Τα μανιτάρια Boletus θεωρούνται «ευγενή» μανιτάρια και βρίσκονται στην ίδια σειρά με το boletus. Όσον αφορά τις θρεπτικές τους ιδιότητες, αυτά τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ ωφέλιμα για άτομα με διαβήτη ή νεφρική νόσο.

Αξίζει να πούμε ότι οι καστανές σημύδες προσφέρονται για κάθε γαστρονομική επεξεργασία: τηγάνισμα, τουρσί, αλάτισμα, βράσιμο, στέγνωμα και κατάψυξη. Φυσικά, το τουρσί μανιταριών είναι η καλύτερη επιλογή για τη συγκομιδή. Γνωρίζοντας πώς να μαρινάρετε σωστά την καφέ σημύδα στο σπίτι, θα εκπλήξετε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας, γιατί ένα θρεπτικό και αρωματικό σνακ θα είναι πάντα διαθέσιμο.

Για να γίνουν νόστιμες οι σημύδες τουρσί, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά για αυτή τη διαδικασία.

• Η άμμος και άλλες βρωμιές αφαιρούνται από τα μανιτάρια με ένα σφουγγάρι κουζίνας και οι σάπιες περιοχές που δεν παρατηρήθηκαν στο δάσος κόβονται με ένα μαχαίρι.
• Κόψτε την άκρη του ποδιού, γεμίστε το με νερό και πλύνετε με τα χέρια, αφήνοντας τα μανιτάρια στο νερό για όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά.
• Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε ίσα μέρη και προχωρούν στο βράσιμο, το οποίο είναι υποχρεωτικό για αυτά τα μανιτάρια. Όλες οι διαδικασίες πρέπει να εκτελούνται αρκετά γρήγορα, καθώς αυτά τα καρποφόρα σώματα έχουν ένα χαρακτηριστικό - σκουραίνουν κατά την επαφή με τον αέρα.

Οι προτεινόμενες συνταγές για την παρασκευή φλοιών τουρσί σημύδας θα εκπλήξουν όχι μόνο εσάς με την εξαίσια γεύση τους.

Οι προσκεκλημένοι σίγουρα θα προσέξουν τι υπέροχη οικοδέσποινα είσαι και τι λαχταριστά κενάκάνει για το χειμώνα. Με συμβουλές και κόλπα για το πώς να μαρινάρετε σωστά την καστανή σημύδα, θα δημιουργήσετε απίστευτες γαστρονομικές απολαύσεις.

Η κλασική συνταγή για τουρσί boletus

Τα μανιτάρια Bralet μαριναρισμένα σύμφωνα με την απλή κλασική εκδοχή είναι μια πραγματική λιχουδιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά και ως συνοδευτικό για κρέας ή πατάτες, καθώς και ως πρόσθετο συστατικό για σαλάτες και σάλτσες.

• Κύριο προϊόν - 2 κιλά.
• Νερό - 1 l;
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• Ξίδι 9% - 150 ml;
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια;
• Άνηθος - 2 ομπρέλες.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή φλοιών τουρσί σημύδας γίνεται σύμφωνα με οδηγίες βήμα προς βήμα.

Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, τα μανιτάρια κόβονται σε ίσα κομμάτια.

Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον βρώμικο αφρό.

Επιλέξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, ρίξτε μια νέα μερίδα του νερού που καθορίζεται στη συνταγή.

Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει ξανά.

Ρίχνουμε ξύδι σε λεπτή ροή και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα μέχρι το λαιμό.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus σημύδας με κανέλα σε βάζα

Αυτή η συνταγή για τουρσί φλοιούς σημύδας θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πρωτότυπα ορεκτικά με αρωματικά μπαχαρικά. Η προετοιμασία θα αποδειχθεί απίστευτα ορεκτική λόγω της προσθήκης σκόρδου και κανέλας στη μαρινάδα. Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί σε κανονικό ντουλάπι.

• Καφετιές σημύδες - 2 κιλά.
• Νερό - 1 l;
• Σκελίδες σκόρδο - 8 τεμ.;
• Κανέλα - 1 ραβδί?
• Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 4 μπιζέλια το καθένα.
• Αλάτι και ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας το καθένα l .;
• Ξίδι 9% - 150-170 ml;
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Πώς να μαζέψετε καφέ σημύδες μόνοι σας σε τράπεζες, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα της πόλης;

1. Κόβουμε τα προκαθορισμένα και πλυμένα καστανά μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον βρώμικο αφρό.
3. Το βγάζουμε σε τρυπητό, το ξεπλένουμε με νερό και το ξαναγεμίζουμε με νερό, αλλά από τη συνταγή.
4. Αφήνουμε να βράσει και να βράσει για 10 λεπτά, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, εκτός από το ξύδι.
5. Βράζουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε ξύδι, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
6. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν στους 30-40 ° C και μοιράστε τα σε βάζα, ρίχνοντας τη μαρινάδα μέχρι την κορυφή.
7. Το βάζουμε στο ντουλάπι και αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας για όχι περισσότερο από 4-5 μήνες.

Μανιτάρια Boletus μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ

Εάν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει φαγητά με ξύδι, τότε για μανιτάρια τουρσί boletus, μπορείτε να δοκιμάσετε μια συνταγή με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Το ορεκτικό θα έχει μια ήπια και λεπτή γεύση, αλλά χρειάζεται μόνο να το φυλάξετε στο ψυγείο.

• Καφετιές σημύδες - 2 κιλά.
• Νερό - 1 l;
• Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας l .;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• Μπαχάρι - 5-7 μπιζέλια?
• Σκόρδο - 4 φέτες.

Μια συνταγή που δείχνει πώς να μαρινάρετε τις καφέ σημύδες θα πρέπει να προετοιμαστεί σταδιακά.

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε ίσα κομμάτια και γεμίζονται με νερό.
2. Βράζουμε για 30 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
3. Βάζουν τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και περιμένουν να στραγγίξει το νερό και στο μεταξύ ετοιμάζουν τη μαρινάδα.
4. Το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται στο νερό, αφήνονται να βράσουν και μαγειρεύονται για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (κόψτε το σκόρδο σε κύβους) και βράστε για 3 λεπτά.
6. Τα βραστά μανιτάρια χύνονται, σιγοβράζουν για 15 λεπτά.
7. Ρίξτε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε, αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν για 10 λεπτά.
8. Οι σημύδες απλώνονται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, πιέζονται με ένα κουτάλι και περιχύνονται με μαρινάδα.
9. Κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια, περιμένουμε να κρυώσουν τελείως τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Τοποθετούνται στα ράφια στο ψυγείο και αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 5 μήνες.

Συνταγή για τουρσί boletus boletus με φυτικό λάδι

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια με φυτικό λάδι, για να καταλήξετε με ένα καταπληκτικό νόστιμο πιάτο, που μπορεί να μπει στο γιορτινό τραπέζι χωρίς δισταγμό;

• Καφετιές σημύδες - 2 κιλά.
• Νερό - 800 ml;
• Βραστό φυτικό έλαιο;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• Ξίδι 9% - 170 ml;
• Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια το καθένα.
• Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια?
• Σκόρδο - 3 σφήνες.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Η συνταγή για τουρσί φλοιούς σημύδας, που παρουσιάζεται με μια φωτογραφία και μια περιγραφή βήμα προς βήμα, προετοιμάζεται ως εξής:

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε μέρος του στελέχους και κόψτε σε πολλά κομμάτια.
2. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά.
3. Στραγγίστε τις σημύδες από ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό.
4. Σε νερό, ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά (κόβουμε το σκόρδο σε κύβους), εκτός από το λάδι και το ξύδι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε για 10 λεπτά.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
6. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά.
7. Βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα και συμπληρώνουμε με 3 κ.σ. μεγάλο. βρασμένος φυτικό λάδι.
8. Τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά το πηγαίνουμε στο υπόγειο.

