Εάν γνωρίζετε πώς να αλατίζετε πέστροφα στο σπίτι, μια σπιτική λιχουδιά δεν θα διαφέρει σε καμία περίπτωση από μια βιομηχανικά παραγόμενη. Συνιστάται να αγοράσετε ένα παγωμένο σφάγιο για τουρσί και να φτιάξετε ήδη φιλέτα από αυτό μόνοι σας.

Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε την πέστροφα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά στο σπίτι χωρίς τεχνητά πρόσθετα.

Συστατικά

Τρώκτης 1 κιλό Αλας 3 κ.σ Κρυσταλλική ζάχαρη 1 κ.γ Κόκκους μαύρου πιπεριού 10 κομμάτια) δάφνη 3 κομμάτια)

• Μερίδες: 6
• Χρόνος μαγειρέματος: 24 λεπτά

Πώς να αλατίσετε πέστροφα: μια κλασική συνταγή

Πρέπει να αλατίσετε τα ψάρια σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Τα μεταλλικά καλούπια δεν είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό· ως αποτέλεσμα της οξείδωσης μετάλλων κατά την επαφή με την άλμη, τα ψάρια θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση.

Παρασκευή:

1. Κρεοπατάμε τα ψάρια, χωρίζουμε τα φιλέτα.
2. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου, βάλτε το δέρμα της πέστροφας προς τα κάτω.
3. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά που περίσσεψαν πάνω από το φιλέτο και καλύψτε με το δεύτερο μέρος. Το δέρμα πρέπει να είναι από πάνω.
4. Η πέστροφα πρέπει να βρίσκεται σε άλμη για τουλάχιστον 24 ώρες.

Πριν το σερβίρετε, κόψτε το φιλέτο σε μερίδες και περιχύστε με χυμό λεμονιού, μπορείτε να το πασπαλίσετε με φρέσκο ​​άνηθο.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα την πέστροφα: μια γρήγορη συνταγή

Τα αλατισμένα ψάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να τα δοκιμάσετε μετά από 2 ώρες.

Συστατικά:

• πέστροφα (φιλέτο) - 500 g;
• νερό - 500 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

1. Κόψτε το έτοιμο φιλέτο σε μερίδες.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε, διαλύουμε μέσα τα μπαχαρικά. Αυτό θα είναι το τουρσί.
3. Αφήνουμε να κρυώσει και περιχύνουμε με την έτοιμη πέστροφα.

Αφήστε το δίσκο με τα ψάρια στο τραπέζι της κουζίνας. Θα είναι έτοιμο σε 2 ώρες.

«Μέλι» πέστροφα

Αυτή είναι μια ασυνήθιστη και μακράς διαρκείας συνταγή για το αλάτισμα της πέστροφας. Αλλά η γεύση του ψαριού που προκύπτει αξίζει μια μεγάλη αναμονή.

Συστατικά:

• πέστροφα (φιλέτο) - 1 κιλό.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε την πέτσα από τα φιλέτα ψαριού και στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτα.
2. Ανακατέψτε αλάτι και υγρό μέλι. Με τη μάζα που προκύπτει, επεξεργαστείτε καλά το ψάρι και από τις δύο πλευρές, τρίβοντάς το απαλά.
3. Τυλίγουμε την πέστροφα σε ρολό και τη βάζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο. Το κλείνουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Στη συνέχεια, βγάζετε το ταψί, ξεδιπλώνετε τη φρυγανιά και την τυλίγετε ξανά, αλλά από την άλλη πλευρά. Ξαναβάζουμε το ταψί στο ψυγείο για μια μέρα. Η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί ξανά.

Η πέστροφα "μέλι" θα ψηθεί πλήρως την τέταρτη ημέρα.

Για το αλάτισμα, το θαλασσινό αλάτι με μεγάλους κρυστάλλους ταιριάζει καλύτερα. Δεν θα «βγάλει» χυμούς από το ψάρι και η πέστροφα θα είναι τρυφερή και ζουμερή. Παρεμπιπτόντως, είναι αδύνατο να υπεραλατίσουμε την πέστροφα. Θα πάρει όσο αλάτι χρειάζεται, όχι περισσότερο. Για να γίνει το ορεκτικό ελαστικό και τρυφερό, συνιστάται η χρήση παγωμένου ψαριού· μετά την κατάψυξη, η δομή του κρέατος μπορεί να γίνει χαλαρή και υδαρή.

