Συνταγή για τη διατήρηση του μπλε στα κορεατικά. Γρήγορες συνταγές για μαγείρεμα μελιτζάνας στα κορεάτικα για το χειμώνα. Μελιτζάνες κορεατικού στυλ για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Οι μελιτζάνες κατέχουν το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε άλατα καλίου, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετικά χρήσιμα για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Υπάρχουν πολλά σε αυτά και φολικό οξύκαι μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Εκτός από τα οφέλη, είναι και πολύ νόστιμα. Οι μελιτζάνες είναι εξίσου καλές και τηγανητές και στιφάδες. Αυτά τα λαχανικά αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση στη σύνθεση του πικάντικου και ζεστά σνακστα κορεάτικα, τα οποία μπορούν εύκολα να ετοιμαστούν για το χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα για χειμερινές προμήθειες

Όχι μόνο η γεύση του πιάτου, αλλά και η ασφάλειά του εξαρτάται από την ποιότητα των λαχανικών που προορίζονται για προετοιμασία για το χειμώνα. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε μελιτζάνες προσεκτικά.

Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι μαλακά ή σάπια.Δεν αξίζει να αγοράσετε τέτοιες μελιτζάνες για τουρσί, ακόμα κι αν ελπίζετε να αφαιρέσετε τις χαλασμένες περιοχές και να χρησιμοποιήσετε τον υπόλοιπο πολτό. Η μελιτζάνα πρέπει να είναι πυκνή, βαριά και σκληρή στην αφή.

Το κανονικό χρώμα των μελιτζανών που προορίζονται για κονσερβοποίηση είναι το σκούρο λιλά

Δεν πρέπει να αγοράζετε λαχανικά χωρίς κοτσάνια για την προετοιμασία σνακ για το χειμώνα. Επιλέξτε εκείνες τις μελιτζάνες που έχουν πράσινους μίσχους.

Μια επιλογή από τις καλύτερες κορεατικές συνταγές μελιτζάνας

Οι συνταγές που παρουσιάζονται είναι διαθέσιμες για μαγείρεμα ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Αποθηκεύστε το σνακ σε σκοτεινό και δροσερό μέρος και είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα χρόνο.

Με κόλιανδρο και κουρκουμά

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ δημοφιλείς στους λάτρεις των αλμυρών ορεκτικών. Τα αρωματικά μπαχαρικά βοηθούν στην απελευθέρωση του πλήρους δυναμικού γεύσης των λαχανικών.

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά του πιάτου ταυτόχρονα, οπότε η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ λιγότερο χρόνο.

Συστατικά:

5 ή 6 μελιτζάνες?
3 καρότα?
2 ή 3 κόκκινες πιπεριές?
3 κρεμμύδια?
μισή καυτερή πιπεριά?
6 σκελίδες σκόρδο.

Για τη μαρινάδα:

100 γρ φυτικό λάδι;
1 κουτ κολίανδρο;
60 g ξίδι εννέα τοις εκατό.
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 κουτ μαύρο πιπέρι;
1 κουτ κουρκούμη;
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας.

Έτσι, πρέπει να κάνετε τα εξής:

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε κουρκουμά, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Τα ζεσταίνουμε για ένα ή δύο λεπτά χωρίς να καούν.
Το ζεστό λάδι θα αποκαλύψει όλη τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε αλάτι, ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη και λάδι σε αυτά.
Σε ζεστό λάδι, τα μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα "κάνουν φίλους" μεταξύ τους
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους.
Φροντίστε να αφήσετε τη φλούδα, διαφορετικά, μετά από θερμική επεξεργασία, οι μελιτζάνες θα μετατραπούν σε χυλό.
Βράστε νερό (3 λίτρα) και προσθέστε αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας) σε αυτό.
Πρέπει να πάρετε το πιο συνηθισμένο αλάτι
Ρίξτε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό και βράστε τις για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, απορρίψτε τα "μπλε" σε ένα τρυπητό.
Βράζοντας τις μελιτζάνες πριν το κυλήσετε θα αφαιρέσετε τα λαχανικά από την πικρή γεύση τους.
Μετατρέψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη.
Προσπαθήστε να κρατήσετε τα καλαμάκια καρότου μακριά
Κόψτε το κόκκινο πιπέρι σε λωρίδες.
Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το πιπέρι πολύ λεπτό, αυτό δεν θα δώσει έτοιμο γεύμααπαιτούμενη υφή
Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε κύβους.
Επιλέξτε βολβούς που δεν είναι υπερβολικά μεγάλοι για ορεκτικά, καθώς συχνά έχουν υδαρή γεύση.
Chopιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Μην περάσετε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, αυτή η συνταγή απαιτεί τεμαχισμό με ένα μαχαίρι
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες.
Όταν κόβετε καυτερές πιπεριές, φροντίστε να χρησιμοποιείτε γάντια ή να πλένετε τα χέρια σας αμέσως μετά το χειρισμό τους.
Συνδυάστε έτοιμα λαχανικά και ζεστή μαρινάδα.
Ανακινήστε λίγο το τηγάνι για σνακ για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
Αποστειρώστε καθαρά δοχεία με ζεστό ατμό.
Η αποστείρωση των δοχείων πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον δέκα λεπτά
Χωρίστε το σνακ λαχανικών στα βάζα.
Μην απλώνετε τη σαλάτα στην κορυφή του βάζου, αφήστε χώρο περίπου 1 εκατοστό
Κλείστε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με γάζα ή μια λεπτή πετσέτα στο κάτω μέρος. Καλύψτε με ζεστό νερό και αποστειρώστε το σνακ για 15 λεπτά.
Κατά την αποστείρωση, προσέξτε το νερό που αναβλύζει, είναι καλύτερο να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο

Με σάλτσα σόγιας και μοσχοκάρυδο

Η σάλτσα σόγιας σε αυτό το ορεκτικό ταιριάζει πολύ οργανικά στην παρέα γνωστών λαχανικών, τονίζοντας τη γλυκύτητα της μελιτζάνας και το μπαχαρικό των μπαχαρικών.

Συστατικά:

5-6 μελιτζάνες?
3-4 καρότα?
4-5 κρεμμύδια?
6 σκελίδες σκόρδο?
50 ml επιτραπέζιο ξύδι.
0,5 κουτ μοσχοκάρυδο;
30 γρ σάλτσα σόγιας;
100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 κουταλιά της σούπας l αλάτι?
0,5 κουτ μαύρο πιπέρι;
0,5 κουτ πιπεριά κοτόπουλου?
0,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κολίανδρο.

Η σάλτσα σόγιας για αυτό το πιάτο πρέπει να έχει υποστεί φυσική ζύμωση. Η γεύση και το άρωμα ενός σνακ λαχανικών εξαρτάται από την ποιότητά του.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες.
Το κόψιμο σε λεπτές ροδέλες θα επιτρέψει στα λαχανικά να μουλιάσουν καλύτερα στη μαρινάδα.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε το "μπλε" σε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας. L.).
Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει
Τρίβουμε τα καρότα με έναν κορεάτικο τρίφτη.
Όσο πιο λεπτό είναι το τριμμένο καρότο, τόσο πιο αισθητικά θα φαίνεται το τελικό σνακ.
Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια.
Μην κόβετε το κρεμμύδι πολύ λεπτό για να μην χάσει το σχήμα του.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε πολύ με ένα μαχαίρι.
Επιλέξτε σκόρδο για χειμερινό σνακ από φρέσκια συγκομιδή
Τρίψτε το μοσχοκάρυδο σε λεπτό τρίφτη.
Χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, το έδαφος δεν δίνει το επιθυμητό άρωμα
Ρίξτε τυχόν υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι σε αυτά. Ανακατέψτε καλά.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια παίζουν βασικό ρόλο σε αυτή τη συνταγή: τα καρότα δίνουν στο σνακ μια γλυκύτητα και τα κρεμμύδια δίνουν μια πικάντικη γεύση και άρωμα.
Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε σάλτσα σόγιας σε αυτά.
Για να προετοιμάσετε ένα σνακ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τρεις κουταλιές σάλτσα σόγιας (ακριβώς 10 g τοποθετούνται σε ένα)
Αποστειρώστε γυάλινα βάζα.
Τα βάζα για τις χειμερινές προμήθειες πρέπει να αχνίζονται για 10 ή 15 λεπτά
Απλώστε το τελειωμένο σνακ πάνω τους, καλύψτε και τοποθετήστε το στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Ρίξτε νερό σε αυτό και αποστειρώστε σε χαμηλή βράση για 15 λεπτά.
Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικές λαβίδες για να βγάζετε ζεστά δοχεία.

