγή για adjika από κόκκινη πικρή πιπεριά με σκόρδο. Το Adjika αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και πολύ πικάντικο, οπότε μην ξεχνάτε ότι θα πρέπει να το χρησιμοποιείτε με προσοχή, με μέτρο.
Για να φτιάξετε κόκκινη καυτερή πιπεριά adjika με σκόρδο, θα χρειαστείτε:
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 4 κιλά
αποξηραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
σκόρδο - 1 κιλό
αλεσμένος κόλιανδρος - 500 g
λυκίσκος-σουνέλι - 200 g
χοντρό αλάτι - για γεύση
1. Πλένουμε και τα δύο είδη πιπεριάς, μετά την καθαρίζουμε από το κοτσάνι και τους σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε οικιακά γάντια για να μην καείτε το δέρμα σας!
2. Περάστε την έτοιμη πιπεριά μέσα από έναν μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα. Στη συνέχεια περνάμε μέσα από το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα πάντα.
3. Προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο, λυκίσκο suneli και χοντρό αλάτι στη μάζα που προκύπτει. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε λεπτό αλάτι, τότε να γνωρίζετε ότι τέτοια adjika μπορεί να αλλοιωθεί σχετικά γρήγορα. Βάζουμε, λοιπόν, τόσο αλάτι που η άτζικα γίνεται πολύ αλμυρή. Προσθέστε αλάτι σταδιακά σε μικρές μερίδες μέχρι το αλάτι να σταματήσει να διαλύεται στο adjika.
4. Βάζουμε το έτοιμο adjika σε έτοιμα βάζα και τα στέλνουμε στο ψυγείο.
Στις αρχές του φθινοπώρου γινόταν η συγκομιδή και η κύρια σαλάτες λαχανικώνέτοιμος. Ήρθε η ώρα για τις σάλτσες. Σε αυτά τα λαχανικά θρυμματίζονται, πράγμα που σημαίνει ότι οι καμπύλες, τα υπερώριμα, άσχημα φρούτα θα βρουν εφαρμογή. Μαγειρεύω ντομάτες δικός χυμός, χάλια, μερικές φορές κέτσαπ και κάθε είδους επιλογές με το γενικό όνομα: "".
Και όλα αυτά επειδή η adzhika άρχισε να αποκαλείται περισσότερο. Γνωστό για: γλυκό adjika, κονσέρβα adjika, γλυκοπιπεριά adjika, με καρότα και μήλα. Γίνεται κονσέρβα με ξύδι, ωμό, βρασμένο για πολλή ώρα ή καθόλου βρασμένο. Αλλά όπως και να το ονομάσετε, το κύριο πράγμα είναι νόστιμο.
Ιστορικά, το adjika φτιάχνεται από καυτερή πιπεριά, σκόρδο και μπαχαρικά. (Κοίτα
Πάρτε 1 κιλό. κόκκινο μακρύ πιπεριά. Στεγνώνει γρήγορα, επομένως πρέπει να μαγειρέψετε αμέσως.
Σκόρδο - 3 - 4 μεγάλα κεφάλια. Καλύτερα με μπλε δέρμα.
Πολλά χόρτα κόλιανδρου, σπόροι κόλιανδρου και λυκίσκος suneli. Ξηρά μπαχαρικά όχι λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι αρκεί 1 κουτ.
Ξεφλουδίστε την κόκκινη πιπεριά από τις ουρές και τους σπόρους. Προσθέτουν περιττή πικρία. Όλα τα υλικά περνούν από μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι και ξύδι από κρασί. Τοποθετήστε σε μικρά γυάλινα βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια. Το Adjika ετοιμάζεται χωρίς βράσιμο. Με αυτόν τον συνδυασμό πιπεριών και μπαχαρικών, απλά δεν υπάρχει τίποτα να χαλάσει.
Παρασκευάζεται Adjika από πικρή πιπεριά και χωρίς βράσιμο διαφορετικές συνταγές... Για παράδειγμα, ένας τέτοιος συνδυασμός.
Πικάντικο adjika από γλυκό πιπέρι
Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 200 g.
Κόκκινη πιπεριά - 0,5 κιλά.
Σκόρδο - 300 g.
Ντομάτες - 0,5 κιλά.
Αλάτι - 6-7 κουταλιές της σούπας.
