Αλάτισμα βουτύρου για το χειμώνα. Πόσο νόστιμο είναι να αλατίζεις το βούτυρο για το χειμώνα: μόνο δοκιμασμένες συνταγές! Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα αλατισμένο βούτυρο σύμφωνα με μια ζεστή αλατισμένη συνταγή

Τα πιο δημοφιλή μανιτάρια σε πολλές περιοχές της χώρας μας είναι το boletus, γιατί ανέχονται τέλεια τις χαμηλές θερμοκρασίες αέρα και αναπτύσσονται μέχρι αργά το φθινόπωρο. Δεν μπορείτε να τα διατηρήσετε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα: αυτό το προϊόν ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών. Αυτό σημαίνει ότι μία από τις επιλογές για να διατηρήσετε την υπέροχη γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να στεγνώσετε, να κάνετε τουρσί ή να αλατίσετε τα μανιτάρια.

Δεν είναι δύσκολο να μαζέψεις ένα ολόκληρο καλάθι από αυτά τα υπέροχα μανιτάρια, γιατί στο λιβάδι μπορείς να βρεις μια ολόκληρη οικογένεια. Δικαιολογούν το όνομά τους: το λιπαρό κολλώδες δέρμα που καλύπτει την επιφάνεια του καπακιού προστατεύει το σώμα του καρπού από την απώλεια υγρασίας.

Πλεονεκτήματα του αλατισμένου βουτύρου

Το αλατισμένο βούτυρο στο σπίτι είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες, αλλά δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως διαιτητικά προϊόντα. Αυτό οφείλεται στις δυσκολίες στην πέψη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, η οποία ονομάζεται «κρέας του δάσους». Στα προϊόντα κρέατος, η περιεκτικότητά του είναι χαμηλότερη από ό, τι στα μανιτάρια, επομένως οι εκπρόσωποι του δασικού βασιλείου είναι τέλειοι για όσους ακολουθούν τη διατροφή και προσπαθούν να γεμίσουν το μενού με προϊόντα πρωτεΐνης.

Εκτός από πρωτεΐνη, τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και βήτα-γλυκάνες, που έχουν θετική επίδραση στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα μικροστοιχεία, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα μανιτάρια, απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό.

Το αλατισμένο βούτυρο είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, αλλά και αρκετά χορταστικό. Μια τέλεια δομημένη διατροφή σας επιτρέπει να τα καταναλώνετε σε μικρές ποσότητες, αλλά, φυσικά, δεν πρέπει να τα κάνετε κατάχρηση. Θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό.

Μέθοδοι για το αλάτισμα του βουτύρου

Το εορταστικό τραπέζι μπορεί να γίνει πιο εκλεπτυσμένο και ποικίλο εάν υπάρχουν πιάτα με μανιτάρια. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται παραδοσιακά στα μανιτάρια του δάσους, γιατί είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα. Μαρινάρουμε το βούτυρο με αυτόν τον τρόπο:

ζεστός τρόπος?
κρύο;
σε συνδυασμό.

Σε όλες τις εκδόσεις, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, πρωτότυπο και μοναδικό. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδηγούς βήμα προς βήμα με εικόνες.

Καυτός τρόπος

Ο ζεστός τρόπος για να αλατίσετε ένα δάσος στο σπίτι είναι πολύ γρήγορος και εύκολος. Η συνταγή για το αλάτισμα του βουτύρου είναι η εξής:

Πριν αλατίσετε το βούτυρο για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστούν. 1 κιλό μανιτάρια πρέπει να καθαριστεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα «παιδιά». Ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε ένα κόσκινο και αφήνεται για 15 λεπτά - αυτό θα επιτρέψει στην υγρασία να διαφύγει.
Οι τράπεζες στις οποίες θα τοποθετηθούν τα μανιτάρια boletus θα πρέπει να προετοιμαστούν: πλύνετε με μαγειρική σόδα, αποστειρώστε για 20 λεπτά.
Τα φυτά που έχουν προηγουμένως πλυθεί τοποθετούνται σε κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό. Η σύνθεση πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πυθμένα.
Σε βρασμένο λαδωμένο προσθέτουμε 60 γρ ζάχαρη, 35 γρ αλάτι, 3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο και λαβρούσκα σε μικρές ποσότητες.
Η παρασκευασμένη σύνθεση με αλατόνερο πρέπει να μαγειρευτεί για 5 - 7 λεπτά. Μετά από αυτό, με μια τρυπητή κουτάλα, το αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να απλωθεί σε βάζα και στη συνέχεια να γεμίσει με την άλμη στην οποία μαγειρεύτηκαν.

Τα κυλιόμενα κουτιά είναι το τελευταίο βήμα στη διαδικασία προμήθειας. Αφού βιδωθούν τα καπάκια, τα βάζα τυλίγονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 12 ώρες, μεταφέρονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ψυχρός τρόπος

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος βουτύρου για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων συστατικών:

3 κιλά μανιτάρια?
2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
κλαδιά άνηθου?
φύλλα σταφίδας (κόκκινο και μαύρο).
φύλλα κερασιού?
13 - 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Τα κρύα τεμάχια εργασίας περνούν ως εξής:

Καλύψτε το κάτω μέρος του σμάλτου με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
Το πρώτο στρώμα απλώνεται με τα καπάκια προς τα κάτω, μετά τα οποία είναι διάσπαρτα με φύλλα σταφίδας και μπαχαρικά.
Αφού απλώσετε, πασπαλίστε τα πάντα με μια λεπτή στρώση αλάτι και πιπέρι.
Αφού απλώσετε την τελευταία σειρά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα για να σχηματίσετε την άλμη.
Το αλάτισμα γίνεται μέσα σε ένα μήνα. Δεν μπορείτε να φάτε το πιάτο πριν από την ημερομηνία λήξης.

Πριν σερβίρετε το πιάτο, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για λίγο. Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε το βούτυρο για το χειμώνα, μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με την υπέροχη γεύση τους.

