Βήμα-βήμα συνταγές για να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

2018-07-05 Ναταλία Νταντσίσχακ

Βαθμός
συνταγή

4288

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια έτοιμου πιάτου

1 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

5 γρ.

24 kcal.

Επιλογή 1. Η κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Οι ντομάτες κονσερβοποιημένες με το δικό τους χυμό είναι μια παρασκευή δύο σε ένα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε νόστιμες ντομάτες και μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Στην κλασική έκδοση, χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι, ξύδι και αλάτι, επομένως το τεμάχιο εργασίας έχει πλούσια γεύση ντομάτας.

Συστατικά

• πέντε κιλά ώριμες ντομάτες.
• πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 50 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
• τέσσερις φέτες σκόρδο?
• 75 g αλάτι;
• 20 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Ταξινομήστε τις ντομάτες και πλύνετε. Κόψτε τα σημεία προσάρτησης του κοτσανιού και τα χαλασμένα σημεία. Κόβουμε περίπου δύο κιλά ντομάτες στα τέσσερα. Στρίψτε τις ντομάτες με ένα λεπτό συρμάτινο μύλο.

Αν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε τη σάλτσα ντομάτας από ένα σουρωτήρι για να φύγουν οι σπόροι. Πλύνετε καλά τα κουτάκια σόδας, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και αποστειρώστε.

Τοποθετήστε μερικά ξεφλουδισμένα σχοινόπρασο και δύο κόκκους μαύρου πιπεριού στο κάτω μέρος των βάζων. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με πλυμένες ντομάτες μέχρι πάνω. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε με ένα τσίγκινο καπάκι. Ζεσταίνουμε τα λαχανικά για δέκα λεπτά.

Στραγγίστε το νερό από το δοχείο. Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε χαλαρά υλικά σε αυτό και ρίξτε ξύδι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη σάλτσα ντομάτας που βράζει και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίστε απαλά και κρυώστε με μια κουβέρτα.

Οι ντομάτες που θα μπουν σε βάζα πρέπει να είναι απαλλαγμένες από σκουληκότρυπες και φθορές. Αν σας αρέσει η σάλτσα με σπόρους, μην την στραγγίσετε από το σουρωτήρι.

Επιλογή 2. Μια γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας

Συνταγή με πελτέ ντομάτας, σας επιτρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το τεμάχιο εργασίας. Δεν χρειάζεται να χάνουμε χρόνο κόβοντας και ψιλοκόβοντας τις ντομάτες. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας, να βράσετε τη σάλτσα που προκύπτει και να περιχύσετε τις ντομάτες.

Συστατικά

• πάστα ντομάτας - 150 g;
• ενάμισι κιλό μικρές ντομάτες.
• φιλτραρισμένο νερό - δύο λίτρα.
• καυτερή πιπεριά - ένα μικρό κομμάτι.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• Δάφνη;
• αλάτι - 5 g;
• λευκή ζάχαρη - 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα

Ρίχνουμε το φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Εισάγετε το χυλό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε.

Προσθέστε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπαχαρικά στη μελλοντική γέμιση. Βράζουμε το μείγμα για περίπου επτά λεπτά.

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το μέρος όπου είναι στερεωμένο το κοτσάνι. Τρυπάμε κάθε ντομάτα με ένα πιρούνι από την αντίθετη πλευρά. Πλένετε καλά τα μικρά βάζα και τα αποστειρώνετε πάνω από ένα βραστήρα με βραστό νερό ή στο φούρνο για τουλάχιστον επτά λεπτά.

Γεμίστε το έτοιμο γυάλινο δοχείο με ντομάτες. Τα περιχύνουμε με βραστή σάλτσα μέχρι το λαιμό. Τυλίξτε τα τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίστε απαλά. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Για να μην σκάσουν οι φλούδες της ντομάτας, τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά στη γεύση σας. Αν δεν σας αρέσουν οι κονσέρβες ντομάτες με φλούδες, τις περιχύνετε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζετε πριν τις στρώσετε.

Επιλογή 3. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα σε φέτες

Οι ντομάτες στον χυμό τους μπορούν να διατηρηθούν με δύο τρόπους: ολόκληρες ή κόβοντάς τις σε φέτες. Οι ντομάτες χύνονται όχι μόνο με ψιλοκομμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας· σε ορισμένες συνταγές, χρησιμοποιείται άλμη για αυτό.

Συστατικά

• οκτώ κιλά ντομάτες?
• 30 g αλάτι;
• ενάμισι λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• δύο φύλλα σέλινου?
• οκτώ σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω

Ταξινομήστε τις ντομάτες, χωρίζοντας τα κοτσάνια. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Πλένουμε μικρά βάζα και ξεπλένουμε καλά.

Κόβουμε τις μεγάλες ντομάτες σε τέσσερα μέρη και τα μικρά φρούτα στη μέση. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση. Πλένουμε το σέλινο. Τοποθετήστε τα έτοιμα μπαχαρικά σε βάζα. Τις γεμίζουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες, τις χτυπάμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με την άλμη πάνω από τις ντομάτες. Καλύψτε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μια πετσέτα. Ρίχνουμε σε νερό και το βράζουμε. Τοποθετήστε τα βάζα με τις ντομάτες σε βραστό νερό και ωριμάστε για περίπου επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βγάλτε το και τυλίξτε το σφιχτά με ένα ειδικό κλειδί. Γυρίστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε τα με ένα ζεστό πανί και αφήστε τα να κρυώσουν.

Δοκιμάστε το τουρσί πριν ρίξετε το τουρσί πάνω στις ντομάτες. Αν χρειαστεί διορθώνουμε τη γεύση του προσθέτοντας τα μπαχαρικά που λείπουν.

Επιλογή 4. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό που δεν θα βλάψει την υγεία σας. Οι κονσέρβες ντομάτες με κιτρικό οξύ θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα.

Συστατικά

• δύο κιλά μικρές ώριμες ντομάτες.
• τέσσερα κιλά υπερώριμες ντομάτες.
• μαύρο πιπέρι - οκτώ μπιζέλια?
• αρκετοί λοβοί πιπεριάς?
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• δύο φύλλα δάφνης?
• μπαχάρι - οκτώ μπιζέλια?
• σκόρδο - τέσσερις φέτες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε τις υπερώριμες ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Πλένουμε καλά τα βάζα, ξεπλένουμε και αποστειρώνουμε για δέκα λεπτά τοποθετώντας τα στο φούρνο ή πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Βάζουμε την κατσαρόλα με τις ντομάτες στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Προσθέστε κιτρικό οξύ και αλάτι στη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.

Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Αραδιάζουμε τις ντομάτες σε σειρές, προτρυπημένες και από τις δύο πλευρές. Ξεφλουδίστε τους σπόρους και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Κόψτε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια και τοποθετήστε τα στα κενά κενά στα βάζα. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με βρασμένη μαρινάδα και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια από τσίγκινα, περιχύνοντάς τα με βραστό νερό.

Αν θέλετε η μαρινάδα να είναι λεία, την τρίβετε από τη σήτα πριν την ρίξετε και την ξαναβράζετε. Οι ντομάτες για χύσιμο μπορούν να ξεφλουδιστούν εκ των προτέρων.

Επιλογή 5. Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με σκόρδο και χρένο

Σε αυτή τη συνταγή, ο χυμός ντομάτας που αγοράζεται στο κατάστημα χρησιμοποιείται ως γέμιση, αλλά μπορείτε να τον ετοιμάσετε μόνοι σας. Το χρένο και το σκόρδο θα προσθέσουν πικάντικη και ελαφριά πικάντικη γεύση στο ορεκτικό.

Συστατικά

• δύο κιλά σκληρές καστανές ντομάτες.
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
• 250 γραμμάρια βουλγαρικής πιπεριάς?
• ένα τέταρτο φλιτζάνι σκόρδο?
• ένα τέταρτο του ποτηριού ψιλοκομμένο χρένο.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει.

Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για πέντε λεπτά.

Πλένουμε καλά τα βάζα του λίτρου. Ταξινομήστε τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Πλένουμε και τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα σε σειρές, πασπαλίζοντας με ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε και αλέστε τη ρίζα χρένου στον τρίφτη ή στον μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε τις φέτες σκόρδου και τις περνάμε από την πρέσα σκόρδου. Βάλτε τέσσερις κουταλιές της σούπας σκόρδο και χρένο σε κάθε βάζο. Γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό χυμό και σκεπάζουμε με καπάκια. Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μια πετσέτα. Τοποθετήστε μέσα βάζα με ντομάτες και ρίξτε βραστό νερό ώστε να φτάσει στο χείλος. Αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Βγάλτε τα κουτάκια και τυλίξτε τα σφιχτά. Γυρίζουμε ανάποδα, τυλίγουμε με μια πετσέτα και βάζουμε στο ψυγείο.

Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών. Ως δίχτυ ασφαλείας, πριν ρίξετε χυμό ντομάτας πάνω στις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης αφού το συνθλίψετε. Αυτό θα διατηρήσει τη διατήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιλογή 6: Η κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Η ντομάτα είναι από εκείνα τα λαχανικά που θέλεις να τρως όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και το χειμώνα. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να τα προετοιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων συντήρησης, για παράδειγμα, τουρσί, αλάτισμα, μαγείρεμα lecho, διάφορες πάστες, πικάντικα adjika κ.λπ. Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό είναι ιδιαίτερα υπέροχες. Για το μαγείρεμα, πάρτε δύο τύπους ντομάτας - μικρές, πυκνές και υπερώριμες σαρκώδεις.

Συστατικά:

• ντοματίνια - 4 κιλά.
• υπερώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 95 g;
• 70 g αλάτι;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 7 μπιζέλια μπαχάρι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Οι μικρές ντομάτες πλένονται, γίνεται μια μικρή τομή σε καθεμία κοντά στο κοτσάνι και γεμίζονται με ζεστό νερό, διατηρούνται για 3 λεπτά.

Οι ντομάτες μεταφέρονται από ζεστό νερό σε κρύο νερό, ψύχονται, ξεφλουδίζονται αργά, τοποθετούνται τακτοποιημένα σε ένα επίπεδο πιάτο.

Αφού αποστειρώσετε και στεγνώσετε το γυάλινο δοχείο για το τεμάχιο εργασίας, βάλτε τις καθαρισμένες ντομάτες σε αυτό.

Οι σαρκώδεις ντομάτες αλέθονται σε πολτό που μοιάζει με πουρέ σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.

Τοποθετήστε το δοχείο με το χυλό ντομάτας σε μέτρια φωτιά, να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 6 λεπτά.

Οι ντομάτες σε βάζα περιχύνονται με ζεστό χυμό ντομάτας.

Ρίξτε νερό σε ένα φαρδύ δοχείο, βράστε το, σκεπάστε τον πάτο με μια μικρή πετσέτα και βάλτε τα βάζα, αποστειρώστε για 10-15 λεπτά.

Έχοντας βγάλει τα κουτάκια από τη λεκάνη, τυλίγονται με ειδικό μηχάνημα, τυλίγονται σε ζεστό γούνινο παλτό και αφήνονται να κρυώσουν.

Αποθηκεύστε σε δροσερό υπόγειο.

Οι μικρές ντομάτες δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν, απλά τρυπήστε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.

Επιλογή 7. Μια γρήγορη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Σε μια γρήγορη συνταγή, δεν χρειάζεται να τρίψετε σαρκώδεις ντομάτες και να βράσετε το χυμό ντομάτας. Εδώ, για την έκχυση πυκνών ντοματών, χρησιμοποιείται συνηθισμένος πελτέ ντομάτας, ο οποίος προηγουμένως αραιώνεται με νερό, βράζεται με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και μπαχάρι. Και για ασφαλή αποθήκευση, προστίθεται μηλόξυδο στο χυμό ντομάτας. Όλα αποδεικνύονται νόστιμα και νόστιμα επίσης.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 3,5 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 650 g;
• 1.300 λίτρα νερό?
• ζάχαρη - 85 g;
• 65 g αλάτι;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• μηλόξυδο - 45 ml.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Οι πλυμένες μικρές ντομάτες τρυπούνται με ένα ξύλινο ραβδί, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με ζεστό νερό, μετά από 2 λεπτά, στραγγίζονται.

Το νερό αναμιγνύεται με τον πελτέ ντομάτας, ρίχνονται κόκκοι πιπεριού, προστίθενται μηλόξυδο, ζάχαρη, αλάτι και βράζουν.

Οι ντομάτες σε βάζα χύνονται με βραστό χυμό, τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.

Τυλιγμένο σε γούνινο παλτό, αφήστε το να κρυώσει για 15 ώρες.

Κατεβαίνουν στο κελάρι.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο χυμό ντομάτας για επιπλέον γεύση αν θέλετε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μηλόξυδο στη συνταγή με το συνηθισμένο 9 τοις εκατό.

Επιλογή 8. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα με αποστείρωση

Αυτή η εκδοχή ντομάτας στο δικό τους χυμό διαφέρει από την κλασική συνταγή στο ότι οι μικρές ντομάτες χύνονται όχι με χυμό ντομάτας από υπερώριμες ντομάτες, αλλά με καθαρό νερό, καλυμμένο με καπάκια και αποστειρωμένα σε ένα φαρδύ δοχείο. Οι ντομάτες βγαίνουν επίσης πολύ νόστιμες και το κιτρικό οξύ που προστίθεται στη σύνθεση δίνει μια ευχάριστη ξινίλα.

Συστατικά:

• 5 κιλά μικρές ντομάτες.
• 75 g αλάτι;
• κιτρικό οξύ - 10 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα βάζα πέντε λίτρων πλένονται καλά, αποστειρώνονται, αφήνονται να στεγνώσουν ανάποδα σε ένα μαλακό πανί.

Αφού πλύνετε τις ντομάτες, τις περιχύνετε με ζεστό νερό και αφαιρείτε τη φλούδα τους κάνοντας μια τομή γύρω από το κοτσάνι.

Ρίξτε αλάτι στα βάζα, τσιμπήστε μια πρέζα κιτρικό οξύ και βάλτε τις ντομάτες μέχρι την κορυφή, ρίξτε ζεστό νερό.

Αφού βράσει το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε τον πάτο με οποιοδήποτε μαλακό πανί και βάλτε τα βάζα. Καλύπτοντας με καπάκια, αποστειρώστε για 30 λεπτά.

Όταν οι ντομάτες αρχίσουν να κατακάθονται, τις προσθέτουμε από πάνω, πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.

Κλείνουμε ξανά με καπάκι και αποστειρώνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε σφιχτά σε ένα χοντρό γούνινο παλτό.

Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να ρίξετε μερικά φύλλα λαβρούσκα στον πάτο των βάζων.

Επιλογή 9. Ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα με κανέλα

Εδώ οι ντομάτες μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση. Τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι αντικαθίστανται με κανονικό μαύρο πιπέρι και τριμμένη κανέλα, που προσθέτει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και νέα γεύση στο σνακ.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
• σαρκώδεις μεγάλες ντομάτες - 3 κιλά.
• αλάτι - 80 g;
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι?
• μαύρο πιπέρι - 35 g;
• αλεσμένη κανέλα - 40 g.

Πώς να μαγειρέψω

Οι μικρές ντομάτες πλένονται, τρυπούνται ελαφρά με ένα ξύλινο ραβδί, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα σφιχτά μεταξύ τους.

Οι ντομάτες με σαρκώδη πολτό πλένονται, στεγνώνουν με ένα μαλακό πανί και αλέθονται σε μύλο κρέατος, ο χυμός χύνεται σε μεταλλικό δοχείο.

Ο χυμός θερμαίνεται σε ένα μικρό καυστήρα μέχρι να βράσει ελαφρά, αφαιρείται από τη φωτιά, ψύχεται ελαφρά, τρίβεται από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους και τις φλούδες που επιπλέουν στο χυμό.

Ο καθαρός χυμός χύνεται σε άλλο δοχείο, προστίθεται οξικό οξύ, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα, ανακατεύοντας καλά, στέλνεται στον ίδιο καυστήρα και από τη στιγμή του βρασμού, βράζουμε για 25 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι.

Ο ζεστός χυμός χύνεται σε βάζα ντομάτας, τυλίγεται με καπάκια, ψύχεται κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Αντί για μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ή πιπεριές τσίλι.

Επιλογή 10. «Γκουρμέ» ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν λαμβάνονται μόνο ντομάτες στο χυμό τους, αλλά μια ποικιλία λαχανικών, αφού εκτός από τα συνηθισμένα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, πολλά δαχτυλίδια πιπεριάς, σκελίδες σκόρδο και μερικά απλά υλικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών.

Συστατικά:

• πυκνές ντομάτες - 2 κιλά.
• 3 κιλά σαρκώδεις ντομάτες.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 βουλγαρικές πιπεριές?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 4 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 6 φύλλα λαβρούσκα.
• ζάχαρη 90 γρ.
• 70 γρ αλάτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αφού πλύνετε τις πυκνές ντομάτες, τις τρυπάτε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα.

Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, τοποθετήστε τα ανάποδα σε ένα καθαρό πανί και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, κόβονται στη μέση σε πιάτα, τα φύλλα δάφνης κόβονται με το χέρι σε πολλά μέρη, η πιπεριά απαλλάσσεται από ό,τι περιττό, πλένεται, κόβεται σε δαχτυλίδια.

Σε κάθε βάζο, βάλτε 2 ροδέλες πιπεριάς, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 2 πιάτα σκόρδο, πολλά κομμάτια δάφνης και φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Οι πυκνές ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με ζεστό νερό και αφήνονται στην άκρη κάτω από τα καπάκια για λίγα λεπτά.

Το νερό στραγγίζεται από τα δοχεία, χύνεται ένα νέο ζεστό και αφαιρείται ξανά στο πλάι για τον ίδιο χρόνο.

Οι στριφτές σαρκώδεις ντομάτες ανακατεύονται με αλάτι, ζάχαρη, ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά, ξαφρίζονται και περιχύνονται οι πυκνές ντομάτες με το ζεστό μείγμα, αφού στραγγίσουν το νερό από αυτές.

Αφού τυλίγουν τα καπάκια και κρυώσουν, κατεβαίνουν στο κελάρι.

Στο κάτω μέρος των βάζων, μπορείτε να βάλετε και μερικά κομμάτια φύλλου χρένου.

Επιλογή 11. Ψιλοκομμένες ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα

Αυτή η εκδοχή ντομάτας στο δικό τους χυμό είναι καλή γιατί η προετοιμασία είναι πολύ βολική στο σερβίρισμα και στην κατανάλωση. Οι ντομάτες είναι νόστιμες, με μια ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά:

• μικρές ντομάτες - 4 κιλά.
• 35 ml ξύδι;
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 85 g;
• μεγάλες υπερώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
• 4 φύλλα λαβρούσκα?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψω

Αφού πλύνετε τις μικρές ντομάτες τις κόβετε στη μέση.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα αποξηραμένα βάζα με τις μισές ντομάτες μέχρι την κορυφή.

Οι σαρκώδεις ντομάτες πλένονται επίσης, ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται, μπαίνουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θρυμματίζονται με ένα κουτάλι.

Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με τη ζάχαρη, το αλάτι, το οξικό οξύ, ρίχνουμε τη λαβρούσκα, τους κόκκους πιπεριού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Έχοντας ρίξει χυμό ντομάτας σε βάζα με ντομάτες και αποστειρωμένο κάτω από τα καπάκια για μισή ώρα, τυλίξτε το σε ρολό.

Αφήνεται να κρυώσει κάτω από ένα γούνινο παλτό και χαμηλώνεται στο υπόγειο.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας βάζοντας απλά τις μισές ντοματιές σε βραστό χυμό και βράζοντάς τις λίγο.

Φαίνεται ότι φέτος κάναμε τα πάντα σε κονσέρβα, αλλά όχι, σχεδόν ξεχάσαμε τις ντομάτες στον δικό μας χυμό. Πώς μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά το χειμώνα, γιατί αυτό είναι ένα εξαιρετικό υγιεινό σνακ, καθώς και χυμός που μπορείτε να πιείτε και να ετοιμάσετε διάφορες σάλτσες και να χρησιμοποιήσετε ως ντομάτα για το τηγάνισμα των πρώτων πιάτων.

«Έψαξα» στο Διαδίκτυο, και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι οι ντομάτες στον δικό τους χυμό, τη βάση τους, παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αν και οι ονομασίες των συνταγών είναι διαφορετικές. Η μόνη διαφορά είναι η παρουσία ή η απουσία αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών στον χυμό, και αν είναι αποστειρωμένα ή όχι.

Έτσι, θα μαγειρέψουμε ντομάτες στο χυμό μας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, που είναι η καλύτερη συνταγή για το μαγείρεμα ντομάτας σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό με μπαχαρικά δύο επιλογές

1η επιλογή δεν είναι αποστειρωμένη

Με βάση ένα δοχείο 3 λίτρων, χρειαζόμαστε:

• 2 λίτρα χυμό ντομάτας, μπορεί να ληφθεί από 2 κιλά ώριμες ντομάτες
• 3 κιλά μικρές ντομάτες, ποικιλία κρέμας, οποιαδήποτε
• 3 κ.σ Σαχάρα
• 2 κ.σ άλας
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 κομμάτια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ετοιμάστε το χυμό. Οι ντομάτες μου, χωριστές από τα κοτσάνια, κόβονται στη μέση και περνούν από αποχυμωτή, είτε ηλεκτρικό είτε χειροκίνητο. Ο χυμός λαμβάνεται χωρίς σπόρους, για όσους τους αρέσουν οι σπόροι, μπορείτε να αλέσετε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Βάζουμε τον χυμό που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά, και βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται. Αφού βράσει ο χυμός, προσθέτουμε αλάτι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το μπαχάρι, ανακατεύουμε προσεκτικά.

2. Όσο βράζει ο χυμός, ετοιμάζουμε τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνοντάς τα.

3. Στον πάτο του βάζου, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και βάζουμε τις ντομάτες. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα γύρω από το κοτσάνι, 3-4 τρυπήματα, μετά δεν θα σκάσει η φλούδα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και στη συνέχεια σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα.

4. Το βάζο δεν χρειάζεται να κουνηθεί, το ασήμαντο διάστημα ανάμεσα στις ντομάτες θα τους επιτρέψει να ζεσταθούν καλύτερα.

Τυλίξτε τα αμέσως και γυρίστε τα ανάποδα. Σκεπάστε το ζεστό.

2η επιλογή αποστειρωμένη

Χρειαζόμαστε:

• 2 κιλά ώριμες ντομάτες για χυμό
• 3 κιλά μικρές ντομάτες, μπορούν να ξεφλουδιστούν ή να τεμαχιστούν
• 3 κ.σ άλας
• 2 κ.σ ζάχαρη, μπορείτε χωρίς αυτήν

Παρασκευή:

1. Αφήνουμε τις ντομάτες να χυθούν. Βάζουμε να βράσει για 20 λεπτά, αλατίζουμε.

2. Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα και γεμίζουμε με χυμό. Αποστειρώνουμε ένα βάζο 3 λίτρων για 30-35 λεπτά. Σφίξτε και αναποδογυρίστε τα βάζα ερμητικά.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό

Χρειαζόμαστε:

για ένα κουτί 3 λίτρων

• 3 κιλά μικρές ντομάτες
• 1 κουτ ξύδι 9% σε κάθε κουτί

για 1 λίτρο χυμό

• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 50 γρ ζάχαρη

Παρασκευή:

1.Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες και γεμίζουμε τα βάζα. Δεν κουνάμε τα κουτάκια, αλλά τα γεμίζουμε κάτω από το λαιμό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα από την ντομάτα, για αυτό κάνουμε κοψίματα στις πλυμένες ντομάτες με ένα σταυρό, τη γεμίζουμε με βραστό νερό, την κρατάμε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια τη βουτάμε σε κρύο νερό. Μετά από ένα τέτοιο "λούσιμο", το δέρμα αφαιρείται καλά.

Μπορείτε να βράσετε τις ντομάτες με χυμό, αλλά θα βράσουν. Αυτό είναι καλό αν χρειάζεστε ντομάτες για σάλτσες ή ντομάτες.

2. Στύβουμε το χυμό από άλλες ντομάτες και το βάζουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό.

3. Γεμίζουμε τα βάζα με έτοιμο χυμό και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά χωρητικότητας 3 λίτρων. Το τυλίγουμε σφιχτά.

Μαγειρέψτε για την υγεία σας! Καλή όρεξη!

Αγαπημένες νοικοκυρές, ας σκεφτούμε τις προετοιμασίες για τον χειμώνα; Πώς σας αρέσει να κονσερβοποιείτε τις ντομάτες στον δικό σας χυμό; Σήμερα προτείνω να κάνω αυτό το είδος προετοιμασίας για το χειμώνα. Αρχικά, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά και να επιλέξετε μία από τις συνταγές που πρότεινα.

Γενικά, οι ντομάτες στον δικό τους χυμό είναι ένα καθολικό απόθεμα για το χειμώνα. Είναι πολύ βολικό να ανοίξετε ένα βάζο με υγιεινά λαχταριστά τη χειμερινή περίοδο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό για ένα πιάτο με κρέας.

Σε κάθε συνταγή, ο κατάλογος των συστατικών σχηματίζεται από τα διαθέσιμα προϊόντα, δεν χρειάζεται να ψάχνετε για κάποιο συστατικό για μεγάλο χρονικό διάστημα για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό ντομάτας σύμφωνα με τη συνταγή που έχετε επιλέξει σε αυτό ή.

Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλά να γίνουν. Το αποτέλεσμα ξεπερνά πάντα κάθε προσδοκία! Οποιοδήποτε από τα κενά που παρουσιάζονται στο άρθρο έχει υπέροχη γεύση! Οι κονσέρβες ντομάτες στον δικό τους χυμό διατηρούνται άψογα!

Πιστέψτε με, αυτό πρέπει οπωσδήποτε να προετοιμάσετε για τον χειμώνα! Δεν θα μετανιώσεις ποτέ για αυτό που έκανες, αλλά αντίθετα, κάθε φορά μόνο θαυμάζεις και χαίρεσαι! Το μόνο πράγμα που μπορεί να σας στεναχωρήσει είναι το γεγονός ότι δεν μένουν αρκετές ντομάτες στην αποθήκη σας στον δικό τους χυμό. Επιλέξτε μια συνταγή πιο τολμηρά, ξεκινήστε τη δουλειά! Ας υπάρχουν πολλά νόστιμα και νόστιμα πράγματα!

1.

Γιατί να μην ετοιμάσετε τα ντοματίνια στον χυμό τους για αλλαγή; Σίγουρα δεν θα μείνουν αφύλακτοι στο τραπέζι! Μαγειρέψτε λοιπόν με ευχαρίστηση, εφοδιαστείτε με την ομορφιά των λαχανικών για το χειμώνα!

Προϊόντα:

• Τοματίνια - 2 κιλά
• Ντομάτες - 1 κιλό
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Ξίδι 9% - 30 ml

Βήμα-βήμα περιγραφή των ενεργειών:

1. Κοιτάξτε μέσα από όλες τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια από αυτές, εάν υπάρχουν, ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά.

2. Πλύνετε τα βάζα εκ των προτέρων κάτω από ζεστό νερό, αποστειρώστε με τον συνηθισμένο τρόπο. Τοποθετήστε τα ντοματίνια σε αποστειρωμένα δοχεία. Χρησιμοποιήστε τον όγκο του δοχείου όπως θέλετε. Ζεστάνετε τα καπάκια της κονσέρβας με βραστό νερό.

3. Βράζουμε νερό, το ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες σε δοχεία για 5 - 7 λεπτά.

4. Ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες μεγάλες ντομάτες με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.

5. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στη γέμιση.

6. Μεταφέρετε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, βράστε τη μάζα, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.

7. Βράστε για 5 - 6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αφαιρέστε τα πιάτα από τη θέρμανση.

8. Αφαιρέστε νερό από κονσέρβες με κεράσι. Ρίξτε φρεσκοπαρασκευασμένη ζεστή γέμιση ντομάτας στα βάζα.

Η γέμιση πρέπει να χυθεί μέχρι την κορυφή του δοχείου, καλύπτοντας πλήρως όλο το κεράσι με υγρό.

9. Βιδώστε αμέσως τα βάζα με τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα. Τυλίξτε τις έτοιμες ντομάτες στο δικό τους χυμό με μια ζεστή κουβέρτα. Επιπλέον, όταν το τεμάχιο εργασίας κρυώσει, μετακινήστε το σε δροσερό μέρος όπου μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαγειρέψτε με χαρά! Αφήστε τα κενά σας να ψηθούν επιδέξια, διατηρήστε τα τέλεια!

2.

Τι θα λέγατε να μαγειρέψετε ντομάτες σε χυμό από το κατάστημα; Δοκιμάστε το, αυτή η επιλογή είναι πολύ βολική και καθόλου χειρότερη από τη συνηθισμένη μέθοδο μαγειρέματος με σπιτικό χυμό. Επιπλέον, αν δεν έχετε επιπλέον ντομάτες για να δημιουργήσετε ένα γέμισμα, τότε η χρήση χυμού ντομάτας από ένα κατάστημα μπορεί να λύσει αυτό το πρόβλημα.

Συστατικά:

• Ντομάτες - περίπου 1,5 κιλό
• Χυμός ντομάτας (έτοιμος) - 1,5 λίτρο
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
• Φύλλα κερασιού - 3 τεμ
• Φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμάχια
• Μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια
• Γαρύφαλλο - 2 τεμάχια
• Άνηθος - για γεύση
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα
• Ξίδι 9% - 1 κ.σ

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με πόσιμο νερό, αφαιρέστε τις ουρές από τα φρούτα.

2. Ετοιμάστε όλα τα αρωματικά μπαχαρικά.

3. Στείλτε τα πιο καθαρά βάζα για αποστείρωση. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα έτοιμα μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αποστειρωμένα δοχεία.

4. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα μέχρι πάνω, αφήνουμε για 5 - 7 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ελαφρώς κρυωμένο υγρό. Επαναλάβετε ξανά την παραπάνω διαδικασία.

5. Τοποθετήστε τον έτοιμο χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Εάν προτιμάτε να τρώτε γλυκές ντομάτες, τότε η ποσότητα της ζάχαρης θα πρέπει να αυξηθεί.

6. Βράζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού σε αυτό, αφήστε τον χυμό ντομάτας να σιγοβράσει για λίγο, περίπου 3 λεπτά.

7. Ρίξτε υγρό από κάθε κουτί σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες μέχρι την κορυφή, ώστε να μην υπάρχει αέρας στο δοχείο.

8. Αποστειρώστε τα καπάκια για κονσέρβες. Να σφραγίσουν τις τράπεζες μαζί τους.

9. Τοποθετήστε τα δοχεία στο καπάκι, τυλίξτε τα. Όταν το περιεχόμενο στα βάζα κρυώσει, το βάζετε σε αποθηκευτικό χώρο. Η γεύση της ντομάτας είναι υπέροχη, όλοι τρώνε ένα τέτοιο κομμάτι με μεγάλο θαυμασμό!

3.

Τα αρώματα που αναδύονται από την πιπεριά και το σέλινο κάνουν τις ντομάτες ακόμα πιο νόστιμες στον δικό τους χυμό! Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολο να ρίξετε σάλτσα ντομάτας χωρίς να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή. Φροντίστε να αξιολογήσετε μόνοι σας αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, αφού την έχετε δοκιμάσει μια φορά!

Θα χρειαστεί:

• Μικρές ντομάτες - 2 κιλά
• Μεγάλες ντομάτες - 3, 2 κιλά
• Νερό - 0,5 λίτρο
• Φρέσκο ​​σέλινο - 4-5 κλαδιά
• Βουλγαρικό πιπέρι - 10 τεμάχια
• Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
• Μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμάχια
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμάχια
• Γαρύφαλλο - 2-3 τεμάχια

Στάδια κονσερβοποίησης:

Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε δοχεία για κονσέρβες ντομάτες στην αρχή, δηλαδή να ξεπλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα με οποιονδήποτε τρόπο.

1. Ξεχωρίζουμε τις ντομάτες, αφήνοντας τις μεγάλες για χυμό και τις μικρές για συντήρηση ολόκληρες. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα ελαττώματα από αυτές. Κόψτε τις ντομάτες για χυμό σε 2-4 μέρη, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 0,5 λίτρο σε αυτές. νερό, βάζουμε σέλινο, μαζεύοντας τα κλαδιά του σε ένα μάτσο με μια κλωστή.

2. Βάζουμε στη φωτιά, μαγειρεύουμε όση ώρα χρειάζεται για να βράσουν πολύ καλά οι ντομάτες.

3. Όσο βράζουν οι ντομάτες, πρέπει να ετοιμάσετε την πιπεριά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να καθαριστεί από σπόρους και μίσχους. Χωρίστε κάθε πιπεριά σε 4 κομμάτια κατά μήκος.

Τρυπάμε τις μικρές ντομάτες με ένα πιρούνι μια φορά για να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα για το χειμώνα.

4. Όταν βράσουν πολύ καλά οι ντομάτες για το ρίξιμο, αφαιρούμε το ματσάκι με το σέλινο. Σπάμε όλη τη μάζα με ένα μπλέντερ.

5. Στη συνέχεια περάστε το από ψιλή σήτα για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα.

6. Βάλτε ζάχαρη, αλάτι στον χυμό ντομάτας που προκύπτει, ανακατέψτε. Στείλτε σε χαμηλή φωτιά, βράστε και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά ο χυμός μπορεί να καεί.

7. Βάλτε τα φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι και τον αρακά, τα γαρίφαλα σε αποστειρωμένα βάζα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Μετά από αυτό, βάλτε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, γεμίζοντας τα κενά μεταξύ τους με γλυκό πιπέρι.

8. Γεμίστε τα βάζα με τα λαχανικά με βραστό νερό. Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα αφήνετε να σταθούν για 20 λεπτά.

9. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά το βραστό νερό από τα δοχεία. Ρίξτε το βραστό χυμό ντομάτας σε βάζα με ντομάτες και πιπεριές. Αμέσως τυλίξτε τα, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα ή γούνινο παλτό. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα με το περιεχόμενο. Στη συνέχεια αναδιατάξτε τις έτοιμες ντομάτες με σέλινο και πιπεριές σε δροσερό μέρος, όπου το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί υπέροχα!

Κάθε επιτυχία στη μαγειρική!

4.

Αυτή η συνταγή είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους για να προετοιμάσετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό. Ελπίζω να μην χάσετε τη στιγμή σας. Χρησιμοποιήστε το χωρίς αποτυχία.

Σύνθεση:

• Ντομάτες για χυμό - 1 κιλό
• Ντομάτες για συγκομιδή μικρού και μεσαίου μεγέθους - 600 g
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
• Μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμάχια
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια
• Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια
• Σκόρδο - 2 φέτες
• Καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβούς

Η σειρά των βημάτων για την κονσερβοποίηση:

1. Κόβουμε τις ντομάτες που προορίζονται για χυμό σε πολλά κομμάτια. Αυτό γίνεται για να διευκολυνθεί η επεξεργασία τους μέσω αποχυμωτή.

2. Περάστε τις ντομάτες από έναν αποχυμωτή. Πρέπει να σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Συνήθως περίπου 1 κιλό ντομάτα κάνει 1 λίτρο. χυμό, εξαρτάται ακόμα από το χυμό της ντομάτας.

3. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και βράζουμε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το χυμό για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από αυτό.

4. Στο μεταξύ, αποστειρώνουμε καθαρά βάζα, τοποθετούμε σε αυτά καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, βάζουμε καυτερές πιπεριές. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, το γαρύφαλλο, τοποθετήστε τις ντομάτες.

Εκ των προτέρων, οι ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα στο μέρος όπου αφαιρέθηκε το κοτσάνι.

5. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα δοχείο με λαχανικά, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το σε αυτή την κατάσταση για 10 λεπτά.

6. Στραγγίστε το νερό από τα κουτιά, γεμίστε τα δοχεία με ζεστό ρεύμα ντομάτας, κλείστε ερμητικά ή τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει φυσικά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις ντομάτες με το δικό τους χυμό στο κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος όπου είναι καλά αποθηκευμένα τα τεμάχια εργασίας. Οι ντομάτες λοιπόν είναι έτοιμες στο ζουμί τους! Ελπίζω να απολαύσετε τη γεύση τους και να εκτιμήσετε τα πάντα.

Σας εύχομαι έναν υγιή και λαχταριστό χειμώνα με καλοκαιρινά αρώματα!

5. Βίντεο - μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα ντομάτας στο δικό σας χυμό

Δείτε αυτή τη συνταγή. Είναι μια κλασική επιλογή μαγειρέματος. Όλα γίνονται πολύ απλά και φυσικά. Φροντίστε να δοκιμάσετε! Περιποιηθείτε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με μια νόστιμη απόλαυση. Καλή σου τύχη!

Κάποια συνταγή που σας αρέσει; Ελπίζω η απάντησή σας να είναι ναι. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε νόστιμες και αρωματικές ντομάτες στον δικό σας χυμό νωρίτερα παρά αργότερα. Σίγουρα θα τα καταφέρεις! Μαγειρέψτε με αγάπη και υπέροχη διάθεση! Μην αρρωσταίνετε, τρώτε περισσότερα λαχανικά! Απολαύστε τις χειμωνιάτικες και γρήγορες προετοιμασίες σας με εξαιρετικά αποτελέσματα!

Η συντήρηση των τροφίμων απλοποιεί πολύ την καθημερινή διαδικασία μαγειρέματος για κάθε νοικοκυρά. Αυτό δεν είναι μυστικό για κανέναν. Τα λαχανικά και τα φρούτα που προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση σας επιτρέπουν να έχετε πάντα το κατάλληλο συστατικό στη διάθεσή σας για να φτιάξετε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Δεν χρειάζεται να πάτε για ψώνια και να χάσετε χρόνο για την επεξεργασία και την προετοιμασία των αρχικών προϊόντων. Είναι πολύ πιο εύκολο να πάρετε το επιθυμητό βάζο από το ράφι και να λύσετε το πρόβλημα χωρίς επιπλέον προσπάθεια.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πρώτο ή δεύτερο πιάτο που δεν χρησιμοποιούν ντομάτες με τη μία ή την άλλη μορφή. Αυτό το μοναδικό λαχανικό χρησιμοποιείται για περισσότερα από απλά συμπληρώματα και διακόσμηση. Αποτελεί μέρος από διάφορες σάλτσες και πατάτες, χωρίς τις οποίες πολλά πιάτα χάνουν όχι μόνο την εμφάνισή τους, αλλά και τη μοναδική τους γεύση και άρωμα. Η ιδανική επιλογή για τη συγκομιδή ντομάτας, αναμφίβολα, είναι η κονσερβοποίηση σε φυσικό γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε.Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο εδώ. Απλά πρέπει να εκτελέσετε τις απαραίτητες ενέργειες σταδιακά. Και το αποτέλεσμα θα είναι εγγυημένο.

Όπως γνωρίζετε, πόσοι άνθρωποι - τόσες πολλές απόψεις. Επομένως, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το πώς να φτιάξετε ντομάτες στον δικό της χυμό. Αλλά όλα αυτά ενώνονται με μια σαφή σειρά που πρέπει να τηρείται στη διαδικασία μαγειρέματος. Η ίδια η διαδικασία απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Δεν θα χρειαστούν περισσότερες από δύο ώρες για να βρεθούν στο τραπέζι βάζα με λαχταριστές ντομάτες που επιπλέουν σε μια αρωματική γέμιση.

Λοιπόν, πώς να το κάνετε Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα αρχικά προϊόντα. Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά λαχανικά. Είναι πιο εύκολο να μπουν σε βάζα. Και για να προετοιμάσετε ένα υγρό μέσο, ​​μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετές μεγάλες ντομάτες.

Από τα προϊόντα που μπορεί να χρειαστείτε: 2 κιλά μικρές 3 κιλά μεγάλες ντομάτες, 2 συνηθισμένες κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Η ίδια η διαδικασία αποτελείται από πολλά κύρια στάδια:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά.
2. Τοποθετήστε τις μικρές ντομάτες τακτοποιημένα σε βάζα μέχρι την κορυφή. Προηγουμένως, η φλούδα σε αυτά πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα σε πολλά σημεία.
3. Ψιλοκόψτε τις μεγάλες ντομάτες στην τύχη, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και τις αφήνετε να πάρουν βράση, σκεπασμένες.
4. Στη συνέχεια τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι. Το αποτέλεσμα είναι φυσικό
5. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης για κάθε 1,5 λίτρο ζεστής μάζας, ανακατέψτε καλά.
6. Ρίχνουμε το μείγμα σε βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκι και τα παστεριώνουμε σε ένα φαρδύ δοχείο με βραστό νερό για 8-10 λεπτά.
7. Σφραγίστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε οπουδήποτε.

Αυτός είναι ο πιο εύκολος, αλλά όχι ο μόνος τρόπος για να το κάνετε στο σπίτι. Υπάρχουν κι άλλοι.

Στη μαγειρική γίνεται συνήθως με δύο τρόπους. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος κύριας προέλευσης. Οι μη αποφλοιωμένες ή αποφλοιωμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για συντήρηση. Εδώ, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετική. Η διαδικασία θα μοιάζει με αυτό:

1. Ξεπλύνετε τις μικρές ντομάτες.
2. Σε πολλά σημεία κόβουμε τη φλούδα κάθε ντομάτας.
3. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 15-20 λεπτά.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τις ντομάτες από το νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις τοποθετούμε προσεκτικά σε προαποστειρωμένα βάζα.
5. Τρίψτε τις υπόλοιπες ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, βράστε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με το καυτό μείγμα που προκύπτει και κλείστε καλά με μεταλλικά καπάκια. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να κάνετε αποστείρωση.

Τέτοιες ντομάτες δεν μπορούν να καταναλωθούν μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο. Είναι τέλεια για να φτιάξετε διάφορες αρωματικές σάλτσες.

Νόστιμες ντομάτες με το δικό τους χυμό μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς τη χρήση πρόσθετων. Αυτό γίνεται εξαιρετικά απλά:

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα καλά πλυμένα λαχανικά.
2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες τυχαία. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα.
3. Τοποθετούμε το φαγητό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη μάζα για 20 λεπτά.
4. Βάλτε το έτοιμο μείγμα σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε το.

Ήρθε η ώρα της συγκομιδής και της συγκομιδής φυτικών προϊόντων για το χειμώνα, συγκεκριμένα, το φυτό εδώδιμης ντομάτας θα μας ενθουσιάσει. Αυτά τα υγιεινά, νόστιμα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν με πολλούς τρόπους. Είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, τουρσί, κονσέρβες, κατεψυγμένα, περιλαμβάνονται στη βάση των κονσερβοποιημένων σαλατών. Ο χυμός στύβεται από ώριμα φρούτα και μαρμελάδα φτιάχνεται ακόμη και από μικρά.

Για όσους φροντίζουν τη δική τους υγεία, η πιο κατάλληλη μέθοδος συγκομιδής ντομάτας στον δικό τους χυμό, η οποία δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού, που αναμφίβολα αυξάνει τα οφέλη του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, κατά τη θερμική επεξεργασία, η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών δεν μειώνεται καθόλου. Αντίθετα, η περιεκτικότητα των φρούτων στο ευεργετικό αντιοξειδωτικό λευκοπίνη μόνο αυξάνεται.

Έχουμε ήδη πει πώς μπορούν να μας μεταχειριστούν οι ντομάτες, αναφέραμε τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Ας μην επαναλαμβανόμαστε και ας τους ξαναπαραθέσουμε. Σήμερα το καθήκον μας είναι να ετοιμάσουμε ντομάτες στον δικό μας χυμό για το χειμώνα. Ας εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτό. Αλλά πρώτα, ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά το φαγητό για αυτήν την σπιτική μέθοδο:

Μερικές χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα:

Για ραφή, πάρτε μεσαίου μεγέθους, ώριμα, αλλά πυκνά φρούτα. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τη χρήση της ποικιλίας "κρέμα". Δεν θα χαλάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους ακόμα και χωρίς το δέρμα. Οποιεσδήποτε πολύ ώριμες και ακόμη και υπερώριμες, μαλακές ντομάτες είναι κατάλληλες για την προετοιμασία της γέμισης.

Το ξύδι συνήθως δεν χρησιμοποιείται με αυτή τη μέθοδο. Αλλά αν σας αρέσει μια πιο πικάντικη, πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στη γεύση ή να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Προσθέστε αυτά τα συστατικά λίγο πριν ρίξετε τα λαχανικά σε βάζα.

Μπορείτε να μαζέψετε τις ντομάτες στη φυσική τους μορφή ή μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα τους. Θα καλύψουμε και τους δύο τρόπους.

Από τα μπαχαρικά, μόνο αλάτι και πιπέρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε μερικά βότανα και σκόρδο για την καλύτερη γεύση. Οι κονσέρβες είναι πολύ νόστιμες με την προσθήκη γλυκού πιπεριού. Μην το παρακάνετε όμως με τα μπαχαρικά. Για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα των φρούτων, προσθέστε τα στο ελάχιστο.

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία λίτρων. Το καθένα θα απαιτήσει περίπου 0,5 κιλό ντομάτες και την ίδια ποσότητα χυμού ντομάτας (γέμιση).

Πριν από την εργασία, τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν (βρασμένα ή ψημένα στο φούρνο). Τα καπάκια συνήθως βράζονται.

Κονσερβοποίηση ντομάτας στον δικό τους χυμό για το χειμώνα - συνταγές

Ξεφλουδισμένο (όχι ξεφλουδισμένο):

Για το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα: την ίδια ποσότητα από μικρές, πυκνές ντομάτες και μεγαλύτερες, μαλακές (για χυμό), μπιζέλια μπαχάρι, χοντρό αλάτι (1 κουταλιά της σούπας λίτρο ανά λίτρο έκχυσης). Πάρτε επίσης ζάχαρη, η οποία προσθέτει στη γεύση, ξηρό άνηθο, lavrushka. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε επίσης σκόρδο και πιπεριές, τις οποίες ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε ροδέλες.

Μαγείρεμα:

Ταξινομήστε τις ντομάτες, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε τις σε μια πετσέτα. Αυτά που πάνε να γεμίσουν, περνούν από αποχυμωτή (ή στύβονται με άλλο τρόπο, π.χ. από τυρί). Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια καθαρή κατσαρόλα. Βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Τα πλυμένα φρούτα, που επιλέχθηκαν για συντήρηση, απλώνονται σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα (τα βάζα πρέπει να είναι ζεστά για να μην σκάσουν όταν ρίχνετε βραστό χυμό ντομάτας). Μπορείτε να τρυπήσετε την περιοχή του κοτσανιού με ένα πιρούνι για να μην σκάσει το δέρμα κατά το μαγείρεμα.

Προσθέστε μια πρέζα ξηρό άνηθο σε κάθε βάζο, βάλτε μερικές ροδέλες γλυκού πιπεριού. Μπορείτε να προσθέσετε μια καυτερή πιπεριά τσίλι αν θέλετε. Ρίχνουμε βραστό χυμό ντομάτας μέχρι το λαιμό. Σκεπάζουμε και παστεριώνουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, γυρίζουμε τα καπάκια προς τα κάτω και αφήνουμε σκεπασμένο με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Χωρίς δέρμα (ξεφλουδισμένο):

Οι κονσέρβες χωρίς τη φλούδα είναι εξαιρετικό ορεκτικό, καθώς και αναντικατάστατο dressing για ζεστά πιάτα και βάση για σάλτσες. Πριν βάλετε τους καρπούς στα βάζα, κάντε μια μικρή τομή σταυρωτά σε κάθε ένα από τα βάζα στην περιοχή όπου είναι στερεωμένη η ουρά και στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό.
Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε κρύο νερό πάνω τους και μπορείτε εύκολα να ξεκολλήσετε το δέρμα από αυτά.

Βάλτε τα καθαρισμένα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην θρυμματίσετε ή καταστρέψετε τις ντομάτες. Προσθέστε τον άνηθο και καλύψτε με γέμιση που βράζει (χυμό ντομάτας). Εάν θέλετε ένα πιο πικάντικο τελικό προϊόν, προσθέστε λίγο πικρό πιπέρι ή/και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% ανά βάζο πριν το ρίξετε.

Στη συνέχεια βάζουμε ζεστά βάζα για παστερίωση σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και μονώνουμε. Όταν κρυώσουν μόνα τους, μπορείτε να τα αφήσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνεχίζουμε να ψήνουμε ντομάτες στον δικό μας χυμό για το χειμώνα. Και έτσι:

Συνταγή μαγειρικής χωρίς παστερίωση

Αυτή η μέθοδος δεν συνεπάγεται την επακόλουθη παστερίωση των κονσερβών, επομένως οι ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή προετοιμάζονται πολύ πιο γρήγορα. Δείτε πώς το κάνουν:

Προετοιμάστε προϊόντα: 2 κιλά πυκνές ντομάτες. Μεσαίου μεγέθους "κρέμα" ή "κεράσι" και 2 κιλά οποιουδήποτε, ώριμο, μαλακό φρούτο (για χύσιμο) είναι πολύ νόστιμα. Χρειάζεστε επίσης 2 κουταλιές της σούπας συνηθισμένο αλάτι, ζάχαρη για γεύση, αλεσμένο πιπέρι (μια πρέζα ανά βάζο) και, για γεύση, ένα γαρύφαλλο, επίσης ανά βάζο.

Μαγείρεμα:

Πρώτα αποχυμώστε τις μαλακές ντομάτες. Για να γίνει αυτό, είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή. Αλλά αν δεν είναι εκεί, μπορείτε να στύψετε το χυμό με τυρί ή να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, έχοντας αφαιρέσει την φλούδα προηγουμένως, με ένα μπλέντερ.

Ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα, βράστε, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία. Βράζουμε τη γέμιση για 15 λεπτά, ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας. 3 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.

Όσο βράζει ο χυμός, βάζουμε τις προσεκτικά πλυμένες ντομάτες σε αποστειρωμένα, πάντα ζεστά, βάζα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το καθένα. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Προσθέστε μπαχαρικά σε κάθε βάζο. Για πιο λαμπερή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα τσίλι. Μια σκελίδα μπορεί να αντικατασταθεί με μια σκελίδα σκόρδο. Αυτός είναι ποιος σας αρέσει περισσότερο.

Ρίξτε το βραστό χυμό ντομάτας και τυλίξτε γρήγορα αμέσως. Όλα τα άλλα, όπως ήδη περιγράψαμε νωρίτερα: γυρίστε το ανάποδα, σκεπάστε το με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει. Μόνο τότε μπορούν να αφαιρεθούν τα κονσερβοποιημένα λαχανικά για αποθήκευση για το χειμώνα.

Εάν όλα γίνονται σωστά, εάν το φαγητό έχει πλυθεί καλά και τα βάζα με το καπάκι έχουν αποστειρωθεί καλά, οι ντομάτες στον δικό τους χυμό θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόνο ένα πράγμα μπορεί να επηρεάσει την αποθήκευση: η εξαιρετική γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές τρώγονται πολύ γρήγορα και μπορεί να μην είναι αρκετά μέχρι την άνοιξη. Επομένως, εάν η οικογένειά σας αγαπά τις ντομάτες, τυλίξτε περισσότερα βάζα.

Το να αφιερώνετε χρόνο μαγειρεύοντας ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας από τον Δεκέμβριο έως τον Απρίλιο. Υπομονή λοιπόν και μείνετε στις συνταγές βήμα προς βήμα. Λοιπόν, αν γνωρίζετε άλλες ενδιαφέρουσες και απλές συνταγές για τη συγκομιδή ντομάτας στον δικό σας χυμό, μοιραστείτε τις μαζί μας. Οι νέες μέθοδοι συγκομιδής λαχανικών για χειμερινή αποθήκευση είναι πάντα πολύ απαραίτητες και σε ζήτηση. Γράψτε τις συνταγές σας στην ίδια σελίδα, ακριβώς από κάτω, στα σχόλια. Πολλά ευχαριστώ!