Η πάστα ντομάτας θεωρείται όχι μόνο μια φυσική πηγή χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων, αλλά και ένα βολικό και υγιεινό σπιτικό παρασκεύασμα. Ο πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, οπότε είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την απουσία του στην κουζίνα.

Για την παροχή αυτού του χρήσιμου συστατικού και στις χειμερινή περίοδοπολλές οικοδέσποινες στα μέσα του καλοκαιριού ασχολούνται με τη συντήρηση τοματοπολτός, χρησιμοποιώντας όχι μόνο συνταγές της γιαγιάς, αλλά και πιο σύγχρονες μεθόδους μαγειρικής.

Επιπλέον, η συγκομιδή του τοματοπολτού θεωρείται μια απλή και γρήγορη λύση στο πρόβλημα των ντοματών που παραμένουν στον κήπο. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα δεν θα πάνε χαμένα και θα είναι χρήσιμα στο μέλλον.

Το μαγείρεμα πραγματικού πλούσιου ουκρανικού μπορς είναι σχεδόν αδύνατο χωρίς τον πελτέ ντομάτας, τον οποίο οι γιαγιάδες μας ετοίμαζαν ακόμα για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας μια απλή και προσιτή συνταγή. Σύμφωνα λοιπόν με αυτή τη συνταγή, τα υλικά που χρειάζεστε είναι:

• ώριμες ντομάτες - 6 κιλά.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• 6% επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι.
• αλάτι για γεύση.

Στην παρασκευή του πελτέ ντομάτας σύμφωνα με τη βασική συνταγή, πρέπει να προτιμώνται όχι πολύ ζουμερές ντομάτες, σφιχτές και σφιχτές, που δεν πρέπει να είναι άγουρες.

Αφού πλύνουμε καλά τις ντομάτες, τις καθαρίσουμε από χαλασμένα σημεία και κοτσάνια, τα λαχανικά πρέπει να κοπούν στα δύο. Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα εμαγιέ δοχείο και στη συνέχεια ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και νερό στην καθορισμένη ποσότητα. Το μείγμα των συστατικών σε χαμηλή φωτιά πρέπει να βράσει και να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος και κρυώσει η μάζα, συνιστάται να το τρίψετε καλά χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, έτσι ώστε οι φλούδες, οι σπόροι και τα κοτσάνια να διαχωριστούν από το μείγμα ντομάτας.

Τα απόβλητα πρέπει να πεταχτούν και το μείγμα που προκύπτει πρέπει να σβήσει ξανά για περίπου 5 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και στη συνέχεια να αναμιγνύεται με αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Όσο για το ξύδι, πρέπει να το προσθέσετε μόνο αφού αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά και αμέσως πριν διανείμετε τη μάζα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα δοχεία με τον πελτέ ντομάτας πρέπει να τυλίγονται σε ρολό και να σκεπάζονται με μια ζεστή κουβέρτα για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Ο πελτέ ντομάτας συνήθως αποθηκεύεται σε υπόγεια.

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα προτιμήσουν μια συνταγή με βάση:

• ντομάτες - 4 κιλά;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρύφαλλο - 10 ταξιανθίες?
• σέλινο, άνηθο, βασιλικό και μαϊντανό για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, οι ντομάτες πρέπει να ξεπλένονται καλά και να καθαρίζονται από χαλασμένες περιοχές. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και τοποθετούμε ένα σουρωτήρι με πλυμένες και καθαρισμένες ντομάτες πάνω από ένα δοχείο με υγρό που βράζει.

Βράζετε τις ντομάτες σε λουτρό νερού για περίπου 10 λεπτά. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα, οι ντομάτες πρέπει πρώτα να χωριστούν σε πολλές παρτίδες.

Αφού μαλακώσετε τις ντομάτες τις σκουπίζετε με ένα σουρωτήρι και αλατίζετε. Στη συνέχεια, η μάζα της ντομάτας τοποθετείται σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές, το οποίο τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Η αφαίρεση της πάστας, κατά κανόνα, διαρκεί περίπου δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά και αφού επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή, ανακατέψτε με μπαχαρικά.

Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να βράσει για περίπου μισή ώρα και να καθαριστεί από χόρτα, η γεύση των οποίων θα έχει ήδη χρόνο να μεταφερθεί στο πιάτο εντός του καθορισμένου χρόνου. Μετά από αυτό, η μάζα ντομάτας μπορεί να διανεμηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό χρησιμοποιώντας καπάκια από κασσίτερο. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για να κάνετε τον πελτέ ντομάτας πραγματικά νόστιμο, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τα εξής απλούς κανόνες, η αποτελεσματικότητα του οποίου έχει δοκιμαστεί από το χρόνο και την εμπειρία:

• όταν χρησιμοποιείτε υδαρείς ντομάτες, μπορείτε να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε νερό.
• πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά μόνο αφού βράσει η μάζα ντομάτας.
• δεδομένου ότι στο μέλλον υποτίθεται ότι θα εξάγει χόρτα από τη μάζα, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε εκεί με τη μορφή μιας δέσμης.
• Η τακτική ανάδευση είναι απαραίτητη, διαφορετικά το μείγμα θα καεί γρήγορα.
• όταν προσθέτετε αλάτι, θα πρέπει να εστιάσετε στις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.
• για την αποθήκευση της πάστας ντομάτας, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το μεταφέρετε στο υπόγειο, επειδή το προϊόν διατηρεί τη γεύση του ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου (το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε την πλήρη στεγανότητα).

Καλή όρεξη!

Ο πελτέ ντομάτας πρέπει οπωσδήποτε να είναι στη λίστα με τα σωστά τρόφιμα. Μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ολόκληρη ποικιλία από πιάτα από αυτό: σούπες, είναι εύκολο να φτιάξετε πίτσα και σπαγγέτι με αυτό. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ζυμαρικά ή κέτσαπ στο κατάστημα, αλλά η ποιότητα τέτοιων προϊόντων διαφέρει σοβαρά από τα σπιτικά. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε ακόμα μια συνταγή για πελτέ ντομάτας για το χειμώνα και να κάνετε προμήθειες μόνοι σας. Είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.

Κλασικό για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε: 3 κιλά ώριμες ντομάτες, 1 κρεμμύδι, τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, δύο - αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού φυσικό μηλόξυδο, μπαχαρικά. Η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχία είναι τα καλά, ώριμα φρούτα. Μια άγουρη ντομάτα μπορεί να χαλάσει σοβαρά τη γεύση των σπιτικών προϊόντων. Πλένουμε καλά τις επιλεγμένες ντομάτες και τις βουτάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά για να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Αυτή η συνταγή για πελτές ντομάτας για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση μόνο του πολτού, επομένως οι σπόροι και η περίσσεια χυμού πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Μεταφέρετε τα έτοιμα φρούτα σε μια κατσαρόλα, αφού τα κόψετε σε φέτες. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο με καπάκι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε όλα να βράσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει. Συνεχίστε τη θέρμανση, αφαιρώντας περιοδικά την περίσσεια υγρού.

Μετά από μισή ώρα, αποσύρετε από τη φωτιά και αλέστε. Η συνταγή για τον πελτέ ντομάτας για το χειμώνα επιτρέπει τόσο τη χρήση μπλέντερ όσο και τον τεμαχισμό με ένα συνηθισμένο πιρούνι ή μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά στον πουρέ. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο άνηθο. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και συνεχίστε το μαγείρεμα, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κάψει ο πουρές μέχρι κάτω.

Συμβουλές μαγειρικής

Απλά διαβάστε τη συνταγή για τον πελτέ ντομάτας για το χειμώνα - Δεν είναι μόνο αυτό. Υπάρχουν κάποιοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε. Για παράδειγμα, κρατήστε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να επιτρέψετε την ελεύθερη διαφυγή της υγρασίας. Για να μην καεί, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, αλλά να το κάνετε πολύ προσεκτικά - εάν η πάστα πιτσιλίσει στο δέρμα, θα υπάρξει ένα πολύ οδυνηρό έγκαυμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, το φύλλο δάφνης πρέπει να πεταχτεί. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου τρεις ώρες. Τρία κιλά ντομάτας δίνουν μισό κιλό του τελικού προϊόντος.