Συνδυασμένη μέθοδος

Προκειμένου το αποτέλεσμα αυτού του αλατίσματος να αρέσει τόσο στους επισκέπτες όσο και στους οικοδεσπότες, πρέπει να πάρετε:

5 κιλά μανιτάρια?
0,2 κιλά αλάτι;
3 λίτρα νερό?
ομπρέλες άνηθο?
φύλλο σταφίδας (6 τεμ.).
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 13 - 15 τεμ.
0,1 λίτρο φυτικό ή ελαιόλαδο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένου βουτύρου για το χειμώνα ή μανιταριών τουρσί είναι η εξής.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα χωρίς μανιτάρια. Τα βουτυράκια είναι από τα πιο δημοφιλή είδη λόγω της καλής τους γεύσης, του μεγάλου χρόνου συλλογής τους, που διαρκεί από τον Ιούλιο μέχρι τους πιο κρύους μήνες. Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες· με τύχη, μπορείτε να συλλέξετε ένα μεγάλο καλάθι από ένα ξέφωτο. Εξετάστε τις συνταγές για την προετοιμασία τουρσί και αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα, καθώς και τους κανόνες προετοιμασίας για το αλάτισμα.

Οι τυχεροί παίρνουν βούτυρο σε πολλά καλάθια σε ένα ταξίδι στο δάσος. Η συμπαγής εγκατάσταση σε μυκήλια βοηθά στη συλλογή πολλών μανιταριών ταυτόχρονα. Ως εκ τούτου, το boletus είναι μια συχνή πρώτη ύλη για το αλάτισμα.

Τι πρέπει να ξέρετε - συμβουλές σε έμπειρες νοικοκυρές και σε όσους ετοιμάζουν τουρσί για πρώτη φορά:

Είναι καλύτερα να μην επιλέξετε κατάφυτα, παλιά δείγματα με σκισμένες άκρες για μαγείρεμα, θα καταστρέψουν την εμφάνιση του τελικού πιάτου.
Τα μεγάλα άτομα θα πρέπει να κοπούν.
Για να αφαιρέσετε τα σκουλήκια, συνιστάται να μουλιάσετε την πρώτη ύλη για 20 λεπτά σε αλατόνερο. Ακόμα καλύτερα, ξεχωρίστε προσεκτικά το θήραμα και απλώς πετάξτε τα σκουλήκια.
Τα μανιτάρια δεν μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς επεξεργασία. Αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος, πρέπει να ασχοληθείτε. Οι πρώτες ύλες πρέπει να υποστούν επεξεργασία μέσα σε λίγες ώρες.
Για τεμάχια εργασίας κάθε είδους, χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι χωρίς ιωδίωση.
Τα μπαχαρικά βοηθούν στη βελτίωση και τονώνουν τη γεύση - σκόρδο, άνηθος, φύλλα σταφίδας, δάφνη και κεράσια.

Δεν θα είναι περιττό να θυμηθούμε την προσεκτική προετοιμασία κονσερβών και πρώτων υλών κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης με σφράγιση. Τα μανιτάρια συχνά προκαλούν μια επικίνδυνη ασθένεια - την αλλαντίαση, τα παθογόνα της οποίας πολλαπλασιάζονται χωρίς πρόσβαση στον αέρα και παράγουν μια τοξίνη. Ως εκ τούτου, πολλοί συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν παραδοσιακά το αλάτισμα με ανοιχτό τρόπο - σε γλάστρες, βαρέλια ή κάτω από απλά νάιλον καπάκια.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για τουρσί

Η προετοιμασία του βουτύρου για αλάτισμα έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά, γνωρίζοντας τα οποία μπορείτε να επιταχύνετε και να διευκολύνετε τις προκαταρκτικές ενέργειες:

Όλοι γνωρίζουν ότι ο λαδωτήρας είναι ένα κολλώδες μανιτάρι. Φύλλα, συντρίμμια του δάσους, μικρά έντομα είναι κολλημένα στο καπέλο του. Πριν από το πλύσιμο, πριν από τη βύθιση στο νερό, αφαιρέστε τα υπολείμματα με μια βούρτσα.
Πολλοί πιστεύουν ότι το κολλώδες δέρμα στην επιφάνεια του καπακιού χαλάει τη γεύση και κάνει τα τελικά μανιτάρια ολισθηρά και δυσάρεστα. Τέτοιοι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να αφαιρούν το κολλώδες στρώμα. Διαχωρίζεται αρκετά εύκολα - πρέπει να σηκώσετε το φιλμ με ένα μαχαίρι στην άκρη του καπακιού και να το τραβήξετε προς το μέρος σας. Το να αφαιρέσετε το δέρμα ή όχι είναι απόφαση της οικοδέσποινας. Δεν χαλάει τη γεύση. Σε κάποιους αρέσει το boletus μόνο και μόνο λόγω της ολισθηρότητάς τους.

Αυτό το είδος μανιταριού δεν χρειάζεται μούλιασμα, αντίθετα, η παρατεταμένη επαφή με το νερό οδηγεί στην απορρόφηση της περίσσειας υγρών και αλλοιώνει την εμφάνιση και τη γεύση. Επομένως, το καθαρισμένο λάδι πρέπει να εμποτιστεί για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η άμμος να καθίσει στον πυθμένα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, σκορπίζονται στην επιφάνεια του τραπεζιού για να στεγνώσουν.

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, πρέπει να επεξεργαστείτε γρήγορα τα μανιτάρια, αφήνοντας όλα τα άλλα θέματα και ανησυχίες. Τα σκουλήκια αποικίζουν γρήγορα γειτονικά μανιτάρια σε καλάθια και καταστρέφουν όλα τα θηράματα. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι περίπου 24 ώρες στο κρύο. Δεν συνιστάται η διατήρηση των μανιταριών ζεστά. Πρέπει να εισάγονται σε μικρές παρτίδες, να ταξινομούνται αμέσως, να πλένονται και να στεγνώνονται.

Συμβουλή: μπορείτε να τηγανίσετε νόστιμο χαβιάρι από παραμορφωμένους και παλιούς μύκητες, επίσης για κονσερβοποίηση για το χειμώνα.

Πώς να αλατίσετε το βούτυρο στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε γευστικά το βούτυρο για μακροχρόνια αποθήκευση. Η ίδια η μέθοδος παρασκευής είναι διαφορετική· είναι επίσης δυνατό, αλλάζοντας τα μπαχαρικά, να πετύχουμε διαφορετική γεύση στο τελικό προϊόν. Τα παλιά χρόνια στη Ρωσία, δεν έχασαν χρόνο στο βράσιμο των πρώτων υλών, αλάτιζαν ωμά μανιτάρια.

