Το σκόρδο είναι πολύ δημοφιλές εδώ και πολλούς αιώνες λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του. Αυτό το λαχανικό θεωρείται πραγματικό φυσικό φάρμακο. Ως εκ τούτου, η τακτική κατανάλωση του προϊόντος θα είναι μια εξαιρετική πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να απολαύσετε φρέσκο ​​σκόρδο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και να καταναλωθεί ανεξάρτητα από την εποχή.

Επιδράσεις στο σώμα

1. Δεν είναι μυστικό ότι το εν λόγω προϊόν έχει πολλές θετικές ιδιότητες. Επομένως, η συστηματική κατανάλωσή του έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η βιταμίνη Β1 υπάρχει στην πρώτη ύλη. Είναι αυτό το ένζυμο που συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία ολόκληρου του νευρικού συστήματος.
2. Επιπλέον, η βιταμίνη Β1 συμμετέχει στη διάσπαση της γλυκόζης. Λόγω πολύπλοκων μεταβολικών διεργασιών, ο εγκέφαλος είναι κορεσμένος με την απαραίτητη ενέργεια. Επίσης, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το σκόρδο είναι εξαιρετικό στην καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών. Η δραστική σύνθεση δρα ως φυσικός φραγμός ενάντια σε κάθε είδους ιούς.
3. Το θετικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω του συνδυασμού αιθέριων ελαίων, φυτονσιδοειδών και διαφόρων φυτικών ενώσεων. Επίσης, η τακτική κατανάλωση πρώτων υλών θα είναι ευεργετική για τις αρθρώσεις και το συκώτι. Για αυτό ευθύνεται επαρκής ποσότητα θείου στο προϊόν. Μια τέτοια ουσία συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή μεθειονίνης. Είναι αυτό το ένζυμο που αποτρέπει σοβαρές ασθένειες στον ιστό του χόνδρου.
4. Στη μαγειρική βιομηχανία, το σκόρδο χρησιμοποιείται όχι μόνο για να προσθέσει αλμυρή γεύση στα τρόφιμα, αλλά και για να βοηθήσει στην πέψη. Το γεγονός είναι ότι το εν λόγω λαχανικό βοηθά το σώμα να παράγει καλύτερα τη χολή όταν τρώει βαριές και λιπαρές τροφές. Ως αποτέλεσμα, η πέψη των τροφών είναι πολύ πιο εύκολη και πιο άνετη.
5. Ένα τέτοιο λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί τακτικά ακόμη και ως προληπτικό και γενικό τονωτικό. Οι πρώτες ύλες που παρουσιάζονται είναι κορεσμένες με μαγνήσιο, χαλκό, βήτα καροτίνη και διάφορες βιταμίνες. Είναι σε ένα τόσο χρήσιμο «κοκτέιλ» που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός εκτός εποχής.
6. Το προϊόν είναι ένας εξαιρετικός προφυλακτικός παράγοντας κατά του εγκεφαλικού και της καρδιακής προσβολής. Εάν συμπεριλάβετε συστηματικά το σκόρδο στη διατροφή σας, μπορεί να μειώσει τους θρόμβους αίματος και να μειώσει το ιξώδες του αίματος. Σε κάθε περίπτωση, ως προληπτικό μέτρο, συνιστάται να τρώτε όχι περισσότερες από 2 φέτες λαχανικού κάθε μέρα ελλείψει αντενδείξεων.

Επιδράσεις στο σώμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας

1. Κάθε κορίτσι γνωρίζει ότι ενώ κρατάτε ένα μωρό και θηλάζετε, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διατροφή. Ταυτόχρονα, για να μην επηρεάσει αρνητικά αυτό το μωρό, πρέπει να εγκαταλείψετε πολλά προϊόντα.
2. Δυστυχώς, για ορισμένες γυναίκες, το σκόρδο απαγορεύεται επίσης. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι δεν πρέπει να αρνηθείτε εντελώς ένα τέτοιο λαχανικό. Εάν το προϊόν περιέχεται σε μικρή ποσότητα σε πιάτα, τότε το σώμα θα έχει εξαιρετικά θετική επίδραση.
3. Το πλεονέκτημα αυτού του λαχανικού είναι ότι είναι γεμάτο με φολικό οξύ. Είναι αυτό το ένζυμο που συμμετέχει πλήρως στην ενεργό ανάπτυξη του εμβρύου. Επιπλέον, μια επαρκής ποσότητα βιταμινών βοηθά το ωραίο φύλο να αποφύγει την ανάπτυξη ανεπάρκειας βιταμινών και προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
4. Η παρουσία μαγνησίου σε επαρκείς ποσότητες βοηθά στη μείωση του τόνου της μήτρας. Η αφθονία ασβεστίου ενισχύει τον οστικό ιστό τόσο στη μητέρα όσο και στο μωρό. Με μια λογική πρόσληψη σκόρδου, η αρτηριακή πίεση επανέρχεται στο φυσιολογικό. Επιπλέον, το λαχανικό αντιμετωπίζει την υψηλή χοληστερόλη.
5. Τα περισσότερα από το ωραίο φύλο τους τελευταίους μήνες της γέννησης ενός μωρού και μετά τον τοκετό αντιμετωπίζουν ένα δυσάρεστο πρόβλημα με τη μορφή κιρσών. Λόγω της επιβράδυνσης της ροής του αίματος, αρχίζουν να σχηματίζονται θρόμβοι αίματος. Η ενεργή σύνθεση του σκόρδου βοηθά στην αραίωση του αίματος. Το προϊόν αντιστέκεται στους θρόμβους αίματος.
6. Επιπλέον, η συστηματική κατανάλωση πρώτων υλών θα είναι ένας εξαιρετικός προφυλακτικός παράγοντας εν μέσω της εποχής του κρυολογήματος και των μολυσματικών ασθενειών. Στην αρχαιότητα, ένα τέτοιο λαχανικό ονομαζόταν φυσικό αντιβιοτικό. Τα ενεργά ένζυμα εμποδίζουν τη διείσδυση διαφόρων ιών στο ανθρώπινο σώμα. Αρκεί να τρώτε μόνο 1 φέτα του προϊόντος την ημέρα.

Επίδραση στο σώμα του παιδιού

1. Η θετική επίδραση ενός τέτοιου λαχανικού στο σώμα είναι απλά αναμφισβήτητη. Πράγματι, ακόμη και με κρυολόγημα, η έγκαιρη κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να αποτρέψει την περαιτέρω ανάπτυξη της νόσου. Επομένως, εάν το παιδί τρώει τακτικά σκόρδο, η ανοσία του θα είναι ισχυρή.
2. Το πλεονέκτημα τέτοιων πρώτων υλών είναι ότι έχει βακτηριοκτόνες, ανθελμινθικές, αποχρεμπτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, διάφορες λαϊκές θεραπείες με βάση τα λαχανικά θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση πολλών ασθενειών.
3. Επιπλέον, οι πρώτες ύλες έχουν θετική επίδραση στην όρεξη, βελτιώνοντας τις πεπτικές λειτουργίες. Οι δραστικές ενώσεις έχουν ηρεμιστική δράση στα έντερα. Μαζί με αυτό αυξάνονται και οι προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
4. Σημειώστε ότι το προϊόν δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στο παιδικό μενού για παιδιά κάτω του 1 έτους. Ένα εύθραυστο στομάχι απλά δεν μπορεί να αφομοιώσει ένα τέτοιο λαχανικό. Επίσης, μην το δίνετε σε μωρά με στομαχικά προβλήματα, νεφρικά προβλήματα και επιληπτικές κρίσεις.
5. Μόλις το μωρό σας είναι πάνω από 1 έτους, αρχίστε να ενσωματώνετε τροφές σε διάφορα γεύματα. Μέχρι την ηλικία των 4 ετών, η ημερήσια μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό της σφήνας. Είναι καλύτερο να δώσετε ένα τέτοιο λαχανικό όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα. Μερικές φορές το σκόρδο προκαλεί δερματίτιδα και προβλήματα με τη δραστηριότητα του καρδιακού μυός στα μωρά.

Ξηρό αλάτισμα

1. Φλούδα 1 κιλό. κεφάλια σκόρδου από ό,τι περιττό. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να αποσυναρμολογηθούν σε φέτες. Εάν τα έχετε πλύνει, στεγνώστε τα. Τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε να καθίσει για λίγο. Αποστειρώστε το γυάλινο δοχείο ταυτόχρονα.
2. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα αλατιού στον πάτο των βάζων. Στη συνέχεια, το εναλλάξτε με στρώσεις σκόρδου. Γεμίστε όλα τα δοχεία με αυτόν τον τρόπο. Σφραγίζουμε με capron και αποθηκεύουμε στο κρύο. Σε αυτή τη μορφή, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μπορεί να είναι έως 2 χρόνια.

