Είναι συνηθισμένο να τρώτε κόκκινο ψάρι στη Ρωσία σε ελαφρώς αλατισμένη μορφή. Αυτή είναι η πιο απλή και φθηνή μέθοδος μαγειρέματος, που κάνει το ψάρι νόστιμο και τρυφερό. Ταυτόχρονα, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτό και η όμορφη εμφάνιση δεν διαταράσσεται. Ένα τέτοιο πιάτο θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι! Για το αλάτισμα, χρησιμοποιούνται συχνά ο σολομός και η πέστροφα· θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Ο σολομός και η πέστροφα είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμα στα ράφια των καταστημάτων. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι. Αν και ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι το κατεψυγμένο ψάρι είναι επίσης πολύ νόστιμο και έχει πιο λεπτή γεύση.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι και μετά να το κόψετε, χωρίζοντάς το από τα κόκαλα με ένα ειδικό, πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όσοι δεν τους αρέσει να μπερδεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορούν να αγοράσουν αμέσως ένα έτοιμο φιλέτο ψαριού.

Το αλάτισμα του κόκκινου ψαριού είναι αρκετά εύκολο, αλλά το να το χαλάσεις είναι σχεδόν αδύνατο. Το ψάρι τρέφεται μόνο με την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται, επομένως είναι πολύ, πολύ δύσκολο να το αλατίσουμε. Μην φοβηθείτε λοιπόν να προσθέσετε το μείγμα τουρσί!

Στην κύρια συνταγή, το μείγμα τουρσί αποτελείται από ίσα μέρη κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Για το τουρσί είναι προτιμότερο να επιλέγετε χοντρό αλάτι. Αυτή είναι η κύρια σύνθεση στην οποία μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, ξηρά βότανα, φύλλα δάφνης, φρέσκα βότανα για γεύση.

Αλατίζοντας το ψάρι μια-δυο φορές, θα βρείτε τις ιδανικές σας αναλογίες και ο παστός σολομός ή η πέστροφα σας δεν θα μείνουν ποτέ για πολύ καιρό στο ψυγείο.

Αναμένετε να χρειαστείτε 3-4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα τουρσί ανά κιλό μείγματος.

Είναι καλύτερα να αλατίζετε σε μη μεταλλικό δοχείο, διαφορετικά, το τελικό ψάρι μπορεί να έχει γεύση σιδήρου. Τοποθετήστε το ψάρι στο πιάτο σταδιακά, πασπαλίστε με άφθονη ποσότητα μείγματος τουρσί και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να κλείσετε το δοχείο (με ένα καπάκι ή απλώς μια χαρτοπετσέτα) και να το βάλετε σε δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ψυγείο, ή μπαλκόνι το χειμώνα.

Θα διαπιστώσετε ότι, χάρη στο αλάτι και τη ζάχαρη, το ψάρι θα έχει άφθονο χυμό, αλλά μην το στραγγίζετε μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε το ψάρι από το μπολ και αφήστε την άλμη που προκύπτει να στραγγίσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά από το ψάρι. Εάν το ψάρι έχει πολλή άλμη, μπορείτε να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα, αλλά μην το ξεπλύνετε!

Αυτό ήταν, το ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Μπορείτε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, να το τυλίξετε σε ρολά ή να γαρνίρετε μια σαλάτα με αυτό. Μπορείτε να ραντίσετε το ψάρι με χυμό λεμονιού, να πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά, να βάλετε ελιές ή ελιές δίπλα.

Η παστά πέστροφα ή σολομός είναι ένα νόστιμο και δημοφιλές σνακ που η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας θα σκουπίσουν από το τραπέζι σε χρόνο μηδέν! Καλή όρεξη!