Οι κύριοι τρόποι είναι:

κρύο - χωρίς βράσιμο.
ζεστό - βρασμένο βούτυρο βράζεται σε αλατόνερο.
συνδυασμένο - δεν μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί, τότε πρέπει να αλατίσετε το ημικατεργασμένο προϊόν.

Οποιαδήποτε μέθοδος έχει τους δικούς της υποστηρικτές, θα εξετάσουμε τον καθένα και θα επιλέξουμε τον καλύτερο.

Με ψυχρό τρόπο

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος έχει χρησιμοποιηθεί από αμνημονεύτων χρόνων· τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία και αποθηκεύονται στο κρύο - στο κελάρι. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε την άλμη, δεν απαιτείται στείρωση. Λοιπόν, μια αναλυτική συνταγή βήμα προς βήμα, μια απλή και γρήγορη μέθοδος αλατίσματος:

Στο κάτω μέρος του δοχείου, το αλάτι απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, στην κορυφή του, με τα καπάκια προς τα κάτω, το βούτυρο λάδι τοποθετείται σε ένα πυκνό στρώμα.
Πριν από την τοποθέτηση των μανιταριών, το αλάτι ζυγίζεται και μετράται - 50 γραμμάρια ανά 1 κιλό πρώτης ύλης. Κατά τη διάρκεια της τοποθέτησης, πρέπει να κατανείμετε ομοιόμορφα όλο το αλάτι.
Είναι απαραίτητο να αλείψετε το boletus με σκόρδο, αρωματικά βότανα, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία στρώσεως, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος ή μια επίπεδη πλάκα πάνω από το επάνω στρώμα, πιέζοντάς το καλά και πιέζοντας προς τα κάτω με ένα φορτίο.
Όταν ο χυμός εμφανιστεί πάνω από το πιάτο (2-4 ημέρες), τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα και να αφαιρεθούν για μόνιμη αποθήκευση. Τα μανιτάρια περιχύνονται με τον απελευθερωμένο χυμό, πολλοί προσθέτουν φυτικό λάδι από πάνω για να αποτρέψουν τη μούχλα.

Με αυτή τη μέθοδο, όλη η γεύση, το άρωμα και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν στα μανιτάρια, και όχι στο νερό στο οποίο έγινε το βράσιμο. Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μόνο μετά από ένα μήνα.

Καυτός τρόπος

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση κάτω από σφραγισμένα καπάκια. Θυμηθείτε ότι πρέπει να προετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια εκ των προτέρων, να χειριστείτε προσεκτικά τα πιάτα και όλες τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για τη ραφή.

Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

boletus - 1 κιλό?
καθαρό, φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.
ζάχαρη, χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
μπαχαρικά για γεύση.

Βράζουμε τα μανιτάρια βάζοντάς τα σε κρύο νερό. Όταν αρχίσουν να πέφτουν σταδιακά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, επιλεγμένα μπαχαρικά και βράστε για 5 λεπτά.

Ζεστό στρωμένο σε τράπεζες, όσο το δυνατόν πιο συμπαγές. Πριν ρίξουμε, το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια ξαναβράζει προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%. Ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι την κορυφή, σφραγίστε.

Εάν είναι δυνατόν να διατηρηθούν τα τεμάχια στο κρύο, για παράδειγμα, ο όγκος του ψυγείου επιτρέπει, είναι προτιμότερο να μην σφραγίζετε το βούτυρο, αλλά να το αποθηκεύετε κάτω από ελαφριά καλύμματα.

Συνδυασμένη μέθοδος

Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, το λάδι βράζει λιγότερο, μετά το βράσιμο, αρκούν 10 λεπτά.

Αναλογίες:

boletus - 5 κιλά.
αλάτι - 200 γραμμάρια.
νερό - 3 λίτρα.
μπαχαρικά - κατά βούληση και κατά βούληση (δάφνη, αρωματικά φύλλα, κόκκοι άνηθου ή βότανο).

Τα μανιτάρια βυθίζονται σε κρύο νερό, δεν περιμένουν την ετοιμότητα, βγαίνουν μετά από 10 λεπτά. Βάλτε αμέσως σε ένα μόνιμο δοχείο για αποθήκευση, εισάγοντας μπαχαρικά μεταξύ των στρώσεων ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο των μανιταριών. Πρέπει να αλατίσετε κάθε στρώση.

Από πάνω, το νερό χύνεται στο γεμάτο δοχείο στο οποίο μαγειρεύτηκε το βρασμένο βούτυρο. Η άλμη πρέπει να είναι υψηλότερη από τα μανιτάρια. Όλο το αλάτι, μετρούμενο κατά βάρος, πρέπει να κατανέμεται μέσα στο τεμάχιο εργασίας. Η επιφάνεια μπορεί να γεμιστεί με φυτικό έλαιο για να δημιουργηθεί ένα φιλμ κατά της μούχλας.

Με χρένο

Το απαιτούμενο σύνολο προϊόντων ανά κιλό βουτύρου:

χρένο, ρίζα - 2 εκατοστά χωρίς πάχος.
κρεμμύδια - πράσινα φτερά - 0,3 κιλά.
νερό - 1 λίτρο;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Προσθέστε αλάτι, ομπρέλα άνηθου, lavrushka στο νερό. Βράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια. Ο χρόνος βρασμού είναι 20 λεπτά. Ένα λεπτό πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τον άνηθο, τη δάφνη, προσθέτουμε το χρένο και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια. Μοιράζουμε το βούτυρο μαζί με τη μαρινάδα σε βάζα, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Όχι ερμητικά κλειστό. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με σκόρδο

Το σκόρδο θεωρείται το καλύτερο καρύκευμα για τουρσιά και τουρσιά. Τα μανιτάρια μαζί του αποκτούν πικάντικα και ιδιαίτερο άρωμα.

