Οι πρώτοι που μαγείρεψαν μαντί ήταν οι Κινέζοι. Είναι αλήθεια ότι εκεί ονομάζονται τυλιγμένα, στα κινέζικα - baozi. Αρχικά, κλήθηκαν στην πατρίδα τους - Μάντου. Από εκεί πήραν το όνομα οι κάτοικοι της Ασίας.

Το παραδοσιακό μαντί φτιάχνεται από άζυμη ζύμη. Συχνά είναι πολύ λεπτή, αλλά υπάρχουν παραλλαγές με μαγιά, αφράτη ζύμη για μαντί. Μπορείτε να τα γεμίσετε με οτιδήποτε, προσθέτοντας καρυκεύματα στη γεύση σας. Οι οικοδέσποινες μαγειρεύουν τόσο κρέας όσο και λαχανικά, ακόμα και τυρόμαντι.

Το μόνο κοινό που έχουν αυτά τα πιάτα είναι ο τρόπος μαγειρέματος. Το Manti μαγειρεύεται στον ατμό σε ένα ειδικό πιάτο που ονομάζεται kaskan στην Ασία. Στον σύγχρονο κόσμο, έχουν καταλήξει σε μια ποικιλία από mantools. Είναι μια κατσαρόλα πολλαπλών επιπέδων με τρύπες ατμού. Στο χαμηλότερο τμήμα υπάρχει νερό, το οποίο, βράζοντας, σχηματίζει τον απαραίτητο ατμό για το μαγείρεμα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο ατμόπλοιο, το οποίο είναι πολύ διαδεδομένο στη χώρα μας.

Λοιπόν, όσοι έχουν στο απόθεμα ειδικά κινέζικα πιάτα για να φτιάξουν μάντες δεν μπορούν παρά να ζηλέψουν. Τα μπαστούνια μπαμπού χρησιμοποιούνται εδώ ως επίπεδα για την τοποθέτηση του πιάτου.

Όσο για την παρασκευή της κλασικής ζύμης, υπάρχει ένα μικρό μυστικό που αξίζει να ανακαλύψετε. Για να μην σκιστεί μια πολύ λεπτή ζύμη, χρησιμοποιήστε δύο τύπους αλεύρου σίτου: 1η και 2η τάξη.

Λοιπόν, και, φυσικά, είναι σημαντικό να προσθέσετε τουλάχιστον δύο αυγά σε 1 κιλό αλεύρι.

Και αφού ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε την να βράσει για περίπου μία ώρα, καλύπτοντάς την με μια υγρή πετσέτα.

Το ιδανικό πάχος των κέικ για μαντί είναι 1 mm. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό η ζύμη να είναι αρκετά δυνατή.

Βάζουμε τη γέμιση στα κέικ και τσιμπάμε το μαντί. Αφού διαμορφώσετε το πιάτο, βυθίστε κάθε σακούλα σε φυτικό λάδι, ώστε να βραχεί ο πάτος. Και μόνο στη συνέχεια στείλτε το στο μανδύα. Χάρη σε αυτό το κόλπο, το μαντί δεν θα κολλήσει στον πάτο των σχάρων.

Manti συνταγή: πώς να γλυπτεί όμορφα

Παρεμπιπτόντως, το σχήμα του μαντή μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Κάθε έθνος έχει το δικό του. Τα μανδύα είναι στρογγυλά, τέτοια μανδύα πωλούνται συχνά κατεψυγμένα στα καταστήματα. Επίσης, τα τετράγωνα μαντί θεωρούνται κλασικά και βρίσκονται τριγωνικά.

Γέμιση για μαντί

Η γέμιση συνήθως κόβεται με ένα μαχαίρι. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά μηχανές κοπής κρέατος, αν και στην Ασία ένας μύλος κρέατος δεν αναγνωρίζεται γενικά για την προετοιμασία ενός ιερού πιάτου. Πράγματι, το μάντι, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος ψιλοκομμένο με μαχαίρι, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο.

Τώρα ας μιλήσουμε για την ίδια τη γέμιση. Το παραδοσιακό μαντί μαγειρεύεται με κρέας. Επιπλέον, είναι συνηθισμένο να αναμειγνύονται πολλά διαφορετικά προϊόντα κρέατος σε μία γέμιση. Αυτό μπορεί να είναι βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο και αρνί.

Φροντίστε να προσθέσετε κομμάτια λίπους. Αυτό γίνεται για να γίνει το μαντί πιο ζουμερό και νόστιμο.

Κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους, προστίθενται σε τέτοιο κιμά. Λαμβάνεται σε αναλογία με το κρέας 1: 2. Μετά από όλα, τα κρεμμύδια προσθέτουν επίσης απίστευτη ζουμερότητα στο πιάτο.

Στην Ασία, κομμάτια οποιουδήποτε λαχανικού και απαραίτητα πατάτας προστίθενται επίσης στον κιμά. Απορροφά την περίσσεια χυμού και αποτρέπει το σκίσιμο των μαντάτων.

Η κολοκύθα θεωρείται επίσης ιδανικό συστατικό. Προσθέτει μια ιδιόμορφη γεύση στο κρέας.

Απολύτως τυχόν γεμίσματα προστίθενται στο σύγχρονο μαντί. Αυτά μπορεί να είναι μανιτάρια, λαχανικά, καθώς και τυρί cottage, φρούτα ή θαλασσινά. Παρακάτω θα δούμε μερικές από τις επιλογές μαγειρέματος για αυτό το υπέροχο πιάτο.

Μπαχαρικά για μαντί

Και, φυσικά, όπως κάθε άλλο ασιατικό πιάτο, το μαντί δεν είναι πλήρες χωρίς μπαχαρικά. Εκτός από τις παραδοσιακές μαύρες και κόκκινες πιπεριές, προστίθενται κύμινο, σκόρδο και κύμινο.

Και πάνω από το μαντί πασπαλίζονται με μαϊντανό, κόλιανδρο και άνηθο. Ως σάλτσα, μπορείτε να σερβίρετε συνηθισμένη κρέμα γάλακτος, καθώς και ντομάτα ή διάφορες σάλτσες.
Εδώ είναι μερικές από τις πιο επιτυχημένες συνταγές για την κατασκευή μαντί.

Ουζμπεκικό manty - συνταγή με φωτογραφία

Για να προετοιμάσετε το μαντίκι του Ουζμπεκίου θα χρειαστείτε:

• Για τη ζύμη: 400 g αλεύρι σίτου
• Νερό 120 γρ
• μια πρέζα αλάτι
• Για κιμά: 0,5 κιλό αρνί
• 50 γρ αρνίσιο λίπος
• 300 γραμμάρια κρεμμύδια
• αλάτι, πιπέρι για γεύση

Συνταγή για μαγείρεμα ουζμπεκικό μαντί:

Ζυμώνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας αλεύρι, νερό και αλάτι. Το χωρίζουμε σε μικρές μπάλες. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρέας και τα κρεμμύδια.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τώρα ξεκινήστε να γλυπτώνετε μαντάτα. Τυλίξτε τις τορτίγιες από τις μπάλες, τοποθετήστε τον κιμά στη μέση του καθενός και ένα κομμάτι λίπος από πάνω.

Καρφιτσώστε το μάντι, σχηματίζοντας μπάλες. Τοποθετήστε το μαντί σε μια κουζίνα για 30 λεπτά. Σερβίρετε ξινή κρέμα με βότανα ως σάλτσα.

Μαντί μαγιάς: συνταγή χοιρινού

Για να προετοιμάσετε τη μαγιά Manti θα χρειαστείτε:

• Για τη ζύμη: 200 γρ αλεύρι σίτου
• 5 γρ ξερή μαγιά
• 80 γρ νερό
• Για κιμά: 150 γρ χοιρινό
• 150 γρ βοδινό κρέας
• αλάτι, κόκκινο πιπέρι για γεύση
• 200 γρ κρεμμύδια

Συνταγή για την παρασκευή μαγιάς μαντί:

Ζυμώνουμε το αλεύρι μαντί, το νερό και τη ζύμη μαγιάς. Αφήστε τον να ανέβει μια φορά. Και μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε.

Για τον κιμά, ψιλοκόβουμε το κρέας και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τυφλό μαντί τετράγωνου σχήματος, προσθέτοντας 1 κ.σ. μεγάλο. κιμά στο καθένα.

Λιπάνετε τις βαθμίδες της κουζίνας με βούτυρο. Βράζουμε το μαντί για 40 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε βούτυρο ως σάλτσα, πασπαλίζοντας ψιλοκομμένα χόρτα στο μαντί.

Manty με πατάτες

Για να ετοιμάσετε μαντί με πατάτες, θα χρειαστείτε:

• Για τη ζύμη: 350 γρ αλεύρι σίτου
• 150 γρ νερό
• 10 γρ φυτικό έλαιο
• Για κιμά: 800 γραμμάρια πατάτες
• 100 γρ λαρδί
• 4 πράγματα. μέτρια κρεμμύδια
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Συνταγή για να φτιάξετε μαντί με πατάτες:

Ζυμώνουμε τη ζύμη μαντί ανακατεύοντας νερό, αλάτι και αλεύρι. Καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί.
Αυτή τη στιγμή ψήνουμε τον κιμά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τα κρεμμύδια.

Προσθέστε εκεί κομμένο μπέικον. Τα αλατοπιπερώνουμε όλα με μπαχαρικά. Μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε μαντάτες.

Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, λεπτό στρώμα. Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα κέικ. Βάλτε μια μικρή ποσότητα κιμά σε καθένα από αυτά και σχηματίστε τετράγωνο μαντί.

Βάλτε τα στη σχάρα της κουζίνας, λαδωμένα με φυτικό λάδι. Πρέπει να μαγειρέψετε μάντι για 20-30 λεπτά.

Μαντί σε ουζμπεκικό στιλ με κολοκύθα και κρέας

Συστατικά:

• Κρέας - 1 κιλό.
• Κολοκύθα - 800 g;
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Καρότα - 1-2 τεμ.;
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 2 τεμ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Περιγραφή μαγειρέματος:

Η παραδοσιακή επιλογή για την κατασκευή μάντι με κολοκύθα και κρέας στα Ουζμπεκικά περιλαμβάνει τη χρήση αρνιού, αλλά το φρέσκο ​​κρέας δεν είναι πάντα στο χέρι.

Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας, για παράδειγμα. Μπορείτε επίσης να ονειρευτείτε τα μπαχαρικά: χρησιμοποιήστε αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα για το κρέας.

Τα δύο κύρια συστατικά της γέμισης είναι η κολοκύθα και το κρέας. Κόβονται καλύτερα στο ίδιο μέγεθος και σε μικρούς κύβους.

Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό που πρέπει να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή μάντι με κολοκύθα και ουζμπεκικό κρέας σε επαρκείς ποσότητες είναι το κρεμμύδι. Πρέπει επίσης να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κύβους.

Αλατοπιπερώνουμε την κομμένη γέμιση και την αφήνουμε στην άκρη. Με τη ζύμη, όλα είναι επίσης αρκετά απλά: ένα αυγό, νερό, λίγο αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ζυμώστε μια μαλακή ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, το καθένα τυλίγοντας αρκετά αραιά σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο. Μην μετανιώνετε: θα πρέπει να είναι πολύ, τότε το μαντί τύπου Ουζμπεκιστάν με κολοκύθα και κρέας στο σπίτι θα είναι πραγματικά ζουμερό και νόστιμο.

Στη συνέχεια σφραγίστε προσεκτικά τις δύο άκρες πρώτα, στη συνέχεια τυλίξτε τις για να τις δώσετε σχήμα.Βουρτσίστε λίγο φυτικό έλαιο στις βαθμίδες του ατμομάγειρα.

Και απλώστε το μαντί. Το Manti μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα ή περιχύνοντας τηγανητά κρεμμύδια, για παράδειγμα, με σκόρδο.

