I dolci al cioccolato sono il paradiso per i golosi. Decorare con questo dolce è quasi un'opzione vincente ed è piaciuta a tutti i bambini e alla maggior parte degli adulti. L'arredamento al cioccolato ha un aspetto spettacolare e gustoso, ed è facile da creare: basta sciogliere la barretta e glassare la parte superiore della torta e i bordi della torta. Per creare una decorazione più complessa, avrai bisogno di diversi tipi di cioccolato, una tasca da pasticcere, stampini e altri strumenti, ma la cosa principale è precisione e fantasia.

Cucinare la glassa

La torta, ricoperta di glassa al cioccolato, merita il massimo elogio. Questo decoro funge da base per disegni, composizioni di frutta e crema. Puoi anche cavartela con un arredamento minimale sotto forma di alcune grosse noci, pezzi di cioccolato e bastoncini di cannella.

Farcire con la glassa

A proposito
Una massa di panna e cioccolato per rivestire i dolci si chiama ganache.

Ingredienti:

• cioccolato fondente - 100 g;
• crema - 100 ml.

Ricetta e metodi di progettazione:

1. Rompi la tavoletta di cioccolato in piccoli pezzi.
2. Portare la panna a bollore. Meglio prendere un prodotto grasso.
3. Aggiungere il cioccolato alla panna, mescolare fino a completo scioglimento.
4. Se hai bisogno di una glassa più densa, aggiungi un po 'di cioccolato e viceversa, per fare un rivestimento liquido, versa la panna nella massa.
5. Raffreddare la torta prima di glassarla. Il cioccolato stesso dovrebbe essere caldo.
6. La torta può essere completamente glassata. Per fare questo, la massa viene versata al centro e livellata con un cucchiaio o una spatola.
7. Un altro modo è quello di versare sopra il centro e mettere le gocce di cioccolato intorno ai bordi. Per fare ciò, è necessario far passare una sacca da pasticcere lungo il bordo della torta, fermandosi periodicamente e premendo sulla sacca.
8. Metti perline di pasta, granelli, scaglie di cocco, elementi di crema proteica, frutti di bosco freschi o in scatola, frutta, noci sulla glassa.

Consigli
Se la ganache viene fatta raffreddare in frigorifero, e poi scaldata nuovamente a temperatura ambiente e montata, si ottiene una rigogliosa crema al cioccolato da intercalare e creare dei motivi in ​​rilievo utilizzando una sac a poche.

Questo è un modo originale per decorare una torta con le tue mani.

Avrai bisogno:

• glassa al cioccolato bianco;
• cioccolato fondente fuso;
• sac a poche;
• spiedo.

Come disegnare una ragnatela:

1. Ricoprire la torta superiore con la glassa bianca.
2. Usando una sac a poche dal centro, disegna diversi cerchi a intervalli uguali.
3. Usa uno stecchino per disegnare diverse strisce dal centro della torta ai bordi. La ragnatela è pronta!

La glassa non ha bisogno di coprire l'intera torta. Il cioccolato può essere versato meravigliosamente in un sottile filo su una massa ariosa di panna montata, proteine ​​o crema pasticcera. Il modo più semplice è disegnare linee parallele, spostandosi con un serpente da un lato all'altro della torta.

La gelatina semplice ti aiuterà a ottenere la perfetta levigatezza del rivestimento al cioccolato.

Ingredienti:

• gelatina in polvere - 1 cucchiaino;
• zucchero - 210 g;
• acqua - 110 ml;
• cacao in polvere - 65 g;
• cioccolato fondente - 50 g;
• panna pesante - 65 g.

Come cucinare:

1. Versare la gelatina con acqua fredda (50 ml) e lasciarla gonfiare per 10 minuti.
2. Unire la panna, l'acqua rimanente, lo zucchero e il cacao in polvere. Macinare il cioccolato.
3. Portare a bollore, aggiungere i pezzi di cioccolato. Mescolare tutto fino a che liscio.
4. Incorporare la gelatina.
5. Passare la massa al setaccio e sbattere leggermente con una frusta.
6. Versare in un contenitore ermetico e lasciare in frigorifero per una notte.
7. Per rivestire la torta, scaldare la glassa a 35-45 gradi. Se compaiono bolle, filtrare nuovamente la massa attraverso un setaccio.
8. La glassa si distribuisce a filo dal centro a spirale; è meglio appoggiare la torta su un supporto con un vassoio affinché la glassa scorra liberamente.

Il segreto del motivo traforato del cioccolato

Capolavori di pasticceria sono ricoperti da finissima legatura di cioccolato fuso. È facile ripetere questo trucco con le tue mani, per questo è sufficiente la normale carta pergamena.

Quello di cui hai bisogno:

• cioccolato;
• pergamena;
• una sac a poche con bocchetta fine.

Come fare un disegno:

1. Spezzettare il cioccolato e metterlo a bagnomaria. Scaldare, mescolando di tanto in tanto, e fare attenzione che non entri vapore o acqua nella padella, altrimenti il ​​cioccolato si rapprende.
2. Raffreddare il cioccolato e versare in una sacca da pasticcere.
3. Puoi disegnare direttamente sulla torta: ciò richiede una superficie liscia e uniforme.
4. Per fare un disegno accurato e accurato, disegnalo su carta pergamena.
5. Cerchia il disegno con il cioccolato fuso in un filo sottile.
6. Riponete la pergamena in frigorifero per congelare completamente il cioccolato.
7. Separare il disegno finito con un coltello sottile e trasferirlo con cura sulla torta. La composizione è posizionata sia al centro che ai lati, ma nel secondo caso è richiesto un rivestimento appiccicoso.

Scaglie di cioccolato

Per decorare splendidamente una torta in pochi minuti, usate una cioccolata e una grattugia. Sia la parte centrale che i lati sono ricoperti di trucioli. Su una grattugia fine, gocce di cioccolato fini, si ottengono polvere, su una grattugia grossa, bellissimi riccioli.

Avrai bisogno:

• cioccolato fondente - 1 barretta;
• cioccolatini o piccoli pezzi di cioccolato (è possibile utilizzare il bianco) - 2-3 pezzi;
• cannella - opzionale.

Come decorare una torta:

1. Il cioccolato da spalmare non deve essere troppo caldo, poiché si scioglie rapidamente tra le mani. Ma non è nemmeno consigliabile congelarlo, poiché aumenta la sua fragilità.
2. Grattugiare finemente metà della piastrella.
3. Su uno grande, tritare l'altra metà.
4. Cospargere la torta con scaglie grossolane intorno al bordo della crosta.
5. Farcire il centro con le briciole fini.
6. Completate la decorazione con cioccolatini e fragole. Una tecnica efficace: prima di metterli sulla torta, immergere i frutti di bosco nel cioccolato bianco fuso e spolverizzare con la cannella grattugiata.
7. Completate la composizione con una stecca di cannella intera.

Un modo insolito per decorare una torta è fare delle foglie di cioccolato. Risultano proprio come quelli veri, solo commestibili.

Avrai bisogno:

• piccole foglie verdi;
• spazzola;
• cioccolato fuso.

Come creare decorazioni:

1. Le foglie di rosa sono adatte per l'arredamento. Devono essere lavati e asciugati.
2. Sciogliere la tavoletta di cioccolato a bagnomaria.
3. Applicare la miscela sulle foglie con un pennello.
4. Trasferiteli in frigorifero e aspettate un'ora.
5. Rimuovere con cura le foglie verdi. L'arredamento in cioccolato viene utilizzato per incorniciare la torta e come elemento della composizione al centro.

Polvere di cacao

Il famoso dolce tiramisù è decorato con cacao in polvere. Questo prodotto trasforma il gusto della crema di formaggio. Decorare una torta con le codette di cacao è facile a casa.

Quello di cui hai bisogno:

• polvere di cacao;
• filtro;
• stampini.

Come decorare una torta:

1. Prendi uno stencil già pronto o fallo da solo con la carta. Mettere sulla torta. Se la parte superiore del prodotto è ricoperta di crema, lo stencil deve essere tenuto leggermente più alto in modo che non si attacchi e rovini la superficie.
2. Usando un colino, setacciare il cacao in polvere sullo stampino.
3. Rimuovere con attenzione lo stencil. Il disegno è pronto.