Μαγείρεμα με σκόρδο:

boletus - 1 κιλό?
σκόρδο - 3 σκελίδες?
νερό - 1 λίτρο;
ο άνηθος είναι μια ομπρέλα.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη 5 λεπτά πριν το τέλος. Ενώ ξεδιπλώνετε στο δοχείο, μοιράστε το ψιλοκομμένο σκόρδο ανάμεσα στις στρώσεις του βουτύρου. Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέχρι πάνω. Εάν τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι στο καθένα.

Με κιτρικό οξύ

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ αντί για παραδοσιακό ξύδι. Θα προσθέσει μια πικάντικη ξινίλα στα βούτυρα.

Χρησιμοποιούμε:

boletus - 1,5 κιλά.
νερό - 1,5 λίτρα.
κιτρικό οξύ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
βότανα?
αλάτι, ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Τα μπαχαρικά απλώνονται στα βάζα. Το βούτυρο βράζεται για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και οξύ ταυτόχρονα. Μετακινήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε το ζωμό. Αποστειρώνεται για 20 λεπτά, σκεπάζεται με καπάκια, τυλίγεται σε ρολό.

Συμβουλή: το φυτικό λάδι προστατεύει τα δάχτυλά σας από το μαύρο κατά την προετοιμασία του βουτύρου, το οποίο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όχι μόνο με τα χέρια, αλλά και με ένα μαχαίρι.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα έτοιμα μανιτάρια

Τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται κρύα και σκοτεινά. Έτσι διατηρούνται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Εάν τα βάζα είναι σφραγισμένα, πρέπει να επιλέξουν ένα δροσερό μέρος σε ένα σκοτεινό ντουλάπι, εάν δεν υπάρχει τρόπος να τα διατηρήσετε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Με αυτή την αποθήκευση, πρέπει να φάτε τα μανιτάρια το συντομότερο δυνατό.

Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 2-6 °. Όταν αλατίζετε με ανοιχτό τρόπο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό δοχείο - ξύλο, σμάλτο, γυαλί. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας σε γυάλινα βάζα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, διαφορετικά θα αναπτυχθεί μούχλα και θα καταστήσει το προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση.

Η έλλειψη αλατιού θα οδηγήσει σε αλλοίωση, επομένως οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Όταν αλατίζουμε ανοιχτά, καλύτερα να μην προσθέτουμε ζάχαρη, γιατί προκαλεί ζύμωση.

Τα βουτυράκια είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μανιτάρια στη χώρα μας, ίσως αυτός είναι ο λόγος της δημοτικότητάς τους. Αυτά τα αρωματικά φρούτα του δάσους είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή: μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν σε ξινή κρέμα, να μαγειρευτούν με πατάτες και κρεμμύδια. Μανιτάρια παστά ή τουρσί θα διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι. Όταν αλατίζονται, είναι ένα νόστιμο πιάτο και πολλοί καλοφαγάδες το αγαπούν αληθινά. Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να αλατίζουμε το βούτυρο στο σπίτι.

Αυτά τα δώρα του δάσους αλατίζονται για το χειμώνα με κρύο ή ζεστό τρόπο. Ας ξεκινήσουμε με την παραδοσιακή καυτή μέθοδο.

Επιλέγονται νεαρά μανιτάρια με πυκνή ελαστική δομή για διατήρηση. Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί μεγάλα με μικρά φρούτα του δάσους, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να κοπούν σε 3-4 μέρη. Το λάδι έχει μια κολλώδη μεμβράνη στα καπάκια, είναι σωστό να το αφαιρέσετε κατά τον καθαρισμό. Αν μείνει η μεμβράνη, τα τουρσιά θα έχουν πικρή γεύση. Όταν το βούτυρο έχει ήδη καθαριστεί και πλυθεί, μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα.

Για αυτή την απλή συνταγή για αλατισμένο βούτυρο ανά 1 κιλό πρώτων υλών, χρειάζεστε:

ξηρός ώριμος άνηθος - 5 g.
φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.;
αλάτι (κατά προτίμηση μεγάλο) - 30 g.
νερό - 1 l;
μπαχάρι, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά - στη γεύση.

Η διαδικασία του αλατίσματος του βουτύρου με ζεστό τρόπο μοιάζει με αυτό:

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται καλύτερα σε εμαγιέ κατσαρόλα. Το νερό χύνεται σε ένα δοχείο, αλατίζεται και βράζει. Στη συνέχεια τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό.
Όταν ξαναβράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 17-20 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Τα μπαχαρικά προστίθενται 5 λεπτά πριν την απενεργοποίηση.
Όταν τα μανιτάρια κρυώσουν, απλώνονται σφιχτά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, αλλά η άλμη δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το 20% του συνολικού όγκου στο βάζο.

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να τυλίγονται σε ρολό, συνήθως απλά κλείνονται καλά με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος: επιλογή δύο

Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος αλατίσματος μανιταριών για το χειμώνα. Είναι πολύ απλό, οικονομικό, ακόμη και αρχάριοι άπειροι στη συντήρηση μπορούν να το χειριστούν.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

μπαχάρι - 4 μπιζέλια?
φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
πιπέρι (μαύρο) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 65 g;
αλάτι (μεγάλο) - 45 g;
βούτυρο - 1 κιλό;
νερό - 1 λίτρο.

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια για αλάτισμα, τα πλένουμε και τα κόβουμε. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται για τουλάχιστον 15 λεπτά. Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή:

Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό μέχρι να βυθιστούν στον πάτο.
Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά και μαγειρέψτε στο μάτι της κουζίνας για άλλα 6-7 λεπτά.
Βάλτε τα φρούτα σφιχτά στα βάζα, αφήνοντας λίγο κενό χώρο, περίπου το 15% του συνολικού όγκου του βάζου. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με βραστό νερό, στο οποίο ψήθηκαν και τυλίγουμε σε ρολό.

Έπειτα τα βάζα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν σιγά-σιγά κάτω από την κουβέρτα, και όταν κρυώσουν, πρέπει να φυλάσσονται σε ένα κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια σε βάζα, αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο, είναι πολύ αρωματικά και τραγανά. Οι αληθινοί καλοφαγάδες που γνωρίζουν πολλά για το φαγητό θα εκτιμήσουν αυτή τη λιχουδιά.

