Το ρύζι ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών και καλλιεργείται μόνο σε πλημμυρισμένες φυτείες. Η γενέτειρα του σύγχρονου ρυζιού είναι η Ινδία. Τώρα καλλιεργείται στην Άπω Ανατολή και στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ, στη νότια Ουκρανία, στο Αζερμπαϊτζάν.

Τα δημητριακά έχουν μεγάλη ζήτηση και αποτελούν βασική τροφή σε πολλές χώρες λόγω της θρεπτικής τους αξίας, της ευεργετικής σύνθεσης και της γεύσης τους. Ταιριάζει με πολλά φαγητά, επιτρέποντάς του να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Το πιο δημοφιλές είναι το λευκό βρασμένο ρύζι, έχει μεγάλο όφελος για τον οργανισμό.

Η θρεπτική αξία του ρυζιού και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες

Το λευκό ρύζι έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο και αγαπητό στους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Χωρίζεται σε τύπους: krgulozerny, μακρόκοκκο και μεσαίου κόκκου.

Στην αρχική του κατάσταση, ο πολιτισμός έχει τρομερά οφέλη για τον οργανισμό. Αλλά μετά την επεξεργασία του, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται και οι σύνθετοι υδατάνθρακες παραμένουν.

Το μακρόκοκκο ρύζι περιέχει: πρωτεΐνες - 7 g, λίπη - 0,66 g και υδατάνθρακες - 78,6 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ρυζιού είναι 315 χιλιοθερμίδες. Και η θρεπτική αξία του βρασμένου ρυζιού είναι ήδη μικρότερη - 124 χιλιοθερμίδες ανά 100 γρ. Η ποικιλία είναι καλή για την παρασκευή πιλάφι, γιατί στην πραγματικότητα δεν κολλάει μεταξύ τους.

Το μεσαίου κόκκου ρύζι περιέχει πολύ περισσότερο άμυλο, γι' αυτό και κολλάει περισσότερο μεταξύ τους. Η σύνθεση αυτού του τύπου ρυζιού έχει ως εξής: πρωτεΐνες - 7 g, λίπη - 1 g, υδατάνθρακες - 71 g. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 320 kilocalories.

Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους είναι ο πρωταθλητής στην περιεκτικότητα σε άμυλο. Κολλάει αρκετά σκληρά και δεν είναι κατάλληλο για κάθε πιάτο· τα ρολά και το σούσι είναι εξαιρετικά από αυτό το είδος. Η θρεπτική αξία είναι η εξής: πρωτεΐνες - 7,1 g, λίπη - 1 g, υδατάνθρακες - 75 g, υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 351 χιλιοθερμίδες ωμό και 277 χιλιοθερμίδες μαγειρεμένου προϊόντος.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του μαγειρεμένου ρυζιού είναι 65 μονάδες στις 100 και όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο πιο γρήγορα αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου στο αίμα.

Σε μικρές ποσότητες, τα δημητριακά περιέχουν μονοακόρεστα, κορεσμένα και πολυακόρεστα λίπη. Το μεγαλύτερο μέρος του ρυζιού είναι άμυλο, το οποίο προάγει την ανάπτυξη θετικών βακτηρίων στα έντερα και παρέχει ενέργεια.

Αν δείτε την επιγραφή "parboiled" ρύζι στη συσκευασία, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ένα τέτοιο προϊόν έχει πιο χρήσιμες ιδιότητες, αφού επεξεργάζεται με ατμό ακόμη και πριν το άλεσμα.

Τα οφέλη του ρυζιού

Το λευκό ρύζι είναι κορεσμένο με βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β5 Β6), καθώς και με φολικό οξύ, βιταμίνη ΡΡ, που έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Και επίσης βιταμίνη Ε, η οποία βελτιώνει τη δομή των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Η σύνθεση αμινοξέων του ρυζιού είναι ισορροπημένη. Το ρύζι περιέχει και τους 8 τύπους αμινοξέων που δεν παράγονται από τον οργανισμό. Συμμετέχουν στο σχηματισμό ιστών, μυών και διατηρούν καλή κατάσταση των πνευμόνων, της καρδιάς, του εγκεφάλου, των αιμοφόρων αγγείων.

Τα δημητριακά περιέχουν μέταλλα: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ιώδιο, σίδηρο, ψευδάργυρο. Το βρασμένο ρύζι φέρνει μεγάλα οφέλη στον οργανισμό:

1. Βελτιώνει το πεπτικό σύστημα.

2. Διατηρεί την οξεοβασική ισορροπία.

3. Απομακρύνει τις τοξίνες, τις τοξίνες και το περιττό αλάτι.

4. Ενεργοποιεί τον εγκέφαλο και αποκαθιστά την αρτηριακή πίεση.

5. Βελτιώνει το μεταβολισμό.

6. Χρήσιμο στη θεραπεία γαστρίτιδας και ελκών, νεφρικής νόσου.

7. Βοηθά στη διάρροια.

8. Αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.