Λυκίσκος-σουνέλι - 2 κουταλιές της σούπας
Δωρεάν γλυκές πιπεριές από κοτσάνια και σπόρους. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χοντροκόβουμε. Ρίχνουμε το σκόρδο στις θήκες των πιπεριών και αφήνουμε για λίγο να μουλιάσουν τα εσωτερικά τοιχώματα των πιπεριών με το σκόρδο. Στο μεταξύ αφαιρούμε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά, χοντροκόβουμε τις ντομάτες.
Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και λυκίσκο suneli.
Μείγμα. Αποθηκεύεται κάτω από νάιλον καπάκια.
Αυτή η σπιτική συνταγή adjika επιτρέπει την προσθήκη ηλιέλαιο... Για ολόκληρο τον όγκο, όχι περισσότερο από μισό ποτήρι.
Αν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια στη συνταγή για γεύση. Ανακατέψτε επίσης τα πάντα. Μπορείτε να το παραλείψετε ξανά. Θα πάρετε ένα νόστιμο καρύκευμα για πιάτα με κρέας - adjika με ξηρούς καρπούς.
Adjika με καρότα και μήλα
Κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
Ντομάτες - 1 κιλό.
Καρότα, κρεμμύδια, ξινόμηλα - 0,5 κιλά το καθένα.
Καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί. Ηλιοτρόπιο Λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι και σκόρδο για γεύση.
Πιπεριές για να καθαρίσετε τους σπόρους. Πλένουμε καλά τα καρότα, κόβουμε. Χοντροκόβουμε τα μήλα αφαιρώντας τους πυρήνες. Ντομάτες - στο μισό, κομμένο πισινό. Περάστε όλα τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος. Ρίχνουμε λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Απλώνουμε το μείγμα και ζεσταίνουμε σιγά σιγά. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι για 3 λεπτά. πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Δεν χρειάζεται να διατηρηθεί ειδικά η adjika. Οι καυτερές πιπεριές και οι ντομάτες αντικαθιστούν το ξύδι και την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Αρκεί να αποστειρώσετε τα βάζα. Το σπιτικό adjika απλώνεται ζεστό και σφραγίζεται αμέσως ερμητικά.
Κάθε adzhika επιτρέπεται να έχει γεύση και πικάντικη σήμερα, ακόμη και γλυκιά. Μοιάζει περισσότερο με μείγμα καρυκευμάτων ή σάντουιτς λαχανικών.
Γλυκιά συνταγή Adjika
Ντομάτες - 3 κιλά.
Γλυκιές πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, μήλα - 500g το καθένα. από το καθένα
Κεφαλή σκόρδου, 2 πιπεριές τσίλι ή 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Ζάχαρη - 150-200 g.
Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω, adjika με καρότα και μήλα. Χρειάζεται μια ώρα για να ψηθεί. Απλώνουμε ζεστά και τυλίγουμε αμέσως. Τυλίξτε τα βάζα για να κρυώσουν πολύ.
Το adjika μου από πικρή πιπεριά
Παίρνω ελαφρώς αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο, κύμινο, κόλιανδρο, πάπρικα, αλάτι. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες. Αν το θέλετε πιο αιχμηρό, σημαίνει περισσότερο πιπέρι και σκόρδο, πιο απαλό - αυξάνουμε την ποσότητα της ντομάτας. Σήμερα έκανα αυτό:
Ντομάτες - 1 κιλό.
Καυτερή πιπεριά - 5 μακριές λοβούς.
Σκόρδο - 1 κεφάλι.
Ζήρα, κόλιανδρος, πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα Ολοι.
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
Χοντροκόβουμε τις ντομάτες. Πιπερώνουμε και κόβουμε.
Στον πάτο του καζάνι έριχναν μπαχαρικά. Τα ζέστανε μέχρι την εμφάνιση ενός υπέροχου αρώματος. Τους βάζω ντομάτες και πιπεριές. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 10 λεπτά. Το τρύπησα με μπλέντερ. Αλατισμένος. Στύβουμε το σκόρδο. Γεύσεις φρεσκομαγειρεμένο σπιτικό adjikaπρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό και πικάντικο. Η γεύση θα μαλακώσει με τον καιρό.
Το βάζουμε σε ένα ρηχό μπολ και το κλείνουμε καλά.
Adjika από γλυκό πιπέρι