Ζυμαρικά στον ατμό από έτοιμη αγορασμένη ζύμη

Αυτή η συνταγή είναι η πιο γρήγορη και εύκολη. Το Manty είναι ζουμερό.

Συστατικά:

• Σφολιάτα ένα πακέτο
• Κιμάς (κατά προτίμηση βοδινό) - 300-400 γρ
• Κρεμμύδια -1 τεμ.
• Cilantro - 1 μάτσο
• Πιπέρι και αλάτι για γεύση
• Ελιά ή βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε κάθε πιάτο ζύμης σε 4 μέρη, παίρνουμε τέσσερα ίσα τετράγωνα, ανοίγουμε το καθένα από αυτά. Chopιλοκόβουμε κόλιανδρο και κρεμμύδι, προσθέτουμε στον κιμά και πιπέρι, αλάτι.

Βάλτε μια κουταλιά της σούπας κιμά στη μέση του τετραγώνου (μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο), στερεώστε τις άκρες με ένα φάκελο, κολλώντας μεταξύ τους τις ραφές. Αλείφουμε τη σχάρα του ατμομάγειρα με λάδι για να μην κολλήσει το μαντί, μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά.

Το μαγειρεμένο μάντι μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος, τκεμαλί, πιπέρι και χυμό.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μαντί σε μαξιλάρι λαχανικών χωρίς εστία μαντί

Manty - ένα πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας, είναι κομμάτια κρέατος τυλιγμένα σε άζυμη ζύμη και στον ατμό. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι ένα ανάλογο των ζυμαρικών μας. Για να μαγειρέψετε μαντί στην κουζίνα σας, ακολουθήστε τις συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα παρακάτω.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε μαντί με κρέας στο σπίτι

Κατά κανόνα, το λιπαρό κρέας χρησιμοποιείται στην παρασκευή μάντι: χοιρινό ή αρνί (στο πρωτότυπο). Λάρδα προστίθεται επίσης στη συνταγή, έτσι ώστε η γέμιση να είναι όσο πιο ζουμερή και τρυφερή γίνεται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Μερίδες: 8.

1 ώρα. 50 λεπτάΣφραγίδα

Καλή όρεξη!

Ζουμερό μαντί με κιμά και κρεμμύδια σε αργή κουζίνα

Τέτοια μαντί μπορούν να μαγειρευτούν με κιμά, αποδεικνύονται παρόμοια με το χινκάλι. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η πολυκουζίνα να έχει δοχείο για άτμισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 35 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 200 γραμμάρια.
• Νερό - 50 ml.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Κιμάς χοιρινό + βόειο κρέας - 520 g.
• Κρεμμύδια βολβού - 4 τεμ.
• Καρυκεύματα, μείγμα αλεσμένων πιπεριών - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε νερό ανακατεμένο με το αυγό. Αλατίζουμε τα πάντα, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μια σφιχτή ελαστική ζύμη. Συλλέξτε το σε μια μπάλα και τυλίξτε το με πλαστικό περιτύλιγμα ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους ή το τυλίγουμε σε μύλο κρέατος. Συνδυάστε τον κιμά σε ένα μπολ (κατά προτίμηση ένα μείγμα δύο διαφορετικών τύπων κρέατος), κρεμμύδι, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.
3. Ανακατέψτε καλά τον κιμά πριν τον συνδυασμό, μπορείτε να τον πάρετε αρκετές φορές και να τον ρίξετε με δύναμη σε ένα μπολ, έτσι η γέμιση θα κορεστεί με οξυγόνο και θα αποκτήσει μια λεπτή δομή.
4. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε κύκλους από αυτήν χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή έναν κόπτη μπισκότων.
5. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο σε κάθε κύκλο ζύμης, τσιμπήστε τις απέναντι άκρες του μαντί και μετά τσιμπήστε τις γωνίες μεταξύ τους. Αποδεικνύεται σακούλες με κρέας με μια λωρίδα στο κέντρο.
6. Ρίξτε νερό στο μπολ σύμφωνα με τις οδηγίες για το multicooker, βάλτε ένα δοχείο για ατμό, αλειμμένο με φυτικό λάδι. Βάλτε όλα τα μαντί σε ένα δοχείο.
7. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Μαγειρική στον ατμό" και μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά. ανάλογα με το μοντέλο του πολυμαγειρέματος.
8. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό με ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη και απλή συνταγή για μαντί με κολοκύθα

Το μαντί μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορα γεμίσματα προσθέτοντας διάφορα λαχανικά σε ψιλοκομμένο κρέας. Σε αυτήν την εφαρμογή, είναι μια κολοκύθα. Το Manty αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό, σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας-σκόρδου.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 470 γρ.
• Μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Νερό - 215 ml.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• Κολοκύθα - 380 g.
• Λιπαρό κρέας - 380 γρ.
• Βολβό κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Μείγμα αλατιού, πιπεριού για γεύση.
• Βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Για τη σάλτσα:

• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Σκελίδες σκόρδο - 1 τεμ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ζάχαρη - 1 πρέζα
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε αλάτι και προσθέστε νερό σε διάφορα στάδια. Ζυμώνουμε τη ζύμη όπως σε ζυμαρικά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, καλύπτοντας το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
2. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε το κρέας και την κολοκύθα (αφού αφαιρέσουμε πρώτα τη φλούδα).
3. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι. Κόβουμε δύο κεφάλια με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας, κόβουμε το ένα σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το μισό ξύδι στα κομμάτια της κολοκύθας. Ανακατεύουμε το κρέας με το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και τον πουρέ, προσθέτουμε αλάτι και τριμμένο πιπέρι, το υπόλοιπο βαλσάμικο. Προσθέστε στο μείγμα κολοκύθας και ανακατέψτε. Αν δεν υπάρχει αρκετό λίπος στη γέμιση, τότε μπορείτε να λιώσετε περίπου 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και ανακατεύουμε στη γέμιση. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
5. Τυλίξτε τη ζύμη λεπτά, κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι. Τακτοποιήστε τη γέμιση σε κύκλους ζύμης και τσιμπήστε τις άκρες όπως σας λέει η φαντασία σας, το κυριότερο είναι να είναι προσεκτική.
6. Μαγειρέψτε το πιάτο σε μαντόλι για περίπου 45 λεπτά. Ένας διπλός λέβητας είναι επίσης κατάλληλος για αυτούς τους σκοπούς.
7. Για τη σάλτσα στο μπολ ενός μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τις ντομάτες, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και βούτυρο. Τρίβουμε τα πάντα μέχρι να γίνει πουρές.
8. Σερβίρουμε τα μαντί, τα αλείφουμε με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές. Σερβίρετε τη μαγειρεμένη σάλτσα με το πιάτο.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μαντί με πατάτες;

