Βήμα-βήμα συνταγές για να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

2018-07-05 Ναταλία Νταντσίσχακ

Βαθμός
συνταγή

4288

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια έτοιμου πιάτου

1 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

5 γρ.

24 kcal.

Επιλογή 1. Η κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Οι ντομάτες κονσερβοποιημένες με το δικό τους χυμό είναι μια παρασκευή δύο σε ένα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε νόστιμες ντομάτες και μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Στην κλασική έκδοση, χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι, ξύδι και αλάτι, επομένως το τεμάχιο εργασίας έχει πλούσια γεύση ντομάτας.

Συστατικά

• πέντε κιλά ώριμες ντομάτες.
• πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 50 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
• τέσσερις φέτες σκόρδο?
• 75 g αλάτι;
• 20 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Ταξινομήστε τις ντομάτες και πλύνετε. Κόψτε τα σημεία προσάρτησης του κοτσανιού και τα χαλασμένα σημεία. Κόβουμε περίπου δύο κιλά ντομάτες στα τέσσερα. Στρίψτε τις ντομάτες με ένα λεπτό συρμάτινο μύλο.

Αν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε τη σάλτσα ντομάτας από ένα σουρωτήρι για να φύγουν οι σπόροι. Πλύνετε καλά τα κουτάκια σόδας, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και αποστειρώστε.

Τοποθετήστε μερικά ξεφλουδισμένα σχοινόπρασο και δύο κόκκους μαύρου πιπεριού στο κάτω μέρος των βάζων. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με πλυμένες ντομάτες μέχρι πάνω. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε με ένα τσίγκινο καπάκι. Ζεσταίνουμε τα λαχανικά για δέκα λεπτά.

Στραγγίστε το νερό από το δοχείο. Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε χαλαρά υλικά σε αυτό και ρίξτε ξύδι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη σάλτσα ντομάτας που βράζει και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίστε απαλά και κρυώστε με μια κουβέρτα.

Οι ντομάτες που θα μπουν σε βάζα πρέπει να είναι απαλλαγμένες από σκουληκότρυπες και φθορές. Αν σας αρέσει η σάλτσα με σπόρους, μην την στραγγίσετε από το σουρωτήρι.

Επιλογή 2. Μια γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας

Συνταγή με πελτέ ντομάτας, σας επιτρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το τεμάχιο εργασίας. Δεν χρειάζεται να χάνουμε χρόνο κόβοντας και ψιλοκόβοντας τις ντομάτες. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας, να βράσετε τη σάλτσα που προκύπτει και να περιχύσετε τις ντομάτες.

Συστατικά

• πάστα ντομάτας - 150 g;
• ενάμισι κιλό μικρές ντομάτες.
• φιλτραρισμένο νερό - δύο λίτρα.
• καυτερή πιπεριά - ένα μικρό κομμάτι.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• Δάφνη;
• αλάτι - 5 g;
• λευκή ζάχαρη - 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα

Ρίχνουμε το φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Εισάγετε το χυλό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε.

Προσθέστε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπαχαρικά στη μελλοντική γέμιση. Βράζουμε το μείγμα για περίπου επτά λεπτά.

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το μέρος όπου είναι στερεωμένο το κοτσάνι. Τρυπάμε κάθε ντομάτα με ένα πιρούνι από την αντίθετη πλευρά. Πλένετε καλά τα μικρά βάζα και τα αποστειρώνετε πάνω από ένα βραστήρα με βραστό νερό ή στο φούρνο για τουλάχιστον επτά λεπτά.

Γεμίστε το έτοιμο γυάλινο δοχείο με ντομάτες. Τα περιχύνουμε με βραστή σάλτσα μέχρι το λαιμό. Τυλίξτε τα τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίστε απαλά. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Για να μην σκάσουν οι φλούδες της ντομάτας, τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά στη γεύση σας. Αν δεν σας αρέσουν οι κονσέρβες ντομάτες με φλούδες, τις περιχύνετε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζετε πριν τις στρώσετε.

Επιλογή 3. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα σε φέτες

Οι ντομάτες στον χυμό τους μπορούν να διατηρηθούν με δύο τρόπους: ολόκληρες ή κόβοντάς τις σε φέτες. Οι ντομάτες χύνονται όχι μόνο με ψιλοκομμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας· σε ορισμένες συνταγές, χρησιμοποιείται άλμη για αυτό.

Συστατικά

• οκτώ κιλά ντομάτες?
• 30 g αλάτι;
• ενάμισι λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• δύο φύλλα σέλινου?
• οκτώ σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω

Ταξινομήστε τις ντομάτες, χωρίζοντας τα κοτσάνια. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Πλένουμε μικρά βάζα και ξεπλένουμε καλά.

Κόβουμε τις μεγάλες ντομάτες σε τέσσερα μέρη και τα μικρά φρούτα στη μέση. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση. Πλένουμε το σέλινο. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπαχαρικά σε βάζα. Τις γεμίζουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες, τις χτυπάμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με την άλμη πάνω από τις ντομάτες. Καλύψτε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μια πετσέτα. Ρίχνουμε σε νερό και το βράζουμε. Τοποθετήστε τα βάζα με τις ντομάτες σε βραστό νερό και ωριμάστε για περίπου επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βγάλτε το και τυλίξτε το σφιχτά με ένα ειδικό κλειδί. Γυρίστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε τα με ένα ζεστό πανί και αφήστε τα να κρυώσουν.

Δοκιμάστε το τουρσί πριν ρίξετε το τουρσί πάνω στις ντομάτες. Αν χρειαστεί διορθώνουμε τη γεύση του προσθέτοντας τα μπαχαρικά που λείπουν.

Επιλογή 4. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό που δεν θα βλάψει την υγεία σας. Οι κονσέρβες ντομάτες με κιτρικό οξύ θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα.

Συστατικά

• δύο κιλά μικρές ώριμες ντομάτες.
• τέσσερα κιλά υπερώριμες ντομάτες.
• μαύρο πιπέρι - οκτώ μπιζέλια?
• αρκετοί λοβοί πιπεριάς?
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• δύο φύλλα δάφνης?
• μπαχάρι - οκτώ μπιζέλια?
• σκόρδο - τέσσερις φέτες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε τις υπερώριμες ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Πλένουμε καλά τα βάζα, ξεπλένουμε και αποστειρώνουμε για δέκα λεπτά τοποθετώντας τα στο φούρνο ή πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Βάζουμε την κατσαρόλα με τις ντομάτες στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Προσθέστε κιτρικό οξύ και αλάτι στη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.

Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Αραδιάζουμε τις ντομάτες σε σειρές, προτρυπημένες και από τις δύο πλευρές. Ξεφλουδίστε τους σπόρους και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Κόψτε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια και τοποθετήστε τα στα κενά κενά στα βάζα. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με βρασμένη μαρινάδα και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια από τσίγκινα, περιχύνοντάς τα με βραστό νερό.

Αν θέλετε η μαρινάδα να είναι λεία, την τρίβετε από τη σήτα πριν την ρίξετε και την ξαναβράζετε. Οι ντομάτες για χύσιμο μπορούν να ξεφλουδιστούν εκ των προτέρων.

Επιλογή 5. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με σκόρδο και χρένο

Σε αυτή τη συνταγή, ο χυμός ντομάτας που αγοράζεται στο κατάστημα χρησιμοποιείται ως γέμιση, αλλά μπορείτε να τον ετοιμάσετε μόνοι σας. Το χρένο και το σκόρδο θα προσθέσουν πικάντικη και ελαφριά πικάντικη γεύση στο ορεκτικό.

Συστατικά

• δύο κιλά σκληρές καστανές ντομάτες.
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
• 250 γραμμάρια βουλγαρικής πιπεριάς?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι σκόρδο?
• ένα τέταρτο του ποτηριού ψιλοκομμένο χρένο.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει.

Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για πέντε λεπτά.

Πλένουμε καλά τα βάζα του λίτρου. Ταξινομήστε τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Πλένουμε και τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα σε σειρές, πασπαλίζοντας με ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε και αλέστε τη ρίζα χρένου στον τρίφτη ή στον μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε τις φέτες σκόρδου και τις περνάμε από την πρέσα σκόρδου. Βάλτε τέσσερις κουταλιές της σούπας σκόρδο και χρένο σε κάθε βάζο. Γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό χυμό και σκεπάζουμε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μια πετσέτα. Τοποθετήστε μέσα βάζα με ντομάτες και ρίξτε βραστό νερό ώστε να φτάσει στο χείλος. Αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Βγάλτε τα κουτάκια και τυλίξτε τα σφιχτά. Γυρίζουμε ανάποδα, τυλίγουμε με μια πετσέτα και βάζουμε στο ψυγείο.

Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών. Ως δίχτυ ασφαλείας, πριν ρίξετε χυμό ντομάτας πάνω στις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης αφού το συνθλίψετε. Αυτό θα διατηρήσει τη διατήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιλογή 6: Η κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Η ντομάτα είναι από εκείνα τα λαχανικά που θέλεις να τρως όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και το χειμώνα. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να τα προετοιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων συντήρησης, για παράδειγμα, τουρσί, αλάτισμα, μαγείρεμα lecho, διάφορες πάστες, πικάντικα adjika κ.λπ. Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό είναι ιδιαίτερα υπέροχες. Για το μαγείρεμα, πάρτε δύο τύπους ντομάτας - μικρές, πυκνές και υπερώριμες σαρκώδεις.

Συστατικά:

• ντοματίνια - 4 κιλά.
• υπερώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 95 g;
• 70 g αλάτι;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 7 μπιζέλια μπαχάρι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Οι μικρές ντομάτες πλένονται, γίνεται μια μικρή τομή σε καθεμία κοντά στο κοτσάνι και γεμίζονται με ζεστό νερό, διατηρούνται για 3 λεπτά.

Οι ντομάτες μεταφέρονται από ζεστό νερό σε κρύο νερό, ψύχονται, ξεφλουδίζονται αργά, τοποθετούνται τακτοποιημένα σε ένα επίπεδο πιάτο.

Αφού αποστειρώσετε και στεγνώσετε το γυάλινο δοχείο για το τεμάχιο εργασίας, βάλτε τις καθαρισμένες ντομάτες σε αυτό.

Οι σαρκώδεις ντομάτες αλέθονται σε πολτό που μοιάζει με πουρέ σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.

Τοποθετήστε το δοχείο με το χυλό ντομάτας σε μέτρια φωτιά, να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 6 λεπτά.

Οι ντομάτες σε βάζα περιχύνονται με ζεστό χυμό ντομάτας.

Ρίξτε νερό σε ένα φαρδύ δοχείο, βράστε το, σκεπάστε τον πάτο με μια μικρή πετσέτα και βάλτε τα βάζα, αποστειρώστε για 10-15 λεπτά.

Έχοντας βγάλει τα κουτάκια από τη λεκάνη, τυλίγονται με ειδικό μηχάνημα, τυλίγονται σε ζεστό γούνινο παλτό και αφήνονται να κρυώσουν.

Αποθηκεύστε σε δροσερό υπόγειο.

Οι μικρές ντομάτες δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν, απλά τρυπήστε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.

Επιλογή 7. Μια γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Σε μια γρήγορη συνταγή, δεν χρειάζεται να τρίψετε σαρκώδεις ντομάτες και να βράσετε το χυμό ντομάτας. Εδώ, για την έκχυση πυκνών ντοματών, χρησιμοποιείται συνηθισμένος πελτέ ντομάτας, ο οποίος προηγουμένως αραιώνεται με νερό, βράζεται με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και μπαχάρι. Και για ασφαλή αποθήκευση, προστίθεται μηλόξυδο στο χυμό ντομάτας. Όλα αποδεικνύονται νόστιμα και νόστιμα επίσης.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 3,5 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 650 g;
• 1.300 λίτρα νερό?
• ζάχαρη - 85 g;
• 65 g αλάτι;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• μηλόξυδο - 45 ml.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Οι πλυμένες μικρές ντομάτες τρυπούνται με ένα ξύλινο ραβδί, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με ζεστό νερό, μετά από 2 λεπτά, στραγγίζονται.

Το νερό αναμιγνύεται με τον πελτέ ντομάτας, ρίχνονται κόκκοι πιπεριού, προστίθενται μηλόξυδο, ζάχαρη, αλάτι και βράζουν.

Οι ντομάτες σε βάζα χύνονται με βραστό χυμό, τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.

Τυλιγμένο σε γούνινο παλτό, αφήστε το να κρυώσει για 15 ώρες.

Κατεβαίνουν στο κελάρι.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο χυμό ντομάτας για επιπλέον γεύση αν θέλετε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μηλόξυδο στη συνταγή με το συνηθισμένο 9 τοις εκατό.

Επιλογή 8. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα με αποστείρωση

Αυτή η εκδοχή ντομάτας στο δικό τους χυμό διαφέρει από την κλασική συνταγή στο ότι οι μικρές ντομάτες χύνονται όχι με χυμό ντομάτας από υπερώριμες ντομάτες, αλλά με καθαρό νερό, καλυμμένο με καπάκια και αποστειρωμένα σε ένα φαρδύ δοχείο. Οι ντομάτες βγαίνουν επίσης πολύ νόστιμες και το κιτρικό οξύ που προστίθεται στη σύνθεση δίνει μια ευχάριστη ξινίλα.

Συστατικά:

• 5 κιλά μικρές ντομάτες.
• 75 g αλάτι;
• κιτρικό οξύ - 10 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα βάζα πέντε λίτρων πλένονται καλά, αποστειρώνονται, αφήνονται να στεγνώσουν ανάποδα σε ένα μαλακό πανί.

Αφού πλύνετε τις ντομάτες, τις περιχύνετε με ζεστό νερό και αφαιρείτε τη φλούδα τους κάνοντας μια τομή γύρω από το κοτσάνι.

Ρίξτε αλάτι στα βάζα, τσιμπήστε μια πρέζα κιτρικό οξύ και βάλτε τις ντομάτες μέχρι την κορυφή, ρίξτε ζεστό νερό.

Αφού βράσει το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε τον πάτο με οποιοδήποτε μαλακό πανί και βάλτε τα βάζα. Καλύπτοντας με καπάκια, αποστειρώστε για 30 λεπτά.

Όταν οι ντομάτες αρχίσουν να κατακάθονται, τις προσθέτουμε από πάνω, πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.

Κλείνουμε ξανά με καπάκι και αποστειρώνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε σφιχτά σε ένα χοντρό γούνινο παλτό.

Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να ρίξετε μερικά φύλλα λαβρούσκα στον πάτο των βάζων.

Επιλογή 9. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα με κανέλα

Εδώ οι ντομάτες μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση. Τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι αντικαθίστανται με κανονικό μαύρο πιπέρι και τριμμένη κανέλα, που προσθέτει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και νέα γεύση στο σνακ.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
• σαρκώδεις μεγάλες ντομάτες - 3 κιλά.
• αλάτι - 80 g;
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι?
• μαύρο πιπέρι - 35 g;
• αλεσμένη κανέλα - 40 g.

Πώς να μαγειρέψω

Οι μικρές ντομάτες πλένονται, τρυπούνται ελαφρά με ένα ξύλινο ραβδί, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα σφιχτά μεταξύ τους.

Οι ντομάτες με σαρκώδη πολτό πλένονται, στεγνώνουν με ένα μαλακό πανί και αλέθονται σε μύλο κρέατος, ο χυμός χύνεται σε μεταλλικό δοχείο.

Ο χυμός θερμαίνεται σε ένα μικρό καυστήρα μέχρι να βράσει ελαφρά, αφαιρείται από τη φωτιά, ψύχεται ελαφρά, τρίβεται από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους και τις φλούδες που επιπλέουν στο χυμό.

Ο καθαρός χυμός χύνεται σε άλλο δοχείο, προστίθεται οξικό οξύ, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα, ανακατεύοντας καλά, στέλνεται στον ίδιο καυστήρα και από τη στιγμή του βρασμού, βράζουμε για 25 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι.

Ο ζεστός χυμός χύνεται σε βάζα ντομάτας, τυλίγεται με καπάκια, ψύχεται κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Αντί για μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ή πιπεριές τσίλι.

Επιλογή 10. «Γκουρμέ» ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν λαμβάνονται μόνο ντομάτες στο χυμό τους, αλλά μια ποικιλία λαχανικών, καθώς εκτός από τα συνηθισμένα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, πολλά δαχτυλίδια πιπεριάς, σκελίδες σκόρδο και μερικά απλά υλικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών.

Συστατικά:

• πυκνές ντομάτες - 2 κιλά.
• 3 κιλά σαρκώδεις ντομάτες.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 βουλγαρικές πιπεριές?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 4 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 6 φύλλα λαβρούσκα.
• ζάχαρη 90 γρ.
• 70 γρ αλάτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αφού πλύνετε τις πυκνές ντομάτες, τις τρυπάτε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.

Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, τοποθετήστε τα ανάποδα σε ένα καθαρό πανί και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, κόβονται στη μέση σε πιάτα, τα φύλλα δάφνης κόβονται με το χέρι σε πολλά μέρη, η πιπεριά απαλλάσσεται από ό,τι περιττό, πλένεται, κόβεται σε δαχτυλίδια.

Σε κάθε βάζο, βάλτε 2 ροδέλες πιπεριάς, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 2 πιάτα σκόρδο, πολλά κομμάτια δάφνης και φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Οι πυκνές ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται στην άκρη κάτω από τα καπάκια για λίγα λεπτά.

Το νερό στραγγίζεται από τα δοχεία, χύνεται ένα νέο ζεστό και αφαιρείται ξανά στο πλάι για τον ίδιο χρόνο.

Οι στριφτές σαρκώδεις ντομάτες ανακατεύονται με αλάτι, ζάχαρη, ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά, ξαφρίζονται και περιχύνονται οι πυκνές ντομάτες με το ζεστό μείγμα, αφού στραγγίσουν το νερό από αυτές.

Αφού τυλίγουν τα καπάκια και κρυώσουν, κατεβαίνουν στο κελάρι.

Στο κάτω μέρος των βάζων, μπορείτε να βάλετε και μερικά κομμάτια φύλλου χρένου.

Επιλογή 11. Ψιλοκομμένες ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα

Αυτή η εκδοχή ντομάτας στο δικό τους χυμό είναι καλή γιατί η προετοιμασία είναι πολύ βολική στο σερβίρισμα και στην κατανάλωση. Οι ντομάτες είναι νόστιμες, με μια ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 4 κιλά.
• 35 ml ξύδι;
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 85 g;
• μεγάλες υπερώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
• 4 φύλλα λαβρούσκα?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψω

Αφού πλύνετε τις μικρές ντομάτες τις κόβετε στη μέση.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα αποξηραμένα βάζα με τις μισές ντομάτες μέχρι την κορυφή.

Οι σαρκώδεις ντομάτες πλένονται επίσης, ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται, μπαίνουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θρυμματίζονται με ένα κουτάλι.

Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με τη ζάχαρη, το αλάτι, το οξικό οξύ, ρίχνουμε τη λαβρούσκα, τους κόκκους πιπεριού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Έχοντας ρίξει χυμό ντομάτας σε βάζα με ντομάτες και αποστειρωμένο κάτω από τα καπάκια για μισή ώρα, τυλίξτε το σε ρολό.

Αφήνεται να κρυώσει κάτω από ένα γούνινο παλτό και χαμηλώνεται στο υπόγειο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας βάζοντας απλά τις μισές ντοματιές σε βραστό χυμό και βράζοντάς τις λίγο.

Καλησπέρα αγαπητοί φίλοι! Σήμερα θα συνεχίσουμε το θέμα της διατήρησης. Θα μαζέψουμε ντομάτες στον δικό μας χυμό. Θα χρησιμοποιήσουμε τον χυμό από τις ντομάτες μας για να φτιάξουμε νόστιμες παρασκευές για το χειμώνα.

Η συγκομιδή ντομάτας στο δικό τους χυμό για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Το χειμώνα, πόσο νόστιμο είναι να ανοίγεις ένα βάζο με ντομάτες κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος. Αυτή η νόστιμη προετοιμασία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Τέτοιες ντομάτες θα απευθύνονται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Επίσης σε εμάς na-bludce θα βρείτε και άλλες συνταγές για κενά για το χειμωνιάτικο τραπέζι σας:,

Μενού:

Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και χωρίς ξύδι

Συστατικά:

• Ντομάτες μπούκλες (μέτριες)
• Χυμός ντομάτες (μεγάλες, σαρκώδεις)
• Ζάχαρη
• Ένα βάζο λίτρου με ντομάτες παίρνει περίπου 0,5 λίτρα χυμό ντομάτας.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα κουτιά εκ των προτέρων, αποστειρώστε, βράστε τα καπάκια για 3 - 5 λεπτά.

2. Διαλογή ντομάτας και η δική μου. Θα στρίψουμε μεγάλες, ώριμες, σαρκώδεις και κατεστραμμένες ντομάτες για να τις ρίξουμε. Για τις υπόλοιπες μεσαίου μεγέθους ντομάτες, με τις οποίες θα γεμίσουμε τα βάζα, κόβουμε τα κοτσάνια.

3. Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να φτιάξουμε χυμό. Οι μεγάλες, σαρκώδεις ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν και να βράσουν για να αφαιρεθεί η φλούδα τους. Κόψτε τις ντομάτες και κυλήστε με ένα μύλο κρέατος ή αποχυμωτή. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.

Για να φτιάξετε ξεχωριστό χυμό ντομάτας για το χειμώνα, φέρτε την πολτοποιημένη μάζα σε βρασμό και από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε το χυμό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Ο χυμός αποθηκεύεται τέλεια όλο το χειμώνα.

4. Τώρα θα ασχοληθούμε με την προετοιμασία της γέμισης (τοματοχυμός). Για 1 λίτρο χυμό ντομάτας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (χωρίς διαφάνεια) και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ένα βάζο λίτρου με ντομάτες παίρνει περίπου 0,5 λίτρα χυμό ντομάτας.

5. Στέλνουμε την κατσαρόλα με το χυμό ντομάτας στη φωτιά. Από τη στιγμή που θα βράσει πρέπει να βράσει για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σχηματιστεί αφρός. Με συνεχές ανακάτεμα εξαφανίζεται.

7. Σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια και τα αφήνουμε να ζεσταθούν για 10 λεπτά.

8. Όσο ζεσταίνονται τα βάζα μας, αρχίζουμε να ρίχνουμε (τοματοχυμό). Τα βάζα ζεσταίνονται και πάμε στη σόμπα να ασχοληθούμε με το ζουμί. Η γέμιση μας πρέπει να βράσει για 10 λεπτά. Δεν αφαιρούμε τον αφρό, αλλά απλά τον ανακατεύουμε. Τώρα πάμε στις τράπεζές μας και θα ρίξουμε χυμό ντομάτας.

9. Πέρασαν 10 λεπτά. Επιστρέφουμε ξανά στις τράπεζές μας. Βάζουμε ένα βολικό κάλυμμα για να στραγγίξει το νερό.

10. Χύνουμε το νερό, δεν θα το χρειαστούμε πια.

Αν έχει σχηματιστεί αφρός σε κατσαρόλα με χυμό ντομάτας, δεν τον αφαιρούμε, αλλά ανακατεύουμε τη γέμιση μας και εξαφανίζεται.

11. Γεμίζουμε τις ντομάτες μας με ζεστό χυμό ντομάτας. Μπορούμε να προσαρμόσουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στον χυμό ντομάτας στα γούστα μας. Μπορείτε γενικά να το τυλίγετε χωρίς αλάτι και ζάχαρη. Αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή. Οι ντομάτες, λόγω της οξύτητάς τους, θα σταθούν πολύ καλά.

12. Αφού ρίξετε την ντομάτα, τυλίξτε αμέσως τα κουτάκια.

13. Μόλις τυλίγουμε τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στη συνταγή μας δεν υπάρχει ούτε ξύδι, ούτε κιτρικό οξύ, ούτε μπαχαρικά και διατηρούνται σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Αυτές οι ντομάτες είναι φυσικές και πολύ νόστιμες, μπορούν να φάνε ακόμα και από μικρά παιδιά.

Επιτυχημένα κενά σε εσάς.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό σε φέτες - μια απλή συνταγή με αποστείρωση

Για αυτό το τεμάχιο εργασίας, θα χρειαστείτε δοχεία 1 λίτρου. Δεν στρίβουμε αυτές τις ντομάτες, δεν στύβουμε το ζουμί. Λόγω του ότι οι φέτες ντομάτας είναι αποστειρωμένες, οι ντομάτες βγάζουν χυμό. Μπορούν να καταναλωθούν απλά, να χρησιμοποιηθούν για μπορς, σε κουκούτσι και οπουδήποτε. Όπου απαιτούνται ντομάτες, αυτό το κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Είναι ευέλικτο. Αυτό το παρασκεύασμα έρχεται να μας σώσει, αφού δεν χρειάζεται να παγώσουμε τις ντομάτες.

Συστατικά:

• Βαζάκια -1 λίτρο (δεν μπορείτε να αποστειρώσετε)
• Καπάκια - αποστειρώστε
• Ντομάτες
• Κρυσταλλική ζάχαρη
• Κόκκοι πιπεριού Μείγμα πιπεριών
• Μπιζέλια μπαχάρι - προαιρετικά
• δάφνη
• Οξύ λεμονιού

Παρασκευή:

Στον πάτο του βάζου βάζετε 5-6 κόκκους πιπεριάς, 2 μπιζέλια μπαχάρι (προαιρετικά), 1 φύλλο δάφνης

Δεν πρέπει να βάλετε σκόρδο, ομπρέλες άνηθου ή οποιαδήποτε βότανα σε αυτό το κενό.

Αρχίζουμε να κόβουμε ντομάτες, αφαιρούμε όλες τις ανωμαλίες, τον πυρήνα και κόβουμε σε φέτες ντομάτας, δεν αξίζει να αλέσουμε σε αυτό το κενό.

Βάζουμε τις ντομάτες μας σε βάζα, τις κουνάμε να κολλήσουν σφιχτά οι ντομάτες και να μην υπάρχουν κενά.

Σε κάθε βάζο βάζουμε 1 κ.σ. ένα κουτάλι με μια διαφάνεια κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κ.γ. κουτάλι (χωρίς τσουλήθρα) χοντρό αλάτι. και στη μύτη ενός μαχαιριού κιτρικού οξέος, για να το παίξουμε για να μην σκάσουν οι ντομάτες μας, που αποθηκεύει τα τεμάχια στο σπίτι στο διαμέρισμα.

Σκεπάζουμε τα βάζα με καθαρά καπάκια και τα στέλνουμε να αποστειρωθούν.

Φέρτε το νερό για αποστείρωση να βράσει. Κάτι πρέπει να απλωθεί στον πάτο. Όταν βράσει το νερό, πρέπει να πάρουμε λίγο ζεστό νερό και να προσθέσουμε κρύο νερό εκεί, όταν βάλουμε τα κουτάκια για να μην σκάσουν.

Βάζουμε τα βάζα μας να αποστειρωθούν. Το βάζουμε σταδιακά, μην το στήνουμε απότομα για να μην σκάσουν. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι διαφορετικός για όλα τα κουτιά.

Κλείνουμε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήνουμε να αποστειρωθούν.

Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης με ένα κουτάλι από πάνω βοηθάμε στο σφράγισμα τους. Οι ντομάτες αρχίζουν να ροδίζουν και να κατακάθονται.

Από πάνω βάζουμε περισσότερες ντομάτες. Αποστειρώνουμε μέχρι να κρυφτούν οι ντομάτες με χυμό. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο χρόνος αποστείρωσης, όλα εξαρτώνται από τα κουτιά και τη θερμοκρασία. Καλύπτουμε πάλι τα βάζα με καπάκια και επίσης κλείνουμε το επάνω μέρος με ένα καπάκι. Χρόνος αποστείρωσης κατά προσέγγιση 40 λεπτά.

ντομάτες μέτριας σκληρότητας - 2 κιλά

ντομάτες για ντρέσινγκ - 2 κιλά

Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 250 γρ

ψιλοκομμένο χρένο - 1/4 φλ

ψιλοκομμένο σκόρδο - 1/4 φλιτζάνι

ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

κόκκους πιπεριού

χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις πλένουμε. Θα στρίψουμε μεγάλες, ώριμες, σαρκώδεις και υπερώριμες ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος σε χυμό για να τις ρίξουμε. Οι υπόλοιπες ντομάτες είναι μεσαίου μεγέθους, τις οποίες θα βάλουμε σε βάζα, κόβοντας τα κοτσάνια. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρές φέτες.
2. Το πρώτο πράγμα που θα κάνουμε είναι να φτιάξουμε το ζουμί για το ρίξιμο. Οι μεγάλες, σαρκώδεις ντομάτες πρέπει να κόβονται και να τυλίγονται σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε πιπεριά, ψιλοκομμένο χρένο και σκόρδο στη μάζα ντομάτας, 4 κ.σ. μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κ.σ. σούπας αλάτι και βάλτε στη φωτιά.
3. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 10 - 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Βάζουμε τις ντομάτες μας σε καθαρά βάζα, προσθέτουμε από 5 κόκκους μαύρου πιπεριού το καθένα και γεμίζουμε με γέμιση από χυμό ντομάτας.
5. Βάζουμε κουτάκια για αποστείρωση σε βραστό νερό, λίτρο - 10 λεπτά, τρία λίτρα - 30 λεπτά.
6. Τα βάζα μας έχουν αποστειρωθεί, τα τυλίγουμε, τα αναποδογυρίζουμε και τα κλείνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
7. Βάζουμε τις ντομάτες μας για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστές ντομάτες στο δικό τους ζουμί θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Καλή όρεξη!

Οι ντομάτες είναι μια αναντικατάστατη διακόσμηση του τραπεζιού. Και δεν είναι τόσο σημαντικό πώς παρασκευάζονται: τουρσί, αλάτισμα, στέγνωμα κ.λπ. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι υπάρχουν πολλές επιλογές. Συνταγή "Ντομάτες στον χυμό τους" - ένα από τα πιο απλά και δημοφιλή. Για την εφαρμογή του, δεν απαιτείται ειδική δεξιότητα και ο κατάλογος των απαραίτητων συστατικών είναι ελάχιστος.

Κονσερβοποίηση ντομάτας στον δικό τους χυμό

Μόλις βρείτε τη συνταγή που σας ταιριάζει, ξεκινήστε να μαγειρεύετε. Ας ξεκινήσουμε εξετάζοντας τα βασικά, ανεξάρτητα από τη λίστα συστατικών. Λοιπόν, οι ντομάτες μου είναι καλές. Τα στεγνώνουμε. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το χυμό ντομάτας (θα εξετάσουμε τις παρακάτω μεθόδους). Με βάση τις κριτικές, συνιστάται να το κάνετε με περιθώριο, γιατί θα είναι πολύ απογοητευτικό αν αυτό το προϊόν δεν είναι αρκετό. Και το πλεόνασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλλού ή απλώς για ποτό. Η τοποθέτηση, η αποστείρωση και το τύλιγμα των λαχανικών είναι επίσης σημαντικά βήματα. Περισσότερα για αυτό παρακάτω.

Τοματοχυμος

Η κονσερβοποίηση της ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί με περισσότερους από έναν τρόπους. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά:

• Η πρώτη μέθοδος είναι η απλούστερη. Παίρνουμε ντομάτες. Αφαιρούμε το κοτσάνι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις τρίβουμε στο μπλέντερ.
• Δεύτερη επιλογή. Κόβουμε τις ντομάτες σε 4-8 κομμάτια. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό και απλώστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Διατηρούμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, η οποία μειώνεται όταν βράσουν οι ντομάτες. Όλα αυτά μαγειρεύονται για δύο ώρες και ανακατεύονται περιοδικά. Στη συνέχεια, αφήστε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας να κρυώσει. Στη συνέχεια, για να ξεχωρίσουμε τις φλούδες, σκουπίζουμε τον πουρέ από ένα σουρωτήρι.
• Μέθοδος τρίτη. Αφαιρούμε το κοτσάνι από την ντομάτα, την ψιλοκόβουμε, τη ζεσταίνουμε, αλλά για να μην πάρει βράση την τρίβουμε από το σουρωτήρι. Προσθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά στη μάζα που προκύπτει και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μπαχάρι, κανέλα, τότε πρέπει να τα δέσετε σε κόμπο γάζας και να τα κατεβάσετε σε μια κατσαρόλα. Το μείγμα της ντομάτας βράζεται για 20 λεπτά με ανακάτεμα. Βγάλτε τα καρυκεύματα στη δέσμη. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο αν θέλετε και να ξαναβράσετε ολόκληρη τη μάζα.

