Η μελιτζάνα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο λαχανικό που αγαπούν πολλοί. Και όσοι δεν το έχουν αγαπήσει ακόμα, πιθανότατα, όπως λένε, απλά δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Σήμερα ετοίμασα για εσάς ένα υπέροχο άρθρο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σαλάτααπό μελιτζάνα για το χειμώνα και συντηρήστε την, διατηρώντας όλα τα πιο νόστιμα και υγιεινά.

Οι μελιτζανοσαλάτες είναι εδώ και πολύ καιρό μια γνωστή εποχιακή προετοιμασία και ορεκτικό, το άνοιγμα ενός βάζου του οποίου είναι μια πραγματική καλοκαιρινή διακοπές στη μέση του παγωμένου χειμώνα. Και η ποικιλία συνδυασμών άλλων λαχανικών με μελιτζάνα κάνει αυτές τις σαλάτες ακόμα καλύτερες. Μπορείτε πάντα να βρείτε αυτό που ταιριάζει σε εσάς και τους αγαπημένους σας.

Σήμερα θέλω να μιλήσω για πολλά νόστιμες συνταγέςμελιτζανοσαλάτες για το χειμώνα από όλο τον κόσμο, και μπορείτε να επιλέξετε.

Νόστιμη μελιτζανοσαλάτα με αγγούρια και πιπεριές - προετοιμασία για το χειμώνα

Η συνταγή για αυτό το υπέροχο και απλή σαλάταΗ μελιτζάνα περιέχει τα αγαπημένα μας λαχανικά, τα οποία μπορείτε εύκολα να αγοράσετε από το κατάστημα ή να χρησιμοποιήσετε αυτά που καλλιεργούνται στον κήπο σας. Τα κρεβάτια μου είχαν σχεδόν όλα όσα χρειαζόμουν εκτός από πιπεριές, αλλά αυτό δεν ήταν καθόλου πρόβλημα. Τώρα είναι η εποχή για το μάζεμα των λαχανικών και είναι εύκολο να τα βρεις.

Για να φτιάξετε μια τόσο νόστιμη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα, εφοδιαστείτε με εύχρηστα βάζα κονσερβοποίησης με ωραία καπάκια. Από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι είναι καλές για σαλάτες. κουτιά λίτρων, αρκεί να ταΐσεις μια οικογένεια με δείπνο μία, το πολύ δύο φορές. Αν και, δεδομένου του πόσο νόστιμη είναι η σαλάτα, μπορούν να φάνε ταυτόχρονα και να ζητήσουν συμπληρώματα. Η σαλάτα είναι επίσης πολύ κομψή και θα συμπληρώσει τέλεια το γιορτινό τραπέζι.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• φρέσκες μελιτζάνες - 1,4 κιλά,
• ντομάτες - 1,4 κιλά,
• πιπεριά- 0,7 κιλά,
• φρέσκα αγγούρια - 0,7 kg,
• κρεμμύδια - 0,3 κιλά,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• φυτικό λάδι - 200 ml,
• ξύδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας.

Από τους υποδεικνυόμενους όγκους λαχανικών, θα βγουν περίπου 3 λίτρα σαλάτας, υπολογίστε τον απαιτούμενο αριθμό κουτιών για αυτό.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε λαχανικά για τη μελιτζανοσαλάτα. Πλύνετε τα καλά. Κόβουμε τις ουρές της μελιτζάνας, κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Οι ντομάτες θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του χυμού στον οποίο θα μαγειρευτεί η σαλάτα.

2. Ετοιμάστε βάζα κονσερβοποίησης. Για μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα, τα κουτάκια του λίτρου είναι πιο κατάλληλα. Πρέπει να αποστειρωθούν, κάτι που μπορεί να γίνει με όποιον τρόπο γνωρίζετε: χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι για το τηγάνι, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε και τα καπάκια, αρκεί να τα βράσετε σε μια κουτάλα νερό για λίγα λεπτά.

3. Το επόμενο βήμα είναι να απαλλάξουμε τις μελιτζάνες από τη δυσάρεστη πικράδα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα σε κομμάτια, για παράδειγμα μεγάλα τέταρτα, αλατίστε καλά, ανακατέψτε και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Οι μελιτζάνες θα στραγγίσουν το αλάτι από το αλάτι και θα ροδίσουν λίγο. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα κρύο νερόγια να ξεπλύνετε το αλάτι. Μπορείτε να στύψετε λίγο, καθώς οι μελιτζάνες απορροφούν πολλά υγρά. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, δεν θα μείνει πικρία.

4. Κόβουμε τα αγγούρια και τις πιπεριές σε φέτες περίπου στο ίδιο μέγεθος με τη μελιτζάνα. Αυτό θα κάνει τη μελιτζανοσαλάτα να φαίνεται πιο ελκυστική και γευστική όταν τελειώσει.

5. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή ή μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε χειροκίνητα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα και στη συνέχεια τρίψτε ή ψιλοκόψτε. Κατάλληλο είναι και ένα μπλέντερ που μπορεί να αλέσει τα πάντα υπέροχα. Βάλτε την έτοιμη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά.

