Η ουσία της παρασκευής του φαγητού είναι η επεξεργασία με χημικά κατά την εξάχνωση του ξύλου σε συνθήκες έλλειψης οξυγόνου. Το όνομα της καθομιλουμένης είναι το κάπνισμα. Συμβαίνει:

• Θερμότερος. Τα τρόφιμα εκτίθενται στον καπνό σε θερμοκρασία 70-150°C. Η διαδικασία χαρακτηρίζεται από ταχύ ψήσιμο των προϊόντων (40-180 λεπτά). Αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου όχι περισσότερο από 1-3 ημέρες.

• Κρύο. Η επεξεργασία πραγματοποιείται με καπνό που ψύχεται στους 20-30 ° C. Χρόνος μαγειρέματος από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες. Το προϊόν αποκτά ένα λεπτό άρωμα καπνού, εξαιρετική γεύση. Η διάρκεια ζωής φτάνει αρκετές εβδομάδες.

• Μικτός. Θερμοκρασία καυσαερίων 40-80°C. Επεξεργασία εντός 4-10 ωρών. Ισχύς 3-7 ημέρες.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα αποκτούν μια σειρά από ιδιότητες:

• εμποτισμένο με αρωματικές ουσίες που δίνουν στο φαγητό μοναδικό άρωμα και γεύση.
• αποκτούν μεγάλη διάρκεια ζωής λόγω των συντηρητικών ιδιοτήτων των καυσαερίων (βακτηριοστατική δράση).

Τα πιο νόστιμα και μακροχρόνια αποθήκευση είναι προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία σε σπιτικό καπνιστήριο κρύου καπνίσματος.

Από απλό σε σύνθετο

Ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό, φτιάξε μόνος σου, μπορεί να αντιπροσωπεύει τα πιο απλά σχέδια που συναρμολογούνται από αυτοσχέδια μέσα. Ή δείξτε συσκευές λαϊκής τέχνης που μπορούν να ανταγωνιστούν τα βιομηχανικά μοντέλα.

Η πιο σημαντική διαφορά από άλλους τύπους έκθεσης στον καπνό είναι η θερμοκρασία των αερίων. Ένα σπιτικό καπνιστήριο πρέπει να περιλαμβάνει μια συσκευή που μειώνει το θερμικό εξάρτημα. Πρόγραμμα κρύου και ζεστού καπνίσματος:

Μπορεί να φανεί ότι ο σχεδιασμός της παραγωγής ψυχρού καπνού περιλαμβάνει ένα επιμήκη κανάλι (καμινάδα). Κινούμενοι κατά μήκος του σωλήνα, τα αέρια χάνουν μέρος της θερμικής τους ενέργειας. Αντίστοιχα, η θερμοκρασία μειώνεται. Αυτό το αποτέλεσμα εφαρμόζεται στα περισσότερα σπιτικά καπνιστήρια με κρύο καπνό.

Μπορεί να φανεί ότι ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό φτιάξε μόνος σου περιλαμβάνει τρία κύρια στοιχεία:

• πηγή καπνού (γεννήτρια καπνού).
• κανάλι καπνού (καμινάδα)?
• δοχείο για φαγητό.

Βιαστικά

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος υπό συνθήκες περιορισμένων υλικών:

• σε μια πεζοπορία?
• εισβολή στη φύση (δάσος, ποτάμι, λίμνη).
• στο χώρο της κατασκήνωσης·
• οικόπεδο κήπου κ.λπ.

Μια επιλογή είναι ένα απλό καπνιστήριο με κρύο καπνό που βασίζεται σε ράβδους και πλαστική μεμβράνη. Δεν είναι δύσκολο να χτιστεί μια τέτοια δομή. Το κύριο πράγμα είναι να εξασφαλιστεί η μείωση της θερμοκρασίας των αερίων από τους άνθρακα.

Ο σχεδιασμός βασίζεται στην αρχή μιας σκηνής, wigwam, σκηνής.

Το ηλεκτρικό πλαίσιο είναι κατασκευασμένο από πόλους. Μια μεμβράνη πολυαιθυλενίου ρίχνεται από πάνω. Τα ψάρια (κρέας, κοτόπουλο, κυνήγι) στερεώνονται με σπάγκο. Η πηγή θερμότητας είναι ο άνθρακας που λαμβάνεται από μια προηγουμένως αραιωμένη φωτιά. Καπνός - ακατέργαστο θαμνόξυλο και κλαδιά με πράσινο φύλλωμα (αλλά όχι γρασίδι).

Η χόβολη μπορεί να είναι σε κουβά ή εστία. Το τελευταίο πραγματοποιείται στο έδαφος με τη μορφή λάκκου με ανάχωμα. Τα οφέλη είναι προφανή:

• δεν υπάρχει ανάγκη για ειδικό οικοδομικό υλικό. Το μόνο που εισάγεται είναι φιλμ πολυαιθυλενίου.
• εξαιρετική απλότητα σχεδιασμού.
• ταχύτητα εγκατάστασης?
• την ικανότητα οπτικής παρατήρησης της διαδικασίας επεξεργασίας.

Το μειονέκτημα είναι η συνεχής παρακολούθηση της εστίασης. Η ανοιχτή φλόγα δεν επιτρέπεται, διαφορετικά ολόκληρη η δομή θα καεί. η διαδικασία μπορεί να πάει από κρύο σε ζεστό. Η ανάγκη παροχής κάρβουνων και χλωρών κλαδιών καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ωστόσο, υπάρχει πάντα ένα άτομο στην παρέα που χαίρεται να αφοσιωθεί στη διαδικασία κατασκευής ενός καπνιστηρίου για κρύο κάπνισμα με τα χέρια του.

Μια πιο περίπλοκη επιλογή είναι να φτιάξετε μια καμινάδα. Αυτό είναι δυνατό με την παρουσία κλίσης. Το μήκος της τάφρου θα είναι 1,5-2 μέτρα. Βάθος 30-50 εκ. Η τάφρο καλύπτεται με κλαδιά με φύλλωμα, κλαδιά ελάτης πεύκου ή ελάτης. Η γη πετιέται από ψηλά και καλύπτεται με μια μεμβράνη. Το πλεονέκτημα είναι η απελευθέρωση χρόνου, λόγω της μείωσης του συνεχούς ελέγχου.

Αυτός ο σχεδιασμός κρύου καπνίσματος είναι πολύ βολικός για το μαγείρεμα ψαριών που αλιεύονται στην πλησιέστερη δεξαμενή. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται, αλλά όχι σε βάρος της γεύσης και της ποιότητας. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες.

Πιο πολύπλοκα σχέδια θα απαιτήσουν εισαγόμενα συνολικά εξαρτήματα. Αυτό θα είναι ένα σπίτι καπνιστήριο.

Δείγματα σταθερών καπνιστηρίων

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με κρύο καπνό με τα χέρια σας κοντά στο σπίτι είναι μια ευκαιρία να διαφοροποιήσετε τη διατροφή των νοικοκυριών, να περιποιηθείτε τους επισκέπτες με μια νόστιμη λιχουδιά και να προετοιμάσετε φαγητό για το μέλλον. Η παρουσία του δικού τους αγροκτήματος με πουλερικά και η συντήρηση βοοειδών είναι η δημιουργία ενός μίνι εργαστηρίου επεξεργασίας και περαιτέρω πώλησης διαφόρων καπνιστών κρεάτων στην αγορά συλλογικής φάρμας.

Ο σχεδιασμός του μελλοντικού καπνιστηρίου εξαρτάται από τις εργασίες που έχουν τεθεί - πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο συγκεκριμένου μεγέθους για την επεξεργασία προϊόντων διατροφής. Μπορεί να είναι μια απλή συσκευή συναρμολογημένη από έτοιμα εξαρτήματα και εξαρτήματα. Ή μια πιο σύνθετη μονάδα που χρησιμοποιεί ηλεκτρική ενέργεια, μια ηλεκτρονική μονάδα ελέγχου. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε την ικανότητα:

• να λάβει μετρήσεις?
• σχεδιάστε ή διαβάστε σχέδια.
• δικά του εργαλεία κλειδαρά και εξοπλισμός συγκόλλησης.
• απαιτείται γνώση ηλεκτρολόγων μηχανικών.

αυτοσχέδιο υλικό

Ο σχεδιασμός υλοποιείται σύμφωνα με το σχήμα που φαίνεται στο σχήμα:

Τα πιο προσιτά μέρη είναι ένα ατσάλινο βαρέλι 200 ​​λίτρων, το σώμα ενός παλιού ψυγείου, ένα σιδερένιο ντουλάπι για εργαλεία ή ρούχα. Για την καμινάδα χρησιμοποιούνται μεταλλικοί σωλήνες με εσωτερική διάμετρο τουλάχιστον 100 mm:

• συλλέκτης αποχέτευσης?
• υδατοφράκτης;
• αγωγός εξαερισμού από κασσίτερο.
• εύκαμπτος κυματοειδές σωλήνας για καμινάδα από τζάκι ή σόμπα.

Ως γεννήτρια καπνού, είναι κατάλληλη μια εστία κάτω από μια φωτιά, τοποθετημένη σε ένα μικρό λάκκο. Η κορυφή καλύπτεται με καπάκι. Πιο δύσκολη είναι η χρήση μεταλλικού κλιβάνου με ξεχωριστούς θαλάμους. Το ένα χρησιμεύει ως πηγή θερμότητας, το άλλο περιέχει πριονίδι για την παραγωγή καπνού.

Σημαντικά σημεία κατά το σχεδιασμό και την εγκατάσταση:

• είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα κρύο καπνιστήριο σε απόσταση από ξύλινα ή άλλα εύφλεκτα υλικά.
• λάβετε υπόψη το τριαντάφυλλο του ανέμου. η ροή του αέρα δεν πρέπει να φράζει τη φωτιά στην εστία και να κατευθύνει τον καπνό προς κατοικίες ή βοηθητικά κτίρια με κατοικίδια.
• απαιτείται να εξασφαλιστεί η κλίση της καμινάδας για τη δημιουργία πρόσφυσης.
• προστατέψτε τη θέση της καμινάδας και της σόμπας για να αποτρέψετε εγκαύματα από περίεργα παιδιά ή ενήλικες.

Το μήκος του σωλήνα ή της τάφρου κάτω από την καμινάδα είναι 2-5 μέτρα. Αυτό το μέγεθος καθορίζει την ένταση της ψύξης και της πρόσφυσης. Την περίοδο χειμώνα ή φθινόπωρο-άνοιξη, δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τη μείωση της θερμοκρασίας των καυσαερίων λόγω σημαντικής διαφοράς μεταξύ του περιβάλλοντος και της ροής θερμότητας.

Πιο δύσκολο με ζεστό καιρό. Υπενθυμίζουμε ότι η επίδραση του κρύου καπνίσματος εμφανίζεται στους 20-30°C. Η θέρμανση του αέρα στους 30-35°C μπορεί να μειώσει εντελώς το βύθισμα. Τα καυσαέρια δεν θα αποκτήσουν το επιθυμητό θερμικό υπόβαθρο.

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου φτιαγμένο μόνος σας για κρύο κάπνισμα ξεκινά με την υλοποίηση ενός σχεδίου σχεδίου, την προετοιμασία των αρχικών εξαρτημάτων και εξαρτημάτων. Στη συνέχεια, ακολουθεί η τοποθεσία στον ιστότοπο. Η σύνδεση μονάδων και εξαρτημάτων γίνεται, με βάση τις τοπικές συνθήκες - για συγκόλληση, συγκόλληση, συνδετήρες με σπείρωμα ή καλαφάτισμα.

Παρουσιάζονται παραδείγματα προϊόντων που δημιουργήθηκαν από τη σκέψη των τεχνιτών:

Οικοδομικά προϊόντα για το κάπνισμα

Η συσκευή ενός καπνιστηρίου στη δική του τοποθεσία μπορεί να είναι ένα σταθερό εξάρτημα κατασκευασμένο από μέταλλο, τούβλο ή ξύλο. Ως εκ τούτου, ένα σπιτικό καπνιστήριο με κρύο καπνό, συναρμολογημένο με τα χέρια του ατόμου, θα πρέπει να βρίσκεται σε μέρος όπου ο καπνός δεν θα φτάσει στο σπίτι και θα ενοχλήσει τα κατοικίδια.

Παραδείγματα λαϊκής τέχνης:

Εκτός από τη σταθερότητα και τους συμπαγείς όγκους, η διαφορά στα σχέδια από απλές συσκευές, η παρουσία χρονομέτρου που μετρά το χρόνο από τη φόρτωση έως την εκφόρτωση του τελικού προϊόντος. Μια πιο προηγμένη έκδοση είναι εξοπλισμένη με ηλεκτρονική μονάδα ελέγχου:

• Ο χρόνος μετράται αντίστροφα.
• δίνεται ένα ηχητικό σήμα σχετικά με το τέλος της διαδικασίας.
• έλεγχος θερμοκρασίας στο εσωτερικό του προϊόντος.
• πραγματοποιείται μια γενική ανάλυση του σχηματισμού αερίου.

Μια αυτο-κατασκευασμένη μονάδα είναι μια ευκαιρία για την εφαρμογή ενός επιχειρηματικού πνεύματος:

Αλλά για αυτό είναι απαραίτητο να λυθούν ορισμένα προβλήματα. Τα κυριότερα είναι η ψύξη των καυσαερίων σε ζεστό καιρό και η δημιουργία σταθερής ροής μέσα στο καπνιστήριο.

Η ιδέα της μείωσης της θερμοκρασίας φαίνεται στο σχήμα:

Το σχήμα δείχνει ότι το σχέδιο μοιάζει με φεγγαρόφωτο. Δεν ψύχεται όμως το «περβάχ», αλλά τα καυσαέρια. Στην πράξη, το σχήμα εφαρμόζεται με διάφορους τρόπους.

1. Υδροψύξη. Για να γίνει αυτό, ο σωλήνας (ή μέρος) βυθίζεται σε ένα λουτρό γεμάτο με υγρό από ένα πηγάδι ή πηγάδι.

1. Αερόψυξη. Τα καυσαέρια αναμιγνύονται μερικώς με τον αέρα από τον συμπιεστή (κατά τη διάρκεια της διαστολής, η θερμοκρασία μειώνεται).

Σε κάθε περίπτωση, θα απαιτηθεί εξαναγκασμένος αερισμός. Το σχήμα παρουσιάζεται:

Στην πράξη, αυτή είναι η σύνδεση μιας αντλίας ενυδρείου ή ενός ανεμιστήρα από έναν απορροφητήρα κουζίνας ή αερισμού για ένα μπάνιο:

Μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας με βάση βιομηχανικά σχέδια. Αλλά για αυτό χρειάζεστε γνώσεις συγκόλλησης:

Ένας τέτοιος σχεδιασμός θα είναι σε θέση να εφαρμόσει την αρχή του ζεστού και κρύου καπνίσματος:

Μια πρόσθετη (ή κύρια) λειτουργία είναι το μαγείρεμα κρέατος: κεμπάπ, μπριζόλες, κοτόπουλο κ.λπ.

Προετοιμασία φαγητού

Σε αντίθεση με το ζεστό κάπνισμα, τα κρύα καπνιστά τρόφιμα πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων:

• πίκλα;
• μαρινάρω;
• κρατήστε το σε κλειστό δοχείο με αρωματικά καρυκεύματα.

Μετά το αλάτισμα, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να καθαριστεί από αλάτι, να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό. Είναι πιθανό να χρειαστεί μια τέτοια επέμβαση για να αφαιρέσετε την περίσσεια μαρινάδας (αρχικά στρώθηκε πολύ ξύδι).

Η λειτουργία του αλατίσματος-μαριναρίσματος έχει τη λειτουργία της βακτηριολογικής επεξεργασίας. Κατά τη διαδικασία της έκθεσης στο αλάτι, εμφανίζεται αφυδάτωση της εξωτερικής σάρκας. Τα βακτήρια σε ένα τέτοιο περιβάλλον παύουν να αναπτύσσονται. Αλλά το κρέας δεν μπορεί να υπερεκτεθεί σε άλμη. Διαφορετικά, θα χάσει πολλή υγρασία, θα γίνει σκληρό.

Τα σύνθετα προϊόντα - λουκάνικα, καθώς και τα ψάρια, μήκους άνω των 30-40 cm πρέπει να στερεώνονται με σπάγκο με βάση φυσικά υλικά (κάνναβη, λινό). Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει στα προϊόντα αλλαντικών να διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα ψάρια δεν θα διαλυθούν.

Ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό, σχεδιασμένο με τα χέρια σας, είναι το καμάρι του πλοιάρχου. Διπλή ευχαρίστηση θα προσφέρει ένα σωστά προετοιμασμένο προϊόν.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να εκφράσετε τη δημιουργικότητά σας. Ακόμη και απλά σχέδια μπορούν να δώσουν στο φαγητό μια αξέχαστη λεπτή γεύση.

Τα καπνιστά κρέατα έχουν τη δική τους μοναδική γεύση και σαγηνευτικό άρωμα. Δεν έχει σημασία αν πρόκειται για λιχουδιές από ψάρι, πουλερικά ή κρέας. Σίγουρα ζουμερά, πολυτελή προϊόντα ομορφιάς, με μυρωδιά καπνού, αποτελούν πάντα διακοσμητικό του τραπεζιού. Είναι δημοφιλείς σε κάθε γιορτή. Αλλά για να μαγειρέψετε καπνιστό ζαμπόν, κοτόπουλο ή σολομό απαιτεί όχι μόνο επιθυμία, αλλά και ειδικό εξοπλισμό.

Δεν υπάρχει έλλειψη στην προσφορά στην αγορά επαγγελματικών καπνιστηρίων από εξειδικευμένους προμηθευτές. Όλα είναι ποιοτικά και αξιόπιστα, διαφορετικής ισχύος και άριστα σε όγκο, με εγγύηση κατασκευαστή και σε ποικιλία τιμών. Ταυτόχρονα, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο, εξοικονομώντας πολλά χρήματα.

Προκειμένου η διαδικασία μαγειρέματος καπνιστών κρεάτων στο σπίτι να μην γίνεται εφάπαξ και να δίνει ευχαρίστηση, απαιτείται υπομονή στο αρχικό στάδιο. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν από ένα προσωπικό «εργαστήριο αρωματικών ουσιών» μπορεί να ξεπεράσει σημαντικά σε γεύση τα δείγματα που αγοράζονται από το κατάστημα. Για να ξεκινήσετε τη δική σας παραγωγή αριστουργημάτων καπνίσματος, πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε ένα καπνιστήριο.

Πρώτα πρέπει να διευκρινίσετε ότι υπάρχουν δύο είδη καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα καπνιστήρια είναι διαφορετικά. Η διαφορά είναι ότι οι καπνιστές με κρύο και ζεστό καπνό εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό, αλλά με διαφορετικούς τρόπους. Οι κύριες διαφορές είναι, πρώτον, στον χρόνο μαγειρέματος, δεύτερον, στις συνθήκες και, τρίτον, στη γεύση του τελικού προϊόντος.

Όταν καπνίζεται με ζεστό τρόπο, διαρκεί από 12 ώρες έως μία ημέρα. Γι' αυτό χρησιμοποιείται όταν καπνίζετε στο σπίτι. Η θερμοκρασία του καπνού με αυτή τη μέθοδο καπνίσματος κυμαίνεται από 35 έως 50 βαθμούς. Η υγρασία σε αυτή την περίπτωση πρακτικά δεν εξατμίζεται από τα προϊόντα, όντας τέλεια κορεσμένη με λίπος. Η διάρκεια ζωής των ζεστών καπνιστών προϊόντων είναι σχετικά μικρή.

Το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρύτερη και πιο επίπονη διαδικασία. Η θέρμανση των προϊόντων είναι αδύναμη, αυτό οφείλεται στην ανάγκη για χαμηλή θερμοκρασία στον θάλαμο - 18 έως 25 μοίρες. Από αυτή την άποψη, ο χρόνος καπνίσματος μπορεί να είναι από 2 έως 3 ημέρες. Η υγρασία με αυτή τη μέθοδο καπνίσματος απομακρύνεται σε μεγαλύτερο βαθμό από τα προϊόντα, και η επιφάνειά τους στεγνώνει.

Τα τελικά προϊόντα αποθηκεύονται πολύ περισσότερο από τα προϊόντα που λαμβάνονται με ζεστό κάπνισμα. Οι γευστικές ιδιότητες του προκύπτοντος προϊόντος στην τελική περίπτωση είναι πολύ διαφορετικές από τα δείγματα που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα του ζεστού καπνίσματος. Αλλά η ίδια η διαδικασία του κρύου καπνίσματος είναι μεγαλύτερη και πιο επίπονη.

Τι είναι ένας κρύος καπνιστής

Ένας ψυχρός καπνιστής είναι μια συσκευή στην οποία διάφορα προϊόντα εμποτίζονται με καπνό. Ψυχρός καπνός χαμηλής θερμοκρασίας κατευθύνεται προς το προϊόν. Εισέρχεται στο θάλαμο κατά το κάπνισμα ομοιόμορφα και συνεχώς.

Η θερμοκρασία του καπνού στο καπνιστήριο δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 25 βαθμούς. Για το σκοπό αυτό, το καπνιστήριο έχει δύο μέρη: μια εστία και έναν θάλαμο καπνίσματος. Μια καλή απόσταση από τον φούρνο μέχρι τον θάλαμο θεωρείται ότι είναι τουλάχιστον 1,5-2 μέτρα. Συνδέονται με καμινάδα.

Πώς είναι διαρρυθμισμένο το καπνιστήριο και πώς λειτουργεί

Ένα καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα προϋποθέτει την παρουσία των ακόλουθων εξαρτημάτων: μια σόμπα (είναι επίσης μια γεννήτρια καπνού), μια καμινάδα (σωλήνας ή σήραγγα) και ο ίδιος ο θάλαμος καπνίσματος. Η αρχή λειτουργίας του καπνιστηρίου είναι η εξής: τσιπς ή πριονίδι τοποθετούνται στη γεννήτρια καπνού. Λόγω της φωτιάς κάτω από αυτά, σιγοκαίουν και σχηματίζουν καπνό, ο οποίος, χάρη στο βύθισμα, μπαίνει στην καμινάδα.

Περνώντας από την καμινάδα, κρυώνει και μπαίνει στον θάλαμο καπνίσματος. Για μια πληρέστερη κατανόηση της σημασίας της γεννήτριας καπνού, μπορείτε να υποδείξετε ότι είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για τη σταθερή ροή καπνού στον θάλαμο καπνίσματος. Εάν λειτουργεί ομαλά, τότε μένει μόνο να τοποθετήσετε το πριονίδι στον θάλαμο εγκαίρως.

Επιλογή πριονιδιού

Η κύρια προϋπόθεση για το κάπνισμα και την επιλογή πριονιδιού μπορεί να είναι μια κατηγορηματική άρνηση χρήσης κωνοφόρων δέντρων. Τα ρινίσματα οπωροφόρων δέντρων, αντίθετα, θεωρούνται τα καλύτερα για κάθε καπνιστό προϊόν. Η φτελιά, η βελανιδιά, η καρυδιά και η οξιά είναι κατάλληλα για να δώσουν μια γεύση τάρτας.

Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν μια μηλιά, αχλάδι, κεράσι, βερίκοκο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πριονίδι από βελανιδιά, σκλήθρα, ασπέν.

Όταν καπνίζεται το ψάρι, χρησιμοποιείται ιτιά ή ιτιά. Στο τέλος της διαδικασίας καπνίσματος, μπορείτε να ρίξετε ένα κλαδάκι αρκεύθου στο καπνιστήριο. Ελλείψει πριονιδιού που έχει προετοιμαστεί για κάπνισμα, είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιηθούν ειδικές μπρικέτες και κασέτες που αγοράζονται στο κατάστημα.

Κατασκευή σταθερού και κινητού καπνιστηρίου

Δεν θα χρειαστείτε συγκεκριμένες γνώσεις και δεξιότητες για την αυτοκατασκευή ενός καπνιστηρίου ψυχρού καπνιστού. Χρειάζεστε μια συνειδητή επιθυμία, ένα κατάλληλο μέρος, χέρια ικανά να σηκώσουν κάτι πιο βαρύ από ένα τηλεχειριστήριο τηλεόρασης, ένα σχετικά μικρό σύνολο εργαλείων και υλικών για την κατασκευή.

Η πρώτη επιλογή: σταθερή

Ένα καπνιστήριο κρύου καπνιστού για το μαγείρεμα καπνιστών προϊόντων στο σπίτι απαιτεί την παρουσία οικοπέδου. Είναι καλό αν ο χώρος έχει κλίση, οπότε η καμινάδα θα τοποθετηθεί στη σωστή γωνία και δεν θα χρειαστεί να γίνει ανάχωμα.

Στο κάτω μέρος του οικοπέδου κατασκευάζεται φούρνος (φούρνος). Στην κορυφή είναι ένα καπνιστήριο. Μια αξιοπρεπής απόσταση μεταξύ τους μπορεί να θεωρηθεί από 1,5 έως 3-4 μέτρα. Ο κλίβανος είναι κατασκευασμένος από πυρίμαχα τούβλα. Είναι επιθυμητό ο φούρνος να έχει πόρτα.

Ως δάπεδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα κατάλληλου μεγέθους ή τούβλα που έχουν τοποθετηθεί σε οπλισμό. Είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε ένα φύλλο σιδήρου στο κάτω μέρος της εστίας. Πάνω του, τα κάρβουνα θα σιγοκαίουν ομοιόμορφα.

Η καμινάδα είναι κατασκευασμένη από σωλήνα διαμέτρου 150-200 mm σε εσοχή στο έδαφος ή σκάβεται μια σήραγγα και στρώνεται με τούβλα. Το βάθος της σήραγγας είναι 30-40 εκ. και το πλάτος είναι 25-30 εκ. Μετά από αυτό, η καμινάδα πρέπει να κλείσει με σίδερο, ξύλο ή σχιστόλιθο και να καλυφθεί με χώμα. Τέτοια προσοχή λαμβάνεται για να κλείσετε την έξοδο καπνού.

Το καπνιστήριο μπορεί να έχει μέγεθος από 50x50 έως 80x80 εκ. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διαδικασία καύσης καυσόξυλων και η ποσότητα τους πρέπει να είναι σε λογικές οικονομίες. Η εσωτερική πλευρά του καπνιστηρίου είναι επενδυμένη με ξύλινες ράβδους. Δεν θα υπάρξει φωτιά γιατί η θερμοκρασία του καπνού είναι χαμηλή και η πηγή της φωτιάς βρίσκεται σε απόσταση ασφαλείας. Στο κάτω μέρος είναι καλύτερο να στερεώσετε μια σχάρα στην οποία θα τοποθετήσετε το φίλτρο. Θα προστατεύσει το φαγητό που παρασκευάζεται από την αιθάλη και τις ρητίνες που προκύπτουν.

Η λινάτσα ή η σερπιάνκα είναι εξαιρετική ως φίλτρο. Ένας σωλήνας από ανοξείδωτο χάλυβα είναι προσαρτημένος στην κορυφή του θαλάμου και στις δύο πλευρές. Θα περιέχει προϊόντα προς κάπνισμα. Είναι κρεμασμένα σε γάντζους ή δεμένα σε τουρνικέ φαγητού.

Ως δίχτυ ασφαλείας, μπορείτε να βάλετε μια μεταλλική σχάρα στο κάτω μέρος. Δεν θα επιτρέψει στο προϊόν που καπνίζεται να πέσει στον πάτο, σε περίπτωση που πέσει κάτω για κάποιο λόγο.

Κατά την κατασκευή μιας συμπαγούς και μνημειώδους δομής σπιτιού, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε επαγγελματικά εκτελεσμένα σχέδια καπνιστηρίων κρύου καπνίσματος.

Δεύτερη επιλογή: γρήγορο, κινητό

Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ιδέα πώς να φτιάξουν βιαστικά ένα κρύο καπνιστό, την απλούστερη εκδοχή του. Υπό ορισμένες προϋποθέσεις, μια τέτοια ανάγκη μπορεί κάλλιστα να προκύψει. Με αυτήν την απλούστερη επιλογή, χρειάζεστε ένα σιδερένιο βαρέλι, έναν κύλινδρο αερίου ή ένα μεταλλικό κουτί, για παράδειγμα, ένα ψυγείο, στο οποίο αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια υπάρχουσα γεννήτρια καπνού.

Το καπνιστήριο μπορεί να είναι κινητό, συμπαγές, να πιάνει λίγο χώρο και να κοστίζει λίγο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να μεταφερθεί σε οποιοδήποτε μέρος της τοποθεσίας του και σε κακές καιρικές συνθήκες μπορεί να αποθηκευτεί σε βοηθητικό δωμάτιο.

Πώς να κρυώσετε τον καπνό

Σε περίπτωση που εισέλθει καπνός υψηλότερη από την απαιτούμενη θερμοκρασία στο θάλαμο καπνίσματος, πρέπει να ψυχθεί. Για να γίνει αυτό, πρώτον, είναι απαραίτητο να επιμηκύνετε την καμινάδα. Δεύτερον, μπορούν να τοποθετηθούν περισσότερες γωνίες σωλήνων.

Πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος για ένα καπνιστήριο προσεκτικά. Δεν πρέπει να βρίσκονται κτίρια με υλικά που μπορεί να είναι πολύ εύφλεκτα.

• Κατά την κατασκευή, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε πηλό και άμμο ως κονίαμα, αλλά όχι τσιμέντο.
• Συνιστάται να ανάψετε καλά το έτοιμο καπνιστήριο.
• Η καλύτερη ώρα για να ξεκινήσετε το κάπνισμα είναι το πρωί.
• Ο κακός καιρός είναι κακός βοηθός στο κάπνισμα.
• Δεν έχει νόημα να κοιτάμε τον θάλαμο καπνίσματος κάθε μισή ώρα.
• Η θερμοκρασία στο καπνιστήριο πρέπει να είναι εντός του αποδεκτού εύρους.
• Ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό στο καπνιστήριο είναι ένα παχύ τηγάνι.

Το χρηματικό ποσό, η εμπειρία και η προσπάθεια στη δημιουργική διαδικασία για το πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό δεν χρειάζονται πολλά. Με τη σωστή στάση, όλη η δουλειά θα πάρει μια μέρα. Στο τέλος, θα μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά προϊόντα και να εκπλήξετε τους φίλους και τους συγγενείς σας με καπνιστά κρέατα με αξέχαστη γεύση.

Το γεγονός ότι γίνονται στο χέρι θα δώσει ιδιαίτερη αξία στις λιχουδιές. Αλλά αυτό μπορεί να μην συμβεί εάν δεν έχετε ξεκινήσει ακόμα τη δουλειά.

Το κρύο κάπνισμα είναι ένα είδος μαγειρέματος που σας επιτρέπει να πάρετε γκουρμέ πιάτα με μεγάλη διάρκεια ζωής. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συναρμολόγησης αυτού του τύπου δομής. Οι απλούστερες επιλογές περιλαμβάνουν τη χρήση αυτοσχέδιων μέσων. Ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό φτιάξε μόνος σου απαιτεί ένα προκαταρκτικό σχέδιο και μια μελέτη των βημάτων συναρμολόγησης.

Στις λάμπες ζεστού λαδιού, το κρέας και τα προϊόντα ψαριών υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Η μέση θερμοκρασία είναι περίπου 100˚C. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί τέτοια επεξεργασία έχουν μικρή διάρκεια ζωής, η οποία τις περισσότερες φορές δεν υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.

Χρήσιμες πληροφορίες! Σε κρύες συσκευές, τα προϊόντα αντιμετωπίζονται με καπνό. Η θερμοκρασία σε αυτή την περίπτωση δεν υπερβαίνει τους 50˚C. Και ο χαμηλότερος δείκτης στον οποίο μπορεί να πραγματοποιηθεί τέτοιο κάπνισμα είναι μόνο 30˚C.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να κορεστούν πλήρως το κρέας και το ψάρι με καπνό. Επομένως, η διάρκεια μαγειρέματος των προϊόντων σε καπνιστήρια ψυχρού τύπου μπορεί να φτάσει αρκετές ημέρες.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κρύο κάπνισμα στο σπίτι απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων. Καταρχάς σημαντικό ρόλο παίζει το προκαταρκτικό τουρσί των διατάξεων. Αξίζει επίσης να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και την ένταση του καπνού που εκπέμπεται κατά τη διάρκεια του σιγοκαίματος των ροκανιδιών.

Ο καπνός που εκτίθεται σε τρόφιμα πρέπει να είναι απαλλαγμένος από μονοξείδιο του άνθρακα. Για να ληφθεί τέτοιος καπνός, υπάρχει ένας ειδικός σωλήνας καμινάδας στο σχεδιασμό ενός κρύου καπνιστηρίου. Πρέπει να έχει αρκετό μήκος. Περνώντας από έναν τέτοιο σωλήνα, οι βλαβερές ουσίες που περιέχονται στον καπνό κατακάθονται στα τοιχώματά του. Ως αποτέλεσμα, ο καθαρός καπνός εισέρχεται στον θάλαμο, ο οποίος διεισδύει στο κρέας και τα ψάρια και συμβάλλει στο μαγείρεμα τους.

Η αρχή λειτουργίας ενός καπνιστή κρύου καπνίσματος για κρέας και ψάρι

Το κάπνισμα των προμηθειών γίνεται λόγω καψίματος ροκανιδιών. Τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού των συσκευών ψυχρού καπνίσματος συμβάλλουν σε αυτή τη διαδικασία. Η αρχή λειτουργίας τέτοιων μονάδων είναι ότι διάφορα προϊόντα επεξεργάζονται με καπνό μέσα τους. Η μέση θερμοκρασία είναι 40˚C. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αγοράσετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να το συναρμολογήσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Οι επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στον καπνό καθιζάνουν, έτσι τα τελικά προϊόντα έχουν μια λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Η εξάλειψη των καρκινογόνων ουσιών συμβαίνει λόγω της εμφάνισης συμπυκνώματος στα τοιχώματα του σωλήνα της καμινάδας, που τα δεσμεύει. Εμφανίζεται λόγω της μείωσης της θερμοκρασίας του αέρα όταν ο καπνός κινείται μέσω του σωλήνα.

Στην περίπτωση χρήσης σταθερού καπνιστηρίου για κρύο κάπνισμα, καθίσταται δυνατή η ρύθμιση του καπνού. Το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι να απελευθερωθεί ο επιβλαβής καπνός από τον θάλαμο καύσης. Μια τέτοια λειτουργία πρέπει απαραίτητα να λάβει χώρα πριν τοποθετηθούν οι παροχές στη δεξαμενή καπνού. Η κάθοδος του καπνού πραγματοποιείται μέχρι να αποκτήσει τις απαραίτητες ιδιότητες για το κάπνισμα προϊόντων.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο θάλαμος στον οποίο γίνεται η ψυχρή επεξεργασία κρέατος και ψαριού πρέπει να έχει καπάκι. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για την καθυστέρηση του καπνού. Η συσκευή αυτού του τμήματος πρέπει να μελετηθεί σε προκαταρκτικό στάδιο και τα χαρακτηριστικά της πρέπει να υποδεικνύονται στο σχέδιο ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος.

Χρήσιμες πληροφορίες! Αντί για κλασικά καλύμματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα. Για παράδειγμα, η βρεγμένη λινάτσα, η οποία ρίχνεται πάνω από τον θάλαμο καπνίσματος, είναι πολύ δημοφιλής στους οικιακούς τεχνίτες. Όταν το χρησιμοποιείτε, μην ξεχνάτε ότι στεγνώνει με τον καιρό. Επομένως, κάθε δύο ώρες είναι απαραίτητο να υγράνετε τη λινάτσα.

Φτιάξτο μόνος σου καπνιστήριο κρύου καπνού: δομικά στοιχεία

Όλες οι συσκευές ψυχρού τύπου έχουν παρόμοια δομή. Κατά συνέπεια, το σύνολο των δομικών στοιχείων αυτών των μονάδων είναι επίσης το ίδιο. Τα καπνιστήρια αποτελούνται από τα ακόλουθα μέρη:

• μεταλλικός θάλαμος?
• καλύμματα?
• ανακλαστικό διάφραγμα?
• φούρνοι?
• σωλήνας καμινάδας?
• στέγες?
• καμινάδα;
• γόνατο.

Το κύριο στοιχείο ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος στο σπίτι είναι ένας θάλαμος. Σε αυτό, τα προϊόντα επεξεργάζονται με ελαφρύ καπνό. Και επίσης ένα σημαντικό εξάρτημα είναι η εστία στην οποία γίνεται η καύση καυσίμου (ροκανίδια ξύλου). Σε συσκευές ψυχρού τύπου, αυτά τα στοιχεία διασυνδέονται μέσω ενός σωλήνα καμινάδας. Θα πρέπει να είναι αρκετό για να κρυώσει ο καπνός πριν μπει στον θάλαμο καπνίσματος.

Ο σωλήνας που ταιριάζει στην εστία πρέπει να έχει αρκετά μεγάλη διάμετρο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα στοιχείο με διατομή 30 εκ. Ένα τέτοιο μέρος πηγαίνει στη δεξαμενή προϊόντος. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το κρύο τζάκι του καπνιστηρίου do-it-yourself θα πρέπει να έχει έναν ακόμη σωλήνα, ο οποίος βρίσκεται κάθετα. Η κύρια λειτουργία του είναι να απομακρύνει την περίσσεια καπνού από τον θάλαμο καύσης. Χάρη σε αυτόν τον σχεδιασμό, επιτυγχάνεται ομοιόμορφη επεξεργασία κρέατος και προϊόντων ψαριού.

Κατά τη συναρμολόγηση ενός σπιτικού καπνιστηρίου ψυχρού καπνιστού, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ώθηση μέσα στη δομή. Σε αυτό οφείλεται η κίνηση του καπνού από τον κλίβανο στον θάλαμο τροφίμων. Εάν αποφασίστηκε να εξοπλιστεί μια τέτοια δομή στο έδαφος, τότε χρειάζεται μια κλίση για να επιτευχθεί ο απαιτούμενος δείκτης ώσης. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πλέον σπάνια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μπορείτε εύκολα να αγοράσετε μια συσκευή εξάτμισης καπνού στην αγορά - μια συσκευή που θα φουσκώσει τεχνητά την πρόσφυση μέσα στο καπνιστήριο.

Τι είναι τα καπνιστήρια ψυχρού τύπου: ποικιλίες

Οι συσκευές στις οποίες τα προϊόντα επεξεργάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα με καπνό χωρίζονται σε διάφορες ομάδες ανάλογα με την πηγή θέρμανσης. Αυτός ο δείκτης είναι πολύ σημαντικός, καθώς καθορίζει τον σκοπό της μονάδας. Σε αυτή τη βάση, τα σχέδια διακρίνονται:

• συνήθης;
• ηλεκτρικός.

Το σιγοκαίει των τσιπς σε συμβατικές συσκευές συμβαίνει λόγω ανοιχτής πηγής πυρκαγιάς. Με τη σειρά τους, τα ηλεκτρικά καπνιστήρια ψυχρού καπνίσματος διαθέτουν ειδικά στοιχεία θέρμανσης και λειτουργούν από το δίκτυο.

Σημείωση! Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι ηλεκτρικές μονάδες μπορεί να είναι μικρού μεγέθους, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την κινητικότητά τους. Επομένως, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαμερίσματα.

Ένας άλλος δείκτης με τον οποίο διαφοροποιούνται όλες οι ψυχρές συσκευές είναι η ευελιξία. Οι σπιτικές μονάδες "φτιάξ' μόνος σου" χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα οποιουδήποτε προϊόντος. Με τη σειρά τους, οι αγορασμένοι λαμπτήρες λαδιού μπορούν να είναι:

• Παγκόσμιος;
• ειδικευμένος.

Τα τελευταία χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα ενός συγκεκριμένου τύπου προϊόντος. Οι αγορασμένες συσκευές γενικής χρήσης είναι πιο συνηθισμένες. Στους θαλάμους τους, μπορείτε να καπνίζετε όχι μόνο κρέας και ψάρια, αλλά και λαχανικά, καθώς και μανιτάρια και τυρί.

Είναι πολύ πιο δύσκολο να συναρμολογήσετε ένα κρύο μίνι καπνιστή με τα χέρια σας από ένα ζεστό. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της επεξεργασίας προϊόντων που απαιτούν μακρύ σωλήνα. Το μήκος του σωλήνα καμινάδας σε τέτοιες συσκευές πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 m.

Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε μια λάμπα λαδιού τύπου camping. Αυτό το σχέδιο είναι μιας χρήσης και χρησιμοποιείται από κυνηγούς, ψαράδες, καθώς και άτομα που πήγαν για κάμπινγκ. Για να εκτελέσετε μια τέτοια συσκευή, συνιστάται να μελετήσετε τα αντίστοιχα βίντεο. Ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό στο χώμα, φτιάξτε μόνοι σας, είναι ένας απλός και αξιόπιστος τρόπος για να έχετε νόστιμα πιάτα εν κινήσει.

Το καλύτερο μέρος για ένα τέτοιο καπνιστήριο είναι μια ακτή με ήπια κλίση. Στο πάνω μέρος του, είναι απαραίτητο να εξοπλίσετε έναν θάλαμο καπνίσματος και να σκάψετε έναν φούρνο στο κάτω μέρος. Πρέπει να συνδέονται μεταξύ τους με μια τάφρο, η οποία λειτουργεί ως καμινάδα.

Καπνιστήριο για κρέας και ψάρι - τι πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε καύσιμα;

Η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού, που περιλαμβάνει τη χρήση καπνού, έχει τις δικές της λεπτότητες. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστηρίου. Εάν δεν ελέγχεται, τότε το κρέας, το ψάρι και άλλα πιάτα μπορεί απλά να πάνε άσχημα.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι η επιλογή του καυσίμου. Τα τσιπς που χρησιμοποιούνται στο κρύο κάπνισμα μπορούν να κατασκευαστούν από διαφορετικά είδη δέντρων και, κατά συνέπεια, να διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους. Ανάλογα με το καύσιμο που χρησιμοποιείται για αυτή τη λειτουργία, η γεύση των τελικών προϊόντων ποικίλλει.

Παρά το γεγονός ότι το ξύλο μπορεί να είναι διαφορετικό, προβάλλονται οι ίδιες απαιτήσεις για αυτό. Το κυριότερο είναι ότι τα τσιπς πρέπει να είναι στεγνά. Η παρουσία υγρασίας δεν θα του επιτρέψει να σιγοκαίει σωστά. Τα ροκανίδια βρίσκονται στο κάτω μέρος της εστίας. Οι ειδικοί δεν συνιστούν να το διασκορπίσετε σε όλο τον πυθμένα. Η καλύτερη επιλογή είναι να φτιάξετε μια διαφάνεια.

Τα πιο κοινά είδη δέντρων από τα οποία κατασκευάζονται τα ροκανίδια είναι:

• Κεράσι;
• σφεντάμι;
• κλήθρα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, άλλοι τύποι δέντρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κρύο κάπνισμα ψαριών και κρέατος στο σπίτι. Για παράδειγμα, πολλοί σημειώνουν την εξαιρετική γεύση των πιάτων που μαγειρεύτηκαν στον καπνό από τσιπς μήλου και αχλαδιού.

Σημείωση! Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν το κάπνισμα φαγητού σε συσκευές ψυχρού τύπου το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμοκρασία περιβάλλοντος εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων στο εσωτερικό των προϊόντων.

Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι οι ρητίνες που περιέχουν ξύλο είναι κατηγορηματικά ακατάλληλες για κάπνισμα. Τα κωνοφόρα δέντρα (έλατο, πεύκο κ.λπ.) έχουν αυτό το χαρακτηριστικό. Εάν παραμελήσετε αυτόν τον κανόνα, τότε το φαγητό που μαγειρεύετε στη λάμπα λαδιού θα είναι πολύ πικρό. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο - προσθέστε αρωματικά βότανα που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα πάνω από το πριονίδι που σιγοκαίει.

Φτιάξτο μόνος σου καπνιστής κρύου καπνίσματος: επιλογές κάμερας

Οι συσκευές που λειτουργούν με ψυχρή αρχή πρέπει να διαθέτουν κάμερα. Σε αυτή τη δεξαμενή τοποθετούνται ή αναρτώνται προμήθειες. Η κάμερα μπορεί να κατασκευαστεί τόσο σύμφωνα με το σχέδιο, χρησιμοποιώντας μεταλλικά φύλλα, όσο και από αυτοσχέδια μέσα. Στη δεύτερη περίπτωση, η φαντασία των ανθρώπων δεν περιορίζεται με τίποτα. Τα ακόλουθα αυτοσχέδια μέσα μετατρέπονται συχνότερα σε θαλάμους καπνίσματος:

• βαρέλι;
• ψυγείο.

Βαρέλι. Η χωρητικότητα ενός τέτοιου δοχείου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 100 λίτρα. Η καλύτερη επιλογή για το κάπνισμα στο σπίτι είναι η χρήση δοχείων με όγκο 200 λίτρων. Υπάρχουν δύο επιλογές για τη θέση ενός τέτοιου βαρελιού: κάθετη και οριζόντια. Στην πρώτη περίπτωση, είναι επιτακτική ανάγκη να τοποθετήσετε τα πόδια στο κάτω μέρος της δεξαμενής.

Ψυγείο. Η μετατροπή αυτής της οικιακής συσκευής σε καπνιστή έχει ορισμένα πλεονεκτήματα. Ο ίδιος ο χώρος του ψυγείου είναι σφραγισμένος, επομένως δεν απαιτούνται πρόσθετα μέτρα για την αποτροπή της διείσδυσης αέρα από το εξωτερικό. Επιπλέον, αυτή η επιλογή είναι πολύ βολική στη χρήση.

Φτιάξτο μόνος σου καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα μπορεί να συναρμολογηθεί από μέταλλο. Λόγω του γεγονότος ότι μέσα σε ένα τέτοιο καπνιστήριο η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από 50 ° C, καθίσταται δυνατή η τοποθέτηση μιας δεξαμενής από ξύλο. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να καλύψουμε τις θέσεις που βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση με την καμινάδα με μεταλλικές λωρίδες. Αυτό θα μεγιστοποιήσει την προστασία της δομής από τη φωτιά.

Η πιο χρονοβόρα έκδοση του θαλάμου καπνίσματος περιλαμβάνει τη συναρμολόγησή του από τούβλο. Ωστόσο, τέτοια σχέδια είναι τα πιο αποτελεσματικά και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, η οποία μπορεί να φτάσει αρκετές δεκάδες χρόνια. Και επίσης τέτοιες λάμπες λαδιού φαίνονται οι πιο ελκυστικές, οργανικά προσαρμοσμένες στο τοπίο της τοποθεσίας.

Για εξοικονόμηση χρημάτων και χρόνου, οι ειδικοί συνιστούν την κατασκευή καπνιστηρίων με κρύο καπνό από βαρέλι. Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή της μετατροπής ενός περιττού δοχείου σε μια συσκευή που σας επιτρέπει να πάρετε γκουρμέ πιάτα.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό: φτιάχνοντας μια εστία

Ο πιο οικονομικός τρόπος για να οργανώσετε μια εστία είναι να σκάψετε ένα λάκκο στο έδαφος. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε καύσιμο για το κάπνισμα σε αυτό. Κατά την καύση καυσόξυλων ή ροκανιδιών, συνιστάται η ρύθμιση της ποσότητας καπνού.

Μια σπιτική σόμπα είναι κατασκευασμένη από τούβλο, ανοξείδωτο ή γαλβανισμένο χάλυβα ή σωλήνες. Όταν χρησιμοποιείτε τούβλα, πρέπει να είστε σίγουροι για την αντοχή τους στη φωτιά, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν από τη θερμότητα.

Σημείωση! Τα εκπαιδευτικά βίντεο θα σας βοηθήσουν να απαντήσετε στο ερώτημα πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό με τα χέρια σας.

Μια μεταλλική εστία συναρμολογημένη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι η απλούστερη επιλογή. Δεν είναι τόσο δύσκολο να το φτιάξετε, απλώς αγοράστε το απαραίτητο υλικό και ακολουθήστε τις οδηγίες. Η καμινάδα μπορεί να κατασκευαστεί τόσο από μέταλλο όσο και από τούβλο. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε υπόγεια. Έτσι θα επιτευχθεί η απαραίτητη στεγανότητα.

Η καμινάδα πρέπει να περνάει κατευθείαν κάτω από τον θάλαμο καπνίσματος. Η ταχύτητα με την οποία θα κινηθεί ο καπνός εξαρτάται από τη διατομή του. Και επίσης σημαντικό ρόλο παίζει το μήκος και το σχήμα του. Ο θάλαμος καύσης καυσίμου μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Κατά κανόνα, εκεί μπορείτε να βρείτε συμπαγή μοντέλα σχεδιασμένα για πεζοπορία. Οι φορητοί καπνιστές ψυχρού τύπου είναι λιγότερο διαδεδομένοι από τους συναδέλφους τους με καυτούς τύπους.

Τα οφέλη του κρύου καπνίσματος είναι προφανή. Το προϊόν σε αυτό το σχέδιο υφίσταται επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να διατηρεί το στρώμα λίπους του. Οι μονάδες κρύου είναι ευκολότερο να συντηρηθούν, καθώς δεν είναι τόσο επιρρεπείς σε μόλυνση όσο οι αντίστοιχες θερμές.

Συναρμολόγηση καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος στο σπίτι: σχεδιασμός καμινάδας

Η ποιότητα του καπνίσματος εξαρτάται από τον σωστό υπολογισμό του σωλήνα καμινάδας. Επομένως, συνιστάται να προσεγγίσετε τη συναρμολόγηση αυτού του σχεδίου με κάθε σοβαρότητα. Ο σωλήνας πρέπει όχι μόνο να είναι αρκετά μακρύς, αλλά και αεροστεγός. Διαφορετικά, σας περιμένουν διαρροές καπνού.

Εάν ο σωλήνας είναι μακρύς, θα είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η σταθερότητά του. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε στηρίγματα, τα οποία βρίσκονται στο κεντρικό τμήμα της καμινάδας. Είναι καλύτερο να κατασκευάζετε τέτοιες βάσεις από τούβλο. Για να κατανοήσετε τις αρχές του τρόπου κατασκευής ενός καπνιστηρίου στο σπίτι, συνιστάται να μελετήσετε τις φωτογραφίες που απεικονίζουν ξεκάθαρα τα βήματα συναρμολόγησης αυτού του σχεδίου.

Όταν χρησιμοποιείτε ξύλινα στηρίγματα, θα είναι απαραίτητο να τα απομονώσετε σε εκείνα τα σημεία που έχουν άμεση επαφή με τον σωλήνα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κοντύνετε τον σωλήνα, ο οποίος θα σας επιτρέψει να αυξήσετε τη θερμοκρασία καπνίσματος στους 60 ° C. Ως αποτέλεσμα, το είδος του καπνίσματος θα είναι ημίθερμο.

Για καλύτερη κατανόηση της διαδικασίας, συνιστάται να δώσετε προσοχή στις φωτογραφίες τοποθέτησης. Ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό, φτιάξε μόνος σου, έχει απλό και κατανοητό σχέδιο, αλλά πρέπει να είσαι προσεκτικός όταν το συναρμολογείς. Η σφράγιση μιας καμινάδας σε μια σταθερή δομή είναι αρκετά απλή. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια φλάντζα, η οποία στο μέλλον θα πρέπει να συγκολληθεί στο κάτω μέρος.

Σημείωση! Για την ενίσχυση της στεγανοποίησης χρησιμοποιούνται ειδικά παρεμβύσματα στεγανοποίησης, τα οποία είναι κατασκευασμένα από παρονίτη.

Πώς να φτιάξετε μια λάμπα κρύου καπνιστού λαδιού: Φτιάξτο μόνος σου γεννήτρια καπνού

Η χρήση αυτής της συσκευής σας επιτρέπει να παρέχετε την απαραίτητη πρόσφυση στο εσωτερικό της μονάδας καπνίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, η ώθηση εγχέεται τεχνητά (σε αντίθεση με τις κατασκευές πορείας). Η γεννήτρια καπνού παρέχει μια αδιάκοπη παροχή καπνού που είναι απαραίτητος για τη διαδικασία κρύου καπνίσματος στον θάλαμο.

Οι ειδικοί συνιστούν να εξεταστεί ο σχεδιασμός του στο στάδιο της κατάρτισης ενός σχεδίου. Ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό φτιαγμένο μόνος σας, εξοπλισμένο με γεννήτρια καπνού δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Η συσκευή παρέχει την απαραίτητη πρόσφυση και τη διατηρεί στο σωστό επίπεδο.

Η συσκευή μιας τέτοιας συσκευής δεν είναι πολύ περίπλοκη. Επομένως, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Για να συναρμολογήσετε τη γεννήτρια καπνού, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα μεταλλικό δοχείο. Η δεξαμενή εργασίας της συσκευής είναι κατασκευασμένη από αυτοσχέδια μέσα (για παράδειγμα, κουτί από χαρτόνι). Έτσι, η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με γεννήτρια καπνού δεν είναι δύσκολη. Εξετάστε τη σειρά των ενεργειών κατά την κατασκευή αυτής της συσκευής.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με μια γεννήτρια καπνού; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε ένα δοχείο και να κόψετε μια τρύπα σε αυτό. Απαιτείται η προσάρτηση του απαραίτητου στοιχείου - ένα εξάρτημα με ένα νήμα διπλής όψεως. Από τη μία πλευρά, ένας συμπιεστής είναι συνδεδεμένος σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, μια συσκευή που χρησιμοποιείται σε ενυδρεία είναι κατάλληλη. Μπορεί να αγοραστεί εύκολα στην αγορά ή στο Διαδίκτυο. Μια έξοδος καπνού είναι προσαρτημένη στη δεύτερη πλευρά του εξαρτήματος.

Στο επόμενο στάδιο, πρέπει να κόψετε ένα παράθυρο στο δοχείο (στο πλάι). Είναι απαραίτητο να έχετε πρόσβαση στο πριονίδι, το οποίο θα βρίσκεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Ο σωλήνας εξόδου είναι στερεωμένος στον θάλαμο καπνίσματος, μετά τον οποίο μένει μόνο να βάλει φωτιά στο πριονίδι και να ενεργοποιήσει τον συμπιεστή.

Κρύο κάπνισμα ψαριών, κρέατος και άλλων προϊόντων: προετοιμασία

Πριν ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προϊόντα για αυτή τη διαδικασία. Από αυτό δεν εξαρτάται μόνο η γεύση, αλλά και η ποιότητα του φαγητού που θα καπνιστεί.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει δύο στάδια:

• τουρσί?
• μούσκευμα.

Για να προετοιμάσετε σωστά το διάλυμα αλατιού, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Η σωστή μαρινάδα δεν είναι δύσκολη. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε αλάτι και να το ρίξετε σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Στη συνέχεια, το ορυκτό αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο υγρό. Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για κρύο κάπνισμα κοτόπουλου, μοσχάρι, χοιρινό και ψάρι.

Σημείωση! Κατά την προετοιμασία ενός τέτοιου διαλύματος, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες αναλογίες: 40 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Στη μαρινάδα αυτή μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως δάφνη, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) κ.λπ.. Μετά την προετοιμασία της μπορείτε να ξεκινήσετε το μαρινάρισμα του προϊόντος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η περίοδος αλατίσματος εξαρτάται από τον όγκο του προϊόντος και την ποικιλία του. Για παράδειγμα, ένα μικρό ψάρι θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα τέτοιο διάλυμα για περίπου 3 ημέρες.

Τα μεγάλα ψάρια και το χοιρινό αφήνονται σε μια μαρινάδα με αλάτι για 4 ημέρες πριν σταλούν στο καπνιστήριο. Το κρύο κάπνισμα ψαριών απαιτεί επίσης συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Και το μοσχαρίσιο κρέας, που έχει πιο πυκνές ίνες, πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 5 ημέρες.

Μετά το μαρινάρισμα του προϊόντος, είναι απαραίτητο να το εμποτίσετε σε νερό. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας κυμαίνεται από 6 έως 24 ώρες. Στη συνέχεια, η υπερβολική υγρασία αφαιρείται από το προϊόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτες και να στεγνώσει. Στο επόμενο στάδιο, μπορείτε να ξεκινήσετε τις διατάξεις για το κάπνισμα.

Το μπέικον κρύου καπνίσματος έχει ορισμένα χαρακτηριστικά. Αυτό το προϊόν δεν χρειάζεται μαρινάρισμα. Το προκαταρκτικό βήμα στην παρασκευή του λαρδιού είναι το αλάτισμά του. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία δεν διαφέρει από το συνηθισμένο αλάτισμα. Το Salo καλύπτεται με αλάτι και στέλνεται στο ψυγείο ή στο κελάρι για περίπου 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να το τοποθετήσετε σε ένα καπνιστήριο. Η διάρκεια του καπνίσματος μπέικον είναι περίπου 8 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό η θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου να μην υπερβαίνει τους 40°C.

Το κρύο κάπνισμα σάς επιτρέπει να λαμβάνετε νόστιμα, εκλεπτυσμένα προϊόντα κρέατος και ψαριών. Η συσκευή που σας επιτρέπει να το κάνετε αυτό έχει αρκετά απλό σχεδιασμό. Όταν συναρμολογείτε μόνοι σας μια λάμπα κρύου λαδιού, πρέπει να εστιάσετε στα σχέδια, να μελετήσετε υλικό φωτογραφιών και βίντεο για αυτό το θέμα.

Μερικές φορές θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νόστιμο. Αρκεί να δει κανείς τις λαμπερές διαφημιστικές φωτογραφίες διαφόρων καπνιστών κρεάτων, καθώς η όρεξη ανοίγεται αμέσως. Φαίνεται ότι είναι πιο εύκολο - απλά πρέπει να πάτε στο κατάστημα και όλα φαίνονται να είναι εκεί. Κανείς όμως δεν ξέρει τι ποιότητα θα συναντήσουν τα προϊόντα, πώς παρασκευάστηκαν και τι είδους καρυκεύματα προστέθηκαν εκεί. Ως εκ τούτου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να ενταχθούν σε καθαρά τρόφιμα και να οργανώσουν ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό.

Χαρακτηριστικά διαδικασίας

Ως αποτέλεσμα του καπνίσματος στο σπίτι, τα προϊόντα έχουν υπέροχο άρωμα και γεύση. Είναι αρκετά διαφορετικά από αυτά που πωλούνται στα καταστήματα. Αλλά και η διαδικασία στο σπίτι έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις, μυστικά και αποχρώσεις.

Στο παρελθόν, η ανθρωπότητα κάπνιζε τροφή λόγω της ικανότητάς της να επιμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα καπνιστά φαγητά μπορεί να μην αλλοιωθούν για εβδομάδες, μήνες και μερικά σωστά παρασκευασμένα ακόμη και για χρόνια. Ο αρχαίος άνθρωπος ήταν σε θέση να αντέξει οικονομικά να εφοδιαστεί για μακρινά ταξίδια ή να επιβιώσει την περίοδο της πείνας.

Οι σύγχρονοι άνθρωποι καπνίζουν προϊόντα, κυρίως για να τους δώσουν μια μοναδική, λεπτή γεύση. «Smoky» που λένε.

Το κάπνισμα είναι δύο ειδών:

• Θερμότερος.
• Κρύο.

Τα καπνιστήρια για κάθε είδος καπνίσματος χρησιμοποιούν την ίδια αρχή, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά. Τα αναπόσπαστα χαρακτηριστικά κάθε καπνιστηρίου είναι μια εστία με καυσόξυλα, ένας αεροστεγής θάλαμος καπνίσματος με γάντζους και μια συσκευή συλλογής λίπους. Το λίπος συσσωρεύεται πάντα ως αποτέλεσμα της διαδικασίας του καπνίσματος. Απαραίτητη προϋπόθεση για κάθε είδος καπνίσματος είναι να μην πέφτει ανοιχτή φωτιά σε μαγειρεμένα κομμάτια φαγητού. Η θερμοκρασία του καπνού για κρύο κάπνισμα πρέπει να διατηρείται στην περιοχή από τριάντα δύο έως τριάντα πέντε βαθμούς Κελσίου. Κατά το ζεστό κάπνισμα, η θερμοκρασία του καπνού πρέπει να είναι πολύ υψηλή.

Βασικές αρχές

Το μυστικό της σωστής ψυχρής διαδικασίας δεν βρίσκεται στη θερμική επεξεργασία του προϊόντος, αλλά στον ομοιόμορφο υποκαπνισμό του ψυχρού και χωρίς μονοξείδιο του άνθρακα καπνού.

Μόνο όταν πληρούνται αυτές οι σημαντικές προϋποθέσεις, το καπνιστό κρέας αποκτά τη σωστή εμφάνιση και τις απαραίτητες λεπτές γευστικές ιδιότητες.

Με το σωστό κάπνισμα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το μονοξείδιο του άνθρακα, μαζί με τα επιβλαβή για τον άνθρωπο στοιχεία, καθιζάνουν στην καμινάδα, μη φτάνοντας στον θάλαμο καπνίσματος. Ως εκ τούτου, το καπνιστήριο βρίσκεται σε απόσταση πολλών μέτρων από τη φωτιά. Καπνός, ανακατεύοντας με αέρα και κάνοντας μεγάλη διαδρομή μέσα από τον σωλήνα, μέχρι το τέλος της διαδρομής, ανάλογα με τη σύνθεση, είναι κατάλληλο για επεξεργασία προϊόντος.

Όταν ο καπνός περάσει από το θάλαμο με προϊόντα, πρέπει να μείνει εκεί για λίγο για να μουλιάσουν.

Προετοιμασία φαγητού

Ένα σημαντικό σημείο στη μαγειρική είναι η προετοιμασία των μελλοντικών "γλυκών". Αν απλώς κρεμάτε ψάρι ή κρέας, τότε αντί να μαγειρεύετε, μπορείτε μόνο να χαλάσετε το φαγητό.

Η λίστα των απαραίτητων ενεργειών που πρέπει να κάνετε πριν από το κρύο κάπνισμα με τα χέρια σας:

Λίγα λόγια για τα καυσόξυλα

Τα καυσόξυλα πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, αφού κάθε είδος ξύλου έχει τη δική του γεύση. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα δέντρα για κάπνισμα.

Οι παρακάτω ποικιλίες είναι εξαιρετικές:

• Κλαδιά δαμάσκηνου.
• Κεράσι με την προϋπόθεση ότι χωρίς φλοιό.
• Ξύλο αχλαδιάς ή μηλιάς.
• Dogwood ή βερίκοκο.

Οι λάτρεις της στυφής γεύσης ζεσταίνουν με καυσόξυλα φτελιάς ή οξιάς, βελανιδιάς ή καρυδιάς.

Όταν τα ψάρια που πιάνονται σε λασπώδεις λίμνες καπνίζονται, χρησιμοποιούν κλαδιά ιτιάς, ιτιάς ή ιτιάς.

Στις πιο ακραίες περιπτώσεις, σε συνθήκες πεζοπορίας ή αν δεν υπάρχουν διαθέσιμα καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα, τότε μπορείτε να καπνίσετε:

• Lipe.
• Λεύκα.
• Ασπέν ή σκλήθρα.

Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση κωνοφόρων δέντρων και εκείνων που επηρεάζονται από διάφορες ασθένειες: μύκητες και άλλα. Επιπλέον, όλα τα δέντρα σε ακτίνα πενήντα μέτρων από ένα μολυσμένο δείγμα θεωρούνται μολυσμένα, αφού ακόμη και μια ελαφριά ανάσα αέρα απλώνει τους πόρους του μύκητα.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό ενδιαφέρει πολλούς τεχνίτες. Το σχήμα δείχνει το κρύο κάπνισμα στο σπίτι. Ο σχεδιασμός του καπνιστηρίου ξεκινά με τζάκι ή με θάλαμο όπου καίγεται το προετοιμασμένο δέντρο. Μέσω του καναλιού της καμινάδας, ο ψυχρός και καθαρισμένος καπνός εισέρχεται στο καπνιστήριο με τα προϊόντα.

Για την κατασκευή καπνιστηρίου χρησιμοποιείται συνήθως οικόπεδο μέχρι τέσσερα μέτρα. Είναι καλύτερο εάν υπάρχει η ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε μια μικρή κλίση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι εύκολο να επιτευχθεί η σωστή γωνία κλίσης της καμινάδας.

Πρώτο στάδιο

Αρχικά, ανοίγονται δύο τρύπες με απόσταση τριών μέτρων μεταξύ τους. Οι λάκκοι συνδέονται με μια ρηχή τάφρο. Σε αυτό πρέπει να χωράει μια καμινάδα, η οποία είναι ένας σωλήνας με διάμετρο εκατόν πενήντα έως διακόσια χιλιοστά και μήκος περίπου τρία μέτρα. Η απόσταση μεταξύ των κοιλωμάτων πρέπει να είναι τριάντα εκατοστά μικρότερη από το μήκος του σωλήνα.

Εάν δεν υπάρχει κατάλληλος σωλήνας, τότε η καμινάδα είναι τοποθετημένη από κόκκινο τούβλο.

Ο φούρνος πρέπει να είναι χαμηλότερος από το ίδιο το καπνιστήριο. Το λάκκο για τη σόμπα είναι συνήθως πενήντα εκατοστά πλάτος και εβδομήντα εκατοστά μήκος.

Η διαφορά ύψους μεταξύ του καπνιστηρίου και της σόμπας είναι πενήντα με εξήντα εκατοστά. Ο λάκκος για τη θεμελίωση του καπνιστηρίου έχει τετράγωνο τμήμα με πλευρά εξήντα εκατοστών.

Το βάθος και των δύο οπών πρέπει να είναι ίσο με αρκετές ξιφολόγχες από τη θέση του σωλήνα της καμινάδας.

Χύνεται θεμέλιο

Μετά το σκάψιμο των οπών, τοποθετείται ένας σωλήνας σε μια μεγάλη τάφρο και χύνεται σκυρόδεμα στις σκαμμένες τρύπες. Για τη σόμπα, το επίπεδο του δαπέδου πρέπει να είναι δέκα εκατοστά κάτω από το επίπεδο του σωλήνα και στο καπνιστήριο λίγο κάτω από την έξοδο της καμινάδας.

Όταν το σκυρόδεμα σκληρύνει, χτίζεται πάνω του μια εστία στον πρώτο λάκκο. Στο θεμέλιο εφαρμόζεται ένα στρώμα από μη λιπαρό αργιλικό κονίαμα. Ένα πυρίμαχο τούβλο τοποθετείται επίπεδο στην κορυφή της περιμέτρου. Οι τοίχοι της εστίας συναρμολογούνται από τούβλο και πηλό.

Το μέγεθος της εστίας προσαρμόζεται στην πόρτα της. Στην ιδανική περίπτωση, η πόρτα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο. Μετά την τοποθέτηση της πόρτας, κατασκευάζεται η οροφή. Μπορεί να κατασκευαστεί είτε από τελειωμένη πλάκα, είτε να τοποθετηθεί από οπλισμό καλυμμένο με τούβλα.

Αφού φτιάξουν τη σόμπα, συναρμολογούν μια τετράγωνη βάση για ένα μελλοντικό καπνιστήριο διαστάσεων πενήντα επί πενήντα εκατοστά. Η τοιχοποιία είναι από συνηθισμένο κόκκινο τούβλο με τσιμεντοκονία.

Όταν τα διαλύματα σκληρύνουν, πραγματοποιείται δοκιμαστική ανάφλεξη. Αν υπάρχουν σημεία που περνάει καπνός, τότε αλείφονται με πηλό ή τσιμεντοκονία..

Τελικό στάδιο

Στη συνέχεια, ένα πλαίσιο καπνιστηρίου με μέγεθος βάσης εξήντα επί εξήντα εκατοστά χτυπιέται μεταξύ τους από ξύλινες ράβδους. Το τελειωμένο πλαίσιο είναι επενδυμένο με ένα στρώμα σανίδων. Ένα κομμάτι μεταλλικού σωλήνα μπορεί να χρησιμεύσει ως καμινάδα, η οποία στερεώνεται στην οροφή. Μέσα στο σπίτι είναι ραμμένα στα πλαϊνά ράβδοι με αυλακώσεις για μεταλλικές ράβδους, στις οποίες κρέμονται κρέας και ψάρι.

Στην πρώτη στρώση ξύλου καρφώνεται μια επένδυση συναρμολογημένη από ξύλο κωνοφόρων. Η επένδυση είναι τοποθετημένη οριζόντια. Η πόρτα συναρμολογείται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Αυτός ο σχεδιασμός αποφεύγει την περιττή απώλεια θερμού καπνού.

Συνιστάται να εισάγετε ένα θερμόμετρο στην πόρτα με το καντράν στραμμένο προς τα έξω. Θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστηρίου.

Ολόκληρο το συναρμολογημένο σπίτι είναι τοποθετημένο σε ένα προετοιμασμένο θεμέλιο από τούβλα και, μέσω των κάτω ράβδων γύρω από την περίμετρο, συνδέεται στον τοίχο από τούβλα με πείρους. Οι ρωγμές αλείφονται καλά και σφιχτά με διάλυμα και αφού στεγνώσει, το ξύλο καλύπτεται με προστατευτικό βερνίκι. Η οροφή του καπνιστηρίου προστατεύεται με σχιστόλιθο ή κυματοειδές χαρτόνι.

Ένας μεταλλικός δίσκος τοποθετείται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Θα μαζέψει λίπος και θα προστατεύσει τα τρόφιμα εάν είναι από το άγκιστρο και πέσει κάτω.

Έτσι, το ερώτημα πώς να φτιάξετε μια λάμπα λαδιού κρύου καπνιστού έχει επιλυθεί.

Καπνιστήριο από το ψυγείο

Εάν είναι επιθυμητό, ​​ο θάλαμος καπνίσματος συναρμολογείται εύκολα από αυτοσχέδια μέσα. Για παράδειγμα, ένα ψυγείο.

Φτιάξτο μόνος σου καπνιστήριο κρύου καπνού από το ψυγείο γίνεται σχετικά γρήγορα.

Όλες οι υποδοχές του ψυγείου σφραγίζονται με κολλητική ταινία και σε αυτό συνδέεται ένας σωλήνας, το δεύτερο άκρο του οποίου είναι στερεωμένο στη σόμπα. Και επίσης το ψυγείο απελευθερώνεται από όλα τα εσωτερικά μέρη.

Στο επάνω μέρος της θήκης ανοίγεται μια τρύπα για την απελευθέρωση καπνού. Μερικές φορές ένας μικρός ανεμιστήρας είναι επίσης τοποθετημένος εκεί.

Στο επάνω μέρος του ψυγείου είναι προσαρτημένα πλέγματα στα οποία μπορούν να τοποθετηθούν τρόφιμα.

Ένα μπολ τοποθετείται στο κάτω μέρος του ψυγείου για να μαζέψει το λίπος που στάζει.

Ως σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική κουζίνα ή μια ηλεκτρική κουζίνα. Το πριονίδι απλώνεται στην ηλεκτρική κουζίνα. Όταν το πριονίδι αρχίζει να καπνίζει, το πλακίδιο σβήνει. Μετά ανάβει ξανά.

Το μήκος του συνδετικού σωλήνα μεταξύ της σόμπας και του ψυγείου-καπνιστηρίου είναι τρία με τέσσερα μέτρα.

Στην πρώτη δοκιμαστική διαδρομή, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε λίγο φαγητό. Αυτό απαιτείται προκειμένου να καθοριστεί ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος και η απαιτούμενη ποσότητα καυσόξυλων για να ολοκληρωθεί η όλη διαδικασία.

Διάφορα πειράματα με ποικιλίες κρέατος και ψαριών αρχίζουν να γίνονται με την απόκτηση λίγης εμπειρίας.

Μεγάλα κομμάτια κρέατος ή μέρη ζαμπόν καπνίζονται μέχρι να μαγειρευτούν για τρεις έως τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία καπνού περίπου τριάντα βαθμών. Μετά το κάπνισμα, τα τελειωμένα κομμάτια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Μόνο μετά από αυτό, τα προϊόντα αποκτούν όλες τις πιθανές γεύσεις.

Για να ενισχυθούν οι γεύσεις, προστίθεται στη σόμπα πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα. Πριν από αυτό, το πριονίδι μουλιάζεται σε κρύο νερό για δέκα λεπτά.

Για να διατηρηθεί ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας, χρησιμοποιούνται πολλά πριονίδια ή ροκανίδια ξύλου.

Ταυτόχρονα, τα καυσόξυλα αποτελούν περίπου το είκοσι τοις εκατό της συνολικής ξύλινης μάζας.

Η παραγωγή καπνίσματος απαιτεί συμμόρφωση με μακροπρόθεσμες τεχνολογίες, αντοχή και υπομονή. Η ανταμοιβή για την εργασία είναι ένα ευχάριστο άρωμα, λεπτή γεύση, ελαστική υφή και μακροχρόνια αποθήκευση των προϊόντων.

Τι πιο νόστιμο από τα σπιτικά καπνιστά κρέατα; Πολλοί τεχνίτες ενδιαφέρονται να περιγράψουν την αρχή της δημιουργίας χρήσιμων σπιτικών προϊόντων στο νοικοκυριό.

Τα τελικά προϊόντα αποτυπώνονται στη φωτογραφία, καπνιστές με κρύο καπνό μπορούν να κατασκευαστούν με το χέρι. Τα σπιτικά προϊόντα είναι μια ευπρόσδεκτη απόλαυση.

Φτιάξτο μόνος σου

Το κρύο κάπνισμα είναι η επεξεργασία των τροφίμων με τη βοήθεια καπνού που έχει θερμοκρασία 32 βαθμών. Η διαδικασία πρέπει να οργανωθεί σωστά, επομένως ο πλοίαρχος θα πρέπει να καταλάβει πώς να φτιάξει σωστά ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό. Είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος με το σχέδιο κατασκευής.

Είναι απαραίτητο ο ζεστός καπνός να γίνει κρύος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια σήραγγα που συνδέει την εστία με το διαμέρισμα όπου τοποθετούνται τα προϊόντα. Το μήκος της σήραγγας μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 2-7 μ. Η απόσταση αυτή λαμβάνεται υπόψη για τον υπολογισμό του μήκους της καμινάδας.

Εάν η εστία βρίσκεται σε απόσταση μεγαλύτερη από 7 μέτρα από το καπνιστήριο, τα προβλήματα ρεύματος, κατά κανόνα, δεν μπορούν να αποφευχθούν.

Πώς λειτουργεί η συσκευή;

Η αρχή της λειτουργίας ενός σπιτικού καπνιστηρίου μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής. Η επεξεργασία των τροφίμων μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες. Η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί για αρκετές εβδομάδες.

Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλιστεί ότι η διαδικασία καπνίσματος συμβαίνει ομοιόμορφα. Μην αναμιγνύετε διαφορετικά είδη τροφίμων στον θάλαμο καπνίσματος.

Πρέπει να μαγειρέψετε φαγητό με μια κίνηση. Είναι σημαντικό να ταξινομήσετε τα προϊόντα κατά μέγεθος.

Περισσότερα για το σχεδιασμό του καπνιστηρίου

Για να φτιάξετε μια εστία, πρέπει να σκάψετε μια τάφρο με διαστάσεις 50x50. Αυτές οι τιμές μπορεί να είναι μεγαλύτερες. Συχνά το πλάτος με το βάθος του λάκκου γίνεται μέτρο.

Το κάτω μέρος της εστίας μπορεί να είναι κατασκευασμένο από τούβλο και στη συνέχεια να καλυφθεί με ένα φύλλο κασσίτερου. Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τσιμεντοκονία. Αρκεί να συμπιέζετε τα τούβλα κοντά το ένα στο άλλο. Τα πλαϊνά είναι επίσης στολισμένα με τούβλο. Εδώ, για τοιχοποιία, χρειάζεστε ένα πήλινο κονίαμα.

Κατά τη δημιουργία ενός σχεδίου ενός καπνιστηρίου με κρύο καπνό, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη τόσο η απόσταση των μεμονωμένων τμημάτων της δομής όσο και οι διαστάσεις των υλικών.

Κάτω από την καμινάδα σκάβεται ειδικά μια τάφρος με διάμετρο 25 cm. Από πάνω πρέπει να καλύπτεται με ένα φύλλο σιδήρου. Για να αποφευχθεί η διείσδυση καπνού, το φύλλο υλικού καλύπτεται με χώμα.

Στη διασταύρωση του καπνιστηρίου με την καμινάδα τοποθετείται φίλτρο. Ως κύριο στοιχείο, λαμβάνεται ένα μεταλλικό πλέγμα με μικρά κελιά. Ένα πυκνό υλικό τοποθετείται στο πλέγμα. Το φίλτρο προστατεύει τα τελικά προϊόντα από την αιθάλη.

Είναι σημαντικό να κάνετε το καπνιστήριο ανθεκτικό και αξιόπιστο. Σε αυτή την περίπτωση, η κατασκευή θα σταθεί σταθερά και δεν θα πέσει εάν κάποιος την ακουμπήσει κατά λάθος. Στην κορυφή, το καπνιστήριο είναι εξοπλισμένο με ράβδους από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ο δείκτης του πάχους τους κυμαίνεται από 8 έως 10 mm. Είναι ανθεκτικά και πάνω τους κρέμονται φαγητά που παρασκευάζονται για κάπνισμα. Συνήθως το φαγητό κρεμιέται σε ειδικά γαντζάκια. Μια εναλλακτική αντικατάσταση είναι μια συμβατική ψησταριά.

Το απλούστερο σχέδιο

Ένα καπνιστήριο θεωρείται μια οικονομική επιλογή, επιτρέποντας στον πλοίαρχο να εξοικονομήσει οικοδομικά υλικά και τον χρόνο που δαπανάται για την κατασκευή.

Ο θάλαμος με τα προϊόντα απέχει από την εστία 2 μ. Ένα μεταλλικό βαρέλι μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για ένα καπνιστήριο.

Σημείωση!

Στάδια εργασίας

Έχοντας καθορίσει μόνοι σας το μέγεθος του καπνιστηρίου, μπορείτε να ξεκινήσετε την κατασκευή. Πρώτα πρέπει να σκάψετε μια τρύπα κάτω από τον θάλαμο του κλιβάνου. Ο πάτος του καλύπτεται με λαμαρίνα. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατό να εξασφαλιστεί ένα πιο ομοιόμορφο σιγοκαίμα των τσιπς και του πριονιδιού.

Το επόμενο στάδιο της εργασίας είναι η συσκευή της καμινάδας. Η σκαμμένη τάφρο πρέπει να καλυφθεί από πάνω. Για το σκοπό αυτό, μόνο άκαυστα υλικά είναι κατάλληλα.

Ο λάκκος μπορεί να καλυφθεί με ένα φύλλο σχιστόλιθου. Η κορυφή της καμινάδας καλύπτεται με χώμα για να εξασφαλιστεί η στεγανότητα.

Ο θάλαμος καπνίσματος είναι διατεταγμένος σε ένα βαρέλι με κομμένο πάτο. Από κάτω τοποθετείται ένα μεταλλικό πλέγμα, πάνω στο οποίο τοποθετείται λινάτσα. Με το συνδυασμό αυτών των υλικών, το έργο του φιλτραρίσματος των σωματιδίων αιθάλης επιλύεται αποτελεσματικά.

Στο επάνω μέρος της κάννης, μια μεταλλική σχάρα είναι βιδωμένη, υποχωρώντας από την άκρη των 20 εκ. Αυτή η επιλογή είναι προαιρετική, μπορείτε να περιοριστείτε σε ράβδους με γάντζους.

Σημείωση!

Για να κατανοήσετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις, πρέπει να παρακολουθήσετε το αντίστοιχο βίντεο κλιπ.

Κατά το κρύο κάπνισμα, το φαγητό χάνει την υγρασία σταδιακά. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, ο καπνός διεισδύει βαθύτερα στα προϊόντα. Το αποτέλεσμα είναι λιχουδιές από κρέας και ψάρι με νόστιμη γεύση.

Όταν καπνίζεται το κουφάρι ενός ηλικιωμένου ζώου, το κρέας του θα παραμείνει σκληρό. Για να μην απογοητευτείτε, στην αρχή πρέπει να καθοδηγηθείτε από συνταγές που έχουν ήδη δοκιμαστεί από πολλούς. Ο πειραματισμός με τις γεύσεις είναι καλύτερο να αφεθεί για αργότερα.

Στο έτοιμο εργοστασιακό καπνιστήριο υπάρχουν πολλές σχάρες και ένας δίσκος. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα προϊόν με μεγάλη χωρητικότητα, ώστε το κάπνισμα να γίνεται πιο ομοιόμορφα.

Για τους λάτρεις των μεγάλων πεζοποριών, χρειάζεστε ένα καπνιστήριο από μέταλλο με πάχος 0,8 mm. Στη χώρα, μπορείτε να εγκαταστήσετε βαρύτερες επιλογές, όπου το πάχος της χαλύβδινης θήκης είναι 2 mm.

Φωτογραφία ενός κρύου καπνιστού καπνιστηρίου με τα χέρια σας

Σημείωση!