Το περιεχόμενο του άρθρου:
Το αλεσμένο κεράσι είναι ο αποξηραμένος και θρυμματισμένος καρπός της κερασιάς. Το φυτό ταιριάζει καλά στο δύσκολο ρωσικό κλίμα. Αν και η πατρίδα του θεωρείται η Ανατολική Ασία (Κίνα) και η Αφρική (Μαρόκο). Τα λουλούδια, οι καρποί και ακόμη και ο φλοιός των δέντρων έχουν μια μοναδική θεραπευτική σύνθεση, και ως εκ τούτου ανά πάσα στιγμή χρησιμοποιούνταν ενεργά στην πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Ωστόσο, το κερασάκι πουλί βρήκε επίσης τη θέση του στη μαγειρική. Οι Σιβηριανοί και οι κάτοικοι των Ουραλίων ήταν οι πρώτοι στη χώρα μας που έφτιαξαν αλεύρι από φρούτα δέντρων και το αναμίχθηκαν ως χρήσιμο πρόσθετο σε συνηθισμένο αλεύρι σίτου ή σίκαλης. Ωστόσο, παρόμοια παράδοση υπήρχε από την αρχαιότητα σε άλλες χώρες. Η σκόνη από τον καρπό της κερασιάς κάνει τα πιάτα όχι μόνο πιο υγιεινά, αλλά και πιο νόστιμα. Το αλεύρι έχει καφέ χρώμα και έχει ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση αλεσμένου κερασιού
Σχεδόν όλες οι βιταμίνες βρίσκονται στη σύνθεση του κερασιού, εκτός από τη Β12, περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα μακροθρεπτικών συστατικών και άλλων χρήσιμων συστατικών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεσμένου κερασιού είναι 101 kcal ανά 100 g προϊόντος, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 8,4 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 16,8 γρ.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 0,2 mg.
- Κοβάλτιο - 10.000 mcg
- Μαγγάνιο - 1 mg.
- Χαλκός - 100 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,3 mg.
Επιπλέον, οι καρποί του δέντρου περιέχουν πηκτίνη, η οποία είναι ένα συγκεκριμένο ανάλογο ινών, καθώς και βενζοϊκή αλδεhyδη, η οποία παρέχει στο φυτό φυτοκτονικές ιδιότητες - με άλλα λόγια, αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δράση.
Χρήσιμες ιδιότητες του κερασιού
Χάρη στους πλούσιους χημική σύνθεσηαλεύρι κερασιού πουλιών χρησιμοποιείται σε γιατροσόφια της γιαγιάςπαντού. Οι βιολογικά δραστικές ουσίες, που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες σε φρούτα, έχουν ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα όλων των συστημάτων και οργάνων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η θετική επίδραση του αλεύρι κερασιού αποκαλύπτεται στο σωστό βαθμό μόνο με την τακτική χρήση του στα τρόφιμα.
Ας δούμε τα οφέλη του αλεσμένου κερασιού με περισσότερες λεπτομέρειες
- Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα... Ο λόγος για αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα είναι οι φυτοκτονικές ιδιότητες των φρούτων, τις οποίες έχουμε ήδη συζητήσει παραπάνω. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, το αλεύρι κερασιού λειτουργεί ως φυσικό αντισηπτικό, καταπολεμώντας ενεργά το παθογόνο περιβάλλον. Οι φυτοκτόνες ιδιότητες του φυτού είναι τόσο μεγάλες που είναι σε θέση όχι μόνο να έχει προληπτικό αποτέλεσμα, αλλά και να καταπολεμά ενεργά τις ήδη αναπτυσσόμενες φλεγμονώδεις διεργασίες κάθε φύσης, ακόμη και αφροδίσια.
- Κανονικοποίηση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα... Οι τανίνες και άλλα χρήσιμα συστατικά που συνθέτουν τον καρπό βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, καταπολεμούν τις διαταραχές του, ιδιαίτερα τη διάρροια. Η έντονη αντισπασμωδική δράση αποτρέπει τον πόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα.
- Πρόληψη και θεραπεία κρυολογήματος... Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ και άλλες βιταμίνες στα φρούτα βοηθά στην πρόληψη λοιμώξεων του αναπνευστικού. Ταυτόχρονα, μια έντονη εφιδρωτική και αντιπυρετική δράση σε συνδυασμό βοηθά στη θεραπεία κάθε κρυολογήματος στο συντομότερο δυνατό χρόνο.
- Ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων... Τα φλαβονοειδή που περιέχουν αλεσμένο κεράσι πουλιών στη σύνθεση βοηθούν στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, ιδιαίτερα των τριχοειδών αγγείων. Επιπλέον, τα αγγεία γίνονται πιο ελαστικά.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα... Οι καρποί του φυτού έχουν εκπληκτική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Από τη μία, τονώνουν, από την άλλη, καταπρανουν. Έτσι, ένα άτομο μπορεί να ανακουφίσει την υπερβολική συναισθηματικότητα που σχετίζεται με το άγχος ή άλλους λόγους, χωρίς τη χαλαρωτική παρενέργεια και την απώλεια συγκέντρωσης.
