Πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένου και εμένα, αγαπούν τις ντομάτες και θέλουν να απολαμβάνουν τη γεύση τους όλο το χρόνο. Αν το καλοκαίρι για να απολαύσετε το αγαπημένο σας λαχανικό αρκεί να πάτε στο μαγαζί ή στην αγορά, τότε το χειμώνα οι ντομάτες στα ράφια δεν είναι ίδιες. Θα ήταν ωραίο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τη συγκομιδή της ντομάτας δικός χυμόςγια το χειμώνα το φθινόπωρο.

Την εποχή, οι τιμές για τις ντομάτες είναι δεκάρες, και οι πάγκοι των αγορών και των πάγκων με λαχανικά σκάνε κάτω από το βάρος των ώριμων κόκκινων καλλονών. Επιπλέον, κανείς δεν θα αρνηθεί τον νόστιμο χυμό ντομάτας, τον οποίο, ως εκ τούτου, οι ντομάτες στο δικό τους χυμό θα η καλύτερη επιλογή... Για να κάνετε τα κενά νόστιμα, πρέπει να επιλέξετε τα ζουμερά και σαρκώδη φρούτα.

Εξετάστε μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές:

Ντομάτες στο δικό τους χυμό με γέμιση ζουμερές ντομάτες: συνταγή - "γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για άτομα που θέλουν να απολαύσουν τη γεύση της πραγματικής ντομάτας το χειμώνα.

Συστατικά:

• 3 κιλά ζουμερές, σαρκώδεις ντομάτες.
• 2 κιλά μικρές ντομάτες.
• 100 γραμμάρια αλάτι?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• Μερικά συνηθισμένα φύλλα lavrushka.
• 6-8 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με το δικό τους χυμό στο σπίτι για το χειμώνα

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε καλά όλα τα φρούτα. Τα αφήνουμε για λίγο, τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, σε αυτά τα φρούτα που θα απλώσουμε, κάνουμε πολλές μικρές τρύπες δίπλα στο κοτσάνι με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.

2. Οι τράπεζες που θα περιέχουν τα τεμάχια πρέπει να αποστειρώνονται. Μετά τη διαδικασία της αποστείρωσης, αυτά τα δύο κιλά ντομάτας πρέπει να αποσυντεθούν σε βάζα.

Αξίζει να θυμάστε ότι δεν πρόκειται μόνο για ντομάτες τουρσί και θα πρέπει να υπάρχει χώρος στο βάζο για να ξεχωρίζει ο χυμός.

3. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και τα αφήνουμε να σταθούν ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση ντομάτας, αυτό είναι 15 λεπτά.

4. Οι υπόλοιπες έτοιμες ντομάτες πρέπει να ψιλοκομιστούν, να τις αλέσετε στο μπλέντερ ή, ελλείψει αυτού, στο μύλο κρέατος. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση.

5. Αφού περιμένετε να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, προσθέστε σε αυτή τη μάζα μερικά φύλλα λαβρούσκα και μπαχάρι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τις ντομάτες από τη φωτιά.

6. Στραγγίστε το βραστό νερό από τα βάζα, δεν το χρειαζόμαστε πλέον, μην τεμπελιάζετε και ρίξτε ξανά νέο βραστό νερό στα βάζα με τις ντομάτες και αμέσως στραγγίστε, αυτό θα είναι πρόσθετη αποστείρωση.

7. Τώρα, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας στον υπόλοιπο χώρο στα βάζα, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το υγρό πρέπει να είναι ένα εκατοστό κάτω από το επίπεδο του λαιμού.

8. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να κλείσετε ερμητικά το καπάκι έτσι ώστε να εφαρμόζει άνετα γύρω από την άκρη του λαιμού στις άκρες του.

Οι ντομάτες που μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν μια λεπτή γεύση ντομάτας. Από αυτό το κενό, μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες σάλτσες με βάση την ντομάτα. Αλλά το κύριο συν είναι ότι τα κάνατε όλα μόνοι σας.

Θα ήθελα επίσης να πω ότι μπορείτε να αναβαθμίσετε ατελείωτα αυτή τη συνταγή προσθέτοντας καυτερές σάλτσεςαν σας αρέσουν ή μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο αν θέλετε.

Ντομάτες στο χυμό τους με σκόρδο (βίντεο)

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμάσετε τις ντομάτες στο δικό σας χυμό για το χειμώνα, το κύριο πράγμα είναι να συγκομίσετε (αν έχετε κάτι ...). Ή μην τεμπελιάζετε και αγοράστε ντομάτες στην αγορά, στο μαγαζί, μαζέψτε το κουράγιο σας και κλείστε λαχταριστές ντομάτες για τον χειμώνα.

Λόγω απειρίας, είναι δυνατό να κάνετε ένα μεγάλο λάθος - αυτό δεν είναι μια εντελώς πλήρης αποστείρωση κουτιών και καπακιών. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό, οι τράπεζες να ανοίξουν και να μείνετε χωρίς καλούδια. Για να το αποφύγεις αυτό, μην τεμπελιάζεις να τα κάνεις όλα «συνείδητα», γιατί τα κάνεις για τον εαυτό σου. Υπάρχουν πολύ απλούς τρόπουςαποστείρωση κονσερβών. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, τον βάζουμε στη σχάρα, στο βάζο ανάποδα και κάτω από ένα ταψί ή ταψί με νερό και αφήνουμε αυτή τη δομή στο φούρνο για 20 λεπτά, βράζουμε στον ατμό.

Εδώ είναι μια άλλη μέθοδος, αλλά είναι μόνο για μικρά κουτάκια, μέγιστο λίτρο. Ρίξτε νερό σε αυτά, περίπου το ένα τρίτο του βάζου και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων, στο μέγιστο, για 3-5 λεπτά. Αυτός είναι επίσης ένας καλός τρόπος.

