Λένε ότι η τσέχικη κουζίνα είναι παρόμοια με την αυστριακή και τη γερμανική. Αυτές οι χώρες έχουν παρόμοια πιάτα. Αλλά το να ισχυρίζεσαι ότι είναι το ίδιο είναι σαν να συγκρίνεις τον τουρκικό καφέ με τον καπουτσίνο.

Έτυχε το κλειδί για την καρδιά ενός Τσέχου κατοίκου να βρίσκεται όχι μόνο σε μια κούπα μπύρα, αλλά και σε ένα πιάτο με τοπικά πιάτα. Όλα επειδή ξέρουν και αγαπούν να μαγειρεύουν, να περιποιούνται και να τρώνε εδώ. Οι μερίδες είναι τόσο γενναιόδωρες στα εστιατόρια που δεν μπορούν να τις κερδίσουν όλοι.

Τα κύρια συστατικά της τσέχικης κουζίνας είναι το κρέας, τα συνοδευτικά από πατάτες, το στιφάδο λάχανο, οι ζυμαρικά, οι σάλτσες, οι σούπες, τα σνακ μπύρας. Μόνο το βιβλίο «Τσεχική Κουζίνα» περιέχει πάνω από 600 συνταγές. Και καθένα από αυτά έχει επίσης επιλογές μαγειρέματος. Ας ρίξουμε μια ματιά στα 20 πιο δημοφιλή πιάτα αυτής της χώρας.

ΣΟΥΠΕΣ ΚΑΙ ΨΩΜΙΑ

Οι σούπες, οι ζωμοί και τα μαγειρευτά είναι η βάση της τσέχικης κουζίνας, στην Πράγα λένε: «Όποιος δεν τρώει σούπα δεν θα μεγαλώσει». Τα πρώτα πιάτα διακρίνονται για το εύρος της γεύσης και την ευκολία παρασκευής τους. Αγαπημένο - γλυκό και ξινό: χάρη στον συνδυασμό του ξυνολάχανο, μήλα και σπόροι κύμινο.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΟΝΤΩΝ ΤΣΕΧΙΚΩΝ ΣΟΥΠΩΝ:

• πολτοποιημένα λαχανικά?
• "Ishka" (φρέσκο ​​ή προτηγανισμένο αλεύρι αραιωμένο σε νερό).
• σημιγδάλι,

συχνά κάνουμε πουρέ.

Υπάρχουν επίσης πολλές σούπες στο μενού των Τσέχων που είναι πιο οικείες στον Ρώσο λαό: κρεμμύδι, πατάτα, μανιτάρι, κοτόπουλο με νουντλς, κάτι που θυμίζει μπορς, αλλά με σαντιγί.

Σούπα σκόρδου (Česnečka)

Μια ποικιλία από σκόρδο μαγειρευτά είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις ευρωπαϊκές χώρες.

Οι σούπες εφευρέθηκαν ως θεραπεία του hangover.

• Η τσέχικη σκόρδο σούπα μαγειρεύεται σε λαρδί ή βούτυρο.
• Σερβίρεται συχνά με κρουτόν και τριμμένο τυρί, το σκόρδο κυριαρχεί στη γεύση.
• Μερικές φορές προστίθενται καπνιστά κρέατα, πατάτες, σπόροι κύμινο, μαντζουράνα.

Κάπου οι σούπες μαγειρεύονται χοντρές, αλλού ακόμα πιο χοντρές.

Απαιτείται μια πυκνή συνέπεια λόγω της πρωτοτυπίας της παρουσίασης:

• Το "σκόρδο" χύνεται σε ένα στρογγυλό γκρίζο καρβέλι ψωμιού με την ψίχα να αφαιρεθεί.
• σκεπάζουμε με μια κομμένη κορυφή από πάνω.

Παρόλο που το «σκόρδο» βρίσκεται στα μενού των περισσότερων εστιατορίων στην Τσεχική Δημοκρατία, σερβίρεται παντού με διαφορετικούς τρόπους: συχνά το σοουράκι τρώγεται από ένα κανονικό πιάτο.

Bramboračka

Ο βασιλιάς των τσέχικων σούπας, με βάση τις πατάτες και φιλικές προς τους χορτοφάγους.

Όλες οι νοικοκυρές έχουν τη δική τους συνταγή για αυτό το πιάτο.

Συστατικά:

• ρίζες,
• λαχανικά,
• μανιτάρια,
• λίγο σκόρδο
• ο πρίγκιπας της Τσέχικης μπαχαρικής - μαντζουράνα.

Τα λαχανικά και τα μανιτάρια βράζονται σε ζωμό από νερό και αλεύρι τηγανισμένα σε βούτυρο.

Cibulačka

Αυτή είναι μια παραδοσιακή τσέχικη κρεμμυδόσουπα που έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές.

Σούπα σε ψωμί (Polévka v chlebu)

Το καρβέλι σερβίρει σούπες:

• σκόρδο,
• πατάτα,
• μανιτάρι,
• κρεμμύδι,
• σούπας γκούλας.

Η μάρκα ανήκει στην τσέχικη κουζίνα.

1. Για ακόμα ζεστό, φρεσκοψημένο γκρίζο ψωμί, κόψτε το πάνω μέρος σε μορφή καπακιού.
2. Βγάλτε τον πολτό έτσι ώστε τα τοιχώματα του "αγγείου" να έχουν πάχος τουλάχιστον 8 cm.
3. Ρίχνουμε τη σούπα μέσα: αρκετά πηχτή για να μην διαρρεύσει.

Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για αρκετά λεπτά, αφού πασπαλίσουμε με τυρί από πάνω.

Kulajda

Ισχυρός μανιταρόσουπαπαρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά συνταγή των κατοίκων της Νότιας Βοημίας.

Συστατικά:

• κρέμα,
• πατάτα,
• Ανηθο,
• αλεύρι,
• αυγά ορτυκιού.

Προσθέτουμε λίγο ξύδι και ζάχαρη για να δώσουν τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση.

ΖΕΣΤΑ ΠΙΑΤΑ

Στην Πράγα μπορείτε να δοκιμάσετε λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια γλυκού νερού, δημητριακά και όσπρια. Ωστόσο, ο βασιλιάς της τσέχικης κουζίνας είναι το κρέας.

Η ΤΣΕΧΙΑ ΑΓΑΠΑΕΙ:

• χοιρινό
• κοτόπουλο
• βοδινό κρέας,
• χήνα,
• κρέας ελαφιού,
• λαγός,
• αρνάκι,
• πέρδικα,
• Τουρκία
• φασιανός.

Το κρέας προ-μαρινάρεται σε μπύρα, αρωματίζεται με μπαχαρικά, μαγειρεύεται και σερβίρεται με συνοδευτικά και σάλτσες. Μπριζόλες, κοτολέτες, γκούλας είναι παραδοσιακά σλαβικά πιάτα.

Ο κυπρίνος στην Τσεχία παρασκευάζεται με 20 διαφορετικούς τρόπους.

Χοιρινά παϊδάκια με μέλι (Pečená vepřová žebírka v medu)

• Τα παϊδάκια μαριναρισμένα με σάλτσα μελιού ψήνονται στο φούρνο.
• Ταυτόχρονα εμφανίζεται μια αρωματική κρούστα καραμέλας.
• Σερβίρετε σε μεγάλες μερίδες - με τηγανητά κρεμμύδια, σάλτσα και ζυμαρικά ή με ψωμί.

Φιλέτο μοσχάρι σε κρεμώδη σάλτσα (Svíčková na smetaně)

Για αυτήν την τσέχικη κουζίνα, το κρέας επιλέγεται και επεξεργάζεται ιδιαίτερα προσεκτικά.

1. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο φιλέτο τοποθετείται σε μια πικάντικη μαρινάδα για 1-2 ημέρες.
2. Στη συνέχεια μαγειρέψτε και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μούρων.
3. Τα βρασμένα λαχανικά και ο ζωμός αλέθονται μέχρι να πολτοποιηθούν.
4. Συνδυάστε με κρέμα γάλακτος, γάλα ή κρέμα.

Χοιρινό κότσι (Vepřové koleno)

Το να δοκιμάσετε και να δοκιμάσετε χοιρινό κότσι στην Πράγα είναι απολύτως απαραίτητο για τους μη χορτοφάγους. Οι μερίδες είναι τεράστιες: 700 γραμμάρια νόστιμο κρέας. Μπορεί να παραγγελθεί για δύο.

Το κότσι του χοίρου παρασκευάζεται με 2 τρόπους:

• βραστό σε ζωμό λαχανικών, με μπαχαρικά και βότανα.
• ψημένο με ψητή μπύρα.

Εξυπηρετούνται επίσης με 2 τρόπους:

• σε ένα κεραμικό πιάτο με σάλτσα?
• σε πιάτο: με μουστάρδα, χρένο, σκόρδο, τουρσιά.

Γαρνίρετε - είτε λάχανο είτε πατάτες, είτε καθόλου γαρνιτούρα: με ψητές ντομάτες. Το πιάτο ταιριάζει πολύ με μπύρα.

Αν και το χοιρινό γόνατο είναι μάρκα της τσέχικης κουζίνας, οι ίδιοι οι ντόπιοι το τρώνε σπάνια, καθώς το θεωρούν πολύ λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες.

Ψητή πάπια (Pečená kachna)

Ένα εορταστικό πιάτο τσέχικης κουζίνας.

• Η πάπια μαγειρεύεται ολόκληρη, γεμίζεται με γέμιση: πιο συχνά με πορτοκάλια και μήλα.
• V κλασική συνταγήΣτο κρέας προστίθεται μια γαρνιτούρα από βραστό ή φρέσκο ​​λάχανο και πατάτες.
• Για να αποκτήσετε μια αρωματική κρούστα, λιπαίνετε το σφάγιο με μέλι.

Τυρί τηγανητό (Smažák)

Ιδιαίτερα νόστιμο είναι το τηγανητό Hermeline με μαρμελάδα lingonberry ή κονσέρβες.

Παρασκευάζονται επίσης τοπικά τυριά με μούχλα.

1. Το τυρί είναι τριμμένο.
2. Πλάθουμε ή κόβουμε σε φέτες.
3. Βουτήξτε σε ένα χτυπημένο αυγό.
4. Περιχύνεται με ψίχουλα ψωμιού.
5. Τηγανισμένο σε λάδι.

Σερβίρεται με συνοδευτικά, σάλτσες και ζυμαρικά.

ΣΥΝΔΕΥΤΙΚΑ

Ως πρόσθετο στο κυρίως πιάτο στην Τσεχική Δημοκρατία, δεν σερβίρονται μόνο πατάτες και βραστό λάχανο.

Συνοδευτικά από την κουζίνα της Πράγας:

1. λοβοί βρασμένων φασολιών,
2. αρακάς βρασμένος σε κρέμα γάλακτος,
3. ζυμαρικά,
4. κουνουπίδι ή κινέζικο λάχανο,
5. σαλάτες λαχανικών,
6. διάσημα ζυμαρικά.

Ένα ολόκληρο ποίημα μπορεί να γραφτεί για τα τσέχικα ζυμαρικά - το πρώην "φτωχό φαγητό" σερβίρεται τώρα στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας.

2 τρόποι για να απολαύσετε ζυμαρικά:

1. ως κυρίως πιάτο με σάλτσες, αυγά, τυρί και μανιτάρια,
2. ως συνοδευτικό.

Τηγανίτες πατάτας "Bramboráky"

• Αυτές οι τορτίγιες πατάτας είναι ιδιαίτερα νόστιμες με καπνιστά κρέατα.
• Το πιάτο της εθνικής κουζίνας της Τσεχίας, σε αντίθεση με τις λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας, είναι με μαντζουράνα.
• Στην Πράγα, οι τηγανίτες πατάτας τρώγονται όχι μόνο ως συνοδευτικό για το κρέας, αλλά και χωριστά.

Knedliky

Μια άλλη «μάρκα» τσέχικης κουζίνας.

Τα σύγχρονα ζυμαρικά προήλθαν από τον πρόγονό τους, φτιαγμένα από λευκό ψωμί.

Δεν είναι εύκολο να δημιουργήσετε αυτό το θαύμα, για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή.

Ιδανικά, το ζυμαρικό θα πρέπει να είναι:

• ευάερο, ελαφρύ, ώστε όταν πιέζεται με ένα πιρούνι να σπάει εύκολα,
• πορώδες για να απορροφήσει το σάλτσα ή τη σάλτσα.

Τα πιο γνωστά είναι τα πατατοζυμαρικά.

Προστίθενται επίσης άλλα συστατικά: συκώτι, λαχανικά, σιμιγδάλι.

Δημοφιλείς επιλογές ζυμαρικών:

Το κοινό όλων αυτών των συνταγών είναι ότι η μαγειρεμένη και τυλιγμένη ζύμη δεν ψήνεται ή τηγανίζεται, αλλά βράζεται σε νερό ή στον ατμό. Οι κάτοικοι της Τσεχίας τρώνε ζυμαρικά αντί για ψωμί.

ΣΝΑΚ

Η τσέχικη μπύρα έχει μακρά ιστορία και μεγάλη φήμη στον κόσμο.

• Αγαπάμε τόσο πολύ το ποτό που με βάση του παρασκευάζονται πολλές σούπες, σάλτσα, σάλτσες.
• Το κρέας τηγανίζεται, μαγειρεύεται και ψήνεται σε μπύρα.
• Ο μποέμικος καφές παρασκευάζεται με μπύρα.
• Πιείτε ακριβώς έτσι 🙂

Το τοπικό κρασί είναι ελάχιστα κατώτερο σε δημοτικότητα από την μπύρα.

Τρώνε μπύρα στην Τσεχία ... με σούπα.

Υπάρχουν και κρύα σνακ στην κουζίνα της Πράγας: με πολλά μπαχαρικά και αλάτι.

Καλό για να προκαλέσει δίψα και να δελεάσει τους επισκέπτες να αγοράσουν ένα άλλο ποτήρι μπύρα.

ΔΗΜΟΦΗΜΕΝΑ ΣΝΑΚ ΜΠΥΡΑΣ:

• τουρσί τυρί Hermelin,
• καστανό με κρεμμύδια και ξύδι,
• σάντουιτς (τσεχική εφεύρεση),
• φιλέτο ρέγγας,
• τηγανητά ψάρια
• μπριζόλες.

Λουκάνικο τουρσί "πνιγμένο" (Utopenec)

Λουκάνικο λιπαρό με μπόλικα κρεμμύδια και πιπεριές παλαιωμένο πολύς καιρόςσε μια ξινή μαρινάδα - άλλο ένα από τα αγαπημένα όλων της τσέχικης κουζίνας.

Τα μυστικά της παρασκευής κιμά για λουκάνικα και προσθήκης σε αυτό το ορεκτικό είναι αυστηρά «ταξινομημένα» και διαφέρουν σε διάφορες παμπ και εστιατόρια.

• Πιο συχνά σερβίρεται με τουρσιά κομμένα κατά μήκος και γεμιστά.
• Τουρσί με πιπεριές, κρεμμύδια, φέτες ντομάτας.
• Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.

Είναι αδύνατο να φας ένα πικάντικο λουκάνικο χωρίς να πιεις μπύρα: το ποτό δίνει αξέχαστες νότες.

Τσεχικό ζελέ "Tlačenka"

Παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος:

• χοιρινό,
• βοδινό κρέας
• πουλιά,
• από παραπροϊόντα, μαγειρεμένα σε άλμη,
• από χόνδρο (κραχιά).

Με προσθήκη ένας μεγάλος αριθμόςκρεμμύδια, πιπέρι και ξύδι.

Το μείγμα γεμίζεται σε φυσικό περίβλημα ή τεχνητό δοχείο.

Λουκάνικο (Klobása)

Τα ψητά λουκάνικα πωλούνται σε όλους τους πάγκους της Τσέχικης μπύρας και του δρόμου:

• κρέας,
• συκώτι,
• κρασί,
• αίμα.

Πάντα τραγανό και ζεστό.

Στην Τσεχία συνηθίζεται να τρώτε λουκάνικα με τα χέρια σας, βουτώντας τα σε μουστάρδα ή σάλτσα.

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ ΚΑΙ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ

Η τσέχικη κουζίνα διακρίνεται από μια τεράστια ποικιλία γλυκών πιάτων.

Τα εθνικά επιδόρπια της Πράγας και άλλων περιοχών της χώρας θυμίζουν κάπως τα ευρωπαϊκά και τα αρτοσκευάσματα έχουν ξεκάθαρες σλαβικές ρίζες.

Τα πιο γνωστά τοπικά γλυκά είναι οι πίτες. Κλασικές ζύμες με μαγιά με μαρμελάδα, τυρί κότατζ και παπαρουνόσπορο μπορείτε να τις δοκιμάσετε παντού.

Υπάρχουν επίσης μερικά γλυκά που μπορούν να καταναλωθούν μόνο στην Τσεχία: «Horzycki tubules», «honey ears», ντάμπλινγκ φρούτων κ.λπ.

Παγωτό με σιρόπι "Hot Love" (Horká láska)

• Το παγωτό βανίλια περιχύνεται με ζεστό σιρόπι.
• Σιρόπι - φτιαγμένο από σμέουρα ή φράουλες, ζάχαρη και βούτυρο.
• Γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου μέντας και σαντιγί.
• Μερικές φορές από πάνω τοποθετούνται φέτες λεμονιού.
• Σε ορισμένες παραλλαγές, στο σιρόπι προστίθεται βότκα.

Μελόψωμο "Pernik"

Σε όλα τα μέρη της χώρας, το μελόψωμο είναι διαφορετικό.

Το πιο γνωστό είναι το Pardubický perník («Pardubický pernik»).

Αυτό είναι ένα μελόψωμο μελιού διακοσμημένο με σχέδια.

Τις περισσότερες φορές, το μελόψωμο γίνεται σε σχήμα καρδιάς.

Trdelník

«Βλάκας» ή «μπλόκο»: έτσι μεταφράζεται το όνομα του γλυκού από τα Τσεχικά.

Η ζύμη κανέλας και βανίλιας που ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά είναι το πιο συνηθισμένο προϊόν στο δρόμο.

• Σημεία όπου γίνονται trdelniks βρίσκονται σε κάθε δρόμο της Πράγας.
• Η διάδοση των γλυκών ξεκίνησε μετά το 2010 λόγω αύξησης της τουριστικής ροής. Αυτό είναι ένα τέχνασμα μάρκετινγκ των ντόπιων εμπόρων, που επινοήθηκε για τους επισκέπτες.
• Ακόμη και τα χάμπουργκερ στην Τσεχική Δημοκρατία είναι πιο παραδοσιακά από τα trdelniks.
• Τα Trdelniki είναι σωληνάρια πασπαλισμένα με μείγμα ζάχαρης, κανέλας και βανίλιας, λιγότερο συχνά με παπαρουνόσπορο, καρύδα και ξηρούς καρπούς.
• Ρίχνουμε από πάνω μέλι, καραμέλα ή σοκολάτα.

Βάφλες Oplatky

Η γενέτειρα των λεπτών λεπτών βαφλών με γέμιση είναι το Karlovy Vary.

Οι πληρωμές επινοήθηκαν τον 18ο αιώνα. Έχουν γεύση βιεννέζικης βάφλες.

Χρησιμοποιείται ως γέμιση:

• μαντολάτο,
• σοκολάτα,
• κομμάτια φρούτων,
• σαντιγύ.

Οι βάφλες γίνονται σε σχήμα νομίσματος (εξ ου και το όνομα προέρχεται από τη λέξη "τέλος". Οι πληρωμές είναι διακοσμημένες με ένα ανάγλυφο σχέδιο.

Υπάρχουν 15 ποικιλίες με διαφορετικές γεύσεις:

• μήλο,
• Καρύδι,
• αφρογαλακτώδης,
• σοκολάτα,
• βάφλες λεμονιού,
• με γεύση τιραμισού, λικέρ Becherovka κ.λπ.

Άλλα τρώγονται κρύα, άλλα ξαναζεσταίνονται πρώτα.

Štramberské uši

• Γλύκα μελιού με μπαχαρικά: πιπέρι, κανέλα και γλυκάνισο.
• Μικρά στρογγυλά κέικ τυλίγονται από ζύμη μελόψωμο και ψήνονται στο φούρνο.
• Όσο είναι ακόμα ζεστά, τα κέικ τυλίγονται σε ρολό σε μορφή σακούλας.
• Υπάρχει μια εκδοχή ότι τα αυτιά Stramber άρχισαν να φτιάχνονται στη μνήμη των χριστιανών που πέθαναν στα χέρια των Τατάρ-Μογγόλων.

Απολαύστε τη γαστρονομική σας εμπειρία!

Προβολές ανάρτησης: 7 745

Ζυμαρικά

Πρόκειται για τσέχικα ζυμαρικά που φτιάχνονται από αλεύρι σίτου ή πατάτας, βράζονται σε νερό και πλάθονται σε μπαλάκια, μετά κόβονται σε φέτες και σερβίρονται ζεστά.

Γκούλας

Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στα μπαρ. Έχει πολλές επιλογές, αλλά η πιο συνηθισμένη είναι να κόψετε το βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια και να το περιχύσετε με μια πηχτή, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα. Συνήθως το γκούλας σερβίρεται με ωμά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και χρένο. (Να σημειωθεί ότι το όνομα του πιάτου προέρχεται από την ουγγρική λέξη «gulyás», που μοιάζει περισσότερο με σούπα.

Το τσέχικο γκούλας μοιάζει περισσότερο με το ουγγρικό πιάτο perkelt.) Ένα είδος γκούλας είναι το πικάντικο γκούλας, το οποίο, όπως υποδηλώνει το όνομα, μαγειρεύεται με μπαχαρικά, αλλά δεν είναι τόσο πικάντικο. Το γκούλας Segedin παρασκευάζεται από χοιρινό, όχι βοδινό και λάχανο.

Μοσχαρίσιο γκούλας

Ένα κλασικό τσέχικο πιάτο που σερβίρεται με ζυμαρικά σε φέτες ψωμιού (τσεχικό houskovy). Τα φρέσκα κρεμμύδια και οι πιπεριές συνήθως σερβίρονται ως συνοδευτικό.

Χοιρινό γκούλας

Το κύριο πιάτο της τσέχικης κουζίνας. Σερβίρεται με τον ίδιο τρόπο όπως το βοδινό γκούλας, με εξαίρεση το κρέας: είναι φτιαγμένο από χοιρινό.

Πνίγηκε

Μια λιχουδιά που σερβίρεται με μπύρα. Πρόκειται για λουκάνικα μαριναρισμένα με ξύδι φυτικό λάδι, κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές και διάφορα μπαχαρικά. Τέτοια κενά φτιάχνονται συνήθως στα ίδια τα καταστήματα μπύρας ή στο σπίτι.

Svichkova σε ξινή κρέμα

Μοσχαρίσιο φιλέτο σε κρέμα. Ο τρόπος παρασκευής του σπιτικού φαγητού και του φαγητού που σερβίρεται στο μπαρ είναι διαφορετικός. Αλλά ακόμα και η ποιότητα και η γεύση εξαρτάται από τη μπάρα. Αλλά κατά κανόνα, το φιλέτο μαρινάρεται και στη συνέχεια τηγανίζεται με λαχανικά ρίζας και κρεμμύδια. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να βγάλετε τα λαχανικά και το στάβα (χυμό κρέατος) και να τα τρίψετε. Η σάλτσα γίνεται από κρέμα και αλεύρι.

Το κρέας κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με σάλτσα, ζυμαρικά ψωμιού, λεμόνι με σαντιγί και σάλτσα cranberry. Παρά το γεγονός ότι το όνομα προέρχεται από ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος, η λέξη "svichkova" μπορεί να αποδοθεί στη σάλτσα και να σερβιριστεί με άλλα κρέατα, όπως ελάφι ή κουνέλι.

Η Svichkova στην ξινή κρέμα αποκαλείται συχνά ο γλυκός αδελφός του τσέχικου γκούλας. Πρόκειται για ένα μοσχαρίσιο φιλέτο που τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα και σερβίρεται με κρεμώδη σάλτσα. Τα καρότα του δίνουν γλύκα. Γαρνίρουμε με κράνμπερι και σαντιγί.

Τηγανητό χοιρινό με ζυμαρικά και λάχανο

Αυτό είναι ένα πραγματικά παραδοσιακό τσέχικο φαγητό. Αυτό το πιάτο βασίζεται στο χοιρινό που σερβίρεται με ζυμαρικά και ξινολάχανο. Φυσικά, μπορεί να φαίνεται ήπιο και λιπαρό, αλλά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των Τσέχων και στην Πράγα το συναντάμε σε πολλά εστιατόρια.

Ζυμαρικά φρούτων

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Τα ζυμαρικά με ψωμί και πατάτες είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Τα ψωμιά συχνά σερβίρονται με σάλτσα στην οποία μπορούν να βυθιστούν τα ζυμαρικά. Τα ντάμπλινγκ πατάτας σερβίρονται ως πρόσθετο πιάτο στο τηγανητό ή καπνιστό κρέας. Τα ζυμαρικά Shpekove παρασκευάζονται από λιπαρό μπέικον και είναι πλέον λιγότερο δημοφιλή.

Οι ντάμπλινγκ φρούτων είναι γεμάτοι με διάφορα φρούτα, αλλά πιο συχνά είναι δαμάσκηνα, βερίκοκα και βατόμουρα. Σερβίρεται με τυρί κότατζ ή παπαρουνόσπορο. Αν και το πιάτο είναι γλυκό, τρώγεται συχνά αντί για το πρώτο πιάτο.

Καλάχ

Πρόκειται για νόστιμες τσέχικες πίτες γεμιστές με φρούτα, μαρμελάδα ή τυρί κότατζ.

Smazak

Τυρί τηγανητό (smažený sýr). Τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζεται και σερβίρεται με σαλάτα.

Τηγανητά μανιτάρια

Τα μανιτάρια τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται.

Πληρωμές

Ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Τσέχων. Μοιάζει με μια μεγάλη στρογγυλή βάφλα. Τα σερβίρουμε χωρίς αποτυχία στη ζέστη. Υπάρχουν πληρωμές με γέμιση σοκολάτας ή ξηρών καρπών, υπάρχουν πολλές επιλογές.

Χάουσκα

Αυτό είναι ένα τσέχικο κουλούρι. Φτιάχνεται από αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά και αλάτι. Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο, κύμινο ή αλάτι από πάνω. Ένα τόσο νόστιμο, γλυκόπιοτο ψωμάκι μαγιάς με αυγό βρίσκεται σχεδόν σε κάθε χώρα της Ανατολικής Ευρώπης. Συνήθως, πρόκειται για ένα πλεκτό κουλούρι με ή χωρίς σταφίδες. Τσέχοι και κάτοικοι της Βοημίας το αποκαλούν «χούσκα».

Για τους Εβραίους είναι «χαλά». Αυτός ο κότσος μοιάζει με γαλλικό μπριός. Έχει απίστευτα νόστιμη γεύση από μόνο του, με βούτυρο ή τηγανητό. Τα ψωμάκια που περισσεύουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πουτίγκας ψωμιού ή παπαρουνόσπορου.

Η Κάχνα ψήθηκε

Αυτή είναι μποέμ ψητή πάπια. Σερβίρεται με ζυμαρικά ψωμιού και στιφάδο κόκκινο λάχανο. Στο παρελθόν, τα πιάτα με πάπια ή χήνα ήταν πολύ ακριβά για να τρώμε κάθε μέρα, έτσι αυτό το πιάτο σερβίρονταν μόνο σε ειδικές ημέρες.

Biftek

Αυτή είναι μια μέτρια σπάνια μπριζόλα. Αν θέλετε να παραγγείλετε μια τηγανητή μπριζόλα, μην ξεχάσετε να πείτε «ψημένη». Συνήθως σερβίρεται με πατάτες τηγανιτές και μερικές φορές με αυγό.

Τηγανητές κοτολέτες κοτόπουλου

Κοτολέτες ψωμιού. Μοιάζουν πολύ με το βιεννέζικο σνίτσελ, αλλά το τυρί συνήθως δεν χρησιμοποιείται στην τσέχικη κουζίνα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με μια κρύα πατατοσαλάτα ή βραστές πατάτες.

Στήθος κοτόπουλου

Σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό, αλλά πιο συχνά με τηγανίτες πατάτας (τριμμένες και τηγανητές σε μορφή τηγανιτών).

Τηγανητό κουνέλι

Το τηγανητό κουνέλι είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο, αν και δεν το συναντάμε συχνά στα εστιατόρια. Αυτό το άπαχο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους: κρεμώδη σάλτσα, τηγανίζουμε με σκόρδο ή μαγειρεύουμε χωρίς καρύκευμα με λαχανικά και κρεμμύδια.

Τα τσέχικα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους. Αν σας αρέσει το ίδιο το πιάτο, αλλά δεν σας αρέσει η σάλτσα, απλώς παραγγείλτε το χωρίς τη σάλτσα ("de omachki").

Στο μενού της Τσεχίας, μπορείτε να βρείτε τα ακόλουθα ονόματα:

• Směs - για παράδειγμα, "Kuřecí směs". Αυτό σημαίνει ότι το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• Πρσα - στήθη κοτόπουλου.
• Πικάντικο, Ďábelský, Pálivý - το πιάτο σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα.

5η θέση

Cremrole - ένα νόστιμο καλαμάκι

Στα τσέχικα “Kremrole” (Kremrole) ή στα σλοβακικά “Trubička” (Trubichka).

Αυτό είναι ένα σωληνάριο σφολιάτας γεμάτο με κρέμα βουτύρου. Το κύριο πράγμα δεν είναι να συγχέουμε το kremrole και το trdelnik, είναι διαφορετικά επιδόρπια. Το Cremrole ψήνεται από σφολιάτα και το trdelnik από μαγιά. Το Cremrole είναι γεμιστό μόνο με κρέμα και στο trdelnik μπορεί να υπάρχει σχεδόν οποιαδήποτε γλυκιά γέμιση μέσα.

Το Cremrole μοιάζει πολύ με τα δημοφιλή μας ρολά κρέμας. Η κύρια διαφορά είναι ότι οι σωλήνες μας είναι φτιαγμένοι σε σχήμα κώνου για να μην ρέει η κρέμα από την αντίθετη πλευρά, ενώ στην Τσεχία το σωληνάριο είναι πραγματικά σωλήνας. Για να είμαι ειλικρινής, το σχήμα του κώνου εξακολουθεί να είναι πιο βολικό, αλλά τα τσέχικα κρεμόλια πρέπει να τρώγονται προσεκτικά για να μην πέσει η γέμιση.

Ένα παρόμοιο επιδόρπιο είναι δημοφιλές στη γειτονική Γερμανία, Αυστρία, Πολωνία. Τώρα δεν είναι πλέον δυνατό να μάθουμε ποιος, πότε και πώς εφηύρε το cremrole. Ωστόσο, οι Τσέχοι το θεωρούν εθνικό. Ο διάσημος Τσέχος συγγραφέας και κριτικός τροφίμων Vladimir Poshtulka υποστηρίζει ότι τα τσέχικα κρεμόλια είναι προσαρμοσμένο αντίγραφο του γαλλικού πιάτου cornets d'amour (χωνάκια αγάπης).

Η τιμή του kremrole σε καφετέριες και σε δίσκους είναι 10-20 CZK ανά τεμάχιο. Είναι απίθανο να μπορέσετε να τα φέρετε στο σπίτι, καθώς η κρέμα φθείρεται γρήγορα και η ζύμη γίνεται σκληρή. Η διάρκεια ζωής είναι μόνο 24 ώρες.

Ωστόσο, στα τσέχικα μαγαζιά μπορείτε να αγοράσετε γαστρονομικά τόπερ για ζύμη και να τα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε κρεμρόλα στο σπίτι. Τιμή για 30 κυλίνδρους - 100-120 CZK.

4η θέση

Ο ανεμόμυλος είναι η πιο νόστιμη αγορά στη Γαλλία

Στα τσεχικά «Větrník» (Ανεμόμυλος).

Οι Τσέχοι δανείστηκαν αυτό το επιδόρπιο από τη γαλλική κουζίνα, αλλά σε ελαφρώς τροποποιημένη μορφή. Πιθανώς για αυτόν τον λόγο, στην Τσεχία, ο ανεμόμυλος θεωρείται εθνικό πιάτο.

Ο ανεμόμυλος παρασκευάζεται από ζύμη choux, σχηματίζεται μια κοιλότητα μέσα στο κουλούρι. Από πάνω σχηματίζεται μια κυματιστή επιφάνεια, εξ ου και το όνομα του γλυκού. Η λέξη "ανεμόμυλος" μεταφράζεται από τα τσεχικά ως "weathervane" ή "ανεμόμυλος", υπάρχει ένα τέτοιο παιδικό παιχνίδι. Το κουλούρι έχει συνήθως διάμετρο περίπου 15 εκατοστά.

Μετά το ψήσιμο, το τσουρέκι κόβεται στη μέση, η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο. Ο κλασικός ανεμόμυλος έχει γέμιση δύο στρώσεων. Κάτω στρώση βουτυρόκρεμα με βανίλια και ρούμι. Πάνω από σαντιγί με προσθήκη καφέ ή καραμέλας. Από πάνω το τσουρέκι με σοκολάτα ή καραμέλα.

Το επιδόρπιο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Λάβετε υπόψη ότι ένα τσουρέκι ζύμης choux σκληραίνει γρήγορα και μετά από μερικές ώρες ο ανεμόμυλος γίνεται σκληρός και άγευστος.

Η τιμή σε ένα καφέ ή στο γαστρονομικό τμήμα καταστημάτων είναι 10-20 CZK ανά τεμάχιο. Ημερομηνία λήξης - 24 ώρες.

Στα καταστήματα, μπορείτε να αγοράσετε εργοστασιακές ανεμογεννήτριες, συνήθως 3 τεμάχια ανά συσκευασία, η τιμή είναι 12-16 CZK ανά 100 γραμμάρια. Η διάρκεια ζωής είναι ήδη υψηλότερη - έως 7 ημέρες, αλλά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Αν αγοράσετε εντελώς φρέσκα την τελευταία μέρα των διακοπών σας, θα επιβιώσουν από την πτήση για Ρωσία.

Πηγαίνοντας στην Τσεχική Δημοκρατία, μελετήσαμε το Διαδίκτυο αναζητώντας διάφορες πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένων των διαφορετικών τσεχικών πιάτων που πρέπει να δοκιμάσετε στην Πράγα.

Τις περισσότερες φορές συνιστάται να δοκιμάσετε χοιρινό γόνατο, ζυμαρικά, πηχτές σούπες, κότσι, γκούλας, παϊδάκια, αρτοσκευάσματα και μπύρα. Αλλά, φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αν και το τσέχικο φαγητό είναι πολύ νόστιμο, είναι πολύ δύσκολο για το ρωσικό στομάχι. Ιδιαίτερα πρέπει να είστε προσεκτικοί άνθρωποι με άρρωστο στομάχι, ώστε να μην καταστρέψετε τις διακοπές σας.

Και θέλω επίσης να επιστήσω την προσοχή σας όταν κάνετε μια παραγγελία σε ένα εστιατόριο - κοιτάξτε όχι μόνο την τιμή, αλλά και το βάρος, γιατί στην Τσεχική Δημοκρατία οι μερίδες ορισμένων πιάτων μπορεί να είναι μεγάλες και μόνο δύο άτομα μπορούν να τις νικήσουν .

Εδώ είναι μια λίστα με τσέχικα πιάτα που συγκεντρώσαμε πριν από το ταξίδι μας στην Τσεχία.

Σούπες(Polévky)

Οι τσέχικες σούπες είναι συνήθως σούπες με πουρέ. Προσθέτουν βούτυρο, κρόκους αυγών, καπνιστά κρέατα. Τηγανισμένη σε λάδι μαγιά προστίθεται σε ορισμένα είδη σούπας, η οποία δίνει μια πικάντικη ασυνήθιστη γεύση.

Σούπα ξινολάχανο - Zelňačka

Σούπα σκόρδου - Česnečka (σκόρδο)

Σούπα με ουλές - Drštková

Σούπα πατάτας με μανιτάρια σε μπολ ψωμιού - Bramboračka

Σούπα με ξινόγαλο - K oprovka (coprovka)

Σούπα με κεφτεδάκια από συκώτι - Novězí polévka s játrovými knedlíčky

Σούπα μπύρας με κρουτόν τυριού - Pivní polévka

Κρεμμυδόσουπα με κρουτόν και κομμάτια τυριού - Cibulačka

Κύρια πιάτα

Το κυρίως πιάτο είναι συχνά κρέας. Τα εστιατόρια προσφέρουν σνίτσελ, χοιρινό, γκούλας, μοσχάρι σε σάλτσα. Αλλά μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το δημοφιλές χοιρινό κότσι στο φούρνο Vepršov's knee.

Το πιο δημοφιλές συνοδευτικό είναι τα ζυμαρικά, ένα προϊόν βραστής ζύμης με σάλτσα. Ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο να παραγγείλετε ψωμί εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τα ζυμαρικά, αν και πιθανότατα το ψωμί θα εξακολουθεί να φέρεται.

Επίσης στην Τσεχική Δημοκρατία είναι δημοφιλείς οι πατάτες (πατατοσαλάτα, πουρές, τηγανητές πατάτες), το ρύζι, στιφάδο λαχανικών, ξινολάχανο. Μας άρεσαν πολύ οι τσέχικες σαλάτες - Shopsky, Vlashsky, Brno.

Ζεστά πιάτα(Přílohy)

Χοιρινό κότσι στο φούρνο με χρένο και μουστάρδα - Pečené vepřové koleno Το βάρος του πιάτου είναι συνήθως περίπου 2,5 κιλά, επομένως καλό είναι να παραγγείλετε αυτό το πιάτο για πολλά άτομα.

Χοιρινό στο φούρνο με ζυμαρικά και βραστό λάχανο - Vepřo-knedlo-zelo.

Ψητά χοιρινά παϊδάκια με μέλι - Pečená vepřová žebírka v medu

Πιατέλα κρέατος (χοιρινό, πάπια, καπνιστός λαιμός, λουκάνικα) με λάχανο, ζυμαρικά και ψωμάκια - Staročeská Bašta

Κρεατόψωμο με σάλτσα μανιταριών - Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Χοιρινό γκούλας με ψωμί ή πατάτες - Vepřový guláš.

Μπάρμπεκιου από διάφορα είδη κρέατος με λαχανικά - Královský meč (σπαθί Královsky).

Ψημένο χοιρινό συκώτι - Pečená vepřová játra

Μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο σύμφωνα με τα παραδοσιακά τσέχικα σε σάλτσα ξινή κρέμα. Σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι, ντελικάτη κρέμα, μαρμελάδα μούρων (συνήθως μούρα) και ζυμαρικά - Svíčková na smetaně (ξινή κρέμα).

Μοσχαρίσιο γκούλας με ζυμαρικά και σάλτσα - Pivovarský guláš (γκούλας μπύρας).

Μοσχαρίσια μπριζόλα σε λάδι και μπαχαρικά - Rumpsteak s bylinkovým máslem

Βρασμένο πόδι κριαριού - Dušená jehněčí kýta (καπνιστή χόβολη φάλαινα).

Νεαρό αρνάκι με γαρνιτούρα - Jehněčí s jáhlovou kaší

Πάπια ψημένη σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή με μήλα και πορτοκάλια - Pečená kachna s pomerančem a jablky (καχνά στο φούρνο με πορτοκάλι και μήλα).

Πέστροφα στο φούρνο - Pečený pstruh (ψητή pstrug).

Τηγανητό κυπρίνο - Tradiční smažený kapr (παραδοσιακά λαδωμένο kapr)

Δημοφιλή τσέχικα συνοδευτικά

Τηγανητές μπάλες ζύμης πατάτας - Krokety (κροκέτες)

Ζυμαρικά ψωμιού - H ouskové knedlíky

Ζυμαρικά πατάτας - B ramborové knedlíky

Τηγανητό μείγμα από πατάτες και παρμεζάνα - Rosti (rosti)

Βραστές πατάτες - V ařené brambory

W arena potatoes - O pékané brambory (κηδεμονία του brambory)

Πουρέ πατάτας - B ramborová kaše

Πατάτες τηγανιτές - B ramborové hranolky

Τραγανά τοστ και κρουτόν - Topinky, tousty

επιδόρπια(moučníky)

Στρούντελ μήλου - Jablečný závin

Ζυμαρικά με βατόμουρα - B orůvkové knedlíky

Ψωμάκι βουτύρου απόζύμη βανίλιας σε μορφή σωλήνα - Trdlo (trdlo)

Ζεστές λεπτές βάφλες με γέμιση - Oplatky (πληρωμή)

Παγωτό με φρούτα, γλυκιά σάλτσα, βάφλες και σοκολάτα - Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem (zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem)

Παγωτό με ζεστό σιρόπι βατόμουρου - Horka laska

Γλυκές τηγανίτες με παγωτό με σιρόπι βατόμουρου - Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou

Τιραμισού με φρούτα - Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem

Από αυτή τη λίστα, δεν έχουμε δοκιμάσει τα πάντα, αλλά προσπαθήσαμε να μην γίνουμε καλύτεροι.

Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχει μια τεράστια ποσότητα εθνικών πιάτων στην Τσεχική Δημοκρατία, μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να απαριθμηθούν τα ονόματά τους. Κανείς δεν θα πεινάσει!

Ημερομηνία δημοσίευσης: 2015-04-22

«Ένα κομμάτι φρυγανισμένο ζαμπόν, ξαπλωμένο σε άλμη, με ντάμπλινγκ πατάτας πασπαλισμένο με κρακίλ και με λάχανο! Πραγματική μαρμελάδα! Μετά από αυτό, η μπύρα πίνεται με ευχαρίστηση!... Τι άλλο χρειάζεται ένας άνθρωπος;».

«Οι περιπέτειες του γαλαντόμου στρατιώτη Σβέικ», Γιάροσλαβ Χάσεκ

Το ετήσιο προσκύνημα στην Τσεχία εκατομμυρίων τουριστών από όλο τον κόσμο συνδέεται όχι μόνο με τους πλούσιους ιστορική κληρονομιάκαι μοναδική αρχαία αρχιτεκτονική. Η εθνική κουζίνα μπορεί να ονομαστεί ένα πλήρες αξιοθέατο αυτής της χώρας.

περιεχόμενο:

Σύντομη περιγραφή της τσέχικης κουζίνας

Η γεωγραφική θέση της Τσεχικής Δημοκρατίας έχει προκαθορίσει τις γαστρονομικές παραδόσεις της. Για αιώνες, οι Τσέχοι έχουν επηρεαστεί από τους γείτονές τους - τη γερμανοαυστριακή κουζίνα στα δυτικά, την ουγγρική στο νότο και τη σλαβική στα ανατολικά. Οι δυτικοί γείτονες έχουν εμπλουτίσει την τσέχικη κουζίνα με όλα τα είδη λουκάνικων και διαφορετικά είδηλάχανο, από τα νότια - πήρε χοντρές πλούσιες σούπες, γκούλας και την παράδοση να καρυκεύει γενναιόδωρα πιάτα με μπαχαρικά και η ανατολική συνεισφορά μπορεί να θεωρηθεί χυλός, πιάτα από παραπροϊόντα κρέατος και ζαχαροπλαστική.

Με την πρώτη ματιά, η τσέχικη κουζίνα είναι αρκετά απλή και απλή. Βασίζεται σε πιάτα από κρέας και πουλερικά, πατάτες και προϊόντα αλευριού, συνδυασμένα ιδανικά με το κύριο τσέχικο ποτό - την μπύρα. Αλλά ο διάβολος, όπως λένε, είναι στις λεπτομέρειες. Με μια πιο προσεκτική εξέταση, μπορείτε να δείτε ότι η επιτυχία της τσέχικης κουζίνας βασίζεται στη χρήση επιλεγμένου κρέατος και άλλων προϊόντων. την υψηλότερη ποιότητα, το επιδέξιο μαγείρεμά τους και μια γενναιόδωρη επιλογή από σάλτσες, μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Οι ίδιοι οι Τσέχοι θέλουν να λένε ότι η εθνική τους κουζίνα βασίζεται στην τριάδα: «κρέας-ζυμαρικά-μπύρα».

Είναι δύσκολο να ονομάσουμε την Τσεχία παράδεισο για απαιτητικούς καλοφαγάδες (εξάλλου, δεν έχει τόσο εκλεκτά πιάτα όπως, για παράδειγμα, στη γαλλική ή ιταλική κουζίνα), αλλά για τους λάτρεις του χορταστικό, νόστιμο και, κυρίως, φθηνό φαγητό. οι δυνατότητες είναι απλά ατελείωτες. Οι μερίδες στην Τσεχία είναι τεράστιες (και όσο πιο μακριά από τα τουριστικά κέντρα, τόσο περισσότερο), οι τιμές είναι μέτριες και μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι φρεσκοκομμένη μπύρα με ένα παραδοσιακό σετ σνακ σε οποιοδήποτε ίδρυμα κυριολεκτικά σε κάθε βήμα - από ένα απλό φόρμα σε ένα δημοφιλές εστιατόριο.

Η τσέχικη κουζίνα θα ενθουσιάσει τους κρεατοφάγους - τα περισσότερα πιάτα της βασίζονται στη χρήση κρέατος (κυρίως χοιρινού) και πουλερικών (πάπια, γαλοπούλα). Μπορείτε να βρείτε ψάρια στην Τσεχία, αλλά σπάνια. Οι Τσέχοι τρώνε κυρίως ψάρια γλυκού νερού. Το κυριότερο τσέχικο ψάρι είναι ο κυπρίνος. Ψημένο σε κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου, είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο.

Σημαντικό μέρος στην Τσεχία εθνική κουζίνακαταλαμβάνονται από σούπες και, φυσικά, ζυμαρικά - μαγειρεμένα ή στον ατμό προϊόντα αλευριού που μοιάζουν αόριστα με βρεγμένο ψωμί. Περιχυμένα άφθονα με σάλτσα, σερβίρονται με διάφορα πιάτα ως συνοδευτικό.

Παραδοσιακές τσέχικες σούπες

Σούπες, ή στα τσέχικα polévky, κατέχουν σημαντική θέση στην τσέχικη κουζίνα. Οι Τσέχοι προτιμούν παχύρρευστες, αρωματικές σούπες με βάση το ζωμό κρέατος και πολτοποιημένες σούπες με ενδιαφέρουσα γλυκόξινη γκάμα (συνήθως προστίθενται σε σούπες λάχανο τουρσί, ξινόγαλα ή μήλα για «ξίνισμα»). Οι σεφ δεν τσιγκουνεύονται τα καρυκεύματα, προσθέτοντας μεγάλες ποσότητες σπόρους κύμινο, μαντζουράνα, θυμάρι, τζίντζερ, δάφνη, πιπεριά, πάπρικα και φρέσκα μυρωδικά - άνηθο, μαϊντανό. Για πυκνότητα, προστίθενται κρόκοι αυγών, σιμιγδάλι, αλεύρι, πουρές λαχανικών, κρέμα γάλακτος, βούτυρο. Λόγω της πυκνής τους σύστασης, πολλές τσέχικες σούπες μπορούν εύκολα να συγχέονται με τις σάλτσες.

Οι τουρίστες που έρχονται στην Τσεχία είναι πάντα ευχαριστημένοι σούπες σε ψωμί... Η σούπα σερβίρεται σε ειδικές «κατσαρόλες» ψωμιού, μέσα από τις οποίες έχει αφαιρεθεί η ψίχα. Η κορυφή της τραγανής κατσαρόλας καλύπτεται με ένα προκομμένο καπάκι ψωμιού. Αυτό το σερβίρισμα είναι χαρακτηριστικό για τη σούπα γκούλας με κρέας, τη σούπα με πουρέ μανιταριών, την παχύρρευστη πατάτα, το κρεμμύδι και πολλές άλλες σούπες. Κατά κανόνα, κάθε τσέχικο εστιατόριο έχει τη δική του ειδική συνταγή για σούπα σε ψωμί. Και είναι τόσο νόστιμο που εσείς οι ίδιοι δεν θα παρατηρήσετε πώς να φάτε όχι μόνο το περιεχόμενο, αλλά και την ίδια την τραγανή κατσαρόλα, εμποτισμένη με πυκνές γεύσεις και αρώματα κρέατος!

Οι ζωμοί κρέατος και κοτόπουλου καρυκευμένοι με σκόρδο, τυρί και κρουτόν συναντώνται συχνότερα ως ελαφριά πρώτα πιάτα.

Οι παραδοσιακές τσέχικες σούπες περιλαμβάνουν:

bramborová polévkaή bramboračka - παχιά σούπα πατάτας με καπνιστά κρέατα ή/και μανιτάρια σύμφωνα με μια παλιά συνταγή της Βοημίας. Ντυμένο με κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι. Συχνά σερβίρεται σε ψωμί.

gulášová polévka- σούπα γκούλας. Δημοφιλής πηχτή σούπα με βάση το χοιρινό, το βοδινό, το πουλερικό ή το κρέας κουνελιού. Εκτός από κρέας, μπορούν να προστεθούν εντόσθια, εντόσθια κοτόπουλου και πάπιας. Πυκνωμένο με αλεύρι, σιμιγδάλι ή πουρέ πατάτας τηγανισμένες σε βούτυρο ή λαρδί. Το σερβίρισμα σε ψωμί είναι επίσης παραδοσιακό για αυτόν.

česneková polévkaή česnečka - σκόρδο σούπα με πατάτες και καπνιστά κρέατα, μπορεί να μαγειρευτεί αρκετά πηχτή (μετά προστίθενται χτυπημένα αυγά σε αυτήν) ή πιο αραιή. Συχνά σερβίρεται με κρουτόν.

koprová polévka- άνηθο σούπα για ξινόγαλασύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Γενναιόδωρα αρωματισμένο με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά. Και παρόλο που το κεφάλι μετά την τσέχικη μπύρα σπάνια πονάει, αλλά αν το ανακατέψατε το προηγούμενο βράδυ με αψέντι, λικέρ, κονιάκ δαμάσκηνου ή μπεχερόβκα, αυτή είναι η καλύτερη θεραπεία για το hangover.

cibulová polévkaή cibulačka - κρεμμυδόσουπα με κρουτόν και τυρί. Παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος ή οστών. Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε λαρδί. Έχει πλούσια, πικάντικη γεύση.

hovězí polévka s játrovými knedlíčky- βοδινή σούπα με ζυμαρικά από συκώτι. Το «highlight» αυτής της σούπας είναι τα ζυμαρικά, ζυμωμένα από κομμάτια ψωμιού εμποτισμένα με γάλα και κιμάς από το συκώτι.

kulajda- Kulaida ή μανιταρόσουπα Νότιας Βοημίας - μια παλιά συνταγή για το πρώτο πιάτο από τη νότια Βοημία. Δικαίως θεωρείται ένα από τα αριστουργήματα της τσέχικης κουζίνας. Παρασκευάζεται με γάλα ή κρέμα. Διαφέρει σε πυκνή σύσταση, λευκό χρώμα και πλούσιο άρωμα μανιταριού.

zelná polévka- σούπα με ξινολάχανο. Μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για μια λαχανόσουπα τσέχικης κουζίνας. Παρασκευάζεται απλά ή με προσθήκη γάλακτος (κρέμα) και παχύρρευστο αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο.

dršťková polévka- σούπα πατσά. Πυκνή, πλούσια σούπα χοιρινού πατσά, παραδοσιακό πιάτο Τσέχων αγροτών. Γενναιόδωρα καρυκευμένο με πάπρικα, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά (μαντζουράνα, κύμινο, πιπέρι).

προτροπή: Αν θέλετε να βρείτε ένα φθηνό ξενοδοχείο στην Πράγα, σας συνιστούμε να δείτε αυτήν την ενότητα ειδικών προσφορών. Συνήθως οι εκπτώσεις είναι 25-35%, αλλά μερικές φορές φτάνουν το 40-50%.

Κύρια (δεύτερα) πιάτα της τσέχικης κουζίνας

Ως δεύτερο πιάτο (hlavní chod), οι Τσέχοι προτιμούν πιάτα με κρέας με συνοδευτικά. Την πρώτη θέση σε δημοτικότητα κατέχει το χοιρινό, ακολουθούμενο από το κοτόπουλο και στην τρίτη θέση το βόειο κρέας. Τα πιάτα με πάπια, γαλοπούλα, χήνα και φασιανό είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα. Το ψάρι είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές, αν και σε μεγάλα εστιατόρια θα βρείτε πάντα πολλά πιάτα με πέστροφα, κυπρίνο ή μπακαλιάρο. Συνήθως τηγανίζεται, ψήνεται στο φούρνο ή ψητό. Το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο ψήνεται στο φούρνο κυπρίνος... Ψήνεται με σκόρδο κρέμα γάλακτος ή σάλτσα σκόρδου.

Δεδομένου ότι οι Τσέχοι είναι κρεατοφάγοι, μαγειρεύουν εξαιρετικά πιάτα με κρέας. Το κρέας είναι προ-μαριναρισμένο, συχνά στην αγαπημένη τσέχικη μπύρα όλων. Οι κύριες μέθοδοι προετοιμασίας των δεύτερων πιάτων είναι το βράσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος στη σχάρα (κάρβουνα). Οι Τσέχοι προτιμούν το κρέας που κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, ολόκληρα (όπως ψητή πάπια ή χοιρινό κότσι) ή σε μικρότερα κομμάτια για γκούλας. Πιάτα από κιμάςδεν είναι τυπικά για την τσέχικη κουζίνα, με εξαίρεση τα λουκάνικα και τα λουκάνικα (πνιγμένοι άνθρωποι), τα οποία οι ίδιοι οι Τσέχοι αποδίδουν μάλλον όχι σε κύρια πιάτα, αλλά σε σνακ μπύρας.

Κατά την προετοιμασία των κύριων πιάτων, χρησιμοποιούν γενναιόδωρα καρυκεύματα και μπαχαρικά- κρεμμύδι, σκόρδο, μουστάρδα, χρένο, μαντζουράνα, πάπρικα, κύμινο, τζίντζερ, θυμάρι, φασκόμηλο, κόλιανδρος, κάρδαμο, βασιλικός, άνηθος.

Σάλτσες, ή omáčky, καταλαμβάνουν ιδιαίτερη θέση στην τσέχικη κουζίνα. Σερβίρονται με κύρια πιάτα, ορεκτικά, συνοδευτικά και ζυμαρικά. Οι περισσότερες τσέχικες σάλτσες είναι παχιές, με πλούσιες γεύσεις και αρώματα. Οι παραδόσεις της κατανάλωσής τους χρονολογούνται από τον Μεσαίωνα. Η βάση για την παρασκευή των αρχαίων σαλτσών ήταν το τηγάνισμα του αλευριού σε λίπος, αραιωμένο, ανάλογα με τους καταναλωτές που ανήκουν σε μια συγκεκριμένη κατηγορία, με νερό, ζωμό κρέατος ή λαχανικών, κρασί, γάλα, κρέμα γάλακτος ακόμη και μπύρα. Σε αυτά προστέθηκαν μπαχαρικά, ρίζες και βότανα. Από τότε, η τεχνολογία παρασκευής σαλτσών έχει αλλάξει ελάχιστα.

Οι παραδοσιακές σάλτσες για την τσέχικη κουζίνα είναι: σκόρδο, ντομάτα, αγγούρι, άνηθος, κρεμμύδι, μανιτάρια, κρεμώδη, μούρα, κράνμπερι, βατόμουρο. Για να βελτιωθούν οι γευστικές ιδιότητες, προστίθενται βούτυρο, κρέμα, γάλα, ξινή κρέμα.

- ομαδική ξενάγηση (έως 10 άτομα) για την πρώτη γνωριμία με την πόλη και τα κύρια αξιοθέατα - 3 ώρες, 20 ευρώ

- μια βόλτα στις ελάχιστα γνωστές, αλλά ενδιαφέρουσες γωνιές της Πράγας, μακριά από τουριστικές διαδρομέςγια να νιώσετε το πραγματικό πνεύμα της πόλης - 4 ώρες, 30 ευρώ

- εκδρομή με λεωφορείο για όσους θέλουν να βουτήξουν με τα πόδια στην ατμόσφαιρα του τσεχικού Μεσαίωνα - 8 ώρες, 30 ευρώ

Κύρια δεύτερα μαθήματα

Χοιρινό γόνατο στο φούρνο (Pečené vepřové koleno)

Ένα πιάτο με το οποίο οι περισσότεροι τουρίστες συνδέουν την Τσεχία. Το κύριο πιάτο της τσέχικης κουζίνας είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​χοιρινό κότσι - από τη μέση του μπαστούνι μέχρι τη μέση του μηρού. Το στέλεχος μπορεί να ψηθεί με διάφορους τρόπους. Η εννοιολογική διαφορά των περισσότερων συνταγών είναι η απουσία ή η παρουσία ενός σταδίου βρασμού. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το κότσι πρώτα βράζεται σε ζωμό ή μπύρα με την προσθήκη διαφόρων ριζών (σέλινο, καρότα), κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα. Σερβίρεται με ξινολάχανο ή βραστό λάχανο, πατάτες, αγγουράκια τουρσί, σκόρδο και μυρωδικά.

Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε μέλι (Pečená vepřová žebírka v medu)

Το «highlight» αυτής της συνταγής είναι μια ειδική μαρινάδα με βάση το μέλι. Πριν από το ψήσιμο, τα παϊδάκια μαρινάρονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια ψήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά, γι 'αυτό πρακτικά λιώνουν στο στόμα.

Vepřo-knedlo-zelo

Άλλο ένα παλιό τσέχικο πιάτο με χοιρινό στο φούρνο, ζυμαρικά (ένα ιδιαίτερο τσέχικο συνοδευτικό "ψωμί", αλλά περισσότερα για αυτά αργότερα) και στιφάδο λάχανο τουρσί. Σύμφωνα με την ένδοξη τσέχικη παράδοση, είναι άφθονη γεμάτη με παχύρρευστη σάλτσα.

Svíčková na smetaně

Στιφάδο νεαρό μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα. Για αυτό το πιάτο, το κρέας επιλέγεται ιδιαίτερα προσεκτικά και πριν το μαγείρεμα μαρινάρεται σε μπαχαρικά για 1-2 ημέρες. Κλειδί στη γεύση έτοιμο γεύμαπαίζοντας σάλτσα. Παρασκευάζεται με βάση λαχανικά βρασμένα σε ζωμό κρέατος, τα οποία στη συνέχεια χτυπούνται μέχρι να γίνουν πουρές. Για γεύση, προσθέστε γάλα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος στη σάλτσα. Η προσθήκη σάλτσας μούρων ή ακόμα και μαρμελάδας από ξινό μούρα - cranberry, lingonberry, βατόμουρο, δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Λοιπόν, μερικές φέτες ζυμαρικά που σερβίρονται με το πιάτο θα σας βοηθήσουν να μουλιάσει όλη τη σάλτσα.

Τα υπόλοιπα δεύτερα μαθήματα

vepřový řízek - παναρισμένη τηγανητή χοιρινή μπριζόλα... Είναι μια τσέχικη ποικιλία σνίτσελ ή εσκαλόπε. Το πιάτο μπήκε στην εθνική τσέχικη κουζίνα υπό την επίδραση της γειτνίασης με τη Γερμανία και την Αυστροουγγαρία.

pečená vepřová játra - ψημένο χοιρινό συκώτι... Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα ώστε το εσωτερικό του συκωτιού να παραμένει απαλό ροζ. Σερβίρεται με τηγανητά κρεμμύδια και πηχτή σάλτσα από αλεύρι.

Γκούλας με ζυμαρικά

hovězí guláš s knedlíkem - μοσχαρίσιο γκούλας με ζυμαρικά... Μια παραδοσιακή συνταγή για στιφάδο σε πηχτή σάλτσα. «Μετανάστευσα» στην τσέχικη κουζίνα από Ούγγρους γείτονες. Και για να μην πάει χαμένη ούτε μια σταγόνα αρωματικού σάλτσας κρέατος, προσαρμόζονται στο πιάτο πολλά κομμάτια ζυμαρικών από πατάτα ή αλεύρι. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για να φτιάξετε το «σωστό» τσέχικο γκούλας, τα αμετάβλητα συστατικά σε αυτά είναι μόνο κομμάτια ζουμερού κρέατος, κρεμμύδια και ντομάτες ( τοματοπολτός). Όλα τα άλλα (σκόρδο, πιπέρι, πάπρικα, τζίντζερ, κόλιανδρος και άλλα μπαχαρικά) είναι στη διακριτική ευχέρεια του μάγειρα.

Πάπια με ζυμαρικά

pečené kachna - ψητή πάπια ή χήνα... Ανήκει στην κατηγορία των εορταστικών πιάτων της Τσέχικης κουζίνας. Ολόκληρα ψημένα πουλερικά σερβίρονται με ξινολάχανο και ζυμαρικά. Για να αποκτήσετε μια τραγανή, αρωματική κρούστα, μπορείτε να αλείψετε τα πουλερικά με μέλι ή ένα ειδικά παρασκευασμένο μείγμα μελιού με αλάτι και μπαχαρικά.

Αρνί με δεντρολίβανο

jehněčí na rozmarýnu - αρνί ψημένο με δεντρολίβανο. Νόστιμο πιάτοαπό πρόβειο κρέας, σπάνιο στο τσέχικο τραπέζι. Τα φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου προσθέτουν μπαχαρικά στο πιάτο. Για το ψήσιμο, μπορούν να ληφθούν διάφορα κομμάτια αρνιού - το σπονδυλικό μέρος (hřbetu), τα πλευρά (žebírka), ο λαιμός (krk) και το μπούτι (kýta). Διάφορες παραλλαγές της συνταγής επιτρέπουν τη χρήση σκόρδου, ελαιολάδου, λεμονιού, ακόμη και μαρμελάδας. Συχνά με το πιάτο σερβίρεται σάλτσα από μούρα (lingonberry, cranberry). Μια άλλη ποικιλία πιάτων με αρνί είναι μποέμικο κρέας... Για την προετοιμασία του πιάτου, το μαλακό αρνί κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια, τηγανίζεται και μαγειρεύεται με κρεμμύδια και πατάτες.

tradiční smažený kapr - ψημένο κυπρίνο... Ένα από τα λίγα πιάτα με ψάρι στην τσέχικη κουζίνα, που μπορεί να ονομαστεί το κύριο χριστουγεννιάτικο πιάτο της χώρας. Παραδοσιακά σερβίρεται σε γιορτινό τραπέζιΤα Χριστούγεννα. Οι Karpov για αυτήν την περίσταση παχαίνουν ειδικά - μεγάλα και παχιά. Το ψάρι ψήνεται κάτω από σάλτσα κρέμας-μπύρας, με κρεμμύδια και λεμόνι. Η κοιλιά μπορεί να ξεκινήσει με σοταρισμένα κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια. Πριν το μαγείρεμα, οι έμπειρες νοικοκυρές μουλιάζουν τον κυπρίνο σε μπύρα για 1-2 μέρες (πάντα σε μαύρη μπύρα). Είναι σύνηθες να κουβαλάτε στο πορτοφόλι σας χριστουγεννιάτικες ζυγαριές κυπρίνου όλο το χρόνο - πιστεύεται ότι προσελκύουν χρήματα και πλούτο.

pečený pstruh - ψητή πέστροφα... Ένα άλλο από τα λίγα πιάτα με ψάρι στην τσέχικη κουζίνα. Το ψάρι ψήνεται με λεμόνι και μπαχαρικά - δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, πιπέρι. Τα ψάρια ψήνονται με διάφορους τρόπους - στη σχάρα, στα κάρβουνα, σε αλουμινόχαρτο.

Τσέχικα συνοδευτικά

Περιγράφοντας τα Τσέχικα συνοδευτικά(přílohy), η ιστορία μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη - για τα ζυμαρικά και για οτιδήποτε άλλο.

Πράγματι, σχεδόν καμία χώρα στον κόσμο δεν έχει πιάτο που να θυμίζει έστω και ελάχιστα τσέχικα ζυμαρικά(knedlík). Στέκεται σε ένα ειδικό σκαλοπάτι ανάμεσα στο ψωμί και τα συνοδευτικά, αντικαθιστώντας ταυτόχρονα και τους ίδιους τους Τσέχους. Αν και, αν κάνετε μια μικρή εκδρομή στην ιστορία, μπορεί να εκπλαγείτε όταν ανακαλύψετε ότι τα ζυμαρικά δεν είναι εφεύρεση των Τσέχων σεφ. Ήρθαν στην Τσεχία από τη Γερμανία και την Αυστρία. Και το ίδιο το όνομα του πιάτου έχει αρκετά γερμανικές ρίζες και προέρχεται από το γερμανικό "knödel". Ωστόσο, τα knodels που χρησιμοποιούνται στη νότια Γερμανία και το Τιρόλο και είναι αδέρφια (ή, για την ακρίβεια, προπάππους) των τσέχικων ζυμαρικών, δεν μπόρεσαν να προαχθούν στο καθεστώς της «μάρκας» και παρέμειναν ένα δυσδιάκριτο φαινόμενο της περιοχής. σημασία στον γαστρονομικό χάρτη αυτών των χωρών. Τα τσέχικα ζυμαρικά έλαβαν το επίσημο καθεστώς ενός από τα κύρια εθνικά σύμβολα της χώρας και κάθε Τσέχα νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του γνωρίζει τουλάχιστον τρεις συνταγές για τα πιο "σωστά" ζυμαρικά σπιτικό: πατάτα, αλεύρι (ψωμί) και γλυκό.

Τι είναι λοιπόν ένα κλασικό τσέχικο ζυμαρικό; Αυτό είναι όπου τα περισσότερα μεγάλο πρόβλημα... Δεν υπάρχει απολύτως κανένας τρόπος να ταξινομήσετε τα ζυμαρικά σε "σωστά" και "λάθος" - υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία τους, σε κάθε περιοχή (και τι περιοχή - σε κάθε οικογένεια!) Η συνταγή για ζυμαρικά είναι διαφορετική και, φυσικά, το πιο αυθεντικό και νόστιμο.

Όλα τα ζυμαρικά έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - το μαγείρεμα στον ατμό ή σε βραστό νερό μιας μάζας που μοιάζει με ζύμη αναμεμειγμένη από διάφορα συστατικά. Η «ζύμη» μπορεί να περιλαμβάνει πουρέ ωμής ή βραστής πατάτας, αλεύρι, άμυλο, ένα αυγό, κομμάτια μπαγιάτικου ψωμιού ή ψωμάκια εμποτισμένα με γάλα. Σε αυτή τη βάση μπορεί να προστεθεί ποικιλία προϊόντων: τυρί cottage, καλαμπόκι ή σιμιγδάλι, συκώτι, μπέικον, τυρί, λαχανικά, μανιτάρια, βότανα. Όταν προστίθενται ζάχαρη, φρούτα και μούρα στη ζύμη, λαμβάνονται γλυκά ζυμαρικά, τα οποία χρησιμοποιούνται στην τσέχικη κουζίνα ως επιδόρπιο. Μπορούν να σερβιριστούν με γλυκές σάλτσες, παγωτό, φρούτα, παπαρουνόσπορους, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.

Ανάλογα με τη συνταγή, τα ζυμαρικά μπορεί να είναι χωρίς μαγιά ή χωρίς μαγιά.

Η ομορφιά των ζυμαρικών έγκειται στο γεγονός ότι, έχοντας μια δυσδιάκριτη γεύση από μόνη της, λόγω της συνοχής τους, απορροφούν τέλεια όλες τις γεύσεις του κυρίως πιάτου. Ως εκ τούτου, είναι τέλεια με πηχτές σούπες και μια ποικιλία από σάλτσες για τις οποίες φημίζεται η τσέχικη κουζίνα.

Παραδοσιακά συνοδευτικάστην τσέχικη κουζίνα μπορεί κανείς να διακρίνει:

• bramborová kaše- πατάτες πουρέ. Τέλειο με πιάτα κρέατος με παχύρρευστες σάλτσες και ψάρι.
• bramborové hranolky- κλασικές τηγανιτές πατάτες. Οι Τσέχοι λατρεύουν γενικά πολύ τα συνοδευτικά με πατάτα, επομένως στο μενού μπορείτε να βρείτε πατάτες σε διάφορες ποικιλίες. - βραστά, ψημένα, με τηγανητό μπέικον, σκόρδο, άνηθο κ.λπ.
• κροκέτι - κροκέτες... Τηγανητές μπάλες πουρέ πατάτας. Μπορούν να έχουν τη μορφή μικρών ραβδιών, τριαντάφυλλων και άλλων.
• dušené zelí(στιφάδο λάχανο) και dušené kysané zelí(βρασμένο ξινολάχανο) - φτιαγμένο από ξινολάχανο. Ένα άλλο δημοφιλές τσέχικο συνοδευτικό. Σερβίρεται τόσο ανεξάρτητα με τα κύρια πιάτα όσο και ως μέρος σύνθετων συνοδευτικών πιάτων. Συνδυάζεται ιδανικά με χοιρινό κότσι, πνιγμένο ψάρι, ψητά παϊδάκια και άλλα παραδοσιακά τσέχικα πιάτα. Μπορεί να παρασκευαστεί από λευκό και κόκκινο λάχανο, με την προσθήκη φύλλων δάφνης, σπόρους κύμινο, κράνμπερι, μούρα, καρότα, μήλα.
• fazolové lusky- φασολάκια βραστά ή βραστά.

Σνακ μπύρας

Μια ιστορία για την τσέχικη κουζίνα θα ήταν ελλιπής χωρίς να αναφερθούν τα παραδοσιακά σνακ μπύρας. Η κατανάλωση μπύρας στην Τσεχική Δημοκρατία είναι μια εθνική παράδοση αιώνων, η οποία υποστηρίζεται από εκατομμύρια τουρίστες που έρχονται στη χώρα με ευχαρίστηση. Σε κάθε κατάστημα ποτών θα βρείτε μια εντυπωσιακή λίστα με σνακ που μπορούν να λιμοκτονήσουν γρήγορα το πεινασμένο σκουλήκι και, από την καλύτερη πλευρά, να τονίσουν τα γευστικά πλεονεκτήματα πολλών τύπων μπύρας - σκούρα, ημίσκοτε, ρουμπίνι, ανοιχτόχρωμη, πικρή, ξινή, καπνιστό, σιτάρι και πολλά, πολλά άλλα.

Κάθε σωστό σνακ μπύρας έχει δύο σκοπούς: να τονίσει τη μοναδική γεύση του αφρώδους ροφήματος και να προκαλέσει δίψα, οδηγώντας στη σειρά του επόμενου ποτηριού. Λαμβάνοντας υπόψη το δεύτερο, ο κύριος όγκος των σνακ τσέχικης μπύρας διακρίνεται από άφθονο αλάτι και κάθε είδους μπαχαρικά.

- ολοκληρώνοντας διαδραστικές εργασίες και αναζητώντας απαντήσεις, βήμα προς βήμα, θα γνωρίσετε καλύτερα την Πράγα και την ιστορία της - 3 ώρες, 20 ευρώ

- ταξίδι στην πρωτεύουσα της Σαξονίας - μια πόλη των τεχνών, εξαιρετική αρχιτεκτονική, υπέροχες συλλογές μουσείων - 11 ώρες, 35 ευρώ

Κύρια πιάτα σνακ

Ερμελίνη τουρσί (nakládaný hermelín)

Μετάφραση από τα Τσεχικά, Hermelín σημαίνει "ερμίνα". Αυτό είναι το όνομα μιας ποικιλίας μαλακών λιπαρών τυριών από αγελαδινό γάλα, με μια λευκή μούχλα στην επιφάνεια. Το Hermelin μοιάζει σε γεύση με το γαλλικό Camembert. Σερβίρεται ως ορεκτικό για το λευκό κρασί. Σερβίρεται τουρσί ως σνακ μπύρας. Για να γίνει αυτό, το τυρί μουλιάζεται για δύο εβδομάδες σε μια ειδική μαρινάδα με βάση φυτικό (κραμβέλαιο) με προσθήκη μπαχαρικών - κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, τσίλι, φύλλα δάφνης, θυμάρι και τουρσί καυτή πιπεριά«Feferoni» (pálivé feferonky).

Ως ζεστό ορεκτικό, η ερμελίνη σερβίρεται τηγανητή σε ψίχα ψωμιού τσιγαρισμένη ( smažený hermelín) ή ψητό ( grilovaný hermelín). Όταν μαγειρευτεί, αποκαλύπτονται όλες οι πτυχές της γεύσης και του αρώματος του τυριού. Το εξωτερικό του τυριού καλύπτεται με μια νόστιμη τραγανή κρούστα και στο εσωτερικό του έχει ένα λεπτό ρέον περιεχόμενο που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Σερβίρεται με σκόρδο, αγγούρι-άνηθο, κράνμπερι ή σάλτσα λίγκονμπερι.

Πνίγηκε (utopenci)

Πνιγμένοι άνδρες - μεταφρασμένο από τα Τσεχικά ως "πνιγμένοι άνδρες". Λουκάνικα με λιπαρά κρέατα (μαριναρισμένα σε ξινή μαρινάδα για περίπου δύο εβδομάδες) με πρωτότυπη μερίδα - κάθε λουκάνικο κόβεται κατά μήκος, μπαίνουν στην κοπή φέτες ντομάτας, τουρσί κρεμμύδι, πιπεριά, αγγούρι τουρσί, πεπερόνι τουρσί κ.λπ. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρέσκα μυρωδικά από πάνω.

Μοσχαρίσιο ταρτάρ με φρυγανισμένο ψωμί (hovězý tatarák s topinkami)

Ταρτάρι με τραγανό ψωμί

Είναι μια παραλλαγή του διάσημου ταταρικού σνακ φτιαγμένο από ωμό μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣμε κρόκο αυγού. Σερβίρεται με τραγανό ψωμί και μπαχαρικά - κόκκινες και μαύρες πιπεριές, σκόρδο, τουρσί κρεμμύδια, ελιές και διάφορες σάλτσες. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε ταρτάρ σε αποδεδειγμένα μέρη, με εγγυημένη ποιότητα κρέατος. Να θυμάστε ότι ο κιμάς είναι ωμός και όχι μαγειρεμένος.

Τυριά Olomouc (olomoucké tvarůžky)

Ένα είδος τσέχικου ορεκτικού «για ερασιτέχνη». Είναι ένα είδος τυροπήγματος που ωριμάζει. Έχουν ιδιαίτερη πικάντικη μυρωδιά και γεύση. Συνιστάται να σερβίρεται με φρυγανιά βουτύρου. Όσοι τολμούν να δοκιμάσουν αυτή την παλιά «λιχουδιά» Τσέχων αγροτών από το χωριό Loshtice, στην περιοχή του Olomouc (άρχισαν να την παράγουν εκεί τον 15ο αιώνα), λένε ότι αν αγνοήσεις τη μυρωδιά, τότε η γεύση και η ντελικάτη η συνοχή του τυριού είναι κάτι Μοιάζει με καπνιστή ιππόγλωσσα.

Κλασικά σνακ πιάταπου σίγουρα θα βρείτε σε οποιαδήποτε τσέχικη παμπ ή εστιατόριο:

• tlačenka - tlachenka... Αυτή η ονομασία κρύβει το μούστο, γνωστό σε όλους, από χοιρινό κότσι και παραπροϊόντα κρέατος. Σερβίρεται με τουρσί κρεμμύδια, χρένο, μουστάρδα και λευκές σάλτσες.
• grilované klobásky - ψητά λουκάνικα... Λαχταριστά ψητά λουκάνικα με τραγανή κρούστα. Σερβίρεται με διάφορα καυτερές σάλτσεςκαι μουστάρδα. Για πιο τραγανή κρούστα, μπορούν να κοπούν σταυρωτά στη μία ή και στις δύο πλευρές.
• tatarský biftek z lososa - ωμό ταρτάρ σολομού... Σερβίρεται σε σαλάτα μαρούλι με φρυγανισμένο τοστ, λεμόνι, πιπέρι και αλάτι.
• pivni sýr obložený - τυρί μπύρας... Ψωμί με ένα πρωτότυπο ορεκτικό από τυρί μπύρας, παστό παπαλίνα, κρεμμύδια, λάδια και σταγόνες μπύρας.

Λαμβάνοντας υπόψη την κουλτούρα της μαζικής κατανάλωσης μπύρας, σε κάθε ποτό θα σας προσφέρεται τηγανητό τοστ(topinky) με διάφορες γεμίσεις (κιμάς ή ψάρι, τυρί, αντζούγιες, μπέικον, σκόρδο, κρεμμύδια) και κρέας(masové prkénko) ή τυρώδης(sýrové prkénko) διάφορων ειδών.

Σαλάτες

Παρά την αγάπη τους για τα χορταστικά πιάτα με κρέας και πατάτες, οι Τσέχοι δεν ξεχνούν τα ελαφρύτερα σνακ. Αν και, επίσης, με μια νότα τοπικής γαστρονομικής γεύσης. Για παράδειγμα, μια από τις πιο δημοφιλείς τσέχικες σαλάτες είναι η πατάτα - bramborový salát... Εκτός από βραστές πατάτες, περιλαμβάνει καρότα, σέλινο και ρίζα μαϊντανού, κόκκινα κρεμμύδια, αγγουράκια τουρσί, τσακίσματα μπέικον και άλλα υλικά της επιλογής της οικοδέσποινας. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται συχνά στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η «φτωχότερη» επιλογή περιλαμβάνει, εκτός από πατάτες, κρεμμύδια, μυρωδικά και μουστάρδα με ξύδι ή κρασί (σερβιρισμένο ζεστό). Ένα άλλο ζωντανό παράδειγμα τσεχικών γαστρονομικών εθισμών είναι η σαλάτα Vlash ( vlašský salát) από πατάτες, αρακά και μια σειρά από συστατικά κρέατος - λουκάνικο, ζαμπόν, μοσχάρι, γλώσσα κ.λπ. (τσέχικο ανάλογο της σαλάτας Olivier). Ένα είδος απόηχου της κοινής ιστορίας με την Αυστροουγγαρία είναι μια σαλάτα από γλυκές πιπεριές τουρσί, κρεμμύδια, σελινόριζα και καπνιστά κρέατα.

Επιδόρπια, πίτες

Κατά κανόνα, οι ταξιδιώτες που επιστρέφουν από την Τσεχική Δημοκρατία σπάνια αναφέρουν τοπικά επιδόρπια. Και εντελώς μάταια! Φυσικά, αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι ο κύριος όγκος των τουριστών, απορροφημένος σε γευστικές ποικιλίες και μάρκες τσέχικης μπύρας, στηρίζεται σε σνακ μπύρας. Φυσικά, σε αυτήν την κατάσταση, η πλειοψηφία δεν είναι πλέον μέχρι τα επιδόρπια. Ωστόσο, οι λάτρεις των γλυκών θα ανακαλύψουν μια εντυπωσιακή ποικιλία από τσέχικα επιδόρπια και αρτοσκευάσματα, τα οποία έχουν μια ξεκάθαρα αυστριακή γεύση και ξεχωριστές σλαβικές ρίζες.

Δεν θα σταθούμε στα δημοφιλή διεθνή επιδόρπια που μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε χώρα του κόσμου - τιραμισού, cheesecake, napoleon ή μπράουνι. Στην Τσεχική Δημοκρατία, ξέρουν επίσης πώς να μαγειρεύουν, και ο βαθμός αυτής της ικανότητας εξαρτάται από το συγκεκριμένο ίδρυμα. Θα μιλήσουμε για μοναδικά τσέχικα επιδόρπια, που είναι απίθανο να βρεις εκτός χώρας.

- γνωριμία με την ιστορία και τις παραδόσεις της τσέχικης ζυθοποιίας, επίσκεψη σε παραδοσιακή ζυθοποιία με δική της ζυθοποιία - 3 ώρες, 40 ευρώ

- μαγευτική φύση, πλούσια ιστορία και τα μυστικά της ζυθοποιίας του διάσημου θέρετρου σε μια γραφική κοιλάδα - 11 ώρες, 30 ευρώ

Trdelnik, trdlo

Τα πιο κοινά αρτοσκευάσματα του δρόμου στην Τσεχία. Τέντες Trdelnik θα βρείτε σε κάθε γωνιά και μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια τη θέση τους από την εκπληκτική μυρωδιά της κανέλας, της βανίλιας και του φρέσκου ψησίματος που απλώνεται σε όλη την περιοχή. Είναι κούφιοι σωλήνες από πλούσια ζύμη μαγιάς τυλιγμένη σε πλάστη, πασπαλισμένη με μείγμα ζάχαρης και κανέλας, μερικές φορές με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, σπόρους παπαρούνας ή νιφάδες καρύδας, επικαλυμμένες με μέλι, σοκολάτα ή καυτή καραμέλα. Ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά. Χωρίς trdelniks είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς γιορτές, πανηγυρισμούς ή πανηγύρια στο δρόμο στην Τσεχική Δημοκρατία.

Είναι ενδιαφέρον ότι το σλοβακικό χωριό Skalica (και ο μάγειρας του Ούγγρου συγγραφέα Josef Gvadani, ο οποίος εργάστηκε εκεί τον 18ο αιώνα) και ο παλιός Cesky Krumlov επιχειρηματολογούν για το δικαίωμα να ονομάζονται οι δημιουργοί της πιο δημοφιλούς τσέχικης λιχουδιάς. Υποστηρικτές τελευταία έκδοσηισχυρίζονται ότι το trdelniki εφευρέθηκε από έναν αρτοποιό της πόλης που αποφάσισε να πουλήσει τα προϊόντα του σε μια μεγάλη έκθεση. Εκείνα τα χρόνια, κατά παράδοση, κάθε έμπορος ή τεχνίτης, για να τραβήξει την προσοχή στο προϊόν, έβαζε όμορφα κορίτσια-συγγενείς πίσω από τον πάγκο. Η κόρη του φούρναρη δεν ήταν ιδιαίτερα όμορφη, αλλά στριφογύριζε τέλεια. Για να τραβήξει την προσοχή στο προϊόν του, ο φούρναρης αποφάσισε να βάλει το κορίτσι να ψήσει τους σωλήνες ζύμης, τυλίγοντας τους σε έναν ξύλινο άξονα και πασπαλίζοντάς τους με ζάχαρη και κανέλα μπροστά στα μάτια των θαυμαστών πελατών. Λαμβάνοντας υπόψη την τύχη της νέας λιχουδιάς, μπορούμε να πούμε ότι η ιδέα του αρτοποιού είχε τεράστια επιτυχία και η κίνηση μάρκετινγκ του αποδείχθηκε εξαιρετικά επιτυχημένη. Παρεμπιπτόντως, trdlo στα τσέχικα σημαίνει "μπλοκέ" ή "ανόητος".

Έχουμε ήδη περιγράψει τα ζυμαρικά λεπτομερώς στην ενότητα για. Τα γλυκά ζυμαρικά διακρίνονται από μια πιο πλούσια ζύμη, προστίθενται σε αυτά τυρί cottage, μαλακό τυρί, βανιλίνη, κανέλα, φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί, φρούτα και μούρα. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή κρέμα κρέμας, πασπαλισμένη με βούτυρο, σοκολάτα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Μια δημοφιλής ποικιλία από γλυκά ζυμαρικά είναι szilvás gombóc(Ουγγρικά) ή knedlíky se švestkami - ζυμαρικά με δαμάσκηνα... Είναι στρογγυλές μπάλες από ζύμη πατάτας ή τυρόπηξης γεμιστές με δαμάσκηνα ή άλλα γλυκόξινα φρούτα. Βράζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά, ζάχαρη άχνη, καρύδα, παπαρουνόσπορο ή θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Φούρνοςμε βάση τη ζύμη μαγιάς διαφόρων σχημάτων με γέμιση από φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή τυρί κρέμα. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν: καλαχ(koláč) - ένα μικρό στρογγυλό κουλούρι και vanochka(vánočka) - μακρόστενη πλεξούδα.

Závin - Τσέχικο στρούντελ... Ουσιαστικά είναι αντίγραφο του αυστριακού στρούντελ. Ψήνεται σε μορφή ρολού λεπτής σφολιάτας γεμιστό με μήλα, μούρα, τυρί κότατζ, παπαρουνόσπορο, σοκολάτα. Οι Τσέχοι ζαχαροπλάστες σερβίρουν στρούντελ με σαντιγί, παγωτό, σοκολάτα ή σάλτσα βανίλιας, γαρνιρισμένα με μούρα και νεαρά φύλλα μέντας ή βάλσαμου λεμονιού.

Věneček- μικρή ζύμη choux σε μορφή δαχτυλιδιού. Είναι το αντίστοιχο της Τσεχίας εκλέρ... Ο μεγαλύτερος "αδελφός" του - vetrnik... Ξεκινά με σαντιγί, κρέμα, βούτυρο ή κρέμα πρωτεΐνης, περιχυμένη με άχνη, γαρνιρισμένη με σαντιγί, ξηρούς καρπούς ή μούρα. Μια άλλη από τις ποικιλίες του είναι ένα μακρόστενο εκλέρ, που ονομάστηκε, φαίνεται, από έναν λάτρη του μαύρου χιούμορ "Rakvička" - φέρετρο.

Παλατσίνκι- γλυκό λεπτό τηγανίτες... Οι Τσέχοι ζαχαροπλάστες αποδεικνύονται ιδιαίτερα ευαίσθητοι και ευαίσθητοι. Σερβίρουμε με παγωτό, σαντιγί, μαρμελάδα, σιρόπι, μαρμελάδα ή λιωμένη σοκολάτα. Πασπαλίζουμε με μούρα, αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη.

Oplatky- λεπτό στρογγυλό βάφλες με γέμιση... Προέρχεται από τη λέξη "poplatek" - πληρωμή. Το όνομα αυτό πιθανότατα οφειλόταν στην εξωτερική ομοιότητα με τα νομίσματα. Ψήνονται με ανάγλυφο σχέδιο στην επιφάνεια και έχουν ένα ευχάριστο χρυσοκίτρινο χρώμα. Γεμίζουμε με σοκολάτα, μαντολάτο, σαντιγί, κομμάτια φρούτων. Η γεύση θυμίζει τις περίφημες βιεννέζικες βάφλες. Το Κάρλοβι Βάρι, όπου εμφανίστηκαν στα τραπέζια των ντόπιων νοικοκυρών ήδη από τα τέλη του 18ου αιώνα, είναι η γενέτειρα των μισθολογικών επιταγών.

Perník - μελόπιτα... Ψήνονται σύμφωνα με παλιές συνταγές σε διάφορες περιοχές της Τσεχίας. Ο πιο διάσημος - Μελόψωμο Pardubice(Pardubický perník) σε σχήμα καρδιάς και Αυτιά Štramber(Štramberské uši), ψημένο σε μορφή λεπτής ζύμης με μελόψωμο.

Street food και τσέχικο γρήγορο φαγητό

Η Πράγα, όπως σχεδόν ολόκληρη η Τσεχική Δημοκρατία, είναι ένα μέρος που επισκέπτονται ενεργά τουρίστες από όλο τον κόσμο. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να κάνει χωρίς έντονο εμπόριο στο δρόμο. Εκτός από τα ήδη περιγραφόμενα trdelnikov, δημοφιλές street food στην Τσεχία είναι τα χοτ ντογκ (párek), τηγανητά λουκάνικα με γαρνιτούρες από καζάνι - πατάτες με ζυμαρικά και στιφάδο λάχανο. Ένα είδος τσέχικης shawarma είναι το bramborák - ζαμπόν, μπέικον, σαλάμι με βότανα και λαχανικά τυλιγμένα σε μια τηγανίτα πατάτας. Στις κεντρικές πλατείες, σούβλες με το περίφημο γόνατο κάπρου ακόμα και ένα ολόκληρο κουφάρι από γουρουνάκια πειράζουν με τα σαγηνευτικά τους αρώματα. Ασυνήθης εμφάνισηπροσελκύει πεινασμένους (και ακόμη και όχι τόσο) αγοραστές σπείρες από τηγανητές πατάτες, αρμαθιές σε ξύλινα μίνι σουβλάκια - τέτοιου είδους τσιπς. Λοιπόν, ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στο τρελό άρωμα - καπνιστό Prosciutto di Praga(διάσημο παλιό ζαμπόν Πράγας). Ως προς τη γεύση του δεν υπολείπεται σε καμία περίπτωση από το ιταλικό προσούτο ή το βαλκανικό προσούτο. Η μυρωδιά του τηγανισμένου τυριού (γράσο) και του langos (από το ουγγρικό lángos - φλογερό) - τηγανητό τραγανό πλακέ ψωμί με τυρί, σάλτσα σκόρδου ή κρέμα γάλακτος προσπαθεί να τον ανταγωνιστεί.

Γρήγορο φαγητόστην Τσεχική Δημοκρατία έχει επίσης τη δική της εθνική γεύση. Εκτός από τα παραδοσιακά McDonald's, Burger King και KFC, αντιπροσωπεύεται από τη διάσημη ευρωπαϊκή μάρκα Nordsee (ίσως το καλύτερο γρήγορο φαγητό με πιάτα με θαλασσινά), εθνικά αντίστοιχα των McDonald's Fasty, Bageterie Boulevard και Express Sandwich (τσέχικο ανάλογο του Subway). Το μενού των διεθνών αλυσίδων λαμβάνει υπόψη ότι οι Τσέχοι έχουν έντονο ενδιαφέρον για το κρέας, γι' αυτό μπορείτε να βρείτε πιάτα με εθνική γεύση. Για παράδειγμα, στα McDonald's, προσφέρεται στους επισκέπτες ένα μπιφτέκι Maestro Bohemia από τσέχικο μοσχαρίσιο κρέας και μια μεγάλη μερίδα μπέικον. Τα τοπικά εστιατόρια προσφέρουν μεγάλη ποικιλία επιλογών Khlebichkov- Τσέχικη εκδοχή σάντουιτς, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι ψωμιά με ζαμπόν, τυρί, διάφορα καπνιστά κρέατα και σολομός. Για γεύση, στο ψωμί προστίθενται συχνά μαρούλι, μυρωδικά, τυρί μπύρας, σάλτσα μαγιονέζας, βούτυρο.