Επιβλητικά βουνά, εύφορες πράσινες κοιλάδες, γρήγορα ορεινά ποτάμια - έτσι μοιάζει το σύγχρονο Κιργιστάν. Ο χρόνος περνά και ο παραδοσιακός τρόπος ζωής των κατοίκων της περιοχής ουσιαστικά δεν αλλάζει. Όλα τα ίδια λευκά γιουρτ, κοπάδια άγριων αλόγων και ανέγγιχτη παρθένα φύση τριγύρω. Καθώς τα θεμέλια της ζωής των Κιργιζίων δεν αλλάζουν, τους Εθνική κουζίνα.

ΠΙΑΤΑ ΚΥΡΓΥΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι η διαμόρφωση των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων επηρεάστηκε σημαντικά από τον νομαδικό τρόπο ζωής των Τούρκων, καθώς και από την αιωνόβια γειτονιά και αλληλεπίδραση με άλλους λαούς. Ως αποτέλεσμα, όσον αφορά τη σύνθεση και την τεχνολογία μαγειρέματος, η Κιργιζική κουζίνα είναι κοντά στο Καζακστάν και το Ουζμπεκιστάν. Χαρακτηρίζεται κυρίως από την παρουσία μεγάλης ποικιλίας πιάτων με βάση το κρέας. Οι Κιργίζιοι προτιμούν το πρόβειο κρέας και το κρέας αλόγου, χρησιμοποιούν ενεργά μικρά πουλιά και κυνήγι. Πολλά βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τα τρόφιμα. Μέντα, θυμάρι, οξαλίδα και κρεμμύδι του βουνού αποκαλύπτουν τέλεια τη γεύση των τοπικών πιάτων και τα γεμίζουν με ένα σαγηνευτικό άρωμα.
Μαζί με τα κρεατικά, τα ξινόγαλα είναι επίσης δημοφιλή. Το Kumys, το ayran, το kaymak και το byshtak είναι συχνοί επισκέπτες γιορτινό τραπέζι. Η κιργιζική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς λιχουδιές από αλεύρι. Μυρωδάτα κέικ, πλούσια πίτες, ψωμί ψημένο σε φούρνους tandoor είναι μερικές από τις αγαπημένες λιχουδιές στο Κιργιστάν. Και, φυσικά, τα ανατολίτικα γλυκά είναι το αποκορύφωμα. Χαλβάς, ναβάτ, γλυκά αρτοσκευάσματα - η γεύση αυτών των πιάτων είναι δύσκολο να συγκριθεί με οτιδήποτε άλλο. Φυσικά, η τοπική κουζίνα κρατά πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές, αλλά επειδή είναι απλά αδύνατο να τα απαριθμήσουμε όλα, αξίζει να επισημάνουμε τα πιο δημοφιλή και εξαιρετικά πιάτα.

Σνακ

Στην ιδανική περίπτωση, ένα ορεκτικό είναι ένα ελαφρύ γεύμα που σερβίρεται στους επισκέπτες πριν σερβιριστεί το κυρίως πιάτο. Στην Κιργιζική κουζίνα, αντίθετα, είναι αρκετά χορταστική και πλούσια σε θερμίδες. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση μεγάλης ποσότητας κρέατος, παραπροϊόντων και λαχανικών. Καρυκευμένο με μπαχαρικά και βότανα, αρωματικό με διάφορα αρώματα, μπορεί να καταπλήξει τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ της Κιργιζίας είναι το byzhi - το παλαιότερο πιάτο των Τούρκων κυνηγών, το οποίο είναι ένα λουκάνικο με αίμα από πνεύμονες προβάτου. Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες.
Μεταξύ των σνακ παραπροϊόντων, τα πιο δημοφιλή είναι λουκάνικα chu-chuk. Η βάση τους είναι έντερα αλόγου γεμιστά με ψιλοκομμένο κρέας. Υποβάλλονται σε μακρά διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, η οποία εξαλείφει άσχημη μυρωδιά. Βράζονται, στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό λάδι, με αποτέλεσμα τα λουκάνικα να αποκτούν κατακόκκινο χρώμα και τραγανή κρούστα. Με την πρώτη ματιά, το πιάτο μπορεί να μην φαίνεται πολύ ελκυστικό, αλλά η γεύση και το πικάντικο άρωμά του σε κάνουν να ξεχάσεις αμέσως από τι είναι φτιαγμένο.
Δεδομένου ότι οι Κιργίζοι αγαπούν το αρνί, το τραπέζι τους δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό asyra- Πρόκειται για αρωματικά λουκάνικα από εντόσθια αρνιού. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συκώτι, καρδιά και βρασμένο ρύζι. Όλα αυτά είναι πλούσια πασπαλισμένα με μπαχαρικά, βότανα και κρεμμύδια. Το εθνικό πιάτο έχει μια απίστευτη γεύση που θα θυμόμαστε για πολλά χρόνια.
Από τις λιχουδιές με βάση το κρέας ξεχωρίζει zhergem. Το ορεκτικό φαίνεται απλό, αλλά έχει μια μαγική γεύση. Είναι μια βραστή γλώσσα βοείου ή προβάτου. Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες και διακοσμημένο με μυρωδικά και μπαχαρικά. Στην Κιργιζική κουζίνα, υπάρχουν αρκετές επιλογές για ζεστά ορεκτικά. Αυτά περιλαμβάνουν susamyr - συκώτι αρνιού ψημένο στο φούρνο με σάλτσα ξινή κρέμα. Το Zhastyk θεωρείται το χαρακτηριστικό πιάτο του λαού της Κιργιζίας - το στομάχι ενός μικρού πουλιού που ψήνεται με τυρί και κρέμα.

