Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό που βρίσκεται πιο συχνά στη γεωργιανή κουζίνα. Όλα τα είδη πιάτων παρασκευάζονται με αυτό - από σνακ μέχρι συντήρηση στο σπίτι. Τα πιάτα των λαών της Γεωργίας είναι πλούσια σε γεύση και άρωμα λόγω των μπαχαρικών και των βοτάνων που χρησιμοποιούνται. Η γεύση της μελιτζάνας αναδεικνύεται τέλεια από αυτά τα πρόσθετα. Ποια μυστικά γνωρίζουν οι γεωργιανοί σεφ στο μαγείρεμα της μελιτζάνας;

Περιγραφή προϊόντος

Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό γνωστό για περισσότερους από 15 αιώνες. Η προέλευσή της είναι οι νοτιοανατολικές χώρες, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η μελιτζάνα χρησιμοποιείται πολύ ευρέως στη Γεωργία. Το μπλε-μοβ λαχανικό έγινε ευρέως διαδεδομένο τον 19ο αιώνα, όταν μεταφέρθηκε στην Ευρώπη.

Ο καρπός της μελιτζάνας έχει σχήμα αχλαδιού ή κυλινδρικό. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από καστανοκίτρινο έως σκούρο μοβ. Συνιστάται να τρώτε ελαφρώς άγουρα φρούτα ως τροφή, καθώς μια πλήρως ώριμη μελιτζάνα γίνεται σκληρή και πικρή.

Το λαχανικό αναπτύσσεται καλύτερα σε υγρό και ηλιόλουστο καιρό - αυτή είναι μια άλλη εξήγηση για την ευρεία κατανομή του στη Γεωργία. Το λαχανικό περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα

Το λαχανικό αποθηκεύεται μάλλον κακώς, δεν μπορεί να μείνει για το χειμώνα, όπως τα καρότα ή τα παντζάρια. Για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο, είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκα φρούτα - με λαμπερό δέρμα, πράσινο μίσχο. Εάν σκοπεύετε να συγκομίσετε για το χειμώνα - πρέπει να πάρετε μελιτζάνα μικρό μέγεθος, αρκετά πυκνό.

Τα καλύτερα καρυκεύματα για λαχανικά

Σε αυτή τη χώρα, οι ελληνικοί ξηροί καρποί και το σκόρδο είναι παραδοσιακά μπαχαρικά - μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε φαγητό. Για να δημιουργήσετε ένα γεωργιανό πιάτο, εκτός από αυτά τα δύο προϊόντα, θα χρειαστείτε:

• φρούτα κρεμμύδι?
• γλυκές πιπεριές?
• αιχμηρά λοβοί?
• ντομάτες;
• όλα τα είδη των μπαχαρικών?
• πράσινα φυτά.

Αυτά είναι τα πιο κοινά γεωργιανά μπαχαρικά που ταιριάζουν πολύ με τη γεύση της μελιτζάνας. Οι χυμοί που στύβονται από ρόδια και λεμόνια θα βοηθήσουν επίσης να σκιάσει τη γεύση. Ένα υποχρεωτικό στοιχείο της γεωργιανής κουζίνας είναι τα χόρτα, χρησιμοποιείται πολύ.

Για ένα σνακ

Τα κρύα και ζεστά ορεκτικά είναι απαραίτητο στοιχείο της γεωργιανής γιορτής. Η προετοιμασία τους είναι τέχνη. Μερικές σαλάτες χρειάζονται αρκετές μέρες για να γίνουν σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Ατζαπσαντάλι

Μια από τις πιο δημοφιλείς γεωργιανές σαλάτες. Το ετοιμάζουν λίγες μέρες πριν το προτεινόμενο γλέντι, γιατί πρέπει να ψηθεί καλά. Το μαρούλι μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για περίπου μια εβδομάδα, και γίνεται μόνο πιο νόστιμο. Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• μπλε - 2 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 4 τεμάχια.
• χοντρές ντομάτες - 2 κιλά.
• κεφάλι σκόρδου?
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• πολύ διαφορετικό πράσινο.

Οι μελιτζάνες πλένονται καλά, αφαιρούνται τα κοτσάνια. Κόψτε το λαχανικό κατά μήκος σε λωρίδες και μουλιάστε σε κρύο νερό με αλάτι για περίπου μισή ώρα. Το μούλιασμα είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν για να μην πιτσιλίσουν στο τηγάνισμα.

Όσο μουλιάζει η μελιτζάνα, πρέπει να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά. Το κρεμμύδι θρυμματίζεται και παθητικοποιείται. Στη συνέχεια προστίθενται πιπεριά και ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, η κεφαλή του σκόρδου συνθλίβεται μέσω μιας πρέσας. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και πολλά χόρτα.

Στη συνέχεια η μελιτζάνα τηγανίζεται δεξιά και αριστερά, προστίθεται στα λαχανικά. Η σαλάτα ανακατεύεται καλά και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Είναι καλύτερο να σερβίρετε το πιάτο την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία.

Χορτοφάγος Σατσιβί

Η κλασική συνταγή σατσιβί είναι με κοτόπουλο. Ωστόσο, αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει και από μπλε. Το μεσημεριανό γεύμα ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μωβ λαχανικά - 4 τεμάχια.
• Ελληνικοί ξηροί καρποί - 200 γραμμάρια.
• κεφάλι σκόρδου?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• βαλσάμικο ξύδι;
• φυτικό λάδι;
• διάφορα μπαχαρικά.

Ετοιμάζουμε μπλε φρούτα, κομμένα κατά μήκος. Διατηρείτε στο τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βαλσάμικο. Βάλτε τις λωρίδες του μπλε στον πίνακα, μοιράστε τη λαχανική πάστα από πάνω. Εάν θέλετε, μπορείτε να κυλήσετε τις λωρίδες με ένα ρολό και να μαχαιρώσετε με ένα σουβλάκι.

με κιμά

Το μαγείρεμα σνακ θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα αποπληρώσει το κόστος. Το πιάτο είναι τέλειο για το γιορτινό τραπέζι. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μπλε λαχανικά - 1 κιλό.
• κιμάς χοιρινού ή βοείου κρέατος - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
• χόρτα - κόλιαντρο, βασιλικός, μαντζουράνα.

Ετοιμάστε τα φρούτα της μελιτζάνας - πλύνετε, κόψτε το κοτσάνι, μουλιάστε σε αλατόνερο. Τηγανίζουμε ολόκληρο το λαχανικό σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Τσιγαρίζουμε τον κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι και καρυκεύματα. Μείγμα. Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος, σχηματίζοντας μια τσέπη. Βάλτε τη γέμιση εκεί μέσα. Ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά, μπορείτε επιπλέον να πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί.

πικάντικη μελιτζάνα

Ένα εύκολο στην παρασκευή ορεκτικό που θα είναι υπέροχο απεριτίφ για πιάτα με κρέας. Για αυτήν θα χρειαστείτε:

• μωβ λαχανικά - 3 τεμάχια.
• κεφάλι σκόρδου?
• μισή καυτερή πιπεριά?
• ξύδι, κατά προτίμηση βαλσάμικο.
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
• χόρτα.

Ετοιμάστε τη μελιτζάνα. Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, τα κρατάμε σε ένα τηγάνι. Τρίβουμε το κεφάλι σκόρδου και το πιπέρι, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε μια στρώση λαχανικών σε ένα βαθύ πιάτο, μετά μια στρώση σκόρδο και πιπέρι, πασπαλίστε με ξύδι και πασπαλίστε με μυρωδικά. Κάντε λοιπόν πολλές στρώσεις. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, αλλά καλύτερα να το αφήσετε να μαγειρευτεί για 2 ώρες στο ψυγείο.

μελιτζάνα τουρσί

Ένα κοινό γεωργιανό πιάτο που μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά μπορεί να καταναλωθεί σε περίπου μια εβδομάδα. Τέτοια λαχανικά διατηρούν σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μοβ φρούτα - 20 τεμάχια.
• κεφάλι σκόρδου?
• καρότα - 3-4 τεμάχια?
• βραστό νερό - 3 λίτρα.
• επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
• μπαχαρικά και βότανα.