Η πέστροφα, όπως και κάθε κόκκινο ψάρι, είναι διακόσμηση κάθε γιορτής. Ελαφρώς αλατισμένα και αρωματικά σνακ σερβίρονται σε σάντουιτς με πράσινο βούτυρο, καναπεδάκια, σε ταρτάκια με τυρί και μυρωδικά, ψημένα στο φούρνο, ψητά ή στα κάρβουνα.

Μπορείτε να πάρετε μια λιχουδιά στο τραπέζι με οικονομικό και αξιόπιστο προϋπολογισμό αλατίζοντας τα ψάρια στο σπίτι. Επιλέξτε ένα φρέσκο, αλλά παγωμένο ψάρι, με καθαρή εμφάνιση και ροζ βράγχια. Εάν αγοράζετε κομμένα φιλέτα, δώστε προσοχή στη μυρωδιά - θα πρέπει να είναι ψαρωτική. Χρησιμοποιώντας κατεψυγμένο σφάγιο, ξεπαγώστε σταδιακά, στο ψυγείο.

Υπάρχει μια μέθοδος ξηρής ωρίμανσης που χρησιμοποιεί αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Υπάρχουν συνταγές για αλάτισμα πέστροφας σε μαρινάδες:

• με υδατικό διάλυμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.
• με κρασί ή βότκα?
• με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.

Μαύρο και μπαχάρι, κύμινο, κόλιανδρος, κύμινο και βασιλικός συνδυάζονται με ψάρι. Για να γίνει πιο φωτεινή η γεύση της πέστροφας, οι φέτες μετατοπίζονται με φέτες λεμονιού και φρέσκα βότανα και σερβίρονται στο τραπέζι με σάλτσα χρένου.

Για αλάτισμα ψαριών, είναι κατάλληλα γυάλινα, πορσελάνινα ή πλαστικά πιάτα, κατά προτίμηση με καπάκι. Χρησιμοποιήστε το αλάτι που έχετε στο χέρι, κυρίως χοντροαλεσμένο. Ο πρεσβευτής πραγματοποιείται σε θερμοκρασία + 10 ... + 15 ° C. Εάν θέλετε να πάρετε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν, η διαδικασία θα διαρκέσει μια μέρα. Για μεγαλύτερο βαθμό αλατίσματος, τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται για δύο ή περισσότερες ημέρες.

Ο κλασικός τρόπος αλατίσματος της πέστροφας

Με αυτόν τον απλό τρόπο, θα αλατίσετε σωστά οποιοδήποτε ψάρι.

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας - ετοιμάστε μια «καπνιστή» λιχουδιά - τρίψτε ¼ κουταλάκι του γλυκού φιλέτα διαλύματος «υγρού καπνού». Για το αποτέλεσμα του ζεστού καπνίσματος, τυλίξτε τα αλατισμένα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 5-7 λεπτά στα κάρβουνα της φωτιάς - θα αποδειχθεί πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο.

Συστατικά:

• φιλέτο πέστροφας - 500 γρ.
• αλάτι - 25 γρ.
• ζάχαρη - 10 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Συστατικά:

• μέτρια πέστροφα - 2 τεμ.
• θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα σόγιας - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκος κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια από τα σφάγια πέστροφας, ξεπλύνετε καλά και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Διαλύστε τη σάλτσα σόγιας σε 150 ml νερό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ανακατέψτε.
3. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα μπολ για αλάτισμα, γεμίζουμε με μαρινάδα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1-2 μέρες.

Αλατισμένη πέστροφα σε κρασί με λεμόνι

Κόψτε το φιλέτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε λεπτές λωρίδες, κυλήστε σε ρολά και σερβίρετε σε τάρτες γεμιστές με τυρί κρέμα. Από πάνω βάζουμε μια φέτα λεμονιού.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 24 ώρες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​φιλέτο πέστροφας - 400 γρ.
• λευκό κρασί - 150-200 ml.
• θαλασσινό αλάτι - 30-40 γρ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• χόρτα δεντρολίβανου και μαϊντανού - 2 κλωνάρια το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και περιχύστε πάνω από το παγωμένο φιλέτο πέστροφας.
2. Στη συνέχεια τρίψτε το ψάρι με αλάτι και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο.
3. Περιχύνουμε το φιλέτο με κρασί, το βάζουμε με κλωναράκια μυρωδικά και το αφήνουμε να αλατιστεί για 20-30 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε το ψάρι 2-3 φορές.

