Βήμα 1

Για να προετοιμάσετε το γλυκό adjika, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε σε φέτες για ένα μύλο κρέατος και κυλάμε.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα τυλιγμένα σε ένα μύλο κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τα φυτικό λάδι... Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά σε ελαφρώς κάτω από το μέσο όρο και σιγοβράστε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια μακριά ξύλινη κουτάλα.

Βήμα 3

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε όλα τα άλλα λαχανικά. Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόβουμε σε κομμάτια, περνάμε με κύλιση σε ένα μύλο κρέατος.

Βήμα 4

Τα μήλα μπορούν να ληφθούν από γλυκόξινες ποικιλίες ή γλυκά, πλυμένα, ξεφλουδισμένα, κομμένα και περιστρέψιμα σε μύλο κρέατος.

Βήμα 5

Συνιστάται να παίρνετε μόνο κρεατικές ντομάτες με μικρή ποσότητα χυμού. Ξεπλύνετε, κόψτε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος.

Βήμα 6

Πλένουμε τις πιπεριές τσίλι και αφαιρούμε τους σπόρους, κυλάμε σε ξεχωριστό πιάτο σε ένα μύλο κρέατος.

Βήμα 7

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κυλάμε σε ένα μύλο κρέατος σε ένα πιάτο με καυτερές πιπεριές.

Βήμα 8

Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, εκτός από το σκόρδο και το τσίλι. Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε τα λαχανικά σε ρολό στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, χαμηλώνουμε στο μέτριο και σιγοβράζουμε για άλλα 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 9

5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το adjika, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά με το τσίλι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Η συνταγή υποδεικνύει το βάρος των λαχανικών στην αρχική τους μορφή, δηλαδή όχι ξεφλουδισμένα. Το Adjika μπορεί να γίνει πιο πικάντικο προσθέτοντας τσίλι, σκόρδο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σύμφωνα με τη συνταγή, το ξύδι υποδεικνύεται στο 6%, εάν υπάρχει μόνο 9%, μην το προσθέτετε στο ποτήρι σε ένα δάχτυλο με πάχος μέχρι την άκρη.

Βήμα 10

Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό χωνί, αδειάστε το έτοιμο adjika σε ζεστά βάζα που απλώνονται εντελώς μέχρι το χείλος.

Βήμα 11

Κλείστε αμέσως το βάζο με ένα ζεστό, αποστειρωμένο καπάκι και σφίξτε με ένα κλειδί. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, περιστρέψτε ολόκληρο το adjika. Η απόδοση περίπου τελικού adjika είναι βάζα 8-9 λίτρων. Αερόψυξη.

Βήμα 12

Σκουπίστε τα τελειωμένα δοχεία που έχουν ψυχθεί με μια υγρή χαρτοπετσέτα και αποθηκεύστε τα. V χειμερινή περίοδοτέτοιο adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς ή ως ντρέσινγκ για πιάτα αντί για κέτσαπ. Καλή όρεξη! Εύχομαι σε όλους υγεία!

Το κλασικό adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που γεννήθηκε στην ηλιόλουστη Αμπχαζία. Φτιάχνεται από αλάτι, μπαχαρικά και πουρέ λαχανικών και έχει κολλώδη υφή. Το πραγματικό adjika είναι απλώς αλάτι που έχει αλεσθεί με άλλα μπαχαρικά. Έγινε ευρέως διαδεδομένη στο νότο. Αυτό συμβαίνει γιατί το κλασικό adjika είναι ένα πολύ καλό συντηρητικό. Το κρέας μαριναρισμένο σε adjika μπορεί να μην χαλάσει για αρκετές ημέρες.

Ωστόσο, αυτό που εννοούμε σήμερα με τη λέξη adjika είναι μια τροποποιημένη εκδοχή του κλασικού καρυκεύματος, το οποίο έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στην Αρμενία, τη Γεωργία, τη Ρωσία και πολλές άλλες χώρες. Οι οικοδέσποινες το σερβίρουν στο τραπέζι όχι μόνο την εποχή που οι ντομάτες είναι σαρκώδεις και γεμάτες με χυμό, αλλά προετοιμάζουν και adjika για το χειμώνα.