Με ντομάτα και λάδι μουστάρδας

Αυτό ασυνήθιστη συνταγήθα προσελκύσει τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων. Το λάδι μουστάρδας έχει ένα λεπτό και πολύ ευχάριστο άρωμα και επίγευση, ενώ η μαρινάδα ντομάτας διαποτίζει τα λαχανικά, δίνοντάς τους ισορροπημένη οξύτητα και γλυκύτητα.

Συστατικά για το σνακ:

6 μελιτζάνες?
3 καρότα?
5 κρεμμύδια?
7-8 ντομάτες?
2 κόκκινες πιπεριές?
8 σκελίδες σκόρδο?
1 κουτ κόκκινο πιπέρι;
0,5 κουτ μαύρο πιπέρι;
40 γρ επιτραπέζιο ξύδι.
100 g λάδι μουστάρδας.
1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
1 κουτ σκόνη κόλιανδρου;
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Το λάδι μουστάρδας που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι ακατέργαστο. Διαφορετικά, το τελικό σνακ δεν θα έχει πικάντικο άρωμα και πλούσιο χρώμα.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες.
Για να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα, οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό.
Τα αλέθουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.
Είναι πολύ βολικό να αλέσετε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ με ένα μπολ, σε αυτή την περίπτωση υπάρχει λιγότερη ρύπανση στην κουζίνα
Ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Εάν συναντήσετε ντομάτες με μικρή περιεκτικότητα σε χυμό, τότε σε καμία περίπτωση μην αραιώσετε τον πουρέ με νερό, διαφορετικά η γεύση της μαρινάδας δεν θα εκφραστεί
Ρίχνουμε λάδι μουστάρδας, ξύδι σε πουρέ ντομάτας και ζεσταίνουμε ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά.
Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα στο μαγείρεμα, δεν έχει καθόλου υπερβολική οξύτητα ή πικρία
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες.
Προσπαθήστε να μην κόψετε τις μελιτζάνες πολύ μικρές, διαφορετικά τα κομμάτια θα γίνουν πολύ χαλαρά στο τελικό σνακ.
Βράζουμε τα μπλε σε αλατισμένο βραστό νερό για πέντε λεπτά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε τρυπητό και τα κρυώνουμε.
Το στάδιο της επεξεργασίας των μελιτζανών με βραστό νερό θα τους στερήσει την πικρή γεύση τους.
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, πιπεριάλεπτές φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο με μια πρέσα. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Ρίξτε τη μαρινάδα ντομάτας πάνω στα λαχανικά και ρίξτε απαλά τις μελιτζάνες κορεατικού στιλ με μια ξύλινη σπάτουλα. Χωρίστε το σνακ λαχανικών σε επεξεργασμένα βάζα, καλύψτε και αποστειρώστε για δέκα λεπτά.
Είναι πιο βολικό να τυλίξετε ένα σνακ μελιτζάνας σε μικρά βάζα που προορίζονται για ένα γεύμα, οπότε οι προμήθειες δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Βίντεο: Μελιτζάνα κορεατικού στιλ με πράσινες πιπεριές και κόκκινα κρεμμύδια

Λατρεύω τις χειμερινές περιστροφές μελιτζάνας. Στις περισσότερες περιοχές, στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, αυτό το λαχανικό είναι αρκετά φθηνό και η συντήρηση του σπιτιού με αυτό αποδεικνύεται εξαιρετική τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Η οικογένειά μου αγαπά ιδιαίτερα την κορεάτικη μελιτζάνα. Πικάντικο, πικάντικο, ελαφρώς ξινό από τη μαρινάδα - βάζο λίτρωνΤο "Little blue" πετάει αμέσως από το τραπέζι. Έχουμε παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό ότι όσες μελιτζάνες κι αν μαγειρέψετε, εξακολουθούν να τελειώνουν μέχρι το νέο έτος. Αυτό το ορεκτικό λαχανικών μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό για κρέας ή βραστές πατάτες. Σπάνια ένα πιάτο έχει τέτοια ευελιξία. Η πεθερά μου προσθέτει πικάντικη μελιτζάνα τουρσί σε στιφάδο ή ψητό κρέατος και ο φίλος μου το χρησιμοποιεί ως διαιτητικό φαγητό, αφού μία μερίδα (100 γραμμάρια) σνακ περιέχει μόνο 82 θερμίδες.

Με τη συνταγή " Μελιτζάνα στα κορεάτικα για το χειμώνα»Μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα! Δεδομένου ότι η σύνθεσή του μπορεί να αλλάξει με την επιφύλαξη της γεύσης του τελικού προϊόντος. Αλλά αυτό σε καμία περίπτωση δεν ισχύει για τη διαδικασία προετοιμασίας της μαρινάδας, επειδή η ασφάλεια των λαχανικών μέσα χειμερινή περίοδο... Βγαίνουν καταπληκτικά! Είναι αυτό το είδος σνακ που χρειάζεται το χειμώνα, όταν υπάρχουν τόσο λίγα αρωματικά φρέσκα λαχανικά στο τραπέζι! Η προετοιμασία μελιτζάνας θα είναι η κατάλληλη προσθήκη στα κύρια πιάτα. και επίσης μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στο μενού των διακοπών. Επιπλέον, σίγουρα αξίζει να αναφερθεί ότι πρόκειται για ένα υγιεινό πιάτο που αποθηκεύει χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Συν όλα τα πλεονεκτήματα - απλώς παρασκευάζεται και απορροφάται τέλεια από το σώμα (αφού δεν περιέχει λίπη και έχει ελάχιστες θερμίδες)!

Παραδοσιακά, οι κορεατικές σαλάτες παρασκευάζονται από ωμά λαχανικά, δηλαδή χωρίς να υποβάλλονται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Όμως, όταν πρόκειται για μελιτζάνες, πρόκειται για προ-μαγείρεμα, ψήσιμο στο φούρνο ή ψήσιμο. Χάρη σε αυτές τις διαδικασίες, η πικρία που είναι εγγενής σε αυτά τα λαχανικά τα αφήνει. Και το μαγείρεμα, μετά το οποίο προστίθεται λιγότερο λάδι στο πιάτο, μειώνει επίσης τον αριθμό των θερμίδων στο τελικό σνακ. Συνδέσεις συνταγών Κορεατικές σαλάτεςπροβλέπει την αποστείρωση γυάλινων δοχείων. Τα ίδια τα λαχανικά, για να αποφευχθεί η πέψη, κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες. Σημαντικό: μετά την προεπεξεργασία, οι μελιτζάνες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι ωμές, αλλά να παραμένουν μέτρια σφριγηλές. Τα υπόλοιπα συστατικά μπαίνουν στη συνταγή "" κατά την κρίση του μάγειρα.

Συνταγή νούμερο 1

Το "μπλε" παρασκευάζεται συνήθως σε συνδυασμό με άλλα συστατικά λαχανικών: κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές κλπ. Έτσι αυτή η συνταγή συνδυάζει λαχανικά για ζουμερότητα και εμπλουτισμό της γεύσης ενός χειμερινού σνακ. Ένα βάζο με τέτοιο ρολό στο κρύο θα είναι ένα υπέροχο εύρημα! Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τη συνταγή " Μελιτζάνα στα κορεάτικα για το χειμώνα»Για 4 κιλά μπλε τα ακόλουθα προϊόντα: 1 κιλό κρεμμύδια, καρότα και γλυκές πιπεριές, 100 γραμμάρια σκόρδο, 1-2 κουτ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά), αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. ουσία ξιδιού 70%.