Μανιτάρια Boletus μαριναρισμένα με εσάνς ξιδιού

Η συνταγή για τουρσί boletus με την παρουσιαζόμενη φωτογραφία-περιγραφή θα βοηθήσει ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά να αντιμετωπίσει τη συντήρηση για το χειμώνα.

• Βρασμένα μανιτάρια - 1,5 kg.
• Νερό - 800 ml;
• Αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα l .;
• Οξική ουσία - 1,5 δεκ. l .;
• Μαύρο και άσπρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• Σπόροι μουστάρδας - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

1. Οι προβρασμένες σημύδες εισάγονται στο βραστό νερό που καθορίζεται στη συνταγή και βράζονται για 5 λεπτά.
2. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, εκτός από το οξικό οξύ.
3. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και περιχύνουμε με το απόσταγμα.
4. Βράζουμε για 10 λεπτά, μοιράζουμε σε βάζα και κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
5. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και βγάζουμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus με γαρύφαλλο στο σπίτι

Η σημύδα θεωρούνταν πάντα ένα ευγενές είδος μανιταριού και έχαιρε μεγάλης εκτίμησης από τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Η κατανάλωση τους σε οποιαδήποτε μορφή ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση της νεφρικής νόσου.

Στη Ρωσία προτιμώνται ιδιαίτερα τα μανιτάρια τουρσί. Εάν ξέρετε πώς να μαρινάρετε σωστά τις καστανές σημύδες για το χειμώνα, μπορείτε πάντα να εκπλήξετε τα μέλη της οικογένειάς σας και τους καλεσμένους σας με ένα εξαιρετικό σνακ με μανιτάρια.

Οι τουρσί φλοιοί σημύδας, που συλλέγονται για το χειμώνα, είναι ιδανικοί για όσους νηστεύουν ή για χορτοφάγους. Και αν υπάρχει ένα τόσο εκπληκτικό ορεκτικό στην κονσέρβα σας, θα υποδηλώνει μόνο ότι είστε μια ζηλωτή οικοδέσποινα.

Πριν εξετάσετε τις προτεινόμενες συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών boletus, τουρσί για το χειμώνα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με την πρωτογενή επεξεργασία.

• Τα μανιτάρια πλένονται σε άφθονο νερό, αφαιρώντας τη βρωμιά με ένα σφουγγάρι κουζίνας.
• Κόψτε τις άκρες των ποδιών και στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Εάν πρόκειται να μαρινάρετε μόνο τα καπέλα, τότε τα πόδια αφαιρούνται, αλλά δεν πετιούνται: προετοιμάζονται άλλα πιάτα από αυτά.
• Πριν παστώσετε το boletus, πρέπει να βράσουν για 25-30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια όσο πιο συχνά γίνεται.
• Το έτοιμο σνακ τυλίγεται μόνο σε αποστειρωμένα βάζα. Διαφορετικά, η διατήρηση δεν θα διαρκέσει πολύ.

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μανιτάρια τουρσί για τον χειμώνα

Μαγείρεμα τουρσί boletus για το χειμώνα σύμφωνα με απλή συνταγήδεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και ενέργεια, αλλά το ορεκτικό θα αποδειχθεί πραγματική λιχουδιά.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα l .;
• νερό - 1 l;
• 9% ξύδι - 200 ml;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• κλωνάρια άνηθου - 2 τεμ.

Τα μανιτάρια Boletus, μαριναρισμένα για το χειμώνα στο σπίτι, θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε ίσα κομμάτια.

Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.

Επιλέξτε τα σώματα φρούτων με ένα τρυπητό, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και γεμίστε με νερό από τη συνταγή.

Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε πιπέρι, κλωνάρια άνηθου, φύλλα δάφνης στη μαρινάδα με τα μανιτάρια και βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, πιέζουμε με ένα κουτάλι και γεμίζουμε με μαρινάδα μέχρι πάνω.

Μανιτάρια Boletus μαριναρισμένα σε βάζα με κιτρικό οξύ: μια συνταγή για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή τουρσί σημύδων για το χειμώνα είναι κατάλληλη για όσους, για οποιοδήποτε λόγο, δεν χρησιμοποιούν ξύδι.

Ένα τέτοιο ορεκτικό έχει μια λεπτή και απαλή γεύση, μια τραγανή δομή, αλλά το μειονέκτημά του είναι ότι το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Έτσι η καλύτερη επιλογήσε αυτή την περίπτωση, η χρήση γυάλινων βάζων θα είναι.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 800 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο και άσπρο πιπέρι - 7 μπιζέλια το καθένα.

Πώς να μαγειρέψετε καλύτερα δέντρα boletus σε βάζα με κιτρικό οξύ για το χειμώνα, θα δείξει μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια και γεμίστε με νερό.
2. Βράζουμε για 25-30 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Μεταφέρουμε τα καρποφόρα σώματα σε τρυπητό ή κόσκινο και περιμένουμε να στραγγίσουν.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και προσθέστε πιπέρι, δάφνη, σκόρδο κομμένο σε κύβους.
6. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά και προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
7. Βράζουμε τα μανιτάρια με κιτρικό οξύ για 10 λεπτά και τα βάζουμε σε βάζα.
8. Προσθέτουμε τη μαρινάδα στο λαιμό, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε στο δωμάτιο να κρυώσει εντελώς.
9. Διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 μήνες.

Μαρινάρουμε boletus για το χειμώνα: συνταγή με βίντεο

Παραδοσιακά, οι συνταγές για τουρσί φλοιούς σημύδας για το χειμώνα παρασκευάζονται με ξύδι, το οποίο θα βοηθήσει στη διατήρηση της συγκομιδής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Και η προσθήκη άνηθου και ρίγανης θα το κάνει πιο αρωματικό και πλούσιο.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• 9% ξύδι - 120 ml;
• νερό - 700 ml;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• αλάτι - 2 s. l .;
• ρίγανη - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• άνηθος - 1 ομπρέλα?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Παρατηρήστε τη συνταγή βήμα-βήμα στην παρασκευή τουρσί σημύδων για το χειμώνα και το ορεκτικό σας θα καταπλήξει όλους όσους το δοκιμάσουν με τη γεύση του.

1. Βράζουμε τις προπαρασκευασμένες σημύδες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.
3. Ρίξτε το νερό που αναφέρεται στη συνταγή, αφήστε το να βράσει και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι.
4. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τα πιέζουμε με ένα κουτάλι.
5. Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα, αφήνουμε να βράσει και αδειάζουμε σε βάζα.
6. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό και τα αποστειρώνουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
8. Μεταφέρετε σε δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύστε στους + 10 ° C για όχι περισσότερο από 10 μήνες.

Δείτε επίσης ένα βίντεο που δείχνει πώς να μαρινάρετε δέντρα σημύδας για το χειμώνα.

Μανιτάρια Boletus μαριναρισμένα με εσάνς ξιδιού

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα τουρσί καφέ σημύδες για το χειμώνα σε βάζα.

Προσπαθήστε να το ζωντανέψετε και μπορείτε να περιποιηθείτε τους φίλους σας με νόστιμα πιάτα με μανιτάρια.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• αλάτι - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• νερό - 800 ml;
• απόσταγμα ξιδιού - 2 dess. l .;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• άνηθος (σιτηρά) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 5 σκελίδες ψιλοκομμένες.

1. Εισάγουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στο νερό που ήδη βράζει και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
2. Το βάζουμε σε τρυπητό, το αφήνουμε να στραγγίξει και το ξαναγεμίζουμε με νερό (από τη συνταγή).
3. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά, εκτός από το οξύ, αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
4. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και μοιράζουμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα στα βάζα.
6. Κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια και σκεπάστε με μια κουβέρτα.
7. Αφού κρυώσει, το βγάζουμε σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο και το αποθηκεύουμε για όχι περισσότερο από 10-12 μήνες.

