Το λίπος είναι ένα από τα πιο πολυσυζητημένα στοιχεία τροφίμων. Η γνώμη ενός μέρους των ανθρώπων τείνει να πιστεύει ότι είναι απαραίτητο να το περιορίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο στο φαγητό που λαμβάνεται, το άλλο μέρος πιστεύει ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο. Πού κρύβεται πραγματικά η αλήθεια;

Η ανάγκη για λίπος στη διατροφή του ανθρώπου

Για πολύ καιρό, το λίπος ήταν ένα από τα προαιρετικά συστατικά της τροφής λόγω του ότι παράγεται στο ανθρώπινο σώμα από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Εξ ορισμού, το λίπος δεν είναι απλώς μια γεννήτρια ενέργειας, είναι ένα από τα κύρια συστατικά στη δομή των ιστών (μαζί με τις πρωτεΐνες, περιλαμβάνεται στη δομή των κυττάρων). Αυτό το στοιχείο περιέχει τις απαραίτητες ουσίες που δεν συντίθενται ή δεν σχηματίζονται σε μικρές ποσότητες στο σώμα. Επομένως, η κατανάλωση λίπους με φαγητό είναι απαραίτητη.

Πόσο ζωικό ή φυτικό λίπος να φάτε;

Όλα εξαρτώνται από τις ενεργειακές δαπάνες ενός ατόμου: όσο περισσότερο είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανάγκη για λίπη. Για παράδειγμα, για τον πληθυσμό που ζει στη μεσαία λωρίδα και ασκεί σωματική εργασία μέτριας φύσης, η διατροφή ανά ημέρα πρέπει να είναι περίπου 2,5-3 χιλιάδες kcal, το ποσοστό λίπους στο οποίο είναι περίπου 30 τοις εκατό. Οι απλοί υπολογισμοί αποδίδουν 85 έως 100 γραμμάρια λίπους. Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο την καθαρή εμφάνιση αυτής της ουσίας, αλλά και το περιεχόμενό της σε προϊόντα. Για παράδειγμα, σε κοινά προϊόντα (γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, ψάρια), υπάρχει επαρκής ποσότητα λίπους. Για καθημερινή κατανάλωση, είναι κατάλληλα 15-20 γραμμάρια βούτυρο και παρόμοια ποσότητα αγνού φυτικού ελαίου. Εάν τείνετε να είστε υπέρβαροι ή ανήκετε στην κατηγορία των ηλικιωμένων, τότε η συνιστώμενη ποσότητα φυτικού ελαίου (και είναι σημαντικό να είναι ακατέργαστο) είναι από 25 έως 30 γραμμάρια. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε μέρος της κρέμας με ξινή κρέμα αν είναι δυνατόν.

Τι να επιλέξετε - ζωικό ή φυτικό λίπος;

Η επιλογή ενός είδους είναι κακή ιδέα. Τα φυτικά και ζωικά λίπη αλληλοσυμπληρώνονται, καθένα από αυτά ξεχωριστά δεν έχει ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων συστατικών. Για παράδειγμα, το βούτυρο έχει αρκετές βιταμίνες Α και D, οι οποίες δεν ανήκουν στην κατηγορία των φυτικών λιπών. Αλλά το φυτικό έλαιο περιέχει βιταμίνη Ε και περισσότερα φωσφατίδια - ουσίες που προωθούν την απορρόφηση του λίπους από το σώμα. Επιπλέον, τα φωσφατίδια μειώνουν το ποσοστό της χοληστερόλης στο αίμα, εμποδίζοντας την εναπόθεσή της στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Εάν το φαγητό δεν έχει φωσφατίδια, τότε αυτό μπορεί να οδηγήσει στην εναπόθεση λίπους στο ήπαρ. Αυτή η ουσία μπορεί να καθιζάνει σε ένα μπουκάλι φυτικό έλαιο, οπότε δεν πρέπει να κρίνετε αμέσως την ποιότητα του προϊόντος, αφού βρήκατε μια τέτοια "εικόνα" κατά την αγορά. Η διαδικασία διύλισης έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια φωσφατιδίων.