Η θρεπτική αξία του ρυζιού έγκειται στο ότι κορεστεί τον οργανισμό όχι μόνο με χρήσιμες ουσίες, αλλά και με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βλάβη του ρυζιού

Το ρύζι έχει λίγες αντενδείξεις· μόνο η επίμονη δυσκοιλιότητα μπορεί να ονομαστεί μία από αυτές. Ακόμη και ελλείψει τέτοιων, μην κάνετε υπερβολική χρήση δημητριακών, τρώτε περισσότερα λαχανικά μαζί του, τα οποία διεγείρουν την εντερική κινητικότητα. Πίνετε άφθονο νερό ή υγρό. Όπως με κάθε προϊόν, το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πότε να σταματήσετε.

Το ρύζι είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των δημητριακών που παίζει τεράστιο ρόλο στη διατροφή του παγκόσμιου πληθυσμού. Όσον αφορά την ακαθάριστη απόδοση σιτηρών, αυτή η καλλιέργεια βρίσκεται στην πρώτη θέση παγκοσμίως, όσον αφορά τις εκτάσεις σποράς - στη δεύτερη. Περισσότερο από το πενήντα τοις εκατό των κατοίκων του κόσμου χρησιμοποιούν ρύζι στην καθημερινή τους διατροφή.

Η διατροφική αξία του ρυζιού εκτιμήθηκε από τον Βούδα, ο οποίος πίστευε ότι «όποιος προσφέρει ρύζι προσφέρει την ίδια τη ζωή».

Στη Ρωσία, μέχρι τον 19ο αιώνα, οι κόκκοι αυτού του δημητριακού ονομάζονταν «σιτάρι Σαρακηνού», «σίτος Σαρακηνού» ή «κεχρί Sorochin». Και μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα, υπό την επίδραση της γερμανικής ονομασίας «ρύζι» ή του ιταλικού «ρυζιού», τα πλιγούρια απέκτησαν το όνομα «ρύζι».

Λίγο ιστορία

Το ρύζι είναι μια αρχαία γεωργική καλλιέργεια, όπως μαρτυρούν πολυάριθμα αρχαιολογικά ευρήματα, καταγραφές σε αρχαία βιβλία, τα αρχαιότερα σχέδια χωραφιών και αρδευτικά συστήματα.

Η πατρίδα αυτού του δημητριακού είναι το έδαφος των σύγχρονων χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας - Βιετνάμ, Ταϊλάνδη. Η καλλιέργειά του στις περιοχές αυτές χρονολογείται από τον 7ο αιώνα π.Χ. Περαιτέρω, αυτός ο πολιτισμός εξαπλώθηκε στην Κίνα και την Ινδία. Η αρχαιολογική έρευνα υποδεικνύει την καλλιέργεια ρυζιού τον 6ο αιώνα π.Χ. Σταδιακά, η καλλιέργεια και η χρήση του δημητριακού εξαπλώθηκε στα εδάφη της Ιαπωνίας και της Κορέας, όπου γίνεται η βασική τροφή του πληθυσμού.

Στην αφρικανική ήπειρο, καλλιεργούνταν ένα άλλο είδος δημητριακών - «γυμνό» ρύζι, το οποίο καλλιεργούνταν από τον 4ο ή 5ο αιώνα π.Χ. στις όχθες του Νείλου. Είναι αλήθεια ότι επί του παρόντος αυτό το είδος σιτηρών δεν καλλιεργείται βιομηχανικά, αντικαταστάθηκε από το ασιατικό αντίστοιχο.

Το ρύζι έφτασε στις ευρωπαϊκές χώρες μετά τη στρατιωτική εκστρατεία του Μεγάλου Αλεξάνδρου. Αρχαίοι Ρωμαίοι και Έλληνες το έφεραν από τις ασιατικές χώρες. Το προϊόν ήταν ακριβό και χρησιμοποιήθηκε μόνο για ιατρικούς σκοπούς.

Οι πρώτοι ορυζώνες εμφανίστηκαν στην Ιταλία στην Πίζα το 1468. Το ρύζι κέρδισε δημοτικότητα στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια της πανώλης του 13ου αιώνα, όταν για πρώτη φορά καλλιεργήθηκε μια καλλιέργεια λιγότερο έντασης εργασίας, το ρύζι, αντί για το σιτάρι. Έκτοτε, η θρεπτική αξία του ρυζιού και η γεύση του έχουν εκτιμηθεί.

Είδη ρυζιού

Το ρύζι καλλιεργείται εδώ και αιώνες. Ως αποτέλεσμα της φυσικής επιλογής και επιλογής, σήμερα καλλιεργούνται περίπου είκοσι είδη και περισσότερες από εκατόν πενήντα ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας, ενώ έχουν εκτραφεί περίπου οκτώ χιλιάδες ποικιλίες.

Όλες οι ποικιλίες ρυζιού ταξινομούνται:

• ανά τύπο (σχήμα) κόκκων,
• με τη μέθοδο της επεξεργασίας των σιτηρών,
• από το χρώμα των κόκκων.

Σύμφωνα με το σχήμα των κόκκων, το ρύζι είναι:

• στρογγυλό,
• ένα μακρύ,
• μεσαίου κόκκου.

Κάθε είδος ρυζιού χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή διαφορετικών πιάτων, για παράδειγμα:

• Το μακρύ ρύζι χρησιμοποιείται για ένα εύθρυπτο συνοδευτικό, πιλάφι.
• μεσαίου κόκκους - για πιάτα με πιο απαλή υφή.
• στρογγυλό - για παχύρρευστα δημητριακά, πουτίγκες, σούσι κ.λπ.

Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, τα δημητριακά χωρίζονται σε:

• βουρτσισμένο (λευκό)?
• μη γυαλισμένο (καφέ)?
• στον ατμό (χρυσό).

Το χρώμα του ρυζιού είναι:

• Ασπρο;
• κίτρινος;
• Το κόκκινο;
• Καφέ;
• Βιολέτα;
• μαύρος.

Ανάλογα με την ποικιλία, τον τρόπο επεξεργασίας και μαγειρέματος του ρυζιού, αλλάζει η θρεπτική του αξία και η χημική του σύσταση.

Ιδιότητες λευκού ρυζιού (ξηρού)

Το πιο κοινό είδος είναι το λευκό ρύζι. Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

• λίπη - 0,5 γραμμάρια.
• πρωτεΐνες - 8,9 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 78 γραμμάρια.
• ενεργειακή αξία - 348,7 kilocalories.

Αυτό το δημητριακό περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων μεταξύ των σύνθετων τροφών με υδατάνθρακες.

Το λευκό ρύζι περιέχει μια μικρή ποσότητα βιταμινών: Β1, Β9, Β2, Ε, ΡΡ. Ωστόσο, περιέχει ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, χαλκό, νάτριο, φώσφορο και άλλα μέταλλα. Ειδικά πολλά σε 100 γραμμάρια ρύζι:

• μαγνήσιο - 3630 mcg;
• σίδηρος - 2090 mcg;
• ψευδάργυρος - 1800 mcg.

Λευκό βρασμένο ρύζι: χρήσιμες ιδιότητες

Το βρασμένο ρύζι είναι διαιτητικό προϊόν. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι η παντελής απουσία γλουτένης, η οποία συχνά προκαλεί αλλεργίες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες στο μαγειρεμένο ρύζι διασπώνται αργά και αποτελούν πηγή ενέργειας.

Η χρήση βρασμένου ρυζιού βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και της γλυκόζης, είναι χρήσιμο για τη γαστρίτιδα και το πεπτικό έλκος, οι περιβάλλουσες ιδιότητες του στο στομάχι δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η θρεπτική αξία του μαγειρεμένου ρυζιού είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή του ξηρού ρυζιού. Το δημητριακό έχει αξιοσημείωτη ικανότητα να απορροφά νερό κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων βρασμένου ρυζιού να είναι τρεις φορές χαμηλότερη από αυτή του ξηρού ρυζιού.

Έτσι, η θρεπτική αξία του ρυζιού βρασμένου σε νερό ανά 100 γραμμάρια:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 116 kilocalories.
• πρωτεΐνες - 2,2 γραμμάρια.
• λίπη - 0,5 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 25 γραμμάρια.

Διατροφική αξία βρασμένου ρυζιού σε φυτικό λάδι (100 γραμμάρια):

• περιεκτικότητα σε θερμίδες -205 kilocalories.
• λίπη - 2 γραμμάρια.
• πρωτεΐνες - 2,2 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 25 γραμμάρια.

Έτσι, το βρασμένο ρύζι, η χημική σύσταση και η θρεπτική αξία του οποίου συζητήθηκαν παραπάνω, είναι ένα πραγματικά διαιτητικό προϊόν με λίγες θερμίδες για τον εφοδιασμό του οργανισμού με μια σειρά από μέταλλα και βιταμίνες. Ταιριάζει με λαχανικά, κρέας, ψάρι, γάλα κ.λπ.

Καστανό ρύζι: χαρακτηριστικά και οφέλη

Το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο υγιεινό από το λευκό. Οι κόκκοι αυτού του τύπου είναι πιο πυκνοί, το προϊόν χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και διαφέρει από το λευκό στη γεύση. Ουσιαστικά, το καστανό ρύζι είναι ένας κόκκος καστανού ρυζιού που όταν ξεφλουδιστεί μετατρέπεται στο γνωστό λευκό ρύζι.

Διατροφική αξία καστανού ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 240-260 kilocalories.
• υδατάνθρακες - 70 γραμμάρια.
• λίπη - 0,6 γραμμάρια.
• πρωτεΐνες - 10 γραμμάρια.

Σε σύγκριση με το λευκό ρύζι, το καστανό περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα:

• βιταμίνες Β κατά μιάμιση έως δύο φορές.
• κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο - σχεδόν τρεις φορές.
• φυτικές ίνες - πέντε φορές.

Το κέλυφος του καστανού ρυζιού (πίτουρο) περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, τα οποία είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του καρδιακού συστήματος και την αποβολή της «κακής» χοληστερόλης. Το καστανό ρύζι αυξάνει την πνευματική εγρήγορση, βελτιώνει τη συγκέντρωση και βελτιώνει τη μνήμη. Αυτός ο τύπος προϊόντος είναι καλός για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.

Πιστεύεται ότι η κατανάλωση καστανού ρυζιού συμβάλλει στην απώλεια βάρους και τη γενική υγεία.