Μια κουτάλα ή κουτάλια με τα οποία θα ρίξετε χυμό ντομάτας και κονσέρβες, επίσης καλό θα ήταν να ρίξετε από την αρχή βραστό νερό ή να το κρατήσετε μέσα για αρκετά λεπτά.

Συχνά μπορείτε να δείτε ότι οι ντομάτες στο βάζο σπάνε, αυτό δεν θα συμβεί αν τις τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού.

Αποθηκεύστε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό, όπως κάθε άλλη πρώτη ύλη, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η αποθήκευση στο ψυγείο είναι δυνατή, αλλά μακριά από την κατάψυξη.

Αν όλες οι επεμβάσεις γίνουν σωστά, θα πάρετε ένα υπέροχο ορεκτικό, ντομάτες στο ζουμί τους. Φάτε για την υγεία σας.

Καλή επιτυχία και ό,τι καλύτερο!

Όταν μια ντομάτα είναι, όπως λένε, άξονας, δεν υπάρχουν άλλοι τρόποι διατήρησης της σοδειάς! Τουρσί, αλατισμένο, σε μορφή χυμού ή πελτέ ντομάτας, ως βάση για φλογερό adjika ή τρυφερό lecho - οι ντομάτες φαίνονται υπέροχες σε όλες τις παρασκευές. Και πόσο καλές είναι οι ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα - αυτό είναι και ορεκτικό και νόστιμο χυμό, όπως λένε, δύο σε ένα!

Για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα, θα χρειαστείτε δύο είδη ντομάτας - όχι πολύ μεγάλες, πυκνές και σαρκώδεις και υπερώριμες, γεμάτες χυμό και ακόμη και με μικρές ζημιές, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, όλα τα τα κακά μέρη μπορούν να αποκοπούν.

Έτσι, πρώτα ετοιμάζουμε τις ντομάτες για χυμό. Τα υπερώριμα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται με οποιονδήποτε τρόπο - σε μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Μπορείτε να ακολουθήσετε τον τρόπο που περιγράφεται στα προεπαναστατικά βιβλία μαγειρικής: κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και στον ατμό, ζεσταίνουμε χωρίς να βράσουν. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Ο χυμός θα βγει χωρίς δέρμα και σπόρους. Ωστόσο, ο πουρές ντομάτας, που λαμβάνεται με τη βοήθεια σύγχρονων συσκευών κουζίνας, μπορεί επίσης να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους. Και μπορείς να τα αφήσεις όλα όπως είναι, είναι θέμα γούστου.

Πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες, τις οποίες θα γεμίσουμε με χυμό ντομάτας, μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη φλούδα στο κοτσάνι και χαμηλώστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε κρύο νερόστο οποίο να βάλετε πάγο. Αυτή η τεχνική με πτώση της θερμοκρασίας σοκ καθιστά εύκολο το ξεφλούδισμα του δέρματος χωρίς να επηρεάζεται ο πολτός. Εάν δεν θέλετε να τα χάσετε, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, φροντίστε να κάνετε αρκετές τρυπήσεις με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου. Αυτή η τεχνική θα διατηρήσει ανέπαφες τις ντομάτες.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς ξύδι, ώστε να έχετε απολύτως φυσικό, χρήσιμο προϊόνπου μπορείτε να δώσετε με ασφάλεια στα παιδιά. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Και φέρνουμε στην προσοχή σας μερικές απλές συνταγές.

Ντομάτες στο χυμό τους (κλασική συνταγή)

Συστατικά:
3 κιλά μικρές ντομάτες,
2 κιλά υπερώριμες ντομάτες για χυμό,
3 κ.σ Σαχάρα,
2 κ.σ άλας,
φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Πλύνετε τις μικρές ντομάτες, τρυπήστε το εξάρτημα του μίσχου με μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα εάν θέλετε. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Ψιλοκόβουμε τις υπερώριμες ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο, τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες σε βάζα, σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια και αφήνουμε να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αρκετό νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ώστε να φτάσει στους ώμους των κουτιών, βράστε. Τοποθετήστε ένα πανί στο κάτω μέρος για να μην σκάσουν οι κονσέρβες. Αποστειρώστε τα βάζα μέσα σε 10 λεπτά από το βράσιμο. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε καλά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Ντομάτες στο χυμό τους (αποστειρωμένα)

Υλικά για ένα κουτί 2 λίτρων:
2 κιλά ντομάτα,
½ κουτ άλας,
1 πρέζα κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:
Αποστειρώστε τα βάζα των 2 λίτρων. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες κάνοντας μια τομή και ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό. Αφαιρέστε τα κοτσάνια. Ρίχνουμε αλάτι και κιτρικό οξύ στον πάτο των βάζων και τα γεμίζουμε με ντομάτες. Λίγες ντομάτες δεν χωράνε, δεν πειράζει, μετά την αποστείρωση οι ντομάτες θα καθίσουν και θα τις αναφέρεις. Τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, αφού βάλουμε από κάτω μια πετσέτα, ρίχνουμε βραστό νερό στους ώμους και τα βάζουμε στη φωτιά. Σκεπάζουμε τα βάζα με βραστά καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα μέσα σε 30 λεπτά από το βράσιμο. Μετά από περίπου 20 λεπτά, ανοίγουμε τα καπάκια και με ένα κουτάλι, το οποίο περιχύνουμε οπωσδήποτε με βραστό νερό, στύβουμε τις νωθρές ντομάτες. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και τις στύβουμε καλά με ένα κουτάλι ώστε ο χυμός που βγαίνει από την ντομάτα να ανέβει στο λαιμό. Σκεπάζετε ξανά τα βάζα και αποστειρώνετε για άλλα 10 λεπτά. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:
2,5 κιλά μικρές ντομάτες,
2,5 κιλά υπερώριμες ντομάτες,
3 κ.σ άλας,
9% ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα για κάθε λίτρο χυμού,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένη κανέλα - για γεύση.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τις μικρές ντομάτες και τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα στα σημεία σύνδεσης των κοτσανιών. Κόβουμε τις υπερώριμες ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά, ζεσταίνουμε και μετά τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε το χυμό ντομάτας στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ξύδι (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο χυμό), μια πρέζα μαύρο πιπέρι και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού και βάλτε τη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας. Ρίξτε το βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες στα βάζα και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό "Amazing"