Οι μελιτζάνες που επιλέγονται για σνακ πλένονται, ξεφλουδίζονται (αν υπάρχει ελεύθερος χρόνος, διαφορετικά επιτρέπεται να φύγει η φλούδα) και κόβονται σε λεπτότερες λωρίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να αλατιστούν και να αφεθούν να αφήσουν το χυμό για 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και τρίβονται σε ειδικό τρίφτη με λεπτά μακριά νήματα ή τεμαχίζονται σε λωρίδες. Οι πιπεριές απελευθερώνονται από τους σπόρους και τα κοτσάνια και κόβονται σε λωρίδες. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Το σκόρδο τεμαχίζεται τυχαία. Όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά (χωρίς μελιτζάνα) αναμιγνύονται, καρυκεύονται με καυτερό αλεσμένο πιπέρι, ξίδι και αφήνονται να μαριναριστούν για 5 ώρες. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να αποκλειστούν από τη συνταγή, εάν δεν υπάρχει ιδιαίτερη αγάπη για τη χρήση πικάντικων και πικάντικων πιάτων.

Στο μεταξύ, οι μελιτζάνες φιλτράρονται από την περίσσεια δικό του χυμό, που «τους αφαιρεί» τη φυσική πικρία που δεν χρειάζεται στο σνακ. Μετά από αυτό, τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και ενώ είναι ακόμα ζεστά, συνδυάζονται με τα υπόλοιπα συστατικά τουρσί. Η μάζα αναδεύεται απαλά και τοποθετείται σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα. Δεν χρειάζεται ακόμη να τυλίξετε το δοχείο, αλλά απλά καλύψτε το με καπάκια και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας και αποστειρώστε το για 15-25 λεπτά σε βραστό νερό. Αμέσως μετά, τα βάζα με κορεάτικα τυλίγονται και καλύπτονται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μελιτζάνα στα κορεάτικα για το χειμώνα. Συνταγή

Συστατικά για την ακόλουθη μέθοδο παρασκευής " Μελιτζάνα στα Κορεάτικα για το χειμώνα. Συνταγή«Τέτοια: 2 κιλά μπλε, 1 μεσαίο κεφάλι σκόρδο, 0,5 κιλά γλυκό κόκκινο πιπέρι και καρότα, 250 γρ κρεμμύδια, 150 ml ηλιέλαιο, 100 ml ξίδι 9%, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Η έξοδος του τεμαχίου εργασίας από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων είναι περίπου 8 δοχεία μισού λίτρου ή δοχεία 4 λίτρων.

Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται εάν είναι απαραίτητο. Οι σπόροι επιλέγονται από πιπεριές και κόβονται σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, τα οποία επιπλέον χωρίζονται στα δύο. Τα καρότα τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Τα κύρια συστατικά - οι μελιτζάνες - κόβονται σε κύβους 2 * 2 εκ., Βυθίζονται σε ένα σουρωτήρι σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται σε αυτό για έως και 10 λεπτά, χωρίς να υπερβαίνει αυτό το διάστημα λόγω της πιθανότητας βρασμού της "φέτας". Στη συνέχεια, τα κομμάτια αφαιρούνται από το νερό και τοποθετούνται σε κόσκινο για να στραγγίσει το υγρό. Το σκόρδο ψιλοκόβεται ή πιέζεται μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Το παρασκευασμένο φαγητό χύνεται μαζί σε ένα σμάλτο και αναμιγνύεται απαλά.

Στη συνέχεια, προετοιμάζεται η γέμιση μαρινάδας. Για εκείνη, το ηλιέλαιο συνδυάζεται με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι. Η μαρινάδα αποστραγγίζεται στην προετοιμασμένη "πιατέλα λαχανικών", αναδεύεται και τοποθετείται στη σόμπα για να βράσει. Η μάζα δεν βράζεται, αλλά μόνο βράζει. Μετά από αυτό, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και το τεμάχιο μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας το με ένα κουτάλι. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Τα τελειωμένα στρώνονται σε βάζα και βιδώνονται σφιχτά με βραστά μεταλλικά καπάκια. Για μεγάλη διάρκεια ζωής, η σαλάτα πρέπει να αποστειρωθεί για 30 λεπτά και μόνο στη συνέχεια τυλίγεται και αφήνεται να κρυώσει.

Συνταγή νούμερο 3

Η τρίτη μέθοδος συνιστά να κάνετε τους χειμερινούς γαλάζιους αιχμηρούς. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο πικάντικο σνακ, που ονομάζεται, πρέπει να πάρετε 4,5-5 κιλά "μπλε" για 1 κιλό κρεμμύδι, 150-200 γραμμάρια σκόρδου, 1,5 κιλά καρότα, 2 κιλά γλυκό πιπέρι, 2- 3 λοβούς καυτερή πιπεριά, ξύδι, αλάτι και ηλιέλαιο. Και επίσης στις νόστιμη μελιτζάναστα κορεάτικα για το χειμώναχρειάζεστε κόλιανδρο, μαϊντανό, βασιλικό και κορεάτικα καρότα.

Οι μελιτζάνες για την οξεία μέθοδο πλένονται κάτω από κρύο νερό, κόβονται σε λωρίδες και τα προετοιμασμένα κομμάτια τοποθετούνται σε ογκομετρικό μπολ ή άλλο δοχείο, όπου χύνεται αλάτι για γεύση και η μάζα αναμειγνύεται καλά. Μετά από αυτό, πρέπει να εγχυθεί για μία ώρα. Το γλυκό πιπέρι πλένεται, καθαρίζεται από σπόρους και ουρές και κόβεται επίσης σε λεπτές λωρίδες. Κάντε το ίδιο με την καυτερή πιπεριά, εκτός από το ότι τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ μικρά. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και τρίβονται σε αρκετά χοντρό τρίφτη. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια τεμαχίζονται με έναν βολικό τρόπο. αλλά είναι σκόπιμο να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Τώρα όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα βαθύ μπολ, εκτός από τις μελιτζάνες. Μετά την ανάμιξη, χύνονται δύο κουταλιές ηλιέλαιο, η μάζα αναδεύεται ξανά και αφήνεται να μαριναριστεί για 4-5 ώρες. Περίπου 100 ml λάδι χύνεται σε τηγάνι και θερμαίνεται. Οι μελιτζάνες χύνονται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται με κρύο νερό, ξεπλένονται με αλάτι και χυμό. Στη συνέχεια, πρέπει να αποσυρθούν πολύ προσεκτικά. Αφού το "μπλε" τηγανιστεί σε θερμαινόμενο λάδι μέχρι να ροδίσει, κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα λαχανικά. Αλάτι προστίθεται σε αυτά για γεύση.

Στη συνέχεια, τα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα γεμίζουν με το μείγμα λαχανικών. Η μαρινάδα που σχηματίζεται κατά την έγχυση χύνεται επίσης στο δοχείο. Το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται για περίπου 25-30 λεπτά σε βραστό νερό και τυλίγεται. Πριν από την ψύξη, τα βάζα ανατρέπονται.