Ασθενές αλάτισμα

1. Προετοιμάστε το προϊόν χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία και χωρίστε το σε σφήνες. Στείλτε σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε με ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας και χρένο. Παράλληλα, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης.
2. Το ψήνουμε από 1 λίτρο. νερό, 80 γρ. αλάτι και 15 κόκκους πιπεριού. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο. Ρίξτε την άλμη σε ένα δοχείο και σφραγίστε με νάιλον. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το δοχείο. Στείλτε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο για 1 εβδομάδα.
3. Μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, το σκόρδο θα είναι έτοιμο για δοκιμή. Εάν το κουτί δεν ανοίξει, η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε αυτή τη μορφή θα είναι περίπου 3 μήνες. Αν θέλετε το λαχανικό να κρατήσει περισσότερο, ζεματίστε το πριν το αλατίσετε.
4. Για να το κάνετε αυτό, απλά ρίξτε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Αφήστε το προϊόν να δράσει για λίγα λεπτά. Διαφορετικά, όταν ανοίγετε το κουτί, το κενό πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα. Επομένως, συνιστάται η χρήση δοχείων με όγκο όχι μεγαλύτερο από 1 λίτρο για αλάτισμα.

Με χυμό σταφίδας

1. Σκεφτείτε, σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται, μπορείτε να αλατίσετε το λαχανικό ολόκληρο ή σε ξεχωριστές φέτες. Εάν αποφασίσετε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία με ολόκληρα κεφάλια, τότε πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα περιττά από αυτά και να κόψετε το κάτω μέρος. Μουλιάζουμε την πρώτη ύλη σε κρύο νερό για περίπου μια μέρα.
2. Κατά τη συγκομιδή των φετών, συνιστάται να καθαρίζονται και να ζεματίζονται. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Μαγειρέψτε το από 0,7 λίτρα. νερό, 0,1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη, 0,3 λ. χυμό σταφίδας και 70 γρ. άλας. Δροσίζουμε λίγο τη σύνθεση και τη γεμίζουμε με 2 κιλά. σκόρδο.
3. Τα εξαρτήματα τοποθετούνται καλύτερα σε δοχείο επαρκούς όγκου με επικάλυψη σμάλτου. Δεν έχει σχεδόν καμία διαφορά τι είδους σταφίδα θα επιλέξετε. Καλύψτε το δοχείο με το περιεχόμενο και τοποθετήστε την πρέσα.
4. Αποθηκεύστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 20 ημέρες. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο επίσης κάτω από το ζυγό. Το λαχανικό πρέπει να είναι πάντα στη μαρινάδα. Χρησιμοποιήστε το σκόρδο σύμφωνα με τις οδηγίες εάν χρειάζεται.

Με χυμό παντζαριού

1. Η διαδικασία επεξεργασίας και πλήρως προετοιμασίας του εν λόγω προϊόντος είναι ακριβώς η ίδια όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης, δεν αλλάζουν σε καμία περίπτωση. Η διαφορά στις συνταγές είναι ότι χρησιμοποιεί λιγότερη κρυσταλλική ζάχαρη. Επιπλέον, η άλμη βράζεται σε νερό.
2. Βράζουμε σε 0,7 λίτρα. νερό 50 γρ. ζάχαρη και 70 γρ. άλας. Ρίξτε 0,3 l σε ζεστή άλμη. φρεσκοστυμμένο χυμό τεύτλων. Περιχύνουμε τα έτοιμα 2 κιλά με υγρό. σκόρδο. Ως αποτέλεσμα, το λαχανικό θα αποκτήσει όχι μόνο ένα ασυνήθιστο χρώμα, αλλά και μια μάλλον ευχάριστη, ασυνήθιστη γεύση.

Στα γεωργιανά

1. Αξιοσημείωτο είναι ότι η εν λόγω συνταγή εφαρμόζεται με επιτυχία στον Καύκασο εδώ και αρκετό καιρό. Λόγω της ασυνήθιστης γεύσης του, το προϊόν έχει κερδίσει την προσοχή όλων. Για να το πετύχετε, πρέπει να ακολουθήσετε απλές οδηγίες.
2. Στεγνώστε 20 ολόκληρα και νεαρά κεφάλια σκόρδου σε εξωτερικούς χώρους για περίπου μισό μήνα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα φλοιού και μακριές ουρές. Κόψτε προσεκτικά το κάτω μέρος. Δεν πρέπει να καταστρέψετε τις σφήνες λαχανικών.
3. Στείλτε τις κεφαλές σε ένα δοχείο με δροσερό νερό. Αφήστε τις πρώτες ύλες να εμποτιστούν όλη την ημέρα. Προετοιμάστε 1 λίτρο άλμης παράλληλα. νερό και 40 γρ. άλας. Ρίξτε το μουλιασμένο σκόρδο με το έτοιμο και παγωμένο υγρό. Αφήστε το για 3 εβδομάδες. Αλλάζετε την άλμη κάθε μέρα.
4. Μαγειρέψτε μια μαρινάδα 1 λίτρου. νερό, 120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 3 αστέρια γαρύφαλλο και 10 μπιζέλια από διάφορες πιπεριές. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε 120 ml. ξίδι σταφυλιού. Φιλτράρετε και ψύξτε. Μεταφέρουμε το λαχανικό σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα.
5. Καλύψτε τα δοχεία με γάζα και φυλάξτε στο κρύο για 2 εβδομάδες. Στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε 1 λίτρο πάνω από το σκόρδο. χυμός σταφύλι. Περιμένετε 1 εβδομάδα και το στραγγίζετε. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα και βάλτε το σκόρδο στο κρύο. Γεύση μετά από 1 εβδομάδα.
6. Αυτό το κομμάτι φημίζεται για την εξαιρετική του γεύση. Ταυτόχρονα, γίνονται αισθητές ευχάριστες νότες πικάντ. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τις νότες κρασιού και φρούτων. Το εν λόγω τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο σνακ. Το σκόρδο σερβίρεται παραδοσιακά με πιάτα με κρέας. Η διάρκεια ζωής στο κρύο είναι έξι μήνες.

Το σκόρδο μπορεί να ταξινομηθεί ως ένα μοναδικό λαχανικό. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι είναι τοξικό. Όταν καταναλώνετε υπερβολικά ένα προϊόν, μπορείτε να αντιμετωπίσετε μια σειρά από συγκεκριμένα προβλήματα. Επομένως, μην κάνετε υπερβολική χρήση πρώτων υλών.

Βίντεο: πώς να αλατίσετε σωστά το σκόρδο

Το σκόρδο, στις διάφορες ποικιλίες, τύπους και μορφές του - γαρίφαλο, κεφάλια, φτερά - είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία, δηλαδή την ασυλία. Φυσικά, αυτή είναι μια αλήθεια γνωστή σε όλους, το σκόρδο είναι το καλύτερο και πιο αποτελεσματικό από τα φυτικά φάρμακα, που μας δίνει η φύση για την πρόληψη του κρυολογήματος και των ιογενών ασθενειών, καθώς και για την πρόληψη της εμφάνισής τους.

Ωστόσο, αυτό το λαχανικό δεν είναι μόνο μια καθολική πανάκεια για την ενίσχυση της ανοσίας ενηλίκων και παιδιών, αλλά και ένα εξαιρετικό καρύκευμα, ένα πικάντικο συνοδευτικό, μια ενδιαφέρουσα διακόσμηση για ένα γεύμα ή ακόμα και ένα πλήρες ανεξάρτητο πιάτο. Μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές - να καταναλωθεί φρέσκο, να προστεθεί στη συντήρηση ή αλατισμένο.

Ιδιότητες λαχανικών

Το σκόρδο σε κάθε μία από τις ποικιλίες του είναι ένα πολυετές σπορόφυτο (βότανο) που προέρχεται από την οικογένεια των φυτών κρεμμυδιού, επειδή ο βολβός του φυτού Compositae αποτελείται κυρίως από τρεις ή πέντε σκελίδες, αλλά μερικές φορές ο αριθμός των σκελίδων μπορεί να φτάσει τις είκοσι ή περισσότερες.

Το σκόρδο ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο. Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών μεγαλώνει από τριάντα εκατοστά και μερικές φορές το στέλεχος φτάνει τα εβδομήντα εκατοστά σε ύψος. Η ανθοφορία του είναι επίσης πολύ ενδιαφέρουσα και όμορφη: ωχροπράσινα λουλούδια ανθίζουν σε μια σύνθετη, σχεδόν σφαιρική ομπρέλα, που αποτελείται από μικρούς αλλά διαφοροποιημένους φωτεινούς βολβούς.

Αρχαία, ανεπιτήδευτη στη φροντίδα του, και ως εκ τούτου μια πολύ γνωστή κουλτούρα φυτών και κρεμμυδιών μεταξύ διαφορετικών εθνικοτήτων σε όλο τον κόσμο. Έχει μια πικάντικη-πικάντικη γεύση και τη συνηθισμένη γαργαλιστική μυρωδιά της μύτης που σχετίζεται με ένα μείγμα σουλφιδίων-οργανικών αλάτων.

Τα φύλλα, τα βέλη, ακόμη και τα λουλούδια είναι επίσης βρώσιμα, αλλά, ωστόσο, τρώγονται κυρίως μόνο σε νεαρά αναδυόμενα λαχανικά. Και, φυσικά, οι ρίζες του φυτού, που κόβονται αμέσως, και ο λεπτός προστατευτικός φλοιός του κρεμμυδιού-γαρύφαλλου, που αφαιρείται κατά τον καθαρισμό, δεν καταναλώνονται στο γεύμα. Ωστόσο, απολύτως όλα τα συστατικά του σκόρδου, ακόμη και τα λουλούδια, έχουν ένα πικάντικο-σκόρδο άρωμα που χαρακτηρίζει τις ποικιλίες κρεμμυδιού.

Πριν προχωρήσουμε στη λίστα των ιδιοτήτων, θα πρέπει να αναφέρετε ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό το λαχανικό.

• Πηγαίνοντας βαθύτερα στην ιστορία: Ο Πυθαγόρας θεωρούσε το σκόρδο ως το πιο σημαντικό μπαχαρικό.
• Οι ιστορικοί λένε ότι η πρώτη αναφορά αυτού του λαχανικού εμφανίστηκε στην ηπειρωτική Ευρώπη περίπου τρεις χιλιάδες χρόνια π.Χ.
• Αυτό το φυτό, ως πολιτισμός, θυμήθηκε ως βασικό φάρμακο στην αρχαία ελληνική θεραπεία και στη συνέχεια στην αρχαία ρωμαϊκή: το σκόρδο βράστηκε σε αλμυρό υγρό με βάλσαμο, αναμίχθηκε με άλλα φαρμακευτικά βότανα και χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό και θεραπευτικό φαρμακευτικό μέσο.
• Το σκόρδο και το εκχύλισμα οπίου ήταν τα ομοιόμορφα και κύρια φάρμακα στην εποχή της Αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης: το όπιο εκχυλιζόταν από δροσιά παπαρούνας, αναμειγνύονταν με πυρηνάκι σκόρδου και προστέθηκε στην κατανάλωση.
• Προηγουμένως, πιστευόταν ότι το άρωμα του σκόρδου ήταν επιφυλακτικό για τα κακά πνεύματα και τα νεκρά, επομένως, οι πλεξούδες με αποξηραμένους βολβούς σκόρδου θεωρούνταν φετίχ-φυλαχτό σε πολλά χωριά μεταξύ διαφόρων λαών.
• Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι πίστευαν ότι αυτό το λαχανικό ρίζας πολλαπλασιάζει τη δύναμη, ενισχύει ένα υγιές πνεύμα στο σώμα ενός πολεμιστή και βοηθά σχεδόν σε όλες τις ασθένειες. Από αυτή την άποψη, φυσικά, συμπεριλήφθηκε στη δίαιτα βαδίσματος των λεγεωνάριων πολεμιστών.

Οφελος

Μπορείτε να μιλήσετε ατελείωτα για τα οφέλη του σκόρδου, επομένως θα εξετάσουμε τα οφέλη αυτού του βολβώδους φυτού από δύο απόψεις: επιστημονική και ιατρική.

Τα συστατικά αυτού του λαχανικού περιλαμβάνουν πολλά χρήσιμα στοιχεία:

• Fiνες (η κύρια διαιτητική βοήθεια).
• Πρωτεΐνες (διατηρούν την ισορροπία των ορμονών στο σώμα).
• Λίπη (εκτελούν τη διαδικασία της σωστής ανταλλαγής αερίων στο αίμα).
• Υδατάνθρακες (ένας γρήγορος υδατάνθρακας που σας επιτρέπει να αποκαταστήσετε τη δύναμη και το σφρίγος το συντομότερο δυνατό).
• Τέφρα (αφαιρεί τις τοξίνες).
• Οργανικό οξύ (το γνωστό "ασκορβικό οξύ" - υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα).
• ένα πολύ ευρύ φάσμα μακρο- και μικροστοιχείων: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I και Zn.
• βιταμίνες: Β, C, D, R;
• θείο;
• βιολογικά ενεργές αντισηπτικές ουσίες.
• οργανικά λίπη.

Μια μελέτη που διεξήχθη από Αμερικανούς καθηγητές από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Ογκολογικών Νοσημάτων τόνισε το γεγονός ότι το φρέσκο ​​σκόρδο είναι εξαιρετικά χρήσιμο όχι μόνο για την πρόληψη του κρυολογήματος, αλλά και για παθήσεις του καρδιακού συστήματος, καθώς και για την υπερβολική χοληστερόλη στο κυκλοφορικό σύστημα.

Το σκόρδο είναι γνωστό ότι καθαρίζει το λαιμό και μερικές φορές χρησιμοποιείται για το άσθμα. Ένα λαχανικό θεωρείται επίσης μια εξαιρετική θεραπεία για τη λήθη. Και στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται για μερική παράλυση του προσώπου και στη θεραπεία πολλών νευρολογικών παθήσεων.

Ένα νεαρό και πράσινο λαχανικό είναι ωφέλιμο για παθήσεις του αρθρικού συστήματος του σώματος.

Το σκόρδο, πάλι, κάνει καλό τόσο στα ούλα όσο και στα δόντια, μόνο ψημένο ή αποξηραμένο στο φούρνο.

Οι βολβοί αυτής της καλλιέργειας, ειδικά οι ποικιλίες της Ανατολικής Ευρώπης, είναι γνωστοί για το καρύκευμα των πρώτων πιάτων μαζί τους, επειδή τα φυτά κρεμμυδιού αυξάνουν την όρεξη, επιταχύνουν την απεκκριτική λειτουργία των μυών του γαστρικού σάκου, έχουν αντιμικροβιακή δράση, ανακουφίζουν από κολικούς μυών, ανακουφίζουν τους μυς ένταση.

Οι ανοσολογικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες αυτού του φυτού είναι απολύτως γνωστές., ειδικότερα, βοηθά στην πρόληψη της πιθανότητας προσβολής από γρίπη και άλλες εποχικές ιογενείς-μολυσματικές ασθένειες.

Κανω κακο

Απαγορεύεται απολύτως η κατανάλωση σκόρδου σε οποιαδήποτε μορφή για ασθενείς που πάσχουν από έλκος στομάχου ή γαστρίτιδα! Το λαχανικό είναι γνωστό για το γεγονός ότι ορισμένα από τα στοιχεία του συμβάλλουν στη μεγαλύτερη δραστηριότητα του ήπατος και του στομάχου, γεγονός που μπορεί, με τη σειρά του, να συμβάλει στην επιδείνωση των παθήσεων.

Προφανώς, δεν είναι επιθυμητό να καταναλώνετε ένα λαχανικό για άτομα με αναιμία και με υψηλή πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης, η οποία, κατ 'αρχήν, εξηγείται εύκολα από την έξαρση της προσωπικής δυσανεξίας και τη μείωση της πήξης του αίματος λόγω της ανοσοποιητικής δραστηριότητας.

Το φρέσκο ​​σκόρδο στα τρόφιμα είναι απαράδεκτο λόγω παγκρεατίτιδας λόγω των παραπάνω συμπτωμάτων. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την καλλιέργεια σε τρόφιμα με οποιαδήποτε μορφή και για όσους έχουν προβλήματα με την ούρηση - εξακολουθεί να συμβάλλει στο σχηματισμό και την αύξηση των λίθων στα νεφρά. Και είναι απολύτως βέβαιο ότι οι βολβοί είναι επιβλαβείς έως και επικίνδυνοι για χρήση σε τρόφιμα όταν επιδεινώνονται οι αιμορροΐδες!

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η περίσσεια αυτού του λαχανικού στη διατροφή συμβάλλει σε επιληπτικές κρίσεις σε ασθενείς.

Έρευνες ασθενών δείχνουν ότι η υπερβολική ποσότητα νεαρού σκόρδου προκαλεί συμπτώματα όπως πονοκεφάλους και αποσπά την προσοχή λόγω της χαμηλής, αλλά ακόμα περιεκτικότητάς του σε τοξικές ουσίες και οργανικό δηλητήριο.

Εξάγοντας ένα συμπέρασμα από όλες τις αναφερόμενες ιδιότητες, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμο, αλλά, όπως όλα τα φάρμακα, με μέτρο.

Κανόνες αλατίσματος

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το σκόρδο στη σωστή και υγιή κατάσταση μπορεί να διατηρηθεί μόνο με δύο τρόπους: ξήρανση και αλάτισμα. Αλλά ούτε ένα μοντέρνο διαμέρισμα δεν έχει τις συνθήκες για τέτοια ξήρανση των τροφίμων που να διατηρούνται τόσο οι βιταμίνες όσο και η γεύση. Η ιδιότροπη καλλιέργεια κρεμμυδιού είτε θα αρχίσει να μαραίνεται είτε θα σαπίζει εντελώς. Επομένως, η επιλογή μας είναι το αλάτισμα.

Αλλά πρέπει επίσης να μπορείς να αλατίζεις! Πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:

• Για αλάτισμα, είναι κατάλληλα μόνο φρέσκα, μη μαραμένα, χωρίς μώλωπες και μη βλαστημένες κεφαλές.
• είναι καλύτερα αν το σκόρδο είναι λίγο άγουρο - αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο.
• πριν ρίξετε το προϊόν με άλμη ή τα ρίξετε με αλάτι, είναι απαραίτητο να τα προετοιμάσετε σωστά: ανεξάρτητα από τη συνταγή, πρέπει να ξεφλουδίσετε τους βολβούς από το φλοιό και να κόψετε τα χαλασμένα μέρη.

Και πάλι, ανεξάρτητα από τις συνταγές της συνταγής, συνιστάται η χρήση δοχείων, κυρίως κονσερβών, των παρακάτω όγκων:

• δύο ή τρία λίτρα όταν παστώνετε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου.
• ένα λίτρο είναι ιδανικό για αλάτισμα ταξιανθιών-γαρίφαλων.
• ενάμιση λίτρο θα φανεί χρήσιμο για το αλάτισμα ψιλοκομμένων και ψιλοκομμένων λαχανικών.

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το σκόρδο πρέπει να τουρσί με ζεστή, βρασμένη άλμη ή ακόμα και να παστεριωθεί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνει αυτό, γιατί αν στην πρώτη έκδοση το λαχανικό είναι χαμηλά μαγειρεμένο, τότε στη δεύτερη περίπτωση θα ψηθεί πολύ και θα χάσει εντελώς όλη τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες του.

Σίγουρα, η διάρκεια ζωής θα είναι πολύ μεγαλύτερη, αλλά σίγουρα δεν αξίζει τη χαμένη ποιότητα.

Αφού αλατίσετε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα πρέπει να κλείσετε αμέσως το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι. Μην χρησιμοποιείτε μέταλλο, καθώς θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τουρσί. Το ίδιο το δοχείο πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως και την υπερθέρμανση, και επομένως είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το αλατισμένο προϊόν σε ένα μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν - στο υπόγειο ή στο κελάρι. Και αν δεν υπάρχουν τέτοια μέρη, τότε τα βάζουμε στο ψυγείο.

Οι τρόποι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για το τουρσί του σκόρδου - κάθε έθνος, κάθε εθνικότητα μπορεί να προσφέρει τη δική του εκδοχή. Οι βολβοί τεμαχίζονται, κόβονται σε πιάτα, τρίβονται, χωρίζονται σε σκελίδες ή τα κεφάλια του σκόρδου παραμένουν άθικτα - υπάρχει μια συνταγή για κάθε γούστο, ακόμη και την πιο εξελιγμένη.

Οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφονται παρακάτω θα βοηθήσει στη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων για 7-8 μήνες εάν το σκόρδο αλατιστεί σωστά. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ήδη παρασκευασμένο τουρσί σε κονσέρβα στο σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο να προετοιμάσετε το δικό σας ελαφρώς αλατισμένο ζωμό για έναν μακρύ χειμώνα στο σπίτι.

Φαίνεται ότι το αλάτι σκόρδο είναι ένα απλό θέμα. Ωστόσο, αυτό το ιδιότροπο λαχανικό είναι επίσης διαφορετικό: ροζ και ασιατικές άγριες, λευκές και πράσινες, βέλη και μη, χειμερινές και ανοιξιάτικες ποικιλίες. Και ο αριθμός των επιλογών αλατίσματος είναι εντελώς απεριόριστος.

Ας εξετάσουμε δύο είδη αλατίσματος.

Σε άλμη

Αλατίζοντας το σκόρδο σε άλμη για το χειμώνα, μπορείτε να περιμένετε ότι από το κρύο θα υπάρξει μια νόστιμη συγκομιδή βιταμινών, γεμάτη οφέλη. Ένα τέτοιο τουρσί μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο ως συνοδευτικό, αλλά και ως ξεχωριστό πιάτο. Τώρα ας μιλήσουμε για την παγκόσμια κουλτούρα του γεύματος.

Αρμενικό τουρσί σκόρδο

Ένα απίστευτο πικάντικο σνακ που δεν απαιτεί καμία υψηλή δεξιοτεχνία. Χρειάζεται μόνο υπομονή. Η συγκομιδή και το τουρσί είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του αρμενικού λαού: μόνο στην εθνική τους κουζίνα υπάρχει τόσο μεγάλος αριθμός τρόπων παρασκευής τουρσιών.

Εδώ είναι η συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο:

• Ξεφλουδίστε ένα φρεσκοσκαμμένο λαχανικό χωρίς να κόψετε τις ρίζες και τοποθετήστε το σε μέρος όπου δεν πέφτει το άμεσο ηλιακό φως, στεγνώστε για τις επόμενες δεκαπέντε ημέρες.
• Αφού κόψετε τις ρίζες και την επεξεργασία, διπλώστε τις ταξιανθίες-βολβοί σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα με παγωμένο απεσταγμένο νερό και στη συνέχεια αφήστε στην άκρη για άλλη μια μέρα, καλύπτοντας με μια χαρτοπετσέτα.
• στραγγίστε το νερό και ρίξτε ένα διάλυμα αντί για το υγρό: ένα λίτρο νερό και 50 g αλάτι.
• Πετάξτε το παλιό αλατούχο διάλυμα κάθε 24 ώρες και αντικαταστήστε το με ένα νέο για τρεις εβδομάδες.

• μετά από τρεις εβδομάδες, στραγγίστε το διάλυμα αλατιού, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο με σκόρδο: αλμυρό νερό, ζάχαρη, ξύδι σταφυλιού και μπαχαρικά.
• κλείστε το λαιμό του δοχείου με χοντρή γάζα και αφήστε ξανά για δύο εβδομάδες.
• μετά από μια εβδομάδα, σουρώνουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο και τη στέλνουμε στο ψυγείο για επτά ημέρες.
• Αμέσως μετά την αποστράγγιση της μαρινάδας, ρίξτε το τουρσί με φυσικό χυμό σταφυλιού ελαφρού βαθμού για μια εβδομάδα.
• μετά από μια εβδομάδα, ρίξτε το χυμό και στη συνέχεια ρίξτε τη παγωμένη μαρινάδα στον πρεσβευτή.
• μετά από 5 ημέρες το σκόρδο "στα Αρμένικα" είναι έτοιμο.

Κορεάτικο σκόρδο

Ένα πικάντικο σνακ τόσο για πιάτα με κρέας όσο και για ψάρι. Η κορεατική κουζίνα αποτελείται κυρίως από πικάντικες και πικάντικες λιχουδιές, οπότε αυτή η συνταγή θα σας δείξει πώς να φτιάξετε ένα τόσο απλό συνοδευτικό με μια λάμψη:

• κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε δαχτυλίδια με διάμετρο 1 cm - προσέξτε, είναι καλύτερα να πάρετε νεαρές, όχι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και να τις βάλετε σε ένα αποστειρωμένο βάζο με γαρύφαλλα λαχανικών.
• Ρίξτε το μείγμα λαχανικών με σάλτσα σόγιας και αφήστε το για 4 ώρες.
• μετά από 4 ώρες, ρίξτε το έγχυμα σόγιας σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα μέσα από ένα κόσκινο και βράστε αργά σε μέτρια φωτιά.
• αφαιρέστε τη σάλτσα από τον καυστήρα και γεμίστε τη αμέσως με λαχανικά.
• στη συνέχεια τυλίξτε το βάζο σε ρολό ή καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι.
• Ψύξτε το τουρσί και βάλτε το στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.
• μετά από δύο εβδομάδες το σκόρδο τύπου Κορέας είναι έτοιμο.

Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες.

Έτσι αλάτιζαν τα λαχανικά στη Σοβιετική Ένωση, οι γιαγιάδες μας θυμούνται πιθανώς αυτή τη συνταγή:

• Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και, χωρίζοντάς τα σε γαρύφαλλα, διπλώστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
• ζεματίστε τα γαρίφαλα του φυτού κρεμμυδιού σε ένα βάζο, στραγγίστε το βραστό νερό.
• Ρίξτε κρύο απεσταγμένο νερό στο ζεμάτισμα και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει για μιάμιση ώρα.
• όσο κρυώνουν οι σκελίδες σκόρδου, ετοιμάζετε ένα τουρσί: διαλύστε σε βραστό νερό (λαμβάνοντας υπόψη την εξάτμιση - ένα λίτρο) πενήντα γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, αφαιρέστε από τον καυστήρα που καίει και μόνο αφού κρυώσει λίγο το διάλυμα , προσθέστε 100 ml ξίδι κρασιού 9% και ανακατέψτε.
• ρίξτε ένα βάζο τουρσί με ζεστή μαρινάδα 1,5 εκατοστά στην άκρη.
• καλύψτε το βάζο με ένα μεταλλικό καπάκι και τυλίξτε το.
• σε ένα μήνα η κλασική συνταγή από τα 60s είναι έτοιμη!

Λάβετε υπόψη ότι αυτές δεν είναι οι μόνες επιλογές για το πάστωμα σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά, τα καρυκεύματα, τις ποικιλίες, τους τύπους λεύκανσης και τους χρόνους τουρσί.

Τώρα θα μιλήσουμε για όχι την πιο δημοφιλή, αλλά όχι λιγότερο άξια μορφή τουρσί σκόρδου.

