Καταπληκτικές πίτες με μυρωδάτη γέμιση δαμάσκηνου, νόστιμες κομπόστες, ζελέ φρέσκων φρούτων και σουφλέ, κρεατικά με δαμάσκηνα... Όλα αυτά είναι διαθέσιμα καλοκαίρι και φθινόπωρο, και το χειμώνα πρέπει να απολαύσετε τη γεύση των «υπερπόντιων» δώρων της φύσης, που δεν είναι φθηνά. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να διαβάσετε το άρθρο μας και μάθετε πώς να καταψύχετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα, εξοικονομώντας το μέγιστο χρήσιμες ουσίες.

Χημική ένωση

Τα δαμάσκηνα περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, οξέα (κιτρικό και μηλικό), καθώς και διαιτητικές ίνες. Από τα μέταλλα, το νάτριο, το κάλιο, το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο, ο χαλκός, το χρώμιο, το φθόριο, το ιώδιο, ο σίδηρος και το κοβάλτιο έχουν ιδιαίτερη αξία. Περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες A, C, E και PP. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε δαμάσκηνα χωρίς τον κίνδυνο να χάσετε θρεπτικά συστατικά και θρεπτικά συστατικά.

Χάρη στη συμπερίληψη των ανθοκυανινών που περιέχονται στο σκούρο δέρμα, ο καρπός είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που σας επιτρέπει να εξουδετερώνετε τις ελεύθερες ρίζες. Η κερσετίνη είναι υπεύθυνη για την απομάκρυνση της περιττής χοληστερόλης, η οποία είναι αρκετή στα δαμάσκηνα.

Στον πυρήνα της πέτρας υπάρχει λάδι, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή φαρμακευτικών σκευασμάτων και καλλυντικών.

Οφέλη και αντενδείξεις

Η αξία των δαμάσκηνων είναι ότι με την τακτική χρήση τους ενισχύονται τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιείται η αρτηριακή πίεση στους ηλικιωμένους και μειώνεται ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων. Τα μικρά παιδιά συμβουλεύονται να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους τον πουρέ δαμάσκηνου, ο οποίος βοηθά στην ομαλοποίηση της κινητικότητας του εντέρου, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα και απομακρύνει τις τοξίνες. Αυτά τα φρούτα είναι χρήσιμα για τις έγκυες γυναίκες που χρειάζονται βελτίωση της πέψης. Οι καρποί ενδείκνυνται για ουρική αρθρίτιδα και ρευματισμούς.

Μην τρώτε δαμάσκηνα Διαβήτηςλόγω των υψηλών επιπέδων γλυκόζης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αποξηραμένα φρούτα. Όσοι πάσχουν από έλκος στομάχου ή μεγάλη υνίλα του στομάχου. Υπάρχουν αντενδείξεις για νεφρική ανεπάρκεια και σπειραματονεφρίτιδα.

Πώς να επιλέξετε φρούτα

Η ερώτηση "Παγώνουν τα δαμάσκηνα;" ενδιαφέρεται για πολλές νοικοκυρές. Τα φρούτα είναι γνωστά για την ασυνήθιστη ξινή γεύση τους με ξινή. Για κατάψυξη χρησιμοποιήστε ώριμα φρούτα που μπορούν να καταναλωθούν. Ταιριάζει καλύτερα δαμάσκηνα-ουγγρικές όψιμες ποικιλίες. Η δομή του είναι αρκετά πυκνή, σαρκώδης και ζουμερή.

Τα φρούτα επιλέγονται χωρίς βαθουλώματα και αλλοιώσεις, όχι υπερώριμα. Τα δαμάσκηνα για κατάψυξη πρέπει να είναι ελαστικά στην αφή, με ελαφρά γκριζωπή επίστρωση.

