Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Κάθε νοικοκυρά λατρεύει να ευχαριστεί το νοικοκυριό της νόστιμα γεύματα. Για να φτιάξετε ένα κέικ αέρα στο σπίτι, χρησιμοποιείται συχνά σαντιγί, η οποία γίνεται πολύ εύκολα με πρώτες ύλες ζάχαρης και κρέμας (με απαιτούμενο ποσοστόπεριεκτικότητα σε λίπος). κολλώντας σε απλούς κανόνεςκαι συμβουλές, μπορείτε να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμο κέρασμαπου θα ευχαριστήσει όλους. Μάθετε πώς να χτυπάτε την κρέμα παρακάτω.

Πώς να φτιάξετε σαντιγί

Οι επιλογές σαντιγί για τη διακόσμηση κέικ μπορεί να είναι διαφορετικές: με ζάχαρη, χυμό λεμονιού, ζελατίνη, βανίλια ή πρωτεΐνη. Προκειμένου η κρέμα να είναι πάντα ομοιογενής, νόστιμη και να μην χαλάσει το κέικ, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Πώς να χτυπήσετε κρέμα για κρέμα:

• πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα λιπαρό προϊόν (από 33%) για να επιτύχετε μια παχιά συνοχή κρέμας.
• Πριν χτυπήσετε, τοποθετήστε το μπολ και χτυπήστε το μίξερ στην κατάψυξη για δέκα λεπτά.
• αρχίστε να χτυπάτε σε χαμηλές ταχύτητες.
• χτυπήστε τη μάζα για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

Ποια κρέμα είναι καλύτερη για το χτύπημα

Για να αποκτήσετε μια σταθερή και αέρινη μάζα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε κρέμα από 33% λιπαρά. Εάν πάρετε 10 ή 20 τοις εκατό, δεν θα επιτύχετε θετικό αποτέλεσμα μόνο με το χτύπημα. Θα πρέπει να προσθέσετε ειδικά πυκνωτικά, σταθεροποιητές ή ζελατίνη, αλλά περίπου καλό εμφάνισηκαι νόστιμη κρέμα που μπορείτε να ξεχάσετε. Σε σύγκριση με αυτά που έχουν χημικά πρόσθετα, δεν θα βγει φθηνότερη από την πιο ακριβή βαριά φυσική κρέμα.

Πώς να πήξετε τη σαντιγί

Γιατί δεν χτυπάει η κρέμα; Συχνά ο λόγος είναι απλός - είναι η ανεπαρκής περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Ο κύριος κανόνας: για να φτιάξετε σαντιγί για κέικ, πρέπει να είναι φρέσκα, υψηλής ποιότητας, με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 33%. Για να πήξετε την κρεμώδη μάζα χρησιμοποιώντας φυσικά συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, ασπράδι αυγού.

Συνταγές για σαντιγί

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαντιγί, η παρασκευή αυτής της λιχουδιάς στο σπίτι είναι πολύ απλή. Τα χτυπάμε με ζάχαρη, ζελατίνη, χυμό λεμονιού, πρωτεϊνική μάζα, ειδικά πηκτικά και ζάχαρη άχνη. Η τεχνική βασίζεται στον κύριο κανόνα - το έντονο χτύπημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, μίξερ ή "γιαγιά" - ένα πιρούνι.

Με ζάχαρη

• Χρόνος μαγειρέματος: 13 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 255 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.

Η κρέμα αέρα μπορεί να παρασκευαστεί με ζάχαρη. Δεν συνιστάται η χρήση κρυσταλλικής ζάχαρης για κρέμα: δεν θα διαλυθεί όταν χτυπηθεί, θα είναι δυσάρεστο να τρίζει στα δόντια. Πριν την προσθέσετε, αλέθεται σε σκόνη χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή κλασικό μπλέντερ. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες αναλογίες κατά την προσθήκη ζάχαρης, η γλύκα προσαρμόζεται ξεχωριστά.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 35% - 500 ml;
• ολόκληρη ζάχαρη - 50 g ή για γεύση.
• βανιλίνη - 1 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα παγωμένο δοχείο και εξαρτήματα μίξερ. Εισάγετε κρέμα.
2. Επιλέξτε μια χαμηλή ταχύτητα χτυπήματος.
3. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε τη ζάχαρη (σταδιακά).
4. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια.