Συνταγή για boletus boletus μαριναρισμένο για το χειμώνα με ξύδι και γαρύφαλλο

Μια περιγραφή βήμα προς βήμα της συνταγής για μανιτάρια τουρσί boletus για το χειμώνα με την προσθήκη γαρίφαλου θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα εξαιρετικό σνακ για οποιεσδήποτε γιορτές.

• βραστά καφέ μανιτάρια - 2 κιλά.
• γαρύφαλλο - 7 μπουμπούκια?
• νερό - 700 ml;
• ξίδι 9% - 100 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή?
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 7-9 μπιζέλια.

Η συνταγή για το πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα προετοιμάζεται καλύτερα σύμφωνα με την περιγραφή βήμα προς βήμα που παρουσιάζεται παρακάτω.

1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σε νερό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, βράστε για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε κύβους, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και τα μπουμπούκια της σκελίδας.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 15 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
5. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς στη μαρινάδα και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και ρίξτε τα βάζα με τα μανιτάρια μέχρι την κορυφή.
8. Τυλίγουμε σε ρολό, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και πηγαίνουμε στο υπόγειο.

Μανιτάρια Boletus μαριναρισμένα με φυτικό λάδι

Τα τουρσί μανιτάρια boletus μαγειρεμένα για το χειμώνα σε βάζα με φυτικό λάδι είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί με ευχαρίστηση σε ένα εορταστικό τραπέζι.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• φυτικό λάδι;
• νερό - 800 ml;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια?
• ξύδι 9% - 120 ml;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

1. Βράζουμε τις ξεφλουδισμένες σημύδες για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
3. Όλα τα μπαχαρικά ανακατεύονται σε νερό, εκτός από το λάδι και το ξύδι, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουν για 15 λεπτά.
4. Απλώνουμε το μπολέτο στη μαρινάδα, το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα, συμπληρώνονται με 3 κ.σ. μεγάλο. ζεστό φυτικό λάδι.
6. Τοποθετήστε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό και αποστειρώστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
7. Τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια, μονώνονται με κουβέρτα και, αφού κρυώσουν, κατεβαίνουν στο υπόγειο.

Boletus boletus μαριναρισμένο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: συνταγή με φωτογραφία

Η προτεινόμενη συνταγή με μια φωτογραφία τουρσί σημύδας boletus, μαγειρεμένη για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, θα αρέσει σε όλους τους γνώστες των σνακ μανιταριών, χωρίς εξαίρεση.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• νερό - 700 ml;
• 9% ξύδι - 100 ml;
• σπόροι μουστάρδας - 1 δεκ. l .;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• άνηθος - 2 ομπρέλες.

Πώς να κάνετε τουρσί καφετιές σημύδες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

1. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε βραστό νερό για 25 λεπτά.
2. Το νερό στραγγίζεται και χύνεται καινούργιο, αφήνεται να βράσει και εισάγονται αλάτι, ζάχαρη, άνηθος, δάφνη και μουστάρδα.
3. Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 20 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
4. Συνεχίζουν να μαγειρεύουν τις καστανές σημύδες για άλλα 15 λεπτά και τις μοιράζουν σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Κλείνουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα μέχρι πάνω.
6. Τυλίγουμε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
7. Μεταφέρονται σε ένα σκοτεινό, κρύο δωμάτιο και αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 10 μήνες.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus boletus με κανέλα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, θα ετοιμάσουμε τουρσί σημύδες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση με την προσθήκη ενός ξύλου κανέλας, που θα κάνει την προετοιμασία πολύ ασυνήθιστη. Ένα σνακ με μανιτάρια θα συμπληρώσει κάθε εορταστικό τραπέζι, καθώς και θα διαφοροποιήσει το καθημερινό οικογενειακό μενού.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 700 ml;
• ξύδι - 100 ml;
• ξυλάκι κανέλας?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή?
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

1. Βράζετε τα προκαθορισμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 25 λεπτά.
2. Βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει καλά και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
3. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε νερό.
4. Βράζουμε για 5-7 λεπτά και προσθέτουμε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο σε φέτες, προσθέτουμε την κανέλα και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
6. Αφαιρούμε την κανέλα και τα φύλλα δάφνης, ρίχνουμε σιγά σιγά το ξύδι και συνεχίζουμε να ψήνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10 λεπτά.
7. Τοποθετήστε σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και τυλίξτε αμέσως.
8. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και πηγαίνουμε στο υπόγειο.

Τα σωληνωτά "ευγενή" μανιτάρια boletus εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους συλλέκτες μανιταριών. Η γεύση και το άρωμα αυτών των μανιταριών είναι πλούσια, η σάρκα είναι πυκνή, μπορούν να συγκομιστούν με όλες τις υπάρχουσες μεθόδους, αλλά το τουρσί boletus είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Προτείνουμε να εξοικειωθείτε με συνταγές για την παρασκευή νόστιμων σνακ μανιταριών για το χειμώνα βήμα προς βήμα.

Όλες οι ποικιλίες boletus είναι βρώσιμεςκαι έχουν υψηλή θρεπτική αξία (κατηγορία 2), αλλά επίσημα επιτρέπεται να προμηθεύεται και να πωλείται στη Ρωσία μόνο boletus boletus (Leccinum scabrum). Τα καρποφόρα σώματα αυτού του μανιταριού μεγαλώνουν αρκετά - με μακριά πόδια καλυμμένα με καφέ ή μαύρα λέπια και κυρτά (ημισφαιρικά) καπάκια, βαμμένα στην κορυφή σε απαλές μπεζ-καφέ αποχρώσεις. Ο πολτός είναι ελαφρύς, στο κόψιμο ή στο σπάσιμο δεν αλλάζει το χρώμα του, αλλά στο στέγνωμα, το αλάτισμα και το μαρινάρισμα γίνεται καφέ.

Προετοιμασία μανιταριών

Το boletus boletus δεν απαιτεί μακρές και επίπονες προπαρασκευαστικές διαδικασίες. Καθαρίζονται γρήγορα, με ένα μαχαίρι και μια στεγνή μαλακή βούρτσα, καθώς και λευκά μανιτάρια, μανιτάρια ασπέν. Κατά τη διαδικασία καθαρισμού, τα μανιτάρια εξετάζονται προσεκτικά και ταξινομούνται· μόνο νεαρά ισχυρά δείγματα επιλέγονται για τουρσί.

Ολόκληρα τα boletus, κατά κανόνα, δεν συγκομίζονται (εκτός ίσως από τα μικρότερα)... Το πόδι διαχωρίζεται από το καπάκι κόβοντας με ένα μαχαίρι ή στρίβοντας με το χέρι. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί τα καπάκια και τα πόδια ξεχωριστά, καθώς η πυκνότητα του πολτού και, κατά συνέπεια, ο χρόνος μαγειρέματος είναι διαφορετικός γι 'αυτούς. Για να μαριναριστούν ομοιόμορφα τα μανιτάρια κόβουμε τα μεγάλα καπάκια σε 2-4 κομμάτια και τα μπούτια, αν χρησιμοποιηθούν μαζί με καπάκια, σε μικρότερα κομμάτια.

Τα πολύ σκληρά πόδια είναι καλύτερα να στεγνώσουν και να αλέσουν σε σκόνη, η οποία στη συνέχεια είναι πολύ βολικό να προστεθεί ως αρωματικό καρύκευμα σε διάφορα πιάτα.

Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια boletus πλένονται με τρεχούμενο νερό και προχωρούν σε θερμική επεξεργασία: βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο) και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο. του τηγανιού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρείτε τον αφρό που φουσκώνει με μια τρυπητή κουτάλα και ανακατεύετε απαλά τα μανιτάρια.