Χάστε βάρος με βάση το καστανό ρύζι

Υπάρχουν πολλές δίαιτες που περιλαμβάνουν ρύζι. Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα από αυτά. Βοηθά στον καθαρισμό του σώματος, στη βελτιστοποίηση της λειτουργίας του εντέρου και στην απώλεια περιττών κιλών.

Επομένως, πρέπει να τρώτε καθημερινά:

• φρέσκα ή βραστά λαχανικά - 300 γραμμάρια.
• αποξηραμένα φρούτα - 100 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο (μη ραφιναρισμένο) - 1 ή 2 κουταλιές της σούπας.
• καστανό ρύζι - έως 180 γραμμάρια.

Μπορείτε να πίνετε μόνο μεταλλικό νερό, φυτικό και πράσινο τσάι, αφέψημα από τριαντάφυλλο (χωρίς προσθήκη ζάχαρης).

Η δίαιτα πραγματοποιείται για τέσσερις ημέρες, αλλά μπορείτε να φάτε με αυτόν τον τρόπο έως και ένα μήνα.

Μαύρο ρύζι: μοναδικές ιδιότητες

Από την αρχαιότητα, το μαύρο ρύζι θεωρούνταν τόσο μοναδικό και υγιεινό προϊόν που μόνο οι αυτοκράτορες μπορούσαν να το φάνε.

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του τύπου δημητριακών βρίσκονται στο κέλυφος του πίτουρου του κόκκου, το οποίο περιέχει τεράστια ποσότητα αντιοξειδωτικών, ανθοκυανινών. Αποτρέπουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, μειώνουν τον κίνδυνο σκλήρυνσης, βελτιώνουν τη μνήμη και διεγείρουν τη σκέψη. Τέτοιες ουσίες βρίσκονται στα σταφύλια και στα βατόμουρα.

Η θρεπτική αξία του βρασμένου μαύρου ρυζιού (100 γραμμάρια) είναι:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 101 kilocalories.
• υδατάνθρακες - 21,3 γραμμάρια.
• λίπη - 0,34 γραμμάρια.
• πρωτεΐνες - 3,99 γραμμάρια.

Το μαύρο ρύζι (ή αλλιώς λέγεται άγριο) αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα. Η μοναδική σύνθεση αυτού του δημητριακού επιτρέπει, μετά την κατανάλωση αυτού του προϊόντος, να μην αισθάνεστε πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, να αισθάνεστε χαρά και ενέργεια. Είναι χρήσιμο να εντάσσεται στη διατροφή σε περιόδους παρατεταμένης σωματικής δραστηριότητας, καθώς και για ρύθμιση και απώλεια βάρους.

Γαλλική γεύση - κόκκινο ρύζι

Το κόκκινο ρύζι αναπτύσσεται μόνο σε αργιλώδες έδαφος, καλλιεργείται στην Ινδία, την Αφρική, την Ασία. Στην Ευρώπη, το μόνο μέρος όπου φύεται αυτό το είδος δημητριακών είναι η Γαλλία.

Το κόκκινο ρύζι ανθίζει μόνο για δύο ώρες, μετά σχηματίζονται μικρά φρούτα - κόκκινοι κόκκοι με άρωμα φουντουκιού. Αυτό το κόκκινο κέλυφος περιέχει μέταλλα και βιταμίνες, που αποτελούν πραγματικό θησαυρό ομορφιάς μαλλιών, δέρματος, νυχιών, αφού περιέχουν σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, βιταμίνες B, D, E, A, F.

Οι Γάλλοι προτιμούν το κόκκινο ρύζι από όλα τα άλλα είδη αυτού του δημητριακού. Από αυτό παρασκευάζονται γαρνιτούρες, ριζότο, προστίθενται σε σαλάτες κ.λπ.

συμπέρασμα

Όλα τα είδη ρυζιού κάνουν καλό στην υγεία του ανθρώπου. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν οι κύριες ιδιότητες αυτού του προϊόντος:

• Το ρύζι είναι απαραίτητο για όσους παρακολουθούν το βάρος τους και θέλουν να χάσουν βάρος. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες του παρέχουν μια μακροπρόθεσμη πηγή ενέργειας στους ιστούς και τους μύες.
• Δεν περιέχει γλουτένη, ενδείκνυται δηλαδή για αλλεργικούς.
• Το ρύζι δεν περιέχει αλάτι, επομένως είναι χρήσιμο για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και παθολογίες των νεφρών.
• Το ρύζι βοηθά στην απομάκρυνση των περιττών υγρών και αλάτων από το σώμα, βελτιώνει το μεταβολισμό.
• Η δίαιτα με ρύζι ενδείκνυται για τη νόσο του πεπτικού έλκους και τη φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς η γλουτένη του ρυζιού βοηθά να τυλίξουν τα τοιχώματα του οισοφάγου και του στομάχου.
• Το ρύζι είναι χρήσιμο για παθήσεις του νευρικού συστήματος και ενδοκρινικές διαταραχές.
• Το καστανό ρύζι αυξάνει τη νοημοσύνη και διατηρεί τη μνήμη.

Αυτό το προϊόν είναι τόσο σημαντικό για τους λαούς του κόσμου που σε ορισμένες ασιατικές χώρες οι λέξεις «ρύζι» και «τροφή» σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Στην Κίνα, οι λέξεις "πρωινό", "μεσημεριανό" και "δείπνο" στη μετάφραση σημαίνουν: "πρώιμο ρύζι", "απογευματινό ρύζι", "όψιμο ρύζι".

