(5 στα 5)

Το κοτόπουλο tabaka είναι ένα νόστιμο πιάτο, η συνταγή του οποίου ήρθε σε εμάς από τη γεωργιανή κουζίνα. Η κύρια διαφορά αυτού του πιάτου είναι ότι ένα μικρό σφάγιο κοτόπουλου μαγειρεύεται κάτω από μια πρέσα. Χάρη σε αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το κοτόπουλο αποκτά μια καλά ψημένη χρυσαφένια κρούστα και είναι πολύ αρωματικό.

Το κοτόπουλο tabaka (tapaka) συνήθως παρασκευάζεται από ένα μικρό σφάγιο κοτόπουλου βάρους περίπου 500 - 700 γρ. Αν είναι προβληματικό να βρείτε ένα τέτοιο κοτόπουλο, μπορείτε να πάρετε ένα ελαφρώς μεγάλο σφάγιο που θα χωρέσει σε ένα τηγάνι.

Αντί για ειδική πρέσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πιάτο και μια κατσαρόλα ή ένα βάζο με νερό. Το κυριότερο είναι ότι υπάρχει αρκετό βάρος για να πιέσετε σφιχτά το κοτόπουλο στην επιφάνεια του τηγανιού.

Δοκιμάστε τη συνταγή μας για καπνό κοτόπουλου. Ρίξτε μια ματιά στις φωτογραφίες βήμα προς βήμα και μαγειρέψτε μαζί μας. Θα είναι νόστιμο!

Συστατικά

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Θερμίδες
237 kcal

σκίουροι
16,2 γρ

Λίπη
19,1 γρ

Υδατάνθρακες
1,3 γρ

Παρασκευή:

Βήμα 1

Για να προετοιμάσετε αυτό το γεωργιανό πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε κοτόπουλο ή ένα μικρό κοτόπουλο για 500 - 700 γρ. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε ένα μεγαλύτερο σφάγιο. Το κυριότερο είναι ότι ισιώνεται και τοποθετείται στο ταψί.



Βήμα 2

Έτσι, ξεπλένουμε το κοτόπουλο και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα υπολείμματα φτερών, εντοσθίων και ουράς.
Γυρίστε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω, κόψτε και ξεδιπλώστε προσεκτικά.



Βήμα 3

Για να χωράει καλά το κοτόπουλο στο τηγάνι και να είναι καλά τηγανισμένο, καλύτερα να το χτυπήσετε ελαφρά.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής, καλύψτε με μεμβράνη και χτυπήστε το με ένα σφυρί κουζίνας. Ιδιαίτερα προσεκτικά περνάμε πάνω από τις αρθρώσεις των φτερών και των ποδιών.



Βήμα 4

Κόβουμε το σχοινόπρασο κατά μήκος των ροτών και γεμίζουμε το κοτόπουλο με αυτά (τρυπάμε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι και βάζουμε τα κομμάτια του σκόρδου στις τομές). Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το σκόρδο δεν θα καεί και το κρέας κοτόπουλου θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα σκόρδου.
Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να λερωθεί με αλάτι και μπαχαρικά από όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιήσαμε αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρο και λυκίσκο suneli. Έγινε πολύ νόστιμο.



Βήμα 5

Ρίξτε λαχανικά ή γκι στο τηγάνι και απλώστε προσεκτικά το κοτόπουλο.



Βήμα 6

Στη γεωργιανή εκδοχή, το κοτόπουλο tabaka (tapaka) μαγειρεύεται σε ειδικό πιάτο υπό πίεση. Απλώς καλύψαμε το κοτόπουλο με ένα επίπεδο πιάτο και το συνθλίψαμε με ένα βαρύ χυτοσίδηρο με νερό.



Βήμα 7

Αφού τηγανιστεί η μία πλευρά, πρέπει να αφαιρέσετε την πρέσα και να αναποδογυρίσετε το σφάγιο. Κάντε αυτό προσεκτικά ως Το δέρμα του κοτόπουλου μπορεί να κολλήσει.
Όταν αναποδογυρίσει το κοτόπουλο, το σκεπάζουμε ξανά με ένα πιάτο, πιέζουμε προς τα κάτω και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.

Βήμα 9

Το τελικό κοτόπουλο καπνού αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό, όμορφο και αρωματικό. Μπορείτε να το σερβίρετε μόνο του ή σε συνδυασμό με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά και σαλάτες. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για κοτόπουλο. Υποσχόμαστε ότι θα είναι νόστιμο!

Μικρά κόλπα

Για να προσθέσετε μια ωραία γεύση σκόρδου στο κοτόπουλο καπνού, απλά πασπαλίστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στο κοτόπουλο. Δεν χρειάζεται να στύψετε και να στρώσετε το κοτόπουλο με σκόρδο από πάνω, διαφορετικά θα καεί και θα μυρίσει δυσάρεστα.

Εάν το σφάγιο είναι πολύ λιπαρό, απλώς αφαιρέστε λίγο από το λάδι με μια κουταλιά της σούπας. Αντίστροφα, αν το κοτόπουλο είναι στεγνό, προσθέστε γκι ή ένα κομμάτι βούτυρο.

Τα μπαχαρικά για κοτόπουλο μπορούν να ληφθούν σύμφωνα με το γούστο σας. Ταιριάζει με κόλιανδρο κοτόπουλου, λυκίσκο-σουνέλι, αλεσμένο πιπέρι και πάπρικα.

Αυτή η ανάρτηση είναι αφιερωμένη σε αληθινούς καλοφαγάδες που θα εκτιμήσουν το πιάτο. Σήμερα θα δούμε πώς να μαγειρέψουμε το κοτόπουλο καπνού έτσι ώστε να αποδειχθεί πραγματικά τρυφερό και αρωματικό. Στο σπίτι, τα κοτόπουλα τηγανίζονται παραδοσιακά σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Ας ρίξουμε μια ματιά στις νόστιμες συνταγές με τη σειρά τους. Ας αρχίσουμε!

Κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι: "ένα κλασικό του είδους"

Ο καπνός κοτόπουλου παρασκευάζεται σε μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας, η συνταγή σε ένα τηγάνι δεν είναι δύσκολη. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι τηγανητό, θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι νερό και ένα επίπεδο πιάτο.

Συστατικά:

• σφάγιο κοτόπουλου (περίπου 0,5 κιλά) - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 90 ml.
• δόντια σκόρδου - 4-6 τεμ.
• βότανα της Προβηγκίας - σύμφωνα με το γούστο σας
• ξύδι - 25 ml.
• αλάτι - 15 γρ.
• φρέσκος μαϊντανός - 30 γρ.
• ξύσμα λεμονιού - 30 γρ.
• μείγμα αλεσμένου πιπεριού (μπαχαρικά) - 5-8 γρ.

1. Πριν τηγανίσετε το κοτόπουλο καπνού σε τηγάνι, πρέπει να είναι έτοιμο. Για να το κάνετε αυτό, οπλιστείτε με καυστήρα, σπίρτο ή αναπτήρα. Περπατήστε πάνω από την επιφάνεια του σκελετού για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά φτερά που προεξέχουν. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το πουλί πολύ σχολαστικά.

2. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κοτόπουλο ομοιόμορφα κατά μήκος του στήθους, χωρίζοντάς το στη μέση. Μην αγγίζετε την πλάτη, πρέπει να παραμείνει ανέπαφη. Πάρτε ένα σφυρί για μπριζόλα κουζίνας, περάστε το κρέας και χτυπήστε το απαλά.

3. Βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο είναι επίπεδο και προσκολλάται στην επιφάνεια όσο το δυνατόν καλύτερα. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε το δέρμα, διαφορετικά το τελικό πιάτο δεν θα φαίνεται πολύ ορεκτικό.

4. Εφόσον μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο κοτόπουλο καπνού μόνο μετά από προκαταρκτική παλαίωση στη μαρινάδα, αυτό θα κάνουμε. Στο σπίτι, όταν τα πουλερικά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής.

5. Συνδυάστε το ξύδι με ιταλικά βότανα, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, βούτυρο, τριμμένη φλούδα λεμονιού και αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα, τρίψτε το σφάγιο με αυτό.

6. Πάρτε μια σακούλα τροφίμων ή ένα μανίκι ψησίματος και στείλτε το πουλί μέσα. Μαρινάρετε για 10-12 ώρες στο ψυγείο. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, αρχίζουμε να τηγανίζουμε.

7. Ρίχνουμε αρκετό λάδι στο τηγάνι ώστε να φουσκώσει περίπου 0,5 εκ. Ζεσταίνουμε το σκεύος στη μέγιστη δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το πουλί ανάποδα. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό σε ένα πιάτο.

8. Πόσο κοτόπουλο καπνού να τηγανίσουμε σε ένα τηγάνι; Πρέπει να μαγειρέψετε το σφάγιο για 20 λεπτά σε κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά, μην ξεχάσετε να εγκαταστήσετε την πρέσα. Αυτή η περίοδος είναι αρκετή για να ψηθεί καλά στον ατμό το σφάγιο.

10. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο εξωτερικό και στο εσωτερικό του κοτόπουλου και περιποιηθείτε αμέσως την οικογένειά σας. Προαιρετικά, το πιάτο συμπληρώνεται με σάλτσα ντομάτας και τσίλι. Ετοιμος!

Μια απλή συνταγή για καπνό κοτόπουλου σε τηγάνι υπό πίεση

• κοτόπουλο (450-500 γρ.) - 1 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.
• καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - έχει γεύση
• λεμόνι (μέτριο) - 1 τεμ.

Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, η παρασκευή ενός πιάτου είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, όπως ακριβώς και η παρασκευή ενός κοτόπουλου καπνού σύμφωνα με μια κλασική συνταγή. Αλλά δεν έχουν όλοι ένα σωρό μπαχαρικά στο σπίτι, οπότε εξετάζουμε τη δεύτερη εύκολη συνταγή σε ένα τηγάνι.

1. Προετοιμάστε το σφάγιο για περαιτέρω χειρισμούς. Για το σκοπό αυτό, ξεπλένεται, στεγνώνει, υποβάλλεται σε επεξεργασία με καυστήρα για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα φτερών. Στη συνέχεια πλένονται ξανά και κόβονται κατά μήκος του μαστού (η πλάτη παραμένει ανέπαφη).

2. Όταν ολοκληρωθούν τα βασικά βήματα, ανοίξτε το σφάγιο και πιέστε το εσωτερικό του σκελετού όσο το δυνατόν καλύτερα πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Εάν είναι δύσκολο, μπορείτε να περπατήσετε με ένα σφυρί και να χτυπήσετε το κρέας για να το κάνετε πιο εύπλαστο.

3. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από τα εσπεριδοειδή, συνδυάστε το με τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας, περασμένα από τον θρυμματιστή με το σκόρδο. Μην αλατίζετε. Λιπάνετε το σφάγιο με το μείγμα από κάθε πλευρά, τυλίξτε σε μια σακούλα και βάλτε στο κρύο για 11 ώρες.

4. Τα κοτόπουλα καπνού, ή μάλλον η παραδοσιακή τους συνταγή για μαγείρεμα, πραγματοποιείται σε μαντεμένιο τηγάνι. Έτσι προστατεύετε το πουλί από το κάψιμο, θα ψηθεί ομοιόμορφα.

5. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε στο μέγιστο, τοποθετήστε το δέρμα του πουλιού προς τα κάτω. Βάλτε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω, βάλτε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά από κάθε πλευρά.