- Ενίσχυση της υγείας των ανδρών... Η τονωτική επίδραση του κερασιού έχει θετική επίδραση στην υγεία των ανδρών, αυξάνοντας τη δραστικότητα. Έτσι, το αλεύρι από τους καρπούς αυτού του δέντρου μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια αφροδισιακό.
- Καθαρισμός αίματος... Το κεράσι πουλιά είναι πλούσιο σε βιταμίνη PP και πηκτίνη, τα οποία σε συνδυασμό εμποδίζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος και απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα. Επιπλέον, αυτά τα ίδια συστατικά βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος από άλλες επιβλαβείς τοξίνες.
- Ενίσχυση της ασυλίας... Η αύξηση της άμυνας του οργανισμού στο σύνολό του είναι ένα ευεργετικό αποτέλεσμα που οφείλει το κεράσι πουλιών σε τρία συστατικά, όπως η βιταμίνη C, η β-καροτίνη και τα φλαβονοειδή. Αυτό το τρίδυμο, που λειτουργεί σε συνδυασμό, διεγείρει ενεργά το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών διεργασιών.
- Ομαλοποίηση του ουροποιητικού συστήματος... Τα φρούτα κερασιού έχουν έντονο διουρητικό αποτέλεσμα και τα αιθέρια έλαια που περιέχουν έχουν θετική επίδραση στην υγεία των νεφρών. Έτσι, η τακτική χρήση τους αποτελεί εξαιρετική πρόληψη ασθενειών του ουροποιητικού συστήματος.
- Ενίσχυση των αρθρώσεων... Το αλεσμένο κεράσι έχει επίσης θετική επίδραση στις αρθρώσεις. Τα θεραπεύει και τα ενισχύει, βοηθά στην απομάκρυνση των αλάτων των βαρέων μετάλλων. Έτσι, η χρήση αλευριού από φρούτα στα τρόφιμα αποτελεί εξαιρετική πρόληψη αρθρίτιδας, ρευματισμών και άλλων παρόμοιων ασθενειών.
- Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος... Σημειώθηκε η ευεργετική επίδραση του αλεύρι κερασιού στο δέρμα, φαίνεται φρέσκο και αναζωογονείται.
Βλάβη και αντενδείξεις για το κεράσι πουλιών
Κάθε προϊόν, όσο χρήσιμο και αν είναι, έχει τις δικές του αντενδείξεις. Δυστυχώς, το κεράσι πουλιών δεν αποτελεί εξαίρεση. Αντενδείξεις σε αυτήν την περίπτωση, καθώς και θεραπευτικές ιδιότητες, εξηγούνται από τις ιδιαιτερότητες της σύνθεσης.
Η κατανάλωση αλεύρι από κεράσι μπορεί να βλάψει τους ανθρώπους:
- Ανοσοκατασταλμένος... Ο καρπός του κερασιού περιέχει αμυγδαλίνη, η οποία, όταν αποσυντίθεται, απελευθερώνει δηλητήριο - υδροκυανικό οξύ. Και παρόλο που η περιεκτικότητα σε αμυγδαλίνη στο φυτό είναι μικρή, για εκείνους των οποίων η ανοσία είναι εξασθενημένη (άτομα που είχαν σοβαρές ασθένειες, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες) ή δεν έχουν σχηματιστεί (παιδιά κάτω των 3 ετών), το κεράσι πουλιών εξακολουθεί να αντενδείκνυται σε οποιαδήποτε μορφή.
- Δυσκοίλιος... Όπως είπαμε παραπάνω, οι καρποί του κερασιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών, έχουν στυπτικές και σταθεροποιητικές ιδιότητες, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση της διάρροιας, αλλά με τη δυσκοιλιότητα, η κατάσταση μπορεί μόνο να επιδεινωθεί.
- Με σοβαρές ασθένειες του πεπτικού συστήματος... Το κεράσι πουλιάς ερεθίζει ελαφρώς τους βλεννογόνους, και ως εκ τούτου, με επιδείνωση των γαστρεντερικών ασθενειών, απαγορεύεται.
- Διαβητικός... Τα φρούτα περιέχουν πολλή ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι οι διαβητικοί είναι ανεπιθύμητοι να τα χρησιμοποιήσουν.
- Αλλεργιοπαθείς... Ορισμένα συστατικά που αποτελούν τον καρπό της κερασιάς μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες στο πλαίσιο της ατομικής δυσανεξίας στα συστατικά, οπότε η χρήση του προϊόντος απαγορεύεται αυστηρά.
Συνταγές με αλεσμένο κεράσι πουλιών
Η χρήση του αλεσμένου κερασιού σε συνταγές είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν προετοιμάζετε διάφορα αρτοσκευάσματα. Το αλεύρι από τα φρούτα μετατρέπει το γλυκό όχι μόνο σε νόστιμο, αλλά και υγιεινό πιάτο... Έτσι, στην πραγματικότητα, μπορείτε να το προσθέσετε σε μικρές ποσότητες στη ζύμη για οποιοδήποτε κέικ, πίτα, μπισκότα, τηγανίτες κ.λπ. Ένα οικείο πιάτο θα αποκτήσει μια ελαφριά γεύση καρυδιού και βατόμουρου.