Πλένουμε τους καρπούς της μελιτζάνας, κόβουμε κατά μήκος, να μην φτάνουν στο τέλος μερικά εκατοστά. Βράζουμε για λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό. Βάλτε σε ένα επίπεδο μπολ και βάλτε ένα φορτίο από πάνω, μουλιάστε για 60 λεπτά. Τρίψτε τα καρότα, προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Προσθέστε αλάτι και ξύδι στο νερό, βράστε. Τοποθετήστε τη μάζα στη μελιτζάνα, βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, περιχύστε την άλμη. Μετά από 5-6 ημέρες, μπορείτε να σερβίρετε.

Με κρέμα γάλακτος

Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μικρά μπλε - 5 τεμάχια.
• κεφάλι σκόρδου - 3-4 σκελίδες.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας?
• ξινή κρέμα - 200 ml;
• τσαμπιά χόρτα?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτά πιάτα. Τυλίξτε κάθε πιάτο σε αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Τακτοποιήστε σε ένα ταμπλό ή μεγάλο πιάτο. Βάλτε τριμμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα σε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά και περνάμε πάνω από κάθε λωρίδα μελιτζάνας. Τυλίγουμε με ρολό.

γρήγορο σνακ

Κατάλληλο για όσους έχουν λίγο χρόνο να μαγειρέψουν, αλλά θέλουν κάτι ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο. Για να ετοιμάσετε ένα γρήγορο σνακ θα χρειαστείτε:

• λαχανικά - 3 τεμάχια?
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• κεφάλι σκόρδου?
• Επεξεργασμένοι ξηροί καρποί της Ελλάδας - ένα ποτήρι.
• φρούτο λεμόνι?
• χόρτα;
• άλας;
• καυτερές πιπεριές- μισό κουταλάκι του γλυκού
• khmeri-suneli.3

Ξεπλύνετε τα φρούτα της μελιτζάνας, ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά. Κόψτε σε κύκλους. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε το μείγμα στους κύκλους των λαχανικών, ραντίστε με χυμό λεμονιού. Διατηρήστε στο ψυγείο για μερικές ώρες και μπορείτε να σερβίρετε.

Πατέ

Σε αυτή την περίπτωση, τα ίδια τα φρούτα της μελιτζάνας λειτουργούν ως σάλτσα - για ψωμί, κρέας, συνοδευτικά. Πρέπει να πάρω:

• φρούτα μπλε-ιώδες - 3 τεμάχια.
• Ελληνικοί ξηροί καρποί - ένα ποτήρι.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• κεφάλι σκόρδου?
• λεμόνι - 1 τεμάχιο?
• χόρτα;
• άλας;
• μπαχαρικά.

Πλένουμε τα φρούτα της μελιτζάνας, τρυπάμε τη φλούδα με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά. Ξεφλουδίστε, αλέστε σε χυλό με ένα μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε επίσης τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Βάλε αλάτι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα. Ανακατεύουμε με τον πουρέ μελιτζάνας. Συνιστάται να αφήσετε το πιάτο να παρασκευαστεί για αρκετές ώρες.

Ζεστά πιάτα

Τα φρούτα της μελιτζάνας μπορούν να προστεθούν σε διάφορα ζεστά πιάτα, ταιριάζουν υπέροχα με οποιοδήποτε κρέας. Τις περισσότερες φορές, το λαχανικό χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων.

Buglama

Βασικά, είναι στιφάδο με λαχανικά. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά είναι πολύ απλό. Για την προετοιμασία θα χρειαστεί να πάρετε:

• μπλε φρούτα - 4 τεμάχια.
• πατάτες - 5 τεμάχια?
• χοντρές ντομάτες - 2-3 τεμάχια.
• καρότο - 1 τεμάχιο?
• γλυκές πιπεριές - 2 τεμάχια.
• οποιοδήποτε κρέας - 700 γραμμάρια.
• κεφάλι σκόρδου?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• καυτή πιπεριά;
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, τα φρούτα της πατάτας σε φέτες, το κεφάλι του κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους. Απλώστε τα πάντα σε ένα βαθύ ταψί ή καζάνι. Από πάνω στρώνουμε τα φρούτα της μελιτζάνας κομμένα σε κύκλους. Ακολουθεί μια στρώση - μισές ροδέλες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα καρότα, κύκλοι ντομάτας και ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές. Ρίξτε νερό - 2 φλιτζάνια. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 10 λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Μελιτζάνα κοκκινιστή

Το πιάτο είναι πολύ μυρωδάτο και νόστιμο, κατάλληλο ως συνοδευτικό για κάθε κρέας. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• μωβ λαχανικά - 2 τεμάχια.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο?
• βολβώδες κεφάλι?
• ντομάτες - 3 τεμάχια?
• φυτικό λάδι;
• μια ποικιλία από καρυκεύματα.

Τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Πλένουμε τα μοβ φρούτα, τα κόβουμε σε κύκλους και τα τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια πιπεριάκαι τις ντομάτες, προσθέτουμε στο τηγάνι. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, συνιστάται η χρήση λυκίσκου suneli. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα μυρωδικά - κόλιαντρο, άνηθο.

Με ντομάτες

Ένα πικάντικο και αρωματικό πιάτο που θα είναι εξαιρετική προσθήκη στο κρέας. Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• μωβ - 2 τεμάχια?
• σαρκώδεις ντομάτες - 2 τεμάχια.
• μισό κεφάλι σκόρδου?
• βολβώδες κεφάλι?
• ισχυρό πιπέρι?
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά?
• μια ποικιλία από καρυκεύματα.

Τηγανίζουμε σε λάδι ψιλοκομμένο κεφάλι κρεμμυδιού. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό και τοματοπολτός. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, οπωσδήποτε λυκίσκο-σουνέλι. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα κομμένη σε κύκλους, ρίχνουμε τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει.

Για τον χειμώνα

Η κονσέρβα μελιτζάνας είναι ένα από τα κύρια πιάτα της γεωργιανής κουζίνας. Συνήθως φτιάχνονται σε μορφή σαλάτας, σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι πάντα αρκετά πικάντικα, κατάλληλα για πιάτα με βάση το κρέας.

αιχμηρός

Το ορεκτικό είναι πικάντικο και πολύ νόστιμο. Θα χρειαστείτε:

• μωβ - 5 κιλά;
• γλυκές πιπεριές - 10 τεμάχια.
• κεφάλια σκόρδου?
• καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβούς.
• ξύδι - 200 ml.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε στρογγυλές φέτες, η πικρία αφαιρείται με το μούλιασμα. Τα υπόλοιπα συστατικά αλέθονται με τη βοήθεια ενός συνδυασμού. Προσθέστε αλάτι για γεύση, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να βράσετε το ντρέσινγκ για 15 λεπτά. Οι κύκλοι μελιτζάνας τηγανίζονται και στοιβάζονται σε στρώσεις σε ένα βάζο, ρίχνοντας dressing. Στη συνέχεια τα βάζα τυλίγονται και αποστειρώνονται για 15 λεπτά.

Σκόρδο

Αυτό το ορεκτικό είναι κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσουν πολύ τα πικάντικα. Θα χρειαστείτε μερικά συστατικά - 2 κιλά μελιτζάνας, ένα κεφάλι σκόρδου, φυτικό λάδι, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες. Αλατίζουμε, τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αλέστε τα καρυκεύματα. Φτιάξτε αποστειρωμένα βάζα. Βάλτε μερικά χόρτα με σκόρδο στον πάτο του βάζου και μετά διπλώστε τους κύκλους της μελιτζάνας περίπου στη μέση. Βάλτε την επόμενη στρώση πάλι χόρτα με σκόρδο, πάλι μελιτζάνα. Οι τράπεζες τυλίγονται και αποστειρώνονται.

Η γεωργιανή κουζίνα είναι από τις πιο πολύχρωμες στον κόσμο. Διακρίνεται από ποικιλία μπαχαρικών, μεγάλη ποσότητα βοτάνων και λαχανικών. Στη Γεωργία προτιμάται το χοιρινό και το αρνί, που ταιριάζουν πολύ με τη γεύση της μελιτζάνας. Ως εκ τούτου, αυτό το λαχανικό είναι πολύ κοινό στη γεωργιανή κουζίνα.

