Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια οικοδέσποινα που θα εγκατέλειπε την ιδέα του τουρσί ντομάτας. Οι τουρσί ντομάτες για το χειμώνα είναι ένα από τα πιο νόστιμα ηλιοβασιλέματα - μαζί με τουρσιά και σαλάτα lecho. Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες - θα μάθετε από την ενότητα μας και ίσως εσείς οι ίδιοι θα δώσετε μια συνταγή για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά λαχανικά άξια διατήρησης. Αυτές πρέπει να είναι ισχυρές ντομάτες του ίδιου μεγέθους περίπου - για πιο ομοιόμορφη και επιτυχημένη συντήρηση.

Το πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες - ολόκληρες ή ψιλοκομμένες - εξαρτάται από την οικοδέσποινα, εξετάζοντας το μέγεθος των λαχανικών. Μεγάλο, φυσικά, είναι καλύτερο να κόψετε.

Για να αποφευχθούν δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή "έκρηξης" κουτιών, χρησιμοποιούνται κοινές μέθοδοι όπως η παστερίωση και η αποστείρωση. Χρησιμοποιήστε επίσης πολλαπλά γεμίσματα.

Μια ποικιλία από μπαχαρικά είναι κατάλληλα για ντομάτες - πικρή κόκκινη πιπεριά, άνηθο και μαϊντανός, φύλλα κερασιού και σταφίδας, καθώς και εστραγκόν, δάφνη και μαύρο πιπέρι.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Η συνταγή για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα εξαρτάται από εσάς. Υπάρχουν συνταγές για τη συγκομιδή πικάντικων και πικάντικων ντοματών, ντομάτας monozakat και στη σύνθεση. Υπάρχουν πολύ απλές συνταγές για ντομάτες τουρσί και υπάρχουν και αυτές με «στρίψιμο» που απαιτούν λίγη περισσότερη προσπάθεια και προσοχή.

Η πιο εύκολη συνταγή για ντομάτες τουρσίέτσι για το χειμώνα. Οι ντομάτες πλένονται και τρυπούνται κοντά στο κοτσάνι (για παράδειγμα, με μια οδοντογλυφίδα έτσι ώστε οι καρποί να σπάσουν από το βρασμένο νερό). Τα βάζα αποστειρώνονται, τα απαραίτητα μπαχαρικά, τα βότανα απλώνονται στον πάτο, οι ντομάτες τοποθετούνται από πάνω και χύνονται με βραστό νερό. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για το ένα τρίτο της ώρας. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε κάθε βάζο προστίθεται μια κουταλιά της σούπας ουσία, η βρασμένη μαρινάδα χύνεται και τυλίγεται σε ρολό. Στη συνέχεια ενεργούν παραδοσιακά - αναποδογυρίζοντας τα κουτιά, τύλιγμα και κρύα ψύξη.

Οι ντομάτες αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος και το χειμώνα σερβίρονται με κρέας, πατάτες, διάφορα πιάτα και συνοδευτικά ως σνακ.

Οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα μπορούν να θεωρηθούν κλασικές μεταξύ όλων των κονσερβών. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν, τρώγονται γρήγορα, συμπληρώνουν τέλεια τόσο ένα κανονικό δείπνο όσο και ένα εορταστικό γλέντι. Η δοκιμή αρωματικών ζουμερών ντοματών τον κρύο χειμώνα είναι μια από τις πιο επιθυμητές απολαύσεις. Οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα είναι καλές όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως προσθήκη σε άλλα πιάτα - για παράδειγμα, μπορούν να προστεθούν όταν προετοιμάζετε τηγάνισμα σούπας, πίτσα, lagman, hodgepodge ή τουρσί.

Επιλέξτε ολόκληρες, σφιχτές ντομάτες χωρίς βαθουλώματα ή σημάδια ζημιάς για κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερο εάν πρόκειται για σαρκώδεις ντομάτες με πυκνό δέρμα - σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά δεν θα καταστραφούν κατά τη θερμική επεξεργασία και θα διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Ο βαθμός ωρίμανσης των ντοματών μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε το μέγεθος έτσι ώστε οι ντομάτες να χωρούν σε ένα βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλες ντομάτες, θα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από κρύο νερό, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και να γίνει ένα τρύπημα σε αυτό το μέρος με μια οδοντογλυφίδα ή μια βελόνα - χάρη σε αυτό το κόλπο, η φλούδα της ντομάτας δεν θα σπάσει όταν χύνεται βραστό νερό.

Σημαντικό ρόλο στη συντήρηση της ντομάτας παίζουν τα βότανα και τα μπαχαρικά. Είναι αυτά που σας επιτρέπουν να πάρετε την ίδια τη γεύση που κάνει τις ντομάτες τουρσί τόσο ορεκτικές και επιθυμητές. Τα κλασικά μπαχαρικά για το μαρινάρισμα ντομάτας είναι τα φύλλα δάφνης, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο και ο κόλιανδρος. Όσο για τα αρωματικά βότανα και τα φυτά, οι καλύτεροι σύντροφοι για τις ντομάτες είναι το σκόρδο, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το χρένο, το σέλινο, ο βασιλικός, το εστραγκόν και τα φύλλα σταφίδας. Για να βελτιώσετε τη γεύση της ντομάτας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια, πιπεριές, μήλα, πιπεριές τσίλι, σπόρους άνηθου, κύμινο, αστεροειδή γλυκάνισο και κάρδαμο στα κενά. Οι παραλλαγές είναι ατελείωτες - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τα γούστα της οικογένειάς σας.

Μην ξεχνάτε την καθαριότητα των βάζων - πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν μετά από σχολαστικό ξέπλυμα. Τα μεγάλα βάζα πρέπει να μαγειρεύονται στον ατμό πάνω από ένα βραστήρα που σιγοβράζει χωρίς καπάκι ή μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ενώ τα βάζα του 1 λίτρου μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να βράσουν με νερό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ξεπλύνετε τα καπάκια και βράστε για 3-5 λεπτά. Αν αναρωτηθήκατε πόσες ντομάτες χωράνε σε βάζα διαφορετικών μεγεθών, τότε - ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος των ντοματών - ένα βάζο τριών λίτρων περιέχει περίπου 2 κιλά ντομάτες, ένα βάζο δύο λίτρων - περίπου 1,2 κιλά, ένα λίτρο βάζο - 500-600 g.

Όσο για τη μαρινάδα, η ποσότητα της είναι περίπου ο μισός όγκος του βάζου που χρησιμοποιήθηκε. Θυμηθείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου ένα ποτήρι) στο απόθεμα. Για να υπολογιστεί με μεγαλύτερη ακρίβεια η ποσότητα του νερού που απαιτείται για τη μαρινάδα, χύνεται κρύο νερό στα βάζα με τις ντομάτες τοποθετημένες σε αυτά και, στη συνέχεια, με τη σειρά του, κλείνοντας τα βάζα με καπάκια από νάιλον, ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Η μαρινάδα με την οποία χύνονται οι ντομάτες πρέπει να φτάσει μέχρι την άκρη των κονσερβών έτσι ώστε η ποσότητα αέρα που παραμένει μέσα να είναι ελάχιστη. Η ουσία ξυδιού πρέπει να προστεθεί αμέσως πριν στρίψετε το βάζο. Μην το παρακάνετε με το ξύδι, γιατί μπορεί να χαλάσει τη γεύση της ντομάτας. Οι ντομάτες μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ή χωρίς αποστείρωση με διπλή ή τριπλή μαρινάδα. Στην τελευταία περίπτωση, οι κανόνες απολύμανσης πρέπει να τηρούνται πιο προσεκτικά.