Αυτή η συνταγή για πάστα ντομάτας σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα βάζα για αυτό. Επιπλέον, μπορείτε να διατηρήσετε αρκετή φρεσκάδα πολύς καιρόςκαι χωρίς να κυλήσει κάτω από τα σκεπάσματα. Για να μην χαλάσουν τα ζυμαρικά, πρέπει να τα αλατίσετε καλά πριν τελειώσετε το μαγείρεμα. Αφού ρίξετε σε γυάλινο βάζο, γεμίστε το κενό με αλάτι και ρίξτε φυτικό λάδι, ένα λεπτό στρώμα του οποίου δεν θα επιτρέψει την εμφάνιση μούχλας στην πάστα. Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε από πάνω θρυμματισμένο χρένο. Τότε το απόθεμά σας για το χειμώνα θα περιμένει σίγουρα στα φτερά την κρύα εποχή.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Ένα αληθινό δεν μαγειρεύεται χωρίς πελτέ ντομάτας. Χωρίς αυτή τη σάλτσα, δεν θα αποδειχθεί τόσο φωτεινό, πλούσιο και νόστιμο. Επομένως, χρειάζεται ο καλύτερος πελτέ ντομάτας. Και πρέπει να τρέξετε όχι στο κατάστημα ή στην αγορά αναζητώντας τα πιο ακριβά προϊόντα, αλλά στην ντουλάπα σας. Άλλωστε μόνο εκεί μπορείς να βρεις πελτέ ντομάτας χωρίς συντηρητικά και βαφές. Σας προτείνω μια απλή συνταγή για πελτές ντομάτας για τον χειμώνα, που έχει ριζώσει από καιρό και γερά στην οικογένειά μας.Και θα σας πω αναλυτικά πώς να τον μαγειρέψετε.

Συστατικά:
- ντομάτες - 800 γρ.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι - 3 κουτ

Παρασκευή

Οι ντομάτες μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους, κυρίως μιας ποικιλίας. Επίσης, δεν πρέπει να είναι ανώριμα. Μπορεί να μην είναι πολύ ζουμερά, αλλά η ίδια η ντομάτα πρέπει να είναι σφιχτή. Στο σπίτι τα ξεχωρίζουμε, τα πλένουμε και κόβουμε το χαλασμένο μέρος.





Στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση για περαιτέρω επεξεργασία. Αν δεν θέλετε η φλούδα της ντομάτας να είναι μέσα στη σάλτσα σας, τότε θα πρέπει να την αφαιρέσετε. Αυτό μπορεί να γίνει από τους περισσότερους με απλό τρόπο, δηλαδή με λεύκανση. Για να το κάνετε αυτό, μην κόψετε αμέσως τις ντομάτες. Πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια να μεταφερθούν κρύο νερόμε πάγο. Μετά από αυτό, το δέρμα θα αφαιρεθεί γρήγορα και εύκολα. Δεν χρειάζεται να κόψετε το στέλεχος.





Τώρα το κύριο συστατικό μας πρέπει να μετατραπεί σε χυλό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα trust τον παραδοσιακό τρόποκαι ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.







Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Είναι καλύτερα να πάρετε σμάλτο, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε είναι δυνατό σε οποιοδήποτε άλλο. Και βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.





Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε την ντοματοχλούδα μας. Όταν αρχίσει να βράζει, εμφανίζεται αφρός. Δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε. Σταδιακά θα εξαφανιστεί και η ίδια. Βράζουμε τον πελτέ ντομάτας για 15 λεπτά.





Σε αυτό το χρονικό διάστημα ρίχνουμε πρώτα ζάχαρη.







Και μετά το αλάτι. Και ανακατεύουμε όλα καλά ώστε τα υλικά να διαλυθούν και να διανεμηθούν σε όλο τον πελτέ ντομάτας.





Έχουν περάσει 15 λεπτά, που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να σβήσετε τη φωτιά και να ρίξετε τον πελτέ ντομάτας στο βάζο. Φροντίστε να το ξεπλύνετε εκ των προτέρων με μαγειρική σόδα. Και μετά στείλτε το για επεξεργασία από μικρόβια στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.





Στρίβουμε το βάζο με ειδική συσκευή. Αναποδογυρίζουμε και βλέπουμε αν έκανες το σωστό και αν δεν βγαίνει τίποτα. Εάν το καπάκι είναι πρησμένο, τότε πρέπει να κυλήσετε ξανά τον πελτέ ντομάτας για το χειμώνα.
Στέλνουμε το γυάλινο δοχείο μας να κρυώσει κάτω από την κουβέρτα. Αυτή είναι η πιο δοκιμασμένη μέθοδος, καθώς η θερμοκρασία θα πέσει ομοιόμορφα κάτω από την κουβέρτα και η κονσέρβα δεν θα εκραγεί. Και μετά μπορείτε να το στείλετε σε άλλο δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση και χρήση το χειμώνα. Είναι το ίδιο εύκολο στην προετοιμασία και

Παρά το γεγονός ότι σήμερα η πάστα ντομάτας μπορεί να αγοραστεί σε κάθε κατάστημα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να το μαγειρεύουν μόνες τους στο σπίτι για να είναι απόλυτα σίγουρες για την ποιότητα, τη γεύση και τα οφέλη του. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας για το χειμώνα και το αποτέλεσμα είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να προστεθεί σε μεγάλη ποικιλία πιάτων, όπως σούπες, μαγειρευτά λαχανικών, σάλτσες και μαρινάδες. Επιπλέον, ο πελτέ ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κονσερβοποίηση άλλων τροφίμων και όταν αραιωθεί με νερό βγαίνει υπέροχος χυμός ντομάτας.

Η διαδικασία παρασκευής τοματοπολτού είναι πολύ απλή - απλά πρέπει να ψιλοκόψετε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και να εξατμίσετε την περίσσεια υγρού από αυτές. Δεδομένου ότι το κύριο και συχνά το μόνο συστατικό στον πελτέ ντομάτας είναι οι ντομάτες, η επιλογή τους πρέπει να προσεγγιστεί ιδιαίτερα προσεκτικά, καθώς η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα των λαχανικών. Η πιο νόστιμη πάστα ντομάτας για το χειμώνα λαμβάνεται από ώριμες σαρκώδεις ντομάτες με μικρή ποσότητα χυμού, οι οποίες ωριμάζουν όχι νωρίτερα από τον Αύγουστο. Ιδανικές σε αυτή την περίπτωση είναι οι ντομάτες της ποικιλίας "Cream" - έχουν πολύ πολτό και λίγο χυμό, γεγονός που απλοποιεί πολύ τη διαδικασία επεξεργασίας τους.

Μπορείτε να μαγειρέψετε την πάστα ντομάτας όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και στο φούρνο ή σε μια αργή κουζίνα. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει την καταλληλότερη και λιγότερο επίπονη μέθοδο εξάτμισης υγρών από τις ντομάτες κατά την κρίση της, καθώς και τη μέθοδο τεμαχισμού ντομάτας - μπορούν να αλεσθούν με μύλο κρέατος ή μπλέντερ, βρασμένες φέτες ντομάτας και τρίψιμο μέσα από ένα κόσκινο , ή χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή με ειδικό εξάρτημα.

Εκτός από τις ντομάτες, ο κλασικός πελτέ ντομάτας περιέχει επίσης αλάτι, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό, κρεμμύδι, μήλα, σκόρδο, σέλινο, πιπεριές τσίλι, άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός και διάφορα μπαχαρικά - όλα εξαρτώνται από τη γεύση που θέλετε να πάρετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε τον πελτέ ντομάτας γλυκό, αλμυρό ή πικάντικο. Όσο για τα μπαχαρικά, το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, ο κόλιανδρος, η κανέλα, το γαρύφαλλο και η ρίγανη συνδυάζονται υπέροχα με τον πελτέ ντομάτας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, οι ντομάτες διατηρούν σχεδόν τα πάντα στη σύνθεσή τους ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, λοιπόν, ο σπιτικός πελτέ ντομάτας για το χειμώνα είναι πλούσιος σε βιταμίνες A, B, C και E, καθώς και σε μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, λυκοπένιο και αιθέρια έλαια... Για να πετύχετε τον πελτέ ντομάτας σας, θυμηθείτε να αποστειρώνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια για τα κενά, να κόβετε πάντα τις άγουρες φέτες από τις ντομάτες και, φυσικά, να ακολουθείτε τις παρακάτω συνταγές μας.

Απλός πελτέ ντομάτας

Συστατικά:
4 κιλά ντομάτες
80 γρ αλάτι χοντρό

Παρασκευή:
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες ραντίζοντας με βραστό νερό, κόψτε σε κομμάτια και ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος ή αποχυμωτή. Βάλτε τη μάζα ντομάτας σε μια λινή σακούλα, κρεμώντας την πάνω από μια κατσαρόλα και αφήστε την για 8-10 ώρες να στραγγίσει ο χυμός. Στη συνέχεια βάζουμε τον πελτέ σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Βάλτε την τελική πάστα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.

Σπιτικός πελτέ ντομάτας

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
100 ml μηλόξυδο
4-5 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
4 φύλλα δάφνης
μπαχαρικά για γεύση

Παρασκευή:
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις βάζουμε σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ξεκολλήσει η φλούδα από τις ντομάτες. Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα σε θερμοκρασία δωματίου και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Βράζουμε το μείγμα της ντομάτας μέχρι να μειωθεί σε όγκο κατά περίπου τρεις φορές, να γίνει αρκετά πηχτό. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το ξύδι και το σκόρδο πιεσμένο με πρέσα για 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Από τον καθορισμένο αριθμό ντομάτας, θα λάβετε περίπου 500 ml πελτέ ντομάτας. Τοποθετήστε τον έτοιμο πελτέ ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.

Τοματοπολτός με μήλα και σέλινο

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες
4-5 κοτσάνια σέλινου
3 ξινόμηλα
1 κρεμμύδι
50 γρ ζάχαρη
70 γρ αλάτι
30 ml ξίδι 6%.
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά και μετά τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Ψήστε τα μήλα στο φούρνο για να μαλακώσουν, να κρυώσουν, ξεφλουδίστε, τον πυρήνα και πολτοποιήστε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά τρίβουμε από το σουρωτήρι. Βάζουμε το μείγμα λαχανικών και μήλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα. Προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε την πάστα σε βάζα και κλείστε καλά.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
3 κουταλάκια του γλυκού βότανα της Προβηγκίας

Παρασκευή:
Κόβουμε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια και τις βάζουμε στο μπολ του multicooker. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, χωρίστε το δέρμα από τις ντομάτες και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε αλάτι και αποξηραμένα βότανα. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο" με ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν η πάστα πάρει μια παχύρρευστη σύσταση, είναι έτοιμη.

Πικάντικος πελτέ ντομάτας

Συστατικά:
4 κιλά ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
200-300 γρ ζάχαρη
30 γρ αλάτι
10 γρ δεντρολίβανο
20 μπιζέλια μπαχάρι
250 ml μηλόξυδο
4 ξυλάκια κανέλας
4 φύλλα δάφνης

Παρασκευή:
Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα καζάνι και τα βράζουμε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ξεκολλήσει η φλούδα από τις ντομάτες. Αφήστε τη φυτική μάζα να κρυώσει και τρίψτε με ένα κόσκινο. Βάλτε ξανά στην κατσαρόλα. Τυλίγουμε όλα τα μπαχαρικά σε τυρί και τα προσθέτουμε στις ντομάτες, τοποθετώντας τα στον πάτο του ταψιού. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά τρεις φορές. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μοιράζουμε τον πελτέ ντομάτας σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πάστα ντομάτας ψημένη στο φούρνο

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες
60 ml φυτικό ή ελαιόλαδο
40 γρ αλάτι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένο κόλιανδρο για γεύση

Παρασκευή:
Βάλτε τις κομμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια κρυώστε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με λάδι, αλάτι και μπαχαρικά, βάλτε σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90-100 βαθμούς για δύο ώρες, ανακατεύοντας περιοδικά τα ζυμαρικά και ελέγχοντας το πάχος τους. Μοιράστε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Ο πελτέ ντομάτας για το χειμώνα θα σας βοηθήσει περισσότερες από μία φορές όταν ετοιμάζετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, γι' αυτό βιαστείτε να ξεκινήσετε τις προετοιμασίες! Καλή όρεξη!

Ο ιδιοκατασκευαστής τοματοπολτός στο σπίτι για το χειμώνα, φυσικά, είναι πάντα πιο νόστιμος και υγιεινός από αυτόν που αγοράζεται σε κατάστημα. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε πολλές σούπες (συμπεριλαμβανομένου του μπορς, της λαχανόσουπας και άλλων). Ο πελτέ ντομάτας περιλαμβάνεται σε όλες σχεδόν τις σάλτσες (για κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών). Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα Τοματοχυμος, σε διάφορα αρωματικά σνακ, και φυσικά σε αρτοσκευάσματα.

Φροντίστε να ελέγξετε αυτές τις συνταγές:

Απλώς δεν αναφέρουμε πού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πελτέ ντομάτας, αλλά καταρχήν δεν τον χρειαζόμαστε. Σήμερα θέλω να σας προσκαλέσω να μαγειρέψετε την πάστα ντομάτας μόνοι σας, με τα χέρια σας στο σπίτι. Άλλωστε ό,τι μαγειρεύουμε μόνοι μας είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό. Επιπλέον, οι ντομάτες, που όταν ψηθούν δεν χάνουν καθόλου τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Λοιπόν, είσαι έτοιμος; Στη συνέχεια, ας δούμε τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε πελτέ ντομάτας στο σπίτι.

Τοματοπολτός για τη χειμωνιάτικη συνταγή

Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:

• φρέσκες ντομάτες - 6 κιλά,
• κρεμμύδια - 3 τεμ.,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• οξικό οξύ - 2-3 κουταλιές της σούπας

Πώς να φτιάξετε πελτέ ντομάτας:

Για τον πελτέ ντομάτας, συνιστάται να παίρνετε φρέσκες, κόκκινες, σαρκώδεις ντομάτες, αλλά όχι πολύ ζουμερές. Το θέμα είναι ότι θα υπάρχει πολύς χυμός από ζουμερές ντομάτες, που δεν χρειαζόμαστε πραγματικά. Πλένουμε λοιπόν καλά τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια.

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη σόμπα, ρίχνουμε νερό σε αυτήν, βράζουμε. Αφήνουμε τις ντομάτες να μπουν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (μία τη φορά), για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, για λίγα λεπτά, μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, μεγάλες σε πολλές φέτες, μικρές στη μέση, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Για τον πελτέ ντομάτας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τοίχους ή ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο. Βάζουμε τις ντομάτες στη φωτιά, τις αφήνουμε να βράσουν.

Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατέψτε, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το μείγμα ντομάτας κάτω από ένα χαλαρά καλυμμένο καπάκι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, σβήστε, κρυώστε ελαφρά και τρίψτε με ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι.

Αμέσως θέλω να σας πω ότι πολύ γρήγορα και εύκολα οι ντομάτες αλέθονται από σήτα με σπάτουλα σιλικόνης, η οποία χρησιμοποιείται για τηγάνια τεφλόν. Μεταφέρουμε τον τριμμένο πελτέ ντομάτας σε ένα καλά πλυμένο ταψί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο ταψί). Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει αφού βράσει για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας το ίδιο. Γιατί ο πελτέ ντομάτας είναι ήδη αρκετά πηχτός για να μην καεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε για άλλα 2-3 λεπτά και απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε (ή στρίβουμε), το γυρίζουμε ανάποδα, το σκεπάζουμε ζεστά, το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Και μόνο μετά από αυτό το αφήνουμε για αποθήκευση.

Ετοιμάζουμε εκ των προτέρων κουτάκια για τον πουρέ ντομάτας. Αρχικά, ξεπλένουμε τα βάζα και τα καπάκια σε διάλυμα σόδας, ξεπλένουμε, αποστειρώνουμε. Αυτό μπορεί να γίνει με τον συνηθισμένο τρόπο, πάνω από ατμό, με μια ειδική συσκευή. Ή μπορεί να είναι πιο εύκολο, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά, σε πλήρη ισχύ. Βράζουμε τα καπάκια χωριστά.

Αυτό είναι όλο, ο πελτέ ντομάτας είναι έτοιμος για το χειμώνα στο σπίτι. Ένα πολύ απαραίτητο, νόστιμο και υγιεινό παρασκεύασμα ντομάτας για το χειμώνα, θα το έχετε πάντα στη διάθεσή σας για να το χρησιμοποιήσετε όποτε το χρειαστείτε. Φροντίστε να φτιάξετε σπιτικό πελτέ ντομάτας. Καλή όρεξη!