Εάν έχετε ήδη καταφέρει να ψήσετε μελιτζάνες, να τις μαρινάρετε γρήγορα, να κάνετε στιφάδο, χαβιάρι, αλλά οι μελιτζάνες δεν εξαντλούνται, τότε είναι πιθανό ότι θα σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε κάποιες ασυνήθιστες συνταγές, για παράδειγμα, μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με λαχανικά. Σε αντίθεση με τα τουρσί, μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και μπορείτε να τα δοκιμάσετε μετά από έξι ώρες. Προσωπικά, μου αρέσει αυτή η μέθοδος πολύ περισσότερο, επειδή μου αρέσει γρήγορα και απλά πιάτα... Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα, βότανα, πιπεριές, φασολάκια, σκόρδο. Για λόγους απλότητας, θα σας δείξω πώς να το κάνετε μελιτζάνα γεμιστήστο παράδειγμα μιας στοιχειώδους γέμισης γλυκών και πικρών πιπεριών. Το πιάτο αποδεικνύεται πικάντικο στη γεύση, με μια μικρή ξινίλα και ένα πλούσιο μπουκέτο με διάφορα αρώματα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα 3-4 τεμ.
• πιπεριά 1 τεμ.
• τσίλι για γεύση
• ξύδι 6% 2 κουτ
• φυτικό έλαιο 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό έλαιο για έκχυση
• κόλιανδρο 2 κουτ
• χυμό λεμονιού 4 κ.σ. μεγάλο.
• μια πρέζα ξύσμα λεμονιού
• πρέζα κάρυ
• Σκόρδο 6 δόντια
• πρέζα κύμινο
• μαϊντανός
• αλάτι 1-2 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε τουρσί γεμιστή μελιτζάνα

Χρησιμοποιήστε νεαρές αλλά ώριμες μελιτζάνες. Πλύνετε και τρίψτε τη μελιτζάνα με χαρτομάντηλο. Στη συνέχεια, αλείψτε κάθε φρούτο με φυτικό έλαιο. Στείλτε μελιτζάνα ψημένη στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από την πικρία.

Ενώ οι μελιτζάνες κρυώνουν μετά το ψήσιμο, μπερδέψτε με τη γέμιση, θα είναι ελαφρώς πικάντικο. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, απλά μην χρησιμοποιήσετε πιπεριές τσίλι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές.

Προσθέστε κάρυ και κόλιανδρο, μια πρέζα κύμινο και ένα μείγμα πιπεριών στο γουδί. Στη συνέχεια, προσθέστε μια χούφτα αλάτι, ξύσμα λεμονιού και χυμό από μισό λεμόνι. Ρίξτε επίσης το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι.

Αλέστε το περιεχόμενο του κονιάματος σε μια ρόλα, προσθέστε ξύδι (2 κουταλιές της σούπας) και φυτικό έλαιο (50 ml). Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος μαρινάδας. Φροντίστε να το δοκιμάσετε με αλάτι, θα πρέπει να είναι λίγο πολύ αλμυρό. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά χόρτα σε αυτή τη μαρινάδα: μαϊντανό ή σέλινο.

Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια συνδυάστε με τη μαρινάδα σε ένα μπολ.

Προετοιμάστε τις μελιτζάνες για γέμιση με γέμιση λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, κάντε τρεις περικοπές κατά μήκος της μελιτζάνας, κατά μήκος των πλευρών και της κορυφής.

Τοποθετήστε λωρίδες πιπεριού με μαρινάδα στις τσέπες που προκύπτουν. Με την ευκαιρία, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά για τη γέμιση. Κάθε φορά θα παίρνετε μελιτζάνες με νέο και νόστιμο τρόπο. Οι μελιτζάνες έχουν τόσο ουδέτερη γεύση και παίρνουν πάντα τη γεύση των συστατικών με τα οποία μαγειρεύονται.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα δοχείο και καλύψτε με φυτικό λάδι. Refύξτε τις μελιτζάνες στο ψυγείο για 6 ώρες για να μαριναριστούν.

Στο ψυγείο, αυτές οι μελιτζάνες μπορούν να σταθούν έως και τρεις ημέρες. Συνήθως όμως τρώγονται αμέσως, ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύετε.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε τέτοιες μελιτζάνες για το χειμώνα, τότε διπλώστε τις αμέσως μόλις τις βάλετε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, γεμίστε με ζεστό φυτικό έλαιο. Αποστειρώστε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα με νερό για 60 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε καλά.