Η ντομάτα μας είναι έτοιμη, αρχίζουμε να στρώνουμε τις ντομάτες.

Τοποθέτηση λαχανικών σε βάζα

Η συνταγή Tomatoes in Own Juice προϋποθέτει ότι τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Επομένως, στην αρχή, πλένω σωστά τη δεξαμενή. Στη συνέχεια τα ζεματίζουμε με βραστό νερό ή τα αποστειρώνουμε για πέντε λεπτά (αυτή η επιλογή είναι πιο αξιόπιστη). Απλώνουμε τις ντομάτες. Αλατίζουμε τον έτοιμο χυμό ντομάτας (με αναλογία 10 γρ. ανά λίτρο) και τον βράζουμε λίγο. Γεμίζουμε τις ντομάτες με ζεστό χυμό, τις σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια, τα οποία προτείνουμε να βράσουν πρώτα.

Αποστείρωση

Οι ντομάτες στο χυμό τους πρέπει να αποστειρώνονται πριν τις ρολά. Αυτό γίνεται πολύ εύκολα. Παίρνουμε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού να βράσει. Στον πάτο του ταψιού βάζουμε ένα πανί διπλωμένο πολλές φορές ή μια ξύλινη σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση, τα κουτάκια πρέπει να στέκονται σταθερά και να μην έρχονται σε επαφή με το τηγάνι.

Αποστειρώνουμε τα δοχεία. Ένα κουτί (λίτρο) πρέπει να βρίσκεται σε βραστό νερό για 20 λεπτά και ένα δύο λίτρων ένα - μισή ώρα.

Βγάζουμε τα κουτάκια και τα στρίβουμε.

Ντομάτες τουρσί

Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί στο δικό τους χυμό. Για ένα βάζο τριών λίτρων, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μικρές ντομάτες (πυκνά) - 2 κιλά.
• υπερώριμες ντομάτες (μαλακές) - 2 κιλά.
• ξεφλουδισμένο σκόρδο και ρίζα χρένου - ¼ st .;
• γλυκό πιπέρι - 250 g;
• ζάχαρη και αλάτι - 5 και 2 κουταλιές της σούπας αντίστοιχα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αρχικά, πλένουμε τις υπερώριμες ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε ένα δοχείο, αφήστε να πάρει μια βράση. Όταν μαλακώσουν τελείως, τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Στον πουρέ χυμό που πήραμε προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το στύβουμε μέσα από ένα σκόρδο, τρίβουμε το χρένο στον τρίφτη, περνάμε τις πιπεριές δύο φορές από έναν μύλο κρέατος. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στον βρασμένο χυμό ντομάτας.

Τρυπάμε με ξύλινη οδοντογλυφίδα αρκετές φορές τις μεσοώριμες ντομάτες. Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίζουμε τις ντομάτες με βραστή ντομάτα, σκεπάζουμε με τα καπάκια. Αποστειρώνουμε για 25 λεπτά. Τυλίξτε τις ντομάτες τουρσί στον δικό τους χυμό (δείτε την παρακάτω φωτογραφία), αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Επιλογή χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή για το Tomatoes in Own Juice μπορεί να μην είναι τόσο περίπλοκη. Θα χρησιμοποιήσουμε λοιπόν:

• μικρές σκληρές ντομάτες - 3 κιλά.
• μαλακές ζουμερές ντομάτες - 3 κιλά (για χυμό).
• κόκκοι πιπεριού (μαύρο) - 8 τεμ.;
• άνηθος και μαϊντανός - 2 κλαδιά το καθένα.
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού και 1 κ.γ. μεγάλο. αντίστοιχα ανά λίτρο χυμού.

Οι ντομάτες μου. Στη συνέχεια πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Για την παρασκευή του χυμού, κόψτε τα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Φέρνοντας να πάρει μια βράση, προσθέστε τα μυρωδικά. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ως αποτέλεσμα, οι ντομάτες πρέπει να γίνουν μαλακές. Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο στη μαγειρεμένη μάζα ντομάτας, χωρίζουμε το κέικ από τον χυμό.

Όπως σημειώνεται στις κριτικές έμπειρων σεφ, οι ντομάτες για μπούκλες (μικρές) πρέπει να θερμαίνονται με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι για να αποφευχθεί το ράγισμα κατά τη συντήρηση. Στη συνέχεια τα βάζουμε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε 2 κόκκους μαύρου πιπεριού σε κάθε δοχείο, τους περιχύνουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Ξαναβράζουμε τον χυμό ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε. Ρίξτε νερό από κάθε βάζο με τη σειρά, ρίξτε το χυμό ντομάτας, καλύψτε με ένα καπάκι και τυλίξτε σε ρολό.

Αναποδογυρίζουμε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό, τις τυλίγουμε και τις αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή για χρένο και σκόρδο

Η συνταγή Tomatoes in Own Juice μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υπέροχη σάλτσα για κρέας και μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων.

Υπολογίζουμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Παίρνουμε (τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για 2,5 λίτρα γέμισης):

• ντομάτες - περίπου 1,5 κιλό + για έκχυση.
• σκόρδο - ¼-½ κουταλιά της σούπας.
• καρότα - 250 g;
• γλυκό πιπέρι - 250 g;
• μαϊντανός;
• χρένο - ¼-1ο.
• ζάχαρη και αλάτι - 5 και 2 κουταλιές της σούπας αντίστοιχα;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-6 τεμ.

Αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια ως συνήθως. Παίρνουμε ολόκληρα φρούτα, χωρίς φθορές, και τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα. Έχουμε ήδη πει ότι αυτό είναι απαραίτητο για να μην ραγίσουν όταν τα χύνουμε με βραστό νερό. Σε όλα τα βάζα βάζουμε μαϊντανό και από πάνω βάζουμε ντομάτες.

Για να ετοιμάσετε τον χυμό ντομάτας από μια ντομάτα, αφαιρέστε τη φλούδα τους, αλέστε τις σε μηχανή κοπής κρέατος, σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να ψιλοκόψετε το χρένο, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα καρότα. Παίρνουμε το σκόρδο και το πιπέρι για γεύση.

Γεμίζουμε τις ντομάτες μέχρι πάνω με βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκια και μετά μια κουβέρτα ή μια ζεστή πετσέτα. Τα κρατάμε σε αυτή τη φόρμα για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό. Ρίξτε βραστό νερό τη δεύτερη φορά. Το αφήνουμε έτσι για 10-15 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε το χυμό ντομάτας για έκχυση. Παίρνουμε τη μάζα ντομάτας, προσθέτουμε πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι. Αφήστε το να βράσει. Βάζουμε λαχανικά ψιλοκομμένα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται καθόλου αφρός.

Στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια. Γεμίστε αμέσως με βραστό χυμό. Τυλίγουμε τα καπάκια, τα βάζουμε ανάποδα, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.

«Τεμπέληδες» ντομάτες

Το αλάτισμα μιας ντομάτας στον δικό της χυμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εύκολο και απλό. Γι’ αυτό τους λένε «τεμπέληδες». Δεν προορίζεται το καρύκευμα και η αποστείρωση των λαχανικών. Επιπλέον, τέτοια κενά αποθηκεύονται τέλεια.

Βάλτε τις ντομάτες σε ένα καθαρό βάζο, γεμίστε τις δύο φορές με βραστό νερό και αφήστε τις για 10 λεπτά κάθε φορά. Περιχύνουμε την τρίτη φορά με άλμη, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: ανακατεύουμε νερό (5 l), αλάτι (μισό ποτήρι), ζάχαρη (0,5 κιλά), αφήνουμε να βράσει και μετά ρίχνουμε μέσα 6% ξύδι (ενάμιση φλιτζάνι ). Τυλίγουμε τα κουτάκια.

Μερικές συνταγές ακόμα

Όλοι γνωρίζουν τη χρησιμότητα της ντομάτας, τόσο φρέσκιας όσο και έτοιμης. Υπάρχει η άποψη ότι εάν τρώτε μία ντομάτα την ημέρα, θα είναι ένα είδος πρόληψης του καρκίνου της ουροδόχου κύστης, των πνευμόνων, του προστάτη και άλλων οργάνων. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με πολλές χρήσιμες επιλογές για το αλάτισμα ντομάτας στον δικό σας χυμό.

Συνταγή διατροφής - "ντοματίνια στο δικό τους χυμό". Δεν χρησιμοποιεί αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι. Όπως γνωρίζετε, υπάρχουν άτομα στα οποία, για λόγους υγείας, απαγορεύεται η χρήση αυτών των προϊόντων ή χρειάζεται να τα χρησιμοποιούν σε περιορισμένες ποσότητες.

Έτσι, κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις οποίες βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου. Τα πασπαλίζουμε με ροδέλες γλυκού πιπεριού και ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο και μαϊντανό). Μπορείτε να ανακινείτε περιοδικά τα βάζα για μεγαλύτερη χωρητικότητα. Δεν χρειάζεται να ρίξετε τις ντομάτες. Αποστειρώνουμε τα δοχεία για 15 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Έτσι είναι εύκολο να ετοιμάσεις φυσικές ντομάτες στον δικό τους χυμό.

Συνταγή για φέτες ντομάτας

Αυτές οι ντομάτες έχουν εκπληκτική γεύση και το πιο σημαντικό, σύμφωνα με κριτικές, είναι καλά αποθηκευμένες χωρίς ξύδι. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε μια σκελίδα σκόρδο, φύλλο δάφνης, ένα μικρό κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις βάζουμε σε ένα βάζο και τις γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα (2 λίτρα νερό, 3 κουταλιές αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη). Αποστειρώστε για 5 λεπτά. Προσθέστε φυτικό λάδι (μία κ. σ. L.). Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε για 2 ώρες. Η ιδιαιτερότητα αυτών των ντοματών είναι ότι είναι χρήσιμες για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Συνταγή για καθαρισμένες ντομάτες στο δικό τους χυμό

Παίρνουμε κόκκινες ντομάτες, τις ζεματίζουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα, τις βάζουμε σφιχτά σε βάζα (αποστειρωμένα). Από πάνω βάζουμε άνηθο, φύλλα σταφίδας (μαύρα), σκόρδο. Γεμίστε με μαρινάδα (βρασμό): ένα λίτρο νερό, αλάτι - μια κουταλιά της σούπας, ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού, κιτρικό οξύ - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού. Το τεμάχιο εργασίας είναι ακόμα πιο νόστιμο αν δεν πάρετε νερό, αλλά χυμό ντομάτας. Τέτοιες ντομάτες τρώγονται γρήγορα και ο χυμός πίνεται.

Αποθήκευση τεμαχίων

Είναι πολύ εύκολο να το αποθηκεύσετε, καθώς και να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό. Για αυτό, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Εάν δεν κάνει ζέστη στο σπίτι, τότε αυτή η συντήρηση αποθηκεύεται καλά στο ντουλάπι σε μια μέση θερμοκρασία δωματίου.

Οι λεπτότητες της μαγειρικής

Τέτοια παρασκευάσματα - ντομάτες στο χυμό τους - απαιτούν την τήρηση ορισμένων απλών κανόνων. Κρίνοντας από τις κριτικές έμπειρων οικοδέσποινων, οι πιο σημαντικές από αυτές είναι οι εξής:

• Πρώτον, εάν υποτεθεί ότι οι ντομάτες θα χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, είναι απαραίτητο να τις περιχύσετε με βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα πριν τις τοποθετήσετε σε βάζα και να τις ξεφλουδίσετε.
• Δεύτερον, όταν κονσερβοποιούμε ντομάτες στον χυμό μας, επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους φρούτα για αυτό και είναι απαραίτητα ίδια ως προς την ωριμότητα. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ μαλακά. Εξαίρεση αποτελούν εκείνες οι ντομάτες που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γεμίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να είναι ζουμερά, σαρκώδη, ώριμα και αρκετά μαλακά.
• Τρίτον, για να βγουν καλά οι ντομάτες, πρέπει να ελέγξετε τη φρέσκια γεύση τους. Προφανώς, τα λαχανικά που είναι πολύ όξινα θα έχουν επίσης τη μορφή κενών.
• Τέταρτον, μπορείτε να αφαιρέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά (κανέλα, πιπέρι, ζάχαρη) από τη συνταγή, με εξαίρεση το αλάτι, καθώς είναι ένα συντηρητικό απαραίτητο στη διαδικασία παρασκευής ντομάτας στο δικό τους χυμό. Αλλά είναι εξίσου σημαντικό να μην το παρακάνετε με αυτό το συστατικό. Επομένως, τηρήστε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή.

Εάν σε όλα τα σούπερ μάρκετ υπάρχει απότομο τέλος πελτέ ντομάτας, ένα βάζο με τέτοιες ντομάτες, προετοιμασμένες με σύνεση το καλοκαίρι, θα σας βοηθήσει να επιβιώσετε από αυτό το δυσάρεστο γεγονός. Τι κοινό έχουν το μπορς, τα κεφτεδάκια με σάλτσα, τα ρολά από λάχανο, η πίτσα και η περίφημη ιταλική σάλτσα ζυμαρικών; Ντομάτα, φυσικά! Αυτά είναι το άλφα και το ωμέγα μιας χορταστικής χειμερινής δίαιτας, τρεις πυλώνες ενός ποικίλου μενού στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές αντικαθιστούμε ένα φυσικό προϊόν με ένα βιομηχανικό συμπύκνωμα με μια μεγάλη χούφτα συντηρητικά και χρωστικές. Γιατί κοστίζει λιγότερο. Αλλά θέλω να σας μάθω πώς να μαγειρεύετε νόστιμες ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα. Συνταγές - απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας. Είναι πολύ χρήσιμα και βοηθούν ακόμη και στην εξοικονόμηση χρημάτων όταν τα λαχανικά στην αγορά κοστίζουν εικονικά τρεις πένες. Η γεύση αυτού του σπιτικού προϊόντος είναι πολύ ανώτερη από τα δημοφιλή συμπυκνωμένα ζυμαρικά. Οι ντομάτες είναι ζουμερές και νόστιμες και μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ. Και ο αρωματικός χυμός είναι τέλειος για να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας πιάτα.

Νόστιμες κονσέρβες ντομάτες χωρίς πέτσα σε χυμό ντομάτας

Το να φτιάξεις μπορς δεν είναι θέμα! Φτιάχνοντας νόστιμα ζυμαρικά a la Bolognese - κανένα πρόβλημα! Το μαγείρεμα της λαχανόσουπας δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο! Μια τέτοια συντήρηση θα είναι χρήσιμη κάθε μέρα. Πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από οποιοδήποτε προϊόν καταστήματος.

Συστατικά:

Αποδεικνύεται:περίπου 1 λίτρο

Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα, κονσερβοποιημένες στο δικό τους χυμό:

Πλένουμε τις ντομάτες. Αφαιρέστε τα υπολείμματα του κοτσανιού. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε μικρές φέτες. Φτιάξτε χυμό ντομάτας. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή. Αν όχι, τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο. Καλύψτε με ένα καπάκι. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν (15-20). Ταυτόχρονα, θα απελευθερώσουν πολύ υγρό, δεν απαιτείται επιπλέον νερό.
Ενώ τα μεγάλα λαχανικά μαραζώνουν στη σόμπα, δουλέψτε στα μικρά. Για να ξεφλουδιστεί εύκολα η φλούδα της ντομάτας και η επιφάνεια της ντομάτας να παραμείνει επίπεδη, πρέπει να ασπρίσει. Κόβουμε κάθε ντομάτα ρηχά σταυρωτά. Βράζω νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή αλλά σταθερή βράση. Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό. Περιμένετε 3-5 λεπτά. Βγάζω. Ψύξτε ελαφρά. Απαλλαγείτε από το δέρμα. Θα αφαιρεθεί απλά και γρήγορα.
Ετοιμάστε τα βάζα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ δοχεία χωρητικότητας έως 1 λίτρου, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να είναι αρκετό για 1-2 φορές. Πλύνετε καλά το εσωτερικό. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα εκ των προτέρων. Τακτοποιήστε τις μικρές ντομάτες. Προσπαθήστε να γεμίσετε τα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται, αλλά μην πιέζετε τα ασπρισμένα φρούτα για να μην παραμορφωθούν. Επιπλέον, πρέπει να αφήσετε χώρο για τον χυμό ντομάτας.
Επιστροφή στο Large Tomatoes. Τρίψτε τις μαλακές σφήνες μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο για να αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε έναν παχύρρευστο, ομοιογενή, πλούσιο χυμό. Εάν χρησιμοποιείτε αποχυμωτή, φυσικά παραλείψτε αυτό το βήμα. Η ίδια η συσκευή θα διαχωρίσει το κέικ από τον πελτέ ντομάτας. Μεταφέρετε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε λίγο μπιζέλια μπαχάρι ή μια πρέζα κανέλα για γεύση. Επιτρέπεται επίσης η χρήση ομπρελών από άνηθο, γαρύφαλλο. Ή μπορείτε, στην πραγματικότητα, να μην βάλετε τίποτα, ώστε η γεύση της ντομάτας να παραμείνει φυσική.
Αφήστε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για μερικά λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό.
Περιχύνουμε με τον ζεστό χυμό τις ντομάτες στα βάζα. Καλύψτε με καπάκια. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει ήπια. Τοποθετήστε μια πετσέτα κάτω από το κάτω μέρος των κουτιών για να μην σκάσει το ποτήρι. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά (αντίστροφη μέτρηση αφού βράσει ξανά). Τυλίγω. Ελέγξτε ότι η σφράγιση είναι σφιχτή (αναποδογυρίστε τα βάζα). Εάν δεν υπάρχει διαρροή πουθενά, τυλίξτε την κονσέρβα σφιχτά για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ψύξης.
Την επόμενη μέρα, όταν έχουν κρυώσει οι ντομάτες, τις βάζετε στο κελάρι ή στην ντουλάπα. Αποθηκεύστε μέχρι το χειμώνα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς, αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Όλα σε αυτό το παρασκεύασμα αποδεικνύονται νόστιμα - τόσο ζουμερές ντομάτες χωρίς χοντρή φλούδα όσο και χυμός ντομάτας, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπορς, σάλτσες, σάλτσα ή απλώς ποτό. Είναι δύσκολο να αντισταθείς στο να μην γλείφεις κάθε σου δάχτυλο!

Ολόκληρες ντομάτες κλεισμένες στο χυμό τους (χωρίς ξύδι)

Νόστιμο - απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας. Απλό - σε σημείο αδύνατου. Καθολική συγκομιδή ζουμερής, αρωματικής ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και άλλες δυσκολίες στην προετοιμασία. Αποθηκεύεται καλά, καταναλώνεται σε χρόνο ρεκόρ.

Θα χρειαστεί:

Αποτέλεσμα:περίπου 2 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προσοχή πρώτα στα μικρά φρούτα. Πήγαινε από πάνω τους. Επιλέξτε τα ώριμα, όμορφα, άθικτα. Πλύση. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή οδοντογλυφίδα για να κάνετε πολλές τρυπήσεις γύρω από το στέλεχος.
Δεδομένου ότι η συντήρηση παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, καλό είναι να κρατάτε τα κουτιά στον ατμό ή να τα ψήνετε στο φούρνο. Ως τελευταία λύση, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δοχείο πολλές φορές από μέσα. Για το τεμάχιο εργασίας, συνιστάται η χρήση δοχείων με όγκο 0,75-1,5 λίτρα. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο. Πήρα σκόρδο, ταξιανθία άνηθο, σκελίδες.
Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες. Μην στοιβάζετε πολύ σφιχτά ώστε ο χυμός να μπορεί να γεμίσει ελεύθερα τυχόν κενά. Βράζουμε περίπου 1 λίτρο πόσιμο νερό. Περιχύνουμε τις ντομάτες. Καλύψτε με καθαρά, βρασμένα καπάκια. Αφήστε το κομμάτι να σταθεί για 15-20 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό ώστε τα φρούτα και τα μπαχαρικά να παραμείνουν μέσα. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια φορά.
Παράλληλα, ετοιμάστε το δεύτερο συστατικό του τεμαχίου εργασίας - παχύρρευστο χυμό από μεγάλες ντομάτες. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Το πρώτο είναι να περάσετε το λαχανικό μέσα από έναν αποχυμωτή. Το δεύτερο - το έχω περιγράψει λεπτομερώς. Το τρίτο είναι κατάλληλο για όσους δεν ενδιαφέρονται για ομοιόμορφη συνέπεια. Απλώς χτυπήστε τις μεγάλες ντομάτες με ένα μπλέντερ. Αυτό θα αφήσει μικρά κομμάτια δέρματος, αλλά αυτό δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση. Αυτός ο χυμός πουρέ είναι κατάλληλος για μαγείρεμα, για παράδειγμα.
Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βρασμός. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο. Το τέλος του χυμού πρέπει να συμπίπτει περίπου με τη δεύτερη αποστράγγιση του νερού από βάζα με μικρές ντομάτες. Δηλαδή όλα να είναι ζεστά. Γεμίστε το δοχείο με ντομάτα. Συνδέστε την πρίζα. Θέλετε να αποθηκεύσετε την προετοιμασία για το χειμώνα; Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε καπάκια από κασσίτερο κάτω από τη ραφή. Για αποθήκευση για λιγότερο από 2 μήνες, τα περιστρεφόμενα βιδωτά καπάκια είναι επίσης κατάλληλα. Αναποδογυρίστε την κλειστή συντήρηση. Καλύψτε με πολλές στρώσεις ζεστού πανιού. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Αποθηκεύστε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες στον δικό τους παχύρρευστο χυμό σε ξηρό μέρος, μακριά από τον ήλιο και την υγρασία, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 βαθμούς. Λόγω των μπαχαρικών, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται αρωματικό, πλούσιο, πικάντικο - καλά, απλά θέλετε να γλείψετε τα δάχτυλα και στα δύο χέρια.

Η περίοδος συγκομιδής βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη. Ήρθε η ώρα να τυλίγετε ντομάτες για το χειμώνα, αλλά όχι συνηθισμένες, αλλά νόστιμες - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Και σήμερα θα γράψω 9 νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα της ντομάτας στο δικό τους χυμό. Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι πολύ ευεργετική, γιατί παίρνετε δύο σε ένα ταυτόχρονα: ολόκληρα λαχανικά και χυμό. Παρεμπιπτόντως, οι ντομάτες μπορούν να είναι είτε με φυσική γεύση, χωρίς καν να προσθέσουν αλάτι, είτε πικάντικες.

Η βάση όλων των συνταγών είναι φυσικά οι ντομάτες. Και τότε θα δείτε ήδη την ποικιλία. Τα φρούτα περιχύνονται με χυμό ντομάτας, χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας ή δεν χύνεται καθόλου. Για την ενίσχυση της γεύσης χρησιμοποιούνται διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Προσπαθήστε να κλείσετε μια φορά τέτοια φωτεινά βάζα και του χρόνου θα μαγειρέψετε με διπλό ρυθμό με τη μία.

Παρεμπιπτόντως, μια άλλη νόστιμη προετοιμασία ντομάτας είναι. Έγραψα για αυτήν την τελευταία φορά. Το προτείνω ανεπιφύλακτα, βγαίνει καλύτερο από ό,τι στο κατάστημα.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Διαβάστε βήμα προς βήμα συνταγές και μαγειρέψτε. Και μην ξεχάσετε να γράψετε στα σχόλια ποια συνταγή έγινε η αγαπημένη σας.

Θα πάρετε φυσικές ντομάτες στη γεύση, χωρίς περιττά πρόσθετα που μπορούν να φράξουν το φυσικό άρωμα. Δεν χρειάζεστε αλάτι, ζάχαρη και ακόμη περισσότερο ξύδι. Ένα τέτοιο κενό χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών και κέτσαπ (για ζυμαρικά, κοτολέτες, πίτσα, κεφτεδάκια κ.λπ.), για ντρέσινγκ, για ζεστά σάντουιτς. Υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορείτε να σκεφτείτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι διατηρείται η γεύση, η οποία δεν μπορεί να βρεθεί στις χειμερινές ντομάτες θερμοκηπίου.

Αυτή η συνταγή θα γίνει σωτήρια για εσάς. Πολλά κουτάκια μπορούν να παρασκευαστούν πολύ γρήγορα.

Συστατικά:

• ντομάτες
• φρέσκος βασιλικός

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά τα βάζα. Κάντε τις ντομάτες καθαρές όπως ο βασιλικός.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε.

2.Κόψτε τα μικρά φρούτα βαθιά σταυρωτά, τα μεγάλα κομμένα στη μέση. Αν υπάρχουν ντοματίνια, τότε αρκεί να τα τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τα κόκκινα φρούτα σφιχτά στα βάζα, συμπιέζοντάς τα ώστε να βγει λίγος χυμός. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τις φλούδες από τις ντομάτες. Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί το χειμώνα όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις κονσέρβες.

3.Τοποθετήστε ένα κλωνάρι βασιλικό ανάμεσα στις ντομάτες και σκεπάστε. Δεν χρειάζεται να το σφίξετε σφιχτά τώρα.

4. Τοποθετήστε μια πετσέτα τσαγιού σε μια φαρδιά κατσαρόλα και από πάνω τοποθετήστε τα βάζα. Γεμίστε με νερό, αφήνοντας μερικά εκατοστά μέχρι το καπάκι. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε νερό. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά (χρόνος για κουτάκια λίτρων) ή 15 λεπτά (0,5 λίτρα).

5. Αφαιρούμε τα κουτάκια, βιδώνουμε καλά τα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε καλά. Οι ντομάτες πρέπει να κρυώσουν σταδιακά, αργά. Η αποστείρωση συνεχίζεται μέχρι τη θερμοκρασία των 60 βαθμών.

6. Εδώ οι ντομάτες σου είναι έτοιμες «θα γλείφεις τα δάχτυλά σου». Γίνεται γρήγορα, απλά και νόστιμα. Τι άλλο χρειάζεσαι για καλή διάθεση;

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς φλούδα (συνταγή για ένα βάζο λίτρου)

Αυτή η συνταγή είναι μοναδική στο ότι οι ντομάτες δεν περιχύνονται πάνω σε μια ντομάτα αλλά μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό. Ταυτόχρονα, αφαιρείται η φλούδα των φρούτων, αποδεικνύονται τρυφερά, κατά κάποιο τρόπο μοιάζουν ακόμη και με φρέσκα. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τίποτα, απλώς αποστειρώστε τα γεμιστά βάζα. Πρώτα όμως πρώτα.

Υλικά για 1 λίτρο μπορεί:

• ντομάτες
• ζάχαρη - 1 κουτ
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. χωρίς τσουλήθρα
• ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ως συνήθως, πλύνετε τα κουτάκια με διάλυμα σόδας. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει επίσης να πλένονται. Ακολουθεί η πιο επίπονη διαδικασία - το ξεφλούδισμα. Αν όμως γνωρίζετε κάποια μυστικά, τότε μπορείτε εύκολα να το αντιμετωπίσετε. Ξεκινήστε κάνοντας μια σταυροειδή τομή σε κάθε φρούτο. Βάζουμε όλες τις ντομάτες σε ένα μπολ και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε το να δράσει για 30 δευτερόλεπτα.

Στραγγίστε το ζεστό νερό και γεμίστε με παγωμένο νερό. Μια τέτοια απότομη πτώση θερμοκρασίας θα σας βοηθήσει να ξεφλουδίσετε γρήγορα το δέρμα. Στη θέση της τομής, θα αρχίσει ήδη να απομακρύνεται, θα πρέπει μόνο να τη βοηθήσετε λίγο με ένα μαχαίρι.

2. Κόβουμε κάθε λαχανικό σε φέτες. Σε αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες στοιβάζονται όχι ολόκληρες, αλλά σε κομμάτια. Έτσι θα βγάλουν περισσότερο ζουμί. Βάλτε τις φέτες που προκύπτουν σε βάζα, ενώ πρέπει να τις χτυπήσετε με ένα κουτάλι για να μην υπάρχουν κενά.

3. Όταν γεμίσει το βάζο, όλες οι ντομάτες θα καλυφθούν με το ζουμί τους. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι σε κάθε βάζο λίτρων. Καλύψτε με καθαρά αποστειρωμένα καπάκια και στείλτε για αποστείρωση.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα γεμιστά βάζα σας σε αυτό το χαλάκι και γεμίστε τα με ζεστό νερό μέχρι τους ώμους τους. Τοποθετήστε τα κουτάκια σε νερό σε φωτιά. Αφού βράσει το νερό, αποστειρώστε τα βάζα σε ένα ήσυχο βράσιμο για 15 λεπτά.

4. Αφαιρέστε τα κενά από το βραστό νερό (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ειδικές λαβίδες), ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα κουτάκια και τυλίξτε τα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Αφήστε να κρυώσει για μια μέρα. Στη συνέχεια μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό μέρος (μπορείτε σε θερμοκρασία δωματίου).

Κονσερβοποίηση ντομάτας σε σάλτσα ντομάτας χωρίς αποστείρωση

Αυτή είναι μια απλή συνταγή για τη διατήρηση της ντομάτας σε σάλτσα ντομάτας. Ταυτόχρονα, οι κονσέρβες δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν ούτε άδεια ούτε γεμάτα. Ξέρω ότι σε πολλές νοικοκυρές δεν αρέσει να κάνουν προετοιμασίες για τον χειμώνα ακριβώς λόγω της «ταλαιπωρίας» με τη στείρωση. Έτσι διευκολύνουμε τον εαυτό μας χρησιμοποιώντας αυτή την υπέροχη συνταγή.

Το χειμώνα, τέτοια κενά πετούν από το τραπέζι πολύ γρήγορα. Και του χρόνου, τα κατοικίδια θα ζητήσουν να κλείσουν περισσότερο τέτοια νόστιμα βάζα. Οι ίδιες οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν με πατάτες ή κρέας και η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την προετοιμασία διαφόρων σάλτσες (για παράδειγμα, για) ή dressings (για παράδειγμα, σε).

Υλικά για 1 λίτρο μπορεί:

• ντομάτες - πόσες θα είναι μέσα + για χύσιμο
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• φύλλα σέλινου - 7-8 τεμ.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• πιπεριά - 0,5 τεμ.

Για 1 λίτρο γέμιση:

• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς τσουλήθρα

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με μαγειρική σόδα και τα ξεπλένουμε πολύ καλά με χλιαρό νερό. Αναποδογυρίστε τα βάζα σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. Βράζετε τα καπάκια για 5 λεπτά και αφήνετε σε βραστό νερό μέχρι να χρειαστεί.

Πάντα να πλένετε τα βάζα με ένα νέο σφουγγάρι πιάτων, μην χρησιμοποιείτε παλιό εξοπλισμό με μικρόβια και λίπη για αυτούς τους σκοπούς.

2.Πλένουμε και ταξινομούμε καλά τις ντομάτες. Για τον χυμό ντομάτας, πάρτε όλα τα λαχανικά που μπορεί να μην φαίνονται ευπαρουσίαστα: τσαλακωμένα, στίγματα, μεγάλα, ραγισμένα κ.λπ. Αφήστε μικρά, πυκνά και σφιχτά φρούτα για να τα τοποθετήσετε σε ένα βάζο ως σύνολο.

3.Τώρα τρυπήστε με ένα μαχαίρι το κοτσάνι αυτών των «εκλεκτών» ντοματών. Βάζουμε το μαχαίρι αρκετά βαθιά, περίπου 2 εκατοστά.Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταθούν καλά οι ντομάτες και να αλατιστούν.

4. Στον πάτο κάθε λίτρου βάζου, βάλτε ένα φύλλο λαβρούσκα, 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι και μερικά φύλλα σέλινο (καθαρά). Στη συνέχεια, βάλτε σφιχτά σε ένα βάζο, αλλά μην χτυπάτε, όχι μεγάλες ντομάτες. Βάζουμε από πάνω μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες.

Για όσους αναζητούν συγκίνηση, μπορείτε να βάλετε μερικά δαχτυλίδια τσίλι.

5. Βράστε το νερό από πριν και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα γεμισμένα βάζα. Ρίχνουμε στην αρχή λίγο να ζεσταθεί το ποτήρι και μετά ρίχνουμε μέχρι πάνω. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε τα με μια πετσέτα για να αποφύγετε τη διάχυση της θερμότητας. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 20 λεπτά για να ζεσταθούν όλα τα συστατικά.

6. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κοντές λωρίδες. Η πιπεριά θα χρειαστεί να βράσει λίγο μαζί με τη γέμιση. Είναι αυτό το λαχανικό που θα δώσει την αρχική γεύση και άρωμα στη σάλτσα. Αυτή η προετοιμασία μοιάζει με τη συνταγή που έγραψα στο τελευταίο άρθρο. Για τις ντομάτες που έχουν επιλεγεί για χυμό, κόψτε τυχόν περίσσεια (κοτσάνι, σάπια σημεία κ.λπ.). Μένει να μετατρέψουμε αυτά τα λαμπερά φρούτα σε έναν ομοιογενή πουρέ. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι στο μπλέντερ. Μπορείτε όμως να τρίψετε σε μύλο κρέατος ή να τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, αφαιρώντας παράλληλα τη φλούδα.

Για να ξέρετε ακριβώς πόση σάλτσα χρειάζεστε, ρίξτε βρασμένο νερό πάνω από τις ντομάτες σε βάζα (πριν τις ζεστάνετε), στραγγίστε το και μετρήστε την ποσότητα.

7. Περιχύνουμε με τον πελτέ ντομάτας την πιπεριά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Η ποσότητα αυτών των προσθέτων μπορεί να διαφέρει από τα συστατικά που αναφέρονται, καθώς η οξύτητα-γλυκύτητα διαφέρει από φρούτο σε φρούτο. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα σας. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

8. 20 λεπτά αφού ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια και ρίξτε αμέσως τη βρασμένη σάλτσα μέχρι τον λαιμό. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό νάιλον καπάκι με τρύπες για την αποστράγγιση του νερού. Εάν δεν έχετε ένα στο αγρόκτημα, χρησιμοποιήστε γάζα.

9. Καλύψτε με καπάκια και τυλίξτε σε ρολό με μια γραφομηχανή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια. Γυρίστε την τελική συντήρηση ανάποδα, ελέγξτε τα καλύμματα για διαρροές, δεν πρέπει να διαρρεύσει τίποτα. Τυλίξτε καλά τα κενά και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τα σκεπάσματα. Σε αυτό, νόστιμες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμες. Απολαμβάνω!

Τούρτισμα ντομάτας με χρένο και σκόρδο

Το χρένο και το σκόρδο χρησιμοποιούνται συχνά για και. Αλλά αυτά τα αρωματικά πρόσθετα δίνουν και στις ντομάτες μια ιδιαίτερη γεύση. Σήμερα προτείνω να φτιάξω μια από τις αγαπημένες μου παρασκευές για το χειμώνα - ντομάτες σε χυμό ντομάτας με χρένο, σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό. Αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο και πικάντικο, καθώς η σύνθεση περιέχει καυτερές πιπεριές. Δεν θα αποσπαστείτε από τα αυτιά του νοικοκυριού σας από μια τέτοια απόλαυση.

Υλικά για ένα κουτί 2 λίτρων:

• μικρές σφιχτές ντομάτες - 1300 γρ.
• τυχόν ώριμες ντομάτες - 900 γρ.
• πιπεριά - 300 γρ.
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• μαϊντανός - προαιρετικά

Για 1 λίτρο χυμό:

• αλάτι - 25 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.

Παρασκευή:

1.Ελέγξτε τις τράπεζες για ακεραιότητα. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς ή ρωγμές πάνω τους.

Η ηλικία του δοχείου συντήρησης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 χρόνια, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σπάσει το γυαλί. Δείτε το έτος του βάζου την ημέρα του. Καθαρίστε ένα κατάλληλο δοχείο με μαγειρική σόδα.

2. Πλένουμε και τις ντομάτες. Επιλέξτε μόνο ώριμα φρούτα. Αφήστε το ψιλό (στρογγυλό ή κρέμα) σε κρύο νερό προς το παρόν. Ο χυμός πρέπει να γίνεται από πιο μαλακές ντομάτες. Για δοχεία δύο λίτρων, θα χρειαστεί περίπου 1 λίτρο. Οι πιπεριές λαμβάνονται για να προσθέσουν μια ευγενή γεύση στο χυμό.

3. Πλένουμε τα φρέσκα βότανα και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Συχνά, η αιτία της έκρηξης των κουτιών είναι ακριβώς τα χόρτα που δεν έχουν υποστεί επαρκή επεξεργασία.

4. Στον πάτο κάθε λίτρου βάζου, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, λίγα φύλλα μαϊντανού, μια ομπρέλα άνηθου και μισό φύλλο χρένου. Βάλτε ολόκληρες μικρές ντομάτες πάνω από τα μπαχαρικά, ακριβώς με τη φλούδα.

5.Όταν το βάζο είναι μισογεμάτο, κόψτε τη μισή καυτερή πιπεριά σε ροδέλες. Προσθέστε επίσης το σκόρδο κομμένο σε φέτες (μερικές σκελίδες θα είναι αρκετές για ένα βάζο).

6. Συνεχίζουμε τοποθετώντας τις ντομάτες στα βάζα μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με καθαρά καπάκια και αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν.

7. Πάρτε ντομάτες, που προορίζονται για χυμό. Τα ψιλοκόβουμε τυχαία και τα αλέθουμε με το μπλέντερ μαζί με τις πιπεριές. Ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε. Αφού βράσει, βράζουμε τη γέμιση για 4-5 λεπτά όσο σχηματίζεται ο αφρός.

8. Όταν ψηθεί η ντομάτα, περάστε την από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τα κομμάτια της φλούδας.

9. Βάλτε το στραγγισμένο χυμό στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά μετά το βράσιμο. Ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστό χυμό μέχρι την άκρη του βάζου.

Εάν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με το φιλτράρισμα, πρέπει να κλείσετε τα πάντα γρήγορα, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

10. Μένει να αποστειρωθεί η χειμωνιάτικη απόλαυση. Αυτό γίνεται με τον τυπικό τρόπο: μια χαρτοπετσέτα τοποθετείται στον πάτο του τηγανιού, χύνεται λίγο νερό. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και γεμίζουν με ζεστό νερό, μπορείτε ακόμη και να βράσετε νερό. Αυτή τη φορά, πρέπει να γεμίσετε με ζεστό νερό, γιατί τα κουτάκια είναι ήδη ζεστά από τον χυμό. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία. Αποστειρώστε 10 λεπτά μετά το βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.

11.Μετά την αποστείρωση, αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και κλείστε καλά τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα κενά και αφήνουμε να κρυώσουν. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να τυλίξετε τις ντομάτες. Όπως μπορείτε να δείτε, αποδεικνύεται όμορφα και ταυτόχρονα πικάντικο και νόστιμο.

Η πιο νόστιμη συνταγή για συντήρηση ντομάτας σε βάζα με πελτέ ντομάτας

Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική από τις περισσότερες. Βασικά, οι ντομάτες χύνονται με χυμό ντομάτας, αλλά εδώ χρησιμοποιείται πολτός ντομάτας υψηλής ποιότητας, ο οποίος αραιώνεται με νερό και λαμβάνεται μια παχιά, ομοιογενής σάλτσα. Και χωρίς επιπλέον σπόρους...

Συστατικά:

• ντομάτες - 4 κιλά
• νερό - 2 λίτρα
• πελτέ ντομάτας - 380 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• οξικό οξύ 70% - 2 κουτ
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1.Πλύντε πρώτα τα βάζα και τα καπάκια. Όπως στην παραπάνω συνταγή, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε δύο εγκάρσιες τομές πάνω από κάθε φρούτο. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό στη σόμπα. Τοποθετήστε ένα μπολ με κρύο νερό κοντά, κατά προτίμηση με πάγο. Ρίξτε τις ντομάτες σε δόσεις σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και βάζουμε σε κρύο νερό. Και μετά απλά ξεφλουδίστε το δέρμα, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε το κοτσάνι.

2. Βάλτε τα καθαρισμένα φρούτα σε βάζα. Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να τα κόψετε, οι ντομάτες στοιβάζονται ολόκληρες. Δεν είναι απαραίτητο να πατήσετε και να πιέσετε, για να μην συνθλίψετε τον τρυφερό πολτό.

3) Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα μέχρι πάνω και καλύψτε με τα καπάκια. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να ζεσταθεί για 10 λεπτά. Χάρη σε αυτό το βήμα, δεν θα χρειαστεί αργότερα η αποστείρωση της συντήρησης στο τηγάνι.

4. Όσο ζεσταίνονται οι ντομάτες, πρέπει να τις γεμίσετε. Βράζουμε δύο λίτρα νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, τον πελτέ ντομάτας και το ξύδι. Ανακατέψτε-διαλύστε τα πάντα. Αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.

5. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα που βράζει. Σφίξτε αμέσως καλά τα καπάκια (αν είναι ευρώ) ή τυλίξτε τα με μια γραφομηχανή. Τυλίξτε τη λιχουδιά που προκύπτει για τη νύχτα με κάτι ζεστό. Πιστέψτε με, τον χειμώνα θα φάνε ένα τέτοιο μεζεδάκι, θα πιουν το χορτό και θα ζητήσουν προσθήκη.

Μια πολύ απλή συνταγή για να μαγειρέψετε ντομάτες χωρίς ξύδι και μαρινάδα

Σας προσφέρω μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή για τη συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά. Είναι οι ντομάτες που κλείνουν με αυτόν τον τρόπο που διατηρούν τη φυσική τους γεύση. Και λίγο πριν τη χρήση, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση και όπως χρειάζεται.

Από ένα τέτοιο κενό, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα το χειμώνα προσθέτοντας φρέσκα κρεμμύδια και καρυκεύματα με φυτικό λάδι. Ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας (τέτοιες μπούκλες στο κατάστημα είναι αρκετά ακριβές).

Συστατικά:

• ντομάτες

Και τέλος! Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Από το απόθεμα θα χρειαστείτε κουτιά οποιουδήποτε βολικού μεγέθους (είναι βολικό να αποστειρώνετε λίτρα), μια φαρδιά κατσαρόλα, καπάκια, μηχανή ραφής (αν τα καπάκια είναι μιας χρήσης).

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα βάζα και τις ντομάτες. Αποστειρώστε τα καπάκια (βράστε για 3-5 λεπτά, αυτό θα είναι αρκετό). Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα, κόψτε τα, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω.

Πάρτε ώριμες ντομάτες για αυτή την προετοιμασία, όχι ποικιλίες σαλάτας, αλλά για συντήρηση. Είναι πιο πυκνά, δεν σέρνονται όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Επίσης, επιλέξτε όχι μεγάλα φρούτα, υπάρχουν περισσότερα στο βάζο.

2. Χρησιμοποιήστε γεμάτα βάζα καθώς οι ντομάτες θα συρρικνωθούν λίγο κατά την αποστείρωση. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.

3. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τον πάτο με γάζα ή ένα πανί. Τοποθετήστε τα γεμιστά κουτάκια σε αυτή την κατσαρόλα και ρίξτε το νερό πάνω από την ταινία marusin (το σημείο όπου το κουτί αρχίζει να λεπταίνει). Το νερό μπορεί να χυθεί κρύο, αλλά είναι καλύτερα ζεστό, για να βράσει πιο γρήγορα.

4. Βάζουμε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά, βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφού βράσει, αποστειρώνουμε τα βάζα του 1 λίτρου για 20 λεπτά και τα βάζα μισού λίτρου για 15 λεπτά. Βάλτε οποιοδήποτε βάρος πάνω από τα καπάκια (για παράδειγμα, ένα καπάκι από άλλο τηγάνι).

5. Αφαιρέστε τα δοχεία με βραστό νερό και τυλίξτε τα αμέσως. Και στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με το τυπικό σχέδιο - αναποδογυρίστε τα κενά και τυλίξτε τα με κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Όπως μπορείτε να δείτε, χρειάζεται λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε τέτοιες ντομάτες. Κοστίζουν καλά, παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά στη σύνθεση, εκτός από το φυσικό οξύ.

Συγκομιδή ντομάτας με κανέλα για το χειμώνα (σε ντομάτα)

Οι ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ αρωματικές. Πράγματι, εκτός από το τυπικό σετ μπαχαρικών, προστίθεται κανέλα σε αυτά, που δίνει ένα ιδιαίτερο chic. Πρέπει να πω αμέσως ότι πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να αποκτήσετε το τέλειο τεμάχιο εργασίας. Αυτή δεν είναι μια γρήγορη συνταγή (η γρήγορη ήταν παραπάνω). Αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει τον χειμώνα.

Υλικά για 1 λίτρο μπορεί:

• ντομάτες - 800-900 γρ. + 250 ml χυμό
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• φύλλο δάφνης - 0,5 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• φύλλο χρένου - 0,5 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1.Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να ταξινομούνται. Τα πιο όμορφα, πυκνά πρέπει να κλείνονται εντελώς και τα ζαρωμένα, χαλασμένα πρέπει να μπαίνουν σε χυμό.

Ο χυμός μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο: μέσω αποχυμωτή, αποχυμωτή, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στις δύο τελευταίες περιπτώσεις, ο χυμός θα είναι με πολτό και σπόρους. Αν θέλετε να το αποφύγετε, τρίψτε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε έτοιμο χυμό ντομάτας στο κατάστημα.

2. Ρίξτε τον χυμό (ή τον πουρέ) που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βράστε και βράστε για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πυκνές ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε νερό στη σόμπα, αφήστε το να βράσει. Κάνουμε ένα σταυρό κόψιμο πάνω από κάθε ντομάτα και βάζουμε σε βραστό νερό. Κρατήστε τις ντομάτες εκεί για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε, βάλτε σε κρύο νερό.

3. Πλύνετε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου. Τοποθετήστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο κάτω μέρος κάθε βάζου, μπορεί να μην είναι ίδια με αυτά της λίστας συστατικών. Προτείνω να βάλετε σε κάθε λίτρο βάζο μισό φύλλο δάφνης, τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα μπιζέλι μπαχάρι, μια σκελίδα σκόρδο, ένα κομμάτι φύλλο χρένου, μπορείτε να βάλετε ένα κλωνάρι άνηθο ή μαϊντανό αν θέλετε.

4. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε έτοιμα βάζα. Είναι επίσης επιθυμητό να κόψετε το κοτσάνι. Δεν χρειάζεται να κριαρίσετε τα φρούτα, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους. Μπορείτε να ανακινήσετε λίγο το βάζο για να υπάρχουν λιγότερα κενά.

5. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι πάνω από τις ντομάτες σε κάθε βάζο τέταρτο. Και επίσης προσθέστε λίγη κανέλα. Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας μέχρι τις άκρες. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε. Τώρα δεν θα περιγράψω λεπτομερώς πώς να αποστειρώνω τα τεμάχια εργασίας, έγραψα γι 'αυτό στην παραπάνω συνταγή. Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου 20 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού.

6.Μετά την αποστείρωση, τα βάζα σφραγίζονται. Και ανακινούμε πολύ καλά το σφραγισμένο βάζο να μοιράζονται το αλάτι και η ζάχαρη ανάμεσα στις ντομάτες και να διαλυθεί. Αυτή η στιγμή είναι σημαντική, μην τη χάσετε.

7. Γυρίστε την κονσέρβα και τυλίξτε. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε στην αποθήκευση. Δεδομένου ότι αυτές οι ντομάτες παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, μπορούν να χορηγηθούν σε παιδιά και άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα.

Συνταγή βίντεο για ντομάτες σε χυμό ντομάτας με ξύδι

Δείτε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες σε χυμό. Στην παρασκευή χρησιμοποιούνται αρωματικά βότανα, γι' αυτό θα πίνετε τέτοιο χυμό με ευχαρίστηση και οι ίδιες οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα. Η γεύση αυτού του κομματιού θα είναι γλυκόξινη, μέτρια πικάντικη.

Συνταγή για λαχταριστές ντομάτες με χυμό ντομάτας από το κατάστημα σε αυτόκλειστο

Το οικιακό αυτόκλειστο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές σε όσους ασχολούνται συνεχώς με την κονσερβοποίηση. Τα πλεονεκτήματα είναι προφανή - πολλά κουτάκια μπορούν να αποστειρωθούν με μία κίνηση. Η διαδικασία αποστείρωσης δεν χρειάζεται να ελέγχεται, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε ότι θα καείτε από τον ατμό. Και γενικά, δεν μπορείτε να είστε παρόντες στην κουζίνα στη ζέστη. Αυτή η μονάδα θα κάνει τα πάντα μόνη της. Σε αυτόκλειστο, μπορείτε να φτιάξετε ντομάτες στον δικό σας χυμό σύμφωνα με σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Δεν θα σταθώ στις λεπτομέρειες οποιασδήποτε συνταγής, επιλέξτε οποιαδήποτε του γούστου σας. Θα περιγράψω ποιες είναι οι λεπτές αποχρώσεις της συντήρησης με τη βοήθεια ενός αυτόκλειστου. Λάβετε υπόψη ότι το αυτόκλειστο χρησιμοποιείται ειδικά για αποστειρωμένες συνταγές.

1. Οι τράπεζες δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν από πριν, αρκεί να τις πλύνετε καλά. Η ίδια διαδικασία πρέπει να γίνει και με τα καπάκια. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση (φύλλα χρένου και σταφίδας, σκόρδο, άνηθο, κόκκους πιπεριού) και γεμίζουμε με χυμό ντομάτας. Ο χυμός μπορεί να αγοραστεί έτοιμος στο κατάστημα ή μπορείτε να τον φτιάξετε μόνοι σας.

Σπουδαίος! Θα πρέπει να υπάρχει περίπου 2 εκ. στην άκρη του κουτιού.Με κανονική αποστείρωση, τα δοχεία γεμίζουν πλήρως· όταν χρησιμοποιείτε το αυτόκλειστο, αφήστε ένα μαξιλάρι αέρα από πάνω.

2. Τυλίξτε αμέσως τα γεμιστά δοχεία με τα καπάκια. Αυτή είναι επίσης μια διαφορά από την τυπική μέθοδο, όπου τα κουτιά καλύπτονται μετά την αποστείρωση. Αφού βιδώσετε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα κουτιά και ελέγξτε για διαρροές χυμού. Τα καλύμματα πρέπει να είναι καλά κλεισμένα.

3. Τοποθετήστε τα βάζα στη βάση στο αυτόκλειστο. Εάν υπάρχουν πολλά δοχεία, τοποθετούνται σε επίπεδα. Γεμίστε το αυτόκλειστο με νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα καπάκια. Πιο συγκεκριμένα, η στάθμη του νερού θα πρέπει να είναι 2 cm πάνω από τα καλύμματα.

4.Κλείστε το όργανο με το καπάκι και σφίξτε τα παξιμάδια. Πιέστε το αυτόκλειστο με αντλία ή συμπιεστή. Για να το κάνετε αυτό, συνδέστε την αντλία στη σωστή θέση και αντλήστε μέχρι το μανόμετρο να δείξει 1 ατμόσφαιρα. Αποσυνδέστε την αντλία και επανατοποθετήστε το προστατευτικό καπάκι.

5. Ακούστε για να δείτε αν δεν σφυρίζει τίποτα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένοι ήχοι. Αν όλα πάνε καλά, σημαίνει ότι το αυτόκλειστο είναι ερμητικά κλειστό και η πίεση διατηρείται σε αυτό. Συνδέστε τη συσκευή και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς. Εάν το αυτόκλειστο είναι αέριο, τότε συνδέεται ένας αισθητήρας θερμοκρασίας σε αυτό. Ρυθμίστε επίσης την ώρα στα 15 λεπτά.

6. Αυτό ήταν, δεν χρειάζεται άλλη ενέργεια από εσάς. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 110 βαθμούς, ο χρονοδιακόπτης θα μετρήσει αντίστροφα. Όταν θερμαίνεται, η πίεση στο αυτόκλειστο θα αυξηθεί, αυτό είναι φυσιολογικό.

7. Όταν ολοκληρωθεί η αποστείρωση, μην ανοίγετε το καπάκι. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το αυτόκλειστο να κρυώσει τουλάχιστον στους 30 βαθμούς. Δηλαδή απλά αφήνεις τα βάζα εκεί μέχρι να κρυώσουν. Όταν όλα έχουν κρυώσει (θα χρειαστούν αρκετές ώρες), πρέπει να γυρίσετε το καπάκι για να εκτονώσετε την πίεση. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ανοίξετε το κάλυμμα της μονάδας και να αφαιρέσετε τη συντήρηση.

Εάν χρειάζεται να αποστειρώσετε μια νέα παρτίδα κουτιών, μπορείτε να επιταχύνετε την ψύξη του αυτόκλειστου. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε κρύο νερό. Αλλά αν είναι δυνατόν, καλύτερα να το αφήσετε να κρυώσει φυσικά.

8. Πιστεύεται ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αυτόκλειστο έχουν καλύτερη γεύση και διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το συνηθισμένο. Επιπλέον, τέτοια κενά αποθηκεύονται καλύτερα και δεν εκρήγνυνται.

Ναι, το άρθρο αποδείχθηκε αρκετά ογκώδες. Ελπίζω όλοι να βρουν την αγαπημένη τους συνταγή σε αυτό, που θα γίνει επιτυχία στην κουζίνα σας. Και να θυμάστε ότι λίγη φαντασία διαφοροποιεί πάντα τα προετοιμασμένα πιάτα. Στη μαγειρική, πρέπει πάντα να καθοδηγείστε από το γούστο σας, να δοκιμάζετε πάντα αυτό που συνέβη. Και τότε θα πάρετε το χειροκρότημα. Τα λέμε στο επόμενο άρθρο, σίγουρα θα είναι νόστιμο.

Σε επαφή με