Τα αγγουράκια τουρσί αγαπούνται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.

Πώς να τουρσί αγγούρια; Θα σας βοηθήσουμε να βρείτε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση.

Σας προσφέρουμε συνταγές για στιγμιαία τουρσιά.

Τουρσιά

Απαραίτητη: 2 κιλά αγγούρια, 1½ φλιτζάνι αλάτι, 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή

Πλένουμε τα αγγούρια, τα βάζουμε καλά σε έναν κουβά, τα σκεπάζουμε με άλμη από αλάτι και νερό. Τοποθετήστε τον κάδο σε δροσερό μέρος. Μετά από 4-5 ημέρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αγγούρια τουρσί με σκόρδο

Απαραίτητη: 2 κιλά αγγούρια, 2 κεφάλια σκόρδο, 1½ φλιτζάνι αλάτι, 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο. Πλένουμε τα αγγούρια, τα τοποθετούμε σφιχτά σε έναν κουβά ανακατεμένο με σκόρδο, ρίχνουμε σε άλμη από αλάτι και νερό. Τοποθετήστε τον κάδο σε δροσερό μέρος. Μετά από 4-5 ημέρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αγγούρια τουρσί με άνηθο

Απαραίτητη: 2 κιλά αγγούρια, 1 ματσάκι ομπρέλες άνηθο, 1½ φλιτζάνι αλάτι, 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή

Πλένουμε τον άνηθο, τον βάζουμε στο κάτω μέρος του κάδου. Πλένουμε τα αγγούρια, τα βάζουμε καλά σε έναν κουβά, τα σκεπάζουμε με άλμη από αλάτι και νερό.

Τοποθετήστε τον κάδο σε δροσερό μέρος. Μετά από 4-5 ημέρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αγγούρια τουρσί σε πικάντικη άλμη

Απαραίτητη: 2 κιλά αγγούρια, 15-20 φύλλα σταφίδας, 15-20 φύλλα κερασιού, 1½ φλιτζάνι αλάτι, 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού, βάλτε τα στο κάτω μέρος του κάδου. Πλένουμε τα αγγούρια, τα βάζουμε καλά σε έναν κουβά, τα σκεπάζουμε με άλμη από αλάτι και νερό. Τοποθετήστε τον κάδο σε δροσερό μέρος.

Μετά από 4-5 ημέρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Έχοντας απογειωθεί από τον Τσέχοφ, μπορεί να θεωρηθεί αποδεδειγμένο ότι το καλύτερο σνακ μετά την κατανάλωση ενός ποτηριού είναι ένα αγγούρι τουρσί. Και αν θυμάστε τον ρόλο του τουρσί σε σχέση με τα ίδια ποτήρια, τότε αλατισμένα αγγούριαείναι το άλφα και το ωμέγα του νοικοκυριού. Οι νοικοκυρές είναι απασχολημένες, έρχονται με νέες συνταγές για τουρσί αγγουριού στο σπίτι. Όλα τα είδη αγγουριών είναι δημοφιλή, και αλατισμένα και ελαφρώς αλατισμένα, και με βότανα και χωρίς αυτά. Μπορούν να μαγειρευτούν για το χειμώνα και απλά να αλατιστούν σε ένα βάζο το καλοκαίρι, έτσι ώστε σε λίγες μέρες να αρχίσετε να σέρνετε από εκεί πρώτα αλατισμένα αγγούρια και μετά όλο και περισσότερα δυνατά και αλατισμένα αγγούρια. Και όχι μόνο κάτω από ένα ποτήρι, αλλά για ένα τουρσί, ή ένα κρύο πιάτο, ή μια σαλάτα, ή - έτσι για μάσημα.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αλατίσματος, αλλά στην πραγματικότητα είναι παραλλαγές των δύο βασικών μεθόδων: ζεστού και κρύου. Και τα δοχεία στα οποία πραγματοποιείται απευθείας το αλάτισμα μπορούν να ποικίλλουν, όπως ένα κουτί, ή ένας εμαγιέ κουβάς, ένα βαρέλι ή κάτι άλλο από γυαλί, σμάλτο ή ξύλο. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο και οποιοδήποτε δοχείο, έχετε ακόμα χρόνο για αλάτισμα.

Οι κύριες διατάξεις που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τουρσί υψηλής ποιότητας αγγουριών για το χειμώνα.

1. Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένα. Είναι αμέσως ορατά στην αγορά και αν έχετε την ευκαιρία να πάρετε αγγούρια από τον κήπο ή τη ντάκα, τότε δεν θα κάνετε λάθος.

2. Όταν αγοράζετε αγγούρια για τουρσί, επιλέξτε την ποικιλία "Rodnichok" ή "Nezhinsky", αυτές είναι οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για συγκομιδή.

3. Πριν από το αλάτισμα, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν και μετά να χυθούν κρύο νερόγια 6-8 ώρες, και είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό κάθε ώρα. Παίρνεις όμως αγγούρια χωρίς ίχνη πικρίας, γλυκά και γεμάτα.

4. Τα αγγούρια ταξινομούνται πριν από το τουρσί - η αισθητική δεν πρέπει να αγνοηθεί. Πρέπει να αλατιστούν σε διαφορετικά πιάτα, για τους ίδιους λόγους. Θα πρέπει να είναι όμορφο, αν και νόστιμο - στην πρώτη θέση. Κατά τη διαλογή, απορρίψτε τα αγγούρια που είναι μαλακά ή με κατεστραμμένο δέρμα. Μόνο όσοι είναι δυνατοί, σταθεροί, υγιείς είναι καλοί.

5. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε χλωριωμένο νερό για αλάτισμα - θα πρέπει να τα πετάξετε όλα. Επομένως, δεν αξίζει τον κόπο.

6. Πλένετε καλά τα πιάτα στα οποία θα αλατιστούν τα αγγούρια και γενικά είναι καλύτερα να αποστειρώνετε τα βάζα.

7. Φροντίστε να εφοδιαστείτε με φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιού εάν θέλετε τα αγγούρια να τσακίσουν και να αναδώσουν ευχάριστο πνεύμα. Και για να προστατέψετε τα αγγούρια από το σχηματισμό κενών, βάλτε μαζί τους πράσινα σταφύλια ή αμπελόφυλλα. Φυσικά, τα φύλλα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Εάν τα σταφύλια ψεκάστηκαν, τότε μην πάρετε τα φύλλα, δεν μπορείτε να τα πλύνετε.

8. Στο τέλος, όταν τα αγγουράκια έχουν ήδη αλατιστεί, τα βάζουμε στο κελάρι ή αν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος τα βάζουμε στο ψυγείο, γιατί η θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να είναι γύρω στο πάγωμα.

Όποια μέθοδος σας φαίνεται η καταλληλότερη για το τουρσί αγγουριών, το σύνολο των μπαχαρικών παραμένει περίπου το ίδιο, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά. Η λίστα βασίζεται στο τουρσί αγγουριών σε ένα βάζο 3 λίτρων. Ετσι:

Σκόρδο, 5-6 μέτριες σκελίδες.

Άνηθος με σπόρους, η λεγόμενη "ομπρέλα", 2 τεμάχια?

Ρίζα χρένου μήκους 5-6 cm.

Δάφνη, 2 φύλλα;

φύλλο κερασιάς και μαύρη σταφίδα, 2 φύλλα?

Φύλλο βελανιδιάς, 2-3 φύλλα;

Φύλλα σταφυλιού, ένα;

Καυτερή πιπεριά, μισό λοβό?

Μαύρο πιπέρι, 10 μπιζέλια;

Μέντα, εστραγκόν, βασιλικός, αλμυρά - για γεύση και επιλογή.

Τώρα ας δούμε τους κύριους τρόπους τουρσί αγγουριών και τις ποικιλίες τους.

Ζεστό τουρσί αγγουριών

Συνταγή για ζεστό τουρσί αγγουριών σε βάζα

Προετοιμάστε βάζα, κατά προτίμηση - αποστειρώστε. Βάζουμε στον πάτο κάθε βάζου φύλλα, σκόρδο, μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια στο βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται. Πρώτα, το βάζουμε κάθετα, στη συνέχεια, όπου στενεύει η τράπεζα, το βάζουμε απέναντι και, όπως αποδεικνύεται, απλώς σφιχτό. Από πάνω ή στα κενά βάζουμε την ίδια μερίδα μπαχαρικών όπως στον πάτο του βάζου. Ρίξτε ζεστό νερό κατευθείαν σε έτοιμα βάζα με αγγούρια, αφήστε τα με νερό για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό. Ρίχνουμε πάλι βραστό νερό στα βάζα, αυτή τη φορά τα κρατάμε με νερό περισσότερο, έως και 5 λεπτά. Ξαναστραγγίζουμε το νερό και στη θέση του ρίχνουμε άλμη που βράζει, στην οποία ανά 1 λίτρο νερό είναι 30-35 γρ αλάτι. Αμέσως μετά από αυτή τη διαδικασία, τα κουτιά καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται σε ρολό. Όπως ήταν αναμενόμενο, τα κουτάκια αναποδογυρίζονται και μεταφέρονται σε δροσερό μέρος καθώς χρειάζονται μια γρήγορη διαδικασία ψύξης.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζα, η δεύτερη ζεστή μέθοδος