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι "Φινλανδικό στυλ"

Θα χρειαστείτε:

500 γρ. πέστροφα ή σολομό

100 γρ φρέσκος άνηθος

3 κ.σ χοντρό αλάτι

3 κ.σ Σαχάρα

Παρασκευή:

Πλένουμε τα ψάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρούμε τα κόκαλα. Μην αφαιρείτε το δέρμα. Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη, τρίβουμε καλά τα ψάρια με αυτό το μείγμα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον άνηθο. Βάζουμε το 1/3 ολόκληρου του άνηθου σε ένα πιάτο (ίσιο με ολόκληρα κλαδιά). Πάνω στον άνηθο βάζετε το μισό ψάρι με την πέτσα κάτω, ξαναβάζετε άλλο άνηθο, μετά πάλι το ψάρι (με την πέτσα επάνω) και πάλι τον άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος από πάνω, αφού προηγουμένως καλύψετε το ψάρι με ένα πιάτο. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για οκτώ ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός σε δύο ώρες

Θα χρειαστείτε:

500 γραμμάρια πέστροφας ή σολομού

0,5 λίτρο νερό

2 κουταλιές της σούπας αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή:

Κόψτε το ψάρι, αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε σε μερίδες. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε 0,5 λίτρο νερό 2 κ.σ. σούπας αλάτι 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ψύξτε την άλμη και περιχύστε με το έτοιμο ψάρι. Το ψάρι είναι έτοιμο σε 2 ώρες!

Πέστροφα με μέλι

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό πέστροφα (φιλέτο χωρίς πέτσα)

1 κ.σ. κουταλιά μέλι

3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι

Παρασκευή: 


Ξεπλύνετε τα φιλέτα με πολύ κρύο νερό και στεγνώστε καλά με μια πετσέτα. Ανακατέψτε το μέλι και το αλάτι. Εφαρμόστε αυτή τη μάζα στο ψάρι, αφήστε το να λιώσει, τρίψτε απαλά μέσα στο ψάρι. Τυλίξτε το φιλέτο και τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο.
Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε και γυρίστε το φιλέτο από την άλλη πλευρά στην άλμη που προκύπτει. Αφήστε ξανά για μια μέρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία γυρίσματος του φιλέτου την τρίτη μέρα. Την τέταρτη μέρα, ρίξτε την άλμη. Το ψάρι είναι έτοιμο!

Γρήγορη συνταγή για αλάτισμα σολομού

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό σολομό ή πέστροφα

2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι

6-8 τεμ. κόκκους πιπεριού

3 τεμ. φύλλα δάφνης

1 κ.σ. μια κουταλιά ξύδι

50 ml φυτικό λάδι

1 κρεμμύδι.

Παρασκευή:

Σφαίνουμε το ψάρι, χωρίζοντας το δέρμα από αυτό. Κόβουμε τα φιλέτα σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Ετοιμάστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε μισό λίτρο νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε το ψάρι με άλμη και βάλτε από πάνω την καταπίεση. Το αφήνουμε να σταθεί έτσι σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα και μετά στραγγίζουμε την άλμη και το γεμίζουμε με ένα νέο μείγμα από ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά ξύδι. Αφήνουμε το ψάρι μέσα για 3-5 λεπτά. Κόβουμε τα χέρια μας σε δαχτυλίδια, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι, φυτικό λάδι και απλώνουμε τις φέτες φιλέτου ψαριού και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 15-20 λεπτά!

Ένα από τα αμετάβλητα χαρακτηριστικά του εορταστικού τραπεζιού είναι η παστά πέστροφα ή ο σολομός. Εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε πολλά χρήματα για να αγοράσετε μια λιχουδιά, δοκιμάστε να αλατίσετε το προϊόν στο σπίτι. Θα χρειαστούν ελάχιστα υλικά και χρόνο στο τραπέζι της κουζίνας και η γεύση του ψαριού που θα προκύψει θα ενθουσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας.

Πώς να αλατίσετε την πέστροφα στο σπίτι

Μπορείτε να αλατίσετε την πέστροφα με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, όλα περιλαμβάνουν την ίδια τεχνολογία. Πρώτα, τα ψάρια πρέπει να σφαγιαστούν. Εάν απαιτείται φιλέτο, αφαιρέστε τα κόκαλα. Το επόμενο βήμα θα είναι η παραγωγή άλμης ή ξηρού μίγματος τουρσί. Τα ψάρια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και να χυθούν ή να καλυφθούν με καρυκεύματα. Το αλάτισμα της πέστροφας θα τελειώσει στέλνοντας το δοχείο υπό πίεση στο ψυγείο ώστε το προϊόν να είναι καλά αλατισμένο και κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών.