Αυτοί είναι όλοι οι βασικοί κανόνες και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε νόστιμες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με ελάχιστη προσπάθεια και απώλεια. Ας μη διστάσουμε όσο οι ώριμες ντομάτες είναι ακόμα σε αφθονία στα τραπέζια και τα οικόπεδα του κήπου μας και ας πάμε στην κουζίνα το συντομότερο δυνατό!

Συστατικά:
Για ένα βάζο 1 λίτρου:
500-600 γρ ντομάτες
Για 1 λίτρο μαρινάδας:
50 γρ αλάτι
25 γρ ζάχαρη
5-6 μπιζέλια μπαχάρι
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
2-3 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης

Μαγείρεμα:
Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις πλυμένες ντομάτες και τρυπάμε τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα. Βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, τη δάφνη και το πιπέρι. Χτυπάμε τις έτοιμες ντομάτες σφιχτά πάνω από τα βάζα. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίζετε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει βράση, αφού προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, τυλίγοντας τα βάζα με μια κουβέρτα.

Ντομάτες μαριναρισμένες με κρεμμύδια και μυρωδικά

Συστατικά:
Για βάζα πέντε λίτρων:
2-3 κιλά ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κεφάλι σκόρδο
15 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
5 μπιζέλια μπαχάρι
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 λίτρα νερό

Μαγείρεμα:
Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο. Προσθέστε τις έτοιμες ντομάτες και το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, επαναλαμβάνοντας τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τα βάζα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κρίνετε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία 70-80 βαθμών και περιχύνετε με ντομάτες. Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά καλύπτοντάς τα με καπάκια, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα για να κρυώσουν.

Ντομάτες τουρσί με σκόρδο

Συστατικά:
Για ένα κουτί των 3 λίτρων:
1,5-2 κιλά ντομάτες
15 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
1,5 λίτρο νερό

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε με μια οδοντογλυφίδα. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στα βάζα και συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά μέχρι την κορυφή. Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε σε βάζα. Σκεπάζουμε με τα καπάκια, μετά από 5 λεπτά στραγγίζουμε το νερό ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.

Μαριναρισμένες ντομάτες "Fragrant"

Συστατικά:
Για βάζο ενός λίτρου:
500-600 γρ ντομάτες
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%.
3 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 μπιζέλια μπαχάρι
3 γαρύφαλλα
2-3 κλωναράκια άνηθο
βασιλικό και εστραγκόν για γεύση
μια πρέζα σπόρους άνηθου
Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Μαγείρεμα:
Προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά σε κάθε βάζο. Στρώνουμε τις ντομάτες, μοιράζοντας ψιλοκομμένα χόρτα και κρεμμύδι, κομμένα σε δαχτυλίδια ανάμεσα στα φρούτα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες και σκεπάζουμε. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Το νερό πρέπει να φτάσει στους ώμους των βάζων. Μετά την αποστείρωση, βιδώστε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και αφήστε τα να κρυώσουν.

Γλυκιές ντομάτες τουρσί με πιπεριά

Συστατικά:
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
2 κιλά ντομάτες
1 πιπεριά
Για μαρινάδα:
1,5-1,6 λίτρα νερό
150 γρ ζάχαρη
60 γρ αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Μαγείρεμα:
Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με ντομάτες, μοιράζοντας μεταξύ τους πιπεριές, ξεσποριάστε και κόψτε σε κομμάτια. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τις ντομάτες σε βάζα με αυτό, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι και ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα. Κλείνουμε καλά τα βάζα με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.

Ντομάτες μαριναρισμένες με μέλι και χρένο

Συστατικά:
Για τρία κουτιά των 3 λίτρων:
2 κιλά ντομάτες
180 γρ υγρό μέλι
2 κεφάλια σκόρδο
60 ml ξίδι 9%.
60 γρ αλάτι
3 μεσαία φύλλα χρένου
2 φύλλα μαύρης σταφίδας
3 κλωναράκια άνηθο
5-6 μπιζέλια μπαχάρι
2-3 γαρύφαλλα
3 λίτρα νερό

Μαγείρεμα:
Βάλτε πλυμένα φύλλα χρένου, φύλλα σταφίδας και χόρτα άνηθου στον πάτο των βάζων. Κόβουμε τις κορυφές της ντομάτας (στη θέση του κοτσανιού) και πιέζουμε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στον πελτέ. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Βράζουμε, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες, και αφήνουμε το υγρό να βράσει ξανά. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα πάνω στις ντομάτες και μετά από 20 λεπτά τυλίξτε τα βάζα με τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Η ντομάτα τουρσί για το χειμώνα είναι ένα απλό, αλλά πάντα αγαπημένο και πάντα νόστιμο σνακ που θέλετε να τρώτε ξανά και ξανά. Προσπαθήστε να κλείσετε τουλάχιστον μερικά βάζα με ντομάτες και δείτε μόνοι σας. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!

Πολλοί λατρεύουν τις ντομάτες τουρσί. Αλλά η σκέψη να μπερδευτείτε με βάζα και να ετοιμάσετε λαχανικά μπορεί να αποθαρρύνει κάθε επιθυμία να γευτείτε αυτό το πιάτο. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να συγκομίσετε λαχανικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες και εκ των προτέρων. Μια γρήγορη συνταγή τουρσί ντομάτας θα σας βοηθήσει να σώσετε την κατάσταση. Ας μάθουμε μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές.

Σχετικά με την ποικιλία των συνταγών

Πρώτα από όλα, θέλουμε να πούμε ότι δεν πρέπει να περιορίσετε τη φαντασία σας στις παρακάτω συνταγές. Δίνουν μια βασική κατανόηση για το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα, αλλά μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά και να αλλάξετε την ποσότητα του αλατιού.

Αλατισμένες ντομάτες σε είκοσι τέσσερις ώρες

1. Ξεπλύνετε ένα κιλό ντομάτες και τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
2. 2-3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, κομμένες σε πιάτα.
3. Βράζετε στον ατμό το βάζο ή το φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό. Βάλτε μέσα σκόρδο, ένα δυο μαυρομπιζέλια και ένα φύλλο χρένου, δυο φύλλα φραγκοστάφυλου και δύο τρεις ομπρέλες άνηθου. Στη συνέχεια απλώστε τις ντομάτες και ρίξτε ένα λίτρο νερό.
4. Στραγγίξτε ξανά το νερό στην κατσαρόλα. Προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Βάλτε φωτιά. Βράζουμε για 2 λεπτά μετά το βράσιμο.
5. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το νερό περίπου στους 50 βαθμούς και ρίξτε το σε ένα βάζο.
6. Σε μια μέρα, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες. Διατηρήστε τα στο ψυγείο.
7. Πάρτε ένα ταψί τέτοιου μεγέθους ώστε να μπορείτε να βάλετε 1-1,5 κιλό ντομάτες σε μια στρώση. Γεμίζουμε με νερό (1 λίτρο) και το βάζουμε στη φωτιά.