Αυτή η συνταγή είναι μεγαλύτερη στο χρόνο, αλλά είναι καλό στο ότι η διαδικασία ωρίμανσης των αγγουριών τουρσί μπορεί να ελεγχθεί. Ετοιμάστε τα βάζα ως συνήθως και γεμίστε τα με μπαχαρικά και αγγούρια με τον ίδιο τρόπο που έχετε συνηθίσει να το κάνετε πάντα. Και ετοιμάστε την άλμη με ρυθμό 30-35 g αλατιού ανά λίτρο νερού. Και τώρα αρχίζουν οι διαφορές. Γεμίζουμε τα βάζα με ένα βραστό διάλυμα και τα αφήνουμε στη φωτιά στους 25-30 βαθμούς για αρκετές ώρες. Για μια μέρα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, για μια μέρα, όχι πλέον. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο κελάρι για περίπου μια εβδομάδα, ή 8 ημέρες.Θα πρέπει να είναι δροσερό, περίπου 10 βαθμούς Κελσίου. Εδώ ήρθε η ώρα να δοκιμάσουμε τα αγγούρια, να ελέγξουμε πόσο αλατισμένα είναι. Όταν σκεφτείτε ότι μπορείτε να τα τυλίξετε, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο της εργασίας. Αφού ρίξετε το τουρσί σε ένα κοινό τηγάνι, το βγάζετε και το βάζετε σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ και πλένετε και αποστειρώνετε ξανά τα βάζα. Ξαναβάλτε τα αγγούρια μέσα, και πάρτε φρέσκα μπαχαρικά, πετάξτε τα παλιά. Βράζετε την άλμη και γεμίζετε τα βάζα με αυτήν, στη συνέχεια, όπως είναι αναμενόμενο, τυλίγετε, αναποδογυρίζετε και στέλνετε για γρήγορη ψύξη. Σημειώστε στον εαυτό σας ότι το τουρσί από αυτά τα αγγούρια είναι πολύτιμο από μόνο του. Είναι νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί, ή κουκούτσι και βοηθάει με το hangover.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζα, η τρίτη καυτή μέθοδος

Συστατικά:

Αγγούρια, 3,5 κιλά.

Φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς.

Μίσχος σέλινου?

Πικρή πιπεριά σε λοβούς.

Μαϊντανός;

Άνηθος σε μάτσο και με σπόρους.

Εδώ η αρχή είναι παραδοσιακή, η μόνη διαφορά είναι ότι θα αλατίσουμε σε κουτάκι των πέντε λίτρων. Τα αγγούρια πλένονται, μετρούνται και περιχύνονται με πολύ κρύο νερό για 2-3 ώρες. Για το αλάτισμα, αξίζει να παίρνετε μικρά αγγούρια που καλλιεργούνται ανοιχτό έδαφος... Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα βάζο προετοιμάζεται, καθαρίζεται, πλένεται και τα μπαχαρικά απλώνονται στο χέρι. Αρχικά βάζετε το 1/3 των μπαχαρικών σε ένα βάζο και μετά απλώνετε πάνω τους τα μισά αγγούρια, πάνω στα οποία τοποθετείται το δεύτερο τρίτο των μπαχαρικών. Πάνω του απλώνονται τα υπόλοιπα αγγούρια και, τέλος, το τελευταίο τρίτο των μπαχαρικών.

Ετοιμάστε την άλμη: βάλτε 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και 200 ​​g επιτραπέζιο ξύδι 5% σε 5 λίτρα νερό. Βράζουμε για λίγα λεπτά και μετά γεμίζουμε προσεκτικά το βάζο με τα αγγούρια. Κλείνουμε το βάζο με καπάκι και το αφήνουμε κλειστό για 1-2 μέρες. Μόλις αλλάξει το χρώμα των αγγουριών, θεωρούνται έτοιμα προς κατανάλωση. Ήμασταν εσύ κι εγώ που κάναμε το αλάτισμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια... Φυλάξτε τα στο ψυγείο, καλυμμένα με γυαλί ή άλλα καπάκια. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε.

