Conservare il cavolo in cantina è una faccenda delicata. Il nostro obiettivo principale è mantenere le forchette pesanti e dense, succose e fresche il più a lungo possibile. Può essere risolto con una pulizia tempestiva, creando condizioni adeguate nel seminterrato e utilizzando una serie di piccoli accorgimenti. Ma parliamo di tutto in ordine.

Quando e come raccogliere il cavolo per la conservazione

A seconda della varietà, il cavolo bianco matura in tempi diversi. Le varietà tardive e medio-tardive sono adatte alla conservazione invernale, che vengono raccolte quando raggiungono il grado di maturità richiesto.

Le teste di cavolo pronte per il taglio di un cavolo bianco a maturazione tardiva devono pesare almeno 0,8 chilogrammi e la maturazione precoce - almeno 0,3 chilogrammi.

Alle medie latitudini, il cavolo bianco viene solitamente raccolto nell'ultima decade di ottobre, prima delle prime gelate autunnali. Per questo lavoro, è più adatto un tempo soleggiato e asciutto con una temperatura dell'aria di +3 ... 8 gradi. Durante la raccolta sotto la pioggia, le teste di cavolo devono essere asciugate sotto una tettoia e solo successivamente trasportate al magazzino.

La scelta del momento della raccolta gioca un ruolo fondamentale per la corretta conservazione del cavolo in cantina. Dopotutto, se ti affretti a tagliare le teste di cavolo, a causa dell'aria troppo calda nello stoccaggio non saranno in grado di raffreddarsi correttamente, il che provocherà la rapida diffusione delle malattie.

Al contrario, se il raccolto cade sotto le prime forti gelate autunnali, gli ortaggi si congeleranno e perderanno la qualità di conservazione. Tuttavia, le gelate a breve termine non inferiori a -4 ... 5 gradi non danneggeranno il pulcino bianco tardivo delle varietà mature. Solo allora, prima di raccoglierlo, è necessario far scongelare sul nascere le teste di cavolo e utilizzarle prima come cibo.

Le forchette mature vengono tagliate con cesoie affilate, abbattute con un'accetta o estratte dal terreno insieme ai rizomi. In questo caso, devi lasciare un moncone con un taglio uniforme con una lunghezza da due a tre centimetri.

Durante la raccolta, sulle forche vengono lasciate anche alcune foglie di copertura. Le foglie superiori proteggeranno le teste di cavolo da danni meccanici durante il trasporto e lo stoccaggio, oltre a proteggerle dalle malattie nel negozio di verdure.

Successivamente, il raccolto raccolto viene sottoposto a cernita, durante la quale vengono respinti gli esemplari fortemente danneggiati, troppo maturi (incrinati) e malati. Le forche rimanenti vengono posizionate su carrelli e trasportate in un luogo di stoccaggio.

Tieni presente che la conservazione della qualità del cavolo bianco è in gran parte determinata dalle caratteristiche varietali. Pertanto, è meglio conservare diverse varietà di questa cultura separatamente l'una dall'altra (meno mature - più vicine all'ingresso del seminterrato, più mature - all'estremità). Oltretutto, Si consiglia di ordinare il cavolo per dimensione, poiché le teste di cavolo grandi e piccole sono peggiori della media.

Metodi per conservare il cavolo in cantina e nel seminterrato

Prima della conservazione in cantina, le teste di cavolo devono essere asciugate!

Il modo più popolare per conservare il cavolo in una cantina o in un seminterrato è sugli scaffali. Allo stesso tempo, è auspicabile che i rack siano pieghevoli per il lavaggio e la disinfezione regolari.

Le forche vengono posizionate sugli scaffali in file in due o tre strati. Dovrebbero esserci almeno 30 centimetri di spazio d'aria tra la fila superiore di verdure e la griglia sovrastante. Ciò garantirà una buona circolazione dell'aria.

Se non c'è molto cavolo, può essere raccolto da ceppi sugli scaffali degli scaffali o sul soffitto del magazzino.

Nel seminterrato, il cavolo viene solitamente conservato in pile a forma di piramide. La sua altezza dovrebbe essere di 50-100 centimetri e la larghezza della base dovrebbe essere di 100-200 centimetri. Le forche interne sono posate con i monconi verso l'alto e le forche esterne sono posate. Questa opzione ti consente di posizionare il raccolto in modo molto compatto: in questo caso, un metro quadrato di spazio di archiviazione può contenere fino a 200 chilogrammi di cavolo.

Se non hai l'opportunità di attrezzare la cantina con scaffalature, puoi organizzare lo stoccaggio del cavolo in tralicci di legno. Per fare ciò, le forcelle vengono posizionate in scatole in due strati allo stesso modo del metodo precedente: quelle inferiori sono incastrate, quelle superiori sono abbassate. Le cassette sono conservate su scaffali posti ad una distanza di almeno 20 centimetri dal piano della cantina. Per migliorare la conservazione della qualità, ogni singola testa di cavolo può essere avvolta in carta spessa. Se la carta si bagna e si scurisce nel tempo, deve essere sostituita.

Un certo numero di teste di cavolo può essere "piantato" in ceppi nella sabbia versata sul pavimento dell'orto. Vengono posti a una distanza di 5-8 centimetri l'uno dall'altro, mantenuti ad una temperatura di almeno +8...10 gradi e consumati per primi.

E un'altra cosa: subito dopo aver deposto il cavolo per la conservazione, le forchette devono essere raffreddate e leggermente asciugate. A tal fine, per due o tre giorni, i fori di ventilazione e le porte vengono mantenuti aperti durante il giorno (sono chiusi durante le gelate notturne).

Per ridurre il deterioramento del cavolo durante la conservazione, puoi cospargere ogni fila di cavolo con uno strato sottile di gesso tritato o calce spenta. Per 100 chilogrammi di teste di cavolo, occorrono 2-3 chilogrammi di queste sostanze.

Condizioni di conservazione del cavolo cappuccio

Indipendentemente dal metodo di conservazione scelto per il cavolo, è necessario fornire le condizioni di conservazione richieste per il raccolto. I più importanti sono la temperatura e l'umidità.

La temperatura preferibile per la conservazione di un vitello bianco va da 0 a -1 gradi. Il fatto è che l'interno delle teste di cavolo è meno resistente alle temperature sotto lo zero rispetto alle foglie esterne. Quindi, si congela e muore già a -1,5 gradi, mentre le parti esterne sono in grado di resistere a uno scatto a freddo fino a -7 gradi.

Dopo lo scongelamento, le verdure congelate diventano rapidamente nere e iniziano a marcire, mentre emettono un cattivo odore di aceto. Tuttavia, se la temperatura in cantina non scende al di sotto di -1 gradi, non dovrai affrontare un tale fastidio.

Se nell'orto fa troppo caldo, anche le teste di cavolo poste lì inizieranno a deteriorarsi molto rapidamente. È noto che durante lo stoccaggio la temperatura all'interno del camino aumenta mediamente di un grado ogni 24 ore. In generale, il cavolo genera molto più calore durante la conservazione rispetto a molte altre verdure.

Per far fronte al costante aumento della temperatura in cantina o seminterrato, lo stoccaggio deve essere dotato di un sistema di ventilazione di alta qualità.

A un livello di umidità vicino al 100%, le teste di cavolo marciscono rapidamente. Ma se questo indicatore scende al di sotto del 90%, il cavolo, al contrario, inizia ad asciugarsi e a perdere peso. Pertanto, è auspicabile che il contenuto di umidità nello stoccaggio è sempre rimasto nell'intervallo dal 90 al 95%.

Per controllare la temperatura in più punti del negozio di verdura, è necessario appendere termometri e regolarla, limitare o aumentare l'apporto di aria fredda nella stanza attraverso cappe o portelli. In inverno, il cavolo viene periodicamente esaminato, rimuovendo gli esemplari malati e rimuovendo le foglie marce dalle teste di cavolo.

Tieni presente che la raccolta prematura, le cattive condizioni di cernita e conservazione portano all'emergere di vari tipi che colpiscono il cavolo durante la sua permanenza nel negozio di ortaggi.

Non hai ancora una cantina o un seminterrato? Nessun problema! Le teste di cavolo possono anche essere congelate (ovviamente, se gli inverni nella tua zona sono abbastanza freddi e senza frequenti disgeli). Per fare questo, il raccolto viene raccolto dal giardino poco prima delle gelate e conservato in campagna in qualsiasi luogo asciutto (ad esempio, sotto una tettoia).