Μέθοδοι συντήρησης

Τα κενά μανιταριών μπορούν να τυλιχτούν ερμητικά ή να κλείσουν με σφιχτά καπάκια, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των δυνατοτήτων αποθήκευσης στο σπίτι:

Όταν τα δοχεία είναι ερμητικά σφραγισμένα, υπάρχει κίνδυνος να αναπτυχθούν σε αυτά βακτήρια αλλαντίασης, τα σπόρια των οποίων δεν πεθαίνουν όταν βράζουν. Οι τοξίνες που απελευθερώνουν μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση.

Για να μειωθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά και να πλένονται έτσι ώστε να μην παραμένουν πάνω τους χώμα, άμμος ή υπολείμματα φυτών. Τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται χωρίς αποτυχία, τα έτοιμα μανιτάρια επίσης αποστειρώνονται ή παστεριώνονται πριν κλείσουν αεροστεγώς με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Συνταγές

Τα σώματα φρούτων του boletus boletus δεν περιέχουν πικρές και καυστικές ουσίες, επομένως η μαρινάδα για αυτά παρασκευάζεται όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε ζωμό μανιταριών που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Ενας από παραδοσιακές συνταγέςπροετοιμασία μανιταριών τουρσί boletus για το χειμώνα, κατάλληλα για άλλες «ευγενείς» ποικιλίες. Κατά τη διαδικασία του βρασμού, τα μανιτάρια εκκρίνουν δικός χυμός, που αποτελεί τη βάση της μαρινάδας. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε την πιο συμπυκνωμένη γεύση των μανιταριών και το μοναδικό τους άρωμα.

Μερίδες / Όγκος: 1,5 λίτρο

Συστατικά:

• φρέσκο ​​boletus - 2 kg.
• νερό - 250 ml;
• αλάτι - 40-50 g;
• ζάχαρη (προαιρετικά) - 20-30 g.
• δάγκωμα τραπεζιού, 9% - 100-150 ml;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 7-10 τεμ.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10-15 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.
• κανέλα ή/και γαρύφαλλο (προαιρετικά) - 0,5-1 μπαστούνια / 4-6 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια (ξεφλουδισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα) σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν αρκετή ποσότητα υγρού, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς απαλά για να μην κολλήσουν στον πάτο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
2. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν μέσα στο ζωμό και μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Ρίξτε το ζωμό μανιταριών σε μια καθαρή κατσαρόλα, φιλτράροντάς τον μέσα από μια διπλή στρώση τυρί πανί. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (για γεύση), πιπέρι, δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα. Βράζουμε για 5-7 λεπτά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα για τα 2 / 3-3 / 4 του όγκου. Το ξύδι μπορεί να χυθεί αναλογικά σε καθένα από αυτά ή να προστεθεί στη μαρινάδα πριν το τέλος του μαγειρέματος.
6. Περιχύνουμε με μαρινάδα τα βάζα με τα μανιτάρια (χωρίς να προσθέσουμε λίγο στην κορυφή), σκεπάζουμε με τα καπάκια.
7. Βάζετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό να φτάνει μέχρι τις κρεμάστρες και αποστειρώνετε για 15-20 λεπτά (μισό λίτρο) ή 25-30 λεπτά (λίτρο) από τη στιγμή που βράζει το νερό.
8. Τυλίξτε σφιχτά τα δοχεία, ελέγξτε την ποιότητα του κλεισίματος. Για αργή ψύξη, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα και να τυλιχτούν σε μια ζεστή κουβέρτα.

Το αλμυρό ορεκτικό θα είναι πλήρως έτοιμο σε 1-1,5 μήνα. Για να γίνουν τα μανιτάρια ακόμα πιο νόστιμα και χορταστικά όταν σερβίρονται, καρυκεύονται με κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια και καρυκεύονται με φυτικό λάδι.

Οι περισσότερες συνταγές για boletus boletus με ξύδι τουρσί για το χειμώνα σε κονσέρβες περιλαμβάνουν την προσθήκη αιθέριου ελαίου (70%) ή επιτραπέζιου ξιδιού (9%). Να δοκιμάσω έτοιμο γεύμαδεν ήταν τόσο αιχμηρό, αντί για αυτά μπορείτε να πάρετε φυσικό ξύδι ή κιτρικό οξύ.

Μερίδες / Όγκος: 1,5-2 λ

Συστατικά:

• φρέσκο ​​boletus - 2 kg.
• νερό - 0,75 l (για τη μαρινάδα).
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (για 1 λίτρο νερό για βράσιμο)?
• αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (για τη μαρινάδα)
• ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. l .;
• λευκό κρασί / δάγκωμα μήλου, 6% - 250 ml;
• μουστάρδα κόκκου - 2-3 κουταλιές της σούπας. l .;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 3-5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• άνηθος, ομπρέλες - 2-3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 150-200 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα ψιλοκομμένα και πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Ρίξτε ένα τρυπητό.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα ξερά μπαχαρικά. Βρασμός.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια μαρινάδα που βράζει και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
4. Αποστειρώστε τα κουτιά, βυθίστε τα πλαστικά καπάκια σε βραστό νερό.
5. Ρίχνουμε ξύδι στα μανιτάρια και προσθέτουμε το σκόρδο, κομμένο σε φέτες, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Περιχύνουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε απαλά μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι από πάνω, ώστε να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα.
7. Κλείστε καλά τα βάζα με καπάκι και αφού κρυώσει, βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια τουρσί μπολέτο μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο ορεκτικό, εκτός από συνοδευτικά, ή να προστεθούν σε διάφορα πιάτα: σαλάτες, σούπες, δημητριακά.

βίντεο

Επιπλέον, σας προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο για την παρασκευή μανιταριών boletus τουρσί για το χειμώνα:

Για αρκετά χρόνια εργάστηκε ως συντάκτρια τηλεοπτικών προγραμμάτων με κορυφαίους παραγωγούς καλλωπιστικών φυτών στην Ουκρανία. Στη ντάκα, από κάθε είδους αγροτική εργασία, προτιμά τη συγκομιδή, αλλά για χάρη αυτού είναι έτοιμη να ξεχορταρίσει, να μαζέψει, να τσιμπήσει, να ποτίσει, να δέσει, να αραιώσει κ.λπ. Είμαι πεπεισμένος ότι το πιο νόστιμα λαχανικάκαι φρούτα - που καλλιεργούνται από τα χέρια σας!

Βρήκατε ένα σφάλμα; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:

Ctrl + Enter

Ξέρεις ότι:

Οι ντομάτες δεν έχουν φυσική προστασία από την όψιμη προσβολή. Εάν προσβληθεί η όψιμη λοίμωξη, οποιεσδήποτε ντομάτες (και πατάτες επίσης) πεθαίνουν, ανεξάρτητα από το τι αναφέρεται στην περιγραφή των ποικιλιών («ποικιλίες ανθεκτικές στην όψιμη μάστιγα» είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ).

Οι "ανθεκτικές στον παγετό" ποικιλίες φράουλας κήπου (πιο συχνά απλά - "φράουλες") χρειάζονται επίσης καταφύγιο, καθώς και συνηθισμένες ποικιλίες (ειδικά σε εκείνες τις περιοχές όπου υπάρχουν χειμώνες χωρίς χιόνι ή παγετοί που εναλλάσσονται με ξεπαγώσεις). Όλες οι φράουλες έχουν ρηχές ρίζες. Αυτό σημαίνει ότι χωρίς καταφύγιο, παγώνουν. Οι διαβεβαιώσεις των πωλητών ότι οι φράουλες είναι "ανθεκτικές στον παγετό", "ανθεκτικές στον χειμώνα", "αντέχουν τους παγετούς έως τους -35 ℃" κ.λπ., είναι μια εξαπάτηση. Οι κηπουροί πρέπει να θυμούνται ότι το ριζικό σύστημα των φραουλών δεν έχει αλλάξει ποτέ.