Κρύο τουρσί αγγουριών

Συνταγή κρύο αλάτισμααγγούρια σε βάζα

Ετοιμάζουμε τα βάζα, όπως πάντα, τοποθετούμε τα αγγούρια με τα μπαχαρικά στα βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο. Τα αγγούρια μπορούν να πασπαλιστούν σκόνη μουστάρδαςγια να μην μουχλιάσει.

Ετοιμάστε χωριστά κρύα άλμη. Παρασκευάζεται ως εξής: πάρτε 50-60 g αλάτι και διαλύστε το σε ένα λίτρο νερό. Όλο αυτό το αλάτι χύνεται με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό και το αλάτι διαλύεται πλήρως. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό με κρύο νερό, καλό είναι να το κρυώνουμε επιπλέον ώστε να είναι πιο κοντά στη θερμοκρασία του πάγου.

Γεμίστε, λοιπόν, τα γεμιστά βάζα με κρύα άλμη, στη συνέχεια σκεπάστε τα με γάζα και αφήστε τα για μία ή δύο ημέρες σε ζεστό μέρος, σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών Κελσίου. Στη συνέχεια, όπως συνηθίζουμε, κατεβάζουμε τα κουτάκια στο υπόγειο ή στο κελάρι για 10-12 ημέρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία στο κελάρι είναι περίπου 17 βαθμοί, τότε δεν πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο από 8 ημέρες για να μην αδειάσουν τα αγγούρια. Για να προσδιορίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τη στιγμή της ετοιμότητας, δοκιμάστε και ξανά - δοκιμάστε τα αγγούρια. Στο τέλος της ζύμωσης προσθέτουμε από πάνω την άλμη, σφραγίζουμε τα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζα, η δεύτερη κρύα μέθοδος

Συστατικά:

Μικρά αγγούρια, 2 κιλά.

Άνηθος, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων, 2 "ομπρέλες"?

Σκόρδο, μία σκελίδα?

Φύλλα μαύρης σταφίδας, καθώς και κεράσια, 5 φύλλα το καθένα.

Ρίζα ή φύλλο χρένου, βάρους 20 g.

Μαύρο πικρό πιπέρι, 8 μπιζέλια;

Αλάτι, 75 g;

Βότκα, 50 g;

Νερό, ενάμιση λίτρο.

Έτσι, θα φτιάξουμε τουρσί από αγγούρια χωρίς ξύδι. Το ξύδι είναι στη μαρινάδα και το αλατίζουμε. Προετοιμάστε τα αγγούρια: ξεπλύνετε, ραντίστε με βραστό νερό και στη συνέχεια μουλιάστε σε νερό για 2-3 ώρες. Θα ρίξουμε πάγο στο νερό ώστε να ξεπαγώσει και να κρυώσει πολύ.

Όσο μουλιάζουν τα αγγούρια, ετοιμάστε ένα βάζο 3 λίτρων. Το πλένουμε, το αποστειρώνουμε και το στεγνώνουμε. Παρασκευάζουμε άλμη με αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Αφήστε το να κρυώσει. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο, μετατοπίζοντάς τα με μπαχαρικά και φύλλα και βότανα. Γεμίστε τα τελικά δοχεία με κρύα άλμη, στη συνέχεια προσθέστε βότκα εκεί και κλείστε καλά τα κουτιά με πλαστικά καπάκια. Μετά από αυτό, παίρνουμε αμέσως τα κουτάκια στο υπόγειο ή τα βάζουμε στο ψυγείο. Εκεί θα αποθηκευτούν μέχρι να καταναλωθούν. Τέτοια αγγούρια είναι καλά επειδή έχουν λαμπερό φυσικό χρώμα και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μέχρι στιγμής, έχουμε σκεφτεί τρόπους να παστώνουμε αγγούρια σε βάζα, τώρα θα κάνουμε άλλο τρόπο.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βαρέλι

