La birra, il vino o il kvas non possono essere preparati senza lievito. La loro forma sta cambiando, compaiono nuove specie, ma rimangono ancora richieste dall'uomo, come lo erano migliaia di anni fa.

Cos'è il lievito secco? La loro composizione

I lieviti secchi sono microrganismi unicellulari che si trovano in uno stato dormiente, ma allo stesso tempo mantengono la capacità di avviare i processi di fermentazione. Possono essere conservati a lungo e in determinate condizioni favorevoli passano alla fase attiva.

Il lievito secco contiene proteine ​​(circa il 50%), grassi (21%) e carboidrati (18%). Inoltre, sono ricchi di vitamine del gruppo B e aminoacidi essenziali per l'organismo.

Lievito attivo e ad azione rapida

Oltre ai tradizionali lieviti pressati, recentemente hanno iniziato a venderli in forma secca. Tale lievito è attivo e ad azione rapida (istantaneo). Nel primo caso, sembrano piccoli granuli di diverso diametro. La loro durata va dai 12 ai 24 mesi e dipende dal produttore specifico. Per trasferire il lievito secco da uno stato dormiente a una fase attiva, deve essere "risvegliato". Per fare ciò, una certa quantità di lievito viene versata in un liquido (acqua o latte), la cui temperatura è di circa 40 gradi. Il composto non ha bisogno di essere mescolato, ma semplicemente messo da parte per 15 minuti. Dopo il tempo specificato, il lievito "si sveglia" e quindi può essere ulteriormente utilizzato per lo scopo previsto.

Scientificamente chiamato lievito istantaneo, il lievito ad azione rapida è una nuova generazione di microrganismi unicellulari. Sono di dimensioni più piccole di quelle attive, ma l'impasto con il loro utilizzo è una volta e mezzo, o anche due volte più veloce. Il loro principale vantaggio è che non devono essere prima sciolti in acqua tiepida, ma possono essere aggiunti direttamente alla farina.

Misuratore di peso per lievito secco

Di norma, i produttori producono lievito secco confezionato in sacchetti ermetici del peso da 7 a 12 grammi. Sono progettati per una libbra o un chilogrammo di farina. Disponibile in vendita e confezione fino a cento grammi. In questo caso, per determinare quanto lievito secco aggiungere all'impasto, usano mezzi improvvisati a casa.

Un cucchiaino contiene 4 grammi di lievito secco. Ma a volte la ricetta indica solo la quantità di lievito pressato fresco. Per questo è stata sviluppata una formula speciale, grazie alla quale è possibile utilizzare facilmente il lievito secco per la cottura. Il rapporto tra lievito attivo e compresso è di 1: 2 ½. Cioè, per 1 grammo di prodotto secco, ci sono 2,5 grammi freschi. Per il lievito ad azione rapida, la formula è leggermente diversa. In questo caso, 1 grammo di tale prodotto corrisponde a 3 grammi di pressato.

Lievito per il corpo: beneficio o danno

Il lievito può portare i maggiori benefici al corpo fresco. Sulla loro base si ottengono buone maschere per viso e corpo, grazie a loro la pelle diventa pulita e sana. Tuttavia, all'aumentare della temperatura ambiente, le proprietà benefiche del lievito cessano. A temperature superiori a 45 gradi, muoiono.

Il consumo eccessivo di alimenti contenenti lievito è dannoso per l'organismo. Accumulando in eccesso, contribuiscono al fatto che le funzioni protettive del corpo si indeboliscono e il sistema immunitario non può più far fronte ai compiti ad esso assegnati.

Una caratteristica del lievito è che si moltiplica rapidamente, distruggendo sulla sua strada tutta la microflora benefica del tratto gastrointestinale, consentendo così la penetrazione di agenti patogeni negli organi digestivi.

Dove si usa il lievito secco?

Il principale campo di applicazione del lievito secco è, ovviamente, la panificazione. Con il loro aiuto, puoi preparare una pasta fragrante e ariosa, e da essa - torte di ottone, focacce, panini, dolci pasquali. Le ricette con lievito secco non sono inferiori a quelle con lievito pressato.

A casa, un delizioso kvas si ottiene dal lievito secco. Sono usati per avviare il processo di fermentazione nella vinificazione. Il lievito secco è un buon rimedio per la pelle problematica. Le maschere basate su di esse sono una delle più efficaci in cosmetologia.

Dopo l'apertura della confezione, il lievito secco reagisce con l'aria, acquista umidità e perde la sua qualità. Per rallentare una possibile reazione dopo averli utilizzati, vanno conservati in frigorifero.

Come fare la pasta lievitata secca?

Molto spesso, il lievito viene utilizzato nei prodotti da forno. Per preparare un tradizionale impasto per panini con lievito secco, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 250 ml di latte;
• 80 gr di zucchero;
• 1 cucchiaio di lievito secco;
• 60 g di burro;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato o vanillina
• un pizzico di sale;
• 600 gr di farina.

Si consiglia di togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero un paio d'ore prima della cottura in modo che siano a temperatura ambiente.
Il processo di formazione di un test consiste in diverse fasi.

1. Sciogliere il lievito secco nel latte leggermente scaldato. Aggiungere immediatamente 1 cucchiaio di zucchero e 100 g di farina. Coprire con un canovaccio e mettere da parte perché il lievito inizi a suonare. Ci vorranno circa 30 minuti.
2. Mentre l'impasto sta maturando, setacciare la farina, aggiungere zucchero, sale, vanillina. Se nella preparazione dell'impasto viene utilizzato lievito secco ad azione rapida, è necessario mescolarlo direttamente con la farina. In questo caso, il primo passaggio può essere saltato.
3. Quando l'impasto è pronto, aggiungere l'uovo e il burro fuso.
4. Unisci insieme gli ingredienti secchi e quelli umidi. Impastare un impasto morbido e non appiccicoso. Ci vorranno circa 10 minuti.
5. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio vegetale, coprite con un canovaccio e mettete a lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora.
6. Dopo che l'impasto è lievitato, puoi modellare i prodotti. Lasciarli riposare per altri 30 minuti prima di metterli in forno. Le torte di lievito secco risultano sempre morbide e ariose, con un piacevole aroma di vaniglia.

Tale impasto è adatto non solo per torte, ma anche per panini, panini e persino per la cottura di Pasqua.

Impasto per crostate con lievito secco su kefir

I panini e le torte fatte con kefir non sono meno gustosi e aromatici. Il lievito secco è ottimo per realizzarli. I batteri lattici potenziano la loro azione. L'impasto lievita bene, mentre i prodotti da forno finiti non hanno un odore pronunciato di lievito, come avviene quando vengono utilizzati "umidi".

Per formare un impasto lievitato su kefir, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 60 gr di zucchero;
• 50 ml di latte o acqua;
• 75 gr di burro;
• 1 cucchiaio di lievito secco attivo;
• 2 uova;
• un pizzico di sale;
• 600-650 gr di farina.

Il processo di preparazione dell'impasto per le torte di kefir viene eseguito in una certa sequenza.

1. Sciogliere il burro.
2. Sciogliere il lievito in acqua tiepida o latte.
3. Mescolare zucchero, sale, kefir e uova. Aggiungere il lievito diluito e il burro.
4. Setacciare gradualmente la farina nell'impasto. Impastare un impasto elastico e non appiccicoso. È importante che non sia stretto. In caso contrario, l'impasto non aumenterà.
5. Metti l'impasto in una ciotola pulita unta con olio vegetale e mettilo in un luogo caldo per adattarlo. In un'ora o un'ora e mezza, triplicherà di volume.
6. Ora puoi modellare le polpette. È importante ricordarsi di farli risalire prima di infornare. Per rendere i prodotti finiti attraenti, puoi ungerli con tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di latte prima della cottura.

Le torte fatte con l'impasto a base di kefir risultano particolarmente morbide e lo rimangono a lungo.

Quale è meglio: lievito secco o lievito "umido"?

Fino a vent'anni fa era disponibile per la vendita solo lievito fresco compresso. Sono, ovviamente, e ora sono molto convenienti, perché sono sempre in "piena prontezza al combattimento". L'unico svantaggio significativo è la breve durata di conservazione.

Il principale vantaggio del lievito secco è la sua lunga durata. Ha 24 mesi. Questo permette alle massaie di non correre alla ricerca del lievito fresco prima di infornare, ma di avere sempre in casa il sacchetto necessario.

Inoltre, il lievito secco istantaneo o ad azione rapida, non richiede una preparazione preliminare dell'impasto. Vengono impastati direttamente con la farina, il che riduce notevolmente i tempi di preparazione dell'impasto. Tuttavia, si presenta altrettanto rapidamente come con il lievito attivo o compresso.

Come scelgo un buon lievito?

La condizione principale quando si acquista il lievito secco è leggere attentamente le etichette sulla confezione. Ciò contribuirà ad evitare risultati indesiderati durante la cottura dei prodotti. Indica quanti grammi di lievito secco ci sono in una data quantità di farina. Potrebbe essere necessario non uno, ma due bustine per preparare un gran numero di prodotti da forno.

È importante prestare attenzione alla durata di conservazione quando si sceglie il lievito. Nonostante il fatto che per diversi produttori vari da 1 a 2 anni, va ricordato che con ogni mese successivo le loro capacità diminuiscono.

Inoltre, un certo tipo di lievito è più adatto a diversi prodotti da forno. La qualità dei prodotti futuri dipende da questo. Ad esempio, solo il lievito pressato è adatto per i dolci pasquali, poiché il lievito secco non resiste al sollevamento e all'abbassamento dell'impasto tre volte. Ma per i muffin tradizionali, è una buona idea utilizzare l'opzione di impostazione rapida. Riducono i tempi di cottura di almeno 30 minuti.