Cos'altro va con il cioccolato: idee di design

Modi semplici e di successo per decorare una torta con il cioccolato e conservare i dolci:

1. È logico posizionare una figurina di Babbo Natale fatta di cioccolato di pasticceria sulla torta di Capodanno al centro. Questi sono venduti nei negozi di alimentari alla vigilia delle vacanze.
2. I marshmallow staranno benissimo su uno sfondo di cioccolato fondente. Un insieme interessante e moderno di marshmallow e torte di amaretti delizierà le ragazze golose.
3. La composizione al centro della torta può essere fatta con un normale marshmallow, rompendolo a pezzi e versando il cioccolato fuso.
4. Idea: ricoprire la torta su tutti i lati con una crema densa e appiccicosa e disporre le varie caramelle in uno strato denso. Questi possono essere semplici dolcetti da una selezione di cioccolatini o piccoli cioccolatini Twix, Bounty e Kit-Kat.
5. Come contorni vengono utilizzati biscotti lunghi come i Bondi per bambini, i rotoli di wafer lunghi o i cioccolatini Kit-Kat. Per mantenere le recinzioni, sono legate con un fiocco decorativo.
6. Se i lati della torta sono abbastanza alti, puoi versare i confetti colorati "Mmdems" o "Skittles" al centro: questo ripieno delizierà i bambini.
7. Il riso soffiato o i cioccolatini alla nocciola sono fatti semplicemente per completare la crema al cioccolato.
8. Ai bambini piaceranno anche le statuine gommose su un dolce al cioccolato: orsetti, serpenti o pezzi colorati canditi dal gusto e dal colore fruttato.
9. Le torte sono spesso guarnite con biscotti. Vengono utilizzate piccole briciole, simpatiche "orecchie" di pasta sfoglia o biscotti "Oreo". Gli "Oreos" interi sono disposti in cerchio e il bordo inferiore della torta è formato a metà.
10. Come assemblare un riccio di cioccolato: ritaglia le torte della torta a forma di ovale con un bordo appuntito (ci sarà un naso). Coprire la torta con la glassa. Adagiate sul retro dei morbidi cioccolatini rotondi. Forma il naso e gli occhi dal cioccolato più fondente.
11. Un delizioso tandem è composto da cioccolato e cocco. I dolci di Rafaello saranno particolarmente belli sullo strato di cioccolato.
12. Le iscrizioni colorate sono chiaramente visibili sulla glassa al cioccolato. Sono ricavati dalla glassa o dalla crema.
13. Non dimenticare bacche e frutta fresca, che sono una gradita aggiunta a qualsiasi dessert. Quasi tutto va con il cioccolato. Le bacche fresche sono disposte accanto alle figure della crema al cioccolato: lamponi, mirtilli, fragole. Da frutta, mele, pesche, pere, banane, ananas.
14. La frutta a guscio, in particolare le nocciole intere, le mandorle e gli anacardi, completano il sapore del cioccolato. Vengono anche aggiunti alla crema sotto forma di scaglie e utilizzati per intercalare le torte. I pasticceri aggiungono la farina di mandorle alle creme. Per fare questo, le noci vengono semplicemente schiacciate in un macinino da caffè.
15. Completa l'immagine e lo zucchero a velo ordinario.
16. La scorza degli agrumi: lime, limone e arancia aggiungeranno un tocco speziato al dessert.

Decorare una torta con il cioccolato è divertente, ma un piccolo errore può facilmente rovinare tutto il lavoro. Cosa devi sapere sulla lavorazione del cioccolato:

1. Temperatura di conservazione per il cioccolato - da +12 a +20 gradi.
2. Per evitare che il cioccolato si satura di odori estranei, viene conservato in una confezione ermetica.
3. Non dimenticare la data di scadenza. Non utilizzare cioccolato ricoperto da una copertura bianca.
4. Se vengono creati smalti o motivi traforati, il cioccolato viene preso senza frutta e noci nella composizione. E per decorare con pezzi di cioccolato, è adatto un prodotto con ripieno di gelatina, uvetta e altri additivi.
5. Un accessorio molto comodo è una tasca da pasticcere con una varietà di accessori. Ma se non c'è un oggetto del genere nella fattoria, lo fanno con le proprie mani. Ciò richiederà carta spessa. Da esso viene tirato fuori un cornetto e il suo bordo viene tagliato.
6. Quando si scioglie, il cioccolato bianco forma granelli di zucchero, quindi viene riscaldato solo a bagnomaria e fino alla metà. La massa viene portata ad uno stato omogeneo mediante agitazione.
7. Per la fusione, i pasticceri professionisti usano uno speciale confetto al cioccolato.
8. Il cognac o il rum vengono aggiunti alla crema al cioccolato come aromatizzante.
9. Il cioccolato economico potrebbe non sciogliersi, quindi non lesinare nella scelta di un prodotto.
10. Qualsiasi crema può essere trasformata in cioccolato aggiungendo cacao in polvere. È preferibile prendere il cacao per cucinare. Le bevande istantanee hanno un sapore meno intenso e i sostituti economici non sempre fanno bene alla salute. Se usi ancora "Nesquik", devi ridurre il contenuto di zucchero, poiché ce n'è già molto nella polvere.

Il cioccolato è il dolce più popolare, il che significa che a tutti piacerà una torta decorata con dolci e cioccolatini. Vale la pena fare un po 'di pratica nella creazione di decorazioni insolite e sulla tavola festiva ci saranno sempre dolci che non sono in alcun modo inferiori in bellezza ai prodotti della pasticceria. Forse, nel processo di creazione dell'arredamento, ti verranno in mente idee originali e una nuova ricetta apparirà nel libro di cucina.

Consigliamo di non rinunciare ai dolci durante le feste, ma di cucinare qualcosa di straordinariamente bello. Dopotutto, non è necessario preparare dessert complessi, è possibile utilizzare una ricetta comprovata e prestare particolare attenzione alle decorazioni. Da noi - 19 decorazioni per piatti dolci.

Decorazioni di cioccolato

Glassa al cioccolato

Decorare i profiteroles con la glassa al cioccolato

Se hai già imparato la ricetta per fare la glassa al cioccolato, crea eleganti decorazioni da essa. Possono essere utilizzati per torte, pasticcini, gelati, soufflé e mousse.

Gioielli di glassa di cioccolato

Glassa al cioccolato a specchio

Glassa a specchio al cioccolato

La glassa a specchio è ottima per le famose mousse. Guarda come funziona con la glassa a specchio pasticciera Anna Aksyonova (@goonie)... Non lasciarti confondere dal colore dello smalto e dall'elemento decorativo: questo era l'ordine. Presta attenzione al processo stesso, come creare una decorazione per torte efficace con strumenti semplici.

Fragole ricoperte di cioccolato

Sembrerebbe che non ci sia nulla di speciale in questa combinazione. Bene, bacche, bene, dolce. Gustoso, certo, ma banale, non nuovo ... Tuttavia, per qualche motivo, esattamente fragole ricoperte di cioccolato scompare sempre prima dalla tavola (e anche dalla superficie della torta)!

Fragole ricoperte di cioccolato

Scorze d'arancia candite al cioccolato

I frutti canditi di per sé sono un'ottima decorazione per i piatti dolci. Sembrano pezzi di vetro multicolori, a volte trasparenti ea volte smerigliati. Scorza d'arancia candita tutto il resto è estremamente gustoso. E se li immergi nel cioccolato, si trasformano già in una delizia indipendente e, tra l'altro, un eccellente regalo commestibile. Ovviamente li abbiamo fatti subito più grandi, in modo che ci fosse abbastanza per gli ospiti e qualcosa da decorare con la torta.

Scorze d'arancia candite al cioccolato

Frutti e bacche ricoperti di cioccolato

Le decorazioni sono formali e talvolta divertenti, maliziose e piene di sentimento. Soprattutto se stai preparando il dolce in casa con i tuoi bambini. Insegna loro a creare "funiki" di pergamena e dipingi il frutto con qualsiasi motivo. E poi guarda solo a frutti e bacche ricoperti di cioccolato non scomparve subito. È così bello decorare con loro diario di natale !

Frutti e bacche dipinti

Cioccolato con applique

Gioielli di cioccolato con applique

Torrone al cioccolato bianco

Torrone al cioccolato

Tartufi al cioccolato

Non è necessario essere un grande pasticcere per fare Tartufi al cioccolato a casa. Anche il cioccolato per loro temperare non devo. È sufficiente sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolarlo alla panna calda e, quando il composto si sarà raffreddato alla temperatura desiderata, mantecare con il burro ammorbidito. Grumi di ganache al cioccolato sono immersi nel cacao - e tartufi caramellati pronto. Li mangiamo, li diamo ad amici e colleghi al lavoro e decoriamo anche piatti dolci.

Tartufi al cioccolato fatti a mano

Caramello per decorare i dolci

Dettagli del decoro caramello

Caramello

Caramello liquido per decorare torte

Caramello liquido come elemento di decorazione di una torta

Bacche al caramello e pezzi di frutta

È difficile trovare materiale per decorare i dolci che sembrino migliori del caramello... ma solo nelle mani giuste. Ci vuole molta esperienza per realizzare reti di caramello e fiori di zucchero. Ma con frutta e bacche al caramello tutto è molto più semplice. Sembrano ancora molto impressionanti.