Πόσο να αλατίσουμε την πέστροφα στο σπίτι

Κάθε άτομο έχει διαφορετικές ιδέες για τα νόστιμα παστά ψάρια. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για το πόσο αλατίζεται η πέστροφα με την πάροδο του χρόνου:

• Ένα ελαφρώς αλατισμένο σφάγιο ψαριού θα χρειαστεί να αλατιστεί σε μαρινάδα ή μπαχαρικά για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτό το αλάτισμα θεωρείται ένας γρήγορος τρόπος για να πάρετε μια λιχουδιά. Αρκετές ώρες διατίθενται για την προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων πιάτων. Η γεύση τέτοιων ψαριών είναι τρυφερή.
• Οι λάτρεις ενός πιο πικάντικου προϊόντος θα λατρέψουν τα καλά αλατισμένα ψάρια. Είναι απαραίτητο να αλατίσετε το ψάρι σε άλμη ή μπαχαρικά για μια περίοδο από 1 έως αρκετές ημέρες. Έχει πιο έντονη, πιο αλμυρή γεύση.

Συνταγή αλατίσματος πέστροφας στο σπίτι

Πριν επιλέξετε τις οδηγίες για την παρασκευή ψαριών, καθορίστε αν θα είναι φέτες, φιλέτα ή ολόκληρα σφάγια. Σύμφωνα με αυτό, μπορείτε να παραλάβετε μια συνταγή για αλάτισμα πέστροφας. Μπορεί να περιλαμβάνει ξηρή σκλήρυνση ή άλμη. Μια ποικιλία από μείγματα μπαχαρικών ή μεμονωμένα μπαχαρικά μπορούν να βοηθήσουν στην προσθήκη γεύσης και αρώματος. Μεταξύ της ποικιλίας επιλογών για το πώς να αλατίσετε, ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη δική του νόστιμη συνταγή.

Πώς να αλατίσετε την πέστροφα με αλάτι και ζάχαρη στο σπίτι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 ημέρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 198 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο / γιορτινό τραπέζι.

Η χρήση της ξηρής μεθόδου με προσθήκη αλατιού και ζάχαρης είναι μια από τις απλούστερες επιλογές για το αλάτισμα του σολομού. Χρειάζεστε τουλάχιστον εξαρτήματα και προσπάθειες. Το προϊόν είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό. Το έτοιμο ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, ως ορεκτικό για γιορτινό τραπέζι ή οικογενειακό δείπνο, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών.

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• πέστροφα (φιλέτο) - 1000 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• χυμός λεμονιού?
• μπαχαρικά για ψάρια?
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.

1. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο. Βάλτε λίγη από τη ζάχαρη και το αλάτι στον πάτο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φρέσκο ​​ψάρι από πάνω, με το δέρμα προς τα κάτω και μετά προσθέστε ξανά το γλυκό-αλμυρό μείγμα.
2. Περιχύνουμε το φιλέτο με λίγο χυμό λεμονιού, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα.
3. Τοποθετούμε το δεύτερο μέρος της πέτσας του ψαριού προς τα πάνω, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι.
4. Πιέστε το προϊόν με ένα βάζο τριών λίτρων νερό, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 120 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πρέσα, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι. Βάζουμε τα φιλέτα στο ψυγείο.
6. Το ξηρό αλάτισμα της πέστροφας θα διαρκέσει 1-2 ημέρες.

Αλατισμένη πέστροφα στο σπίτι

• Χρόνος μαγειρέματος: 7 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 186 kcal.
• Σκοπός: δείπνο / γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Σκανδιναβική, Ρώσικη.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: εύκολη.

Το κόκκινο ψάρι με χαμηλό αλάτι θα αρέσει σε όσους προτιμούν να διατηρήσουν τη γεύση του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο. Το πιο ντελικάτο φιλέτο θα ταιριάζει σε διακοπές και οικογενειακό τραπέζι για δείπνο. Ο χυμός λεμονιού θα σας βοηθήσει να αναδείξετε τη γεύση του πιάτου. Θα πάρει πολύ λίγο χρόνο για να αλατιστεί μια τέτοια λιχουδιά. Αφού περιμένετε λίγες ώρες, θα λάβετε ένα νόστιμο και τρυφερό φιλέτο ψαριού.