Κρύο αλάτισμα

Γενικά, το κρύο αλάτισμα του βουτυρέλαιου χρησιμοποιείται σπάνια, καθώς η δομή τους είναι πιο εύθραυστη και εύθραυστη σε σύγκριση με τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια πορτσίνι. Υπό πίεση, τα μανιτάρια μπορεί να σπάσουν και να φαίνονται λιγότερο ορεκτικά. Αλλά αυτή η μέθοδος αλατίσματος μπολέτους επιλέγεται από πολλούς λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού», αφού μπορούν εύκολα και γρήγορα να συντηρήσουν αρκετά μπολέτα.

Μέθοδος κρύου αλατίσματος: επιλογή 1

Για να ψήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια με τον κρύο τρόπο, χρειάζεστε μια σμάλτο κατσαρόλα 10 κιλών και ένα ξύλινο καπάκι, η διάμετρος του οποίου είναι μικρότερη από αυτή του τηγανιού. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων:

10 κιλά αποφλοιωμένα μανιτάρια. αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε 3 κομμάτια.
100 g φύλλα κερασιού και σταφίδας για γεύση.
50 g αποξηραμένου ώριμου άνηθου.
350 γρ αλάτι (χοντρό).

Η διαδικασία αλατίσματος είναι απλή:

Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με άνηθο και φύλλα κερασιού και σταφίδας.
Απλώστε τα καθαρά ψιλοκομμένα μανιτάρια σε στρώσεις, χωρίς να ξεχάσετε να αλατίσετε κάθε στρώση. Για κάθε στρώση περίπου 1 κιλού προσθέτουμε 30 γρ αλάτι.
Πάνω από το τελευταίο στρώμα τοποθετείται και πάλι άνηθος, καθώς και φύλλα σταφίδας και κερασιού. Στη συνέχεια τοποθετείται το ξύλινο καπάκι μέσα στο ταψί, και πιέζεται από πάνω με βάρος 3,5 κιλά.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αφήνονται σε δροσερό μέρος. Μετά από 25-30 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε αλμυρό boletus.

Μέθοδος κρύου αλατίσματος: επιλογή δύο

Ένας άλλος υπέροχος τρόπος για να αλατίσετε το βούτυρο για το χειμώνα. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο αποκτούν εκπληκτική γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

μανιτάρια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα - 5,5 κιλά.
αλάτι - 200-230 g;
φύλλα σταφίδας - 12 τεμ.
φύλλα σταφυλιού - 12 τεμ.
ομπρέλες άνηθο - 12 τεμ.

Διαδικασία αλατίσματος:

Χωρίστε το μαγειρεμένο πλυμένο βούτυρο σε τρεις μερίδες ανά μέγεθος: τα μεγαλύτερα φρούτα, μέτρια και μικρά.
Αρχικά, το αλάτι χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι - 25-30 g, στη συνέχεια τοποθετούνται τα μεγαλύτερα μανιτάρια και πασπαλίζονται με αλάτι (65 γραμμάρια). Από πάνω, μια στρώση μανιταριών καλύπτεται με φύλλα σταφυλιού και σταφίδας, 4 από κάθε είδος. Έβαλαν και τέσσερις ομπρέλες άνηθου.
Στη συνέχεια, με τη μορφή ενός δεύτερου στρώματος, τοποθετούνται μανιτάρια μεσαίου μεγέθους, πασπαλίζονται με αλάτι (65 g) από πάνω και καλύπτονται με την ίδια ποσότητα φύλλων σταφυλιού και σταφίδας και ομπρέλες άνηθου.
Τα μικρότερα μανιτάρια καλύπτονται με το τρίτο στρώμα. Τα αλατίζουμε από πάνω με την ίδια ποσότητα αλατιού και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα άνηθου και τις ομπρέλες.
Καλύψτε τα μανιτάρια από πάνω με ένα κομμάτι τυρί διπλωμένο στη μέση. Τοποθετείται πάνω του ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου και από πάνω τοποθετείται φορτίο 3-4 κιλών.
Το βαρέλι αφήνεται σε δροσερό μέρος για 30-35 ημέρες. Δεν χρειάζεται να είναι κελάρι, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 20 ° C.

Τα μανιτάρια που αλατίζονται στο σπίτι με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά. Είναι αλήθεια ότι πριν από τη χρήση, συνιστάται να τα γεμίζετε με δροσερό νερό και να τα αφήνετε για 3 ώρες (για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι).

Μέθοδος κρύου αλατίσματος: επιλογή τρίτη

Για το αλάτισμα του βουτύρου με αυτή τη μέθοδο χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

μανιτάρια - 5 κιλά;
αλάτι - 200 g;
σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.;
φύλλα δάφνης - 5 τεμ.;
μπαχάρι - 10 μπιζέλια?
άνηθο - 10 g

Για το αλάτισμα πρέπει να κάνετε τα εξής:

Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε μια μεγάλη σιδερένια ή εμαγιέ κατσαρόλα και μοιράστε τον στον πάτο.
Στη συνέχεια βάζουμε μια στρώση φρούτων περίπου 1 κιλό, αλατίζουμε με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να ξαπλώνουν με τα καπάκια τους.
Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με άνηθο, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και βάζουμε άλλη μια στρώση από πάνω τους. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται, αλατίζεται ξανά, προστίθενται μπαχαρικά και σκόρδο. Συνολικά πρέπει να βγουν 5 στρώσεις.
Αφού μπουν όλο το βούτυρο και τα μπαχαρικά στο τηγάνι, το σκεπάζουμε με μια ανεστραμμένη επίπεδη πιατέλα. Ένα βάρος 3-3,5 κιλών τοποθετείται πάνω από το πιάτο.

Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται υπό φορτίο για 24-30 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα, σφίγγοντας τα όσο πιο σφιχτά γίνεται. Από πάνω ρίχνουμε άλμη, στην οποία τα αλάτισαν για μια μέρα. Η άλμη πρέπει να γεμίζει τα βάζα έτσι ώστε να μην υπάρχει κενός χώρος. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας σε όλα τα δοχεία. μεγάλο. λάδια (κάθε λαχανικό θα κάνει).