Συνήθως το adjika έχει έντονο κόκκινο χρώμα, αλλά αν κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκαν άγουρες καυτερές πιπεριές πράσινου χρώματος, τότε το ίδιο το adjika θα έχει μια πράσινη απόχρωση. Οι ντομάτες δεν ήταν αρχικά μέρος αυτού του καρυκεύματος. Καθώς εξαπλώθηκε, το αρχικά πικάντικο adjika άρχισε να αραιώνεται με πουρέ λαχανικών. Ο πιο δημοφιλής είναι ο πουρές ντομάτας, καθώς δίνει στην κοφτερή βάση μια ελαφριά ξινίλα και ανεπανάληπτο άρωμα... Επιπλέον, οι ντομάτες προσφέρονται καλά για θερμική επεξεργασία, η οποία επιτρέπει τη διατήρηση και τη συγκομιδή της adjika για το χειμώνα. Με βάση τις προσωπικές γαστρονομικές προτιμήσεις, μπορείτε να προετοιμάσετε adjika για το χειμώνα με βάση καυτή πιπεριάή με βάση τις ντομάτες ή άλλα λαχανικά όπως τα κολοκυθάκια.

Το κλασικό adjika προετοιμάστηκε προηγουμένως σε δύο επίπεδες πέτρες. Όλα τα υλικά αλέστηκαν σε λεπτή σκόνη ή πάστα, ανάλογα με την εποχή και τους στόχους (εποχική adjika στο τραπέζι ή adjika για το χειμώνα). Αυτή η διαδικασία ήταν μακρά και επίπονη, αλλά δεν απαιτείται τόσο κλασική adjika, επομένως αυτή η μέθοδος δικαιολογείται.

Σήμερα, το "σωστό" adjika παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ, ο οποίος σας επιτρέπει να ανακατεύετε τα συστατικά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Για την παρασκευή της adjika, η οποία περιέχει πουρέδες λαχανικών, χρησιμοποιείται συνήθως μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέξατε, υπάρχει ένας κανόνας: όλα τα υλικά πρέπει να είναι όχι μόνο τέλεια φρέσκα, αλλά και ώριμα για να έχετε πλούσια γεύσηκαι βαθύ άρωμα. Αυτός είναι ο λόγος που η adjika συλλέγεται συνήθως για το χειμώνα στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.

Συνταγή 1: Adjika για το χειμώνα "Classic"

Συστατικά

Περίπου ένα κιλό καρύδια

4 κεφάλια σκόρδο καθαρισμένα

4-5 λοβούς καυτερής πιπεριάς

Μια δυο κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού.

Για να δοκιμάσετε λυκίσκο-σουνέλι

Σαφράν για γεύση

Σπόροι κόλιανδρου ή φρέσκο ​​κόλιανδρο

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε τις κόκκινες καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τις ουρές και τους σπόρους. Τρίβουμε τις πιπεριές με μύλο ή μπλέντερ. Αλέθω καρύδιακαι το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά με κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε κόλιανδρο ή ψιλοκομμένο κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, σαφράν. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε το ξύδι από κρασί, ανακατεύουμε ξανά και τα τοποθετούμε σε βάζα.

Ένα τέτοιο adjika για το χειμώνα δεν απαιτεί αποστείρωση και θερμική επεξεργασία, καθώς είναι κατασκευασμένο από προϊόντα που πρακτικά δεν αλλοιώνονται και είναι επίσης συντηρητικά. Είναι αυτό το adjika που είναι τέλειο για πιάτα με κρέας και ψάρι, χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, καθώς και ως ντρέσινγκ για τα πρώτα πιάτα.

Συνταγή 2: Adjika για το χειμώνα "Home"

Αυτό το adjika δεν είναι πικάντικο για το χειμώνα και είναι εξαιρετικό για πιάτα με κρέας, ψάρι και πατάτα. Αναδεικνύει τέλεια τη γεύση των πρώτων πιάτων.