Συχνά προστίθεται αλεύρι από κεράσι πουλιών σε ποτά: μη αλκοολούχα - σιρόπια, κομπόστες, κουβάς. και οινοπνευματώδη - μια ποικιλία από λικέρ και λικέρ. Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ καλύτερες συνταγέςμε αλεσμένο κεράσι πουλιών:
- Κέικ Σιβηρίας με αλεύρι κερασιού πουλιών... Πάρτε μια κατσαρόλα, βάλτε αλάτι στον πάτο (1 κουταλιά της σούπας), καλύψτε το με ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πανί, αλλά πρέπει να το διπλώσετε σε 2-3 στρώσεις). Ρίξτε ξινή κρέμα (500 γραμμάρια) από πάνω, κλείστε την κατσαρόλα και ψύξτε - κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, τουλάχιστον - για 4 ώρες. Αφήστε το γάλα (1 ποτήρι) να βράσει, ρίξτε το, χωρίς να κρυώσει, σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε από πάνω το αλεσμένο κεράσι (1 ποτήρι), αφήστε το μείγμα να φουσκώσει για αρκετές ώρες. Σε ένα νέο μπολ, χτυπήστε τα αυγά (2 κομμάτια) με ζάχαρη (1 φλιτζάνι), στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σίτου (1 φλιτζάνι) και μαγειρική σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), σβησμένα με ξύδι. Πάρτε ένα μπολ με πρησμένο κεράσι, αν χρειαστεί, στραγγίστε το υπόλοιπο γάλα και προσθέστε το στην κύρια ζύμη. Βάλτε χαρτί περγαμηνής σε ψηλό ταψί, αλείψτε με λάδι, ρίξτε τη ζύμη σε αυτό και ψήστε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά (ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα στεγνό σπίρτο). Αφαιρέστε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο, θα έπρεπε να έχει βγάλει περίσσεια υγρού και να γίνει πιο πηχτή. Μεταφέρετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ (είναι σκόπιμο να την προ-ψύξετε στην κατάψυξη), προσθέστε ζάχαρη άχνη (200 γραμμάρια) και χτυπήστε με ένα μίξερ για 5-7 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές. Βγάζετε την «πίτα» από το φούρνο και κόβετε σε δύο κέικ, αλείφετε και τα δύο με κρέμα. Ρίξτε καρύδια στο κέικ για να δοκιμάσετε ή να διακοσμήσετε με άλλο τρόπο και αφήστε το να βράσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Τηγανίτες με μασκαρπόνε και μούρα... Χτυπήστε τα αυγά (2 κομμάτια) με ζάχαρη (30 γραμμάρια) σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε γάλα (250-300 ml), κεφίρ (100-150 ml), αλάτι (5 γραμμάρια), σόδα (3 γραμμάρια) και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ελαφρώς ένα μείγμα από κεράσι (60 γραμμάρια) και αλεύρι σίτου (100 γραμμάρια). Εάν δεν μπορείτε να επιτύχετε ομοιομορφία, χρησιμοποιήστε μίξερ. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και αρχίστε να ψήνετε τηγανίτες. Σε κάθε τηγανίτα, βάλτε μασκαρπόνε και τυχόν μούρα για γεύση, τυλίξτε σε ρολό. Πασπαλίστε τις τηγανίτες με ζάχαρη άχνη από πάνω.
- Breadωμί κερασιών πουλιών σε έναν αρτοποιό... Ρίξτε ορό γάλακτος ή γάλα (300 ml) σε μια αρτοποιία, προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), κοσκινισμένο αλεύρι σίτου (500 γραμμάρια), στη συνέχεια αλεύρι κερασιού (50 γραμμάρια). Κάνετε ένα πηγάδι στο αλεύρι και προσθέστε μαγιά (ταχείας δράσης, ξηρή - 1 φακελάκι). Επιλέξτε την κύρια λειτουργία (λειτουργία ψησίματος ψωμιού) και ψήστε. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το ψωμί στο φούρνο, τότε πρέπει πρώτα να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει. Το ψωμί στο φούρνο πρέπει να ψηθεί στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά. Προθυμία ελέγχου με σπίρτο.
- Πουλί κεράσι καφέ... Ρίξτε βραστό νερό (200 ml) σε μια κούπα, προσθέστε αλεσμένο κεράσι (2 κουταλάκια του γλυκού), μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη και γάλα για γεύση.
- Φιλί από αλεύρι κερασιού πουλιών και μέλι... Ρίξτε βραστό νερό (0,5 λίτρα) σε αλεύρι (100 γραμμάρια) και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε άλλο ένα λίτρο βραστό νερό, μέλι (2 κουταλιές της σούπας) και άμυλο (1 κουταλιά της σούπας) στο μείγμα που προκύπτει. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και το βγάζουμε αμέσως από τη σόμπα. Όταν το ζελέ κρυώσει, μπορείτε να το πιείτε.