Με άχνη ζάχαρη

• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1000 kcal / 400 g.
• Σκοπός: για κέικ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: απλή.

Η λεπτή και αέρινη κρέμα από κρέμα χρησιμοποιείται ως πληρωτικό για οποιαδήποτε είδη ζαχαροπλαστικής, κέικ και αρτοσκευάσματα, μπορεί να συμπληρωθεί με μους φρούτων που θα δώσουν στην κρέμα μια εξαιρετική γεύση. Για να φτιάξετε την επικάλυψη στο σπίτι, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, να διατηρείτε τις συνιστώμενες αναλογίες και να ακολουθείτε τους κανόνες για το χτύπημα της κρέμας βουτύρου (φωτογραφία), τότε θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση για οποιοδήποτε ζαχαροπλαστική.

Συστατικά:

• κρέμα όχι λιγότερο από 33% - μισό λίτρο.
• ζάχαρη άχνη - 50 g;
• βανιλίνη - 2 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζω καταψύκτηςμπολ, δροσερά χτυπητήρια, κρεμώδης μάζα. Αυτή τη στιγμή, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε ένα δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε.
2. Η παγωμένη κρέμα χτυπιέται σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν πήξουν λίγο ρίχνουμε σκόνη.
3. Εάν η κρέμα κρατήσει το σχήμα της ή εμφανιστούν μαλακές κορυφές, σταματήστε το χτύπημα.

με ζελατίνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 250 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η κρέμα είναι ιδανική για κάθε επιδόρπιο. Ταιριάζει πολύ με γλυκά κρούστας, ταρτάκια, κέικ με μπισκότα. Η κρέμα δεν είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες σε σύγκριση με τη γέμιση βουτύρου. Για την προετοιμασία αυτής της κρέμας στο σπίτι, δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις ή μαγειρικές δεξιότητες. Δείτε παρακάτω για οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και προετοιμασία.

Συστατικά:

• κρέμα μη υγρού λίπους - 600 ml.
• ζελατίνη - 20 g;
• βανιλίνη - ένα πακέτο?
• ζάχαρη άχνη - 45 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψύξτε το κρεμώδες προϊόν, ανακατέψτε, προσθέστε σταδιακά τη βανιλίνη και τη σκόνη μέχρι να εμφανιστεί ένας παχύρρευστος αφρός (σκληρές κορυφές).
2. Μουλιάζουμε μια κουταλιά ζελατίνη μέχρι να φουσκώσει, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά να διαλυθεί τελείως (δεν βράζει).
3. Ανακατεύουμε την κρέμα και τη ζελατίνη, ανακατεύουμε, βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με μπλέντερ

Αν δεν έχετε μίξερ, χρησιμοποιήστε μπλέντερ. Ξεκινήστε το χτύπημα στη χαμηλότερη ταχύτητα, μετά από ένα λεπτό αλλάξτε στη μεσαία ταχύτητα. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί υψηλή ταχύτητα - η μάζα μπορεί να "ξανα-χτυπηθεί", θα αρχίσουν να αποκολλώνται. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ του μπλέντερ.

αναμικτής

Το μίξερ είναι η καταλληλότερη συσκευή για την παρασκευή κρέμας. Τοποθετήστε τα μπεκ στην κατάψυξη για δέκα λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε (το κρύο βοηθά στο να πήξει γρήγορα). Ξεκινήστε το χτύπημα με ένα μίξερ χειρός στην ταχύτητα #1, μετά μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να πήξει πιο γρήγορα, τελειώστε στην υψηλή ταχύτητα #3. Φυλάσσετε στο ψυγείο για τρεις ώρες.