Το Manty γεμιστό με πατάτες και κρεμμύδια είναι ένα ανεπιτήδευτο πιάτο, οικονομικό και λατρεμένο σε μεγάλους και μικρούς.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Νερό - 200 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

• Πατάτες - 900 γρ.
• Κρεμμύδι - 750 γρ.
• Χοιρινό λίπος ή βούτυρο - 190 γρ.
• Αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κύμινο - 1 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάμε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, νερό και ανακατεύουμε. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μερίδες σε ένα υγρό μείγμα, ζυμώστε μια σκληρή αλλά ελαστική ζύμη.
2. Καλύψτε το μπολ με γάζα ή πετσέτα και αφήστε το να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.
3. Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, ξεπλύνετε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ενώνουμε τα κρεμμύδια με τις πατάτες.
4. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κύμινο στα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση.
5. Τυλίξτε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται, κόψτε την σε τετράγωνα με πλευρά 10 εκ.
6. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο των τετραγώνων της ζύμης, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο ή λίπος.
7. Κολλήστε το μαντί, συνδέοντας τις γωνίες με ένα φάκελο και στη συνέχεια καρφιτσώστε 4 γωνίες μεταξύ τους.
8. Απλώστε το μαντί στα επίπεδα του διπλού λέβητα, εμποτίζοντας το κάτω μέρος κάθε προϊόντος με ηλιέλαιο.
9. Τοποθετήστε το μαντί σε όλες τις βαθμίδες, ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι του ατμού, γεμίζοντας το κατά τα 2/3 του όγκου.
10. Σκεπάζουμε, βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για 45 λεπτά περίπου.
11. Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό με ξινή κρέμα ή σαλάτα λαχανικών.

Καλή όρεξη!

Ζουμερό μαντί μαγειρεμένο σε διπλό λέβητα

Σε έναν διπλό λέβητα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά οικεία πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του μαντί. Χάρη στον ατμό, είναι ζουμερά και δεν χάνουν το σχήμα τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Κιμάς - 420 g.
• Κρεμμύδια βολβού - 4 τεμ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μείγμα πιπεριάς - 1 κουτ
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 600 g
• Γάλα ή νερό - 240 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ο κιμάς λαμβάνεται καλύτερα ανάμεικτος, από 2 είδη κρέατος, όπως χοιρινό και βοδινό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό λίγο περισσότερο μπέικον, κυλιόμενο σε μύλο κρέατος. Πιπέρι και αλάτι τον κιμά (1 κουταλάκι του γλυκού), ανακατέψτε.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Πολτοποιήστε τα κομμάτια κρεμμυδιού ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να στύψετε το χυμό τους. Προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε.
3. Για τη ζύμη, κοσκινίζουμε το premium αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε σε ένα αυγό. Σιγά σιγά προσθέτοντας γάλα ή νερό, ζυμώνετε τη σκληρή ζύμη με τα χέρια σας. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη ή πλαστική σακούλα και ψύξτε για μισή ώρα.
4. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ζυμώστε ξανά με τα χέρια σας και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε ένα στρώμα περίπου 1-2 mm.
5. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα, τα οποία στη συνέχεια ανοίγουμε λίγο περισσότερο με έναν πλάστη.
6. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης. με μια διαφάνεια γέμισης και τσιμπήστε τις άκρες.
7. Βάλτε το μαντί σε διπλό λέβητα σε κάποια απόσταση μεταξύ τους, ρίξτε νερό στον πάτο του διπλού λέβητα, μαγειρέψτε για περίπου 30-45 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Πραγματικό μαντί στα Ουζμπεκικά

Στην πατρίδα του μάντη - στην Ανατολή - παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη, λιπαρό αρνί και πολλά κρεμμύδια τοποθετούνται στη γέμιση. Το πιάτο είναι στον ατμό. Δοκιμάστε να φτιάξετε ουζμπεκικά μαντί στο σπίτι, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει πολύ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - 430 γρ.
• Αλεύρι σκληρού σίτου - 470 g.
• Κρόκος αυγού κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 440 ml.

Για γέμιση:

• Αρνί - 730 g.
• Λίπος ουράς λίπους - 220 g.
• Βολβό κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αλάτι για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού).
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε δύο τύπους αλευριού και ανακατέψτε, κοσκινίστε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέτουμε τους κρόκους, το νερό και το αλάτι στο αλεύρι, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μια σκληρή ελαστική ζύμη.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα, έτσι ώστε η γλουτένη από το αλεύρι να έχει χρόνο να δουλέψει.
4. Κόψτε το κρέας και το λίπος σε πολύ, πολύ μικρούς κύβους, αλλά μην αλέσετε σε κιμά.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε κύβους πολύ ψιλά, προσθέτουμε στο κρέας και ανακατεύουμε.
6. Αλατίστε τη μάζα, προσθέστε καρυκεύματα, ανακατέψτε. Αφήνουμε τη γέμιση στο ψυγείο για 20 λεπτά, ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά και χυμό κρεμμυδιού.
7. Πασπαλίστε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη και ανοίξτε τη λεπτή με πλάστη.
8. Κόψτε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα, βάλτε λίγο περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο του καθενός. γέμιση κρέατος. Τσιμπήστε τις άκρες.
9. Ρίξτε νερό στο μπολ του διπλού λέβητα, βάλτε το μαντί στα επίπεδα του διπλού λέβητα και μαγειρέψτε τα για περίπου 40-45 λεπτά.
10. Τακτοποιήστε ζεστό μαντί σε πιάτα, προσθέστε ξινή κρέμα ή την αγαπημένη σας σάλτσα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για την κατασκευή μάντι σε μια κουζίνα μαντοβών