Ένας άλλος τρόπος για να μαρινάρετε την ημέρα

Οι ντομάτες τουρσί άμεσης προετοιμασίας θα χρειαστούν αρκετή ώρα. Αφιερώστε είκοσι λεπτά το βράδυ και την επόμενη μέρα το σνακ που θα προκύψει μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό.

1. Πάρτε μια κατσαρόλα τέτοιου μεγέθους που μπορείτε να βάλετε 1-1,5 κιλό ντομάτες σε μια στρώση. Γεμίζουμε με νερό (1 λίτρο) και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Ενώ ζεσταίνουμε, τρυπάμε τις ντομάτες με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
3. Σε βρασμένο νερό, προσθέστε 150 ml ξύδι (5%), 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και τον άνηθο.
4. Αφού βράσουν, τοποθετούμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα (σε μονή στρώση). Βάζουμε την ελάχιστη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ιδρώνουμε τα φρούτα για 7-10 λεπτά.
5. Αφήνουμε τις ντομάτες όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και τις βάζουμε στο ψυγείο το πρωί.

Γρήγορα ντοματίνια σε δύο μέρες

Το γρήγορα τουρσί θα προσθέσει ξύσμα στο γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να τα φάτε σε μια μέρα, αλλά καλύτερα να περιμένετε δύο μέρες για να απολαύσετε μια πιο πλούσια γεύση.

1. Ξεπλύνετε ένα κιλό ντομάτες. Τρυπήστε τα με ένα πιρούνι (μία φορά) ή μια οδοντογλυφίδα (3-4 φορές σε διαφορετικά σημεία).
2. Ξεπλύνετε δύο κλωνάρια σέλινο και τρία κλωνάρια άνηθο.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο (2-3 σκελίδες) και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή πιάτα.
4. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε το σέλινο, τον άνηθο, δύο φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο.
5. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε τις ντομάτες με το προκύπτον διάλυμα και περιμένετε μέχρι η άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα στην κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση ξανά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι, 35 ml ξύδι και ένα κλωνάρι μοβ βασιλικό. Μόλις διαλυθεί το μέλι, αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και περιχύνουμε τις ντομάτες.
7. Κρυώνουμε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου και τις βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν.

Ντομάτες τουρσί σε δύο ώρες

Αυτή η συνταγή για γρήγορη ντομάτα τουρσί σας επιτρέπει να πάρετε το επιθυμητό πιάτο σε μόλις δύο ώρες.

1. Πλένουμε 5-6 μικρές ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
2. Κόβουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο και τις προσθέτουμε στις ντομάτες.
3. Αλατίζουμε τις ντομάτες και τις πασπαλίζουμε με άνηθο (ξερή ή φρέσκια). Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% και ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε τα όλα απαλά.
4. Καλύψτε το δοχείο με ντομάτες και στείλτε το για δύο ώρες στο ψυγείο.
5. Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρουμε.

Μισή ώρα τουρσί

Αν δεν έχετε καν δύο ώρες για να φτιάξετε γρήγορα ντομάτες τουρσί, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή.

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε 3 μικρές σφιχτές ντομάτες.
2. Ψιλοκόβουμε πολύ 1 σκελίδα σκόρδο.
3. Ανακατέψτε το σκόρδο σε ένα μπολ, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και μηλόξυδο, μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και ζάχαρη (1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) και μαύρο πιπέρι.
4. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις απλώνουμε σε μια στρώση σε ένα πιάτο.
5. Περιχύνετε κάθε κομμάτι ντομάτας με τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, στοιβάζετε τα κομμάτια σε τρία, το ένα πάνω στο άλλο.
6. Σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
7. Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Γεμιστές αλατισμένες ντομάτες

1. Πλένουμε 1 κιλό μικρές ντομάτες. Αφαιρούμε τα κοτσάνια με ένα κοφτερό μαχαίρι και κάνουμε κοψίματα στις τέσσερις πλευρές.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Το σκόρδο (μισό ή και ολόκληρο κεφάλι) ψιλοκόβουμε με ένα λεπτό τρίφτη ή μαχαίρι.
3. Ανακατεύουμε τον άνηθο και το σκόρδο. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα.
4. Ρίξτε ενάμιση λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Αφού προσθέσουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει ελαφρώς.
5. Βάλτε κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο του δοχείου μαριναρίσματος. Στη συνέχεια απλώστε τις ντομάτες και γεμίστε με ζεστή άλμη. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε δύο μέρες.

Μαρινάρισμα σε σακούλα

Δοκιμάστε να φτιάξετε στιγμιαία ντομάτα τουρσί με ένα σακουλάκι.

Θα χρειαστείτε επίσης μια χοντρή πλαστική σακούλα. Ή μπορείτε να πάρετε δύο λεπτές πλαστικές σακούλες.

Η μέθοδος είναι κατάλληλη τόσο για κόκκινα όσο και για πράσινα φρούτα, αλλά υπάρχει διαφορά ώρας. Οι κόκκινες ντομάτες θα ψηθούν σε δύο μέρες, οι πράσινες σε τέσσερις.

1. Ξεπλύνετε ένα κιλό ντομάτες. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους της πιπεριάς (1 τεμ.), και κόψτε το καπάκι από την ντομάτα.
2. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε πολύ τον μαϊντανό και τον άνηθο.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Βάλτε τα υλικά σε ένα σακουλάκι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
5. Κλείστε τη σακούλα και ανακινήστε απαλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το περιεχόμενο. Αφήστε τη σακούλα σε ζεστό μέρος για μερικές μέρες.

πράσινες ντομάτες την εβδομάδα

Μια μέρα δεν αρκεί για να ετοιμάσετε γρήγορα τουρσί. Θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για τουρσί στην παραπάνω συσκευασία ή να κάνετε τα εξής.

1. Ξεπλύνετε 1 κιλό πράσινες ντομάτες και τις βάζετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων.
2. Ρίξτε 0,75 ml νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, το σκόρδο, το μπαχάρι, τη δάφνη και το γαρύφαλλο. Αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Όταν κρυώσει λίγο η άλμη, περιχύνουμε τις ντομάτες.
4. Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες. Στη συνέχεια στείλτε το στο ψυγείο. Σε λίγες μέρες το σνακ θα είναι έτοιμο.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα ντομάτες τουρσί με διάφορους τρόπους. Καλή όρεξη!

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τη συντήρηση ντομάτας. Θα μοιραστώ όμως μαζί σας τις συνταγές που δοκιμάστηκαν από εμένα και τον χρόνο. Και το πιο σημαντικό, όλες οι συνταγές που θέλω να σας παρουσιάσω σήμερα δεν απαιτούν αποστείρωση!!!

Επιπλέον, όλες οι προτεινόμενες συνταγές συντήρησης είναι αρκετά απλές και δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες. Και περισσότερα ... Όλα αυτά τα κενά μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου! Παρεμπιπτόντως, και οι συνταγές για τις οποίες έχω ήδη μοιραστεί μαζί σας, επίσης δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.