6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτα.

7. Πότε θα βράσει σάλτσα ντομάτας, βάζετε μέσα κρεμμύδια και σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε εκεί τα αγγούρια, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε καλά. Μην προσθέτετε νερό, καθώς όλα τα λαχανικά θα καταλήξουν με πολύ ζουμί και δεν χρειάζονται επιπλέον υγρά.

8. Αφήνουμε το μείγμα των λαχανικών να βράσει και μετά σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά Μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε συχνά τα λαχανικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

9. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σύμφωνα με τη συνταγή στην κατσαρόλα που ψήνεται η μελλοντική μας μελιτζανοσαλάτα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τώρα είναι η ώρα να δοκιμάσετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και ζάχαρη στη σαλάτα, αφού τότε θα είναι αδύνατο να το κάνετε αυτό.

10. Και τώρα που η μελιτζανοσαλάτα είναι καυτή, βάλτε τη στα βάζα. Προσπαθήστε να γεμίσετε κάθε βάζο μέχρι την κορυφή. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ένα γεμάτο βάζο στο τέλος, είναι καλύτερο να φάτε μια σαλάτα για βραδινό, γιατί είναι καλύτερο να κλείσετε τα μισοάδεια βάζα για ασφαλή συντήρηση.

Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε στο καπάκι και τα τυλίγουμε με μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, μπορείτε να το αφήσετε για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα. Ανοίξτε τη μελιτζανοσαλάτα μετά από 2-3 μήνες το νωρίτερο.

Αυτή η μελιτζανοσαλάτα είναι πολύ νόστιμη για το χειμώνα, τα λαχανικά θα μαριναριστούν τέλεια χάρη στο ξύδι και θα είναι πολύ μυρωδάτα. Δοκίμασέ το!

Κορεάτικο στυλ μελιτζανοσαλάτα - συντήρηση για το χειμώνα

Μια νόστιμη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα μπορεί να ετοιμαστεί από διαφορετικές συνταγές, αλλά ένα από αυτά σίγουρα θα εκτιμηθεί από τους μεγάλους λάτρεις των κορεάτικων καρότων, ενός πικάντικου πιάτου, η εφεύρεση του οποίου πιστώνεται συχνά στους ανατολικούς γείτονές μας.

Και φυσικά, η σύνθεση μιας τέτοιας μελιτζανοσαλάτας θα περιλαμβάνει καρότα, όπου χωρίς αυτό σε αυτή τη συνταγή.

Θα σας πω για τις αναλογίες των υλικών για 1 κιλό μελιτζάνα. Αν έχετε περισσότερα, τότε αναλογικά αυξήστε την ποσότητα.

Για μια μελιτζανοσαλάτα στα κορεάτικα θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα - 1 κιλό,
• πιπεριά - 250 γρ.,
• λευκά κρεμμύδια - 250 γραμμάρια,
• καρότα - 250 γραμμάρια,
• σκόρδο - 5 σκελίδες,
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (+1 για το πλύσιμο της μελιτζάνας),
• ξύδι 9% - 50 γραμμάρια,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μπαχαρικά για καρότα στα κορεάτικα - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε εκ των προτέρων καθαρά βάζα με καπάκι για συντήρηση, μπορείτε να τα αποστειρώσετε. Θα αποστειρώσουμε όμως τα βάζα με τη σαλάτα, οπότε αρκεί να τα πλύνουμε καλά με σόδα.

2. Κόβουμε τη πλυμένη μελιτζάνα σε μέτριες λωρίδες. Στη συνέχεια, τα σκεπάζετε με μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα αφήνετε για μισή ώρα για να τα αφήσουν να ζυμωθούν.

3. Μετά από μισή ώρα, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό για να φύγει το αλάτι και στύψτε το υπερβολικό νερό. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί λίγη χρυσαφένια κρούστα και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

4. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Αν τα κομμάτια έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με τη μελιτζάνα, θα είναι πολύ όμορφο.

5. Με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε φτερά ή μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στην πιπεριά.

6. Τρίψτε καρότα για «κορεάτικα» καρότα. Πωλούνται πλέον στα καταστήματα σε σετ και χωριστά. Εάν, παρόλα αυτά, δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να κόψετε τα καλαμάκια με ένα μαχαίρι.

7. Προσθέστε καρότα στα υπόλοιπα λαχανικά, στύψτε το σκόρδο στο ίδιο σημείο με μια πρέσα. Μπορείτε να το τρίψετε σε ψιλό τρίφτη, βγαίνει περίπου το ίδιο. Όσο πιο λεπτό είναι το σκόρδο, τόσο περισσότερη γεύση θα δώσει στο πιάτο.

8. Τώρα προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι και ειδικά μπαχαρικά για τα κορεάτικα καρότα στα λαχανικά. Λόγω της δημοτικότητας του πιάτου, αυτά τα μπαχαρικά είναι εύκολο να τα βρείτε στα καταστήματα.

9. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στα λαχανικά.