Πρώτο γεύμα

Στην Κιργιζική κουζίνα, όπως και σε κάθε άλλη εθνική κουζίνα, τα πρώτα πιάτα αντιπροσωπεύονται κυρίως από σούπες. Η τεχνολογία παρασκευής τους αποτελείται από δύο στάδια, τα οποία παρέχουν παχύρρευστη σύσταση και αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Χαρακτηρίζονται από τη χρήση μεγάλης γκάμας βασικών συστατικών. Άρα, η σύνθεση περιλαμβάνει απαραιτήτως αρνί, γάλα, αλεύρι και διάφορες ποικιλίες δημητριακών. Από λαχανικά χρησιμοποιούνται πατάτες, καρότα, ραπανάκια, πιπεριές, ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια. Για πιο πλούσια γεύση, τα πάντα είναι καρυκευμένα με μπαχαρικά και βότανα.
Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της θερμικής επεξεργασίας των κύριων συστατικών, διακρίνονται δύο τύποι σούπας Κιργιζίας - καϊνάτμα(με ψητό) και κουρμά(χωρίς τηγάνισμα). Τα πρώτα χαρακτηρίζονται από προκαταρκτικό τηγάνισμα λαχανικών και κρέατος με τη χρήση λιπαρής ουράς ή λίπους βοείου κρέατος, με το περαιτέρω μαγείρεμά τους σε σε μεγάλους αριθμούςνερό. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό, πλούσιο και με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρό συστατικό. Οι σούπες χωρίς τηγάνισμα είναι πιο ελαφριές, παρασκευάζονται με βάση το ζωμό κρέατος ή το γάλα. Συχνά, εκτός από λαχανικά, προστίθενται και πολλά φρούτα, καθώς και ayran ή κουμίς. Το Kuurma έχει μια λεπτή γεύση και ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Το πιο δημοφιλές πρώτο πιάτο στην Κιργιζική κουζίνα είναι shorpo- λιπαρή σούπα ντρέσινγκ με ζωμό αρνιού με πατάτες, φρέσκες ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από φρέσκο ​​κρέας, απαραιτήτως καρυκευμένο με μπαχαρικά και προστίθενται πολλά χόρτα, ιδίως μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός και κύμινο. Το φαγητό σερβίρεται μόνο ζεστό, μαζί με κέικ ή πίτα.
Ανάλογα με το σύνολο των κύριων συστατικών, διακρίνονται διάφορες ποικιλίες shorpo. Ak-shorpoΚαι σορπο-αρασάνανήκουν στην κατηγορία των διαιτητικών πιάτων. Παρασκευάζονται με βάση το ζωμό κρέατος, αλλά ταυτόχρονα προστίθεται λίγη κρέμα γάλακτος ή σούζμα. Το Ayran χρησιμοποιείται συχνά ως ντύσιμο εδώ. Η πάπρικα, το αλεσμένο πιπέρι και τα μυρωδάτα ανατολίτικα μπαχαρικά προσθέτουν πικάντικα.
Δημοφιλές το φθινόπωρο στο Κιργιστάν ermen-shorpo. Για αυτόν, χρησιμοποιείται το κρέας μιας νεαρής κατσίκας και το εσωτερικό της. Σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις, πριν από τη σφαγή, το ζώο βόσκεται για αρκετές ημέρες στα χωράφια όπου μεγαλώνει η αψιθιά και στη συνέχεια τρέφεται με συνηθισμένο γρασίδι για μερικές ημέρες. Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να κάνετε το κρέας όσο πιο χρήσιμο γίνεται και η ίδια η σούπα, με μια ελαφριά επίγευση πικράδας, σύμφωνα με τους κατοίκους της περιοχής, έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Το Ermen-shorpo έχει πραγματικά μια μοναδική γεύση. Πολλά επιπλέον βότανα όπως η μέντα, το θυμάρι, τα βότανα και τα μπαχαρικά του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση. Το φαγητό τρώγεται ζεστό, ενώ το κρέας συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι χωριστά από τον ζωμό.
Την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι, το αγαπημένο πιάτο των Κιργιζίων είναι πράσινο shorpo. Εκτός από το αρνί, η σύνθεση εδώ περιλαμβάνει πάπρικα, πατάτες και καρότα. Ο ζωμός είναι καρυκευμένος με πολλά μπαχαρικά, προσθέστε οπωσδήποτε χόρτα, κυρίως οξαλίδα, μαϊντανό, άνηθο και κόλιανδρο. Εκτός από τις παραπάνω επιλογές, στη μαγειρική της Κιργιζίας μπορείτε να βρείτε shorpo με ψάρι, κεφτεδάκια, μικρό κρέας πουλερικών (κοτόπουλο και χήνα), ντομάτες, καρύδια, ρεβίθια, ραπανάκι και λάχανο. Υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές για την παρασκευή του - κάθε περιοχή της χώρας έχει τις δικές της συνταγές.
Εκτός από το shorpo, ένα άλλο στολίδι της ασιατικής κουζίνας είναι kesme- σούπα λαχανικών με νουντλς, μαγειρεμένα σε φρέσκο ​​ζωμό αρνιού. Χαρακτηρίζεται από παχιά υφή και πλούσιο πορτοκαλί χρώμα, που επιτυγχάνεται με τη χρήση μεγάλης ποσότητας λίπους και χυλοπίτες. μαγείρεμα στο σπίτι. Χάρη στα πολλά μπαχαρικά, η σούπα αποδεικνύεται μέτρια αλμυρή, αλλά αρκετά πικάντικη.
Συχνά βρίσκεται ανάμεσα σε σούπες δημητριακών πουρέ cordo. Παρασκευασμένο με βάση το αρνί, λιγότερο συχνά ζωμό βοείου κρέατος, με την προσθήκη ρυζιού, καθώς και ψιλοκομμένα λαχανικά, αποδεικνύεται αρκετά παχύρρευστο. Τα ανατολίτικα μπαχαρικά του δίνουν ένα ευχάριστο, ακόμη και εκλεπτυσμένο άρωμα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε μικρά πήλινα μπολ, διακοσμημένα με λαμπερά χόρτα.
Το Mash Cordo μπορεί κάλλιστα να ανταγωνιστεί ούμαχ τέφρα, που έχει ταταρικές ρίζες, και σε μετάφραση σημαίνει κυριολεκτικά "σούπα-ζατιρούχα". Τα κύρια συστατικά του είναι μικρά ψίχουλα, τα οποία σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της λείανσης αλευριού ελαφρώς βρεγμένου με αλατόνερο. Ζεματίζονται σε γλυκό νερό, ενώ προσθέτουμε παθητικοποιημένα κρεμμύδια και ντομάτες. Για πιο πλούσια γεύση, εδώ προστίθενται πολλά μπαχαρικά και λίγες σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες. Σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι μαζί με χόρτα ψιλοκομμένα.
Τα πρώτα μαθήματα περιλαμβάνουν batta- ένα αρχαίο κιργιζίτικο πιάτο, που είναι μια πηχτή σούπα με ρύζι και αρνί. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στη χωριστή παρασκευή των μερών των δημητριακών και του κρέατος. Το αρνί μαζί με τα λαχανικά (κρεμμύδι και ραπανάκι) προτηγανίζεται, το ρύζι βράζεται χωριστά. Κατά το σερβίρισμα, το μέρος των δημητριακών πασπαλίζεται με βραστό κρέας και περιχύνεται με μια σάλτσα παρόμοια με αυτή που παρασκευάζεται για το λάγκμαν. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες.
Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες σούπες γάλακτος στην κουζίνα του Κιργιστάν. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά υγιεινά. Τέτοιες τροφές είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα, απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, επομένως συχνά ταξινομούνται ως διαιτητικά γεύματα. Μια απλή εκδοχή μιας τέτοιας έρευνας είναι shurugan- ελαφριά σούπα γάλακτος με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με άζυμα. Όχι λιγότερο δημοφιλές είναι το syut boorsok - ένας γλυκός ζωμός με noodles. Παρασκευάζεται με βάση το πλήρες γάλα με την προσθήκη κομματιών ζύμης· όταν σερβίρεται, καρυκεύεται με φρέσκια κρέμα γάλακτος και μέλι (μερικές φορές αντικαθίσταται με ζάχαρη).
Νόστιμο, γλυκό πιάτο είναι umach σουίτα τέφρα, ή πολτός γάλακτος. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το umach ash. Τα έτοιμα κέικ αλευριού βράζονται σε βραστό γάλα και στο τέλος καρυκεύονται με λιωμένο βούτυρο. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά απίστευτα νόστιμο.
Οι σούπες με ντρέσινγκ γάλακτος είναι επίσης περιζήτητες μεταξύ των Κιργιζίων. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούν διαφορετικά είδηδημητριακά (ρύζι, κεχρί, σόργο), ζυμαρικά και φρέσκο ​​πλήρες γάλα. Οι πιο σεβαστές επιλογές για αυτήν τη γαστρονομική παράσταση περιλαμβάνουν συλλαμβάνω- μια πηχτή σούπα από χυλό κεχρί. Χαρακτηρίζεται από απαλή υφή και λεπτή γεύση, που επιτυγχάνεται με τη χρήση μελιού και κρέμας. Από το talkan (πλιγούρι με βάση τους κόκκους σιταριού, βρώμης, κριθαριού και καλαμποκιού), οι Κιργίζοι παρασκευάζουν τέφρα και κουρουττάπ - ποικιλίες άζυμου γάλακτος.
Το Talkan είναι επίσης η βάση για τη σούπα jarma. Ανάλογα με τη βάση των δημητριακών που χρησιμοποιείται στο Κιργιστάν, διακρίνονται διάφορες ποικιλίες: άρπα jarma(από το barley talkan), tobuya(από ρεβίθια) ατάλα(από καλαμπόκι). Για την παρασκευή του, εκτός από δημητριακά, χρησιμοποιείται φρέσκο ​​γάλα ή αϊράν. Το φαγητό σερβίρεται τόσο κρύο όσο και ζεστό. Και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, χρησιμοποιείται ως αναψυκτικό.
Ubay- άλλο ένα πρωτότυπο πιάτο της Κιργιζίας εθνικής κουζίνας. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται κουρούτ - ξηρές μπάλες τυροπήγματος. Βρασμένο σε βραστό γάλα, το πολτοποιημένο κουρούτ έχει ευχάριστο άρωμα και ταιριάζει πολύ με παστό ψωμί. Το Ubay είναι μια καθολική σούπα, μπορεί να καταναλωθεί τόσο κρύα όσο και ζεστά, οι γευστικές ιδιότητες σε αυτή την περίπτωση δεν αλλάζουν καθόλου.