Οι φυσικές τοξίνες βρίσκονται σε πολλά φυτά. αυτά που καλλιεργούνται σε κήπους και περιβόλια δεν αποτελούν εξαίρεση. Έτσι, στα κουκούτσια των μήλων, των βερίκοκων, των ροδάκινων υπάρχει υδροκυανικό (υδροκυανικό) οξύ, και στις κορυφές και τη φλούδα των άγουρων νυχτολούλουδων (πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες) - σολανίνη. Αλλά μην φοβάστε: ο αριθμός τους είναι πολύ μικρός.

Η καινοτομία των Αμερικανών προγραμματιστών είναι το ρομπότ Tertill, που ξεριζώνει στον κήπο. Η συσκευή εφευρέθηκε υπό την ηγεσία του John Downes (δημιουργού της ηλεκτρικής σκούπας ρομπότ) και λειτουργεί αυτόνομα σε όλες τις καιρικές συνθήκες, κινούμενη σε ανώμαλες επιφάνειες στους τροχούς. Με αυτόν τον τρόπο, κόβει όλα τα φυτά κάτω από 3 cm με το ενσωματωμένο τρίμερ.

Ο αγρότης από την Οκλαχόμα, Carl Burns, έχει αναπτύξει μια ασυνήθιστη ποικιλία πολύχρωμου καλαμποκιού που ονομάζεται Rainbow Corn. Οι κόκκοι σε κάθε αυτί είναι διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων: καφέ, ροζ, μωβ, μπλε, πράσινο κ.λπ. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε μέσα από πολλά χρόνια επιλογής των πιο χρωματιστών κοινών ποικιλιών και διασταύρωσής τους.

Κομποστ - σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων. Πως να το κάνεις? Τα πάντα είναι στοιβαγμένα σε ένα σωρό, μια τρύπα ή ένα μεγάλο κουτί: υπολείμματα κουζίνας, κορυφές από καλλιέργειες κήπου, ζιζάνια που κόπηκαν πριν την ανθοφορία, λεπτά κλαδιά. Όλα αυτά είναι διαστρωμένα με φωσφορικά πετρώματα, μερικές φορές με άχυρο, χώμα ή τύρφη. (Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού προσθέτουν ειδικούς επιταχυντές κομποστοποίησης.) Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Κατά τη διαδικασία της αναθέρμανσης, ο σωρός κουράζεται ή τρυπιέται περιοδικά για εισροή καθαρού αέρα. Συνήθως το κομπόστ «ωριμάζει» για 2 χρόνια, αλλά με σύγχρονα πρόσθετα μπορεί να είναι έτοιμο σε μια καλοκαιρινή περίοδο.

Η πατρίδα του πιπεριού είναι η Αμερική, αλλά το κύριο έργο αναπαραγωγής για την ανάπτυξη γλυκών ποικιλιών πραγματοποιήθηκε, ειδικότερα, από τον Ferenc Horvat (Ουγγαρία) τη δεκαετία του '20. ΧΧ αιώνα στην Ευρώπη, κυρίως στα Βαλκάνια. Το πιπέρι ήρθε στη Ρωσία από τη Βουλγαρία, επομένως πήρε το συνηθισμένο του όνομα - "Βουλγαρικό".

Μία από τις πιο βολικές μεθόδους για την προετοιμασία μιας καλλιεργούμενης καλλιέργειας λαχανικών, φρούτων και μούρων είναι η κατάψυξη. Μερικοί πιστεύουν ότι η κατάψυξη οδηγεί σε απώλεια θρεπτικών συστατικών και χρήσιμες ιδιότητες φυτικά προϊόντα... Ως αποτέλεσμα των μελετών που πραγματοποιήθηκαν, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι μια μείωση διατροφική αξίαπρακτικά απουσιάζει όταν είναι παγωμένο.

Από τις ποικιλιακές ντομάτες μπορείτε να προμηθευτείτε τους «δικούς σας» σπόρους για σπορά του χρόνου (αν σας αρέσει πολύ η ποικιλία). Και είναι άχρηστο να το κάνουμε με υβριδικά: οι σπόροι θα βγουν, αλλά θα φέρουν το κληρονομικό υλικό όχι του φυτού από το οποίο ελήφθησαν, αλλά των πολυάριθμων «προγόνων» του.

Μανιτάρια με πόδι μήκους έως 15 cm, με πυκνή λευκή σάρκα, αναπτύσσονται στα φυλλοβόλα δάση της Ευρασίας και της Αμερικής και βρίσκονται ακόμη και στην τούνδρα. Αγαπούν το φως, προτιμούν τα ξέφωτα, τις παρυφές των δασών και τις χαράδρες. Το Boletus boletus είναι το δεύτερο μόνο μετά το boletus σε γεύση. Τα μανιτάρια, που ονομάζονται επίσης γιαγιάδες ή μαύρα στίγματα, συλλέγονται μέχρι τον Οκτώβριο, μερικές φορές εμφανίζονται τον Μάιο. Χρησιμοποιούν μανιτάρια boletus σε τουρσί, τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, αποξηραμένα, βαμμένα σε πίτες και πίτσα.

Τα δώρα του δάσους είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, χάρη στις οποίες απορροφούν και απομακρύνουν τοξικές ουσίες από τον οργανισμό. Περιέχουν νικοτινικό και φωσφορικό οξύ. Οι φυτικές πρωτεΐνες στο boletus είναι:

• αργινίνη?
• γλουταμίνη
• τυροσίνη.

Τα μανιτάρια, τα οποία λειτουργούν ως φυσικό αντιοξειδωτικό, ομαλοποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ηρεμούν τα νεύρα, έχουν θετική επίδραση στο δέρμα και βελτιώνουν την κατάσταση των βλεννογόνων. Υπάρχουν περίπου 20 θερμίδες σε 100 g boletus boletus, μπορούν να καταναλωθούν από εκείνους τους ανθρώπους που ονειρεύονται να χάσουν μερικά κιλά. Όταν συλλέγετε μαύρα στίγματα, είναι σημαντικό να μην τα συγχέετε με έναν μύκητα της χοληδόχου, ο οποίος είναι παρόμοιος στην εμφάνιση, αλλά δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Προετοιμασία boletus για τουρσί

Οι γιαγιάδες από την οικογένεια των bolet είναι τέλειες για διαιτητική διατροφή, προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες, τουρσιά. Ωστόσο, έχουν χαρακτηριστικά που πρέπει να είναι γνωστά για όσους πρόκειται να κάνουν τουρσί boletus boletus.

Πριν από τη συγκομιδή, τα μανιτάρια που φέρνουν από το δάσος πρέπει να ξεχωρίσουν, να μείνουν νεαρά και πυκνά, καλύτερα να πετάξετε τα σκουληκάκια και σίγουρα να μην τα κλείσετε σε βάζα.

Εάν η γιαγιά μεγάλωσε στο δάσος, πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα, να τρίψετε και να τα καθαρίσετε. Το Boletus, που βρίσκεται σε ένα ξέφωτο ή στην άκρη του δάσους, πρέπει να εμποτιστεί για 20 λεπτά.Η σάπια σάρκα αφαιρείται από τα ευγενή μανιτάρια του δάσους, η περιοχή του κάτω ποδιού κόβεται και πλένεται με μια βούρτσα. Τα μικρά δείγματα λαμβάνονται εξ ολοκλήρου, τα μεγάλα χωρίζονται σε μέρη.

Τα μανιτάρια Boletus δεν πρέπει να παραψηθούν, καθώς ξινίζουν γρήγορα. Για προετοιμασία για το χειμώνα, διατηρούνται σε βραστό νερό, μετά από το οποίο τοποθετούνται κάτω από μια βρύση με δροσερό νερό. Αν δεν γίνει αυτό, το διάλυμα στο οποίο παστώνονται τα μανιτάρια θα μαυρίσει. Για να αποφευχθεί η μούχλα, χύνεται ηλιέλαιο στα βάζα. Μπορείτε να φάτε το πιάτο όχι νωρίτερα μετά από 10 ημέρες.