- Κβασ κεράσι πουλιών... Ρίξτε αλεσμένο κεράσι (500 γραμμάρια) με νερό (4 λίτρα), βράστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Cύξτε το μείγμα, προσθέστε ζάχαρη (300 γραμμάρια), ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει για 12 ώρες. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη (200 γραμμάρια) και προσθέστε περισσότερο νερό (2 λίτρα) και μαγιά (10 γραμμάρια). Αφήστε το μείγμα για άλλες 12 ώρες. Στραγγίστε το κουβάς και ρίξτε το σε κλειστά δοχεία - μετά από 2-3 ημέρες θα είναι πόσιμο.
Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για την προέλευση του δέντρου. Ένας από τους πιο όμορφους θρύλους λέει ότι μια άτυχη κοπέλα που πάσχει από ανεκπλήρωτη αγάπη μετατράπηκε σε κεράσι πουλιών. Η καρδιά της πάγωσε από ανεκπλήρωτα συναισθήματα. Επομένως, όταν ανθίζει το κεράσι πουλιών, οι μέρες και οι νύχτες είναι κρύες.
Το κεράσι πουλιών στη χώρα μας θεωρούνταν πάντα σύμβολο αγάπης, νεότητας, τρυφερότητας και αθωότητας. Φυλαχτά από φρούτα και άλλα μέρη του δέντρου προστάτευαν τους εραστές - τους έσωσαν από διαμάχες, καυγάδες, προδοσίες.
Πιστεύεται επίσης ότι το φυτό προστατεύει από τα κακά πνεύματα και ως εκ τούτου υπήρχε πάντα ιδιαίτερη φροντίδα για τις κερασιές.
Πρόσφατα οι αρχαιολόγοι βρήκαν στοιχεία ότι το κεράσι πουλιών χρησιμοποιήθηκε από ανθρώπους ήδη από την πέτρινη εποχή. Η πρώτη γραπτή αναφορά βρίσκεται στα γραπτά του αρχαίου Έλληνα βοτανολόγου Theofast, ο οποίος περιέγραψε τις ευεργετικές ιδιότητες των καρπών του δέντρου, καθώς και τον φλοιό και τα φύλλα του. Στη ρωσική γραφή, οι πρώτες αναφορές για το φυτό εμφανίστηκαν τον 15ο αιώνα.
Το κεράσι πουλιών, μαζί με την τέφρα του βουνού, είναι το αγαπημένο των Ρώσων ποιητών και τραγουδοποιών · πολλά ποιήματα, τραγούδια, παροιμίες και λόγια έχουν γραφτεί για το φυτό.
Το δέντρο έχει σκούρο φλοιό - σχεδόν μαύρο. Πιστεύεται ότι ήταν αυτό το χαρακτηριστικό που έδωσε στο φυτό το όνομα που έχει, επειδή στην παλιά γλώσσα "cherma" σημαίνει "σκοτεινό", "μελαχρινό".
Μπορείτε να φάτε φρούτα κερασιού πουλιών φρέσκοΩστόσο, είναι σημαντικό να απαλλαγούμε από τα οστά στα οποία η συγκέντρωση υδροκυανικού οξέος είναι αρκετά υψηλή. Επίσης, δεν μπορείτε να παρασκευάσετε τα φρούτα μαζί με τους σπόρους.
Είναι αξιοσημείωτο ότι το κεράσι πουλιών χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική και λαϊκές θεραπείεςθεραπεία ορισμένων ασθενειών. Το φυτό χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία και ... στην παραγωγή χρωμάτων.
Παρά το υπέροχο άρωμα και την ομορφιά των λουλουδιών, δεν αξίζει να φέρετε κεράσι πουλιών στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, από παρατεταμένη εισπνοή της μυρωδιάς του, μπορεί να πονοκέφαλος, να εμφανιστεί αυτή ή αυτή η διαταραχή νευρικό σύστημα... Ωστόσο, εάν θέλετε να απολυμάνετε τον αέρα στο δωμάτιο ή / και να απαλλαγείτε από έντομα, βάλτε το μπουκέτο στο σπίτι για μισή ώρα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το κεράσι πουλιών:
Το κεράσι πουλιά είναι ένα μοναδικό προϊόν. Είναι εξαιρετικά υγιεινό και αν δεν έχετε αντενδείξεις για να το φάτε, φροντίστε να προσθέτετε αλεύρι σε αρτοσκευάσματα και ποτά κατά διαστήματα. Όπως έχουμε ήδη πει, δεν είναι εύκολο να το βγάλεις προς πώληση, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο να το μαγειρέψεις μόνος σου. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να παραγγείλετε κεράσι πουλιών στο Διαδίκτυο, σε ιστότοπους που πωλούν χρήσιμα προϊόντα.
Σήμερα θέλω να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε για το χειμώνα. Προηγουμένως, έχω ήδη δείξει πώς να μαγειρεύω νόστιμη μαρμελάδα κερασιού, ωστόσο, τα οστά ήταν παρόντα σε αυτή τη συνταγή. Η συνταγή είναι εδώ -. Η σημερινή μαρμελάδα δεν θα περιέχει σπόρους, πρέπει να παραδεχτείτε ότι είναι πολύ βολικό. Μια τέτοια μαρμελάδα κερασιού χωρίς σπόρους μπορεί να απλωθεί σε ένα καρβέλι και να χρησιμοποιηθεί σε σπιτικά αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, η έλλειψη σπόρων σε μια τέτοια μαρμελάδα αυξάνει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής του.