Ένας πραγματικός ειδικός στη μαγειρική έχει τη δική του ιδιαίτερη συνταγή για κάθε περίσταση. Ένα προϊόν μπορεί να γίνει η βάση για ένα εντελώς διαφορετικά πιάτα, τα οποία παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή τους. Τι μπορεί να γίνει με την κρέμα; Στο πλαίσιο αυτού του άρθρου, εξετάζονται επιλογές για τη χρήση γαλακτοκομικής κρέμας, θα βρούμε νέες, ενδιαφέρουσες συνταγέςκαι δώστε παραδείγματα πρωτότυπων πιάτων που παρασκευάζονται με βάση αυτό το προϊόν.

Τι είναι η κρέμα;

Η κρέμα είναι ένα δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν. Παλαιότερα, λαμβανόταν με διαχωρισμό του ανώτερου στρώματος γάλακτος που είχε κατακαθίσει σε ένα δοχείο. Από εκεί προήλθε το όνομα. Το θέμα είναι ότι τα μικρότερα σωματίδια λίπους επιπλέουν στην επιφάνεια του γάλακτος, γι' αυτό και το επάνω στρώμα είναι τόσο λιπαρό. Η διαδικασία διαχωρισμού της κρέμας από το γάλα μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες, κάτι που δεν είναι πολύ βολικό για παραγωγή βιομηχανικής κλίμακας. Για την εξαγωγή της κρέμας χρησιμοποιείται ειδική τεχνολογία, η οποία μειώνει τον χρόνο παραγωγής κατά αρκετές φορές. Η διαδικασία διαχωρισμού υγρών διαφορετικών πυκνοτήτων και ιδιοτήτων ονομάζεται διαχωρισμός. Με φυγοκέντρηση, το γάλα χωρίζεται σε δύο κλάσματα, ενώ η απώλεια περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ελάχιστη. Είναι δυνατή η ρύθμιση του ποσοστού περιεκτικότητας σε λιπαρά του τελικού προϊόντος.

Τι να μαγειρέψετε είναι πολύ πιο λιπαρό από το γάλα, επομένως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού, βουτύρου, σάλτσες και σούπες. Η κρέμα χρησιμοποιείται ενεργά στον τομέα της ζαχαροπλαστικής. Μια ποικιλία από κρέμες από παχύρρευστη κρέμα είναι πολύ ευαίσθητες και αέρινες.

Η κρέμα διαφέρει ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μετράται το ποσοστό του σωματικού λίπους. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτά τα καταστήματα παρουσιάζεται η ακόλουθη σειρά κρέμες:

1. Χαμηλά λιπαρά. ίσως 15, 17, 19%.
2. Μεσαίου λίπους. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 35%.
3. Υψηλά λιπαρά. Πρόκειται για ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 50-60%.

Υπάρχει ένα άλλο είδος κρέμας που χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και τροφίμων. Αυτές οι κρέμες ονομάζονται ξηρές. Μοιάζουν με σκόνη άσπρο χρώμα. Αυτό το μείγμα αποτελείται από σταθεροποιητές, αρώματα, γαλακτωματοποιητές και ενισχυτικά γεύσης. Το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 70%. Η κρέμα σε σκόνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών, σούπες, καφέ 3 σε 1. Και μπορείτε να φτιάξετε κάτι ιδιαίτερο από αυτή την κρέμα.