Συστατικά

2-3 κιλά ντοματίνια

300 γρ κρεμμύδια

Ξεφλουδισμένο σκόρδο - 4-5 κεφάλια ή περίπου 200 γρ

Μισό κιλό γλυκά καρότα

Ένα κιλό κόκκινη πιπεριά

Ένα ποτήρι ηλιέλαιο και καλαμποκέλαιο

Ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη

Επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας

Ένα ποτήρι ξύδι 6%

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόκκινες πιπεριές, τις κόβουμε, τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στρίψτε όλα τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος. Αλείφουμε τα πλαϊνά του τηγανιού με λάδι, σιγοβράζουμε στο μάτι της κουζίνας για 30 λεπτά. Ρίχνουμε φυτικό λάδι, προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλη μια ώρα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε τακτικά. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε βάζα και στρίψτε. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Συνταγή 3: Adjika για το χειμώνα με χρένο

Το Adjika με χρένο είναι μια αγαπημένη επιλογή για την προετοιμασία adjika για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή είναι τόσο δημοφιλής που δεν απαιτεί βράσιμο. Χάρη στο χρένο, αυτό το adjika είναι το καλύτερο για πιάτα με κρέας, λουκάνικα και ακόμη και ζελέ.

Συστατικά

2-3 κιλά ντοματίνια

Μερικά κιλά κόκκινη πιπεριά

Πολλά κεφάλια αποφλοιωμένο σκόρδο

200-300 gr ρίζα χρένο

Ένα ποτήρι ζάχαρη

Ένα ποτήρι μηλόξυδο

Μια δυο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε κομμάτια. Στρίψτε τις ντομάτες, πιπεριάκαι το σκόρδο στο μύλο κρέατος. Στρίψτε το χρένο σε έναν μύλο κρέατος. Για να μην χύσετε δάκρυα ενώ στρίβετε το χρένο και όλη η σοβαρότητα παραμένει στο πιάτο, θα πρέπει να βάλετε μια πλαστική σακούλα στον μύλο κρέατος, όπου θα πέσει το στριφτό χρένο. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το φυτικό λάδι. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Συνιστάται να παίρνετε μικρά βάζα, καθώς η κατανάλωση του καρυκεύματος είναι μικρή και σε μεγάλα βάζα το adjika μπορεί να ξεθωριάσει. Απλώστε το adjika πάνω από το βάζο και στρίψτε.

Το Adjika για το χειμώνα με χρένο συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο, καθώς δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και μπορεί να ξινίσει στη ζέστη. Τα συντηρητικά είναι το χρένο, το αλάτι και το ξύδι, που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το adjika στο κρύο για έως και 6 μήνες.

Εάν προτιμάτε το πικάντικο adjika, τότε η πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με καυτερή πιπεριά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του αλατιού, αλλά όχι πολύ.

Ένα τέτοιο adjika για το χειμώνα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο, βοηθά στην αντίσταση στους ιούς και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Συνταγή 4: Adjika για το χειμώνα με μήλα

Για το adjika για το χειμώνα με μήλα, είναι απαραίτητο να πάρετε μόνο ξινά μήλα, καθώς η γλυκιά γεύση του adjika δεν είναι απολύτως κατάλληλη. Επιπλέον, το οξύ στα μήλα βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας του adjika για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το Adjika για το χειμώνα με μήλα ταιριάζει πολύ με κοτόπουλο, χοιρινό, εντόσθια, καθώς και με συνηθισμένες πατάτες. Τα πιάτα με adjika αποδεικνύονται πολύ αρωματικά, με λαμπερή γεύση.

Συστατικά

Περίπου 3 κιλά ντοματίνια

Ενάμισι κιλό ξινά πράσινα μήλα

Περίπου ένα κιλό πιπεριά

Κιλό γλυκά καρότα

200-300 γραμμάρια ξεφλουδισμένο σκόρδο

3-4 λοβούς κόκκινη καυτερή πιπεριά

Ένα ποτήρι ξύδι 6%

Ένα ποτήρι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

Ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη

Ένα τέταρτο φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τις ουρές και τον πυρήνα. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ψιλοκόψτε τα μήλα, τις ντομάτες και τα καρότα. Αλείφουμε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Ρίξτε φυτικό λάδι. Και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το φυτικό λάδι πρέπει να προστεθεί τελευταίο, καθώς το αλάτι και η ζάχαρη δεν διαλύονται καλά στο λάδι. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Μοιράζουμε το adjika στα βάζα και στρίβουμε. Σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή 5: Adjika για το χειμώνα από δαμάσκηνα

Αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη για πιάτα κόκκινου κρέατος, καθώς το adjika για το χειμώνα από δαμάσκηνα μοιάζει περισσότερο με σάλτσα παρά καρύκευμα. Επιπλέον, είναι πολύ καλό με ρύζι.

