Μέχρι σήμερα, η χρήση του μοσχοκάρυδου είναι πολύ διαφορετική. Πρώτον, το μαγείρεμα. Το ευχάριστο άρωμα και η πικάντικη γεύση του μπαχαρικού της έδωσαν μια τιμητική θέση ανάμεσα στα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα, και οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι χωρίς μοσχοκάρυδο, η τουρσί ρέγγα δεν θα είναι ποτέ τόσο πικάντικη και ζουμερή. επίσης χωρίς αυτό το μπαχαρικό δεν έχει πλούσια και βαθιά γεύση.

Αλλά οι μαρινάδες απέχουν πολύ από όλες τις δυνατότητες πειραματισμού με μοσχοκάρυδο. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή δεύτερων πιάτων κρέατος και οποιουδήποτε άλλου. Το αρνί, το μοσχάρι, το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο κρέας θα είναι σίγουρα πιο ζουμερό και πιο νόστιμο αν καρυκευτεί με μοσχοκάρυδο. Αυτό το μπαχαρικό συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με τη γεύση των πουλερικών, τόσο του οικιακού όσο και του κυνηγιού. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις συσκευασίες μιγμάτων μπαχαρικών με τις ονομασίες «Για κρέας», «Για ψάρι», «Για κοτόπουλο»: στη σύνθεσή τους θα βρείτε σίγουρα μοσχοκάρυδο.

Η χρήση αυτού του μπαχαρικού στη μαγειρική επεκτείνεται και σε πιάτα από λαχανικά, όσπρια, αρτοσκευάσματα. Κατ 'αρχήν, είναι δύσκολο να βρείτε τέτοια πιάτα που το μοσχοκάρυδο θα μπορούσε να χαλάσει με την πικάντικη γεύση και το άρωμά του. Στη Ρωσία, είναι επίσης συνηθισμένο να το προσθέτετε σε οποιοδήποτε δημητριακό: φαγόπυρο, μαργαριτάρι, σίκαλη, κριθάρι κ.λπ.

Ωστόσο, η χρήση του μοσχοκάρυδου δεν περιορίζεται στη μαγειρική και τη γαστρονομία. Είναι πολύ δημοφιλής σε παραδοσιακό φάρμακο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το αξίζει. Η σύνθεσή του, πλούσια σε ουσίες χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό, εξασφάλιζε την παρουσία του σε πολλά σκευάσματα για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Το μπαχαρικό παρασκευάζεται από τους καρπούς του μόσχου. Θυμίζουν κάπως ροδάκινα ή βερίκοκα. Πριν φτάσει σε εμάς με τη μορφή καρυκεύματος, αυτό το προϊόν υφίσταται μια μακρά βιομηχανική επεξεργασία, η οποία σε καμία περίπτωση δεν μειώνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η χρήση του μοσχοκάρυδου στη λαϊκή ιατρική οφείλεται στην παρουσία αιθέριου ελαίου (10%), πρωτεΐνης, αμύλου, λιπαρού ελαίου (40%), το οποίο είναι πλούσιο σε τριμυριστίνη και οργανικά οξέα, που αποτελούν μέρος του εν λόγω μπαχαρικού. Επιπλέον, το μοσχοκάρυδο περιέχει μαγνήσιο και ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο, καθώς και ένα εντυπωσιακό σύνολο βιταμινών, ιδίως των ομάδων Β (1, 2, 3) και Α.

Η χρήση του μοσχοκάρυδου είναι δημοφιλής στη θεραπεία καλοήθων όγκων (μαστοπάθεια), για την τόνωση της κυκλοφορίας του αίματος, τη θρέψη και την ενίσχυση των μαλλιών. Χρησιμοποιείται για μυοσίτιδα, αρθρίτιδα και οστεοχόνδρωση. Το μοσχοκάρυδο είναι απαραίτητο συστατικό γιατί έχει θερμαντική και συσφικτική δράση στο δέρμα. Επίσης τονώνει την όρεξη και θεωρείται αφροδισιακό.

Έχει μοσχοκάρυδο και κάποια ναρκωτική δράση, γι' αυτό είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τη χρήση του. Εάν τρώτε τρεις ή τέσσερις θρυμματισμένους καρπούς του μόσχου κάθε φορά (που ισοδυναμεί με εκατό γραμμάρια σκόνης ξηρού μπαχαρικού), μπορεί να εμφανίσετε μια ολόκληρη σειρά από παραισθήσεις, πόνο στην καρδιά και σε ορισμένες περιπτώσεις επίσης εξάνθημα και πρήξιμο. Παρόμοιο αποτέλεσμα παρέχει η μυριστικίνη, γνωστή και ως ελεμικένιο, η οποία είναι ναρκωτική ουσία. Αλλά σε μέτριες δόσεις, ειδικότερα, με τη μορφή καρυκευμάτων για φαγητό, αυτό το μπαχαρικό μπορεί να αποφέρει μόνο οφέλη. Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε με γεύσεις που μπορεί να αναδείξει το μοσχοκάρυδο.

Περιεχόμενο

Αυτό το μπαχαρικό με μοσχοκάρυδο στο εξωτερικό έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στη μαγειρική, προστίθεται στα καλλυντικά, χρησιμοποιείται για θεραπεία. Το πώς χρησιμοποιούνται οι πυρήνες των καρπών αυτού του δέντρου, ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες από αυτά είναι ενδιαφέρουσες ερωτήσεις που καλό είναι να αντιμετωπίσετε.

Τι είναι το μοσχοκάρυδο

Ινδία, Βραζιλία, το νησί της Μαλαισίας Rune και αφρικανικές χώρες- μέρη όπου προτιμά να αναπτυχθεί ένα αειθαλές δίοικο δέντρο με δερματώδη φύλλα. Ανήκει στην οικογένεια Muscat. Το φυτό έχει θηλυκά άνθη στις μασχάλες των φύλλων, που γίνονται καρποί λαμπερού χρώματος με καυστική-πικάντικη γεύση. Σε αρωματικό μοσχοκάρυδο - ένα δέντρο μοσχοκάρυδο - περισσότερα από δύο χιλιάδες από αυτά μεγαλώνουν σε ένα χρόνο. Η καρποφορία συνεχίζεται. Το πώς μοιάζει το φρούτο φαίνεται στη φωτογραφία.

