Ντομάτες - ένα από τα πιο χρήσιμα φρούτα. Περιέχουν οξέα που είναι τόσο απαραίτητα για τις μεταβολικές διεργασίες. Είναι χρήσιμα για αναιμία, καρδιαγγειακές παθήσεις και απώλεια ενέργειας. ΦρέσκοΤοματοχυμος φτιαγμένο από ντομάτες είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και νάτριο. Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με το πόσες ωφέλιμες βιταμίνες παραμένουν στον χυμό ντομάτας μετά τη συντήρηση. Αλλά το καθήκον μου δεν είναι να συζητήσω αυτό το θέμα.

Να γιατί θα μοιραστώ μαζί σας

μια συνταγή για την παρασκευή χυμού ντομάτας ήπουρέ ντομάτας στο σπίτι

έτσι ώστε να πείτε ευχαριστώ στον ήλιο που νοιάζεται και στα επιδέξια χέρια σας το χειμώνα. Άλλωστε, η εφαρμογήχυμός ντομάτας σε κονσέρβα στο νοικοκυριό είναι απεριόριστο - μπορείτε να φτιάξετε ένα ντύσιμο για μπορς ή κύρια πιάτα και απλά να πιείτε ένα ποτήρι χυμό για ευχαρίστηση.

Τοματοχυμος ήΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ μπορείς νανα συντηρήσω με ή χωρίς μπαχαρικά

Συνταγές χυμού ντομάτας από τη Nadezhda

11 κιλά Χρειαζόμαστε ντομάτες (η παραγωγή είναι 4 κιλά. Τελική ντομάτα, αλλά αυτό προβλέπεται ότι θα βράσετε χυμό ντομάτας για αρκετές ώρες για να πάρετε μια παχιά μάζα ντομάτας, συνήθως δεν μαγειρεύω τόσο πολύ):

700 γραμμάρια ζάχαρης175 γραμμάρια αλάτι1 κουταλιά της σούπας ξύδιOr 275 γραμμάρια ξίδι 9%Λίγες σκελίδες σκόρδο½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά30 κόκκους μπαχάρι6-10 μπουμπούκια γαρίφαλου3,5 κουταλάκια του γλυκού κανέλαΠροσθέστε μοσχοκάρυδο αν θέλετε

Χυμός ντομάτας σε κονσέρβα χωρίς μπαχαρικά

Για μια ντομάτα, πρέπει να επιλέξετε καλά ώριμα, παρθένα φρούτα. Τα πλένουμε, τα κόβουμε και τα αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή σε αποχυμωτή. Βράζουμε την αλεσμένη ντομάτα σε σμάλτο ή ανοξείδωτο σκεύος (το αλουμίνιο οξειδώνεται), ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μην γεμίζετε την κατσαρόλα με την ντομάτα από πάνω, γιατί αφρίζει πολύ όταν βράζει. Μαγειρέψτε γρήγορα τον πελτέ ντομάτας, σε δυνατή φωτιά για μισή ώρα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 45-60 λεπτά (εξαρτάται από τη συνοχή που θέλετε να πάρετε χυμό ντομάτας: αν για πόσιμο, μαγειρέψτε για λίγο, αν θέλετε να πάρετε ντοματοπελτέ, στη συνέχεια βράστε τη μάζα ντομάτας κατά το ένα τρίτο) Το

Τοματοχυμος χωρίς μπαχαρικά μπορεί να κλείσει χωρίς αποστείρωση. Μόνο που πρέπει να το ρίξετε ζεστό σε αποστειρωμένα στεγνά και ζεστά βάζα και να τυλίξετε αμέσως το καπάκι.

Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 10-12 μοίρες.