Πρώτα απ 'όλα, θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ντομάτες τουρσί, που η φίλη μου Anyuta αγαπά πολύ και όχι μόνο αυτή)). Οι ντομάτες σε αυτό το ορεκτικό έχουν γλυκόξινη γεύση και η άλμη πίνεται αμέσως, μόλις απλωθούν όλα τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα. Για γεύση, προσθέτω μια χούφτα κόκκινα φραγκοστάφυλα σε κάθε βάζο. Αντίθετα, μπορείτε να προσθέσετε φραγκοστάφυλο. Δεν είναι απαραίτητο.

Πρέπει να πω αμέσως ότι προτιμώ να κυλώ τις ντομάτες σε βάζα 1,5 λίτρου. Εάν χρησιμοποιείτε άλλους τόμους για διατήρηση, μπορείτε απλά να μετρήσετε σε αυτόν που χρειάζεστε.

Πρέπει να πω αμέσως ότι περίπου 1,4-1,6 κιλά φρούτων (ανάλογα με το μέγεθός τους) χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων, 500-600 g σε ένα βάζο λίτρου.

• Ντομάτες - 750-800 g
• Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• Κόκκινα φραγκοστάφυλα - 1 χούφτα
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας - 1-2 τεμ.
• Μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (χωρίς μεγάλο χτύπημα)
• Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς μεγάλο χτύπημα)

Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας, στρογγυλού σχήματος ή κρέμας κηρήθρας, τουρσιά και άλλα. Το χρώμα μπορεί επίσης να είναι οποιοδήποτε.

Οι μικρές ντομάτες μπορούν να στοιβάζονται ολόκληρες σε βάζα και οι μεγάλες μπορούν να είναι μισές. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να παίρνουν φρούτα μιας ποικιλίας, αλλά δεν το τηρώ. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Πρώτα από όλα θα ετοιμάσουμε τα βάζα και τα καπάκια. Τα πλένουμε καλά με μαγειρική σόδα και τα ξεπλένουμε με βραστό νερό. Εάν έχετε χρόνο και επιθυμία, τότε μπορείτε να αποστειρώσετε αντί να ξεπλύνετε με βραστό νερό. Χρησιμοποίησα μια αργή κουζίνα για να αποστειρώνω τα βάζα, βάζοντας μια ειδική συσκευή πάνω από ένα ανοιχτό μπολ γεμάτο με νερό (μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού).

Ενώ τα βάζα αποστειρώνονται, θα φροντίζουμε τα λαχανικά. Επιλέγουμε τα φρούτα χωρίς ζημιά, τα ταξινομούμε (ώστε το κάθε βάζο να πάρει περίπου το ίδιο μέγεθος), αφαιρούμε τα κοτσάνια, πλένουμε καλά.

Και τώρα είναι απαραίτητο να κόψετε τα φρούτα στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα. Το τρύπημα πρέπει να γίνει αρκετά βαθιά, έτσι ώστε η φλούδα των ντοματών να μην σκάσει κατά τη θερμική επεξεργασία και τα ίδια τα λαχανικά να ζεσταθούν πιο γρήγορα. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα.

Στη συνέχεια, ταξινομήστε και πλύνετε τα χόρτα και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα. Πλένουμε το σκόρδο και το ξεφλουδίζουμε, τα φραγκοστάφυλα επίσης ξεχωρίζουν και πλένονται καλά. Τώρα βάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα βοτάνων, σκόρδου και μπαχαρικών σε κάθε βάζο. Εάν αγοράζετε έτοιμα κιτ για τουρσί λαχανικών, τότε φροντίστε να μην περιέχουν αλάτι. Οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να απλωθούν ολόκληρες ή να κοπούν στη μέση.

Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από τον βραστήρα σε κάθε βάζο και καλύψτε με καπάκια. Σε αυτό το σημείο, τα βάζα με λαχανικά πρέπει να στέκονται σε στεγνό ξύλο κοπής ή πετσέτα για να μην σκάσουν από τη διαφορά θερμοκρασίας.

Τώρα αφήνουμε τα βάζα με τα λαχανικά μας μόνα τους για 15-20 λεπτά. Πριν το τέλος του χρόνου έκθεσης, βάλτε τα καπάκια σε ξεχωριστό τηγάνι για να αποστειρωθούν.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βάζουμε ένα εμαγιέ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα νερό από το βάζο που ρίξαμε πρώτα. Ρίχνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη στο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Για άλλη μια φορά, σημειώστε ότι υπέδειξα τους όγκους αλατιού και ζάχαρης για κάθε βάζο ξεχωριστά και όχι ανά λίτρο νερού.

Όσο βράζει η άλμη στο τηγάνι, ρίχνουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ σε ένα βαζάκι με ντομάτες. Στη συνέχεια γεμίζουμε το βάζο με την έτοιμη άλμη μέχρι το χείλος, το σφραγίζουμε ερμητικά, το αναποδογυρίζουμε και βάζουμε το καπάκι σε μια πετσέτα. Τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία με κάθε επόμενο βάζο.

Ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα σε ζεστά βάζα με ξύδι

Θα τουρσίσουμε τις ντομάτες με ζεστό τρόπο. Ως επιπλέον συστατικό, προσθέστε σκόνη μουστάρδας στα βάζα. Αυτή η μέθοδος συντήρησης ντομάτας είναι πολύ απλή. Βάζουμε τα φρούτα σε ένα βάζο μαζί με τα μπαχαρικά και μετά ρίχνουμε για πρώτη φορά βραστό νερό και για δεύτερη φορά ρίχνουμε ζεστή άλμη και αμέσως τα τυλίγουμε με τενεκέ ή βιδωτά καπάκια.

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

• Ντομάτες - 750-800 g
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού. (με χτύπημα)
• Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• Κλαδιά άνηθου με ομπρέλα - 1 τεμ.
• Μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σε ένα βάζο (χωρίς μεγάλο ανάχωμα)
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς μεγάλο χτύπημα)
• Οξεικό οξύ 70% - 1/2 κουτ.

Για αυτή και την επόμενη συνταγή, ετοιμάζουμε λαχανικά και μυρωδικά με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή. Ετοιμάζουμε επίσης βάζα και καπάκια.

Βάζουμε τα χόρτα, το σκόρδο και τα φρούτα σφιχτά σε βάζα, χωρίς να ξεχνάμε να ψιλοκόβουμε κάθε ντομάτα με μια οδοντογλυφίδα στο κοτσάνι. Προσθέστε μπαχαρικά τουρσί.

Ρίξτε απαλά βραστό νερό σε κάθε βάζο, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το μόνο του για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ενώ βράζει η άλμη σε ένα βάζο με λαχανικά, ρίξτε ξηρή σκόνη μουστάρδας και προσθέστε οξικό οξύ.

