Ντολμά στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε ντολμά σε αμπελόφυλλα σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία. Συσκευές κουζίνας και απογραφή

Από την ύπαρξη της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, το ντολμά σε αμπελόφυλλα ήταν μέρος της κουζίνας του Σουλτάνου και ένας από τους πιο λαμπρούς εκπροσώπους του. Η συνταγή έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα σχεδόν αμετάβλητη.

Υπάρχει επίσης η πιθανότητα να προήλθε από την απεραντοσύνη της τουρκικής κουζίνας, χάρη στις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις του. Η παρουσία αυτού του πιάτου είναι χαρακτηριστική για πολλές χώρες που υπέκυψαν στην τουρκική επιρροή. Κατά τη διάρκεια των κατακτήσεων, οι Τούρκοι εμπλούτισαν και διαφοροποίησαν σημαντικά τις κουζίνες πολλών χωρών με πρωτότυπες γαστρονομικές καινοτομίες.

Σε κάθε περίπτωση, σύμφωνα με πολλές πηγές, η συνταγή για ντολμά σε αμπελόφυλλα αναπτύχθηκε για την ελίτ κουζίνα, καθώς περιέχει μια σειρά από διάφορες τεχνικέςΤο μαγείρεμα απαιτεί ορισμένες μαγειρικές δεξιότητες και την ικανότητα να συνδυάζονται αρμονικά διάφορα υλικά σε ένα πιάτο.

Το ντολμά είναι ένα πιάτο που είναι αμπελόφυλλα ή λαχανικά γεμιστά με κιμά. Η σύνθεση της γέμισης περιλαμβάνει απαραίτητα κρέας και ρύζι. Το ντολμά θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας της Ασίας, της Βόρειας Αφρικής, της Βαλκανικής Χερσονήσου.

Η ακριβής προέλευση αυτού του πιάτου παραμένει μυστήριο, αλλά οι Τούρκοι και οι Έλληνες πιστεύουν ότι ήταν οι πρώτοι που βρήκαν αυτή τη συνταγή. Σήμερα, το ντολμά θεωρείται ο πιο σημαντικός εκπρόσωπος της καυκάσιας κουζίνας.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού - νόστιμες συνταγές

Ντολμά σε αμπελόφυλλα - κλασική συνταγή

Συστατικά:

30 αμπελόφυλλα
300 γρ αρνί
2 κρεμμύδια
150 γρ ρύζι
χόρτα άνηθο
πιπέρι

Μαγείρεμα:

Περνάμε το κρέας και το κρεμμύδι από τον μύλο, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά με 250 ml νερό. Βράζουμε το ρύζι χωριστά, το συνδυάζουμε με το κρέας και τα κρεμμύδια. Μουλιάζουμε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Βάζουμε τη γέμιση του κιμά με ρύζι στο κέντρο κάθε φύλλου, τυλίγουμε σαν ρολά από λάχανο. Βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Πασπαλίζουμε με άνηθο.

Ντολμά με αποξηραμένα βερίκοκα

Συστατικά:

500 γρ αρνίσιο κρέας
3 κρεμμύδια
300 γρ αμπελόφυλλα
200 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
3 τέχνη. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Μπαχαρικά

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα για 30 λεπτά σε ζεστό νερό. Ετοιμάζουμε κιμά και κρεμμύδια. Αλατίζουμε, χωρίζουμε σε μερίδες και τυλίγουμε σε αμπελόφυλλα ζεματισμένα με βραστό νερό. Τοποθετήστε τους σωλήνες των φύλλων που προκύπτουν με τον κιμά σφιχτά μεταξύ τους σε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι και μπαχαρικά. Από πάνω βάζουμε αποξηραμένα βερίκοκα και σιγοβράζουμε για περίπου 40-45 λεπτά.

Ντολμά με κρέας και σάλτσα αποξηραμένων φρούτων

Ένα πιάτο που προήλθε από την ανατολίτικη κουζίνα. Τώρα, όταν τα σταφύλια καλλιεργούνται σχεδόν σε κάθε οικόπεδο κήπου, το ντολμά γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Τα φύλλα σταφυλιού μπορούν να συγκομιστούν για μελλοντική χρήση πριν από την ανθοφορία - γι 'αυτό αλατίζονται ή καταψύχονται.

Η ελαφριά ξινίλα των φύλλων, μαζί με τα αποξηραμένα μούρα barberry και την έντονη γεύση του κύμινου, δίνουν στο κρέας μια ασυνήθιστη γεύση.

Συστατικά:

400 γρ μοσχαρίσιο κρέας (κοτολέτα!
50 γρ ρύζι
50 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
50 γρ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
8 αμπελόφυλλα τουρσί
50 ml νερό
1 κουτ ζήρα
1 κουτ αποξηραμένα μούρα barberry
σπόροι ροδιού
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε το κρέας από τις μεμβράνες, κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε το κρέας στο μπλέντερ ή ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ.
Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά και βράστε μέχρι να μισοψηθεί.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το βρασμένο ρύζι στο κρέας, ανακατέψτε.
Ρίχνουμε το κύμινο τριμμένο ανάμεσα στα δάχτυλα, τα αποξηραμένα μούρα barberry, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι (για γεύση).
Τοποθετήστε τα αμπελόφυλλα σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε τα σκληρά κοτσάνια. Εάν χρησιμοποιούνται αλατισμένα φύλλα, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 30 λεπτά.
Βάλτε κιμά στα αμπελόφυλλα.
Τυλίξτε κάθε φύλλο σε έναν τακτοποιημένο φάκελο.
Κόβουμε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα βάζουμε σε κύβους σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα του ρυζιού, προσθέτουμε 50 ml νερό. Μπορείτε να αλατίσετε ελαφρά.
Βάζουμε το ντολμά στη σχάρα του διπλού λέβητα, βάζουμε ένα δοχείο με αποξηραμένα φρούτα στη δεύτερη βαθμίδα. Βράζουμε 40 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με σπόρους ροδιού και αποξηραμένα φρούτα στον ατμό.

Ντολμά με μοσχαρίσιο κρέας σε φύλλα λευκού λάχανου

Συστατικά

400 γρ μοσχαράκι,
50 γρ ρύζι
1 κεφάλι λευκό λάχανο(μικρό),
50 g ryazhenka (χαμηλά λιπαρά),
10 g χόρτα άνηθο, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Μαγειρεύω ρύζι. Περνάμε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με ρύζι, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε. Βουτήξτε το κεφάλι του λάχανου για 1 λεπτό σε βραστό νερό και μετά χωρίστε προσεκτικά τα φύλλα. Βάζουμε τον κιμά στο κέντρο του καθενός από αυτούς, τυλίγουμε σε ρολό και κλείνουμε τις άκρες. Βάζουμε το ντολμά σε μια σειρά στο καλάθι του ατμομάγειρου. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Vegan ντολμά

Θα χρειαστείτε:

2 μεγάλες πατάτες?
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια?
2 καρότα?
2 κεφάλια κρεμμύδια?
24 τουρσί φύλλα σταφυλιού?
2 κλωνάρια φρέσκιας μέντας?
1/2 λεμόνι?
3 τέχνη. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα βάζουμε για 5 λεπτά. ζεστό νερό, στη συνέχεια στεγνώστε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το πράσινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, αποσυναρμολογούμε τη μέντα σε φύλλα και ψιλοκόβουμε. Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι με τον τρίφτη, στύβουμε τον χυμό από τον πελτέ.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέτουμε το πράσινο κρεμμύδι και το δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Πολτοποιούμε τις πατάτες, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τηγανητά λαχανικά και μυρωδικά με πουρέ πατάτας. Προσθήκη χυμό λεμονιού, άλας.

Τοποθετούμε 4 φύλλα σταφυλιού σε μια χαμηλή κατσαρόλα, ώστε να καλυφθεί εντελώς ο πάτος. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα σε ένα ξύλο κοπής, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Μοιράζουμε ανάμεσά τους την έτοιμη γέμιση.

Τυλίγουμε τα φύλλα και τα βάζουμε σφιχτά σε ένα μπολ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, πασπαλίστε με το ξύσμα λεμονιού. Πιέστε με ένα καπάκι ελαφρώς μικρότερο από τη διάμετρο του τηγανιού ή με ένα πιάτο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά στα γεωργιανά

Για να προετοιμάσετε τη γεωργιανή εκδοχή του ντολμά, πρέπει να πάρετε:

60 φύλλα σταφυλιού?
500 g κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος.
120 g ρύζι?
Κόκκινο πιπέρι;
κολίανδρο;
άλας;
σκόρδο;
2 λαμπτήρες.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα, τα βάζετε σε βραστό νερό και τα βράζετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε παγωμένο νερό.

Για τη γέμιση, πρέπει να ανακατέψετε κιμά, ρύζι, προμαγειρεμένο μέχρι το μισό ψημένο. Στη συνέχεια βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε για να έχουμε την πιο ομοιογενή μάζα.

Τυλίξτε λίγη γέμιση στα φύλλα. Τοποθετούμε τα ρολά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο.

Προσθέστε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

Τουρκικό ντολμά με μοσχάρι

Χημική ένωση:

Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ- 0,4 κιλά;
παχιά ουρά ή λαρδί- 100 γρ.
πλιγούρι ρυζιού - 0,22 kg;
κόκκινο αλεσμένο πιπέρι (καυτερό) - 5 g;
αλεσμένος κόλιανδρος - 5 g;
κρεμμύδι- 0,2 κιλά;
σκόρδο - 4 σκελίδες?
ντομάτες - 0,2 κιλά.
αλάτι - για γεύση?
φύλλα σταφυλιού - πόσο θα πάει.

Συνταγή:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με τον κιμά.
Περάστε με κύλιση σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε τη λιπαρή ουρά ή το λαρδί με ένα μπλέντερ, βάλτε σε ένα μπολ με κιμά, ανακατέψτε.
Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στον κιμά, ανακατέψτε.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στον κιμά.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις ανακατεύουμε με τον κιμά, ανακατεύουμε απαλά.
Πλένουμε και μαλακώνουμε τα φύλλα σταφυλιού για ένα ζευγάρι, αφαιρούμε τους μίσχους από αυτά.
Γεμίζουμε τα φύλλα με έτοιμο κιμά.
Βάζουμε μια στρώση αμπελόφυλλα στον πάτο του ταψιού. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με ντολμά. Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω.
Βράζουμε το ντολμά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Εάν το νερό εξατμιστεί νωρίτερα, μπορεί να προστεθεί.

Το ντολμά με μοσχαρίσιο κρέας σερβίρεται με την ίδια σάλτσα με το παραδοσιακό αρνίσιο ντολμά, δηλαδή με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.

Ντολμά από μελιτζάνα

Συστατικά:

400 γραμμάρια κιμά (αρνί + βόειο κρέας).
1-2 λαμπτήρες?
ένα ποτήρι ρύζι, ήδη βρασμένο (αλλά όχι βρασμένο).
κομμάτια 8–9 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
άλας;
ξηρά μπαχαρικά?
χόρτα.

Μαγείρεμα:

Ετοιμάζουμε τη γέμιση με τον ίδιο τρόπο όπως στις παραπάνω συνταγές. Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει τα φύλλα. Τώρα τηγανίζουμε ελαφρά τη μελιτζάνα ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές - θα είναι πιο νόστιμη. Κάνουμε μια τομή σε κάθε μελιτζάνα και γεμίζουμε με κιμά και κρέας. Απλώνουμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε ένα ψηλό μεγάλο τηγάνι, το γεμίζουμε με νερό στο μισό ύψος, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Το ντολμά θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν στη γέμιση προστεθεί τριμμένο σιτάρι μαζί με ρύζι, όπως γίνεται στην Κρήτη. Τότε, το πιάτο θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη, μοναδική κρητική γεύση.

Αν θέλετε το πιάτο να είναι φωτεινό και πολύχρωμο, προσθέστε στο ντολμά λίγα λαχανικά γεμιστά με την ίδια γέμιση: ντομάτες, μελιτζάνες, πατάτες, κολοκυθάκια. Θα μαζέψουν το άρωμα από τα αμπελόφυλλα, κάτι που θα τα κάνει ιδιαίτερα νόστιμα. Τέτοιος ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑμπορείτε να προσφέρετε στα παιδιά σας, είμαι σίγουρος ότι θα τα φάνε με μεγάλη χαρά.

Το ντολμά μπορεί να είναι και κυρίως πιάτο και ορεκτικό. Αν φτιάχνετε ντολμαδάκια για ορεκτικά, προσπαθήστε να τα κρατήσετε πολύ μικρά. Σε αυτή τη μορφή, φαίνονται πιο όμορφα στο τραπέζι και αποδεικνύονται πολύ πικάντικα στη γεύση. Αν τα αμπελόφυλλα είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στα δύο.

Αν χρησιμοποιείτε αμπελόφυλλα τουρσί, πλύντε τα ιδιαίτερα καλά με κρύο νερό και αλατίστε προσεκτικά το νερό όπου θα ψηθεί ο ντολμάς για να μην αλατιστεί υπερβολικά το πιάτο.

Το ντολμά είναι εκπληκτικό ζεστό σνακ. Τα κύρια συστατικά του είναι ψιλοκομμένο κρέαςκαι αμπελόφυλλα. εκπροσώπους διαφορετικούς λαούςΜέχρι σήμερα, διαφωνούν για το ποιος εφηύρε το εξαιρετικό πιάτο. Άλλωστε, η συνταγή για ντολμά μπορεί να βρεθεί στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, της Αρμενίας και του Ουζμπεκιστάν.

Τι είναι το ντολμά;

Αυτό είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που μπορεί να μαγειρέψει ακόμα και ένας αρχάριος. Ο Ντολμά «γεννήθηκε» στην Ανατολή. Αυτό εξηγεί τον αρχικό συνδυασμό των συστατικών στη συνταγή. Το σταφυλόφυλλο είναι ανθεκτικό, γεγονός που του επιτρέπει να αντέχει υψηλή θερμοκρασία. Η ξινίλα που είναι εγγενής στο φύλλο βελτιώνει τη γεύση του κρέατος. Το ρύζι απορροφά την περίσσεια υγρών. Πολλοί από εσάς έχετε ήδη παρατηρήσει ότι το ντολμά μοιάζει πολύ με τα λαχανοντολμάκια μας.

Οι Τούρκοι σεφ ετοιμάζουν τόσο ντολμά από κρέας, σερβίροντάς το ζεστό, όσο και άπαχο, το οποίο τρώγεται κρύο. Οι Αρμένιοι πιστεύουν ότι το πιάτο πρέπει να έχει μια λεπτή γεύση, επομένως προσθέτουν ελάχιστα καυτά μπαχαρικά σε αυτό. Στη Γεωργία οι νοικοκυρές σκέφτονται διαφορετικά και βάζουν απλόχερα πάπρικα στο ντολμά.

Φύλλα για ντολμά

Τι είναι το ντολμά χωρίς αμπελόφυλλα; Τα χόρτα είναι βασικό συστατικό του πιάτου. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, τα φύλλα των κόκκινων ποικιλιών σταφυλιών λαμβάνονται λιγότερο συχνά, πιο συχνά - λευκές ποικιλίες. Θα πρέπει να είναι νέοι και όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφοι.

Αποθήκευση

Για να απολαμβάνετε φρέσκα φύλλα στο ντολμά ακόμα και το χειμώνα, θα πρέπει να τα αποθηκεύετε σωστά. Τα στρίβουμε σε ρολά των 10 τεμαχίων και τοποθετούμε το καθένα σε ένα γυάλινο βάζο. Σκεπάζουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο. Τυλίγουμε τις τράπεζες και τις βάζουμε σε αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.

τουρσί φύλλα

Για το τουρσί επιλέγουμε μόνο ολόκληρα Πλένουμε τα χόρτα με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Βάζουμε τα κρύα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και τα γυρίζουμε σε σωλήνες. Γεμίζουμε τα βάζα αρκετά σφιχτά με πράσινα ρολά.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο νερό και 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Ρίχνουμε αλάτι και λίγα μπιζέλια μπαχάρι σε βραστό νερό. Με την άλμη που προκύπτει, γεμίστε προσεκτικά τα βάζα με φύλλα, γεμίζοντας τα με όλα τα κενά. Αφήστε τα φύλλα όλη τη νύχτα.

Το πρωί κλείνουμε τα τουρσί με πλαστικά καπάκια και βάζουμε τα βάζα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης, μέχρι να κρυώσει η άλμη, να τυλίγετε τα βάζα σε ρολό.

Συντήρηση φύλλων

Τα κονσερβοποιημένα χόρτα σταφυλιού θα κρατήσουν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:

Πλύνετε τα επιλεγμένα νεαρά φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τυλίξτε τα σε ένα σωλήνα - 15-20 κομμάτια το καθένα. Στερεώστε τα «ρολά» με κλωστή.
Τα τοποθετούμε σε ένα skimmer και τα βουτάμε πρώτα για λίγα δευτερόλεπτα σε βρασμένο νερό και μετά σε κρύο νερό.
Πάρτε γυάλινα βάζα μισού λίτρου και βάλτε μέσα τους πράσινα σωληνάρια. Γεμίστε με κρύα άλμη. Για να προετοιμάσετε μια άλμη για 1 λίτρο νερό, πρέπει να πάρετε 40 g αλάτι.
Αφήστε τα φύλλα να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο για 3 ημέρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. μηλόξυδο 9%. Εάν χρειάζεται, προσθέστε άλμη στα δοχεία.
Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε ρολό.

Αλάτισμα φύλλων

Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να τουρσί σταφυλόφυλλα για ντολμά. Υπάρχουν πολλές συνταγές, θεωρήστε μια από τις πιο απλές.

Παρασκευάστε ένα διάλυμα άλατος 10%. Για 100 g αλάτι, πάρτε 900 ml νερό. Ρίξτε τα φύλλα που είχατε πλυθεί προηγουμένως με το διάλυμα που προκύπτει. Για αλάτισμα, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία μισού λίτρου. Διατηρήστε τα χόρτα σε δροσερό μέρος. Πριν μαγειρέψετε το ντολμά, πρέπει να μουλιάσει σε νερό για 1-2 ώρες.

Αποθήκευση κατάψυξης

Πριν από την κατάψυξη των αμπελόφυλλων, πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν σωστά. Στη συνέχεια, στρώστε τα χόρτα σε μικρούς σωρούς και τυλίξτε τα ρολά. Τοποθετήστε σε μια κανονική πλαστική σακούλα και μετά στην κατάψυξη. Υπό επιρροή χαμηλές θερμοκρασίεςτα φύλλα γίνονται εύθραυστα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αποψυχθούν πολύ προσεκτικά, χαμηλώνοντάς τα μέσα κρύο νερό. Τα αποψυγμένα χόρτα πρέπει να τοποθετηθούν για κάποιο χρονικό διάστημα σε ζεστό νερό.

Συνταγή ντολμά σε αμπελόφυλλα

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

κιμάς - 1 κιλό?
φύλλα σταφυλιού - 300 g;
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
λευκό ρύζι - 100 g;
αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
ντομάτες - 3 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
ζωμός κρέατος?
χόρτα;
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα - και θα καταλάβετε αμέσως τι είναι το ντολμά.

Βράζουμε το ρύζι. Προσθέστε κιμά σε αυτό. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ένα αυγό. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση για ντολμά που προκύπτει.
Ζεματίζετε τα φύλλα σταφυλιού για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό. Σε κάθε φύλλο βάζουμε γέμιση κρέατος. Λυγίζουμε τις άκρες προς το κέντρο και μετά γυρίζουμε το τεμάχιο εργασίας. Βάζουμε το ντολμά σε μια κατσαρόλα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τρίβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι με την προσθήκη του όχι ένας μεγάλος αριθμόςελαιογραφίες. Παίρνετε ½ φλιτζάνι ζωμό βοδινού και αδειάζετε μέσα στο μείγμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το ψητό να πάρει μια βράση. Προσθέστε λυκίσκο suneli.
Περιχύνουμε το ντολμά με το ψημένο ψητό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά. Ένα ανατολίτικο πιάτο - ντολμά σε αμπελόφυλλα, τη συνταγή του οποίου έχουμε αναθεωρήσει - είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Συνταγή ντολμά του Αζερμπαϊτζάν σε αργή κουζίνα

Με τη βοήθεια μιας αργής κουζίνας, μπορείτε να μαγειρέψετε ντολμά όχι μόνο νόστιμο, αλλά και αρκετά γρήγορα. Για το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

κιμάς βοείου κρέατος - 700 g;
μακρύ ρύζι στον ατμό - ½ πολλαπλό ποτήρι.
φύλλα σταφυλιού (φρέσκα, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα).
λιπαρή κρέμα γάλακτος - 1 πολλαπλό ποτήρι.
χόρτα;
άλας;
πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα φύλλα σταφυλιού για το πιάτο, τότε θα πρέπει να γίνουν όσο πιο μαλακά γίνεται. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά.
Ξεπλένουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε με τον κιμά. Πιπέρι και αλάτι τη γέμιση του κρέατος. Για να μην στεγνώσει πολύ, προσθέστε λίγο νερό σε αυτό.
Κόβουμε προσεκτικά τη βάση των φύλλων με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια σε κάθε φύλλο βάζετε μια μερίδα γέμιση κρέατος. Τις διπλώνετε σε σχήμα φακέλου και τις βάζετε στο μπολ του multicooker. Αλατίζουμε και γεμίζουμε με νερό.
Μαγειρέψτε ντολμά στη λειτουργία "Σβήσιμο". Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 1,5 ώρα.
Τι είναι ντολμά χωρίς σάλτσα; Μην ξεχνάτε αυτό το σημαντικό στοιχείο. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Σερβίρετε το πιάτο με τη σάλτσα που προκύπτει.

στα γεωργιανά

Για να ετοιμάσετε γεωργιανό ντολμά (ένα πιάτο που είναι πολύ δημοφιλές), θα χρειαστείτε:

ανάμεικτος κιμάς (χοιρινό και αρνί) - 0,5 kg.
τουρσί φύλλα σταφυλιού - 300 g.
κεφάλι λευκό κρεμμύδι- 1 PC.
κόλιαντρο?
σκόρδο;
άλας;
μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Κόψτε ένα κλαδί από κάθε φύλλο σταφυλιού. Μουλιάζουμε τα χόρτα για λίγο σε νερό για να βγάλει το περιττό αλάτι και ξινίλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κόλιαντρο. Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά με τον κιμά. Ανακατεύουμε τη γέμιση και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Βάζουμε τη γέμιση στο πάνω μέρος του φύλλου. Τυλίγουμε τη γέμιση με ένα φάκελο ή την τυλίγουμε σε σωληνάριο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ντολμά, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.

στα αρμενικά

Για να προετοιμάσετε το αρμένικο ντολμά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

μοσχαρίσιο κρέας - 0,5 kg;
στρογγυλό ρύζι - ½ φλιτζάνι.
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
φύλλα σταφυλιού;
αλάτι πιπέρι;
βασιλικός, μαϊντανός, κόλιαντρο.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιείται λιπαρό κρέας. Εάν το μοσχαράκι είναι άπαχο, τότε συνιστάται να προσθέσετε λιπαρό χοιρινό κρέας σε αυτό.

Καθαρίζουμε το κρέας από τους τένοντες και τον κιμά με ένα μύλο κρέατος.
Ξεπλένουμε το ρύζι πολλές φορές και το βράζουμε μέχρι να μισομαγειρευτεί.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι και το κρεμμύδι.
Προσθέστε στο μείγμα του κρέατος τοματοπολτός, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Ζυμώνουμε με τα χέρια μας τον κιμά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
Απλώνουμε τη γέμιση στα αμπελόφυλλα σχηματίζοντας σφιχτούς φακέλους.
Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τοποθετούμε σφιχτά το ντολμά.
Ρίχνουμε τα κενά με νερό και σιγοβράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα σκόρδου. Καλή όρεξη!

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος νόστιμου ντολμά

Ο ανατολικός «συγγενής» των λαχανόρολων μας, ο ντολμάς, είναι κιμάς τυλιγμένος σε αμπελόφυλλα. Για να απολαύσετε νόστιμο ντολμά, δείτε τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του:

Η γεύση του πιάτου θα είναι εκλεπτυσμένη, τρυφερή και ζουμερή αν επιλέξετε νεαρά αμπελόφυλλα για την παρασκευή του. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα φύλλα των ανοιχτόχρωμων σταφυλιών που συγκομίζονται την άνοιξη θεωρούνται τα καλύτερα.
Ελλείψει φρέσκων φύλλων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλατισμένα.
Για τον κιμά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε νεαρό αρνί. Θα πρέπει να κυλιστεί σε ένα μύλο κρέατος ή να ψιλοκομιστεί με ένα μαχαίρι. Εν τω μεταξύ, επιτρέπεται η χρήση κάθε είδους κιμά. Πολύ νόστιμο είναι και το ντολμά από μοσχαρίσιο, χοιρινό και πουλερικά.
Εάν η γέμιση αποδείχθηκε πολύ στεγνή, τότε μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό σε αυτό.
Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη δημητριακών στον κιμά. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση ρυζιού με χονδρόκοκκο. Αλλά ακόμα και μετά από παρατεταμένο σβήσιμο, μπορεί να παραμείνει στερεό. Για να μην συμβεί αυτό, βράστε το μέχρι να μισοψηθεί πριν το προσθέσετε στον κιμά.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λαχανικά στη γέμιση. Τότε το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο πιο ζουμερό, αλλά και όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο.
Τα μπαχαρικά δίνουν στο ντολμά την επιθυμητή γεύση. Ωστόσο, όταν προσθέτετε μπαχαρικά, πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο.
Αν σας περισσέψουν λίγα φύλλα, τα “στρώνετε” σε μια κατσαρόλα πάνω από τον ντολμά.
Είναι καλύτερο να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι σε ένα βαθύ πιάτο, περιχύνοντάς το με άφθονο ζωμό κρέατος. Το ντολμά σερβίρεται επίσης παραδοσιακά με σάλτσα με βάση την κρέμα γάλακτος ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Πολλοί λαοί εξακολουθούν να συζητούν έντονα για το ποιος σκέφτηκε να γεμίσει αμπελόφυλλα, λάχανο και λαχανικά όπως πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες. Οι Έλληνες επιμένουν στην ελληνική του προέλευση, αποκαλώντας το πιάτο «ντολμά», οι Αρμένιοι και οι Γεωργιανοί οικειοποιούνται την εμφάνιση αυτού του πιάτου για τον εαυτό τους, αποκαλώντας το «τόλμα», οι Ουζμπέκοι το ονόμασαν «ντούλμα». Υπάρχει επίσης η πιθανότητα ο ντολμάς να προέρχεται από την τουρκική κουζίνα λόγω των πλούσιων γαστρονομικών παραδόσεων του. Η παρουσία αυτού του πιάτου είναι χαρακτηριστική για πολλές χώρες που υπέκυψαν στην τουρκική επιρροή. Κατά τη διάρκεια των κατακτήσεων, οι Τούρκοι εμπλούτισαν και διαφοροποίησαν σημαντικά τις κουζίνες πολλών χωρών με πρωτότυπες γαστρονομικές καινοτομίες.

Σε κάθε περίπτωση, σύμφωνα με πολλές πηγές, η συνταγή για ντολμά σε φύλλα σταφυλιού αναπτύχθηκε για την ελίτ κουζίνα, καθώς περιέχει μια σειρά από διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος, απαιτεί ορισμένες μαγειρικές δεξιότητες και την ικανότητα να συνδυάζει αρμονικά διάφορα υλικά σε ένα πιάτο.

Συνταγή ντολμά από αμπελόφυλλα στα αρμενικά

Για να ετοιμάσετε ντολμά θα χρειαστείτε:

0,5 κιλό κιμά.
100 g στρογγυλό ρύζι?
2 κρεμμύδια?
1 πιπεριά?
0,5 πιπεριές τσίλι;
2 μεγάλες ντομάτες?
30-35 μεγάλα αμπελόφυλλα.
5 κλαδάκια κόλιαντρο, μαϊντανός?
μια πρέζα αποξηραμένου βασιλικού, εστραγκόν.
0,5 κουτ. κόκκοι κόλιανδρου και ζύρας.
30 γρ βούτυρο;
αλάτι πιπέρι.

Παραδοσιακά, το ντολμά αρμενικού τύπου σερβίρεται με μια κρεμώδη σάλτσα σκόρδου ή ένα παχύρρευστο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - matsun, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

200 ml κρέμα γάλακτος;
3 σκελίδες σκόρδο?
50 g βούτυρο;
3-4 κλωναράκια δυόσμο, μαϊντανό, κόλιαντρο.

Προετοιμασία σάλτσας:

Τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε την κρέμα σε μικρές μερίδες και τις φέρνουμε στην κατάσταση των «πρώτων φυσαλίδων». Σβήστε τη σόμπα.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε με την κρέμα.
Αλατίζουμε τη σάλτσα για γεύση.

Στην παραδοσιακή αρμενική κουζίνα, στη διαδικασία παρασκευής ντολμά από φύλλα σταφυλιού, χρησιμοποιούνται 3 είδη κρέατος για κιμά - αρνί, βοδινό, χοιρινό σε ίσα μέρη. Επίσης, ένα σοβαρό σημείο είναι το γεγονός ότι το κρέας δεν είναι κιμάς σε μηχανή κρέατος, αλλά κομμένο σε μικρά κομμάτια με κοφτερά μαχαίρια.

Προετοιμασία φαγητού:

Ντολμά σε αμπελόφυλλα

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία:

Για τη γέμιση του άπαχου ντολμά («πασούτς τολμά») αξίζει να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο παραδοσιακό ρύζι, αλλά και προϊόντα όπως φακές, ρεβίθια, μικρά κόκκινα φασόλια και πλιγούρι σταριού.

Σχηματισμός ντολμά:

Μπορείτε να εξοικειωθείτε πιο ξεκάθαρα με το πώς να μαγειρεύετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού και να το σχηματίζετε σωστά παρακολουθώντας το βίντεο.

Για τη γέμιση, είναι καλύτερο να πάρετε νεαρά φύλλα σταφυλιού που συγκομίστηκαν την άνοιξη, τότε το έτοιμο ντολμά θα είναι τρυφερό και οι τραχιές φλέβες δεν θα χαλάσουν την εντύπωση του πιάτου.

Οι σχηματισμένες μπάρες πρέπει να στρωθούν σφιχτά μία προς μία σε ένα βαθύ ταψί με χοντρό πάτο, να στρωθούν με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα (ή να βάλουμε ένα πιάτο ανάποδα στον πάτο ενός συνηθισμένου ταψιού) για να μην καεί το ντολμά κατά το ψήσιμο. επεξεργάζομαι, διαδικασία.

Στη συνέχεια - ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό στο επίπεδο του ανώτερου στρώματος των κυλίνδρων σταφυλιών (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος), προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και καλύψτε με ένα βαρύ παχύ πιάτο ή βάλτε ένα φορτίο με τη μορφή ενός κουτιού νερού. Αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα σπάζοντας μια μπάρα: το φύλλο πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα και το ρύζι να είναι μαλακό και ψημένο.

Το έτοιμο ντολμά πρέπει να έχει χρόνο να ξεκουραστεί και να εμποτιστεί. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να τυλίξετε το τηγάνι με μια κουβέρτα και να το αφήσετε για 20 λεπτά.

Το ντολμά σε αμπελόφυλλα μπορεί να μαγειρευτεί εύκολα σε slow cooker, δεδομένου του γεγονότος ότι αρχικά περιέχει ένα αντικολλητικό μπολ και είναι ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα.

Η συνταγή για ντολμά από φρέσκα αμπελόφυλλα είναι σχεδόν ίδια με τη συνταγή για τουρσί. Η διαφορά θα είναι η μόνη διαδικασία - μούλιασμα κονσερβοποιημένων φύλλων για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό οξύ. Δεν χρειάζονται περαιτέρω βράσιμο. Είναι απαραίτητο μόνο να ρίξετε βραστό νερό και να το αφήσετε για 5 λεπτά.

Παρά το γεγονός ότι στην Αρμενία, διοργανώνονται ετήσια φεστιβάλ προς τιμή του ντολμά με επίδειξη διαφόρων γαστρονομικών πειραμάτων (για παράδειγμα, σερβίρισμα δημοφιλές πιάτομε σάλτσες μανιταριών, κεράσι, ροδιού ή γεμίσεις με ξηρούς καρπούς και μπιζέλια) δεν είναι λιγότερο διάσημο στο Αζερμπαϊτζάν, όπου το ντολμά θεωρείται επίσης μέρος της εθνικής κουζίνας.

Η παρασκευή ντολμά από φύλλα σταφυλιού σε στιλ Αζερμπαϊτζάν είναι διαφορετική στο ότι για τη γέμιση είναι πιο παραδοσιακό να χρησιμοποιείτε παστά ψάρια (αστρικός οξύρρυγχος, οξύρρυγχος κ.λπ.) αντί για κρέας. Εάν χρησιμοποιείται κιμάς, τότε χρησιμοποιείται αρνί για την παρασκευή του. Το καλοκαίρι, με άφθονα λαχανικά, γεμίζονται κυρίως φρούτα και λαχανικά - πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες, κυδώνι, μήλα, καθώς και λαχανόφυλλα, οξαλίδα, σύκα. Το ντολμά του Αζερμπαϊτζάν είναι καρυκευμένο με λεμόνι ή χυμός μήλου, ξηρούς καρπούς, διάφορα φυτικά έλαια με πολλά μπαχαρικά. Περίπου μια ντουζίνα πιάτα στο Αζερμπαϊτζάν περιέχουν τη λέξη «ντόλμα» στα ονόματά τους.

Το έτοιμο ντολμά πρέπει να σερβίρεται ζεστό με σάλτσα ως ανεξάρτητο πιάτο ή κρύο ως ορεκτικό με μυρωδικά. Σε οποιαδήποτε από τις επιλογές, θα είναι μια φωτεινή διακόσμηση του τραπεζιού και το κύριο εξαιρετικό πιάτο του. Μην φοβάστε έναν μεγάλο αριθμό διαδικασιών για την προετοιμασία του. Πράγματι, όσον αφορά την πολυπλοκότητα, το ντολμά είναι σημαντικά κατώτερο από τα συνηθισμένα ρολά λάχανου - προετοιμασία φύλλα λάχανουπολύ πιο επίπονη δουλειά από το απλό μούλιασμα των αμπελόφυλλων στο νερό.

Τυλίξτε χοιρινό, αρνί, μοσχάρι, ψάρι, ρεβίθια, πλιγούρι και άλλα σε αμπελόφυλλα.

Το ντολμά είναι ένα κλασικό ανατολίτικο πιάτο. Οι εκδοχές τους για φακέλους με φύλλα σταφυλιού δεν είναι μόνο μέσα διαφορετικές χώρεςαλλά και για πολλές νοικοκυρές. Έχουμε μαζέψει ενδιαφέρουσες επιλογέςγια τους λάτρεις του κρέατος, του ψαριού ακόμα και των νηστίσιμων.

Ένα από τα κύρια συστατικά του ντολμά είναι τα αμπελόφυλλα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα, επιλέξτε νεαρά. Αρχικά τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Μουλιάστε το τουρσί ή το αλατισμένο για 50-60 λεπτά σε νερό, αλλάξτε το μερικές φορές σε αυτό το διάστημα. Και φροντίστε να αφαιρέσετε τους μίσχους. Μην πετάτε τα σκισμένα φύλλα: τα βάζετε στον πάτο του ταψιού και πάνω από τα κενά.

Σερβίρουμε ντολμά με σάλτσες. Μία από τις κλασικές επιλογές είναι το ματσόνι με σκόρδο και μυρωδικά, όπως κόλιαντρο και μαϊντανό. Επίσης, το πιάτο ταιριάζει πολύ με σάλτσες με βάση το γιαούρτι και το κεφίρ ή απλώς με.

greekgoesketo.com

Συστατικά

1 κρεμμύδι?
1 κοτσάνι σέλινου?
7-8 κλωνάρια άνηθο?
7-8 κλωναράκια μαϊντανού?
3-5 φύλλα μέντας?
3-5 φύλλα βασιλικού?
100 g ρύζι?
600 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
κόλιανδρος - για γεύση?
40-50 φύλλα σταφυλιού.
800 ml ή περισσότερο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό).

Μαγείρεμα

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα μυρωδικά.

Ξεπλύνετε το ρύζι και ρίξτε βραστό νερό για 25-30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλινο για 2-3 λεπτά. Ρίξτε μέσα τα δημητριακά και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Δροσιστείτε λίγο.

Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι και το σέλινο. Προσθέστε μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. Ταραχή.

Φτιάξτε ντολμά: βάλτε λίγη γέμιση κρέατος στα αμπελόφυλλα και διπλώστε σε φακέλους. Τοποθετούμε τα κενά σε μια κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας υπάρχουν πολλά φύλλα, σκεπάζουμε από πάνω με τα υπόλοιπα. Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό να καλυφθεί τελείως ο ντολμάς. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο για να μην ξεδιπλωθούν οι φάκελοι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 80-85 λεπτά.

balance.bistromd.com

Συστατικά

100 g ρύζι?
3 κρεμμύδια?
100 g λίπος ουράς λίπους.
1 μάτσο χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανός και άνηθος).
700 γρ κιμά αρνιού?
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μέντα?
½ κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο suneli?
1.300 ml ή περισσότερο νερό.
220-250 γρ αμπελόφυλλα.

Μαγείρεμα

Βράζουμε το ρύζι για 5-6 λεπτά, το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λίπος. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Προσθέστε ρύζι, κρεμμύδι, λίπος, μυρωδικά, αλάτι, και τα δύο είδη πιπεριάς, δυόσμο και λυκίσκο suneli στον κιμά. Ρίχνουμε σταδιακά 300 ml νερό και ανακατεύουμε καλά.

Πλάθουμε ντολμά: βάζουμε λίγη γέμιση κρέατος στα αμπελόφυλλα και διπλώνουμε σε φακέλους. Βάζουμε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο του ταψιού, τα κενά από πάνω και πάλι φύλλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό να σκεπάσει εντελώς το ντολμά και πιέζουμε με ένα πιάτο. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα ή λίγο περισσότερο.

Αφήστε το να σταθεί σκεπασμένο για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

jocooks.com

Συστατικά

100 g ρύζι?
2 κρεμμύδια?
2-3 καρότα?
1 πιπεριά?
3-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας?
500 g κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος.
600–700 ml νερό.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο?
2-3 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα?
30-40 αμπελόφυλλα.

Μαγείρεμα

Το ρύζι ρίχνουμε βραστό νερό και το αφήνουμε για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Για μερικά λεπτά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα τα καρότα και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά και μετά άλλα 2-3 λεπτά με πιπεριά. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και τον αφήνουμε στη φωτιά για ένα ή δύο λεπτά.

Ανακατεύουμε το μισό τηγάνισμα με τον κιμά και το ρύζι. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το μισό σκόρδο και την πάπρικα.

Στο υπόλοιπο τηγάνισμα προσθέτουμε 500 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο σκόρδο και την πάπρικα. Ανακατεύουμε, βράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πλάθουμε ντολμά: βάζουμε λίγη γέμιση κρέατος στα αμπελόφυλλα και διπλώνουμε σε φακέλους. Στο κάτω μέρος του τηγανιού, βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας τηγάνισμα, και από πάνω - κενά, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα και το νερό. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά.

dianekochilas.com

Συστατικά

70–80 g ρύζι.
1 ντομάτα?
2 κρεμμύδια?
4-5 σκελίδες σκόρδο?
1 μάτσο χόρτα (κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός).
800 g κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
250 g γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
100 g σάλτσα ντομάτας?
500 ml οποιουδήποτε ζωμού.
50-60 φύλλα σταφυλιού.
1-2 μήλα.

Μαγείρεμα

Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, περίπου 10 λεπτά. Κρυώνω.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα και ξεφλουδίστε την και στη συνέχεια ψιλοκόψτε την μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε με κιμά και ρύζι. Αλατοπίπερο.

Συνδυάστε το γιαούρτι με σάλτσα ντομάταςκαι ζωμό. Αλας.

Φτιάξτε ντολμά: βάλτε λίγη γέμιση κρέατος στα αμπελόφυλλα και διπλώστε σε φακέλους. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με λίγα αμπελόφυλλα στον πάτο. Τοποθετήστε λεπτές φέτες μήλων ανάμεσα στα κενά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα με βάση το γιαούρτι και πιέζουμε με ένα πιάτο από πάνω.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.

talesofakitchen.com

Συστατικά

100 g ρύζι?
2 ντομάτες?
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
30 g καρύδια?
1 σκελίδα σκόρδο?
3-4 κλωναράκια μαϊντανού?
3-4 κλαδάκια άνηθο?
1 λεμόνι?
2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
200 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
600–700 ml ή περισσότερο νερό.
1 αυγό?
30-40 αμπελόφυλλα.

Μαγείρεμα

Ρίξτε το ρύζι με βραστό νερό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και κρυώστε.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Στύψτε το χυμό από το μισό λεμόνι, κόψτε το άλλο σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τον κιμά για 5-6 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο με το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε τα δημητριακά. Ρίχνουμε 100 ml νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφήνουμε το κοτόπουλο και το ρύζι να κρυώσουν λίγο. Προσθέστε ντομάτες, μυρωδικά, αυγό και ξηρούς καρπούς. Ταραχή.

Πλάθουμε ντολμά: βάζουμε λίγη λίγη από τη γέμιση που προκύπτει σε αμπελόφυλλα και τη διπλώνουμε σε φακέλους. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα στρωμένη με αμπελόφυλλα. Τοποθετήστε από πάνω φέτες λεμονιού. Γεμίζουμε με νερό για να καλυφθεί εντελώς ο ντολμάς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά.

americangarden.us

Συστατικά

½ λεμόνι?
3-4 σκελίδες σκόρδο?
700–800 g κιμά ψαριού.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
1 πρέζα εστραγκόν?
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ροδιού?
2-3 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού.
250 g αμπελόφυλλα?
3-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
500-700 ml ή περισσότερο ζεστό νερό.
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού - προαιρετικά

Μαγείρεμα

Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Ανακατέψτε πρώτα τον κιμά με αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν, σάλτσα ροδιού και μετά με σπόρους ροδιού.

Πλάθετε ντολμά απλώνοντας λίγη γέμιση ψαριού σε αμπελόφυλλα και διπλώνοντάς τα σε φακέλους. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε από πάνω και κάτω λίγα φύλλα σταφυλιού, το σκόρδο και το λεμόνι. Προσθέστε λάδι και γεμίστε με νερό για να καλυφθούν εντελώς τα κενά. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά ή λίγο περισσότερο.

Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

foodnetwork.com

Συστατικά

1 κρεμμύδι?
1 μεγάλο μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
½ λεμόνι?
150–200 g ρύζι.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα?
θυμάρι - για γεύση?
600–800 ml ή περισσότερο νερό.
100-120 ml φυτικού ελαίου.
150-200 γρ αμπελόφυλλα.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι.

Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε το ρύζι με τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και θυμάρι. Ρίχνουμε 100 ml βραστό νερό και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και κρυώνουμε ελαφρά.

Τυλίγουμε τη γέμιση σε αμπελόφυλλα.

Βάζουμε λίγα φύλλα στον πάτο του ταψιού, πάνω τους ντολμά. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί σχεδόν εντελώς το πιάτο. Πιέστε από πάνω με ένα πιάτο και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

cejavineyards.com

Συστατικά

200 γρ ρεβίθια?
1 κρεμμύδι?
2 σκελίδες σκόρδο?
1 μάτσο χόρτα (άνηθος, κόλιαντρο και μέντα).
3 κουταλιές της σούπας ρύζι?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
1 πρέζα κουρκουμά?
100-150 ml φυτικού ελαίου.
200 g αμπελόφυλλα?
500–700 ml ή περισσότερο νερό.

Μαγείρεμα

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια για 12 ώρες σε χλιαρό νερό. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια στρίβουμε δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος.

Το ντολμά είναι ένα πιάτο της κουζίνας της Υπερκαυκασίας και της Μέσης Ανατολής, παρόμοιο σε είδος με τα ψωμάκια λάχανου. Παρασκευάζεται από κιμά - μείγμα κρέατος και ρυζιού, τυλιγμένο σε φύλλα, συνήθως σταφύλι. Συχνά τα φύλλα για ντολμά αλατίζονται, παστώνονται ή καταψύχονται για το χειμώνα. Σήμερα θα ετοιμάσουμε ντολμά από αγορασμένα αμπελόφυλλα τουρσί. Το πιάτο βγαίνει πολύ νόστιμο, με μια ελαφριά ξινίλα.

Για να ετοιμάσετε ντολμά από τουρσί φύλλα σταφυλιού, πάρτε τα προϊόντα από τη λίστα. Ο κιμάς μου είναι από μοσχαρίσιο λαιμό, παρασκευάστηκε μπροστά μου σε κρεοπωλείο.

Έχω φύλλα τουρσί - με πολύ οξύ, πρέπει να τα βγάλετε από το βάζο, να τα χωρίσετε, να τα βάλετε σε ένα βαθύ μπολ και να τα χύνετε με νερό. Μετά από 30 λεπτά, αλλάξτε το νερό έτσι ώστε να φύγει ελαφρώς το οξύ.

Αυτή τη στιγμή ξεπλένουμε το ρύζι, ρίχνουμε λίγο νερό και το βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, σοτάρουμε φυτικό λάδι. Ψύξτε το κρεμμύδι και το ρύζι.

Σε ένα βολικό βαθύ μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο, ανακατεύουμε καλά τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στραγγίζουμε τα τουρσί φύλλα σταφυλιού σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό νερό. Τοποθετήστε το φύλλο σε μια άνετη επιφάνεια, με γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάζουμε λίγη γέμιση στο φύλλο.

Αρχικά, τυλίγονται οι επάνω άκρες του φύλλου σταφυλιού.

Στη συνέχεια τυλίγουμε τη γέμιση με τις πλαϊνές άκρες του φύλλου.

Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και τον κιμά. Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού ή του καζάνι με πολλά ελαττωματικά αμπελόφυλλα, τα βάζουμε ντολμά.

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων πήρα 25 μέτρια κομμάτια.

Σκεπάζουμε το ντολμά με ένα πιατάκι, ρίχνουμε νερό (ή ζωμό που έχουμε ψήσει προηγουμένως σε μοσχαρίσια παϊδάκια) ώστε να σκεπάσει καλά το ντολμά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δοκιμάστε το νερό στο οποίο είναι βρασμένο το ντολμά - ίσως χρειαστεί να αλατιστεί για γεύση. Αφαιρέστε το έτοιμο ντολμά από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα, ο μισός ζωμός θα απορροφηθεί στο ντολμά, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.