Τι κρέμα να διαλέξω;

Τις περισσότερες φορές η κρέμα φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα, το οποίο μας είναι γνωστό, αλλά υπάρχουν και κρέμες από κατσικίσιο γάλα. Προηγουμένως, διέφεραν μόνο στην περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά τώρα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε τους ακόλουθους τύπους προϊόντων:

1. Τυποποιημένη κρέμα. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από πραγματικό αγελαδινό γάλα. Στις βιομηχανικές επιχειρήσεις, το γάλα υπόκειται σε ομογενοποίηση. Αυτή η διαδικασία συνίσταται στην αναστολή της συγκέντρωσης του λίπους στην επιφάνεια του γάλακτος και στη διάσπαση της μάζας στα μικρότερα συστατικά. Το λίπος κατανέμεται σε όλη τη μάζα του γάλακτος και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια διαδικασία διαχωρισμού, διαχωρίζεται από το πλάσμα του γάλακτος και διαχωρίζεται από το μείγμα. Μια τέτοια κρέμα είναι η καλύτερη βιομηχανική επιλογή, η σύνθεσή τους είναι παρόμοια με τη σύνθεση της φυσικής κρέμας. Ωστόσο, η γεύση είναι ακόμα διαφορετική.
2. Ξηρά κρέμα. Δεν έχουν καμία σχέση με ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα. Η σύνθεση περιλαμβάνει διάφορα χημικά στοιχείακαι φυτικά συστατικά, τα οποία, λόγω των ιδιοτήτων τους, μιμούνται τη γεύση ενός φυσικού προϊόντος. Μια τέτοια κρέμα είναι πολύ φθηνότερη σε τιμή, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι πολύ βολικό να τις χρησιμοποιείτε στη βιομηχανία τροφίμων.
3. Κρέμα σε μπουκάλι. Παρόμοιο με το προϊόν ξηρής κρέμας. Στη σύνθεση μπορείτε να βρείτε στοιχεία φυτικής προέλευσηςκαι συνθετικά πρόσθετα. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη.
4. Κρέμα μερίδας. Αυτές οι κρέμες μπορεί να είναι είτε φυσικές είτε συνθετικές. Διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος.

Η χρήση φυσικών προϊόντων κάνει καλό στην υγεία. Τα συνθετικά τρόφιμα, αντίθετα, είναι όχι μόνο άχρηστα, αλλά και επικίνδυνα για τον οργανισμό. Επομένως, δεν πρέπει να προτιμάται ένα φθηνότερο προϊόν, αλλά σε ένα υψηλότερης ποιότητας.

Σπιτικό παγωτό με βάση την κρέμα

Για να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι από κρέμα, χρειάζεστε ένα φρέσκο ​​φυσικό προϊόν. Η χρήση ξηρής κρέμας σε αυτή την περίπτωση δεν είναι δυνατή. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, αποκολλώνται, για το λόγο αυτό είναι αδύνατο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή της μάζας. Χρησιμοποιήστε μόνο φυσική κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% ή περισσότερο. Για να φτιάξετε παγωτό θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• βαριά κρέμα - 900 g.
• ζάχαρη άχνη - 200 g.
• κρόκοι από αυγά κοτόπουλου- 6 τεμ.
• βανίλια - 60 g.

Οι κρόκοι πρέπει να αναμειχθούν με σκόνη βανίλιας και ζάχαρη άχνη. Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα. Φέρτε την κρέμα σε βρασμό και στη συνέχεια ανακατέψτε με την προκύπτουσα μάζα. Θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. Το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια πηχτή μάζα. Μετά από αυτό, το παγωτό χύνεται σε δοχεία και τοποθετείται σε ψυγείο για κατάψυξη. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά όπως σοκολάτα, κακάο, φιστίκια κ.λπ. Για να χρωματίσετε το παγωτό, χρησιμοποιήστε φυσικό χρωστικές τροφίμων. Το παγωτό κρέμα στο σπίτι είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται νόστιμο και ορεκτικό.

Σάλτσα κρέμα

Οι διαφορετικές σάλτσες μπορούν να αλλάξουν δραστικά τα γευστικά χαρακτηριστικά ενός πιάτου. Και η σάλτσα κρέμας είναι μια κλασική προσθήκη σε πολλά πιάτα δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.