Τα μαγειρεμένα τουρσιά για το χειμώνα σε βάζα τα αφήνουμε για 25 μέρες στο ψυγείο ή σε μια κρύα κάβα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα νόστιμα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Γενικά, αυτά τα φρούτα του δάσους είναι υπέροχα σε οποιαδήποτε μορφή. Μπορεί να είναι. Ιδανικό για αποθήκευση το χειμώνα. Αλλά είναι ακριβώς τα παστά μανιτάρια που θεωρούνταν πάντα ένα εκλεκτό και νόστιμο σνακ στη ρωσική κουζίνα.

Πλεονεκτήματα του αλατισμένου βουτύρου

Το αλατισμένο βούτυρο είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, αλλά και αρκετά χορταστικό. Μια τέλεια δομημένη διατροφή σας επιτρέπει να τα καταναλώνετε σε μικρές ποσότητες, αλλά, φυσικά, δεν πρέπει να τα κάνετε κατάχρηση. Θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό.

Μέθοδοι για το αλάτισμα του βουτύρου

ζεστός τρόπος?
κρύο;
σε συνδυασμό.

Κοιτάξτε επίσης
Πώς να αλατίσετε τα κύματα και τα μανιτάρια για το χειμώνα, είναι δυνατόν να τα κλείσετε μαζίΔιαβάστε

Καυτός τρόπος

Πριν αλατίσετε το βούτυρο για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστούν. 1 κιλό μανιτάρια πρέπει να καθαριστεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα «παιδιά». Ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε ένα κόσκινο και αφήνεται για 15 λεπτά - αυτό θα επιτρέψει στην υγρασία να διαφύγει.
Οι τράπεζες στις οποίες θα τοποθετηθούν τα μανιτάρια boletus θα πρέπει να προετοιμαστούν: πλύνετε με μαγειρική σόδα, αποστειρώστε για 20 λεπτά.
Τα φυτά που έχουν προηγουμένως πλυθεί τοποθετούνται σε κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό. Η σύνθεση πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πυθμένα.
Σε βρασμένο λαδωμένο προσθέτουμε 60 γρ ζάχαρη, 35 γρ αλάτι, 3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο και λαβρούσκα σε μικρές ποσότητες.
Η παρασκευασμένη σύνθεση με αλατόνερο πρέπει να μαγειρευτεί για 5 - 7 λεπτά. Μετά από αυτό, με μια τρυπητή κουτάλα, το αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να απλωθεί σε βάζα και στη συνέχεια να γεμίσει με την άλμη στην οποία μαγειρεύτηκαν.

Ψυχρός τρόπος

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος βουτύρου για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων συστατικών:

3 κιλά μανιτάρια?
2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
κλαδιά άνηθου?
φύλλα σταφίδας (κόκκινο και μαύρο).
φύλλα κερασιού?
13 - 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Τα κρύα τεμάχια εργασίας περνούν ως εξής:

Καλύψτε το κάτω μέρος του σμάλτου με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
Το πρώτο στρώμα απλώνεται με τα καπάκια προς τα κάτω, μετά τα οποία είναι διάσπαρτα με φύλλα σταφίδας και μπαχαρικά.
Αφού απλώσετε, πασπαλίστε τα πάντα με μια λεπτή στρώση αλάτι και πιπέρι.
Αφού απλώσετε την τελευταία σειρά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα για να σχηματίσετε την άλμη.
Το αλάτισμα γίνεται μέσα σε ένα μήνα. Δεν μπορείτε να φάτε το πιάτο πριν από την ημερομηνία λήξης.

Πριν σερβίρετε το πιάτο, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για λίγο. Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε το βούτυρο για το χειμώνα, μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με την υπέροχη γεύση τους.

Συνδυασμένη μέθοδος

Κοιτάξτε επίσης
Συνταγές για τουρσί αγγουριών με κορυφές καρότου για το χειμώναΔιαβάστε

5 κιλά μανιτάρια?
0,2 κιλά αλάτι;
3 λίτρα νερό?
ομπρέλες άνηθο?
φύλλο σταφίδας (6 τεμ.).
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 13 - 15 τεμ.
0,1 λίτρο φυτικό ή ελαιόλαδο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένου βουτύρου για το χειμώνα ή μανιταριών τουρσί είναι η εξής:

Το λάδι βράζεται για 15 - 20 λεπτά.
Αφού στραγγίσουν το νερό, τοποθετούνται σε ένα προαποστειρωμένο βάζο πάνω από μια λεπτή στρώση αλατιού.
Στο στρώμα των μανιταριών τοποθετούνται φύλλα σταφίδας, μπαχαρικά, αλάτι.
Έτσι τα μανιτάρια παρεμβάλλονται μέχρι να τελειώσουν. Κάθε στρώση πρέπει να είναι καλά αλατισμένη.
Από πάνω τοποθετείται ένα φορτίο, το οποίο θα συμβάλει στην εμφάνιση της άλμης. Μετά από αυτό, η συντήρηση αφαιρείται στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.

Το αλατισμένο boletus, που παρασκευάζεται για το χειμώνα σε βάζα με τη συνδυασμένη μέθοδο, είναι αρωματικό και γευστικό, απαλά τραγανό και διατηρούν όλη την αρχική τους γοητεία. Το να ευχαριστηθείς με ένα τέτοιο πιάτο είναι εύκολο και απλό.

Τα Butterlets είναι μανιτάρια που μαζεύονται εύκολα. Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε ολόκληρες οικογένειες και γι' αυτό η συλλογή τους, ειδικά για έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη, δεν θα είναι καθόλου δύσκολη. Ολόκληρη η συγκομιδή δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, επομένως αξίζει να προετοιμαστείτε για το αλάτισμα του προϊόντος.