Στην πραγματικότητα, το βαρέλι πρέπει να είναι δρύινο, αλλά πού μπορείτε να το βρείτε τώρα; Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε πλαστικά βαρέλια. Αρχικά, πλένεται καλά και στεγνώνει, στη συνέχεια τρίβεται με σκόρδο από μέσα. Μαγειρεύουμε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά με τον συνηθισμένο τρόπο, μετά από τον οποίο αρχίζουμε να τα βάζουμε όλα σε ένα βαρέλι. Βάζουμε σε στρώσεις: μια στρώση αγγούρια, μια στρώση φύλλα και μπαχαρικά. Πρέπει να υπάρχουν φύλλα βελανιδιάς. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε την άλμη σε αναλογία 900 g αλατιού σε 10 λίτρα νερό. Μέχρι τη στιγμή της έκχυσης, η άλμη πρέπει να είναι κρύα. Γεμίστε, λοιπόν, τα στοιβαγμένα αγγούρια με μπαχαρικά με κρύα άλμη. Καλύψτε τα αγγούρια με ένα πανί ή γάζα, στη συνέχεια βάλτε ένα ξύλινο καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με κάποιο είδος βάρους. Για αρκετές ώρες, το βαρέλι αφήνεται ζεστό, περίπου 20 βαθμούς Κελσίου, και στη συνέχεια κατεβάζεται στο κελάρι, σε δροσιά και ησυχία. Εκεί, τα αγγούρια ωριμάζουν για περίπου ένα μήνα. Για να αποφύγετε τη μούχλα, καλό είναι να πασπαλίζετε ελαφρά τα αγγούρια με σκόνη μουστάρδας ή να προσθέσετε λίγο ζαχαρότευτλο. Αν όμως εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.

ΒΙΝΤΕΟ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΓΓΟΥΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ

Συνταγή για τουρσί αγγουριών χωρίς τουρσί

Υπάρχει ένα πολύ ενδιαφέρον ξηρό τουρσί αγγουριών, το οποίο θα εξετάσουμε τώρα.

Συστατικά:

Αγγούρια, 10 κιλά;

Αλάτι, 3-4 κιλά;

Άνηθος, μεγάλο τσαμπί.

Εδώ, ιδιαίτερο ρόλο παίζει το γεγονός ότι τα αγγούρια είναι φρέσκα, σφιχτά και χωρίς φθορές. Δεν πλένονται, αλλά παίρνουν μια καθαρή στεγνή πετσέτα και τρίβουν καλά κάθε αγγούρι. Σκουπίζουμε καλά τα πιάτα στα οποία θα κάνουμε αλάτισμα και ρίχνουμε μια στρώση αλάτι πάχους 1 εκ. στον πάτο.

Βάζουμε τα αγγούρια κάθετα και τα πασπαλίζουμε με άνηθο, προηγουμένως ψιλοκομμένο. Καλύπτουμε το styling με αγγούρια και τον άνηθο με αλάτι, όπως αλατίζουμε τα ψάρια. Για μια πυκνή στρώση αλατιού, κουνάμε τα πιάτα, και συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το τέλος, μέχρι να καταναλωθούν όλα τα αγγούρια και όλος ο άνηθος. Ρίξτε αλάτι από πάνω με μια επιπλέον στρώση για να μην φαίνονται τα αγγούρια. Βάζουμε τα πιάτα με τα αγγούρια σε αλάτι σε δροσερό και στεγνό μέρος. Τα αγγούρια, τουρσί με τόσο ασυνήθιστο τρόπο, διακρίνονται για τη σταθερότητα και το άρωμά τους. Αλλά μην ξεχνάτε το γεγονός ότι τέτοια αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τα σερβίρετε. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και καθαρό και να αλλάζεται πιο συχνά.

Συνταγή αλατίσματος αγγούρια σε ένα αγγούριτσάχ- εξωτικό

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να κάνετε τουρσί όπως θέλετε: κρύο, και ζεστό, και με άλμη, και χωρίς αυτό, ακόμη και με κάποιους εξωτικούς τρόπους όπως «αγγούρι σε αγγούρι». Μάλλον, μπορείτε να σκεφτείτε κάτι άλλο. Τα κλασικά παραμένουν σε κάθε περίπτωση. Αυτό είναι ένα ελαφρώς αλατισμένο, μέτρια αλατισμένο και αλατισμένο αγγούρι. Οι παραλλαγές είναι ευπρόσδεκτες.

