Το Calzone είναι μια πίτσα σε σχήμα μισού φεγγαριού με γαρνιτούρες μέσα. Σας λέμε πώς εμφανίστηκε και πώς διαφέρει από την κλασική ιταλική πίτσα. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλτσόνε στο σπίτι.

Προέλευση του πιάτου

Η λέξη "calzone" μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "γεμισμένος φάκελος". Το όνομα προέρχεται από την εμφάνιση: το πιάτο μοιάζει περισσότερο με πίτα παρά με πίτσα. Τα άλλα του ονόματα είναι panzerotto και panzarotto.

Σε μια αυθεντική συνταγή, λιαστές ντομάτες και μοτσαρέλα τοποθετούνται σε καλτσόνε. Σήμερα όμως στα ιταλικά εστιατόρια μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά διαφορετικά είδη: με ζαμπόν, σαλάμι, κιμά, μανιτάρια ακόμα και φρούτα, ψημένα ή τηγανητά σε ελαιόλαδο.

Το Calzone είναι ιδιαίτερα κοινό στο κέντρο και νότια της Ιταλίας. Πιστεύεται ότι εμφανίστηκε στο Μιλάνο: υπήρχε τόσο μεγάλος ανταγωνισμός μεταξύ των τοπικών πιτσαριών που το pizzaiolo άρχισε να πειραματίζεται με φόρμες. Αποδείχθηκε ότι όταν είναι κλειστή, η γέμιση είναι ιδιαίτερα ζουμερή και αρωματική.

Σε αντίθεση με την κλασική πίτσα, που χρησιμεύει ως κύριο πιάτο, το καλτσόνε στην Ιταλία θεωρείται ως προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Αν και αν χρησιμοποιήσετε κρέας στη γέμιση, αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό. Προσφέρουμε τρεις συνταγές: κλασική, κρεατική και χορτοφαγική. Η ζύμη θα χρησιμοποιήσει το πρότυπο - μαγιά. Όλα τα υλικά δίνονται για 8 μερίδες.

Ζύμη καλτσόνε

Θα χρειαστείτε:

Αλεύρι - 2 φλιτζάνια?

Γάλα - 1 ποτήρι;

Ξηρά μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας;

Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.

Κρόκος - 1 τεμ.;

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;

Μαγείρεμα:

Ζεστό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό. Αφήστε για 20 λεπτά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, αλατίζουμε. Ρίξτε μέσα το γάλα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος πρέπει να είναι απαλό και ελαφρώς κολλώδες. Για να μην κολλήσει στα χέρια σας, αλείψτε το μπολ με ελαιόλαδο.

Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για μιάμιση με δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα διπλασιαστεί τουλάχιστον σε μέγεθος.

Συνταγή 1

Όπως είπαμε, η κλασική συνταγή για πίτσα καλτσόνε περιλαμβάνει λιαστή ντομάτα και μοτσαρέλα. Προτείνουμε να προσθέσετε μανιτάρια εκεί - για μεγαλύτερο κορεσμό.

Θα χρειαστείτε:

Αποξηραμένες ντομάτες - 1 κουτί.

Ντομάτες στο χυμό τους - 200 γρ.

Μοτσαρέλα - 500 γρ.

Σκόρδο - 2 σκελίδες?

Φρέσκος βασιλικός.

Μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε τις κονσέρβες ντομάτες από τη φλούδα, κομμένες σε κομμάτια. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε και προσθέστε φρέσκο ​​βασιλικό. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κύβους.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα στρογγυλό κέικ.

Αλείφουμε τις τορτίγιες με τη σάλτσα. Από πάνω ρίχνουμε λιαστές ντομάτες και μοτσαρέλα. Πλάθουμε κλειστές πίτες σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.

Συνταγή 2

Μια πιο ικανοποιητική επιλογή: μοιάζει περισσότερο με κρεατόπιτα. Πολύ νόστιμο και ζεστό και κρύο.

Θα χρειαστείτε:

κιμάς βοείου κρέατος - 400 γρ.

Σκληρό τυρί - 300 γρ.

Champignons - 200 gr;

Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 400 γρ.

Ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Σκόρδο - 2 σκελίδες?

Κρεμμύδι - 1 τεμ.;

Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τον κιμά μέχρι να φύγει τελείως η υγρασία του.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε με το σκόρδο πιεσμένο από την πρέσα. Αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Ανοίξτε τα κέικ.