Η ευκολότερη συνταγή για χυμό ντομάτας

Επιλέξτε σαρκώδεις ντομάτες που ουσιαστικά δεν έχουν σπόρους. Αν έχετε αποχυμωτή, αυτός είναι ο πιο ο καλύτερος τρόποςγια την παρασκευή χυμού ντομάτας, επειδή όταν αλέθετε ντομάτες σε αυτό, οι σπόροι κοσκινίζονται αυτόματα. Μπορείτε επίσης να στρίψετε τις ντομάτες σε έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος. Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες να μαγειρευτούν σε ένα μπολ με σμάλτο, αφού βράσει, βράστε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην προσθέτετε καρυκεύματα. Ρίξτε βραστό χυμό ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με καπάκια.

Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 10-12 μοίρες.

Χυμός ντομάτας σε κονσέρβα με μπαχαρικά

Με μπαχαρικάΤοματοχυμος κλείσει με αυτόν τον τρόπο. Προετοιμάστε και βράστε τις ντομάτες όπως στη συνταγή ντομάτας χωρίς καρυκεύματα. Προστίθεται ζάχαρη και αλάτι 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μετά από λίγο, όταν διαλυθεί, προσθέστε ξίδι και μυρωδικά και βράστε για άλλα 2-3 λεπτά. Αν σας αρέσει μια πιο πικάντικη ντομάτα, προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά στη γεύση σας. Στη συνέχεια, ο χυμός ντομάτας χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.

Χυμός ντομάτας ως φρέσκος

Αν θέλετε να κρατήσετεσε χυμό ντομάτας περισσότεροβιταμίνες , μπορείτε να το κλείσετε με άλλο τρόπο. Αφήστε το αλεσμένο χυμό ντομάτας να βράσει, 95 * C, αλλά μην βράσει, ρίξτε ζεστό σε έτοιμα βάζα και αποστειρώστε: λίτρο - 20-25 λεπτά, 2 - 25-30 λεπτά, 3 - 30-40 λεπτά.

Ο χυμός ντομάτας είναι τόσο δημοφιλής για κάποιο λόγο. Αν συνηθισμένο χυμοί φρούτωνείναι επιθυμητό να τρώτε μόνο ως ποτό, τότε η ντομάτα χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο μαγείρεμα.

Είναι υπέροχο για σούπες, στιφάδο, ως σάλτσα για το μαγείρεμα κεφτεδάκια, ρολά λάχανου, πατάτες, ψάρια. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές τον αγαπούν.

Προετοιμασία για τη συγκομιδή

Για να φτιάξετε σπιτικό χυμό ντομάτας για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες. Οι γλυκές, ζουμερές και απαραίτητα κόκκινες ντομάτες ταιριάζουν καλύτερα. Τα άγουρα φρούτα θα δώσουν στον χυμό πικρία και οξύτητα. Μην επιλέγετε ντομάτες μαρούλι, είναι πολύ σαρκώδεις και περιέχουν λίγο χυμό.

Συμβουλή!
Σε καμία περίπτωση μην πάρετε υπερβολικές ντομάτες για χυμό ντομάτας, είναι κακώς αποθηκευμένες και η γεύση θα μοιάζει περισσότερο με ξινή πάστα ντομάτας.

Για να προσδιορίσετε πόση ντομάτα χρειάζεστε, χρησιμοποιήστε αναλογία 1: 1,5 (ενάμιση κιλό ντομάτας ανά λίτρο τελικού προϊόντος). Για κλασικές συνταγέςσυνήθως χρησιμοποιούνται μόνο ντομάτες και αλάτι, αλλά μπορείτε να φωτίσετε τη γεύση προσθέτοντας σκόρδο, σέλινο, κρεμμύδια, κανέλα, σκελίδες, πιπεριάκαι άλλα εξαρτήματα της επιλογής σας.

Χυμός ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 9 κιλά ντομάτες.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• αλάτι για γεύση.