Αλατισμένη πέστροφα σε μαρινάδα με μέλι-μουστάρδα

Σε μια μαρινάδα από μέλι και μουστάρδα, το ψάρι αλατίζεται γρήγορα.

Σε αυτή τη σάλτσα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένη πέστροφα και να την ψήσετε στη σχάρα, αφού αλείψετε το ψάρι με φυτικό λάδι.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ημέρα.

Συστατικά:

• φρέσκια πέστροφα - 1 κιλό.
• υγρό μέλι - 30-50 γρ.
• επιτραπέζια μουστάρδα - 1-2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• ένα σετ μπαχαρικών για ψάρι - 2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα σφάγια της πέστροφας, αφαιρούμε τα κεφάλια, τα εντόσθια και ξεχωρίζουμε τα φιλέτα από τα κόκαλα.
2. Ανακατέψτε το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τρίψτε το ψάρι με την προκύπτουσα μάζα.
3. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα πιάτο με καπάκι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.

Γρήγορο αλάτισμα της πέστροφας σε μια πικάντικη μαρινάδα στα κορεάτικα

Το ψάρι αλατίζεται γρήγορα - αλατίζεται το βράδυ και η αλατισμένη πέστροφα είναι έτοιμη για μεσημεριανό γεύμα.

Αντί για μπαχαρικά για κορεάτικα καρότα, πάρτε αλεσμένο κόλιανδρο και ζεστάνετε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 12-15 ώρες.

Συστατικά:

• φιλέτο πέστροφας με δέρμα - 600 γρ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας?
• τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• χόρτα - 2-3 κλαδιά.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά για καρότα Κορέας - 1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φιλέτα ψαριού με το δέρμα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Ενώνουμε τα υλικά για τη μαρινάδα και τρίβουμε τα κομμάτια της πέστροφας με το μείγμα.
3. Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα, όχι στο ψυγείο. Σε κρύο καιρό, ο πρεσβευτής διαρκεί περισσότερο.
4. Βάλτε το έτοιμο φιλέτο σε ένα πιάτο με ψάρι, βάλτε ροδέλες κρεμμυδιού, πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε.

Ελπίζουμε ότι τώρα δεν έχετε απορίες για το πώς να αλατίσετε πέστροφα στο σπίτι.

Καλή όρεξη!

Το κόκκινο ψάρι περιέχει πολλά πολύτιμα κορεσμένα λιπαρά οξέα, στοιχεία. Έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Πολλά πιάτα πέστροφας θεωρούνται νόστιμα. Στο γιορτινό τραπέζι ετοιμάζουν φέτες ψαριού ελαφρά παστό, σάντουιτς, σαλάτες. Οι αγοραστές ξέρουν πόσο κοστίζει ένα αλατισμένο προϊόν, έτσι πολλοί αποφασίζουν να αλατίσουν την πέστροφα μόνοι τους. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές. Έχοντας ετοιμάσει ένα τέτοιο ψάρι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Η διαδικασία του αλατίσματος των ψαριών μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα όλα είναι απλά, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Για να μαγειρέψετε νόστιμη ελαφρά αλατισμένη πέστροφα, σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε τις συστάσεις:

1. Αγοράστε ένα άκοπο σφάγιο. Θα κοστίσει λιγότερο από φιλέτο ή ψιλοκομμένες μπριζόλες. Επιπλέον, υπάρχει πιθανότητα να πιαστεί χαβιάρι σε αυτό.
2. Αγοράστε παγωμένα ή φρέσκα ψάρια για αλάτισμα πέστροφας. Εάν βρείτε μόνο κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μπορείτε να αλατίσετε ολόκληρο σφάγιο, φιλέτα ή κομμάτια πέστροφας. Πρέπει να κόψετε το ψάρι με οποιαδήποτε επιλογή αλατίσματος. Μπορεί να είναι δύσκολο την πρώτη φορά, αλλά οι δεξιότητες που χρειάζεστε θα αναπτυχθούν με τον καιρό. Ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τα αυγά αν πιαστούν. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε την ουρά και το κεφάλι. Μην τα πετάτε, μαγειρέψτε νόστιμη ψαρόσουπα για μεσημεριανό. Ξεκινήστε να αλατίζετε τα ψάρια. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα.
4. Χρησιμοποιήστε μόνο θαλασσινό αλάτι ή χοντρό αλάτι. Δεν θα πάρει το ζουμί από το ψάρι.
5. Το αλάτισμα της πέστροφας στο σπίτι είναι επιτακτικό με μέλι ή ζάχαρη, τότε το κρέας θα αποδειχθεί ασυνήθιστα τρυφερό. Προσθέστε μπαχαρικά - βότανα της Προβηγκίας, λεμόνι, αλλά μην το παρακάνετε.
6. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από τη συνταγή που μαγειρεύετε και ποια κομμάτια χρησιμοποιείτε. Συνήθως τρεις μέρες είναι αρκετές. Το αλατισμένο φιλέτο θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Σπουδαίος ! Με γάζα, μπορείτε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά, με ένα κουτάλι, να αφαιρέσετε τον θρόμβο αίματος.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε

Είναι σωστό να διατηρούμε αλατισμένα ψάρια στο ψυγείο σε άλμη. Θα διαρκέσει περισσότερο στη φρεσκάδα. Ο δεύτερος τρόπος είναι να το τυλίξετε σε χαρτί ή πανί και να το στείλετε στην κατάψυξη.

Στο ράφι του ψυγείου, τα μέτρια αλατισμένα θαλασσινά θα διατηρηθούν φρέσκα για 10 ημέρες. Ελαφρώς αλατισμένο θα κρατήσει 6 μέρες. Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα.

Κλασικό αλάτισμα

Λίστα παντοπωλείων:

• φιλέτο - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 20 γρ.;
• αλάτι - 60 γρ.;
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• δάφνη - 2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

• Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα στον πάτο ενός μπολ ή δοχείου στο οποίο θα αλατιστούν τα θαλασσινά. Δεν μπορείτε να πάρετε μεταλλικό δοχείο, διαφορετικά τα ψάρια θα έχουν γεύση σιδήρου.
• Στον πάτο τοποθετούνται 5 μπιζέλια και 1 φύλλο δάφνης, από πάνω το μισό κρέας με τη φλούδα προς τα κάτω.
• Αποκοιμηθείτε με 2 κουταλιές της σούπας ξηρό μείγμα. Τα υπόλοιπα κομμάτια τοποθετούνται από πάνω με την πλάτη τους προς τα πάνω και σκεπάζονται με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνονται πιπέρι και λαβρούσκα.
• Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και μεταφέρετέ το σε κρύο μέρος.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο εδώ:

Η αλατισμένη πέστροφα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα αλατιστεί σε μια μέρα. Για το σερβίρισμα κόβεται σε λεπτές φέτες και περιχύνεται με χυμό λεμονιού.

Ολόκληρη αλατισμένη πέστροφα

Ο, τι χρειάζεσαι:

• σφάγιο - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 50 γρ.
• αλάτι - 50 γρ.;
• κόκκοι πιπεριού - 12 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε καλά το ψάρι, στεγνώστε το με μια πετσέτα.
2. Ψιλοκόβουμε 2 φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε με χύμα υλικά και πιπέρι.
3. Τρίψτε το σφάγιο με την προκύπτουσα μάζα από όλες τις πλευρές.
4. Βάλτε 1 φύλλο στην κοιλιά. Τυλίγουμε το ψάρι με πανί ή λαδόκολλα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να το βάλετε στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε στην άλμη

Λίστα παντοπωλείων:

• μπριζόλες πέστροφας - 1 κιλό?
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 350 γρ.;
• καρυκεύματα - προαιρετικά.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Τα κομμάτια δεν πρέπει να έχουν πλάτος μεγαλύτερο από 5 εκ. Πρώτα, βράστε νερό, ρίξτε αλάτι σε αυτό. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Ρίξτε τα καρυκεύματα, μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Περιμένουμε να κρυώσει η μαρινάδα.
• Βάζουμε το ψάρι σε ένα δοχείο και το γεμίζουμε με άλμη. Βάζουμε το φορτίο από πάνω. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Οι μπριζόλες θα αλατιστούν μετά από 36 ώρες. Θα είναι ένας αδύναμος πρεσβευτής. Μπορείτε να το αφήσετε για άλλη 1 μέρα.