Συστατικά:
μικρές ντομάτες,
υπερώριμες ντομάτες για χυμό,
σκόρδο - για γεύση και επιθυμία,
πιπεριά- γεύση,
ομπρέλες άνηθο,
φύλλα σταφίδας και κερασιού,
μαύρο πιπέρι, μπιζέλια μπαχάρι,
2 κ.σ ζάχαρη - για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας,
1 κ.σ αλάτι - για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε μικρές ντομάτες. Τοποθετήστε τα πλυμένα βότανα, τα μπαχαρικά, τις σκελίδες σκόρδο και μερικές ροδέλες πιπεριάς στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ζεσταθεί. Όταν κρυώσει το νερό, στραγγίστε το και ξαναγεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Περάστε τις υπερώριμες ντομάτες από ένα μύλο κρέατος ή κόψτε σε φέτες, ζεστάνετε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και περιχύνουμε με βραστό χυμό τις ντομάτες στα βάζα, αφού στραγγίσουν το νερό από αυτές. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε.

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα πικάντικες αν προσθέσετε στον χυμό χρένο τριμμένο σε λεπτό τρίφτη (περίπου μια κουταλιά της σούπας).

Ντομάτες στο χυμό τους (με τοματοπολτός)

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
500 ml πελτέ ντομάτας
1 λίτρο νερό
2,5 κ.σ Σαχάρα,
½ κ.γ άλας,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κ.σ μηλόξυδο
χόρτα - για γεύση και επιθυμία.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, βυθίστε τις σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια καλύψτε με παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και το νερό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε βραστό περιχύνουμε τις ντομάτες στα βάζα και τυλίγουμε αμέσως. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Επιτυχημένα κενά!

Larisa Shuftaykina

Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα - απλές και νόστιμο πιάτο... Αυτός ο τύπος κονσερβοποίησης σάς επιτρέπει να σκοτώσετε δύο πουλιά με ένα κουκούτσι, πρώτον, παίρνετε νόστιμες αλατισμένες ντομάτες που μπορούν να σερβιριστούν για μεσημεριανό γεύμα με οποιοδήποτε κύριο πιάτο και, δεύτερον, έχετε πάντα έτοιμο έναν σπιτικό χυμό ντομάτας. που μπορείτε να πιείτε για παιδιά και μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσα για κάθε πιάτο.

Το αλάτισμα μιας ντομάτας στον χυμό της δεν απαιτεί ειδικά υλικά, μόνο αλάτι και ζάχαρη. Για έξι λίτρα τελικού προϊόντος, πρέπει να πάρετε τέσσερα κιλά μεσαίου μεγέθους ντομάτες και έξι κιλά ώριμα και ζουμερά φρούτα για χυμό. Για κάθε λίτρο χυμό, μια κουταλιά αλάτι και μιάμιση ζάχαρη.

Όταν επιλέγετε ντομάτες, πρέπει να δώσετε προσοχή σε δύο τύπους, ο πρώτος πρέπει να είναι πυκνός και μικρός για να μπαίνει άνετα στο δοχείο και ο δεύτερος πρέπει να είναι ζουμερός και σαρκώδης, κατά προτίμηση μεγάλος, και εάν είναι κατεστραμμένοι, αυτό δεν είναι κρίσιμο , τα κατεστραμμένα μέρη μπορούν πάντα να κοπούν ...

Συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό - μια απλή συνταγή

Αρχικά, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό και μετά να τις βάλετε σε βάζα. Όταν κονσερβοποιούμε ντομάτες στον δικό μας χυμό, καλύτερα να παίρνουμε ένα δοχείο με όγκο 2-3 λίτρα.

Για να ετοιμάσετε τον πουρέ ντομάτας, μπορείτε να πάρετε μια χύτρα ταχύτητας ή έναν αποχυμωτή, αλλά η «παλιομοδίτικη» μέθοδος είναι επίσης διαθέσιμη για όλους. Τα ώριμα φρούτα πρέπει να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, να τα βάζετε σε ένα εμαγιέ μπολ και να τα μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Είναι απαραίτητο να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, έτσι θα αφήσουν γρήγορα το υγρό και θα εκκρίνουν τον πολτό.

Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να περάσει από ένα κόσκινο, ώστε να χωρίσετε όλους τους σπόρους και τις φλούδες που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση της συντήρησης. Ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας και την ποικιλία, η ποσότητα του προϊόντος ντομάτας που λαμβάνεται στο τέλος ποικίλλει επίσης, επομένως πρέπει να μετρηθεί, για παράδειγμα, να χυθεί σε λίτρο βάζο... Για κάθε λίτρο υπάρχει μια κουταλιά αλάτι και μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη χωρίς διαφάνεια. Εάν οι ντομάτες σας είναι ξινές, τότε είναι προτιμότερο να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά η ντομάτα πρέπει να είναι αλμυρή.