Συνταγή

4-5 μεγάλες μελιτζάνες
3 κιλά λάχανο
600 γρ. καρότα
500 γρ. φυτικό λάδι
2 κρεμμύδια
2 ματσάκια χόρτα
2 μεγάλα λεμόνια
2 κ.σ. κουταλιές μέλι
άλας
μαύρο πιπέρι και αλεσμένο
αρωματοπιπέρι
Οι μελιτζάνες που έχουν πλυθεί καλά πρέπει να αλευρωθούν για περίπου 5 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρεθούν με μια τρυπητή κουτάλα και να κάνουν μια μονόπλευρη κοπή κατά μήκος των φρούτων και να βάλουν όλες τις μελιτζάνες υπό γωνία κάτω από την πρέσα, έτσι ώστε να αποστραγγιστούν τα υγρά τους. , και μαζί του - πικρία.
Τρίβουμε λάχανο σε ειδικό τρίφτη και καρότα σε ακροφύσιο "Κορέας". Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά, θρυμματίζοντας λίγο το λάχανο ώστε να αρχίσει να χυμώνει. Προσθέστε χυμό από 2 λεμόνια και μαύρο αλεσμένο πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι ξεχωριστά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει ηλιέλαιο... Στη συνέχεια αφαιρούμε εντελώς το κρεμμύδι. Προσθέστε μέλι στο καυτό λάδι και ανακατέψτε για να λιώσει τελείως. Περιχύνουμε το λάχανο και ανακατεύουμε ξανά.
Γεμίστε κάθε μελιτζάνα με το λάχανο που προκύπτει και δέστε το με χόρτα σέλινου. Μπορείτε επίσης να καλύψετε με τη μισή γλυκιά κόκκινη πιπεριά - σε όποιον αρέσει.
Βάζουμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ με σμάλτο, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα. Καλύψτε την κορυφή με ένα μικρότερο καπάκι για 30 λεπτά και βάλτε μια πρέσα στην κορυφή του καπακιού, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Για να κρεμάσουν καλά οι μελιτζάνες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και γεμίστε με το υπόλοιπο φυτικό έλαιο για να καλύψετε όλες τις μελιτζάνες. Σκεπάζουμε ξανά το καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό δωμάτιο (συνήθως το πάω στο μπαλκόνι).
Μετά από δύο ημέρες, οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες. Και το πιο σημαντικό, θυμηθείτε: οι γεμιστές μελιτζάνες μας πρέπει να διατηρούνται στην ίδια θερμοκρασία. Σε ζεστασιά αλλάζουν γεύση και ξινίζουν.

Όλοι όσοι ζούσαν ή ζούσαν στο Μπακού, όλοι όσοι ήταν εκεί, από μια φωτογραφία των αρχικών προϊόντων θα καταλάβουν τι ακριβώς θα σας προσφέρω, αγαπητοί μου αναγνώστες, τι λιχουδιά, μια ονομαστική εορτή του στομάχου, διακοπές γεύση. Γιατί για ένα έμπειρο άτομο αρκεί μια ματιά για να καταλάβει: ένα πιάτο είναι

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΑΥΓΟΠΛΑΔΑ ΣΤΕΦΑΝΕ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΕΣ.

Προϊόντα.

Μικρές μελιτζάνες, όχι μεγαλύτερες από 10 cm - 5 kg,

Για γέμιση:

Καρότα - μεγάλα, 2 τεμ.
Βουλγαρικό πιπέρι - μεγάλο, 1-2 τεμ.
Σκόρδο - 10 - 15 σκελίδες
Cilantro - 1 μεγάλη δέσμη.
Άνηθος - 1 μάτσο.
Μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
Σέλινο - 1-2 μεγάλα κοτσάνια.
Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα τριμμένο λευκό λάχανο και τριμμένο μαϊντανό και ρίζες σέλινου στον κιμά.

Μαρινάδα:

Νερό - 2 λίτρα.
Ξίδι - 1 λίτρο.
Αλάτι - 50 g / λίτρο νερού.
Ζάχαρη - 50 g / λίτρο νερού.
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ:
μπαχάρι - 4 - 5 τεμ. για κάθε κονσέρβα,
μαύρο πιπέρι - 8-10 τεμ. για κάθε κονσέρβα,
γαρίφαλο - 1-2 τεμ. για κάθε κονσέρβα,
φύλλα δάφνης - 1-2 φύλλα ανά βάζο,
κόλιανδρος, ξηροί κόκκοι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο,
κανέλα αλεσμένη - στην άκρη ενός μαχαιριού.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΟΜΑΙ, ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι, κάνουμε μια τομή και βγάζουμε μέρος του πολτού για να κάνουμε μια κοιλότητα για τη γέμιση:

Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Προτιμώ να κόψω τη μελιτζάνα στη μέση και να αφαιρέσω τον πολτό και από τα δύο μέρη. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο καρπός δεν χωρίζεται σε δύο μισά, έτσι ώστε η μελιτζάνα να διατηρήσει την εξωτερική της ακέραιη κατάσταση.
Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να αλευρωθούν σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά:

Αυτό πρέπει να γίνει για δύο λόγους. Πρώτον, έτσι ώστε οι μελιτζάνες να μαλακώσουν, και δεύτερον, να αφαιρέσουν την πικρία από αυτές.
Αφού ασπρίσετε, βγάλτε τις μελιτζάνες με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι:

Για να αφαιρέσουμε το περιττό υγρό από τη μελιτζάνα, ειδικά επειδή είναι πικρό, τους βάζουμε μια πρέσα. Δεν είμαι πονηρός - χρησιμοποιώ τα αντικείμενα που έχω στο χέρι. Για να αποτρέψετε το νερό από το σουρωτήρι να στάξει πάνω στο τραπέζι, το πάτωμα και εσείς, βάλτε το σε ένα πιάτο:

Ας αφήσουμε τις μελιτζάνες ήσυχες για λίγο. Αφήστε τα να σταθούν, να κρυώσουν, δώστε περίσσεια νερού και εμείς θα φροντίσουμε τη γέμιση.
Θα αποφλοιώσουμε και θα τρίψουμε χοντροκομμένα καρότα και άλλες ρίζες, αν αποφασίσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε.
Απελευθερώστε το πιπέρι από σπόρους και κοτσάνια και κόψτε σε κύβους ή μικρές λωρίδες.
Chopιλοκόβουμε το σκόρδο.
Chopιλοκόβουμε και μέρος του πολτού μελιτζάνας, τον οποίο βγάλαμε από αυτά κατά την προετοιμασία της κοιλότητας για τη γέμιση.
Chιλοκόβουμε όλα τα χόρτα και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Θα πρέπει να πάρουμε κάτι σαν αυτό:

ΠΙΚΑΝΟΙ ΕΡΩΤΕΣ: μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή πάπρικα στον κιμά. Καθορίστε την απαιτούμενη ποσότητα εμπειρικά, γιατί η κατανόηση της πικρότητας του φαγητού είναι ατομική για όλους.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τη μελιτζάνα.
Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε κάθε μελιτζάνα με ένα μείγμα λαχανικών με ένα κουταλάκι του γλυκού, κλείστε το καλά και βάλτε το σε ένα καθαρά πλυμένο βάζο ή άλλο δοχείο:

Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε μελιτζάνες ως προετοιμασία για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι βάζα, αλλά, για παράδειγμα, ένα δίσκο με σμάλτο ή κατσαρόλα. Στη συνέχεια, όμως, πρέπει να τα διατηρήσετε στο ψυγείο.
Έτσι, οι μελιτζάνες γεμίζονται και μπαίνουν σε βάζα. It'sρθε η ώρα να μαγειρέψετε τη μαρινάδα:

Η μαρινάδα μαγειρεύεται ως εξής:
σε σμάλτο ή ανοξείδωτο τηγάνι - είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με τη μορφή κουτάλας - βράστε νερό, διαλύστε όλη τη ζάχαρη και όλο το αλάτι σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει μαζί για ένα ή δύο λεπτά.
Ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι σε κάθε βάζο και προσθέστε ζεστή μαρινάδα στην κορυφή, μην το μετανιώσετε, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, αφήστε τη μαρινάδα ακόμη και να ρέει λίγο από το βάζο:

Ζητώ συγγνώμη για την κακή ποιότητα της εικόνας - ήμουν μόνος στο σπίτι, και το να ρίξω βραστό υγρό, η εστίαση και η λήψη δεν ήταν εύκολο αν δεν υπήρχε τρίτο χέρι.

Για να μην χυθεί η μαρινάδα γύρω σας, είναι λογικό να τοποθετήσετε το βάζο που ξαναγεμίζει σε ένα πιάτο.
Αφού γεμίσετε το δοχείο, πρέπει να κλείσει και να αναποδογυριστεί αμέσως. Αφήστε τον να κάνει γιόγκα - σταθείτε στο κεφάλι του, δηλαδή στο καπάκι.

Δεδομένου ότι μαγείρεψα τη μαρινάδα λίγο περισσότερο από όσο ήταν απαραίτητο, έπρεπε επίσης να κλείσω τον κουβά με τις ντομάτες και δύο μικρά βάζα στα οποία μαρινάρισα τα υπολείμματα μελιτζάνας. Μερικά από τα αποκόμματα μπήκαν στον κιμά. Τα υπόλοιπα θα γίνουν ένα ανεξάρτητο σνακ. Έβαλα κλωνάρια άνηθο, σέλινο και κόλιανδρο, σκόρδο, πιπέρι, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης σε βάζα με ντομάτες και κομμάτια μελιτζάνας.