Αλάτισμα σε 2 ώρες

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για πέστροφα αλατιού. Προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Διαλύουμε 40 γραμμάρια σε μισό λίτρο νερό. αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Το ψάρι περιχύνεται με μαρινάδα. Μετά από 2 ώρες, χύνεται η άλμη, τα θαλασσινά μεταφέρονται σε ένα πιάτο, ραντίζονται με χυμό λεμονιού και σερβίρονται.

Με μέλι

Πάρτε 1 κιλό φιλέτο, αφαιρέστε το δέρμα. 20 γρ. το μέλι συνδυάζεται με 50 γρ. αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Το κρέας καλύπτεται με το μείγμα από όλες τις πλευρές, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται σε ένα δοχείο. Κλείστε με ένα καπάκι, βγάλτε το σε κρύο μέρος για μια μέρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο πολτός ξετυλίγεται, τυλίγεται σε ρολό από την άλλη πλευρά, τοποθετείται σε άλμη και τοποθετείται ξανά στο κρύο. Τη δεύτερη και την τρίτη ημέρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Την 4η ημέρα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, το μέλι φέρνει μια ενδιαφέρουσα νότα στη γεύση του πιάτου

Με βότκα

• Συστατικά:
• φιλέτο ψαριού - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 30 γρ.;
• αλάτι - 40 γρ.;
• βότκα - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το κρέας σε φέτες.
• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και πασπαλίζουμε το ψάρι με το μείγμα.
• Βάζουμε το ψάρι σε ένα δοχείο, το περιχύνουμε με βότκα και το βάζουμε στο μπαλκόνι.

Κρατάμε ελαφρά αλατισμένη πέστροφα από 12 ώρες, μπορείτε να την αφήσετε μια μέρα. Οι επισκέπτες θα εκπλαγούν από την εξαιρετική γεύση της πέστροφας.

Αλάτισμα ψαριών με άνηθο

Ο, τι χρειάζεσαι:

• φιλέτο - 500 γρ.;
• αλάτι, ζάχαρη - 40 g το καθένα.
• άνηθος - 60 γρ.

Συνταγή:

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη με το αλάτι.
2. Τρίψτε τον πολτό από όλες τις πλευρές με το μείγμα.
3. Ο μισός άνηθος τοποθετείται στο κάτω μέρος του μπολ, ένα στρώμα ψαριού τοποθετείται από πάνω, με το δέρμα κάτω.
4. Βάλτε πάλι χόρτα και ψάρια, με το δέρμα προς τα πάνω.
5. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε την πέστροφα στο σπίτι για 6 ώρες στην κουζίνα. Βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Ελαφρά αλατισμένη πέστροφα με λεμόνι

• φιλέτο - 700 γρ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω

Το κρέας και το λεμόνι πλένονται. Ο πολτός κόβεται σε 2 μέρη, καθένα από τα οποία επικαλύπτεται με 1 μικρή κουταλιά αλάτι. Τα εσπεριδοειδή κόβονται σε κύκλους. Βάζουμε το ψάρι στο δοχείο, από πάνω έναν κύκλο λεμόνι και εναλλάξ μέχρι το τέλος. Κλείστε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Ξηρή μέθοδος

Με αυτή την επιλογή, η γεύση του ψαριού διατηρείται όσο το δυνατόν περισσότερο. Χρειάζεται λίγος χρόνος για το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• πέστροφα - 0,5 κιλά.
• λεμόνι - ½ τεμ.;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία:

• Πλένουμε το προϊόν, αφαιρούμε το δέρμα, αφαιρούμε τα οστά.
• Κόβουμε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Κόψτε τα εσπεριδοειδή σε ημικύκλια. Βάζουμε τις φέτες στην πέστροφα, σκεπάζουμε με πιπέρι, αλάτι.
• Τυλίξτε το δοχείο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Παίρνουμε δείγμα το πρωί.

συμπέρασμα

Αν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με σάντουιτς με παστό ψάρι, δεν χρειάζεται να το αγοράσετε από το κατάστημα. Είναι πολύ φθηνότερο και πιο υγιεινό να αγοράσετε φρέσκια πέστροφα και να τη μαρινάρετε στο σπίτι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε τα θαλασσινά. Αλλά η τεχνολογία είναι η ίδια. Αρχικά κόβεται η πέστροφα, ετοιμάζεται άλμη και μαριναρίζεται. Δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ - το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 2 ώρες ή 4 ημέρες. Εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο αλατίσματος. Όταν τελειώσετε, γαρνίρετε με λεμόνι και βότανα.