Για μια ευγενική σάλτσα κρέμαχρειάζομαι παρακάτω προϊόντα:

• κρέμα - 20 ml;
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο- 1 κ.σ. μεγάλο.;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε τη μάζα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε την κρέμα σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα. Αυτή είναι μια πολύ κρίσιμη στιγμή, η σάλτσα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα πήξει και θα πάρει την επιθυμητή συνοχή. Να θυμάστε ότι μπορείτε να φτιάξετε περισσότερα από μια κλασική σάλτσα από κρέμα. Τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να αλλάξουν δραματικά τη γεύση ενός πιάτου.

Φτιάχνοντας αληθινή κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από κρέμα με ή χωρίς ειδική καλλιέργεια εκκίνησης. Η σύνθεση του προζύμι περιλαμβάνει ξινόγαλα και κρεμώδεις στρεπτόκοκκους.

Για να προετοιμάσετε νόστιμη και υγιεινή ξινή κρέμα από κρέμα, πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο ​​φυσικό προϊόν. Είναι καλύτερα να πάρετε μια μη αγορασμένη επιλογή. Αγοράστε 3 λίτρα χωριάτικο γάλα και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεχωρίσει η κρέμα. Τα αφαιρούμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να ξινίσουν σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα από κρέμα, αν δεν θέλετε να περιμένετε πολύ. Μπορείτε να φτιάξετε ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας προζύμι. Προσθέστε στην κρέμα φρέσκου λίπους, η θερμοκρασία της οποίας είναι 37-38 °, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας, ανακατέψτε. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πανί και αφήνουμε για 7-9 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα δεν πρέπει να αναμιγνύεται. Στη συνέχεια τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για να πήξει. Σας ενδιαφέρει το ερώτημα πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα από κρέμα, στην οποία υπάρχει ένα κουτάλι; Όλα είναι πολύ απλά. Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Μασκαρπόνε

Τι μπορεί να γίνει με κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά; Φυσικά, λεπτό τυρί μασκαρπόνε. Παρασκευάζεται από φυσικό προϊόν. Για τη λήψη τυριού, χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού, ο οποίος προκαλεί τη διαδικασία πήξης της κρέμας λόγω αλληλεπίδρασης με όξινο περιβάλλον.

Σκεφτείτε κλασική συνταγήΚρέμα μασκαρπόνε. Θα χρειαστούμε:

• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 500 ml.
• 1 μέτριο λεμόνι.

Ζεστάνετε την κρέμα σε θερμοκρασία 80 °, είναι καλύτερα να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού. Στύβουμε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στο μπολ με την κρέμα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το διάλυμα για 10 λεπτά. Η μάζα θα αρχίσει να κουλουριάζεται. Αρχικά, θα εμφανιστεί μια ετερογένεια, που μοιάζει με τη συνοχή του κεφίρ, τότε μια πυκνή μάζα θα αρχίσει να διαχωρίζεται από το υγρό.

Ρίξτε τη μάζα σε μια σακούλα lavsan και κρεμάστε την πάνω από ένα δοχείο μέσα στο οποίο θα στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Μετά από 1 ώρα, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σακούλα και να χρησιμοποιήσετε το τυρί που προκύπτει συνταγές. Αν μείνει μέρος του ορού, τότε η μάζα θα πάρει τη σύσταση κρέμας.

σπιτικό βούτυρο

Για να προετοιμάσετε το βούτυρο, χρειάζεστε 1 λίτρο παχύρρευστη κρέμα. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα φυσικό φρέσκο ​​προϊόν, παρά μια αγορασμένη επιλογή.

Για να χτυπήσετε το μείγμα, θα χρειαστείτε ένα μίξερ ή ένα σύρμα. Ρίξτε την κρέμα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά αυξάνετε την ταχύτητα του μίξερ. Αν δείτε μικρές κηλίδες μπεζ ή υποκίτρινου χρώματος, τότε η διαδικασία σχηματισμού λαδιού έχει ξεκινήσει.