Συστατικά

Κιλό ώριμα δαμάσκηνα

Μερικά κεφάλια ξεφλουδισμένο σκόρδο

Μισό ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική

2 λοβούς καυτερής πιπεριάς

Μικρό βαζάκι πελτέ ντομάτας ή 2-3 φρέσκες ντομάτες

κουταλιά της σούπας αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα ώριμα δαμάσκηνα πρέπει να ξεχωρίσουν προσεκτικά, να πλυθούν καλά, να κοπούν στη μέση και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, τις στεγνώνουμε και κόβουμε την ουρά τους. Η πικάντικη γεύση του adjika εξαρτάται ακριβώς από την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς, επομένως, αν θέλετε, μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί. Το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί. Κόβουμε κάθε γαρίφαλο στη μέση και τον πυρήνα. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το adzhika μπορεί να έχει μια δυσάρεστη επίγευση και έτσι το σκόρδο θα δώσει μόνο ένα ευχάριστο και λεπτό άρωμα. Περάστε τα δαμάσκηνα, την πιπεριά και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες για μαγείρεμα, τότε πρέπει επίσης να στρίψουν σε έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, να τις στραγγίσουν μέσα από τυρί ή ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην χαλάσουν τα κόκαλα εμφάνιση adjika. Αλείφουμε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με φυτικό λάδι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να πήξει το adjika. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε το adjika να μην καεί και να ψηθεί ομοιόμορφα. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Μοιράστε το έτοιμο adjika στις τράπεζες και στρίψτε. Διατηρήστε τα βάζα ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή 6: Adjika για το χειμώνα από κολοκυθάκια

Το Adjika για το χειμώνα από κολοκυθάκια δεν είναι ένα πολύ πικάντικο καρύκευμα. Μπορεί να είναι είτε προσθήκη στο κρέας είτε ένα ανεξάρτητο πιάτο, περισσότερο σαν χαβιάρι λαχανικών. Ταιριάζει πολύ με συνοδευτικά όπως πατάτες, ζυμαρικά και ρύζι.

Συστατικά

2-3 κιλά κολοκυθάκια καθαρισμένα

Ενάμιση με δύο κιλά σαρκώδεις ντομάτες

Ένα κιλό γλυκά καρότα

Ένα κιλό κόκκινο πιπέρι

5-6 κεφάλια σκόρδο καθαρισμένα

Ένα ποτήρι φυτικό λάδι

2 κουταλιές της σούπας αλάτι

Μισό ποτήρι ζάχαρη

3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς

Μισό ποτήρι ξύδι 6%

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια. Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να κοπούν, να ξεφλουδιστούν. Οι πιπεριές και οι καυτερές πιπεριές πρέπει να καθαρίζονται από σπόρους, καθώς είναι σκληρές και δεν μαλακώνουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσουν το πρήξιμο του βάζου το χειμώνα. Όλα τα λαχανικά πρέπει να λιωθούν και να μαγειρευτούν σε εμαγιέ τηγάνι για 40-45 λεπτά. Η ένταση θα μειωθεί κατά περίπου δύο φορές. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Απλώστε adjika σε βάζα, αφήστε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα. Ένα τέτοιο adjika μπορεί να καταναλωθεί σε μερικές εβδομάδες, ωστόσο, η πληρότητα της γεύσης θα εμφανιστεί μόνο μετά από ένα μήνα.