Είναι σύνηθες να τρώτε κόκκινο ψάρι στη Ρωσία σε ελαφρώς αλατισμένη μορφή. Αυτή είναι η πιο εύκολη και φθηνή μέθοδος μαγειρέματος, που κάνει το ψάρι νόστιμο και τρυφερό. Ταυτόχρονα, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτό και η όμορφη εμφάνιση δεν διαταράσσεται. Ένα τέτοιο πιάτο θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι! Για το αλάτισμα, ο σολομός και η πέστροφα χρησιμοποιούνται συχνότερα, θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Ο σολομός και η πέστροφα βρίσκονται σχεδόν πάντα στα ράφια των καταστημάτων. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι για αλάτισμα. Αν και ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι το κατεψυγμένο ψάρι είναι επίσης πολύ νόστιμο και έχει πιο λεπτή γεύση.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι και στη συνέχεια να το κόψετε, χωρίζοντάς το από τα κόκαλα με ένα ειδικό, πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όσοι δεν τους αρέσει να μπερδεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να αγοράσουν αμέσως ένα έτοιμο φιλέτο ψαριού.

Το αλάτισμα κόκκινου ψαριού είναι αρκετά εύκολο, αλλά το να το χαλάσεις είναι σχεδόν αδύνατο. Το ψάρι τρέφεται μόνο με την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται, επομένως είναι πολύ, πολύ δύσκολο να το υπεραλατίσουμε. Μην φοβηθείτε λοιπόν να προσθέσετε το μείγμα τουρσί!

Στην κύρια συνταγή, το μείγμα τουρσί αποτελείται από ίσα μέρη κρυσταλλικής ζάχαρης και αλατιού. Για το τουρσί είναι προτιμότερο να επιλέγετε χοντρό αλάτι. Αυτή είναι η κύρια σύνθεση, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, ξηρά βότανα, φύλλα δάφνης, φρέσκα βότανα για γεύση.

Αλατίζοντας το ψάρι μια-δυο φορές, θα βρείτε τις ιδανικές σας αναλογίες και ο παστός σολομός ή η πέστροφα σας δεν θα μείνουν ποτέ στο ψυγείο για πολλή ώρα.

Αναμένετε ότι θα χρειαστείτε 3-4 κουταλιές της σούπας μείγμα τουρσί ανά κιλό μείγματος.

Είναι καλύτερα να αλατίζετε σε μη μεταλλικό δοχείο, διαφορετικά, το έτοιμο ψάρι μπορεί να έχει γεύση σιδήρου. Τοποθετούμε το ψάρι στο ταψί σταδιακά, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με το μείγμα τουρσί και προσθέτοντας μπαχαρικά κατά βούληση. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να κλείσετε το δοχείο (με ένα καπάκι ή απλά μια χαρτοπετσέτα) και να το βάλετε σε δροσερό μέρος. Θα μπορούσε να είναι ένα ψυγείο ή ένα μπαλκόνι το χειμώνα.

Θα διαπιστώσετε ότι, χάρη στο αλάτι και τη ζάχαρη, το ψάρι θα έχει άφθονο χυμό, αλλά μην το στραγγίζετε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε το ψάρι από το μπολ και αφήστε την άλμη που προκύπτει να στραγγίσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά από το ψάρι. Εάν υπάρχει πολλή άλμη στο ψάρι, μπορείτε να το σκουπίσετε με μια πετσέτα, αλλά μην το ξεπλύνετε!

Αυτό ήταν, το ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Μπορείτε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, να το τυλίξετε σε ρολά ή να γαρνίρετε μια σαλάτα με αυτό. Μπορείτε να ραντίσετε το ψάρι με χυμό λεμονιού, να πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά, να βάλετε ελιές ή ελιές δίπλα.

Η παστά πέστροφα ή σολομός είναι ένα νόστιμο και δημοφιλές σνακ που η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας θα σκουπίσουν από το τραπέζι σε χρόνο μηδέν! Καλή όρεξη!