Ξηρός πρέσβης

Μπορούμε να πούμε ότι η ξηρή μέθοδος αλατίσματος λαχανικών είναι πολύ υποτιμημένη, γιατί σπάνια χρησιμοποιείται στη σύγχρονη καθημερινότητα. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η συγκεκριμένη μέθοδος είναι ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος διατήρησης βιταμινών και ενεργών θρεπτικών συστατικών, αφήνοντας τα ίδια τα λαχανικά πρακτικά ανέπαφα και φρέσκα.

Αλλά υπάρχει μια απόχρωση: το σκόρδο αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο δεν θα μπορεί πάντα να τρώγεται όπως το θέλετε.

Η κατανάλωση ενός ολόκληρου κρεμμυδιού με ψωμί, όπως αρέσει σε πολλούς, θα έχει αποτέλεσμα μόνο αν τα κρεμμύδια έχουν αλατιστεί με ολόκληρα κεφάλια ή γαρύφαλλα, δεν έχουν ξεφλουδιστεί από το φλοιό - μόνο έτσι τίποτα δεν θα είναι υπεραλατισμένο και θα είναι πραγματικά βρώσιμο και ορεκτικό.

Ένα ξηρό τουρσί λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ 7-8 μήνες, χωρίς να χάσει τις δικές του θεραπευτικές ιδιότητες.

Ωστόσο, συνήθως τα ξηρά αλατισμένα πικάντικα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συχνότερα ως καυτό μπαχαρικό ή γαρνιτούρα για γαρνιτούρα, αλλά όχι ως ανεξάρτητο πιάτο.

Σε αυτή τη μέθοδο τουρσί, σπάνια χρησιμοποιούνται οποιαδήποτε συστατικά, εκτός από το αλάτι και, στην πραγματικότητα, ένα λαχανικό. Ναι, και οι ίδιες οι συνταγές για τέτοιο αλάτισμα είναι πολύ λίγες και διαφέρουν μόνο στις μεθόδους παρασκευής:

Ξηρό αλάτισμα των κεφαλών σκόρδου

Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα:

• ένα στρώμα χονδρόκοκκου επιτραπέζιου αλατιού χύνεται προσεκτικά σε ένα κουτί, επεξεργάζεται με βραστό νερό και στεγνώνει.
• πάνω από το αλάτι σχηματίζεται ένα στρώμα από μεσαίου μεγέθους κεφάλια σκόρδου.
• ένα στρώμα αλατιού χύνεται ξανά, αναπληρώνοντας τα κενά μεταξύ των κεφαλών.
• μια σειρά από βολβούς σκόρδου απλώνεται ξανά.
• το τελετουργικό επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
• με πλήρη και σφιχτή πλήρωση του δοχείου - το κλείνουμε σφιχτά με οποιοδήποτε καπάκι κατάλληλης διαμέτρου και το αφήνουμε σε ένα μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν για ένα μήνα.
• ένα μήνα, και ξερά αλατισμένα κεφάλια σκόρδου είναι έτοιμα.

Ξηρό αλάτισμα του σκόρδου σε χοντρά κομμάτια

Οδηγίες:

• το επεξεργασμένο και αποφλοιωμένο φυτό κόβεται ή κόβεται σε κομμάτια του μεγέθους και του σχήματος που χρειάζεστε.
• ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος, προσθέστε τριακόσια γραμμάρια εκλεκτού βρώσιμου αλατιού, αν και μπορείτε να μειώσετε τη μερίδα αλατιού.
• Ανακατέψτε καλά το προκύπτον μείγμα, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Γεμίστε το βάζο με το μείγμα σκόρδου σφιχτά, κυριολεκτικά μέχρι το χείλος.
• καλύψτε το βάζο με πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, αεριζόμενο, κρύο δωμάτιο.
• σε μια μέρα, η ξηρή αλατισμένη μαρινάδα είναι έτοιμη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ σαλάτας ή ως συνοδευτικό για να το αρωματίσετε.

Βέλη από ξηρό σκόρδο

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

• νεαρά πράσινα βέλη που συλλέγονται από τον κήπο, πλένονται καλά σε κρύο νερό.
• κόψτε τα κάτω μέρη των στελεχών και των κορυφών.
• Κόβουμε τα βέλη σε κομμάτια 3-4 εκ. και τα αφήνουμε σε ξύλο κοπής για 15-20 λεπτά.
• Ενώ ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει από τα φρέσκα βέλη, πρέπει να ετοιμάσετε ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού σε αναλογία 40% του μείγματος έως 60% άγριο σκόρδο, αλλά μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς την αναλογία σύμφωνα με το γούστο σας ?
• Ανακατέψτε μαζί ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι και αιχμές βελών από κρεμμύδια σε ένα βαθύ μπολ, και στη συνέχεια γεμίστε ένα αποστειρωμένο βάζο με αυτό το μείγμα σφιχτά και κλείστε με ένα μεταλλικό καπάκι.
• βάλτε το δοχείο στο κρύο για επτά ημέρες.
• μια βδομάδα μετά είναι έτοιμα τα σκορδοβέλη ή όπως τα λένε λαϊκά άγρια ​​σκόρδα.

Μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη και τους κινδύνους αυτού του λαχανόκηπου και της άγριας κουλτούρας για πολύ καιρό. Αυτό το λαχανικό έχει μακρά ιστορία και έχει αναφερθεί πριν από την έναρξη της χρονολογίας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και μόνο λίγο περισσότερες από εκατό από αυτές μπορούν να καλλιεργηθούν σε ένα διαμέρισμα! Μόνο μερικές συνταγές για τουρσί και τουρσί έχουν καταγραφεί, αλλά υπάρχουν άπειρες επιλογές για το πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε ακόμα.

Μπορείτε να δείτε πώς να αλατίσετε σωστά το σκόρδο στο επόμενο βίντεο.

Το τουρσί είναι ένα από τα είδη κονσερβοποιημένων λαχανικών,κατά την οποία σχηματίζεται γαλακτικό οξύ (είναι φυσικό συντηρητικό). Τα τουρσί έχουν υψηλή θρεπτική αξία, έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, καταστρέφουν τα βλαβερά βακτήρια, αυξάνουν το ανοσοποιητικό και προλαμβάνουν μολυσματικές ασθένειες.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ!Εάν έχετε ασθένειες που σχετίζονται με αυξημένη οξύτητα του στομάχου: γαστρίτιδα, έλκη στομάχου, γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα, τότε απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση τουρσί λαχανικών.

Οφελος

Το τουρσί σκόρδο έχει την ίδια ποσότητα ευεργετικών ιδιοτήτων και βιταμινών με ένα φρέσκο ​​λαχανικό. Παραμένει τραγανό αλλά χάνει τη δυσάρεστη και πικάντικη μυρωδιά του μετά την κατανάλωση.

Ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο σκόρδο:

• νάτριο;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο.

Επιπλέον, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες: B, C, D, P. Βοηθούν στην ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος, προστατεύουν τον οργανισμό από ιούς και βακτήρια και βοηθούν στην απαλλαγή από πολλές ασθένειες. Τα οφέλη αυτής της καλλιέργειας λαχανικών δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν.Ειδικά το φθινόπωρο και το χειμώνα, που ο οργανισμός είναι επιρρεπής σε διάφορες ασθένειες, είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιείται το σκόρδο για πρόληψη.

Χρήσιμες ιδιότητες τουρσί σκόρδου για παιδιά:

Τα περισσότερα παιδιά, όταν καταναλώνουν ξερό σκόρδο, παραπονιούνται για τη δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση του. Χάρη στη ζύμωση, αυτές οι αρνητικές συνέπειες χάνονται και το παιδί θα χαρεί να πάρει αυτό το προϊόν με φαγητό.

Στην αρχαία Ρώμη, οι μονομάχοι έτρωγαν πολλές σκελίδες σκόρδο τουρσί κάθε μέρα,χάρη σε αυτό, είχαν ισχυρή ασυλία, ήταν πάντα γενναίοι και θαρραλέοι.

Χρήσιμες ιδιότητες του τουρσί σκόρδου για τους ηλικιωμένους:

• ενισχύει τα οστά, αποτρέπει τα κατάγματα.
• ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου του στομάχου μειώνεται.
• ο κίνδυνος καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών μειώνεται.
• βελτιώνεται η έκκριση της χολής.
• το έργο του παγκρέατος και του θυρεοειδούς αδένα ομαλοποιείται.
• η διαδικασία γήρανσης του σώματος επιβραδύνεται.

ΑΝΑΦΟΡΑ!Ακόμη και ένας υγιής άνθρωπος θα πρέπει να λαμβάνει τακτικά σκόρδο, γιατί το καθημερινό άγχος, ο ανθυγιεινός τρόπος ζωής και η ανθυγιεινή διατροφή θα κάνουν τον εαυτό τους αισθητό με την ηλικία.

Συνταγές: πώς να ζυμώσετε και να αλατίσετε στο σπίτι;

Σε αυτό το στάδιο του χρόνου, υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί σκόρδου,καθένα από τα οποία κάνει το παρουσιαζόμενο προϊόν μοναδικό με τον δικό του τρόπο.