1. Ξεπλύνετε τα φρέσκα ψάρια, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα. Μοιράζετε το φιλέτο με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια, τα τοποθετείτε σε ένα δοχείο όπου θα ψήσετε ελαφρώς αλατισμένο ψάρι.
2. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτά ημικύκλια. Βάλτε τις φέτες που προκύπτουν στο ψάρι. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
3. Καλύψτε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, ελαφρά αλατισμένη πέστροφα στο σπίτι με λεμόνι θα είναι έτοιμη.

Μάθετε πώς να αλατίζετε το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι.

Πώς να αλατίσετε την ιριδίζουσα πέστροφα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.
• Μερίδες ανά δοχείο: 4-5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 198 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο / πάρτι.
• Κουζίνα: Ρώσικη, Σκανδιναβική.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: εύκολη.

Η στο χρώμα του ουράνιου τόξου όψη του κόκκινου ψαριού είναι πιο κατάλληλη για να το αλατίσει, περισσότερο από τα υπόλοιπα. Οι ειδικοί συνιστούν να επιλέγετε θαλάσσιες και όχι ποτάμιες ποικιλίες πέστροφας για πικάντικο αλάτισμα, καθώς είναι πιο παχύ, έχει πιο λαμπερό χρώμα και ελαστική δομή. Ένα τόσο νόστιμο και όμορφο λεπτό προϊόν τρώγεται πολύ πιο ευχάριστο και διακοσμείται με κομμάτια άλλου φαγητού για τις διακοπές.

• άνηθος - 1 μάτσο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• φιλέτο πέστροφας ουράνιου τόξου - 0,5 kg.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 0,2 κιλά.

1. Παίρνουμε ένα βαθύ δοχείο, ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι.
2. Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού, με το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με το έτοιμο μείγμα. Κάντε το ίδιο με το άλλο κομμάτι.
3. Τα έτοιμα σφάγια πρέπει να τυλίγονται με μεμβράνη και να τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα για μια ημέρα, τοποθετώντας τα σε οποιοδήποτε δοχείο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα λυθεί το ερώτημα εάν η ιριδίζουσα πέστροφα μπορεί να αλατιστεί.

Πώς να αλατίσετε ολόκληρη την πέστροφα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1-3 ημέρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6-7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 198 kcal.
• Σκοπός: για γιορτινό τραπέζι / δείπνο.
• Κουζίνα: Σκανδιναβική.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: εύκολη.

Ο πρεσβευτής σολομού είναι εντελώς ευχάριστος για τις νοικοκυρές, καθώς πρακτικά δεν απαιτεί κοπή. Οι μάγειρες πιστεύουν ότι όσο καλύτερα διατηρείται η ακεραιότητα του σφάγιου, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το προϊόν στο τέλος. Ο χρόνος κατασκευής θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Η διάρκεια του αλατίσματος σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού, τον τύπο του, τη γεύση που θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα.

1. Για να αλατίσετε γρήγορα το ψάρι στο σπίτι, ανοίξτε τις κοιλιές της πέστροφας, αφαιρέστε τα εντόσθια, το χαβιάρι ή το γάλα. Το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά δεν χρειάζεται να κοπούν. Ξεπλύνετε καλά το κομμένο σφάγιο, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας.
2. Το δεύτερο βήμα είναι να μάθετε πώς να προετοιμάσετε την άλμη για να αλατίσετε το προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι και ζάχαρη, στύψτε το χυμό από 1 λεμόνι, προσθέστε ελαιόλαδο. Το μαύρο πιπέρι στο μείγμα θα προσθέσει ένα μπαχαρικό στη γεύση.
3. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα κατάλληλο μέγεθος εμαγιέ ή πλαστικό σκεύος. Καλύπτουμε το σφάγιο με το μείγμα τουρσί, σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Η καταπίεση πρέπει να τοποθετηθεί από πάνω.
4. Η διαδικασία για το πώς να αλατιστεί η πέστροφα εξ ολοκλήρου στο σπίτι πρέπει να ολοκληρωθεί τοποθετώντας ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο. Το κάτω ράφι είναι καλύτερο για αυτό.
5. Αφήνουμε το ψάρι κρύο μέχρι να μαλακώσει. Αυτό διαρκεί από 1 έως 3 ημέρες. Ο χρόνος για να ολοκληρώσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού.

Αλατισμένη πέστροφα σε άλμη

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5-6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 224 kcal.
• Σκοπός: γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: εύκολη.