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι "Φινλανδικό στυλ"

Θα χρειαστείτε:

500 γρ. πέστροφα ή σολομό

100 γρ φρέσκο ​​άνηθο

3 κ.σ χοντρό αλάτι

3 κ.σ Σαχάρα

Παρασκευή:

Πλένουμε τα ψάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρούμε τα κόκαλα. Μην αφαιρείτε το δέρμα. Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη, τρίβουμε καλά τα ψάρια με αυτό το μείγμα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον άνηθο. Βάζουμε το 1/3 ολόκληρου του άνηθου σε ένα πιάτο (ίσιο με ολόκληρα κλαδιά). Στον άνηθο, βάζουμε το μισό ψάρι με το δέρμα κάτω, βάζουμε πάλι περισσότερο άνηθο, μετά πάλι το ψάρι (με το δέρμα πάνω) και πάλι τον άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος από πάνω, έχοντας καλύψει προηγουμένως τα ψάρια με ένα πιάτο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για οκτώ ώρες, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός σε δύο ώρες

Θα χρειαστείτε:

500 γραμμάρια πέστροφας ή σολομού

0,5 λίτρα νερό

2 κουταλιές της σούπας αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή:

Κόψτε το ψάρι, αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε σε μερίδες. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε 0,5 λίτρο νερό 2 κ.σ. σούπας αλάτι 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ψύξτε την άλμη και περιχύστε με το έτοιμο ψάρι. Το ψάρι είναι έτοιμο σε 2 ώρες!

Πέστροφα με μέλι

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό πέστροφα (φιλέτο χωρίς πέτσα)

1 κ.γ. κουταλιά μέλι

3 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας αλάτι

Παρασκευή: 


Ξεπλύνετε τα φιλέτα με πολύ κρύο νερό και στεγνώστε καλά με μια πετσέτα. Ανακατέψτε το μέλι και το αλάτι. Εφαρμόστε αυτή τη μάζα στο ψάρι, αφήστε το να λιώσει, τρίψτε απαλά στο ψάρι. Τυλίξτε το φιλέτο και τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο.
Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε και γυρίστε το φιλέτο από την άλλη πλευρά στην προκύπτουσα άλμη. Αφήστε ξανά για μια μέρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία γυρίσματος του φιλέτου την τρίτη μέρα. Την τέταρτη ημέρα, αδειάστε την άλμη. Το ψάρι είναι έτοιμο!

Γρήγορη συνταγή για αλάτισμα σολομού

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό σολομό ή πέστροφα

2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι

6-8 τεμ. κόκκους πιπεριού

3 τεμ. δάφνη

1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι

50 ml φυτικό λάδι

1 κρεμμύδι.

Παρασκευή:

Σφαίνουμε το ψάρι, χωρίζοντας το δέρμα από αυτό. Κόβουμε τα φιλέτα σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Προετοιμάστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε μισό λίτρο νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε το ψάρι με άλμη και βάλτε από πάνω την καταπίεση. Το αφήνουμε να σταθεί έτσι σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα και μετά στραγγίζουμε την άλμη και το γεμίζουμε με ένα νέο μείγμα από ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά ξύδι. Αφήνουμε τα ψάρια σε αυτό για 3-5 λεπτά. Κόβουμε τα χέρια μας σε δαχτυλίδια, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι, φυτικό λάδι και απλώνουμε τις φέτες φιλέτου ψαριού και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 15-20 λεπτά!

Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το σφάγιο από τα λέπια - δεν θα βλάψει.

Δεν πετάμε την υπόλοιπη ουρά και το κεφάλι, καθώς και τα πτερύγια - θα τα αφήσουμε στην κατάψυξη μέχρι το επόμενο μαγείρεμα. Το Trout ambassador δεν είναι η τελευταία σας γαστρονομική εμπειρία, έτσι;

Χωρίς κόκαλα

Στο τραπέζι, θα πρέπει να έχουμε 2 κομμάτια φιλέτο χωρίς μεγάλα κόκαλα - στο δέρμα. Η περαιτέρω επεξεργασία περιλαμβάνει την αφαίρεση υπολειμμάτων οστών και λίπους, καθώς και κομματιών καθαρού δέρματος γύρω από τις άκρες.

Με την ίδια κίνηση του μαχαιριού, όπως στο φιλετάρισμα, χωρίζουμε την άκρη της κοιλιάς - μαζί με τα υπολείμματα των θωρακικών οστών και των θωρακικών πτερυγίων. Έτσι γίνεται το αλάτισμα της πέστροφας στο σπίτι, τη συνταγή της οποίας εξετάζουμε.