Συνταγή νούμερο 4

Για άλλο νόστιμο συνταγή "Μελιτζάνες κορεατικού στυλ για το χειμώνα"πρέπει να προετοιμάσετε: 1 κιλό μελιτζάνα, 4 μέτρια καρότα, 3 μεγάλες γλυκές πιπεριές, 1 κεφαλή σκόρδο, 3 κρεμμύδια, 20 γραμμάρια κόλιανδρο, 250 ml φυτικού ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη,? κουταλιά της σούπας αλάτι, 180 ml επιτραπέζιο ξύδι 6%, 15 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Το πρώτο σε μια συγκεκριμένη περίπτωση είναι το καρότο. Θα πρέπει να ξεφλουδιστεί, να τριφτεί ή να κοπεί σε λωρίδες. Στη συνέχεια, τα καρότα χύνονται με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να το καλύψει πλήρως, να καλυφθεί με ένα καπάκι και να μείνει μόνο του μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά την αποστράγγιση του νερού, τα καρότα πιέζονται και μεταφέρονται σε ένα μεγάλο μπολ. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και οι πιπεριές θρυμματίζονται σε μικρούς κύβους και προστίθενται στα καρότα. Οι μελιτζάνες πλένονται, κόβονται κατά μήκος και στη συνέχεια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Το "μπλε" βράζεται σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, κλίνει προς τα πίσω σε ένα σουρωτήρι, κρυώνει, στύβεται λίγο και συνδυάζεται με άλλα συστατικά λαχανικών του πιάτου.

Σε ξεχωριστό δοχείο, το ψιλοκομμένο σκόρδο αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, φυτικό έλαιο και ξύδι. Η μαρινάδα στρώνεται με λαχανικά και αναμειγνύονται. Στη συνέχεια, η πικάντικη σαλάτα μελιτζάνας τοποθετείται σε βάζα, τα οποία καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να αποστειρωθούν για 25 λεπτά (ο χρόνος υποδεικνύεται περίπου για ένα δοχείο με όγκο ενός λίτρου). Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται και στρίβεται. Θα πρέπει να διατηρηθεί τυλιγμένο για μια μέρα. Οι μελιτζάνες αποθηκεύονται σε ανατολίτικη συνταγή ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Και σερβίρονται στο τραπέζι με φαγόπυρο με κοτολέτες, ρολά χοιρινού, πατάτες - οποιαδήποτε επιλογή αποδεικνύεται νόστιμη και ικανοποιητική.

Συνταγή αριθμός 5

Ένας μάλλον ασυνήθιστος τύπος σνακ μελιτζάνας, που μαρινάρεται με αποξηραμένη μέντα και καρύδια, υποδηλώνει την παρουσία τέτοιων προϊόντων: 3 κιλά «μπλε», 200 γραμμάρια σκόρδο, 2 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια καρύδια, 80 γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι, 10 κουταλιές της σούπας ... φυτικό έλαιο, 1 κουτ. αποξηραμένη μέντα, 15 κόκκους μαύρο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας. ουσία ξιδιού 70%.

Και πριν, πώς να μαγειρέψετε κορεατική μελιτζάνα για το χειμώνα, θα πρέπει να αντιμετωπίσετε τα συστατικά λαχανικών. Για να γίνει αυτό, οι ίδιες οι μελιτζάνες πλένονται, τα κοτσάνια κόβονται από αυτά και κόβονται κατά μήκος σε μακριές στενές λωρίδες. Στη συνέχεια διπλώνονται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά αλάτι) και τους δίνεται η ευκαιρία να επιμείνουν για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό. Αυτός ο χειρισμός αφαιρεί τη χαρακτηριστική πικρία από τα λαχανικά. Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε τις φλούδες από τις λωρίδες μελιτζάνας και να τηγανίσετε τον πολτό σε φυτικό έλαιο.

Τα καρύδια με σκόρδο περνούν σε μύλο κρέατος και προστίθεται αποξηραμένος δυόσμος σε αυτά. Η μάζα αναμιγνύεται και προστίθεται στις μελιτζάνες, μετά την οποία θα ήταν καλό να τις ανακατέψουμε, αλλά πολύ προσεκτικά. Το πιάτο που προκύπτει διπλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας στο καθένα. βούτυρο, 5 κόκκους μαύρο πιπέρι και 1 ατελή κουταλιά της σούπας. ουσία του ξιδιού. Η μαρινάδα ετοιμάζεται στη συνέχεια. Είναι ασυνήθιστα απλό. Το νερό βράζει και 80 g αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε αυτό. Αφού βράσετε τη μαρινάδα για 5 λεπτά, χύνεται μελιτζάνα σε αυτήν και τοποθετείται σε αποστείρωση για 40 λεπτά. Στο τέλος, είναι φραγμένα.

Παρεμπιπτόντως, οι μελιτζάνες μπορούν να παστωθούν σε μπαχαρικά και ολόκληρα, κάτι που είναι εξαιρετικά απλό. Αργότερα φτιάχνουν σαλάτες και τις προσθέτουν σε διάφορα πιάτα. Για το τουρσί, επιλέξτε αποκλειστικά τα καλύτερα λαχανικά, δυνατό, κανονικό σχήμα και με μικρό όρχι. Για την έκχυση 5 λίτρων νερού, λαμβάνονται 15 κουταλιές της σούπας. 9% ξύδι, 1 φλιτζάνι αλάτι, 10 μαύρα μπιζέλια και 7-8 φύλλα δάφνης. Οι "μπλε" πλένονται καλά, οι ουρές κόβονται από αυτές και μετά από αυτό τα φρούτα τρυπιούνται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Στη συνέχεια, μαγειρεύεται η άλμη (1,5 κιλό αλάτι ανά 10 λίτρα νερού) και τοποθετούνται λαχανικά σε αυτό (απευθείας στο βραστό), όπου βράζονται για 5 λεπτά. Για τη μαρινάδα, το νερό βράζει, αλατίζεται σύμφωνα με τη συνταγή, βράζεται για 3 λεπτά και μπορείτε να ρίξετε ξύδι σε αυτό. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα, πάνω από αυτά είναι ζεστές μελιτζάνες. Και το δοχείο γεμίζει με γέμιση μαρινάδας που βράζει. Τώρα το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τυλιχτεί και να αφαιρεθεί πριν από το χειμώνα.

Υπάρχει επίσης η μέθοδος "". Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο (για παράδειγμα, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε από τα παραπάνω), αλλά φρέσκες ντομάτες μπαίνουν στη μαρινάδα: ασπρίζουν, ξεφλουδίζονται και "μετατρέπονται" σε πουρέ πατάτας. Η ντομάτα κάνει τις συνταγές πιο ενδιαφέρουσες και πιο πλούσιες. Και πόσο νόστιμα φαίνονται! Μαγειρεύει ακόμα μελιτζάνα στα κορεάτικα για το χειμώνα γρήγορα... Αυτά όμως είναι τα λεγόμενα ωμές συνταγέςτα οποία αφήνονται ξετυλιγμένα και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε τα πράσινα: δεν θα είναι περιττά! Τα πικάντικα βότανα στην πλήρη ποικιλία τους μπορούν να μεταμορφώσουν ριζικά μια συνταγή. Αλλά ούτε εσύ μπορείς να το παρακάνεις. διαφορετικά, η ίδια η γεύση του πιάτου θα φράξει.

Μπορείτε να προετοιμάσετε μελιτζάνες στα Κορεάτικα για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους, αλλά η διαφορά δεν είναι τόσο στις αναλογίες, όσο στην ίδια τη μέθοδο επεξεργασίας της μελιτζάνας. Σε μια εφαρμογή, τηγανίζονται σε λάδι και στην άλλη βράζονται σε αλατισμένο νερό. Το αποτέλεσμα είναι τόσο διαφορετικό που δεν μπορείτε να πείτε αμέσως ότι η σαλάτα είναι φτιαγμένη από τα ίδια λαχανικά! Δεν ξέρω καν ποια είναι καλύτερη, για μένα σε οποιαδήποτε μορφή, η μελιτζάνα στα Κορεάτικα είναι η μεγαλύτερη νόστιμη συνταγήγια το χειμώνα, τα αγαπώ πολύ! Ως εκ τούτου, αποφάσισα να σας προσφέρω δύο συνταγές για να μπορείτε να συγκρίνετε και να επιλέξετε, ή ίσως μπορείτε να κάνετε και τις δύο ταυτόχρονα.