Το ρύζι θεωρείται σύμβολο πλούτου, ευημερίας και καλής τύχης. Μακάρι να υπάρχει πάντα ρύζι στο σπίτι σας!

Ρύζι ψημένο σε σακουλάκια των 100 γρπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη B1 - 22,7%, χολίνη - 17%, βιταμίνη B5 - 12%, βιταμίνη B6 - 27%, βιταμίνη H - 24%, βιταμίνη PP - 26,5%, κάλιο - 12 , 6%, πυρίτιο - 4133,3%, μαγνήσιο - 29%, φώσφορος - 41%, σίδηρος - 11,7%, κοβάλτιο - 69%, μαγγάνιο - 181,5%, χαλκός - 56%, μολυβδαίνιο - 38,1 %, σελήνιο - 36,4%, ψευδάργυρος - 15%

Γιατί είναι χρήσιμο το ρύζι στον ατμό σε σακουλάκια των 100g;

• Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό των αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Χολίνηείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του δέρματος και των βλεννογόνων.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό των ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επίπεδο ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
• Βιταμίνη Ησυμμετέχει στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, στον μεταβολισμό των αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών ερεθισμάτων, στη ρύθμιση της πίεσης.
• Πυρίτιοείναι δομικό συστατικό των γλυκοζαμινογλυκανών και διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου.
• ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ανεπάρκεια μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια και ατροφική γαστρίτιδα.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Χαλκόςείναι μέρος ενζύμων με οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την αφομοίωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Μολυβδαίνιοείναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί στη νόσο Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο του Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), στην κληρονομική θρομβασθένεια.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και εμβρυϊκές δυσπλασίες. Πρόσφατες μελέτες έχουν αποκαλύψει την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.

Το ρύζι περιέχει πολλές ευεργετικές και θρεπτικές ουσίες. 100 g ξηρού λευκού ρυζιού περιέχει 7 g φυτικής πρωτεΐνης, 3 g αδιάλυτων διαιτητικών ινών, λιγότερο από 1 g ταχέων υδατανθράκων, λιγότερο από 1 g λιπαρών οξέων και σχεδόν 73 γραμμάρια αμύλου - η κύρια πηγή θερμίδων στο ρύζι... Χάρη σε τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, το ρύζι είναι πολύ χορταστικό, ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δίνει πολλή ενέργεια.

Το ρύζι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9), οι οποίες εκτελούν πολλές πολύ σημαντικές λειτουργίες στον οργανισμό ταυτόχρονα. Πρώτον, ρυθμίζουν το μεταβολισμό. Δεύτερον, βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, μειώνουν την κούραση και το άγχος, αυξάνουν την αντίσταση στο στρες, βελτιώνουν τη διάθεση και ομαλοποιούν τον ύπνο. Τρίτον, αυτές οι βιταμίνες καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, παρατείνοντας τη νεανικότητα του σώματος και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Το ρύζι περιέχει βιταμίνη PP, η οποία ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Οι βιταμίνες Α και Ε είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος, καθώς και αποτρέπουν την εμφάνιση καρκίνου, και η βιταμίνη H (βιοτίνη) είναι μια "βιταμίνη ομορφιάς", βελτιώνοντας σημαντικά την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών. έχει επίσης ηρεμιστική δράση και βοηθά στην καταπολέμηση του στρες. Η χολίνη (βιταμίνη Β4) βελτιώνει τη μνήμη, βοηθά στο «χτίσιμο» των κυττάρων, αλλά το πιο σημαντικό, καταπολεμά τις εναποθέσεις λίπους. Οι φυτικές ίνες βελτιώνουν την πέψη και καθαρίζουν το σώμα και οι πρωτεΐνες είναι το κύριο «δομικό» στοιχείο στο σώμα - οι μύες, όλα τα κύτταρα, τα ένζυμα, οι ορμόνες αποτελούνται από αυτές.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξηρού ρυζιού είναι περίπου 330-345 kcal ανά 100 g, ανάλογα με την ποικιλία... Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καστανού ρυζιού είναι 331 kcal ανά 100 g, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ραφιναρισμένου (γυαλισμένου) λευκού ρυζιού είναι 340 kcal και άνω. Όταν μαγειρευτεί, το ρύζι απορροφά πολύ νερό - μπορεί να αυξηθεί σε όγκο 3 ή περισσότερες φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου ρυζιού είναι σημαντικά χαμηλότερη και εξαρτάται τόσο από τον τύπο του ρυζιού όσο και από τη μέθοδο παρασκευής.

Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο όχι μόνο σε βιταμίνες. Περιέχει επίσης πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, το κύριο από τα οποία μπορεί να ονομαστεί κάλιο - ενισχύει τους μύες και βελτιώνει την εργασία τους, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός, και το κάλιο αφαιρεί επίσης το υπερβολικό αλάτι από το σώμα. Το ασβέστιο στο ρύζι ενισχύει τα οστά και το μαγνήσιο είναι απαραίτητο στοιχείο για τις περισσότερες χημικές αντιδράσεις στο σώμα, επιπλέον, βελτιώνει τη δραστηριότητα των νευρικών κυττάρων. Ο φώσφορος διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα, το νάτριο ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού, ο σίδηρος βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, ο ψευδάργυρος αυξάνει τις αναγεννητικές λειτουργίες του σώματος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα και το φθόριο ενισχύει το σμάλτο των δοντιών. Το ρύζι περιέχει σελήνιο, το οποίο παρατείνει τη νεανικότητα, αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και επίσης βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. το χρώμιο, το οποίο ρυθμίζει τη χρήση της ινσουλίνης, διεγείρει την παραγωγή αυξητικής ορμόνης και εμπλέκεται στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών. καθώς και άλλα ιχνοστοιχεία - χλώριο, χαλκός, θείο, μαγγάνιο, βόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, νικέλιο, πυρίτιο. Το ρύζι είναι πλούσιο σε λεκιθίνη, η οποία ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα. Ταυτόχρονα, το ρύζι είναι χωρίς γλουτένη - γλουτένη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε πολλά άλλα δημητριακά, επομένως το ρύζι μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη.

Βραστό ρύζι με θερμίδες

Κατά το μαγείρεμα του ρυζιού, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες αλλάζει - αυτό επηρεάζεται από την ποσότητα νερού, καθώς και από την παρουσία ή την απουσία πρόσθετων προϊόντων στο τελικό πιάτο (βούτυρο, ζάχαρη, μέλι, γάλα κ.λπ.).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου εύθρυπτου λευκού ρυζιού είναι 116 kcal; η περιεκτικότητα σε θερμίδες του υγρού χυλού ρυζιού στο νερό είναι ήδη πολύ μικρότερη - 78 kcal ανά 100 γρ. Εάν μαγειρεύετε χυλό σε γάλα, 100 γραμμάρια αυτού του πιάτου θα περιέχουν ήδη 97 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου καστανού ρυζιού είναι 86 kcal, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου καστανού ρυζιού είναι 110 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου καστανού ρυζιού με βούτυρο θα είναι περίπου 95-100 kcal ανά 100 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου ρυζιού επηρεάζεται από πρόσθετα όπως διάφορα σιρόπια, φρούτα, γλυκαντικά κ.λπ.... Οι χαμηλότερες θερμίδες είναι το ρύζι μαγειρεμένο σε νερό χωρίς προσθήκη βούτυρο ή ζάχαρη ή γάλα. Τέτοιο ρύζι χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια δίαιτας, αν και η γεύση του, φυσικά, είναι μάλλον κακή. Για να βελτιώσετε τη γεύση του βρασμένου ρυζιού χωρίς έντονη αύξηση της περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη κανέλα (1 πρέζα), φρέσκα μούρα (20-30 g), ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι (8 g), δαμάσκηνα (2-3 λεπτά). ψιλοκομμένα μούρα). Τέτοια πρόσθετα θα αυξήσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου κατά όχι περισσότερο από 25 kcal, αλλά είναι πολύ χρήσιμα και δεν θα βλάψουν το σχήμα, αλλά αντίθετα - θα βελτιώσουν το μεταβολισμό, θα κορεστούν το σώμα με βιταμίνες , και επίσης φέρνουν μεγάλη ευχαρίστηση κάνοντας το φρέσκο ​​χυλό ρυζιού γλυκό και νόστιμο.

Θερμιδικό περιεχόμενο των noodles ρυζιού

Τα νουντλς ρυζιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας - Κίνα, Ιαπωνία, Ταϊλάνδη, Νεπάλ, Μαλαισία κ.λπ., αλλά πρόσφατα άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα και στη χώρα μας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των νουντλς ξηρού ρυζιού είναι 364 kcal ανά 100 g.Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων noodles ρυζιού είναι 109 kcal ανά 100 g. Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ότι δεν περιέχει χοληστερόλη, έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, λίγο νάτριο (αλάτι) και καθόλου ζάχαρη.

Θερμιδική περιεκτικότητα ρυζόγαλου

Το ρυζόγαλο είναι ένα άλλο υγιεινό προϊόν που μας ήρθε από ασιατικές χώρες. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη ή των οποίων το πεπτικό σύστημα δεν μπορεί να απορροφήσει την πρωτεΐνη γάλακτος. Το γάλα ρυζιού είναι ένα προϊόν που είναι εύκολα εύπεπτο, περιέχει όλες τις ίδιες χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες όπως στο αγελαδινό γάλα - ασβέστιο, φθόριο, βιταμίνες, πρωτεΐνες, αλλά το γάλα ρυζιού δεν περιέχει τέτοια ποσότητα λίπους και δεν προκαλεί αλλεργίες και εντερικές προβλήματα...

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζόγαλου είναι 52 kcal ανά 100 g.Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος ρυζιού δεν διαφέρει πολύ από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του αγελαδινού γάλακτος (ή ακόμη και την υπερβαίνει σε σύγκριση με το αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα), αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο και για ορισμένα άτομα (αυστηρά χορτοφάγους, καθώς και ο οργανισμός δεν μπορεί να απορροφήσει το αγελαδινό γάλα) είναι το πιο ευεργετικό υποκατάστατο για το φυσικό αγελαδινό γάλα.