Πριν αλατίσετε την πέστροφα (στο σπίτι, με αλάτι και ζάχαρη), πρέπει να αφαιρέσετε απολύτως όλα τα οστά που έχουν απομείνει στο κρέας. Όσοι βρίσκονται στην περιοχή της κορυφογραμμής και του στέρνου Αυτό το κάνουμε με τη βοήθεια ειδικών λαβίδων. Ακόμη και πένσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό το σκοπό.

Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσουμε τα οστά, ώστε να μην μας παρεμβαίνουν στο μέλλον.

Συμβουλή. Χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια όταν καθαρίζετε τα ψάρια. Έτσι, θα απαλλαγείτε από την ανάγκη να πλύνετε τα χέρια σας από τη μυρωδιά του ψαριού και το προϊόν θα υποβληθεί σε επεξεργασία σε αποστειρωμένο περιβάλλον.

Τι είναι το αλάτι;

Να σας υπενθυμίσω - αλάτισμα πέστροφας στο σπίτι, η συνταγή που εξετάζουμε είναι μια επιλογή με την ξηρή μέθοδο. Δηλαδή χωρίς νερό, χωρίς μαρινάδα, μούλιασμα και άλλες διαδικασίες νερού.

Ερώτηση. Πόσο αλάτι χρειάζεστε; Για ένα κομμάτι φιλέτο βάρους 2 κιλών, δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι βράχου θα είναι αρκετές. Σε αυτή την περίπτωση, η πέστροφα θα αποδειχθεί τρυφερή, ελαφρώς αλατισμένη. Ωστόσο, η μερίδα μπορεί να αυξηθεί. Αυτό είναι το πιο.

Αντί για αλάτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλατιού-πιπεριού, μερικές φορές αναμεμειγμένο με φύλλα δάφνης και βότανα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά. Όσον αφορά την κλασική σύνθεση ενός τέτοιου μείγματος, παραθέτουμε τα κύρια συστατικά:

1. Ροκ αλάτι - 1 μέρος.
2. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 μέρος.
3. Ζάχαρη - 1/2 μέρος.
4. Δάφνη (ψιλοκομμένο) - 1/2 μέρος.

Αυτό το μείγμα θα είναι κάτι σαν ξηρή μαρινάδα, δίνοντας στο ψάρι μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και άρωμα. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα σε ένα ταψί με αλάτι ή μείγμα αλατιού.

Όσο για τα χόρτα, χρησιμοποιούν άνηθο, τα κλωνάρια του οποίου τοποθετούνται από πάνω - αφού αλατιστεί το ψάρι. Έτσι, σε γενικές γραμμές, το αλάτισμα πέστροφας στο σπίτι γίνεται - η συνταγή μπορεί να διαφέρει.

Μια ενδιαφέρουσα συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε τη βότκα ως τελευταίο συστατικό. Μια μικρή ποσότητα βότκας (20-30g) πασπαλίζεται στο φιλέτο στο τέλος της διαδικασίας, σαν να φτιάχνει το αποτέλεσμα. Ίσως η βότκα παίζει το ρόλο του συντηρητικού.

Αν αλατίσετε το ψάρι με αυτόν τον τρόπο κατά τη διάρκεια της ημέρας, θα είναι έτοιμο για κατανάλωση το βράδυ. Και καλή επιτυχία στην προσπάθειά σας όπως το αλάτισμα πέστροφας στο σπίτι, τη συνταγή για την οποία μόλις συζητήσαμε.

Περισσότερες τέτοιες συνταγές στην ιστοσελίδα μας:

1. 
   Πολλοί λατρεύουν τα παστά ψάρια. Πρέπει να ειπωθεί ότι η παπαλίνα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πιο υψηλή σε θερμίδες (περίπου 220 kcal). Εξάλλου, δεν θα φάτε πολύ ...
2. 
   Το καλά οργανωμένο αλάτισμα τσιπούρας στο σπίτι δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά σχεδόν όλοι οι λάτρεις της μπύρας και των σνακ μπορούν να απολαύσουν το αποτέλεσμα ...
3. 
   Όλοι γνωρίζουν ότι τα παστά ψάρια έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επομένως, για να αποθηκεύσετε το κριάρι για μελλοντική χρήση, πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά το κριάρι ...
4. 
   Το παστό ψάρι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένας τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν ψαριού κατάλληλο για κατανάλωση. Ο αλμυρός ασημένιος κυπρίνος στο σπίτι είναι ένα απλό πιάτο ...