Το μαγείρεμα μελιτζάνας στα κορεάτικα χωρίς ψήσιμο μπορεί να ονομαστεί διαιτητική εκδοχή αυτού του ορεκτικού, αν, φυσικά, μια τέτοια σύγκριση είναι κατάλληλη. Η οξύτητα ρυθμίζεται με την προσθήκη σκόρδου και καυτερής πιπεριάς - αν το θέλετε πιο έντονο, βάλτε περισσότερο από αυτό που αναγράφεται στη συνταγή. Η προετοιμασία των μελιτζανών θα είναι η ακόλουθη: πρέπει να τεμαχιστούν και να ασπριστούν σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Και όχι ψήσιμο, στο τελειωμένο σνακ θα παραμείνουν σαρκώδεις, ζουμερές, πολύ τρυφερές.

Συνταγή μελιτζάνας Κορέας για το χειμώνα

Συστατικά:

Μελιτζάνα - 500 γρ.
καρότα - 120 γρ.
βουλγαρικό πιπέρι - 130 γρ.
κρεμμύδια - 120 γρ.
καυτερές πιπεριές - 0,5 τεμ.
σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού + 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. για την αφαίρεση της πικρίας από τη μελιτζάνα.
κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο;
μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε κορεατική μελιτζάνα για το χειμώνα

Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση, στη συνέχεια σε φέτες πάχους περίπου 2 εκατοστών και κόψτε αυτές τις φέτες σε 4-5 λωρίδες. Κόψτε πολύ λεπτά, δεν συνιστώ "χυλοπίτες", ο πολτός μπορεί να βράσει.

Βράζουμε το νερό, το αλατίζουμε δροσερό, έτσι ώστε να έχει αλμυρή γεύση, αλλά όχι πικρή. Βουτήξτε τους κύβους μελιτζάνας σε βραστό νερό. Με χαμηλή βράση, μαγειρέψτε για τρία λεπτά, μέχρι το χρώμα του πολτού να γίνει πρασινωπό-ελαιόλαδο.

Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τις βρασμένες φέτες σε τρυπητό, αφήνουμε να στραγγίσουν. Δεν χρειάζεται να πιέσετε ή να ανακατέψετε.

Το κόψιμο των υπόλοιπων λαχανικών, με εξαίρεση τα καρότα, γίνεται με το χέρι, με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε το κρεμμύδι με φτερά στο ύψος του κρεμμυδιού ή τους συνηθισμένους μισούς δακτυλίους. Για να ψιλοκόψετε τα καρότα, χρησιμοποιήστε έναν κορεάτικο τρίφτη ή κόψτε το με ένα μαχαίρι, αν δεν διατίθεται τίποτα άλλο.

Κόψτε το γλυκό πιπέρι σε τέταρτα, κομμένο σε λωρίδες. Chιλοκόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν μικρότερο ή σπρώξτε το σκόρδο. Καυτή πιπεριάείναι καλύτερα να το χειρίζεστε με μαγειρικά γάντια ή να μην αγγίζετε τους σπόρους και τα λευκά χωρίσματα με τα χέρια σας. Αφού ελευθερώσετε τον λοβό από τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.

Μαγείρεμα μιας αρωματικής γέμισης μαρινάδας μελιτζάνας κορεατικού στυλ. Στέλνουμε τα μπιζέλια από πιπέρι και κόλιανδρο στο γουδί, αλέθουμε. Ανακατέψτε με κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, γεμίστε με ηλιέλαιο και προσθέστε σκόρδο καυτή πιπεριά, αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε ξύδι. Ανακατέψτε για να διαλυθούν πιο γρήγορα οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού.

Τοποθετήστε τα λαχανικά και τις βραστές μελιτζάνες σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα εκεί.

Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα (αν είναι μεγάλη μερίδα, τότε με τα χέρια σας), μοιράστε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να μαριναριστούν για 4-5 ώρες ή βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Σε λίγες ώρες, η μελιτζανοσαλάτα κορεάτικου στυλ θα κορεστεί με μαρινάδα και μπορείτε να πείτε ότι θα είναι έτοιμη. Σε κάθε περίπτωση, είναι επιτακτικό να δοκιμάσετε - ξαφνικά, ορισμένα συστατικά στη μαρινάδα δεν είναι αρκετά για το γούστο σας, δεν είναι αργά για προσθήκη. Παίρνουμε ένα μικρό όγκο βάζων για την τοποθέτηση μελιτζανιών κορεάτικου τύπου, 0,5 λίτρα η κάθε μία. Πλύνετε με σόδα, αποστειρώστε, βράστε τα καπάκια. Χωρίστε τη σαλάτα σε έτοιμα δοχεία, στοιβάζοντας σφιχτά και ρίχνοντας μαρινάδα.

Τοποθετήστε μια πετσέτα ή ένα παχύ ύφασμα σε πολλά στρώματα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάζουμε βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια, αλλά δεν τα σφίγγουμε. Ρίχνουμε τόσο νερό που φτάνει τα 2/3 του ύψους του κουτιού, σχεδόν μέχρι τους «ώμους». Από την αρχή του βρασμού του νερού, αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά.

Βγάζουμε τα βάζα ένα ένα και σφίγγουμε αμέσως τα καπάκια. Το τυλίγουμε σε εφημερίδες, το κρύβουμε σε μια κουβέρτα ή το τυλίγουμε με μια κουβέρτα.

Βάζουμε μελιτζάνες κορεατικού τύπου για αποθήκευση στο ντουλάπι ή σε ντουλάπια για το χειμώνα. Νομίζω ότι μπορείτε να το δοκιμάσετε σε λίγες μέρες, αν και ενώ υπάρχουν φρέσκα λαχανικά, είναι καλύτερα να φτιάξετε μια μικρή μερίδα και αφήστε τα ρολά να περιμένουν την ώρα τους.

. . .

Κορεατική μελιτζάνα, η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα

Στη δεύτερη επιλογή, δεν χρειάζεται να βράσετε τίποτα, αλλά για να αφαιρέσετε την πικρία, είναι επίσης απαραίτητη η προκαταρκτική προετοιμασία των μελιτζανών. Αρχικά, αλατίστε τα, αφήστε τα να δώσουν χυμό για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε από την πικρία και ρίχνουμε βραστό νερό για λίγο, ώστε να μαλακώσει και τελικά να απαλλαγούμε από την πικρία. Αν και τώρα υπάρχουν πολλές σύγχρονες ποικιλίες με ήπια γεύση, αλλά ποιος ξέρει, ξαφνικά κάποιος παγιδεύεται σε λάθος ποικιλία και καταστρέφει τα πάντα; Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια.

Παρασκευή μελιτζάνας κορεατικού τύπου

Συστατικά:

Μελιτζάνα - 400 g.
γλυκό πιπέρι κόκκινο - 200 g.
καρότα - 150 g.
κρεμμύδια - 150 g?
καυτερές πιπεριές - 5-6 δαχτυλίδια (χωρίς σπόρους).
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού + 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. να αφαιρέσει την πίκρα?
ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
ξύδι 9% - 40 ml (ή 2 κουταλιές της σούπας. l).

Νόστιμη κορεάτικη μελιτζάνα για το χειμώνα, συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Για αυτή τη συνταγή, κόβουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες πάχους 1,5-2 εκατοστών, ώστε να τηγανιστούν πιο γρήγορα και να πάρουν λιγότερο λάδι.

Ρίξτε σε ένα μπολ, αλάτι με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί για 20-30 λεπτά. Στραγγίστε τον απελευθερωμένο πικρό χυμό, ξεπλύνετε το άχυρο κάτω από κρύο νερό.

Επιστρέψτε στο μπολ, ρίξτε βραστό νερό, καλύπτοντας εντελώς τη μελιτζάνα. Για να μην επιπλέει, βάλτε ένα πιάτο από πάνω ή πιέστε προς τα κάτω με μια τρυπητή κουτάλα. Στεκόμαστε για 15 λεπτά.