Καπνός κοτόπουλο με πατάτες σε τηγάνι

• πατάτες - 600 γρ.
• σφάγιο κοτόπουλου - 0,6 κιλά.
• βούτυρο - 60 γρ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 0,5 μάτσο
• πιπεριές τσίλι - 0,5 τεμ.
• ελαιόλαδο - 45 ml.
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας

Αν ψάχνετε για έναν ασυνήθιστο τρόπο να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού, σας προτείνουμε να εξετάσετε την τεχνολογία της πατάτας. Στο σπίτι, είναι εύκολο να πραγματοποιηθεί. Όταν τα πουλερικά τσιγαριστούν, οι πατάτες απορροφούν όλους τους χυμούς. Ως εκ τούτου, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

1. Προετοιμάστε το σφάγιο, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Επιπλέον, δεν θα είναι περιττό να καψαλίσετε τα υπολείμματα των φτερών με καυστήρα ή αναπτήρα. Όταν όλα είναι έτοιμα, πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι και κόψτε το ψαρονέφρι στη μέση χωρίς να ακουμπήσετε την πλάτη.

2. Ανοίγουμε το κοτόπουλο, το απλώνουμε με το εσωτερικό στην επιφάνεια εργασίας. Για να τηγανίσετε ομοιόμορφα, πρέπει να πάρετε ένα σφυρί μπριζόλας και να περπατήσετε πάνω από το πουλί. Θα στριμώξει πιο κοντά στο ξύλο κοπής.

3. Τώρα ξεκινά η προετοιμασία της μαρινάδας. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, μπαχαρικά για γεύση, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο τσίλι (προαιρετικά) και σκόρδο. Λιπάνετε το πουλί με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες.

5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε αυτό το διάστημα. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και προσθέτουμε λίγο λαχανικό. Τοποθετήστε την πίσω πλευρά προς τα κάτω στο κέντρο του κοτόπουλου.

6. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο με ένα μπουκάλι νερό από πάνω του. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πατάτες γύρω από τις άκρες, αφήστε τις να είναι έτοιμες για 10 λεπτά.

Καπνός κοτόπουλου στα γεωργιανά

• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• κοτόπουλο - 600-650 γρ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• θαλασσινό αλάτι - 30 γρ.
• ελαιόλαδο - 110 ml.

Πριν μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο καπνού, τα πουλερικά πρέπει να κοπούν στο σπίτι. Το περαιτέρω τηγάνισμα σε τηγάνι δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.

1. Μετά τις προετοιμασίες τυλίξτε το σφάγιο σε πλαστική μεμβράνη. Αντισταθείτε λίγο. Χρησιμοποιήστε μηχανικό μύλο καφέ. Τρίψτε το κόκκινο πιπέρι και αλάτι μέσα από τη συσκευή. Τρίψτε το κρέας με το έτοιμο μπαχαρικό.

2. Μεταφέρετε το πουλί σε ένα βαθύ δοχείο και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το φλιτζάνι στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε ένα κοτόπουλο καπνού, αφού το μαρινάρετε, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι για περίπου το ένα τρίτο της ώρας από κάθε πλευρά. Κάντε τη διαδικασία υπό πίεση.

3. Ταυτόχρονα ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με το λάδι. Ψιλοκόβουμε φρέσκο ​​κόλιανδρο αν θέλουμε. Στείλτε έτοιμες τροφές στο κοτόπουλο. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαλαρή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Καπνός κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας στο φούρνο

• σπιτικό adjika - 60 γρ.
• κοτόπουλο - 850 γρ.
• μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο - 4 μπιζέλια το καθένα
• βούτυρο - 65 γρ.
• πελτέ ντομάτας - 55 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 25 ml.

Δεδομένου ότι μπορείτε να τηγανίσετε κοτόπουλο καπνού όχι μόνο σε ένα τηγάνι, σας συνιστούμε να εξετάσετε την επιλογή στο φούρνο.

1. Εάν χρειάζεται, κόψτε το σφάγιο και προετοιμάστε το σωστά. Στη συνέχεια, μετατρέψτε το adjika και τα πρόσθετα μπαχαρικά σε μια ομοιογενή σύνθεση σε ένα γουδί. Στεγνώστε τη μαρινάδα στο κοτόπουλο και αφήστε για λίγο (2-3 ώρες).

2. Ξεκινήστε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Συνδυάστε την κρέμα και τα ζυμαρικά σε ένα φλιτζάνι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα Προβηγκίας και μια μικρή ποσότητα αλατιού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς πριν ψήσουμε το κοτόπουλο.

3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο και τοποθετούμε από πάνω το κρέας. Εγκαταστήστε την πρέσα. Στείλτε το πιάτο να ψηθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

4. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο. Ψήνετε το πιάτο για 20-25 λεπτά. Το κρέας πρέπει να ποτίζεται τακτικά με σάλτσα. Το κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί.

Κοτόπουλα καπνού σε ένα τηγάνι γκριλ

• κοτόπουλα - 2 τεμ. 0,5 κιλά το καθένα.
• σκόρδο - 5 δόντια
• μηλίτης - 80 ml.

Αν ψάχνετε για έναν τρόπο να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού, σας συνιστούμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή τη συνταγή. Γίνεται εύκολα στο σπίτι σε τηγάνι γκριλ.

1. Κρεοπατήστε τα κοτόπουλα χρησιμοποιώντας τη συνηθισμένη τεχνολογία, τρίψτε με σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μετακινήστε τα σφάγια στο μπολ και ρυθμίστε την πρέσα.

2. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το σκόρδο από τα σφάγια και επεξεργαστείτε τα με φυτικό λάδι.

3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι. Ξαπλώστε τους νεοσσούς και πιέστε τους με μια πρέσα. Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε μηλίτη στο κοτόπουλο. Η σύνθεση πρέπει να εξατμιστεί εντελώς.

4. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαλαρή φωτιά. Μόλις εξατμιστεί ο μηλίτης, μπορείτε να αυξήσετε την ισχύ στο μέγιστο. Σβήνουμε τη σόμπα μετά από 2-3 λεπτά. Σερβίρετε το κοτόπουλο με σαλάτα λαχανικών και μυρωδικά.

Ο καπνός κοτόπουλου μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί μόνος σας. Ακολουθήστε απλές οδηγίες στο σπίτι. Οι συνταγές είναι αρκετά απλές. Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο τηγάνι. Χαρίστε τους αγαπημένους σας με διάφορα καλούδια.

Η γεωργιανή κουζίνα είναι ένα γλυκό ηχητικό ντουέτο με μεθυστικά αρώματα και εξαιρετική γεύση, καρυκευμένο με συναρπαστικές νότες εγκαρδιότητας, εγκαρδιότητας και φιλοξενίας. Η γαστρονομική παράδοση της Γεωργίας είναι γεμάτη με πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά το αγαπημένο πιάτο των κατοίκων της ηλιόλουστης χώρας είναι το κοτόπουλο καπνού.

Η ταμπάκα κοτόπουλου ("τσιτσιλά τάπακα") είναι ένα εθνικό πιάτο της γραφικής Γεωργίας. Ένα πιάτο που κόβει την ανάσα είναι το πιο ευαίσθητο κουφάρι κοτόπουλου, καρυκευμένο με μυρωδάτο σκόρδο και αρωματικά μπαχαρικά.

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύτηκε το σφάγιο - τάπας. Το τάπα είναι ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο με βάση με ραβδώσεις και καπάκι με βιδωτό πρέσα, με το οποίο πιέζεται το σφάγιο στον πάτο του πιάτου.

Το ζουμερό και τρυφερό κρέας καπνού κοτόπουλου εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τραπέζια του ρωσικού λαού κατά τη σοβιετική εποχή. Φυσικά, ο σοβιετικός λαός δεν είχε τάπα, αλλά είχε ευρηματικότητα. Για να ετοιμάσουν ένα πικάντικο πιάτο, οι άνθρωποι περιορίζονταν σε ένα συνηθισμένο τηγάνι, ένα απλό καπάκι και ένα χυτοσίδηρο ή αλτήρα. Έτσι, η γεωργιανή τάπακα κοτόπουλου μετατράπηκε στον σοβιετικό «μάγκα» του καπνού.

Οφέλη και κακό

Λόγω της παρουσίας μιας μάζας βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων στο κοτόπουλο, το φαγητό:

• προάγει την απώλεια βάρους?
• ανακουφίζει από τη σωματική και νευρική ένταση.
• βελτιώνει τη διάθεση?
• προάγει τον υγιή ύπνο.
• αποκαθιστά τη δύναμη?
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• τονώνει και τονώνει.
• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.

Το πνευματικό κοτόπουλο καπνού δεν μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία εάν καταναλωθεί χωρίς το δέρμα. Η φρυγανισμένη φλούδα δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά. Ταυτόχρονα, το κοτόπουλο καπνού θεωρείται γεύμα με λίγες θερμίδες. 100 g προϊόντος κρέατος περιέχει 180-200 kcal.

Καπνός κοτόπουλου - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Το λεπτό κρέας κοτόπουλου από καπνό έχει γεύση σαν μια τραγανή κρούστα και έχει τόσο ορεκτικές ιδιότητες που τα χέρια φτάνουν άθελά τους για το επόμενο κομμάτι!

Το σήμα σας:

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 2 μερίδες

Συστατικά

• Κοτόπουλο: 1 τεμάχιο
• Βούτυρο: 100 γρ
• Αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο:γεύση

Οδηγίες μαγειρέματος

Το κύριο μυστικό της τροφής είναι το μέγεθος του σφαγίου, το βάρος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα κιλό. Πλύνετε καλά το πουλί, στεγνώστε το με μια πετσέτα, κόψτε κατά μήκος της γραμμής του στέρνου.



Απλώνουμε το δέρμα από το σφάγιο του κοτόπουλου με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα ξύλο κοπής και μετά πιέζουμε σταθερά με την παλάμη του χεριού στις ενώσεις και τα προεξέχοντα μέρη. Με αυτόν τον τρόπο προσπαθούμε να συνθλίψουμε τα κόκαλα δίνοντας στο πουλί πιο επίπεδο σχήμα.

Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν σφυρί για μπριζόλα, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό: η πιο απαλή πλευρά ενός μεταλλικού ή ξύλινου κόφτη μπορεί να καταστρέψει τις ευαίσθητες ίνες του κρέατος και αυτό μπορεί να καταστρέψει την ποιότητα και τη συνολική γεύση του πιάτου.



Στο επόμενο στάδιο, ετοιμάζουμε μια αρωματική μαρινάδα. Αλέστε τα επιλεγμένα μπαχαρικά σε ένα γουδί, προσθέστε βότανα (βασιλικό, θυμάρι ή δεντρολίβανο).

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, προσθέστε λίγο ηλιέλαιο. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά ποικιλία, παρόμοια με τη γεωργιανή adjika. Καλύψτε καλά το πουλί με την προετοιμασμένη σύνθεση, αφήστε να μαριναριστεί για μια ώρα ή όλη τη νύχτα.



Για να αποκτήσετε το υποσχόμενο τραγανό κοτόπουλο καπνού, χρειάζεστε ένα κατάλληλο πιάτο ψησίματος. Εάν το οπλοστάσιο της κουζίνας έχει ειδικό τηγάνι με πρέσα, αυτό θα διευκολύνει τη δουλειά μας.



Ελλείψει αυτού, χτίζουμε ένα είδος πυραμίδας. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί με βούτυρο (ηλίανθο και βούτυρο σε ίσες αναλογίες), τοποθετώντας την πέτσα του πουλιού προς τα κάτω. Σκεπάζουμε το κουφάρι με μια επίπεδη πλάκα, ολοκληρώνουμε την κατασκευή μας με μια κατσαρόλα με νερό που λειτουργεί ως καταπίεση.