Οφέλη κατεψυγμένων τροφίμων

Στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, η συγκομιδή φρούτων και λαχανικών είναι η πιο πλούσια. Δυστυχώς, τα μαδημένα φρούτα αρχίζουν να αλλοιώνονται μετά από λίγες μέρες και θέλετε πραγματικά να παρατείνετε την εποχή των βιταμινών. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, όπως η κονσερβοποίηση, το στέγνωμα ή η αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία. Αλλά είναι τα προϊόντα βαθιάς κατάψυξης που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή λόγω των πλεονεκτημάτων τους:

• Μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Όταν καταψύχονται, τα φρούτα δεν χάνουν περισσότερο από 20% ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, βιταμίνες. Συγκριτικά, οποιαδήποτε επεξεργασία χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες(βρασμός, αποστείρωση) οδηγεί σε μείωση κατά 40% των βιταμινών.
• Ευκολία προετοιμασίας. Αν αναρωτιέστε πώς να παγώσετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα, θα εκπλαγείτε που αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
• Δυνατότητα αποθήκευσης μικρών μερίδων. Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να βάζετε φρούτα σε σακουλάκια των 150 γρ και να τα καταψύχετε. Και είναι εντελώς άλλο πράγμα να αρχίσετε να μαγειρεύετε μαρμελάδα ή κονσερβοποίηση σε βάζα - εδώ οι όγκοι είναι πολύ μεγαλύτεροι.
• Τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι ιδανικά για παιδικές τροφές. Μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστες ή πουρέ πατάτας όλο το χρόνο.

Προετοιμασία κατάψυξης

Θέλετε να μάθετε πώς να καταψύχετε δαμάσκηνα για το χειμώνα; Δεδομένου ότι τα λαχανικά θα αποθηκευτούν στο ψυγείο, η κατάψυξη πλένεται και στεγνώνει καλά. Εάν στη συνέχεια σχηματιστεί πάγος στο εσωτερικό, η συσκευή πρέπει να αποψυχθεί.

Δεδομένου ότι η διαδικασία καθαρισμού του θαλάμου διαρκεί αρκετές ώρες, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα προϊόντα βαθιάς κατάψυξης εκτίθενται σε χαμηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Έχετε άλλο ψυγείο; Εξοχος. Εκμεταλλευτείτε το προς το παρόν. Διαφορετικά, ζητήστε από έναν γείτονα να «φυλάξει» για λίγο κατεψυγμένα τρόφιμα. Μην εκθέτετε ξανά τα φρούτα και τα λαχανικά σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Όταν τοποθετείτε φαγητό στο θάλαμο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν πέφτει απότομα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, μην καταψύχετε περισσότερα από 0,7-1 κιλό φρούτα και λαχανικά.

Κατεψυγμένο δαμάσκηνο: συνταγές

1. Με κόκαλο. Τα φρούτα πλένονται καλά, στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Τα δαμάσκηνα, απλωμένα σε δίσκο ή ξύλινη σανίδα, τοποθετούνται στο ψυγείο, όπου καταψύχονται. Στη συνέχεια, τα φρούτα αφαιρούνται και διανέμονται γρήγορα σε μερίδες. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.
2. Συνταγή για δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι με ζάχαρη άχνη. Πλένουμε 1 κιλό ώριμα φρούτα, κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Τοποθετούμε ένα δίσκο στο ψυγείο, στον οποίο απλώνονται τα δαμάσκηνα σε 1 στρώση. Βγάζουμε τα κατεψυγμένα φρούτα, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη (με ρυθμό 200 γρ. ανά 1 κιλό), τα χωρίζουμε σε μερίδες σε ατομικά σακουλάκια και τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
3. Θέλετε να μάθετε πώς να παγώνετε δαμάσκηνα σε σιρόπι ζάχαρης; Αρχικά, κόψτε τα φρούτα στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Διαλύουμε 700 γρ ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε 1 κουτ χυμό λεμονιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τα φρούτα περιχύνονται με σιρόπι, το μείγμα ψύχεται και τοποθετείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, φέρνοντας τη θερμοκρασία μέσα στους 0 ° C. Στη συνέχεια τα δαμάσκηνα απλώνονται σε μερίδες και καταψύχονται. Πώς να παγώσετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα σε σιρόπι χωρίς κουκούτσι; Κατά την προεπεξεργασία, οι καρποί πρέπει να τρυπηθούν σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό ραβδί. Έτσι το σιρόπι απορροφάται καλύτερα και ο καρπός θα είναι έτοιμος για ωοτοκία.

Κανόνες αποθήκευσης κατεψυγμένων φρούτων

Αποφασίστε αμέσως για την παρασκευή των πιάτων που θα χρησιμοποιηθούν τα προϊόντα. Αυτό θα σας βοηθήσει να υπολογίσετε το μέγεθος της μερίδας. Για κομπόστα θα χρειαστείτε 0,3-0,5 κιλά, για πουρέ αρκούν 200-300 γρ.

Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 6 μήνες (στους -10 °C). Εάν η θερμοκρασία στο θάλαμο είναι -18 ° C, η περίοδος αυξάνεται σε 8-9 μήνες. Πριν καταψύξετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα, όταν τα βάζετε μέσα σε ειδικές σακούλες, εισάγετε φυλλάδια με την ημερομηνία: αυτό θα σας επιτρέψει να ταξινομήσετε προϊόντα που απαιτούν άμεση απόψυξη και χρήση.

Τι να μαγειρέψετε με κατεψυγμένα δαμάσκηνα

Εάν ακολουθήσατε ακριβώς τις συμβουλές μας και κάνατε τα πάντα σωστά, τότε ένα από τα συστατικά των χειμερινών πιάτων θα είναι τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα. Οι συνταγές είναι παρακάτω.

1. Δαμασκηνόπιτα. Ετοιμάζουμε τη ζύμη από 3 αυγά, ένα ποτήρι ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και μισό ποτήρι αλεύρι. Τα αποψυγμένα δαμάσκηνα (0,4 κιλά) κόβονται σε φέτες, ανακατεύονται με ζύμη και απλώνονται σε καλούπι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C, το ψήσιμο της πίτας θα διαρκέσει 20 λεπτά.
2. Φτερούγες κοτόπουλου σε εξαιρετικό στυλ. Ξεπαγώστε τα δαμάσκηνα. Σε μια λαδόκολλα βάζουμε τις φτερούγες κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε από πάνω τα φρούτα, κομμένα στη μέση. Σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C, το κρέας ψήνεται για μισή ώρα, στη συνέχεια το πιάτο χύνεται με μέλι και μαγειρεύεται για άλλα 20-30 λεπτά.
3. Σούπα με φρούτα και ρύζι. Βράζετε τα δημητριακά (μισό φλιτζάνι) και τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα (200 γρ.) χωριστά. Προσθέστε τα φρούτα στο ρυζόνερο, βράστε για άλλα 5-10 λεπτά και αλέστε με ένα μπλέντερ. Το πιάτο σερβίρεται παγωμένο, προστίθεται ζάχαρη κατά βούληση.

Επιπλέον, τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, πουρέ, γεμίσεις πίτας με ή χωρίς ζάχαρη.

Τα κατεψυγμένα μούρα, φρούτα και λαχανικά δεν είναι χειρότερα από τα φρέσκα, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη καλύτερα. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ένα δαμάσκηνο. Από τα κατεψυγμένα φρούτα του, παίρνετε μια εξαιρετική κομπόστα, ζελέ, smoothies, επιδόρπιο φρούτων. Και σε ένα γλυκό αλκοολούχο κοκτέιλ, μπορούν να προστεθούν κατεψυγμένα δαμάσκηνα αντί για πάγο. Επιπλέον, φτιάχνει επίσης εξαιρετικές μυρωδάτες πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα.

Η μέθοδος κατάψυξης των φρούτων είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Όλα περνούν σε δύο στάδια, τα οποία θα περιγράψουμε τώρα.

Εκπαίδευση

Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι ομοιόμορφα, χωρίς φθορές και λεκέδες. Είναι σημαντικό τα δαμάσκηνα να μην είναι ούτε υπερώριμα ούτε υπώριμα. Ο «χρυσός μέσος» χρειάζεται στην ωρίμανση, τότε μετά την απόψυξη τα δαμάσκηνα θα έχουν ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Αρχικά, γεμίστε τα φρούτα με νερό και αφήστε τα για λίγα λεπτά. Ξεπλύνετε την αποχέτευση, αλλά όχι κάτω από τη βρύση, αλλά με τα χέρια μας, χωριστά. Έτσι αφαιρούμε προσεκτικά τη σκόνη και τους μίσχους. Αφήστε τα δαμάσκηνα να στεγνώσουν ή σκουπίστε το καθένα με ένα στεγνό πανί.

Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μεγάλα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τις φέτες σε ένα ταψί φούρνου ή σε μεγάλο ταψί. Είναι επιθυμητό να υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όταν καταψύχονται, τα φρούτα να μην γίνονται ένα μεγάλο κομμάτι.

Κατάψυξη φρέσκων δαμάσκηνων για το χειμώνα

Σκεπάζουμε ένα ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε στην κατάψυξη για μια ώρα. Η θερμοκρασία του θαλάμου πρέπει να είναι μείον 18-20 μοίρες. Ένας δείκτης επαρκούς κατάψυξης - τα δαμάσκηνα δεν κολλάνε όταν τα αγγίζετε.

Στη συνέχεια θα μεταφέρουμε το προϊόν στη συσκευασία. Θα πρέπει να είναι γεμάτο με φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να μην αφήσετε χώρο για αέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμάκια. Δένουμε καλά τη συσκευασία. Αυτή η μέθοδος "ξηρής κατάψυξης" σας επιτρέπει να αποθηκεύετε δαμάσκηνα έως και έξι μήνες.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ειδικές σακούλες τροφίμων υπό κενό για κατάψυξη. Ο αέρας απομακρύνεται εντελώς από αυτά, γεγονός που αποφεύγει το «κάψιμο από παγετό» στα φρούτα από τον κρύο αέρα.

Λίγα λόγια για τα οφέλη

Το δαμάσκηνο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, περιέχει μηλικό και κιτρικό οξύ, μέταλλα (μαγνήσιο, κάλιο, μαγγάνιο, ιώδιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα), καθώς και υγιεινές διαιτητικές ίνες. Οι ανθοκυανίνες στο σκούρο δέρμα του δαμάσκηνου εξουδετερώνουν τις επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες και η κερσετίνη απομακρύνει την «κακή» χοληστερόλη. Οι βιταμίνες C, E, A, PP και η ομάδα Β καθιστούν τα δαμάσκηνα πηγή υγείας για ενήλικες και παιδιά. Τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα για το χειμώνα διατηρούν το 80% των θρεπτικών συστατικών.

Σήμερα θέλω να σας πω πώς να παγώσετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα στο σπίτι. Όπως αποδεικνύεται, δεν γνωρίζουν όλοι αν τα δαμάσκηνα μπορούν να καταψυχθούν και θα απαντήσω καταφατικά. Εξάλλου, όσο πιο ποικίλες είναι οι προετοιμασίες σας για τον χειμώνα, τόσο περισσότερα επιδόρπια, ποτά και αρτοσκευάσματα μπορείτε να φτιάξετε από αυτά την κρύα εποχή. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά μου αρέσει πολύ όταν καταψύχω πολλά διαφορετικά πράγματα στην κατάψυξη και το χειμώνα έχω μια εξαιρετική ποικιλία από κενά. Γιατί συμβαίνει να έχει -10 βαθμούς έξω, αλλά εσύ θέλεις κάτι τέτοιο. Αλλά δεν θα το βρείτε πουθενά, και έτσι ξέρω ότι το έχω σίγουρα για οποιαδήποτε τέτοια περίσταση. Ως εκ τούτου, παίρνω σοβαρά τέτοιες προετοιμασίες και προσπαθώ να μην χάσω τη σεζόν που είναι η ώρα να το κάνω.

Παρακάτω θα σας πω αναλυτικά πώς να παγώσετε τα μισά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι, για να μην αλλάξει εμφάνιση. Για αποθήκευση, μπορείτε να πάρετε μια ειδική σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ, η οποία είναι πολύ βολική, γιατί δεν χρειάζεται να λύσετε και να δέσετε τις σακούλες. Και αυτές οι τσάντες είναι αρκετά πυκνές και δεν σκίζονται κατά την αλλαγή και τη χρήση. Αλλά αν δεν υπάρχουν τέτοιες σακούλες, μπορείτε να πάρετε πλαστικά δοχεία αποθήκευσης, τα οποία επέλεξα. Αλλά μην ξεχνάτε ότι εάν επιλέξετε τη δεύτερη μέθοδο, τότε καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο. Δοκιμάστε το κι εσείς, πιστεύω ότι θα σας αρέσει. Κοιτάξτε επίσης, που γλιτώνω και στα μισά.

Απαραίτητη:

Δαμάσκηνα - οποιαδήποτε ποσότητα

Πλαστικό δοχείο τροφίμων

Πώς να παγώσετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα στην κατάψυξη

Αρχικά επιλέγω όμορφα, πυκνά και άθικτα φρούτα. Αν έχετε μαλακά ή υπερώριμα, τότε καλύτερα να τα αφήσετε για μαρμελάδα. Στη συνέχεια τα ξεπλένω με τρεχούμενο νερό. Πάρτε τον αριθμό των δαμάσκηνων κατά την κρίση σας, ανάλογα με το πόσο χρειάζεστε. Για αυτή την περίπτωση, παίρνω περίπου 2 κιλά. Εάν μαγειρεύετε συχνά κομπόστες, τότε μπορεί να χρειαστείτε περισσότερες. Αφού τα πλύνω, στεγνώνω το καθένα με χαρτοπετσέτα. Αν δεν έχετε χρόνο να παίξετε μαζί τους, απλώστε τα σε μια χαρτοπετσέτα και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν.

Στη συνέχεια, τα σπάω στη μέση, αφαιρώ τα κόκαλα και ελέγχω ότι δεν υπάρχουν κατεστραμμένα μέρη ή σκουλήκια μέσα. Πετάω τα άσχημα, αφήνοντας μόνο τα καλά.

Τώρα διπλώνω προσεκτικά τα μισά σε ένα στεγνό δοχείο, σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Ή το βάζω σε ειδική συσκευασία. Τα έχω σε δύο σειρές. Μετά από αυτό, σκεπάζω το δοχείο με ένα καπάκι, το οποίο πρέπει να εφαρμόζει πολύ σφιχτά και το βάζω στην κατάψυξη. Όπως μπορείτε να δείτε, η κατάψυξη δαμάσκηνων δεν είναι καθόλου περίπλοκη διαδικασία.

Με τον καιρό, παγώνουν εντελώς σε λίγες ώρες. Και αυτό που είναι σημαντικό, κάθε φέτα παγώνει ξεχωριστά, δεν καλύπτεται με πάγο και αποσπάται εύκολα από τις άλλες. Είναι αυτό το πάγωμα των δαμάσκηνων για το χειμώνα που μου αρέσει περισσότερο.

Κατά τη γνώμη μου, η ιδανική κατάψυξη των δαμάσκηνων για το χειμώνα στο σπίτι είναι όταν, σε κατεψυγμένη κατάσταση, τα φρούτα πρακτικά δεν αλλάζουν την εμφάνισή τους, πράγμα που σημαίνει ότι όταν αποψυχθούν, η γεύση δεν θα υποφέρει πολύ. Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, νομίζω ότι θα μείνετε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.

Υπάρχει μεγάλο ποσότρόποι να αποθηκεύσετε ένα δαμάσκηνο για το χειμώνα - αυτό είναι διαφορετικά είδηη συντήρηση, η ξήρανση των μούρων σε έναν αφυδατωτή και, φυσικά, η κατάψυξη γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για διάφορες επιλογέςκατάψυξη δαμάσκηνων για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να προσέξετε δύο πράγματα υποχρεωτικές διαδικασίες: πλύνετε τα μούρα και στεγνώστε τα καλά.

Τα μούρα πλένονται κάτω από τη βρύση ή σε μια μεγάλη λεκάνη, αλλά συνήθως είναι πρακτικά απαλλαγμένα από ακαθαρσίες, επομένως δεν απαιτείται μακρύ μούλιασμα.

Σκουπίστε τα καθαρά δαμάσκηνα με πετσέτες μέχρι να στεγνώσουν τελείως.

Τρόποι κατάψυξης δαμάσκηνων για το χειμώνα

Δαμάσκηνο κατεψυγμένο με κουκούτσι

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα μούρα για το μαγείρεμα της κομπόστας, τότε μπορείτε να τα καταψύξετε ολόκληρα, μαζί με τα κόκαλα.

Απλώνεται καθαρό ξηρό δαμάσκηνο πλαστικές σακούλες, βουλώθηκε σφιχτά και αποστέλλεται στην κατάψυξη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε να υπογράψετε ότι αυτό το κενό είναι παγωμένο με κόκαλα.

Πώς να καταψύξετε δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

Από ένα καθαρό μούρο, ο πυρήνας πρέπει να αφαιρεθεί. Αυτό γίνεται με ένα μαχαίρι, κόβοντας το μούρο στη μέση.

Μπορείτε να παγώσετε ένα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι στα μισά ή στα τέταρτα ή ολόκληρα μούρα, εάν, κατά την αφαίρεση του λάκκου, θα γίνει μια τομή μόνο στη μία πλευρά.

Για να μην κολλάνε τα μούρα μεταξύ τους όταν καταψύχονται σε ένα κομμάτι, τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα φρούτα πρέπει να απλώνονται σε ξύλο κοπής ή δίσκο με επένδυση με μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή, το δαμάσκηνο στέλνεται στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κατεψυγμένο μούρο μπορεί να χυθεί σε σακούλες κατάψυξης. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να έχετε ένα πάγωμα, το οποίο είναι βολικό στη χρήση για ψήσιμο.

Εάν σκοπεύετε να καταψύξετε τα μούρα σε μερίδες και η ευθρυπτότητα του τελικού προϊόντος δεν έχει σημασία για εσάς, τότε θα σας ενδιαφέρει να παρακολουθήσετε το βίντεο από τον Lubov Kriuk - Η μέθοδος μου για την κατάψυξη μούρων και φρούτων.

Δαμάσκηνο πασπαλισμένο με ζάχαρη

Το μούρο προετοιμάζεται για κατάψυξη με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή: τα κόκαλα αφαιρούνται και κόβονται με τον αγαπημένο σας τρόπο.

Στη συνέχεια, η ζάχαρη χύνεται σε ένα δοχείο με φρούτα και όλα αναμειγνύονται καλά. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από τη γλυκύτητα του αρχικού προϊόντος, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τη χρήση αναλογίας 1:5.

Το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε δοχεία και αποθηκεύεται σε καταψύκτη.

Μπορείτε να πασπαλίσετε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη αμέσως σε μια σακούλα κατάψυξης. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτή τη μέθοδο, δείτε το βίντεο από το Blooming Garden! - Δαμάσκηνα. Κατάψυξη για το χειμώνα.

Πώς να παγώσετε τα δαμάσκηνα σε σιρόπι

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν.

Μπορείτε να ρίξετε σιρόπι πάνω από δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση ή στα τέταρτα. Μπορείτε να το ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Είναι επίσης δυνατή η κατάψυξη ολόκληρων δαμάσκηνων σε αυτή τη μορφή, μόνο που πρέπει να τρυπηθούν σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Για να αφαιρέσετε το δέρμα, γίνεται μια τομή σε σχήμα σταυρού στη βάση του κοτσανιού και το δαμάσκηνο βυθίζεται σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, το οστό πρέπει να αφαιρεθεί.

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι χρειάζεστε 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη για κάθε λίτρο νερού. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Κρυώνω.

Αραδιάζουμε τα δαμάσκηνα σε δοχεία και περιχύνουμε με το σιρόπι. Συνιστάται να κρυώσετε το σιρόπι πριν από αυτό στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 6 ... + 10ºС.

Στραγγίστε στο κενό

Αλλο ενδιαφέροντα τρόποκατάψυξη δαμάσκηνων για το χειμώνα - σε κενό. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι τόσο διαδεδομένο, καθώς περιλαμβάνει τη χρήση μιας ειδικής μονάδας - μιας ηλεκτρικής σκούπας και ενός συγκεκριμένου τύπου συσκευασίας.

Πώς να ξεπαγώσετε ένα δαμάσκηνο

Η κατάψυξη για κομπόστα τοποθετείται σε βραστό νερό χωρίς απόψυξη. Τα κατεψυγμένα μούρα χρησιμοποιούνται επίσης στη γέμιση για το ψήσιμο.

Κατά την απόψυξη δαμάσκηνων, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταφύγετε σε έναν τέτοιο βοηθό όπως ο φούρνος μικροκυμάτων. Είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά, πρώτα στον κύριο χώρο του ψυγείου και μετά σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά σε κατεψυγμένη μορφή δεν είναι κατώτερα από τα φρέσκα, και μερικές φορές ακόμη πιο υγιεινά και νόστιμα. Το δαμάσκηνο μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για ζελέ, λιχουδιές με φρούτα ή σπιτική πίτα. Επίσης, από τα φρούτα λαμβάνονται αρωματικές κομπόστες, ακόμη και αλκοολούχα κοκτέιλ. Εάν καταψύξετε σωστά τα δαμάσκηνα το φθινόπωρο, τότε το χειμώνα θα είναι αρκετό για να τα βγάλετε καταψύκτηςκαι φτιάξτε λιχουδιές σύμφωνα με τις αγαπημένες σας σπιτικές συνταγές.

Τρόποι κατάψυξης δαμάσκηνων

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατάψυξη δαμάσκηνων. Σκεφτείτε πώς να καταψύξετε ολόκληρα φρούτα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες.

Πριν από την κατάψυξη, τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά σε μια λεκάνη με νερό και να σκουπίζονται με μια πετσέτα.

Κατάψυξη ολόκληρων φρούτων

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε να ρίξετε μια ολόκληρη χούφτα φρούτα σε ένα σακουλάκι και μετά να το βάλετε στην κατάψυξη. Σε αυτή την κατάσταση, τα δαμάσκηνα μπορούν να ζαρώσουν και να δώσουν χυμό, τα φρούτα θα κολλήσουν σταθερά μεταξύ τους.

Η κατάψυξη ολόκληρων φρούτων έχει ως εξής:

• Τα φρούτα τοποθετούνται σε πολλά κομμάτια σε σακούλες σε ένα στρώμα, προσπαθώντας να μην τα τοποθετήσετε πολύ σφιχτά.
• Οι σακούλες σφραγίζονται και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
• Την επόμενη μέρα λύνεται η σακούλα και απελευθερώνεται ο αέρας (για να μην ζαρώνει η μούρη), δένεται ξανά και μπαίνει στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε τα μούρα χωρίς κουκούτσι

Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για όλα τα φρούτα. Οι καρποί πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα από τα κουκούτσια, η σάρκα πρέπει να είναι πυκνή.

Εάν τα δαμάσκηνα είναι ακριβώς έτσι, τότε μπορείτε να αρχίσετε να καταψύχετε:

• Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα κόβονται στη μέση, αφαιρείται το κουκούτσι.
• Τα μισά απλώνονται σε μια επίπεδη πλάκα ή δίσκο, στον οποίο έχει τοποθετηθεί προηγουμένως πλαστική μεμβράνη. Τα φρούτα πρέπει να είναι τακτοποιημένα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
• Για την αρχική κατάψυξη, πρέπει να βάλετε το ταψί στην κατάψυξη για 1-3 ώρες.
• Τα φρούτα θα σκληρύνουν και μπορούν να μπουν σε πλαστικές σακούλες, να δεθούν και να σταλούν στην κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε τις φέτες φρούτων

Η κατάψυξη σε φέτες είναι μια εξαιρετική επιλογή για υπερμεγέθη φρούτα. Πρέπει να είναι άγουρα και σφιχτά.

Εάν τα δαμάσκηνα έχουν πολύ χοντρή φλούδα, τότε είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε.

Αυτό γίνεται με τον εξής τρόπο: κάθε φρούτο στη βάση κόβεται σε μορφή σταυρού (αποκλειστικά η φλούδα), μετά βυθίζεται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Το δέρμα μετά τη διαδικασία θα απομακρυνθεί εύκολα.

Μετά την αφαίρεση της φλούδας, τα φρούτα αφαιρούνται, κόβονται και καταψύχονται πρώτα για 1-3 ώρες, όπως στην κατάψυξη χωρίς κουκούτσι, στη συνέχεια απλώνονται σε σακούλες, κλείνονται προσεκτικά και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Συνταγές για τη συγκομιδή δαμάσκηνων για το χειμώνα

Παρακάτω είναι μερικοί πιο περίπλοκοι τρόποι συγκομιδής μούρων. Είναι ιδανικά για να φτιάξετε πίτες, κομπόστες, φρουτοφόρα και κέικ το χειμώνα.

Επιπλέον, αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε με σύνεση μια υπερώριμη καλλιέργεια.

Δαμάσκηνο σε ζάχαρη

Μια νόστιμη και εύκολη συνταγή για κατάψυξη φρούτων για το χειμώνα. Μόνο ώριμα και ζουμερά φρούτα θα κάνουν.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

• Οι καρποί πλένονται και στεγνώνουν, τα κόκαλα πετιούνται έξω.
• Ο πάτος του πλαστικού δοχείου καλύπτεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Στρώνουμε από πάνω τα μισά δαμάσκηνα (κόβουμε) και ρίχνουμε ξανά ζάχαρη.
• Έτσι, γίνονται άλλες 2 στρώσεις.

Μην κόβετε τα φρούτα σε φέτες. Θα υπάρχει πολύς χυμός.

Τα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι τέλεια για το μαγείρεμα κομπόστες, καθώς είναι πολύ γλυκά.

Πώς να παγώσετε τα μούρα σε σιρόπι

Για να παγώσετε ένα μούρο σε σιρόπι στο σπίτι, θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος από ό, τι για άλλες μεθόδους, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ένα ορεκτικό προϊόν. Και τα υπερώριμα και τα σφιχτά φρούτα θα κάνουν.

Πώς να μαγειρέψω:

• Τα δαμάσκηνα πλένονται, τα κουκούτσια αφαιρούνται.
• Οι καρποί με σκληρό φλοιό ξεφλουδίζονται.
• Ετοιμάζεται σιρόπι: 350 ml νερό και 200 ​​g ζάχαρη.
• Τα φρούτα στοιβάζονται σε ένα δοχείο (μισά ή φέτες) και χύνονται με το σιρόπι που προκύπτει.
• Πρώτα, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ώρες και στη συνέχεια κλείνεται με καπάκια και στέλνεται στην κατάψυξη.

Οι δεξαμενές δεν χρειάζεται να γεμίσουν "έως τη χωρητικότητα", καθώς το υγρό θα διαστέλλεται όταν κρυώσει.