Λιπάνετε κάθε κέικ με σάλτσα και απλώστε τη γέμιση: κιμά, μανιτάρια, τυρί. Σχηματίστε πίτες.

Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 250 βαθμούς.

Συνταγή 3

Για χορτοφάγους και όσους αγαπούν απλώς τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε στη γέμιση: κολοκυθάκια, κολοκύθα, μπρόκολο.

Θα χρειαστείτε:

Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.;

Μελιτζάνα - 1 τεμ.;

Κολοκυθάκια - 1 τεμ.;

Τυρί τυρί - 150 γρ.

Κρεμμύδι - 1 τεμ.;

Σκόρδο - 2 σκελίδες?

Αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια. Σιγοβράζουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέστε τυρί στα λαχανικά. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη, ανοίγουμε τα κέικ. Στρώνουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε πίτσες σύμφωνα με την αρχή των παστών.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Κλειστή πίτσα: γρήγορη και εύκολη

Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε ένα καλτσόνε δεν είναι πιο δύσκολο από το να φτιάξετε μια κανονική πίτσα. Το πιάτο είναι επίσης καλό γιατί σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με γαρνιτούρες. Κόκκινο ψάρι, κοτόπουλο με μανιτάρια, σαλάμι, διάφορα είδη τυριών πάνε καλά.

Στην Ufa, μπορείτε να παραγγείλετε calzone σε ορισμένα ιταλικά εστιατόρια - για παράδειγμα, στο Gusto. Εδώ είναι μια πολύ χορταστική συνταγή: με στήθος κοτόπουλου, πεπερόνι και κιμά. Και, φυσικά, η σύνθεση περιλαμβάνει ώριμες ντομάτες και μοτσαρέλα. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο!

Θέλετε να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας ταυτόχρονα; Ψήστε για αυτούς, και φυσικά για τον εαυτό σας πίτσα, αλλά όχι συνηθισμένη, αλλά κλειστή.

Παρασκευάζεται όχι πιο περίπλοκο από την κλασική Μαργαρίτα, ενώ αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και ασυνήθιστο, χάρη στο σχήμα της σε σχήμα μισοφέγγαρου. Μια τέτοια πίτσα μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε επικάλυψη και ακόμη και γλυκιά.

Θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για κλειστή πίτσα καλτσόνε με κοτόπουλο. Παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα, δοκιμάστε το - δεν θα το μετανιώσετε.

Συσκευές και αξεσουάρ κουζίνας:φύλλο ψησίματος, κόσκινο, λέπια, μαχαίρι, μπολ, σανίδα.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα

Χρήση ποιοτική σάλτσα ντομάτας, που αποτελείται από ντομάτα, αλάτι και ζάχαρη. Δεν πρέπει να περιέχει άλλα πρόσθετα. Μια χαρά θα είναι αν φτιάξετε τη σάλτσα μόνοι σας ψιλοκόβοντας μερικές κρεατικές ντομάτες στο μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο αλάτι και ιταλικά μυρωδικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ντομάτες σε κονσέρβα στον δικό τους χυμό, αφού στραγγίσετε τα περιττά υγρά. Τέτοιες ντομάτες έχουν ουδέτερη γεύση, επομένως αποτελούν ιδανική βάση για τη σάλτσα. Μην χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ- δεν είναι απολύτως κατάλληλα για καλτσόνε.

Το τέλειο τυρί για πίτσα είναι, φυσικά, Μοτσαρέλα. Θα λιώσει και θα έχει νόστιμη γεύση. Αν θέλετε η κρούστα να παραμείνει τραγανή, χρησιμοποιήστε μια ειδική πίτσα μοτσαρέλα. Είναι πιο στεγνό, πιο πυκνό και τρίβεται στον τρίφτη. Εάν δεν έχετε μοτσαρέλα, πάρτε μπρι, παρμεζάνα ή τσένταρ.

Συνιστάται η χρήση ντοματίνια ή ντοματίνια- δεν θα δώσουν πολύ ζουμί, και το κέικ θα παραμείνει τραγανό.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 250 γραμμάρια αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και ξερή μαγιά.
2. Ρίχνουμε μέσα 200 ml χλιαρό γάλα και 3 κουταλιές της σούπας λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
   
3. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη.
   
4. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
   
5. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα στρογγυλό κέικ.
   
6. Λιπάνετε το μισό κέικ με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας.
   
7. Πασπαλίζουμε με αλεσμένη ρίγανη.
   
8. Απλώνουμε 100 γραμμάρια καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές φέτες.
   
9. Βάλτε χοντρά πάνω από τα φύλλα βασιλικού και τις ντομάτες σε φέτες. Μπορείτε να το αλατίσετε λίγο.
   
10. Από πάνω ρίχνουμε 100 γραμμάρια μοτσαρέλα ψιλοκομμένη.
    
11. Τσιμπάμε καλά τις άκρες, δίνουμε στην πίτσα σχήμα μισοφέγγαρου και την αλείφουμε με ένα αυγό. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε τη δεύτερη πίτσα.
    
12. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Η έτοιμη πίτσα σερβίρεται ζεστή, κομμένη σε κομμάτια.
    

• Γάλαγια να ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να είναι ζεστή, 30-40 μοίρες. Ποτέ ζεστό, αλλιώς η μαγιά θα πεθάνει.
• Αν δεν θέλετε να φτιάξετε ζύμη μαγιάς και περιμένετε να φουσκώσει, φτιάξτε μια σκεπαστή πίτσα από σφολιάτα αγορασμένα στο κατάστημα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το απαραίτητο κομμάτι ζύμης, τυλίξτε το σε λεπτό ρολό και στη συνέχεια κάντε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο όπως σε αυτή τη συνταγή.
• Μπορείτε να προσθέσετε γέμιση προϊόντα σύμφωνα με το γούστο και την επιθυμία σας- για παράδειγμα, τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, πιπεριές ή ελιές.

Άλλες επιλογές μαγειρέματος

Ως γέμιση κρέατος, μπορείτε να πάρετε μπαλίκ, σαλάμι, λουκάνικα κυνηγιού και άλλα προϊόντα κρέατος. Αν δεν τρώτε κρέας, μαγειρέψτε.

Τα παιδιά το λατρεύουν με διαφορετικές γεμίσεις. Μπορείτε να τα κάνετε γλυκά, όπως μπανάνα-σοκολάτα.

Βίντεο συνταγής

Σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε όλη η διαδικασία παρασκευής καλτσόνεαπό το ανακάτεμα της ζύμης μέχρι το σερβίρισμα. Δώστε προσοχή στο πώς πρέπει να σχηματιστεί σωστά.

Πείραμα με καλούπια και επικαλύψεις για πίτσακαι γράψτε για τα αποτελέσματα στα σχόλια. Στον απέραντο γαστρονομικό κόσμο υπάρχει πάντα ένα μέρος για τα πιο τολμηρά πειράματά σας. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά προτιμά να μαγειρεύει μόνη της πίτσα, γιατί στο σπίτι αποδεικνύεται πιο νόστιμη ακόμη και για άπειρους ανθρώπους. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι στην Ιταλία ψήνουν επίσης μια κλειστή εκδοχή αυτού του πιάτου και αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση της χυμότητας της γέμισης, ανεξάρτητα από τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Επιπλέον, αυτό το σνακ είναι βολικό να το πάρετε μαζί σας στο δρόμο ως σνακ. Γίνεται εύκολα και απλά, αν μάθετε πώς να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη.

Η έκδοση χωρίς μαγιά είναι δικαίως κλασική, καθώς είναι εξαιρετική σε κάθε πίτσα και ζυμώνεται εύκολα σε 10 λεπτά. Θα χρειαστείτε:

• 200 ml γάλα;
• 2,5 st. αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας.
• 2 αυγα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• άλας.

1. Ζεσταίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, το γάλα αναμιγνύεται με αλάτι και αυγά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να οδηγήσετε σταδιακά, σε μέρη, το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά τα πάντα με ένα κουτάλι.
3. Όταν η μάζα γίνει αρκετά πηχτή, τη ζυμώνουμε με τα χέρια.
4. Η σχεδόν τελειωμένη ζύμη χύνεται με φυτικό λάδι και ζυμώνεται ξανά μέχρι να απορροφηθεί τα πάντα σε αυτήν.
5. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή, ελαστική μπάλα.
6. Σκεπάζεται με χαρτοπετσέτα και αφήνεται στην άκρη για 10-15 λεπτά.