Frutta e bacche in caramello

pralina

pralina

Glassa di zucchero per dipingere i dettagli e versare le superfici

Glassa di zucchero con proteine ​​per dipingere

Zucchero glassato per dipingere i biscotti

Glassa di zucchero con burro per colare grandi superfici

Se vuoi lavorare con forme grandi, ricoprendole di glassa, usa questa ricetta .

Glassa di zucchero per versare strati di torta

Casetta di panpepato dipinta con glassa di zucchero

Ogni anno a dicembre, tutte le capitali europee si riempiono di mercatini di Natale. Uno dei segni più importanti e deliziosi della vacanza è il delizioso pan di zenzero. Questo Casa di marzapane- Variazione moscovita su un tema europeo. Qui non puoi fare a meno dello zucchero a velo (a base di proteine ​​e zucchero a velo)!

Casa di marzapane

Biscotti e piccoli prodotti da forno come elementi decorativi per dolci

Biscotti di pasta frolla di diverse forme

Questo è esattamente il caso in cui il duo di arancia e cannella è il colpo giusto sul bersaglio. Il presente biscotti delle feste dal brillante aroma agrumato e speziato... Possono essere usati per ricoprire il lato di una torta ricoperta di mastice, e i pasticcini diventeranno ancora più festosi. Cosa succede se biscotti dipingi con smalti colorati, ottieni un capolavoro.

Biscotti alla cannella con stelle arancioni

Biscotti ricci di farina d'avena

I biscotti di Natale non devono essere pan di zenzero o cioccolato. Se biscotti di farina d'avena fare sotto forma di alberi di Natale decorati con gocce di cioccolato, si rivelerà molto festoso. Questi biscotti possono essere utilizzati per decorare gelati o soufflé, unendo la consistenza delicata del dolce e la croccantezza dei prodotti da forno.

Biscotti di farina d'avena

Amaretti - un sostituto per la pasta

Amaretti

Pasticcini Funghi fritti per decorare torte

Funghi per decorare i dolci

Bonus: Torta pupazzo di neve per bambini piccoli e adulti

Torta Pupazzo Di Neve- la versione più di Capodanno del dessert. La torta può essere preparata anche per Natale. Cucinare non è molto difficile. La cosa principale è farlo con attenzione in modo che il pupazzo di neve risulti carino e ben curato, e non sporco, come di solito accade alla fine dell'inverno.

Pan di Spagna pupazzo di neve

Se non c'è desiderio, il tempo per inventare schemi dolci intelligenti: la glassa a specchio aiuterà. È un prodotto versatile e pratico che viene utilizzato non solo per decorare la superficie della pasticceria. Viene anche utilizzato con successo come intercalare per strati di torta; bellissime iscrizioni sono create dalla glassa a specchio. Questo è un prodotto naturale a base di latte condensato, miele o panna acida.

Come versare uniformemente la glassa su una torta

In modo semplice, veloce, distribuire uniformemente la glassa a specchio sulla superficie della torta, scaldarla un po', oppure aggiungere un cucchiaio di sciroppo di mais e mescolare bene. Quindi versare un cucchiaio di glassa al centro della torta e distribuire uniformemente con una spatola sfalsata dal centro verso i bordi.

Ciliegina per le scritte sulla torta

In una ciotola media, unire lo zucchero a velo e il burro con un cucchiaio o un mixer a bassa velocità. Aggiungere la vaniglia e 1 cucchiaio di latte. Aggiungere gradualmente la quantità di latte necessaria per rendere la glassa liscia e fluida. Se la massa è troppo densa, aggiungi altro latte, ma fallo gradualmente, poco alla volta.

Un'opzione alternativa è acquistare la glassa già pronta per le iscrizioni sulla torta. Ciò farà risparmiare tempo e ti consentirà di creare composizioni decorative luminose. È composto da prodotti naturali, quindi è completamente sicuro per la salute, non inferiore nel gusto a un analogo preparato in casa.

Glassa di velluto per torta

Gioielli eleganti e gustosi che ricordano il lussuoso velluto per colore e consistenza. Questa glassa viene applicata sulla confezione in uno strato sottile, non altera il gusto. Il prodotto è composto da burro di cacao e cioccolato fondente. Acquista la glassa per torta di velluto già pronta a un prezzo d'occasione. È realizzato secondo ricette professionali a base di prodotti naturali.

Glassa per torte di mousse

Qui la glassa a specchio è ideale per la decorazione. Si stende uniformemente sulla superficie di mousse, pasticcini, dessert. Una deliziosa decorazione è in preparazione da:

• gelatina in fogli;
• zucchero bianco;
• sciroppo di glucosio;
• cioccolato bianco;
• latte condensato.

Il prodotto è a base di acqua purificata. I colori alimentari che sono sicuri per la salute vengono aggiunti alla glassa a specchio.

Zucchero a velo per torta

Non solo decora, ma conserva anche il gusto della pasticceria. Viene applicato sulla superficie della torta in uno strato continuo. Per la preparazione è necessario setacciare lo zucchero a velo, diluire con acqua, aggiungere aromi, coloranti a piacere. Un'opzione alternativa è acquistare una glassa già pronta per la torta, realizzata secondo ricette professionali a base di ingredienti naturali.

Glassa colorata per torta

Questo gustoso elemento decorativo ha sostituito creme unte e mastice. Non solo ha un aspetto elegante, ma ha anche un ottimo sapore. La glassa colorata per la torta viene utilizzata dai pasticceri per enfatizzare la forma del prodotto. La base della decorazione è cioccolato, zucchero a velo. Acquista glassa a specchio colorata per la torta, crea un dolce capolavoro che ti sorprenderà non solo per il suo gusto, ma anche per il suo design elegante e insolito.

Glassa pronta per la torta

Risparmia tempo, fatica, senza rinunciare al gusto. La glassa a specchio finita si stende magnificamente, non si congela immediatamente, c'è tempo per ritoccare la composizione. L'arredamento dolce è realizzato con materiali naturali, in conformità con gli attuali standard ambientali internazionali e internazionali.

Torte glassate

Questi sono pasticcini deliziosi ed eleganti che non impiegheranno molto a prepararsi. In realtà, è necessario preparare una glassa lucida o a specchio, così come le torte. Quindi ricoprire le torte con esso (uno strato richiede in media mezzo bicchiere, tutto dipende dalle dimensioni). Per abbreviare i tempi di preparazione della torta glassata, acquista una base di glassa già pronta. Questa è una qualità comprovata che viene prodotta rigorosamente secondo ricette professionali.

Smalto lucido

Crea una texture squisita. Ma preparare un elegante arredamento di pasticceria richiede tempo e i seguenti ingredienti:

• zucchero;
• sciroppo di glucosio;
• acqua;
• cioccolato che si scioglie a bagnomaria;
• latte condensato;
• colorante alimentare.

Per semplificare il processo di preparazione di torte, pasticcini, acquista una glassa lucida. È gustoso, elegante, non costoso.

Gioielli di rossetto. Questi semilavorati di finitura vengono utilizzati per rivestire la superficie dei prodotti.

Prima dell'uso, il rossetto viene riscaldato a una temperatura di 50-55 ° C a bagnomaria. Diventa fluido, necessario per ricoprire i prodotti. Prima di applicare il rossetto su uno strato di biscotto o sabbia, devi prima lubrificarlo con un sottile strato di ripieno di frutta, quindi il rossetto si stenderà in uno strato uniforme e diventerà più lucido.

Applicare il rossetto rapidamente con un coltello lungo, stenderlo su tutta la superficie dello strato. Quando il rossetto si indurisce, lo strato viene tagliato in torte o torte con un coltello caldo sottile, per il quale viene immerso in acqua calda. Questo è fatto in modo che quando lo strato viene tagliato, il rossetto non si sbriciola, ma si scioglie.

A volte i disegni del rossetto sono realizzati sotto forma di griglia o punti. Per fare questo, vestono il rossetto, lo mettono in una cornetta, lo chiudono e applicano il motivo desiderato.

Puoi creare un motivo marmorizzato o a spina di pesce dal rossetto. A tale scopo, una piccola quantità di rossetto viene colorata in un colore più scuro, viene spesso utilizzata la polvere di cacao. Metti il ​​rossetto in una cornetta. La decorazione deve essere eseguita rapidamente in modo che il rossetto non si congeli. Uno strato di rossetto viene applicato sullo strato, immediatamente un rossetto di un colore diverso viene depositato dalla cornice sotto forma di linee parallele. E poi con il lato smussato del coltello tracciare linee su e giù (si ottiene un motivo "marmorizzato") o in una direzione (motivo a "spina di pesce").

Decorazioni in smalto.

Per la finitura dei prodotti vengono utilizzati i seguenti smalti: superficie grezza per smaltatura; crudo e crema pasticcera per decorare prodotti; cioccolato (couverguur).

Smalto grezzo per vetri superficiali

Zucchero a velo 907, albume d'uovo 28, acqua 136. Resa 1000.

Gli albumi vengono versati nella macchina da montare, acqua a una temperatura di 35-40 "C, aggiungere"/3 zucchero a velo e, mescolando lentamente, aggiungere altro "/, zucchero a velo secondo la ricetta. Il composto viene riscaldato a 40- 45a C. Batti di nuovo a bassa velocità La glassa ricorda la consistenza della panna acida densa. Questa glassa viene utilizzata per coprire la superficie dei prodotti. Dopo l'indurimento, si forma sulla superficie una crosta di zucchero sottile e lucida. Come il rossetto, può essere colorato in colori differenti.

Smalto grezzo per la decorazione del prodotto

Zucchero a velo 866, albume d'uovo 169, acido citrico 0,1 Resa 1000.

Le proteine ​​vengono versate in un paiolo da montare senza tracce di grasso, la macchina viene accesa silenziosamente e, montando, viene aggiunto gradualmente lo zucchero a velo, al termine della montatura viene introdotto l'acido citrico. La prontezza è determinata da un modello stabile. Decorate i prodotti con la glassa, facendoli cadere da un sac à poche o da uno stecchino di carta.

Glassa alla crema per decorare i prodotti

Zucchero semolato 547, zucchero a velo 315, albume d'uovo 170, acido citrico 0,1, acqua 248. Resa 1000.

Lo zucchero e l'acqua vengono portati a ebollizione, la schiuma viene rimossa e fatta bollire a 114-115 "C (prova per la" palla debole "). Allo stesso tempo, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma stabile e fino a quando il volume non aumenta di 5-6 volte Senza smettere di montare, versare gradualmente lo sciroppo di zucchero caldo in un filo sottile, aggiungere lo zucchero a velo e l'acido citrico diluito in parti.Tempo di montaggio totale 35 minuti La preparazione della glassa è determinata dal motivo sulla superficie: il motivo non dovrebbe galleggiare.

Le decorazioni realizzate con la glassa per crema pasticcera sono meno lucide di quelle realizzate dal grezzo, ma più stabili durante la conservazione.

Glassa al cioccolato (couvergur). La glassa al cioccolato viene utilizzata per glassare la superficie delle torte. Per questo, il cioccolato viene frantumato, unito al burro di cacao in un rapporto di 4: 1, riscaldato a bagnomaria a 33-34 ° C e la superficie dei prodotti viene smaltata.

gioielli Kandir

Zucchero raffinato 745, zucchero a velo 74, acqua 224. Resa 1000.

Lo zucchero viene unito all'acqua, portato ad ebollizione, la schiuma viene rimossa e ridotta a 110vC (test per "filo spesso"). Lo sciroppo risultante viene raffreddato a 80 ° C, strofinato con una spatola, aggiungendo gradualmente zucchero a velo. La massa diventa torbida per acquisire la consistenza della panna acida liquida. Candir è usato per la fusione di figure vuote. Soprattutto, le figurine sono ottenute da zucchero raffinato, quelle più deboli - da zucchero semolato.

A tale scopo vengono utilizzate forme di gesso. Le metà dello stampo vengono lavate, legate tra loro e poste in acqua per 2-3 ore, lo stampo crudo impedisce allo sciroppo di attaccarsi alle pareti.

Una candela calda viene versata nella forma preparata attraverso il foro nella parte inferiore della figura, dopo alcuni minuti si forma una crosta dura alle pareti. Dopo 10-15 minuti si versa il candito non polimerizzato e si lascia lo stampo per 30 minuti. Quindi viene slegato, la figurina risultante viene estratta e asciugata per almeno un giorno. La statuina può essere colorata con colorante alimentare o glassa.

Le decorazioni fai da te in cioccolato per torte, pasticcini, biscotti e altri prodotti da forno fatti in casa sono le acrobazie di un pasticcere. Certo, non puoi filosofare e decorare la torta con il cioccolato come facevano le tue nonne: basta sciogliere la barra con la panna, quindi ricoprire la parte superiore e i lati della pasticceria con questa massa liquida. Ma puoi provare a realizzare una decorazione al cioccolato di una bellezza semplicemente ultraterrena, simile ai capolavori più veri.

Quale cioccolato è adatto per decorare una torta?

Quando scegli da quale cioccolato realizzare decorazioni per torte, acquista solo un prodotto di alta qualità. Il cioccolato di alta qualità crea bellissime decorazioni lucide. Attualmente, gli smalti al cioccolato vengono utilizzati per la fabbricazione di decorazioni al cioccolato, in cui vengono sostituiti con vari equivalenti di burro di cacao. Questi smalti sono molto comodi da usare grazie alla loro notevole fluidità, ma hanno un gusto inferiore al vero cioccolato - copertura.

Nonostante le antiche tradizioni domestiche della produzione di cioccolato, l'interesse per questo prodotto da parte del consumatore e del produttore è in costante crescita, poiché dal cioccolato è possibile realizzare una varietà di decorazioni per torte e pasticcini: disegni al tratto, figure volumetriche, bassorilievi, dettagli traforati e molto altro. Quando decori le torte con il cioccolato, puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione.

Tra le tendenze popolari nel lavorare con questo prodotto ci sono "motivo marmo", "rifiniture in velluto", "decalcomanie".

Come puoi vedere nella foto, i gioielli di cioccolato possono diventare vere e proprie sculture d'autore:

Tali composizioni non sono molto inferiori a quelle scolpite nella pietra o fuse nel metallo.

Decorazioni di cioccolato fai da te (con foto)

Sulla superficie di torte e pasticcini, realizzano una varietà di decorazioni al cioccolato con le proprie mani: ornamenti geometrici, disegni di fiori e foglie, vari disegni di contenuto tematico. Non utilizzare coloranti diversi da quelli approvati dal Ministero della Salute. Quando decorano i prodotti, usano tecniche speciali e vari dispositivi.

Le decorazioni di cioccolato fatte in casa sono realizzate con cioccolatini e barrette da 100 grammi. Per decorare le torte con gocce di cioccolato, il cioccolato viene raffreddato e poi mantenuto un po' ad una temperatura di 25-30 ° C - quindi, tagliato con un coltello, il cioccolato viene arrotolato in un bel tubo. Il cioccolato molto freddo si sbriciola, mentre il cioccolato morbido non si scheggia.

Guarda la foto: la decorazione di torte con il cioccolato può essere realizzata sotto forma di ramoscelli, alberi, razzi, numeri, lettere, antenne, contorni di animali e uccelli:

Per fare questo, spezzettatelo, fatelo sciogliere a bagnomaria (per non bruciarlo) e versatelo in una piccola cornetta di pergamena. Viene selezionato un disegno. Su di esso viene applicata carta traccia o cellophane e il cioccolato viene depositato dalla cornetta lungo i contorni visibili. Tali decorazioni di cioccolato fatte a mano vengono poste in un luogo freddo e, dopo l'indurimento, vengono rimosse dalla carta con un coltello e trasferite su una torta o un pasticcino.

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Prima di realizzare una decorazione al cioccolato sotto forma di motivo verticale, viene preventivamente depositata una "gamba", sulla quale verrà fissata nel posto giusto. Le foglie di quercia cioccolato sono molto eleganti sulla torta. Per realizzarli, si applica della carta da lucido al disegno di una piccola foglia di quercia e da una cornetta, prima tracciano un contorno con il cioccolato, quindi riempiono al centro, tracciano una linea con il dorso di un coltello nel mezzo del foglio, e da esso brevi linee oblique sui lati, imitando così le vene della foglia. Successivamente, vengono realizzate le altre foglie.

Non è difficile realizzare decorazioni sotto forma di figure piatte di cioccolato per torte fatte in casa: per questo, il prodotto fuso viene versato su carta pergamena con uno strato di 3 mm e scanalature unte con olio vegetale, vengono ritagliate varie figure. Il cioccolato per decorare una torta a casa non dovrebbe essere difficile, altrimenti le figure si sbricioleranno.

Decorazioni per torta al cioccolato a casa (con video)

Per la preparazione di decorazioni tridimensionali in cioccolato vengono utilizzate forme a una e due facciate di gesso, porcellana, argilla, plastica e metallo. Tali forme sono fissate insieme con morsetti. Gli stampi vengono accuratamente puliti dai residui di cioccolato e asciugati con un panno pulito in modo che le figure e i bassorilievi siano facilmente separati, quindi vengono riscaldati a 30 ° C e versati con cioccolato a una temperatura di 29-30 ° C. Il cioccolato viene versato in forme a doppia faccia, fissate tra loro attraverso il foro inferiore, mentre la forma viene ben agitata per 2-3 minuti e capovolta per evitare vuoti da bolle d'aria e in modo che il cioccolato si distribuisca uniformemente. Dopo la colata, si posiziona lo stampo con il foro rivolto verso il basso e si versa il cioccolato rimanente; sulle pareti interne rimane uno strato da 2 a 4 mm.

Se le forme sono grandi e hanno un motivo complesso, il cioccolato viene applicato con un pennello. Gli stampi versati vengono raffreddati in frigorifero a una temperatura di 10-12 ° C, quindi le figure vengono pulite dalla cucitura formata nel luogo dell'incollaggio.

Il video "Decorazioni al cioccolato" mostra come vengono realizzate le varie figurine:

Per realizzare decorazioni in cioccolato, non devi inventare disegni complessi, ma semplicemente realizzare una piramide di cioccolato. Prima di realizzare una tale decorazione al cioccolato su una torta, disegna prima i contorni dei dettagli della piramide su cartone con una matita e ritaglia un modello. Un disegno è spruzzato dalla cornetta: le linee del disegno sono più sottili, i bordi della piramide sono più spessi. Per rendere più dura la piramide, al cioccolato fuso viene aggiunto del burro di cacao. Per 1-2 ore, le parti vengono raffreddate in frigorifero, quindi vengono lavorate le loro parti posteriori.

La piramide è assemblata in questo modo: due parti vengono poste sul tabellone con i lati piatti l'una sull'altra e il cioccolato viene spremuto lungo i bordi, le metà vengono spremute e raffreddate. Sono posizionati verticalmente sulla torta e le restanti 3-4 parti sono incollate ai lati, la piramide può congelare e la torta è inoltre decorata con fiori di marzapane e mastice di zucchero.

Come puoi vedere nella foto, le decorazioni di cioccolato fai da te possono anche essere realizzate con un sostituto del cioccolato. È preparato con il 15% di cacao, il 45% di burro, il 40% di zucchero a velo e il 10% (della massa totale) di zucchero vanigliato. Per prima cosa si scalda un quarto di tutto il burro a 45 ° C, si aggiungono zucchero vanigliato e cacao, quindi si mescola il resto del burro con zucchero a velo e con tutti i prodotti.

Le decorazioni a smalto possono essere applicate immediatamente al prodotto o preparate per un utilizzo futuro. Nel secondo caso vengono "depositati" su fogli ricoperti di carta da forno ed essiccati per 12 ore a temperatura ambiente.

La decorazione più semplice consiste nell'applicare linee dritte o ondulate sulla superficie del prodotto, spalmata di crema, utilizzando un pettine da pasticceria. Può essere realizzato in banda stagnata, alluminio, plastica. La dimensione e lo stile dei denti del pettine possono variare.

La master class proposta per la decorazione di torte al cioccolato di seguito contiene informazioni interessanti su questo prodotto, rivela come viene eseguito il temperaggio, nonché la tecnologia per preparare figure, foglie, riccioli e trucioli che daranno un aspetto festoso a qualsiasi torta.

Strumenti per decorare la torta al cioccolato: stencil e cornetti al cioccolato

Prima di realizzare decorazioni complesse per una torta al cioccolato, è necessario fare scorta di strumenti speciali. Per prima cosa, avrai bisogno di cornetics o jig bag con un set di cannucce. La cornetta è realizzata con carta da lucido, pergamena o altra carta spessa che non assorbe il grasso: si ritaglia un triangolo rettangolo e si piega a forma di tubo conico. Le estremità sporgenti del foglio sono piegate verso l'interno per tenere insieme la cornetta. La sua estremità affilata è dentellata a seconda del modello che vogliono ottenere. La cornetta è piena di crema o glassa fino alla metà, ben chiusa in modo che quando viene premuta, la crema o la glassa "si depositi" solo dal foro inferiore. Con l'aiuto di una cornetta, vengono applicate iscrizioni, punti e sottili disegni e fiori aggraziati.

Per realizzare delle decorazioni al cioccolato potete realizzare una sac a poche. Per realizzarlo, usa un tessuto denso (meglio di tutti, una gomma da cancellare in teak). La borsa ha una forma conica, nella sua estremità stretta sono inseriti vari tubi. Un nuovo sacchetto deve essere bollito prima dell'uso. Dopo il lavoro, le borse jig vengono lavate in acqua tiepida mescolata con bicarbonato di sodio, bollite per 3-5 minuti, asciugate e conservate in un luogo appositamente designato.

I tubi jig per realizzare decorazioni per torte al cioccolato sono realizzati a forma di cono, la cui estremità ha un foro figurato, dal quale viene "depositata" la crema sotto forma di varie decorazioni. A volte viene utilizzata una jig bag per dolciumi, nella cui estremità stretta è inserito un anello conico con una filettatura a vite, e su di essa possono quindi essere avvitati tubi di diversi stili.

Per riempire di crema la sac à poche, tenetela con la mano sinistra, aprite la sacca e con una spatola o un cucchiaio mettete la crema a 1/2 del suo volume. Applicare la crema strettamente, poiché l'aria rimanente può rovinare il disegno. Con entrambe le mani uniscono i bordi della sacca e, serrandola con la mano destra, "depositano" la crema, tenendo con la sinistra l'estremità stretta della sac à poche.

Una varietà di modelli fatti di cioccolato per decorare torte è ottenuta non solo da diversi stili di tubi, ma anche da movimenti a zigzag o ondulati di una cornetta o di un jig bag, da cambiamenti lenti o istantanei nella forza di pressione con la mano destra , l'angolo di inclinazione rispetto al prodotto decorato, la distanza dal prodotto, ecc.

Prima di completare qualsiasi schema per decorazioni al cioccolato, dovresti smettere di premere sulla sac a poche e fare un breve movimento in avanti lungo il motivo con l'estremità del tubo.

Varie decorazioni di cioccolato traforate vengono realizzate "depositando" la crema da tubi metallici sagomati inseriti in una jigging bag. Un set di 10-12 cannucce con diverse configurazioni di taglio consente di realizzare tutte le varietà di decorazioni necessarie per rifinire pasticcini e torte. Ma il più delle volte usano tubi con tagli lisci e diritti, seghettati e a forma di cuneo.

Gli stencil per decorare le torte con il cioccolato possono essere utili, soprattutto quando hai bisogno di molti elementi decorativi (per un banchetto festivo o un tavolo per bambini). Puoi anche creare un ibrido: ad esempio, realizza alcune parti della composizione secondo uno stencil per decorazioni in cioccolato, e altre tramite taglio originale. Lo stencil per decorazioni in cioccolato ha una base in metallo. Posizionalo su materie prime adeguatamente preparate e premi con decisione, tagliando la carne a forma di farfalla, foglia, fungo o qualsiasi altra figurina.

Qui puoi vedere una foto di "Strumenti per decorare il cioccolato", che ti servirà per creare i tuoi disegni:

Decorare i lati delle torte con crema al cioccolato liquida con le proprie mani (con foto e video)

Per decorare torte con crema al cioccolato, utilizzare solo un prodotto appena montato; dalla crema in piedi, i motivi risulteranno senza lucentezza e butterati.

Linee - uniformi, a zigzag, ondulate - quando decorano una torta con cioccolato liquido, disegnano un pettine da pasticceria riscaldato in acqua calda, premendolo leggermente contro il bordo liscio della crema. Fiori, figure e motivi sono realizzati spremendo la crema da tubi sagomati inseriti nella jigging bag. I disegni e le figure più sottili di una certa forma o colore sono realizzati usando una cornetta, la cui estremità stretta viene tagliata o viene inserito un tubo sagomato.

Quando si realizzano decorazioni di cioccolato traforate per torte, la cornetica viene farcita con la crema fino alla metà e chiusa ermeticamente in modo che quando viene pressata, la crema fuoriesca solo al taglio. È meglio non tenere a lungo una cornetta con una crema tra le mani: dalle mani la crema si scalda, diventa liquida e le fantasie sono irregolari. Torcendo, la cornetta viene liberata dai resti della crema.

Per decorare la torta con il cioccolato con le tue mani, riempi la jig bag come segue: si spegne l'estremità larga del sacchetto in modo che poggi sulla mano sinistra, e con la mano destra, aiutandosi con un cucchiaio, si riempie il sacchetto con 1/2 volume di panna. Nella borsa dovrebbe rimanere meno aria possibile, poiché rovina i disegni. Quindi, con entrambe le mani, collegano i bordi dell'estremità larga del sacchetto e, bloccandola con la mano destra, rilasciano la crema, sostenendo l'estremità stretta con la mano sinistra.