Τα μοσχοκάρυδα βρίσκονται μέσα στο σαρκώδες περικάρπιο σε ένα μεγάλο σπόρο. Οι πυρήνες έχουν μια ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά, η οποία γίνεται πιο κορεσμένη με τον καιρό. Το άρωμα εξαρτάται από το μέγεθος του μοσχοκάρυδου - όσο μεγαλύτερο, τόσο πιο λεπτό, πιο έντονο. Μετά τη συγκομιδή:

• ο σπόρος έχει στεγνώσει.
• σπάσιμο;
• Βγάλε τους πυρήνες?
• για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μουλιάστε σε θαλασσινό νερό με ασβέστη κοραλλιών.

Χημική ένωση

Μια ευχάριστη οσμή καθορίζεται από τις ουσίες που συνθέτουν τη δομή του πυρήνα - ελεμικίνη, μυριστικίνη. Με περιεκτικότητα σε θερμίδες 527 kcal, περιέχει μοσχοκάρυδο:

• βιταμίνες A, PP, E;
• θειαμίνη;
• φολικό οξύ;
• ριβοφλαβίνη;
• πυριδοξίνη;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• ψευδάργυρος;
• σίδερο;
• χλώριο;
• ασβέστιο;
• χαλκός;
• νάτριο;
• κάλιο;
• πηκτίνη;
• άμυλο;
• ίνα;
• πρωτεΐνες;
• πηκτίνη;
• υδατάνθρακες?
• αιθέρια έλαια?
• άμυλο.

Τι είναι χρήσιμο το μοσχοκάρυδο

Η πιο κοινή χρήση του μοσχοκάρυδου είναι στη μαγειρική. Κάτοικοι διαφορετικές χώρεςπροσθέστε καρύκευμα σε εθνικά πιάτα. Τα οφέλη του μοσχοκάρυδου για άλλες περιοχές είναι γνωστά. Όταν χρησιμοποιείται:

• βελτιώνει την πέψη, την πέψη των τροφίμων.
• οι μύες του σώματος τονώνονται.
• ηρεμεί το μυαλό και τα νεύρα.
• εμφανίζεται αναζωογόνηση του δέρματος.
• η ανάπτυξη των μαλλιών διεγείρεται.
• εξαλείφει τη μυρωδιά στο στόμα.
• οι ανοσοποιητικές δυνάμεις αυξάνονται.
• η κούραση αφαιρείται.

Το μοναδικό προϊόν περιέχει μια ορμόνη της χαράς που βελτιώνει τη διάθεση και αντιμετωπίζει την κατάθλιψη. Το μοσχοκάρυδο συμβάλλει:

• παρόξυνση σεξουαλική έλξη, όντας αφροδισιακό?
• ξεκούραστο ύπνο;
• καταπολέμηση βακτηρίων?
• βελτίωση της μνήμης?
• διέγερση της διαδικασίας απομνημόνευσης·
• θεραπεία ασθενειών?
• σταματήστε το αίμα?
• απώλεια βάρους.

Για γυναίκες

Χρησιμοποιώντας τακτικά μοσχοκάρυδο για καλλυντικές μάσκες, σε συνεδρίες αρωματοθεραπείας, μασάζ, μια γυναίκα θα παρατηρήσει σημαντικές αλλαγές, σε σύγκριση με τη φωτογραφία της πριν από δύο χρόνια. Φρέσκο ​​δέρμα, λαμπερή εμφάνιση, υπέροχη διάθεση - αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας μέτριας ποσότητας μπαχαρικών. Υπάρχουν κι άλλοι ευεργετικά χαρακτηριστικάγια γυναίκες:

• αποκάλυψη της σεξουαλικότητας·
• αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας?
• αφαίρεση επώδυνων συμπτωμάτων κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως.
• ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.
• μείωση των δυσάρεστων συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.
• βοηθούν στη θεραπεία της μαστοπάθειας.

Για τους άνδρες

Η καρυδιά αποδίδεται από τα αρχαία χρόνια μαγικές ιδιότητες. Οι θεραπευτές της Ανατολής χρησιμοποιούσαν το μπαχαρικό στα θεραπευτικά τους βάμματα για να βελτιώσουν την υγεία των ανδρών. Μάγισσες και σαμάνοι έκαναν τελετουργίες μαζί της. Μοσχοκάρυδογια τους άνδρες είναι αφροδισιακό, αλλά έχει λιγότερο έντονη διεγερτική δράση σε αυτούς από ό,τι στις γυναίκες. Ωστόσο, η μέτρια χρήση του ξηρού καρπού βοηθά στην επίλυση των προβλημάτων των σεξουαλικών διαταραχών:

• εξάλειψη της πρόωρης εκσπερμάτωσης.
• αντιμετωπίσει την ανικανότητα.

Κανω κακο

Η χρήση αυτού του καρυκεύματος δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, ειδικά ως ολόκληρους πυρήνες. Το μοσχοκάρυδο είναι επιβλαβές εάν τρώτε περισσότερα από 2 κομμάτια την ημέρα. Οι ουσίες σαφλούρα και μυριστικίνη, που βρίσκονται στη σύνθεση, προκαλούν ερεθισμό του νευρικού συστήματος. Αυτο εχει ως αποτελεσμα:

• μεθυστική επίδραση?
• προβλήματα με τη συνείδηση?
• ψυχική διαταραχή;
• θόλωση του μυαλού?
• εξασθενημένος συντονισμός των κινήσεων.

Αυτή η σύνθεση μοσχοκάρυδου είναι επιβλαβής ως καρύκευμα για την εργασία των εσωτερικών οργάνων, όταν χρησιμοποιείται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Αιθέρια έλαια:

• δρα ερεθιστικά στους ιστούς των νεφρών, του ήπατος, προκαλώντας ασθένειες - χολοκυστίτιδα, λιπώδη ηπάτωση.
• αυξάνουν την έκκριση χυμού στο στομάχι, το πάγκρεας, προκαλώντας την εμφάνιση γαστρίτιδας, δυσβακτηρίωσης, ελκών.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Χάρη στα συστατικά του, ο σπόρος του μοσχοκάρυδου χρησιμοποιείται στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Συνταγές με αυτό συνιστώνται από γιατρούς σε κλινικές και παραδοσιακούς θεραπευτές. Σημειώνονται οι ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες:

• ηρέμησε νευρικό σύστημα;
• μειώνει την πίεση - διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία.
• βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου?
• αύξηση του μυϊκού τόνου?
• ανακούφιση από επώδυνα συμπτώματα.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• πρόληψη της αιμορραγίας?
• σταματήσει τη διάρροια λόγω στυπτικής δράσης.

Οι πυρήνες περιέχουν κάλιο, το οποίο βοηθά στην πρόληψη, τη θεραπεία ασθενειών των οστών και των αρθρώσεων. Η χρήση μέτριων δόσεων συμβάλλει σε:

• ξεκούραστος ύπνος - σταματά την αϋπνία.
• ενίσχυση των δοντιών και των ούλων?
• ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου.
• αφαίρεση του νευρικού ενθουσιασμού.
• ευκολότερη αναπνοή?
• καταστροφή βακτηρίων στο στόμα.
• μείωση της οξύτητας των ούρων - βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών.
• σταματήσει τη διαίρεση των καρκινικών κυττάρων.
• διέγερση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Πώς λειτουργεί το μοσχοκάρυδο

Το αποτέλεσμα της εφαρμογής εξαρτάται άμεσα από τη δοσολογία. Ρεσεψιόν ένας μεγάλος αριθμόςμπορεί να προκαλέσει παραισθήσεις, δηλητηρίαση από ναρκωτικά - μέχρι θανατηφόρο αποτέλεσμα. Σε χαμηλές δόσεις, παρατηρείται μια άλλη επίδραση του μοσχοκάρυδου:

• επιτάχυνση των διαδικασιών πέψης.
• ενεργοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος?
• θέρμανση κατά τη διάρκεια μασάζ με αιθέριο έλαιο.
• καταπραϋντικό, χαλαρωτικό με αρωματοθεραπεία.
• αφαίρεση καταθλιπτικών καταστάσεων.
• αποκατάσταση των ορμονικών επιπέδων.
• βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου?
• να απαλλαγούμε από τα περιττά κιλά.

Δραστηριότητα του ανθρώπινου εγκεφάλου

Οι πυρήνες των καρπών του φυτού έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του ανθρώπινου εγκεφάλου. Λόγω της παρουσίας ελεμυκίνης, μυριστίνης στη σύνθεση, χρησιμοποιούνται:

• στη θεραπεία καταθλιπτικών καταστάσεων, ως τονωτικό αποτέλεσμα.
• προκειμένου να αυξηθεί η συγκέντρωση·
• βελτίωση των διαδικασιών μνήμης.
• μείωση της υποβάθμισης του νευρικού συστήματος σε ασθενείς με νόσο Αλτσχάιμερ, αύξηση των λειτουργιών προσοχής, γλώσσας, χωρικής και οπτικής αντίληψης.

Ψυχοδραστική επιρροή

Στη ναρκολογία, πιστεύεται ότι οι ουσίες στη σύνθεση του μοσχοκάρυδου έχουν ψυχοενεργειακή δράση, όπως ένα φάρμακο. Ζητήστε ιατρική βοήθεια σε περίπτωση υπερδοσολογίας. Η χρήση τους σε μεγάλες ποσότητες, νωπές ή αποξηραμένες, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία θα συνοδεύεται από:

• κατάσταση ευφορίας?
• απώλεια χωρικού προσανατολισμού.
• γρήγορος καρδιακός παλμός?
• δηλητηρίαση από ναρκωτικά?
• έλλειψη συνεκτικής ομιλίας.
• η εμφάνιση παραισθήσεων?
• κατάσταση κώματος.

Για απώλεια βάρους

Φαίνεται ότι ένα προϊόν με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για απώλεια βάρους. Εάν θυμάστε ότι είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε σε μικρές δόσεις, θα καταστεί σαφές ότι αυτό δεν θα έχει αρνητικό αντίκτυπο. Το μοσχοκάρυδο για απώλεια βάρους λειτουργεί ως εξής:

• αυξάνει την ταχύτητα των μεταβολικών διεργασιών.
• επιταχύνει την καύση λίπους.
• βελτιώνει την ποιότητα και την ταχύτητα της διαδικασίας πέψης.
• μειώνει την όρεξη?
• βελτιώνει την πέψη των τροφών.

Εφαρμογή μοσχοκάρυδου

Οπως και αιθέρια έλαιαη συμπερίληψη του μοσχοκάρυδου σε συνθέσεις για την αρωματοποιία είναι πολύ δημοφιλής. Το φυτό περιλαμβάνεται στις συνταγές καλλυντικά. Πού χρησιμοποιείται το μοσχοκάρυδο εκτός από αυτό; Είναι πολύ δημοφιλές στους οικιακούς μάγειρες. Αρωματικά καρυκεύματα:

• προστίθεται σε πιάτα, ποτά.
• βάλτε στο ψήσιμο?
• μαζί με τα γαρίφαλα, προστίθεται μαρινάδα κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
• θεραπεύω διάφορες ασθένειες;
• χρησιμοποιείται από παραδοσιακούς θεραπευτές.

Στη μαγειρική

Αυτό το καρύκευμα αγαπιέται περισσότερο από τους ειδικούς της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Ένα ιδιαίτερο άρωμα αποκτάται εάν αλέθετε μόνοι σας το μοσχοκάρυδο και δεν χρησιμοποιείτε έτοιμη αλεσμένη σκόνη. Πού προστίθεται αυτό το μπαχαρικό; Η χρήση του μοσχοκάρυδου στη μαγειρική είναι ποικίλη:

• πιάτα με ψάρι, κρέας?
• συνοδευτικά λαχανικών?
• σάλτσες?
• όλα τα είδη επιδόρπια?
• Προϊόντα αρτοποιίας;
• πρόσθετο σε ποτά - καφές, κρασί, βάμματα, κεφίρ.
• τσάγια με καρυκεύματα και προσθήκη κανέλας, κάρδαμου.

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων. Το μοσχοκάρυδο περιλαμβάνεται στις γαστρονομικές συνταγές:

• μαρινάδες για μαγείρεμα λουκάνικων.
• μουστάρδα;
• κέτσαπ?
• σάλτσες?
• Τοματοπολτές και χυμοί?
• γλυκα;
• ψήσιμο?
• κονσερβοποιημένο ψάρι;
• Παρασκευάσματα από λαχανικά·
• μείγματα κάρυ?
• αλκοολούχα ποτά- ζεστό κρασί, γροθιά, μπύρα
• τουρσί ψάρια?
• προετοιμασία μαρμελάδας, κονσέρβες.
• σοκολάτα
• κακάο.

Στη λαϊκή ιατρική

Ενα μάτσο υγιεινές συνταγέςΑυτό το φυτό χρησιμοποιείται από παραδοσιακούς θεραπευτές. Καταναλώνουν το μπαχαρικό σε μορφή σκόνης ή αιθέριου ελαίου. Συνιστάται να πίνετε με γάλα ή να κάνετε ένα βάμμα βότκας. Είναι σημαντικό να μην γίνεται κατάχρηση της ποσότητας. Η χρήση του μοσχοκάρυδου στη λαϊκή ιατρική βοηθά:

• Αντιμετωπίστε το κρυολόγημα αν προσθέσετε μισή κουταλιά καρυκεύματα, τζίντζερ και κάρδαμο στο τσάι.
• αποκοιμηθείτε όταν πίνετε γάλα με ξηρούς καρπούς το βράδυ.
• ούρηση, εάν ετοιμάζετε μισό κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα σε ένα ποτήρι βραστό νερό.
• όταν λαμβάνεται από το στόμα σε φρέσκια, τριμμένη μορφή με θρομβοφλεβίτιδα.

• ψιλοκόψτε τους πυρήνες του μοσχοκάρυδου και το τζίντζερ - πάρτε ένα ποτήρι το καθένα.
• προσθέστε σπόρους γλυκάνισου - 150 γραμμάρια.
• ρίξτε ένα λίτρο βότκα?
• αντέξει το διάλυμα για 7 ημέρες, συστηματικά ανακινώντας.
• φιλτράρω;
• χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Στην ιατρική

Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται συχνά στην ιατρική ως προσθήκη στους κύριους σκοπούς. Αυτό γίνεται με τη βοήθεια αιθέριων ελαίων, τα οποία συμβάλλουν:

• ανακούφιση της αναπνοής με βρογχίτιδα, πνευμονία με κρύες και ζεστές εισπνοές.
• ηρεμώντας τα νεύρα και απολύμανση του αέρα κατά τη διάρκεια της αρωματοθεραπείας.
• δημιουργία θερμαντικού αποτελέσματος κατά το μασάζ.
• μείωση του πόνου κατά την εφαρμογή συμπιέσεων σε επώδυνες αρθρώσεις.
• ανακούφιση από την κατάθλιψη με τη χρήση θεραπευτικών λουτρών.
• στη γυναικολογία - η αφαίρεση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.
• βελτίωση των κιρσών.

Στην κοσμετολογία

Τα αιθέρια έλαια που λαμβάνονται με απόσταξη ατμού από τους πυρήνες του μοσχοκάρυδου χρησιμοποιούνται συχνά σε καλλυντικά σκευάσματα. Λόγω της χρήσιμης ιδιότητάς τους να ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες, να αυξάνουν την κυκλοφορία του αίματος, έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Βρίσκει μια τέτοια εφαρμογή του μοσχοκάρυδου στην κοσμετολογία:

• συνθέσεις για τα μαλλιά που βελτιώνουν την ανάπτυξη, την εμφάνισή τους.
• μάσκες προσώπου που αναζωογονούν το δέρμα.

Μπορείτε να μοιάζετε με τις καλλονές του Χόλιγουντ στη φωτογραφία εάν χρησιμοποιείτε σπιτικές συνταγές με κουκούτσι από μοσχοκάρυδο. Ένα σπιτικό scrub δεν θα είναι επιβλαβές όταν είναι πολύ λεπτά αλεσμένα, αναμεμειγμένα με κεφίρ και πλιγούρι βρώμης. Αυτό θα βοηθήσει στην επίλυση προβλημάτων:

• αφαίρεση του υπερβολικού λίπους από το δέρμα.
• προβλήματα ακμής?
• επιθηλιακή ανανέωση?
• διόρθωση ουλών ακμής?
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος για μια ανανεωμένη επιδερμίδα.

Αντενδείξεις

Χρησιμοποιώντας αυτήν την ουσία, ακόμη και ως καρύκευμα, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική δόση προκαλεί σοβαρά προβλήματα - παραισθήσεις, θάνατο. Η συνιστώμενη μερίδα δεν είναι μεγαλύτερη από 0,1 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι αντενδείξεις του μοσχοκάρυδου:

• εγκυμοσύνη;
• ευαισθησία στα συστατικά.
• πιθανότητα αλλεργικές αντιδράσεις;
• περίοδος θηλασμού?
• επιληπτικές κρίσεις;
• κοινή χρήση με αλκοόλ - είναι πιθανοί σπασμοί.
• διεγερσιμότητα?
• γηρατειά και παιδική ηλικία·
• ατομική δυσανεξία?

Το μοσχοκάρυδο είναι ο καρπός του αρωματικού μοσχοκάρυδου, ενός δίοικου τροπικού δέντρου ή θάμνου. Εξωτερικά, τα φρούτα μοιάζουν με ροδάκινα, αλλά έχουν σχήμα αυγού, το μήκος του καρπού φτάνει τα επτά εκατοστά. Η πυκνή φλούδα του πορτοκαλοκίτρινου καρπού ανοίγει σαν κάστανο καθώς ωριμάζει και μέσα βρίσκεται ο πολύ πικάντικος σκούρο καφέ σπόρος που τόσο εκτιμάται σε όλο τον κόσμο.

Το ίδιο το παξιμάδι είναι οβάλ, μικρό - σε διάμετρο έως τρία εκατοστά, στην κορυφή του υπάρχει μια μικρή ουλή. Το μοσχοκάρυδο έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο λόγω του ξυλώδους, πικάντικου και αισθησιακού αρώματος του και πολλοί θρύλοι έχουν γραφτεί για τα οφέλη του.

Πώς συλλέγεται το μοσχοκάρυδο

Στη βιομηχανία χρησιμοποιούνται τόσο ο ίδιος ο σπόρος όσο και τα κόκκινα δενδρύλλια (περικάρπιο), στα οποία είναι αρχικά τυλιγμένο το παξιμάδι. Αρχικά, το δενδρύλλιο αφαιρείται προσεκτικά και στεγνώνει τελείως. Όταν φύγει όλη η υγρασία, το δενδρύλλιο γίνεται ελαφρώς κιτρινωπό και πολύ εύθραυστο και αποκτά επίσης μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Τα σπορόφυτα πωλούνται με το όνομα "Μοσχάτο χρώμα" ή "Macis" (Macis) και τα ολόκληρα αποξηραμένα σπορόφυτα εκτιμώνται πολύ περισσότερο από τα σπασμένα.

Ο ίδιος ο σπόρος, αρχικά καλυμμένος με φλούδα, ξηραίνεται με αυτή τη μορφή, μετά την οποία αφαιρείται η φλούδα και το καρύδι βυθίζεται σε γάλα ασβέστη (θεραπεία εντόμων και πρόληψη της βλάστησης). Το αποτέλεσμα είναι ένα παξιμάδι με μια ζαρωμένη επιφάνεια με ένα λεπτό στρώμα πλάκας στις αυλακώσεις.

Η χημική σύσταση του μοσχοκάρυδου

Αυτό το μικρό μπαχαρικό δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται και περιέχει:

• πρωτεΐνη;
• αιθέριο έλαιο?
• λιπαρό λάδι μοσχοκάρυδου (έως 40% της συνολικής μάζας).
• άμυλο;
• ασβέστιο;
• κάλιο;
• νάτριο;
• μαγνήσιο;
• φθόριο;
• θείο;
• φώσφορος;
• βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Ε, Η και ΡΡ.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μοσχοκάρυδο στη μαγειρική

Τόσο το καρύδι όσο και το μαχλέπι έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη μαγειρική ως αμετάβλητο μπαχαρικό, για να δώσουν στο πιάτο μια πικάντικη γεύση. Στη σύνθεση ενός τεράστιου αριθμού μειγμάτων μπαχαρικών, μπορείτε να βρείτε αλεσμένο μοσχοκάρυδο, μπορεί να θεωρηθεί μοναδικό μπαχαρικό.

Σχεδόν όλα τα λουκάνικα, τηγανητά και ψημένα πιάτα κοτόπουλου, μαριναρισμένα και καπνιστά ψάρια και μια σειρά από σάλτσες (μπεσαμέλ, μπολονέζ) - σε συνδυασμό με ένα μπουκέτο από άλλα καρυκεύματα, το μοσχοκάρυδο μεγιστοποιεί τη γεύση του κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών.

Το μπαχαρικό μοσχάτο συμπληρώνει επίσης αρωματικά πιάτα με μανιτάρια και κρεμμύδια, πατάτες και ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλάχανο. Το μοσχοκάρυδο δίνει μια ιδιαίτερη νότα στα κέικ, τη μαγιά και τα γλυκά, καθώς και τα κέικ και τις πουτίγκες.

Μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο που προστίθεται στο τέλος της προετοιμασίας του καφέ θα δώσει μια πλούσια, γλυκιά γεύση στο ρόφημα.

Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ και σε ζεστά κρασιά ή σε φρεσκοστυμμένους χυμούς (ιδιαίτερα σε φυτικούς).

Εάν πρόκειται να προσθέσετε μοσχοκάρυδο σε ένα πιάτο, δώστε προσοχή στον περιορισμό της χρήσης μπαχαρικών (για ιατρικούς λόγους) - σε μια μερίδα του πιάτου δεν πρέπει να υπάρχει περισσότερο από 1 γραμμάριο και για σάλτσες - 2 γραμμάρια ανά 1 λίτρο υγρού.

Είναι προτιμότερο να αγοράσετε ολόκληρους πυρήνες μοσχοκάρυδου και να το τρίψετε, να το συνθλίψετε ή να το τρίψετε απευθείας στο πιάτο στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του (μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, το άρωμα εξαφανίζεται εν μέρει ή εξαφανίζεται εντελώς). Είναι καλύτερα να το αλατοπιπερώνετε πολλές φορές, σε μικρές μερίδες, για να μην το παρακάνετε.

Ποια μείγματα μπαχαρικών «χάνονται» χωρίς μοσχοκάρυδο:

• Ινδικό garam masala;
• Σιάμ καθολική?
• Γαλλικά quatre έπη.
• κάρι;
• Bolognese;
• Φρανκφούρτη?
• Μαροκινό ras el hanout;
• Τυνησιακό galat-dagga.

Τόσο το ίδιο το μπαχαρικό όσο και το λάδι μοσχοκάρυδου είναι πολύ δημοφιλή.

Σε ποια πιάτα προσθέτουν μοσχοκάρυδο οι λαοί του κόσμου:

• Ιταλοί - στις σάλτσες που αποτελούν τη βάση της πίτσας και των ζυμαρικών.
• οι Ολλανδοί - σε πιάτα με κρέας, πατάτα και λάχανο.
• το ελβετικό - σε φοντί τυριού?
• Ινδονήσιοι - πάντα σε μαρμελάδα.

Θυμηθείτε ότι πρέπει να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό σχεδόν έτοιμο ή εντελώς έτοιμο γεύμαμε ελάχιστη θερμική επεξεργασία.

Η επίδραση του μοσχοκάρυδου στον ανθρώπινο οργανισμό

Εάν χρησιμοποιείται σε μέτριες δόσεις, το μπαχαρικό έχει ηρεμιστική και αναλγητική δράση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει τη μνήμη και επίσης τονώνει το πεπτικό και το κυκλοφορικό σύστημα.

Η ιατρική έχει αποδείξει την ισχυρότερη διεγερτική, διεγερτική και τονωτική δράση του μοσχοκάρυδου και του χρώματος στον ανθρώπινο οργανισμό.

Μπορεί το μοσχοκάρυδο να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος;

Πράγματι, το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται σε δίαιτες. Το σώμα παράγει περισσότερη ινσουλίνη λόγω της ομοιόμορφης παροχής φυτικών οξέων στο αίμα. Η πέψη βελτιώνεται, το αίσθημα της πείνας μπορεί να εξαφανιστεί.

Ωστόσο, ο ισχυρισμός ότι το μοσχοκάρυδο μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος πρέπει να διορθωθεί. Υπάρχει πράγματι κάποια αλήθεια σε αυτό. Τα τρόφιμα με την προσθήκη μπαχαρικών ή αιθέριων ελαίων είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν πιο γρήγορα. Δεν υπάρχει αίσθημα βάρους στο στομάχι μετά από ένα βαρύ γεύμα και ο γαστρεντερικός σωλήνας ομαλοποιείται. Όμως, δυστυχώς, το μοσχοκάρυδο δεν έχει αποτέλεσμα καύσης λίπους.

Αντενδείξεις για μοσχοκάρυδο

Όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, οι ναρκωτικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό προκαλούν αίσθημα παλμών, ταχυκαρδία, ναυτία και έμετο, διαταραχή του συντονισμού, παραισθήσεις, ευφορία και, σε ιδιαίτερα σοβαρές περιπτώσεις, θάνατο.

Δεν πρέπει να «χαζεύετε» με μοσχοκάρυδο και το αιθέριο έλαιό του για άτομα με μη ισορροπημένο ψυχισμό, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και ασθενείς με επιληψία.

Το μοσχοκάρυδο είναι πολύ δημοφιλές κατά το μαγείρεμα λόγω της μοναδικής πικάντικης γεύσης του. Το παξιμάδι χρησιμοποιείται τριμμένο και αποπνέει μια γλυκιά μυρωδιά με διακριτικές ξυλώδεις νότες. Το μοσχοκάρυδο πρακτικά δεν γίνεται αισθητό στη μαγειρική, αλλά ταυτόχρονα βοηθά στη δημιουργία μιας πικάντικης νότας στα πιάτα.

Τι είναι χρήσιμο το μοσχοκάρυδο

Το μοσχοκάρυδο έχει βρει χρήση στη μαγειρική ως ασυνήθιστο μπαχαρικό. Χάρη στην επίδρασή του, είναι δυνατό να αποφευχθεί η ανάπτυξη ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Στην αρχαιότητα, το παξιμάδι χρησιμοποιήθηκε από θεραπευτές για τη θεραπεία διαταραχών κοπράνων ή κοιλιακού πόνου. οξεία φύση. Το μπαχαρικό έχει επίσης θετική επίδραση στη λειτουργία της σπλήνας και του ήπατος. Η τακτική κατανάλωση τροφής σάς επιτρέπει να εξαλείψετε το πρόβλημα με τη στασιμότητα των ούρων. Ένα άτομο σημειώνει βελτίωση στην όρεξη, καθώς και ενίσχυση του εντερικού τόνου. Το μπαχαρικό βοηθά στον καθαρισμό των χοληφόρων οδών και βελτιώνει τη λειτουργία των αδένων.

Δημοφιλή είδη φρούτων

Το μοσχοκάρυδο, πώς να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική, εξαρτάται από το είδος του. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν δύο παραλλαγές του εμβρύου:

1. Η καρυδιά από την Ινδονησία έχει χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα. Περιέχει πολύ αιθέριο έλαιο.
2. Το παξιμάδι Grenada διακρίνεται για τη λαμπερή γεύση και το άρωμά του. Είναι ευρέως δημοφιλές στη χώρα μας γιατί έχει αποδεκτό κόστος.

Τις περισσότερες φορές, το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα σε αλεσμένη μορφή. Προστίθεται επίσης σε ποτά. Μην ξεχνάτε τη μέτρια χρήση. Δεν μπορείτε να πίνετε καφέ με μοσχοκάρυδο και κανέλα όλο το εικοσιτετράωρο, ωστόσο, μπορείτε να απολαύσετε ένα φλιτζάνι νόστιμο ποτόμια φορά την ημέρα. Η συνταγή για το πιάτο είναι απλή. Τούρκικος καφές με μοσχοκάρυδο θα σας ζεστάνει και θα σας αναζωογονήσει ένα κρύο χειμωνιάτικο πρωινό.

Μπορείτε να ολοκληρώσετε τη μέρα σας με αλκοολούχο ζεστό κρασί, με την προσθήκη μοσχοκάρυδου, που θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε και να ξεκουραστείτε καλά.

Χημική ένωση

• καφέ για γεύση?
• όχι περισσότερο από 0,1 γραμμάρια μοσχοκάρυδο.
• ζάχαρη και κανέλα για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Το πιο νόστιμο είναι ο καφές που παρασκευάστηκε σε Τούρκο. Μπορείτε επίσης να ρίξετε βρασμένο νερό πάνω από τον παρασκευασμένο καφέ ή να χρησιμοποιήσετε μια εξάχνωση.
2. Προσθέστε ζάχαρη.
3. Περιμένουμε να κρυώσει ελαφρώς ο καφές και προσθέτουμε στην άκρη ενός μαχαιριού τριμμένο μοσχοκάρυδο και κανέλα.

Το μπαχαρικό περιλαμβάνεται παραδοσιακά σε μεγάλο αριθμό πιάτων. Σημειώστε ότι όταν ζεσταθεί δημιουργείται μια ελαφριά πικρία. Γι' αυτό το μοσχοκάρυδο προστίθεται στο πιάτο μετά το τέλος όλης της θερμικής επεξεργασίας.

Το τριμμένο παξιμάδι συνδυάζεται ιδανικά με διάφορα λαχανικά σε τηγανητά ή στο φούρνο.

Οι ψητές πατάτες με μοσχοκάρυδο θα διακοσμήσουν οποιαδήποτε γιορτινό τραπέζικαι ουάου όλοι οι καλεσμένοι. Το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για κονσερβοποίηση. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα ασυνήθιστο σνακ λαχανικών το χειμώνα.

Μοσχάτα αρτοσκευάσματα

Μπισκότα μελόψωμο με μοσχοκάρυδο

Χημική ένωση

• αλεύρι 2,5 φλιτζάνια?
• ζάχαρη 1 ποτήρι?
• ένα αυγό;
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• 1 αγ. l κανέλα?
• 2 κουτ τζίντζερ;
• μοσχοκάρυδο για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το τζίντζερ, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
3. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, το αυγό και το βούτυρο, το οποίο προηγουμένως είχε μαλακώσει.
4. Τα μπισκότα μπορούν να διαμορφωθούν σε οποιοδήποτε σχήμα. Για ευκολία, το τραπέζι πασπαλίζεται με αλεύρι.
5. Τα καλούπια απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, προηγουμένως καλυμμένο με περγαμηνή.
6. Τα μπισκότα θα είναι έτοιμα όταν περάσουν είκοσι λεπτά στο φούρνο.

Το μοσχοκάρυδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.

Μοσχάτο ποτά

Ας φτιάξουμε τσάι με μοσχοκάρυδο.

Χημική ένωση

• Μαύρο τσάι;
• ζάχαρη, γάλα, κρέμα γάλακτος, μέλι για γεύση.
• μοσχοκάρυδο (με βάση 0,1 γραμμάρια ανά μερίδα).

Μαγείρεμα

1. Βράστε νερό και φτιάξτε φύλλα μαύρου τσαγιού σε ξεχωριστή τσαγιέρα.
2. Αφήστε τη σύνθεση να βράσει για πέντε λεπτά.
3. Στην κούπα προστίθενται λίγα φύλλα τσαγιού, η οποία αραιώνεται με βρασμένο νερό για γεύση.
4. Προστίθεται ζάχαρη ή μέλι.
5. Η σύνθεση μπορεί να βελτιωθεί χρησιμοποιώντας κρέμα ή φυσικό αγελαδινό γάλα.
6. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο.

Άλλα πιάτα

Πατάτες φούρνου με μοσχοκάρυδο (4 μερίδες):

Χημική ένωση

• 600 γραμμάρια πατάτες?
• 200 γραμμάρια γάλα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε ταψί.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
4. Ρίξτε το γάλα στο δοχείο.
5. Το στέλνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
6. Αφού ψηθούν, βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο και τις πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο λίγο πριν τις σερβίρουμε.

Πρέπει να γίνει γνωστό

Το μοσχοκάρυδο πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή προσεκτικά. Θα ωφεληθεί μόνο όταν καταναλώνεται με μέτρο. Το μπαχαρικό είναι ένα λεπτό πρόσθετο που δίνει χρώμα σε ένα πιάτο μόνο σε αυστηρά καθορισμένη ποσότητα. Τα καρύδια πρέπει πάντα να αλέθονται με κανονικό τρίφτη. Υπάρχει επίσης ένα ειδικό εργαλείο που υπάρχει στην κουζίνα κάθε επαγγελματία σεφ.

Το μοσχοκάρυδο διατίθεται σε μορφή σκόνης. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα ολόκληρο φρούτο, τότε θα πρέπει να το τρίψετε πριν το φάτε. Ένα συνηθισμένο εργαλείο είναι εγγυημένο ότι θα βρεθεί στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Το μοσχάτο έχει έντονη γεύση και άρωμα, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο με μέτρο. Δεν πρέπει να ξοδεύετε περισσότερα από 0,1 γραμμάρια ανά μερίδα. Διαφορετικά, αυξάνεται ο κίνδυνος βλάβης στην ανθρώπινη υγεία.

Το μοσχοκάρυδο πρέπει να προστεθεί σε ένα ήδη έτοιμο πιάτο. Διαφορετικά, θα πάρετε μια πικρή επίγευση. Εάν το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για ψήσιμο, τότε θα πρέπει να αναμιχθεί σταδιακά και ομοιόμορφα στη ζύμη. Αφού τρίψετε το παξιμάδι, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Διαφορετικά, μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, χάνει σχεδόν εντελώς τις αρωματικές του ιδιότητες.

Καμία σχετική είδηση

Το μοσχοκάρυδο είναι ο πυρήνας του σπόρου του καρπού του δέντρου μοσχοκάρυδου, που φύεται σε τροπικές χώρες με υγρό κλίμα. Όταν στεγνώσει, μοιάζει με ένα οβάλ καφέ καρύδι, στο πλαίσιο του οποίου μπορείτε να δείτε ένα μοτίβο χαοτικών λωρίδων σκούρων και ανοιχτόχρωμων αποχρώσεων. Ένας εξωτικός ξηρός καρπός, που χρησιμοποιήθηκε από την αρχαιότητα ως φάρμακο για την ενίσχυση του εγκεφάλου, τον 6ο αιώνα ρίζωσε και στις ευρωπαϊκές χώρες, αλλά ήδη ως αρωματικό μπαχαρικό που χρησιμοποιήθηκε για να αρωματίσει πιάτα και αλκοολούχα ποτά. Παράλληλα, είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι το μοσχοκάρυδο ηρεμεί το νευρικό σύστημα, αυξάνει την όρεξη, αντιμετωπίζει την αϋπνία, τις γαστρεντερικές παθήσεις και τις σεξουαλικές διαταραχές. Άλλωστε, είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων και αιθέριων ελαίων, γεγονός που κάνει το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Ποικιλίες μοσχοκάρυδου

Δύο ποικιλίες μοσχοκάρυδου είναι γνωστές - η Ινδονησία και η Γρενάδα. Το ινδονησιακό καρύδι έχει λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων, βαθιά πλούσια γλυκιά-πικάντικη γεύση και άρωμα και, κατά συνέπεια, υψηλότερη τιμή. Η Ινδονησία ηγείται παγκοσμίως στην παραγωγή αυτού του μπαχαρικού και οι Ινδονήσιοι σεφ χρησιμοποιούν ακόμη και τον πολτό του καρπού του δέντρου μοσχοκάρυδου, που κάνει νόστιμη μαρμελάδα.