Στη συνέχεια γεμίζουμε το βάζο με την έτοιμη άλμη μέχρι το χείλος, το σφραγίζουμε ερμητικά, το αναποδογυρίζουμε και βάζουμε το καπάκι σε μια πετσέτα. Τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Αυτό είναι όλο. Αποδεικνύεται πολύ απλά και γρήγορα. Θέλω να επιστήσω την προσοχή στο γεγονός ότι λόγω της ξηρής μουστάρδας, η άλμη θα είναι θολή. Μη φοβάσαι))

Βίντεο για το πώς να συντηρήσετε τις ντομάτες με σταφύλια για το χειμώνα (σε βάζα 3 λίτρων)

Είδα μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τουρσί ντομάτας για το χειμώνα με σταφύλι στο κανάλι βίντεο της Claudia Root Cooking.

Οι ντομάτες σε κονσέρβα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά πικάντικες, αλλά πολύ νόστιμες.

Συνταγή για τουρσί κεράσι με πιπεριά και μέλι (πεντανόστιμο γλυκό)

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή που θέλω να μοιραστώ μαζί σας είναι τα ντοματίνια μαριναρισμένα με πιπεριά και μέλι. Παρά το γεγονός ότι δεν θα χρησιμοποιήσουμε μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή, το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ αρωματικό.

Συστατικά:

• Ντομάτες
• Βουλγαρικό πιπέρι
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες ανά βάζο
• Μοσχοκάρυδο

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

• Μέλι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μηλόξυδο - 100 ml

Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι περίπου 1,5-1,6 λίτρα μαρινάδας μπορούν να χωρέσουν σε ένα βάζο 3 λίτρων, 450-500 ml σε ένα βάζο λίτρου.

Παίρνουμε λαχανικά σε οποιαδήποτε ποσότητα. Συνήθως παίρνω 2 μεγάλες πιπεριές για 1 κιλό ντομάτες (το καλύτερο είναι να επιλέγω μεγάλα σαρκώδη φρούτα). Ετοιμάζουμε βάζα και καπάκια με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή.

Πρώτα από όλα, πλύνετε τα λαχανικά. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τις πιπεριές από σπόρους και χωρίσματα και κόβουμε την καθεμία σε μεγάλα κομμάτια.

Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε κάθε ντομάτα με μια οδοντογλυφίδα στο κοτσάνι. Σίγουρα παίρνει λίγο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο. Τώρα βάλτε όλα τα λαχανικά σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε τα για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, για την οποία ρίχνουμε αλάτι στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όσο βράζει το νερό με το αλάτι, στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα με τα λαχανικά, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο σε κάθε πρέζα και τα σκεπάζουμε ξανά με καπάκια.

Την τελευταία στιγμή, προσθέστε το μέλι, το μηλόξυδο στην άλμη που βράζει και αδειάστε αμέσως σε βάζα (γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος). Σφραγίζουμε τα πάντα καλά, τα αναποδογυρίζουμε και βάζουμε το καπάκι σε μια πετσέτα. Τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα βάζα με όγκο 0,7 l, οπότε πριν ρίξω τη μαρινάδα στα βάζα με τα λαχανικά, τα έβαλα με βραστό νερό δύο φορές, κρατώντας κάθε φορά για 10 λεπτά.

Σπουδαίος! Εάν χρησιμοποιείτε βάζα με όγκο μικρότερο από 1 λίτρο για συντήρηση, τότε πρέπει να τα γεμίσετε με βραστό νερό τουλάχιστον 2 φορές, καθώς το νερό σε τέτοια βάζα κρυώνει πολύ γρήγορα.

Από ένα κιλό ντομάτες πήρα 3 βάζα. Οι ντομάτες που συλλέγονται με αυτόν τον τρόπο είναι γλυκές, νόστιμες και αποθηκεύονται πολύ καλά.

Πώς να κάνετε τουρσί νόστιμες ντομάτες με κιτρικό οξύ και σέλινο

Λοιπόν, για όσους δεν τους αρέσει να χρησιμοποιούν ξύδι για συντήρηση, προτείνω να φτιάξουν ένα χειμωνιάτικο παρασκεύασμα με κιτρικό οξύ ή, όπως λέγεται ευρέως, με λεμόνι. Για γεύση θα προσθέσουμε στα βάζα κλωναράκια σέλινου.

Υλικά (με βάση ένα βάζο 3 λίτρων):

• Ντομάτες - 1,5-1,6 κιλά
• Σκόρδο - 5-7 σκελίδες
• Μίσχοι σέλινου - 2-3 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε βάζο (χωρίς τσουλήθρα)
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια)
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• Μπουμπούκι γαρύφαλλου - 1 τεμ.
• ξυλάκι κανέλας - 1 τεμ.

Τα φρούτα, τα βάζα και τα καπάκια ντομάτας παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή. Το σέλινο μου κόβεται και κόβεται όπως θέλετε (ψιλά ή μεγάλα κομμάτια δεν πειράζει).

Σε ένα βάζο 3 λίτρων στρώνουμε τις ντομάτες και την απαιτούμενη ποσότητα σέλινου και μπαχαρικών. Το ξυλάκι κανέλας μπορεί να τεθεί ολόκληρο ή να σπάσει σε πολλά κομμάτια. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 20-30 λεπτά μέχρι το βάζο να γίνει ζεστό στην αφή.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο βάζο. Γεμίστε ξανά με βραστό νερό και σφραγίστε καλά. Μετά από αυτό, στρώνουμε τα βάζα στο πλάι και τα τυλίγουμε λίγο στο τραπέζι για να διαλυθεί λίγο το αλάτι και η ζάχαρη στα βάζα.

Τώρα τα βάζα μας μπορούν να μπουν κάτω από τα καλύμματα με τα καπάκια προς τα κάτω μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Οι ντομάτες είναι γλυκές και καθόλου πικάντικες, το οξύ δεν γίνεται καν αισθητό. Το σέλινο δίνει στις ντομάτες μια πικάντικη γεύση.

Ντομάτες τουρσί με καρότο για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου (συνταγή βίντεο)

Βρήκα μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για μαρινάρισμα ντομάτας στο κανάλι βίντεο First Zagorodny. Ο συγγραφέας του βίντεο προτείνει τη χρήση κορυφών καρότου ως πρόσθετο συστατικό, το οποίο δίνει στο ορεκτικό τουρσί μια ασυνήθιστη γεύση.

Για 1 λίτρο μαρινάδας:

• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κορυφές καρότου - 1 μάτσο
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Μπουμπούκι γαρύφαλλου - 1 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 4-5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Ομπρέλα άνηθου - 1-2 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια και μηλόξυδο σε βάζα του λίτρου

Και εν κατακλείδι, θα ετοιμάσουμε ντομάτες μαριναρισμένες με κρεμμύδια και μηλόξυδο. Για ευκολία στον υπολογισμό των υλικών, σας δίνω μια συνταγή για βάζα 1 λίτρου, αλλά εγώ ο ίδιος θα τα τυλίγω σε βάζα 0,7 λίτρων.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 2 τεμ. (μικρό)
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες ανά βάζο
• Μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε ένα βάζο
• Μπαχαρικά για τουρσί - 1 κουταλάκι του γλυκού. σε ένα βάζο
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ. σε ένα βάζο

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (χωρίς μεγάλη τσουλήθρα)
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για αυτή τη συνταγή, παίρνουμε τις ντομάτες όσο το δυνατόν πιο μικρές, τις πλένουμε και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κοτσάνι.