Η μέθοδος του «υγρού αλατίσματος» σολομού κάνει το προϊόν ζουμερό, απαλό και πικάντικο. Η οικοδέσποινα θα χρειαστεί να κάνει ελάχιστη προσπάθεια. Η άλμη παρασκευάζεται εύκολα με βάση το φυτικό λίπος, το ξύδι και μια ποικιλία μπαχαρικών. Η προσθήκη χυμού λεμονιού θα προσθέσει λίγη ξινίλα. Σε 2 ώρες θα αποκτήσετε με γρήγορο τρόπο νόστιμη αλατισμένη πέστροφα με μπαχαρικά.

• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• νερό - ½ l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• πέστροφα - 1000 g;
• ξύδι (6%) - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• άπαχο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι.

1. Στο πρώτο στάδιο ενός γρήγορου τρόπου για να αλατίσετε την πέστροφα σε άλμη, πρέπει να κόψετε το ψάρι. Τα οστά, τα πτερύγια, η ουρά, το κεφάλι πρέπει να αφαιρεθούν.
2. Κόψτε το φιλέτο που προκύπτει σε κομμάτια, περιχύστε καλά με χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα μπολ, βάζοντας μεταξύ τους φύλλα δάφνης, πιπεριά και κρεμμύδι κομμένα σε ροδέλες.
3. Το επόμενο βήμα στο πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ψάρι είναι να ανακατέψετε την άλμη. Συνδυάστε φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού και νερό. Ρίξτε το μείγμα στο δοχείο φιλέτο ψαριού.
4. Τοποθετήστε το πιεστήριο στο προϊόν, αφήστε το για μερικές ώρες για αλάτισμα. Σε 2 ώρες θα αποκτήσετε με γρήγορο τρόπο νόστιμη αλατισμένη πέστροφα με μπαχαρικά.

Δεν μπορεί να αποδοθεί σε πιάτα που δύσκολα μαγειρεύονται σωστά, αλατίζοντας ψάρια σολομού. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν μερικά μυστικά του κρεοπωλείου και του πικάντικου αλατίσματος για να κάνουν την αλατισμένη πέστροφα ακόμα πιο νόστιμη:

• Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία του πώς να μαγειρέψετε ένα σφάγιο πέστροφας σύμφωνα με μια συνταγή με φωτογραφία, πρέπει να καθαριστεί και να αφαιρεθεί.
• Εάν χρειάζεστε μόνο φιλέτα πέστροφας, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ειδικό ψαλίδι.
• Για να ξεκολλήσουν καλύτερα τα λέπια από το ψάρι, πριν το αλατίσετε, κρατήστε το ψάρι κάτω από ζεστό νερό.
• Όταν επιλέγετε ποιο ψάρι θα τουρσί, προτιμήστε ψάρι με απλή ψύξη. Δεν θα χρειαστεί απόψυξη, σε αντίθεση με τα φρέσκα κατεψυγμένα. Η γεύση, η σφριγηλότητα και το χρώμα διατηρούνται καλύτερα.
• Είναι σημαντικό να αλατίζετε σωστά το προϊόν, τηρώντας τις αναλογίες ζάχαρης και αλατιού.
• Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να αποθηκεύσουν σωστά μια λιχουδιά; Είναι καλύτερα να διατηρείτε το έτοιμο ψάρι σε βάζο ή δοχείο στο ψυγείο. Το να αφήνετε το φαγητό σε ζεστό μέρος είναι ένας γρήγορος τρόπος για να το χαλάσετε.

Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι τα παστά ψάρια στα καταστήματα κοστίζουν διπλάσια από τα κατεψυγμένα ψάρια; Τότε γιατί να πληρώσετε υπερβολικά αν μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας την αγαπημένη σας λιχουδιά και να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα της; Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε όλα τα στάδια μαγειρέματος της γκουρμέ κόκκινης πέστροφας - το αγαπημένο των ψαράδων και ο πιο νόστιμος εκπρόσωπος ολόκληρης της οικογένειας σολομού.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένη πέστροφα στο σπίτι;

Το πρώτο στάδιο είναι η επιλογή των ψαριών για αλάτισμα. Τα πρότυπα ποιότητας είναι εύκολο να θυμάστε: τα κόκκινα βράγχια, τα καθαρά μάτια και η μυρωδιά "μη ψαριού" είναι σίγουρα σημάδια ότι το ψάρι είναι φρέσκο. Εάν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι δεν έχει ξανακαταψυχθεί: η απουσία καφέ κηλίδων και ζημιάς στο δέρμα του ψαριού επιβεβαιώνει την καλή του ποιότητα.