10. Τώρα προσθέστε τις τηγανητές μελιτζάνες στην προετοιμασία της σαλάτας. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

11. Μοιράστε τη μελιτζανοσαλάτα που προκύπτει στα βάζα. Σφραγίστε το καλά. Η σαλάτα θα είναι ζουμερή.

12. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στον πάτο. Τα αποστειρώνετε σε αυτή τη μορφή για 25-30 λεπτά, καλυμμένα με καπάκια, αλλά μην τα στρίβετε.

13. Σφίξτε τα βάζα ή τυλίξτε τα καπάκια όσο είναι ζεστά. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και τυλίξτε τα όλα μαζί σε μια μεγάλη πετσέτα ή κουβέρτα για να κρυώσουν όσο πιο αργά γίνεται.

Μπορείτε να το βάλετε σε ντουλάπα ή κελάρι για αποθήκευση μόνο αφού κρυώσει η μελιτζανοσαλάτα σε βάζα.

Το χειμώνα, θα βρείτε μια νόστιμη πικάντικη κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα, έτοιμη για κατανάλωση.

Νόστιμη πρωτότυπη ελληνική μελιτζανοσαλάτα - συνταγή για το χειμώνα

Κάποτε, έχοντας επισκεφτεί την Ελλάδα, συνειδητοποίησα ότι αυτή η χώρα αγαπά πολύ τα λαχανικά. Όλοι γνωρίζουν τη διάσημη ελληνική σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, ελιές και τυρί. Και αγαπούν τα λαχανικά εκεί όλα μαζί και κάθε λαχανικό χωριστά. Αυτό, νομίζω, εξηγεί τον κύριο κανόνα των ελληνικών πιάτων λαχανικών - όλα τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε πολύ μεγάλα κομμάτια.

Θυμάμαι, έχοντας επισκεφτεί το εστιατόριο, περιμέναμε ότι θα μας έφερναν ένα μεγάλο πιάτο με μικρές φέτες λαχανικών, όπως συνηθίζαμε στο σπίτι, αλλά ήμασταν έκπληκτοι με ένα μεγάλο βαθύ πιάτο όπου οι ντομάτες ήταν τέταρτα, τα κρεμμύδια με τα χοντρά φτερά, αγγούρια με κρίκους και ολόκληρες ελιές με σπόρους, κατευθείαν από το δέντρο. Ήταν εκπληκτικά νόστιμο, αν και ασυνήθιστο.

Έτσι η μελιτζανοσαλάτα στα ελληνικά δεν θα αποτελέσει εξαίρεση. Και εδώ ο βασικός κανόνας είναι τα μεγάλα κομμάτια λαχανικών και τα πολλά αρωματικά βότανα. Δεν θα ξεχάσετε μια τέτοια σαλάτα και οι καλεσμένοι θα σας παρακαλέσουν για τη συνταγή.

Θα ετοιμάσουμε την ελληνική μελιτζανοσαλάτα μας για το χειμώνα, οπότε ετοιμάστε μικρά κουτάκια εκ των προτέρων για συντήρηση. Μισό λίτρο ή λίτρο θα κάνει. Αλλά όχι περισσότερο. Από τον καθορισμένο όγκο λαχανικών, θα βγει από 1 λίτρο (κατ' όγκο) σαλάτας και θα εξαρτηθεί από το πόσο ζουμερά ήταν τα λαχανικά. Όσο περισσότερος χυμός έχει οι ντομάτες ή οι πιπεριές, τόσο περισσότερο βράζουν κατά το ψήσιμο.

Για την ελληνική μελιτζανοσαλάτα θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα - 400-500 γραμμάρια,
• ντομάτες - 500 γραμμάρια,
• γλυκό πιπέρι - 250 γραμμάρια,
• καρότα - 250 γραμμάρια,
• κρεμμύδια - 250 γραμμάρια,
• σκόρδο - 4 σκελίδες,
• φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια,
• ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας
• αποξηραμένος βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αποξηραμένα βότανα (πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος) - 1 κουταλιά της σούπας,
• φασόλια κόλιανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• ένα μείγμα από πιπεριές και μπιζέλια - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αλμυρή - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα,
• κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα.

Προετοιμασία σαλάτας:

1. Ετοιμάστε λαχανικά για σαλάτα. Ένας σημαντικός εμπειρικός κανόνας για αυτή τη μελιτζανοσαλάτα είναι να μαγειρεύετε τα λαχανικά με τη σειρά, από το πιο μακρύ στο πιο γρήγορο. Αυτό είναι απαραίτητο για να έτοιμο πιάτοτα λαχανικά ήταν εξίσου μαλακά και νόστιμα.

2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρούς δακτυλίους, πάχους 1-2 εκατοστών και μετά τις κόβουμε σε 4 κομμάτια. Θα πάρετε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Αν έχετε πολύ μεγάλες μελιτζάνες, χωρίστε κάθε δακτύλιο σε 9 μέρη (δύο κοψίματα στη μια πλευρά και δύο κάθετα στην άλλη).

3. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με τη μελιτζάνα.

4. Κόβουμε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, ανάλογα με το πάχος τους.

5. Τα κρεμμύδια κόβονται επίσης σε χοντρά τέταρτα. Μην πιέζετε το σκόρδο από την πρέσα, αλλά και κόβετε σε δαχτυλίδια.

6. Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος σε φαρδιές λωρίδες και μετά σε τετράγωνα. Για να ξαναπάρουμε το ίδιο μέγεθος.

7. Τώρα αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τα λαχανικά. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτήν. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι εκεί. Πρώτα από όλα, θα μαγειρέψουμε καρότα, καθώς είναι τα πιο σκληρά από όλα τα λαχανικά μας. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να μαλακώσουν τα καρότα.

8. Όταν μαλακώσουν τα καρότα, βάζουμε στο ίδιο σημείο τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

9. Μετά από δεκαπέντε λεπτά προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε ακόμα κάτω από το καπάκι. Πάλι 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα λαχανικά θα μαλακώσουν σχεδόν σε πλήρη ετοιμότητα.

10. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα αρωματικά μπαχαρικά και τα αποξηραμένα βότανα από τη λίστα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σιγοβράζουμε ξανά για 15 λεπτά.

11. Σε αυτή τη φόρμα, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά, αλλά τώρα στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά στο μάτι της κουζίνας σας. Το ελάχιστο. Τα λαχανικά πρέπει να γουργουρίζουν ελάχιστα για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο.

12. Η σχεδόν έτοιμη μελιτζανοσαλάτα μας στα ελληνικά μπαίνει προς το παρόν στα βάζα που αποστειρώσατε εκ των προτέρων. Γιατί σχεδόν; Είναι απλό, χρειάζεται χρόνος για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση μιας τέτοιας σαλάτας, θα πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον αρκετές εβδομάδες.

Σύμφωνα με όλους τους κανόνες κονσερβοποίησης, τα τυλιγμένα κουτιά αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή πετσέτα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν όπως είναι.

Μια τέτοια μελιτζανοσαλάτα, φυσικά, θα είναι πολύ νόστιμη για να τη δοκιμάσετε και φρεσκομαγειρεμένη. Νομίζω ότι η οικογένειά σας θα το λατρέψει, αλλά προσπαθήστε να κόψετε τις ορέξεις τους και αφήστε τη σαλάτα να ωριμάσει στο ράφι της ντουλάπας μέχρι τον χειμώνα. Τότε θα μάθετε την πραγματική του γεύση!

Σαλάτα ορεκτικού μελιτζάνας "Η γλώσσα της πεθεράς" - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Αλλά αυτή η νόστιμη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα συνιστάται να είναι κλειστή για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Αυτή η υπέροχη σαλάτα μπορεί να σας θυμίζει κατά κάποιο τρόπο adjika, αλλά είναι φτιαγμένη από μελιτζάνα φυσικά. Και πιστέψτε με, ένα τόσο πεντανόστιμο πρέπει απλά να το δοκιμάσετε.

Τα κύρια συστατικά εδώ δεν είναι καθόλου εξωτικά, η ίδια μελιτζάνα, πιπεριές και ντομάτες, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος είναι διαφορετικός. Η μελιτζάνα εδώ θα είναι το μόνο λαχανικό μαγειρεμένο σε μεγάλα κομμάτια και θα είναι η πικάντικη γλώσσα της πεθεράς.

Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα - 2 κιλά,
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 6 τεμάχια,
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό (προαιρετικά)
• ντομάτες - 6 τεμάχια,
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια,
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ξύδι 9% - 6 κουταλιές της σούπας,
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Παρασκευή:

1. Αποστειρώστε τα βάζα σαλάτας εκ των προτέρων. Πλένουμε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από την πιπεριά.

2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρούς κύκλους, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να κάτσουν για 30 λεπτά να ρέει ο χυμός.

3. Καθαρίζουμε τις ντομάτες. Είναι βολικό να το κάνετε κόβοντας τη φλούδα και ζεματίζοντας την ντομάτα με βραστό νερό.

4. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια. Μαζί με τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές πρέπει να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπλέντερ. Το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε ένα ζουμερό λαχανικό.

5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε αυτή τη ζουμερή φυτική μάζα, καθώς και φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

6. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι μελιτζάνες θα έχουν χυμό και θα σκουρύνουν λίγο. Τα ξεπλένουμε με νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάζουμε με τριμμένα λαχανικά.

7. Σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες σε αυτή τη σάλτσα για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάζουμε αν υπάρχει αρκετό αλάτι.

8. Λοιπόν, η μελιτζανοσαλάτα «Η γλώσσα της πεθεράς» είναι σχεδόν έτοιμη. Καθώς είναι ζεστό, απευθείας από το τηγάνι, το μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό.

Αναποδογυρίστε τα κουτάκια και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα. Αφήστε να κρυώσει.

Μια τέτοια μελιτζανοσαλάτα θα χρειαστεί αρκετούς μήνες για να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, αλλά μέχρι το χειμώνα θα είναι εντελώς έτοιμη και θα μπορείτε να την φάτε, απολαμβάνοντας την καλύτερη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 τεμάχια?
• αυγό - 3 τεμάχια?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για τουρσί κρεμμυδιών:

• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 80 χιλιοστόλιτρα.

Υπέροχη μελιτζανοσαλάτα. Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Αρχικά, βάζουμε τα αυγά να βράσουν. Πρέπει να είναι βρασμένα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με νερό και βάλτε τα στη φωτιά. Πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζεστό νερό και σκεπάζουμε με κρύο νερό για να κρυώσουν τα αυγά. Και για να γίνει πιο εύκολο το καθάρισμα αργότερα, υπάρχει ένα μικρό μυστικό. Αν βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό πριν βράσετε τα αυγά, η μεμβράνη κάτω από το τσόφλι δεν θα κολλήσει στο ασπράδι και θα είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τα αυγά!
2. Ας προσέξουμε τη μελιτζάνα. Χρειαζόμαστε τρεις. Κατά την αγορά, προσέξτε αν η μελιτζάνα είναι σφιχτή, αν το κοτσάνι της είναι πράσινο, αν το χρώμα είναι ομοιόμορφο (μπορεί να υπάρχουν κηλίδες μόνο αν υπονοείται από ξεχωριστή ποικιλία), αν το λαχανικό είναι ξερό. Αν πληρούνται όλες αυτές οι πτυχές, τότε η μελιτζάνα είναι καλή και μπορεί να φαγωθεί. Προσπαθήστε να επιλέξετε λαχανικά μεσαίου μεγέθους - το πιθανότερο είναι ότι δεν είναι υπερώριμα.
3. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτούς κύβους. Αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα για να μην έχουν πικρή γεύση.
4. Τώρα πρέπει να κάνετε τουρσί τα κρεμμύδια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το καθαρίσετε (για να μην δακρύσουν τα μάτια, βάλτε πρώτα το κρεμμύδι στο ψυγείο για λίγο), πλύνετε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τώρα διπλώστε σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο τραπέζι για 20 λεπτά να μαριναριστούν.
5. Τώρα τηγανίζουμε τις μελιτζάνες. Πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, βάλτε όλες τις μελιτζάνες ταυτόχρονα και τηγανίστε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
7. Στη συνέχεια, ας πάμε στα αυγά. Πρέπει να έχουν κρυώσει μέχρι τώρα. Τώρα πρέπει να καθαριστούν. Αυτό είναι εύκολο χάρη στο αλάτι που προσθέσαμε. Τώρα κόβουμε τα αυγά σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη αυγών ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι - όπως έχετε συνηθίσει.
8. Ήρθε η ώρα να μαζέψουμε τη σαλάτα. Παίρνουμε ένα μεσαίου μεγέθους δοχείο, βάζουμε τις μελιτζάνες, τα αυγά μέσα, στραγγίζουμε τη μαρινάδα από το κρεμμύδι και το στέλνουμε στο ίδιο μπολ.
9. Τώρα πρέπει να αλατίσετε και να προσθέσετε πιπέρι για γεύση.
10. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά.
11. Βάζουμε την έτοιμη σαλάτα στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου να εμποτιστεί.
12. Σερβίρετε τη σαλάτα σε μια όμορφη σαλατιέρα ή τη βάζετε σε ένα επίπεδο πιάτο χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πιάτο και διακοσμείτε με μυρωδικά και τριαντάφυλλα από αγγούρια ή ντομάτες.

Αυτό υπέροχη σαλάτααπό τη μελιτζάνα θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση γιορτινό τραπέζι, και οι καλεσμένοι δεν θα μαντέψουν ποιο συστατικό είναι στη βάση. Πείτε στους φίλους σας πώς να φτιάξουν μια υπέροχη μελιτζανοσαλάτα στο σπίτι. Και μεταβείτε στον ιστότοπο "Πολύ νόστιμο", εδώ θα βρείτε πολλές ακόμη συνταγές για ένα απλό γεύμα ή διακοπές.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν λανθασμένα τη μελιτζάνα λαχανικό, επιπλέον, ξάδερφο του μυελού των λαχανικών, πιθανώς λόγω του παρόμοιου μακρόστενου σχήματός της. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου αλήθεια! Η μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια του νυχτολούλουδου και θεωρείται μούρο, που είναι στενός συγγενής της πατάτας. Τα φρούτα της μελιτζάνας, όπως και τα φρούτα της πατάτας, δεν πρέπει να καταναλώνονται εάν είναι υπερώριμα ή έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό.

Επομένως, για το μαγείρεμα νόστιμα πιάταΜόνο νεαρά φρέσκα φρούτα χρησιμοποιούνται από μελιτζάνες, ικανά να κάνουν οποιοδήποτε πιάτο ένα πρωτότυπο γαστρονομικό αριστούργημα με την παρουσία τους. Οι μελιτζάνες έχουν ένα μοναδικό μοναδικό χαρακτηριστικό τους: σε ορισμένα πιάτα έχουν γεύση κρέατος, σε άλλα - μανιτάρια.

Συνταγές μελιτζανοσαλάτας

Οι επιδέξιες νοικοκυρές μας είναι πρόθυμες να μαγειρεύουν όλα τα είδη σνακ από μελιτζάνα, να τα γεμίζουν και να τα ψήνουν, να τα προετοιμάζουν για το χειμώνα, αλλά οι μελιτζανοσαλάτες παρασκευάζονται με λίγη προσοχή. Ίσως επειδή φοβούνται την πικρία που υπάρχει σε αυτό το λαχανικό. Αλλά αυτό είναι εντελώς μάταιο, οι μελιτζανοσαλάτες, αν μαγειρευτούν σωστά, αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμες και, επιπλέον, πολύ υγιεινές. Αυτό είναι εύκολο να επαληθευτεί προετοιμάζοντας αρκετές από τις προτεινόμενες επιλογές μας για τέτοιες σαλάτες.

Μελιτζανοσαλάτα "Vkusnenky"

Συστατικά:
500 γρ μελιτζάνα
300 γρ καρότα
200 γρ γλυκό κίτρινο πιπέρι,
150 γρ κρεμμύδια
1 κεφάλι σκόρδο
κόλιαντρο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ξύδι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές λεπτές λωρίδες και τις σκεπάζουμε με νερό. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα, κόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες σε στενές λωρίδες. Εναλλακτικά μέσα φυτικό λάδισιγοβράζουμε τις πιπεριές, τα καρότα, τη μελιτζάνα και τα κρεμμύδια. Αφήνουμε το λάδι να στραγγίξει μετά το τηγάνισμα. Έπειτα ενώνουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, τον τριμμένο κόλιανδρο, τις μαύρες και κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τη σαλάτα να βράσει λίγο.

Σαλάτα με ντομάτα και μελιτζάνα

Συστατικά:
500 γρ μελιτζάνα
500 γρ ντομάτες
200 γρ πιπεριά.
1 κρεμμύδι
σκόρδο, αλάτι, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:
Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο, τις κρυώνετε, αφαιρείτε τη φλούδα και τις ψιλοκόβετε. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατέψτε με τις μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με φυτικό λάδι, αλατίζουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μελιτζανοσαλάτα με dressing ροδιού

Συστατικά:
6 μελιτζάνες,
2 ρόδια (χυμός),
½ στοίβα. σπόροι ροδιού,
4 σκελίδες σκόρδο
κοκκινοπίπεροκαι αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Στύβουμε τον χυμό από τα ρόδια και τον ανακατεύουμε με το σκόρδο, λιωμένο με αλάτι. Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο, αφαιρείτε τη φλούδα, ψιλοκόβετε τον πελτέ, προσθέτετε το έτοιμο καρύκευμα με χυμό ροδιούκαι ψιλοκομμένη πάπρικα. Ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα και πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού.

Μελιτζανοσαλάτα με ακτινίδιο και φασόλια

Συστατικά:
200 γρ μελιτζάνα ψητή
50 γρ βρασμένα φασόλια
1 αυγό,
1 ακτινίδιο,
πράσινα μπιζέλια, χόρτα για γεύση.
Για ανεφοδιασμό:
¾ στοίβα. φυτικό λάδι,
½ στοίβα. ξύδι κρασιού
1 κουτ θρυμματισμένο σκόρδο
½ κουτ άλας,
μαύρο πιπέρι και ζάχαρη - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες, το βραστό αυγό και το ακτινίδιο σε φέτες, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Συνδυάστε με τον αρακά και τα φασόλια, από πάνω με μαγειρεμένο dressing και γαρνίρετε με βότανα.

Σαλάτα μελιτζάνας και παντζαριού

Συστατικά:
400 γρ μελιτζάνα
400 γρ παντζάρια
1 ξινόμηλο
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
1 κ.σ επιτραπέζιο ξύδι
πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο, μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τρίβουμε τα παντζάρια, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, το επιτραπέζιο ξύδι και βάζουμε ένα καπάκι και σιγοβράζουμε. Ψήνετε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζετε, τις ψιλοκόβετε και ανακατεύοντας με τα παντζάρια προσθέτετε λίγο ακόμα λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο και μήλο σε αυτά τα λαχανικά.

Σαλάτα μελιτζάνας και φέτας

Συστατικά:
2 μεγάλες μελιτζάνες,
150 γραμμάρια σκληρό τυρί,
2 μεγάλες ντομάτες,
100 γρ καρύδια
1 αγγουράκι τουρσί
1 πιπεριά
φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μέτρια κομμάτια, δεν τις τρίβουμε πολύ καρύδια, ψιλοκόψτε το αγγουράκι τουρσί. Ανακατεύουμε τα πάντα, ανακατεύουμε με μελιτζάνες, μικρά κομμάτια φέτα και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι. Αλατίστε την τελική σαλάτα για γεύση.

Μελιτζανοσαλάτα με δαμάσκηνα

Συστατικά:
1 μελιτζάνα,
1 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
150 γρ δαμάσκηνα,
1 κουτ Σαχάρα,
3 κ.σ φυτικό λάδι,
αλάτι, μαϊντανό και άνηθο για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένετε τα λαχανικά, τα δαμάσκηνα και τα βότανα. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες, τις λωρίδες πιπεριάς, τα δαμάσκηνα, ελευθερώνοντάς τα από τους σπόρους, κομμένα σε ροδέλες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βάλτε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια για άλλη 1 κ.σ. φυτικό λάδι τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε πάνω το κρεμμύδι. Με τον ίδιο τρόπο και στην ίδια ποσότητα λαδιού τηγανίζουμε την πιπεριά (να αλλάξει χρώμα), αλατίζουμε και προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα δαμάσκηνα σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι για 2-3 λεπτά και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε σε αυτά τα ίδια χόρτα ψιλοκομμένα, το σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε την έτοιμη σαλάτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Μελιτζανοσαλάτα με γαρίδες και μάνγκο

Συστατικά:
2 μελιτζάνες ψητές,
250 γρ λάχανο
250 γρ γαρίδες καθαρισμένες,
1 αγγούρι,
1 μάνγκο,
1 σκελίδα σκόρδο
1 στοίβα χυμός πορτοκάλι
1 κουτ τριμμένο τζίντζερ
2 κ.σ ελαιόλαδο,
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το λάχανο και τη μελιτζάνα σε λωρίδες, το μάνγκο και το αγγούρι σε κύβους. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υλικά, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο.

Μελιτζανοσαλάτα με μοσχάρι και μανιτάρια

Υλικά (ποσότητα - κατά την κρίση σας):
μελιτζάνα,
νεαρό βοδινό κρέας,
μανιτάρια στρείδια,
σκληρό τυρί
ντομάτες,
σκόρδο,
φυτικό λάδι,
μαγιονέζα,
μαϊντανός,
άλας.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Βράζουμε το μοσχάρι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα μανιτάρια στρείδια σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες όσο πιο μικρές μπορούμε, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα. Ανακατεύουμε τα πάντα, ανακατεύουμε, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα και διακοσμούμε με βότανα.

Μελιτζανοσαλάτα με μανιτάρια

Συστατικά:
2 μελιτζάνες,
500 γραμμάρια μανιτάρια,
3 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι κόλιανδρο
1 κουτ ψιλοκομμένο τζίντζερ
1 κ.σ σάλτσα σόγιας,
3 κ.σ ελαιόλαδο,
1 κ.σ επιτραπέζιο ξύδι

Παρασκευή:
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα της ψημένης μελιτζάνας. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίσει το περιττό νερό, ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τις μελιτζάνες. Για ντρέσινγκ σαλάτας, συνδυάστε ξύδι, λάδι και ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με το μείγμα που προκύπτει, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για 30 λεπτά.

Μελιτζανοσαλάτα με κρεμμύδια και αρακάς

Συστατικά:
300 γρ μελιτζάνα
2 κρεμμύδια
100 γραμμάρια αρακά
1 μήλο,
1 ντομάτα,
2 αυγα,
2 σκελίδες σκόρδο
200 γρ κρέμα γάλακτος
100 γρ μαγιονέζα
1 κουτ μουστάρδα,
1 κ.σ φυτικό λάδι,
1 κουτ χυμό λεμονιού
άνηθο και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε μικρές φέτες και τις σιγοβράζουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τα αυγά και το μήλο σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε παγωμένη μελιτζάνα με αρακά, μήλο και αυγά. Συνδυάστε μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο και σαλάτα καρυκεύματος με αυτή τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Μελιτζανοσαλάτα με βερίκοκα

Συστατικά:
500 γρ μελιτζάνα
300 γρ βερίκοκα,
3 γλυκές πιπεριές
2 κ.σ ψιλοκομμένα καρύδια,
1 επεξεργασμένο τυρί "Λέτο",
200 γρ μαγιονέζα
3-4 σκελίδες σκόρδο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:
Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες, αλατίζετε και αφήνετε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί σε λίγο φυτικό λάδι. Ψύξτε και κόψτε τους κύκλους σε 2 κομμάτια. Βάλτε τα σε ένα πιάτο, από πάνω - κόψτε σε μικρά κομμάτια βερίκοκα, τρίψτε το τυρί στον τρίφτη στον τρίφτη, πασπαλίστε ελαφρά αλατισμένες ψιλοκομμένες πιπεριές στο τυρί. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι στη μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά και καρυκεύστε τη σαλάτα με αυτή τη μάζα. Διακοσμήστε την έτοιμη σαλάτα με βότανα.

Μελιτζανοσαλάτα με πατάτες

Συστατικά:
2 μελιτζάνες,
6 πατάτες
2 κρεμμύδια
1 πιπεριά
1 ματσάκι βασιλικό
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι και κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις βάζουμε στο ψυγείο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τις αφαιρούμε, τις στραγγίζουμε εντελώς και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και περιχύνουμε με βραστό νερό για να φύγει η πικρία. Σε μια σαλατιέρα, ανακατεύουμε τις πατάτες, τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, τις λωρίδες πιπεριές και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Μελιτζανοσαλάτα με φρέσκο ​​αγγούρικαι καπνιστό λουκάνικο

Συστατικά:
2 μελιτζάνες,
2 αγγουράκια,
150 γρ καπνιστό λουκάνικο,
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανός,
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,
3 κ.σ φυτικό λάδι,
2 κ.σ χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:
Κόβουμε τον πολτό της μελιτζάνας σε κύκλους πάχους 1 εκ., μετά σε λωρίδες πάχους 2 εκ., αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. Κόβουμε τα αγγούρια σε ροδέλες, το λουκάνικο σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε μερίδες σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν διάφανες, στη συνέχεια βάλτε μια χαρτοπετσέτα και κρυώστε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τρίβουμε με αυτό τα πλαϊνά της σαλατιέρας. Βάλτε μέσα όλα τα έτοιμα υλικά, εκτός από τον μαϊντανό. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού να γίνει αφρός, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και περιχύνουμε τη σαλάτα. Το ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Πασπαλίστε την έτοιμη σαλάτα με φύλλα μαϊντανού πριν τη σερβίρετε.

Βραστή μελιτζανοσαλάτα με κοτόπουλο

Συστατικά:
2 μελιτζάνες,
250 γραμμάρια βραστό κρέας κοτόπουλου,
1 κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι
100 γρ ντοματίνια,
½ μάτσο πράσινη σαλάτα,
½ ματσάκι χόρτα άνηθο και μαϊντανό,
1 κ.σ φυτικό λάδι,
1 κ.σ σάλτσα σόγιας,
1 κ.σ χυμό λεμονιού
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες μελιτζάνες σε κύβους και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό και τις βάζουμε σε σουρωτήρι. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το μαρούλι, κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε το κρέας, τη μελιτζάνα, την ντομάτα, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και το μαρούλι. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με χυμό λεμονιούκαι σάλτσα σόγιας... Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με αυτή τη σάλτσα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Σαλάτα μελιτζάνα και κολοκυθάκια

Συστατικά:
2 μελιτζάνες,
1 μυελό λαχανικών
6 λοβούς γλυκό πιπέρι,
6 σκελίδες σκόρδο
50 γρ καρυδόψιχα,
400 γραμμάρια κεφίρ,
χόρτα άνηθο, φυτικό λάδι, αλάτι και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε λωρίδες, αλατίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τηγανίζουμε επίσης σε καυτό φυτικό λάδι. Πετάξτε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε τα. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον άνηθο, ανακατέψτε με κεφίρ, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε τα τηγανητά λαχανικά με τη σάλτσα που προκύπτει και πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Πικάντικη μελιτζανοσαλάτα με κεράσια

Συστατικά:
2-3 μελιτζάνες,
2 στοίβες κεράσια,
4 γλυκές πιπεριές
4 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι πράσα
30-40 γρ ελαιόλαδο,
20 γρ επιτραπέζιο ξύδι
αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και τις βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μουλιασμένες σε αλάτι σε ελαιόλαδο μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα. Ψύξτε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίβουμε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το αλατίζουμε. Όταν κρυώσουν οι πιπεριές και οι μελιτζάνες, προσθέστε σε αυτά τα κεράσια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο ανακατεμένο με ξύδι.

Πειραματιστείτε, φανταστείτε και βάλτε τα δυνατά σας για να δημιουργήσετε νέες συνταγές. Ετοιμάζοντας υπέροχες μελιτζανοσαλάτες, όχι μόνο προσθέτετε λίγη χαρούμενη «μπλε» διάθεση στη συνηθισμένη σας διατροφή, αλλά αναπληρώνετε και την παροχή δύναμης και υγείας για εσάς και τους αγαπημένους σας.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Συχνά αναφέρεται ως το λαχανικό μακροζωίας. Ίσως δεν είναι τυχαίο ότι είναι τόσο δημοφιλές στην κουζίνα των λαών του Καυκάσου; Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σάς επιτρέπει να συμπεριλάβετε πιάτα με μελιτζάνα στα μενού διατροφής. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια απίστευτη ποικιλία πιάτων από μπλε - όπως συνήθως τα λένε στις νότιες περιοχές. Κυρίως αυτά είναι ζεστά ή κρύα σνακ.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

Οι συνταγές για σνακ μελιτζάνας είναι δύσκολο να μετρηθούν. Αυτό το βιολετί-γυαλιστερό δώρο της φύσης μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για χαβιάρι λαχανικών, πρωτότυπα ρολά, προετοιμασίες για το χειμώνα. Κάθε ένα από αυτά τα πιάτα μπορεί να είναι ταυτόχρονα διακόσμηση ενός εορταστικού τραπεζιού και μέρος ενός καθημερινού δείπνου. Οι μελιτζάνες συνδυάζονται υπέροχα με ξηρούς καρπούς, τυρί, σκόρδο, ντομάτες, μανιτάρια. Η προσθήκη καυτερών ή αλμυρών μπαχαρικών είναι επιθυμητή. Ως σάλτσες χρησιμοποιούνται μαγιονέζα, ξύδι ή ντρέσινγκ ντομάτας. Τα μπλε μπορούν να τηγανιστούν, να γεμιστούν, να ψηθούν και να κονσερβοποιηθούν - κάθε επιλογή μαγειρέματος έχει το δικαίωμα να υπάρχει. Αυτό το λαχανικό είναι απλά ασύγκριτο σε οποιαδήποτε μορφή.