Με ζωικά λίπη, στερόλες, ουσίες απαραίτητες για το σχηματισμό των περισσότερων ορμονών, εισέρχονται στο σώμα. Στην πραγματικότητα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η καλύτερη πηγή για αυτά.

Παραγωγή:όλα τα είδη λιπαρών απαιτούνται από ένα άτομο, αλλά εντός ενός συγκεκριμένου κανόνα.

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες αποτελούν τη βάση της σωστής διατροφής και της υγείας μας. Για πολλά χρόνια, υπάρχει μια συζήτηση σχετικά με το ποια λίπη έχουν μεγάλο όφελος για τον οργανισμό - φυτικά ή ζωικά. Αυτή η ερώτηση δεν ενδιαφέρει μόνο τους επιστήμονες.

Τα λίπη είναι πηγή ενέργειας και ουσιαστικών ουσιών. Με την έλλειψη λιπαρών οξέων στο σώμα, το σώμα θα προσπαθήσει να μεταποιήσει υδατάνθρακες και πρωτεΐνες σε λίπος. Ως αποτέλεσμα, η ανάπτυξη του σώματος μπορεί να επιβραδυνθεί και να προκύψουν προβλήματα υγείας. Τα σημάδια έλλειψης λίπους στο σώμα είναι προβλήματα με το δέρμα και τα μαλλιά: το δέρμα γερνάει πρόωρα και τα μαλλιά χάνουν τη λάμψη και την υγιή εμφάνισή τους.

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τύποι λιπαρών οξέων: κορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στο κρέας. ωμέγα -3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - σε λινέλαιο και ψάρια. ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν καλαμπόκι, ηλιέλαιο και άλλα φυτικά έλαια. ωμέγα-9 μονοακόρεστα λιπαρά οξέα υπάρχουν στο.

Τις τελευταίες δεκαετίες, το ερώτημα ποια λίπη έχουν τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία έχει γίνει κάπως αιώνιο ερώτημα. Κάποτε, το βούτυρο θεωρούνταν επιβλαβές, ενώ το φυτικό έλαιο, αντίθετα, ήταν χρήσιμο. Οι διατροφικές συμβουλές προτείνουν ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs) δεν οδηγούν στην παχυσαρκία και διατηρούν την καρδιά υγιή.

Πολυάριθμες μελέτες για το θέμα αυτό, που πραγματοποιήθηκαν τον εικοστό αιώνα, δίνουν αντιφατικά αποτελέσματα. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Πρώτον, δεν έχει γίνει πλήρης ανάλυση της συσχέτισης μεταξύ καρδιαγγειακών παθήσεων και του τύπου λίπους στη διατροφή. Δεύτερον, είναι πιθανό ότι η έρευνα δεν έλαβε υπόψη ορισμένους παράγοντες που φαίνονται ασήμαντοι με την πρώτη ματιά.

Το ημιτελές αυτών των μελετών δεν δίνει το δικαίωμα να ισχυρίζονται ότι τα φυτικά λίπη είναι προτιμότερα από τα ζώα ή το αντίστροφο.

Μία από τις πιθανές λύσεις σε αυτό το ζήτημα είναι ο συνδυασμός φυτικών και ζωικών λιπών στη διατροφή (1: 1 ή 1/3: 2/3). Αυτή η ισορροπία θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα άκρα και να προσφέρει οφέλη για την υγεία.

Τα φυτικά έλαια μπορούν να καταναλωθούν καθημερινά και σε οποιαδήποτε ηλικία. Τα όσπρια - μπιζέλια, φασόλια κ.λπ. - περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Τα τρόφιμα που περιέχουν φυτικά λίπη μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.

Από τα ζωικά λίπη, είναι προτιμότερο να προτιμάτε την κρέμα και την κρέμα γάλακτος, που περιέχουν λεκιθίνη. Το βούτυρο περιέχει έως και 40% του μονοακόρεστου ελαϊκού οξέος που βρίσκεται στο ελαιόλαδο. Αλλά είναι σκόπιμο να το χρησιμοποιείτε όχι κάθε μέρα.