Οι ξηροί καρποί της Γρενάδας καλλιεργούνται από τον 18ο αιώνα στο νησί της Γρενάδας από τους Βρετανούς. Το μοσχοκάρυδο από τη Γρενάδα διακρίνεται για το κίτρινο χρώμα του δέρματος, την ήπια γεύση και την πιο προσιτή τιμή του.

Μαγειρικές χρήσεις του μοσχοκάρυδου

Τις περισσότερες φορές, το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών πιάτων - επιδόρπια, κοκτέιλ και αλκοολούχα ποτά. Αυτό το αρωματικό καρύκευμα είναι απαραίτητο για τον αρωματισμό τυρόπηγμα, πουτίγκες, κέικ, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, μάφιν, κουλουράκια, ψωμάκια και γλυκά. Οι σπιτικές κονσέρβες, οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες και οι κομπόστες με την προσθήκη μοσχοκάρυδου είναι πολύ νόστιμες, γεγονός που δίνει στα κλασικά σπιτικά γλυκά μια πρωτότυπη γεύση και ένα λεπτό άρωμα. Υπάρχουν κρέας, ψάρι, μανιτάρια και συνταγές λαχανικώνπιάτα με μοσχοκάρυδο, και στην ανατολίτικη κουζίνα αυτό το μπαχαρικό προστίθεται συχνά σε σούπες, σαλάτες, ρύζι και σάλτσες. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή λουκάνικων, καπνιστών ή τουρσί ψαριών, τοματοπολτός, κέτσαπ, τυρί, μουστάρδα, για αρωματισμό κακάο και σοκολάτας.

Το μοσχοκάρυδο συνδυάζεται εκπληκτικά με κολοκύθα, λάχανο, καρότα, ντομάτες, πατάτες, πράσα και σπανάκι, με πουρέ ψητών φρούτων και μούρων, χρησιμοποιείται συχνά για τη συντήρηση μανιταριών και λαχανικών. Στην ιταλική κουζίνα, τα ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ ή σάλτσα μπεσαμέλ, που περιλαμβάνουν μοσχοκάρυδο, είναι πολύ δημοφιλή και στην Κεντρική Ασία, το μοσχοκάρυδο ανακατεμένο με ζάχαρη πασπαλίζεται σε ψιλοκομμένες φέτες φρούτων. Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται επίσης σε ζεστό κρασί, καφέ, γάλα, σαντιγί, ροφήματα σοκολάτας και παγωτό. Στην ευρωπαϊκή μαγειρική, το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται συχνότερα στη γερμανική και αγγλική κουζίνα. Οι Ιταλοί το προσθέτουν στις γεμίσεις για τορτελίνια και ραβιόλια και οι κάτοικοι της Ελβετίας αρωματίζουν με αυτό φοντί τυριού. Το μπαχαρικό βοηθά στην πέψη των γαλακτοκομικών προϊόντων και διευκολύνει την πέψη του κρέατος.

Αυτό το καρύκευμα βρίσκεται σε πολλές πικάντικες συνθέσεις, όπως ινδικό garam masala και κάρυ, γαλλικά quatre epices, μαροκινό Ras el kanout και τυνησιακό qalat dagga. Το μοσχοκάρυδο είναι σε αρμονία με το μάραθο, το πράσινο κάρδαμο, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι και τον κουρκουμά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μοσχοκάρυδο

Το μοσχοκάρυδο μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο ή σε σκόνη, ενώ ολόκληρο το παξιμάδι θρυμματίζεται ή τρίβεται σε ειδικό τρίφτη πριν από τη χρήση, που υπάρχει στην κουζίνα πολλών νοικοκυρών. Το μοσχοκάρυδο έχει πολύ φωτεινό και έντονο άρωμα, διακόπτει τις πιο αδύναμες οσμές και σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβές για την υγεία, επομένως η συνιστώμενη δόση χρήσης μπαχαρικών ανά μερίδα δεν υπερβαίνει τα 0,1 g.

Προσθέστε μοσχοκάρυδο στο πιάτο πρέπει να είναι στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά γίνεται πικρό. Εάν χρησιμοποιείται για ψήσιμο, συνιστάται η εισαγωγή του στη ζύμη κατά τη διαδικασία του ζυμώματος. Το τριμμένο φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται αμέσως, καθώς χάνει πολύ γρήγορα τη μοναδική του γεύση.

Παλαιότερα, η χρήση του μοσχοκάρυδου ως καρύκευμα για τα πιάτα ήταν διαθέσιμη μόνο σε υψηλόβαθμα άτομα, έτσι το μοσχοκάρυδο ονομαζόταν βασιλικό φασόλι. Τώρα κάθε κουζίνα μπορεί να δει αυτό το μπαχαρικό και οι σπιτικές πίτες με μήλο και κεράσι χωρίς τη γεύση του μοσχοκάρυδου φαίνονται λίγο ήπιες. Αν τα μέλη της οικογένειάς σας συνηθίσουν να πίνουν ζεστό γάλα με μέλι, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και σαφράν πριν τον ύπνο, θα ξεχάσουν την αϋπνία και τη ζοφερή διάθεση το πρωί!

Επιλογή εκδότη: Πιάτα με μοσχοκάρυδο