Κύρια πιάτα

Η γκάμα των ζεστών δευτέρων πιάτων στην Κιργιζική κουζίνα είναι αρκετά πλούσια. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούν κυρίως κρέας αλόγου και αρνί, μικρά κρέατα πουλερικών και κάθε είδους παραπροϊόντα. Δεν κάνει χωρίς λαχανικά, φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα. Μια ποικιλία από μπαχαρικά και μπαχαρικά σκιάζει και συμπληρώνει τη γεύση των βασικών συστατικών. Κατά το μαγείρεμα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Συνδυάζοντας τις διάφορες επιλογές του - βράσιμο, τηγάνισμα και βράσιμο, οι μάστορες καταφέρνουν να πάρουν ζουμερά, τρυφερά και αρωματικά πιάτα στο τελικό αποτέλεσμα.
Ο πιο σεβαστός μεταξύ των Κιργιζίων ονομάζεται beshbarmak. Χορταστικό, μυρωδάτο, τρυφερό κρέας αρνιού συνδυασμένο με λεπτές σπιτικές χυλοπίτες και καυτή σάλτσα- αυτό το πιάτο είναι αναμφίβολα μια άξια διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού. Στο Κιργιστάν, είναι πάντα προετοιμασμένο για τις διακοπές ή ως κέρασμα για αγαπημένους επισκέπτες. Σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις, μόνο οι άνδρες ασχολούνται με τη μαγειρική. Η διαδικασία μαγειρέματος των noodles και της σάλτσας ανατίθεται σε γυναίκες. Για το beshbarmak, χρησιμοποιείται κυρίως κρέας νεαρού αρνιού και συχνά προστίθενται παραπροϊόντα - συκώτι, πνεύμονες και στομάχι. Τα noodles και το ψιλοκομμένο κρέας καρυκεύονται με σάλτσα κρεμμυδιού και μαύρου πιπεριού, καθώς και με μια σειρά από μπαχαρικά, που βελτιώνουν πολύ τη γεύση.
Για την παρασκευή του beshbarmak, χρησιμοποιούνται όχι μόνο αρνί, αλλά και άλλα είδη κρέατος. Οι Κιργίζοι αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το πιάτο με κρέας αλόγου, επειδή χωνεύεται αρκετά εύκολα και θρυμματίζεται καλά. Στα βόρεια του Κιργιστάν, προτιμούν την παραλλαγή του κρέατος καμήλας και των άγριων ζώων - ελάφια, ζαρκάδια, αγριοκάτσικα. Σε ορισμένες περιοχές, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μέρος του ορθού του αλόγου και λίγο κοιλιακό λίπος προστίθενται στη βάση. Η τελευταία γαστρονομική εφεύρεση των Κιργιζίων ήταν το λαχανικό beshbarmak. Το νεαρό αρνίσιο κρέας σε συνδυασμό με βραστά λαχανικά και λεπτές χυλοπίτες φαίνεται αρκετά καλό. Και παρόλο που αυτή η επιλογή δεν είναι πολύ συνηθισμένη, αλλά μια τέτοια συνταγή έχει το δικαίωμα να υπάρχει.
Το δεύτερο πιο σημαντικό εθνικό πιάτο των Κιργιζίων είναι πιλάφι. Όπως και σε άλλες ασιατικές χώρες, το Κιργιστάν έχει αναπτύξει τη δική του τεχνολογία για την προετοιμασία του. Ως κύρια συστατικά χρησιμοποιούνται αρνίσιο κρέας, λαχανικά και σκληρό ρύζι. Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθενται συχνά ντομάτες, πάπρικα και σκόρδο. Όχι, φυσικά, χωρίς μπαχαρικά και βότανα. Κάθε περιοχή έχει διαφορετικές επιλογές για μαγείρεμα πιλάφι. Το Aiym paloo είναι δημοφιλές στο νότο. Για αυτόν, εκτός από αρνί, χρησιμοποιούνται εντόσθια και λίπος ουράς. Και για να του δώσετε πλούσιο άρωμα, προσθέστε μερικές φέτες φρέσκο ​​κυδώνι και ένα κλωνάρι barberry.
Κοινό σε κεντρικές περιοχές Ουζγκέν πιλάφι. Η κύρια διαφορά του από αυτό είναι η χρήση σκληρού ρυζιού. Μετά από μια μακρά θερμική επεξεργασία, το ρύζι Uzgen δεν βράζει μαλακό, έτσι το φαγητό είναι τρυφερό και εύθρυπτο. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται βραστά λαχανικά και αρνίσιο ψαρονέφρι (κιρσέν), προηγουμένως τηγανισμένο σε φωτιά. Συνηθίζεται επίσης να προσθέτουμε λίγο κυδώνι και μια-δυο σκελίδες νεαρό σκόρδο στο πιάτο, κάτι που δίνει στο ρύζι μια ιδιαίτερη γεύση. Γενικά, υπάρχουν περίπου 20 επιλογές για το μαγείρεμα πιλάφι στην εθνική κουζίνα του Κιργιζιστάν. Τα πιο δημοφιλή είναι τα παρακάτω είδη με φασόλι mung, noodles, chuchuk και kuurdak, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα. Ιδιαίτερα εκτιμάται η έρευνα με το κρέας ορτυκιών, φασιανών, πέρδικων και χιονοστιβάδας.
Τα δεύτερα πιάτα περιλαμβάνουν shavlya - χυλός ρυζιού, θυμίζει ελαφρώς πιλάφι. Παρασκευάζεται με βάση ζωμό αρνιού ή μοσχαριού. Υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος - με ψήσιμο και χωρίς ψήσιμο. Το δεύτερο χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για το beshbarmak. Αλλά αξίζει να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά, βραστά λαχανικάκαι τα χόρτα, όπως το συνηθισμένο χυλό μετατρέπονται αμέσως σε ένα ορεκτικό ανεξάρτητο πιάτο, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει διακοπές.
Οι κλασικές γαστρονομικές απολαύσεις του Κιργιστάν περιλαμβάνουν Oromo- μία από τις παραλλαγές του ντολμά της Κεντρικής Ασίας. Είναι ψιλοκομμένος κιμάς τυλιγμένος σε λάχανο ή φύλλα σταφυλιού. Ως βάση για αυτό, χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα οξαλίδας αλόγου ή η λιπαρή μεμβράνη του στομάχου ενός αρνιού. Η σύνθεση της γέμισης περιλαμβάνει κιμά αρνιού, βραστό ρύζι, μπαχαρικά και μυρωδικά. Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε λίγη πάπρικα, καυτερή πιπεριά και μπαχάρι. Μεταξύ των κατοίκων της λεκάνης Issyk-Kul, είναι κοινή μια παραλλαγή με γέμιση ψαριού, η βάση της οποίας είναι κυρίως το φιλέτο πέστροφας. Το Oromo σερβίρεται ζεστό, περιχυμένο με μικρή ποσότητα ζωμού κρέατος και φρέσκια κρέμα γάλακτος.
Μεταξύ των κρεατικών, τιμητική θέση κατέχει tash cordo- ένα αρχαίο πιάτο των Κιργιζίων κυνηγών. Η τεχνολογία παρασκευής του διαμορφώθηκε πριν από πολύ καιρό και δεν έχει αλλάξει πολύ από τότε. Η βάση εδώ είναι το σφάγιο αρνιού. Κόβεται και μαριναρίζεται με κρεμμύδια του βουνού, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Το κρέας τηγανίζεται με συγκεκριμένο τρόπο. Για να γίνει αυτό, σκάβουν μια βαθιά (έως 1,5 m) τρύπα, η οποία είναι επενδεδυμένη με πέτρες από μέσα. Μέσα σε αυτό ανάβει φωτιά. Όταν καεί και σχηματιστεί επαρκής ποσότητα άνθρακα, το κουφάρι αρνιού, αιωρούμενο στη σούβλα, κατεβάζεται σε μια εσοχή, η οποία καλύπτεται σφιχτά με κλαδιά και δέρμα ζώου. Ως αποτέλεσμα του μαρασμού στα αναμμένα κάρβουνα, το κρέας είναι καλά ψημένο, γίνεται πολύ ζουμερό και απλά λιώνει στο στόμα.
Η κιργιζική κουζίνα είναι απλά αδιανόητη χωρίς αρωματική μπαρμπεκιου(κεμπεπ). Για αυτό χρησιμοποιούνται όλα τα είδη κρέατος, εκτός από το κρέας αλόγου. Συχνά χρησιμοποιούν ακόμη και φιλέτα οξύρρυγχου, αστεροειδή οξύρρυγχο και πέστροφα. Συχνά, το πιάτο παρασκευάζεται από αρνί ή παραπροϊόντα - το συκώτι, τους πνεύμονες, την καρδιά. Το προ-μαριναρισμένο κρέας τηγανίζεται στη σχάρα και στη συνέχεια ψήνεται επιπλέον στο tandoor. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το kebep που μαγειρεύεται σε καυτές πέτρες ή κάρβουνα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό. Σερβίρεται με σκορδόψωμο.
Τα ελαφριά γαλακτοκομικά πιάτα είναι δημοφιλή στην Κιργιζική κουζίνα. Αυτά περιλαμβάνουν πλάτος-κουρούχπου κυριολεκτικά σημαίνει «γλυκό ρύζι». Παρασκευάζεται με βάση το γάλα και το σκληρό ρύζι. Σε ορισμένες παραλλαγές, προστίθενται ρεβίθια, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή φασόλια.

προϊόντα αλευριού

Τα πιάτα ζύμης καταλαμβάνουν σημαντική θέση στην παραδοσιακή κιργιζική κουζίνα. Η ποικιλία των πιάτων με αλεύρι εδώ είναι πολύ διαφορετική. Κέικ, προϊόντα ψωμιού, ρόδες καρφίτσας, βούρτσα, τσακ-τσακ και kattama είναι μόνο ένα μικρό μέρος αυτού που μπορεί να βρεθεί στο τραπέζι της Κιργιζίας. Τα πιάτα παρασκευάζονται από σιτάρι, λιγότερο συχνά κόκκους καλαμποκιού. Ψήνονται σε ταντόρ ή σε ειδικά επίπεδα στρογγυλά μαντεμένια φύλλα ψησίματος (κεμεχτάνε). Τα πιο γνωστά προϊόντα αλευριού περιλαμβάνουν μάντι, σάμσα και τσουτχβάρα.
Μάντη- κέικ από αραιά πλάστη, άζυμη ζύμη, γεμιστά με ψιλοκομμένο κιμά, παραδοσιακό πιάτοασιατικοί λαοί. Έχουν σχήμα οβάλ, τριγωνικό ή τετράγωνο. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται αρνίσιο κρέας καρυκευμένο με μπαχαρικά και μυρωδικά. Μερικές φορές προστίθενται εκεί λίγη κολοκύθα και πατάτες. Το Manty αχνίζεται κυρίως σε ειδικές κατσαρόλες - κασκάνια. Μερικές φορές τηγανίζονται σε λάδι ή βράζονται σε νερό. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Ιδιόμορφοι «συγγενείς» του μάντι είναι hoshans- κέικ αλευριού με ψιλοκομμένο κιμά. Σε αντίθεση με τα πρώτα, δεν είναι στον ατμό, αλλά τηγανίζονται σε λάδι. Η ζύμη για αυτά είναι πολύ ζουμερή και εύθρυπτη. Οι ίδιοι οι Χοσάν έχουν ελαφριά χρυσαφένια κρούστα. Τα κέικ με κρέας είναι αρκετά πικάντικα στη γεύση και σερβίρονται στο τραπέζι με κουμίς ή επιτραπέζιο ξύδι.
Το μαργαριτάρι της Κιργιζικής κουζίνας θεωρείται samsa- νόστιμες, χορταστικές και πολύ χαριτωμένες πίτες από άζυμα σφολιάτα με ποικιλία γεμίσεων. Γεμίζονται με αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, λαχανικά και όσπρια. Μπαχαρικά, πολλά μυρωδικά, πάπρικα και κρεμμύδι. Το Samsa έχει ως επί το πλείστον τριγωνικό σχήμα, ψήνεται σε φούρνους tandoor, σερβίρεται με τουρσί κρεμμύδια.
Μεταξύ των προϊόντων που παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη, έχει μεγάλη ζήτηση τσουτσβάρα. Με εμφάνισημοιάζει με συνηθισμένα ζυμαρικά. Φτιάχνεται από λεπτή ζύμη, η οποία διπλώνεται σε μορφή φακέλων, γεμίζοντας με ψιλοκομμένο μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ. Το πιάτο σερβίρεται πάντα με ζωμό ντομάτας, επομένως μοιάζει περισσότερο με πρώτο πιάτο. Συμπληρώνει τη γεύση του μια πικάντικη σάλτσα με βάση τις ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά και την πάπρικα. Το Ayran και το επιτραπέζιο ξύδι σερβίρονται ως καρύκευμα για τα κιργιζικά ζυμαρικά.
Ψήσιμο από ζύμη μαγιάς. Το αρχαίο τελετουργικό πιάτο των Κιργιζίων είναι boorsok- Πλούσια στρογγυλά κέικ από ζύμη παντεσπάνι, τηγανητά. Έχουν μια απαλή, πορώδη δομή και μια ελάχιστα αντιληπτή γλυκιά επίγευση. Αφού τηγανιστούν σε καυτό λάδι, αποκτούν μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Σερβίρονται με τσάι, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη από πάνω.
Μία από τις ποικιλίες του boorsok είναι κατάμα- στρογγυλή σφολιάτα γεμιστή με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά. Τηγανίζονται ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, σερβίρονται ως προσθήκη στους ζωμούς κρέατος.

γλυκά αρτοσκευάσματα

Σύμφωνα με τις ανατολικές παραδόσεις, τα γλυκά είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε γιορτής. Συνηθίζεται να σερβίρονται διάφορα εδέσματα τόσο πριν όσο και μετά το φαγητό και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν αφαιρούνται καθόλου από το τραπέζι. Εύρος ζαχαροπλαστικήστην Κιργιζική κουζίνα είναι αρκετά ποικιλόμορφη και πλούσια, τα πιο δημοφιλή είναι ο χαλβάς, το νισάλντα, το τσεκμέ, το ναβάντ και η παρβάρντα, αν και η λίστα δεν τελειώνει εκεί.
Χαλβάς- ένα αρχαίο ανατολίτικο επιδόρπιο με ιρανικές ρίζες. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται στον 5ο αιώνα π.Χ. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μελάσα, μέλι και ηλιόσποροι. Στην Κιργιζική εκδοχή, σουσάμι, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, κουκούτσια βερίκοκου και καρύδια.
Το Chekme, που θυμίζει ελαφρώς αμερικανικό ποπ κορν, είναι μια από τις αρχαίες λιχουδιές της Κιργιζίας. Παλαιότερα, αυτά τα γλυκά δίνονταν πάντα στους παλαιστές την παραμονή σημαντικών αγώνων, γιατί πίστευαν ότι είναι θρεπτικά, δίνουν δύναμη και ενέργεια στους αθλητές. Μαγείρεμα φαγητού από κόκκους καλαμποκιού, τηγάνισμα σε καυτό λάδι. Σε αυτό προστίθενται συχνά σταφίδες και καρύδια. Σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με αϊράν ή κουμίς, πασπαλισμένο με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη από πάνω.
Ένα ανάλογο του Τσεκμέ στο Κιργιστάν είναι badyrak- ζεστό τηγανητό φυτικό λάδικόκκους καλαμποκιού ή σιταριού. Τηγανίζονται μέχρι να σχηματιστούν μικρές νιφάδες, στη συνέχεια πασπαλίζονται με ζάχαρη και σερβίρονται. Το επιδόρπιο φαίνεται απλό, αλλά έχει καλή γεύση, η οποία σημειώνεται από πολλούς τουρίστες.
Τα γκουρμέ ανατολίτικα επιδόρπια περιλαμβάνουν nishalda. Παρασκευάζεται με βάση το ασπράδι αυγού με την προσθήκη σιροπιού ζάχαρης και ρίζας γλυκόριζας. Για πιο πλούσια γεύση, κονιάκ και λίγο χυμό λεμονιού. Ως αποτέλεσμα, η λιχουδιά είναι πολύ τρυφερή, ελαφριά και αρωματική.
Μια αρχαία κιργιζική απόλαυση είναι μπάλα καϊμάκ.Στη δομή και το χρώμα μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ελάχιστα συστατικά. Λίγη κρέμα, ζάχαρη, αλεύρι - και από τα χέρια αληθινών νοικοκυρών γεννιέται ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Η ζάχαρη μερικές φορές αντικαθίσταται με ναβάτ ή μέλι. Σε ορισμένες περιοχές, συναντάμε συχνά καϊμάκ με μπαλάκια φρούτων με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και άγρια ​​μούρα.
Γλυκά όπως π.χ zhansakΚαι balmanyz. Έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, βοηθούν στην αποκατάσταση της δύναμης και αυξάνουν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος. Το πρώτο παρασκευάζεται από μείγμα μελιού-καρυδιού, αφού κρυώσει μοιάζει με συνηθισμένα γλυκά. Το Balmanyz είναι μια Κιργιζική εκδοχή του kozinaki. Φτιαγμένο μόνο από φυσικά προϊόντα (καρύδια και μέλι), αυτό το επιδόρπιο έχει μεγάλη ζήτηση τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.
Μια ξεχωριστή κατηγορία γλυκών είναι τα αρτοσκευάσματα. Μεταξύ των ζαχαροπλαστείων είναι δημοφιλή sanzaΚαι kinkga- γλυκά κέικ από άζυμη ζύμη, τηγανητά. Έχουν μια κατακόκκινη, τραγανή κρούστα και σερβίρονται με τσάι. Τα ανάλογα του sanza είναι yutaza και jenmomo - κέικ ζύμης μαγιάς στον ατμό. Εξωτερικά μοιάζουν με μάντι. Σερβίρεται με τσάι ή ποτά με ξινόγαλο.
Οι πίτες σφολιάτας είναι δημοφιλείς στην Κιργιζική κουζίνα - τόνος bayanshaΚαι μαγιάντι ντονγκμάε. Ψήνονται σε ταντούρ ή τηγανίζονται. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται σταφίδες, φρούτα ή μαρμελάδα. Μεταξύ της ποικιλίας των κιργιζικών λιχουδιών, ο τόνος mosho ξεχωρίζει αισθητά - μικρά πλούσια κέικ με τη μορφή πικάπ από ζύμη μαγιάς. Όπως το boorsok, τηγανίζονται σε καυτό λάδι, που τους δίνει μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα. Ο τόνος Mosho έχει μια γλυκιά-αλμυρή γεύση και ταιριάζει πολύ με ζεστό τσάι.

Τα ποτά

Στο Κιργιστάν, τα ποτά που παρασκευάζονται από ταλάν και βασίζονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι δημοφιλή. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τους Maksym, Achyma και Bozo. Όλα είναι ένα παλιό αναψυκτικό με βάση το προζύμι, τη βύνη και το σιτάρι ή το καλαμπόκι. Ως προζύμι χρησιμοποιείται κουμίς, σούζμα ή μπύρα. Αυτά τα ποτά σβήνουν τέλεια τη δίψα, έχουν θεραπευτικές ιδιότητες, ειδικότερα, είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν την αρτηριακή πίεση και να αυξήσουν την αιμοσφαιρίνη. Έχουν τραχιά γεύση και θυμίζουν kvass.
Μεταξύ των ποτών με βάση το ξινόγαλο, υπάρχουν ακ σερκέ, jarma, karaden, aladen, ezgen kurut και ezgen suzme. Η τεχνολογία παρασκευής τους συνίσταται στην αραίωση του suzma ή του ayran σε ζωμό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζεστού βρασμένου νερού. Η κατανάλωση του βελτιώνει την πέψη, επομένως σερβίρεται μετά από ένα λιπαρό γεύμα. Επίσης δημοφιλής στην Κιργιζική κουζίνα σερμπέτι- ποικιλία αναψυκτικών. Η βάση για αυτό είναι χυμός φρούτωνκαι παγωτό, και για πιο πρωτότυπη γεύση, προσθέστε σκυλόξυλο, τριαντάφυλλο, τριαντάφυλλο και μια σειρά από μυρωδάτα μπαχαρικά.
Ανάμεσα στα ζεστά ροφήματα, την πρώτη θέση καταλαμβάνει τσάι. Στην Ανατολή πιστεύουν ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες, οπότε είναι σίγουρο ότι θα περιποιηθούν τους αγαπημένους τους καλεσμένους. Για να μην χάσει τη γεύση του το τσάι, παρασκευάζεται μόνο σε πορσελάνινες τσαγιέρες και επιμένει για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά. Με τα χρόνια, το Κιργιστάν έχει αναπτύξει τις δικές του παραδόσεις στην κατανάλωση τσαγιού. Στα βόρεια της χώρας προτιμώνται οι μαύρες ποικιλίες. Για πιο πλούσια γεύση, προστίθενται εδώ πολλά μπαχαρικά (γαρύφαλλο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι), καθώς και κρέμα γάλακτος και γάλα. Το καλοκαίρι, το τσάι με κουρούτ και σούζμα είναι δημοφιλές.
Πιο δημοφιλές στο νότο τσάι πράσινης πλάκας. Είναι πολύ δυνατό, χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά, πικρή επίγευση. Συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι ως αναψυκτικό. Το meme-tea είναι μια ξεχωριστή κατηγορία. Παρασκευάζεται με βάση τα βότανα του βουνού, με την προσθήκη αρωματικών μούρων και φρούτων, χρησιμοποιείται κυρίως σε ιατρικούς σκοπούς, γιατί είναι εξαιρετικό φάρμακο για το κρυολόγημα.

Η Κιργιζική κουζίνα έχει πραγματικά πολλά κοινά με τις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων εθνών. Ωστόσο, οι ντόπιοι ειδικοί στη μαγειρική κατάφεραν να διαφοροποιήσουν τη γκάμα των πιάτων και να φέρουν κάτι νέο, δίνοντάς τους ιδιαίτερα εθνικά χαρακτηριστικά!

Τα παραδοσιακά και πιο καταναλωτικά μεταξύ των Κιργιζίων ήταν τα πιάτα με κεχρί, τα οποία καλλιεργούσαν οι Κιργίζοι από την αρχαιότητα. Από αυτό παρασκευάζονταν Talkan (θρυμματισμένη μάζα), χυλός, μαγειρευτά.
Η σύγχρονη Κιργιζική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ποικιλία πιάτων με κρέας, γαλακτοκομικά και αλεύρι. Τα πιάτα με κρέας παρασκευάζονται από κρέας αλόγου, αρνί, βόειο κρέας, πουλερικά. Τα τελετουργικά πιάτα παρασκευάζονται από κρέας αλόγου, όπως πριν.

Το τσάι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά μεταξύ των Κιργιζίων και το καλοκαίρι στο Κιργιστάν προτιμούν το πράσινο τσάι (τσάι κιόκ). Αυτό το ρόφημα πίνεται το πρωί, πριν και μετά το δείπνο, το βράδυ, πίνεται με φρέσκο ​​γάλα ή κρέμα, αλατίζοντας ελαφρά. Το Actagan είναι ένα είδος τσαγιού. Παρασκευάζεται με γάλα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος και αλάτι.

Σαλάτα Susamyr

Λευκό λάχανο 60 γρ., ζάχαρη 5 γρ., ξύδι (3%) 10 γρ., κρεμμύδι 40 γρ., αρακάς κονσέρβας 20 γρ., πατάτες 40 γρ., αυγό 1 τεμ., χόρτα 5 γρ., ραπανάκι 20 γρ., μαϊντανός 10 γρ.
Για ντρέσινγκ σαλάτας: φυτικό λάδι 10 γρ., αυγό (κρόκος) 1 τεμ., ξύδι (3%) 2 γρ., κολοκύθα 50 γρ., ζάχαρη 2 γρ., μπαχαρικά, αλάτι.

Το λάχανο, το ραπανάκι και ο μαϊντανός (ρίζα) κόβονται σε λωρίδες και παστώνονται. Βραστές πατάτεςκόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε τα λαχανικά τουρσί, τον αρακά και ανακατεύουμε. Σερβίρεται κάτω από ντρέσινγκ σαλάτας, γαρνίροντας με αυγά και βότανα.

Κεσμέ (σούπα)

Αρνί 110 γρ., πελτέ ντομάτας 5 γρ., ραπανάκι 40 γρ., τζουσάι 10 γρ., κρεμμύδι 20 γρ., λιπαρή ουρά 10 γρ., σκόρδο 5 γρ., κόκκαλα 100 γρ., αλεύρι 30 γρ., αυγό 1/4 τεμ., μπαχαρικά, αλάτι.

Το αρνί και το λίπος της ουράς κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν με την προσθήκη ντομάτας. το κρεμμύδι, το ασπρισμένο ραπανάκι και το dzhusai κόβονται σε λωρίδες και σοτάρονται. Το κρέας συνδυάζεται με λαχανικά και λίγη ποσότητα ζωμού και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό, αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση, στρώνουμε τις χυλοπίτες και βράζουμε για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Η σούπα σερβίρεται σε ένα μπολ.

Shorpo

Αρνί (ψαρονέφρι, φιλέτο) - 220 g, λίπος ουράς - 20 g, πατάτες - 250 g, καρότα - 50 g, φρέσκες ντομάτες - 95 g ή πουρές ντομάτας (12%) - 20 g, πιπεριά - 15 g, κρεμμύδι κρεμμύδι - 35 g, βότανα, μπαχαρικά για γεύση, νερό - 800 ml.

Ρίχνουμε το κρέας και το λαρδί σε κύβους με κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν, μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες ή τον πουρέ ντομάτας, τις πατάτες κομμένες σε φέτες, τις πιπεριές και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

στάχτη Keche

Αρνί (φιλέτο) - 109 g, μαργαρίνη ή ζωικό λίπος- 15 g, καλαμπόκι - 20 g, loya (φασόλια) - 15 g, πατάτες - 93 g, καρότα - 31 g, γογγύλια - 33 g, κρεμμύδια - 24 g, πουρές ντομάτας - 10 g, χαλασμένο γάλα- 4 g, αλάτι - 0,05 g, πιπέρι - 0,05 g, νερό - 300 g.

Μουλιάζουμε το καλαμπόκι, τα φασόλια κρύο νερόγια 10 ώρες Κρέας, πατάτες, καρότα, γογγύλια κομμένα σε μικρούς κύβους. Τσιγαρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα γογγύλια, τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα φασόλια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν φύγετε, πασπαλίζετε με μυρωδικά, αλατοπιπερώνετε με ξινόγαλα.

Beshbarmak

Αρνί - 160 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 g; για τη ζύμη: αλεύρι - 40 g, αυγό - 10 g, νερό - 15 g. κρεμμύδι - 30 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 g.

Κόβουμε το βρασμένο αρνί σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 εκ. και μήκους 5-7 εκ. Ετοιμάζουμε άζυμη ζύμη από αλεύρι, νερό, αυγά, το τυλίγουμε σε λεπτές ρολό, κόβουμε σε χυλοπίτες (0,5x5 εκ.) και βράζουμε σε ζωμό. Στις διακοπές, συνδυάστε τα βρασμένα noodles με το κρέας. Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ποσέ σε ζωμό, πασπαλίζουμε με πιπέρι. Σερβίρουμε τα noodles και το κρέας σε ένα κεσέ και τον ζωμό χωριστά σε ένα μπολ.

Külcötai

Αρνί (ζαμπόν, ώμος) - 218 g ή βόειο κρέας (ώμος) - 219 g, κρεμμύδι - 3 g. ζύμη: αλεύρι σίτου - 84 g (συμπεριλαμβανομένου του ξεσκονίσματος - 4 g), αυγό - 1/4 τεμ., νερό - 26 g, αλάτι - 2 g. κρεμμύδι - 36 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,1 g πράσινα - 16 g.

Βράζετε το αρνί σε κομμάτια βάρους 1,5-2 κιλά σε νερό (3 λίτρα ανά 1 κιλό κρέας), κόβετε το έτοιμο κρέας σε λεπτές φέτες των 10-12 γρ.. Ζυμώνετε τη ζύμη για ζουμερή απότομη, ανοίγετε σαν χυλοπίτες, κόβετε σε 5x5 εκατοστά τετραγωνάκια και βράζουμε στο ζωμό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, μαγειρεύουμε σε μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού με πιπέρι. Όταν σερβίρετε σε κέσα, βάζετε παχύφυτα, κρέας, κρεμμύδια και πασπαλίζετε με μυρωδικά, σερβίρετε τον ζωμό χωριστά σε ένα μπολ (150 γρ.).

Jarkop (zharkop)

Αρνί (μέρος μηρού, οσφυϊκή χώρα) - 200 g, ή βόειο κρέας (πλευρικά και εξωτερικά κομμάτια του γοφού) - 220 g, κρεμμύδι - 30 g, ραπανάκι - 50 g, πουρές ντομάτας (12%) - 25 g, φυτικό λάδι - 30 g, jusay ή πράσινο κρεμμύδι - 5 g, ξύδι 3% - 10 g, μαύρο πιπέρι - 1,5 g, κόκκινο πιπέρι - 1,5 g, σκόρδο - 5 g, ζωμός ή νερό - 150 g. ζύμη: αλεύρι σίτου - 100 g, αυγό - 1/4 τεμ., νερό - 22 g. για μια ομελέτα: ένα αυγό - 1 τεμ., επιτραπέζια μαργαρίνη - 3 γραμμάρια.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε το προ-ασπρισμένο ραπανάκι σε τετράγωνα κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, σοτάρουμε σε φυτικό λάδι με την προσθήκη πελτέ ντομάτας και ξύδι, ενώνουμε με το κρέας, προσθέτουμε ζωμό ή νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Για 5-10 λεπτά. πριν τελειώσει το στιφάδο, βάλτε μπαχαρικά, μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ψήνουμε τη ζύμη σαν χυλοπίτες, την ανοίγουμε σε λεπτή πλάκα και την κόβουμε σε ρόμβους 3,5x3,5 εκ., βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τηγανίζουμε σαν ομελέτα.
Στις διακοπές βάζετε κρέας με λαχανικά σε σάλτσα και ψιλοκομμένη ομελέτα πάνω σε βρασμένα διαμάντια ζύμης.

Τηγανητή πέστροφα Issyk-Kul

Πέστροφα 149, αλεύρι 6, φυτικό λάδι 20, κρεμμύδι 119, φρέσκες ντομάτες 30, ραπανάκι 71, γλυκό πιπέρι 30, πουρές ντομάτας 10, σκουός 47, κονσέρβα αρακά 23, βότανα 6, αλάτι, μπαχαρικά.

Ψάρια, επεξεργασμένα και κομμένα σε μερίδες, παναρισμένα σε αλεύρι και τηγανητά. Το ασπρισμένο ραπανάκι τηγανίζεται με κρεμμύδια. Γλυκός πιπεριά, κομμένο σε λωρίδες, παθητικοποιημένο με πελτέ ντομάτας και συνδυασμένο με ραπανάκι και κρεμμύδι. Το έτοιμο ψάρι περιχύνεται με περασμένες ρίζες και λαχανικά και θερμαίνεται. Σερβίρεται με αρακά, ντομάτες, σκουός, μυρωδικά.

Goshkiyda (πίτες)
Μοσχαρίσιο κρέας 130, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 50, επιτραπέζια μαργαρίνη 4, αλεσμένη πιπεριά
μαύρο 0,4, αλάτι.
Απότομη άζυμη ζύμη, ζυμωμένη σε αλατισμένο χλιαρό νερό, κόβεται σε κομμάτια και τυλίγεται σε στρογγυλά κέικ. Ψιλοκομμένο κρέας, που παρασκευάζεται όπως για το hosha a, τοποθετείται στη μέση του κέικ, το προϊόν τσιμπάται δίνοντας το σχήμα μπάλας. Μετά το ψήσιμο, τα ζεστά ακόμη προϊόντα αλείφονται με λιωμένη επιτραπέζια μαργαρίνη.

Σάμσα

Ζύμη: αλεύρι σίτου - 75 g, νερό - 35 g, αλάτι - 1 g. κιμάς: αρνί (ώμος, φιλέτο) - 85 g, ή κοτολέτα - 60 g, λίπος στην ουρά - 20 g, ή λιωμένο λίπος - 15 g, κρεμμύδι - 65 g, αλάτι - 2 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 g, νερό - 5 g; λίπος για λιπαντικά φύλλα - 1 g.

Ζυμώνουμε άζυμη ζύμη, χωρίζουμε σε κομμάτια βάρους 50 γρ., ανοίγουμε τετράγωνα παχύφυτα με άκρες πιο λεπτές από τη μέση.
Για τον κιμά: ψιλοκόβουμε το κρέας και το λίπος της ουράς, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, νερό και ανακατεύουμε τα πάντα.
Βάζουμε 70 γραμμάρια κιμά στη μέση του ζουμερού ρολού, βρέχουμε τις άκρες με αλατισμένο νερό και διπλώνουμε σε σχήμα τριγώνου με γωνίες λυγισμένες προς το κέντρο. Ψήστε τη samsa σε φούρνο σε θερμοκρασία 220-240 ° C ή σε ταντούρ. Όταν σερβίρετε, στρώνετε σε ένα πιάτο σκεπασμένο με χαρτοπετσέτα, σερβίρετε τον ζωμό χωριστά σε ένα μπολ.

Candolat

Ζάχαρη - 10.500 g, αυγό - 400 g, συμπυκνωμένο γάλα - 1.000 g, βανιλίνη - 8 g, αλεύρι - 500 g.

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ενώ σταδιακά προσθέτουμε νερό (5 λ). Προσθέστε ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα στη μάζα που προκύπτει, αφήστε να πάρει βράση, αλλά μην βράσετε, στραγγίστε και προσθέστε βανιλίνη. Ξεχωρίστε μερίδες 1,5-2 kg από τη συνολική μάζα και μαγειρέψτε σε μια μικρή κατσαρόλα σε θερμοκρασία 115-120 ° C. Ρίξτε την έτοιμη μάζα σε μικρές μερίδες σε ένα καθαρό, κρύο πιάτο και μοιράστε ομοιόμορφα στον πάτο, ψύξτε και προσθέστε ένα άλλο μέρος της τελικής μάζας και στη συνέχεια ανακινήστε το πιάτο με περιστροφικές κινήσεις μέχρι να σχηματιστούν μπάλες με διάμετρο 20-25 mm. η μάζα. Πασπαλίζουμε τις μπάλες από πάνω με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, αφήνουμε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Η εθνική κουζίνα της Κιργιζίας είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς μπορείτε να δανειστείτε τα καλύτερα πιάτα από τους γείτονές σας διατηρώντας τις δικές σας γαστρονομικές παραδόσεις. Στην πραγματικότητα, το Κιργιστάν μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε δύο περιοχές: τη βόρεια και τη νότια. Στο βόρειο τμήμα, η επιρροή της ρωσικής κουζίνας είναι σαφώς ορατή και στις νότιες περιοχές, οι γαστρονομικές προτιμήσεις των Κιργιζίων είναι περισσότερο παρόμοιες με εκείνες των νότιων γειτόνων τους.

Έτσι, για παράδειγμα, οι βόρειοι Κιργίζιοι πίνουν συχνά μαύρο τσάι με γάλα (και νωρίτερα το έβγαζαν και σε σαμοβάρι), ενώ οι νότιοι προτιμούν το πράσινο τσάι χωρίς πρόσθετα. Beshbarmak στο βορρά, πιλάφι στο νότο, ορθογώνιο ψωμί από ορθογώνιους φούρνους στο βορρά, στρογγυλά κέικ από tandoors στο νότο. Γενικά, υπάρχουν διαφορές και αρκετά απτές. Ωστόσο, υπάρχει κάτι στην Κιργιζική κουζίνα που ενώνει σταθερά ολόκληρο το Κιργιζιστάν έθνος - μια καθολική άνευ όρων αγάπη για το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η Κιργιζική κουζίνα είναι γεμάτη συνταγές για γαλακτοκομικά ποτά και πιάτα: byshtak, kaimak, sary mai, kurut, airan, koumiss... Το γάλα στην Κιργιζική κουζίνα χρησιμοποιείται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε μορφή ζύμωσης. Παράλληλα, το πιο δημοφιλές γάλα είναι το αγελαδινό, αλλά το κουμίς παρασκευάζεται αποκλειστικά από φοράδα.

Όσον αφορά τα προϊόντα κρέατος, οι Κιργίζοι τρώνε πρόβειο κρέας, βοδινό, κατσικίσιο κρέας, κρέας αλόγου, κρέας πουλερικών, γιακ, καθώς και κάθε παιχνίδι που μπορεί να πιαστεί στη διαδικασία κυνηγιού. Στην εθνική κουζίνα του Κιργιστάν, τα πιάτα με βάση το κρέας καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση - θέση. Σε κάθε είδους εορτές και γιορτές, το κρέας απλώνεται σε μπολ με ειδική σειρά - ανάλογα με την κοινωνική θέση ή τη συγγένεια των προσκεκλημένων. Τα καλύτερα κομμάτια (αυστηρά καθορισμένα από την παράδοση) πηγαίνουν στους πιο τιμώμενους καλεσμένους και όλοι οι άλλοι παίρνουν πιο απλά και μικρότερα κομμάτια. Και μένει μόνο λίγο κρέας για παιδιά και γυναίκες. Ωστόσο, οι καιροί αλλάζουν και τέτοιες πατριαρχικές παραδόσεις αντικαθίστανται επίσης από πιο φιλελεύθερες...

Οι Κιργίζιοι πίνουν αρκετό αλκοόλ, αλλά σέβονται πολύ το γλυκό τσάι και πιστεύουν ότι περιέχει την πιο ισχυρή πηγή δύναμης και ενέργειας.

Γνωρίζουμε καλά ότι είναι αδύνατο να εξοικειωθούμε με τις γαστρονομικές παραδόσεις του λαού της Κιργιζίας σε μια σύντομη ανασκόπηση, επομένως προσφέρουμε να κυριαρχήσουμε τις συνταγές των εθνικών πιάτων της Κιργιζίας κουζίνας μαζί με τους συγγραφείς μας - στη διαδικασία μαγειρέματος. Λεπτομερής οδηγίες βήμα προς βήμαμε ζωντανές φωτογραφίες, βίντεο και λογικά σχόλια από επισκέπτες - στην υπηρεσία σας. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

• 
  
• 
  
• 
  

Οι πίτες είναι σαν μια κάρτα επίσκεψης οποιασδήποτε κουζίνας - ρωσικής, ευρωπαϊκής, ασιατικής. Θεωρείται έτσι πιθανώς επειδή οι πίτες είναι μεταφερόμενες - μπορούν να μεταφερθούν με αυτοκίνητο στην έκθεση, να τις φέρουν σε τσαντάκι για μεσημεριανό γεύμα ή να τις τυλίξουν ένας θείος αγρότης στο χωράφι. Και μαντέψτε τι αγαπούν περισσότερο τα παιδιά, που προτιμούν πάντα φαγητό που μπορείτε να αγγίξετε με τα χέρια σας; Λοιπόν, οι Κιργίζιοι έχουν το ίδιο πράγμα με αυτό! Η Κιργιζίτικη κουζίνα μπορεί να προσφέρει πολλά είδη πίτας, αλλά το πιο δημοφιλές και αυθεντικό είναι το kattama - σφολιάτα με κρέμα ή γκι.

Για 1 κιλό αλεύρι - 200 γραμμάρια γκι (ή φρέσκια κρέμα), 150 g βαμβακέλαιο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη χωρίς μαγιά σε νερό και αλάτι...

Τσάι στην Κιργιζική έκδοση

συνηθισμένο τσάι Kuurma

2 ποτήρια γάλα
100 γρ κρέμα
80-90 χρονια...

Σνακ "Susamyr"

Ένα πιάτο από την Κιργιζική και Τατζικέζικη κουζίνα, αν και μας έχει γίνει εδώ και καιρό εγγενές, γιατί το συκώτι είναι πολύ χρήσιμο!

Συκώτι κοτόπουλου - 500 g
Κρεμμύδι - 2 τεμ
Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξινή κρέμα - 200 g
Σκληρό τυρί - 100 g
Αλας
Πρασινάδα
Αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε το συκώτι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με 2 κ.σ. νερό, βάζουμε στη φωτιά, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το αλεύρι και ζεσταίνουμε. Αραδιάζουμε το συκώτι σε κατσαρόλες, περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Βάλτε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με χόρτα!

Beshbarmak

Το Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) είναι ένα εθνικό πιάτο της Κιργιζίας και του Καζακστάν με βραστό κρέας, ζύμη και πλούσιο ζωμό. Το όνομα αυτού του πιάτου σημαίνει "πέντε δάχτυλα" - επειδή εκείνες τις μέρες που εμφανίστηκε, ήταν συνηθισμένο για τους Κιργίζους και τους Καζάκους να τρώνε με τα χέρια τους. Μεταξύ αυτών των λαών, ούτε μία γιορτή δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς beshbarmak.

Συστατικά:
1,5-2 κιλά αρνί στο κόκκαλο
3 λίτρα νερό
2 μεγάλα κρεμμύδια
Μαύρο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση

Ζύμη:
500 γρ αλεύρι
1 αυγό
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
250 ml νερό

Μαγείρεμα:
1) Ξεπλύνετε το κρέας, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε νερό, το βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Όταν πάρει βράση, αφαιρείτε όλο τον αφρό, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζετε με ένα καπάκι και ψήνετε το κρέας για περίπου ...

Σαλάτα "Susamyr" / Κιργιζική κουζίνα

Συστατικά:
315 γρ λάχανο
100 γρ ραπανάκι,
50 g jusai (μπορεί και χωρίς αυτό),
175 γρ πατάτες
100 γραμμάρια αρακά,
180 γρ κρεμμύδι
25 γρ ζάχαρη
45 γρ ξύδι,
5 αυγά
30 γρ χόρτα.

Για ανεφοδιασμό:
50 g φυτικό λάδι,
5 κρόκοι,
10 γρ ξύδι,
235 γρ πατισόνια,
10 γρ ζάχαρη
μπαχαρικά, αλάτι.

Λάχανο, ραπανάκι και dzhusai κομμένα σε λωρίδες και τουρσί. Προσθέστε βρασμένους κύβους πατάτας πράσινο μπιζέλι. Βάλτε μια τσουλήθρα σε μια σαλατιέρα, περιχύστε το dressing, βάλτε τα αυγά και τα χόρτα από πάνω.

Κοτολέτα Ala-too. (Κιργιζική κουζίνα)

Συστατικά:
αρνί - 200 g
γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αυγά - 2 τεμ.
κουλούρι - 30 γρ
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
χόρτα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
αυγό - 1/4 τεμ.
γάλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:
Περνάμε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με το γάλα και το θρυμματισμένο τσουρέκι, προσθέτουμε 1 ωμό κρόκο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, σχηματίζουμε ένα κέικ.
1 βραστό αυγό, κομμένο σταυρωτά στη μέση, χωρίζουμε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε καλά με βούτυρο, γεμίστε με την προκύπτουσα μάζα μισής βρασμένης πρωτεΐνης. Ενώνουμε τα μισά, τυλίγουμε σε ένα κέικ κιμά, σχηματίζοντας μια κοτολέτα.