Μετά την αγορά, το επιλεγμένο ψάρι πρέπει να κοπεί, επομένως, πριν το αλάτισμα, πλύνετε την πέστροφα, καθαρίστε την, χωρίστε τα πτερύγια και σκουπίστε την. Τώρα ήρθε η ώρα να κόψετε το φιλέτο: περπατήστε με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της κορυφογραμμής του ψαριού και κάτω από το κεφάλι και, στη συνέχεια, μετακινήστε το μαχαίρι από την κορυφογραμμή στην κοιλιά, χωρίζοντας αποσπασματικά τη σάρκα από τα οστά.

Τώρα ας μάθουμε πώς να αποθηκεύουμε την αλατισμένη πέστροφα. Φυσικά, το ψάρι με το δικό του αλάτισμα δεν περιέχει συντηρητικά και επομένως αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα από την εργοστασιακή έκδοση, επομένως, συνιστούμε να τρώτε το ψάρι αμέσως μετά το αλάτισμα. Είναι αλήθεια ότι η πέστροφα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καλυφθεί με χαρτί ή σελοφάν: ένα τέτοιο καταφύγιο προστατεύει εν μέρει από την οξείδωση και τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 5-7 ημέρες. Το ρίξιμο ή το τουρσί σε φυτικό λάδι θα σας βοηθήσει να παρατείνετε περισσότερο τη διάρκεια ζωής του αγαπημένου σας προϊόντος.

Αλατισμένη πέστροφα σε άλμη

Ίσως, η αλατισμένη πέστροφα σε άλμη παρασκευάζεται πολύ πιο εύκολα από ό,τι σε όλες τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω. Και ποιος δεν είναι καλός λόγος για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο τουρσί;

Συστατικά:

• πέστροφα - 1 κιλό;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή

Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει η άλμη, αλλά μην χάνετε χρόνο: κόβετε το φιλέτο σε φέτες στο πλάτος της παλάμης (όσο το δυνατόν μικρότερες) και αφαιρείτε τα κόκαλα. Βάζουμε το ψάρι στην άλμη, αν η πέστροφα επιπλέει προς τα πάνω, το πιέζουμε με ένα πιατάκι, και το αφήνουμε κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για μια μέρα.

Ο βαθμός αλατίσματος προσδιορίζεται με ρυθμό 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό ψάρι.

Αλατισμένη πέστροφα ουράνιου τόξου

Η συνταγή για ξηρή αλατισμένη πέστροφα θα σας βοηθήσει να νιώσετε την κλασική γεύση του παστού ψαριού. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε τέτοια ψάρια, αλλά αφού δοκιμάσετε σίγουρα δεν θα μετανιώσετε για τον χρόνο που αφιερώσατε.

Συστατικά:

• πέστροφα - 1 κιλό;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Απλώνουμε ένα φιλέτο πέστροφας σε ένα μαξιλάρι από μείγμα αλατιού και ζάχαρης, με το δέρμα προς τα κάτω, μετά πασπαλίζουμε με άλλο μείγμα αλατίσματος το ίδιο το φιλέτο, βάζουμε το φύλλο δάφνης στο ίδιο σημείο και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Προχωράμε και στο δεύτερο μισό του φιλέτου με τον ίδιο τρόπο. Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια εναλλαγή στρώσεων ψαριού και αλατιού. Αφήνουμε την πέστροφα για 1-2 μέρες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Στο τέλος, στραγγίζουμε το ζουμί που έχει βγει, καθαρίζουμε το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα, αλλά δεν το ξεπλένουμε (!), το κόβουμε και το τρώμε με ευχαρίστηση.

Το λάδι είναι το πιο αξιόπιστο προστατευτικό έναντι του οξυγόνου και, επομένως, κατά της αλλοίωσης του προϊόντος. Επομένως, εάν πρόκειται να εφοδιαστείτε με παστά ψάρια για μελλοντική χρήση και όχι για γιορτή, τότε επιλέξτε αλατισμένο σε λάδι.