Για το τουρσί, μαζέψτε αγγούρια με σπυράκια, με ανώμαλη επιφάνεια. Για να παραμείνει φωτεινό πράσινο χρώμα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα βυθίζουμε αμέσως σε κρύο νερό. Το φυσικό χρώμα θα διατηρηθεί και η ζύμωση θα επιταχυνθεί εάν τα αγγούρια μετατοπιστούν με φύλλα λευκό λάχανοή βάλτε μια φέτα μαύρο ψωμί σε ένα μπολ. Αν προσθέσετε λίγη μουστάρδα στην άλμη, τότε τα τουρσιά θα έχουν καλύτερη γεύση και θα διαρκέσουν περισσότερο.

Τα αγγούρια δεν θα μουχλιάσουν αν βάλετε από πάνω το χρένο σε φέτες.

Αλάτισμα αγγουριών "βαρέλι"

Ταξινομήστε τα αγγούρια επιλέγοντας υπερώριμα και κατεστραμμένα αγγούρια. Μουλιάζουμε για 5-7 ώρες σε κρύο νερό. Στο κάτω μέρος του πιάτου αλατίσματος (βαρέλι, κατσαρόλα, κουβάς), βάλτε μια στρώση από πικάντικα φυτά: άνηθο με ταξιανθίες, εστραγκόν, ρίζα χρένου, σκόρδο, πάπρικα και φύλλα κερασιού, στη συνέχεια βάλτε τα αγγούρια κάθετα, τα μπαχαρικά ξανά και μετά πάλι αγγούρια και από πάνω πικάντικα φυτά, γεμίζουμε με άλμη, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί, ξύλινος κύκλοςκαι βάλτε το φορτίο. Αποθηκεύστε τα αγγούρια στους 0-3 ° C.

Για να προετοιμάσετε άλμη για μικρά αγγούρια για 10 λίτρα νερού, πρέπει να πάρετε 600 g αλάτι και για μεγάλα - 700 g.

Η κατά προσέγγιση αναλογία μπαχαρικών ανά 20 κιλά αγγούρια: άνηθος - 600 g, ρίζα χρένου - 100 g, σκόρδο - 60 g, τσίλι - 100 g, εστραγκόν - 100 g.

Αλάτισμα ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών

Μπορείς να μαγειρέψεις ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια... Κόψτε τις άκρες των προετοιμασμένων αγγουριών και στη συνέχεια ρίξτε τα αγγούρια με ζεστή άλμη από 400-450 g αλάτι σε 10 λίτρα νερό. Αυτά τα αγγουράκια είναι έτοιμα σε 8-10 ώρες.Τα φυλάμε στο ψυγείο.

Όταν αλατίζετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε άνηθο με ταξιανθίες, χρένο, φύλλα σταφίδας και σκόρδο.

Τοξίδισμα αγγουριών σε βάζα

Όταν αλατίζετε τα αγγούρια σε βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Σε μια εμαγιέ κατσαρόλα (4-5 λίτρα) βάζουμε 50 γρ εστραγκόν, 10 γρ χρένο, 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά, και βάζουμε το ένα μέρος στον πάτο και το άλλο στα αγγούρια. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τα υπερώριμα, τα βάζετε κάθετα σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε άλμη, βράζετε για 3-4 λεπτά, παρασκευάζετε σε αναλογία 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό, σκεπάζετε από πάνω με γάζα και κρατάτε στο δωμάτιο. θερμοκρασία για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, ρίξτε την άλμη σε ένα άλλο μπολ, ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια με ζεστό βρασμένο νερό και τοποθετήστε κάθετα σε καθαρά βάζα με φρέσκο ​​άνηθο και σκόρδο. Βράζουμε την στραγγισμένη άλμη, αφαιρούμε τον αφρό. Ρίξτε τα αγγούρια με βραστό άλμη, καλύψτε με ένα βρασμένο καπάκι, βάλτε το βάζο σε ένα μπολ με ζεστό (60 ° C) νερό και αποστειρώστε (βάζα 1 λίτρου - 15, και βάζα 3 λίτρων - 25 λεπτά). Μετά από αυτό, σφραγίστε τα κουτιά, γυρίστε ανάποδα και αφήστε σε αυτή τη θέση να κρυώσουν.

Μην ντρέπεστε αν η άλμη στο βάζο είναι θολό στην αρχή - θα ξεκαθαρίσει αργότερα.

Αλάτισμα ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών σε βάζα

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε ένα βάζο. Η συνταγή είναι για κουτάκι 3 λίτρων. Μουλιάζουμε 2 κιλά αγγούρια για 6-7 ώρες, βάζουμε στον πάτο ενός καθαρού βάζου 50 γραμμάρια χόρτα (άνηθο, εστραγκόν, βασιλικός), 2 σκελίδες σκόρδο, 1/5 πιπεριά τσίλι. Διαλύουμε σε 2 λίτρα νερό 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι και κρυώστε. Ρίξτε κρύα άλμη σε ένα βάζο με αγγούρια, καλύψτε με γάζα και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι, αποστειρώστε για 25 λεπτά, τυλίξτε το σε ρολό και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα.

Αλατισμένα αγγούρια σκόρδου σε βάζα

Τα αγγούρια σκόρδου είναι νόστιμα. Βάλτε έτοιμα αγγούρια, 60 g άνηθο, 20 g σκόρδο, 10 g χρένο, 20 g σέλινο και παστινάκι και 20 g φύλλα μαύρης σταφίδας σε ένα βάζο 3 λίτρων, γεμίστε με άλμη παρασκευασμένη σε αναλογία 60-80 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού και αφήστε το για 6-7 ημέρες να ζυμωθεί. Μετά από αυτό, σουρώνουμε την άλμη, ρίχνουμε τα αγγούρια σε βάζα μαζί της, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό.

Αγγούρια τουρσί με μουστάρδα

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τουρσιά με μουστάρδα. Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε 2 κιλά αγγούρια, 30 γραμμάρια άνηθο, 15 γραμμάρια χρένο, 10 γραμμάρια σκόρδο, 20 γραμμάρια φύλλα κερασιού και βελανιδιάς, 3 γραμμάρια πιπεριά τσίλι. Η άλμη παρασκευάζεται με αναλογία 60-80 g αλατιού και 4 g ξηρής μουστάρδας ανά 1 λίτρο νερού.

Αγγούρια τουρσί με πιπεριές σε βάζα

Για την παρασκευή αγγουριών τουρσί με γλυκές πιπεριές, λαμβάνονται σε βάζο 3 λίτρων 2 κιλά αγγούρια, 500 γραμμάρια γλυκιά πάπρικα, 2 γραμμάρια πιπεριά, 25 γραμμάρια φύλλα κερασιού και δρυός, 1,5 γραμμάρια φύλλα δάφνης. Η άλμη παρασκευάζεται με αναλογία 100-120 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Τα αγγούρια με πιπεριές σε βάζα διατηρούνται για ζύμωση, αποστειρώνονται και τυλίγονται σε ρολό.

Αλατίζουμε υπερώριμα αγγούρια

Το τουρσί αγγουριών σε αγγούρια σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε υπερώριμα λαχανικά. Τοποθετήστε ώριμα αγγούρια ίδιου μεγέθους σε μια κατσαρόλα ή κουβά, μεταφέροντας τα υπερώριμα αγγούρια, ψιλοκομμένα στον χοντρό τρίφτη, ανακατεμένα με αλάτι. Για 10 κιλά καλά ώριμα αγγούρια, πρέπει να πάρετε 10 κιλά υπερώριμα, 200 γραμμάρια άνηθο με ταξιανθίες, 50 γραμμάρια φύλλα χρένου, 40 γραμμάρια σκόρδο, 10 γραμμάρια μαύρη καυτερή πιπεριά, 700 γραμμάρια αλάτι. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σας σε δροσερό μέρος.

Ζεστό τουρσί αγγουριών

Μπορείτε να αλατίσετε τα αγγούρια με βραστό άλμη ρίχνοντας δύο ή τρεις φορές. ; Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα βάζο, χύνονται με βραστό αλατόνερο, μετά από 3-4 λεπτά στραγγίζονται, βράζονται ξανά και χύνονται ξανά ή δύο. Τουρσί στο! Με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα, καθώς όταν δεν γίνεται το γέμισμα. τρέχει την απώλεια του. Η απαιτούμενη ποσότητα άλμης μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής: ρίξτε νερό στο έτοιμο βάζο, στραγγίστε το, μετρήστε την ποσότητα και προσθέστε I 1 ποτήρι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο αγγούρια, αλλά και άλλα λαχανικά και φρούτα.