Βίντεο:

Σε επαφή με

Η μελιτζάνα κόβεται σε φέτες πάχους 8-10 mm. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται για να απαλλαγούμε από την πικρία - δεν έχω συναντήσει ποτέ πικρή μελιτζάνα στο ιατρείο μου. Από το αλάτι, οι μελιτζάνες βγάζουν χυμό και γίνονται λιγότερο ... αέρινες, ή κάτι τέτοιο. Και όταν τηγανίζουν, απορροφούν λιγότερο λάδι.)

Πιπέρι και καρότο κομμένα σε λωρίδες. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Κόβουμε τις φλούδες στις ντομάτες σταυρωτά, τις βάζουμε σε κατσαρόλες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Κρατήστε για μισό λεπτό, στη συνέχεια στραγγίστε και περιχύστε με κρύο νερό.

Αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες ή αλέστε με ένα μπλέντερ.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κ.σ. φυτικό λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε μέτρια φωτιά, περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Μεταφέρετε σε κατσαρόλα.

Στην ίδια κατσαρόλα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν απαλά τραγανά. πιπεριά.

Μεταφέρετε επίσης σε ένα μπολ.

Στύβουμε τη μελιτζάνα, αν χρειαστεί ξεπλένουμε το αλάτι. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές, σχεδόν μέχρι να ψηθεί.

Περνάμε στα υπόλοιπα τηγανητά λαχανικά. Προσθέστε τις ντομάτες, το τριμμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τον βασιλικό. Αλάτι για γεύση.

Ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, όχι άλλο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Το πιάτο σερβίρεται κρύο.

Καλή όρεξη!

Στο άρθρο θα βρείτε συνταγές νόστιμες σαλάτεςκαι σνακ μελιτζάνας για το χειμώνα.

Αυτό το πιάτο δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο! Η μελιτζάνα με μια πικάντικη και πικάντικη νότα «γεωργιανής» θα συμπληρώσει το καθημερινό σας δείπνο και το εορταστικό κέρασμα. Οι μελιτζάνες έχουν πλούσια, λαμπερή γεύση, χορταστικό και πολλά ευχάριστα αρώματα.

Αυτές οι μελιτζάνες προετοιμάζονται απίστευτα εύκολα και γρήγορα και το καλύτερο με τη συνταγή είναι ότι ΠΑΝΤΑ ΠΑΝΤΑ! Μπορείτε πάντα να προσθέσετε μπλε με διάφορα υλικά: λαχανικά, μπαχαρικά, σκόρδο, ακόμη και ξηρούς καρπούς!

Για το κλασικό "γρήγορο" σπιτική συνταγήΔεν απαιτούνται γκουρμέ προϊόντα, ώστε να μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα σνακ για εσάς και τους αγαπημένους σας!

Τι να ετοιμάσετε:

• Μπλε (μικρό ή μεσαίο) - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 0,5 κιλά. (άσπρο)
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• Ένα μάτσο διαφορετικά αρωματικά χόρτα -της επιλογής σας (επιλέξτε κόλιαντρο, μαϊντανό, βασιλικό, σέλινο).
• σκόρδο -.
• Ζάχαρη - 1-3 κουτ
• (Προσδιορίστε την ποσότητα κατά την ανάμειξη με λαχανικά για γεύση και επιθυμητή πικάντικη γεύση).
• Αλας -
• 60-70 ml.
• έως 100 ml.
• Νερό (βραστό νερό) -

Πώς να το κάνουμε:

• Πλένουμε τα λαχανικά και αφαιρούμε όλα τα «περισσότερα», τα φύλλα, τις ουρές (η μπλε φλούδα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, θα δώσει στο ορεκτικό γεύση και χρώμα).
• Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους ή παραλληλόγραμμα όπως θέλουμε και αδειάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και γλυκό πιπέρι με τον ίδιο τρόπο, στύψτε το σκόρδο (ή τρίψτε).
• Ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, μη διστάσετε να ζυμώσετε τα λαχανικά για άλλη μια φορά με τις παλάμες σας. Έτσι άφησαν το ζουμί να βγει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
• Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο σε μια πυκνή στρώση, χωρίς να φοβάστε να τα συνθλίψετε με ένα κουτάλι και βάλτε τα σε δροσερό μέρος όπου, μετά την έγχυση, η σαλάτα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη και πιο αρωματική.

Μια γρήγορη συνταγή για την πιο νόστιμη μελιτζάνα στα γεωργιανά

Πολύ νόστιμες μελιτζάνες λαμβάνονται όταν συνδυάζονται με Τοματοχυμοςή πάστα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα. Η κοπή των μπλε μπορεί να γίνει απολύτως οποιαδήποτε.

Τι να ετοιμάσετε:

• Μπλε (μεσαίο μέγεθος) - 1,5 κιλό. (συν/πλην 200 γρ.)
• λάμπα - 1 PC. (μεγάλο, γλυκό)
• καυτή πιπεριά - 1 PC. (μικρό, αιχμηρό)
• κόκκινες ντομάτες - 1 κιλό. (μπορεί να είναι υπερώριμο)
• Ένα μάτσο διαφορετικά χόρτα -
• σκόρδο -
• Ζάχαρη - 1-2 κουτ
• Μίγμα λυκίσκου και πιπεριάς Suneli
• Αλας - 2-3 κ.σ (προσπαθήστε)
• Ξίδι φρούτων (μήλο ή σταφύλι)όχι περισσότερο από 70 ml.
• Άοσμο φυτικό έλαιοέως 100 ml.

Πώς να το κάνουμε:

• Τσιγαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λάδι (το χρώμα πρέπει να πάρει χρυσαφί).
• Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα μέρη και τα πόδια, να τεμαχιστούν (με οποιονδήποτε τρόπο).
• Προσθέστε την ντομάτα στο κρεμμύδι, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, προσθέστε τα μισά μπαχαρικά και αλάτι, ζάχαρη.
• Ψιλοκόβουμε την πιπεριά (πολύ ψιλά), προσθέτουμε.
• Κόβουμε τα μπλε σε κύβους και τα προσθέτουμε στη ντομάτα που βράζει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ταραχή.
• Ανακατέψτε τη ζεστή μάζα με φρέσκα βότανα και βάλτε σε ένα βάζο.
• Αφήστε για αποθήκευση

Γεωργιανή μελιτζάνα με λαχανικά: συνταγή

Η μελιτζάνα ταιριάζει πολύ με άλλα λαχανικά, όπως τα κολοκυθάκια, που τα συμπληρώνουν με την ήπια γεύση τους. Ετοιμάστε μια τέτοια σαλάτα για το χειμώνα και, όταν ανοίξετε το βάζο, θα απολαύσετε τρομερή απόλαυση!

Τι να ετοιμάσετε:

• Μπλε (μεγάλο και ώριμο) - 1,5 κιλό. (συν/πλην 200 γρ.)
• λάμπα - 1 PC. (μεγάλο, γλυκό)
• κολοκυθάκια - 1 PC. (μεγάλο, περίπου 0,5 κιλά).
• τοματοπολτός - 1 κ.γ
• Ένα μάτσο διαφορετικά χόρτα -ποσότητα και ποικιλία κατά προτίμηση
• σκόρδο - 1-2 κεφάλια (όποια πικάντικη προτιμάτε)
• Μίγμα λυκίσκου και πιπεριάς Suneli(ποσότητα κατά προτίμηση)
• Αλας - 2-3 κ.σ (προσπαθήστε)
• Ξίδι φρούτων (μήλο ή σταφύλι)όχι περισσότερο από 70 ml.
• Άοσμο φυτικό έλαιοέως 100 ml.