Λάβετε υπόψη ότι ένα σφιχτά συσκευασμένο μπουκάλι δύο λίτρων χρειάζεται περίπου ένα λίτρο χυμό ντομάτας. Λειτουργεί ως μαρινάδα, και διεισδύει σε κάθε φρούτο, το οποίο ως αποτέλεσμα μαριναρίζεται. Είναι απαραίτητο να βράσετε τη μάζα για 15 λεπτά. Ρίξτε ζεστό στα βάζα: ρίξτε στο πρώτο, σκεπάστε το με ένα αποστειρωμένο καπάκι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό για αποστείρωση, μετά ρίξτε το δεύτερο, σκεπάστε το και βάλτε το και κάντε το με όλα τα βάζα. Τα βάζα δύο λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν για μισή ώρα, τα δοχεία λίτρων - 15 λεπτά, τα τρία λίτρα - 45 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να κυλήσετε τα κουτάκια ένα ένα, να τα αναποδογυρίσετε και να τα βάλετε κάτω από την κουβέρτα, όπου θα είναι μέχρι να κρυώσουν.

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

• 3 κιλά πυκνές μικρές ντομάτες.
• 3 κιλά μαλακές ντομάτες για χυμό.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό?
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο χυμού.

Παρασκευή:

Κόβουμε τις ντομάτες για χυμό σε κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα και βράστε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για 20 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και τρίψτε από ένα σουρωτήρι. Χρειαζόμαστε μόνο χυμό ντομάτας.

Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα για να μην σκάσουν στο ρίξιμο.

Βάζουμε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, βάζουμε 2 κόκκους πιπεριάς το καθένα, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε κάτω από τα καπάκια για 20 λεπτά.

Ξαναβράζουμε τον χυμό ντομάτας προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι.

Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα της ντομάτας και περιχύνουμε τις ντομάτες με το χυμό. Ας το κάνουμε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τις τράπεζες και τις τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ντομάτες σε χυμό ντομάτας με σκόρδο και χρένο

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• γλυκός πιπεριά- 250 γρ.
• υπερώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο, ψιλοκομμένο με ρίζα χρένου - ¼ st.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Βάζετε τις ντομάτες σε ένα βάζο 3 λίτρων και τις υπερωριμάζουν - τις ξεπλένετε, τις ψιλοκόβετε και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και μετά τις αφήνετε να βράσουν. Μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κρυώστε και τρίψτε με ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στον πουρέ ντομάτας που προκύπτει. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού αρχίσει να βράζει ο χυμός, προσθέτουμε την πιπεριά, το χρένο και το σκόρδο.

Ρίξτε την προκύπτουσα καυτή μάζα σε βάζα με ντομάτες και αρχίστε να αποστειρώνετε. Τράπεζες με όγκο 3 λίτρων - 20 λεπτά, 1 λίτρο - 15 λεπτά. Τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε να κρυώσουν.

Ντομάτες Βραζιλίας σε χυμό ντομάτας

Σύνθεση συνταγής:

• χυμός ντομάτας - 1 λίτρο;
• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• άνηθος - ένα μάτσο?
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα.
• καρύκευμα κάρυ?
• κόκκοι πιπεριού - 10 μπιζέλια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, κόβουμε τις ντομάτες και πλένουμε καλά. Αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε όλα τα μπαχαρικά εκεί. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες εκεί μέσα.

Φέρτε τον χυμό ντομάτας να πάρει μια βράση και προσθέστε μια πρέζα κάρυ. Περιχύνουμε τα βάζα με το βρασμένο χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα για 7 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

Πικάντικες ντομάτες σε χυμό ντομάτας με καρύκευμα "Ogonyok".

Συστατικά:

• κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 4 τεμ.
• φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• άνηθος - 3 ομπρέλες?
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
• σύνθεση καρυκευμάτων: Ντομάτες - 1,5 kg;
• ψιλοκομμένο χρένο και ανάμεικτο σκόρδο - 80 g.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Για καρύκευμα - ψιλοκόψτε τις ντομάτες, προσθέστε το σκόρδο, το χρένο, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε κόκκινες ντομάτες, σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, άνηθο, δάφνη, πιπέρι.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ετοιμάζουμε βάζα, βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα μυρωδικά στον πάτο των βάζων και μετά τις ντομάτες. Βράζουμε το έτοιμο καρύκευμα και περιχύνουμε τις ντομάτες.

Αποστειρώστε τα κουτιά για 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα. Αναποδογυρίστε, σκεπάστε με μια κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσει.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστές ντομάτες σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα;

Προϊόντα για κουτί 3 λίτρων:

• ντομάτες μικρό μέγεθος- 2 κιλά
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• πιπεριές - 2 τεμ.;
• πικρή πιπεριά - 1 τεμ.;
• ρίζα και φύλλα χρένου?
• κρεμμύδι - 0,5 κεφάλια.
• Δάφνη;
• μαϊντανός και άνηθος?
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα l .;
• άνηθος - 5 ομπρέλες?
• χυμός ντομάτας - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση, αλλά όχι μέχρι το τέλος. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πλένουμε τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε το χρένο. Γεμίζουμε κάθε ντομάτα με σκόρδο και μυρωδικά.

Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε στη μέση. Αποστειρώστε το βάζο. Βάλτε μπαχαρικά, κρεμμύδια, μια σκελίδα σκόρδο στον πάτο, καυτερές πιπεριές, μισός άνηθος και χρένο. Στη συνέχεια στοιβάζετε τις ίδιες τις ντομάτες σφιχτά. Συνιστάται εάν οι ντομάτες βρίσκονται όσο πιο σφιχτά γίνεται μεταξύ τους.