Αν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε μαντήλα στο σπίτι, πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε τρυφερό μαντί γεμάτο χυμό μέσα. Το μαγείρεμα της ζύμης και της γέμισης του κρέατος με κολοκύθα δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και τα υπόλοιπα θα γίνουν από μια κουζίνα με μανδύα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Αρνί - 1,45 κιλά.
• Κρεμμύδια - 5 τεμ.
• Κολοκύθα - 320 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
• Λίπος ουράς λίπους - 220 g.
• Νερό - 200 ml.
• Αλάτι - 0,5 + 1 κουτ.
• Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - για λίπανση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε νερό και αλάτι, το αυγό. Ζυμώνουμε μια ελαστική αλλά σκληρή ζύμη για 15 λεπτά. Τυλίξτε το με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το λίπος με τον ίδιο τρόπο και το προσθέτουμε στο κρέας.
3. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Προσθέτουμε στο κρέας, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σηκώστε τις φέτες αρκετές φορές και ρίξτε με δύναμη πίσω στο μπολ. Αυτό χορταίνει τον κιμά με αέρα και βοηθά στο να γίνει η γέμιση πιο τρυφερή.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε την κολοκύθα σε πολύ μικρά κομμάτια, ανακατέψτε τη γέμιση.
5. Βγάζουμε τη ζύμη μαντί από το ψυγείο, την ανοίγουμε σε λεπτή στρώση και την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα.
6. Βάλτε μέρος της γέμισης σε κάθε τετράγωνο, συνδέστε τις απέναντι γωνίες του μαντί και μετά επανασυνδέστε τις γωνίες που προκύπτουν διαγώνια.
7. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Αλείψτε τα επίπεδα της κουζίνας με φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν τα προϊόντα.
8. Βράζουμε το μαντί στον ατμό για περίπου 40-45 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Manty ψημένο στο φούρνο

Εάν δεν υπάρχουν ειδικές συσκευές στο σπίτι στις οποίες μπορείτε να ατμίσετε μαντί, ένας συνηθισμένος φούρνος θα έρθει στη διάσωση. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει επίσης να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα προϊόντων ταυτόχρονα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - πόσο θα πάρει η ζύμη.
• Κιμάς - 730 g.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι βολβού - 1 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για τον κιμά, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε λιπαρό κρέας δύο ποικιλιών και να το αναμίξετε σε ίσες αναλογίες. Εάν ο κιμάς παρασκευάζεται στο σπίτι μόνος του, τότε είναι σκόπιμο να προσθέσετε περισσότερο λίπος στο κρέας για να αυξήσετε το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά.
2. Στον κιμά, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια και τις αποφλοιωμένες πατάτες, επίσης κομμένες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
3. Για τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και αυγό και, στη συνέχεια, προσθέστε νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να πέσει καλά πίσω από τα χέρια. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη, την πασπαλίζουμε με αλεύρι, σε λεπτή στρώση, κόβουμε τετράγωνα 10x10 εκ. σε μέγεθος. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης, κλείστε με κάθε βολικό τρόπο και διαμορφώστε κάθε προϊόν.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
6. Απλώνουμε το μαντί σε ένα ταψί, το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Ρίξτε ζωμό κρέατος ή μείγμα νερού με πάστα ντομάτας και αλάτι σε ένα ταψί έτσι ώστε το μαντί να είναι μισοσκεπασμένο με υγρό. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για άλλα 35 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο μαντί με λάχανο

Εδώ, το λευκό λάχανο προστίθεται στη γέμιση για μαντί, αυτό προσθέτει μια ασυνήθιστη γεύση στο πιάτο, αλλά το λάχανο συνδυάζεται επιτυχώς με κιμά. Τα προϊόντα μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 40 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Νερό - 570 ml.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• Κιμάς - 520 γρ.
• Λευκό λάχανο - 480 γρ.
• Κρεμμύδια - 480 g.
• Μπαχαρικά - 2 κουτ
• Βούτυρο - 40 γρ.
• Λιπαρή κρέμα γάλακτος - 180 g.
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το αλάτι και το νερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέτοντας σταδιακά το υγρό μείγμα στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη. Αφήνουμε, σκεπασμένο με πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, ώστε να δέσει η γλουτένη και να γίνει πιο ελαστική η ζύμη.
2. Βάλτε τον κιμά από λιπαρό κρέας ή ένα μείγμα κρέατος και λαρδί σε ένα βαθύ μπολ. Πλένουμε το λάχανο, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε, προσθέστε στον κιμά.
4. Αλατίστε τη γέμιση κρέατος, προσθέστε καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Πασπαλίστε το τραπέζι και τον πλάστη με αλεύρι, ανοίξτε μια λεπτή ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε κύκλους από τη ζύμη, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Τσιμπήστε τα προϊόντα με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο.
6. Ρίξτε νερό στο μπολ του διπλού λέβητα, αλείψτε τις στρώσεις με λάδι. Τακτοποιήστε το φορμαρισμένο μαντί σε επίπεδα.
7. Μαγειρέψτε το πιάτο για 40-45 λεπτά.
8. Σερβίρετε το μαντί ζεστό, πασπαλίζετε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ένα μείγμα από πιπεριές και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Ζουμερό χρωματιστό μαντί από τον Stalik Khankishiev