Η Ινδία και η Ινδοκίνα θεωρούνται επίσημα πατρίδα του. Σε αυτές τις περιοχές, αυτό το δημητριακό άρχισε να καλλιεργείται πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια. Αρχικά φυτεύτηκε σε συνηθισμένα χωράφια, όπου έδωσε καλές αποδόσεις. Με την πάροδο του χρόνου, ανακαλύφθηκε ότι το ρύζι αποδίδει πολύ περισσότερο στις πλημμυρισμένες περιοχές παρά σε ξηρό έδαφος. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, δεν χρειάζεται να γονιμοποιηθεί και η καλλιέργεια δεν υποφέρει από το άμεσο ηλιακό φως. Σήμερα αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται μόνο σε πλημμυρισμένες φυτείες.

Το ρύζι φυτεύεται με ιδιαίτερο τρόπο. Αρχικά, σε ειδικά θερμοκήπια, οι κόκκοι βλασταίνουν, όταν τα φύτρα φτάσουν σε μήκος τα 10 εκατοστά, ρίχνονται στο νερό. Αυτό γίνεται για να ριζώσει μόνο του το φυτό. Έτσι επιλέγονται τα πιο δυνατά άτομα που θα εξασφαλίσουν καλή σοδειά στο μέλλον.
Πριν από πολλούς αιώνες, οι καλλιέργειες ρυζιού ωρίμασαν για σχεδόν 8 μήνες, κάτι που ήταν πολύ ασύμφορο. Στην εποχή μας έχουν εκτραφεί ποικιλίες που δίνουν σοδειά σε τρεις μήνες. Αυτό έχει μειώσει σημαντικά το κόστος της φροντίδας του.

Δύο μήνες μετά τη φύτευση, το ρύζι αρχίζει να ανθίζει. Το άρωμα των λουλουδιών του θυμίζει κάπως το άρωμα του βρασμένου ρυζιού, μόνο με μια γλυκιά χροιά. Σχηματίζονται κόκκοι ρυζιού. Στη συνέχεια η συγκομιδή γίνεται και πρέπει να στεγνώσει. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία του ρυζιού είναι πολύ υψηλή, ο κόκκος θα καλυφθεί με ένα στρώμα μούχλας και η καλλιέργεια θα χαλάσει. Ιδανική υγρασία αέρα διατηρείται επίσης στους χώρους όπου αποθηκεύονται τα σιτηρά. Διατηρώντας το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας, το ρύζι αποθηκεύεται χωρίς συσκευασία για ένα χρόνο. Μπορεί να αποθηκευτεί για τρία χρόνια στην αρχική πλαστική του συσκευασία.

Μακρυκόκκο λευκό ρύζι

Αρχικά, το ρύζι περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, μετά το άλεσμα, φεύγουν σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες μαζί με τη φλούδα. Απομένει μόνο ένα μικρό κλάσμα, το οποίο δεν είναι πολύ αντιληπτό για το σώμα. Αλλά ένα τέτοιο ρύζι περιέχει πολλούς σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι ικανοί να τροφοδοτούν το σώμα με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες και λίπη. Το μακρόσπερμο ρύζι περιέχει λιγότερο άμυλο από άλλα είδη. Αυτή η ποικιλία πρακτικά δεν κολλάει μεταξύ τους και είναι καλή για να φτιάξετε πιλάφι.

Σε αυτή την ποικιλία, η θρεπτική αξία του ρυζιού είναι ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 7,13 g;
• λίπος: 0,66 g;
• υδατάνθρακες: 78,65 g;
• Θερμίδες: 315 kcal.

Αυτό είναι για το ακατέργαστο προϊόν. Και η θρεπτική αξία του βρασμένου ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 2,20 g;
• λίπος: 0,50 γρ.
• υδατάνθρακες: 24,90 g;
• Θερμίδες: 116 kcal.

Λευκό ρύζι μεσαίου κόκκου

Αυτή η ποικιλία δεν διαφέρει από το μακρόκοκκο όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει περισσότερο άμυλο και θα κολλήσει πιο δυνατά.

Σε μια ποικιλία με μεσαίου κόκκους ανά 100 γραμμάρια, η θρεπτική αξία του ρυζιού είναι:

• πρωτεΐνες: 7,00 g;
• λιπαρά: 1,00 γρ.
• υδατάνθρακες: 71,00 g;
• Θερμίδες: 320 kcal.

Λευκό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους

• πρωτεΐνες: 7,60 g;
• λιπαρά: 1,00 γρ.
• υδατάνθρακες: 75,20 g;
• Θερμίδες: 351 kcal.

Ρύζι μισοβρασμένο

Η θρεπτική αξία ανά 100 g είναι:

• πρωτεΐνες: 6,50 g;
• λιπαρά: 1,00 γρ.
• υδατάνθρακες: 79,00 g;
• Θερμίδες: 350 kcal.