1. Η διαδικασία ψησίματος πραγματοποιείται σε μέτρια φωτιά. Το τρυφερό κρέας ψήνεται πολύ γρήγορα. Μετά από 20 λεπτά, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες που περιμένουν.

   

   Το μαγειρεμένο κοτόπουλο καπνού είναι εξαιρετικά ορεκτικό και πεντανόστιμα τραγανό. Οι καυκάσιες νοικοκυρές τα απλώνουν σε ένα πρωτότυπο σωρό, στριμώχνοντας κάθε σφάγιο με αρωματικά βότανα.

   Αν σε αυτό το γεύμα προσθέσετε τρυφερά βαρκάρικα χισίν (πολύ λεπτά κέικ με γέμιση) ή υπέροχες πίτες Καμπαρδιάς, θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να αφήσετε ένα τέτοιο τραπέζι!

   Συνταγή φούρνου

   Για να προετοιμάσετε ένα γεωργιανό πιάτο θα χρειαστείτε:

   • σφάγιο κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής - 1 τεμ.
   • ξηρό κόκκινο ή ημίξηρο κρασί - ½ κουταλιά της σούπας.
   • ελαιόλαδο - ¼ κουταλιά της σούπας.
   • σκόρδο - 5 σκελίδες?
   • αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. l .;
   • βασιλικός - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
   • πάπρικα - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
   • κόλιανδρος - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
   • άνηθο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
   • μέντα - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
   • σαφράν - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
   • μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.

   Εάν, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, είναι δύσκολο να προμηθευτείτε μπαχαρικά για καπνό κοτόπουλου, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μια συσκευασία λυκίσκου-suneli.

   Διαδικασία μαγειρέματος:

   1. Για να ετοιμάσετε ένα ζουμερό και αρωματικό πιάτο, πλύνετε καλά το νεαρό κοτόπουλο, κόψτε προσεκτικά το σφάγιο κατά μήκος κατά μήκος του ψαρονιού. Στη συνέχεια, γυρίστε προσεκτικά το κοτόπουλο προς τα έξω, καλύψτε το σφάγιο με μεμβράνη και χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί και από τις δύο πλευρές.
   2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε το αρωματικό κρασί στο δοχείο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ουσία.
   3. Αλείψτε τη μαρινάδα άφθονα πάνω στο κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής και στη συνέχεια τυλίξτε ξανά τη μεμβράνη. Τοποθετήστε το νεαρό κοτόπουλο σε μια πιατέλα, τοποθετήστε το βάρος (δοχείο με νερό) και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
   4. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το κοτόπουλο και τυλίγουμε το κοτόπουλο σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το σφάγιο για 40 λεπτά στους 180-200 ° C.
   5. Στη συνέχεια βγάζουμε το μισοψημένο κοτόπουλο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Αλείφουμε απαλά το ταψί με βούτυρο, τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

   Το πιάτο, με καταγωγή από την ηλιόλουστη Γεωργία, είναι έτοιμο για φαγητό. Το κοτόπουλο καπνού σερβίρεται με βότανα και φρέσκα λαχανικά.

   Για να δημιουργήσετε έναν καπνό κοτόπουλου, με εκπληκτικό θεϊκό άρωμα και λεπτή γεύση, πρέπει να προμηθευτείτε:

   • σκόρδο - 1 κεφάλι?
   • ένα μείγμα μπαχαρικών khmeli-suneli - ½ πακέτο.
   • αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. l .;
   • ελαιόλαδο - 40 g;
   • βούτυρο - 50 g.

   Διαδικασία μαγειρέματος:

   1. Πλένουμε το κοτόπουλο και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σφάγιο προσεκτικά κατά μήκος των μαστών. Γυρίζουμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω και το ζυμώνουμε καλά μέχρι να πλατύνει.
   2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε λάδι σε ένα δοχείο, προσθέστε το σκόρδο, τα επιπλέον μπαχαρικά και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
   3. Αλείφουμε το κοτόπουλο με μαρινάδα, τυλίγουμε με μεμβράνη, το τοποθετούμε σε ένα επίπεδο πιάτο, το τοποθετούμε με ένα φορτίο και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
   4. Αλείφουμε ένα τηγάνι με βούτυρο και τοποθετούμε το κοτόπουλο. Τηγανίζουμε το σφάγιο και από τις δύο πλευρές (20 λεπτά ανά πλευρά είναι αρκετά).

   Το πιάτο καπνός κοτόπουλου με γεωργιανές ρίζες είναι έτοιμο! Συνηθίζεται να σερβίρετε τρυφερό κρέας σε παρέα με γλυκόξινη σάλτσα tkemali και φρέσκο ​​πράσινο τσάι - άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο.

   

   Πώς να πατήσετε το κοτόπουλο

   Για να προετοιμάσετε ένα υπέροχο νόστιμο πιάτο, πρέπει να οπλιστείτε:

   • σφάγιο κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής - 1 τεμ.
   • ξηρό λευκό ή ημίξηρο κρασί - ½ κουταλιά της σούπας.
   • ελαιόλαδο - ¼ κουταλιά της σούπας?
   • βούτυρο - 50 g;
   • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
   • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
   • σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
   • σκόρδο - 5 σκελίδες.