Το υγρό που θα διαχωριστεί από το λιπαρό μέρος ονομάζεται βουτυρόγαλα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το βουτυρόγαλα κάνει μια πολύ νόστιμη και υγιεινή ζύμη. Το σπιτικό βούτυρο που λαμβάνεται από κρέμα πρέπει να τοποθετείται σε γάζα και να αφήνεται για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει από αυτό. Από 1 λίτρο κρέμας πρέπει να ληφθούν 300-350 γραμμάρια έτοιμο σπιτικό βούτυρο.

Σάλτσα σκόρδου τυριού

Μερικοί δεν γνωρίζουν καν ότι η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια λεπτή και αρωματική σάλτσα τυριού. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για ζυμαρικά ή άλλα πιάτα με ζυμαρικά. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• σκληρό τυρί - 100 g;
• κρέμα γάλακτος 30% - 100 ml;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Η συνταγή είναι πολύ απλή: πρέπει να τρίψετε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, να στύψετε το σκόρδο. Ανακατέψτε τη μάζα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε λουτρό νερού έτσι ώστε το τυρί να λιώσει. Ανακατεύετε τη σάλτσα κατά διαστήματα με ένα σύρμα. Όταν η συνοχή γίνει ομοιογενής, δοκιμάστε το τελικό προϊόν. Το αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται.

Σούπα κρέμας "Dubarry"

Αυτή η σούπα γαλλικής κουζίνας πήρε το όνομά της από την ερωμένη του Λουδοβίκου XV, Marie Jeanne Dubarry. Η συνταγή για αυτή τη σούπα είναι πολύ απλή και πρωτότυπη. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• κουνουπίδι -1 τεμ.
• πράσο - 1 τεμ.
• γάλα - 500 ml;
• κρέμα γάλακτος 20% - 100 ml;
• βούτυρο - 100 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• μαϊντανός;
• σκόρδο;
• Κόκκινο χαβιάρι.

Τεχνολογία κουνουπίδιστις ταξιανθίες και στείλτε το να μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτεί. Σε ξεχωριστό τηγάνι βάζετε το βούτυρο και βάζετε φωτιά για να λιώσει το βούτυρο, αλλά να μην καεί. Κόβουμε το πράσο σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το στέλνουμε στο τηγάνι με λάδι. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ζωμό, το γάλα στο τηγάνι, βάζουμε το κουνουπίδι. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Αφού ψηθούν τελείως οι ταξιανθίες, ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη μερικές από τις ταξιανθίες για διακόσμηση, τις υπόλοιπες τις τρίβουμε με ένα μπλέντερ. Διακοσμούμε το πιάτο με κόκκινο χαβιάρι.

Το Ganache είναι ένα μείγμα σοκολάτας και κρέμας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε είδος σοκολάτας: πικρή μαύρη, γάλακτος ή λευκή. Όσο λιγότερο βούτυρο κακάο περιέχει η σοκολάτα, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί.

Μόνο πολύ παχύρρευστη κρέμα είναι κατάλληλη για την παρασκευή γκανάζ. Μπορείτε να τους προσθέσετε λιωμένο βούτυρο. Για να ετοιμάσουμε μια κλασική ganache, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 μπάρες μαύρης σοκολάτας (180 g).
• 75 g κρέμα γάλακτος 30%;
• 100 γρ βούτυρο.

Ρίξτε την κρέμα σε μια μεταλλική κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε ένα λουτρό νερού. Χωρίζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα δοχείο με κρέμα. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές και λείο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε στους 40 βαθμούς. Προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στη μάζα και ανακατέψτε το μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα θα γίνει πυκνή και παχύρρευστη.

Αέρινη κρέμα με βάση την κρέμα

Η κρέμα "σαντιγί" είναι γνωστή σε όλους. Αυτή η λεπτή μάζα αέρα χρησιμοποιείται ενεργά για τη διακόσμηση κέικ, αρτοσκευασμάτων και άλλων γαστρονομικών απολαύσεων.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα βουτύρου, θα χρειαστείτε κρέμα και ζάχαρη άχνη. Πρέπει να είναι πολύ λιπαρά και φρέσκα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 30%. Πρέπει να δουλέψετε με την κρέμα προσεκτικά, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να χαλάσει το προϊόν εάν παραβιαστεί η τεχνολογία μαγειρέματος.