Συστατικά:

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε το φιλέτο που αφαιρέσατε από τα κόκαλα από το δέρμα και κόψτε σε φέτες. Τα βάζουμε σε σμάλτο ή γυάλινο σκεύος, αλατίζουμε και περιχύνουμε με λάδι. Βάζουμε τους κοιλιακούς από πάνω χωρίς λαδόκολλα, μιας και οι ίδιοι είναι αρκετά λιπαροί. Το αλάτισμα είναι 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά άλλες 12 ώρες στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Στη θρυλική δεκαετία του '90, όταν η εγχώρια οικονομία ήταν στο αποκορύφωμά της, πήρα μια συνταγή για το πώς να αλατίζω την πέστροφα στο σπίτι. Πρέπει να πω ότι εξακολουθώ να εφαρμόζω τη μέθοδο του σπιτικού κοπής και αλατίσματος ψαριών, παρά τα γεμάτα ράφια των καταστημάτων, αλλά περισσότερο από όλα μου αρέσει να μαγειρεύω πέστροφα.

Πρώτον, το κόκκινο ψάρι διαλύεται πιο εύκολα σε φιλέτα, και δεύτερον, απλά μου αρέσει αυτή η γεύση και οι οικονομίες για τον οικογενειακό προϋπολογισμό, όπως λένε, είναι "προφανείς". Όμως το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του σπιτικού αλατίσματος ήταν και παραμένει η απουσία συντηρητικών και χρωμάτων στα μαγειρεμένα ψάρια.

Πώς να αλατίσετε την πέστροφα στο σπίτι

Σανίδα κοπής ψαριών? κοφτερό μαχαίρι; κουταλιά της σούπας και κουταλάκι του γλυκού? χαρτοπετσέτες; γυάλινο μπολ με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Από την άποψη της καθαρής εξοικονόμησης, είναι πιο κερδοφόρο να αγοράσεις ένα ολόκληρο ψάρι, ολόκληρο ψάρι χωρίς εντόσθια, με κεφάλι και εντόσθια και να φτιάξεις μόνος σου το φιλέτο. Εδώ έχετε το πρώτο πιάτο σε απόθεμα - ένα αφτί πλούσιο σε λιπαρά και ένα σνακ που ετοιμάζεται γρήγορα - μέσα σε μια μέρα.

• Για αλάτισμα, μπορείτε να το πάρετε ως παγωμένοκαι κατεψυγμένα ψάρια, αλλά τα φρέσκα είναι καλύτερα.
• Η σάρκα της πέστροφας πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ (σομόν) χρώμα, χωρίς κιτρινίλες ή υπερβολική ερυθρότητα.
• Το χοντρό αλάτι είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι, αλλά όχι καλό.
• Ένα δοχείο για ψάρια θα πρέπει να είναι είτε γυάλινο είτε από πλαστικό υψηλής ποιότητας για τρόφιμα, αλλά όχι μέταλλο.

Βήμα-βήμα διαδικασία προετοιμασίας φιλέτου πέστροφας και αλατίσματος

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο κόψιμο, το φρεζάρισμα και το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών. Αλλά είναι πολύ σημαντικό για τη συνταγή, πώς να αλατίσετε την πέστροφα στο σπίτι, να παρατηρήσετε την αναλογία ζάχαρης και αλατιού.

Φτιάχνουμε φιλέτα

Το ήξερες?Τα κεφάλια, η κορυφογραμμή και τα πτερύγια ψαριών κάνουν υπέροχο αυτί. Επομένως, μην πετάτε τα υποπροϊόντα!

Αλατισμένη πέστροφα

Συνταγή βίντεο

Προτείνω να παρακολουθήσετε μια ιστορία για την παρασκευή φιλέτου και το περαιτέρω αυτοαλάτισμά της. Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε την πέστροφα στο σπίτι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη διαδικασία.