Σύμφωνα με τη συνταγή του Stalik Khankishiev, λαμβάνονται μάντι τριών χρωμάτων (κίτρινο, πράσινο και κόκκινο) · πουρέ πατάτας κολοκύθας, σπανάκι και χυμού τεύτλων χρησιμοποιούνται ως φυσικές βαφές για τη ζύμη. Το πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο ζουμερό και τρυφερό, αρωματικό, αλλά και όμορφο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - πόσο θα πάρει η ζύμη.
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Αλεύρι "Durum" - 300 g.
• Κολοκύθα - 300 g.
• Παντζάρια - 400 g.
• Κατεψυγμένο σπανάκι - 350 γρ.
• Φυτικό λάδι - 35 ml.
• Βούτυρο - για το σερβίρισμα.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. στον κιμά.
• Κρεμμύδια - 800 γρ.
• Κρέας - 650 γρ.
• Λίπος ουράς λίπους - 300 g.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Zira - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κόλιανδρος - 0,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 20 ml φυτικού ελαίου και 50 ml νερού εκεί, καλύψτε και βάλτε το στη φωτιά, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν εντελώς. Τρυπήστε την κολοκύθα με ένα μπλέντερ και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Πάρτε 1 ποτήρι πουρέ πατάτας για τη συνταγή.
2. Ρίχνουμε λίγο λάδι και νερό σε ένα τηγάνι, βάζουμε κατεψυγμένο σπανάκι. Ζεσταίνετε μέχρι να ξεπαγώσει, αλλά προσπαθήστε να μην υπερθερμανθεί για να μην χάσει χρώμα. Στείλτε το σε μπλέντερ και μετά τρίψτε το με κόσκινο. Πάρτε 1 ποτήρι πουρέ πατάτας.
3. Πιέστε το χυμό από τα παντζάρια χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 ποτήρι χυμό.
4. Ανακατέψτε 100 g αλεύρι Durum, 1 αυγό, 1 κουτ. αλάτι και 1 ημιτελές ποτήρι πουρέ κολοκύθας. Ανακατεύουμε σε δόσεις κοσκινισμένο απλό αλεύρι σίτου μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή, αλλά ελαστική, παρόμοια σε συνοχή με τη ζύμη για ζυμαρικά. Ζυμώνουμε τα άλλα 2 είδη ζύμης με τον ίδιο τρόπο. Τυλίξτε τη ζύμη κάθε χρώματος ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη.
5. Για τη γέμιση, κόψτε το κρέας και το λαρδί σε πολύ μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο κρέας.
6. Ρίξτε αλάτι απευθείας στο κρεμμύδι και πολτοποιήστε το κρεμμύδι και το αλάτι καλά με τα χέρια σας για να ξεχωρίσει ο χυμός. Ρίξτε μπαχαρικά στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα.
7. Τυλίξτε την κίτρινη ζύμη σε λουκάνικο, κόψτε τα στρογγυλά κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ. Ανοίξτε όλα τα στρογγυλά κομμάτια με έναν πλάστη σε σχήμα άξονα, έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να είναι πιο λεπτές από τη μέση.
8. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο κάθε ακτίνας μαντάτου. μεγάλο. με μια διαφάνεια γέμισης, καρφώστε τις άκρες όπως σας αρέσει. Με τον ίδιο τρόπο πλάθετε μαντί από πράσινη και κόκκινη ζύμη.
9. Ρίξτε νερό στον πάτο της κουζίνας, ρυθμίστε τα επίπεδα. Βουτήξτε τον πάτο κάθε μαντάτου σε φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν στο μέταλλο. Μαγειρέψτε για περίπου 35-45 λεπτά.
10. Αλείφουμε ένα άλλο ζεστό πιάτο με βούτυρο και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Ο Manty μαγειρεύει για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε ετοιμαστείτε να διώχνετε συνεχώς συγγενείς που ξαφνικά μπαίνουν στην κουζίνα από το βαπόρι. Αλλά αξίζει".

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΝΤΑ

Τι χρειάζεσαι:

Ζύμη:
4,5 κ.σ. αλεύρι
250-300 ml νερό
1 αυγό
1 κουτ άλας

Πλήρωση:
900 γραμμάρια αρνιού ή βοείου κρέατος (μπορείτε να πάρετε μισό αρνί, μισό βόειο κρέας ή μπορείτε να πάρετε εντελώς χοιρινό κρέας, αυτό είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, ο εξαναγκασμός είναι ακατάλληλος εδώ)
200 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους (ελλείψει λίπους, μπορείτε να επιλέξετε περισσότερα λιπαρά μέρη κρέατος και να πάρετε λίγο περισσότερο από αυτό)
600 γρ κρεμμύδια
1 κουτ κύμινο με τσουλήθρα (συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε ήδη αλεσμένα μπαχαρικά)
1 κουτ κολίανδρο
0,5 κουτ μαύρο πιπέρι (οι πικάντικοι λάτρεις μπορούν να πάρουν λίγο παραπάνω πιπέρι)
1 κουτ άλας

((σελίδα))

Πώς να μαγειρέψετε μαντί:

1. Για τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό (μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα).

3. Κάνετε ένα πηγάδι στο αλεύρι, προσθέστε ένα ωμό αυγό και κρύο νερό με αλάτι.

Φωτογραφία: ιστοσελίδα Θα πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε την κάτω από μια πετσέτα για 2 ώρες.

4. Για τη γέμιση, το κρέας πρέπει να είναι οπλισμένο με ένα κοφτερό μαχαίρι και αρκετή υπομονή, κομμένο σε όσο το δυνατόν μικρότερους, ίσους κύβους. Κάντε το ίδιο με τη χοντρή ουρά.

5. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μικρές λωρίδες. Έχω έναν υπέροχο αιχμηρό τεμαχιστή για αυτούς τους σκοπούς, οπότε αν έχετε κάτι παρόμοιο, χρησιμοποιήστε το. Αυτό είναι μια μεγάλη εξοικονόμηση χρόνου. Αλατίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας.

6. Ανακατεύουμε το κρέας, το λίπος με τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά, προηγουμένως αλεσμένα σε γουδί. Ανακατεύουμε πάλι καλά. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​κόλιανδρο στο κρέας. Αλλά πρώτα, μπορείτε να δοκιμάσετε χωρίς αυτό. Σας συμβουλεύω να πειραματιστείτε για δεύτερη φορά.

7. Ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να γίνει διάφανη και κόψτε σε κύκλους.

8. Τώρα μπορείτε να σκαλίσετε: πρώτα τσιμπήστε τη μέση.

Φωτογραφία: site Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το τεμάχιο εργασίας με την άλλη πλευρά και κάντε πάλι δύο πίντα. Απομένει μόνο να συνδέσετε τις ακίδες μεταξύ τους και να σφίξετε προσεκτικά.

9. Timeρα για μαγείρεμα. Πολλές πηγές προτείνουν τη λίπανση των επιπέδων του μανδύα ή του ατμού με λάδι. Έχω συνηθίσει να το κάνω αντίστροφα. Ρίχνω σε ένα μικρό μπολ λάδι και, παίρνοντας το μαντί από την πάνω ραφή, απλώς βυθίζω το κάτω μέρος στο λάδι. Δεν κόλλησε ποτέ.

10. Τα μαντί παρασκευάζονται για περίπου 45-55 λεπτά. Πολλά εξαρτώνται από το πάχος της ζύμης που πήρατε και από το μέγεθος του ίδιου του μαντί.

11. Μετά από 50 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε και να πάρετε ένα δείγμα. Το Manti είναι εύκολο να το αποκτήσετε. Αν τα μαντάτα μόλις σηκωθούν, απλώς σηκώστε, αν όχι, μπορείτε να τα μαζέψετε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Ελεγμένο - λειτουργεί. Or τινάξτε ελαφρά κάθε επίπεδο.

Σερβίρετε μαντί αποκλειστικά με τη σωστή σάλτσα. Η πολύχρωμη οικοδέσποινα του προγράμματος, Λάρα Κάτσοβα, μοιράστηκε μαζί μας τις αγαπημένες της συνταγές.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ

Το Manty πρέπει να σερβίρεται με σάλτσα. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Λάρα Κάτσοβα: "Η μητέρα του στενού μου φίλου από την Τιφλίδα μου έμαθε αυτή τη σάλτσα".

Τι χρειάζεσαι:
500 γρ ντομάτες σε κονσέρβα στον δικό τους χυμό
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ κόλιανδρο
50 χόρτα άνηθο
1 κ.γ λυκίσκος-σουνέλι
1 κ.γ κολίανδρο
μισό τσίλι
κόκκινη πιπεριά αλεσμένη - προαιρετικά
1 κουτ Σαχάρα
1 κουτ άλας

Πώς να φτιάξετε μια ζεστή σάλτσα βοτάνων:

Τρίψτε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε το σκόρδο και τις ντομάτες, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε λυκίσκο suneli, κόλιανδρο, ψιλοκομμένο τσίλι και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Αν θέλετε περισσότερη πικάντικη, προσθέστε κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον άνηθο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

ΓΛΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

Λάρα Κάτσοβα: «Καταλαβαίνω ότι δεν θα ανοίξω την Αμερική, όλοι γνωρίζουν για την κλασική σάλτσα κρέμας για χινκάλι. Αλλά η συνταγή μου είναι ακόμα διαφορετική - κορεσμένη με βότανα και πικάντικα».

Τι χρειάζεσαι:
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος 20%
2-3 σκελίδες σκόρδο
μικρό πιπέρι τσίλι
επαρκή ποσότητα κόλιανδρο και άνηθο

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ξινή κρέμα:

Chιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσίλι, αφαιρώντας τους σπόρους. Chιλοκόβουμε τα βότανα, ανακατεύουμε τα πάντα. Αλας. Το όλο κόλπο είναι ότι πρέπει να υπάρχουν πολλά χόρτα, μοιάζει περισσότερο με χόρτα με κρέμα γάλακτος και όχι κρέμα γάλακτος με μυρωδικά.

Βήμα 1: ετοιμάστε τη ζύμη.

Το Manty είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Κεντρικής Ασίας, έχει μεγάλη ιστορία και χιλιάδες ονόματα, koshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou και αυτές είναι μερικές μόνο παραλλαγές. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο, κοσκινίστε την επιθυμητή ποσότητα αλεύρου σίτου σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε αυτά τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ανάψτε τη σόμπα σε μεσαίο επίπεδο και τοποθετήστε μια κατσαρόλα με τη σωστή ποσότητα καθαρού απεσταγμένου νερού πάνω της. Ζεσταίνουμε το υγρό στους 30 - 35 βαθμούς και το ρίχνουμε σε μια μεζούρα για να βεβαιωθούμε ότι υπάρχει τόσο νερό όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη. Στη συνέχεια, με ένα καθαρό χέρι, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση των ξηρών συστατικών και ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό.
Τώρα εισάγετε το αυγό κοτόπουλου χωρίς κέλυφος στο μπολ και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας. Όταν δυσκολευτείτε να παρέμβετε, συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.
Ζυμώστε τη ζύμη καλά, καθώς και για ζυμαρικά ή ζυμαρικά, δώστε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον 10 λεπτά.Καλύψτε την τελική ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να βράσει 15 - 20 λεπτά.Ιδανικά, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή ή πολύ πυκνή.

Βήμα 2: προετοιμάστε το κρέας.

Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο ή αρνί φιλέτο κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρέστε τον υμένα και τα μικρά κόκαλα, εάν υπάρχουν. Στη συνέχεια κόψτε το σε στρώσεις πάχους όχι περισσότερο από 2 χιλιοστά.
Στη συνέχεια κόψτε τα στρώματα σε λεπτές λωρίδες.
Στη συνέχεια κόψτε τα καλαμάκια σε μικρούς κύβους, όσο πιο μικρά τόσο το καλύτερο. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα βαθύ μπολ.

Βήμα 3: ετοιμάστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά ένα κάθε φορά σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε. Αρχικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Στη συνέχεια κόψτε με ένα μαχαίρι τους κύβους του κρεμμυδιού σε μικρότερα κομμάτια.
Κάντε το ίδιο με τις πατάτες. Στη συνέχεια, ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ ψιλοκομμένο κρέας.