Η επιλογή παρασκευής χυμού ντομάτας για το χειμώνα μέσω ενός αποχυμωτή είναι πολύ απλή. Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τη μέση. Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες σε 2 κομμάτια και περάστε τις από έναν αποχυμωτή. Ρίχνουμε τη ρόλα στο προετοιμασμένο πιάτο και την αφήνουμε να ψηθεί. Αφού βράσει ο χυμός, είναι απαραίτητο να το αλέσετε με ένα κόσκινο, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη και να το βάλετε ξανά στη φωτιά. Βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το ρίχνουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, το τυλίγουμε. Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε χυμό ντομάτας για το χειμώνα μέσω ενός μύλου κρέατος.

Πουρές ντομάτας με πολτό

Πολύ νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα, θυμίζει σάλτσα ντομάτας... Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων και μπορεί επίσης να προστεθεί σε έτοιμα φαγητά αντί για κέτσαπ ή σάλτσα. Κατάλληλο για πιάτα με κρέας και ψάρι, συνοδευτικά και σάλτσα. Παρασκευάζεται με μπλέντερ.

Για να φτιάξετε πουρέ ντομάτας, χρειάζεστε μόνο 2 συστατικά:

• Ντομάτες;
• Αλας.

Οι επιλεγμένες φρέσκες ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν οι ουρές. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, ώστε να χωρέσουν εύκολα σε ένα μπλέντερ αποχυμωτή. Αλέστε για να φτιάξετε έναν ομοιογενή πουρέ. Ρίξτε τον πουρέ σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Όταν ο αφρός ανέβει, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τη μάζα να ψηθεί σε δυνατή φωτιά για 25 λεπτά.

Συμβουλή!
Επιλέξτε ψηλά πιάτα για πουρέ πατάτας, καθώς ο αφρός θα ανέβει γρήγορα. Και η σόμπα σας θα παραμείνει καθαρή.
Για να αποστειρώσετε τα βάζα, ζεματίστε τα με βραστό νερό ή κρατήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Μια ένδειξη ότι ο χυμός έχει ψηθεί θα είναι μια αλλαγή στο χρώμα του αφρού από λευκό σε κόκκινο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον πουρέ από τη σόμπα, αλάτι και ρίξτε στα βάζα. Μετά τη ραφή, τυλίγουμε τα κουτάκια σε μια κουβέρτα και το διατηρούμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χυμός ντομάτας σε αργή κουζίνα

Αυτή η μέθοδος παρασκευής χυμού ντομάτας για το χειμώνα είναι ίσως η πιο εύκολη. Δεν χρειάζεται να στέκεστε συνεχώς πάνω από το τηγάνι έτσι ώστε ο αφρός να μην ξεφεύγει και να ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο.

Για να προετοιμάσετε το χυμό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες (η ποσότητα εξαρτάται από τη χωρητικότητα του multicooker).
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• κρυσταλλική ζάχαρη.

Οι ντομάτες μου και κόψτε τις ουρές. Έλεγχος για τυχόν ζημιά. Τώρα πρέπει να κοπούν και να τεμαχιστούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μην ανησυχείτε ότι η φλούδα παραμένει στις ντομάτες, θα αλέσει τελείως και δεν θα το νιώσετε καν. Όμως, οι φυτικές ίνες που περιέχονται στη φλούδα θα παραμείνουν. Ρίξτε όλο τον χυμό που προκύπτει στο μπολ πολλαπλής κουζίνας, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και πιπέρι, ανακατέψτε. Εκθέτουμε τη λειτουργία "σβέσης" στο multicooker και αφήνουμε για 40 λεπτά. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα δοχεία. Τα γεμίζουμε με το προϊόν τομάτας που προκύπτει και τα τυλίγουμε σε ρολό. Περαιτέρω, ως συνήθως, αφήνουμε για μια μέρα κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Χυμός ντομάτας με πιπέρι

Σε πολλούς αρέσει να συνδυάζουν ντομάτες με πιπεριά... Ο χυμός από αυτά τα λαχανικά είναι ασυνήθιστος και αρωματικός. Θα πρέπει να επιλέγονται μόνο κόκκινες πιπεριές και ζουμερές ώριμες ντομάτες.

Τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή υπολογίζονται για 3 λίτρα έτοιμου χυμού. Έτσι, χρειαζόμαστε:

• 4 κιλά ντομάτες.
• 600 γραμμάρια πιπεριάς?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 3 τεμ. αρωματοπιπέρι;
• 3 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι κουζίνας.

Πλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές και καθαρίστε τις από σπόρους και κοτσάνια. Περνάμε τα λαχανικά μέσω ενός αποχυμωτή και ο χυμός που προκύπτει μεταφέρεται σε ένα έτοιμο τηγάνι. Το βάζουμε στη φωτιά και βάζουμε τα έτοιμα μπαχαρικά (εκτός από το αλάτι και τη ζάχαρη) σε μια σακούλα γάζας και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Έτσι, ο χυμός θα απορροφήσει πλήρως το άρωμα των μπαχαρικών και τότε δεν θα χρειαστεί να πιαστεί τίποτα. Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αφήστε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τις τράπεζες. Κλείστε τη σόμπα, πετάξτε τη σακούλα με τα μπαχαρικά και αρχίστε να ρίχνετε το χυμό ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Κρατήστε το χυμό τυλιγμένο σε μια κουβέρτα για 24 ώρες και, στη συνέχεια, μετακινήστε τον σε δροσερό αποθηκευτικό χώρο.

Χυμός ντομάτας με σέλινο

Προσθέτοντας σέλινο στο χυμό, μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο υγιεινό και πιο νόστιμο. Για τόσο ενδιαφέρον κομμάτι εργασίαςγια το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 3 κοτσάνια σέλινο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Φροντίστε να πλένετε τις ντομάτες και να κόβετε τις ουρές. Χρησιμοποιούμε έναν αποχυμωτή για να φτιάξουμε χυμό από αυτά.

Συμβουλή!
Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να ψιλοκόψετε τις ντομάτες και στη συνέχεια να τις αλέσετε σε κόσκινο. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα με σμάλτο και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε χοντροκομμένο σέλινο και αφήστε το να βράσει ξανά. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να τριφτούν μέσω κόσκινου ή να τεμαχιστούν με μπλέντερ. Το βάζουμε ξανά στη φωτιά και το σβήνουμε μόλις βράσει η μάζα. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.

Χυμός πάστας ντομάτας

Μια τέτοια συνταγή μπορεί να βοηθήσει όταν δεν υπάρχει τρόπος να κάνετε κενά. Απλά πρέπει να έχετε υπεύθυνη στάση απέναντι στην επιλογή τοματοπολτός... Πολύ συχνά στη σύνθεση αυτού του προϊόντος μπορείτε να βρείτε επιβλαβή πρόσθετα... Πάρτε λοιπόν μόνο πάστα ντομάτας που περιέχει μόνο ντομάτες, αλάτι και νερό.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• Νερό.
• Τοματοπολτός.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για 1 λίτρο νερό, θα χρειαστείτε 4 κουταλιές πάστα ντομάτας. Απλά ανακατέψτε τα πάντα μαζί, προσθέτοντας μπαχαρικά στη γεύση. Εάν αυτή η ποσότητα πάστας ντομάτας σας φαίνεται ανεπαρκής, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη.

Αποτέλεσμα:

Τώρα έχουμε δει σαφώς πώς να προετοιμάζουμε το χυμό ντομάτας για το χειμώνα. Οι επιλογές μαγειρέματος δεν είναι καθόλου περίπλοκες, οπότε ξοδεύοντας λίγο χρόνο, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν που θα είναι πολλές φορές πιο νόστιμο και φθηνότερο από το αγορασμένο. Και το πιο σημαντικό, οι βιταμίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία θα παραμείνουν στο χυμό ντομάτας για το χειμώνα.