Ανακατεύουμε τα υλικά για λίπανση, αλείφουμε την κοτολέτα με αυτό το μείγμα, τηγανίζουμε την κοτολέτα σε μεγάλη ποσότητα γκι.

Οι κοτολέτες γαρνίρουμε με λαχανικά και διακοσμούμε με μυρωδικά.

Σαλάτα Ala-archa / Κιργιζική κουζίνα

Προϊόντα:
Καρότα - 1 κιλό
ραπανάκι - 500 g
φυτικό λάδι - 150 g
βραστό βόειο κρέας - 200 g
σκόρδο - 1 κεφάλι
ξύδι
άλας
κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:
Κόψτε τα καρότα, το ραπανάκι, το βραστό βοδινό κρέας σε λωρίδες, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα πιάτο.

Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ρίξτε το σκόρδο.

Ανακατέψτε τα πάντα, πασπαλίστε με ξύδι.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Τσουτσούκ

Chuchuk - εξαιρετικά θρεπτικό πιάτο με κρέας

Συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλες γιορτές, παιχνίδι, κατά τη φθινοπωρινή σφαγή των βοοειδών.

Το Chuchuk απαιτεί kazy, kabyrga, έντερα, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο, φύλλο δάφνης. Το Chuchuk πρέπει να μαγειρεύεται προσεκτικά, σε χαμηλή βράση, σε χαμηλή φωτιά.

Οι φυσαλίδες που εμφανίζονται κάτω από το περίβλημα του λουκάνικου κατά το μαγείρεμα πρέπει να τρυπηθούν με βελόνα, διαφορετικά το περίβλημα μπορεί να σκάσει. Το Chuchuk βράζεται για περίπου 1 - 1,5 ώρα. Προσφέρουμε στους αναγνώστες διάφορους τύπους chuchuk.

Οι μέθοδοι παρασκευής τους είναι βασικά οι ίδιες, αλλά υπάρχουν κάποιες μάλλον σημαντικές διαφορές. Το Chuchuk σερβίρεται καλύτερα με πικάντικη σάλτσα και σαλάτα λαχανικών.

Kabyrga chuchuk (τσουτσουκ με...

Demdeme.

Στην Κιργιζική κουζίνα, υπάρχει ένα παλιό πιάτο που ονομάζεται kuurdak. Αυτό το αρχαίο πιάτο ήταν γνωστό στους Κιργίζους από την αρχαιότητα, σε ένα σκληρό σκληρό κλίμα, στα ψηλά βουνά, αυτό το φαγητό ταίριαζε καλύτερα στη διατροφή των προγόνων μου. Ήδη από εκείνη τη μακρινή εποχή, κατάλαβαν την ανάγκη διατήρησης και μακροχρόνιας αποθήκευσης των προϊόντων. Μαζί με τέτοια είδη συντήρησης κρέατος όπως το στέγνωμα και το αλάτισμα, κατέληξαν στην παρασκευή του kuurdak. Για να γίνει αυτό, έκοβαν το κρέας σε μικρά κομμάτια, το τηγάνισαν προσεκτικά σε λίπος και το έριχναν σε πήλινες κανάτες, έτσι ώστε το κρέας να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα κατά την αποθήκευση, το λίπος χρησίμευε ως εξαιρετικό συντηρητικό. Έτοιμο κουρντάκ που ονομάζεται tondurma...

Κοινά τσάγια στο Κιργιστάν - Τσάι βερίκοκου, τσάι φρούτων, αρωματικό τσάι, τσάι με μαρμελάδα, atkynchay

τσάι Uryuk (τσάι uryuk)
1 λίτρο βραστό νερό
100 - 150 γρ αποξηραμένα βερίκοκα,
40-50 γρ ζάχαρη,
μια πρέζα ξηρό μαύρο τσάι.
Ταξινομήστε τα αποξηραμένα βερίκοκα, ξεπλύνετε, βάλτε σε ένα βραστήρα, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και βράστε για 1 - 2 λεπτά. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξηρό τσάι.

τσάι φρούτων
2-3 αποξηραμένα βερίκοκα,
2-3 αποξηραμένα δαμάσκηνα,
1 αγ. μια κουταλιά αποξηραμένα κεράσια
3-4 φέτες αποξηραμένα μήλα,
αποξηραμένα αρωματικά βότανα,
1 λίτρο βραστό νερό
ζάχαρη για γεύση.
Ξεπλύνετε τα κεράσια, τα αποξηραμένα μήλα σε κρύο νερό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη, τα αποξηραμένα αρωματικά βότανα, ρίχνετε βραστό νερό και βράζετε για 3-4 λεπτά.

Μυρωδάτο τσάι
Ξεπλύνετε το βατόμουρο, το βατόμουρο, την άγρια ​​φράουλα, τα μούρα σταφίδας μαζί με τα φύλλα, βάλτε σε μια τσαγιέρα, προσθέστε...

Oromo

Το Oromo είναι ένα πιάτο της Κιργιζικής κουζίνας, ρολό ζύμης στον ατμό με γέμιση κρέατος και λαχανικών. Το βόειο κρέας ή το αρνί λαμβάνεται ως κρέας, το λίπος της ουράς (πρόβειο κρέας) προστίθεται για την περιεκτικότητα σε λίπος. Η ζύμη είναι άζυμη, για παράδειγμα, όπως για τα συνηθισμένα ζυμαρικά.
Το ρολό Oromo σερβίρεται με ζωμό κρέατος ή σάλτσα λαχανικών ή κρέμας γάλακτος.
Από τα μπαχαρικά, συνήθως μαύρη και μπαχάρι αλεσμένη πιπεριά, αλλά η ψυχή μου θέλει στο σερβίρισμα να συνοδεύσω το αρνί με δυόσμο...
Ετοιμάζουμε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές. Ανακατεύουμε τα υλικά και μετά ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί, για αυτό, σκεπάστε την και αφήστε τη για λίγο όσο δουλεύετε τον κιμά. Από τη δοκιμή που προκύπτει, μπορείτε να κάνετε ...

Κιργιζίτικο σνακ Susamyr

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 κρεμμύδι
αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
τριμμένο τυρί - 50 g
συκώτι κοτόπουλου - 300 g
κρέμα γάλακτος - 200 g
πιπεριά - για γεύση
αλάτι - για γεύση
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το συκώτι από το λίπος και τις μεμβράνες, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέστε συκώτι και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.

Βήμα 3
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, αραιώνουμε 1 κ.σ. μεγάλο. νερό, αλάτι, πιπέρι για γεύση, αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε, ανακατεύοντας, αλεύρι και ζεσταίνουμε, 1-2 λεπτά. Αραδιάζουμε το συκώτι με τα κρεμμύδια σε κεραμικές φόρμες, περιχύνουμε με τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Beshbarmak στα Κιργιζιστάν

Συστατικά:
αρνί 600 γρ
καρότο 1 τεμ
κρεμμύδι 4 τεμάχια
νερό 0,5 λίτρο
κόκκαλα μοσχαριού 400 γρ
ρίζα μαϊντανού 1 τεμ
1/2 σελινόριζα
χόρτα άνηθο 1 ματσάκι
μαϊντανός 1 ματσάκι
κόκκους μαύρου πιπεριού 1 τεμ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
αλάτι για γεύση

Για δοκιμή:
αλεύρι σίτου 1 φλ
αυγά 1 τεμ
νερό 4 κ.σ. κουτάλια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 πρέζα
αλάτι 1 πρέζα

Από τα κόκαλα με την προσθήκη ριζών, μαγειρέψτε το ζωμό.
Ρίξτε μεγάλα κομμάτια αρνιού, αλάτι, πιπέρι στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
Κόβουμε το βρασμένο αρνί σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 cm και μήκους 5–7 cm.
Από το αλεύρι, τα αυγά και το νερό με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού, ζυμώνουμε την άζυμη ζύμη, τη σκεπάζουμε...

Manti στα κιργιζικά

Συστατικά
αρνί 1000 γρ
λιπαρή ουρά 200 γρ
κρεμμύδι
σκόρδο
πιπεριά 2 τεμ
πρασινάδα
μαύρο πιπέρι
άλας
αλεύρι 500 γρ
νερό 200 χιλιοστόλιτρα
αυγό 1 τεμάχιο

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Ψιλοκόβουμε το αρνί και το λαρδί. Περνάμε από μύλο κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά, πιπεριάκαι σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε. Φεύγουμε
Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι, νερό, αυγά και αλάτι. Αφήστε κάτω από μια πετσέτα για 15 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα. Κόψτε κύκλους με διάμετρο περίπου 10 εκατοστών. Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη. Συνδέουμε τις άκρες.

Λιπάνετε το μανδύα με φυτικό λάδι. Βάζουμε το μαντί. Ψεκάστε με νερό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 40-50 λεπτά. Στολίζουμε με πρασινάδα.
Καλή όρεξη!

Chuchpara, chuchpara με πράσινο

500 γρ κρέας,
400 γρ κρεμμύδι
1-2 κεφάλια σκόρδο,
μάτσο χόρτα
κόκκινο και μαύρο πιπέρι,
ζύμη

Chuchpara με πράσινο

1 ματσάκι πράσινο...

Manti στα κιργιζικά

Για μία μερίδα του πιάτου θα χρειαστείτε:
Αλεύρι σίτου - 75 g.
νερό - 30 γρ.,
αλάτι - 1 γρ.,
μάζα ζύμης - 100 g.,
αρνί (ωμοπλάτη, μέρος του γοφού) - 150 γρ.,
κρεμμύδι - 70 γρ.,
τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 γρ.,
αλάτι - 1,5 γρ., νερό - 20 γρ.,
μάζα κιμά - 230 γρ.,
φυτικό λάδι (για λίπανση) - 5 γρ.,
ξίδι 3% - 15 γρ.
Απόδοση - 320 g.