Αν είστε τυχεροί και το ψάρι που αγοράσατε αποδείχτηκε θηλυκό, τότε θα έχει λίγο χαβιάρι στην κοιλιά του, το οποίο μπορεί επίσης να αλατιστεί. Ενδιαφέρεστε και χρησιμοποιήστε τη συνταγή για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά για την οικογένεια.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένη πέστροφα

Ενεργός χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος:ημέρα.
Μερίδες: 950 π.Χ
Θερμίδες ανά 100 g: 209 kcal
Εξοπλισμός και σκεύη κουζίνας:μπολ με ψηλές πλευρές, μαχαίρι, κουτ.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένου ψαριού

Αν δεν έχετε χρόνο να τα χάσετε στο τραπέζι της κουζίνας, καλύτερα να πάρετε ένα έτοιμο φιλέτο κόκκινο ψάρι, αφού είναι πολύ πιθανό να αλατίσετε νόστιμα την πέστροφα στο σπίτι.

Σπουδαίος!Πριν από την τοποθέτηση σε στρώσεις, το πίσω μέρος κάθε κομματιού ψαριού πρέπει να γεμίσει με άφθονο μείγμα ζάχαρης-αλατιού.

Συνταγή βίντεο

Με βάση τις γενικές αρχές του αυτοαλατισμού κόκκινων ψαριών, ενδιαφέρεστε μόνοι σας στο σπίτι. Αυτή η τεχνικά απλή συνταγή μπορεί να γίνει το οικογενειακό μυστικό μιας επιτυχημένης νοικοκυράς.

Πώς και με τι παστό σερβίρεται η πέστροφα

Σερβίρεται φιλέτο πέστροφας, αλατισμένο στο σπίτι, σε σάντουιτς. Χρησιμοποιείται επίσης για το γέμισμα ταρτάκια σνακ ή γίνεται με καναπεδάκια από φιλέτα κόκκινων ψαριών. Κόβονται επίσης σε λεπτές μικρές φέτες, διακοσμούνται με φέτες λεμονιού και σερβίρονται ως σνακ.

Βασικές κοινές αλήθειες

• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πέστροφας του ποταμού είναι πολύ χαμηλότερηπαρά θαλάσσιο.
• Αν και πιστεύεται ότι το αλμυρό δεν είναι τρομερό για τα κόκκινα ψάρια - απορροφά όσο αλάτι χρειάζεται, είναι καλύτερο να τηρείτε τις συστάσεις της συνταγής για αναλογίες.
• Όλα τα κόκκινα ψάρια - πέστροφα, ροζ σολομός, σολομός με κάλτσα, σολομός coho ή σολομός chum - μπορούν να αλατιστούν σύμφωνα με μία συνταγή.
• Τα κατεψυγμένα ψάρια αποψύχονται σταδιακά, στο κάτω ράφι του ψυγείου και όχι στην κουζίνα, όπου η θερμοκρασία είναι σχεδόν πάντα υψηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.

Αν έχουμε ήδη αρχίσει να μιλάμε για σπιτικά τουρσιά, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε το θέμα στη δική μας κουζίνα. Και επειδή υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα, ρίξτε μια ματιά στη μεθοδολογία μας. Ξαφνικά η έκδοσή μας θα είναι ακριβώς αυτό που ψάχνατε.

Εκτός από συνταγές για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, μπορείτε να βρείτε πολλά χρήσιμα πράγματα σε αυτόν τον γαστρονομικό ιστότοπο.

• Συστάσεις ειδικών, και όχι μόνο χοιρινό, στο σπίτι, ώστε να αποδειχθεί τρυφερό και νόστιμο.
• Αν και δεν είναι κρίση, οι τιμές των ημικατεργασμένων προϊόντων διαφέρουν σημαντικά από αυτές του τελικού προϊόντος. Ίσως λοιπόν αναρωτιέστε — πώς να κάνετε τουρσί μια ρέγγα — ώστε να έχει καλύτερη γεύση από ό,τι στο κατάστημα.
• Μια άλλη περίεργη συνταγή, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ψάρι αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο για το κάπνισμα στο μέλλον.
• Τέλος, η πιο εύκολη συνταγή για τους λάτρεις του ψαρέματος. Μόνο για τους πιο τεμπέληδες θα σας τα πούμε χωρίς πολύ κόπο.

Αν σας άρεσαν οι συνταγές μου, αφήστε σχόλια στο κάτω μέρος του άρθρου. Και θα είμαι επίσης πολύ ευγνώμων αν μοιραστείτε τα μυστικά σας για το μαγείρεμα ψαριών και προϊόντων ψαριού για την οικογένειά σας στη δική σας κουζίνα.