   Διαδικασία μαγειρέματος:

   1. Πλύνετε το κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής και στεγνώστε το με χαρτομάντιλο. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος του στήθους. Τυλίξτε το κοτόπουλο σε πλαστική μεμβράνη και περπατήστε με ένα σφυρί.
   2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε το κρασί σε ένα δοχείο, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τους σπόρους μουστάρδας, το σκόρδο, χτυπάμε καλά τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ουσία.
   3. Αλείφουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα, το τυλίγουμε σε πλαστικό, το τοποθετούμε σε ένα επίπεδο πιάτο, βάζουμε από πάνω πίθημα πχ ένα kettlebell ή μια κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
   4. Αλείφουμε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο, βάζουμε το κουφάρι, σκεπάζουμε το κρέας με ένα καπάκι ή ένα πιάτο, βάζουμε μια βαριά κατσαρόλα με νερό ή ένα βάρος στο δοχείο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη καταπίεση).
   5. Μαγειρέψτε το κρέας και από τις δύο πλευρές για 30 λεπτά.
   6. Το χρυσό πουλί είναι έτοιμο. Συνηθίζεται να σερβίρετε αρωματικό κρέας με φρέσκα ή ψημένα λαχανικά και μυρωδικά.

   

   Προκειμένου ένα καταπληκτικό πιάτο να συναρπάσει τόσο τους καλεσμένους όσο και τα νοικοκυριά, οι σεφ συμβουλεύουν τις οικοδέσποινες να χρησιμοποιήσουν κόλπα που θα βοηθήσουν στην αναδημιουργία του εντυπωσιακού κρέατος που σκάει στο στόμα με αλμυρά πυροτεχνήματα. Ετσι:

   • αγοράστε κοτόπουλο βάρους 500–800 g (όχι περισσότερο).
   • χτυπήστε το σφάγιο με ένα σφυρί πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το κρέας.

Ένα εκλεκτό γεωργιανό πιάτο, για το οποίο, ίσως, όλοι έχουν ακούσει, έχει εκπληκτική γεύση και λεπτή υφή, που δεν χρειάζεται περισσότερο από 1 ώρα για να δημιουργηθεί. Εάν θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο για το γεύμα σας, τότε μπορούμε να σας βοηθήσουμε λέγοντάς σας απλώς πώς να τηγανίζετε ένα κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι.

Η προετοιμασία ενός πιάτου με πουλερικά είναι ευκολότερη από ό, τι νομίζετε και εάν τηρείτε όλα τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά της συνταγής, τότε η απόλαυση θα αποδειχθεί μια πραγματική λιχουδιά, από την οποία δεν θα ξεκολλήσετε.

Στην καυκάσια τεχνολογία μαγειρέματος κοτόπουλου καπνού, ένα νεαρό κοτόπουλο τρίβεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι πριν τηγανιστεί. Αλλά μπορείτε να απομακρυνθείτε από αυτή την παράδοση χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά για να προσθέσετε μπαχαρικά στο κρέας.

Μπορείτε να αλλάξετε οποιαδήποτε μπαχαρικά κατά την κρίση σας, αλλά δεν συνιστάται να αφαιρέσετε το μαύρο πιπέρι από τη συνταγή. Είναι απαραίτητο για επιτυχημένο τηγάνισμα κοτόπουλου.

Πώς να τηγανίζετε νόστιμα το κοτόπουλο σε τηγάνι

Υλικά (για 1 μερίδα)

• Κοτόπουλο - 1 σφάγιο + -
• - γεύση + -
• — 50 γρ + -

Πώς να τηγανίζετε ένα κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι

Για να τηγανίσετε γρήγορα και νόστιμα ένα κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το σωστό κρέας πουλερικών, καθώς και τη σωστή συνταγή μαγειρέματος.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σφάγιο για τηγάνισμα, βάρους 500-600 g (μέγιστο επιτρεπόμενο βάρος - 800 g). Είναι ένα τέτοιο κοτόπουλο που τηγανίζεται ιδανικά, αποκτώντας μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

1. Πλένουμε το κρέας ενός νεαρού κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό (εξωτερικά και μέσα), στεγνώνουμε το πουλί με χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε προσεκτικά το στήθος. Είναι απαραίτητο να ισιώσετε το σφάγιο έτσι ώστε να γίνει επίπεδο, διαφορετικά το κοτόπουλο δεν θα τηγανιστεί ομοιόμορφα στο τηγάνι.
   Για να ισιώσει τελείως το σφάγιο, πρέπει να χτυπήσουμε το κρέας πουλερικών με ένα ειδικό σφυρί. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να κόψετε (μαλακώσετε) τις αρθρώσεις του κοτόπουλου.
3. Τρίψτε το κομμένο κοτόπουλο με αλάτι, μπορείτε επιπλέον να το τρίψετε με μπαχαρικά.

• Η κόκκινη πιπεριά, ο βασιλικός, το θυμάρι και ο κόλιανδρος είναι ιδανικά μπαχαρικά για τρυφερά κρέατα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλα τα μπαχαρικά αμέσως. Ένας αρμονικός συνδυασμός 2-3 ειδών αρωματικών μπαχαρικών θα είναι αρκετός.
• Δεν συνιστάται επίσης να τρίβετε το σφάγιο του πουλερικού με σκόρδο πριν το τηγάνισμα, καθώς το κρέας μπορεί να αποδειχθεί πικρό. Χρησιμοποιήστε πρόσθετα σκόρδου στο τέλος, και κατά προτίμηση ακόμη και στο τέλος του μαγειρέματος.

1. Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι, αφήνουμε λίγο χρόνο να ανάψει. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κοτόπουλο τάπακα σε γκι.
2. Απλώνουμε το νεαρό πουλάκι με την πλάτη του σε ένα τηγάνι ζεσταμένο σε λάδι.
3. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο καπνού για 5 λεπτά από τη μία πλευρά σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια γυρίστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω και τηγανίστε το για άλλα 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Ολόκληρη η διαδικασία ψησίματος πρέπει να πραγματοποιείται κάτω από κλειστό καπάκι.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι για 20-30 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
5. Εάν δεν έχετε ειδικό τηγάνι για το τηγάνισμα του κοτόπουλου, τότε μαγειρέψτε τα πουλερικά για το ίδιο χρονικό διάστημα σε ένα κανονικό τηγάνι, αλλά κάτω από έναν ειδικό ζυγό.