Στα αρμενικά

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

Έχοντας ετοιμάσει το φαγητό, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ξινολάχανο:

1. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του νεαρού σκόρδου, κόψτε το κάτω μέρος με ρίζες, πλύνετε καλά.
2. Τοποθετήστε τα κεφάλια σφιχτά σε ένα βάζο (μπορείτε είτε ολόκληρα είτε σε ξεχωριστά γαρίφαλα).
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα 1: 2. Πάρτε 0,5 λίτρο νερό ανά 1 λίτρο μηλόξυδο, ανακατέψτε και προσθέστε περίπου δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
4. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθεί τελείως και αδειάζουμε σε ένα βάζο με σκόρδο.
5. Μετά από λίγες μέρες, ρίξτε μια φρέσκια, πανομοιότυπη μαρινάδα στο βάζο.
6. Κάντε αυτό εντός 40 ημερών.
7. Για τελευταία φορά, ρίξτε στο βάζο 1 λίτρο νερό, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και ξύδι.
8. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Η λιχουδιά θα είναι έτοιμη μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Ολόκληρα κεφάλια όπως στην αγορά

Για το μαγείρεμα απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

Αφού ετοιμάσετε τα προϊόντα, θα πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Βρασμός.
2. Προσθέστε αλάτι (περίπου δύο κουταλιές της σούπας) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για να κρυώσει το διάλυμα.
4. Αφαιρέστε την περίσσεια φλοιού από τα κεφάλια του σκόρδου και βάλτε τα σφιχτά σε βάζα. Πρέπει επίσης να προσθέσετε λίγα φύλλα χρένου, μπαχάρι, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά.
5. Γεμίστε τα βάζα με παγωμένο διάλυμα και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για 3 εβδομάδες.
6. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περιοδικά βραστό νερό στην άλμη.

Μετά από τρεις εβδομάδες, το σκόρδο είναι έτοιμο. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να σταθεί μαζί σας για αρκετούς μήνες. Εάν θέλετε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, τότε μπορεί να διατηρηθεί. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να ρίξετε νέα άλμη στα βάζα.

Με παντζάρια

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Έχοντας προετοιμάσει τα προϊόντα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της συνταγής:

1. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου. Βουτήξτε το λαχανικό σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Μετά από λίγο το περιχύνουμε με κρύο νερό.
2. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε τα παντζάρια και το σκόρδο σφιχτά στα βάζα, εναλλάξ μεταξύ τους.
4. Βάζουμε μια κατσαρόλα 1 λίτρου νερό στη φωτιά μαζί με αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο.
5. Αφαιρέστε το διάλυμα από τη φωτιά και ρίξτε 100 ml ξύδι σε αυτό.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και τοποθετήστε την σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Το προϊόν θα είναι πλήρως έτοιμο σε τρεις ημέρες.Αν θέλετε να το διατηρήσετε, θα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα σε ζεστό νερό.

Με άλλα συστατικά

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σκόρδο με λάχανο και καρότα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές.

Πώς να κάνετε οικονομία για το χειμώνα;

Για να διατηρήσετε τη λιχουδιά όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να τη διατηρείτε στο σκοτάδι και να διατηρείτε συνεχώς μια δροσερή θερμοκρασία. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα κελάρι. Πριν από το στρίψιμο, τα δοχεία πρέπει να απολυμαίνονται σε ζεστό νερό.(τουλάχιστον 5-10 λεπτά) έτσι ώστε να μην υπάρχουν περίσσεια βακτηρίων σε αυτά. Οι τράπεζες πρέπει να βιδώνονται σφιχτά έτσι ώστε να μην μπαίνει αέρας μέσα τους.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε θερμοκρασία δωματίου.

ΠΡΟΣΟΧΗ!Μερικές φορές το σκόρδο που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να αλλάξει το χρώμα του. Δεν πρέπει να το φοβάστε αυτό, γιατί τέτοιες αλλαγές δεν θα σας βλάψουν. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να θέλετε να το αποφύγετε, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μια αποκλειστικά νεαρή ποικιλία σκόρδου, που καλλιεργείται στο δικό σας εξοχικό και δεν αγοράζεται σε κατάστημα.

Επιλογές πιάτων

Το κονσερβοποιημένο σκόρδο είναι ένα από τα καλύτερα σνακ και είναι τέλειο για σχεδόν κάθε γεύμα. Αυτή η λιχουδιά έχει εξαιρετική γεύση και συνδυάζεται καλύτερα με πιάτα με κρέας και ψάρι. Είναι αρκετά συνηθισμένο να προσθέτουμε ξινολάχανο σε διάφορες σαλάτες.

Το σκόρδο είναι εξαιρετικό για την πρόληψη ιογενών ασθενειών, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και του οργανισμού συνολικά, κάτι που είναι πολύ σημαντικό τις κρύες εποχές. Ωστόσο, ένα θετικό αποτέλεσμα από τη λήψη του με τροφή μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν καταναλώνεται τακτικά σε μικρές δόσεις.

Δείτε μια συνταγή βίντεο για το τουρσί σκόρδου για το χειμώνα:

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επιλέξτε ένα κομμάτι κειμένου και πατήστε Ctrl + Enter.

Τώρα είναι η ώρα να αλατίσουμε το σκόρδο όσο είναι ακόμα πολύ νέο)

Πολλοί γνωρίζουν ότι το σκόρδο, ως καρύκευμα, είναι απλά αναντικατάστατο, γιατί έχει υπέροχη μοναδική γεύση και άρωμα. Επιπλέον, το σκόρδο είναι πολύ ωφέλιμο γιατί αυτό το λαχανικό έχει αντιμυκητιακές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Είναι κρίμα που στις συνθήκες ενός διαμερίσματος, χωρίς να έχετε στο χέρι, για παράδειγμα, ένα κελάρι, είναι σχεδόν αδύνατο να διατηρήσετε το σκόρδο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η έξοδος είναι απλή - πρέπει να το αλατίσετε.

Πώς να αλατίσετε τα κεφάλια του σκόρδου;

Μπορείτε να αλατίσετε το σκόρδο με διάφορους τρόπους, υπάρχουν διάφοροι τρόποι, καθένας από τους οποίους αξίζει την προσοχή σας. Παραδόξως, το αλάτισμα επιτρέπει στο σκόρδο όχι μόνο να μην χαλάσει, αλλά και να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες για οκτώ μήνες. Αυτό δεν μπορεί να ευχαριστήσει όσους παρακολουθούν την υγεία τους και την κατάσταση της ανοσίας τους, καθώς και όσους δεν αδιαφορούν για τα πικάντικα, λαχταριστά πιάτα με την προσθήκη σκόρδου.

Για να πιέσετε το σκόρδο με ολόκληρα κεφάλια, θα χρειαστείτε:
- περίπου 300 γραμμάρια αλάτι.
- 1 κιλό κεφαλές σκόρδου.
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, τότε έχετε κατά νου ότι τα κεφάλια του σκόρδου δεν ξεφλουδίζονται με αυτό. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι απλώς να αφαιρέσετε όλες τις ρίζες και τα υπερβολικά κατεστραμμένα λέπια με ένα μαχαίρι. Προετοιμάστε ένα βάζο κατάλληλου μεγέθους εκ των προτέρων, ο όγκος του θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του σκόρδου που θέλετε να μαγειρέψετε. Στο κάτω μέρος του δοχείου σας πρέπει να ρίξετε ένα μικρό στρώμα αλατιού και να βάλετε τα κεφάλια του σκόρδου από πάνω. Τώρα θα χρειαστεί να γεμίσετε όλα τα κενά μεταξύ των απλωμένων κεφαλών με αλάτι και στη συνέχεια να κάνετε την επόμενη στρώση. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι όλες οι κεφαλές του σκόρδου είναι εντελώς σε αλάτι, ενώ η τελευταία στρώση σκόρδου θα πρέπει να καλυφθεί πλήρως. Όταν τελειώσετε, απλώς κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.

Το σκόρδο, τουρσί με κεφάλια, πρέπει να φυλάσσεται σε κάποιο δροσερό δωμάτιο. Όταν το φάτε, σχεδόν δεν θα νιώσετε τη διαφορά μεταξύ αλατισμένου και φρέσκου σκόρδου, γιατί θα παραμείνει το ίδιο πυκνό και τραγανό.

Αλατισμένο σκόρδο σε χοντρά κομμάτια

Για να αλατίσετε το σκόρδο σε χοντρά κομμάτια, θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια ξεφλουδισμένου σκόρδου, κομμένα σε φέτες ή κύβους.
- 30 γραμμάρια αλάτι.
Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο τουρσί, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, δηλαδή να το αποσυναρμολογήσετε σε μεμονωμένα σκελίδες. Οι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου πρέπει να κοπούν σε φέτες. Προσθέστε αλάτι στα πλαστικά που προκύπτουν και ανακατέψτε καλά, οι κόκκοι πρέπει να κατανεμηθούν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα πάνω στο σκόρδο, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ολόκληρο το προκύπτον μείγμα πρέπει να απλώνεται σε βάζα κατάλληλου όγκου, έτσι ώστε τα δοχεία να γεμίζουν όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να κλείσετε τα βάζα με καπάκια και να τα στείλετε για αποθήκευση στο ψυγείο.
Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη μόνο για το τουρσί ώριμο σκόρδο, με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε νεαρό σκόρδο, ακόμη και τα φτερά του. Απλά κόψτε τα όλα σε φέτες και αλατίστε με τον ίδιο τρόπο. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί απευθείας στο φαγητό, αλλά να έχετε κατά νου ότι δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτετε αλάτι στο πιάτο.

Το αλατισμένο σκόρδο σε κομμάτια είναι καλό τόσο σε σαλάτες όσο και σε σούπες και κυρίως πιάτα.

Σκόρδο σε άλμη

Για να μαγειρέψετε το σκόρδο σε άλμη, θα χρειαστείτε:
- κεφάλια σκόρδου
- 100 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
Δεν χρειάζεται να μαζέψετε το σκόρδο σε σκελίδες, πρέπει να αφήσετε τα κεφάλια ανέπαφα. Ωστόσο, πριν το αλάτισμα, αφαιρέστε όλες τις ρίζες, τις φθαρμένες φολίδες και τα φύλλα και στη συνέχεια ξεπλύνετε το σκόρδο καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει βρωμιά ή σκόνη στα κεφάλια. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σκόρδο σε μεγάλα βάζα, κατά προτίμηση των τριών λίτρων και γεμίστε με κρύο νερό. Για τις επόμενες τρεις ημέρες, θα πρέπει να αλλάζετε τακτικά το νερό στα κουτιά, περίπου δύο φορές την ημέρα. Μετά από αυτό, το νερό από τα δοχεία πρέπει να αποστραγγιστεί. Τώρα έχουν ολοκληρωθεί όλες οι προπαρασκευαστικές διαδικασίες και μπορείτε να ξεκινήσετε απευθείας το αλάτισμα του σκόρδου.

Ένα βάζο σκόρδου γεμάτο με άλμη πρέπει να αποστειρωθεί φέρνοντάς το σε βρασμό σε μια κατσαρόλα με νερό.

Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό και αλάτι, αφήνουμε το υγρό να βράσει και κρυώσει και μετά ρίχνουμε το σκόρδο με την άλμη. Τώρα δεν έχετε παρά να τυλίγετε τα βάζα με ειδικά καπάκια και να τα στείλετε για αποθήκευση.

Το τουρσί σκόρδο "Tsarsky" είναι μια συνταγή για το μαγείρεμα της γεωργιανής κουζίνας, αυτή η συνταγή τουρσί σκόρδου απαιτεί προσοχή και χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο.

Συστατικά τουρσί σκόρδου "Tsarskoe"

• Σκόρδο - 15-20 κεφάλια
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• Μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια
• Μπαχάρι - 8-10 μπιζέλια
• Γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια
• Ξίδι σταφυλιού - 0,5 φλιτζάνια
• Χυμός σταφυλιού - 1 λίτρο

Η συνταγή για τουρσί σκόρδο "Tsarskoe"

Για να προετοιμάσετε μια συνταγή για τη γεωργιανή κουζίνα, τουρσί "Tsarsky" σκόρδο, φρέσκο ​​σκόρδο, χωρίς να χωριστεί σε σκελίδες, στεγνώστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Αφού στεγνώσει, κόψτε τη ροζέτα ρίζας από τα κεφάλια του σκόρδου χωρίς να καταστρέψετε τις σκελίδες. Τοποθετήστε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα ή βάζο και καλύψτε με κρύο νερό για μια μέρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, αφαιρέστε το επάνω στρώμα του φλοιού, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα μεγάλο, χαμηλό δοχείο.

Από 1 λίτρο νερό και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, ετοιμάζουμε άλμη και το περιχύνουμε με σκόρδο. Αλλάζετε την άλμη κάθε μέρα για τρεις εβδομάδες. Μετά από τρεις εβδομάδες, βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού, όλα τα μπαχαρικά και το ξύδι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά, να κρυώσει και σουρώνουμε. Ρίχνουμε το σκόρδο με την έτοιμη μαρινάδα, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε τη μαρινάδα και ρίξτε βασιλικά το σκόρδο με το χυμό σταφυλιού για μια εβδομάδα, στη συνέχεια στραγγίστε το χυμό και ρίξτε ξανά τη μαρινάδα πάνω από το σκόρδο. Μουλιάζουμε το σκόρδο στο ψυγείο για άλλες 5 μέρες και μετά σερβίρουμε.

Όλες οι σπιτικές κονσέρβες είναι μοναδικές στη γεύση τους, διαφέρουν στις συνταγές, κάθε οικοδέσποινα χρησιμοποιεί τα δικά της μυστικά μαγειρικής, οπότε οι προετοιμασίες κάθε σπιτιού είναι ατομικές και ιδιαίτερες. Μπορείτε να αγοράσετε τουρσιά στο κατάστημα, αλλά τα εργοστασιακά κονσερβοποιημένα τρόφιμα διαφέρουν από τα υπέροχα σπιτικά τρόφιμα και ορισμένα πρωτότυπα προϊόντα είναι δύσκολο να βρεθούν, για παράδειγμα, αλατισμένο σκόρδο.

Για να καταλάβετε πώς να αλατίσετε το σκόρδο με κεφάλια, πρέπει να μελετήσετε τις συστάσεις των ειδικών της μαγειρικής, να επιλέξετε τη συνταγή που σας αρέσει και να τολμήσετε.

Οι ιδιότητες του σκόρδου και η χρήση της κλασικής μεθόδου τουρσί

Το αλατισμένο σκόρδο είναι ευέλικτο στη χρήση του. Αυτό είναι ένα ανεξάρτητο σνακ για το χειμώνα και ένα επιπλέον συστατικό διαφόρων πιάτων. Το φυτό είναι τόσο χρήσιμο που σώζει το ανθρώπινο σώμα το χειμώνα και εκτός εποχής, κατά τη διάρκεια της ανεξέλεγκτης ιότητας, καταστρέφοντας τα περισσότερα από τα μικρόβια. Είναι φαρμακευτικό φυτό για πολλές παθήσεις.

Το σκόρδο και τα παρασκευάσματα από αυτό το λαχανικό μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο. Σεφ από διάφορες χώρες έχουν τις δικές τους συνταγές για το πώς να αλατίσετε ή να τουρσί σκόρδο. Εάν μαγειρεύετε ένα ελαφρώς αλατισμένο λαχανικό, τότε πρέπει να εφοδιαστείτε με: σκόρδο, ένα λίτρο νερό, 80 γραμμάρια αλάτι, ένα φύλλο χρένου, 3 ομπρέλες άνηθου, 6 μπιζέλια μπαχάρι, 3 φύλλα φραγκοστάφυλου. Θα πρέπει να πάρετε ένα κουτί προϊόντων τριών λίτρων. Για να αλατίσετε το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία λίτρου ή μισού λίτρου, διαιρώντας αναλογικά τη σύνθεση των συστατικών.

Ο φλοιός ξεφλουδίζεται από το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Τα φρέσκα γαρίφαλα καθαρίζονται καλά με το χέρι. Η προετοιμασία της μαρινάδας ξεκινά ζεσταίνοντας το νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύοντας το αλάτι σε αυτό. Τα βάζα είναι προαποστειρωμένα. Κάθε ένα περιέχει μια σταφίδα και ένα φύλλο χρένου, μια ομπρέλα άνηθου και μια πιπεριά. Παίρνουμε σκελίδες σκόρδου και τις ρίχνουμε στο δοχείο ολόκληρες. Η άλμη χύνεται μέσα και τα δοχεία τυλίγονται.

Συμβουλή: Αν ένα ελαφρώς αλατισμένο πιάτο δεν ετοιμαστεί για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να το τυλίγετε σε ρολό, μπορείτε μόνο να καλύψετε τα βάζα με γάζα, να τα βάλετε στο δωμάτιο για 4 ημέρες και μετά να τα βάλετε στο ψυγείο.

Τουρσιά από ένα νεαρό λαχανικό

Για να αλατίσετε, πρέπει να πάρετε ένα κιλό νεαρά κεφάλια σκόρδου και 300 γρ. κρύσταλλοι αλατιού. Το σκόρδο ξεπερνά, οι ρίζες αφαιρούνται με ένα μαχαίρι, καθαρίζονται μόνο τα πάνω λέπια, το στρώμα των διπλανών φολίδων δεν αγγίζεται. Το φυτό παστώνεται ολόκληρο. Λίγο αλάτι σκορπίζεται στον πάτο του βάζου, το σκόρδο τοποθετείται στην πρώτη στρώση, η οποία πασπαλίζεται με κρυστάλλους αλατιού. Γίνεται ένα δεύτερο στρώμα σκόρδου, καλυμμένο με αλάτι, οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται μέχρι το λαιμό του βάζου, το τελικό στρώμα θα είναι αλάτι. Τα καπάκια είναι κατάλληλα για κλείσιμο. Τα προϊόντα διατηρούνται δροσερά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν θέλετε ένα πυκνό και τραγανό αλμυρό λαχανικό.

Μέθοδος Πρέσβης του Τσάρου

Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για τα λαχταριστά πιάτα της. Τα τουρσιά στη Γεωργία είναι επίσης εξαιρετικά, για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε τουρσί στο σπίτι σύμφωνα με τη βασιλική συνταγή. Θα χρειαστείτε: 20 κεφάλια σκόρδου, 0,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, 9 κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι (9 μπιζέλια), σκελίδες σε ξερά μπουμπούκια (3 τεμάχια), ξύδι από σταφύλι (0,5 φλιτζάνια), χυμό σταφυλιού σε όγκο ενός λίτρου, αλάτι και νερό με το μάτι.

Πριν αλατιστούν, το σκόρδο στεγνώνει για 2 εβδομάδες με δροσερό τρόπο. Τα μέρη της ρίζας κόβονται από το αποξηραμένο προϊόν, αφαιρείται ο χαλασμένος φλοιός. Οι πρώτες ύλες διπλώνονται σε πιάτα, ρίχνεται από πάνω κρύο νερό και το σκόρδο αφήνεται να μουλιάσει για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, βγάζουν τα κεφάλια, αφαιρούνται τα πάνω λέπια και τοποθετούνται σε ένα ογκώδες, αλλά χαμηλό δοχείο.

Ένα συνηθισμένο υγρό άλμης παρασκευάζεται διαλύοντας μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι σε νερό και ζεστάνοντάς το. Η άλμη χύνεται σε μια κατσαρόλα με σκόρδο. Το αλατισμένο προϊόν εγχύεται για 21 ημέρες, ενώ το υγρό αλλάζει κάθε μέρα.

Στη συνέχεια, παρασκευάζεται ένα υγρό μαρινάδας: το νερό χύνεται σε μια καθαρή κατσαρόλα, μετά το βράσιμο, χύνεται ζάχαρη και αλάτι σε αυτό (μισό ποτήρι το καθένα), προστίθενται όλα τα καρυκεύματα και χύνεται η ουσία του ξιδιού. Το μείγμα μαρινάδας πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά και, αφού κρυώσει, περάσει από ένα φίλτρο ή τυρί, μαρινάρετε το σκόρδο με ένα διάλυμα.

Τα βάζα καλύπτονται με ένα κομμάτι γάζα και τοποθετούνται στο ράφι του ψυγείου για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί, πάρτε χυμό σταφυλιού, το σκόρδο εγχύεται σε αυτό για 7 ημέρες. Μετά από μια εβδομάδα, πρέπει να στραγγίσετε το χυμό, να ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από τα προϊόντα, να διατηρήσετε σε κρύο μέρος για 5 ημέρες και το πιάτο είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Αλάτισμα σκόρδου με χυμό σταφίδας

Εάν αλατίσετε ένα λαχανικό χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, το σκόρδο θα βγει με ένα ευχάριστο άρωμα σταφίδας και μια ενδιαφέρουσα γεύση. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: 2 κιλά σκόρδο, 400 γραμμάρια κόκκινη σταφίδα, 700 γραμμάρια νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρη και 70 γραμμάρια αλάτι.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μούρο σταφίδας, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, το μείγμα πρέπει να βράσει. Μετά το βρασμό, το μείγμα της σταφίδας τρίβεται μέσω κόσκινου και ψύχεται. Το σκόρδο πλένεται, οι ρίζες κόβονται από αυτό και αφαιρείται η κορυφαία φλούδα.

Μετά από καθημερινό μούλιασμα σε νερό, τα κεφάλια του σκόρδου πλένονται με καθαρό νερό. Για να αλατιστεί, η πρώτη ύλη συσκευάζεται σφιχτά σε ένα βάζο, ένα διάλυμα σταφίδας χύνεται από πάνω. Το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα, πιέζοντας από πάνω με ένα φορτίο. Διατηρήστε το δροσερό, μπορείτε να αφήσετε το προϊόν στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Αλατισμένο με χυμό παντζαριού

Για 2 κιλά κεφάλια σκόρδου θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια χυμό τεύτλων, 700 χιλιοστόλιτρα νερό, 50 γραμμάρια ζάχαρη και 70 γραμμάρια αλάτι.

Πριν αρχίσετε να αλατίζετε το προϊόν, πλένεται το σκόρδο, ξεφλουδίζονται τα κοτσάνια και η πάνω φλούδα. Οι πρώτες ύλες πρέπει να παραμείνουν για 24 ώρες, εμποτισμένες σε νερό. Το εμποτισμένο προϊόν ξεπλένεται και συσκευάζεται σφιχτά σειρά-σειρά μέσα στο δοχείο.

Η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης ανακατεύεται με νερό μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Αφού βράσει το διάλυμα, πρέπει να κρυώσει και να προστεθεί φρεσκοστυμμένος χυμός τεύτλων σε αυτό. Το τελικό υγρό χύνεται σε ένα δοχείο με σκόρδο, καλύπτεται με ένα πανί από πάνω και πιέζεται προς τα κάτω με καταπίεση.

Το σκόρδο στο βάζο πρέπει να βυθιστεί στο διάλυμα έτσι ώστε το υγρό να είναι μερικά εκατοστά ή ελαφρώς υψηλότερο από το λαχανικό.

Η αποθήκευση προϊόντων σκόρδου επιτρέπεται μόνο στο κρύο. Ένα ψυγείο, υπόγειο, μπαλκόνι ή κελάρι θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό μέρος.

Μέθοδος άλατος με άλμη

Μπορείτε να αλατίσετε το λαχανικό χρησιμοποιώντας μια συνταγή χωρίς ξύδι, τα προϊόντα θα αποθηκευτούν σε υγρό άλμης. Εκτός από το σκόρδο, τα συστατικά της συγκομιδής για το χειμώνα θα είναι ένα λίτρο νερό και 100 γραμμάρια κρυστάλλων αλατιού.

Πριν αρχίσετε να αλατίζετε τα προϊόντα, το σκόρδο στα κεφάλια πλένεται, η βρωμιά καθαρίζεται, τα μέρη όπου αναπτύχθηκαν οι ρίζες πρέπει να αποκοπούν. Τα κεφάλια χύνονται σε ένα μπολ. Για μούλιασμα για τρεις ημέρες, χύνεται κρύο νερό σε αυτά έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Το νερό αλλάζει 2 φορές την ημέρα.

Όταν εγχυθούν οι πρώτες ύλες, το υγρό στραγγίζεται. Πριν αρχίσετε να αλατίζετε, ετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο. Τα βάζα αποστειρώνονται με βραστό νερό για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ασχολούνται με βραστή άλμη: αφού ανακατεύετε το αλάτι με νερό μέχρι να διαλυθεί, το υγρό βράζεται, ψύχεται και φιλτράρεται.

Το λαχανικό στα κεφάλια τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με άλμη. Οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται και να αποστέλλονται για να διατηρούνται δροσερές. Δεν πρέπει να υπάρχει φως στον αποθηκευτικό χώρο. Η συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα οφέλη του σκόρδου.

Σκελίδες σκόρδου και άνηθο σε τουρσιά

Μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικό και αλμυρό σκόρδο με ιδιαίτερη γεύση για το χειμώνα. Για να αλατίσετε ένα λαχανικό, θα χρειαστείτε πρόσθετα συστατικά: πράσινος άνηθος, 250 γραμμάρια αλάτι και 10 λίτρα. νερό.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται πριν αλατιστούν. Το φλοιό αφαιρείται προσεκτικά. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Δεν χρειάζεται να βράσετε την άλμη. Το προϊόν είναι διάσπαρτο σε γυάλινα βάζα, απλωμένα πάνω από ένα μάτσο άνηθο. Περιχύνουμε τα προϊόντα με άλμη. Για το κλείσιμο χρησιμοποιούνται καπάκια πολυαιθυλενίου. Δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε αλατισμένο σκόρδο στο ψυγείο, αρκεί να το βάλετε σε σκιερό, δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα είναι 3 χρόνια.

Αλατισμένα βέλη σκόρδου

Υπάρχουν πολλά χρήσιμα συστατικά στα βέλη λαχανικών. Αν είναι αλατισμένα, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και κρεατικά, σαλάτες ή ως πρωτότυπο σνακ.

Για να αλατίσετε τα βέλη του σκόρδου, εκτός από αυτά, θα χρειαστείτε: 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4 ξερά μπουμπούκια γαρύφαλλου, 2 με 4 κομμάτια καυτερή πιπεριά τσίλι, ένα λίτρο νερό και 100 γραμμάρια αλάτι.

Πριν αλατίσετε τα χόρτα σκόρδου, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια περίπου 7 εκ. Πικάντικα υλικά και χόρτα σκόρδου χύνονται σε γυάλινα βάζα μισού λίτρου ή ενός λίτρου. Ετοιμάστε νερό άλμης, ρίξτε το σε δοχεία με προϊόντα. Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται κρύο.

Για το πράσινο σκόρδο, μπορείτε να εφαρμόσετε τη μέθοδο όπου το αλατίζετε σε ζαχαρούχο άλμη. Για ένα λίτρο νερό, πάρτε 5 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τα βέλη με καρυκεύματα χύνονται με άλμη, αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.