Πώς να το κάνουμε:

• Πλένουμε και καθαρίζουμε το μπλε και τα κολοκυθάκια από ζημιές
• Τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι.
• Τηγανίζουμε αρκετά, το κύριο πράγμα είναι εναλλάξ, έτσι ώστε οι δακτύλιοι να καλύπτονται με μια χρυσή κρούστα.
• Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο, καλύπτοντας κάθε στρώση με αλάτι, βότανα και μπαχαρικά
• Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε την ντομάτα (κατά προτίμηση με μπλέντερ)
• Ρίξτε την ντομάτα στο τηγάνι που μόλις τηγανίσατε
• Στύβουμε το σκόρδο, βράζουμε
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις μελιτζάνες στο βάζο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι
• Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε καλά το βάζο.
• Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες, αλλά το περιεχόμενο θα εξαφανιστεί πολύ νωρίτερα!

Γεωργιανές μελιτζάνες γεμιστές: Συνταγή

Γνωρίζατε ότι η μελιτζάνα μπορεί να γεμιστεί; Ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και ζουμερό, πικάντικο, αρωματικό και χορταστικό! Το να δώσετε στα λαχανικά μια λαμπερή πινελιά μπορεί να γίνει με ένα μπάρμπεκιου αν κάψετε λίγο τα λαχανικά στη φωτιά, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, ένας συμβατικός φούρνος θα σας βοηθήσει!

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Πριν τη μαγειρέψετε, περιχύνετε τη μελιτζάνα με λάδι και τηγανίζετε στο φούρνο για 40 λεπτά σε ταψί. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλή. Περιμένετε τη ζαρωμένη κατάσταση της κρούστας.

Τι να ετοιμάσετε:

• μπλε - 2-3 τεμ. (ανάλογα με το πόσες μερίδες θέλετε να μαγειρέψετε).
• Ένα μάτσο διαφορετικά χόρτα -ποσότητα και ποικιλία κατά προτίμηση
• σκόρδο - 1-2 κεφάλια (όποια πικάντικη προτιμάτε)
• Μίγμα λυκίσκου και πιπεριάς Suneli(ποσότητα κατά προτίμηση)
• Αλας - 2-3 κ.σ (προσπαθήστε)
• Τοματοχυμος - 1 φλιτζάνι (σπιτικές ή στριφτές ντομάτες)
• Ξύδι -μερικές κ.σ.
• Άοσμο φυτικό έλαιοέως 100 ml.

Πώς να το κάνουμε:

• Τα ψημένα λαχανικά πρέπει να ψύχονται σε τέτοια κατάσταση ώστε να μπορούν να κρατηθούν με ασφάλεια στα χέρια σας.
• Κόβουμε τα φρούτα στη μέση, αλλά για να μην φέρουμε το μαχαίρι μέχρι το τέλος (το λαχανικό δεν πρέπει να χαλάσει).
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα ανακατεύουμε με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο - αυτή είναι η γέμιση για τη μελιτζάνα.
• Γεμίζουμε το λαχανικό με dressing και το βάζουμε σε ένα βάζο
• Ρίχνουμε το βρασμένο χυμό ντομάτας
• Προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό
• Διατηρήστε την ψυχραιμία σας

Μελιτζάνα σε γεωργιανά καλαμάκια για το χειμώνα: μια συνταγή

Αυτή η σαλάτα διακρίνεται όχι μόνο για την ευχάριστη γεύση της, αλλά και για την αυθεντική της, όμορφη κοπή, φωτεινα χρωματα. Ένα τέτοιο πιάτο δεν ντρέπεται να σερβίρεται ακόμη και επάνω γιορτινό τραπέζιμαζί με πατάτες ως ορεκτικό.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, περίπου 1-2 ημέρες νωρίτερα, έτσι ώστε οι μελιτζάνες να είναι κορεσμένες με μπαχαρικά και σκόρδο.

Τι να ετοιμάσετε:

• μπλε - 2 τεμ. (μπορεί να είναι περισσότερες, ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων)
• Ένα μάτσο διαφορετικά χόρτα -ποσότητα και ποικιλία κατά προτίμηση
• σκόρδο - 1-2 κεφάλια (το πικάντικο που σας αρέσει περισσότερο)
• κρεμμύδι - 2 τεμ. (η ποσότητα του κρεμμυδιού είναι ακριβώς ανάλογη με τις μελιτζάνες ανά κομμάτι)
• Πιπεριά - 3 τεμ. (διαφορετικό χρώμα: πράσινο, κόκκινο, κίτρινο)
• Μίγμα λυκίσκου και πιπεριάς Suneli(ποσότητα κατά προτίμηση)
• Αλας - 2-3 κ.σ (προσπαθήστε)
• Ξύδι -μερικές κ.σ.
• σουσάμι - 1-2 κ.σ (άσπρο)
• Άοσμο φυτικό έλαιοέως 100 ml.

Πώς να το κάνουμε:

• Κόβουμε όλα τα έτοιμα, πλυμένα λαχανικά - καλαμάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεμαχιστή ή χειροκίνητα με μαχαίρι). Τα κρεμμύδια, φυσικά, κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
• Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα ή λεκάνη
• Καρυκεύουμε τη φυτική μάζα με μπαχαρικά και αλάτι, πασπαλίζουμε με ξύδι και ρίχνουμε όλη την ποσότητα λαδιού.
• Ανακατέψτε απαλά και για πολλή ώρα τη σαλάτα με τα χέρια σας, ώστε η μαρινάδα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
• Ρίχνουμε το σουσάμι και αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για μισή ώρα (θα βγάλει το ζουμί)
• Τοποθετήστε τα λαχανικά σε σφιχτές στρώσεις σε ένα βάζο, θρυμματίζοντας το καθένα με ένα κουτάλι.
• Φυλάσσετε στο ψυγείο

Γεωργιανή μελιτζάνα με καρύδια: συνταγή

Το καρύδι θα προσθέσει μια πολύ ευχάριστη πικάντικη γεύση στα μπλε, που είναι πολύ δύσκολο να επαναληφθεί σε άλλο πιάτο. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παξιμάδι, αλλά είναι το καρύδι που συνδέεται με τη γεωργιανή κουζίνα.

Τι να ετοιμάσετε:

• μπλε -ακριβώς 1 κιλό. (μπορεί να είναι περισσότερα, αλλά όχι λιγότερο)
• Ένα μάτσο διαφορετικά χόρτα -ποσότητα και ποικιλία κατά προτίμηση
• σκόρδο - 1-2 κεφάλια (πικάντικο προαιρετικά)
• Μίγμα λυκίσκου και πιπεριάς Suneli(ποσότητα κατά προτίμηση)
• Αλας - 2-3 κ.σ (προσπαθήστε)
• Ζάχαρη - 1 κ.γ (προσθέτει γεύση)
• Ντομάτες - 1-2 τεμ. (αλέθω)
• Καρυδιά - 1-1,5 φλιτζάνια (αν χρειάζεται, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο παξιμάδι).
• Άοσμο φυτικό έλαιοέως 100 ml.

Πώς να το κάνουμε:

• Κόβουμε τη μελιτζάνα σε 4-6 φέτες. (κατά μήκος, μεγάλες και χοντρές ρίγες).
• Βάλτε σε ένα μπολ
• Στύβουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε αλάτι και τον λυκίσκο suneli.
• Ρίξτε αυτή τη μάζα στη μελιτζάνα και ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήνοντας το λαχανικό να απορροφήσει το άρωμα.
• Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα βάζο, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τα υπόλοιπα χόρτα (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους).
• Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα λαχανικά, αφήνουμε να σταθούν και στραγγίζουμε
• Διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το λάδι σε αυτό το νερό. Φέρτε το ξανά υψηλή θερμοκρασίακαι ανεβάστε ξανά το περιεχόμενο.

Συνταγή για γαλάζιες σύμφωνα με τη «γεωργιανή» συνταγή

Γεωργιανά δαχτυλίδια μελιτζάνας σε σάλτσα ντομάτας: συνταγή

Τι να ετοιμάσετε:

• μπλε - 1,5 κιλό. (διαλέξτε μικρά και λεπτά φρούτα για να είναι τα δαχτυλίδια προσεγμένα και όμορφα).
• κρεμμύδι - 3 κεφάλια (επίσης κομμένα σε μισούς δακτυλίους)
• Ένα μάτσο διαφορετικά χόρτα -ποσότητα και ποικιλία κατά προτίμηση
• σκόρδο - 1,5-2 κεφάλια (όποια πικάντικη προτιμάτε)
• Λυκίσκος Suneli και μείγμα πιπεριών(ποσότητα κατά προτίμηση)
• Αλας - 2-3 κ.σ (προσπαθήστε)
• Ντομάτες - 2-3 τεμ. (όχι μεγάλο, όχι υδαρές)
• Ξύδι -μερικές κ.σ.
• Άοσμο φυτικό έλαιοέως 100 ml.

Πώς να το κάνουμε:

• Αραδιάζουμε σε ένα ταψί ροδέλες μελιτζάνας και κρεμμυδιού και τηγανίζουμε (πασπαλίζοντας με λάδι) για περίπου 30 λεπτά (η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλή).
• Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες πρέπει να μπουν σε ένα βάζο
• Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και 1 κ.σ. πολτοποιημένη ντομάτα, περιχύστε με ξύδι.
• Ρίξτε το υπόλοιπο ξύδι και λάδι από πάνω στο βάζο για όλη τη μάζα
• Μαρινάρετε στο ψυγείο πριν φάτε 1 μέρα

Γεωργιανή μελιτζάνα τουρσί: Συνταγή

Τι να ετοιμάσετε:

• Μπλε (οποιοδήποτε μέγεθος) - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 0,5 κιλά. (άσπρο)
• Μάτσο άνηθο και μαϊντανό
• σκόρδο - 1-2 κεφαλές (διαλέξτε την πικάντικη που σας αρέσει περισσότερο)
• Ζάχαρη - 1-3 κουτ
• Δάφνη - 1-2 τεμ.
• Μίγμα λυκίσκου και πιπεριάς Suneli(καθορίστε την ποσότητα κατά την ανάμειξη με λαχανικά για γεύση και επιθυμητή πικάντικη γεύση)
• Αλας - 2-3 κ.σ (δοκιμάστε και αποφασίστε την επιθυμητή αλμύρα για γεύση)
• ξύδι φρούτων - 60-70 ml.
• Άοσμο φυτικό έλαιοέως 100 ml.

Πώς να το κάνουμε:

• Βράζουμε το νερό με τη δάφνη, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αυτό θα είναι ένα είδος άλμης με το οποίο παστώνετε λαχανικά.
• Όσο ψήνεται η άλμη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα μπλε, τα χόρτα και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά και σκόρδο.
• Ρίξτε ξύδι και λάδι, δοκιμάστε να ανακατέψετε με ένα κουτάλι ακριβώς στο βάζο.
• Ρίξτε το καυτό υγρό πάνω από τα λαχανικά και ανακινήστε καλά το βάζο (με καπάκι).
• Αφήνουμε να μαριναριστεί για μια μέρα

Γεωργιανές αλατισμένες μελιτζάνες: Συνταγή

Τι να ετοιμάσετε:

• μπλε - 2-3 τεμ. (όχι πολύ μεγάλο)
• Λευκό τόξο - 1 PC. (γλυκό, λευκό)
• Ντομάτα - 2 τεμ. (μεγάλο)
• Άνηθος -δέσμη (όχι πολύ μεγάλη)
• σκόρδο - 1-2 κεφαλές (διαλέξτε την πικάντικη που σας αρέσει περισσότερο)
• Ζάχαρη - 1 κουτ με το βουνό
• Μίγμα λυκίσκου και πιπεριάς Suneli(1 κουταλιά της σούπας το καθένα)
• Αλας - 2,5-3 κ.σ (δοκιμάστε και αποφασίστε την επιθυμητή αλμύρα για γεύση)
• ξύδι φρούτων - 60-70 ml.
• Άοσμο φυτικό έλαιοέως 100 ml.
• Νερό (βραστό νερό) - 1-1,5 λ. (κοιτάξτε το ζουμερό των μπλε)

Πώς να το κάνουμε:

• Χοντροκόβουμε τα μπλε κατά μήκος
• Ντομάτες και κρεμμύδια, επίσης κομμένα σε φέτες
• Πράσινοι μια χαρά
• Βάλτε τα πάντα σε ένα βάζο, αρωματίζοντας τα λαχανικά με ψιλοκομμένο σκόρδο
• Γεμίζουμε με λάδι
• Χύνω ζεστό νερόμε διαλυμένο αλάτι (μπαχαρικά και ζάχαρη)
• Ανακινήστε το βάζο και κρατήστε το μέχρι να κρυώσει και μετά ψύξτε

Βίντεο: "Χειμερινές προετοιμασίες"

Γεωργιανή μελιτζάνα - καλύτερες συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα τη μελιτζάνα στα γεωργιανά.

Γεωργιανή μελιτζάνα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής.

Στη γεωργιανή κουζίνα, οι μελιτζάνες έχουν τιμητική θέση και υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι να τις μαγειρέψετε. Είναι τηγανητά, ψημένα, μαριναρισμένα, βρασμένα ή αλατισμένα. Παρασκευάζονται τόσο χωριστά, με σκόρδο και ξηρούς καρπούς, όσο και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά ή κρέας. Πολύ συχνά, στα σνακ μελιτζάνας προστίθενται ξύδι από λευκό κρασί και σκόρδο, που τους δίνουν μια πικάντικη και πικάντικη γεύση.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη γεωργιανή κουζίνα χωρίς άφθονα χόρτα. Ο κόλιανδρος, ο βασιλικός, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ο μαϊντανός υπάρχουν σχεδόν σε κάθε πιάτο από μελιτζάνα, που δίνουν στο φαγητό μια μοναδική γεύση, εμπλουτίζοντάς το περαιτέρω με βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Δεν είναι η τελευταία θέση στη γεωργιανή κουζίνα που καταλαμβάνεται από ξηρούς καρπούς. Τα αγαπημένα του οποίου είναι αναμφίβολα η καρυδιά. Με αυτά παρασκευάζονται πολυάριθμες σάλτσες και καρυκεύματα, που ταιριάζουν με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Οι ξηροί καρποί προστίθενται ιδιαίτερα συχνά στις μελιτζάνες, με τη μορφή ψιλοκομμένης μάζας με βότανα και σκόρδο.

Γεωργιανή μελιτζάνα - οι καλύτερες συνταγές:

Συνταγή 1: Γεωργιανή μελιτζάνα buglama.

Αυτό είναι ένα νόστιμο εθνικό γεωργιανό πιάτο, αν και η ποικιλία του μπορεί να βρεθεί και σε άλλες ανατολίτικες κουζίνες, όπως το Αζερμπαϊτζάν. Ετοιμάζεται εύκολα με την έννοια ότι δεν χρειάζεται να στέκεστε από πάνω και να ανακατεύετε συνεχώς. Τα λαχανικά πρέπει μόνο να κοπούν και να μπουν σε ένα μπολ. Όσο μαγειρεύουν στη σόμπα, μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα. Το Buglama ανήκει στα πρώτα πιάτα, αλλά παρασκευάζεται με την προσθήκη του όχι ένας μεγάλος αριθμόςνερό. Μπορεί να μαγειρευτεί στη σόμπα σε καζάνι ή φούρνο σε κατσαρόλες σε μερίδες. Η συνταγή περιλαμβάνει utskho-suneli - αυτοί είναι σπόροι μπλε τριγωνέλλας αλεσμένοι σε σκόνη, οι οποίοι φέρνουν μια ελαφριά πινελιά και ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών στο πιάτο. Αν δεν βρείτε ουτσουνέλι, προσθέστε άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Δεν είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά και πάλι είναι καλύτερο από το τίποτα.

Συστατικά:

4 τεμ. μάλλον μεγάλες μελιτζάνες και πατάτες, 600 γρ κρέας (αρνί ή οποιοδήποτε άλλο), 2 τεμ. πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδι, 1 κομμάτι καρότο και καυτερή πιπεριά, πράσινος κόλιανδρος, άνηθος και βασιλικός (ή άλλο, σύμφωνα με το γούστο σας), 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, σουνέλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βάλτε σε ένα καζάνι το πρώτο στρώμα κρέατος, κομμένο σε μικρά κομμάτια, από πάνω - φέτες πατάτας. Η επόμενη στρώση είναι μελιτζάνα, κομμένη σε κύκλους. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Στη συνέχεια, στρώστε εναλλάξ μισές ροδέλες κρεμμυδιού, αλάτι, κούπες (ή κύβους) ντομάτες, τριμμένα καρότα, πιπεριές, κομμένες σε φέτες ή λωρίδες.

Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζωμό ή νερό σε ένα καζάνι με λαχανικά και κρέας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου δύο ώρες.

10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ούτσο-σουνέλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά, αν χρειάζεται αλατίζουμε και προσθέτουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς ψιλοκομμένο. Το Buglama σερβίρεται ζεστό.

Συνταγή 2: Γεωργιανή μελιτζάνα.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με βάση την ψημένη μελιτζάνα, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε φρούτα που είναι μεγάλα σε μέγεθος, αλλά όχι υπερώριμα. Μεγάλες, γιατί όταν ψήνονται, οι μελιτζάνες μειώνονται πολύ σε μέγεθος και είναι σημαντικό στο τέλος να μην μείνει μόνο η φλούδα και οι ουρές, αλλά και πολύ νόστιμος πολτός.

Συστατικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες, 1 κρεμμύδι, 150 γραμμάρια καρύδια, καθαρισμένα, 3 μέτριες σκελίδες σκόρδο, κόλιανδρος και μαϊντανός, χυμός από ένα μικρό λεμόνι, μισή κουταλιά μπαχαρικά - βασιλικός και λυκίσκος suneli, καυτερή πιπεριά και αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη για γεύση, κόκκους ροδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψήστε τα ολόκληρα φρούτα μελιτζάνας στο φούρνο (200 C) για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε τη σάρκα με ένα μαχαίρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο (στην πίστα ή με σκόρδο). Προσθέστε το χυμό λεμονιού, όλα τα μπαχαρικά, μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε.

Αλέστε τα καρύδια σε γουδί, μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Φυσικά, μπορείτε να φάτε αμέσως, αλλά αν το πιάτο εμποτιστεί, αποκτά μια ιδιαίτερη και μοναδική γεύση. Καλύτερα λοιπόν να κάνετε λίγη υπομονή, τουλάχιστον για 12 ώρες.Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα το ορεκτικό με σπόρους ροδιού.

Συνταγή 3: Ajapsandal - στιφάδο γεωργιανής μελιτζάνας.

Για να γίνει πιο σαφές τι είδους πιάτο είναι αυτό, πρέπει να μάθετε τι σημαίνει η λέξη "ajapsandal". Με μεταφορική έννοια, σημαίνει ένα μείγμα μεγάλου αριθμού συστατικών, αντικειμένων. Στα ρωσικά υπάρχει ένας παρόμοιος ορισμός - "βινεγκρέτ". Γι' αυτό σε αυτό το πιάτο, ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, μπορούν να αναμειχθούν πολλά διαφορετικά λαχανικά - ντομάτες, φασολάκια, πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα, αλλά οι μελιτζάνες είναι το κύριο προϊόν. Εκείνοι. για ένα μέρος παίρνουν τα μισά, ή ακόμα και το ένα τρίτο των υπολοίπων προϊόντων.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 1 κιλό, μισό κιλό πιπεριές και ντομάτες, 250 γραμμάρια πράσινα φασόλια, κρεμμύδια και καρότα, 1 ματσάκι κόλιανδρο, μαϊντανός και βασιλικός, πιπέρι και αλάτι για γεύση, μια πρέζα σαφράν και αλεσμένος κόλιανδρος, φυτικό λάδι - μισό φλιτζάνι, 1 λοβό τσίλι (καυτερή πιπεριά), 4 σκελίδες σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τη μελιτζάνα σε κύκλους (ή τα μισά από τους κύκλους), τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες (δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε, αλλά δεν περιττεύει το μούλιασμα σε αλατόνερο πριν τηγανίσετε), τις μεταφέρετε σε τρυπητό για να στραγγίσει το λάδι. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε πιπεριές και καρότα, τηγανίζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά και μετά μεταφέρουμε τα λαχανικά στις μελιτζάνες.

Κόψτε τις ουρές των φασολιών, σπάστε κάθε λοβό σε 2 ή 3 μέρη με τα χέρια σας, βράστε σε νερό μέχρι να μισοψηθεί, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, αφού τις περιχύσετε με βραστό νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.

Τρίβουμε το σκόρδο με τον κόλιανδρο στο γουδί και ανακατεύουμε με τις ντομάτες. Τρίψτε τα υπόλοιπα χόρτα με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε το τσίλι, καθαρίζοντας τους σπόρους. Στείλτε όλα τα κομμένα λαχανικά στο καζάνι της μελιτζάνας, καθώς και τη δάφνη με μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Συνταγή 4: Γεωργιανή μελιτζάνα με ξηρούς καρπούς.

Η μελιτζάνα με σάλτσα καρυδιού είναι ένα πρωτότυπο γεωργιανό σνακ. Είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό κάθε εορταστικής γιορτής. Ετοιμάζεται εύκολα και τρώγεται νόστιμο. Δοκίμασέ το.

Συστατικά:

4 μελιτζάνες, 150 γρ καρύδια (ξεφλουδισμένα), 1 ματσάκι μαϊντανό και κόλιανδρο, 1-2 μέτρια κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα αλεσμένη καυτερή πιπεριά τσίλι και κόλιανδρο, αλάτι, ξύδι από λευκό κρασί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο) - 3 κουταλιές της σούπας l., φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Οι μελιτζάνες κόβονται σε διαμήκεις φέτες-γλωσσίδες, τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια στεγνώνουμε (στύβουμε) και τηγανίζουμε σε λάδι.

Για τη γέμιση: ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς (σε γουδί, με μηχανή κοπής κρέατος ή στο μπλέντερ), προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα, αλάτι, ρίξτε ξύδι, προσθέστε μπαχαρικά και στύψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα.

Βάλτε μια κουταλιά από τη γέμιση στις ζεστές φέτες μελιτζάνας και διπλώστε στη μέση. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Βάλτε τις μελιτζάνες με τους ξηρούς καρπούς σε ένα πιάτο, μετατοπίζοντας κάθε ρολό με ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού. Τώρα τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αφήνουμε για λίγο να μουλιάσουν. Πριν το σερβίρισμα, το ορεκτικό μπορούμε να το γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού και φύλλα μαϊντανού.

Μπορείτε να κόψετε τη μελιτζάνα όχι με διαμήκεις γλώσσες, αλλά με εγκάρσιους κύκλους. Στη συνέχεια, η γέμιση πρέπει να τοποθετηθεί ανάμεσα σε δύο τηγανημένους κύκλους, και από πάνω να τοποθετηθεί μια δαχτυλίτσα κρεμμυδιού.

Γεωργιανή μελιτζάνα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ.

Ενώ χαλαρώνετε στη φύση, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σύμφωνα με μια από τις συνταγές της γεωργιανής κουζίνας. Το Mtsvadi είναι ένα μπάρμπεκιου σε μελιτζάνα. Για μία μερίδα, θα χρειαστείτε 1 μελιτζάνα και 150-200 γραμμάρια κρέας (αρνί στο πρωτότυπο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χοιρινό ή πουλερικό). Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος, βάζουμε κομμάτια κρέατος (αλατισμένα και πιπερωμένα) στην κοπή και κορδόνι σε ένα σουβλάκι ώστε να τρυπηθούν όλα τα κομμάτια και η ίδια η μελιτζάνα και από τις δύο άκρες. Τηγανίζουμε σε κάρβουνα μέχρι να ψηθούν όπως ένα κανονικό μπάρμπεκιου, λιπαίνοντας περιοδικά τη μελιτζάνα και το κρέας με φυτικό λάδι.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Η Γεωργία είναι μια καταπληκτική χώρα με πολύ πρωτότυπη κουζίνα. Το Khinkali, το khachapuri, το Cherry Plum Tkemali, η σούπα kharcho είναι πολύ δημοφιλή. Μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή είναι οι μελιτζάνες τουρσί (δημοφιλή μπλε, μπλε), φτιάχνονται συχνά για το χειμώνα. Μερικές φορές τα λαχανικά τηγανίζονται, ψήνονται, μαρινάρονται. Εάν θέλετε, προστίθενται ξηροί καρποί στο πιάτο (βγαίνει νόστιμο με καρύδια), βότανα, μπαχαρικά. Φροντίστε να δείτε τις παρακάτω συνταγές. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα που θα προκαλέσει καταιγίδα. θετικά συναισθήματααπό φίλους και συγγενείς.

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανή μελιτζάνα

Φροντίστε να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα εκ των προτέρων. Θυμηθείτε ότι τα μπλε δεν αποθηκεύονται καλά, επομένως συνιστάται να ξεκινήσετε την επεξεργασία των λαχανικών αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν αγοράζονται προϊόντα, τότε δώστε προσοχή στα φρούτα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να λάμπουν. Είναι επιθυμητό το κοτσάνι να μην είναι στεγνό (είναι πράσινο σε φρέσκο ​​φρούτο).Για παρασκευές, είναι κατάλληλα τα πυκνά λαχανικά με σκούρο δέρμα μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους.

Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε σνακ, τότε επιλέξτε βάζα χωρίς πατατάκια ή ρωγμές. Πρέπει να πλυθούν με διάλυμα σόδας και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά. καθαρό νερό. Στη συνέχεια, τα βάζα αποστειρώνονται (χρησιμοποιήστε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, διπλό λέβητα, ένα δοχείο με βραστό νερό). Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες, κύβους ή καλαμάκια, βράζονται αν χρειάζεται. Η μαρινάδα ετοιμάζεται. Στη συνέχεια, χύνονται με λαχανικά, προηγουμένως τοποθετημένα σε βάζα.

Γεωργιανές συνταγές μελιτζάνας

Υπάρχουν τρόποι για να δημιουργήσετε ένα πιάτο χωρίς συντήρηση. Τα λαχανικά, οι ξηροί καρποί, τα μπαχαρικά, τα βότανα, το αλάτι, η ζάχαρη ανακατεύονται, αφήνονται για μια μέρα. Για διατήρηση, τα ψιλοκομμένα λαχανικά στοιβάζονται σε στρώσεις σε ένα πιάτο μαγειρέματος, τα πάντα πασπαλίζονται από πάνω με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι (για να είναι νόστιμο, προσθέστε κόκκους πιπεριού). Το μείγμα βάζουμε να βράσει. Συνιστάται η επεξεργασία των λαχανικών για περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό, το σνακ τοποθετείται σε βάζα, κλειστά με καπάκια. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος (κατάλληλο κελάρι, ψυγείο).

Για τον χειμώνα

• Μερίδες: 5-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (ανά 100 g): 219 kcal.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.

Τα μπλε στα γεωργιανά για το χειμώνα είναι φτιαγμένα από ψημένα φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να επιλέξετε λαχανικά μεγάλου μεγέθους. Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ώριμα.Αυτό είναι απαραίτητο γιατί τα λαχανικά θα μειωθούν πολύ σε μέγεθος μετά το ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα φρούτα, τότε θα πάρετε ένα κονσερβοποιημένο σνακ στο οποίο θα υπάρχει πολύ νόστιμος πολτός.

Συστατικά

• μικρά μπλε - 2-3 τεμάχια.
• σκόρδο - 3 δόντια.
• κόλιαντρο, μαϊντανός, χυμός λεμονιού, σπόροι ροδιού - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ψήστε ολόκληρα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τον πελτέ.
3. Κόβουμε το σκόρδο.
4. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη.
5. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
6. Η γεωργιανή μελιτζάνα μπορεί να πασπαλιστεί με σπόρους ροδιού, διακοσμήστε κρεμμύδια(χρησιμοποιήστε δαχτυλίδια).

Με ξηρούς καρπούς

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου μια μέρα.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (ανά 100 g): 220 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο, βασιλικό, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό σε αυτό το πιάτο. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα. Τα λαχανικά είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (θα βγει πολύ νόστιμο με καρύδια), σκόρδο. Ένα έτοιμο ορεκτικό σερβίρεται καλύτερα με κρέας, ψάρι, συνοδευτικά.Φάτε το ζεστό ή κρύο.

Συστατικά

• μικρά μπλε - 2-3 τεμάχια.
• σκόρδο - 3 δόντια.
• 1 κρεμμύδι?
• καρύδια- 200 γρ.
• ξύδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιαντρο, μαϊντανός, σπόροι ροδιού - προαιρετικά.
• αποξηραμένος βασιλικός, λυκίσκος suneli, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι, σπόροι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Αλέστε τα μπλε φρούτα, τηγανίστε (κατά κανόνα, τα λαχανικά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν).
2. Κόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι.
3. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς (χρησιμοποιήστε γουδί, μπλέντερ, μύλο κρέατος).
4. Ανακατεύουμε ξύδι, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι, ζάχαρη.
5. Ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα που αναφέρονται, βάλτε τα σε δροσερό μέρος (κελάρι, ψυγείο) για μια μέρα.
6. Οι γεωργιανές μελιτζάνες συνιστάται να πασπαλίζονται με σπόρους ροδιού, κόλιανδρο, φύλλα μαϊντανού.

Με τυρί

• Μερίδες: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (ανά 100 g): 202 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.

Ξηροί καρποί, τυριά, μικρά μπλε - αυτά τα προϊόντα μπορείτε να τα βρείτε εύκολα στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων. Αυτά τα συστατικά βοηθούν γκουρμέ σνακγια να διακοσμήσετε το τραπέζι σας. Το πιάτο ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Κάντε το για διακοπές ή σε μια κανονική μέρα. Το δείπνο με τυριά και μπλε θα είναι αξέχαστο και λαμπερό. Στη συνέχεια, το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα στο ψυγείο.

Συστατικά

• μελιτζάνα - 3-4 τεμάχια?
• σκόρδο - 2-3 δόντια.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• τυρί - 200 g;
• φρέσκια ντομάτα - για διακόσμηση.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε τα μπλε σε κύκλους, τα αλατίζουμε, τα αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν (για να γυαλίσει το λάδι, βάλτε τις φέτες σε μια χαρτοπετσέτα).
2. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο τυρί, την κρέμα γάλακτος, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα χόρτα, το πιπέρι.
3. Βάλτε τα μπλε φρούτα σε ένα πιάτο, βάλτε 1 κ.σ. σε κάθε «κύκλο». μεγάλο. έτοιμο μείγμα τυριού. Από πάνω ρίχνουμε φέτες ντομάτας και μαϊντανό.

μελιτζάνα τουρσί

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες (μετά από μια εβδομάδα, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο).
• Μερίδες: 17 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (ανά 100 g): 195 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε υγιεινό πιάτοτότε ρίξτε μια ματιά στην παρακάτω συνταγή. Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά σε αυτή την περίπτωση υφίστανται ειδική επεξεργασία, διατηρούν πολλά χρήσιμες ουσίες, ιχνοστοιχεία. Τρώγοντας τουρσί, θα εμπλουτίσετε τον οργανισμό σας με ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και βιταμίνη C.Το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί λίγο μετά το μαγείρεμα (πρέπει να περιμένετε έως ότου τα συστατικά κορεστούν με ξύδι, αλάτι).

Συστατικά

• μελιτζάνα - 17 τεμ.
• σκόρδο - 5-7 δόντια.
• καρότα - 400 g;
• νερό - 3 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε τα γαλάζια, τα κόβουμε κατά μήκος στα ¾ περίπου, τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα λαχανικά υπό πίεση για 1 ώρα (μπορείτε να βάλετε τα φρούτα σε ένα μπολ με τρύπες, να τα σκεπάζετε με ένα πιάτο, να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό από πάνω).
3. Τρίψτε τα καρότα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, μυρωδικά.
4. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε ξύδι, αλάτι σε βραστό νερό.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση καρότου στα μπλε (στα κοψίματα). Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με την άλμη.
6. Το ορεκτικό πρέπει να διατηρείται ζεστό για περίπου 4 ημέρες, στο κρύο - 3 ημέρες.