Στραγγίζουμε το κρύο νερό, το ξεπλένουμε από τα υπολείμματα της πικρίας. Οι μελιτζάνες είναι τώρα έτοιμες για ψήσιμο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε τα καλαμάκια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Κόψτε το κρεμμύδι με λεπτά φτερά, τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη, κόψτε τη σαρκώδη πιπεριά σε κύβους.

Προσθέτουμε καρότα σε μαλακές μελιτζάνες, αλλά δεν θα τα τηγανίσουμε, αλλά μόνο θα τα ζεστάνουμε. Πέντε λεπτά είναι αρκετά, κατά τη διάρκεια του οποίου τα καρότα θα γίνουν πιο μαλακά.

Ρίξτε κρεμμύδια και πιπεριές σε ένα μπολ. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, κομμάτια καυτερού πιπεριού και σκόρδο πιεσμένα μέσα από μια πρέσα.

Μεταφέρουμε τις τηγανητές μελιτζάνες με καρότα σε λαχανικά με μπαχαρικά, ρίχνουμε επίσης το λάδι από το τηγάνι. Προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε τα πιάτα, τα αφήνουμε να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες, έτσι ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν τη μαρινάδα με μπαχαρικά και να πάρουμε τις αρωματικές, πιο νόστιμες μελιτζάνες κορεατικού τύπου για το χειμώνα.

Απλώνουμε το μείγμα λαχανικών σε βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων. Τα προετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη έκδοση - τα πλένουμε, τα αποστειρώνουμε, βράζουμε τα καπάκια.

Αποστειρώνουμε σε μια κατσαρόλα, στον πάτο της οποίας βάζουμε μια πετσέτα για να μην σκάσει το βάζο όταν ζεσταθεί. Ρίξτε νερό στους "ώμους" των δοχείων, καλύψτε τη σαλάτα με καπάκια, από την αρχή του βρασμού, αποστειρώστε για 20 λεπτά σε χαμηλή βράση του υγρού.

Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, αφήστε να κρυώσει κάτω από την κουβέρτα.

Για αποθήκευση, αναδιατάσσουμε νόστιμες μελιτζάνες κορεατικού τύπου στο ντουλάπι ή τις βγάζουμε σε ένα δροσερό υπόγειο, τις κατεβάζουμε στο υπόγειο, κελάρι. Ελπίζω να απολαύσετε την αρωματική, πικάντικη μελιτζάνα κορεάτικου στιλ, η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα θα παραμείνει στη λίστα των αγαπημένων σας σνακ για πολύ καιρό. Επιτυχημένες προετοιμασίες για το χειμώνα!

Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν τα λεγόμενα πιάτα κορεατικού στιλ. Συνήθως, αυτό το όνομα υποδηλώνει συνταγές για σαλάτες ή κύρια πιάτα, στα οποία χρησιμοποιούνται καυτερά μπαχαρικά και μαρινάδες. Τα καταστήματα έχουν ακόμη τμήματα που πωλούν έτοιμες σαλάτες στα κορεατικά. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τα αγοράζουν σε εξειδικευμένα μέρη, επειδή πιστεύουν ότι στο σπίτι δεν θα είναι σε θέση να επιτύχουν την ίδια μοναδική γεύση. Αλλά οι πιο επίμονοι από αυτούς εξακολουθούν να αποφασίζουν να μαγειρεύουν σαλάτες στα κορεάτικα, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για αυτό.

Συνταγή "Μπλε στα Κορεάτικα για το χειμώνα"

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες μαρινάρονται με τα ακόλουθα συστατικά λαχανικών: καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια... Η συνταγή για "μελιτζάνα κορεατικού τύπου" (με φωτογραφία) περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

τέσσερα κιλά ώριμες μελιτζάνες.
ένα κιλό κρεμμύδια?
ένα κιλό καρότα?
πιπεριά - 1 κιλό.
εκατό γραμμάρια σκόρδου?
ενάμιση κουταλάκι του γλυκού καυτερό αλεσμένο πιπέρι.
αλάτι - μερικές κουταλιές της σούπας.
ουσία ξύδι 70% - 30 χιλιοστόλιτρα.

Οι ώριμες μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν καλά, αν θέλετε, μπορούν να ξεφλουδιστούν, κάτι που δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, και να ψιλοκομθούν. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε το στην άκρη για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, η προσοχή στρέφεται στα καρότα: ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε με τρίφτη για να φτιάξετε σαλάτες στα κορεάτικα. Εάν δεν υπάρχει ειδικός τρίφτης, επιτρέπεται ο τεμαχισμός καρότων σε λεπτές λωρίδες.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τους βολβούς, σχηματίστε λεπτούς μισούς δακτυλίους από αυτούς. Το σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι ή να πιεστεί μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Ανακατέψτε γλυκές πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο, πασπαλίστε με καυτερές πιπεριές, προσθέστε ουσία ξιδιού και μαρινάρετε για πέντε ώρες.

Διπλώστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο χυμός που προκύπτει. Μετά από αυτό, μεταφέρετέ τα σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα με φυτικό λάδι και φέρετέ τα σε ετοιμότητα. Έτοιμες μελιτζάνες, χωρίς ψύξη, προσθέστε στα τουρσί λαχανικά... Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα φυτική μάζα και συσκευάστε την σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, τυλίξτε και αφήστε στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή "μελιτζάνα κορεάτικου στυλ για το χειμώνα"

Αυτή η συνταγή σαλάτας περιλαμβάνει:

μελιτζάνα - δύο κιλά.
σκόρδο - ένα κεφάλι μεσαίου μεγέθους.
γλυκό πιπέρι - μισό κιλό.
καρότα - μισό κιλό.
κρεμμύδια - ένα τέταρτο του κιλού.
ηλιέλαιο - δέκα κουταλιές της σούπας.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
επιτραπέζιο αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά με νερό, ξεφλουδίστε τα καρότα και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από μέσα, ψιλοκόψτε. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Τρίψτε τα καρότα με λωρίδες σε ειδικό τρίφτη και ψιλοκόψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου. Το κύριο συστατικό της σαλάτας - οι μελιτζάνες - κόβονται σε ίσα κομμάτια μεγέθους 2x2 εκατοστών και βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για δέκα λεπτά, αποφεύγοντας το βράσιμο. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, πετάξτε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το επιπλέον υγρό να είναι γυαλί. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με σμάλτο και ανακατεύουμε καλά.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε φυτικό λάδι με ξύδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε τη φυτική μάζα με την προετοιμασμένη μαρινάδα και βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και η ποικιλία πρέπει να σβήσει για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό πάνω του. Για να αποθηκεύσετε το τελικό τεμάχιο για το χειμώνα, πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο, να κλείσει με καπάκια και να αποστειρωθεί για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα δοχεία και αφήστε τα να κρυώσουν. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος. Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, τέσσερα λίτρα έτοιμη σαλάτα.

Συνταγή "Πολύ πικάντικο κορεάτικο μελιτζάνα"

Για αυτή τη συνταγή, κορεατική μελιτζάνα είναι πολύ αιχμηρά... Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

πέντε κιλά ώριμες μελιτζάνες.
δύο κιλά γλυκού πιπεριού.
ενάμιση κιλό καρότα.
ένα κιλό κρεμμύδια?
διακόσια γραμμάρια σκόρδου?
τρεις πιπεριές τσίλι?
ξύδι 9% - δέκα κουταλιές της σούπας.
αλάτι - μερικές κουταλιές της σούπας.
φυτικό έλαιο - δέκα κουταλιές της σούπας.
σπόροι κόλιανδρου - δεκαπέντε γραμμάρια.
χόρτα μαϊντανό?
χόρτα βασιλικού?
καρύκευμα για καρότα στα κορεάτικα.

Πλύνετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό, ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε να εγχυθεί για μία ώρα. Ξεβράστηκε πιπεριάχωρίς σπόρους και κοτσάνια, κομμένα σε λωρίδες. Φέρτε τις καυτερές πιπεριές σε παρόμοια κατάσταση με τις πιπεριές. Μετατρέψτε τα καρότα σε λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, χωρίς μελιτζάνες. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε σπόρους κόλιανδρου, μαϊντανό και βασιλικό, καρυκεύοντας με ξύδι και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό και τηγανίστε σε ζεστό τηγάνι με 100 ml ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν. Cύξτε τα και ανακατέψτε με την κύρια φυτική μάζα, αλάτι για γεύση.

Βάλτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα, μετά από τα οποία βράζουμε σε νερό για μισή ώρα και μετά τυλίγουμε... Αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Συνταγή κορεάτικου στυλ μελιτζάνας τουρσί

Αυτό είναι πολύ ασυνήθιστη συνταγή ορεκτικούστα κορεατικα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

Μελιτζάνα - δύο κιλά.
Καρότα - τριακόσια γραμμάρια.
Βουλγαρικό πιπέρι - μισό κιλό.
Λούκα - τριακόσια γραμμάρια.
Πράσινα μαϊντανό - μισή δέσμη.
Σκόρδο - επτά σκελίδες.

Για τη μαρινάδα χρειάζεστε:

δεκαπέντε χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.
εξήντα γραμμάρια ζάχαρης.
αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένος κόλιανδρος - ένα κουταλάκι του γλυκού.
πιπέρι τσίλι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
9% ξύδι - εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα.
διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και βράζουμε για δέκα λεπτά σε δυόμισι λίτρα βραστό αλατισμένο νερό. Τρίβουμε ξεφλουδισμένα καρότα με καλαμάκια χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη. Τροποποιήστε τους βολβούς σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, αφού προηγουμένως καθαρίσετε τους σπόρους.

Στο τέλος του μαγειρέματος, κόψτε τις μελιτζάνες σε κομμάτια 2x2 εκ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και μόνο στο τέλος προσθέστε πιπέρι, κόλιανδρο και λάδι. Ο κόλιανδρος μπορεί να αντικατασταθεί με καρυκεύματα καρότου τύπου Κορέας. Βάλτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο κάδο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, ρίξτε τη μαρινάδα σε όλα. Μετά από αυτό, καλύψτε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε το στο δωμάτιο για τρεις ημέρες.

Η σαλάτα θα είναι έτοιμη σε τρεις ημέρες.και μπορεί να συσκευαστεί σε βάζα στους «ώμους», να αποστειρωθεί για μισή ώρα και να στριφτεί για το χειμώνα.

Πικάντικη μελιτζάνα κορεατικού στιλ

Ένα πρωτότυπο ορεκτικό λαχανικών στο οποίο οι μελιτζάνες πρέπει να μαρινάρονται σε ένα πολύ νόστιμη μαρινάδαπεριλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

τρία κιλά ώριμες μελιτζάνες.
πολύπλευρο ποτήρι σκόρδο?
κοκκοποιημένη ζάχαρη - ογδόντα γραμμάρια.
επιτραπέζιο αλάτι - ογδόντα γραμμάρια.
οκτώ ποτήρια νερό?
δέκα κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
ένα ποτήρι ξεφλουδισμένα καρύδια?
ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα?
μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα - δεκαπέντε κομμάτια.
ουσία ξύδι 70% - τρεις κουταλιές της σούπας.

Για να απομακρυνθεί η πικρία από τις μελιτζάνες, πρέπει πρώτα να πλυθούν, να κοπούν σε μακρόστενα κομμάτια, να γεμιστούν με ένα λίτρο αλατούχου διαλύματος (κατά την παρασκευή του, χρησιμοποιήστε μία κουταλιά αλάτι και ένα λίτρο νερό) και αφήστε για περίπου μισή ώρα Το Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες. κρύο νερό... Οι προετοιμασμένες μελιτζάνες τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι.

Επόμενο βήμα - προετοιμασία βουτύρου καρυδιών: καρύδιακαι ψιλοκόψτε το σκόρδο με μπλέντερ ή μύλο κρέατος και ανακατέψτε με αποξηραμένο δυόσμο. Ανακατέψτε το τελικό βούτυρο ξηρών καρπών με τη μελιτζάνα. Βάλτε αυτή τη μάζα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, βάλτε πέντε κόκκους πιπεριού στο καθένα, ρίξτε τριάντα χιλιοστόλιτρα λαδιού και μία ατελή κουταλιά της σούπας απόσταγμα ξιδιού. Και το τελευταίο που ρίχνει τη μαρινάδα στα βάζα: για την παρασκευή του, βράζουμε νερό και προσθέτουμε ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι το καθένα, βράζουμε για πέντε λεπτά. Βάζα μελιτζάνας αποστειρώστε για τριάντα πέντε λεπτάκαι στη συνέχεια σφραγίστε τα καπάκια.

Η κορεατική μελιτζάνα για το χειμώνα είναι μια από τις αγαπημένες συνταγές των νοικοκυρών. Δεν είναι δύσκολο να τα μαγειρέψετε, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες με τη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ ευχάριστο σε κρύο καιρό. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ ευπροσάρμοστο, στην κορεατική έκδοση ταιριάζει καλά με ρύζι ή κριθάρι.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα κορεάτικου στυλ;

Τα κύρια πιάτα της μελιτζάνας στα κορεάτικα είναι σαλάτες, οι οποίες σερβίρονται στην πατρίδα για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, τα λαχανικά μπορούν να είναι είτε φρέσκα είτε ζυμωμένα, τα τελευταία ονομάζονται kimchi. Και τα λαχανικά τουρσί μαγειρεύονται πιο συχνά και συνταγές βρίσκονται επίσης στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Δεν υπάρχουν ειδικά κόλπα, η ποσότητα και τα είδη των μπαχαρικών μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το γούστο σας. Οι κορεάτικες μελιτζάνες για το χειμώνα έχουν τα δικά τους κόλπα μαγειρέματος:

Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν έτσι ώστε να μείνει ένα κομμάτι δέρμα.
Πασπαλίστε τις μελιτζάνες με αλάτι, αφήστε για 2-3 ώρες, πιέστε.
Κόψτε όσο το δυνατόν λεπτότερα ώστε κάθε κομμάτι να είναι κορεσμένο με μια πικάντικη μαρινάδα όσο το δυνατόν περισσότερο.
Πάρτε νεαρές μελιτζάνες με απαλό δέρμα και μικρούς σπόρους.

Η ίδια η συνταγή γρήγορο φαγητό- Μελιτζάνες κορεατικού τύπου χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα. Έτσι σώζονται περισσότερα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, για το οποίο αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο, η θερμαντική επίδραση του πιάτου είναι γνωστή για τα κρυολογήματα, η μελιτζάνα δεν επιτρέπει την ανάπτυξη υπερδραστηριότητας, προάγει την πέψη των βαρέων τροφίμων.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 500 g.
κρεμμύδια - 2 τεμ.
καρότα - 2 τεμ.
σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας l.?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
χόρτα - 1 δέσμη.
κόλιαντρο - 1 δέσμη.
φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

Chιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε.
Πιέστε τις μελιτζάνες, τηγανίστε.
Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα, σάλτσα.
Επιμείνετε 15 λεπτά.
Προσθέστε σκόρδο και κόλιανδρο.
Βάλτε τις μελιτζάνες στα κορεάτικα χωρίς αποστείρωση σε βάζα, τυλίξτε.

Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τα σνακ και να αιφνιδιάσετε τους επισκέπτες το χειμώνα, θα πρέπει να μαγειρέψετε αποξηραμένη μελιτζάνα στα Κορεάτικα. Είναι καλύτερα να τα μαράζετε μόνοι σας. Κόψτε σε λωρίδες, βάλτε σε ένα ταψί, καλύψτε με γάζα και αφήστε σε ένα μέρος προστατευμένο από τον ήλιο για 5 ημέρες. Αναποδογυρίστε τα κατά διαστήματα.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 300 g.
πράσινα κρεμμύδια - 1 δέσμη.
φρυγανισμένο σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας l.?
σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας l.?
ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας l.?
λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.?
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Βράζουμε τις αποξηραμένες μελιτζάνες για μερικά λεπτά.
Αφήνουμε να στραγγίσει, προσθέτουμε κρεμμύδι, σουσάμι.
Ανακατέψτε τη σάλτσα με λάδι, ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Ρίξτε λαχανικά.
Τακτοποιήστε σε βάζα, παστερίωση για 20 λεπτά, τυλίξτε.