Αγγούρια τουρσί συνδυασμένα με μήλα, κολοκύθα και αμπελόφυλλα

Τα αγγούρια είναι καλά σε συνδυασμό με μήλα, κολοκύθα και αμπελόφυλλα. Τα μήλα και τα αγγούρια πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό, σφιχτά συσκευασμένα σε ένα βάζο 3 λίτρων, προσθέστε φύλλα λεμονόχορτου (10 τεμ.), σταφύλια, ρίξτε τρεις φορές με ζεστή άλμη από 50 g ζάχαρη, 50 g αλάτι και 1 λίτρο νερό και τυλίγουμε σε ρολό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσιά σε χυμό κολοκύθας-μήλου. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια, βάλτε σε ένα βάζο 3 λίτρων, γεμίστε τρεις φορές με άλμη από 1 λίτρο χυμό κολοκύθας, 50 g αλάτι, 50 g ζάχαρη και 300 g χυμός μήλου... Μπορεί να γεμιστεί μόνο με χυμό μήλου. Μετά το τελευταίο ρίξιμο, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.

Για να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα των αγγουριών, πρέπει να αλατιστούν σε φύλλα σταφυλιού. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια, τα βάζουμε στο ψυγείο, τα τυλίγουμε φύλλο σταφυλιού, βάζετε σε ένα βάζο 3 λίτρων, γεμίζετε με άλμη τρεις φορές και στη συνέχεια τυλίγετε σε ρολό. Η άλμη παρασκευάζεται με βάση 1 λίτρο νερού - 300 g χυμού μήλου, 50 g ζάχαρης και 50 g αλατιού.

Τουρσίωμα αγγουριών με τον παλιό ρωσικό τρόπο

Παλιά, τα αγγούρια αλάτιζαν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: ξεπλύνετε 2 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους, κόψτε τις άκρες, βάλτε σε ένα βάζο 3 λίτρων, βάλτε 100 γραμμάρια φέτες ψωμιού στεγνωμένες σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι από πάνω , προσθέστε 20 γρ άνηθο, 100 γρ αλάτι, 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και αφήστε για 3-4 ημέρες σε ζεστό δωμάτιο. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο.

Το κρύο τουρσί των αγγουριών είναι μια από τις πιο απλές και πολύ βολικές συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα. Δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία. Μετά από δύο έως τρεις ημέρες, τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν ελαφρώς αλατισμένα και όταν περάσουν τέσσερις ή πέντε εβδομάδες, θα έχουν γεύση σαν βαρέλι. Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοια αγγούρια στο κρύο.

Συνήθως, γυάλινα βάζα και νάιλον καπάκια χρησιμοποιούνται για κρύο αλάτισμα, αλλά τώρα υπάρχουν βολικά πλαστικά δοχεία και κουβάδες με καπάκια διαφορετικών μεγεθών προς πώληση για αλάτισμα λαχανικών για μελλοντική χρήση.

Τυπώνω

Συνταγή για κρύο τουρσί για αγγούρια

Συστατικά

• 5 κιλά αγγούρι
• 0,5 κεφάλια σκόρδου
• 100 γρ χόρτα
• άλας 2 κ.σ. μεγάλο. με μια τσουλήθρα για κάθε λίτρο νερού

Βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

Πώς να κρυώσετε τα αγγουράκια τουρσί

1. Πριν το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε κρύο νερό στα αγγούρια.

2. Μετά από 3 - 4 ώρες, πλύνετε ξανά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.

3. Χοντροκόβουμε τα χόρτα. Για κρύα αλατισμένα αγγούρια, πρέπει να πάρετε άνηθο, βότανα και ομπρέλες. Και επίσης φύλλα χρένου, βατόμουρου, σταφίδας, κερασιού, βελανιδιάς. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

4. Τοποθετήστε μια στρώση πρασίνου στο κάτω μέρος του κάδου. Διπλώστε όλα τα αγγούρια σφιχτά. Προσθέστε άλλη μια στρώση πρασίνου από πάνω.

5. Ετοιμάστε 2 λίτρα κρύα άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε απλό κρύο νερό και βάλτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

6. Περιχύνουμε με τουρσί τα αγγούρια. Καλύψτε τον κάδο με ένα καπάκι. Όταν περάσουν δύο-τρεις μέρες, τα αγγούρια θα αλατιστούν ελαφρά. Αν δεν καταναλωθούν ελαφρά αλατισμένα, τότε μετά από περίπου 7-8 ημέρες η άλμη θα θολώσει και τα αγγούρια πρέπει να αναδιαταχθούν στο κρύο. Μετά από ένα μήνα περίπου, τα αγγούρια θα αλατιστούν και θα είναι έτοιμα για φαγητό, φτιάχνοντας διάφορες σαλάτες, τουρσιά και κουκούτσι. Τα αγγούρια παράγονται ως βαρέλια για γεύση.