πικάντικη μελιτζάνα

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αν σας αρέσει να περιποιείτε τους φίλους και τους συγγενείς σας με κάτι πικάντικο, τότε αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για εσάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο δημιουργίας αλμυρών λαχανικών σε περίπτωση ξαφνικής άφιξης καλεσμένων. Διακοσμήστε ελεύθερα το γιορτινό τραπέζι με αυτό το ορεκτικό ή συμπληρώστε το με ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Δείτε παρακάτω πώς να ετοιμάσετε ένα γκουρμέ πιάτο.

Συστατικά

• μελιτζάνα - 3-4 τεμάχια?
• σκόρδο - 3 δόντια.
• φυτικό λάδι - 25 g;
• αλάτι - προαιρετικό.
• ξύδι (9%) - 25 g;
• χόρτα (κόλιαντρο, άνηθος, σέλινο, μαϊντανός) - προαιρετικά.
• καυτερή πιπεριά -1/4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε τα μπλε, τα κόβουμε σε κύκλους, αλατίζουμε, ανακατεύουμε. Αφήστε για 30 λεπτά
2. Απλώστε τα λαχανικά σε χαρτί κουζίνας. Όταν στραγγίσει το νερό, τηγανίζουμε τους «κύκλους» μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
3. Τρίβουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέστε αλάτι, ξύδι, φυτικό λάδι.
4. Στρώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις στο ταψί. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με ψιλοκομμένο μαϊντανό, περιχύνουμε με μείγμα σκόρδου.
5. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι, βάλτε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2 ώρες.

Μελιτζάνα γεμιστή

• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (ανά 100 g): 225 kcal.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μελιτζάνα γεμιστήστα γεωργιανά είναι κατάλληλα για όσους δεν θέλουν να ξοδεύουν πολύ χρόνο μαγειρεύοντας και θέλουν να πάρουν ένα μοναδικό, όμορφο πιάτο. Για αυτό, θα χρειαστείτε συστατικά που μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε κάθε κατάστημα (μπορεί να βρείτε πολλά στο σπίτι). Όταν δημιουργείτε ένα πρωτότυπο σνακ, δεν θα χρειαστεί να κάνετε σύνθετους χειρισμούς, όλα είναι εξαιρετικά απλά και ξεκάθαρα.

Συστατικά

• μελιτζάνα - 1 κιλό?
• κιμάς - 500 g;
• 2 κρεμμύδια?
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα (κόλιαντρο, άνηθος, σέλινο, μαϊντανός) - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεφλουδίστε τα μπλε, πιπέρι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κιμά (περίπου 15 λεπτά). Προσθέστε αλάτι, πιπέρι.
3. Τσιγαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι ξεχωριστά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα μυρωδικά.
4. Κόψτε τη τηγανητή μελιτζάνα κατά μήκος (πρέπει να πάρετε μια τσέπη). Τοποθετούμε τον κιμά με τα κρεμμύδια στα λαχανικά (μπορούμε να βάλουμε γέμιση ξηρών καρπών).
5. Βάλτε τα μπλε φρούτα, το πιπέρι σε ένα ταψί, ρίξτε σάλτσα (μπορείτε να ρίξετε σάλτσα καρυδιού). Τα βάζουμε όλα στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Buglama

• Χρόνος προετοιμασίας: περίπου δυόμιση ώρες.
• Μερίδες: 5-7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (ανά 100 g): 256 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, απογευματινό τσάι, βραδινό.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το γεωργιανό πιάτο μελιτζάνας βρίσκεται στις κουζίνες του Αζερμπαϊτζάν, της Αρμενίας (υπάρχουν πολλές θεαματικές φωτογραφίες με συνταγές). Η διαδικασία δημιουργίας του είναι σχετικά απλή. Δεν θα χρειαστεί να σταθείτε πάνω από κάποιο μείγμα και να το ανακατεύετε συνεχώς. Το μόνο που χρειάζεται είναι να ψιλοκόψετε μερικά προϊόντα, να τα βάλετε σε ειδικό δοχείο και να τα βάλετε στη φωτιά. Όσο μαγειρεύονται τα υλικά, μπορείτε να κάνετε κάποια πράγματα.

Συστατικά

• μελιτζάνα - 4-5 τεμάχια.
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• κρέας πουλερικών, χοιρινό, αρνί - 700 g.
• σκόρδο - 3 δόντια.
• 2 κρεμμύδια?
• φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
• 1 καρότο?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• πιπεριά - 2-3 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, μπαχαρικά - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Σε ένα καζάνι βάζουμε το κρέας κομμένο σε κομμάτια, τις φέτες πατάτας, τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, μοιράστε τους μικρούς μπλε κύκλους. Αλας.
2. Το δεύτερο στρώμα είναι μισό δαχτυλίδι κρεμμύδι, κούπες ντομάτες, τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένη πιπεριά.
3. Ρίχνουμε 2 κ.σ. στο καζάνι. νερό. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση, μειώστε τη φωτιά, σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες.
4. 8 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο πιάτο μπαχαρικά, καυτερές πιπεριές.

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου μιάμιση ώρα.
• Μερίδες: 5-7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (ανά 100 g): περίπου 196 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό στιφάδο (υπάρχουν πολλά διαφορετικές φωτογραφίεςμε ένα ενδιαφέρον σχέδιο του πιάτου), θα μάθετε σε αυτή τη συνταγή. Το πιάτο λέγεται αλλιώς «αγιαψαντάλ». Αυτή η λέξη υπονοεί ένα μείγμα μεγάλου αριθμού συστατικών. Υπάρχει ένας παρόμοιος ορισμός στα ρωσικά - "βινεγκρέτ". Για να δημιουργήσετε ένα στιφάδο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συστατικά όπως καρότα, πράσινα φασόλια, πατάτες, κρεμμύδια και ντομάτες.Τα κύρια προϊόντα είναι τα μπλε. Κατά κανόνα το μισό μείγμα (στιφάδο) αποτελείται από αυτά.

Συστατικά

• μελιτζάνα - 1 κιλό?
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• πράσινα φασόλια - 250 g;
• φρέσκες ντομάτες - 4-5 τεμ.
• καρότα - 2-4 τεμ.
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• πιπεριά - 500 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 4 δόντια.
• αλάτι, μπαχαρικά (σαφράν, κόλιανδρος), βότανα (βασιλικός, μαϊντανός), φύλλο δάφνης - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε τα μπλε φρούτα σε κύκλους, τηγανίστε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα πάντα για 10 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα στα μπλε.
3. Οι λοβοί των φασολιών πρέπει να σπάσουν, να βράσουν σε νερό μέχρι να μισομαγειρευτούν.
4. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τον πελτέ. Προσθέστε τα χόρτα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές στις ντομάτες.
5. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα μείγματα σε ένα καζάνι. Προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι, τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

Σατσιβί

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 40 λεπτά.
• Μερίδες: 5-7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (ανά 100 g): 257 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το Satsivi είναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο (δείτε τη φωτογραφία του για τη μοναδικότητα του πιάτου). Παρασκευάζεται από κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται μπλε. Αυτή η συνταγήθα εκτιμηθεί από τους χορτοφάγους, επειδή δεν υπάρχει κρέας σε αυτό, ζωικό λίπος. Χάρη στη μοναδική τεχνική μαγειρέματος, το Satsivi αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και υγιεινό. Τα ευεργετικά στοιχεία που περιέχονται στα λαχανικά θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη δύναμη όλη την ημέρα.

Συστατικά

• μελιτζάνα - 500 g;
• καρύδια - 300 g;
• σκόρδο - 4 δόντια.
• 2 κρεμμύδια?
• ξύδι κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός, κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, σαφράν, αλάτι - κατά βούληση

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε τα μπλε φρούτα κατά μήκος σε λωρίδες (το πάχος πρέπει να είναι 1 εκ.), αλατίζουμε, αφήνουμε για 30 λεπτά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν, βάζουμε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν το λάδι.
2. Ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε ξηρούς καρπούς, σκόρδο, κρεμμύδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ροδιού).
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα μπλε φρούτα σε ένα πιάτο, απλώστε την πάστα πάνω από τις "λωρίδες". Τα λαχανικά μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε για 2 ώρες.

βίντεο