Δημοφιλές με τις νοικοκυρές και την κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα. Συνιστάται να κόβετε λαχανικά, λαμβάνοντας υπόψη την εφαρμογή, για σαλάτες είναι καλύτερο να κάνετε κύβους και τα καλαμάκια είναι καλά για ένα συνοδευτικό. Συνιστάται να μουλιάσετε τα μπλε για μια ώρα, ή καλύτερα - όλη τη νύχτα, αλλά 20 λεπτά είναι το ελάχιστο. Διαφορετικά, το παρασκεύασμα θα είναι πικρό και άγευστο.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 1 κιλό.
καρότα - 200 γρ.
κρεμμύδια - 300 g?
σκόρδο - 3 σκελίδες.
καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l.?
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. l.?
καρύκευμα για καρότα στα κορεάτικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ξύδι - 50 ml.

Παρασκευή

Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές.
Τηγανίζουμε τις πατημένες μελιτζάνες.
Προσθέτουμε τηγάνισμα, καυτερή πιπεριά, μπαχαρικά, ξύδι.
Αφήστε στην άκρη τις μελιτζάνες κορεατικού στιλ με λαχανικά για 5 ώρες.
Τακτοποιήστε σε βάζα, παστερίωση για 25 λεπτά, τυλίξτε.

Ενα ακόμα ενδιαφέρουσα συνταγή- χε από μελιτζάνα στα κορεάτικα για το χειμώνα. Το πιάτο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "στιφάδο", άλλα λαχανικά και καυτερά μπαχαρικά προστίθενται στις μελιτζάνες. Πρέπει να κόψετε σε παχιά πιάτα, 1 cm, τα οποία είναι πιο βολικά και στη συνέχεια να τα κόψετε σε λωρίδες. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να επιμείνει για μια ώρα πριν κυλήσει στα βάζα.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 2 κιλά.
κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
καρότα - 0,5 κιλά.
Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά.
πιπέρι τσίλι - 0,5 τεμ.
λάδι - 100 ml.
ξύδι - 100 ml.
ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. l.?
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.?
καρύκευμα για τα καρότα της Κορέας - 1 κουταλιά της σούπας. l.?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g.
κόκκινη πιπεριά - 10 γρ.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καρότα, ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά, πιέστε.
Αλατοπιπερώνουμε το πιπέρι και το κρεμμύδι με μπαχαρικά, ζάχαρη, λάδι, ξύδι.
Στύβουμε τις μελιτζάνες, ψήνουμε για 15 λεπτά.
Ανακατέψτε τα λαχανικά, αφήστε για μια ώρα.
Οργανωθείτε σε τράπεζες.
Παστεριώστε μελιτζάνες στα κορεάτικα για το χειμώνα για 25 λεπτά, τυλίξτε.

Ένα πρωτότυπο σνακ για το χειμώνα - τηγανητή μελιτζάναστα κορεατικα. Για πιο ήπια γεύση, συνιστάται να παίρνετε ξύδι μήλου ή ρυζιού, μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά. Φυτικό λάδι, σησαμέλαιο, ελαιόλαδο είναι κατάλληλο, κάθε επιλογή θα δώσει στο πιάτο μια νέα γεύση. Η καυτερή πιπεριά θα προσφέρει την απαραίτητη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 1 κιλό.
κρεμμύδια - 200 g?
καρότα - 200 γρ.
σκόρδο - 8 σκελίδες.
καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
ξύδι - 50 ml.
ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας.
λάδι - 75 ml.
κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή

Τηγανίζουμε κρεμμύδια και καρότα.
Προσθέστε σκόρδο, μπαχαρικά, ζάχαρη.
Πιέστε τα μπλε, σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Ανακατέψτε με λαχανικά, προσθέστε ξύδι.
Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.

Η μελιτζάνα αποκαλύπτει τέλεια τις λεπτότητες της γεύσης σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Μια δημοφιλής συνταγή είναι στα Κορεάτικα, πιο συχνά γεμίζονται με καρότα. Για αυτή τη λιχουδιά, χρειάζονται μικρά φρούτα, βράζονται ολόκληρα, αλλά όχι περισσότερο από 10 λεπτά, διαφορετικά θα διαλυθούν. Στη συνέχεια τοποθετούνται κάτω από την πρέσα.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 12 τεμ.
κρεμμύδια - 4 τεμ.
καρότα - 3 τεμ.
σκόρδο - 2 κεφάλια.
λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
πιπέρι - 4 τεμ.:
νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με το σκόρδο.
Πιέστε τις μελιτζάνες, κομμένες στη μέση, γεμίστε με τηγάνισμα.
Βάλτε το σε ένα δοχείο.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, ντρέσινγκ.
Ρίξτε λαχανικά, τυλίξτε.

Οι γνώστες των ζεστών πιάτων θα λατρέψουν το κορεατικό στιλ. Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτούς κύβους, γι 'αυτό τα φρούτα χωρίζονται στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια ψιλοκόβονται. Εάν τα μπλε είναι μακριά, εξακολουθούν να χωρίζονται σε 2 μέρη. Η ζύμωση προσθέτει επίσης μπαχαρικό στο πιάτο, οπότε τα λαχανικά πρέπει να μαρινάρονται για τουλάχιστον 5 ώρες.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 2 κιλά.
γλυκό πιπέρι - 500 g.
κρεμμύδια - 500 g?
καρότα - 500 γρ.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.?
ζάχαρη - 7-8 κουταλιές της σούπας. l.?
σκόρδο - 8 σκελίδες.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας.
κόκκινη πιπεριά αλεσμένη - 2 κουταλιές της σούπας.
λάδι - 100 ml.
ξύδι 9% - 100 ml.

Παρασκευή

Ανακατέψτε κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα.
Αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη, βούτυρο, μπαχαρικά.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 5 ώρες.
Στύβουμε τις μελιτζάνες, ψήνουμε για 15 λεπτά.
Ανακατέψτε με λαχανικά.
Οργανωθείτε σε τράπεζες.
Παστεριώστε για 20 λεπτά, τυλίξτε.

Για αλλαγή, μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή μελιτζάνας κορεατικού στιλ με κολοκυθάκια. Τα κολοκυθάκια ταιριάζουν με όλα τα λαχανικά, απορροφούν τη γεύση και το άρωμα, αποδεικνύεται ένα ελαφρύ και πικάντικο σνακ, το οποίο είναι επίσης κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι... Η ποσότητα σκόρδου και τσίλι μπορεί να ποικίλει.

Συστατικά:

μελιτζάνα και κολοκυθάκια - 3 κιλά.
καρότα - 500 γρ.
κρεμμύδια - 500 g?
σκόρδο - 1 κεφάλι.
καρύκευμα για καρότα Κορέας - 2 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
ξύδι 9% - 150 ml.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

Chιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, στυμμένη μελιτζάνα.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα με λάδι και ξύδι.
Επιμείνετε 30 λεπτά.
Τακτοποιήστε σε βάζα, παστερίωση για 15 λεπτά, τυλίξτε.

Είναι πολύ νόστιμα στα Κορεάτικα με την προσθήκη αγγουριών. Τα μπλε πρέπει να κόβονται σε κύκλους, να προσθέτουν αλάτι, να αφήνονται στην άκρη για μερικές ώρες για να αφήσει τον χυμό να φύγει. Για να μην ενοχλείτε με το τηγάνισμα, μπορείτε να ψήσετε τα δαχτυλίδια στο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Κάποιες νοικοκυρές βάζουν και ντομάτες.

Συστατικά: