I funghi porcini sono considerati funghi "nobili" e si trovano sulla stessa fila dei porcini. In termini di proprietà nutrizionali, questi corpi fruttiferi sono molto utili per le persone con diabete o malattie renali.

Vale la pena dire che le betulle marroni si prestano bene a qualsiasi trattamento culinario: frittura, marinatura, salatura, stufatura, essiccazione e congelamento. Naturalmente, i funghi in salamoia sono l'opzione migliore per la raccolta. Sapendo come marinare correttamente la betulla marrone a casa, sorprenderai i tuoi ospiti e i tuoi cari, perché uno spuntino nutriente e aromatico sarà sempre a portata di mano.

Per rendere gustose le betulle in salamoia, devono essere adeguatamente preparate per questo processo.

• La sabbia e altro sporco vengono rimossi dai funghi con una spugna da cucina e le aree marce che non sono state notate nella foresta vengono tagliate con un coltello.
• Tagliare la punta della coscia, riempirla d'acqua e lavarla con le mani, lasciando i funghi nell'acqua per non più di 10-15 minuti.
• Gli esemplari grandi vengono tagliati in parti uguali e procedono alla bollitura, che è obbligatoria per questi funghi. Tutti i processi devono essere eseguiti abbastanza rapidamente, poiché questi corpi fruttiferi hanno una caratteristica: si scuriscono a contatto con l'aria.

Le ricette proposte per la preparazione di cortecce di betulla in salamoia sorprenderanno non solo te con il loro gusto squisito.

Gli ospiti invitati noteranno sicuramente che hostess meravigliosa sei e cosa spazi vuoti da leccarsi i baffi fare per l'inverno. Con suggerimenti e trucchi su come marinare correttamente la betulla marrone, creerai incredibili delizie culinarie.

La ricetta classica dei porcini sott'aceto

I funghi bralet marinati secondo la semplice versione classica sono una vera prelibatezza che può essere utilizzata non solo come antipasto, ma anche come contorno per carne o patate, oltre che come ingrediente aggiuntivo per insalate e salse.

• Prodotto principale - 2 kg;
• Acqua - 1 litro;
• Zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• Sale - 2 cucchiai. l.;
• Aceto 9% - 150 ml;
• Foglia di alloro - 4 pezzi .;
• Pepe nero - 12 piselli;
• Aneto - 2 ombrelli.

Una semplice ricetta per preparare le cortecce di betulla in salamoia viene eseguita secondo le istruzioni dettagliate.

Dopo la pulizia preliminare, i funghi vengono tagliati in pezzi uguali.

Versare l'acqua e cuocere a fuoco medio per 30-35 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma sporca.

Selezionare i funghi in uno scolapasta, sciacquare, versare una nuova porzione dell'acqua indicata nella ricetta.

Fate bollire e fate sobbollire per 10 minuti.

Aggiungere sale e zucchero, mescolare, far bollire di nuovo.

Versare l'aceto in un filo sottile e cuocere per altri 10 minuti.

Distribuire i funghi in barattoli sterilizzati, riempire con la marinata fino al collo.

Come marinare i porcini di betulla con cannella in barattoli

Questa ricetta per le cortecce di betulla in salamoia piacerà a chi ama gli antipasti originali con spezie aromatiche. La preparazione risulterà incredibilmente appetitosa grazie all'aggiunta di aglio e cannella alla marinata. Inoltre, può essere conservato in una normale dispensa.

• Betulle marroni - 2 kg;
• Acqua - 1 litro;
• Spicchi d'aglio - 8 pezzi;
• Cannella - 1 stecca;
• Pepe nero e pimento - 4 piselli ciascuno;
• Sale e zucchero - 2,5 cucchiai ciascuno l.;
• Aceto 9% - 150-170 ml;
• Foglia di alloro - 4 pezzi

Come mettere sott'aceto le betulle marroni nelle banche in modo che possano essere conservate in un appartamento di città?

1. Tagliare a pezzi grandi i funghi marroni pre-sbucciati e lavati.
2. Versare l'acqua in una padella smaltata e cuocere per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma sporca.
3. Lo estraiamo in uno scolapasta, lo sciacquiamo in acqua e lo riempiamo di nuovo d'acqua, ma dalla ricetta.
4. Far bollire e far bollire per 10 minuti, aggiungere tutte le spezie indicate nella ricetta, tranne l'aceto.
5. Far bollire per 10 minuti e versare l'aceto, cuocere per 5-7 minuti e spegnere il fuoco.
6. Lascia raffreddare i funghi a 30-40 ° C e distribuiscili in barattoli, versando la marinata fino in cima.
7. Lo mettiamo nella dispensa e conserviamo il pezzo per non più di 4-5 mesi.

Funghi porcini marinati con acido citrico

Se una persona non può mangiare cibi con aceto, quindi per i funghi porcini in salamoia, puoi provare una ricetta con l'aggiunta di acido citrico. L'antipasto avrà un gusto dolce e delicato, ma sarà sufficiente conservarlo in frigorifero.

• Betulle marroni - 2 kg;
• Acqua - 1 litro;
• Acido citrico - ½ cucchiaino;
• Zucchero - 2,5 cucchiai l.;
• Sale - 2 cucchiai. l.;
• Foglia di alloro - 4 pezzi .;
• Pimento - 5-7 piselli;
• Aglio - 4 spicchi.

Una ricetta che mostri come marinare le betulle marroni dovrebbe essere preparata in più fasi.

1. Dopo la pulizia, i funghi vengono lavati, tagliati in pezzi uguali e riempiti d'acqua.
2. Far bollire per 30 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
3. Mettono i funghi in uno scolapasta e aspettano che l'acqua scoli, e nel frattempo preparano la marinata.
4. Sale e zucchero vengono versati nell'acqua, lasciati bollire e cuocere per 5 minuti.
5. Aggiungere tutte le spezie (tritare l'aglio a cubetti) e far bollire per 3 minuti.
6. I funghi bolliti vengono versati, fate sobbollire per 15 minuti.
7. Versare l'acido citrico, mescolare, far bollire i funghi per 10 minuti.
8. Le betulle vengono immediatamente adagiate in barattoli sterilizzati, pigiate con un cucchiaio e versate con la marinata.
9. Chiudere con coperchi sterili, attendere che i vasetti si raffreddino completamente a temperatura ambiente.
10. Vengono messi sugli scaffali in frigorifero e conservati per non più di 5 mesi.

Ricetta per porcini sott'aceto con olio vegetale

Come marinare i funghi con olio vegetale, per finire con un fantastico piatto gustoso, che può essere messo sul tavolo festivo senza esitazione?

• Betulle marroni - 2 kg;
• Acqua - 800 ml;
• Olio vegetale bollito;
• Sale - 1,5 cucchiai l.;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• Aceto 9% - 170 ml;
• Pimento e pepe nero - 7 piselli ciascuno;
• Garofano - 2 gemme;
• Aglio - 3 spicchi;
• Foglia di alloro - 4 pezzi

La ricetta per le cortecce di betulla in salamoia, presentata con una foto e una descrizione dettagliata, è preparata come segue:

1. Sbucciare i funghi, sciacquarli, eliminare parte del gambo e tagliarli in più pezzi.
2. Far bollire l'acqua e aggiungere i funghi, cuocere per 20-25 minuti.
3. Filtrare le betulle attraverso un colino e sciacquare con acqua.
4. In acqua, unire tutte le spezie e le erbe aromatiche (tagliare l'aglio a cubetti), tranne l'olio e l'aceto, portare a bollore e far bollire per 10 minuti.
5. Metti i funghi nella marinata, fai sobbollire il tutto a fuoco basso per 20 minuti.
6. Versate l'aceto, mescolate, fate bollire e spegnete subito il fuoco.
7. Mettere i funghi nei vasetti, versare la marinata e riempire con 3 cucchiai. l. bollito olio vegetale.
8. Arrotolare, avvolgere con una coperta finché non si raffredda completamente e poi portarlo in cantina.

Funghi porcini marinati con essenza di aceto

La ricetta per i porcini in salamoia con la foto-descrizione presentata aiuterà anche una casalinga alle prime armi a far fronte alla conservazione per l'inverno.

• Funghi bolliti - 1,5 kg;
• Acqua - 800 ml;
• Sale e zucchero - 1,5 cucchiai ciascuno l.;
• Essenza acetica - 1,5 dic. l.;
• Pepe bianco e nero - 5 piselli ciascuno;
• Semi di senape - ¼ cucchiaino;
• Foglia di alloro - 3 pezzi

1. Le betulle prebollite vengono introdotte nell'acqua bollente specificata nella ricetta e bollite per 5 minuti.
2. Versare tutte le spezie e le spezie, tranne l'acido acetico.
3. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti e versare l'essenza.
4. Far bollire per 10 minuti, distribuire nei vasetti e chiudere con coperchi di nylon ben stretti.
5. Coprire con una coperta, lasciare raffreddare completamente e portare in un luogo fresco.

Come marinare i porcini con i chiodi di garofano a casa

La betulla è da sempre considerata una specie di fungo nobile ed era tenuta in grande considerazione dagli amanti della "caccia tranquilla". Mangiarli in qualsiasi forma rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere le malattie renali.

In Russia, i funghi in salamoia sono particolarmente preferiti. Se sai come marinare correttamente le betulle marroni per l'inverno, puoi sempre sorprendere i tuoi familiari e gli ospiti con uno squisito spuntino ai funghi.

Le cortecce di betulla in salamoia, raccolte per l'inverno, sono ideali per chi è a digiuno o vegetariano. E se c'è un antipasto così straordinario nel tuo inscatolamento, indicherà solo che sei una hostess zelante.

Prima di considerare le ricette proposte per la preparazione dei funghi porcini, in salamoia per l'inverno, dovresti familiarizzare con la lavorazione primaria.

• I funghi vanno lavati in abbondante acqua, rimuovendo lo sporco con una spugna da cucina.
• Tagliate le punte delle zampe e poi tagliate i funghi a pezzetti. Se hai intenzione di marinare solo i cappelli, le gambe vengono rimosse, ma non gettate via: da loro vengono preparati altri piatti.
• Prima di mettere in salamoia i porcini, devono essere bolliti per 25-30 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie il più spesso possibile.
• Lo spuntino preparato viene arrotolato solo in barattoli sterilizzati. Altrimenti, la conservazione non durerà a lungo.

Una ricetta semplice per preparare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno

Cucinare i porcini sott'aceto per l'inverno secondo ricetta semplice non richiederà molto tempo ed energie, ma l'antipasto si rivelerà una vera prelibatezza.

• funghi - 3 kg;
• zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno l.;
• acqua - 1 litro;
• 9% di aceto - 200 ml;
• pimento e pepe nero - 5 piselli ciascuno;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• rametti di aneto - 2 pezzi

I funghi porcini, marinati per l'inverno a casa, prenderanno il posto che spetta loro anche sulla tavola festiva.

Sbucciare i funghi, tagliare i campioni grandi in pezzi uguali.

Coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, schiumando di tanto in tanto.

Selezionare i corpi fruttiferi con uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto e riempire con l'acqua della ricetta.

Cuocere per 15 minuti, aggiungere sale e zucchero, mescolare.

Versare il pepe, i rametti di aneto, le foglie di alloro nella marinata con i funghi e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.

Distribuire in barattoli sterilizzati, premere con un cucchiaio e riempire con la marinata fino in cima.

Funghi porcini marinati in vasetto con acido citrico: una ricetta per l'inverno

Questa ricetta per preparare le betulle sott'aceto per l'inverno è adatta a coloro che, per qualsiasi motivo, non usano l'aceto.

Un tale antipasto ha un gusto delicato e morbido, una struttura croccante, ma il suo svantaggio è che il pezzo viene conservato solo in frigorifero. Ecco perchè L'opzione migliore in questo caso, sarà l'uso di barattoli di vetro.

• funghi - 2 kg;
• acido citrico - ½ cucchiaino;
• acqua - 800 ml;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• pepe bianco e nero - 7 piselli ciascuno.

Il modo migliore per mettere sott'aceto gli alberi di porcini in barattoli con acido citrico per l'inverno, mostrerà una descrizione dettagliata.

1. Dopo la pulizia preliminare, tagliare a pezzi i funghi e riempirli d'acqua.
2. Far bollire per 25-30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie con una schiumarola.
3. Trasferiamo i corpi fruttiferi in uno scolapasta o un setaccio e aspettiamo che si scarichino.
4. Preparare la marinata: mescolare sale e zucchero in acqua, far bollire e aggiungere i funghi.
5. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti e aggiungere il pepe, l'alloro, l'aglio tagliato a dadini.
6. Continuiamo a cuocere per 15 minuti e aggiungiamo acido citrico.
7. Lessare i funghi con acido citrico per 10 minuti e metterli nei vasetti.
8. Aggiungere la marinata al collo, arrotolare e lasciare raffreddare completamente nella stanza.
9. Conservare in frigorifero per non più di 5 mesi.

Marinamo i porcini per l'inverno: una ricetta con video

Tradizionalmente, le ricette per le cortecce di betulla in salamoia per l'inverno sono preparate con aceto, che aiuterà a preservare il raccolto per un periodo più lungo. E l'aggiunta di aneto e origano lo renderà più aromatico e ricco.

• funghi - 2 kg;
• 9% di aceto - 120 ml;
• acqua - 700 ml;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• sale - 2 s. l.;
• origano - ¼ cucchiaino;
• aneto - 1 ombrellone;
• pimento - 5 piselli.

Osserva la ricetta passo passo nella preparazione delle betulle sott'aceto per l'inverno e il tuo antipasto stupirà tutti coloro che lo proveranno con il suo gusto.

1. Lessare le betulle già preparate in acqua salata per 30 minuti.
2. Mettere in uno scolapasta e sciacquare immediatamente con acqua fredda.
3. Versare l'acqua indicata nella ricetta, far bollire e aggiungere tutte le spezie tranne l'aceto.
4. Far bollire a fuoco medio per 15 minuti, mettere i funghi in vasetti sterilizzati e premere con un cucchiaio.
5. Versare l'aceto nella marinata, farlo bollire e versare nei barattoli.
6. Metterli in una pentola di acqua calda e sterilizzare per 20 minuti a fuoco basso.
7. Arrotolare, capovolgere e coprire con una vecchia coperta finché non si raffredda completamente.
8. Portare in una stanza fresca e conservare a + 10 ° per non più di 10 mesi.

Guarda anche un video che mostra come marinare gli alberi di betulla porcini per l'inverno.

Funghi porcini marinati con essenza di aceto

Anche una casalinga alle prime armi può gestire questa ricetta per cucinare le betulle marroni in salamoia per l'inverno in barattoli.

Prova a dargli vita e puoi trattare i tuoi amici con deliziosi piatti a base di funghi.

• funghi - 2 kg;
• sale - 2 kg;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• acqua - 800 ml;
• essenza di aceto - 2 dis. l.;
• pepe nero - 10 piselli;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• aneto (grano) - 1 cucchiaino;
• aglio - 5 chiodi di garofano tritati.

1. Introduciamo i funghi cotti nell'acqua già bollente e cuociamo per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
2. Lo mettiamo in uno scolapasta, lo lasciamo scolare e lo riempiamo di nuovo d'acqua (dalla ricetta).
3. Cuocere per 10 minuti, aggiungere spezie ed erbe aromatiche, ad eccezione dell'acido, lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
4. Versare l'essenza di aceto, far bollire per 5 minuti e togliere la padella dal fuoco.
5. Lasciare raffreddare per 30 minuti e distribuire i funghi insieme alla marinata nei vasetti.
6. Chiudere con coperchi di nylon stretti e coprire con una coperta.
7. Dopo il raffreddamento, lo portiamo in una stanza buia e fresca e lo conserviamo per non più di 10-12 mesi.

Ricetta dei porcini marinati per l'inverno con aceto e chiodi di garofano

Una descrizione passo passo della ricetta dei funghi porcini sott'aceto per l'inverno con l'aggiunta di chiodi di garofano ti aiuterà a fare uno spuntino eccellente per qualsiasi festività.

• funghi marroni bolliti - 2 kg;
• garofano - 7 gemme;
• acqua - 700 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale - 2 cucchiai. l. senza cima;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• pepe nero - 7-9 piselli.

La ricetta su come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno è meglio preparata secondo la descrizione dettagliata presentata di seguito.

1. Per preparare la marinata in acqua, mescolare zucchero e sale, far bollire per 5 minuti.
2. Aggiungere l'aglio tagliato a dadini, i grani di pepe, la foglia di alloro e i germogli di chiodi di garofano.
3. Portate a bollore e fate sobbollire per 10 minuti.
4. Aggiungere i funghi, far bollire per 15 minuti e versare l'aceto.
5. Mescolate, portate a bollore e togliete dal fuoco.
6. Lasciare raffreddare completamente i funghi nella marinata e metterli in barattoli sterilizzati.
7. Portare a ebollizione la marinata e versare i vasetti di funghi fino in cima.
8. Arrotolare, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e portare in cantina.

Funghi porcini marinati con olio vegetale

I funghi porcini in salamoia cotti per l'inverno in barattoli con olio vegetale sono un antipasto incredibilmente gustoso che può essere servito con piacere su una tavola festiva.

• funghi - 2 kg;
• olio vegetale;
• acqua - 800 ml;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• pimento - 8 piselli;
• aceto 9% - 120 ml;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• aglio - 5 chiodi di garofano.

1. Fai bollire le betulle sbucciate per 25 minuti a fuoco basso.
2. Filtrare con un colino e sciacquare con acqua fredda.
3. Tutte le spezie vengono unite in acqua, ad eccezione dell'olio e dell'aceto, portate a bollore e fatte bollire per 15 minuti.
4. Spalmate i porcini nella marinata, fate bollire per 10 minuti, bagnate con l'aceto e spegnete il fuoco.
5. Sono messi in barattoli, versati con la marinata, rabboccati con 3 cucchiai. l. olio vegetale caldo.
6. Mettere in una casseruola con acqua calda e sterilizzare per 20 minuti a fuoco medio.
7. Vengono arrotolati con coperchi sterilizzati, coibentati con una coperta e, dopo il raffreddamento, vengono calati nel seminterrato.

Boletus boletus marinati per l'inverno senza sterilizzazione: una ricetta con una foto

La ricetta proposta con una foto di betulla in salamoia, cotta per l'inverno senza sterilizzazione, piacerà a tutti gli intenditori di snack ai funghi, senza eccezioni.

• funghi - 2 kg;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 700 ml;
• 9% di aceto - 100 ml;
• semi di senape - 1 dic. l.;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• aneto - 2 ombrelloni.

Come mettere sott'aceto le betulle marroni per l'inverno senza sterilizzazione mostrerà una descrizione dettagliata della ricetta.

1. I funghi sbucciati e lavati vengono fatti bollire in acqua bollente per 25 minuti.
2. L'acqua viene scolata e versata in una nuova, lasciata bollire e vengono introdotti sale, zucchero, aneto, alloro e senape.
3. Lessare i funghi nella marinata per 20 minuti e versare l'aceto.
4. Continuano a cuocere le betulle marroni per altri 15 minuti e le distribuiscono in vasetti sterilizzati.
5. Sigillare con un cucchiaio e versare sopra la marinata bollente.
6. Arrotolare con coperchi sterili, capovolgere e coprire con qualcosa di caldo fino a quando non si raffreddano completamente.
7. Vengono portati in una stanza buia e fredda e conservati per non più di 10 mesi.

Come marinare i porcini con la cannella per l'inverno senza sterilizzazione

Secondo la ricetta proposta, prepareremo le betulle in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione con l'aggiunta di un bastoncino di cannella, che renderà la preparazione molto insolita. Uno spuntino ai funghi completerà qualsiasi tavola festiva, oltre a diversificare il menu familiare di tutti i giorni.

• funghi - 2 kg;
• acqua - 700 ml;
• aceto - 100 ml;
• bastoncino di cannella;
• sale - 2 cucchiai. l. senza cima;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• pepe nero - 7 piselli;
• foglia di alloro - 4 pz.

1. Lessate i funghi già sgusciati in acqua bollente per 25 minuti.
2. Mettere su un colino a scolare bene e preparare la marinata.
3. Unire sale, zucchero, alloro e pepe nero in grani in acqua.
4. Far bollire per 5-7 minuti e aggiungere i funghi a cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Aggiungere l'aglio tritato a fettine, aggiungere la cannella e far bollire per altri 10 minuti.
6. Eliminate la cannella e le foglie di alloro, versate a filo l'aceto e continuate a cuocere i funghi nella marinata per 10 minuti.
7. Disporre nei vasetti, versare la marinata e arrotolare subito.
8. Coprire con una coperta, lasciare raffreddare completamente e portare in cantina.

I funghi porcini "nobili" tubolari sono molto apprezzati dai raccoglitori di funghi. Il gusto e l'aroma di questi funghi sono ricchi, la carne è densa, possono essere raccolti con tutti i metodi esistenti, ma i porcini in salamoia sono particolarmente apprezzati. Proponiamo di conoscere passo dopo passo le ricette per la preparazione di deliziosi snack ai funghi per l'inverno.

Tutte le varietà di porcini sono commestibili e hanno un alto valore nutritivo (categoria 2), ma ufficialmente solo il boletus boletus (Leccinum scabrum) può essere acquistato e venduto in Russia. I corpi fruttiferi di questo fungo crescono piuttosto grandi - con lunghe gambe ricoperte di scaglie marroni o nere e cappucci convessi (emisferici), dipinti sulla parte superiore in morbide sfumature beige-marrone. La polpa è leggera, al taglio o alla rottura il suo colore non cambia, ma nell'essiccazione, nella salatura e nella marinatura diventa marrone.

Preparazione dei funghi

I boletus boletus non richiedono procedure preparatorie lunghe e laboriose. Vengono puliti rapidamente, con un coltello e una spazzola morbida asciutta, così come i funghi bianchi, i funghi pioppo tremulo. Nel processo di pulizia, i funghi vengono accuratamente esaminati e selezionati; solo giovani esemplari forti vengono scelti per il decapaggio.

I porcini interi, di regola, non vengono raccolti (tranne forse quelli più piccoli)... La gamba viene separata dal cappello tagliando con un coltello o torcendo a mano. Alcune casalinghe preferiscono marinare separatamente i cappucci e le gambe, poiché la densità della polpa e, di conseguenza, il tempo di cottura è diversa per loro. Affinché i funghi possano marinare in modo uniforme, i cappelli grandi vengono tagliati in 2-4 pezzi e le gambe, se usate insieme ai cappucci, in pezzi più piccoli.

Le gambe troppo dure sono meglio asciugare e macinare in polvere, che è quindi molto conveniente aggiungere come condimento profumato a vari piatti.

I funghi porcini pelati e tritati vengono lavati con acqua corrente e passati al trattamento termico: vengono immersi in acqua bollente salata (1 cucchiaio per 1 litro) e cotti a fuoco lento per 20-30 minuti, fino a quando i funghi iniziano ad depositarsi sul fondo della padella. Durante la cottura eliminate la schiuma che sale con una schiumarola e mescolate delicatamente i funghi.

Metodi di conservazione

Gli spazi vuoti dei funghi possono essere arrotolati ermeticamente o chiusi con coperchi stretti, a seconda della disponibilità di possibilità di conservazione domestica:

Quando le lattine sono sigillate ermeticamente, c'è il rischio che si sviluppino batteri del botulismo, le cui spore non muoiono durante l'ebollizione. Le tossine che rilasciano possono portare a gravi avvelenamenti.

Per ridurre il rischio di avvelenamento, i funghi devono essere ben puliti e lavati in modo che non rimangano terra, sabbia o detriti vegetali. Barattoli e coperchi vengono sterilizzati senza fallo, anche i funghi già pronti vengono sterilizzati o pastorizzati prima della chiusura ermetica in qualsiasi modo conveniente.

Ricette

I corpi fruttiferi del boletus boletus non contengono sostanze amare e caustiche, quindi la marinata per loro viene preparata non solo in acqua, ma anche nel brodo di funghi ottenuto durante l'ebollizione.

Uno di ricette tradizionali preparazione di funghi porcini in salamoia per l'inverno, adatti ad altre varietà "nobili". Nel processo di bollitura, i funghi secernono proprio succo, che costituisce la base della marinata. Ciò consente di preservare il gusto più concentrato dei funghi e il loro aroma unico.

Porzioni/Volume: 1,5 l

Ingredienti:

• porcini freschi - 2 kg;
• acqua - 250 ml;
• salgemma - 40-50 g;
• zucchero (facoltativo) - 20-30 g;
• morso da tavola, 9% - 100-150 ml;
• pimento (piselli) - 7-10 pezzi;
• pepe nero (piselli) - 10-15 pezzi .;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi .;
• cannella e/o chiodi di garofano (opzionale) - 0,5-1 bastoncini / 4-6 pz.

Tecnologia di cottura:

1. Metti i funghi preparati (sbucciati, lavati e tritati) in una padella smaltata, aggiungi acqua, sale e accendi un fuoco piccolo. Fino a quando i funghi non rilasciano una quantità sufficiente di liquido, devono essere costantemente mescolati delicatamente in modo che non si attacchino al fondo. Portate a bollore e fate sobbollire per 20-25 minuti, schiumando la schiuma con una schiumarola.
2. Fate raffreddare i funghi nel brodo, poi metteteli in uno scolapasta.
3. Versate il brodo di funghi in una casseruola pulita, filtrandolo attraverso un doppio strato di garza. Aggiungere sale e zucchero (a piacere), pepe, alloro, chiodi di garofano e cannella. Far bollire per 5-7 minuti.
4. Sterilizzare vasetti e coperchi.
5. Disponete i funghi in vasetti per 2/3-3/4 del volume. L'aceto può essere versato proporzionalmente in ciascuno di essi o aggiunto alla marinata prima della fine della cottura.
6. Versare la marinata sui vasetti di funghi (senza aggiungerne un po' in cima), coprire con i coperchi.
7. Mettere i vasetti in una pentola con acqua calda arrivando fino alle grucce e sterilizzare per 15-20 minuti (mezzo litro) o 25-30 minuti (litro) dal momento in cui l'acqua bolle.
8. Arrotolare saldamente le lattine, controllare la qualità della chiusura. Per un raffreddamento lento, i vasetti devono essere capovolti e avvolti in una coperta calda.

L'antipasto salato sarà completamente pronto in 1-1,5 mesi. Per rendere ancora più gustosi e appaganti i funghi al momento di servire, vengono conditi con cipolle o cipollotti e conditi con olio vegetale.

La maggior parte delle ricette per i porcini con aceto in salamoia per l'inverno in lattina prevede l'aggiunta di essenza (70%) o aceto da tavola (9%). Assaggiare pasto pronto non era così forte, invece di loro puoi prendere aceto naturale o acido citrico.

Porzioni/Volume: 1,5-2 litri

Ingredienti:

• porcini freschi - 2 kg;
• acqua - 0,75 l (per la marinata);
• salgemma - 1 cucchiaio l. (per 1 litro d'acqua per bollire);
• salgemma - 1,5-2 cucchiai. l. (per la marinata);
• zucchero - 3-4 cucchiai. l.;
• vino bianco/morso di mela, 6% - 250 ml;
• senape in grani - 2-3 cucchiai. l.;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• pimento (piselli) - 3-5 pezzi;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
• aneto, ombrelli - 2-3 pezzi;
• olio vegetale - 150-200 ml.

Tecnologia di cottura:

1. Lessare i funghi tritati e lavati in acqua salata per 15-20 minuti. Metti in uno scolapasta.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e tutte le spezie secche. Bollire.
3. Metti i funghi in una marinata bollente e fai sobbollire per 5-7 minuti.
4. Sterilizzare le lattine, immergere i coperchi di plastica in acqua bollente.
5. Versare l'aceto nei funghi e aggiungere l'aglio tagliato a fette, mescolare bene, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
6. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati. Versare sopra la marinata e versare delicatamente sopra alcuni cucchiai di olio vegetale in modo che formi uno strato sottile.
7. Chiudere bene i barattoli con i coperchi e, dopo il raffreddamento, mettere il pezzo in frigorifero.

I funghi porcini in salamoia possono essere serviti come antipasto indipendente, oltre ai contorni, o aggiunti a vari piatti: insalate, zuppe, cereali.

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Inoltre, ti offriamo diverse interessanti video ricette per preparare funghi porcini sott'aceto per l'inverno:

Per diversi anni ha lavorato come redattrice di programmi TV con i principali produttori di piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, di tutti i tipi di lavoro agricolo, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare, raccogliere, pizzicare, innaffiare, legare, sfoltire, ecc. deliziose verdure e frutti - coltivati ​​con le tue stesse mani!

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Lo sai che:

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se attacca la peronospora, tutti i pomodori (e anche le patate) muoiono, indipendentemente da ciò che viene detto nella descrizione delle varietà ("le varietà resistenti alla peronospora" è solo uno stratagemma di marketing).

Anche le varietà "resistenti al gelo" di fragole da giardino (più spesso semplicemente - "fragole") hanno bisogno di riparo, così come le varietà ordinarie (specialmente in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgeli). Tutte le fragole hanno radici poco profonde. Ciò significa che senza riparo, si congelano. Le garanzie dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano le gelate fino a -35 ", ecc., È un inganno. I giardinieri dovrebbero ricordare che l'apparato radicale delle fragole non è mai stato cambiato.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; quelli che vengono coltivati ​​in giardini e frutteti non fanno eccezione. Quindi, nei noccioli di mele, albicocche, pesche c'è acido cianidrico (idrocianico), e nelle cime e nella buccia di belladonna acerbe (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non temere: il loro numero è troppo piccolo.

La novità degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che diserba in giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (il creatore del robot aspirapolvere) e funziona in modo autonomo in tutte le condizioni atmosferiche, spostandosi su superfici irregolari su ruote. In tal modo, taglia tutte le piante al di sotto dei 3 cm con il trimmer integrato.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais colorato chiamato Rainbow Corn. I chicchi su ciascuna spiga sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato raggiunto attraverso molti anni di selezione delle varietà comuni più colorate e il loro incrocio.

Compost - residui organici marci di varia origine. Come farlo? Tutto è accatastato in un mucchio, una buca o una grande scatola: avanzi di cucina, cime di colture da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, ramoscelli sottili. Tutto questo è intercalato con roccia fosfatica, a volte con paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di riscaldamento, la pila viene periodicamente ravvivata o perforata per un afflusso di aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con additivi moderni può essere pronto in una stagione estiva.

La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di allevamento sullo sviluppo di varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvat (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, principalmente nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, quindi ha preso il suo nome abituale: "bulgaro".

Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcuni credono che il congelamento porti a una perdita di nutrienti e proprietà utili prodotti vegetali... Come risultato degli studi effettuati, gli scienziati hanno scoperto che una diminuzione valore nutrizionale praticamente assente quando congelato.

Dai pomodori varietali puoi ottenere i "tuoi" semi per la semina del prossimo anno (se ti piace davvero la varietà). Ed è inutile farlo con quelli ibridi: i semi usciranno, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi "antenati".

I funghi con una gamba lunga fino a 15 cm, con polpa bianca densa, crescono nelle foreste decidue dell'Eurasia e dell'America e si trovano persino nella tundra. Amano la luce, preferiscono le radure, i margini dei boschi e i burroni. Il boletus boletus è secondo solo al boletus nel gusto. I funghi, chiamati anche nonne o punti neri, vengono raccolti fino a ottobre, a volte compaiono a maggio. Si utilizzano funghi porcini in salamoia, fritti, bolliti, salati, essiccati, messi in crostate e pizza.

I regali della foresta sono ricchi di fibre alimentari, grazie alle quali assorbono e rimuovono le sostanze tossiche dal corpo. Contengono acido nicotinico e fosforico. Le proteine ​​vegetali nei porcini sono:

• arginina;
• glutammina
• tirosina.

I funghi, che funzionano come un antiossidante naturale, normalizzano i livelli di zucchero nel sangue, calmano i nervi, hanno un effetto positivo sulla pelle e migliorano le condizioni delle mucose. Ci sono circa 20 calorie in 100 g di boletus boletus, possono essere consumate da quelle persone che sognano di perdere qualche chilo. Quando si raccolgono i punti neri, è importante non confonderli con un fungo biliare, che è simile nell'aspetto, ma non può essere mangiato.

Preparare i porcini per la marinatura

Le nonne della famiglia dei bolet sono perfette per l'alimentazione dietetica, vengono aggiunte a insalate, salse, sottaceti. Tuttavia, hanno caratteristiche che devono essere conosciute per coloro che stanno per sottaceto boletus boletus.

Prima della raccolta, i funghi portati dalla foresta devono essere smistati, giovani e densi dovrebbero essere lasciati, è meglio scartare quelli vermi e certamente non chiuderli in barattoli.

Se la nonna è cresciuta nella foresta, è necessario rimuovere le foglie, carteggiare e pulirle. I porcini, che si trovano in una radura o ai margini della foresta, devono essere messi a bagno per 20 minuti.La carne marcia viene rimossa dai funghi nobili della foresta, l'area della parte inferiore della gamba viene tagliata e lavata con un pennello. I piccoli esemplari vengono presi interamente, quelli grandi sono divisi in parti.

I funghi porcini non devono essere troppo cotti, poiché diventano rapidamente acidi. Per la preparazione per l'inverno, vengono tenuti in acqua bollente, dopo di che vengono posti sotto un rubinetto con acqua fresca. Se ciò non viene fatto, la soluzione in cui vengono decapati i funghi diventerà nera. Per prevenire la muffa, l'olio di girasole viene versato nei barattoli. Puoi mangiare il piatto non prima di 10 giorni.

Classico

Quale marinata cucinare dipende non solo dalla ricetta utilizzata per la raccolta, ma anche dal tipo di funghi. Affinché possano essere conservati a lungo, non si può fare a meno dell'aceto, sono necessarie anche le spezie, che conferiscono un aroma particolare, migliorano il gusto del prodotto. La classica ricetta della marinata è adatta sia per i porcini che per i porcini. Per prepararlo, per litro d'acqua viene preso:

• zucchero e sale - secondo l'art. cucchiaio;
• aneto - ombrello;
• Rafano;
• pepe - 3 piselli;
• aceto - 120 ml;
• aglio.

Cannella, sedano, erbe aromatiche e altri condimenti vengono aggiunti a piacere. L'acqua viene posta sul fornello, vi vengono versati sale e zucchero. Dopo che la soluzione bolle, versare l'aceto.

Marinata con chiodi di garofano

I funghi porcini si sposano bene con le spezie aromatiche. Alcune casalinghe si diversificano ricetta classica ingredienti aggiuntivi, modificano il rapporto tra i componenti principali, il che conferisce ai funghi uno speciale odore piccante e gradevole. Per preparare la marinata da un litro d'acqua avrai bisogno di:

• aceto - 200 ml;
• zucchero - 2 cucchiai;
• senape macinata;
• chiodi di garofano - 4 o 5 pezzi;
• sale - 80 g:
• pimento - 6-8 piselli;

Dopo aver raccolto tutti i componenti, puoi dare fuoco all'acqua. Quando bolle, vengono versate spezie e condimenti, la composizione viene fatta bollire per 3 minuti, viene versato l'aceto e il contenitore viene rimosso dalla stufa.

Con acido citrico

Per rendere il boletus boletus meno piccante e avere un gusto delicato, nella preparazione della marinata non viene utilizzato l'aceto come conservante, ma viene sostituito l'acido citrico. Un chilo di funghi viene bollito in un litro di acqua salata e viene cucinata una marinata con i seguenti ingredienti:

• pimento - 10 piselli;
• zucchero - p. cucchiaio;
• foglie di alloro - 3 o 4 pezzi;
• cannella - cucchiaino;
• acido citrico - 4 g;
• sale - 20 grammi.

Tutti i componenti vengono versati in un litro d'acqua, messi a fuoco per 2 minuti, i funghi vengono posti nella marinata e fatti bollire per un altro quarto d'ora, dopo di che viene aggiunto acido citrico. I vasetti arrotolati con funghi porcini vengono conservati in frigorifero o portati nel seminterrato, cantina, dove non supera gli 8 ° C.

Non serve molta esperienza per conservare i funghi per l'inverno. Affrontare la preparazione della marinata entro il potere di qualsiasi casalinga. Dopo aver fatto bollire un chilo e mezzo di punti neri, le spezie e le spezie vengono messe in acqua bollente:

• peperoncino piccante - 10 piselli;
• zucchero - 3 cucchiaini cucchiai;
• fagioli di senape;
• sale - 45 g.

La marinata deve essere bollita per 20 minuti, quindi versare 10 ml di essenza di aceto. Tuttavia, non bisogna dimenticare che un tale ingrediente può causare ustioni, avvelenamento, quindi deve essere usato con particolare cura.

Ricetta passo passo per preparare gli obobok sott'aceto

Sui bordi e nelle radure, nei giovani boschetti di betulle, i raccoglitori di funghi amano raccogliere pioppo tremulo e punti neri. Sono molto più nutrienti dei funghi prataioli, odorano di foresta. Questi doni della natura sono chiamati ceppi, mettere in salamoia tali funghi è un piacere, poiché né gli esemplari piccoli né quelli grandi perdono la loro forma, assorbono perfettamente l'aroma del condimento.

Per le condizioni domestiche, è adatta una ricetta per la raccolta per l'inverno, che prevede l'uso sia di porcini che di porcini. Prendi come ingredienti:

• cipolla;
• foglia di alloro - 3-5 pezzi;
• zucchero - 1/2 tazza;
• cannella e chiodi di garofano;
• pepe –15–20 piselli;
• sale - 120 g;
• aceto - 250 ml.

Puoi ottenere un vero capolavoro culinario da questi funghi, perché non traboccano, conservano la loro elasticità, ma per questo è necessario seguire la sequenza in preparazione:

1. Le piccole farfalle non vengono tagliate, ma i grandi esemplari sono divisi in parti, piegando separatamente le gambe e i cappucci.
2. Porcini e funghi porcini vengono posti in acqua per 3 ore per l'ammollo.
3. Far bollire con le cipolle per 10 minuti, quindi filtrare.
4. Il sale viene versato nella soluzione, i funghi vengono fatti bollire per un quarto d'ora e i ceppi vengono estratti in uno scolapasta.
5. Ad un litro d'acqua si aggiungono zucchero, spezie, sale e, dopo un po' di bollitura, chiodi di garofano, foglie di alloro e cannella.
6. L'ingrediente principale viene inviato alla marinata calda, messa a cuocere per mezz'ora. Prima della fine del processo, versare l'aceto.

I mozziconi, insieme al liquido, vengono posti in barattoli sotto coperchi di nylon, portati in cantina o in cantina. L'antipasto risulta essere incredibilmente attraente, è usato non solo come contorno, ma anche come piatto indipendente, servito su un tavolo festivo.

Prepariamo i funghi per l'inverno in vasetto

In modo freddo

Per cucinare i punti neri in salamoia, vengono prima bolliti fino a quando i funghi non cadono sul fondo, dopodiché l'acqua viene scaricata. Possono essere semplicemente bolliti in una soluzione, quindi raffreddati e chiusi in barattoli. Il metodo di laminazione a freddo è caratterizzato dall'assenza di un processo di sterilizzazione; le massaie hanno potuto salare i cirripedi utilizzando questo metodo per molto tempo.

Dopo aver raccolto 5 kg di funghi, puliti e preparati, si fanno bollire in 3 litri di acqua mescolati con 50 g di sale. Dopo 20 minuti, il porcino viene lavato.

Per ottenere la marinata avrai bisogno di:

• aceto - 2 tazze;
• zucchero - 25 grammi;
• Garofano;

I funghi giovani sbucciati devono essere bolliti in acqua bollente salata per circa 20 minuti, quindi sciacquati sotto il rubinetto.

Versare l'aceto in una casseruola con l'acqua, aggiungere lo zucchero, mettere 6 pezzi di chiodi di garofano e una foglia di alloro. I funghi porcini vengono gettati nella marinata bollita e bolliti fino a quando non si ammorbidiscono. Il pezzo raffreddato viene trasferito in barattoli, versato con olio di semi di girasole.

Piccante

Non tutti i funghi sono adatti a questo metodo di salatura, ma sono adatti solo boletus, boletus, boletus, boletus. Le loro gambe sono tagliate, che si arrotolano dai loro cappelli. Per preparare la soluzione, si versa mezzo bicchiere d'acqua in una casseruola, si versa una pila di sale da 50 grammi. Quando bolle, lanciano i funghi. Durante il processo di cottura, che dovrebbe durare 25 minuti, è necessario raccogliere la schiuma e mettere nella soluzione:

• su foglie di ribes e alloro;
• 3 garofani;
• semi di aneto;
• pepe - 4 piselli.

I porcini pronti si depositano sul fondo, la salamoia diventa trasparente da torbida. La massa raffreddata insieme alla soluzione viene trasferita in barattoli e coperta. I funghi vengono salati per almeno un mese e mezzo, dopodiché vengono serviti in tavola come antipasto.

Con aglio

Esistono diverse opzioni, utilizzando le quali puoi ottenere rapidamente una preparazione fragrante e gustosa da boletus boletus. La salatura viene eseguita a freddo, non è necessario immergere i funghi, ma è assolutamente necessario l'aglio - almeno 3 teste. Per 1 kg di inservienti freschi, devi prendere:

• foglie di ribes e ciliegie e rafano - 3 o 4 pezzi;
• aneto - 2 infiorescenze;
• verdure al prezzemolo - 2 mazzi;
• sale da tavola.

I funghi vengono posti in una botte o in una casseruola scottati con acqua bollente, il fondo è coperto di rafano. I porcini vengono posti con le gambe in alto, quindi viene fatto uno strato di aglio ed erbe tritate, dopo di che vengono nuovamente deposte foglie e punti neri, cosparsi di sale.

Coprire il contenitore con i funghi con un piatto, impostare il carico. I funghi porcini vengono portati in un luogo fresco per 2 settimane, dove vengono salati bene e in modo uniforme.

Con concentrato di pomodoro

Sia gli ospiti che i familiari potranno apprezzare la preparazione dei funghi nobili in inverno. Lo snack ai porcini è adatto per l'uso quotidiano e per tavola festiva... Se sali i punti neri con pasta di pomodoro, si ottiene un ottimo contorno per carne o purè di patate. Per 3 kg di funghi devi prendere:

• acqua - un bicchiere;
• Pepe macinato;
• olio di girasole - non più di 400 ml;
• 5 cipolle;
• concentrato di pomodoro - 200 millilitri;
• carote - 4 o 5 pezzi.

I funghi porcini pelati vengono schiacciati a pezzi e inviati in acqua bollente salata per mezz'ora. Dopo aver saldato, lavato, steso su un setaccio. Quando l'acqua si scola, i funghi vengono fritti in una padella, versandoci dentro l'olio. Tagliare le verdure, aggiungere ai porcini.

Si fa stufare tutta la massa a fuoco basso per circa 20 minuti, si aggiunge pepe e sale, si versa il concentrato di pomodoro diluito e si continua a cuocere sul fuoco, sempre mescolando, per poco meno di un'ora.

I funghi pronti con le verdure vengono posti in barattoli e chiusi, dopodiché vengono avvolti in una cosa calda. I contenitori con uno spuntino profumato vengono portati nel seminterrato o in cantina.

Come conservare correttamente i pezzi in lavorazione

I funghi porcini freschi o bolliti non perdono il gusto, l'odore o i componenti utili se rimangono nel congelatore per non più di un anno. Funghi secchi avvolto in carta o stoffa e conservato in luogo fresco, ventilato e con bassa umidità. Per evitare che i punti neri si assorbano puzza, sono piegati, dove non c'è aglio, sedano, spezie.

Il porcino in salamoia viene portato nel seminterrato, in cantina, lasciato in frigorifero. La condizione principale è l'assenza di luce. Vanno raccolte in vasetti a chiusura ermetica, chiusi con coperchi di latta o di vetro. Nel secondo caso, i funghi non si deteriorano, possono essere posti in tavola per il consumo entro 2 anni, ma devono essere posti in contenitori molto stretti in modo che non passi l'aria.

I funghi porcini salati vengono conservati in una botte di quercia, in una lattina, in una casseruola e in un barattolo. Sono completamente pieni di una soluzione e viene messa l'oppressione. La temperatura nel seminterrato o nella cantina dove vengono estratti questi funghi dovrebbe essere entro i 5 ° C. La salatura non si congela sul balcone in inverno, ma si deteriora molto più velocemente dei funghi porcini in salamoia. Se il liquido si ammuffisce, i funghi vanno buttati via, non si possono mangiare.

La polvere dei punti neri viene posta in un barattolo di vetro, una scatola di metallo, una confezione di pergamena e lasciata in un luogo buio a temperatura ambiente, preferibilmente l'umidità dell'aria non supera il 70-75%.

Per conservare i funghi per l'inverno si possono usare sia caldi che modo freddo gli spazi vuoti, ma i funghi porcini non si deteriorano più a lungo, conservano un odore gradevole e un gusto ineguagliabile, se non vengono sterilizzati solo i funghi, ma anche i barattoli in cui sono piegati.

Chi non ama i funghi sott'aceto croccanti? Molte persone adorano i funghi in scatola, ma non sono nemmeno la metà dei prodotti della foresta. L'inscatolamento del boletus boletus richiede molto tempo e richiede anche una certa conoscenza da parte dello specialista culinario, ma il risultato sarà semplicemente sorprendente. I porcini salati o in salamoia non sono meno interessanti e gustosi. Si abbinano bene con i porcini senza perdere il gusto e l'aroma individuali.

La struttura elastica, l'eccezionale piccantezza e la piacevole croccantezza rendono i funghi porcini in scatola un'aggiunta perfetta a quasi tutte le insalate, zuppe o piatti di carne. Se non siete troppo pigri per prepararli all'inverno, questa sarà davvero la decisione giusta. Abbiamo preparato per te una piccola raccolta di capolavori culinari dai funghi porcini, dove ogni ricetta di conservazione merita un'attenzione speciale:

Ingredienti:

• acqua - 0,25 l.;
• funghi porcini freschi - 1 kg .;
• salgemma - 0,05 kg .;
• aceto - 0,01 l.;
• alloro, pepe e chiodi di garofano a piacere;
• acido citrico - 1 pizzico.

Processo di cottura:

1. Per conservare i porcini in casa, dovresti dare la preferenza ai funghi taglia piccola... In primo luogo, hanno quasi sempre una struttura impeccabile, non contengono vermi e altri problemi. In secondo luogo, i piccoli funghi interi sembrano molto più belli dei grandi vecchi cappelli e delle gambe tagliate a pezzi. Inizia lavando il cibo e rimuovendo la pellicola superiore che copre la superficie del cibo.
2. Anche questa ricetta si basa sul sottaceto corretto. L'acido citrico svolge un ruolo speciale qui. Impedisce ai porcini marroni di scurirsi durante la cottura e durante la conservazione. Se la caratteristica tonalità scura non ti infastidisce, puoi fare a meno di un tale ingrediente. Mescolare l'acqua tiepida con il salgemma e un pizzico di acido citrico. Quindi è necessario attendere che i prodotti sfusi siano completamente sciolti e posizionare la padella con la marinata a fuoco medio. Non appena l'acqua bolle, la salamoia è pronta.
3. È troppo presto per togliere dal fuoco la pentola con la marinata calda. Invece, devi versare i porcini pelati e cuocere per 10 minuti. Di tanto in tanto, sulla superficie dell'acqua bollente si formerà una schiuma sgradevole. Deve essere rimosso in modo tempestivo in modo che il gusto del prodotto finale non si deteriori. È ora di versare le tue spezie preferite in una casseruola con i funghi. La prontezza del boletus boletus può essere determinata dalla posizione che occupano nella padella. Se il cibo affonda con sicurezza sul fondo, puoi rimuoverlo dal fuoco. Pochi minuti prima, versare una piccola quantità di aceto nei porcini e mescolare.
4. Senza aspettare che i funghi si raffreddino, metteteli in barattoli pre-sterilizzati. Anche con un largo numero boletus boletus è meglio dare la preferenza alle piccole banche. Quindi conservarli per l'inverno non è solo più facile, ma anche molto più conveniente. Il fatto è che è pratico usare in pratica vasetti porzionati piccoli. I boletus boletus non dovranno stare a lungo in un barattolo aperto, poiché li mangerai entro 1-2 giorni. Non riempire i piatti fino ai bulbi oculari. I funghi dovrebbero occupare solo i due terzi di ogni vasetto. Lo spazio rimanente è necessario per la salamoia.
5. Ora sai come conservare correttamente Funghi di bosco porcini in modo che acquisiscano una gradevole spezia e mantengano un impeccabile aspetto esteriore... Resta solo da chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi. Successivamente, la conservazione dei porcini viene inviata a un bagno di vapore e conservata per 40-50 minuti. Successivamente, i vasetti vengono capovolti e lasciati a temperatura ambiente fino a quando non si raffreddano completamente. I pezzi devono essere conservati in un luogo fresco per non più di 1 anno.

Porcini sott'aceto

Ingredienti:

• funghi di bosco freschi - 1 kg .;
• acqua - 1 litro;
• essenza di aceto - 0,02 l.;
• sale - 0,05 kg .;
• zucchero - 0,02 kg .;
• grani di pepe, chiodi di garofano, alloro - 5 pezzi ciascuno;
• olio di girasole - 0,05 l.;
• aglio - 0,5 teste.

Processo di cottura:

1. Come in passato, la conservazione dei funghi secondo questa ricetta inizia con la loro accurata pulizia preliminare da polvere, sporco e detriti di grandi dimensioni. È meglio astenersi dalla procedura di ammollo, poiché l'eccessiva umidità non porterà a nulla di buono. Sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e asciugateli con carta assorbente. Se hai funghi grandi, tritali finemente, ma è meglio prendere piccoli prodotti giovani.
2. Mettere una casseruola d'acqua a fuoco medio, condirla con sale a piacere, versare i funghi lavati nella ciotola e dopo aver fatto bollire, cuocere per altri 10 minuti. Rimuovere la schiuma quando necessario. Quindi l'acqua deve essere scolata e i funghi porcini devono essere gettati brevemente in uno scolapasta. Fino a quando non saranno pronte, dovranno essere cotte nella marinata.
3. Per la salamoia in una casseruola profonda, portare a ebollizione un litro acqua fredda mescolato con sale, zucchero, pepe nero, chiodi di garofano, spicchi d'aglio tritati e foglie di alloro. La miscela deve essere bollita per non più di 10 minuti. Nel frattempo, dovresti iniziare a sterilizzare i piatti in cui conserverai queste prelibatezze della foresta.
4. Aggiungere i funghi porcini prebolliti alla salamoia bollente, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Una volta che il cibo è stato tolto dal fuoco, aggiungi un paio di cucchiai di essenza di aceto. I prodotti devono essere disposti nei barattoli mentre sono caldi e versarvi sopra la marinata bollente. Per far riposare più a lungo il cibo, non dimenticare di aggiungere un po' di olio di girasole in ogni vasetto. Questo trattamento esalta anche il sapore piccante dei funghi. È meglio far bollire l'olio in anticipo.
5. Arrotolare i vasetti di funghi con i coperchi. Coprite i vasetti con una coperta e fateli raffreddare completamente. Solo allora la conservazione può essere inviata alla cella frigorifera. Ora sai per l'inverno. Si servono al meglio con cipolle e olio di semi di girasole.

Tandem di porcini e pioppo tremulo

Ingredienti:

• funghi di bosco - 0,5 kg .;
• olio di girasole - 0,075 l.;
• aceto da tavola - 0,05 l.;
• mela - 1 pz .;
• aglio - alcuni chiodi di garofano;
• alloro, pimento e pepe nero - 3 ciascuno;
• miele, da assaggiare;
• sale a piacere.

Processo di cottura:

1. La conservazione dei funghi per l'inverno va fatta solo con prodotti freschi. Se hai funghi di dubbia qualità, è meglio metterli nel cestino. I giovani porcini e i funghi pioppo tremulo scelti sono i più adatti per il decapaggio e il decapaggio. Devono essere puliti e lavati.
2. Tritare l'aglio sbucciato e lavato usando una pressa o una grattugia, e tagliare la mela a cubetti e privarla del torsolo. Cucinare porcini e funghi porcini in scatola è più veloce e conveniente in un multicooker. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, condisci con miele, le tue spezie preferite e aceto. La modalità vapore è l'ideale. Imposta il tempo a 10 minuti. I porcini pronti devono essere completamente raffreddati, messi in barattoli di vetro e inviati in frigorifero per 10 ore. È molto importante che il cibo sia inzuppato. Questi funghi possono essere coperti per l'inverno o serviti subito. Buon appetito!