Επιλογές για τηγάνισμα κοτόπουλου tapac

Μια κατσαρόλα ή ένα βάζο με νερό είναι κατάλληλο ως πρέσα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο πιάτο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο τηγάνι, ρυθμίζοντας την καταπίεση κατευθείαν στο πλατυσμένο κρέας.

Σε περίπτωση χρήσης νερού για καταπίεση, να θυμάστε ότι το υγρό πρέπει να είναι ζεστό, ώστε να μην υπάρχει απότομη πτώση θερμοκρασίας μεταξύ του κρέατος και της καταπίεσης κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα σκόρδου

Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία ενός νεαρού κοτόπουλου σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, αλλά θα προσπαθήσουμε να βελτιώσουμε τη συνταγή προσθέτοντας σάλτσα σκόρδου στο αγαπημένο μας πιάτο.

Συστατικά

• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Καθαρισμένο νερό (κρύο, βραστό) - 100-150 ml
• Χοντρό αλάτι - 1/3 κουτ

Φτιάχνουμε σάλτσα νιόρσκαλι για κοτόπουλο καπνού

1. Καθαρίζουμε το σχοινόπρασο, το χοντροκόβουμε, το βάζουμε σε γουδί, ανακατεύουμε με μια πρέζα αλάτι.
2. Τρίψτε το σκόρδο με αλάτι μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Αν δεν υπάρχει γουδί, περάστε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο και ανακατέψτε τη μάζα που λαμβάνεται με το χέρι με μια μερίδα αλάτι.
3. Μεταφέρουμε τη μάζα του σκόρδου σε ένα μπολ, τη γεμίζουμε με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού (κρύο), ανακατεύουμε καλά.
4. Όταν το κοτόπουλο καπνού τηγανιστεί σε ένα τηγάνι (υπό πίεση) για 20 λεπτά, περιχύστε το με ½ μέρος της έτοιμης μερίδας της σάλτσας σκόρδου.

Κατά μέσο όρο, χρειάζεται περίπου μία ώρα για να μαγειρέψετε ένα γεωργιανό κοτόπουλο καπνού. Εάν μαγειρέψετε περισσότερες από μία μερίδες, αλλά αρκετές, τότε θα πρέπει να τηγανίσετε τα κοτόπουλα σε ένα τηγάνι με τη σειρά, αντίστοιχα - ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί αρκετές φορές.

Για να μειώσετε κάπως τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος, δοκιμάστε να ψήσετε το κοτόπουλο στο φούρνο σε ένα ταψί. Μπορούν να απλωθούν πολλά σφάγια σε ένα ταψί ταυτόχρονα, έτσι ώστε "με έναν πυροβολισμό θα σκοτώσετε δύο πουλιά με μια πέτρα".

Μυστικά μαγειρικής με καπνό κοτόπουλου

Μαγείρεμα κρεατοπαραγωγής

Ένα νεαρό χωριάτικο κοτόπουλο είναι ιδανικό για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο όπως το κοτόπουλο tapaka σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε πουλερικά, μπορείτε να πάρετε ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.

Ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής θα έχει σίγουρα χειρότερη γεύση από τα πουλερικά, και είναι πολύ πιο δύσκολο να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε και τον φούρνο, εκτός από το ταψί, για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Κοτόπουλο μαρινάρισμα

Το νεαρό κοτόπουλο μπορεί να μαριναριστεί πριν το τηγάνισμα. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται κεφίρ ή χυμός λεμονιού με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών για αυτό.

Η κλασική συνταγή για μαριναρισμένο κοτόπουλο καπνού περιλαμβάνει μαρινάρισμα (τουλάχιστον 10 ώρες) και γρήγορο τηγάνισμα. Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν το γρήγορο τουρσί (1-3 ώρες), αλλά αυτή η μέθοδος είναι που αυξάνει τον συνολικό χρόνο ψησίματος των πουλερικών.

Για να τηγανίσετε ένα κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι σε μια μαρινάδα - πρέπει να ρίξετε λίγο νερό σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, να λιώσετε το βούτυρο σε αυτό και στη συνέχεια να βάλετε το μαριναρισμένο προϊόν.
Μετά από 1 ώρα τηγανίσματος του κρέατος κάτω από την πρέσα, θα ξεχωρίσει το ζελέ, το οποίο σχηματίζει μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.

Τηγάνι για μαγείρεμα

Για το τηγάνισμα του κοτόπουλου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαντεμένιο τηγάνι τάπακα. Είναι πολύ βολικό να τηγανίζετε ένα νεαρό κοτόπουλο σε αυτό, αφού το καπάκι πιέζει το κρέας στον καυτό πάτο (δηλαδή, είναι η απαραίτητη καταπίεση) και επιτρέπει στο πουλί να τηγανίσει καλά, και το σημαντικότερο, ομοιόμορφα.

Αν δεν έχετε τέτοιο τηγάνι, οποιοδήποτε άλλο τηγάνι με χοντρό πάτο και τα πλαϊνά θα το κάνει.

Ώρα να τηγανίσουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι

Πόσο να ψήσετε ένα κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής καπνού - πρέπει να καθορίσετε μόνοι σας, εστιάζοντας στο βάρος του πουλιού (όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία μαγειρέματος).

Μπορείτε να καταλάβετε ότι το κρέας είναι έτοιμο ως εξής: τρυπήστε το πιο χοντρό μέρος του πουλιού με ένα ξύλινο σουβλάκι, αν βγει καθαρός χυμός, τότε το κρέας είναι έτοιμο.