Αναφορά: η κλειστή μορφή της πίτσας στην Ιταλία ονομάζεται "calzone" και γίνεται σε μορφή μισοφέγγαρου.

Μια υπέροχη βάση μαγιάς για καλτσόνε

Ένα πιάτο με πορώδη δομή και ελκυστικό άρωμα λαμβάνεται από την ακόλουθη σειρά προϊόντων:

• 4 g κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 150 ml βραστό νερό.
• 10 g αλάτι;
• 250 g αλεύρι;
• 25 ml ελαιόλαδο;
• 5 γρ μαγιά.

Αρχικά, η μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό ζαχαρούχο νερό και να αφεθεί να σταθεί για 15-20 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα και ένας ελαφρύς αφρός. Στη συνέχεια, αλάτι και λάδι προστίθενται στο υγρό. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε μια μικρή κοιλότητα που γίνεται στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύεται καλά μέχρι να ληφθεί μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Πρέπει να τοποθετηθεί για μια ώρα σε ζεστό μέρος.

Πώς να φτιάξετε μια κλειστή πίτσα;

Ιδιαίτερα ζουμερό calzone λαμβάνεται από τέτοια προϊόντα:

• 60 g σάλτσα ντομάτας?
• 70 γραμμάρια ζαμπόν;
• 40 g μοτσαρέλα;
• 40 g μανιτάρια?
• ρίγανη για γεύση?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.

Συμβουλή: το έτοιμο, ζεστό προϊόν μπορεί να ραντιστεί ξανά με λάδι για να γίνει πιο απαλό και πιο ορεκτικό.

Μην φοβάστε αν κατά το μαγείρεμα το καλτσόνε φουσκώσει και πάρει άσχημη όψη - αφού το βγάλετε από τον φούρνο, η ζύμη πέφτει και φαίνεται πάλι ορεκτική.

Όλα τα προϊόντα που αναφέρονται θα είναι αρκετά για να ψήσετε δύο μερίδες κλειστής πίτσας συνολικού βάρους 600-650 γρ. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε και να ψήσετε ένα στρογγυλό πιάτο (διάμετρος 28-30 εκ.) αν ανοίξετε 2 κέικ και τοποθετούμε τη γέμιση ανάμεσά τους κλείνοντας καλά τις άκρες.

Αν σας αρέσει να δοκιμάζετε νέα πιάτα και να τα μαγειρεύετε συχνά, τότε σίγουρα θα μάθετε μια άλλη νέα και ενδιαφέρουσα συνταγή. Αυτό είναι ένα καλτσόνε. Και πώς να το μαγειρέψετε;

Τι είναι?

Το Calzone είναι μια παραδοσιακή ιταλική πίτα που είναι στην πραγματικότητα ένα είδος πίτσας. Παρασκευάζεται από την ίδια ζύμη, και οι γεμίσεις χρησιμοποιούνται σχεδόν ίδια. Αυτό το πιάτο είναι χαρακτηριστικό για τις νότιες και κεντρικές περιοχές της Ιταλίας. Συνήθως χρησιμοποιείται ως ορεκτικό ή ένα κάπως ασυνήθιστο επιδόρπιο.

Προετοιμασία ζύμης

Πώς να προετοιμάσετε τη βάση για το calzone στο σπίτι; Για να προετοιμάσετε το τεστ θα χρειαστείτε:

• δύο ποτήρια αλεύρι?
• ένα ποτήρι γάλα?
• μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά.
• ένας κρόκος αυγού?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση (αν η πίτσα είναι επιδόρπιο, δεν μπορείτε να την προσθέσετε).

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:

1. Αρχικά ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (έως περίπου 30-35 βαθμούς). Σε αυτό διαλύουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα για είκοσι λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να φουσκώσει.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι.
3. Τώρα προσθέστε το ελαιόλαδο και το γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη στο αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε το με τα χέρια σας και αρκετά ενεργά.
5. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες να φουσκώσει. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα.