Τοποθετήστε την πιπεριά στα πλαϊνά του βάζου, τον άνηθο, τα φύλλα και από πάνω τη ρίζα χρένου. Βράζουμε το χυμό ντομάτας και περιχύνουμε με το περιεχόμενο του βάζου. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι για 15 λεπτά, μετά το κλείνουμε με ένα βρασμένο καπάκι και, αναποδογυρίζοντας το, το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα, τυλίγοντάς το.

Βίντεο: Συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό χωρίς ξύδι και κιτρικό οξύ

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ που υπάρχει σε όλους γιορτινό τραπέζι... Σήμερα έχουμε ετοιμάσει για εσάς τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςντομάτες τουρσί - "απλά γλείφεις τα δάχτυλά σου!" Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία του, θα χρειαστείτε πολύ λίγα προϊόντα για το μαγείρεμα. Η επιλογή μας περιέχει μόνο τις καλύτερες συνταγές για υγιεινές προετοιμασίες για το χειμώνα. Όλες οι συνταγές για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα στο δικό τους χυμό είναι τόσο νόστιμες που απλά θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Επιπλέον είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Γράψτε γρήγορα για να μην χάσετε!

Μια απλή συνταγή για μια ντομάτα στον χυμό της για τον χειμώνα

Συστατικά:

• 4 κιλά πυκνές ώριμες ντομάτες.
• 6 κιλά ώριμες ντομάτες για χυμό.
• Για κάθε λίτρο χυμού: 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Εκτιμώμενη απόδοση τελικού προϊόντος 6 λίτρα

Πώς να μαγειρέψω:

Χρειαζόμαστε λοιπόν 2 είδη ντομάτας. Πρόκειται για καλά ώριμες ντομάτες, από τις οποίες θα ετοιμάσουμε χυμό ντομάτας. Και επίσης πυκνές σαρκώδεις ντομάτες, τις οποίες θα βάλουμε σε μπουκάλια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρές και ομοιόμορφες ντομάτες.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες για τον σελιδοδείκτη. Βάζουμε καθαρές και στεγνές ντομάτες σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μπουκάλια 2 ή 3 λίτρων, αν και μπορείτε να τυλίγετε σε ρολό σε μικρότερο δοχείο. Σκεπάζουμε για λίγο τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

Ο χυμός ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί σε αποχυμωτή ή αποχυμωτή ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά, όπως λένε, «παλιομοδίτικη» μέθοδο.

Αυτό που δεν πρέπει να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χυμό, ακόμα και από καλούς παραγωγούς, και ακόμη περισσότερο, πελτέ ντομάτας. Μην μολύνετε ένα φρέσκο ​​οικολογικό προϊόν με συστατικά που έχουν ήδη υποστεί βιομηχανική επεξεργασία. Στο τέλος, τυλίγετε ντομάτες για τον εαυτό σας, για την οικογένειά σας, οπότε όλα πρέπει να είναι φυσικά !!!

Επιστρέψτε λοιπόν στην προετοιμασία μιας ντομάτας για κονσερβοποίηση. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τις ώριμες ντομάτες όχι λιγότερο προσεκτικά και στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα εμαγιέ μπολ μέχρι να μαλακώσουν. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι ώστε οι ντομάτες να βγουν πιο γρήγορα ο χυμός.

Περάστε τη μάζα της ντομάτας από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα της ντομάτας.
Φροντίστε να μετρήσετε την ποσότητα του χυμού που λαμβάνεται. Ο όγκος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης της ντομάτας.

Για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι (χωρίς πάνω) και μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Βράζουμε το χυμό ντομάτας για 15 λεπτά.

Γεμίστε απαλά τα βάζα με ντομάτες για το χειμώνα με ζεστό, κυριολεκτικά βραστό χυμό. Καλύψτε ξανά με καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί. Αποστειρώνουμε μπουκάλια 2 λίτρων για 30 λεπτά, μπουκάλια του λίτρου για 15 λεπτά.

Τυλίξτε τα δοχεία σφιχτά, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω. Συνιστάται να τυλίξετε τη συντήρηση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτό είναι όλο, ντομάτες μέσα Τοματοχυμοςέτοιμος.

Ντομάτες στον χυμό τους - συνταγή για αιώνες!

Μια πολύ απλή και πρακτική συνταγή για ντομάτες τουρσί, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλες, μαλακές και ελαφρώς θρυμματισμένες ντομάτες.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• μεγάλες, ώριμες ντομάτες για χυμό.
• μικρές ντομάτες?
• αλάτι και ζάχαρη?
• μπιζέλια μπαχάρι?
• Δάφνη;
• γαρίφαλο και κανέλα (δεν είναι απαραίτητο, δεν είναι για όλους).

Για ένα βάζο 3 λίτρων, υπάρχουν δύο κιλά ντομάτα και ένα λίτρο χυμός ντομάτας

.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα - βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία:

1. Ταξινομήστε τις ντομάτες - μεγάλες, τσαλακωμένες, μαλακές ντομάτες θα πάνε για χυμό, μικρότερες ντομάτες - σε βάζα.
2. Περάστε τις ντομάτες που έχετε επιλέξει για την παρασκευή χυμού μέσω ενός μύλου κρέατος, ρίξτε τη μαγειρεμένη ντομάτα σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
3. Για τρία λίτρα χυμού, προσθέστε πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι, έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρη, πέντε μπιζέλια μπαχάρι, έξι φύλλα δάφνης.
4. Αφού βράσει η ντομάτα, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται ο αφρός (12-15 λεπτά).
   Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε ταυτόχρονα νερό. Βάλτε τις ντομάτες σε έτοιμα βάζα, ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με τα καπάκια. Τοποθετήστε από πάνω μια χοντρή πετσέτα. Αφήστε τις ντομάτες να σταθούν όσο ψήνεται η ντομάτα.
5. Στραγγίξτε το νερό, περιχύστε τις ντομάτες με βραστό χυμό και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ντομάτες στο χυμό τους με πιπεριά

Συστατικά:

• ώριμες συμπαγείς ντομάτες - 3,6 kg.
• ώριμες μαλακές ντομάτες για χυμό - 3 κιλά.
• μπαχαρικά για βάζο 1 λίτρου: ομπρέλες άνηθου - 1 τεμ.
• βουλγαρική πιπεριά - 2-3 φέτες.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• φύλλα κερασιού - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμ.
• Για 1 λίτρο χυμού ντομάτας: αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες για χυμό, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τις υπόλοιπες ντομάτες, ψιλοκόψτε με μια οδοντογλυφίδα γύρω από τα κοτσάνια σε 3-4 σημεία. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

Τοποθετήστε άνηθο, πιπεριές, σκόρδο, βότανα στο κάτω μέρος των κουτιών (μπορείτε επίσης να προσθέσετε χρένο, γαρύφαλλο κ.λπ. για γεύση - όποιος αγαπά τι).
Βάλτε τις ντομάτες σε ένα βάζο σφιχτά και ρίξτε βραστό νερό στους βολβούς των ματιών.

Μόλις κρυώσουν οι κονσέρβες, σε σημείο που μπορείτε να τις πάρετε με τα χέρια σας με ασφάλεια, στραγγίστε το νερό και ρίξτε βραστό νερό για δεύτερη φορά.

Βράζουμε τον χυμό ντομάτας με την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού (καθώς όλες οι ντομάτες έχουν διαφορετικούς βαθμούς οξύτητας, αν χρειάζεται, δοκιμάστε να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη, η γεύση πρέπει να είναι πλούσια).

Στραγγίζουμε ένα-ένα το κρύο νερό και ρίχνουμε μέσα ντομάτα που βράζει - αμέσως σφίγγουμε σφιχτά με ζεστά καπάκια.
Γυρίστε τα βάζα σε μια πετσέτα και κρυώστε.

Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς πέτσα

Συστατικά:

• ντομάτες της ποικιλίας "Cream" - 1 κιλό.
• μεγάλες ντομάτες - 1 κιλό.
• φύλλο δάφνης για γεύση?
• μπαχάρι για γεύση?
• γαρίφαλο για γεύση?
• ζάχαρη για γεύση?
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε ντομάτα χωρίς δέρμα για το χειμώνα - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:

Προϊόντα που χρειάζονται για το μαγείρεμα

Μαγείρεμα ντομάτας για τοποθέτηση σε βάζα: κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στη μία πλευρά των μικρών ντοματών και ρίξτε βραστό νερό. Αφήνουμε για ένα λεπτό

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες

Βράζουμε τα καπάκια (5-10 λεπτά)

Τυλίγουμε το στόμιο της τσαγιέρας με ένα πανί, βάζουμε το νερό της τσαγιέρας να βράσει και βάζουμε ένα βάζο στο στόμιο. Αποστειρώνουμε με καυτό ατμό για 3-5 λεπτά

Απλώνουμε μικρές ντομάτες (χωρίς τη φλούδα) σε βάζα και τις μεγάλες τις διακόπτουμε με μπλέντερ σε πουρέ πατάτας.

Αν θέλετε να ρίξετε καθαρό χυμό πάνω από τις ντομάτες, τρίψτε τον πουρέ ντομάτας από ένα κόσκινο ή βάλτε τις ντομάτες από έναν αποχυμωτή.

Αφήνουμε τον πουρέ ντομάτας να πάρει μια βράση

Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη

Τα μπαχαρικά μπορούν να μπουν απευθείας στο βάζο (σε βάζο 0,5 λίτρων: γαρύφαλλο - 2 τεμ., φύλλα δάφνης - 1 τεμ., μπαχάρι - 3 τεμ.)
αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στον πουρέ ντομάτας για γεύση. Μην γλιτώσετε αλάτι και ζάχαρη - ο πουρές πατάτας πρέπει να είναι κορεσμένος.

Βράζουμε τον πελτέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά

Γεμίστε τα βάζα ντομάτας με πελτέ ντομάτας

Ας το κάνουμε ρολό. Νόστιμες ντομάτεςέτοιμο για το χειμώνα!

Συμβουλή: εάν χρησιμοποιείτε βάζα με καπάκι (όπως στη φωτογραφία), τότε είναι καλύτερο να αποστειρώσετε επιπλέον κονσέρβες

Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα - μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Σύνθεση συνταγής:

• 3 κιλά σκληρές μικρές ντομάτες για ρολό.
• 3 κιλά μαλακές ζουμερές ντομάτες για χυμό ντομάτας.
• 8 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό?
• αλάτι σε αναλογία 1 κ.σ. κουτάλι και ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού για 1 λίτρο χυμό ντομάτας.

Παρασκευή:

Πλένουμε και ταξινομούμε τις ντομάτες, χωρίζοντας τα χαλασμένα φρούτα. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Χοντροκόβουμε τις ντομάτες για χυμό και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε τα μυρωδικά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράστε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.

Στη βρασμένη μάζα ντομάτας, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε το κέικ από το χυμό χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή μια ειδική συσκευή.
Ψιλοκόψτε τις μικρές ντομάτες με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα για να μην σπάσουν κατά τη συντήρηση.