Βήμα 4: ετοιμάστε τον κιμά.

Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ ψιλοκομμένα υλικά.
Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
Θυμηθείτε την επάνω στρώση από τα κρεμμύδια και τις πατάτες με τα χέρια σας για να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ρέει ο χυμός.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον κιμά με καθαρά χέρια μέχρι να γίνει λείο. Ξεχωρίστε μια μικρή ποσότητα κιμά από το χύμα και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ.
Καλύψτε το δοχείο με τον υπόλοιπο κιμά με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε. Αφήνουμε να βράσει η γέμιση.

Βήμα 5: ετοιμάστε το βαπόρι και ανοίξτε τη ζύμη.

Ρίξτε συνηθισμένο τρεχούμενο νερό στο κάτω μέρος του ατμού και τοποθετήστε το στη σόμπα, η οποία είναι ενεργοποιημένη στο μεσαίο επίπεδο. Λιπάνετε τα υπόλοιπα διαμερίσματα του ατμού με λίγο φυτικό λάδι. Παίρνουμε την ξεκούραστη ζύμη, την τοποθετούμε στο τραπέζι της κουζίνας, την οποία έχουμε προηγουμένως πασπαλίσει με αλεύρι σίτου και την τυλίγουμε σε μια στρώση παχιά έως 2 - 3 χιλιοστά.
Μόλις γίνει η ζύμη, την κυλάμε γύρω από τον πλάστη.
Και χρησιμοποιώντας την τεχνική ζιγκ -ζαγκ, διπλώστε το φύλλο ζύμης σε μια παράλληλη γραμμή έτσι ώστε το κάθετο μήκος του να είναι 8 εκατοστά.
Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα, πρέπει να έχουν μέγεθος περίπου 8 επί 8 εκατοστά.
Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταλήξετε με πολλά τετράγωνα ζύμης.
Τοποθετήστε τα σε σειρές σε ένα τραπέζι κουζίνας πασπαλισμένο με αλεύρι.

Βήμα 6: σχηματίστε το μαντί.

Τώρα τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση κρέατος σε κάθε κομμάτι ζύμης.
Πάρτε δύο αντίθετα άκρα του τετραγώνου και τυφλώστε τα με καθαρά δάχτυλα.
Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με τα άλλα 2 άκρα του τετραγώνου.
Τώρα συνδέστε τις αντίθετες γωνίες μεταξύ τους, τυφλές, και τώρα το προϊόν αλευριού σας είναι σχεδόν έτοιμο. Πιέστε το ελαφρώς προς τα κάτω στα πλάγια με τις παλάμες των χεριών σας, δίνοντας έτσι στο αριστούργημα σας ένα οβάλ σχήμα.
Προετοιμάστε τον υπόλοιπο μαντί με τον ίδιο τρόπο, βγάζοντας κατά διαστήματα την επόμενη μερίδα κιμά από το ψυγείο. Συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο με όλη την οικογένεια, καθώς αυτός ο τύπος ζύμης στεγνώνει αρκετά γρήγορα.

Βήμα 7: στον ατμό το μαντί.

Ενώ διαμορφώνατε το μανδύα, το νερό στο κάτω διαμέρισμα του ατμομάγειρα έβραζε.
Επομένως, γρήγορα μέχρι να στεγνώσει τελείως η ζύμη, βάλτε το μαντί σε χώρους λιπανμένους με φυτικό έλαιο σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, είναι αρκετό 1 - 1,5 εκατοστά. Τοποθετήστε όλα τα διαμερίσματα μαντί στο κάτω διαμέρισμα όπου βράζει το νερό και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 45 λεπτά.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σβήστε τη σόμπα, αφαιρέστε τις θήκες μαντί, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε τις στο τραπέζι της κουζίνας.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας, τοποθετήστε το έτοιμο μαντί σε πιάτα, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και δοκιμάστε μπροστά.

Βήμα 8: σερβίρετε το σωστό μαντί.

Τα σωστά μαντί σερβίρονται ζεστά, στοιβάζονται σε μερίδες σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε φρέσκες ή τουρσί φέτες λαχανικών με αυτό το πιάτο. Είναι ευχάριστο να απολαμβάνετε αυτό το πιάτο με κρέας με κόκκινο ημίγλυκο ή γλυκό κρασί, αλλά για τα παιδιά είναι προτιμότερο να σερβίρετε ρόδι ή χυμό μήλου με μαντάτες. Το σωστό μαντί θα σας φέρει πολλή απόλαυση, κορεσμό και ευχαρίστηση! Απολαμβάνω! Καλή όρεξη!

- - Αν ψήσετε μόνοι σας το μαντί, αμέσως μετά το κόψιμο της ζύμης σε τετράγωνα, καλύτερα να ξεχωρίσετε ένα μικρό μέρος από τη συνολική μάζα και να πλάσετε το μαντί από τετράγωνα αλευριού. Είναι προτιμότερο να καλύπτετε την υπόλοιπη ζύμη κατά τη διάρκεια του καλουπιού με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει η ζύμη.

- - Εκτός από αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση λευκό τριμμένο πιπέρι και μπαχάρι.

- - Πατάτες μπορούν να προστεθούν στη γέμιση κατά βούληση, προστίθενται κυρίως για να μαλακώσουν τη γεύση του κρέατος.

- - Αντί για φιλέτο βοδινού ή αρνιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λαιμό, τον ώμο ή τη μέση.

- - Για καλύτερη κοπή του κρέατος, μπορείτε να το καταψύξετε στην κατάψυξη για 20 έως 30 λεπτά.

- - Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστές σανίδες κοπής και μαχαίρια για ωμά λαχανικά, ωμό κρέας και ζύμη!

- - Εάν μετά το γεύμα έχετε ακόμα μαντί, βάλτε τα σε πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

- - Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε όχι όλα τα μαντί, το ακατέργαστο προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, να καταψυχθεί, στη συνέχεια να μεταφερθεί σε μια πλαστική σακούλα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο χρησιμοποιώντας όπως απαιτείται. Τα ωμά μαντί μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και ένα μήνα.