Quando si realizzano in casa decorazioni al cioccolato per una torta, a seconda dei movimenti ondulati o a zig zag della cornetta o del sacchetto, un cambiamento lento o istantaneo della forza di pressione con la mano destra, un cambiamento dell'angolo di inclinazione rispetto al prodotto, un cambiamento nella distanza dalla superficie del prodotto, si ottengono una varietà di motivi crema. Alla fine dell'esecuzione di bellissime decorazioni al cioccolato, devi fermare la pressione sul sacchetto o sulla cornetta e fare un breve movimento in avanti da te lungo lo schema con l'estremità del tubo, quindi il resto della crema cadrà con un colpo poco appariscente. Se sollevi il sacchetto o la cornetta verso l'alto, nella figura rimarrà un cono di crema.

Per preparare piccole decorazioni per torte al cioccolato, per realizzare punti e scritte, si tiene l'estremità stretta della cornetta vicino alla superficie del prodotto da decorare. Puoi pre-riempire sacchetti e cornetti con creme di diversi colori. Questo renderà l'arredamento della torta al cioccolato più vario e vivace.

Se devi fare una rosa dalla crema, prima ritaglia una piccola torta dal biscotto (o prendi canditi, profiterole, ecc.) - il nucleo della rosa. Il nucleo è fissato su un bastone con un'estremità appuntita e un tappo di sughero attaccato ad esso o su una forchetta da tavola. Nella mano sinistra tengono un bastoncino con un nucleo, nella destra una sacca da pasticcere con una cannuccia. Girando il bastoncino, la crema viene spremuta sul nocciolo. Quando la rosa sarà pronta, toglietela dal bastoncino con una spatola o una forchetta, tenendola con le dita della mano sinistra, e adagiatela su una torta o pasta frolla.

Come puoi vedere nella foto, quando decori una torta con il cioccolato a casa, puoi tessere un cesto di uno o diversi colori:

Il cesto può essere realizzato anche di biscotto (pasta frolla), incollando gli strati tra loro con crema al cioccolato o ripieno di frutta. Il cestino viene posizionato su un supporto (ad esempio un cerchio di compensato) con il lato largo rivolto verso il basso e, sollevando un lato, viene applicato un intreccio di crema. Quando la crema si sarà indurita, il cestello viene adagiato sulla torta. Sulla parte superiore del cestello, viene realizzato un manico di caramello o di un impasto speciale (composizione: farina, zucchero a velo e albume). I fiori o le caramelle sono posti nel cestino.

Per decorare i lati della torta con il cioccolato, potete decorarli con dei bordi crema. A proposito, i bordi vengono realizzati prima di tutte le altre decorazioni per torte. I bordi servono non solo come decorazione, ma coprono anche crepe, crepe, levigano i bordi della torta. Sono generalmente realizzati utilizzando un tubo liscio a taglio dritto o un tubo finemente dentato.

Il video "Decorazioni al cioccolato fai da te" mostra varie tecniche dolciarie:

Come decorare una torta al cioccolato con le tue mani: fare fiori

Le decorazioni di figurine per una torta al cioccolato a forma di fiori sembrano molto belle. Oltre alle rose, vengono spesso realizzati i garofani. Vengono iniettati da un tubo piatto con un taglio obliquo. L'angolo acuto del tubo viene posizionato immobile sulla superficie della torta o della pasta frolla e la crema viene spremuta, ruotando l'estremità opposta del tubo di 180 ° C attorno all'estremità fissa con movimenti ondulatori. Esatto, ma nella direzione opposta "raccolgono" la seconda fila di petali, ecc.

Si consiglia di integrare i fiori color crema con le foglie. Vengono depositati da tubi con taglio a cuneo di vari diametri. Le foglie possono essere verdi, marroni, gialle e persino bianche.

Completamente dalle foglie, puoi creare un bordo o l'intera immagine. Le foglie sembrano particolarmente buone su piccole torte. Sulle torte e anche sui pasticcini vengono spesso scritti parole, nomi, numeri, congratulazioni e auguri. Perché le iscrizioni siano espressive, è necessario che ci sia un contrasto tra l'iscrizione e lo sfondo. Ad esempio, non puoi scrivere cioccolato su cioccolato o scrivere con crema bianca su glassa bianca.

Le iscrizioni vengono siringate da una piccola cornetta con un taglio rotondo molto stretto o usando un tubo metallico a matita. La crema viene utilizzata proteica, crema pasticcera e olio di vari colori e sfumature. Ma non dovrebbero esserci nemmeno i più piccoli grumi, altrimenti si bloccherà all'uscita dal tubulo o dalla cornetta e otterrai linee irregolari e intermittenti. Puoi scrivere iscrizioni con crema bicolore. In questo caso, la cornetta è riempita con crema di due colori con strisce longitudinali.

Guarda il video sulla decorazione della torta al cioccolato per alcune nuove idee:

Come fare la decorazione di una torta al cioccolato temperato

Il cioccolato temperato può essere utilizzato per realizzare varie decorazioni per torte e pasticcini: statuine a tutto volume, bassorilievi, statuine piatte e sottili, "jigging", ecc.

Per le figure a grandezza naturale, è meglio usare stampi in metallo di due metà con clip. Quando si versa il cioccolato, lo stampo e il cioccolato devono essere alla stessa temperatura. Versare il cioccolato attraverso il foro inferiore dello stampo e scuoterlo per 2-3 minuti in modo che il cioccolato sia completamente distribuito su tutti i modelli. Quindi si versa il cioccolato in eccesso. Sulle pareti interne dello stampo si forma uno strato di cioccolato dello spessore di 3-4 mm. Dopo che il cioccolato si è raffreddato e indurito, lo stampo viene liberato dai morsetti, aperto e la statuina estratta. Molto spesso, i bassorilievi sono fatti di cioccolato.

Per ottenere figure piatte e sottili, si versa del cioccolato temperato su una pergamena con uno strato di 2-3 mm, si fa solidificare un po' e si ritagliano le figure con un incavo.

Per "depositare" il cioccolato temperato viene disposto in una cornetta e "depositato" su pergamena sotto forma di motivi continui e cosiddetti viticci. Dal cioccolato temperato, colato in una tavoletta e poi raffreddato fino a quasi completo indurimento, si tagliano con un coltello sottili scaglie larghe che, una volta cadute, si arrotolano in tubi.

Realizzare statuine di cioccolato per decorare le torte

Il cioccolato è un ottimo materiale per decorare un biscotto o una torta e aggiungerà un aspetto festoso a qualsiasi prodotto da forno. È meglio usare una miscela di cioccolato per decorare la torta. Si solidifica a temperatura ambiente e si scioglie facilmente a bagnomaria.

Foderare una teglia con pergamena, ungerla leggermente con olio vegetale. Rompi il cioccolato in piccoli pezzi. Mettilo a bagnomaria e fallo sciogliere senza acqua. Versare su carta da forno, guidando con un coltello a punta tonda in modo che si formi uno strato spesso e uniforme. Lasciare in un luogo fresco fino a quando il cioccolato è quasi completamente solido. Usa un coltello o un foro per la pasta (stella, fiore, ecc.) per ritagliare le figure. Conservateli in un luogo fresco e asciutto.

Quadrati di cioccolato- un modo semplice ed efficace per decorare una torta o un dolce festivo. Foderare una teglia con un foglio. Mettere 200 g di cioccolato fuso in uno strato uniforme e muovere delicatamente la forchetta per creare un effetto onda (assicurarsi che i rebbi della forchetta non tocchino il fondo della teglia). Raffreddare fino a quando il cioccolato è mezzo solido. Usando un coltello affilato e un righello, tagliare il cioccolato in quadrati con un lato di circa 6 cm.Riporre la teglia con le decorazioni di cioccolato in frigorifero fino a quando non si saranno solidificati. Rimuovere la pellicola. Premi delicatamente i quadrati di cioccolato contro la parte superiore e i lati della torta glassata. Possono essere utilizzati anche come decorazione per dolci gelato.

Decoro di cioccolato per decorare la torta: trucioli, briciole, petali e riccioli grattugiati

Scaglie e scaglie di cioccolato. Per decorare la torta con cioccolato grattugiato, è necessario tagliare i trucioli dalla tavoletta di cioccolato con un coltello affilato. È meglio rimuovere i trucioli su un piatto, con movimenti uniformi. Prima di decorare la torta con il cioccolato grattugiato, va scaldata, ma quel tanto che basta per renderla facile da lavorare. Lasciare il cioccolato in un luogo caldo per 10-15 minuti. Spoon o scrolla di dosso i trucioli sulla torta. La decorazione con gocce di cioccolato viene eseguita allo stesso modo, solo che viene strofinata più finemente.