Τοποθετήστε τα σφιχτά σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε 2 τεμ. καυτερή πιπεριά, σκεπάζουμε με ζεστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Ξαναβράζουμε τον χυμό ντομάτας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε νερό από κάθε βάζο ένα-ένα, γεμίζουμε με ντομάτα, σκεπάζουμε και τυλίγουμε σε ρολό.

Γυρίστε τα τυλιγμένα βάζα με ντομάτες σε μια ντομάτα, τυλίξτε τα. Αφού κρυώσουν τα βάζα, τα μεταφέρουμε στην αποθήκευση μέχρι την έναρξη του χειμώνα.

Βίντεο: Ντομάτες σε ντομάτα για το χειμώνα χωρίς ξύδι και κιτρικό οξύ

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ρίχνει ντομάτες στον δικό της χυμό για το χειμώνα. Κάθε έμπειρη μητέρα της οικογένειας έχει συνταγές για «γλείψτε τα δάχτυλά σας». Και, κατά κανόνα, ένα σημειωματάριο όπου γράφει πώς να κάνετε καλές προετοιμασίες για το χειμώνα αποθηκεύεται προσεκτικά και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.

Αλλά τώρα δεν υπάρχει πολύ πρόβλημα να βρεις καλές συνταγές- έμπειρες νοικοκυρές με χαρά τα μοιράζονται και τα διαδίδουν στους ανοιχτούς χώρους του δικτύου. Θα βρείτε μια επιλογή από τα καλύτερα στο άρθρο μας. Λοιπόν, πώς θα φτιάξετε τις πιο νόστιμες ντομάτες στον δικό σας χυμό για τον χειμώνα; Συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφή της διαδικασίας παρουσιάζονται παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Αν μαγειρέψετε ντομάτες σύμφωνα με κλασική συνταγή, τότε μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο σνακ για πατάτες και πιάτα με κρέας, και ντρέσινγκ για μπορς ή άλλη σούπα, και φυσικό χυμό ντομάτας που μπορείτε να πιείτε. Η κλασική εκδοχή της ντομάτας στον δικό τους χυμό παρασκευάζεται χωρίς ξύδι, γι' αυτό και είναι τόσο υγιεινές.

Συστατικά που απαιτούνται:

• τρία κιλά μικρές ντομάτες
• δύο κιλά μεγάλες και μαλακές ντομάτες για χυμό
• τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι
• δάφνη και μπαχάρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφού πλυθούν και στεγνώσουν οι ντομάτες και αποστειρωθούν τα βάζα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της προετοιμασίας για το χειμώνα. Πρώτα πρέπει να τρυπήσετε κάθε μικρή ντομάτα από την πλευρά του κοτσανιού με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια τα αφήνουμε στην άκρη και παίρνουμε μεγάλες ντομάτες. Από αυτά ετοιμάζουμε χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος για αυτό με τον παλιό τρόπο ή σύγχρονες συσκευές - έναν αποχυμωτή και ένα μπλέντερ.

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα από ένα σουρωτήρι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Περιμένουμε να βράσει ο χυμός, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για τρία με τέσσερα λεπτά. Όσο βράζει ο χυμός, βάλτε τις ντομάτες σε βάζα - όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια βάζουμε τα βάζα σε μια πετσέτα και ρίχνουμε απαλά το χυμό που βράζει. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα δοχεία μέχρι την κορυφή. Στη συνέχεια παίρνουμε καθαρά καπάκια, τα κρατάμε σε βραστό νερό για λίγο και τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό. Φροντίστε να τα αναποδογυρίσετε, να τα βάζετε σε επίπεδη επιφάνεια και να τα τυλίγετε.

Όταν τα δοχεία κρυώσουν, βάλτε το καπάκι από πάνω και κοιτάξτε - αν δεν έχει ξεκολλήσει ούτε ένα καπάκι, δεν έχει πρηστεί και δεν αφήνει τον αέρα να περάσει, τότε όλα είναι καλά και τα κενά θα σταθούν όλο το χειμώνα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, όπως μια ντουλάπα. Και αν θέλετε τα κενά να αποθηκευτούν περισσότερο, τότε μπορείτε να βάλετε κουτιά με ντομάτες και χυμό για αποστείρωση και μόνο μετά να τα τυλίγετε σε ρολό.

Γλυκιές ντομάτες στον χυμό τους

Για να ετοιμάσετε ένα κενό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ροζ ντομάτες. Πρέπει να είναι ώριμα και σταθερά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τα ήδη ελαφρώς χαλασμένα φρούτα, καθώς θα μετατραπούν σε χυλό και η γεύση του σνακ θα είναι επίσης διαφορετική.

Κατάλογος προϊόντων ανά λίτρο μπορεί:

• 1,3 κιλά ροζ ντομάτες
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι
• δύο φύλλα δάφνης
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• προαιρετικά κόκκους πιπεριού

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα να στεγνώσουν λίγο. Μετά από αυτό, κόψτε προσεκτικά τα κοτσάνια και κόψτε τα σε φέτες. Στη συνέχεια παίρνουμε το έτοιμο βάζο (απαραίτητα αποστειρωμένο) και βάζουμε εκεί τις φέτες ντομάτας. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι το τέλος. Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το να αποστειρωθεί. Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, το βάζο πρέπει να σταθεί για περίπου σαράντα λεπτά. Καλύτερα να στρώσετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος.

Το μόνο που μένει είναι να τυλίγουμε το τεμάχιο εργασίας και να το αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα κάτω από ένα ζεστό ρούχο. Είναι καλύτερο να ανοίξετε τέτοιες ντομάτες μετά από δύο μήνες. Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ

Οι ντομάτες σε χυμό ντομάτας αγαπούνται κυρίως επειδή μια τέτοια προετοιμασία τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη φυσική τους γεύση. Για να φτιάξετε ένα εξαιρετικά υγιεινό σνακ που θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι - αντικαταστήστε το με κιτρικό οξύ.