Συνταγή 7: Adjika για το χειμώνα από μελιτζάνα

Συστατικά

Μερικά κιλά σαρκώδεις ντομάτες

Κιλό ώριμη μελιτζάνα

Κιλό γλυκιά πιπεριά

2 κεφάλια σκόρδο καθαρισμένα

2-3 κομμάτια καυτερή πιπεριά

2 κουταλιές της σούπας αλάτι

Μια κουταλιά ζάχαρη

Μισό ποτήρι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

Μέθοδος μαγειρέματος

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά, πιπεριάείναι απαραίτητο να καθαρίσετε τους σπόρους και να κόψετε τον πυρήνα της ντομάτας. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε οι τράπεζες μπορεί να διογκωθούν το χειμώνα. Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρίψτε τις πιπεριές σε έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα εμαγιέ μπολ και προσθέτουμε πιπεριά σε αυτό. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να βράσουν όλα τα υγρά. Στρίψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Στρίψτε τον υπόλοιπο πολτό σε έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε το μαζί με τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Πλένουμε καλά τα βάζα και στεγνώνουμε στο φούρνο (ή αποστειρώνουμε). Απλώστε adjika σε βάζα και στρίψτε. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Ανάλογα με τη συνταγή και τον βαθμό πικάντικης γεύσης, το adjika μπορεί να είναι είτε καρύκευμα είτε πλήρες ανεξάρτητο πιάτο που μπορεί να απλωθεί στο ψωμί ή να χρησιμοποιηθεί ως χαβιάρι λαχανικών. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές γαστρονομικές προτιμήσεις. Η πικάντικη γεύση επηρεάζεται από την καυτερή πιπεριά, επομένως, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα της, μπορείτε να ρυθμίσετε την πικάντικη. Η συνοχή εξαρτάται από το χρόνο μαγειρέματος, καθώς και από την ποικιλία της ντομάτας. Είναι καλύτερο να παίρνετε ντομάτες δαμάσκηνου, καθώς είναι πιο σαρκώδεις, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί, διατηρώντας έτσι χρήσιμες βιταμίνες.

Για να προετοιμάσετε το adjika για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κόκκινες πιπεριές και πικρές, αφού τότε το πιάτο θα έχει ένα έντονο κόκκινο, πλούσιο χρώμα, ωστόσο, μπορείτε να πάρετε πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος, πράσινες ή και λευκές. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου, μόνο το χρώμα θα είναι ελαφρώς πιο χλωμό.

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το adjika με γάντια, αφού τότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να πλύνετε τα χέρια σας από τη μυρωδιά του σκόρδου και του χρένου. Εάν αγγίξετε κατά λάθος το μάτι αφού ξεφλουδίσετε την καυτερή πιπεριά, θα ερεθίσει τους βλεννογόνους και θα καεί. Ακόμα κι αν έχουν περάσει αρκετές ώρες μετά το μαγείρεμα, τα σωματίδια πιπεριού παραμένουν στο δέρμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το χειμώνα, όταν μόλις άνοιξε το επόμενο βάζο adjika, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα βότανα, τότε το χειμώνα θα υπάρχει μια καλοκαιρινή διάθεση στο τραπέζι.

Όλοι γνωρίζουν ότι το adjika ταιριάζει πολύ με πιάτα όπως κρέας, ψάρι, πουλερικά, αλλά σπάνια κάποιος έχει δοκιμάσει να φάει adjika με τυρί cottage και πεπόνι. Αποδεικνύεται μια πραγματικά ενδιαφέρουσα γεύση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές adjika. Για να καταλάβετε ποιο σας αρέσει περισσότερο, δεν έχετε παρά να τα δοκιμάσετε όλα. Όταν βρεθεί η τέλεια συνταγή, το adjika γίνεται η αγαπημένη προσθήκη στο τραπέζι και οι προμήθειες adjika για το χειμώνα εξαντλούνται γρήγορα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά πλένονται καλά. Οι σπόροι αφαιρούνται από την πιπεριά. Τα καρότα και τα μήλα ξεφλουδίζονται.
2. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και ζεματίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Αφού κρυώσουν, αφαιρείται η φλούδα από αυτά.
3. Όλα τα λαχανικά, με εξαίρεση τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο, περνούν από ένα συμβατικό μύλο κρέατος.
4. Το προκύπτον μείγμα απλώνεται σε ένα αρκετά βαθύ δοχείο και στη συνέχεια τίθεται στη φωτιά. Με συνεχές ανακάτεμα αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν το μείγμα βράζει, η φωτιά μειώνεται, η μελλοντική adjika μαραζώνει για μερικές ώρες. Ο σχηματισμένος αφρός αφαιρείται περιοδικά, το μείγμα αναδεύεται για να αποφευχθεί η καύση.
5. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε υλικά όπως λάδι και ξύδι.
6. Η πιπεριά ψιλοκόβεται με ένα μπλέντερ και προστίθεται στη μάζα που σιγοβράζει στη φωτιά. Μαζί με την πιπεριά, το μείγμα μαραίνεται για άλλες δύο ώρες.
7. Προστίθενται σκόρδο, ψιλοκομμένο με πρέσα σκόρδου, ζάχαρη και αλάτι. Το μείγμα συνεχίζει να βρίσκεται στη φωτιά για περίπου μισή ώρα.
8. Για να αποκτήσετε πιο ομοιόμορφη σύσταση, συνιστάται να αλέσετε το adjika με ένα μπλέντερ και να σιγοβράζετε για άλλη μισή ώρα.
9. Το έτοιμο adjika χύνεται σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Για πιο ενδελεχή αποστείρωση, μπορείτε να κατεβάσετε τα βάζα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Τα βάζα αναποδογυρίζονται προσεκτικά και παραμένουν σε αυτή την κατάσταση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σπιτικά κολοκυθάκια: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Η διατήρηση τέτοιων adjika για το χειμώνα είναι μια απλή και φθηνή διαδικασία, κάθε οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί εάν ακολουθήσει τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά κολοκυθάκια?
• 0,5 κιλό καρότα?
• 0,5 κιλό γλυκό πιπέρι.
• 6 μεγάλα κεφάλια νεαρού σκόρδου.
• 1,5 κιλό ντομάτα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. κόκκινο πιπέρι (χωρίς κορυφή)?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (χωρίς κορυφή)?
• ένα ποτήρι οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα.
2. Οι ντομάτες ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
3. Τα κολοκυθάκια πρέπει να καθαριστούν και μόνο μετά από αυτό συνθλίβονται επίσης χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
4. Οι γλυκές πιπεριές και τα καρότα κομμένα σε κομμάτια περνούν από μύλο κρέατος.
5. Χρησιμοποιήστε ένα γουδί για να ψιλοκόψετε το σκόρδο.
6. Σκόρδο, λάδι, καθώς και χύμα συστατικά - ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στο μείγμα που προκύπτει.
7. Η μάζα τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται για μια ώρα.
8. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
9. Το έτοιμο ζεστό adjika χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια καλυμμένα με βερνίκι. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται απαραίτητα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Δαμάσκηνο

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ώριμα δαμάσκηνα.
• 200 g σκόρδο?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 4 πράγματα. κόκκινο πιπέρι;
• 5 κουτ τοματοπολτός;
• 6 κουτ άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι τράπεζες πλένονται καλά με σόδα και αποστειρώνονται.
2. Τα δαμάσκηνα πλένονται και διαχωρίζονται από τους σπόρους.
3. Η πιπεριά πλένεται και διαχωρίζεται από την ουρά.
4. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
5. Χωρίς εξαίρεση, όλα τα συστατικά περνούν από έναν συμβατικό μύλο κρέατος.
6. Αλάτι προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα, τοματοπολτόςκαι ζάχαρη.
7. Όλα αναμειγνύονται καλά και βάλτε τη φωτιά. Το Adjika παρασκευάζεται για περίπου μισή ώρα με συνεχή ανάδευση.
8. Απομένει να χύσετε το έτοιμο adjika σε βάζα και να το συντηρήσετε.
9. Τα τυλιγμένα κουτιά αναποδογυρίζονται και τυλίγονται.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια adjika σε μια ντουλάπα ή κελάρι. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να γεμίζετε το ψυγείο με κουτάκια.

Η συνταγή για το κλασικό πικάντικο adjika

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 0,5 κιλό οποιασδήποτε γλυκιάς πιπεριάς.
• 2 τεμ. όσο το δυνατόν πιο καυτερή κόκκινη πιπεριά.
• 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια σκόρδου.
• 0,5 κιλά κρεμμύδια.
• 250 γραμμάρια καρότα?
• 2 ματσάκια μαϊντανός?
• 3 ποτήρια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• 1 πλήρης τέχνη. μεγάλο. άλας;
• 6 τεμ. μαύρο πιπέρι, τόσο μπιζέλια όσο και μπαχάρι.
• μπαχαρικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά πλένονται καλά, βεβαιωθείτε ότι έχουν καθαριστεί και στη συνέχεια θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
2. Προστίθεται λάδι, όλα ανακατεύονται και το μείγμα τίθεται στη φωτιά.
3. Μετά το βράσιμο, η μάζα αλατίζεται, προστίθενται μπαχαρικά σε αυτήν.
4. Το Adjika μαγειρεύεται για τουλάχιστον τρεις ώρες.
5. Η έτοιμη σάλτσα χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
6. Τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Η ποσότητα της καυτερής πιπεριάς μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί. Από αυτόν εξαρτάται πόσο πικάντικη θα είναι τελικά η σάλτσα.

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων για την αποστείρωση των κουτιών. Η διαδικασία σε αυτή την περίπτωση θα είναι πιο απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

Φρέσκα αγγούρια

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά μικρά (κατά προτίμηση νεαρά) αγγούρια.
• 4-5 τεμ. ογκώδεις ντομάτες?
• 5-6 τεμ. κόκκινο πιπέρι;
• 5 αγορασμένα κεφάλια σκόρδου.
• ενάμισι ποτήρια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• μισό ποτήρι ξύδι?
• 2 πλήρης τέχνη. μεγάλο. άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Στην περίπτωση χρήσης νεαρών αγγουριών, πρέπει μόνο να πλυθούν. Οι ηλικιωμένοι με τραχύ και πικρό δέρμα θα χρειαστούν ξεφλούδισμα. Χάρη σε αυτό, η συνοχή του adjika θα είναι πιο τρυφερή και ομοιόμορφη.
2. Τα αγγούρια ψιλοκόβονται με ένα συνηθισμένο μαχαίρι ή ένα χοντρό τρίφτη.
3. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και διαχωρίζονται από το δέρμα. Ψιλοκομμένο με μπλέντερ.
4. Τα αγγούρια αναμειγνύονται με ψιλοκομμένες ντομάτες, χύνεται λάδι, προστίθεται αλάτι.
5. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μια ήπια φωτιά και σταδιακά φέρεται σε βρασμό.
6. Οι σπόροι και τα κοτσάνια αφαιρούνται από την πιπεριά. Ένα μπλέντερ ή ένα μαχαίρι είναι υπέροχο για τεμαχισμό.
7. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και θρυμματίζεται με πρέσα.
8. Ένα τέταρτο της ώρας αφού βράσει τελείως το adjika, προσθέτουμε πιπέρι και σκόρδο. Το μείγμα συνεχίζει να μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά.
9. Κυριολεκτικά ένα λεπτό πριν από την ετοιμότητα, το ξύδι χύνεται στη σάλτσα, η μάζα αναμιγνύεται.
10. Το έτοιμο adjika χύνεται σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
11. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται. Η διαδικασία της ψύξης τους διαρκεί περίπου μία ημέρα.

Εάν προετοιμάζετε adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε επιπλέον τα γεμάτα βάζα. Τα γάντια είναι καλύτερα όταν εργάζεστε με πιπεριές για να αποφύγετε το ζεμάτισμα των χεριών σας.

Κονσερβοποίηση adjika με πράσινες ντομάτες (βίντεο)

Τα πιο συνηθισμένα είναι οι σάλτσες και τα καρυκεύματα, που περιλαμβάνουν ντομάτες και καυτερές πιπεριές. Αλλά η μαγειρική είναι, πρώτα απ' όλα, δημιουργικότητα. Τόσο τα μήλα όσο και τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή adjika. Μπορεί να παρασκευαστεί από κολοκυθάκια και αγγούρια, και όχι μόνο φρέσκο, αλλά και αλατισμένο. Και η γεύση μιας τέτοιας σάλτσας δεν θα είναι χειρότερη από τη συνηθισμένη έκδοση με ντομάτες. Επιπλέον, δεν θα είναι πλέον ένα τυπικό, καθημερινό σνακ. Αυτό είναι ένα πλήρες, πρωτότυπο πιάτο που μπορεί όχι μόνο να ευχαριστήσει, αλλά και να εκπλήξει προσθέτοντας κομψότητα στο κρέας και τα ψάρια, τα συνηθισμένα ζυμαρικά ή τις πατάτες.