Δείτε τι συνέβη ως αποτέλεσμα:

Ξέχασα να βγάλω τα ανεστραμμένα δοχεία, αλλά νομίζω ότι όλοι γνωρίζουν πώς μοιάζουν. Αν αποφασίσετε να τα κάνετε για το χειμώνα, καλύψτε τα με μια ζεστή κουβέρτα για να μην κρυώσουν περισσότερο και αφαιρέστε τα όταν κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Και το χειμώνα ... Κ τηγανητό κρέας- πολύ καλό (αν και το καλοκαίρι με μπάρμπεκιου - απλά υπέροχο!).
Για βραστές πατάτες; Απλά ο τέλειος συνδυασμός!
Έχετε λίγη βότκα; Έτσι δεν είναι για τίποτα που έγραψα στον τίτλο "WORLD SNACK"! Γιατί, ακολουθώντας τη συνταγή μου, θα το μαγειρέψεις ακριβώς.
Να είστε υγιείς και καλή όρεξη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μελιτζάνα τουρσί, αλλά από καιρό ήθελα να έχω αυτήν! Ως εκ τούτου, είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μαζί σας το εκπληκτικό μου εύρημα. Φυσικά, έχω προσαρμόσει τη συνταγή στις ανάγκες και τις προτιμήσεις μου και σας συμβουλεύω να κάνετε το ίδιο.

Απλά το τέλειο τεμάχιο εργασίας που μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο μέχρι το νέο έτος, οπότε θα είναι τόσο ευχάριστο να το βάλεις γιορτινό τραπέζι! Ετοιμάζεστε ήδη για το νέο έτος; Ανακαλύψατε τι πρέπει να υπάρχει στο τραπέζι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς; Θα σας πω λοιπόν: όσο το δυνατόν περισσότερα πιάτα λαχανικών! Δηλαδή, η συνταγή μας είναι σωστή στο θέμα.

1. Αρχικά, κόψτε τις ουρές των μελιτζανών, κόψτε τις κατά μήκος και ρίξτε τις σε βραστό αλατισμένο νερό. Τα σκουπίζουμε για περίπου 8-10 λεπτά, θα πρέπει να γίνουν πιο απαλά και να αλλάξουν χρώμα.

2. Ρίξτε το νερό, βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Το υγρό πρέπει να στραγγίσει από αυτά.

3. Ενώ οι μελιτζάνες εκκρίνουν περιττό χυμό, ας αρχίσουμε να γεμίζουμε.

Καρότα, κρεμμύδια και πιπεριάκομμένο σε λωρίδες. Chιλοκόψτε τα μυρωδικά, περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.

4. Προετοιμάστε μπαχαρικά και μπαχαρικά: θα χρειαστούμε πάπρικα, κόκκινη καυτερή πιπεριά, αποξηραμένους σπόρους άνηθο, λυκίσκο suneli. Για παράδειγμα, δεν είχα λυκίσκο-σουνέλι, αλλά είχα ένα ασύγκριτο καρύκευμα Adyghe.

5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε εκεί μαύρους κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Για ένα λίτρο νερό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέστε ξύδι για γεύση στο τέλος. Αλλά είχα μόνο ένα κιλό μελιτζάνας, οπότε η μαρινάδα χρειαζόταν 300 ml.

6. Τηγανίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και προσθέστε σπόρους κόλιανδρου σε αυτό.

7. Προσθέστε καρότα και πιπεριές, αλάτι για γεύση, ανακατέψτε.

8. Προσθέστε σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε ξανά.

9. Ετοιμάστε τα πιάτα όπου θα μαριναριστούν οι μελιτζάνες. Εάν παραμείνει υπερβολική υγρασία στη μελιτζάνα, πιέστε την με τα χέρια σας. Τώρα τα γεμίζουμε με λαχανικά και βότανα. Δεν χρειάζεται πολλή γέμιση για να μην πέσει.

10. Βάλτε τις μελιτζάνες σφιχτά σε ένα βάζο και γεμίστε με μαρινάδα που βράζει, ώστε να τις καλύψει εντελώς, αυτό είναι σημαντικό.

11. Κρατήστε το βάζο μελιτζάνας σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία εβδομάδα, χωρίς να κλείσετε καλά το καπάκι. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα δοκιμάσετε και να τα αφήσετε στο κρύο, απλά κλείστε τα πιο σφιχτά. Θυμηθείτε - στην αρχή οι μελιτζάνες θα "δώσουν" το χυμό, οπότε τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν στην παλέτα. Μόλις τα βάλετε στο κρύο, θα ξεκινήσει η αντίστροφη διαδικασία, θα "τραβήξουν" ενεργά την άλμη και θα πρέπει να συμπληρωθεί.

Είναι απλά το τέλειο σνακ για κρέας, τυρί, ζεστό ψωμί και κόκκινο κρασί.

Για ένα κιλό μελιτζάνα, πήρα ένα κρεμμύδι, ένα βουλγαρικό Πράσινο πιπέρι, τρία μέτρια καρότα, λίγο φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.

Καλή όρεξη!