Ζυμώνεται μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι, νερό και αλάτι, σκεπάζεται με ένα υγρό πανί και επωάζεται για 40-60 λεπτά. Η τελική ζύμη τυλίγεται με λεπτές δέσμες, χωρισμένες σε κομμάτια των 15-20 g το καθένα. και τυλίγονται σε στρογγυλά κέικ με λεπτές άκρες. Ο κιμάς τοποθετείται στη μέση του κέικ και οι άκρες τσιμπούνται στη μέση, δίνοντας στο προϊόν στρογγυλό ή οβάλ σχήμα.

Για κιμά: το αρνί κόβεται...

Τσάι στην Κιργιζική έκδοση

Το τσάι Kuurma, ως προς τη συνοχή και τη θρεπτική του αξία, σχετίζεται περισσότερο με τις σούπες παρά με το τσάι. ΣΕ γιατροσόφια της γιαγιάςΤο τσάι Kuurma είναι γνωστό ως ρόφημα διαίτης: είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για το κρυολόγημα.

Το τσάι Kuurma διαφέρει από άλλα ζεστά ροφήματα κυρίως στο ότι περιέχει αλεύρι τηγανισμένο σε λιωμένο ή πρόβειο λίπος. Το αλεύρι τηγανίζεται ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Το καλά καβουρδισμένο αλεύρι παίρνει ανοιχτό καφέ χρώμα.

Το αλεύρι μπορεί να τηγανιστεί εκ των προτέρων, τότε πρέπει να αποθηκευτεί σε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη. Μερικές φορές αντί για αλεύρι χρησιμοποιείται το τακάν σιταριού.

συνηθισμένο τσάι Kuurma

4-5 κουταλάκια του γλυκού μαύρο τσάι,
2 ποτήρια γάλα
100 γρ κρέμα...

Chuchpara, chuchpara με πράσινο

Το Chuchpara (κιργιζικά ζυμαρικά) διαφέρουν από τα manti σε πολύ μικρότερα μεγέθη και θέματα. ότι βράζονται σε ζωμό κρέατος ή νερό.

Τσουτσπαρά

500 γρ κρέας,
400 γρ κρεμμύδι
1-2 κεφάλια σκόρδο,
μάτσο χόρτα
κόκκινο και μαύρο πιπέρι,
ζύμη

Ψιλοκόβουμε το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, πασπαλίζουμε με πιπέρι και το αφήνουμε για λίγο.

Ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τριμμένο πιπέρι, ρίχνουμε νερό.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1 - 1,5 mm, κόβουμε κύκλους με διάμετρο περίπου 5 - 6 cm, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά σε κάθε κύκλο και τσιμπάμε τις άκρες. Βουτήξτε το chuchpara στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Έτοιμο τσουτσπαρά σερβιρισμένο με ζωμό.

Chuchpara με πράσινο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια...

Baursak

Το Baursak είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της καζακικής κουζίνας, καθώς και της Μπασκίρ, της Τατάρ και άλλων ασιατικών κουζινών. Η συνταγή για τα μπουρσάκια είναι απλή, πρόκειται για τηγανητά κομμάτια ζύμης. Συνήθως τα μπουρσάκια φτιάχνονται από άζυμη ζύμη ή ζύμη μαγιάς, αλλά υπάρχουν και μπουρσάκια, η συνταγή των οποίων προτείνει την παρασκευή τους από ζύμη για τυρόπηγμα.

Προϊόντα (για 12 μερίδες)
Αλεύρι - 1 κιλό
Αυγά - 10 τεμ.
Γάλα - 130-140 g
Ζάχαρη - 35-40 g
Βούτυρο - 30 g
μαγιά - 5 g
Αλάτι - 15 g
Φυτικό λάδι - 300-350 g
Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) - 1-2 κ.σ. κουτάλια

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε το baursak;
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά. Τα προϊόντα για baursaks χρειάζονται τα πιο συνηθισμένα.

Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού και κρυώστε ελαφρά.

Baursak με μέλι

Τα Baursaks είναι ψωμάκια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Τα Baursaks ανήκουν στην ταταρική και την καζακική κουζίνα. Σας προτείνω μια συνταγή για να φτιάξετε μπουρσάκια με μέλι.

Περιγραφή προετοιμασίας:
Η συνταγή για να φτιάξετε μπουρσάκι με μέλι είναι πολύ απλή. Για να ετοιμάσετε ψωμάκια, πρέπει πρώτα να ζυμώσετε τη ζύμη, να τη χωρίσετε σε μικρά κομμάτια και να τηγανίσετε γενναιόδωρα σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, τα τελειωμένα ψωμάκια πρέπει να βυθιστούν σε λιωμένο μέλι, ώστε να αποκτήσουν μια γλυκιά γεύση μελιού.

Συστατικά:
Αυγά - 6 τεμάχια
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
Αλεύρι - 700 γραμμάρια
Μέλι - 4 Art. κουτάλια
Φυτικό λάδι - για γεύση

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λάδι και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα πάντα με το χέρι ή με ένα μπλέντερ στο ...

Η παραδοσιακή κουζίνα του Κιργιζιστάν μοιάζει πολύ με τις κουζίνες των γειτονικών λαών, ιδιαίτερα με την κουζίνα των Καζάκων. Ωστόσο, υπάρχουν και μερικά χαρακτηριστικά γνωρίσματαΚιργιζική κουζίνα, που δεν είναι εγγενής στις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων λαών αυτής της περιοχής.

Η παραδοσιακή Κιργιζική κουζίνα περιστρέφεται ουσιαστικά γύρω από το αρνί, το κρέας αλόγου και διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται οφείλονται κυρίως στην επιρροή του νομαδικού τρόπου ζωής αυτού του λαού. Το κύριο καθήκον των Κιργιζίων νομάδων ήταν η επεξεργασία τρόφιμαώστε να διαρκέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Το σημερινό Κιργιστάν φιλοξενεί εκπροσώπους των πιο διαφορετικών εθνικοτήτων, και ως εκ τούτου στη χώρα, ειδικά στις μεγάλες πόλεις, μπορείτε να βρείτε ίχνη από μια μεγάλη ποικιλία εθνικών κουζινών. Αλλά τα αρχέγονα κιργιζικά πιάτα σήμερα παρασκευάζονται κυρίως σε αγροτικές περιοχές - πολύ απλά, πρωτόγονα και λιπαρά πιάτα εξακολουθούν να παρασκευάζονται εδώ από διαθέσιμα συστατικά.

Ίσως το κύριο φαγητό για τους Κιργίζους ήταν πάντα το κρέας. Δημοφιλή πιάταΗ εθνική κουζίνα της Κιργιζίας είναι λουκάνικα από κρέας αλόγου, τηγανητό συκώτι αρνιού, beshbarmak, κάθε είδους λιχουδιές από κρέας αλόγου. Ίσως το κύριο εθνικό πιάτο της Κιργιζίας είναι το beshbarmak. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται από κρέας αλόγου (σπάνια αρνί ή μοσχαρίσιο), το οποίο βράζεται στον δικό του ζωμό για αρκετές ώρες και σερβίρεται με σπιτικά νουντλς και μυρωδικά. Μετάφραση από την τοπική γλώσσα, το beshbarmak σημαίνει "πέντε δάχτυλα" - αυτή είναι μια αναφορά στο γεγονός ότι το πιάτο πρέπει να τρώγεται με τα χέρια σας. Το Beshbarmak είναι ένα εορταστικό κιργιζίτικο πιάτο, που συνήθως παρασκευάζεται προς τιμήν ενός γάμου, της γέννησης ενός παιδιού, μιας επετείου ή μιας κηδείας.

Οι Κιργίζοι, όπως και πολλοί άλλοι λαοί αυτής της περιοχής, είναι ειδικοί στον τομέα του μπάρμπεκιου. Το Shish kebab παρασκευάζεται παραδοσιακά από προ-μαριναρισμένο αρνί και κρεμμύδια. Η ιδιαιτερότητα του κιργιζικού μπάρμπεκιου είναι ότι είναι πολύ πιο παχύ από ό,τι σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας.

Όπως και σε άλλες χώρες της περιοχής, οι άνθρωποι στο Κιργιστάν αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πιλάφι. Το Paloo, όπως λένε το πιλάφι από τους Κιργίζους, δεν διαφέρει πολύ από, ας πούμε, το πιλάφι του Ουζμπεκιστάν ή του Τατζίκ - είναι ένα μείγμα από ρύζι, κομμάτια κρέατος και καρότα μαγειρεμένα σε ένα μεγάλο καζάνι. Είναι ότι οι Κιργίζοι πιο συχνά από άλλους προσθέτουν άλλα προϊόντα στο πιλάφι - σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά. Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές παραλλαγές του κιργιζικού πιλάφι.

Η εθνική κουζίνα της Κιργιζίας δεν είναι επίσης μοναδική στην αγάπη της για ζεστά πιάτα με ζύμη. Μάντι (μεγάλα λουλούδια στον ατμό με κρέας και κρεμμύδια), samsa (μικρές τριγωνικές πίτες με γέμιση κρέατος), το lagman (ένα πιάτο με σπιτικά noodles) είναι πιάτα πολύ γνωστά σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας.

Τα περισσότερα από τα πιάτα εδώ σερβίρονται με nan - ένα παραδοσιακό κέικ ψωμιού. Επίσης στη σοβιετική εποχή, το μαύρο ρωσικό ψωμί έγινε πολύ δημοφιλές. Λοιπόν, ο συνδυασμός ναν και τσαγιού είναι πρακτικά ιερός στην Κιργιζική κουλτούρα - ο οικοδεσπότης προσπαθεί πάντα να περιποιηθεί τον καλεσμένο του με ναν και τσάι, ακόμα κι αν ήρθε μόνο για μερικά λεπτά. Το τσάι στο Κιργιστάν είναι ένα τελετουργικό ποτό και έχει μεγάλη πολιτιστική σημασία. Άλλα ποτά δημοφιλή στο Κιργιστάν είναι το κούμισ και το ayran.