Για να μην χάσετε το υλικό, φροντίστε να το αποθηκεύσετε στον εαυτό σας κοινωνικό δίκτυο Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, απλώς κάνοντας κλικ στο παρακάτω κουμπί:

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Συστατικά

• Ντομάτες - 3 κιλά;
• Γλυκό βουλγαρικό πιπέρι (πάπρικα) - 1 κιλό.
• Καυτερή πιπεριά σε λοβούς - 150 g;
• Σκόρδο - 300 g;
• Ξίδι 6% - 300 g;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σε κομμάτια.
2. Το πιπέρι πλένεται, ξεφλουδίζεται από τους σπόρους.
3. Οι καυτερές πιπεριές πλένονται, η ουρά κόβεται
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
5. Τα λαχανικά περνούν διαδοχικά από μηχανή κοπής κρέατος με λεπτό πλέγμα. Καυτερές πιπεριές - τελευταία (προσοχή όταν χειρίζεστε πιπεριές, μην αγγίζετε το πρόσωπό σας με τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια).
6. Το μείγμα των λαχανικών απλώνεται σε ένα εμαγιέ ταψί, ανακατεύεται καλά με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αφήνουμε όλη τη νύχτα στην κουζίνα.
7. Το πρωί, η φυτική μάζα θα βρίσκεται στο κάτω μέρος και το υγρό θα εμφανιστεί στην κορυφή. Μπορεί να εμφιαλωθεί χωριστά για να φτιάξετε καρύκευμα για σούπες.
8. Το σπιτικό adjika μεταφέρεται σε γυάλινα σκεύη, καλύπτεται με καπάκι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό) και τοποθετείται στο ψυγείο για όλο το χειμώνα. Το Adjika πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, διαφορετικά θα ξινίσει. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται 8 βάζα των 0,5 λίτρων adjika.

Συστατικά

• καυτερή κόκκινη πιπεριά 500 γρ.
• σκόρδο 220 γρ.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο 250 γρ.
• καρύδια 100 γρ.
• λυκίσκος-σουνέλι 30 γρ.
• ξερό θυμάρι 3 κουτ.
• αλάτι χοντρό 170 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Έχουν κόκκινο πικάντικο κοκκινοπίπεροκόψτε τις αλογοουρές, κόψτε το σε κρίκους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες. Τρίψτε με επεξεργαστή για να γίνει πάστα. Βάλτε σε ξεχωριστό δοχείο, στο οποίο θα ανακατέψετε όλα τα έτοιμα υλικά.
2. Ξεπλύνετε τον κόλιανδρο, αφαιρέστε τον πάτο από τα κοτσάνια, ψιλοκόψτε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε στον επεξεργαστή, προσθέστε την πιπεριά και το σκόρδο.
3. Τρίβουμε τα καρύδια με τον επεξεργαστή μέχρι να αλευρωθούν, προσθέτουμε στις ήδη ψιλοκομμένες πιπεριές, το σκόρδο και τον κόλιανδρο.
4. Προσθέστε το ξερό θυμάρι, τον λυκίσκο suneli, αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συσκευάστε σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Αφήστε το να μαγειρευτεί για αρκετές ημέρες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως χρειάζεται, ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι, για προετοιμασία ρολλών κρέατος, ψήσιμο κρέατος, για αλάτισμα λαρδιού σε μικρές ποσότητες κ.λπ. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων προέκυψε βάζο ενός λίτρου .

Συστατικά

• πιπεριά - 1 κιλό,
• ντομάτες - 1 κιλό,
• σκόρδο - 100 g
• χρένο - 100 g,
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• ξίδι 9% - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές από το κοτσάνι, αφαιρούμε τους κόκκους.
2. Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο χρένο σε ψιλό τρίφτη.
3. Στρίψτε τις γλυκές και πικρές πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος.
4. Προσθέτουμε το τριμμένο χρένο, αλατοπιπερώνουμε τη ζάχαρη και το ξύδι. Αποθηκεύστε το adjika στο ψυγείο.