Πολλές νοικοκυρές μαζεύουν ντομάτες για το χειμώνα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, και τελικά σκέφτονται τον χυμό ντομάτας. Δηλαδή, μια περίσσεια ντομάτας χρησιμοποιείται ήδη για χυμό.

Υπάρχουν όμως πραγματικοί γνώστες του χυμού ντομάτας, για τους οποίους ο χειμώνας είναι αδιανόητος χωρίς αυτό το ποτό. Τέτοιοι γνώστες καταλαβαίνουν ότι μπορεί να υπάρχουν πολλοί τύποι χυμού ντομάτας · μπορείτε να τυλίξετε ένα μείγμα χυμών ντομάτας και άλλων συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, έχουμε μια ολόκληρη γκάμα απροσδόκητων γεύσεων.

Και ο χυμός που παρασκευάζεται στο σπίτι, με τα χέρια σας, θα είναι ασύγκριτα πιο νόστιμος από τον αντίστοιχο του καταστήματος. Επιπλέον, πρακτικά δεν υπάρχουν παραλλαγές εκεί. Και το δικό σας, σπίτι, θα έχει εντελώς διαφορετική εμφάνιση και γεύση.

Ας συλλέξουμε ενεργά χυμό ντομάτας για το χειμώνα. Περιέχει τις απαραίτητες βιταμίνες και είναι τόσο ευχάριστο να πίνουμε χυμό ντομάτας, παχύ, κοφτερό και αρωματικό τις χειμερινές μέρες. Και είναι πολύ πιο χρήσιμο από την κατάποση φαρμακευτικών σκευασμάτων βιταμινών.

Οι τράπεζες για την αποθήκευση του χυμού πλένονται καλά, αποστειρώνονται και στεγνώνουν.

Χυμός ντομάτας για το χειμώνα, μια βασική συνταγή

Συστατικά

1. Πλυμένες ντομάτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό... Το νερό πρέπει να τα καλύπτει εντελώς.

2. Μαγειρέψτε αργά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Μετά από αυτό, τα σκουπίζουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, πετάμε όλα τα δέρματα.

3. Βράζουμε τον χυμό που προκύπτει έτσι ώστε να χάσει το 1/3 του αρχικού του όγκου.

4. Ρίξτε το σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα όσο βράζει ακόμα και τυλίξτε το.

Ο χυμός που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο κοστίζει αρκετά χρόνια. Πριν πιείτε, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό.

Χυμός ντομάτας που παρασκευάζεται με πολτό

Συστατικά

Tomatoesριμες ντομάτες, 1,2 κιλά

Αλάτι, 2 κουτ

1. Δεν θα βράσουμε τέτοιο χυμό, αλλά θα πρέπει να υποβληθούμε σε διαδικασία αποστείρωσης.

2. Βάλτε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε τις σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Βγάζοντας, με τον ίδιο τρόπο τα λούζουμε κρύο νερό... Όλα αυτά για να αφαιρέσετε το δέρμα. Πράγματι, μετά από αυτό το αντίθετο μπάνιο, μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.

3. Συνθλίψτε τις γυμνωμένες ντομάτες με μια ξύλινη σύνθλιψη και στη συνέχεια τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Συλλέγουμε τη σκουπισμένη μάζα σε πιάτα από γυαλί ή σμάλτο και στη συνέχεια τη φιλτράρουμε μέσα από διάφορα στρώματα γάζας.

4. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο χυμό, ή μπορείτε να το αφήσετε ως έχει. Ρίχνουμε το χυμό στα βάζα και τα αποστειρώνουμε. Όσο μεγαλύτερο το βάζο, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία. Στο τέλος της αποστείρωσης, τυλίγουμε τα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε.