Με τι να σερβίρετε τάπας κοτόπουλου

Μπορείτε να σερβίρετε γεωργιανές λιχουδιές ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και σε συνδυασμό με φρέσκα λαχανικά, σαλάτες, αρωματικές σάλτσες, adjika (συνηθισμένα ή γεωργιανά), βότανα κ.λπ.

Πώς να τηγανίζετε ένα κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι περιγράφεται λεπτομερώς στο άρθρο, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά του νεαρού κρέατος κοτόπουλου και τις γαστρονομικές παραδόσεις της ένδοξης Γεωργίας. Αν ψάχνετε για μια απλή συνταγή για ένα ιδιαίτερο πιάτο, τότε το σπιτικό κοτόπουλο ταπάκα είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεστε.

Χρησιμοποιήστε τις πρακτικές συμβουλές της Povaryonka και απολαύστε την εξαιρετική γεύση του αγαπημένου σας πιάτου. Καλή όρεξη!

Απλό, νόστιμο, αρωματικό.

• 1 κοτόπουλο (έχω 700 γρ.)
• 30 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• άλας

Σάλτσα:

• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. μεγάλο. νερό
• 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• αλάτι πιπέρι

Σήμερα είμαι με ένα πολύ απλό αλλά νόστιμο πιάτο γεωργιανής κουζίνας, κοτόπουλο tabaka, ή tapaka. Το πιο σημαντικό holivar (δηλαδή, το πιο καυτό θέμα για διαμάχη στα φόρουμ) είναι πώς ονομάζεται σωστά αυτό το πιάτο - καπνός ή tapac. Στη ρωσική γλώσσα, το όνομα του καπνού έχει από καιρό εδραιωθεί σταθερά, γι 'αυτό προτείνω να μην διαφωνήσετε (καθώς και οι δύο επιλογές είναι αποδεκτές), αλλά απλώς να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πιάτο. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από το όνομα του τηγανιού στο οποίο ψήνεται. Η μοντέρνα έκδοση του τηγανιού έχει πολύ βαρύ καπάκι ή ακόμα και με βιδωτό πρέσα. Όλα αυτά είναι απαραίτητα ώστε το κοτόπουλο μετά το ψήσιμο να είναι όσο πιο επίπεδο γίνεται.

Παρασκευή:

Τα μεγέθη κοτόπουλου από 500 έως 1000 g είναι τα βέλτιστα, αλλά, ωστόσο, δεν είναι πάντα εύκολο να αγοράσετε κοτόπουλο, επομένως μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα μεγαλύτερο πουλί, αν και αυτό δεν είναι πλέον κοτόπουλο, αλλά κοτόπουλο καπνού.
Κόβουμε το κοτόπουλο στο στήθος και το ξεδιπλώνουμε.

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και χτυπήστε με την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού (ιδιαίτερα σημαντικό να χτυπήσετε τις αρθρώσεις).
Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Αν έχετε χρόνο μπορείτε να το αφήσετε να αλατιστεί για μισή ώρα, αλλά και να το τηγανίσετε αμέσως (το τηγάνισα αμέσως).

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Το βούτυρο είναι υποχρεωτικό, δεν συνιστώ να το αντικαταστήσετε με φυτικό λάδι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γκι, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε φυτικό λάδι.
Στρώνουμε την πέτσα του κοτόπουλου προς τα κάτω.

Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο, μια κατσαρόλα με νερό είναι η καταλληλότερη για αυτό.
Τηγανίζουμε για περίπου 8-12 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε, πιέστε επίσης με ένα φορτίο και τηγανίστε για άλλα 8-12 λεπτά.
Τηγάνισα για 10 λεπτά από κάθε πλευρά των 700 γρ κοτόπουλου, αλλά αν έχετε μεγαλύτερο πουλί, τότε ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί, καθώς ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται φυσικά από το είδος της φωτιάς στο τηγάνι. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, τρυπήστε με ένα μαχαίρι κοντά στην άρθρωση.

Όσο το κοτόπουλο ψήνεται στη σχάρα, ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σίγουρα συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, είναι αυτός που κάνει τη γεύση ολοκληρωμένη, συχνά το κοτόπουλο τρίβεται αμέσως με σκόρδο και τηγανίζεται, αλλά το γεγονός είναι ότι ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, το επιθυμητό άρωμα θα εξαφανιστεί, αφού το σκόρδο θα έχει χρόνο να καεί μέχρι τη χόβολη και η μυρωδιά του καμένου σκόρδου κατά το μαγείρεμα δεν είναι και η καλύτερη ευχάριστη. Αλλά αυτό είναι εύκολο να το αποφύγετε, απλά πρέπει να προσθέσετε το σκόρδο στο τέλος.
Για τη σάλτσα - ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε το νερό και το λάδι σε ένα δοχείο.
Αλατοπιπερώνουμε πολύ γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά σε σκόνη.

Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη μισή σάλτσα από την επάνω πλευρά. Αναποδογυρίζουμε απαλά και περιχύνουμε και την άλλη πλευρά με τη σάλτσα, πιέζουμε πάλι προς τα κάτω με ένα φορτίο. Το σκόρδο θα έχει χρόνο να χορτάσει το ζεστό κοτόπουλο, αλλά δεν θα έχει χρόνο να καεί.

Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε, φυσικά, να βάλετε ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, αλλά συνηθίζεται να τρώτε κοτόπουλο καπνού με τα χέρια σας, επομένως είναι καλύτερα να βάζετε χαρτοπετσέτες. Το κοτόπουλο tabaka είναι ένα νόστιμο γεωργιανό πιάτο! Το κοτόπουλο που μαγείρεψα σκόρπισε αμέσως, έφαγα το μισό μόνος μου, θα μπορούσα να τα είχα κάνει όλα, αλλά έπρεπε να το μοιραστώ με τους γείτονές μου)) Οπότε είναι καλύτερα να μαγειρέψω τουλάχιστον δύο κοτόπουλα ταυτόχρονα))