Μας τίθεται συχνά η ερώτηση: "Θέλω να αλατίσω το βούτυρο, τι να τα κάνω;"

Στο στάδιο της προετοιμασίας, θα πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια. Τα λάδια βουτύρου για το χειμώνα διανέμονται με τον ακόλουθο τρόπο: τα μικρά είναι εξαιρετικά για αλάτισμα και τα μεσαία και μεγάλα μπολέτα μπορούν να καταψυχθούν στην κατάψυξη.
Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από διάφορα υπολείμματα, όπως βελόνες κωνοφόρων και διάφορα φύλλα, και τελικά να ξεπλυθούν καλά.
Είναι εξίσου σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι καρποί είναι φρέσκοι και όχι σκουληκιασμένοι. Συχνά πριν το αλάτισμα κόβονται τα μπούτια των μανιταριών και χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια. Αλλά τα μικρά νεαρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν εντελώς. Αυτό δεν θα επηρεάσει απολύτως τη γεύση τους. Αλλά η εμφάνιση θα είναι πολύ πιο ελκυστική.
Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την επάνω φλούδα από το φρούτο, αλλά αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και δεν μπορεί να κάνει όλο το μαγείρεμα αυτού του είδους τη δουλειά.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια boletus στο σπίτι

Με τη βοήθεια μανιταριών αυτού του παρασκευάσματος, μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι, επειδή αποδεικνύονται αρκετά νόστιμα και έχουν μια μάλλον ελκυστική εμφάνιση. Αυτό απαιτεί μια σειρά από κύρια και βοηθητικά εξαρτήματα.

Συστατικά:

Βραστό βούτυρο - όχι λιγότερο από 1 κιλό.
Αλάτι σε ποσότητα δύο κουταλιών της σούπας.
Φύλλο δάφνης σε ποσότητα τεσσάρων τεμαχίων.
Μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια?
Σκόρδο - δύο ή τρεις σκελίδες.
Ένα μάτσο χόρτα άνηθο?
Πολλά φύλλα ενός θάμνου σταφίδας.

Πώς να αλατίσετε το βούτυρο στο σπίτι:

Ετοιμάστε ένα δοχείο, κατά προτίμηση καλυμμένο με σμάλτο. Το αλάτι είναι διάσπαρτο σε αυτό σε όλο τον πυθμένα, πάνω στο οποίο απλώνεται προσεκτικά το βούτυρο. Βρίσκονται με τα καπέλα κάτω. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο, πιπέρι και φύλλα σταφίδας από πάνω. Πασπαλίστε αυτό το στρώμα με αλάτι.
Στη συνέχεια, το boletus απλώνεται ξανά σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο και προστίθενται ξανά μπαχαρικά. Το κύριο πράγμα είναι να μην παραλείψετε το αλάτι.
Αφού απλωθούν όλα τα μανιτάρια σε στρώσεις, πρέπει να πάρετε πιάτα με ομοιόμορφο σχήμα και να τα βάλετε πάνω από όλα τα στρώματα. Στη συνέχεια, βάλτε οτιδήποτε βαρύ στα πιάτα. Αυτό γίνεται για να βγάλει το boletus τον δικό του χυμό, ο οποίος μαζί με τα καρυκεύματα σχηματίζει μια άλμη που καλύπτει όλα τα στρώματα.
Σε περίπτωση που η άλμη δεν είναι αρκετή, μπορείτε να τη συμπληρώσετε με βραστό νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να αλατιστεί.
Τα μανιτάρια αφήνονται στην άλμη για διάστημα μιας ημέρας.
Μετά από μια προκαθορισμένη περίοδο, το μανιτάρι απλώνεται σε βάζα αρκετά σφιχτά και στη συνέχεια γεμίζεται με τη δική του άλμη.
Σε αυτή τη μορφή, τοποθετούνται στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για αλάτισμα βουτύρου για το χειμώνα με χρένο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι απλή και ανεπιτήδευτη, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τα μανιτάρια να έχουν μια πλούσια και ασυνήθιστη γεύση.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Βούτυρο, σε ποσότητα 1 κιλό.
Μαύρο πιπέρι σε ποσότητα έξι μπιζελιών.
Μισή ρίζα χρένου?
Τέσσερις ομπρέλες άνηθου.
Σκόρδο σε ποσότητα τεσσάρων σκελίδων.
Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
Έξι φύλλα θάμνου σταφίδας.

Συνταγή με αλατισμένο βούτυρο:

Τα μανιτάρια, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλένονται καλά και να καθαρίζονται. Στη συνέχεια βράζουμε σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Το χρένο πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε λεπτούς κύκλους. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε το σκόρδο σε μικρές φέτες.
Βάλτε έτοιμα φύλλα χρένου, άνηθο, σκόρδο και σταφίδα στον πάτο των προπαρασκευασμένων βάζων.
Βάλτε και παγωμένα μανιτάρια σε αυτά τα βάζα. Από πάνω πρέπει να υπάρχει χώρος τουλάχιστον 1 cm.
Προνοήστε για κάποιο φορτίο που θα πιέσει τα μανιτάρια για να βγάλουν τον δικό τους χυμό.
Σε αυτή τη θέση, οι τράπεζες θα πρέπει να σταθούν για δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορείτε να κυλήσετε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα.
Είναι σημαντικό μόνο να τους φτιάξετε ένα νέο τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό και προσθέστε μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και άνηθο.

Αλάτισμα βουτύρου για τις χειμωνιάτικες συνταγές

Τα κρύα μανιτάρια τουρσί είναι τραγανά και νόστιμα.

Θα χρειαστείτε:

Βούτυρο σε ποσότητα 1 κιλό.
50 γραμμάρια αλατιού άλμης.
Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι για τον πάτο του δοχείου.
Πέντε φύλλα κερασιού?
Πέντε φύλλα μαύρης σταφίδας.
Πολλά φύλλα χρένου.
Τέσσερα μίσχοι άνηθου.
Μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια?
Τέσσερα φύλλα δάφνης.
Σκόρδο - περίπου τέσσερις σκελίδες.

Πώς να αλατίσετε το βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα:

Μουλιάζουμε το λάδι σε κρύο νερό για 6 ώρες.
Ετοιμάστε ένα δοχείο από γυαλί ή σμάλτο και ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του.
Στη συνέχεια, απλώνονται τα φύλλα από κεράσια, σταφίδες, χρένο, κλαδιά άνηθου και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, μανιτάρια. Το λάδι πρέπει να τοποθετηθεί με τα καπάκια προς τα κάτω.
Η στρώση των μανιταριών δεν πρέπει να ξεπερνά τα 6 εκατοστά, ενώ πρέπει να την πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Αφού στρώσετε την τελευταία στρώση, καλύψτε την κορυφή με τα ίδια φύλλα όπως παρακάτω. Ολόκληρη η προκύπτουσα δομή καλύπτεται με ένα πανί, απαραίτητα καθαρά και επίπεδα πιάτα, πάνω από τα οποία είναι εγκατεστημένη η καταπίεση.
Μετά από δύο ημέρες, τα στρώματα πρέπει να κατακαθίσουν και να απελευθερώσουν το δικό τους χυμό. Σε περίπτωση που η ποσότητα της άλμης δεν είναι αρκετή, αξίζει να αυξήσετε το φορτίο.
Το προϊόν είναι έτοιμο μετά από 40 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, το δοχείο με τα μανιτάρια τοποθετείται σε κρύο μέρος.

Αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα

Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τα μανιτάρια όλη τη χειμερινή περίοδο, αφού τυλίγονται σε βάζα. Είναι επίσης το πιο κατάλληλο για κατοίκους της πόλης, αφού δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις και μεγάλο χώρο.

Αριθμός απαιτούμενων προϊόντων:

Βούτυρο σε ποσότητα 1 κιλό.
Νερό με όγκο 1 λίτρο.
Ζάχαρη άμμος σε ποσότητα 60 γραμμαρίων.
Ροκ αλάτι σε ποσότητα 40 γραμμαρίων.
Τρεις κόκκοι μαύρου πιπεριού.
Δύο γαρίφαλα?
Δύο φύλλα δάφνης.

Αλάτισμα βουτύρου για το χειμώνα:

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τα υπολείμματα, να πλένονται και να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κόψετε μικρά βουτυρέλαια.
Οι τράπεζες πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, αποστειρώνονται για 20 λεπτά.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και προσθέτουμε νερό. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να πέφτουν.
Στα μανιτάρια προστίθενται ζάχαρη, αλάτι και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
Πάρτε τα μανιτάρια και βάλτε τα σε βάζα, είναι σημαντικό να αφήσετε λίγο χώρο από πάνω, αλλά όχι περισσότερο από δύο εκατοστά.
Περιχύνουμε τα μανιτάρια με την άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.
Είναι επιτακτική ανάγκη να κρυώσετε τα βάζα κάτω από ζεστά ρούχα και κουβέρτες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για μεταγενέστερη αποθήκευση.

Γκουρμέ συνταγή με αλατοβούτυρο

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται κυρίως μόνο από πραγματικούς γκουρμέ και λάτρεις των μανιταριών. Τα μανιτάρια είναι τραγανά και η γεύση τους είναι μάλλον ασυνήθιστη και ευχάριστη.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Βούτυρο σε ποσότητα 5 κιλών.
Αλάτι σε ποσότητα 200 γραμμαρίων.
Νερό σε όγκο 3 λίτρων.
Ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο?
Έξι ομπρέλες άνηθου.
Φύλλα σταφίδας σε ποσότητα έξι τεμαχίων.
Δεκαπέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
Φυτικό λάδι σε όγκο 100 ml.

Πώς να αλατίσετε το βούτυρο για το χειμώνα σε βάζα:

Το καθαρισμένο και πλυμένο λάδι πρέπει να βράσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξαπλώνουν σε ένα τρυπητό και αφήνονται εκεί μέχρι να εξαντληθεί τελείως όλη η ποσότητα του υγρού. Ολόκληρος ο αριθμός των μανιταριών χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη.
50 γραμμάρια αλατιού χύνονται στον πάτο ενός προηγουμένως προετοιμασμένου δοχείου και πάνω του τοποθετούνται δύο φύλλα σταφίδας και δύο ομπρέλες άνηθου, πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού. Στη συνέχεια απλώνονται τα μανιτάρια, τα οποία πασπαλίζονται με αλάτι σε ποσότητα 50 γραμμαρίων από πάνω.
Οι επόμενες δύο στρώσεις εκτελούνται με τον ίδιο τρόπο. Αυτά τα στρώματα καλύπτονται με επίπεδα πιάτα, πάνω από τα οποία τοποθετείται το φορτίο.
Στο τέλος της ημέρας, τα μανιτάρια απλώνονται σε προετοιμασμένες τράπεζες και γεμίζονται με τη δική τους άλμη.
Σε κάθε ένα από τα βάζα προστίθεται φυτικό λάδι.
Τα γεμισμένα δοχεία καλύπτονται με συνηθισμένα καπάκια από νάιλον και τοποθετούνται στο ψυγείο. Το αλάτισμα διαρκεί τρεις εβδομάδες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.

Βασικά μέτρα ασφαλείας

Τα βούτυρο θεωρούνται κάποιο είδος λιχουδιάς, ειδικά όταν είναι αλατισμένα. Είναι όμως πολύ σημαντικό να σημειωθεί ότι για την ιδανική προετοιμασία τους αξίζει να καθαριστεί από την επιφανειακή επιδερμίδα, αφού στην πορεία απελευθερώνει δυσάρεστη βλέννα. Πολλοί προτιμούν να τα πλένουν καλά - αυτό είναι πιο γρήγορο και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο. Κατά το μαγείρεμα είναι εξίσου σημαντικό να τηρούνται βασικά μέτρα ασφαλείας, όπως το βράσιμο των πιάτων και το πολύ βράσιμο των μανιταριών, αφού υπάρχει η πιο κοινή ασθένεια που μπορεί εύκολα να προσβληθεί από μύκητες - η αλλαντίαση. Υπάρχουν επίσης ορισμένες συνθήκες υπό τις οποίες οι αιτιολογικοί παράγοντες αυτής της μολυσματικής νόσου δεν θα έχουν την ευκαιρία για περαιτέρω ανάπτυξη:

Δημιουργία όξινου περιβάλλοντος ή μάλλον παρασκευή μανιταριών με χρήση οξέων όπως οξικό ή κιτρικό.
Η παρουσία οξυγόνου.
Αποστείρωση όλων των πιάτων. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και αφού ανοίξετε τα μανιτάρια πριν τα φάτε.
Χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το αλάτισμα του βουτύρου και καθεμία από αυτές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Η προσθήκη οποιουδήποτε πρόσθετου συστατικού ή μπαχαρικού εξαρτάται αποκλειστικά από τις γευστικές προτιμήσεις του ιδιοκτήτη των μανιταριών.

Όλοι οι λάτρεις των χειμωνιάτικων τουρσιών μπορεί επίσης να ενδιαφέρονται για συνταγές, και.