Χυμός ντομάτας από κίτρινες ντομάτες

Συστατικά

Κίτρινες ντομάτες σε αναλογία: 1½ κιλό ντομάτες για 1 λίτρο χυμό

Αλάτι (προαιρετικά)

Ζάχαρη (προαιρετικά)

1. Περάστε τις ντομάτες από τον αποχυμωτή. Ως έσχατη λύση, αλέστε τα σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια σκουπίστε τα μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.

2. Ρίξτε το χυμό σε ένα σκεύος με σμάλτο και αφήστε το να ζεσταθεί. Αφού περιμένετε να βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό.

3. Εάν θέλετε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο χυμό. Ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε. Αναποδογυρίστε το, βάλτε το στο καπάκι και τυλίξτε το - αφήστε το να παγώσει.

Χυμός ντομάτας με ξύδι

Συστατικά

Υπερβολές ντομάτες, έντονο χρώμα, 1 κιλό

Ξίδι 8%, ½ κουταλιά της σούπας

Αλάτι, ½ κουτ

Ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας

1. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε σε κομμάτια, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή.

2. Φιλτράρετε τον προκύπτον χυμό μέσω πανί, σε διάφορα στρώματα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.

3. Ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να ζεσταθεί. Αφήστε το να βράσει σχεδόν, αλλά μην το αφήσετε να βράσει.

4. Ρίξτε το χυμό σε ζεστά βάζα και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Χυμός ντομάτας με μπαχαρικά και σκόρδο

Συστατικά

Κόκκινες ντομάτες, 11 κιλά

Σκόρδο, πολλές σκελίδες

Αλάτι, 175 γρ

Ζάχαρη, 450-700 γρ

Οξύ ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας (ή ξύδι 9%, 275 γρ.)

Κανέλα, 3½ κουτ

Γαρύφαλλο, 6-10 μπουμπούκια

Κόκκινη πιπεριά αλεσμένη, ½ κουτ

Μπαχάρι, 30 μπιζέλια

Μοσχοκάρυδο, στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Περάστε τις ντομάτες μέσα από έναν αποχυμωτή, παίρνοντας τον χυμό καθαρό, χωρίς σπόρους και φλούδες.

2. Βάλτε στη φωτιά σε μια κατσαρόλα με σμάλτο, ζεστάνετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε για ½ ώρα.

3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε ήσυχα, μειώνοντας τη θερμότητα. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι στο χυμό, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. ρίξτε μέσα μπαχαρικά, σκόρδο, ξύδι.

4. Μαγειρέψτε για άλλα 10-20 λεπτά, τυλίξτε σε κουτιά.

Χυμός ντομάτας με κρεμμύδια και πιπεριές

Συστατικά

Ντομάτες, 1 κουβά

1 κρεμμύδι

Σκόρδο, 3 σφήνες

Βουλγαρικές πιπεριές, 3 τεμάχια

1. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, υποβάλλοντας τις σε λεύκανση για το σκοπό αυτό για 1-2 λεπτά, και στη συνέχεια κολυμπώντας σε κρύο νερό για τον ίδιο χρόνο.

2. Μαγείρεμα λαχανικών: αφαιρέστε τον πυρήνα από τις πιπεριές, κόψτε τα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κομμάτια. Περνάμε τα πάντα μαζί μέσω ενός αποχυμωτή (αντικαθιστώντας τον με μύλο κρέατος, ακολουθούμενο από σκούπισμα και φιλτράρισμα).

3. Βάλτε στη φωτιά σε μια κατσαρόλα με σμάλτο, ζεστάνετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

4. Ρίξτε σε ζεστά δοχεία και τυλίξτε.

Χυμός ντομάτας με σέλινο, νόστιμος και υγιεινός

Συστατικά

Ντομάτες, 1 κιλό

Σέλινο, 3 μίσχοι

Αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουτ

1. Για αυτή τη συνταγή, η ενδελεχής αποστείρωση των δοχείων είναι κρίσιμη.

2. Πιέστε το χυμό από τις ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.

3. Αφήστε το χυμό σε μια κατσαρόλα με σμάλτο να βράσει.

4. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το σέλινο σε κομμάτια και ρίξτε το στο χυμό.

5. Και πάλι, περιμένουμε μέχρι να βράσει και φιλτράρουμε το χυμό μέσω κόσκινου. Μετά από αυτό, βράστε ξανά και κυλήστε σε ζεστά δοχεία.

Χυμός ντομάτας με άνηθο και πιπεριά

Συστατικά

Ζουμερές και ώριμες ντομάτες, 10 κιλά

Άνηθος με ομπρέλες, 1 μάτσο

Βουλγαρικές πιπεριές, ½ κιλό

1. Τακτοποιούμε τα λαχανικά, απορρίπτουμε τα χαλασμένα, τα πλένουμε.

2. Περνάμε τόσο τις ντομάτες όσο και τις πιπεριές μέσα από έναν αποχυμωτή. Ρίξτε το χυμό σε ένα τηγάνι με σμάλτο.

3. Το βάζουμε να ζεσταθεί. Όταν βράσει, ρίξτε τον άνηθο, αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε το χυμό για 30-40 λεπτά.

4. Ρίξτε βραστό χυμό σε βάζα και τυλίξτε. Αναποδογυρίζουμε και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει. Το διατηρούμε δροσερό.

Χυμός ντομάτας με γαρίφαλο και φύλλα δάφνης

Συστατικά

Ντομάτες, ελαφρώς ώριμες, 14 κιλά

Φύλλο δάφνης, 2-3 τεμ

Γλυκές πιπεριές, 2-3 τεμ

Μαύρο πιπέρι, 5-6 μπιζέλια

Γαρύφαλλο, 5-6 μπουμπούκια

1. Προετοιμάστε τις πιπεριές και τις ντομάτες σωστά και πιέστε το χυμό από αυτά χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.

2. Βάζουμε τον χυμό στη φωτιά να ζεσταθεί. Όταν βράσει ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά και το αλάτι.

3. Μαγειρέψτε ήσυχα για 5-7 λεπτά και τυλίξτε.

Χυμός ντομάτας με χυμό μήλου και παντζαριού

Συστατικά

Tomatoesριμες ντομάτες, 2 κιλά

Χυμός τεύτλων, 200 ml

Σπιτικός χυμός μήλου, φρεσκοστυμμένος, 1 λ

1. Πλένουμε τις ντομάτες και αλευρώνουμε. Κόψτε σε φέτες και πιέστε το χυμό. Χρησιμοποιούμε αποχυμωτή ή σκουπίζουμε τις φέτες ντομάτας μέσα από κόσκινο.

2. Ρίξτε το παντζάρι και το χυμό μήλου στον προκύπτον χυμό ντομάτας, βάλτε φωτιά.

3. Ρίξτε βραστό χυμό σε δοχεία, προθερμάνετε τα και τυλίξτε τα.

Χυμός ντομάτας με βασιλικό

Συστατικά

Κόκκινες ντομάτες, ελαφρώς υπερώριμες, 4-5 κιλά

Αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας

Ζάχαρη, 1 κουτ

Βασιλικός

1. Πιέστε το χυμό από τις ντομάτες. Ο αποχυμωτής λειτουργεί καλύτερα. Εάν δεν είναι εκεί, τότε θα πρέπει να αλέσετε τις ντομάτες σε μύλο κρέατος και να σκουπίσετε τη μάζα.

2. Συλλέξτε το χυμό σε ένα σμάλτο τηγάνι, ζεστάνετέ τον και αφήστε τον να βράσει για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, βάλτε βασιλικό, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Ελλείψει φρέσκου βασιλικού, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με αποξηραμένο.

3. Ρίξτε το χυμό σε ζεστά βάζα και τυλίξτε. Βάζουμε τα βάζα στα καπάκια και τα τυλίγουμε καλά με μια κουβέρτα. Αφήστε το να κρυώσει αργά.