Αστεροειδής γλυκάνισος (Illicium verum Hook.f.)- καρποί δέντρου της οικογένειας Badian (Illiciaceae). Πατρίδα - Νοτιοανατολική Κίνα. Εξαπλώθηκε επίσης στην Ινδοκίνα (Βιετνάμ, Καμπότζη), στην Αμπχαζία.
Επισης , που αναπτύσσεται σε εκείνα τα μέρη, ο αστεροειδής γλυκάνισος αγαπιέται ιδιαίτερα από τους Κινέζους. Ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν αυτό το μπαχαρικό στη μαγειρική ακόμη και πριν από την εποχή μας. Ο αστεροειδής γλυκάνισος ήρθε στην Ευρώπη στις αρχές του 16ου αιώνα και ήταν πολύ ακριβός.
Οι Ευρωπαίοι υιοθέτησαν αμέσως αυτό το ασυνήθιστο μπαχαρικό, καθώς βελτίωσε πολύ τη γεύση των αρτοσκευασμάτων και των γλυκών πιάτων. Ακόμα και τότε οι άνθρωποι έμαθαν να ξεχωρίζουν τη γεύση και αστεροειδής γλυκάνισος, όπως ονομαζόταν μερικές φορές ο αστεροειδής γλυκάνισος. Ο αστεροειδής γλυκάνισος ήταν επίσης δημοφιλής στη Ρωσία. Το διάσημο ρωσικό μελόψωμο και το μελόψωμο συνήθως ψήνονται χρησιμοποιώντας αυτό το πικάντικο καρύκευμα.
Είναι γνωστό ότι πολλά μπαχαρικά ήρθαν στη Ρωσία από την Ευρώπη, όπου, με τη σειρά τους, παραδόθηκαν με νερό. Και όταν η Ρωσία συνειδητοποίησε τη ασύμφορη αγορά μπαχαρικών στην Ευρώπη και άρχισε να ψάχνει για τους εμπορικούς της δρόμους μέσω της Μογγολίας και της Σιβηρίας, το πρώτο μπαχαρικό που έφερε από την Κίνα ήταν ο αστεροειδής γλυκάνισος, ή ο γλυκάνισος της Σιβηρίας, όπως ονομαζόταν.
Οι πιο εκτεταμένες φυτείες αστεριού γλυκάνισου βρίσκονται στην Κίνα, η οποία τον καταναλώνει περισσότερο. Ο αστεροειδής γλυκάνισος καλλιεργείται επίσης στο Βιετνάμ, την Καμπότζη, την Ιαπωνία, τις Φιλιππίνες, την Τζαμάικα, την Ινδία και άλλες τροπικές χώρες. Στην ευρωπαϊκή ήπειρο - στην Αμπχαζία.
Άλλες ονομασίες για τον αστεροειδή γλυκάνισο: αστεροειδής γλυκάνισος, ινδικός γλυκάνισος, κινέζικος γλυκάνισος, γλυκάνισος Σιβηρίας, γλυκάνισος πλοίου (το πραγματικό ιλίκιο καλλιεργείται όχι μόνο ως μπαχαρικό, αλλά και για την παραγωγή όμορφου κοκκινωπού ξύλου, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα από τους επιπλοποιούς).
Βοτανικά χαρακτηριστικά του αστεριού γλυκάνισου
Ο αστεροειδής γλυκάνισος πολλαπλασιάζεται με σπόρους. Ο αστεροειδής γλυκάνισος αρχίζει να αποδίδει καρπούς τον πέμπτο χρόνο. Το Illicium ανθίζει με ανοιχτόχρωμα άνθη, από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πράσινο. Όταν ανθίζει, σχηματίζει έναν καρπό σε σχήμα αστεριού, ο οποίος καθώς ωριμάζει γίνεται δύσκαμπτος και αλλάζει χρώμα σε σκούρο καφέ.
Αστεροειδής γλυκάνισος - αστεροειδής γλυκάνισος
Ο καρπός του αστεριού γλυκάνισου είναι μια ροζέτα με τη μορφή 8, μερικές φορές 7, 9, 10 ή 12 αστέρων. Κάθε ακτίνα είναι ένα ξυλώδες, δύσκολο στην αφή βάρκα με ένα σπόρο μέσα.
Ανταλλακτικά που χρησιμοποιούνται αστεροειδής γλυκάνισος
Συνήθως χρησιμοποιείτε τους καρπούς του αστεριού γλυκάνισου. Έχουν έντονη μυρωδιά και γλυκιά πλούσια γεύση. Καλλιεργήστε τον αστεροειδή γλυκάνισο σε ζεστό και υγρό κλίμα. Συγκομίζονται οι ακόμη ανώριμοι καρποί, οι οποίοι στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο και μετά γίνονται καφέ-κόκκινοι.
Σύνθεση αστεροειδή γλυκάνισο και δραστικές ουσίες
Τα φρούτα του αστεριού γλυκάνισου περιέχουν σημαντική ποσότητα (5-10%) αιθέριου ελαίου πλούσιου σε ανηθόλη (έως και 90%). Ο συνηθισμένος αστεροειδής γλυκάνισος της ανηθόλης αντιπροσωπεύεται από το Ε-ισομερές, λιγότερο τοξικό από τη Ζ-ανηθόλη. Ο αστεροειδής γλυκάνισος ανηθόλης οφείλει αντισπασμωδικές ιδιότητες και την ικανότητα να προκαλεί εκκένωση αερίων.
Με χημική σύνθεσηΟ αστεροειδής γλυκάνισος είναι κοντά στον γλυκάνισο (ειδικά παρουσία ανηθόλης), επομένως έχει ομοιότητες στη γεύση. Ωστόσο, δεν υπάρχει πλήρης αλληλογραφία.
Εξάγεται από τους σπόρους του γλυκάνισου αιθέριο έλαιο, που περιέχει ανηθόλη, καθώς και τερπίνες. Η παρουσία άλλων ουσιών, όπως ρητίνες, τανίνες, σάκχαρα, καθιστά δυνατή τη χρήση του ως θεραπεία.
Θεραπευτικές ιδιότητες του αστεριού γλυκάνισου
Αστεροειδής γλυκάνισος - αστεροειδής γλυκάνισος
Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει αντισπασμωδικό, ανθρακούχο αποτέλεσμα, βελτιώνει τη δραστηριότητα του στομάχου.
Πειράματα σε ζώα έδειξαν ότι το αιθέριο έλαιο αστεριού γλυκάνισου μπορεί να αυξήσει σημαντικά την εντερική κινητικότητα. Η ιατρική πρακτική έχει δείξει ότι η επίδραση του αστεριού γλυκάνισου σε ένα άτομο, ειδικά που σχετίζεται με την ανηθόλη, σε διαφορετικές συνθήκεςδιαφορετικός. Σε μικρές δόσεις, το φυτό διεγείρει την πέψη και ανακουφίζει από τους σπασμούς του εντέρου και σε υψηλές δόσεις διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα.
Γευστικές ιδιότητες του αστεριού γλυκάνισου και η χρήση του στη μαγειρική
Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται ξηροί σπόροι γλυκάνισου, οι οποίοι, όταν υποστούν επεξεργασία, μετατρέπονται σε χονδρόκοκκη καφέ σκόνη με κοκκινωπή απόχρωση. Όταν αλέθεται, ο αστεροειδής γλυκάνισος εκπέμπει μια μυρωδιά που μοιάζει με γλυκάνισο, γι' αυτό συχνά ονομάζεται αστεροειδής γλυκάνισος. Στην πραγματικότητα, ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι πιο αρωματικός και έχει μια γλυκιά γεύση με έναν υπαινιγμό πικάντικου. Ο γλυκάνισος, από την άλλη πλευρά, περιέχει μια ζαχαρώδη απόχρωση στη γεύση. Ως εκ τούτου, οι συστάσεις ορισμένων ειδικών μαγειρικής για την αντικατάσταση του αστεριού γλυκάνισου με γλυκάνισο στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής δεν είναι απολύτως δικαιολογημένες.
Σύμφωνα με τον σκοπό του, ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι μάλλον κοντά στην κανέλα, επομένως χρησιμοποιείται πιο συχνά για το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής (μελόψωμο, μελόψωμο, μπισκότα). Ο αστεροειδής γλυκάνισος πρέπει να αλεσθεί πριν από τη χρήση, να τοποθετηθεί στη ζύμη πριν το ψήσιμο. Η ιδιαιτερότητα του αστεριού γλυκάνισου είναι ότι όταν θερμαίνεται, αρχίζει να αναδίδει το άρωμά του, το οποίο διατηρείται στο τελικό προϊόν.
σπόρους αστεριού γλυκάνισου
Ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή φιλιών, μους, κομπόστες, πιάτα με φρούτα από δαμάσκηνα, κυδώνια, αχλάδια, μήλα, φραγκοστάφυλα, καθώς και για τον αρωματισμό βότκας και λικέρ στη βιομηχανική παραγωγή, γκρογκ και ρούμι στο σπίτι. Αρωματίζουν και βελτιώνουν την ποιότητα της μαρμελάδας (για παράδειγμα, κερασιού).
Ο αστεροειδής γλυκάνισος εναρμονίζεται καλά με άλλα μπαχαρικά: , , , , . Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση αστεριού γλυκάνισου σε μείγματα μπαχαρικών για τη βελτίωση της γεύσης των πιάτων από χοιρινό, πουλερικά (χήνες, πάπιες, κοτόπουλα). Δίνει στα πιάτα όχι μόνο φρεσκάδα και άρωμα, αλλά βελτιώνει τη γεύση.
Η προσθήκη αστεριού γλυκάνισου στο δυνατό γλυκό τσάι δίνει στο τελευταίο μια μοναδική γεύση.
Στα ρώσικα εθνική κουζίναδεν συνηθίζεται να χρησιμοποιείται αστεροειδής γλυκάνισος για την παρασκευή τουρσιών, μαρινάδων από λαχανικά και φρούτα, και η παράδοση της παρασκευής του sbitny, όπου συνήθως προστίθεται, έχει ξεχαστεί.
Στην ανατολίτικη μαγειρική, ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται πολύ ευρέως. Προστίθεται σε σάλτσες και σάλτσες για λαχανικά, πιάτα με ρύζι. Για λόγους προσοχής, σημειώνουμε ότι ο αστεροειδής γλυκάνισος δεν είναι συμβατός με τα πιάτα με ψάρι και μάλιστα τα χαλάει.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον αστεροειδή γλυκάνισο ως φάρμακο
Αφέψημα : 10 γρ. φλούδα ρίζας και θρυμματισμένη ρίζα bergenia σε 200 ml νερό, βράστε για 15 λεπτά, λάβετε τη θεραπεία των σκουληκιών.
20 γρ. 200 ml φρούτων αστεριού γλυκάνισου, βράστε για 15 λεπτά, πάρτε με γαστρικές διαταραχές.
Λαμβάνεται από εδώ:
Πρώτα απ 'όλα, ο αστεροειδής γλυκάνισος (αστεροειδές γλυκάνισο) άρχισε να χρησιμοποιείται στην Κίνα και την Ιαπωνία. Στην κινεζική κουζίνα, αυτό το μπαχαρικό κατέχει μια από τις κορυφαίες θέσεις για πολλούς αιώνες. Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν τον αρωματικό φλοιό αυτού του δέντρου ως θυμίαμα.
Αλλα ονόματα
Αστεροειδής γλυκάνισος - ILLICIUM VERUM HOOK. ΑΡΧΕΙΟ. Άλλες ονομασίες: γλυκάνισος Σιβηρίας, κινέζικος γλυκάνισος, ινδικός γλυκάνισος, αστεροειδής γλυκάνισος, γλυκάνισος πλοίου.
Αναπτυσσόμενα μέρη
Η πατρίδα του αστεροειδή γλυκάνισου είναι η Νοτιοδυτική Κίνα. Επί του παρόντος, καλλιεργείται επίσης στις χώρες της Ινδοκίνας (Λάος, Καμπότζη, Βιετνάμ), Ιαπωνία και Καύκασος (στην Αμπχαζία).
περιγραφή φυτού
Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ο καρπός ενός μικρού αειθαλούς δέντρου από την οικογένεια της μανόλιας. Έχοντας αρχίσει να αποδίδει καρπούς στο έκτο έτος της ζωής του, μπορεί να αναπτυχθεί και να καρποφορήσει έως και 100 χρόνια.
Ανθίζει με κίτρινα άνθη, από τα οποία σχηματίζονται ξυλώδεις μικροί καρποί σκούρου καφέ ή καστανοκόκκινου χρώματος, που μοιάζουν με βάρκες. Συνδέοντας με 7 - 12 κομμάτια, σχηματίζουν οκτάκτινα αστεροειδή.
Παρά το γεγονός ότι ο εξωτερικά αστεροειδής γλυκάνισος (αστεροειδές γλυκάνισο) διαφέρει σημαντικά από τον συνηθισμένο γλυκάνισο, έχει παρόμοια μυρωδιά με αυτό και γλυκόπικρη γεύση. Η διαφορά είναι ότι η μυρωδιά του αστεριού γλυκάνισου είναι πιο λεπτή και πολύπλευρη.
Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται τόσο αλεσμένο κουτί όσο και σπόροι.
Χημική σύνθεση
Περιέχει αιθέριο έλαιο καρδάμου.
Συλλογή και αποθήκευση
Οι καρποί συγκομίζονται λίγο πριν ωριμάσουν, ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη. Κατά την επεξεργασία, το μπαχαρικό αποκτά ένα κίτρινο-καφέ χρώμα με μια κοκκινωπή απόχρωση.
Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, σε σφραγισμένη συσκευασία από χαρτόνι ή χαρτί.
Μ.Ιζότοβα
Να είναι υγιής!
Εφαρμογή:
V ζαχαροπλαστικήΟ αστεροειδής γλυκάνισος τοποθετείται στη ζύμη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν θερμανθεί, θα αρχίσει να αναδίδει το άρωμά του, το οποίο θα παραμείνει στο τελικό προϊόν - αυτό είναι χαρακτηριστικό μόνο του αστεριού γλυκάνισου. Προστίθεται στα γλυκά πιάτα 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα. Μετά από αυτό, φροντίστε να αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά, να κλείσετε το καπάκι και να το αφήσετε να βράσει. Σε αυτή την περίπτωση αρκούν 1-2 σκελίδες ή ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη ανά 1,5 λίτρο. Σε πιάτα με κρέας, μπορείτε να το βάλετε 2-3 φορές περισσότερο - έως 1 γραμμάριο ανά μερίδα. Στην Ευρώπη και τη Ρωσία, ο αστεροειδής γλυκάνισος προστίθεται κυρίως σε γλυκά πιάτα - μπισκότα, πίτες, φιλιά, πιάτα με φρούτα. Όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, ενισχύει το άρωμα, αλλά αυξάνει και τη διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, η μαρμελάδα κεράσι με αστεροειδή γλυκάνισο αποθηκεύεται για τρία χρόνια και δεν ζαχαρώνεται. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να μαγειρεύουμε πιάτα με κρέας και πουλερικά με αστεροειδή γλυκάνισο, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για τις ανατολικές χώρες. Στην Κίνα, τη Βιρμανία, την Κορέα, την Ιαπωνία, τις Φιλιππίνες, την Ινδονησία και την Ινδοκίνα, τους αρέσει να το προσθέτουν σε τηγανητό αρνί, χοιρινό και πουλερικά, ειδικά σε φασιανούς, κοτόπουλα και κοτόπουλα. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας πασπαλίζεται με αστεροειδή γλυκάνισο ακόμα πιο παχύρρευστο από ό,τι με αλάτι. Η γεύση του κρέατος θα είναι ακόμα καλύτερη αν ανακατέψετε αστεροειδή γλυκάνισο με φυτικό λάδι και ζάχαρη. Όταν προετοιμάζετε σάλτσες για πιάτα με λαχανικά, ρύζι και αυγά, ο αστεροειδής γλυκάνισος αναμιγνύεται με κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο. Στη Δυτική Ευρώπη, ειδικά στη Γαλλία, ο αστεροειδής γλυκάνισος προστίθεται σε βότκες, βάμματα και ποτά. Σε ορισμένα πιάτα, ο αστεροειδής γλυκάνισος μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκάνισο. Αλλά δεν υπάρχει γλυκάνισος που να κρύβεται στον αστεροειδή γλυκάνισο, οπότε οι αληθινοί καλοφαγάδες προσπαθούν να μην το κάνουν αυτό. Μην συγχέετε τον αστεροειδή γλυκάνισο με τον ιαπωνικό αστεροειδή γλυκάνισο, το δεύτερο όνομα του οποίου είναι "δηλητηριώδες". Ένα άλλο δίδυμο αστεροειδή γλυκάνισο αναπτύσσεται στον Καύκασο, στη Σιβηρία και την Κεντρική Ασία - αυτός είναι ο άγριος αστεροειδής γλυκάνισος. Η μυρωδιά του είναι πολύ έντονη και δυσάρεστη και το αιθέριο έλαιο που περιέχει μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στο δέρμα.
Τα αποξηραμένα φρούτα, αλεσμένα σε σκόνη, χρησιμοποιούνται ως πικάντικο-αρωματικό πρόσθετο. Ως μπαχαρικό, ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται στην ίδια θέση με τον γλυκάνισο, σε προϊόντα ζύμης και ειδικά για μπισκότα, διάφορες φρουτσούπες, πουτίγκες και κομπόστες - από δαμάσκηνα, κυδώνια, αχλάδια και μήλα. Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι σε αρμονία με μαύρο πιπέρι, μάραθο, κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ. Χρησιμοποιείται για τη λήψη διαφόρων μπαχαρικών για προσθήκη σε πιάτα με χοιρινό, πάπια και κοτόπουλο. Το δυνατό τσάι με ζάχαρη και αστεροειδή γλυκάνισο είναι δημοφιλές σε διάφορες χώρες. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και κονσερβοποιίας, στην παραγωγή μαρινάδων, στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, στη φαρμακευτική και καλλυντική βιομηχανία.
Συμβουλές σεφ:
Η γεύση και το άρωμα της μαρμελάδας από κεράσια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα κεράσι, κυδώνι θα είναι πολύ καλύτερα εάν προστεθεί αστεροειδής γλυκάνισος στο τέλος του μαγειρέματος (10 - 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα).
Η μαρμελάδα με την προσθήκη αστεριού γλυκάνισου δεν ζαχαρώνει κατά την αποθήκευση.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος επιτρέπει τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, ώστε να μπορείτε να το βάλετε στην αρχή του μαγειρέματος.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά - η περίσσεια του μπορεί να προσθέσει πικρία στο πιάτο. Στο λίτρο βάζοκομπόστα, μια άκρη ενός αστερίσκου είναι αρκετή και ένας ολόκληρος αστερίσκος αρκεί για ένα μπολ μαρμελάδα.
*** Όταν επιλέγετε χοιρινό κότσι, μην ξεχνάτε ότι «ένα γουρούνι έχει τέσσερα πόδια, δύο μπροστινά πόδια και δύο πίσω πόδια» (γ) Ilya Lazerson. Και αυτό σημαίνει ότι το πιο νόστιμο ψημένο κότσι θα είναι από τα πίσω χοιρινά μπούτια, που είναι πιο κρεατικά από τα μπροστινά. Αφού όμως κοίταξα στο μαγαζί πόσο ζυγίζει το κότσι από το πίσω πόδι (1,7-2 κιλά) και υπολόγισα ότι θα το φάμε για 3 μέρες, επέλεξα το μπροστινό κότσι. Ο Ilya Lazerson δεν θα το ενέκρινε. Ονόμασε την άρθρωση από το πίσω πόδι του γουρουνιού κότσι μεγέθους 4. Το μπουτάκι που επέλεξα για ψήσιμο είχε μέγεθος τουλάχιστον 2. Το αγαπημένο μου μέγεθος.
Ξεπλύνετε το χοιρινό κότσι του δεύτερου μεγέθους (αν χρειάζεται). Ετοιμάζουμε το σκόρδο για γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο κατά μήκος σε 3-4 μέρη και βυθίστε τις φέτες σε θαλασσινό αλάτι.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνετε βαθιές τομές κατά μήκος του οστού και βάζετε μέσα το σκόρδο με αλάτι. Στη συνέχεια, εισάγετε το ψιλοκομμένο τζίντζερ σε μακριές λωρίδες. Χρησιμοποιήστε τζίντζερ μόνο αν το αγαπάτε πολύ, όπως κι εγώ, άλλωστε, το τζίντζερ δίνει τότε μια πολύ συγκεκριμένη γεύση στο κρέας.
Βάζετε το νερό στο μπρίκι να βράσει και, στο μεταξύ, ετοιμάζετε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και μπαχαρικά: μια κεφαλή σκόρδου κομμένη κατά μήκος, αλάτι, ζάχαρη, ξερό σκόρδο, μπαχάρι Τζαμάικας και πικρή πιπεριά, αστεροειδής γλυκάνισος, λοβοί κάρδαμου.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κότσι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και το περιχύνουμε με βραστό νερό.
Βράζουμε το κότσι μέχρι να ψηθεί, να μαλακώσει, να μένει πίσω από το κρέας με κόκαλα. Μου πήρε 1,5 ώρα. Το άρωμα ήταν ασύγκριτο, στο οποίο σημαντικό ρόλο έπαιξε ο αστεροειδής γλυκάνισος.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος (αστεροειδές γλυκάνισο) είναι ένα μπαχαρικό που ταιριάζει απίστευτα με το χοιρινό. Το άρωμα του αστεριού γλυκάνισου μπορεί να εξισορροπήσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του χοιρινού κρέατος, έτσι το χοιρινό και ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι αδιαχώριστα(γ) Ilya Lazerson.
*** Αφού βράσει το κότσι, θα μείνει ένας πολύ πικάντικος ζωμός κρέατος. Είναι υπέροχο για το μαγείρεμα πιλάφι ή άλλες σάλτσες και σάλτσες για χοιρινό. Αλλά δεν θα συνιστούσα να μαγειρέψετε σούπα ή μπορς σε αυτό, ο ζωμός έχει πολύ πλούσια γεύση γλυκάνισου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-250°C.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Είναι πολύ απλό: μέλι και μουστάρδα, ανακατεμένα σε ίσα μέρη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλάτι, όλα εξαρτώνται από τη γεύση της μουστάρδας. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα, μπορεί στη συνέχεια να σερβιριστεί με ένα ήδη ψημένο κότσι και το αλάτι, η πικάντικη και η γλυκύτητα πρέπει να ισορροπήσουν σε αυτήν.
Μπορείτε να πάρετε πικάντικη μουστάρδα για ψήσιμο κότσι και Dijon για σάλτσα, καθοδηγηθείτε από το γούστο σας. Δεν έχω και εγώ πικάντικη μουστάρδα, οπότε ταιριάζει τέλεια στη σάλτσα για το ψήσιμο και στη σάλτσα για το σερβίρισμα.
Απλώστε το κότσι με αγάπη σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, αλείψτε καλά με σάλτσα και στείλτε το στο φούρνο. Δεδομένου ότι το κότσι είναι ήδη έτοιμο και μαλακό, το ψήσιμο είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια αρωματική και νόστιμη κρούστα. Αν υπάρχει σχάρα στο φούρνο, ανάψτε τη σχάρα. Μην κρατάτε το κότσι στο φούρνο για πολύ καιρό - το κρέας μπορεί να στεγνώσει και να χάσει τη ζουμερή του υφή.
Στο μέγιστο του φούρνου μου (μάλλον 230 ° C, η υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία), το κότσι ψήθηκε για περίπου 15 λεπτά.
Το ρολό είναι έτοιμο!
Βοήθα τον εαυτό σου!
Σερβίρετε το κότσι με μυρωδικά και σάλτσα μελιού-μουστάρδας. Ιδανικό για διακόσμηση cranberries ή lingonberries. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για διακόσμηση, αλλά και για φαγητό αργότερα. Τα πολύ ξινά μούρα είναι κατάλληλα για κρέας στο φούρνο!
(συνώνυμα: αστεροειδής γλυκάνισος, κινέζικος γλυκάνισος, ινδικός γλυκάνισος, γλυκάνισος Σιβηρίας)
Αυτό το φυτό είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Κίνα. Αυτός ο αστεροειδής γλυκάνισος δεν πρέπει να συγχέεται με τον ιαπωνικό αστεροειδή γλυκάνισο ή το δηλητηριώδες, παρόμοιο με αυτό εμφάνιση, αλλά διαφορετικό δυσάρεστη οσμήκαι πικρή γεύση, καθώς και δύο άλλα φυτά που βρίσκονται στην Ασία και συχνά λανθασμένα αποκαλούνται αστεροειδής γλυκάνισος ή μπεργκένια. Αυτός είναι, πρώτον, άγριος αστεροειδής γλυκάνισος, της οικογένειας των rue, που αναπτύσσεται στον Καύκασο και την Κεντρική Ασία και περιέχει ένα δηλητηριώδες αιθέριο έλαιο με έντονη δυσάρεστη οσμή, και δεύτερον, μπεργκένια της οικογένειας saxifrage, που βρέθηκε στο Altai και την Transbaikalia, όπου χρησιμοποιείται συχνά ως τοπικό υποκατάστατο τσαγιού και ως πρώτη ύλη για την απόκτηση τεχνικής τανίνης.
Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται ξηροί ώριμοι καρποί αστεροειδή γλυκάνισο. Είναι προσβολές, που συνήθως αποτελούνται από 8, και μερικές φορές από 7, 9, 10 και 12 καρπούς, που συνδέονται μεταξύ τους με τη μορφή ενός αστερίσκου πολλαπλών δοκών. Κάθε φρούτο ή γαρύφαλλο έχει σχήμα βάρκας, σκούρο καφέ χρώμα, σκληρό, ξυλώδες στην αφή. Όταν αλέθεται, ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι μια χονδρόκοκκη σκόνη, κατά τόπους κίτρινο-καφέ, κατά τόπους με κοκκινωπό-μπορντώ απόχρωση.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει γλυκόπικρη γεύση, μυρίζει σαν γλυκάνισο, αλλά η μυρωδιά του αστεριού γλυκάνισου είναι πολύ πιο αρωματική, πιο αραιή και πιο περίπλοκη. Στη χημική του σύνθεση, διαφέρει από τον γλυκάνισο στην παρουσία αιθέριου ελαίου καρθάκου. Αυτή η διαφορά γίνεται ιδιαίτερα αισθητή όταν ο αστεροειδής γλυκάνισος θερμαίνεται, δηλαδή στη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, ο αστεροειδής γλυκάνισος στερείται τη χαρακτηριστική γεύση του γλυκάνισου. Επομένως, το άρωμα του πιάτου κατά την αντικατάσταση του αστεριού γλυκάνισου με γλυκάνισο θα είναι εντελώς διαφορετικό. Πιο ποικίλο από τον γλυκάνισο, ευέλικτο. Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα απαραίτητο συστατικό για το ψήσιμο διαφόρων ποικιλιών μελόψωμο και μελόψωμο. Λιγότερο συχνά ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλλων γλυκών πιάτων και προϊόντων: κομπόστες, μους, φιστίκια, μαρμελάδες, πουτίγκες, πάστες για τυρόπηγμα, στα οποία μπορεί να δώσει μια λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση. Η προσθήκη αστεριού γλυκάνισου, για παράδειγμα, στη μαρμελάδα κεράσι όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση της, δίνοντάς της ιδιαίτερη φρεσκάδα και εντείνει το άρωμα, αλλά συμβάλλει επίσης στην καλύτερη διατήρηση του φυσικού χρώματος και Υψηλή ποιότηταμαρμελάδα που δεν έχει ζαχαρώσει εδώ και τρία χρόνια. Στα γλυκά πιάτα, ο αστεροειδής γλυκάνισος τοποθετείται 5-10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, σε ένα βραστό υγρό, και στη συνέχεια το πιάτο πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να αφήσει τον αστεροειδή γλυκάνισο να παρασκευαστεί. Ως εντελώς ανεξάρτητο μπαχαρικό, ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαφόρων ποτών (βότκες, βάμματα, λικέρ). Λιγότερο συνηθισμένη είναι η χρήση αστεριού γλυκάνισου στην παρασκευή μαρινάδων και τουρσιών από φρούτα και μούρα, καθώς και στην παρασκευή κρέατος και πουλερικών. Στην Ινδονησία και στις χώρες της Ινδοκίνας προστίθεται αστεροειδής γλυκάνισος τηγανητό κρέας(μόνο με αρνί και χοιρινό και σε καμία περίπτωση με μοσχάρι). Ο αστεροειδής γλυκάνισος κάνει τα πιάτα με κρέας απροσδόκητα στη γεύση και το ίδιο το κρέας είναι πιο τρυφερό και μαλακό. Σε αυτή την περίπτωση, ο αστεροειδής γλυκάνισος καταναλώνεται απαραιτήτως σε αλεσμένη μορφή (πασπαλίζουν το κρέας σαν αλάτι, μόνο πιο πηχτό) και είναι καλύτερα σε συνδυασμό με φυτικά έλαιακαι... ζάχαρη!
Ο κανόνας για την τοποθέτηση αστεριού γλυκάνισου σε υγρά γλυκά πιάτα (κομπόστες, ζελέ) είναι 1 ή 2 σκελίδες ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ανά 1,5 λίτρο, για πιάτα με βάση το κρέας ο κανόνας είναι δύο φορές και μερικές φορές τρεις φορές υψηλότερος από ό, τι για τα γλυκά και φτάνει 1 g ανά μερίδα.
Αστεροειδής γλυκάνισος - αστεροειδής γλυκάνισος. Η πατρίδα του αστεροειδή γλυκάνισου είναι η Κίνα. Στο έδαφος της ΚΑΚ, αναπτύσσεται στην Αμπχαζία.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ο καρπός ενός αειθαλούς τροπικού δέντρου της οικογένειας Magnolia. Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται ξηροί, ώριμοι καρποί αστεριού γλυκάνισου. Είναι προσβολές, που συνήθως αποτελούνται από 8, και μερικές φορές από 7, 9, 10, 12 καρπούς, που συνδέονται μεταξύ τους με τη μορφή ενός αστερίσκου πολλαπλών δοκών. Κάθε φρούτο, ή γαρύφαλλο, έχει σχήμα βάρκας, σκούρο καφέ χρώμα, σκληρό, ξυλώδες στην αφή. Σε αλεσμένη μορφή, είναι χονδρόκοκκη σκόνη, κιτρινοκαφέ, κατά τόπους με κοκκινωπή-μπορντώ απόχρωση.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει μια γλυκόπικρη γεύση. Έχει γεύση και μυρίζει σαν γλυκάνισο, αλλά η μυρωδιά του αστεριού γλυκάνισου είναι πολύ πιο αρωματική, πιο αραιή και πιο περίπλοκη. Σύμφωνα με τη χημική σύσταση, ο αστεροειδής γλυκάνισος περιέχει 1,8% αιθέρια έλαια, ιδιαίτερα αιθέριο έλαιο καρθάκου, το οποίο δεν βρίσκεται στον γλυκάνισο. Αυτή η διαφορά γίνεται ιδιαίτερα αισθητή όταν ο αστεροειδής γλυκάνισος θερμαίνεται, δηλαδή στη διαδικασία μαγειρέματος. Ο αστεροειδής γλυκάνισος στερείται το cloying χαρακτηριστικό της γεύσης γλυκάνισου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ένδειξη που εντοπίζεται μερικές φορές στα βιβλία μαγειρικής ότι ο αστεροειδής γλυκάνισος μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκάνισο, και το αντίστροφο, είναι εσφαλμένη. Υπάρχει δυνατότητα αντικατάστασης για περιορισμένο αριθμό γλυκών πιάτων.
Στη Ρωσία, ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων ποικιλιών ρωσικού μελόψωμου και μελόψωμο, κουλουράκι, μπισκότα, γυναίκες. Ο αστεροειδής γλυκάνισος μπαίνει στη ζύμη όταν ζυμώνεται με τη μορφή σκόνης.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών πιάτων και προϊόντων: κομπόστες, μους, ζελέ, μαρμελάδες, πουτίγκες, πάστες για τυρόπηγμα, στα οποία δίνει ένα λεπτό, πικάντικο, εκλεπτυσμένο άρωμα.
Η προσθήκη αστεριού γλυκάνισου στη μαρμελάδα κερασιού όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση της, δίνει φρεσκάδα και άρωμα, αλλά βοηθά επίσης στη διατήρηση του φυσικού χρώματος και της υψηλής ποιότητας της μαρμελάδας, η οποία δεν ζαχαρώνεται για τρία χρόνια.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων ποτών: βότκες, βάμματα, ποτά (ειδικά στη Γαλλία), καθώς και στην παρασκευή αναψυκτικά(αστεροειδές γλυκάνισο - στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας). Σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, ο αστεροειδής γλυκάνισος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρινάδες και τουρσιά από φρούτα και μούρα.
Συνιστάται η χρήση αστεριού γλυκάνισου όταν μαγειρεύετε κρέας και πουλερικά. Στην Κίνα, τη Βιρμανία, την Κορέα, την Ιαπωνία, την Ινδονησία και τις χώρες της Ινδοκίνας, ο αστεροειδής γλυκάνισος προστίθεται σε τηγανητό κρέας ή πουλερικά (ειδικά φασιανό, κοτόπουλα, κοτόπουλα) - βελτιώνει δραματικά τη γεύση των πιάτων, τα κάνει πικάντικα, απροσδόκητα στη γεύση, και το ίδιο το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και μαλακό. Σε αυτή την περίπτωση, ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται σε αλεσμένη μορφή με αλάτι και τηγανισμένο σε φυτικό λάδι.
Τα αιθέρια έλαια γλυκάνισου είναι διαλυτά στο νερό, δίνουν στα πιάτα πικάντικο άρωμα και γλυκιά επίγευση.