Λόγω του γεγονότος ότι τα μούρα κερασιών πουλιών έχουν μικρό μέγεθοςκαι το οστό τους είναι στενά συνδεδεμένο με τον πολτό, είναι σχεδόν αδύνατο να το πάρετε με τα χέρια σας. Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται να περάσετε τα πλυμένα μούρα κερασιού από ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές. Δεν συνιστώ ανεπιφύλακτα να το κάνετε αυτό, καθώς οι σπόροι του κερασιού είναι πυκνές και ακόμη και ένα ισχυρό μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμωναδυνατώντας να τα αλέσει εντελώς. Υπάρχει μια τέτοια μαρμελάδα, θα έλεγα, ακόμη και επικίνδυνη.
Ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγείτε από τους σπόρους είναι με το μαγείρεμα. Πριν προχωρήσετε στη συνταγή και δείτε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κεράσι πουλιών χωρίς σπόρους, θα ήθελα να πω ότι υπάρχουν δύο τύποι κερασιών πουλιών - μαύρο και κόκκινο. Για βάμματα, κρασιά, κομπόστες, μαρμελάδες, λικέρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τους δύο τύπους.
Ειλικρινά, δεν έχω δει ένα κόκκινο κεράσι πουλί πραγματική ζωή, μόνο στη φωτογραφία στο Διαδίκτυο, αλλά γνωρίζω το μαύρο κεράσι από μικρός. Στα ντόπια παιδιά άρεσε αυτό το γλυκόξινο μούρο με ξινή και ελαφρώς πικρή γεύση τόσο πολύ που οι θάμνοι του κερασιού έφαγαν υπερβολικά μέχρι το τελευταίο μούρο.
Τα μούρα μαύρου κερασιού δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόχρήσιμες βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα, οργανικές ενώσεις. Αν μιλάμε για αντενδείξεις, τότε υπάρχουν πολύ λίγες από αυτές. Στην ακατέργαστη μορφή του, το μούρο μπορεί να καταναλωθεί από όλους, αλλά όχι σε μεγάλες ποσότητες.
Και τώρα προτείνω να πάω στη συνταγή και να δω πώς να μαγειρεύω μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι βήμα προς βήμα με φωτογραφία.
Συστατικά:
- Κεράσι - 1 κιλό,
- Ζάχαρη - 1 κιλό,
- Νερό - 500 ml.,
Μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσια - συνταγή
Κατά κανόνα, τα μούρα κερασιών πουλιών μαζεύονται απευθείας με κλαδιά κατά τη συγκομιδή. Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά στο σπίτι. Πλύνετε τα με κρύο νερό.
Βάλτε τα πλυμένα μούρα κερασιών σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό. Τοποθετήστε στη σόμπα. Αφού βράσει, βράστε τα μούρα όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα γίνουν μαλακά.
Με μια σέσουλα, πάρτε τα βραστά μούρα με σιρόπι και βάλτε τα σε μικρές μερίδες σε τρυπητό με λεπτό πλέγμα.
Έτσι, σκουπίστε όλο το κεράσι πουλιών με ένα τρυπητό.
Πετάξτε τα κόκαλα και τα δέρματα και ρίξτε τον πολτό και τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε ζάχαρη.
Ταραχή.
Αλεύρι κερασιών πουλιών - ένα προϊόν για την περιοχή μας, δυστυχώς, δεν είναι πολύ γνωστό. Αλλά έχει πολλά πλεονεκτήματα - από υπέροχη γεύση και πλούσια χρήσιμη σύνθεσηκαι τελειώνει με διαιτητικές ιδιότητες. Πολλά προϊόντα αρτοποιίας παρασκευάζονται από αλεύρι κερασιού, η υπέροχη γεύση του οποίου, σε συνδυασμό με μια πολύτιμη σύνθεση που έχει πολλά οφέλη, αξίζει την προσοχή των μαζών.
Ιδιαιτερότητες
Φαίνεται ότι στην εποχή μας δεν θα εκπλήξετε κανέναν με μια νέα ποικιλία αλευριού - αλεύρι αμυγδάλου και καρύδας, διάφορα αλεύρια καρυδιών και μπιζελιών, αλεύρι κολοκύθας είναι ευρέως διαδεδομένα. Ωστόσο, το προϊόν κερασιού σε αυτόν τον κατάλογο αξίζει τον κόπο ξεχωριστά. Στη Ρωσία, αυτός ο τύπος αλευριού δεν είναι πολύ συνηθισμένος - λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν την ύπαρξή του, παρά την τεράστια ποσότητα χρήσιμες ιδιότητεςκαι συν. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να το βρούμε στη μαζική παραγωγή, παραγγέλνεται από μικρές εξειδικευμένες επιχειρήσεις.
Το αλεύρι κερασιού δεν λαμβάνεται από σπόρους κερασιού πουλιών, αλλά από τα αποξηραμένα φρούτα του. Το κεράσι πουλιών αποξηραίνεται σε ειδικά δημιουργημένες τεχνητές συνθήκες ή κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Είναι αξιοσημείωτο ότι για πολλά χρόνια το κεράσι πουλί θεωρήθηκε ακατάλληλο προϊόν για μαγείρεμα λόγω της μάλλον φωτεινής και πικάντικης σύνθεσής του. Εκείνες τις μέρες, πολλοί λαοί, συμπεριλαμβανομένων των Σλάβων, μάζεψαν μούρα κερασιού και τα πρόσθεσαν σε πίτες, στόλισαν πιάτα μαζί τους, μαγείρεψαν κομπόστες, αλλά αυτό το φυτό άρχισε να χρησιμοποιείται ως αλεύρι πολύ πρόσφατα.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά
Τα επίθετα "ασυνήθιστο", "νόστιμο", "πικάντικο" είναι ιδανικά για μαγειρικά προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό το είδος αλευριού. Εκτός από διάφορα είδη αρτοποιίας, το ζελέ παρασκευάζεται από αλεύρι κερασιού, το προσθέτω αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των κρασιών - ως φυσική βαφή. Τα επιδόρπια κερασιών πουλιών είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν αναμειγνύονται με μαύρο τσάι ή ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα.
Εξωτερικά, αυτό το αλεύρι είναι πολύ παρόμοιο με τη σκόνη κακάο - ένα ευχάριστο καφέ χρώμα, απαλή μεταξένια υφή και λεπτό άλεσμα. Η μυρωδιά του θυμίζει κάπως τη μυρωδιά των αμυγδάλων, αλλά έχει γλυκιά γεύση, αλλά με πικρία, με μια λέξη, πραγματικά πικάντικη.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το αλεύρι κερασιού δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και υγιεινό προϊόν. Μέχρι τώρα, πιστεύεται ότι διαθέτει περισσότερα φάρμακα από σιτάρι. Του αποδίδεται η χολική και διουρητική δράση, αντιβακτηριακή και αντιφλεγμονώδης, χρησιμοποιείται ευρέως στην πρόληψη του κρυολογήματος, για να επιταχύνει την αναγέννηση και να βελτιώσει την ανοσία. Με μια λέξη, η εφαρμογή της είναι τεράστια.
Το αλεύρι κερασιών πουλιών χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στη λαϊκή ιατρική. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι τα προϊόντα που κατασκευάζονται στο μισό από κεράσι και αλεύρι σίτου βοηθούν σε ασθένειες όπως η φυματίωση, ο διαβήτης και διάφορες εντερικές διαταραχές. Τα πιάτα από αλεύρι κερασιού βοηθούν στη σταθεροποίηση του μεταβολισμού.
Μια επαρκής ποσότητα αντιοξειδωτικών και φλαβονοειδών μας επιτρέπει να συμπεράνουμε ότι το αλεύρι κερασιού είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν.
Εάν δεν είστε άμεσα αλλεργικοί στο κεράσι πουλιών, φυσικά. Μπορεί να ανακουφίσει τον ερεθισμό, τον κνησμό και τη φλεγμονή που προκαλούνται από την έκθεση σε αλλεργιογόνα.
Είναι επίσης πολύ προϊόν χαμηλών θερμίδων... Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων είναι μόνο περίπου 120 κιλά ή 500 kJ, που είναι αρκετές φορές μικρότερη από άλλα παρόμοια προϊόντα. Το 67% του BJU καταλαμβάνεται από σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι θα επιτρέψουν τη χρήση ψημένων προϊόντων από αυτό το αλεύρι όταν χάνετε βάρος, σε δίαιτες ή κατά τη διάρκεια των ημερών νηστείας.
Το υπόλοιπο 16% είναι πρωτεΐνες, το 17% υδατάνθρακες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλυκόζη ή χαμηλή ανοχή στη γλυκόζη. Οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι υπάρχουν περισσότερες φυτικές ίνες από οποιοδήποτε άλλο αλεύρι, κάτι που οφείλεται στο γεγονός ότι τα οστά και το δέρμα, που περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών, αλέθονται επίσης σε αλεύρι.
Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά αυτού του αλευριού είναι η απουσία θερμικής επεξεργασίας. Χάρη σε αυτό διατηρούνται στη σύνθεσή του ουσίες όπως οι βιταμίνες Ε, Ρ, Β1-Β2, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η σύνθεση του αλεύρι κερασιού είναι πολύ "όξινη" - περιέχει μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων, για παράδειγμα, κιτρικό, μηλικό και ασκορβικό οξύ.
Ωστόσο, εάν υποφέρετε από έλκος ή γαστρίτιδα, τότε δεν χρειάζεται να φοβάστε - μια μεγάλη ποσότητα οξέων φρούτων βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα και ομαλοποιεί το όξινο περιβάλλον.
Στην κοσμετολογία, διακρίνεται ιδιαίτερα ότι το κεράσι πουλιών περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης P, διαφορετικά - ρουτίνη, η οποία επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και σε συνδυασμό με βιταμίνη C και οξέα φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλός παράγοντας ανανέωσης. Κρίνοντας από τις κριτικές, οι πολυμήχανες κυρίες το έμαθαν εδώ και πολύ καιρό και χρησιμοποιούν ήδη αλεύρι κερασιού πουλερικών με μάσκες και φλούδες, ωστόσο, αναμιγνύοντάς το με πηλό, βασικά λιπαρά έλαια ή άλλα είδη αλευριού, για παράδειγμα, αλεύρι κολοκύθας.
Όλα αυτά καθιστούν το αλεύρι κερασιού πολύ χρήσιμο για ολόκληρες κατηγορίες ανθρώπων (απώλεια βάρους, καθισμένοι κατάλληλη διατροφήμε δυσανεξία στη γλυκόζη) και τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό δεν είναι λιγότερο ευχάριστα στη γεύση από άλλα είδη αλευριού.
Αντενδείξεις
Παρά ορισμένα πλεονεκτήματα, χρήσιμες ιδιότητες και πλούσια σύνθεση, σε ορισμένες περιόδους ζωής ή με ορισμένες ασθένειες, το αλεύρι κερασιού δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Λόγω της περιεκτικότητας σε υδροκυανικό οξύ στους σπόρους του κερασιού, αυτό το αλεύρι δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες, κατά τη διάρκεια του θηλασμού και για παιδιά κάτω των δύο ετών. Η πιθανότητα ότι το υδροκυανικό οξύ θα φέρει οποιαδήποτε βλάβη στο σώμα είναι πολύ μικρή, αλλά με αυξημένη ευαισθησία είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε. Το ίδιο ισχύει και για τις αλλεργίες στο αλεύρι και τις ατομικές δυσανεξίες.
Συνιστάται να παρακάμπτετε το αλεύρι κερασιού εάν έχετε ασθένειες όπως έλκη, γαστρίτιδα. Μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της νόσου, επειδή η σύνθεση των μούρων κερασιού περιέχει αυξημένη συγκέντρωση οξέων, τα οποία δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τέτοιες ασθένειες.
Με χρόνια δυσκοιλιότητα, το αλεύρι κερασιού πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί - συγκρατεί τα κόπρανα μαζί, γεγονός που μπορεί μόνο να επιδεινώσει το πρόβλημα. Επίσης, λόγω της «όξινης» σύνθεσης, θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στην ημερομηνία λήξης του αλευριού, αν το αγοράσετε σε κατάστημα.
Πώς να μαγειρέψω?
Στην απεραντοσύνη της τεράστιας πατρίδας μας, αυτό το αλεύρι δεν είναι ακόμα τόσο δημοφιλές, ωστόσο, οι καλοφαγάδες το έχουν ήδη εκτιμήσει. Δεν παράγεται σε μεγάλες ποσότητες, οπότε θα είναι αρκετά δύσκολο να το αποκτήσετε - θα μπορούσε κανείς να πει ότι είναι ευκολότερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Ο αλγόριθμος για την παρασκευή αλεύρι κερασιού στο σπίτι είναι απλός. Το πρώτο βήμα είναι να συλλέξετε το κεράσι πουλιών και να το στεγνώσετε. Στα περισσότερα μέρη της χώρας μας, η καλύτερη στιγμή για αυτό είναι η περίοδος από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αλέσετε καλά τα μούρα, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ.
Ένα γουδί μπορεί επίσης να βοηθήσει στην άλεση των μούρων, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πολύ μεγάλη και απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Όταν το κεράσι αρχίζει να μοιάζει περισσότερο με αλεσμένο αλεύρι, πρέπει να το σπρώξετε μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα υπολείμματα της φλούδας και τα πολύ μεγάλα κομμάτια σπόρων. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο αλεύρι για 1 έτος από την ημερομηνία κατασκευής σε κλειστό ξηρό δωμάτιο.
Πού χρησιμοποιείται;
Σε πολλές δίαιτες, συχνά υπάρχουν συνταγές για διάφορα αρτοσκευάσματα από αυτό το αλεύρι. Αυτά είναι μπισκότα, τηγανίτες, μάφιν, ψωμιά, κουλούρια, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πίτας. Η ποικιλία είναι τόσο τεράστια όσο συμβαίνει με το κανονικό αλεύρι σίτου. Εδώ είναι μερικά απλές συνταγέςπου μπορούν να επαναλάβουν όλοι.
Τηγανίτες από αλεύρι κερασιού πουλιών
Τέτοιες τηγανίτες, όπως όλα που παρασκευάζονται από αλεύρι κερασιού, θεωρούνται δικαίως διαιτητικά. Για να τα προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε αλεύρι κερασιού, αλεύρι σίτου, γάλα, νερό, δύο αυγά κοτόπουλου, ζάχαρη, αλάτι και σόδα για να εξουδετερώσετε τα οξέα. Η ακολουθία των ενεργειών είναι η ίδια όπως στην περίπτωση των κανονικών τηγανιών. Δύο τύποι αλευριού αναμιγνύονται σε ξεχωριστό μπολ σε αναλογία 2: 1 (υπάρχει περισσότερο αλεύρι κερασιού). Τα αυγά χτυπιούνται ξεχωριστά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη προστίθενται σε αυτά.
Στη συνέχεια, 100-200 ml γάλα χύνεται στα αυγά, όλα αλλάζουν, στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι. Ανακατέψτε τη σύνθεση μέχρι να γίνει λεία και προσθέστε προσεκτικά το υπόλοιπο γάλα ή νερό - δεν ρίχνουμε όλο το γάλα ταυτόχρονα, αφού είναι ευκολότερο να γίνει μια παχύτερη μάζα ομοιογενής. Προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα. Μπορείτε να αλλάξετε τη ζύμη είτε με μίξερ είτε χειροκίνητα.
Στο τέλος, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά.
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε τέτοιες τηγανίτες θα είναι μόνο περίπου 200 θερμίδες και η γεύση θα είναι εξαιρετική. Εάν είναι επιθυμητό, τέτοιες τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με μια γέμιση, για παράδειγμα, τυρί cottage χαμηλών λιπαρών.
Μπράουνι κεράσι πουλιών
Τα μπράουνι, τα οποία μπορούν να ψηθούν από αλεύρι κερασιού, δεν θεωρούνται λιγότερο νόστιμα. Θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια κερασιού και αλεύρι σίτου, ζάχαρη και βούτυρο, 200 ml γάλα, 3 αυγά και ζάχαρη - για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρόδι ή ξηρούς καρπούς ως διακόσμηση. Θα χρειαστείτε επίσης κόφτες μπισκότων.
Βράζετε το γάλα και το περιχύνετε με το αλεύρι κερασιού, το αφήνετε σε αυτή τη θέση για 2–2,5 ώρες. Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη - αλλά μην χτυπάτε.
Το αλεύρι κερασιών πουλιών με την πάροδο του χρόνου θα πρέπει να μοιάζει με μια παχιά σκούρα πάστα. Προσθέστε το σε αυγά και ζάχαρη και μην ξεχνάτε επίσης το βούτυρο. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σύνθεση, προσθέστε αλεύρι σίτου. Η ζύμη θα είναι υγρή, για ευκολία σας συμβουλεύουμε να οπλιστείτε με μια κουτάλα για να συμπληρώσετε φόρμες. Λιπάνετε τα καλούπια φυτικό λάδι... Τα brownies τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για 15-17 λεπτά.
Breadωμί κεράσι πουλιών
Αν είστε λάτρης του σπιτικού ψωμιού, τότε σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή ψωμιού κερασιού. Είναι λίγο πιο δύσκολο από το να φτιάξετε συνηθισμένο σιτάρι ή ψωμί κολοκύθας, αλλά η γεύση του είναι εκπληκτική. Πάρτε 400 ml νερό, αλεύρι κερασιού 30 g, αλεύρι σίτου - 600 g, 3 κουταλιές ηλιέλαιο, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 6 g ξηρής μαγιάς.
Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε αλεύρι σίτου με μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ, αλεύρι κερασιού, όπως στην περίπτωση του Brownie, ρίξτε βραστό νερό (200 ml), προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το βραστό νερό με αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε το προκύπτον μείγμα πάνω στο αλεύρι σίτου. Προσθέστε τα υπόλοιπα 200 ml ζεστού νερού, ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά τη ζύμη, ζυμώστε. Ως αποτέλεσμα, θα είναι μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα κολλήσει λίγο στα χέρια σας.
Τώρα πάρτε ένα άλλο μπολ, αλείψτε το με ηλιέλαιο και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Τώρα πρέπει να καλυφθεί πλαστική σακούλακαι αφήστε για μιάμιση ώρα. Μετά από σαράντα λεπτά, η ζύμη θα πρέπει να ζυμωθεί, να καλυφθεί ξανά με αλουμινόχαρτο και να αφεθεί να φουσκώσει για τον υπόλοιπο χρόνο. Μετά τη λήξη του, η ζύμη θα φουσκώσει, θα μοιάζει περισσότερο με το παραδοσιακό ψωμί - το μόνο που μένει είναι να της δώσουμε το σχήμα ενός καρβέλι.
Η μορφή με την οποία θα ψηθεί το ψωμί πρέπει να είναι στρωμένη με περγαμηνή ή λαδωμένη. Θα πρέπει να βάλετε το ψωμί σε ένα ταψί, να το καλύψετε με ένα πανί και να το αφήσετε να σταθεί για άλλη μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο, θα πάρει ολόκληρη τη μορφή και στη συνέχεια μπορεί να ψηθεί.
Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά. Πρέπει να ψήσετε το πιάτο με ατμό, αντικαθιστώντας ένα μπολ με νερό κάτω από τη φόρμα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά έτσι ώστε η θερμοκρασία να πέσει στους 185, να αφήσετε τον ατμό, να ψήσετε για 40 λεπτά.
Ανάλογα με το φούρνο σας, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι ελαφρώς μεγαλύτερος ή ελαφρώς μικρότερος, κατά μέσο όρο το ψωμί κερασιού ψήνεται για περίπου μία ώρα.
Και επίσης μια συνταγή βίντεο για κέικ κερασιών πουλιών μπορείτε να δείτε στο επόμενο βίντεο.