Το κρεμμύδι μου, ξεφλουδίζω και κόβω σε ροδέλες. Για κάθε βάζο λίτρου παίρνουμε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα και κόβουμε κάθε φέτα σε 2-3 μέρη.

Βάλτε 1 φύλλο δάφνης, 1-2 σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο και στη συνέχεια γεμίστε το με ντομάτες, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με κρεμμύδια. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, για την οποία ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όσο βράζει το νερό με το αλάτι, στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα των λαχανικών, προσθέτουμε σε κάθε κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά τουρσί και 3 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο και ξαναβάζετε το καπάκι.

Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα (τη γεμίζουμε μέχρι το χείλος). Σφραγίζουμε τα πάντα καλά, τα αναποδογυρίζουμε και βάζουμε το καπάκι σε μια πετσέτα. Τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Σε αυτό σας αποχαιρετώ, μέχρι να ξαναβρεθούμε.

Εδώ και πολλά χρόνια, η συγκομιδή από τη ντάτσα δεν έχει χαθεί και αναπληρώνει τέλεια τα αποθέματα των κενών. Οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα διατηρούνται σε βάζα και στη συνέχεια απολαμβάνουν τις γιορτές και τις καθημερινές. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας διαφορετικές, αλλά πάντα δοκιμασμένες και καλές συνταγές για τη συγκομιδή ντομάτας.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι οι ντομάτες τουρσί είναι ένα είδος δύσκολα μαγειρέματος που μια άπειρη οικοδέσποινα δεν μπορεί να χειριστεί. Αλλά σας διαβεβαιώνω, όλα είναι απλά. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε τους βασικούς κανόνες και τις αναλογίες των συνταγών και στη συνέχεια μπορείτε ακόμη και να αυτοσχεδιάσετε. Όπως πολλές νοικοκυρές, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά, βότανα για γεύση και να πειραματιστείτε με ποικιλίες ντομάτας.

Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή της ντομάτας τουρσί είναι όταν είναι εύκολο να αγοραστούν σε μεγάλες ποσότητες και σε χαμηλή τιμή, δηλαδή την περίοδο της συγκομιδής. Ή χρησιμοποιήστε αυτά που έχετε μεγαλώσει μόνοι σας στα κρεβάτια και τα θερμοκήπια.

Οι ντομάτες τουρσί σε βάζα είναι καλές τόσο μεγάλες όσο και μικρές, κρέμα και ακόμη και ντοματίνια. Σχεδόν κάθε ποικιλία ντομάτας μαριναρίζεται καλά.

Νόστιμες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με βότανα - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Δοκίμασα διαφορετικές συνταγές για το μαρινάρισμα ντομάτας και διαπίστωσα ότι οι ιδανικές αναλογίες αλατιού και ζάχαρης για καθεμία είναι πάντα διαφορετικές τελικά, επομένως ίσως χρειαστεί να κλείσετε περισσότερες από μία παρτίδες πριν βρείτε την αγαπημένη σας επιλογή. Κάποιος λατρεύει τις γλυκές ντομάτες τουρσί, κάποιος βάζει περισσότερο αλάτι από τη ζάχαρη και λατρεύει τις αλμυρές. Το ξύδι προσθέτει την έντονη ξινίλα του, αλλά μην ξεχνάτε ότι οι ίδιες οι ντομάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος.

Αυτή η συνταγή χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι η γλύκα και η αλμύρα είναι ισορροπημένα και η γεύση είναι πολύ πλούσια λόγω των διαφορετικών φύλλων και βοτάνων.

Για μυρωδάτες ντομάτες τουρσί θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - από 2 κιλά,
• φρέσκος μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια ανά βάζο,
• ρίζα άνηθου προαιρετικά
• σέλινο,
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 2-4 φύλλα ανά βάζο,
• φύλλα κερασιού - 2-4 φύλλα ανά βάζο,
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα ανά βάζο,
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 μπιζέλια ανά βάζο,
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 μπιζέλια ανά βάζο,
• άλας,
• ζάχαρη,
• 9% ξύδι.

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε καλά. Πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς φθαρμένο δέρμα, χωρίς πράσινα βαρέλια και πάτο. Περίπου το ίδιο μέγεθος, αλλά δεν έχει σημασία.

Για να μαρινάρετε καλύτερα τις ντομάτες, ανεξάρτητα από το πάχος της φλούδας, πάρτε μια οδοντογλυφίδα και κάντε μερικές τρυπήματα κοντά στο ίδιο το κοτσάνι. Αυτές οι μικρές τρύπες θα επιτρέψουν στη μαρινάδα να διαρρεύσει.

2. Πλένουμε τα βάζα με μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, αποστειρώστε τα στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο. Μπορεί επίσης να αποστειρωθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα καπάκια, μπορείτε σε βραστό νερό. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων καθώς είναι μεταλλικά.

Επιλέξτε μόνοι σας το μέγεθος των βάζων, τα μεγάλα είναι πιο κατάλληλα για μεγάλες ντομάτες. Λάβετε όμως υπόψη ότι ένα ανοιχτό βάζο με ντομάτες τουρσί θα πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

3. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα και τακτοποιήστε τα σε βάζα. Οι αναλογίες των χόρτων στα βάζα είναι περίπου οι ίδιες. Για κάθε λίτρο όγκου βάζου, παίρνετε 1-2 κλαδιά μαϊντανού, 2 φύλλα κερασιού, 2 φύλλα σταφίδας, 4-5 κόκκους πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης.

Εάν χρησιμοποιείτε βάζα των 2 ή 3 λίτρων, αυξήστε αναλογικά τον αριθμό των φύλλων μέσα στο καθένα.

4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε κάθε βάζο. Κάντε το όσο πιο σφιχτό γίνεται. Κρατήστε μικρότερες ντομάτες για αργότερα για να τις τοποθετήσετε ευκολότερα σε ένα στενότερο βάζο ή για να γεμίσετε κενά ανάμεσα σε μεγάλες ντομάτες.

5. Τώρα θα μετρήσουμε πόση μαρινάδα χρειάζεται για τις ντομάτες μας. Για να το κάνω αυτό, χρησιμοποιώ την υπέροχη τεχνογνωσία της γιαγιάς μου.

Για να μάθετε ακριβώς πόσο νερό χρειάζεστε, ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βάζο με ντομάτες. Μπορείτε απλά να βράσετε τον βραστήρα για αυτό. Γεμίστε τα βάζα μέχρι την άκρη, ώστε να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα μαρινάδας.

Μετά τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 10 λεπτά Αυτή θα είναι η αποστείρωση της ντομάτας και των βοτάνων.

6. Τώρα στραγγίστε το νερό από τα βάζα, αλλά όχι στο νεροχύτη, αλλά σε ένα ξεχωριστό τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, ο καλύτερος τρόπος για να μετρήσετε τον όγκο νερού που προκύπτει είναι να χρησιμοποιήσετε μια κανάτα μέτρησης ή ένα άδειο βάζο λίτρων (απαραίτητα αποστειρωμένο). Έτσι θα μάθετε πόσα λίτρα μαρινάδας μπορείτε να ρίξετε σε βάζα με ντομάτες τουρσί και δεν θα σας περισσέψει. Επιπλέον, δεν θα υπάρξει έλλειψη. Οι ντομάτες τουρσί θα αποδειχθούν επίσης βελτιστοποιημένες από άποψη οικονομίας.

7. Στο τηγάνι, μετά από μετρήσεις, θα πρέπει να πάρετε μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού, από την οποία θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό σε αυτή την αναλογία ανά λίτρο νερού: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Τα ανακατεύουμε όλα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει βράση, αφαιρούμε και προσθέτουμε ξύδι σε αναλογία 100 ml ανά λίτρο νερού (αυτό είναι περίπου 6-7 κουταλιές της σούπας).

Το ξύδι προστίθεται συνήθως σε μια ζεστή μαρινάδα στο τέλος της προετοιμασίας της ή ακόμα και απευθείας σε βάζα. Το ξύδι δεν πρέπει να βράζει, γιατί χάνει τις ιδιότητές του.

8. Ρίχνουμε τις ντομάτες σε βάζα με την έτοιμη ζεστή μαρινάδα. Το υγρό πρέπει να φτάσει μέχρι την άκρη του βάζου. Κλείστε αμέσως το καπάκι και τυλίξτε το. Ή βιδώστε αν έχετε βιδωτά καπάκια.

Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε τα βάζα και τοποθετήστε τα στο καπάκι. Ελέγξτε τη στεγανότητα, εάν το βάζο γύρω από το καπάκι δεν βραχεί από την άλμη που διαρρέει, τότε μπορείτε να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα και να το αφήσετε να κρυώσει για περίπου μια μέρα. Μετά από αυτό, οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα πρέπει να αφεθούν να ωριμάσουν. Έτοιμα, θα είναι πολύ νόστιμα και μυρωδάτα.

Γλυκιές ντομάτες τουρσί σε βάζα χωρίς χόρτα

Καλές σαρκώδεις ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου Μου αρέσει να τουρσί χωρίς χόρτα. Υπάρχει ότι οι ντομάτες τουρσί διατηρούν μόνο τη δική τους γεύση, κάτι ιδιαίτερα ελκυστικό. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο λαχανικό, ή μάλλον ένα μούρο. Άλλωστε, όλοι γνωρίζουν από καιρό ότι, από την άποψη της βοτανικής, η ντομάτα δεν είναι καθόλου λαχανικό. Αλλά θα αφήσουμε τη θεωρία για τους επιστήμονες, ας διαφωνήσουν περαιτέρω. Και θα μελετήσουμε συνταγές για το πώς να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα χωρίς να εμβαθύνουμε σε ποιο είδος ανήκουν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιες ντομάτες είναι διαθέσιμες ή εσείς οι ίδιοι έχετε καλλιεργήσει στον ιστότοπό σας. Ετοιμάστε βάζα του απαιτούμενου όγκου. Σε όλους αρέσει να χρησιμοποιούν διαφορετικά, αλλά τις περισσότερες φορές είναι λίτρων ή τριών λίτρων. Εξαρτάται από το πόσοι άνθρωποι θα φάνε ντομάτες και πού θα τις αποθηκεύσουν. Και φυσικά, αγοράστε ή βρείτε ειδικά καπάκια κονσερβοποίησης. Τα λεπτά καπάκια και τα στριφτάρια είναι επίσης κατάλληλα για ντομάτες τουρσί. Το κύριο πράγμα είναι η καλή αποστείρωση.

Για γλυκές ντομάτες τουρσί θα χρειαστείτε:

• μικρές ντομάτες - από 2 κιλά,
• αλάτι - 5 κουταλάκια του γλυκού (ανά 1 λίτρο),
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας (ανά 1 λίτρο),
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (ανά 1 λίτρο),
• ξίδι 9% - 100 ml (ανά 1 λίτρο).

Μαγείρεμα:

1. Αποστειρώστε καλά τα βάζα μαριναρίσματος. Επίσης βράζουμε τα καπάκια σε κατσαρόλες με νερό. Πέντε λεπτά βράσιμο στο μάτι της κουζίνας θα είναι αρκετά.

2. Πλένουμε τις ντομάτες, τρυπάμε κοντά στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπει η μαρινάδα κάτω από το δέρμα της ντομάτας και για να μην σκάσει, αλλά να παραμείνει ανέπαφη για όλη τη διάρκεια ζωής της.

Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα.

3. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι και ρίχνουμε τελείως βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες σε ένα βάζο. Προσέξτε πόσο νερό χύθηκε από τον βραστήρα. Αυτό είναι εύκολο να προσδιοριστεί στην κλίμακα του ίδιου του βραστήρα. Έτσι θα γνωρίζουμε τη σωστή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης για την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται.

Σκεπάζετε τα βάζα με ντομάτες και αφήνετε για 10-15 λεπτά.

4. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε προσεκτικά το νερό από τα βάζα στο τηγάνι. Αυτή θα είναι η μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, λαμβάνοντας υπόψη τις αναλογίες. Ένα λίτρο νερό απαιτεί 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αυτό θα κάνει τις ντομάτες τουρσί γλυκές.

Για να υπολογίσετε πόσο αλάτι ή ζάχαρη χρειάζεστε, πάρτε μια αριθμομηχανή ή ένα τηλέφωνο. Εάν πάρετε, για παράδειγμα, 1,5 λίτρο νερό, τότε οι υπολογισμοί θα είναι οι εξής: 5 (κουτάλια) x 1,5 (λίτρα) = 7,5 (κουτάλια). Συνολικά επτάμιση κουταλιές της σούπας (επιτραπέζια ζάχαρη και αλάτι τσαγιού) ανά ενάμισι λίτρο νερού. Αντικαταστήστε τον όγκο του υγρού από τα βάζα σε αυτή τη φόρμουλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη ανάλογα με το αποτέλεσμα.

5. Προσθέτουμε πιπέρι στο νερό και το βράζουμε. Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη και το αλάτι.Μόλις σβήσει ρίχνουμε το ξύδι στο τηγάνι.

Για να μάθετε την ακριβή ποσότητα, χρησιμοποιήστε έναν παρόμοιο τύπο: 100 (ml ξύδι) x 1,5 (λίτρα) = 150 (ml ξύδι).

Εάν δεν έχετε μια μεζούρα στο χέρι, τότε ένα συνηθισμένο σφηνάκι βότκας 50 γραμμαρίων θα σας βοηθήσει. Παίρνετε 2 φλιτζάνια ανά λίτρο νερού.

6. Μετά από αυτό, ρίξτε αμέσως τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα για ντομάτες. Κλείστε αμέσως τα καπάκια, μην το αφήσετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Τώρα θα πρέπει να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή, μπορεί να χρειαστούν 12 ώρες ή περισσότερες. Μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα.

Όταν αναποδογυρίσετε τα βάζα, ελέγξτε αν η μαρινάδα διαρρέει από τα καπάκια!

Οι ντομάτες τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ γλυκές και τρυφερές με οξική οξύτητα. Συνήθως, οι καλεσμένοι και τα μέλη του νοικοκυριού δεν μπορούν καν να παρασυρθούν από αυτό το νόστιμο από τα αυτιά. Μη διστάσετε να βάλετε μια τέτοια απόλαυση στο γιορτινό τραπέζι με τη μορφή ορεκτικού.

Καλή όρεξη!

Τουρσί ντομάτες με σκόρδο "Στο χιόνι"

Βρήκα αυτή την ενδιαφέρουσα συνταγή τυχαία, αλλά αμέσως με ενδιαφέρει πολύ λόγω της αρχικής εμφάνισης των βάζων με ντομάτες τουρσί. Μου θύμισαν όμορφες αναμνηστικές μπάλες με χιόνι μέσα, που τους αρέσει να δίνουν για την Πρωτοχρονιά. Μόνο που εδώ, αντί για χιόνι, χρησιμοποιείται σκόρδο, το οποίο τυλίγει τις ντομάτες σε απαλές λευκές νιφάδες. Σαν αφράτο χιόνι. Και είχε απλά εκπληκτική γεύση. Άλλωστε, οι μαρινάδες είναι υπέροχοι φίλοι με το σκόρδο.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί με κορυφές καρότου

Αυτή η συνταγή έκανε πραγματική έκρηξη πριν από μερικά χρόνια, όλοι απλώς έψαχναν και δοκίμασαν ντομάτες τουρσί με κορυφές καρότου. Για πολύ καιρό, λίγοι θα μπορούσαν να καυχηθούν ότι είχαν δοκιμάσει τέτοιες ντομάτες με πολύ ασυνήθιστα χόρτα. Όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι οι κορυφές καρότου είναι περιττές "κορυφές" από μια νόστιμη και υγιεινή καλλιέργεια ρίζας. Αλλά λίγοι υποψιάζονταν ότι υπάρχουν σχεδόν τόσες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά στις κορυφές όσο στο ίδιο το καρότο. Και δίνει μια γεύση αξέχαστη και ασύγκριτη. Λόγω του πλούτου και της πρωτοτυπίας του δεν μπαίνουν άλλα μπαχαρικά στις ντομάτες τουρσί με κορυφές καρότου. Μπορεί σε κάποιους να φαίνεται ότι αυτό δεν είναι αρκετό, αλλά πιστέψτε με δεν είναι. Οι ντομάτες θα γίνουν αξέχαστα νόστιμες και ακόμη και η υπόλοιπη μαρινάδα μπορεί να πιει με μεγάλη ευχαρίστηση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• φρέσκες μεσαίου μεγέθους ντομάτες - από 2 κιλά,
• κορυφές καρότου - 2 κλωνάρια ανά 1 λίτρο όγκου βάζου,
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο μαρινάδας,
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς κορυφή ανά 1 λίτρο μαρινάδας,
• ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο μαρινάδας.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και αποστειρώνουμε τα βάζα για το τουρσί. Ορισμένες συνταγές λένε ότι τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, αλλά δεν παραμελώ αυτή τη δράση, επειδή ένα εντελώς μεγάλο βάζο με σκασμένες ή ζυμωμένες ντομάτες που πετιούνται δεν αξίζει 10 λεπτά χρόνου για αποστείρωση.

Βράζουμε τα καπάκια.

2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά στο βάζο. Στη διαδικασία, προσθέστε κλωναράκια από κορυφές καρότου έτσι ώστε να βρίσκονται ανάμεσα στις ντομάτες και κατά μήκος των τοιχωμάτων των βάζων. Οι κορυφές λαμβάνονται καλύτερα μεγάλες από μεγάλα ώριμα καρότα, θα έχουν μια πιο φωτεινή και πιο έντονη γεύση. Μεγάλα κλαδιά έλξης μπορούν να κοπούν σε κομμάτια εάν χρησιμοποιείτε μικρά βάζα.

3. Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα ή βραστήρα και μετά το ρίχνουμε σε βάζα με ντομάτες. Τα αφήνουμε για 15 λεπτά σκεπασμένα με καπάκι.

Αν αποστειρώσατε βάζα και καπάκια και το νερό έβραζε, τότε αρκεί να ρίξετε νερό στα βάζα μια φορά. Στη συνέχεια παρασκευάζεται μαρινάδα από το ίδιο νερό.

4. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα μετά από 15 λεπτά στο τηγάνι και ζεσταίνουμε ξανά.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Πριν από αυτό, υπολογίστε τον απαιτούμενο αριθμό τους. Στη συνταγή ακριβώς από πάνω, έχω ήδη δείξει μια φόρμουλα με την οποία είναι εύκολο να μάθετε πόσο αλάτι και ζάχαρη πρέπει να πάρετε για την ποσότητα νερού που έχετε. Η ουσία του είναι να ληφθεί η ποσότητα ανά 1 λίτρο από τη λίστα των συστατικών στην αρχή και να πολλαπλασιαστεί με τον όγκο του υγρού σε λίτρα.

5. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, το αφήνουμε να βράσει και το αποσύρουμε από την εστία. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι.

6. Έτοιμες με πολύ ζεστή μαρινάδα, ρίχνουμε τις ντομάτες σε βάζα μέχρι την πάνω άκρη. Όσο λιγότερος αέρας απομένει κάτω από το καπάκι, τόσο καλύτερα διατηρούνται οι ντομάτες τουρσί και τόσο λιγότερες πιθανότητες να εισέλθουν βακτήρια.

7. Βιδώστε ή τυλίξτε τα καπάκια στα βάζα ντομάτας. Αναποδογυρίστε και ελέγξτε εάν το καπάκι έχει διαρροή. Μπορεί να υπάρχουν ανωμαλίες και ελαττώματα στα καλύμματα, από τα οποία χάνεται η στεγανότητά τους.

Εάν το βάζο εξακολουθεί να έχει διαρροή, τότε το καπάκι πρέπει να αντικατασταθεί αμέσως. Για να το κάνω αυτό, συνήθως αποστειρώνω ένα επιπλέον εφεδρικό καπάκι από ό,τι έχω βάζα.

8. Τυλίξτε τα βάζα με τις ντομάτες σε μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν για μια μέρα. Μετά από αυτό, μπορούν να αποθηκευτούν για αποθήκευση.

Οι ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα σε βάζα αποθηκεύονται αρκετά αξιόπιστα τόσο στο ντουλάπι όσο και στο κελάρι. Αλλά δεν πρέπει να τα ανοίξετε νωρίτερα από τρεις μήνες, καθώς η διαδικασία του τουρσί θα συνεχιστεί όλο αυτό το διάστημα και η γεύση θα αποκαλυφθεί μόνο μέχρι το χειμώνα.

Αυτή και πολλές άλλες συνταγές σας δείχνουν πώς να φτιάξετε νόστιμες ντομάτες τουρσί από βάζο, αλλά είναι αδύνατο να καλύψετε όλες τις επιλογές. Επομένως, μοιράζομαι μόνο μερικά από αυτά, τα οποία κατάφερα να ελέγξω από τη δική μου εμπειρία.

Δοκιμάστε το μόνοι σας, πειραματιστείτε, αλλάξτε μπαχαρικά και βότανα και σίγουρα θα βρείτε την αγαπημένη σας συνταγή για μαρινάρισμα ντομάτας.