Questa ricetta per fare la pasta lievitata è abbastanza semplice: tutti possono usarla, anche chi non ha mai tenuto in mano un mattarello, la qualità dei prodotti non ne risentirà di questo perfetto. Ci vorrà un po' di pazienza, ingredienti tradizionali e buon umore poiché l'impasto lievitato percepisce l'umore dello chef. Bene, e ovviamente non sarà superfluo conoscere alcune delle sottigliezze, e quindi l'impasto sarà sicuramente ricambiato, i pasticcini si riveleranno gustosi, soffici e aromatici. Affinché il lievito lussureggiante si alzi bene dopo l'impasto, è necessario conoscere alcune sfumature culinarie. condivideranno i punti principali che devono essere considerati durante la preparazione di questo tipo di impasto.

Lussureggianti segreti della pasta lievitata:

• Il lievito può essere utilizzato vivo, pressato o secco in bustine. Non c'è differenza, tutto dipende dalla buona fede del produttore. In media, 1 cucchiaino di lievito secco corrisponde a 10 g di lievito fresco(il peso del cubo è scritto sulla confezione).
• La cottura è sempre buona. Ma qui va tenuto presente che più uova, zucchero, burro, panna acida nell'impasto, più difficile sarà la lievitazione. In questo caso, affinché l'impasto risulti soffice, dovrai mettere più lievito.
• Osservare la temperatura di fermentazione. L'impasto non ama le temperature estreme e le correnti d'aria.
• Latte, acqua o altro liquido devono essere caldi! Nei cibi freddi sarà più difficile per il lievito fermentare e nei cibi caldi morirà all'istante.
• Impastare bene i prodotti e farlo esclusivamente con le mani. La gramolatura manuale rispetto a quella a macchina è più morbida, delicata e ricca. Stropicciatela con le mani, modellandola a palla per arricchirla di ossigeno ed eliminare l'anidride carbonica in eccesso.
• Assicurati di aggiungere un cucchiaio di olio vegetale (inodore). Quindi l'impasto risulterà più tenero, elastico e resterà indietro rispetto alle mani.
• È possibile determinare la prontezza dell'impasto per la stesura come segue. Fai una piccola tacca su di esso con il dito, se viene tirato indietro, quindi aspetta un'altra volta, rimarrà per 5 minuti - va bene.
• Devi stendere l'impasto con un mattarello, con attenzione e in una direzione, quindi la cottura da esso sarà soffice.

Ricetta per fare un soffice impasto lievitato con foto passo passo

Ingredienti:

Farina - 2 tazze
Panna acida - 100 g
Uovo - 1 pezzo
Lievito secco - 1 bustina (11 grammi)
Sale - un pizzico
Zucchero - 1 cucchiaio
Olio vegetale - 2 cucchiai
Acqua potabile - 150 ml

1. Per preparare l'impasto lievitato a casa, è necessario prima riscaldare l'acqua potabile a 40 gradi, quindi aggiungere zucchero e lievito. Invece dell'acqua, puoi usare il latte, la sua temperatura dovrebbe essere la stessa, 40 ° C.

2. Impastare il liquido in modo che il lievito sia completamente sciolto al suo interno.

3. Sbattere un uovo, aggiungere sale e olio vegetale.

4. Impastare nuovamente i prodotti in modo che si trasformino in una massa liquida omogenea.

5. Metti la panna acida. La sua temperatura dovrebbe essere a temperatura ambiente, quindi rimuovere la panna acida dal frigorifero in anticipo. Lo stesso vale per le uova.

6. Ora versa la farina nella ciotola. Per una maggiore ariosità, è meglio setacciarlo al setaccio.

7. Impastare i prodotti, rotolando da un lato all'altro. Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, resta indietro rispetto alla superficie, diventa leggero, soffice, malleabile ed elastico, quindi l'impasto è terminato.

8. Formate una palla con l'impasto, mettetelo in un luogo al riparo da correnti d'aria, coprite con un canovaccio e aspettate che salga. Non coprirlo con un coperchio, poiché deve respirare ossigeno.

L'impasto lievitato finito risulta soffice, come puoi vedere, è cresciuto bene, può essere usato per preparare qualsiasi prodotto: torte, bagel, ecc. I prodotti possono essere cotti al forno, al forno, cotti in multicooker, fritti in padella nell'olio, cotti a vapore e in acqua calda. Allo stesso tempo, tieni presente che l'impasto lievitato aumenta notevolmente di volume durante la cottura, quindi calcola la distanza tra i prodotti culinari.