Riccioli di cioccolato. Sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria. Stendere sottilmente su una tavola liscia. Mettere da parte fino a quando il cioccolato è quasi solido. Tirare verso di sé la lama di un coltello grande e largo per tutta la lunghezza del cioccolato, ottenendo lunghi riccioli.

Petali di cioccolato. Tagliare la pellicola in quadrati. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi raffreddare leggermente. Metti un quadrato di carta stagnola nel palmo della tua mano. Usa una spatola o un cucchiaio per spalmare il cioccolato in uno strato sottile sulla pellicola. Forma un petalo. Mentre è ancora morbido, solleva leggermente le dita sotto la lamina per piegare leggermente il petalo, dandogli una forma naturale. Mettere a raffreddare. Quando il cioccolato è completamente solido, rimuovere la pellicola. Il cioccolato fuso può essere usato per fare un fiore dai petali.

Dessert fatto in casa con crema al cioccolato

Crema al cioccolato

Ingredienti:

• 100 g di cioccolato in peso,
• 1/2 tazza di latte
• 3 tuorli,
• 4 scoiattoli,
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.

Versare il cioccolato tritato a pezzi con il latte e mettere in forno a sciogliere. Quindi macinalo con un cucchiaio, aggiungendo gradualmente un tuorlo alla volta, fino a formare una massa rigogliosa. Montare gli albumi in una schiuma densa, mescolare delicatamente con la massa di cioccolato. Mettere la crema nei bicchieri, cospargere con cioccolato grattugiato mescolato con zucchero a velo sopra.

Nota. Questa crema va preparata poco prima di servire e conservata in frigorifero, altrimenti le proteine ​​cadranno e il piatto andrà a male.

Pane al cacao

Ingredienti:

• 400 g di burro (non salato)
• 250 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 3-4 m. cucchiai di cacao in polvere,
• 2 uova.

Scaldare il latte a bagnomaria, aggiungere il cacao, mescolare, versare le uova sbattute con lo zucchero, cuocere fino a che non si addensa, mescolando di tanto in tanto, quindi sfornare e raffreddare.

Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo bianco. Quindi aggiungere la miscela raffreddata. Sbattere la crema fino a che liscio.

Crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti:

• 1 tazza di farina
• 1/2 tazza di latte
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaio. l. polvere di cacao
• 50 gr di burro.

Metodo di cottura. Portare a bollore a fuoco basso una massa omogenea di cacao in polvere, zucchero semolato, farina, latte e burro, sempre mescolando. La crema sarà pronta dopo aver bollito e addensato.

Come fare la glassa al cioccolato per decorare le torte (con foto)

Ricetta numero 1

Il modo più semplice per fare una glassa al cioccolato è il cioccolato. Questo prodotto può essere utilizzato come crema per dolci o semplicemente spalmato sui biscotti.

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato
• 100 g di acqua
• 25 gr di burro.

Sciogliere il cioccolato insieme all'acqua a bagnomaria. Incorporare il burro. Stendere la glassa calda sulla torta, raffreddare.

Ricetta numero 2

Per cucinare questa glassa occorrono solo 2 ingredienti.

Ingredienti:

• cioccolato fondente (almeno 56%) - 0,6 kg (3 tavolette grandi),
• burro "contadino" - 0,3 kg.

La glassa al cioccolato al cioccolato viene preparata a bagnomaria, quindi prima raccogliamo i contenitori: ne servono 2, un volume tale che uno sia immerso in un altro, ma allo stesso tempo l'acqua versata in un grande contenitore non deve essere versata in uno più piccolo.

Quindi, installiamo contenitori, versiamo dell'acqua in uno grande e diamo fuoco. Quando l'acqua si riscalda correttamente, sciogli l'olio: si scioglie più facilmente e più velocemente. Aggiungere gradualmente il cioccolato tritato finemente al burro liquido. Mescolate continuamente, perché il composto si addensa velocemente e comincia a bruciare alle pareti. Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto e la glassa sarà diventata omogenea, sarà pronta.

Questo crea una glassa al cioccolato a specchio da burro e cioccolato. Tuttavia, questo è un prodotto abbastanza calorico.

Come puoi vedere nella foto, quando decori le torte con una tale glassa al cioccolato, brilla molto bene:

Glassa al cioccolato al cacao e panna acida

Ingredienti:

• zucchero - ½ tazza;
• panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20% - 150 g;
• vanillina - 2 bustine;
• cacao in polvere - 4 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Poiché non è consigliabile riscaldare la panna acida, è meglio macinare lo zucchero in polvere, in questo modo si dissolverà più facilmente. Mescoliamo prodotti secchi: maciniamo il cacao in polvere con la polvere e la vaniglia. Se usi lo zucchero vanigliato, macina anche quello. Aggiungere un po' di panna acida al composto per evitare grumi. Mescolare bene fino ad ottenere una pasta liscia, lucida ed omogenea. Puoi usare un mixer per rendere più soffice la glassa al cioccolato per la torta.

Puoi fare una ricca glassa aggiungendo cacao al cioccolato: questa ricetta è ottima se non riesci a trovare cioccolato ad alto contenuto di cacao. Ti diremo come preparare la glassa al cioccolato con cacao in polvere, cioccolato e latte.

Glassa al cioccolato e cacao

Ingredienti:

• glassa al cioccolato a specchio;
• cacao in polvere - 4 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1/3 di tazza;
• latte - ½ tazza;
• cioccolato nero - 1 barretta;
• burro - ¼ confezione.

Preparazione:

Scaldare il latte, sciogliere il burro con esso. Aggiungere gradualmente le gocce di cioccolato, cuocere fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati, mescolare. Mescolare lo zucchero con il cacao e versare a filo il composto di cioccolato al latte. Macinare fino a quando lo zucchero si scioglie. Questa glassa al cioccolato va applicata molto calda per la decorazione.

Glassa leggera al cioccolato per decorare torte e dolci

Cosa fare se devi decorare un dessert, ma vuoi meno calorie. Per fare questo, devi cucinare una leggera glassa al cacao.

Ingredienti:

• zucchero - 1 bicchiere;
• acqua - 0,5 tazze;
• cacao in polvere - 2-3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Per cuocere questa glassa per decorare dolci al cioccolato, per prima cosa prepariamo lo sciroppo: aggiungiamo lo zucchero all'acqua calda e facciamo cuocere il composto a fuoco basso per tanto tempo da ottenere una goccia che non si sparga sull'unghia. Non appena lo sciroppo è cotto, introduciamo gradualmente il cacao, strofinandolo accuratamente con il liquido. Lo zucchero comincerà a cristallizzare alle pareti abbastanza rapidamente. Se non macini la massa, brucerà, quindi fai attenzione e fai attenzione. La glassa si indurisce rapidamente, quindi applicala calda.

Non è necessario cuocere la crema per decorare il dolce. Se la torta contiene gelatina, lo strato di cioccolata calda non deve essere applicato. In questo caso, prepareremo la glassa senza trattamento termico.

Come fare il fondente al cioccolato per decorare le torte?

Ingredienti:

• 75 g di burro ammorbidito o margarina;
• 225 gr di zucchero a velo;
• 3 cucchiai. l. acqua;
• 2 cucchiai. l. cacao.

Per fare un fondente al cioccolato, mescolare 1 cucchiaio. l. acqua calda e 1 cucchiaio. l. cacao, fresco.

Mescolare burro e zucchero a velo. Sbattere con un mixer a bassa velocità, aggiungendo gradualmente acqua fino a quando il fondente è liscio.

Spennellare la torta con la decorazione al cioccolato realizzata secondo questa ricetta e decorare secondo il tema della festa.

Come sciogliere correttamente il cioccolato per decorare una torta

Per realizzare un prodotto o una decorazione con il cioccolato, è necessario prepararlo, cioè scioglierlo. Ci sono diverse sfumature su come sciogliere correttamente il cioccolato per decorare una torta. È possibile utilizzare diversi metodi.

Il primo modo come sciogliere il cioccolato per la decorazione - usare il microonde è molto semplice.

Secondo modo come sciogliere il cioccolato per decorare una torta - usa un bagnomaria. Per fare questo, metti il ​​contenitore con il cioccolato in una casseruola con acqua calda (non bollente!).

Il terzo modo come sciogliere correttamente il cioccolato per la decorazione - usa una doppia caldaia. È anche possibile sciogliere il cioccolato al suo interno.

Quarto modo - forno. Preriscaldarlo a 60-70 gradi, posizionare il contenitore con il cioccolato lì per 10-15 minuti. Il quinto modo è un bagno di vapore. Il contenitore con il cioccolato deve essere tenuto sopra l'acqua bollente.

Non è sempre necessaria una massa liquida, quindi il processo dovrà essere controllato.