Κλασσικός

Ποια μαρινάδα να μαγειρέψετε εξαρτάται όχι μόνο από τη συνταγή που χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή, αλλά και από τον τύπο των μανιταριών. Για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς ξύδι· απαιτούνται επίσης μπαχαρικά, τα οποία δίνουν ένα ιδιόμορφο άρωμα, βελτιώνουν τη γεύση του προϊόντος. Η κλασική συνταγή μαρινάδας είναι κατάλληλη τόσο για μπολέτο όσο και για μπολέτο. Για την παρασκευή του, λαμβάνεται ανά λίτρο νερού:

• ζάχαρη και αλάτι - σύμφωνα με το άρθρο. κουτάλι;
• άνηθος - ομπρέλα?
• χρένο;
• πιπέρι - 3 μπιζέλια;
• ξύδι - 120 ml;
• σκόρδο.

Κανέλα, σέλινο, μυρωδικά μυρωδικά και άλλα καρυκεύματα προστίθενται κατά βούληση. Το νερό τοποθετείται στη σόμπα, το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε αυτό. Αφού βράσει το διάλυμα, ρίξτε ξύδι.

Μαρινάδα με γαρίφαλο

Τα μανιτάρια Boletus συνδυάζονται υπέροχα με αρωματικά μπαχαρικά. Μερικές νοικοκυρές διαφοροποιούν κλασική συνταγήπρόσθετα συστατικά, αλλάξτε την αναλογία των κύριων συστατικών, γεγονός που δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη πικάντικη, ευχάριστη μυρωδιά. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• ξύδι - 200 ml;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλεσμένη μουστάρδα?
• γαρίφαλο - 4 ή 5 τεμ.
• αλάτι - 80 g:
• μπαχάρι - 6-8 μπιζέλια?

Έχοντας μαζέψει όλα τα εξαρτήματα, μπορείτε να βάλετε νερό στη φωτιά. Όταν βράσει, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα χύνονται εκεί, η σύνθεση βράζεται για 3 λεπτά, χύνεται ξύδι και το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα.

Με κιτρικό οξύ

Για να γίνουν τα μανιτάρια boletus λιγότερο πικάντικα και να έχουν λεπτή γεύση, το ξύδι δεν χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στην παρασκευή της μαρινάδας, αλλά αντικαθίσταται το κιτρικό οξύ. Ένα κιλό μανιτάρια βράζεται σε ένα λίτρο αλατισμένο νερό και μαγειρεύεται μια μαρινάδα από τα ακόλουθα συστατικά:

• μπαχάρι - 10 μπιζέλια?
• ζάχαρη - στ. ένα κουτάλι;
• φύλλα δάφνης - 3 ή 4 τεμ.
• κανέλα - κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - 4 g;
• αλάτι - 20 γραμμάρια.

Όλα τα συστατικά χύνονται σε ένα λίτρο νερό, τίθενται στη φωτιά για 2 λεπτά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στη μαρινάδα και βράζονται για άλλο τέταρτο της ώρας, μετά την οποία προστίθεται κιτρικό οξύ. Τα τυλιγμένα βάζα με μανιτάρια boletus αποθηκεύονται στο ψυγείο ή μεταφέρονται στο υπόγειο, στο κελάρι, όπου δεν είναι υψηλότερη από 8 ° C.

Δεν χρειάζεστε μεγάλη εμπειρία για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Αντιμετωπίστε την προετοιμασία της μαρινάδας με τις δυνάμεις κάθε νοικοκυράς. Αφού βράσουν ενάμισι κιλό μαύρων στιγμάτων, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά μπαίνουν σε βραστό νερό:

• καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια?
• ζάχαρη - 3 κουτ κουτάλια?
• φασόλια μουστάρδας?
• αλάτι - 45 g.

Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, ρίξτε 10 ml ουσίας ξιδιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα τέτοιο συστατικό μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα, δηλητηρίαση, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται με ιδιαίτερη προσοχή.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή oboboks τουρσί

Στις άκρες και στα ξέφωτα, σε νεαρούς ελαιώνες σημύδας, οι μανιταροσυλλέκτες λατρεύουν να συλλέγουν ασπέν και μαύρα στίγματα. Είναι πολύ πιο θρεπτικά από τα μανιτάρια, μυρίζουν δάσος. Αυτά τα δώρα της φύσης ονομάζονται κούτσουρα, το τουρσί τέτοιων μανιταριών είναι ευχαρίστηση, καθώς ούτε μικρά ούτε μεγάλα δείγματα χάνουν το σχήμα τους, απορροφούν τέλεια το άρωμα του καρυκεύματος.

Για τις οικιακές συνθήκες, είναι κατάλληλη μια συνταγή για τη συγκομιδή για το χειμώνα, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση τόσο του boletus όσο και του boletus. Πάρτε ως συστατικά:

• κρεμμύδι;
• φύλλο δάφνης - 3-5 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι?
• κανέλα και γαρίφαλο?
• πιπέρι –15–20 μπιζέλια;
• αλάτι - 120 g;
• ξύδι - 250 ml.

Μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα από αυτά τα μανιτάρια, επειδή δεν βράζουν, διατηρούν την ελαστικότητά τους, αλλά γι 'αυτό είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη σειρά κατά την προετοιμασία:

1. Οι μικρές πεταλούδες δεν κόβονται, αλλά τα μεγάλα δείγματα χωρίζονται σε μέρη, διπλώνοντας τα πόδια και τα καπάκια χωριστά.
2. Το μπολέτο και τα μανιτάρια μπολέτο τοποθετούνται σε νερό για 3 ώρες για μούλιασμα.
3. Βράζουμε με τα κρεμμύδια για 10 λεπτά και μετά φιλτράρουμε.
4. Το αλάτι χύνεται στο διάλυμα, τα μανιτάρια βράζονται σε αυτό για ένα τέταρτο της ώρας και τα κούτσουρα βγαίνουν σε ένα σουρωτήρι.
5. Σε ένα λίτρο νερό ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το αλάτι και αφού βράσουν λίγο, το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης και η κανέλα.
6. Το κύριο συστατικό στέλνεται στη ζεστή μαρινάδα, ρυθμισμένη να μαγειρευτεί για μισή ώρα. Πριν τελειώσει η διαδικασία περιχύνουμε με ξύδι.

Τα στελέχη, μαζί με το υγρό, τοποθετούνται σε βάζα κάτω από νάιλον καπάκια, βγαίνουν στο υπόγειο ή στο κελάρι. Το ορεκτικό αποδεικνύεται απίστευτα ελκυστικό, χρησιμοποιείται όχι μόνο ως συνοδευτικό, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο, που σερβίρεται σε ένα εορταστικό τραπέζι.

Ετοιμάζουμε μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα

Με ψυχρό τρόπο

Για να μαγειρέψετε μαύρα στίγματα τουρσί, πρώτα τα βράζετε μέχρι να πέσουν τα μανιτάρια στον πάτο, και στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται. Μπορούν απλά να βράσουν σε διάλυμα, μετά να κρυώσουν και να κλείσουν σε βάζα. Η μέθοδος ψυχρής έλασης χαρακτηρίζεται από την απουσία διαδικασίας αποστείρωσης· οι νοικοκυρές ήταν σε θέση να αλατίσουν τα βαρέλια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έχοντας μαζέψει 5 κιλά μανιτάρια, καθαρισμένα και παρασκευασμένα, βράζονται σε 3 λίτρα νερό ανακατεμένα με 50 γρ αλάτι. Μετά από 20 λεπτά, το boletus πλένεται.

Για να πάρετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• ξύδι - 2 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
• Γαρύφαλλο;

Τα νεαρά αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση.

Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, βάζουμε 6 κομμάτια γαρίφαλο και ένα φύλλο δάφνης. Τα μανιτάρια Boletus ρίχνονται στη βρασμένη μαρινάδα και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Το κρύο τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε βάζα, χύνεται με ηλιέλαιο.