Πριν δουλέψετε με κρέμα, πρέπει να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για μια μέρα. Αρχίστε να χτυπάτε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα. Όταν η κρέμα αρχίσει να κρατά το σχήμα της, η διαδικασία του χτυπήματος πρέπει να σταματήσει. Διαφορετικά, θα πάρουμε βούτυρο. Εάν δεν σας ικανοποιεί η συνοχή της κρέμας, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη. Η κρέμα κρέμας για τη διακόσμηση κέικ πρέπει να είναι πιο πυκνή, επομένως είναι πιο βολική στη χρήση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνητή κρέμα για να φτιάξετε κρέμα. Ταυτόχρονα, στην έξοδο θα πάρετε μια μάζα που θα διατηρήσει καλά το σχήμα της ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Τέτοια κρέμα χτυπάει πιο γρήγορα και ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος.

Τελικά

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών που χρησιμοποιούν κρέμα. Θυμηθείτε ότι το αποτέλεσμα του πιάτου θα εξαρτηθεί όχι μόνο από τη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά και από την ποιότητα της κρέμας που χρησιμοποιείται. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη φυσική κρέμα που συλλέγεται από φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα.

Κρέμα 10% λιπαράείναι ιδιαίτερα δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων που προσέχουν τη σιλουέτα τους. Το λευκό υγρό μπορεί μερικές φορές να έχει μια μπεζ απόχρωση και έχει μια ελαφρώς παχύρρευστη σύσταση (βλ. φωτογραφία).

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα οφέλη της κρέμας με 10% λιπαρά οφείλονται στην πλούσια σύνθεση χρήσιμες ουσίεςκαι ορυκτά. ΣΕ σε μεγάλους αριθμούςΑυτό το προϊόν περιέχει βιταμίνη Α, η οποία είναι ευεργετική για την όραση και βοηθά στη μείωση της εμφάνισης διαφόρων οφθαλμικών προβλημάτων. Είναι μέρος της κρέμας με τέτοια περιεκτικότητα σε λιπαρά και χολίνη, η οποία αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες των κυτταρικών μεμβρανών. Λόγω της περιεκτικότητας σε χλώριο, το πρήξιμο μειώνεται και οι βλαβερές ουσίες απομακρύνονται από τον οργανισμό.

Υπάρχει 10% λίπος στον φώσφορο κρέμας, ο οποίος συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών και στην αποκατάσταση του οστικού και μυϊκού ιστού. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο, αυτό το προϊόν επηρεάζει ευνοϊκά τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. Το ασβέστιο βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και των οστών.

Δεδομένου ότι η κρέμα με 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορούν να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες κατά την περίοδο της απώλειας βάρους. Επιπλέον, συνιστάται να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας για άτομα με γαστρίτιδα και άλλα γαστρεντερικά προβλήματα.

Χρήση στη μαγειρική

Η κρέμα με περιεκτικότητα 10% σε λιπαρά χρησιμοποιείται συχνά για φαγητό και η γεύση τους μπορεί να ποικίλλει, για παράδειγμα, με φρούτα, μούρα, κακάο κ.λπ. Με βάση αυτό το προϊόν, παρασκευάζεται μια ποικιλία από σάλτσες και ντρέσινγκ, τα οποία αργότερα σερβίρονται με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Η κρέμα χρησιμοποιείται στη διαδικασία ψησίματος διαφόρων προϊόντων. Το προϊόν αυτής της περιεκτικότητας σε λιπαρά περιλαμβάνεται επίσης σε διάφορα επιδόρπια.

Κρέμα κακό 10% λιπαρά και αντενδείξεις

Η κρέμα με περιεκτικότητα 10% σε λιπαρά μπορεί να βλάψει άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται σε περίπτωση παχυσαρκίας και σε μεγάλη ηλικία.