Όλοι γνωρίζουν για τις ευεργετικές ιδιότητες ενός τόσο νόστιμου ποτού από ζυμωμένο γάλα όπως το κεφίρ. Πολλοί άνθρωποι χαίρονται να βελτιώνουν την υγεία τους καταναλώνοντάς το τακτικά. Αυτό το ποτό παράγεται χρησιμοποιώντας μια μοναδική τεχνολογία και διαφέρει από τα αντίστοιχα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στις ιδιότητες.
Η κύρια προϋπόθεση για την παρασκευή του πραγματικού κεφίρ είναι η παρουσία μόνο δύο κύριων συστατικών: γάλα και προζύμι που παρασκευάζονται σε μύκητες κεφίρ. Αυτό το προϊόν παράγεται σε αυτά και όχι σε βακτήρια γαλακτικού οξέος ή σε οποιεσδήποτε καλλιέργειες εκκίνησης βακτηρίων.
Στις μέρες μας είναι πολύ δύσκολο να αγοράσεις φυσικό κεφίρ, τα περισσότερα από αυτά που παρουσιάζονται στα ράφια είναι απλώς μια «απομίμηση», μια προσπάθεια των κατασκευαστών για ευσεβείς πόθους. Ως εκ τούτου, πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να προετοιμάσετε αυτό το υγιεινό ποτό από γάλα στο σπίτι και πώς να το κάνετε σωστά;
Τι πρέπει να είναι το κεφίρ;
Το πιο χρήσιμο για το πεπτικό μας σύστημα και τον οργανισμό συνολικά είναι το φρέσκο κεφίρ, το οποίο δεν έχει κλείσει ακόμη 3 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής. Είναι ένα τέτοιο προϊόν που διεγείρει την εντερική περισταλτική, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος, βοηθά να απαλλαγούμε από τα περιττά κιλά και να επαναφέρουμε τη λεπτή σιλουέτα.
Ωστόσο, η εύρεση ενός τέτοιου προϊόντος στα ράφια των καταστημάτων είναι αρκετά προβληματική, καθώς όλα τα περισσότερα" φρέσκο και σωστό"αντιμετωπίζεται από τους αγοραστές αρκετά γρήγορα.
Σε αυτή την περίπτωση, ο μόνος τρόπος για να πάρετε ένα φρέσκο, νόστιμο και πραγματικό προϊόν στο τραπέζι σας είναι να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Η παρασκευή ενός σπιτικού ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι τόσο δύσκολη, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να αγοράσετε γάλα υψηλής ποιότητας και να συνεχίσετε να παίρνετε το σωστό κεφίρ για να το χρησιμοποιήσετε ως προζύμι.
Αν πάλι δεν έχετε βρει καλό προϊόν, μην στεναχωριέστε, γιατί η δεύτερη επιλογή για να φτιάξετε ένα νόστιμο σπιτικό ρόφημα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό προζύμι.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής αυτού του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι, το γάλα που χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Έτσι, το παστεριωμένο γάλα αποθήκευσης αρκεί για να φτάσει σε θερμοκρασία 40 βαθμών και το πλήρες σπιτικό γάλα πρέπει να βράσει. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ψημένο γάλα ή αποβουτυρωμένο γάλα.
Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο υγρό και «ελαφρύ» θα είναι το τελικό προϊόν.
Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν το προϊόν που λαμβάνεται όταν ξινίζει το γάλα με το κεφίρ. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι ελαφρώς διαφορετικά πράγματα.
Όταν το γάλα ξινίζει φυσικά, αυτή η διαδικασία συμβαίνει λόγω της δραστηριότητας των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που ονομάζεται πηγμένο γάλα. Αν το γάλα είναι ξινό, όσο κι αν προσπαθήσετε να φτιάξετε κεφίρ από αυτό, δεν θα λειτουργεί πλέον.
Κλασική συνταγή
Η πιο δημοφιλής και δοκιμασμένη στο χρόνο είναι η λεγόμενη κλασική συνταγή για σπιτικό κεφίρ.
Συστατικά:
- 900 ml γάλα;
- 100 ml φυσικού κεφίρ, πάντα φρέσκο (για προζύμι).
- Προαιρετικά 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το παστεριωμένο γάλα πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 37-40 βαθμών (βραστό - δροσερό), να βάλεις 100 ml ορεκτικό και να το τοποθετήσεις προσεκτικά.
- Επιπλέον, το δοχείο με το μείγμα πρέπει να καλυφθεί με ένα χοντρό βαμβακερό ύφασμα και να αποσταλεί σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για μια μέρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να τοποθετήσετε το τελικό ποτό στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- Ανακατέψτε το πριν τη χρήση.
Είναι καλύτερο εάν το προκύπτον προϊόν ζύμωσης γάλακτος καταναλωθεί εντός 1,0-1,5 ημερών, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου είναι πιο χρήσιμο. Το πιο σημαντικό είναι να μην ξεχάσετε να αφήσετε 100 ml από το ποτό για την επόμενη παρτίδα.
Πώς να φτιάξετε γρήγορα κεφίρ από γάλα; Στην περίπτωση που χρειάζεστε απλώς κεφίρ για τις επόμενες 6-7 ώρες και δεν σκοπεύετε να πιείτε από το κατάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γιαουρτιέρα ή μια αργή κουζίνα.
Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστούν 3-6 ώρες για την προετοιμασία του κεφίρ χρησιμοποιώντας αυτές τις συσκευές, ανάλογα με το μοντέλο και τον τύπο της συσκευής. Όταν χρησιμοποιείτε γιαουρτομηχανή, ο χρόνος μαγειρέματος επηρεάζεται επίσης από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος - όσο χαμηλότερη είναι, τόσο περισσότερος θα χρειαστεί για να ψηθεί το κεφίρ.
Πώς να φτιάξετε διαιτητικό κεφίρ από γάλα; Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ρόφημα για απώλεια βάρους, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε άπαχο γάλα για να το προετοιμάσετε.
Η μέθοδος παρασκευής δεν διαφέρει από αυτή που περιγράφηκε παραπάνω, μόνο που δεν πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτήν και το να πίνετε ένα τέτοιο ποτό είναι καλύτερο τη δεύτερη μέρα. Όσοι, αντίθετα, θέλουν να πάρουν λίγο βάρος σε γάλα για την παρασκευή κεφίρ πρέπει να προσθέσουν 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
Στις μέρες μας, η αγορά κρέμας γάλακτος δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Αλλά και πάλι, η σπιτική ξινή κρέμα δεν μπορεί να συγκριθεί ούτε σε ποιότητα ούτε σε γεύση με την ξινή κρέμα καταστήματος. Αν νομίζετε ότι είναι δύσκολο να το φτιάξετε στο σπίτι, τότε κάνετε λάθος. Πολύ νόστιμη ξινή κρέμα μπορεί να γίνει από κανονικό κεφίρ.
Αποδεικνύεται αρκετά παχύρρευστο, και το πιο σημαντικό, χωρίς πηκτικά. Η ποσότητα του γιαουρτιού εξαρτάται από το πόση κρέμα γάλακτος θα πάρετε στο τέλος. Για παράδειγμα, από 1 λίτρο κεφίρ θα πάρετε περίπου 350-400 γραμμάρια νόστιμης ξινή κρέμα.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος εξαρτάται επίσης από το κεφίρ. Όσο πιο παχύ παίρνετε κεφίρ, τόσο πιο πλούσια σε θερμίδες ξινή κρέμα παίρνετε.
Για να φτιάξετε σπιτική κρέμα γάλακτος, θα χρειαστείτε: κεφίρ, τρυπητό και γάζα. 
Πάρτε ένα βαθύ μπολ, βάλτε ένα τρυπητό πάνω του. Διπλώστε το τυρόπανο σε τέσσερις έως έξι στρώσεις και στρώστε το κάτω μέρος και τα πλαϊνά του τρυπητού.
Ρίξτε προσεκτικά όλο το κεφίρ πάνω στο τυρόπανο για να μην ξεχειλίσει από τις άκρες του.
Βάλτε όλη τη δομή στο ψυγείο και ξεχάστε την για έξι έως οκτώ ώρες.
Τώρα κοιτάξτε τι έχετε κάνει. 
Το πάχος παρέμεινε στη γάζα, και όλο το υγρό (ορός) μπήκε σε ένα μπολ.
Μεταφέρετε την κρέμα που προκύπτει σε ένα πιάτο ή βάζο. 
Με βάση τις πολυάριθμες κριτικές των διατροφολόγων, τα ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή. Είναι υγιεινά, γι' αυτό σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε νόστιμο και εντελώς φυσικό κεφίρ από γάλα. Όλα είναι πολύ απλά στην εφαρμογή στο σπίτι, ας ξεκινήσουμε.
Κεφίρ γάλακτος: "κλασικό"
- κεφίρ - 60 ml.
- γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 500-550 ml.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφίρ με προζύμι, χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις στη συσκευασία.
1. Δεν έχει σημασία τι είδους γάλα χρησιμοποιείτε, σπιτικό ή αγορασμένο, πρέπει ακόμα να βράσει. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το στη φωτιά, όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε και κρυώστε ελαφρά.
2. Εισάγετε το κεφίρ στη ζεστή σύνθεση (ή την καλλιέργεια εκκίνησης, εάν το χρησιμοποιείτε). Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διατηρήστε το σε γυαλί, καλύπτοντας το λαιμό με πολλές στρώσεις γάζας.
3. Αφήστε το δοχείο ζεστό και σκοτεινό. Χρονομέτρηση 8-10 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο, περιμένετε άλλες 10 ώρες.
Κεφίρ από γάλα και ξινή κρέμα
- κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 140-150 γρ.
- γάλα - 1 λίτρο.
1. Ρίξτε το γαλακτοκομικό σε ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Σβήστε τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά τη σύνθεση.
2. Εισάγετε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε, αφήνετε τα υλικά για ξίνισμα σε ένα γυάλινο δοχείο. Φροντίστε να καλύψετε το βάζο με στρώματα γάζας.
3. Μετά από 10 ώρες, το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα είναι έτοιμο. Δοκίμασέ το! Είναι κατάλληλο για μωρά που είναι ήδη 8 μηνών.
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε φυσικό κεφίρ από γάλα με ξινή κρέμα. Όλα είναι απλά και κατανοητά στο σπίτι!
Η πιο εύκολη συνταγή για κεφίρ γάλακτος
- κεφίρ - 330 ml.
- γάλα - 1 λίτρο.
Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κεφίρ από γάλα γρήγορα.
1. Ρίξτε το γαλακτοκομικό προϊόν σε ένα πυρίμαχο σκεύος μαγειρέματος. Το στέλνετε στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
2. Αφαιρέστε από την εστία και αφήστε να κρυώσει μερικώς. Το γάλα δεν πρέπει να είναι κρύο ή ευρύχωρο, μάλλον ζεστό.
3. Ρίξτε κεφίρ σε αυτό, ανακατέψτε και μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο δοχείο για έγχυση. Δέστε 3 στρώσεις γάζας στο λαιμό, σημειώστε 12 ώρες και δοκιμάστε.
Κεφίρ γάλακτος με καλλιέργεια προζύμι «Narine».
- "Narine" - 1 μπουκάλι
- γάλα - 1,5 λίτρο.
Η όλη διαδικασία χωρίζεται συμβατικά σε 2 βήματα: προετοιμασία του προζύμι και το ίδιο το κεφίρ.
1. Πρώτα φτιάχνουμε το προζύμι. Μετρήστε μισό λίτρο γάλα, στείλτε το στη σόμπα και βράστε για 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε, ψύξτε στους 38-40 βαθμούς.
2. Αποστειρώστε το βάζο, ρίξτε αυτό το γάλα σε αυτό και προσθέστε τη συνταγή για την καλλιέργεια της μίζας. Αφήνουμε για 16 ώρες μέχρι να γίνει κρέμα και παχύρρευστο. Ψύξτε, ψύξτε και διατηρήστε εκεί.
4. Χρονομέτρηση 10-12 ωρών, επιμείνετε το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ζεστό και σκοτάδι. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μετακινήστε το περιεχόμενο στο κρύο για 2 ώρες και δοκιμάστε.
Η υπολειπόμενη καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται. Το κεφίρ επιτρέπεται να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Κεφίρ γάλακτος με bifidobacteria
- bifidobacteria - 5 μερίδες (1 μπουκάλι)
- γάλα - 0,4 λίτρα.
- κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 30 γρ.
1. Μετρήστε 0,15 l. γάλα, το βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ψύξτε ελαφρά, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τα bifidocteria. Αφήστε να δράσει για 3,5 ώρες.
2. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, συνδυάστε το υπόλοιπο γαλακτοκομικό προϊόν με την τελική καλλιέργεια εκκίνησης με έγχυση σε ποσότητα 30 ml. Ανακατεύουμε και περιμένουμε 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κεφίρ θα είναι έτοιμο.
Το σπιτικό κεφίρ είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και εντελώς φυσικό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας γάλα, κρέμα γάλακτος ή bifidobacteria. Δοκιμάστε και πειραματιστείτε!