Όσον αφορά τη μαργαρίνη, αυτό είναι επίσης ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Κάποιοι το αποκαλούν «καθημερινό λίπος», τονίζοντας την καταλληλότητά του για καθημερινή κατανάλωση. Κατά κανόνα, τα φυτικά λίπη χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαργαρίνης. Η μαργαρίνη είναι προϊόν συνδυασμού ζωικών και φυτικών λιπών.

Θυμηθείτε: στη φύση δεν αρέσουν τα άκρα. Η κατανάλωση μόνο φυτικών λιπών ή η αποφυγή τους εντελώς δεν είναι καθόλου υγιεινή διατροφή. Παρακολουθήστε τη διατροφή και την ευημερία σας και μόνο τότε μπορείτε να βρείτε την καλύτερη επιλογή.

Επιστήμονες και διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο συζητούν συνεχώς για τα οφέλη και τους κινδύνους από την κατανάλωση λίπους. Έτσι, σε μόλις 100 χρόνια, το φυτικό έλαιο και το βούτυρο, το λαρδί, και ούτω καθεξής έχουν αλλάξει αρκετές φορές με δάφνες κακό. Και υπήρξε επίσης μια περίοδος που οι διατροφολόγοι διακήρυξαν το πιο χρήσιμο.Το αποτέλεσμα ήταν μια προσωρινή ηρεμία και συνεχιζόμενη έρευνα. Ένα πράγμα έγινε σαφές - το λίπος χρειάζεται και χωρίς αυτό δεν υπάρχει τρόπος να πάει.

Χρειαζόμαστε ζωικά και φυτικά λίπη όχι λιγότερο από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Είναι φυσικά και φορείς ουσιών σημαντικών για τον οργανισμό. Εάν προστατεύετε το σώμα από την κατανάλωση λίπους, τότε οι πρωτεΐνες θα μετατραπούν σε λίπος, πρώτα απ 'όλα. Αυτή η πορεία των γεγονότων είναι γεμάτη με θλιβερές συνέπειες. Πρώτον, παρατηρείται έντονη μείωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας. Δεύτερον, η επιβράδυνση της ανάπτυξης του οργανισμού στο σύνολό του. Τρίτον, είναι πιθανόν απροσδόκητα σοβαρά προβλήματα υγείας.

Το σώμα μας χρησιμοποιεί τα λίπη ως κύριο καύσιμο (πηγή ενέργειας) και συσσωρεύει συνεχώς αποθέματα. Πρέπει πάντα να υπάρχει αποθεματικό. Όσον αφορά την αποτελεσματικότητα, τόσο τα φυτικά λίπη όσο και τα ζώα είναι 2 φορές υψηλότερα από τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες. Ο ρόλος των λιπών είναι επίσης σημαντικός στον κανονικό μεταβολισμό. Εκτός από αυτά τα λίπη που συνθέτει το ανθρώπινο σώμα από μόνο του, είναι απαραίτητο να επαναφορτίζουμε συνεχώς τα αποθέματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν δημιουργούνται λιποκύτταρα από πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, το σώμα δεν είναι σε θέση να συσσωρεύσει λιπαρά οξέα και το αντίστοιχο σύνολο βιταμινών. Μπορούμε να πάρουμε ζωικά και φυτικά λίπη από τροφές ζωικής και, κατά συνέπεια, φυτικής προέλευσης.

Γιατί τα φυτικά λίπη είναι καλύτερα;

Σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη, τα φυτικά λίπη έχουν μια σειρά μοναδικών ιδιοτήτων. Τα πιο σημαντικά θεωρούνται δύο: η απουσία χοληστερόλης και τρανς λιπαρών οξέων. Τι είναι τα τρανς ισομερή; Αυτά τα συστατικά των ζωικών λιπών, τα οποία επιβραδύνουν πολύ τον μεταβολισμό, διαταράσσουν το έργο των ενζύμων, αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Η απουσία αυτών των αρνητικών παραγόντων ήταν ο κύριος λόγος που τα στερεά φυτικά λίπη (συγκεκριμένα, το λάδι καρύδας) άρχισαν να εκτοπίζουν παντού το κρεμώδες αντίστοιχο τους. Άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην παρασκευή παγωτού, αρτοσκευασμάτων, ζαχαροπλαστικής και πολλά άλλα.