Καστανό ρύζι (καστανό ρύζι)

Κατά την επεξεργασία αυτού του ρυζιού, το επάνω κέλυφος δεν αφαιρείται εντελώς. Λόγω αυτού, έχει ένα πρωτότυπο χρώμα και διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. πλούσιο σε μαγγάνιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Περιέχει πολλές βιταμίνες Β, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Επιπλέον, καθαρίζει τον οργανισμό, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Μειώνει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών, ειδικά εκείνων που σχετίζονται με την ανθυγιεινή διατροφή. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα. Μεταξύ άλλων, αυτό το είδος ρυζιού βελτιώνει τον μεταβολισμό, εμπλέκεται στη διάσπαση των λιπών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετικό βοήθημα απώλειας βάρους. Μειώνει την αρτηριακή πίεση, επομένως, συνιστάται στους υποτονικούς ασθενείς να παρακολουθούν τους δείκτες της.

Διατροφική αξία καστανού ρυζιού:

• πρωτεΐνες: 6,50 g;
• λιπαρά: 1,00 γρ.
• υδατάνθρακες: 79,00 g;
• Θερμίδες: 350 kcal.

Αγριο ρύζι

Αυτό το είδος ρυζιού ανήκει στην πραγματικότητα σε ένα άλλο φυτό, αυτοί είναι οι σπόροι του Zizania aquatica, το οποίο είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική. Αν και από όλες τις άλλες απόψεις μοιάζει με ένα παραδοσιακό δημητριακό. Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό, πρέπει να το κοιτάξετε πιο προσεκτικά.

Οι κόκκοι του ρυζιού δεν πρέπει να είναι διαφορετικών μεγεθών, διαφορετικά αποτελεί εγγύηση ότι συλλέγεται σε διαφορετικές φυτείες. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα μαγειρευτεί άνισα. Το περίβλημα μπορεί να είναι διαφανές ή ματ. Εάν υπάρχει η ευκαιρία να το δοκιμάσετε, τότε πρέπει να δαγκώσετε ένα κομμάτι, το καλό ρύζι πρέπει να είναι σφιχτό.

Αυτό το ρύζι περιέχει επαρκή ποσότητα μαγγανίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και βιταμινών Β. Έχει ηρεμιστική δράση στο νευρικό σύστημα. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, ενισχύει τους μύες. Έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες. Θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Διατροφική αξία ωμού ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 6,50 g;
• λίπος: 1,00;
• υδατάνθρακες: 79,00 g;
• Θερμίδες: 350 kcal.

Διατροφική αξία βρασμένου ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 4,00 g;
• λίπος: 0,30 γρ.
• υδατάνθρακες: 21,10 g;
• θερμίδες: 100 kcal.

Μαύρο ρύζι

(γνωστός και ως Θιβετιανός) έχει όμορφη θέα. Δεν κολλάει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. Περιέχει στη σύνθεσή του πρωτεΐνες, οι οποίες είναι δύο φορές περισσότερες από ό,τι σε άλλες ποικιλίες. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, επομένως θα είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αγγειακές και καρδιακές παθήσεις. Μειώνει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων. Στη σύνθεσή του υπάρχει πολλή βιταμίνη Ε, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Καλό είναι να το χρησιμοποιείτε με καρότα. Τα καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, η οποία αλληλεπιδρά τέλεια με τη βιταμίνη Ε. Το ένα πρακτικά δεν απορροφάται χωρίς το άλλο.

Διατροφική αξία αυτού του τύπου ρυζιού:

• πρωτεΐνες: 6,50 g;
• λιπαρά: 1,00 γρ.
• υδατάνθρακες: 79,00 g;
• Θερμίδες: 350 kcal.

Μπασμάτι

Μια ποικιλία από ρύζι που προέρχεται από το βόρειο Punjab. Όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες, δεν είναι κατώτερο από άλλες ποικιλίες. Περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο είναι πολύ ευεργετικό για τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Η σύνθεση περιλαμβάνει σίδηρο, φώσφορο, φολικό οξύ, άμυλο. Επίσης πλούσιο σε αμινοξέα, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη. Είναι προτιμότερο να το τρώτε αγυάλιστο, γιατί ο κύριος όγκος των θρεπτικών συστατικών πέφτει στο κέλυφος. Επιπλέον, η «φλούδα» του ρυζιού έχει μεγάλη επίδραση στη λειτουργία του εντέρου.

Διατροφική αξία ωμού ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 7,50 g;
• λιπαρά: 2,60 γρ.
• υδατάνθρακες: 62,30 g;
• Θερμίδες: 303 kcal.

Διατροφική αξία βρασμένου ρυζιού ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες: 7,00 g;
• λίπος: 0,50 γρ.
• υδατάνθρακες: 78,50 g;
• Θερμίδες: 120 kcal.

Βλάβη του ρυζιού

Η επίμονη δυσκοιλιότητα θεωρείται η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση ρυζιού. Ακόμα κι αν αυτό το πρόβλημα δεν υπάρχει, χρειάζεται προσοχή. Μαζί με το ρύζι, συνιστάται η κατανάλωση πολλών λαχανικών, τα οποία είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και τονώνουν τα εντερικά τοιχώματα. Είναι επίσης σημαντικό να λαμβάνετε αρκετό υγρό. Οποιοδήποτε προϊόν θα είναι ωφέλιμο εάν καταναλώνεται με μέτρο.