Πώς να συνδέσετε τη γέμιση με τη ζύμη;

Λοιπόν, πώς προετοιμάζετε ένα κέικ για ψήσιμο;

1. Αρχικά, ξαναχτυπάμε τη ζύμη καλά και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μια στρογγυλή στρώση πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
2. Λιπάνετε το μισό με σάλτσα (αν υπάρχει στη συνταγή της γέμισης), υποχωρώντας από την άκρη 1,5-2 εκατοστών.
3. Τώρα βάλτε τη γέμιση σε αυτό το μισό. Από την άκρη θα πρέπει επίσης να υποχωρήσει 1,5-2 εκατοστά.
4. Καλύπτουμε τη γέμιση με την άλλη μισή. Συνδέστε τις άκρες και τσιμπήστε, όπως στην προετοιμασία των ζυμαρικών.
5. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας με χτυπημένο κρόκο ώστε μετά το ψήσιμο το καλτσόνε να αποκτήσει μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα.

Πώς να ψήσετε καλτσόνε;

Το καλτσόνε ψήνεται αρκετά γρήγορα. Βάλτε το σε ένα ταψί, αλειμμένο με λάδι, και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για κυριολεκτικά 20-30 λεπτά (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας). Η πίτα πρέπει να αποκτήσει μια κατακόκκινη ορεκτική κρούστα.

Επιλογές πλήρωσης

Η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, οι Ιταλοί προσθέτουν τα πάντα στο καλτσόνε που υπάρχει στην κουζίνα ή στο χέρι. Όμως κάποιοι συνδυασμοί είναι ιδιαίτερα πικάντικοι και νόστιμοι. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο επιτυχημένες επιλογές για γεμίσματα.

Επιλογή μία

Για να ετοιμάσετε μια χορταστική γέμιση κρέατος θα χρειαστείτε:

• 400-500 γραμμάρια κιμά (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, είναι πιο τρυφερό από το βόειο κρέας).
• τέσσερις ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
• περίπου 150 γραμμάρια μοτσαρέλα?
• δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινο κρεμμύδι)
• δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή κανονικό ηλιέλαιο.
• έξι έως επτά φύλλα βασιλικού?
• μια πρέζα δεντρολίβανο?
• μια πρέζα ρίγανη

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
2. Το σκόρδο πρέπει επίσης να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί με βολικό τρόπο, για παράδειγμα, σε μπλέντερ ή σε θραυστήρα σκόρδου.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
4. Τώρα ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για κυριολεκτικά δύο λεπτά.
5. Προσθέστε κιμά, τηγανίστε τα όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και σπάζοντας τα κομμάτια.
6. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι για πέντε έως επτά λεπτά.
7. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
8. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια.
9. Βάζουμε στη ζύμη κιμά με ντομάτες, μετά χόρτα και μετά μοτσαρέλα.

Επιλογή δύο

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη γέμιση μανιταριών. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

• 150-200 γραμμάρια ζαμπόν (συνιστάται να χρησιμοποιείτε χαμηλά λιπαρά, για παράδειγμα, κοτόπουλο).
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
• ένα μικρό κρεμμύδι?
• δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα ιταλικών βοτάνων (μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ανακατεύοντας ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο).

Μαγείρεμα:

1. Αρχικά, φροντίστε τα μανιτάρια. Πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε λωρίδες ή φέτες.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμύδια.
4. Κόβουμε το ζαμπόν σε λωρίδες.
5. Τρίψτε το τυρί.
6. Τώρα μπορεί να απλωθεί η γέμιση. Αλείφουμε πρώτα τη ζύμη με πελτέ ντομάτας, μετά βάζουμε το ζαμπόν και το πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα πασπαλίζουμε με τυρί.

Επιλογή τρίτη

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των ψαριών. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση ψαριού θα χρειαστείτε:

• 300-400 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι.
• τρεις κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• λίγα φύλλα βασιλικού?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι?
• τρεις σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη, στο μπλέντερ ή στον θρυμματιστή σκόρδου και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.
2. Κόβουμε το ψάρι σε κύβους.
3. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό με ένα μαχαίρι.
4. Τρίψτε το τυρί.
5. Τώρα μπορείτε να απλώσετε τη γέμιση. Πρώτα αλείφουμε τη ζύμη με κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου.
6. Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι. Το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό, μετά σουσάμι και μετά τυρί.

Επιλογή τέταρτη

Η γέμιση μπορεί να γίνει από κοτόπουλο και λαχανικά με τυρί. Οι ελιές θα προσθέσουν μπαχαρικό. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?
• 1 κολοκυθάκι?
• 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένες ελιές.
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• μια μεγάλη ντομάτα?
• μια πιπεριά?
• ένα κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι?
• 150 γραμμάρια μοτσαρέλα?
• μια πρέζα κόκκινο αλεσμένο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη?
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί λίγο.
2. Τα κολοκυθάκια πρέπει επίσης να κοπούν σε κύβους.
3. Βυθίστε την ντομάτα για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
5. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο (για παράδειγμα, στο μπλέντερ).
6. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες.
7. Το τυρί πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.
8. Οι ελιές μπορούν να κοπούν στη μέση.
9. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι για 3-5 λεπτά.
10. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και συνεχίζουμε να σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα πέντε λεπτά.
11. Τώρα βάζουμε στο τηγάνι τον πουρέ ντομάτας, το σκόρδο και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε τα πάντα για πέντε λεπτά.
12. Βάζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού πάνω στη ζύμη, μετά τις ελιές και μετά το τυρί.

Φροντίστε να μαγειρέψετε μια νόστιμη πίτα καλτσόνε και να περιποιηθείτε το νοικοκυριό ή τους καλεσμένους σας. Θα ενθουσιαστούν!

Λόγω του ότι η ζύμη καλύπτει τη γέμιση, η κλειστή πίτσα είναι πολύ ζουμερή, απαλή και τρυφερή εσωτερικά, με όμορφη, ελαφρώς τραγανή κρούστα εξωτερικά. Σε μια τέτοια πίτσα, μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε γέμιση του γούστου σας και να ανακατέψετε διάφορα προϊόντα και σάλτσες.

Θα χρειαστείτε:

Για γέμιση:

• οκτώ ελιές?
• μια ντομάτα?
• κρέας κοτόπουλου - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση?
• σκληρό τυρί - 80 g;
• εξευγενισμένο λάδι - 30 ml.
• πράσινα κρεμμύδια - 3 βέλη.
• μοτσαρέλα - 70 g;
• μισή πιπεριά?
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Για δοκιμή:

• ζάχαρη - 4 g;
• βραστό νερό - 150 ml;
• αλάτι - 10 g;
• αλεύρι - 0,25 kg;
• ελαιόλαδο - 25 ml;
• μαγιά - 5 g.

Πώς να ετοιμάσετε την πίτσα καλτσόνε:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε βρασμένο νερό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο υγρό μείγμα και το αποσύρουμε στη φωτιά για 15 λεπτά.
2. Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ρίξτε αλάτι στο μείγμα της μαγιάς και ρίξτε το λάδι.
3. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα λόφο αλευριού, διπλωμένο στον πάγκο. Πλάθουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για μια ώρα.
4. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του φιλέτου κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
5. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φτερά. Κόβουμε την καθαρισμένη γλυκιά πιπεριά σε κυβάκια, τη ντομάτα σε φέτες, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις ελιές σε ψίχουλα.
6. Επεξεργαζόμαστε το σκληρό τυρί στον τρίφτη, κόβουμε τη μοτσαρέλα σε μικρές φέτες.
7. Ανοίγουμε τη μπάλα ζύμης σε ένα λεπτό στρογγυλό στρώμα. Το πάχος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 mm.
8. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το τυρί, το κρέας και τα λαχανικά. Βάζουμε τη γέμιση στο ένα μισό του κύκλου από τη ζύμη και την κλείνουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης. Αποδείχθηκε μια πίτσα με τη μορφή μισοφέγγαρου.
9. Το τοποθετούμε σε ταψί με λάδι, μην ξεχάσουμε να κάνουμε 2-3 κοψίματα στην επιφάνεια της ζύμης.
10. Η λιχουδιά ψήνεται στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Καλή όρεξη!

Από σφολιάτα

Λίστα παντοπωλείων:

• ένα βάζο με τουρσί μανιτάρια?
• Συσκευασία σφολιάτας?
• ωμό αυγό - 1 τεμ.;
• τυρί - 0,2 kg;
• ματσάκια μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
• δύο ντομάτες?
• λουκάνικα - 0,2 κιλά.
• ελιές - 100 g;
• δύο πιπεριές?
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε μια πίτσα κλειστή σφολιάτα:

1. Σε έναν τρίφτη με μεγάλους κρίκους τρίβουμε τα κομμάτια του σκληρού τυριού.
2. Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια, ξεφλουδίζοντας τα από τη μεμβράνη.
3. Ξεπλύνετε τα ματσάκια με τα χόρτα και θρυμματίστε με ένα μαχαίρι.
4. Κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες, τις ντομάτες και την καθαρισμένη πιπεριά σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, τα βότανα, τα μανιτάρια και τις ελιές.
5. Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε ένα μεγάλο τετράγωνο, την κόβουμε σε μικρότερα ορθογώνια, διαστάσεων 10 επί 20 εκ.
6. Στη μία πλευρά κάθε τέτοιου ορθογωνίου, απλώστε πρώτα τα λουκάνικα και στη συνέχεια τα υπόλοιπα συστατικά της γέμισης και το τριμμένο τυρί, κλείστε τη μελλοντική πίτσα με τη δεύτερη άκρη του ορθογωνίου και τσιμπήστε.
7. Για μια χρυσή κρούστα, περιποιηθείτε την επιφάνεια της ζύμης με ένα αυγό κοτόπουλου.
8. Το πιάτο ψήνεται για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για πίτα

Εάν φοβάστε την πολυπλοκότητα της παρασκευής ζύμης, αγοράστε έτοιμη ζύμη στο κατάστημα ή φτιάξτε πίτσα από πίτα.

Τι να πάρετε:

• κιμάς - 0,2 κιλά.
• λαμπτήρες - 3 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• ψωμί πίτας - 3 φύλλα.
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• μισή κονσέρβα καλαμποκιού?
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• λάχανο - 100 g;
• μαγιονέζα - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Επεξεργαζόμαστε το ταψί της πίτσας με φυτικό λάδι και απλώνουμε πάνω του ένα φύλλο πίτα, φροντίζοντας οι άκρες του να ξεπερνούν το ταψί.
2. Μοιράζουμε τον κιμά πάνω από την πίτα, αφού προσθέσουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα στρώνουμε πάνω από τον κιμά.
4. Το επόμενο στρώμα είναι δαχτυλίδια πιπεριάς.
5. Ψιλοκόβουμε το πλυμένο αγγούρι και την ντομάτα σε κύκλους και τα μοιράζουμε πάνω από τη γλυκιά πιπεριά.
6. Πασπαλίστε τα πάντα με κονσέρβα καλαμποκιού, ψιλοκομμένο λάχανο και προσθέστε μαγιονέζα.
7. Καλύπτουμε αυτό το μεγαλείο με τη δεύτερη στρώση, τυλίγουμε τις άκρες της πρώτης πίτας πάνω από τη δεύτερη.
8. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτσας με ένα ωμό αυγό.
9. Ψήνετε το πιάτο για 40 λεπτά στο φούρνο.

Κλειστή πίτσα με μπρόκολο

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• μια λάμπα?
• γάλα - 150 ml;
• μπρόκολο - 0,6 κιλά.
• αλεύρι - 0,3 kg;
• ένα κομμάτι τυρί - 50 g.
• ένα αυγό;
• μια πρέζα αλάτι;
• πιπέρι, αλεσμένο για γεύση.
• μαγιά - 11 g.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά.
2. Ρίχνουμε το ένα αυγό στο γάλα και ανακατεύουμε. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο αλεύρι.
3. Κάνουμε μια απαλή ζύμη και την αφήνουμε για μια ώρα σε μορφή μπάλας.
4. Σε τηγάνι με λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μπρόκολο.
5. Ρίχνουμε 30 ml νερό και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά.
6. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη στα μισά και τυλίγουμε το καθένα σε ένα λεπτό κύκλο.
7. Σε ένα ταψί επεξεργασμένο με λάδι, βάλτε την πρώτη στρώση ζύμης, μην ξεχάσετε να φτιάξετε τα πλαϊνά. Ρίχνουμε τη γέμιση από το τηγάνι εκεί, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
8. Κλείνουμε το δεύτερο κέικ ζύμης, κάνουμε δυο κοψίματα.
9. Μαγειρεύουμε μια τέτοια πίτσα για 30 λεπτά, φέρνοντας το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Μαγείρεμα country style με κοτόπουλο

Απαιτούμενα προϊόντα:

• πατάτες - 0,5 kg.
• μαγιονέζα - 140 g;
• ένα σφάγιο κοτόπουλου?
• αλάτι για γεύση?
• ξινή κρέμα - 150 g;
• ζύμη μαγιάς - 0,5 kg.
• εξευγενισμένο λάδι - 35 g;
• τυρί - 0,2 κιλά.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πατάτας κομμένοι σε μικρούς κύβους.
2. Κόβουμε το κρέας κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια.
3. Το τυρί επεξεργάζεται στον τρίφτη.
4. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με μαγιονέζα.
5. Από το πρώτο μισό του kolobok της ζύμης, ανοίξτε το κέικ και απλώστε το σε ένα ταψί αφήνοντας τις άκρες.
6. Το αλείφουμε με τη μισή ποσότητα σάλτσας κρέμας γάλακτος.
7. Ρίξτε τις φέτες πατάτας, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
8. Η επόμενη στρώση είναι κοτόπουλο και μετά σάλτσα με τυρί.
9. Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο κέικ ζύμης, συνδέοντας τις άκρες.
10. Ψήνουμε πίτσα στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Δροσίζουμε το πιάτο και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Με καπνιστά λουκάνικα και μανιτάρια

Κατάλογος συστατικών:

Για γέμιση:

• ντομάτες - 0,1 kg;
• μανιτάρια στρειδιών - 0,15 kg.
• ελιές - 50 g;
• καπνιστά λουκάνικα - 0,1 kg.
• σάλτσα ντομάτας - 50 g;
• παρμεζάνα - 0,1 kg;
• αλάτι για γεύση.

Για δοκιμή:

• ελαιόλαδο - 35 ml;
• νερό - 130 ml;
• αλεύρι - 250 g;
• μια πρέζα αλάτι;
• μαγιά - 5 g.

Πώς να φτιάξετε πίτσα κλειστή:

1. Από τα παραπάνω υλικά φτιάχνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε φωτιά για 60 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα επεξεργαζόμαστε σε ένα τηγάνι.
3. Ψιλοκόβουμε καπνιστά λουκάνικα σε κύκλους.
4. Κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες.
5. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα, κόψτε τη σάρκα σε φέτες.
6. Περνάμε το τυρί από τον τρίφτη.
7. Ήρθε η ώρα να ανάψετε τον φούρνο και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του στους 220 βαθμούς.
8. Χωρισμένο σε δύο μέρη, ανοίγετε τη ζύμη σε δύο κέικ.
9. Αλείφουμε το μισό από το πρώτο κέικ με σάλτσα ντομάτας.
10. Βάζουμε λουκάνικα, μανιτάρια, ντομάτες, ελιές, τυρί. Κλείνουμε τη γέμιση με το δεύτερο μη λαδωμένο μισό της ζύμης.
11. Τοποθετήστε την πίτσα σε ένα ταψί, κάντε κοψίματα και ψήστε για 20 λεπτά. Καλή όρεξη!

Κλειστή πίτσα με ζαμπόν και τυρί

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• σφολιάτα - 450 γρ.
• ελαιόλαδο - 0,1 λίτρο;
• τυρί - 0,3 κιλά.
• ρίγανη - 1 πρέζα?
• πάστα ντομάτας - 60 g;
• αλάτι - 2 πρέζες?
• ζαμπόν - 0,3 κιλά.

Πώς να φτιάξετε μια κλειστή πίτσα:

1. Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε τετράγωνα κομμάτια και τη στρώνουμε σε ταψί με λάδι.
2. Ρίχνουμε αλάτι και ρίγανη σε ένα φλιτζάνι με πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε 100 ml κρύο νερό και 20 ml λάδι.
3. Κόψτε ένα κομμάτι τυρί και ζαμπόν σε μικρές φέτες.
4. Λιπάνετε τη ζύμη σε ένα ταψί με τη σάλτσα ντομάτας που προκύπτει.
5. Απλώνουμε το ζαμπόν και το τυρί στο ένα μισό της ζύμης, τα σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, τσιμπάμε καλά τις άκρες.
6. Περιχύνουμε την πίτσα με ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ψήνουμε στο φούρνο στους 210 βαθμούς για 20 λεπτά.