Αξίζει να τονιστεί ότι είναι τα φυτικά λίπη που περιέχουν το απαραίτητο λιπαρό οξύ. Είναι απαραίτητο για την κανονική και γενικά ανθρώπινη ζωή, καθώς προάγει την απομάκρυνση μεγάλων ποσοτήτων χοληστερόλης. Τα φυτικά έλαια είναι επίσης μια πλούσια πηγή βιταμινών A, D, E, καθώς και αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.

Φυτικά λίπη και δίαιτες

Οι διατροφολόγοι υπερασπίστηκαν αρκετά ενεργά τη θέση της μαργαρίνης στην καθημερινή διατροφή αντί για το συνηθισμένο βούτυρο. Πρώτον, η σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι φυτικής προέλευσης. Στην κατασκευή του χρησιμοποιούνται στερεά φυτικά λίπη, τα οποία απορροφώνται εύκολα από το σώμα. Δεύτερον, η μαργαρίνη δεν επηρεάζει το αγγειακό σύστημα. δεν μπορεί να καυχηθεί. Η μαργαρίνη είναι ένα πραγματικά υγιεινό και απαραίτητο προϊόν.

Κανένας μορφωμένος διατροφολόγος δεν θα σας συμβουλεύσει ποτέ να εγκαταλείψετε εντελώς τα ζωικά λίπη. Τα ζωικά και φυτικά λίπη, αν και έχουν πολλές ομοιότητες, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως το ένα το άλλο. Για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, τόσο αυτά όσο και άλλα συστατικά είναι σημαντικά. Στη φυτική μας παραγωγή καταναλώνεται μόνο το 15% των συνολικών συστατικών. Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες «μακροβιότητας», η κατάσταση είναι απολύτως αντίθετη. Αυτός είναι τουλάχιστον ένας λόγος για να σχεδιάσετε κάποια μεσαία γραμμή. Το σώμα θα βελτιωθεί μόνο από αυτό!

Τυχαίο γεγονός:

Το 3,6% των περιπτώσεων καρκίνου σχετίζονται με το αλκοόλ. —

Το άρθρο προστέθηκε από τον χρήστη ΜΑΡΙΑ
02.11.2016

ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ

Τα φυτικά έλαια ή λίπη είναι προϊόντα φυσικής προέλευσης, τα οποία λαμβάνονται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας φυτικών υλικών. Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι ικανό να συνθέσει φυτικά λίπη από μόνο του. Εξαιτίας αυτού, τα φυτικά λίπη ταξινομούνται ως χημικές ουσίες που είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, η παροχή των οποίων πρέπει να αναπληρώνεται συχνά.

Για την παραγωγή φυτικών λιπών στη βιομηχανία, χρησιμοποιούνται οι καρποί και οι σπόροι των φυτών ελαίου. Αυτά περιλαμβάνουν σόγια, ελιές, κραμβέλαιο, καρπούς ορισμένων τύπων φοίνικες, ηλιοτρόπια και άλλα φυτά. Πολύ συχνά, για την παραγωγή αυτών των λιπών, χρησιμοποιούνται απόβλητα που περιέχουν λάδι, τα οποία λαμβάνονται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας πρώτων υλών φυτικής προέλευσης. Για παράδειγμα, ρύζι, καλαμπόκι, σπόροι σταφυλιών ή κερασιών, καθώς και φύτρο κολοκύθας και σιταριού.

Υπάρχουν αρκετοί ελαιούχοι σπόροι από τους οποίους παράγονται λίπη:

• Ηλιοτρόπιο
• Φοινικέλαιο
• Βαμβάκι
• Ευρωπαϊκή ελιά
• Φοίνικα καρύδας
• Πολιτιστική σόγιας
• Πολιτιστικά φυστίκια

Υπάρχουν επίσης αρκετές οικογένειες, όπως:

• Ανακαρδία (έλαιο κάσιους);
• Όσπρια (αραχιδέλαιο, φυστικοβούτυρο, σογιέλαιο ή σογιέλαιο)
• Astro (λάδι αγκινάρας, έλαιο soflora και ηλιέλαιο)?
• Οξιά (έλαιο οξιάς);
• Dipterocarp (λάδι ακτής);
• Σταφύλι (έλαιο σταφυλιού ή έλαιο σταφυλιού, έλαιο σταφυλιού).
• Μπούρα (λάδι αγγουριού)?
• Δημητριακά (έλαιο από πίτουρο ρυζιού ή ρυζόλαδο, έλαιο φύτρου σίτου ή λάδι σίτου, καλαμποκέλαιο).
• Λάχανο (μουστάρδα, κραμβέλαιο, λάδι καμηλίνας ή λάδι καμηλίνας).
• Σπόροι παπαρούνας (έλαιο παπαρούνας)?
• Φοίνικας (λάδι καρύδας, λάδι babassu, έλαιο φοινικέλαιου, φοινικέλαιο).
• Σπόροι κολοκύθας (πεπόνι και πεπόνι)
• Τσάι (λάδι τσαγιού)

Η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών λιπών

Τα ζωικά και φυτικά λίπη έχουν διαφορετικές φυσικές ιδιότητες και σύνθεση. Δεν είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσουμε μεταξύ τους με εξωτερικούς δείκτες. Τα φυτικά λιπίδια είναι ρέοντα έλαια και τα ζωικά λίπη είναι στερεά. Η εξαίρεση είναι το ιχθυέλαιο, επειδή βρίσκεται σε υγρή κατάσταση.

Πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Τα φυτικά λιπίδια κυριαρχούν περισσότερο από ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν χαμηλό σημείο τήξης. Αλλά τα ζωικά λίπη περιέχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία λιώνουν σε υψηλές θερμοκρασίες.

Διαφέρουν επίσης στην προέλευσή τους. Πηγές ζωικών λιπών είναι το χοιρινό λίπος, το οποίο περιέχει 90-92% λιπαρά. Πηγές φυτικών λιπαρών είναι τα φυτικά έλαια που περιέχουν 99,9% λιπαρά.

Αξίζει να αντικατασταθεί ότι τα ακόρεστα και κορεσμένα οξέα, που περιέχονται στα λίπη, χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους από το ανθρώπινο σώμα. Τα κορεσμένα, όπως το παλμιτικό ή το στεατικό, απαιτούνται ως ενεργειακό υλικό. Αυτά τα οξέα βρίσκονται κυρίως σε ζωικά λίπη όπως το βόειο κρέας και το χοιρινό. Πρέπει να γνωρίζετε ότι η περίσσεια κορεσμένων λιπαρών οξέων αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και προκαλεί μεταβολικές διαταραχές.

Σε σύγκριση με τα ζωικά λίπη, τα φυτικά έλαια έχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στην εξάλειψη της περίσσειας χοληστερόλης από αυτό και απορροφώνται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα.

Στα λιπίδια των φυτών υπάρχει πολύ περισσότερη βιταμίνη F. Με έλλειψη αυτής της βιταμίνης, ένα άτομο μπορεί να αρρωστήσει με διάφορες αγγειακές παθήσεις: καρδιακή προσβολή ή αθηροσκλήρωση. Επιπλέον, εμφανίζονται πολυάριθμες χρόνιες ασθένειες και το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί.

Σύνθεση φυτικών λιπών

Η χημική σύνθεση των φυτικών λιπών περιλαμβάνει λιπαρά οξέα τριγλυκεριδίων. Επιπλέον, τα φυτικά λίπη περιέχουν φυσικές ενώσεις που συνοδεύουν οξέα (κερί, φωσφολιπίδια, καθώς και στερόλες και ελεύθερα λιπαρά οξέα).

Περιεκτικότητα σε θερμίδες φυτικού λίπους

Ενεργειακή αξία στην αναλογία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων: Λίπη: 99,8 g (~ 898 kcal) Πρωτεΐνες: 0 g. Υδατάνθρακες: 0 g.

Τα οφέλη των φυτικών λιπών

Επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός είναι τα οφέλη και η σημασία των φυτικών λιπών για τον οργανισμό. Είναι επιτακτικό για ένα ζωντανό σώμα να καταναλώνει μια ορισμένη ποσότητα ωφέλιμων λιπαρών οξέων καθημερινά με τροφή. Η σύνθεση των φυτικών λιπιδίων περιλαμβάνει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών Ε, D, A, επιπλέον αυτού και των αμινοξέων Ωμέγα -3 και -6.

Η βλάβη των φυτικών λιπών

Εκτός από τα οφέλη αυτού του προϊόντος, πρέπει να σημειωθεί σχετικά με την πιθανή βλάβη των φυτικών λιπών. Εάν τρώτε φυτικά λίπη ανεξέλεγκτα και συχνά, μπορεί να είναι επιβλαβή. Επιπλέον, το φυτικό λίπος χρησιμοποιείται στη σύνθεση ορισμένων τύπων προϊόντων, για παράδειγμα, στην παρασκευή παγωτού.

Για να αφήσετε ένα σχόλιο, πρέπει να ενεργοποιήσετε το javascript.

Συζήτηση του άρθρου:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Η βάση της σωστής διατροφής είναι κατανοώντας τη διαφορά μεταξύ ανθυγιεινών και ανθυγιεινών λιπώνπώς ενεργούν στο ανθρώπινο σώμα, πόσο ζωικά φυτικά λίπη είναι πραγματικά επιβλαβή για την υγεία.

Η ελαχιστοποίηση ή η εξάλειψη του λίπους είναι ένα συχνό λάθος που κάνουν πολλοί άνθρωποι όταν ξεκινούν δίαιτα. Το βούτυρο αντικαθίσταται με μαργαρίνη, το πλήρες γάλα αντικαθίσταται με το αποβουτυρωμένο γάλα. Αντί για τηγανητά, αρχίζουν να τρώνε φαγητά στον ατμό. Αυτό οφείλεται στη σύνδεση που βρίσκει ένα άτομο για τον εαυτό του ανάμεσα στην κατανάλωση τροφής και το λίπος στο σώμα.

Αυτή η τακτική είναι λάθος. Τα τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά είναι συχνά πιο επιβλαβή από τα αντίστοιχά τους. Δεν έχουν λίπος αλλά περιέχουν απλούς υδατάνθρακες. Μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή απαιτεί την παρουσία λιπαρών, αλλά μόνο των σωστών. Είναι αδύνατο να αποκλείσετε αυτό το σημαντικό στοιχείο από τη διατροφή.

Ακόρεστα και κορεσμένα λίπη

Τα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι λίπη, διαφέρουν ως προς τον αριθμό των ατόμων άνθρακα. Κάθε λίπος φυτικής ή ζωικής προέλευσης είναι ένα μείγμα δεκάδων λιπαρών οξέων, το πιο κοινό από τα οποία, σε διαφορετικό βαθμό, είναι πέντε έως επτά.

Η ταξινόμηση των λιπών συνήθως δεν σχετίζεται με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα. Τις περισσότερες φορές οφείλεται στον «κορεσμό» με άτομα υδρογόνου, δηλαδή στην απουσία ή παρουσία ελεύθερων δεσμών. Τα τρανς λιπαρά είναι λιπαρά οξέα με χημικά πανομοιότυπο αλλά γεωμετρικά διαφορετικό τύπο.

Η αξία των λιπαρών οξέων καθορίζεται από τον τρόπο απορρόφησης και πέψης τους. Τα λίπη, ο αριθμός ατόμων άνθρακα στα οποία δεν υπερβαίνει τα 15, απορροφώνται από το σώμα από τα έντερα, ξοδεύονται σε μεταβολικές διεργασίες. Αποτελούν το ένα τέταρτο του αγελαδινού γάλακτος, το ογδόντα τοις εκατό του ελαίου καρύδας.

Το λίπος καρύδας ταξινομείται ως διαιτητικό έλαιο λόγω του ότι είναι δύσκολο να μετατραπεί σε σωματικό λίπος. Αυτή η ποιότητα καθιστά το εξευγενισμένο φοινικέλαιο, από το οποίο παράγεται η μαργαρίνη, αρκετά επικίνδυνο. Είναι ένα τρανς λίπος με χαμηλά επίπεδα λιπαντικών άνθρακα και απορροφάται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος, καθιστώντας το ανθυγιεινό.

Ωμέγα -3, -6 και -9

Είναι λιπαρά οξέα με 18 άτομα άνθρακα, που υπάρχουν σε κάθε τύπο ελαίου και λίπους, επικρατώντας έναντι άλλων ουσιών. Ανάλογα με τη θέση της διπλής αλυσίδας στη δομή, είναι Ωμέγα -3, -6 ή -9.

Οι τελευταίοι θεωρούνται ουδέτεροι, κατατάσσονται δεύτεροι στο σώμα μετά τα Ωμέγα-6. Βρίσκονται σε λάδια ελιάς, καλαμποκιού και αβοκάντο, κρόκους και λίπος βοδινού.

Λόγος Ωμέγα-3 έως Ωμέγα-6

Η ισορροπία αυτών των δύο λιπαρών οξέων είναι υψίστης σημασίας. Τα ωμέγα-3 δεν συντίθενται στο σώμα, αλλά είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το ανοσοποιητικό σύστημα, το έργο του εγκεφαλικού φλοιού και η εφαρμογή μεταβολικών διεργασιών. Είναι αυτά τα λιπαρά οξέα που θεωρούνται τα πιο ευεργετικά. Η θετική τους επίδραση στο σώμα μειώνεται στο ελάχιστο παρουσία Ωμέγα-6.

Η κατάσταση επιδεινώνεται από το γεγονός ότι η συγκέντρωση Ωμέγα-3 στα τρόφιμα είναι ελάχιστη. Η μισή, και μερικές φορές ακόμη λίγο περισσότερο, από τη σύνθεση του καλαμποκιού και των φυτικών ελαίων είναι Ωμέγα-6. Κατά συνέπεια, ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, η αναλογία τους αλλάζει, γεγονός που οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές.

Ζωικό λίπος - καλό ή κακό;

Η σύνθεση του ζωικού λίπους είναι ένας συνδυασμός διαφόρων λιπαρών οξέων, η συγκέντρωση των οποίων εξαρτάται από τη διατροφή του ζώου. Στις βιομηχανικές αγελάδες δίνεται καλαμπόκι. Αυτό αυξάνει το ποσοστό Ωμέγα-6 στο προκύπτον προϊόν. Επομένως, η πραγματική κατάσταση μπορεί να διαφέρει από τα δεδομένα του πίνακα.

Το κορεσμένο ζωικό λίπος ονομάζεται παλμιτικό οξύ. Περιέχει 16 άτομα άνθρακα. Η περίσσειά του στη διατροφή προκαλεί την ανάπτυξη πολλών παθολογικών καταστάσεων. Το παλμιτικό οξύ αποτελεί το 25-30% του συνολικού λίπους στο βούτυρο, περίπου το 20-25% του κρόκου αυγού και του λίπους του βοείου κρέατος.

Κακά και υγιή λίπη

Επικίνδυνα για την υγεία είναι τα καλαμπόκι και τα ηλιέλαια, το λιπώδες προφίλ των οποίων είναι 50-60 τοις εκατό Ωμέγα-6. Ανάλογα με το τι τρέφεται το ζώο υπό βιομηχανικές συνθήκες, αυτά τα λιπαρά οξέα μπορεί να υπάρχουν στο κρέας κοτόπουλου και βοείου κρέατος.

Τα έλαια ελιάς και αβοκάντο είναι πιο υγιεινά από τα αντίστοιχα ηλίανθου και καλαμποκιού καθώς περιέχουν Ωμέγα-9. Το τηγάνισμα γίνεται καλύτερα σε λάδι καρύδας, το οποίο ανέχεται καλά τις υψηλές θερμοκρασίες. Τα πραγματικά επικίνδυνα ζωικά κορεσμένα λίπη γίνονται όταν χρησιμοποιούνται υπερβολικά και διατροφικά ανισορροπούν.

συμπέρασμα

Τα έλαια και τα λίπη είναι σημαντικά για τις μεταβολικές διεργασίες και την υγεία. Και για να αποφύγετε πολλά προβλήματα, πρέπει να διατηρήσετε μια ισορροπία στη διατροφή, για να μπορέσετε να αναγνωρίσετε το προφίλ λίπους της πηγής λίπους.

Κριτική βίντεο

Ωμέγα 3-6-9 Λίπη: Ποια είναι η διαφορά; Φυσικές πηγές Απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες, χρήσιμοι και επιβλαβείς