Ζεστό

Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, αλλά είναι κατάλληλα μόνο το boletus, boletus, boletus, boletus. Τα πόδια τους είναι κομμένα, τα οποία τυλίγονται από τα καπέλα τους. Για την παρασκευή του διαλύματος, μισό ποτήρι νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται μια στοίβα αλατιού 50 γραμμαρίων. Όταν πάρει βράση ρίχνουν τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η οποία πρέπει να διαρκέσει 25 λεπτά, πρέπει να μαζέψετε τον αφρό και να βάλετε μέσα το διάλυμα:

• σε φύλλα σταφίδας και δάφνης.
• 3 γαρύφαλλα?
• σπόροι άνηθου?
• πιπέρι - 4 μπιζέλια.

Το έτοιμο boletus κατακάθεται στον πυθμένα, η άλμη γίνεται διαφανής από το θολό. Η ψυχρή μάζα μαζί με το διάλυμα μεταφέρονται σε βάζα και καλύπτονται. Τα μανιτάρια αλατίζονται για τουλάχιστον ενάμιση μήνα και μετά σερβίρονται στο τραπέζι ως ορεκτικό.

Με σκόρδο

Υπάρχουν διάφορες επιλογές, χρησιμοποιώντας τις οποίες μπορείτε να πάρετε γρήγορα ένα αρωματικό και νόστιμο παρασκεύασμα από το boletus boletus. Το αλάτισμα γίνεται με κρύο τρόπο, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν τα μανιτάρια, αλλά χρειάζεται οπωσδήποτε σκόρδο - τουλάχιστον 3 κεφάλια. Για 1 κιλό φρέσκων συνοδών, πρέπει να πάρετε:

• φύλλα σταφίδας και κερασιών και χρένου - 3 ή 4 τεμάχια.
• άνηθος - 2 ταξιανθίες.
• χόρτα μαϊντανού - 2 ματσάκια.
• επιτραπέζιο αλάτι.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι ή κατσαρόλα ζεματισμένο με βραστό νερό, ο πάτος του καλύπτεται με χρένο. Το Boletus τοποθετείται με τα πόδια ψηλά, στη συνέχεια φτιάχνεται ένα στρώμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, μετά από το οποίο τοποθετούνται ξανά φύλλα και μαύρα στίγματα, πασπαλισμένα με αλάτι.

Καλύψτε το δοχείο με μανιτάρια με ένα πιάτο, ρυθμίστε το φορτίο. Τα μανιτάρια Boletus βγαίνουν σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, όπου αλατίζονται καλά και ομοιόμορφα.

Με πελτέ ντομάτας

Τόσο οι επισκέπτες όσο και τα μέλη της οικογένειας θα μπορούν να εκτιμήσουν την προετοιμασία των ευγενών μανιταριών το χειμώνα. Το σνακ boletus είναι κατάλληλο για καθημερινή χρήση και για γιορτινό τραπέζι... Αν αλατίσετε τα μαύρα στίγματα με τοματοπολτός, έχετε ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή πουρέ πατάτας. Για 3 κιλά μανιτάρια πρέπει να πάρετε:

• νερό - ένα ποτήρι?
• τριμμένο πιπέρι;
• ηλιέλαιο - όχι περισσότερο από 400 ml.
• 5 κρεμμύδια?
• πάστα ντομάτας - 200 χιλιοστόλιτρα.
• καρότα - 4 ή 5 τεμάχια.

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια boletus συνθλίβονται σε κομμάτια και στέλνονται σε αλατισμένο βραστό νερό για μισή ώρα. Έχοντας συγκολληθεί, πλυθεί, απλωθεί σε κόσκινο. Όταν στραγγίσει το νερό, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, ρίχνοντας λάδι. Κόψτε τα λαχανικά, προσθέστε στο boletus.

Ολόκληρη η μάζα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, ρίχνουμε τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το ψήσιμο στη σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς, για λίγο λιγότερο από μία ώρα.

Τα έτοιμα μανιτάρια με λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και κλείνονται, μετά τα οποία τυλίγονται σε ένα ζεστό πράγμα. Τα δοχεία με ένα αρωματικό σνακ βγαίνουν στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Τα φρέσκα ή βρασμένα μανιτάρια boletus δεν χάνουν τη γεύση, τη μυρωδιά ή τα χρήσιμα συστατικά τους εάν βρίσκονται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Αποξηραμένα μανιτάριατυλιγμένο σε χαρτί ή υλικό και διατηρείται σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος με χαμηλή υγρασία. Για να μην απορροφηθούν τα μαύρα στίγματα άσχημη μυρωδιά, διπλώνονται, όπου δεν υπάρχει σκόρδο, σέλινο, μπαχαρικά.

Το τουρσί boletus μεταφέρεται στο υπόγειο, κελάρι, αφήνεται στο ψυγείο. Η κύρια προϋπόθεση είναι η απουσία φωτός. Πρέπει να συλλέγονται σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα, σφιγμένα με κασσίτερο ή γυάλινο καπάκι. Στη δεύτερη περίπτωση, τα μανιτάρια δεν αλλοιώνονται, μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι για κατανάλωση εντός 2 ετών, αλλά πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχεία πολύ σφιχτά για να μην περνάει αέρας.

Τα αλατισμένα μανιτάρια boletus αποθηκεύονται σε δρύινο βαρέλι, σε κονσέρβα, σε κατσαρόλα και σε βάζο. Γεμίζουν τελείως με λύση και τίθεται η καταπίεση. Η θερμοκρασία στο υπόγειο ή το κελάρι όπου βγαίνουν αυτά τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντός 5 ° C. Το αλάτισμα δεν παγώνει στο μπαλκόνι το χειμώνα, αλλά αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα από τα μανιτάρια τουρσί boletus. Εάν το υγρό μουχλιάσει, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν, δεν μπορούν να καταναλωθούν.

Η σκόνη από τα μαύρα στίγματα τοποθετείται σε γυάλινο βάζο, μεταλλικό κουτί, συσκευασία περγαμηνής και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση η υγρασία του αέρα δεν υπερβαίνει το 70-75%.

Για τη συντήρηση των μανιταριών για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ζεστό όσο και κρύο τρόποκενά, αλλά τα μανιτάρια boletus δεν αλλοιώνονται περισσότερο, διατηρούν μια ευχάριστη μυρωδιά και απαράμιλλη γεύση, εάν δεν αποστειρωθούν μόνο τα μανιτάρια, αλλά και τα βάζα στα οποία διπλώνονται.

Ποιος δεν λατρεύει τα τραγανά μανιτάρια τουρσί; Πολλοί άνθρωποι απλώς αγαπούν τα μανιτάρια σε κονσέρβα, αλλά δεν είναι ούτε τα μισά νόστιμα από τα προϊόντα του δάσους. Η κονσερβοποίηση boletus boletus διαρκεί πολύ χρόνο και απαιτεί επίσης ορισμένες γνώσεις από τον ειδικό στη μαγειρική, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό. Οι αλατισμένες ή τουρσί μπολέτες δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσες και νόστιμες. Ταιριάζουν πολύ με το boletus χωρίς να χάνουν την ατομική τους γεύση και άρωμα.

Η ελαστική δομή, η εξαιρετική πικάντικη γεύση και το ευχάριστο τρίψιμο κάνουν τα μανιτάρια boletus σε κονσέρβα μια τέλεια προσθήκη σε σχεδόν κάθε σαλάτα, σούπα ή πιάτο με κρέας. Αν δεν τεμπελιάζετε να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα, αυτή θα είναι πραγματικά η σωστή απόφαση. Ετοιμάσαμε για εσάς μια μικρή συλλογή από μαγειρικά αριστουργήματα από μανιτάρια boletus, όπου κάθε συνταγή συντήρησης αξίζει ιδιαίτερης προσοχής:

Συστατικά:

• νερό - 0,25 l.;
• φρέσκα μανιτάρια boletus - 1 kg.
• αλάτι - 0,05 kg.
• ξύδι - 0,01 l.;
• Δάφνη, πιπέρι και γαρίφαλο για γεύση.
• κιτρικό οξύ - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να διατηρήσετε το boletus στο σπίτι, θα πρέπει να προτιμάτε τα μανιτάρια μικρό μέγεθος... Πρώτον, έχουν σχεδόν πάντα μια άψογη δομή, δεν περιέχουν σκουλήκια και άλλα προβλήματα. Δεύτερον, τα μικρά ολόκληρα μανιτάρια φαίνονται πολύ πιο όμορφα από τα μεγάλα παλιά καπέλα και τα πόδια κομμένα σε κομμάτια. Ξεκινήστε πλένοντας το φαγητό και αφαιρώντας την επάνω μεμβράνη που καλύπτει την επιφάνεια του φαγητού.
2. Αυτή η συνταγή βασίζεται επίσης στο σωστό τουρσί. Εδώ το κιτρικό οξύ παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Αποτρέπει το να σκουρύνει το καφέ boletus κατά το μαγείρεμα, καθώς και κατά την αποθήκευση. Εάν η χαρακτηριστική σκούρα απόχρωση δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα τέτοιο συστατικό. Αναμείξτε ζεστό νερό με αλάτι και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα χύμα προϊόντα και να τοποθετήσετε το τηγάνι με τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, η άλμη είναι έτοιμη.
3. Είναι πολύ νωρίς για να βγάλουμε την κατσαρόλα με την καυτή μαρινάδα από τη φωτιά. Αντ 'αυτού, πρέπει να ρίξετε ξεφλουδισμένο μπολέτο μέσα και να μαγειρέψετε για 10 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, ένας δυσάρεστος αφρός θα σχηματιστεί στην επιφάνεια του βραστό νερό. Πρέπει να αφαιρεθεί έγκαιρα για να μην αλλοιωθεί η γεύση του τελικού προϊόντος. Ήρθε η ώρα να ρίξετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Η ετοιμότητα του boletus boletus μπορεί να καθοριστεί από τη θέση που καταλαμβάνουν στο τηγάνι. Εάν τα τρόφιμα βυθίζονται με σιγουριά στον πάτο, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά. Λίγα λεπτά πριν, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ξύδι στο μπολέτο και ανακατέψτε.
4. Χωρίς να περιμένετε να κρυώσουν τα μανιτάρια, τα βάζετε σε προαποστειρωμένα βάζα. Ακόμα και με ένας μεγάλος αριθμός boletus boletus είναι καλύτερα να προτιμάτε τις μικρές τράπεζες. Έτσι, η διατήρησή τους για το χειμώνα είναι όχι μόνο πιο εύκολη, αλλά και πολύ πιο βολική. Το γεγονός είναι ότι είναι πρακτικό να χρησιμοποιείτε βάζα με μικρές μερίδες στην πράξη. Το Boletus boletus δεν θα χρειαστεί να μείνει σε ανοιχτό βάζο για πολλή ώρα, αφού θα το φάτε μέσα σε 1-2 ημέρες. Μην γεμίζετε τα πιάτα μέχρι τα μάτια. Τα μανιτάρια πρέπει να καταλαμβάνουν μόνο τα δύο τρίτα κάθε βάζου. Ο υπόλοιπος χώρος χρειάζεται για την άλμη.
5. Τώρα ξέρετε πώς να συντηρείτε σωστά Μανιτάρια του δάσους boletus ώστε να αποκτήσουν ένα ευχάριστο μπαχαρικό και να διατηρήσουν ένα άψογο εμφάνιση... Απομένει μόνο να κλείσουμε ερμητικά τα βάζα με τα καπάκια. Μετά από αυτό, η συντήρηση του boletus αποστέλλεται σε ατμόλουτρο και διατηρείται για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 1 έτος.

Βολέτο τουρσί

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια του δάσους - 1 κιλό.
• νερό - 1 λίτρο;
• ουσία ξιδιού - 0,02 l.;
• αλάτι - 0,05 kg.
• ζάχαρη - 0,02 kg.
• κόκκοι πιπεριού, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια το καθένα.
• ηλιέλαιο - 0,05 l.;
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Όπως και στο παρελθόν, η συντήρηση των μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ξεκινά με τον ενδελεχή προκαταρκτικό καθαρισμό τους από σκόνη, βρωμιά και μεγάλα υπολείμματα. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τη διαδικασία εμποτισμού, καθώς η υπερβολική υγρασία δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό. Τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Εάν έχετε μεγάλα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα, αλλά καλύτερα να πάρετε μικρά νεαρά προϊόντα.
2. Βάζετε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά, την αλατοπιπερώνετε κατά βούληση, ρίχνετε τα πλυμένα μανιτάρια στο μπολ και αφού βράσουν, μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό όταν χρειάζεται. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια boletus πρέπει να ριχτούν για λίγο σε ένα σουρωτήρι. Μέχρι να είναι έτοιμα, θα χρειαστεί να ψηθούν στη μαρινάδα.
3. Για άλμη σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάλτε ένα λίτρο να βράσει κρύο νερόανακατεμένο με αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, σκελίδες, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και φύλλα δάφνης. Το μείγμα πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στο μεταξύ, θα πρέπει να αρχίσετε να αποστειρώνετε τα πιάτα στα οποία θα συντηρήσετε αυτές τις λιχουδιές του δάσους.
4. Προσθέστε τα προβρασμένα μανιτάρια boletus στην άλμη που βράζει, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μόλις απομακρυνθεί το φαγητό από τη φωτιά, προσθέστε σε αυτά μια-δυο κουταλιές της σούπας αιθέριο έλαιο ξιδιού. Τα προϊόντα πρέπει να απλώνονται στα βάζα όσο είναι ζεστά και να τα περιχύνετε με βρασμένη μαρινάδα. Για να μακρύνει το φαγητό, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο σε κάθε βάζο. Αυτή η θεραπεία ενισχύει επίσης την πικάντικη γεύση των μανιταριών. Είναι καλύτερα να βράσετε το λάδι από πριν.
5. Τυλίξτε τα βάζα με τα μανιτάρια με καπάκι. Καλύψτε τα βάζα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μόνο τότε μπορεί η συντήρηση να σταλεί στο κρύο κελάρι. Τώρα ξέρετε για το χειμώνα. Σερβίρονται καλύτερα με κρεμμύδια και ηλιέλαιο.

Συνδυασμός μανιταριών boletus και aspen

Συστατικά:

• μανιτάρια του δάσους - 0,5 κιλά.
• ηλιέλαιο - 0,075 l.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 0,05 l.;
• μήλο - 1 τεμ.;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες?
• Δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 3 το καθένα.
• μέλι για γεύση?
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα πρέπει να γίνεται μόνο με φρέσκα προϊόντα. Αν έχετε αμφιβόλου ποιότητας μανιτάρια, καλύτερα να τα βάλετε στον κάδο απορριμμάτων. Τα εκλεκτά νεαρά μανιτάρια boletus και aspen είναι τα πλέον κατάλληλα για τουρσί και τουρσί. Πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται.
2. Ψιλοκόψτε το καθαρισμένο και πλυμένο σκόρδο με πρέσα ή τρίφτη και κόψτε το μήλο σε μικρούς κύβους και απαλλαγμένο από τον πυρήνα. Το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων μανιταριών boletus και boletus είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό σε μια πολυκουζίνα. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε τα με μέλι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ξύδι. Η λειτουργία ατμού είναι ιδανική. Ρυθμίστε το χρόνο στα 10 λεπτά. Το έτοιμο boletus πρέπει να κρυώσει εντελώς, να το τοποθετήσετε σε γυάλινα βάζα και να το στείλετε στο ψυγείο για 10 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό το φαγητό να είναι εμποτισμένο. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καλυφθούν για το χειμώνα ή να σερβιριστούν αμέσως. Καλή όρεξη!