Il cioccolato non ama gli sbalzi di temperatura, quindi non dovresti iniziare a farlo sciogliere a freddo. Attendere che il prodotto raggiunga la temperatura ambiente.

Il punto di fusione del cioccolato bianco o al latte è di 45 gradi. Ma il cioccolato fondente amaro si scioglierà solo a 50-55 gradi Celsius.

Come realizzare motivi traforati dal cioccolato per decorare una torta

I motivi traforati sono un'ottima opzione per decorare una torta.

Avrai bisogno di un pennello (è meglio acquistare uno speciale pennello culinario, è semplice e comodo lavorarci), una tasca da pasticcere o un sacchetto di plastica, cioccolato fondente e bianco.

Per prima cosa dovrai ricoprire l'intera torta con il cioccolato, che utilizzerai per lo sfondo (l'altro cioccolato servirà per creare i disegni). Per fare ciò, scioglierlo allo stato liquido in qualsiasi modo. Stendere sulla torta aiutandosi con un pennello da cucina.

Lascia asciugare completamente la glassa.

Inizia a sciogliere un altro cioccolato. Dovrebbe essere anche abbastanza liquido.

Trasferite il cioccolato in una sac a poche. Puoi sostituirlo con un normale sacchetto di plastica praticando un piccolo foro nell'angolo inferiore.

Inizia a creare! Disegna modelli diversi, diventa creativo!

Workshop sulla realizzazione di decorazioni a farfalla per una torta

Preparate in anticipo tutto il necessario: cioccolato (potete usare bianco e fondente), pellicola trasparente e un sacchetto di plastica (o sac à poche), un tagliere o qualsiasi altra superficie solida.

Cosa dobbiamo fare?

Sciogliere il cioccolato in qualsiasi modo allo stato liquido, trasferirlo in una sac a poche (o in una busta di plastica con un buco).

Stendete la pellicola su un tagliere.

Inizia a disegnare farfalle con cioccolato liquido su pellicola trasparente. Se usi due cioccolatini (bianco e fondente), la decorazione sarà più efficace.

Quando il disegno si indurisce un po', trasferiscilo in frigorifero finché non si solidifica completamente.

Prendi i gioielli dal frigorifero, stacca con cura la pellicola.

Metti le tue farfalle sulla torta.

Decorare la torta con palline di cioccolato, noci e biscotti

Palline di cioccolato con noci

Ingredienti:

• cacao 3 bicchiere;
• zucchero 1 tazza;
• bicchiere di latte 3;
• burro 150 gr;
• noce 150 gr;
• biscotti di pasta frolla 400 gr;
• scaglie di cocco 1 bustina;
• uovo 1 pz.;
• cognac 1 cucchiaio l;
• vanillina 1/2 cucchiaino

Preparazione:

Per decorare la torta con noci e palline di cioccolato, mescolate cacao, zucchero e latte. Aggiungere il burro tritato e scaldare. Aspettiamo che bollisca. Raffreddalo.

Aggiungere l'uovo, la vanillina, il brandy e sbattere bene.

Tritare le noci su un macinino da caffè (puoi friggerle in anticipo, ha un sapore migliore) e aggiungere al composto.

Macina i biscotti (qui il tritacarne è tuo amico) e aggiungili al composto.

Mescolare bene e scolpire le palline. Avvolgere ogni pallina nelle scaglie di cocco. Bellissimo!

Metti le palline in una piramide su un piatto e mandale in frigorifero per 3-4 ore.

Buon appetito!

Palline di cioccolato con biscotti

ingredienti

• 250 g di biscotti;
• 150 g di cioccolato fondente;
• 50 gr di burro;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 bicchiere di latte;
• scaglie di cocco o confetti colorati.

Macina i biscotti. Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde. Aggiungere il latte e lo zucchero, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i biscotti tritati. Mescolare e formare delle palline dall'impasto risultante. Rotolare le palline finite in scaglie di cocco o confetti colorati. Le palline di cioccolato per decorare la torta vanno messe in frigorifero per diverse ore.

Una selezione di foto "Decorare una torta con il cioccolato a casa" illustra chiaramente tutte le ricette di cui sopra:

Scaglie di cioccolato per decorare torte

Se macini il cioccolato su una grattugia, piccole strisce, separandosi dalla barra, si attorcigliano a spirale e sono perfette per il ruolo di strato superiore. Inoltre, improvvisando con i fiori (neri, lattiginosi e bianchi), vengono fuori combinazioni interessanti e persino intere immagini commestibili. Prima di mettervi al lavoro, mettete il cioccolato in un luogo caldo, facendolo ammorbidire un po'. Puoi anche creare i ricci manualmente: devi abituarti a tagliare strisce sottili con un coltello ben affilato.

E per ottenere trucioli perfettamente uniformi, la tecnica dovrà essere regolata. Per fare questo, hai bisogno di glassa al cioccolato già pronta, che deve essere applicata in tratti separati sulla superficie ondulata e messa nel congelatore a congelare.

Quando la massa si è indurita, raschiare con cura la massa e trasferirla sulla torta. Non fermare la tua fantasia su uno sfondo solido. Anche le opere d'arte sono create da particelle così piccole. È importante attaccare rapidamente le decorazioni della torta al cioccolato in modo che non si sciolgano sulle dita o si attacchino tra loro.

Decorazione di biscotti al cioccolato

Ingredienti:

• 1 parte di pasta frolla alla vaniglia
• cannella in polvere aggiunta alla farina;
• 400 g di una miscela di varie noci intere;
• 175 g di cioccolato fondente, a pezzi;
• 175 g di cioccolato al latte, a pezzi.

Preriscaldare il forno a 180°C. Oliare la base e i lati di 2 stampini corti e foderare ciascuno con un foglio di pergamena. Lubrificare la carta con olio.

Dividere l'impasto tra gli stampini e confezionare strettamente negli stampini. Cospargere con le noci in modo che si distribuiscano uniformemente. Schiacciateli nell'impasto con le mani in modo che si tengano ben stretti.

Cuocere per 40 minuti, fino a quando noci e bordi saranno dorati. Toglieteli con cura dagli stampini e adagiateli sulla gratella.

Sciogliere il latte e il cioccolato fondente in ciotole separate poste su pentole di acqua bollente. Lasciando i biscotti sulla carta, tagliare con cura ogni torta in strisce larghe 2 cm.

Stendere le fette sulla griglia in modo che siano di 1-2 cm l'una dall'altra e cospargere con un filo sottile di cioccolato fondente fuso aiutandosi con un cucchiaio da dessert. Quindi cospargere il cioccolato al latte sopra e lasciare in un luogo fresco a rassodare. Tagliare ogni striscia a metà nel senso della lunghezza.

I biscotti con decorazioni al cioccolato possono essere conservati per circa una settimana in un contenitore a chiusura ermetica.

Ricetta per versare le statuine di cioccolato per decorare una torta

Tali figurine possono essere versate dal cioccolato fuso utilizzando la tecnologia di fusione convenzionale. Basta avere un modulo. Acquistiamo stampini in silicone del soggetto desiderato nel reparto pasticceria e li riempiamo di cioccolato fuso, li facciamo raffreddare, li raffreddiamo allo stato solido, li togliamo dagli stampini rovesciandoli. Se non avete bisogno di cioccolatini grandi, versate negli stampini uno strato più sottile di cioccolato. Dopo aver versato, lisciare la superficie con una spatola sottile o un coltello da tavola.

In assenza di forme di colata sfuse, puoi utilizzare le scanalature ricci che solitamente usiamo per modellare biscotti o panpepato. Sistemare un foglio di carta forno su una teglia piana, posizionare gli stampini e versare al loro interno il cioccolato in uno strato dello spessore che si vuole, cercando di colpire il centro della tacca in modo che il cioccolato non si attacchi ai lati sopra la prevista strato. Quando si usano le scanalature, è meglio che la massa di cioccolato sia più spessa: lasciare che il cioccolato fuso si addensi leggermente in modo che non si diffonda troppo da sotto le scanalature sulla pergamena. Dopo aver raffreddato le statuine di cioccolato allo stato solido, strizzale delicatamente fuori dalle forme ritagliate, raffredda le mani e indossa i guanti per non lasciare impronte. Fino a quando le figure non si saranno finalmente indurite, possono essere ulteriormente decorate: applicare tacche con un coltello o un cutter speciale o premere con una rete, altri oggetti strutturati, secondo l'arredamento pianificato. Tutto ciò che premi sulla superficie del cioccolato lascerà il segno su di esso. Tali enormi figure di cioccolato vengono utilizzate nelle composizioni dolciarie se devono essere maneggiate, ad esempio, per riempire cestini o per creare un centro volumetrico della composizione dolciaria.

E in conclusione, un altro video "Come decorare una torta al cioccolato", che ti aiuterà a far fronte perfettamente a questo difficile compito: