Τι είναι?

Η ίδια η λέξη "καραμέλα" ήρθε στα ρωσικά από τα ιταλικά, όπου το κομφετό σημαίνει "χάπι, καραμέλα". Αρχικά χρησιμοποιήθηκε από Ιταλούς φαρμακοποιούς για να αναφερθεί σε ζαχαρωμένα κομμάτια φρούτων, γνωστά ως ζαχαρωμένα φρούτα, που πωλούνται ως φάρμακα. Ο πληθυντικός - "καραμέλα" - εμφανίστηκε λίγο αργότερα τον 19ο αιώνα, όταν έγιναν δημοφιλή τα ιταλικά καρναβάλια, στα οποία οι συμμετέχοντες πέταγαν κομφετί - ψεύτικο γύψο του Παρισιού - ο ένας στον άλλο.

Σήμερα, ως γλυκά νοούνται τα γλυκά προϊόντα ζαχαροπλαστικής που διαφέρουν σε σχήμα, εμφάνιση, γεύση και δομή.

Πως ειναι ακριβώς?

Η σύγχρονη ποικιλία γλυκών είναι τόσο μεγάλη που οι ζαχαροπλάστες έχουν καταλήξει σε πολλές ταξινομήσεις. Μας ενδιαφέρει επίσης τι είδη γλυκών μπορούμε να αγοράσουμε στο κατάστημα, τα ονόματα των οποίων μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από διαφορετικούς κατασκευαστές. Το πιο δημοφιλές και απαιτητικό από Ρώσους αγοραστές:

• Καραμέλλα. Αποτελείται από μελάσα και ζάχαρη.
• Γλειφιτζούρια. Ένα από τα πιο εύκολα ζαχαροπλαστεία που παρασκευάζεται μαγειρεύοντας μελάσα, ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού. Η σύνθεση που προκύπτει αρωματίζεται και χύνεται σε ειδικές φόρμες. Το όνομα των γλυκών αναγράφεται παρακάτω.

Καραμέλα σε ένα ραβδί?

Γλειφιτζούρια σε χάρτινο περιτύλιγμα.

Μαλακά γλειφιτζούρια - monpasier.

Γλυκόριζα ή αλμυρή καραμέλα?

Επιμήκη ή μακρόστενη καραμέλα. Τα ονόματα και οι φωτογραφίες τέτοιων "μολυβιών" και "ραβδιών" παρουσιάζονται παρακάτω.

Σουφλέ, για παράδειγμα, " γάλα πουλιού", Το οποίο μπορεί επίσης να ονομαστεί" Θαυμάσιο πουλί "," πουλί Bogorodskaya "," Zimolyubka "και άλλα.

Καβουρδισμένοι ξηροί καρποί που λαμβάνονται από θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς γεμάτους με ζάχαρη, φρούτα ή σιρόπι μελιού. Πρόκειται για καραμέλες όπως "ψημένοι ξηροί καρποί με σοκολάτα", "παραμύθι με ψημένους ξηρούς καρπούς", "ψημένους ξηρούς καρπούς με φράουλα" και άλλα.

Πραλίνα - καραμέλες σοκολάταςγεμιστό με ξηρούς καρπούς, αλεσμένο με ζάχαρη και κακάο, αναμεμειγμένο με κονιάκ ή κάποιο άλλο αρωματικό παράγοντα: "Buton", "Babaevskie", "Shoconatka", "Juliet";

Τα γλυκά λικέρ περιέχουν μέσα μια γέμιση από λικέρ ή σιρόπι ζάχαρης με κονιάκ: "Λικέρ κρέμα", "Λικέρ σε σοκολάτα", "Μπλε βελούδο"?

Σε καραμέλες με γέμιση ζελέ κάτω από ένα στρώμα σοκολάτας υπάρχει ένα παχύ ζελέ από μούρα ή φρούτα: "Lel", "Yuzhnaya noch", "Swan", "Zaliv" και άλλα.

- "Fondant" ή γλυκά με γέμιση φοντάν που λαμβάνονται από γάλα, μελάσα, κρέμα, ζάχαρη, πληρωτικά φρούτων και άλλα συστατικά: "Miya", "Rakhat", "Spanish Night" και άλλα.

Οι τρούφες είναι ελίτ σοκολάτες σε σχήμα στρογγυλού σχήματος γεμισμένες με μια ειδική γαλλική κρέμα - ganache. Είναι κατασκευασμένο από βούτυρο, κρέμα, σοκολάτα και διάφορες γεύσεις. Η εξωτερική επιφάνεια μπορεί να επικαλυφθεί με θρυμματισμένους ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς, τσιπς βάφλας ή σκόνη κακάο.

Ιστορίες σοκολάτας

Πολλά αγαπημένα γλυκά σοκολάτας εμφανίστηκαν χάρη στον διάσημο πλοηγό - Hernando Cortez, ο οποίος ανακάλυψε την αμερικανική ήπειρο. Ήταν αυτός και οι συνεργάτες του που έφεραν κόκκους κακάο στην Ευρώπη και μύησαν τους Ευρωπαίους στη σοκολάτα. Ο μοναχός Benzoni συνέβαλε στο γεγονός ότι ο Ισπανός μονάρχης άρχισε να χρησιμοποιεί τακτικά γλυκά σοκολάτας για να διατηρήσει την υγεία του και μετά από αυτόν οι αυλικοί του. Στη συνέχεια, η μόδα για τις σοκολάτες εξαπλώθηκε και σε άλλες χώρες, όπου άτομα με επιρροή τις χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο. Μέχρι τον 17ο αιώνα, μόνο οι ζαχαροπλάστες στην Ισπανία έφτιαχναν σοκολάτα και γλυκά από αυτήν και έστελναν γλυκά σε πολλές βασιλικές αυλές. Με τον καιρό, το μυστικό της παρασκευής σοκολατένιων γλυκών έγινε γνωστό και σε άλλες χώρες, αλλά μέχρι τα τέλη του 17ου αιώνα τα έφτιαχναν μόνο στο χέρι.

Πώς εμφανίστηκε η καραμέλα στη Ρωσία;

Το πρώτο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής για την παραγωγή σοκολατών άνοιξε στα τέλη του 17ου αιώνα ο Γάλλος ζαχαροπλάστης David Shelley. Μέχρι τον 19ο αιώνα, η Ρωσία δεν είχε τη δική της παραγωγή καραμέλας και η λιχουδιά μεταφερόταν από το εξωτερικό ή παρασκευαζόταν από ειδικούς σεφ στις κουζίνες στα σπίτια των πλούσιων ευγενών. Το πρώτο ρωσικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής άνοιξε στην Αγία Πετρούπολη μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα.

Πώς ονομάζονταν τα γλυκά πριν;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μέχρι τον 19ο αιώνα τα γλυκά είτε εισάγονταν στη χώρα μας από το εξωτερικό, είτε παρασκευάζονταν στο σπίτι σε κτήματα και παλάτια ευγενών. Για τα σπιτικά γλυκά, τα ονόματα δόθηκαν περιγραφικά, λαμβάνοντας υπόψη το σχήμα, τον τρόπο παρασκευής, το μέγεθος, τα φρούτα και τα φρούτα που χρησιμοποιήθηκαν. Το βιβλίο "The New Perfect Russian Confectioner, or a Detailed Confectionery Dictionary", που δημοσιεύτηκε στα τέλη του 18ου αιώνα στην Αγία Πετρούπολη, περιέχει τόσο αστεία ονόματα για γλυκά για εμάς όπως κέικ φράουλας και πράσινα βερίκοκα σε καραμέλα, καραμέλες γιασεμί και γλυκάνισο. σνακ με ζάχαρη, αμυγδαλωτά κεράσι και βερίκοκα σε καραμέλες.

Βιομηχανικές ονομασίες

Το άνοιγμα του πρώτου ρωσικού εργοστασίου ζαχαροπλαστικής οδήγησε στην εμφάνιση πολλών διαφορετικές ποικιλίεςγλυκα. Στην αρχή επικράτησαν γαλλικές συνταγές και ονόματα γλυκών, ο κατάλογος των οποίων δεν ήταν πολύ μεγάλος:

• "Baton de Gralier";
• Finshampagne;
• "Crème de Rizien";
• "Boule de gom"?
• "Crème de Noison";
• «Maron Praline» και άλλοι.

Με την πάροδο του χρόνου, το γαλλικό όνομα για τις σοκολάτες άρχισε να μεταφράζεται στα ρωσικά και τα "Creamy Venus", "Cat's Language", "Maiden's Skin", "Salon" εμφανίστηκαν στην πώληση, διακοσμημένα σύμφωνα με τη ρωσική γραμματική. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιήθηκαν και δίγλωσσες ονομασίες γλυκών, για παράδειγμα, «Διακόσμηση με πέρλες, ή μαργαριτάρι Κορίανδρος». Οι Ρώσοι ζαχαροπλάστες ονόμασαν τα νέα γλυκά που δημιούργησαν οι ίδιοι στα ρωσικά και συχνά χρησιμοποιούσαν ονόματα που συνδέονταν με εικόνες του ωραίου φύλου: "Sophie", "Marianna", "Merry Widow", "Rybachka", "Marsala". Εκδόθηκαν επίσης εκπαιδευτικές σειρές, για παράδειγμα, «The Riddle». Στο περιτύλιγμα τέτοιων γλυκών τοποθετήθηκε ένας απλός γρίφος. Πριν από τα επαναστατικά γεγονότα του 1917, παράγονται οι σειρές σοκολάτας "Sport", "Geographic Atlas", "Peoples of Siberia" και άλλες.

Μέχρι την Οκτωβριανή Επανάσταση του 1917, μπορούσατε να αγοράσετε την καραμέλα Tsar Raspberry ή Tsar Fyodor Mikhailovich. Μετά από αυτόν, τα ονόματα των γλυκών άλλαξαν δραματικά. Οι καραμέλες "Krestyanskaya" και "Krasnoarmeyskaya", "Hammer and Sickle" και "Our Industry" εμφανίστηκαν στην πώληση.
Ωστόσο, οι περισσότερες από τις σοκολάτες διατηρούν τα γαλλικά τους ονόματα: «Dernier Cree», «Miniatures», «Chartreuse», «Bergamot», «Peperment» και άλλα. Τέτοια ουδέτερα ονόματα όπως "Squirrels", "Tornadoes" και "Bunnies" δεν έχουν υποστεί ιδεολογική επανεξέταση. Τα σοβιετικά ονόματα για τα νέα γλυκά αντανακλούσαν τα τρέχοντα γεγονότα και επιτεύγματα. Έτσι στη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα δημοσιεύτηκαν τα εξής: "Fight for Technique", "Be Ready", "Sabantuy", "Milkmaid", "Chelyuskintsy", "To Heroes of the Arctic", "Ice Winner".

Η κατάκτηση του διαστήματος από τον άνθρωπο στη δεκαετία του '60 του ΧΧ αιώνα αντικατοπτρίστηκε στην εμφάνιση των γλυκών Cosmic και Cosmos.
Περίπου την ίδια εποχή, έγινε δημοφιλής η εισαγωγή των ονομάτων παραμυθιών και λογοτεχνικών χαρακτήρων στα ονόματα των σοκολατών: "Snow Maiden", "La Bayadere", "Blue Bird", "Sadko", "Little Red Riding Hood" και άλλοι.

Πιθανώς, δεν υπάρχει ούτε ένας άνθρωπος που, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του, να μην έχει αναρωτηθεί ποιος επινοεί τα ονόματα των γλυκών και από τι καθοδηγείται αυτός κάποιος; Ακόμη και μόνο και μόνο επειδή κάποια ονόματα μας εκπλήσσουν, άλλα φαίνονται αστεία, αστεία και μερικά ακόμη και περίεργα και γελοία.

Ειδικοί από ένα από τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής του Βόλγκογκραντ είπαν στον ανταποκριτή της διαδικτυακής εφημερίδας Krivoye Mirror πώς γεννιούνται νέα γλυκά και νέα ονόματα.

Νωρίτερα, στη σοβιετική εποχή, όταν όλα τα ονόματα των γλυκών ήταν στο δημόσιο τομέα, οποιοδήποτε εργοστάσιο μπορούσε να χρησιμοποιήσει, για παράδειγμα, ένα τέτοιο όνομα όπως "Bear in the North". Ωστόσο, αφού η εταιρεία United Confectioners κατοχύρωσε όλα τα ονόματα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, όλοι οι άλλοι κατασκευαστές ζαχαρωτών έπρεπε είτε να εξαγοράσουν άδειες από αυτήν είτε να σταματήσουν την παραγωγή «σοβιετικών» προϊόντων ζαχαροπλαστικής ή να τα μετονομάσουν. Τώρα κάθε εργοστάσιο, αν θέλει να παράγει γλυκά, για παράδειγμα, ακόμα και σύμφωνα με συνταγή παρόμοια με το «Bear in the North», δεν έχει δικαίωμα να το κάνει. Μόνο ένα εργοστάσιο έχει το δικαίωμα να παράγει το "Bear in the North", επομένως όλοι οι άλλοι πρέπει να βρουν παρόμοια ονόματα με ένα γνωστό προϊόν, επειδή ο αγοραστής γνωρίζει και αγαπά αυτό το γλυκάκι. Έτσι εμφανίστηκαν τα ονόματα "Bear on the Ice", τα γλυκά Tuzik έγιναν Polkanchik ", λέει η Tatyana Dementieva, ανώτερη μηχανικός επεξεργασίας του τμήματος παραγωγής του εργοστασίου.

Όλα αυτά αφορούν τα ονόματα γλυκών που φτιάχνουν τα εργοστάσια εδώ και πολλά χρόνια σε όλη τη χώρα.

Τα νέα ονόματα γλυκών, κατά κανόνα, είναι η δημιουργικότητα ολόκληρης της ομάδας της επιχείρησης, της τεχνολογικής υπηρεσίας. Οι εργαζόμενοι μπορούν να υποβάλουν όλες τις ιδέες και τα ονόματα των γλυκών κατά τη διάρκεια διαγωνισμών που διεξάγονται σε εργοστάσια.

Σύμφωνα με την επικεφαλής του τμήματος μάρκετινγκ Maria Pimkina, το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι η ανθρώπινη φαντασία.

«Όλοι όσοι συμμετέχουν σε διαγωνισμούς σκέφτονται, με βάση τη δική τους κοσμοθεωρία, κάποιες στιγμές ζωής και δημιουργικότητα... Αν, για παράδειγμα, ο διαγωνισμός δεν έδωσε το επιθυμητό αποτέλεσμα, τότε απευθυνόμαστε σε

πρακτορεία που ασχολούνται με την ονοματοδοσία, δηλαδή την ανάπτυξη ονομάτων», είπε η Μαρία.

Περαιτέρω, τα ονόματα του ζαχαροπλαστείου που σας αρέσουν εξετάζονται από το καλλιτεχνικό συμβούλιο παραγωγής και στη συνέχεια ελέγχονται για καθαρότητα διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας. Εάν το όνομα περάσει από την καθαρότητα του διπλώματος ευρεσιτεχνίας, τότε λαμβάνεται απόφαση για την κατοχύρωσή του με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

«Πολύ σπάνια συμβαίνει όταν κάνουμε όνομα για ένα προϊόν, πιο συχνά το αντίστροφο. Η διαδικασία κατοχύρωσης με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαρκεί περισσότερο από ένα χρόνο και αν καταλήξουμε σε ένα προϊόν και στη συνέχεια θα κατοχυρώσουμε το όνομά του, τότε αυτό είναι πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όταν υπάρχει καλή ιδέαμια καραμέλα, δεν θέλω να περιμένω τόσο πολύ. Προσπαθούμε να πατεντάρουμε τα ονόματα που μπορούν να χωρέσουν κάθε είδους γλυκά », εξηγεί η Τατιάνα.

Στα ονόματα των γλυκών, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν επίσης ασυνήθιστο, όμορφο γυναικεία ονόματα, ονόματα ποταμών, φρούτων, ζώων, πτηνών, λουλουδιών, εποχών, ορισμένων γεγονότων κλπ. Χρησιμοποιούνται επίσης ήρωες από παραμύθια και διάσημα κινούμενα σχέδια.

Είναι πολύ απλό να βρείτε το όνομα της καραμέλας, το σχήμα και τη συσκευασία της, όπως, για παράδειγμα, στην περίπτωση της γνωστής καραμέλας λεμονιού. Φτιάχνεται σύμφωνα με το σχήμα, το χρώμα και την ξινή γεύση του ομώνυμου καρπού. Εξ ου και το λογικό όνομα και το κίτρινο περιτύλιγμα καραμέλας με πράσινα γράμματα.

Στην καραμέλα "Snezhok" όλα είναι επίσης αρμονικά: το όνομα, το χρώμα και η γεύση. Καραμέλα άσπρο, τσακίζει σαν χιόνι, και το περιτύλιγμά του είναι φτιαγμένο σε μπλε και λευκά «παγωμένα» χρώματα με βαμμένες νιφάδες χιονιού.

Η δημοτικότητα ή η επιτυχία μιας καραμέλας, σύμφωνα με τους ειδικούς, εξαρτάται από πολλά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας, αν και, όπως λένε τα γλυκά δόντια, αν σας αρέσει μια καραμέλα, δεν είναι τόσο σημαντικό σε ποια ρούχα πωλείται, ωστόσο, είναι διπλά ευχάριστο όταν η αγαπημένη σας λιχουδιά είναι τυλιγμένη σε ένα όμορφο περιτύλιγμα.

Παρεμπιπτόντως, για πολλούς, τα περιτυλίγματα καραμελών είναι συλλεκτικά και υπάρχουν μοναδικές συλλογές από καραμέλες που έχουν συλλεχθεί από ολόκληρες γενιές. Τα περιτυλίγματα καραμελών μπορούν να πουν πολλά. Αντικατοπτρίζουν το πνεύμα των καιρών, τα γούστα των ανθρώπων, το ταλέντο του καλλιτέχνη, τα ιστορικά γεγονότα. Πολλά έργα μπορούν να ονομαστούν ακόμη και έργα τέχνης.

Εάν νωρίτερα, κατά το τύλιγμα γλυκών, χρησιμοποιούσαν κυρίως χάρτινα περιτυλίγματα και κουτιά, τώρα ο κατασκευαστής έχει άλλους τύπους υλικών συσκευασίας - διαφορετικά είδημεμβράνη, αλουμινόχαρτο. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, υπάρχει ακόμη και μια τέτοια έννοια όπως η μόδα - μόδα στο σχέδιο, στη συσκευασία των γλυκών, ως προς την ευκολία για τον πελάτη, στο πώς να τακτοποιήσετε τα γλυκά σε ράφι, βιτρίνα κ.λπ.

Συνοψίζοντας, μπορεί να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν μυστικά, ειδικότερα, πώς και ποιος έρχεται με τα ονόματα των γλυκών, καθώς και στη συσκευασία των γλυκών. Το μυστικό είναι μόνο η συνταγή του προϊόντος, και αν το καρυκεύσετε με ποιότητα, παίρνετε νόστιμα γλυκά.

Αλένα Ρομάνοβα

Στείλτε την καλή δουλειά σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

Εισαγωγή

Όλοι, μικροί και μεγάλοι, λατρεύουμε τα γλυκά, ο καθένας έχει μια αγαπημένη ποικιλία. Τα πρώτα γλυκά εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό και από τότε έγιναν πιο νόστιμα.

Η ίδια η λέξη "καραμέλα" ήρθε στη ρωσική γλώσσα από τη λατινική γλώσσα, που σήμαινε "έτοιμο φίλτρο". Οι φαρμακοποιοί ήταν οι πρώτοι που το χρησιμοποίησαν τον 16ο αιώνα ιατρικούς σκοπούς... Στη συνέχεια, ο όρος άρχισε να υποδηλώνει ένα ευρύτερο φάσμα προϊόντων ζαχαροπλαστικής από διαφορετικά συστατικά.

Ένα σπάνιο πάρτι τσαγιού ολοκληρώνεται χωρίς γλυκά. Είναι μια υπέροχη απόλαυση, προσθέτουν ζεστασιά και χαρά σε κάθε διακοπές, νόστιμα και όμορφα.

Όταν τρώμε καραμέλα, πετάμε τα περιτυλίγματα καραμέλας, τα οποία με τη σειρά τους μετατρέπονται σε σκουπίδια. Κοιτάζοντας τα λαμπερά γυαλιστερά περιτυλίγματα καραμέλας, πρότεινα ότι η χρήση των ονομάτων των καραμελών θα μπορούσε να κάνει τα μαθήματα ρωσικών πιο ενδιαφέροντα. Το έργο μου παρέχει παραδείγματα για τους κανόνες που μάθαινα μπορούν να βρεθούν στα περιτυλίγματα καραμελών.

Σκοπός: Αναλύστε τα ονόματα των γλυκών από την άποψη της ρωσικής γλώσσας.

Καθήκοντα:

1.Για να διευρύνετε τους ορίζοντές σας και να αναπληρώσετε λεξιλόγιο, εξοικειωθείτε με την ιστορία της προέλευσης των γλυκών.

2. Σκεφτείτε τα ονόματα των καραμελών και χωρίστε τα σε θεματικές ομάδες.

3. Αναλύστε τα ονόματα των γλυκών σύμφωνα με τη λεξιλογική τους σημασία και τα μορφολογικά χαρακτηριστικά τους.

Υπόθεση: Τα ονόματα των γλυκών, όπως και άλλες λέξεις στα ρωσικά, πρέπει να έχουν λεξιλογική σημασία και μορφολογικά χαρακτηριστικά.

1. Η ιστορία της εμφάνισης των γλυκών

Από το παιδική ηλικίαόλοι ερωτευόμαστε αυτό το θαύμα, που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο πριν από πολλούς αιώνες. Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς, αλλά τα πρώτα γλυκά εμφανίστηκαν στην Αίγυπτο πριν από περισσότερα από 3 χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια της ανασκαφής, βρήκαν εικόνες και αρχεία που περιείχαν πληροφορίες για το πώς φαίνονταν οι καραμέλες και πώς κατασκευάζονταν. Εκείνη την εποχή, η ζάχαρη ήταν άγνωστη στους ανθρώπους, έτσι το μέλι χρησιμοποιήθηκε ως γλυκό. Και το κύριο συστατικό των γλυκών στην Αίγυπτο ήταν οι χουρμάδες. Έτσι, ανακατεύοντας κατά λάθος χουρμάδες, ξηρούς καρπούς και μέλι, εφευρέθηκαν τα πρώτα γλυκά στον κόσμο.

Έμαθαν πώς να φτιάχνουν γλυκά στην Αρχαία Ρωσία, μαγειρεύονταν από σιρόπι σφενδάμου, μελάσα και μέλι. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν γλειφιτζούρια, αλλά λίγοι σκέφτηκαν την προέλευση αυτών των θρυλικών γλυκών. Η αρχαία Ρωσία ήταν η πατρίδα των ζαχαρωτών. Στη Ρωσία, το γλειφιτζούρι υπάρχει εδώ και πάνω από 500 χρόνια. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι ήταν τα πρώτα γλυκά στη χώρα μας. Οι πρώτοι Ρώσοι ζαχαροπλάστες έφτιαχναν καραμέλες από μελάσα και μέλι και προορίζονταν για τσάρους, βογιάρους και ευγενείς. Το πρώτο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής εμφανίστηκε στη χώρα μας τον 19ο αιώνα. Μέχρι σήμερα, γλυκά από τα εργοστάσια Krasny Oktyabr και Rot-Front και το V.I. Babaeva, "Korkunov". Στην πόλη μας τα γλυκά παράγονται από το εργοστάσιο Yuzhuralkonditer

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλά είδη γλυκών, εδώ είναι μερικά από αυτά: καραμέλα, καραμέλα, σοκολάτες, τρούφες, πραλίνες κ.λπ.

Αυτό είναι ένα μακρύ ταξίδι και πόσες διαφορετικές λιχουδιές εφευρέθηκαν πριν η καραμέλα αποκτήσει το γνωστό της σχήμα σε ένα όμορφο περιτύλιγμα.

2. Καραμέλα περιτύλιγμα

Fantik - περιτύλιγμα καραμελών, που χρησιμοποιείται για το τύλιγμα γλυκών.

Στις μέρες μας είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια καραμέλα χωρίς περιτύλιγμα καραμέλας. Τα περιτυλίγματα καραμελών είναι σαν τα ρούχα για τους ανθρώπους: προστατεύουν και διακοσμούν την καραμέλα. Η ομορφιά του περιτυλίγματος εξαρτάται από τον καλλιτέχνη που δημιούργησε το σκίτσο. Κάθε χρόνο, οι καλλιτέχνες επινοούν φωτεινές και ενδιαφέρουσες συσκευασίες για γλυκά.

Φαίνεται ότι ενδιαφέροντα πράγματα μπορούν να βρεθούν σε περιτυλίγματα καραμελών. Αποδεικνύεται ότι μπορεί να πει πολλά, για παράδειγμα, μπορεί να μας υπενθυμίσει τους κανόνες της ρωσικής γλώσσας.

3 . Θέματικ ονόματα ομάδων γλυκών

Έχοντας μελετήσει τα ονόματα των γλυκών, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μπορούν να χωριστούν σε θεματικές ομάδες.

Έφτιαξα έξι θεματικές ομάδες: παραμύθι, κόσμος ζώων, κόσμο των λαχανικών, φυσικά φαινόμενα, ονόματα φρούτων, τοπωνύμια.

Παρακάτω, έχω σχεδιάσει ένα διάγραμμα αυτών των ομάδων.

Σχέδιο θεματικών ομάδων ονομάτων γλυκών.

1.Κόσμος λαχανικών... Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τα ονόματα των φυτών και των λουλουδιών: "Barberry", "Conflower", "Chamomile", "Red Poppy", "Nuts in chocolate", "Mint".

2. Ονόματα καρπόςχρησιμοποιείται και σε ονόματα. Με αυτά τα ονόματα μπορούμε να προσδιορίσουμε τη γεύση των γλυκών μας: «Ανανάς», «Λεμόνι», «Βερίκοκο», «Δαμάσκηνα σε σοκολάτα», «Πορτοκάλι».

3. Κόσμος των ζώων. Αυτή η ομάδα αντιπροσωπεύεται από τα ονόματα ζώων και πουλιών: "αρκουδάκι", "Χελιδόνι", "Αρκούδα στο βορρά", "σκίουρος", "Αγελάδα". λεξιλόγιο καραμέλα λεξιλογικό

4. Γλυκά, τα ονόματα των οποίων περιλαμβάνουν διαφορετικά γεωγραφικά ονόματα. Με ορισμένα ονόματα, μπορούμε εύκολα να προσδιορίσουμε το μέρος όπου παρασκευάστηκε αυτή η καραμέλα: Chelyabinskie, Rodnye Prostory, Kuibyshevskie, Karakum, Moskvichka.

5.Παραμύθιένα... Αυτή η ομάδα είναι ένα από τα πιο κοινά ονόματα για καραμέλες στη Ρωσία. Δεδομένου ότι τα γλυκά απευθύνονται κυρίως σε παιδιά, τα ονόματα αυτής της ομάδας χρησιμοποιούν παραμυθένιους χαρακτήρες: "Κόκορας χρυσό χτένι", "Κοκκινοσκουφίτσα", "Γκούλιβερ", "Χρυσό κλειδί", "Μάσα και η Αρκούδα" κ.λπ. .

6.Φυσικά φαινόμενα, εποχές.«Άνοιξη», «Γεύση Καλοκαιριού», «Μετεωρίτης», «Θαλασσινός», «Χιονοστιβάδα», «Χιονόμπαλα», «Ήλιος».

4. Ρωσική γλώσσα σε περιτυλίγματα καραμελών

Όλες οι ονομασίες γλυκών (ζαχαροπλαστεία) που έχουμε εξετάσει μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

1. κατά σύνθεση

2.με λεξιλογική σημασία

3.από μορφολογικά χαρακτηριστικά

Παρατήρησα ότι τα ονόματα των γλυκών αποτελούνται από μία ή περισσότερες λέξεις. Έχοντας εξετάσει τα μονοσύλλαβα ονόματα, διαπίστωσα ότι χωρίζονται σε ουσιαστικό και επίθετο, όπως στο ενικός, και στον πληθυντικό. Και επίσης, είναι αρσενικά, θηλυκά και ουδέτερα.

Cornflower - ουσιαστικό ενικού χ., σύζυγος. R

Chamomile - ουσιαστικό, πληθ. η

Νομισματοκοπείο - επίθετο, ενικός h, f

Λεμόνι - επίθετο πληθυντικού

Ήλιος - ουσιαστικό ενικού

Είναι πιο διασκεδαστικό να μελετάτε το λεξιλόγιο με περιτυλίγματα καραμελών. Κάθε όνομα έχει τη δική του σημασία.

Cornflower - λουλούδι λιβαδιού

Η άνοιξη είναι η εποχή

Ο μετεωρίτης είναι ένα κοσμικό σώμα

Υπάρχουν και συνδυασμοί λέξεων στα ονόματα των γλυκών.

Τις περισσότερες φορές είναι ουσιαστικό και επίθετο:

«Χρυσό Κόκορα», «Κοκκινοσκουφίτσα», «Χρυσό Κλειδί» και άλλα.

Λιγότερο κοινές είναι οι φράσεις όπου μπαίνει ένα ουσιαστικό και ένα ουσιαστικό γενική: «Γεύση καλοκαιριού».

συμπέρασμα

Όλα τα ονόματα των γλυκών που έχω μελετήσει είναι ουσιαστικά μέρη του λόγου που έχουμε ήδη μελετήσει στα ρωσικά μαθήματα.

Τα ονόματα είναι εξαιρετικά διαφορετικά: μπορεί να είναι μια λέξη και φράσεις.

Τα ονόματα ζαχαρωτών μπορούν να ομαδοποιηθούν σε θεματικές ομάδες.

Κάθε όνομα έχει τη δική του σημασία.

Δημοσιεύτηκε στο Allbest.ru

...

Παρόμοια έγγραφα

Σημασιολογική ανάλυση του ρωσικού και αγγλικού λεξιλογίου - τα ονόματα των γλυκών όσον αφορά το σχήμα, το χρώμα, τη δομή, το μέγεθός τους. Περιγραφή του ιστορικού της προέλευσής τους, των μεθόδων παρασκευής και της σύνθεσης των συστατικών. Σύγκριση ορισμών ονομάτων γλυκών.

η περίληψη προστέθηκε στις 22/12/2015


Έρευνα για την προέλευση των πιο δημοφιλών ονομάτων λουλουδιών. Η συχνότητα χρήσης αυτών των ονομάτων φυτών σε κείμενα διαφορετικής φύσης και είδους. Χρονολογία χρήσης τους. Αποκάλυψη των συνταγματικών συνδέσεων των ονομάτων που μελετήθηκαν με διάφορα μέρη του λόγου.

Προστέθηκε θητεία 16/06/2016


Παραδείγματα ονομάτων ζώων και πτηνών με σωστά και κοινά ονόματα. Ο ρόλος των τοπωνυμίων (ονομασίες τοποθεσιών) στη διαμόρφωση ονομάτων ζώων. Η σύνδεση των γεωγραφικών ονομασιών με τα ονόματα διαφόρων ορυκτών. Χαρακτηριστικά των ονομάτων των ουράνιων σωμάτων.

περίληψη, προστέθηκε 04/02/2010


Λαμβάνοντας υπόψη την ετυμολογία ως επιστημονική πειθαρχία... Ανάλυση του σχηματισμού λέξεων και του δανεισμού ως κατευθύνσεις αναπλήρωσης του λεξιλογίου της ρωσικής γλώσσας. Χαρακτηριστικά των αρχέγονων ρωσικών εκφράσεων. Μελέτη της προέλευσης των ονομάτων μαγειρικών πιάτων σύμφωνα με το «Βιβλίο Μαγειρικής».

θητεία, προστέθηκε 21/04/2010


Το νόημα του μαθήματος της ρωσικής γλώσσας. Έννοια λεξιλογίου. Ψυχολογικά και ατομικά χαρακτηριστικά του νεότερου σχολική ηλικία... Μέθοδοι και τεχνικές για τον εμπλουτισμό του λεξιλογίου στο μάθημα της ρωσικής γλώσσας στο δημοτικό σχολείο. Αφομοίωση διαφόρων ομάδων λέξεων.

θητεία, προστέθηκε 24/04/2011


Σημασιολογικές σχέσεις που προκύπτουν κατά τη σύγκριση της ετυμολογίας των ονομάτων ορισμένων φαρμακευτικών φυτών. Καθορισμός των βασικών αρχών σύμφωνα με τις οποίες δόθηκαν τα ονόματα στην αρχαιότητα φαρμακευτικά φυτάστα Λατινικά, Ρωσικά και Αγγλικά.

θητεία, προστέθηκε 06/12/2014


Η φύση των νεολογισμών, οι τρόποι εμφάνισής τους στη σύγχρονη ρωσική γλώσσα. Μια πειραματική μελέτη της εμφάνισης νεολογισμών ξένης προέλευσης στη ρωσική γλώσσα (κατά την τελευταία δεκαετία). Σφαίρες χρήσης και πηγές ξένων νεολογισμών.

πρακτική εργασία, προστέθηκε 15/10/2010


Μελέτη της ετυμολογικής πρωτοτυπίας του τοπωνυμίου. Μελέτη των κανονικοτήτων της λειτουργίας των τοπωνυμίων στη γλώσσα, της λεξιλογικής και σημασιολογικής δομής και της λεκτικής δομής τους. Μελέτη των χαρακτηριστικών των τοπωνυμίων στην αμερικανική γλώσσα.

Προστέθηκε θητεία 30/10/2015


Περιγραφή των συστημικών συνδέσεων μεμονωμένων λεξιλογικών-σημασιολογικών ομάδων (LSG) - ένα απαραίτητο στάδιο στη γνώση της συστημικής οργάνωσης του λεξιλογίου Στα Αγγλικά... Τα ονόματα κατοικίδιων είναι μία από τις σημασιολογικές ομαδοποιήσεις στη γλώσσα.

Προστέθηκε θητεία 28/03/2008


Η έννοια της φρασεολογικής μονάδας, μιας φρασεολογικής ενότητας. Κατανομή κριτηρίων ταξινόμησης φρασεολογικών ενοτήτων. Η κατάσταση μιας παροιμίας ως μικρό κείμενο με γενικευμένη σημασιολογία. Χαρακτηριστικά και λειτουργίες των παροιμιών στη γλώσσα, η διαίρεση τους κατά λεξικό και σημασιολογικό νόημα.

Ζαχαροπλαστική, τα γλυκά προϊόντα με ευχάριστη γεύση και άρωμα είναι αγαπημένα σε όλους μας από την παιδική ηλικία. Μερικές φορές τους λέμε έτσι... γλυκά, γλυκά... Ως κύρια πρώτη ύλη για το μαγείρεμα, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται αλεύρι (σιτάρι, σπανιότερα καλαμπόκι, ρύζι, πλιγούρι, κ.λπ.), ζάχαρη, μέλι, φρούτα, μούρα, γάλα, κρέμα γάλακτος, λίπη, αυγά, μαγιά, άμυλο, κακάο, ξηροί καρποί, οξέα τροφίμων, πηκτωματοποιητές, αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα , χρωστικές τροφίμωνκαι διογκωτικούς παράγοντες... Θρυλικός ειδικός στη μαγειρική και ιστορικός V. V. Pokhlyobkinπίστευε ότι σε όλους τους τύπους ζύμης ζαχαροπλαστικής, το αλεύρι καταλαμβάνει δευτερεύουσα θέση (η εξαίρεση είναι η ζύμη για κέικ και μελόψωμο) και επίσης δεν υπάρχει νερό.

Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, όλοι οι τύποι προϊόντων ζαχαροπλαστικής χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες: σακχαρώδηςκαι αλεύρι... Και, αν και συχνά ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής περιέχει στοιχεία και των δύο ομάδων, πιστεύεται, ωστόσο, ότι μόνο το ένα είναι το κύριο (για παράδειγμα, οι βάφλες με φράουλες είναι αλεύρι, αν και το υλικό πλήρωσης φράουλας είναι ζαχαρούχο).

Ζαχαροπλαστεία

Μαρέγκα, Μερένγκι
Αυτό το γαλλικό επιδόρπιο είναι φτιαγμένο από χτυπημένο με ζάχαρη και ψημένα ασπράδια αυγών. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης ταρτάρ ή άμυλο καλαμποκιού (ως συνδετικό μέσο). Συχνά, οι μαρέγκες αρωματίζονται με βανίλια και λίγο εκχύλισμα καρύδας ή αμυγδάλου. Αυτά τα προϊόντα είναι ελαφριά και ευάερα (σαν λατινοαμερικάνικος χορός μαρέγγα) και πολύ γλυκό (φρ. baiser- «φιλί»).

Μερένγκι

Μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, confiture, εοτ
Πρόκειται για φρούτα ή μούρα μαγειρεμένα σε γλυκό σιρόπι, πέταλα λουλουδιών, ταξινομημένα ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος και τη συνοχή του τελικού προϊόντος. Έτσι, σε αντίθεση με τις μαρμελάδες, τις μαρμελάδες, το confiture και τη μαρμελάδα, μαρμελάδαπαρασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε τα υλικά να διατηρούν το σχήμα τους. Επιπλέον, η μαρμελάδα έχει ανομοιόμορφη σύσταση και αποτελείται από περισσότερο ή λιγότερο υγρό σιρόπι και μεμονωμένα κομμάτια φρούτων ή ακόμη και μικρά φρούτα (σύκα, μήλα παραδείσου) και ολόκληρα μούρα.

Μαρμελάδα

Μαρμελάδα- μια γλυκιά πυκνή μάζα από πολτοποιημένα φρούτα ή μούρα, βρασμένα με ζάχαρη ή μελάσα. Μαρμελάδαπαρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρμελάδα, αλλά σε αντίθεση με αυτήν, το σιρόπι στο τελικό προϊόν πρέπει να είναι σαν ζελέ. Διαμόρφωση- Πρόκειται για ένα είδος μαρμελάδας, ζελέ με ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρούτα ή μούρα. Αυτή τη λέξη μας την έδωσαν οι Γάλλοι: confiture, from confit - candied. Μαρμελάδα- ένα γαστρονομικό προϊόν που παρασκευάζεται από φρούτα βρασμένα με ζάχαρη με την προσθήκη πηκτικού και αρωματικών πρόσθετων (μπορεί να θεωρηθεί είδος παχύρρευστης μαρμελάδας). Ως πυκνωτικό, χρησιμοποιούνται ουσίες όπως πηκτίνη, άγαρ-άγαρ, ζελατίνη. V αγγλόφωνες χώρεςη λέξη μαρμελάδα σημαίνει μόνο μαρμελάδα εσπεριδοειδών (ειδικά πορτοκάλια).

Μαρμελάδα

Yoείναι ένα είδος κορεάτικου παραδοσιακού γλυκού. Το Yot είναι και στερεό και υγρό (μελάσα), καθώς και με γέμιση. Παρασκευάζονται από ρύζι στον ατμό, κολλώδες ρύζι, κολλώδες σόργο, καλαμπόκι, γλυκοπατάτες ή μείγμα αυτών των δημητριακών. Μετά τον ατμό ζυμώνεται για λίγο και μετά βράζεται για αρκετή ώρα σε μεγάλο μπρίκι. Αν βράσει περισσότερο, όταν κρυώσει σκληραίνει. Είναι συνήθως καφέ αμέσως μετά το βράσιμο, αλλά αν τεντωθεί, το χρώμα ανοίγει.

Μελόπιτα

Εύθραυστος
Εύθραυστος(φρ. ψησταριά"Roasting") - ένα γαλλικό επιδόρπιο από καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς με ζάχαρη. Προέρχεται από τον ανατολικό χοντρό χαλβά. Οι ζαχαροπλάστες χωρίζουν τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς σε δύο τύπους: μαλακοί καβουρδισμένοι ξηροί καρποί- περιλαμβάνει βραστά φρούτα και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. σκληρούς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς- αντιπροσωπεύει θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς γεμάτους με λιωμένη ζάχαρη.

Μαλακοί καβουρδισμένοι ξηροί καρποί

Πηκτή
Πηκτή(από την φρ. Geée- ζελέ, ζελέ, ζελέ) - κολλοειδές διάλυμα τροφίμων (συνήθως με βάση τα φρούτα), στο οποίο προστίθεται ζελατίνη (πηκτίνη, άγαρ) και μετά την ψύξη, ολόκληρη η μάζα αποκτά μια ζελατινώδη εμφάνιση. Ζελέ φρούτων από φρούτα και φρούτα που περιέχουν πολλή πηκτίνη μπορούν να ληφθούν χωρίς προσθήκη ζελατίνης σε αυτά, καθώς η ίδια η πηκτίνη δίνει στο σιρόπι μια ζελατινώδη εμφάνιση. Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο ζελέ παρασκευάζεται από ξινά, κυρίως μήλα Antonov, και στη συνέχεια βάφεται με πράσινο σπανάκι και κόκκινο καρμίνι.

Φουσκωτό ζελέ

Marshmallow, marshmallow
Marshmallow- ένα είδος ζαχαροπλαστικής. Λαμβάνεται ανακατεύοντας τον πουρέ φρούτων και μούρων με ζάχαρη και ασπράδι αυγού, και στη συνέχεια προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα οποιουδήποτε από τα πληρωτικά (ζελατινώδη) που σχηματίζουν τη μορφή: πηκτίνη, σιρόπι άγαρ, μάζα ζελατίνης (μαρμελάδα). Το Marshmallow ετοιμάστηκε ξανά Αρχαία Ελλάδα, όπου πήρε το όνομά του από τον θεό Ζέφυρο, σύμφωνα με τους μύθους, που έδωσε τη συνταγή του στους ανθρώπους.
Επικόλληση(από τα γαλλικά. παστίλια) είναι ένα γλυκό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, η λέξη γραφόταν συχνά «postila» (εννοώντας την ως κάτι που υποτίθεται, απλώνεται, που συνδέεται με την τεχνολογία παρασκευής παστίλας). Η παστίλα παρασκευαζόταν από χτυπημένα πολτοποιημένα μήλα, ξινές ρωσικές ποικιλίες (Antonovka, Titovka, Zelenka), καθώς και από πολτό μούρων (lingonberry, ορεινή τέφρα, βατόμουρο, σταφίδα). Το δεύτερο σημαντικό συστατικό του marshmallow είναι το μέλι και από τον 19ο αιώνα και η ζάχαρη. Το τρίτο (προαιρετικό) συστατικό του marshmallow, που χρησιμοποιείται από τον 15ο αιώνα, είναι το ασπράδι του αυγού, το οποίο χρειαζόταν για να γίνει το marshmallow λευκό. Παραδοσιακά, το marshmallow παρασκευαζόταν σε ρώσικο φούρνο: δίνει το αποτέλεσμα της σταδιακής μείωσης της θερμότητας, που εξασφαλίζει ομοιόμορφο στέγνωμα μιας πάστας από σάλτσα μήλου, μέλι, ζάχαρη και πρωτεΐνη, που εφαρμόζεται σε ένα λεπτό στρώμα στο ύφασμα σε ξύλινα κουφώματα. Αρκετές στρώσεις πάστας που έχουν περάσει το αρχικό στέγνωμα στρώνονται το ένα πάνω στο άλλο και μετά υφίστανται δευτερεύον στέγνωμα σε ξύλινα κουτιά σκλήθρας στο φούρνο.

Marshmallow

Επικόλληση

Γλυκά, καραμέλα, καραμέλα, γλειφιτζούρια
Μικρά γλυκά σε μορφή μπάλες, μπάρες, μαξιλάρια από καραμελωμένη ζάχαρη, σοκολάτα, μελάσα, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα προϊόντα. Ίρις- μάζα ζαχαροπλαστικής που λαμβάνεται με βρασμό συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη, μελάσα (μελάσα) και λίπος (βούτυρο ή φυτικό λάδι ή μαργαρίνη). Το θρυμματισμένο πωλείται ως καραμέλα. Καραμέλλα(φρ. καραμέλλα, από αργά λατ. κανναμέλα- "ζαχαροκάλαμο") - ένα ζαχαροπλαστείο ή ένα συστατικό ενός τέτοιου προϊόντος, που λαμβάνεται με θέρμανση ζάχαρης ή με βρασμό διαλύματος ζάχαρης με σιρόπι αμύλου ή σιρόπι ιμβερτοποιημένου. Είναι μια πλαστική ή συμπαγής μάζα (ανάλογα με τη θερμοκρασία θέρμανσης) διαφόρων αποχρώσεων του κίτρινου και του καφέ (χωρίς επιπλέον χρωματισμό), περιέχει σακχαρόζη, μαλτόζη και γλυκόζη. Γλειφιτζούρι- ένα είδος καραμέλας, μια παχύρρευστη ή συμπαγής μάζα από ζαχαρωτά - μαγειρεμένα σε σκληρότητα, συνήθως αρωματισμένη ζάχαρη με μελάσα ή σιρόπι καλαμποκιού. Συχνά προσαρτημένο σε ένα ραβδί.

Τσιπαρισμένη ίριδα

Καραμέλα γλειφιτζούρι

Γλειφιτζούρια

Κρέμες
Κρέμα- μια πάστα από κρέμα ή βούτυρο με ζάχαρη, που χρησιμοποιείται ως γέμιση και για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων. Αντί για βούτυρο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαργαρίνη και ως πρόσθετα συστατικά - αυγά, γάλα, καθώς και διάφορες γεύσεις και αρωματικά πρόσθετα: σκόνη κακάο, βανίλια κ.λπ.

Κέικ κρέμα

Αμυγδαλωτό

Αμυγδαλωτό(το. Αμυγδαλωτό, ιταλ. marzapane) - ένα μείγμα από αμύγδαλα θρυμματισμένα σε αλεύρι και σιρόπι ζάχαρης (ή ζάχαρη άχνη). Εάν αντί για αμύγδαλα χρησιμοποιούνται κουκούτσια βερίκοκου (λιγότερο συχνά κουκούτσια ροδάκινου), το προϊόν ζαχαροπλαστικής δεν ονομάζεται αμυγδαλόψυχα, αλλά περσιπάνι. Μερικές φορές το αμυγδαλωτό ονομάζεται επίσης μια μάζα άλλων ξηρών καρπών, καθώς και προϊόντα με αυτό. Για παράδειγμα, στη Ρωσία είναι διαδεδομένα τα κουλούρια - «μαρζιπάνες» με φιστίκια.

Φρούτα από αμυγδαλόπαστα

Μους
Μους(φρ. μουςΤο "Foam") είναι ένα γλυκό πιάτο επιδόρπιο. Σπεσιαλιτέ του καταστήματοςΓαλλική κουζίνα. Παρασκευάζεται από αρωματική βάση (φρούτο ή χυμό μούρων, πουρές πατάτας, κρασί από σταφύλι, σοκολάτα, καφές, κακάο κ.λπ.), θρεπτικά συστατικά που συμβάλλουν στο σχηματισμό και τη σταθεροποίηση της αφρώδους κατάστασης της μους (ασπράδια αυγών, ζελατίνη, άγαρ), καθώς και θρεπτικά συστατικά που δίνουν στο πιάτο γλυκιά γεύση ή να το ενισχύσετε (ζάχαρη, ζαχαρίνη, μέλι, μελάσα). Μερικές φορές, αντί για ασπράδια αυγών και ζελατίνη, χρησιμοποιείται ένα υποκατάστατο με τη μορφή σιμιγδαλιού, το οποίο μπορεί να διογκωθεί καλά και έχει συγκολλητικές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά δυνατή την κατά προσέγγιση προσομοίωση της απαιτούμενης κατάστασης του πιάτου.

Μους σοκολάτας

Μωρολογώ
Φοντάν μάζα (fondant)- βρασμένο σιρόπι ζάχαρης, ψύχθηκε γρήγορα σε θερμοκρασία 35-40 ° και αναδεύτηκε σε υψηλή ταχύτητα σε μια μηχανή ζαχαροπλαστικής. Όταν αναδεύεται σε υπερκορεσμένο σιρόπι, λαμβάνει χώρα κρυστάλλωση της σακχαρόζης. Το τελικό προϊόν αποτελείται από εκλεκτούς κρυστάλλους ζάχαρης και διακρυσταλλικό σιρόπι. Η μάζα του φοντάν ποικίλλει σημαντικά ως προς τη συνοχή - από υγρούς, παχύρρευστους τύπους με υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα έως ένα στερεό εύθραυστο προϊόν, το οποίο λαμβάνεται από ένα λιγότερο υγρό σιρόπι με μια μικρή ανάμειξη μελάσας. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή γυάλινης καραμέλας και για τη διακόσμηση κέικ.
Ανάλογα με την παρουσία του γάλακτος, υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μάζας φοντάν: κραγιόν ζάχαρης- από σιρόπι ζάχαρης χωρίς προσθήκη γάλακτος. γάλα ή κρεμώδες κραγιόν- με βάση το σιρόπι ζάχαρης με μικρή ή μέτρια προσθήκη γάλακτος ή κρέμας. Κρεμ μπρουλέ- σιρόπι ζάχαρης με υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα ή κρέμα μετά από θερμική επεξεργασία, που δίνει στο προϊόν μια καφέ απόχρωση και μια γεύση ψημένου γάλακτος.

Ζάχαρη Φοντάν τούρτα

Sambuc
Παγωμένο αέρινο πιάτο που φτιάχνεται χτυπώντας τον πουρέ φρούτων με ζάχαρη και ασπράδι αυγού.

Μαύρη σταφίδα sambuc

Αφρώδης
Αφρώδης(φρ. Σουφέ) είναι ένα γαλλικό πιάτο που παρασκευάζεται από κρόκους αυγών αναμεμειγμένους με διάφορα υλικά, στα οποία προστίθενται στη συνέχεια ασπρισμένα ασπράδια. Μπορεί να είναι κυρίως πιάτο ή γλυκό επιδόρπιο. Σε κάθε περίπτωση, το σουφλέ περιέχει τουλάχιστον δύο συστατικά: πρώτον, ένα αρωματισμένο μείγμα σύστασης κρέμας γάλακτος και, δεύτερον, ασπρισμένα ασπράδια αυγών. Το πρώτο δίνει τη γεύση, και οι χτυπημένες πρωτεΐνες δίνουν την ευελιξία του προϊόντος. Το μείγμα γίνεται συνήθως με βάση το τυρί κότατζ, τη σοκολάτα ή το λεμόνι (τα δύο τελευταία γίνονται επιδόρπιο προσθέτοντας ζάχαρη). Το σουφλέ ψήνεται στο φούρνο σε πυρίμαχο σκεύος, φουσκώνει έντονα από τη θερμοκρασία, αλλά όταν το βγάλουμε από τον φούρνο πέφτει μετά από 20-30 λεπτά.

Σουφλέ σοκολάτας με ζάχαρη άχνη

Χαλβάς, λουκούμι και άλλα ανατολίτικα γλυκά
Όλα τα είδη μπισκότων, προϊόντων σταφίδας και αμύλου-ζάχαρης κοινά στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία.

Χαλβάς

Χαρακτηριστικό παράδειγμα φρουτώδους λουκούμι (ρόδι)

Γλασαρισμένα φρούτα
Γλασαρισμένα φρούτα(Στίλβωση. cukaty, από cukier- "ζάχαρη") - ζουμερά φρούτα μαγειρεμένα σε ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης. Τα ζαχαρωμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ως γέμιση σε μπισκότα, μάφιν, βούτυρο, κουλουράκια, ζύμη μαγιάς και ως ξεχωριστό διακοσμητικό στοιχείο για τη διακόσμηση κέικ, αρτοσκευασμάτων, μπισκότων, ρολού, σφολιάτας. Για επιδόρπια χρησιμοποιείται ως γέμιση και ντεκόρ ταυτόχρονα. Τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται από φλούδες εσπεριδοειδών βράζοντας αργά σε σιρόπι μέχρι να ληφθεί ένας διαφανής, υαλώδης πολτός και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι βρασμένες κρούστες ξαναρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, χωρίζονται από το σιρόπι, αφήνονται να στραγγίξουν και μετά στεγνώνουν.

Γλασαρισμένα φρούτα

Σοκολάτα
Σοκολάτα- ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής με βάση το βούτυρο κακάο, το οποίο είναι προϊόν επεξεργασίας κόκκων κακάο - οι σπόροι του δέντρου σοκολάτας, πλούσιοι σε θεοβρωμίνη και καφεΐνη. Τα προϊόντα σοκολάτας περιέχουν συχνά αρωματικά πρόσθετα (καφές, αλκοόλ, κονιάκ, βανιλίνη, πιπέρι), συμπληρώματα διατροφής(σταφίδες, ξηρούς καρπούς, βάφλες, ζαχαρωτά φρούτα) ή γέμιση.

Πλάκα σοκολάτας

Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

Κέικ
Κέικ(από ιταλ. torta, "Στρογγυλό ψωμί") - ένα επιδόρπιο που αποτελείται από ένα ή περισσότερα κέικ εμποτισμένα σε κρέμα ή μαρμελάδα. Η κορυφή του κέικ συνήθως γαρνίρεται με κρέμα, γλάσο και/ή φρούτα.

Τούρτα Fraisier

Μπισκότα
Μπισκότα- ένα μικρό προϊόν ζαχαροπλαστικής που ψήνεται από ζύμη. Διάφοροι κόκκοι προστίθενται μερικές φορές στη ζύμη μπισκότων. Τα μπισκότα σχηματίζονται συνήθως με τη μορφή κύκλων, τετραγώνων, αστεριών, σωλήνων. μερικές φορές τα μπισκότα φτιάχνονται με γέμιση (σοκολάτα, σταφίδες, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα) ή η γέμιση τοποθετείται ανάμεσα σε δύο μπισκότα.

Βάφλες
Οστια(απο αυτον. Βάφελ) - ένα είδος λεπτών ξηρών μπισκότων με αποτύπωμα στην επιφάνεια. Ψήνεται από χτυπημένο κουρκούτι σε ειδικές φόρμες. Η ζύμη αποτελείται από αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και κρέμα. Οι βάφλες παίρνουν το όνομά τους από τη λέξη της Μέσης Κάτω Γερμανικής «wâfel». Η δανική μορφή "wafel" τον 18ο αιώνα μετατράπηκε σε βάφλα και με αυτή τη μορφή εισήλθε στη ρωσική γλώσσα. Τα κομμάτια βάφλες συχνά αλείφονται με κρέμα μεταξύ τους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί παγωτό ή μούρα. Για τη στρώση χρησιμοποιούνται λίπος, φρούτα και μούρα, πραλίνα, φοντάν και άλλες γεμίσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής (κέικ, αρτοσκευάσματα). Για τους σκοπούς αυτούς, τα προϊόντα γκοφρέτας κατασκευάζονται με τη μορφή φύλλων, κέικ, κύπελλων, σωλήνων, κώνων.

Βελγικές βάφλες

Γλυκές πίτες, πίτες, cheesecakes, ρολά, λουκουμάδες, μάφιν, ρούμι μπαμπάς
Προϊόντα αρτοποιίας από μαγιά, σφολιάτα, φρέσκο ​​βούτυρο, κρέμα και άλλες ζύμες διαφόρων σχημάτων και μεγεθών, με ή χωρίς γέμιση, ψημένες ή τηγανητές. Πίτα- ένα γεμάτο πιάτο ζύμης που ψήνεται ή τηγανίζεται. Η γέμιση για πίτες μπορεί να είναι διαφορετική - μούρα, φρούτα, τυρί cottage, σπόροι παπαρούνας κ.λπ. Πίτα- ένα μικρό πιάτο από ζύμη μαγιάςμε γέμιση που ψήνεται (στο φούρνο) ή τηγανίζεται (σε ​​φριτέζες με λίπος, μικρές κατσαρόλες ή βραστήρες). Το όνομα προέρχεται από τη λέξη πίτα. Τσεισκέικ- στρογγυλό, ανοιχτό από πάνω και τσιμπημένο μόνο από τις άκρες των κέικ με γέμιση. Κατά κανόνα, το τυρί cottage χρησιμοποιείται ως πληρωτικό, λιγότερο συχνά πουρέ πατάτας, μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Προϊόν της αρχαίας σλαβικής, ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη λέξη "βάτρα" - "εστία, φωτιά". Τα cheesecakes ψήνονται από μαγιά, βούτυρο και άζυμη ζύμη. Ντόνατ- στρογγυλή, τηγανισμένη στο λάδι, συνήθως γλυκιά, πίτα με ή χωρίς τρύπα στη μέση. Η τρύπα προορίζεται έτσι ώστε το ντόνατ που εξάγεται από το καυτό λάδι να είναι αρδευόμενο σε μια ράβδο, από την οποία το προϊόν τοποθετείται στη συνέχεια σε μια σακούλα ή σε ένα πιάτο στον αγοραστή. Το ντόνατ μπορεί να έχει γέμιση: μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα κ.λπ. Κέικ- ένα γλυκό γλύκισμα με σταφίδες, μαρμελάδα ή ξηρούς καρπούς, που συνήθως ψήνεται από μαγιά ή ζύμη μπισκότων και σερβίρεται παραδοσιακά σε γάμους ή Χριστούγεννα. Τα cupcakes μπορούν να ψηθούν ορθογώνια ή στρογγυλά (με μια τρύπα στο κέντρο για να δημιουργήσετε ένα μεγάλο δαχτυλίδι). Ο πιο στενός συγγενής της τούρτας είναι η ρωσική τούρτα. Μπαμπά- προϊόν ζαχαροπλαστικής σλαβικής προέλευσης, είναι ένα είδος κέικ που παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς με την προσθήκη σταφίδας. Μετά το ψήσιμο, μουλιασμένο με ρούμι ή άλλο σιρόπι αλκοολούχο ποτόκαι ζάχαρη, ή απλώς σιρόπι ζάχαρης, μερικές φορές με την προσθήκη μαρμελάδας. Το πάνω μέρος του κέικ είναι επικαλυμμένο με ζαχαρόπαστα. Συχνά αποκαλείται «ρούμι-μπαμπά».

Cheesecake με τυρί cottage

Ντόνατ

Κέικ

Μπαμπά

Μελόψωμο, μελόψωμο
Μελόπιτα- αλεύρι ζαχαροπλαστικής που ψήνεται από ειδική ζύμη μελόψωμο. για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, μαρμελάδα φρούτων ή μούρων. Στην εμφάνιση, το μελόψωμο είναι συνήθως μια ελαφρώς κυρτή πλάκα στη μέση ενός ορθογώνιου, στρογγυλού ή ωοειδούς σχήματος, στο επάνω μέρος υπάρχει συνήθως μια επιγραφή ή ένα απλό σχέδιο, συχνά εφαρμόζεται ένα στρώμα γλάσου ζάχαρης ζαχαροπλαστικής. Το μελόψωμο προέρχεται από το επίθετο πικάντικο (παλαιό ρωσικό "ppyryan"), το οποίο, με τη σειρά του, σχηματίζεται από τη λέξη "πιπέρι" (παλιά ρωσικά "piper"), που σημαίνει μπαχαρικά, καρυκεύματα.
Μελόπιτα- ένα προϊόν από ζύμη μελόψωμο με μέγεθος από πολύ μικρό έως 1-1,5 μέτρα μήκος, έως 1 μέτρο πλάτος και 6-10 εκατοστά ύψος. Το βάρος των χαλιών μερικές φορές φτάνει το ένα κιλό ή περισσότερο. Δημοφιλές πιάτοΡωσική κουζίνα. Η λέξη "kovrizhka" προέρχεται από το "kovriga", που σημαίνει ολόκληρο ψωμί. Η ιστορία του μελόψωμου και του μελόψωμου στη Ρωσία ξεκινά τον 9ο αιώνα, μόνο τότε ονομάζονταν κέικ μελιού και παρασκευάζονταν από αλεύρι, μέλι και χυμό μούρων.

Μελόψωμο με στάμπα Τούλα

Μελόπιτα

Τούρτες, εκλέρ
Κέικ- ζαχαροπλαστικής μικρό μέγεθοςφτιαγμένο από γλυκό ζύμη, συνήθως με κρεμώδη γέμιση. Εκλέρ(από την φρ. éclair- "lightning, flash") - ένα γαλλικό επιδόρπιο σε μορφή επιμήκους ζαχαροπλαστικής κρέμας με κρέμα (συνήθως κρέμα). Η δημιουργία του εκλέρ πιστώνεται στη Γαλλίδα ειδικό της μαγειρικής Marie-Antoine Carém. Διαδόθηκε ευρέως τον 19ο αιώνα.

Κέικ

Εκλέρ σε γλάσο σοκολάτας και ζάχαρης

Η ποικιλία σοκολάτας στην ΕΣΣΔ ήταν πραγματικά τεράστια. Από όλη την ποικιλία, θα μπορούσε κανείς να επιλέξει προϊόντα για κάθε γούστο και υλικό πλούτο· ούτε μια γιορτή, και όχι μόνο για παιδιά, δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς αυτή τη λιχουδιά. Κατά τη σοβιετική εποχή, τα χριστουγεννιάτικα δέντρα στολίζονταν με σοκολάτες Νέος χρόνος... Η αγαπημένη μπάρα σοκολάτας στη σοβιετική εποχή ήταν τοποθετημένη σε οποιοδήποτε δώρο. Ξέρετε όλοι για αυτό το γλυκό προϊόν; Για παράδειγμα, γνωρίζετε το όνομα του κατασκευαστή σοκολάτας Alenka στην ΕΣΣΔ και πώς εμφανίστηκε η παραγωγή σοκολάτας στη Ρωσία;

Τώρα μας φαίνεται ότι η σοκολάτα ήταν πάντα. Λοιπόν, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ότι κάποτε δεν υπήρχε καραμέλα σοκολάτας σε αυτόν τον κόσμο. Εν τω μεταξύ, η πρώτη μπάρα σοκολάτας εμφανίστηκε μόλις το 1899 στην Ελβετία. Στη Ρωσία, η παραγωγή ζαχαροπλαστικής μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα ήταν, ως επί το πλείστον, βιοτεχνική. Οι ξένοι κατέκτησαν επίσης ενεργά τη ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής. Η ιστορία της εμφάνισης της σοκολάτας στη Ρωσία ξεκίνησε το 1850, όταν ο Ferdinand von Einem, ο οποίος ήρθε από τη Βυρτεμβέργη της Γερμανίας, στη Μόσχα, άνοιξε ένα μικρό εργαστήριο στο Arbat για την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένων γλυκών.

Το 1867, ο Einem και ο σύντροφός του Geis έχτισαν ένα νέο εργοστάσιο στο Sofiyskaya Embankment. Σύμφωνα με πληροφορίες από την ιστορία της σοκολάτας στη Ρωσία, αυτό το εργοστάσιο ήταν ένα από τα πρώτα που εξοπλίστηκε με ατμομηχανή, η οποία επέτρεψε στην εταιρεία να γίνει γρήγορα μία από τις μεγαλύτερους κατασκευαστέςζαχαροπλαστεία στη χώρα.

Μετά την επανάσταση του 1917, όλα τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής πέρασαν στα χέρια του κράτους - τον Νοέμβριο του 1918, το Συμβούλιο των Λαϊκών Επιτρόπων εξέδωσε διάταγμα για την εθνικοποίηση της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής. Όπως ήταν φυσικό, η αλλαγή των ιδιοκτητών συνεπαγόταν αλλαγή ονομάτων. Το εργοστάσιο των Abrikosovs πήρε το όνομα του εργάτη Pyotr Akimovich Babaev, προέδρου της περιφερειακής εκτελεστικής επιτροπής Sokolniki της Μόσχας. Η εταιρεία Einem έγινε γνωστή ως Krasny Oktyabr και το πρώην εργοστάσιο εμπόρων Lenov μετονομάστηκε σε Rot Front. Είναι αλήθεια ότι οι ιδέες του Μαρξ και του Λένιν, το επαναστατικό πνεύμα και τα νέα ονόματα δεν μπορούσαν σε καμία περίπτωση να επηρεάσουν την τεχνολογία παραγωγής ζαχαροπλαστικής. Τόσο επί παλαιάς όσο και υπό τη νέα κυβέρνηση, χρειαζόταν ζάχαρη για την παρασκευή γλυκών και κόκκους κακάο για την παρασκευή σοκολάτας. Και υπήρχαν σοβαρά προβλήματα με αυτό. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι περιοχές «ζάχαρης» της χώρας βρίσκονταν υπό την κυριαρχία των λευκών και το νόμισμα και ο χρυσός, για τα οποία μπορούσε κανείς να αγοράσει πρώτες ύλες στο εξωτερικό, χρησιμοποιούνταν για την αγορά ψωμιού. Μόλις στα μέσα της δεκαετίας του '20, η παραγωγή ζαχαροπλαστικής αναβίωσε λίγο πολύ. Το NEP βοήθησε σε αυτό, το επιχειρηματικό πνεύμα και η ανάπτυξη της ευημερίας των κατοίκων των πόλεων κατέστησαν δυνατή τη γρήγορη αύξηση της παραγωγής καραμέλας, γλυκών, μπισκότων και κέικ. Η σχεδιαζόμενη οικονομία, που αντικατέστησε τη ΝΕΠ, άφησε το στίγμα της στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Από το 1928, η παραγωγή γλυκών έχει ρυθμιστεί αυστηρά, κάθε εργοστάσιο έχει μεταφερθεί στο δικό του, ξεχωριστό είδος προϊόντος. Στη Μόσχα, για παράδειγμα, η καραμέλα παρήχθη από το εργοστάσιο Μπαμπάγιεφ. Ο κατασκευαστής σοκολάτας στην ΕΣΣΔ ήταν το εργοστάσιο Krasny Oktyabr, και τα μπισκότα - ο Μπολσεβίκος.

Στα χρόνια του πολέμου, πολλά εργοστάσια ζαχαροπλαστικής εκκενώθηκαν από το ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας προς τα πίσω. Οι ζαχαροπλάστες συνέχισαν να εργάζονται, παράγοντας, μεταξύ άλλων, προϊόντα στρατηγικής σημασίας. Το σύνολο των «προμηθειών έκτακτης ανάγκης» περιελάμβανε αναγκαστικά μια σοκολάτα, η οποία έσωσε τη ζωή περισσότερων του ενός πιλότων ή ναυτικών.

Μετά τον πόλεμο, για αποζημιώσεις από τη Γερμανία, η ΕΣΣΔ έλαβε εξοπλισμό από γερμανικές επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής, οι οποίες κατέστησαν δυνατή την καθιέρωση της παραγωγής προϊόντων σοκολάτας σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η παραγωγή σοκολάτας αυξάνεται κάθε χρόνο. Για παράδειγμα, το 1946 στον κατασκευαστή σοκολάτας Babaev στην ΕΣΣΔ, επεξεργάζονταν 500 τόνοι κόκκων κακάο, το 1950 - 2000 τόνοι και μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '60 - 9000 τόνοι ετησίως. Η εξωτερική πολιτική συνέβαλε έμμεσα σε αυτή την εντυπωσιακή αύξηση της παραγωγής. Για πολλά χρόνια η Σοβιετική Ένωση υποστήριζε διάφορα καθεστώτα σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των αφρικανικών. Το κύριο πράγμα για αυτά τα καθεστώτα ήταν να ορκιστούν πίστη στα κομμουνιστικά ιδεώδη και στη συνέχεια παρεχόταν βοήθεια με τη μορφή όπλων, τεχνολογίας, εξοπλισμού. Αυτή η υποστήριξη ήταν πρακτικά δωρεάν, το μόνο πράγμα που μπορούσαν να πληρώσουν οι Αφρικανοί με κάποιο τρόπο με την ΕΣΣΔ ήταν οι πρώτες ύλες και τα προϊόντα. Γεωργία... Ως εκ τούτου, τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής τροφοδοτούνταν συνεχώς με πρώτες ύλες από τις μακρινές αφρικανικές εκτάσεις.

Εκείνα τα χρόνια, δεν υπήρχε ανταγωνισμός μεταξύ των παραγωγών σοκολάτας στη Σοβιετική Ένωση, με την παραδοσιακή της έννοια. Οι ζαχαροπλάστες μπορούσαν να διαγωνιστούν για βραβεία και τίτλους, για παράδειγμα «καλύτεροι στον κλάδο», για βραβεία σε εκθέσεις, για την αγάπη, τελικά, των καταναλωτών, αλλά όχι για το πορτοφόλι τους. Προβλήματα με την πώληση γλυκών και άλλων γλυκών προϊόντων θα μπορούσαν να ήταν με πολύ απρόσεκτους και «άγουστους» κατασκευαστές. Όμως δεν υπήρχε έλλειψη, τουλάχιστον στις μεγάλες πόλεις. Φυσικά, κατά καιρούς τα ονόματα των γλυκών στην ΕΣΣΔ, όπως "Belochka", "Bear in the North" ή "Karakum" εξαφανίζονταν από τα ράφια και το "Bird's milk" σπάνια εμφανιζόταν πάνω τους, αλλά συνήθως Μοσχοβίτες, Κιεβίτες ή οι Χαρκοβίτες θα μπορούσαν να αγοράσουν, ακόμη και κάθε κατάστημα δεν έχει τις δικές του αγαπημένες λιχουδιές. Εξαίρεση ήταν οι μέρες της προεορτής. Κάθε προπρωτοχρονιάτικη παιδική παράσταση στο θέατρο ή στο matinee τελείωνε με τη διανομή σετ γλυκών, γι' αυτό και οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες γλυκών εξαφανίστηκαν από τα ράφια των καταστημάτων εκείνη την εποχή. Πριν από τις 8 Μαρτίου, ήταν δύσκολο να βρεις καραμέλες σε κουτιά, που μαζί με ένα μάτσο λουλούδια αποτελούσαν ένα «καθολικό» δώρο που δεν απαιτούσε σοβαρές σκέψεις από τους άντρες για τις γιορτές.

Τι είδους σοκολάτα και γλυκά της σοβιετικής εποχής ήταν στην ΕΣΣΔ, όπως τα έλεγαν (με φωτογραφία)

Οι κύριοι παραγωγοί γλυκών στην ΕΣΣΔ ήταν τα εργοστάσια "Red October", "Rot Front", "Babaevskaya" και "Bolshevik", τα οποία βρίσκονταν στην πρωτεύουσα. Σοβιετική Ένωση- Μόσχα. Αυτοί ήταν που έδωσαν τον τόνο στα υπόλοιπα εργοστάσια, τόσο σε ποιότητα όσο και σε σχεδιασμό γλυκών προϊόντων.

Το Krasny Oktyabr είναι ένα πρώην εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής που ονομάζεται Einem (πήρε το όνομά του από τον ιδρυτή του, τον Γερμανό Ferdinand von Einem). Μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση του 1917, το εργοστάσιο κρατικοποιήθηκε και μετονομάστηκε. Και συνέχισε τη «γλυκιά» της ιστορία κάτω από νέες, σοσιαλιστικές συνθήκες, παράγοντας κυρίως σοκολάτα και γλυκά. Ποια γλυκά ήταν πιο δημοφιλή στην ΕΣΣΔ; Φυσικά, "Clubfoot Bear" (εμφανίστηκε το 1925), "Southern Night" (1927), "Creamy Fudge" (1928), ίριδα "Kis-kis" (1928), "Stratosphere" (1936), "Souffle" ( 1936) και άλλοι.

Το 1935 κυκλοφόρησε η ταινία του A. Ptushko «New Gulliver», η οποία γνώρισε τρομερή επιτυχία στα παιδιά. Μετά από αυτό, τα γλυκά Gulliver - βάφλες καλυμμένες με αληθινό γλάσο σοκολάτας - εμφανίστηκαν στα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων. Αυτές ήταν ακριβές καραμέλες, οπότε όταν έγιναν δημοφιλείς, εμφανίστηκαν. φτηνό αναλογικό- Γλυκά «Zhuravlik», όπου η ίδια βάφλα ήταν καλυμμένη με σοκολάτα σόγιας. Η τιμή είναι πιο προσιτή - 20 καπίκια το τεμάχιο.

Πώς ονομαζόταν η σοκολάτα που παρήγαγε αυτός ο κατασκευαστής στην ΕΣΣΔ; Ανάμεσα στα προϊόντα σοκολάτας της «Krasny Oktyabr», η «παλαιότερη» μάρκα ήταν η «Χρυσή Ετικέτα» (1926). Αλλά η σοκολάτα Gvardeisky εμφανίστηκε στα χρόνια του πολέμου.

Εδώ μπορείτε να δείτε φωτογραφίες της σοβιετικής σοκολάτας από διάφορα εργοστάσια:

Σοκολάτα Cola στην ΕΣΣΔ και άλλα προϊόντα σοκολάτας

Στη δεκαετία του είκοσι του περασμένου αιώνα, η "Red October" παρήγαγε αποκλειστικά σοκολάτα και μια μάρκα - "Cola" - προοριζόταν για πιλότους. Και μετά τον πόλεμο, η παραγωγή γλυκών ξανάρχισε.

Τέτοια γλυκά κατά τη σοβιετική εποχή, όπως "Bear in the North", "Bear footed", "Red Poppy", "Tuzik", "Come on, take away!", "Karakum", "Bird's milk" και, φυσικά, «Ο σκίουρος» ήταν dolce vita Σοβιετικός άνθρωπος, η πεμπτουσία της σοκολατένιας γκουρμέ ευτυχίας, η οιονεί φαντασία της ζαχαροπλαστικής, τα γλυκά σύμβολα της εποχής ... "Η γεύση των παιδικών μας χρόνων" - αυτά τα λόγια ξεκινούν σχεδόν κάθε δεύτερο ρεπορτάζ τηλεόρασης ή εφημερίδας για προϊόντα σοκολάτας ή τη δουλειά της ζαχαροπλαστικής εργοστάσια. Αυτή η φράση από τη συχνή της χρήση έχει μετατραπεί εδώ και καιρό σε φθαρμένο γραμματόσημο.

Εκτός από το "Alenka", στην ΕΣΣΔ υπήρχαν και άλλα ονόματα σοκολάτας: "Road" (1 ρούβλι 10 καπίκια), " Αστεία αγόρια"(25 καπίκια)," Glory "(πορώδες)," Firebird "," Θεατρικό "," Circus "," Lux "," Pushkin's Tales ", κ.λπ.

Κοιτάξτε μια φωτογραφία σοκολάτας στην ΕΣΣΔ και άλλα προϊόντα σοκολάτας της σοβιετικής εποχής:

Ποιο είναι το όνομα του κατασκευαστή της σοκολάτας "Alenka" στην ΕΣΣΔ

Αυτή η ενότητα του άρθρου είναι αφιερωμένη στο όνομα της εταιρείας σοκολάτας Alenka στην ΕΣΣΔ και σε ποια άλλα προϊόντα παράγονται σε αυτό το εργοστάσιο.

Από το δεύτερο μισό της δεκαετίας του '60, το πιο αναγνωρίσιμο προϊόν της Krasny Oktyabr στην ΕΣΣΔ έγινε η σοκολάτα Alenka (1 ρούβλι 10 καπίκια για μια μεγάλη μπάρα και 20 καπίκια για μια μικρή ράβδο 15 γραμμαρίων). Και προέκυψε επί Μπρέζνιεφ, αν και η ιδέα γεννήθηκε όταν αρχηγός της χώρας ήταν ο Ν. Χρουστσόφ. Στην ολομέλεια της Κεντρικής Επιτροπής του ΚΚΣΕ τον Φεβρουάριο του 1964, έγινε έκκληση στους Σοβιετικούς ζαχαροπλάστες να βρουν φτηνή σοκολάτα για τα παιδιά. Αυτή η ιδέα εφαρμόστηκε στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Krasny Oktyabr για δύο χρόνια, ώσπου, τελικά, η σοκολάτα γάλακτος Alenka είδε το φως της δημοσιότητας. Η ετικέτα έδειχνε ένα κοριτσάκι με μαντίλα. Αυτό το πορτρέτο των σοκολατοποιών Alenka στην ΕΣΣΔ βρέθηκε στο εξώφυλλο του περιοδικού Zdorov'e το 1962: εκεί φωτογραφήθηκε η 8 μηνών Lenochka Gerinas (η φωτογραφία τραβήχτηκε από τον πατέρα της Alexander). Το 1964, ο Red October αποφάσισε ότι η νέα σοκολάτα Alenka χρειαζόταν ένα πρωτότυπο περιτύλιγμα με εταιρικό πορτρέτο. Στην αρχή, η εταιρεία σοκολάτας Alenka στην ΕΣΣΔ παρήγαγε αυτή τη λιχουδιά με διαφορετικές εικόνες. Υπήρχε μια ιδέα να χρησιμοποιηθεί το «Alenushka» του Vasnetsov για διακόσμηση, αλλά το έργο του καλλιτέχνη «παρέκαμψε» το πορτρέτο της Έλενας Γκερίνας.

Μεταξύ άλλων προϊόντων αυτού του κατασκευαστή σοκολάτας στην ΕΣΣΔ, εκτός από την Alenka, υπήρχαν τα Pushkin's Tales, Flotsky, Slava και πολλά άλλα.

Δείτε τη φωτογραφία των γλυκών από τη σοβιετική εποχή που παρήγαγε το εργοστάσιο Krasny Oktyabr:

Πρόκειται για τους «Καρκίνους», «Κοκκινοσκουφίτσα», «Καρα-κουμ», «Τρούφα», «Ελάφι», «Σουφλέ», «Γκαλερί Τρετιακόφ», «Πειρασμός», «Παραμύθι», «Έλα, πάρε το», «Χιονόμπαλα», «Ειρήνη», «Μικρό καμπούρη αλογάκι», «Ζεστ», «Βράδυ», «Τσερνομορόσκα», «Πασχαλίτσα», ίριδα «Χρυσό κλειδί» κ.λπ.

Παραγωγός σοκολάτας στην ΕΣΣΔ - εργοστάσιο Babaevskaya

Ο κύριος ανταγωνιστής του «Κόκκινου Οκτώβρη» θεωρήθηκε το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής που πήρε το όνομά του από τον Π. Μπαμπάεφ («Babaevskaya»). Πριν από την επανάσταση, ήταν μια επιχείρηση των εμπόρων Abrikosovs, αλλά μετά την εθνικοποίηση το 1918, ο εξέχων μπολσεβίκος Pyotr Babaev έγινε αρχηγός της. Είναι αλήθεια ότι δεν τα κατάφερε για πολύ - μόνο δύο χρόνια (πέθανε σε ηλικία 37 ετών από φυματίωση), αλλά το όνομά του απαθανατίστηκε στο νέο όνομα του εργοστασίου.

Πριν από τον πόλεμο, ειδικεύτηκε στην παραγωγή monpensier, toffee και καραμέλας. Και αμέσως μετά τον πόλεμο, άρχισε να παράγει προϊόντα σοκολάτας και πολύ σύντομα ήταν η σοκολάτα που έγινε η κύρια μάρκα αυτού του εργοστασίου. Μεταξύ των πιο δημοφιλών προϊόντων της στην ΕΣΣΔ ήταν τέτοια ονόματα σοκολάτας όπως "Inspiration" (ελίτ σοκολάτα), "Babaevsky", "Special", "Gvardeisky", "Lux".

Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία της σοκολάτας της Σοβιετικής εποχής που παράγεται από το εργοστάσιο Babaevskaya:

Σοκολάτα και άλλα γλυκά της εποχής της ΕΣΣΔ (με φωτογραφία)

Μεταξύ των γλυκών καταγράφηκαν όπως «Squirrel», «Bear in the North», «Shuttle», «Zolotaya Niva», «Orange flavor», «Pilot», «Vesna», «Burevestnik», «Morskie», «Romashka », «Τρούφα», κ.λπ.;, σε κουτιά - «Σκίουρος», «Επίσκεψη», «Βραδινά άρωμα», «Όνειρα γλυκά» κ.λπ.

Η Rot Front παρήγαγε γλυκά των ακόλουθων εμπορικών σημάτων: Moscow, Kremlevskie, Rot Front (bars), Little Red Riding Hood, Chocolate Covered Grill, Zolotaya Niva, Karavan, Autumn Waltz, "Lemon" (καραμέλα), "Peanuts in chocolate", " Σταφίδες σε σοκολάτα» κ.λπ.

Το εργοστάσιο των Μπολσεβίκων ήταν δημοφιλές για τα μπισκότα του:πλιγούρι και «Ιωβηλαίο».

Στο Λένινγκραντ, υπήρχε ένα εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής με το όνομα N.K.Krupskaya, το οποίο άνοιξε το 1938. Για πολύ καιρό, το σήμα κατατεθέν της (ή η επωνυμία της σήμερα) ήταν τα γλυκά Mishka in the North, τα οποία εμφανίζονταν στα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων πριν από τον πόλεμο - το 1939. Αυτό το εργοστάσιο παρήγαγε τόσο σοκολάτα όσο και γλυκά, μεταξύ των οποίων τα γλυκά Firebird (πραλίνα και κρέμα) ήταν πολύ δημοφιλή.

Όπως η σοκολάτα στην ΕΣΣΔ, τα γλυκά χωρίζονταν σε φθηνά και ακριβά. Το πρώτο περιελάμβανε διάφορα είδη καραμέλας, το δεύτερο - προϊόντα σοκολάτας. Η συντριπτική πλειονότητα των σοβιετικών παιδιών επιδιδόταν συχνότερα σε «καραμέλες» και διάφορα είδη σοκολατένιων «σνακ» περνούσαν από τα χέρια της λίγο λιγότερο συχνά λόγω του σχετικά υψηλού τους κόστους. Όπως είναι φυσικό, τα σοκολατένια γλυκά εκτιμούνταν πάντα στο παιδικό περιβάλλον πολύ υψηλότερα από τα καραμελένια. Εκείνα τα μακρινά χρόνια (δεκαετίες 60-70) οι πιο δημοφιλείς καραμέλες ήταν τα «Crow's Feet», «Crayfish Tails» (και τα δύο με γέμιση καφέ), το ξινό «Snowball», το milk toffee «Cow». Είναι αλήθεια ότι το τελευταίο ήταν ακριβό για συνεχή χρήση - 2 ρούβλια 50 καπίκια ανά κιλό, αφού ήταν κατασκευασμένο από πλήρες συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο.

Πολύ πιο προσιτές ήταν η Duchess caramel, το ίδιο Barberry, το Petushki σε ραβδί (5 καπίκια το τεμάχιο), καθώς και το Kis-kis και το Golden Key toffee, που ήταν επίσης φθηνά - 5–7 καπίκια για 100 γραμμάρια. Σε αντίθεση με την καραμέλα "Montpensier" σε μεταλλικό κουτί - αυτά ήταν σε έλλειψη. Όπως και άλλες καραμέλες - το "Vzletnaya", το οποίο σχεδόν δεν βγήκε στην πώληση και διανεμήθηκε στους επιβάτες που πετούσαν αεροπορικώς για να ανακουφίσουν τις επιθέσεις της ναυτίας τους.

Ανάμεσα στα ακριβά γλυκά - "Kara-kum" και "Belochka" (σοκολάτα, με τριμμένο παξιμάδι μέσα), "Bird's milk" (τρυφερό σουφλέ σε σοκολάτα), "Grillage", "Songs of Koltsov", "To the stars". Το τελευταίο θα μπορούσε να πωληθεί τόσο κατά βάρος όσο και σε κουτιά - 25 ρούβλια ανά κουτί.

Τι άλλες καραμέλες ήταν εκεί: "Arctic", "Toys" (καραμέλα), "Caravan", "Strawberry with cream", "Little Red Riding Hood", "Come on, take away", "Night", "Snowball" ( καραμέλα), Terem-Teremok, Southern Liqueur (καραμέλα), Zoological, School, Zolotaya Niva, Milk Bar, Ανανάς.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, τα γλυκά σοκολάτας στην ΕΣΣΔ "με λευκή γέμιση", ίσως, θα μπορούσαν να διακριθούν σε μια ξεχωριστή κατηγορία:

Υπήρχαν πιο ακριβά γλυκά - Pilot (το περιτύλιγμα της καραμέλας είναι τόσο ενδιαφέρον, ένα κομμάτι χαρτί με μπλε και άσπρη λωρίδα, στη μέση - αλουμινόχαρτο), Citron (η γέμιση είναι άσπρη και κίτρινη, με γεύση λεμόνι, το περιτύλιγμα της καραμέλας ήταν τυλιγμένο μόνο στη μία πλευρά), Χελιδόνι. Η βάφλα είναι φθηνότερη - "Our Mark", "Clubfoot Bear", "Tuzik", "Spartak", "Aneapple", "Fakel". Ο «Πυρσός» πωλούνταν χύμα, χωρίς περιτυλίγματα. Κράτησε μέχρι το τελευταίο. Όταν η χώρα τελείωσε από σοκολάτα, άρχισαν να φτιάχνουν το "Torch" από σοκολάτα σόγιας.

Στα χρόνια της περεστρόικα, η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, όπως και ολόκληρη η οικονομία, αντιμετώπισε προβλήματα. Αλλά συνολικά, οι ζαχαροπλάστες επέζησαν από την κατάρρευση της Ένωσης και τη μετάβαση από το σχέδιο στην αγορά μάλλον ανώδυνα. Κάποιος ευχαριστεί τις παλιές παραδόσεις για αυτό, που καθορίζονται στη σοβιετική εποχή, κάποιος πιστεύει ότι η ανάπτυξη της παραγωγής γλυκών προϊόντων διευκολύνθηκε από το ξένο κεφάλαιο που ήρθε στην εγχώρια αγορά. Μάλλον και οι δύο έχουν δίκιο. Αλλά το πιο σημαντικό, τα γλυκά, τα μπισκότα και η σοκολάτα είναι πάντα νόστιμα.