Ακολουθεί μια λίστα με τα συστατικά για ένα κουτί 2 λίτρων:

• δύο κιλά ντομάτες
• μια πρέζα κιτρικό οξύ
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά πλένω καλά τις ντομάτες, μετά κάνουμε μια μικρή σταυροειδή τομή στη λεία πλευρά, όπου δεν υπάρχει κοτσάνι. Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε το δέρμα, είναι καλύτερα να μην αγγίζετε τον πολτό. Απλώνουμε τις ντομάτες σε οποιοδήποτε δοχείο και γεμίζουμε με βραστό νερό. Δίνουμε ένα λεπτό, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε τις ντομάτες κρύο νερό... Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτά, αφαιρέστε το μίσχο.

Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο βάζο των δύο λίτρων αφού ρίξουμε κιτρικό οξύ και αλάτι στον πάτο. Μερικές ντομάτες σίγουρα δεν θα χωρέσουν σε αυτό το στάδιο, θα χρειαστεί να τις βάλετε στο βάζο αργότερα. Σκεπάζετε το δοχείο με τις ντομάτες με σιδερένιο καπάκι και το βάζετε σε μια κατσαρόλα ώστε να αποστειρωθεί. Αφήνουμε το βάζο για περίπου μισή ώρα· το νερό στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος του βάζου. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι, παίρνουμε ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι, το περιχύνουμε με βραστό νερό και πιέζουμε απαλά τις μαλακές ντομάτες. Οι ντομάτες που έχουν στρωθεί πριν θα χωρέσουν τώρα. Τα προσθέτουμε στο βάζο - ο χυμός που ξεχωρίζει από τις ντομάτες να ανεβαίνει. Το μόνο που μένει είναι να σηκώσετε το βάζο σε ρολό και να το τοποθετήσετε με το καπάκι κάτω κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή σακάκι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια απλή συνταγή με ξύδι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για μια ντομάτα στο χυμό της για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση . Θα απαιτήσει τόσο μικρές όσο και μεγάλες ντομάτες. Εάν ακολουθήσετε τις αναλογίες, λαμβάνετε τρία κουτάκια με κενά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• περίπου πέντε κιλά ντομάτες (μισές μικρές, μισές μεγάλες)
• 50 γραμμάρια ζάχαρη
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι
• κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά λίτρο
• προαιρετικά μαύρο πιπέρι και κανέλα

Παρασκευή:

Πρώτα από όλα, πλένουμε όλες τις ντομάτες, τις απλώνουμε να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια παίρνουμε μικρές ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινο ξυλάκι όπου ήταν οι ουρές. Οι σκληρές ντομάτες απαιτούν πολλά τρυπήματα. Αν οι ντομάτες είναι ώριμες, τότε μία είναι αρκετή. Αν δεν κάνετε αυτή τη διαδικασία, θα είναι λιγότερο αλμυρά και λιγότερο νόστιμα.

Στη συνέχεια παίρνουμε τα επεξεργασμένα βάζα (πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν στο φούρνο ή με άλλο βολικό τρόπο) και βάζουμε τις ντομάτες σε αυτά.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τον ίδιο τον χυμό. Για αυτόν απαιτούνται μεγάλες ντομάτες. Πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια και να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα ή σε άλλο δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες, αλλά δεν τις βράζουμε. Μόλις ζεσταθούν αρκετά οι ντομάτες, τις τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να χυθεί ξανά στην ίδια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και αν θέλετε πιπέρι και κανέλα. Χρειάζεστε λίγη κανέλα. Και τέλος, πρέπει να ρίξετε το ξύδι. Ο χυμός θα είναι περίπου δύο λίτρα, οπότε χρειάζεστε δύο κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

Στέλνουμε τον χυμό να βράσει. Και περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό. Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να σιγοβράσει λίγο για περίπου είκοσι λεπτά.Είναι ο βραστός χυμός που πρέπει να ρίχνουμε στα βάζα. Στη συνέχεια στρίβουμε τα δοχεία με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε με μια ζεστή κουβέρτα ή κάλυμμα.

Έτσι παρασκευάζονται οι ντομάτες χωρίς αποστείρωση. Η αποστείρωση χρησιμοποιείται όταν δεν προστίθεται ξίδι στα κενά.

1. Οι ντομάτες μπορούν να τυλιχτούν με ή χωρίς φλούδα. Είναι καλύτερα να φτιάξετε τόσο αυτά όσο και τέτοια, καθώς οι αποφλοιωμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
2. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες ίδιου μεγέθους και αποδεδειγμένων ποικιλιών. Επίσης, θα πρέπει να είναι όλα του ίδιου βαθμού ωριμότητας. Έτσι η προετοιμασία θα είναι πιο νόστιμη.
3. Οι μαλακές ντομάτες θα μετατραπούν σε χυλό, επομένως είναι καλύτερο να παίρνετε τέτοιες ντομάτες για χυμό και οι ελαστικές απλώς πρέπει να μείνουν ανέπαφες και να τις βάζετε σε βάζα.
4. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, αν και πολλές νοικοκυρές προσθέτουν φύλλα δάφνης, πιπεριές, κανέλα, γαρύφαλλο ή μυρωδικά. Υποχρεωτικό συστατικό είναι το αλάτι. Χωρίς αυτό, το τεμάχιο εργασίας δεν θα λειτουργήσει.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και τότε το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο! Καλή όρεξη!