Η αποθήκευση λάχανου σε ένα κελάρι είναι μια λεπτή υπόθεση. Ο κύριος στόχος μας είναι να διατηρήσουμε τα βαριά, πυκνά πιρούνια ζουμερά και φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορεί να λυθεί με έγκαιρο καθαρισμό, δημιουργώντας κατάλληλες συνθήκες στο υπόγειο και χρησιμοποιώντας μια σειρά από μικρά κόλπα. Αλλά ας μιλήσουμε για όλα με τη σειρά.

Πότε και πώς να συλλέξετε λάχανο για αποθήκευση

Ανάλογα με την ποικιλία, το λευκό λάχανο ωριμάζει σε διαφορετικούς χρόνους. Οι όψιμες και μεσοπρόθεσμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση, οι οποίες συγκομίζονται καθώς φτάνουν στον απαιτούμενο βαθμό ωριμότητας.

Οι κεφαλές λάχανου που είναι έτοιμες για κοπή λευκού λάχανου πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 0,8 κιλά και η πρώιμη ωρίμανση - τουλάχιστον 0,3 κιλά.

Στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη, το λευκό λάχανο συλλέγεται συνήθως την τελευταία δεκαετία του Οκτωβρίου, πριν από τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς. Για αυτό το έργο, ο ξηρός ηλιόλουστος καιρός με θερμοκρασία αέρα +3 ... 8 μοίρες ταιριάζει καλύτερα. Κατά τη συγκομιδή υπό βροχή, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να στεγνώσουν κάτω από ένα θόλο και μόνο στη συνέχεια να μεταφερθούν στην αποθήκη.

Η επιλογή του χρόνου συγκομιδής παίζει κρίσιμο ρόλο στην επιτυχή αποθήκευση του λάχανου στο κελάρι. Μετά από όλα, αν σπεύσετε να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου, τότε λόγω του πολύ ζεστού αέρα στην αποθήκη δεν θα μπορέσουν να κρυώσουν σωστά, γεγονός που θα προκαλέσει την ταχεία εξάπλωση των ασθενειών.

Από την άλλη πλευρά, εάν η καλλιέργεια πέσει κάτω από τους πρώτους σοβαρούς παγετούς του φθινοπώρου, τα λαχανικά θα παγώσουν και θα χάσουν τη διατήρηση της ποιότητας τους. Ωστόσο, οι βραχυπρόθεσμοι παγετοί που δεν είναι χαμηλότεροι από -4 ... 5 μοίρες δεν θα βλάψουν το όψιμο λευκό δοχείο των ώριμων ποικιλιών. Μόνο τότε, πριν από τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να αφήσετε τα κεφάλια του λάχανου να ξεπαγώσουν στο μπουμπούκι και να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό πολύ πρώτα.

Τα ώριμα πιρούνια κόβονται με ένα κοφτερό κοπτικό, κόβονται με ένα τσεκούρι ή τραβιούνται έξω από το χώμα μαζί με τα ριζώματα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφήσετε ένα κούτσουρο με ομοιόμορφη κοπή με μήκος δύο έως τρία εκατοστά.

Κατά τη συγκομιδή, μερικά φύλλα που καλύπτουν αφήνονται επίσης στα πιρούνια. Τα άνω φύλλα προστατεύουν τα κεφάλια του λάχανου από μηχανικές βλάβες κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση, καθώς και τα προστατεύουν από ασθένειες στο κατάστημα λαχανικών.

Μετά από αυτό, η συγκομιδή υποβάλλεται σε διαλογή, κατά τη διάρκεια της οποίας τα βαριά κατεστραμμένα, υπερώριμα (σπασμένα) και άρρωστα δείγματα απορρίπτονται. Τα υπόλοιπα πιρούνια τοποθετούνται σε καροτσάκια και μεταφέρονται σε χώρο αποθήκευσης.

Λάβετε υπόψη ότι η ποιότητα διατήρησης του λευκού λάχανου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε διαφορετικές ποικιλίες αυτής της κουλτούρας χωριστά μεταξύ τους (λιγότερο ώριμες - πιο κοντά στην είσοδο στο υπόγειο, πιο ώριμες - στο μακρινό της άκρο). Εκτός, Συνιστάται να ταξινομείτε το λάχανο κατά μέγεθος, καθώς τα μεγάλα και μικρά κεφάλια λάχανου είναι χειρότερα από το μέσο όρο.

Μέθοδοι αποθήκευσης λάχανου στο κελάρι και στο υπόγειο

Πριν από την αποθήκευση στο κελάρι, οι κεφαλές λάχανου πρέπει να στεγνώσουν!

Ο πιο δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης λάχανου σε κελάρι ή υπόγειο είναι στα ράφια. Ταυτόχρονα, είναι επιθυμητό τα ράφια να είναι πτυσσόμενα για τακτικό πλύσιμο και απολύμανση.

Τα πιρούνια τοποθετούνται στα ράφια σε σειρές σε δύο έως τρία στρώματα. Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 30 εκατοστά αέρος μεταξύ της επάνω σειράς λαχανικών και της προεξοχής. Αυτό θα εξασφαλίσει καλή κυκλοφορία αέρα.

Εάν δεν υπάρχει πολύ λάχανο, τότε μπορείτε να το μαζέψετε με κούτσουρα στα ράφια των ραφιών ή στο ταβάνι της αποθήκης.

Στο υπόγειο, το λάχανο συνήθως αποθηκεύεται σε στοίβες σε σχήμα πυραμίδας. Το ύψος του πρέπει να είναι 50-100 εκατοστά και το πλάτος της βάσης πρέπει να είναι 100-200 εκατοστά. Τα εσωτερικά πιρούνια τοποθετούνται με κούτσουρα προς τα πάνω και τα εξωτερικά πιρούνια είναι τοποθετημένα. Αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να τοποθετήσετε τη συγκομιδή πολύ συμπαγή - σε αυτή την περίπτωση, ένα τετραγωνικό μέτρο αποθήκευσης θα χωρέσει έως 200 κιλά λάχανου.

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να εξοπλίσετε το κελάρι με ράφια, τότε μπορείτε να οργανώσετε την αποθήκευση του λάχανου σε πέργκολα από ξύλο. Για να γίνει αυτό, τα πιρούνια τοποθετούνται σε κουτιά σε δύο στρώματα με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη μέθοδο - τα κάτω πρέμνα επάνω, τα πάνω κάτω. Τα κουτιά φυλάσσονται σε ράφια που βρίσκονται σε απόσταση τουλάχιστον 20 εκατοστών από το δάπεδο του κελαριού. Για τη βελτίωση της ποιότητας διατήρησης, κάθε κεφαλή λάχανου μπορεί να τυλιχτεί σε χοντρό χαρτί. Εάν το χαρτί γίνει υγρό και σκούρο με την πάροδο του χρόνου, πρέπει να αντικατασταθεί.

Ένας ορισμένος αριθμός κεφαλών λάχανου μπορεί να "φυτευτεί" σε κούτσουρα στην άμμο που χύνεται στο πάτωμα του καταστήματος λαχανικών. Τοποθετούνται σε απόσταση 5-8 εκατοστών το ένα από το άλλο, διατηρούνται σε θερμοκρασία τουλάχιστον +8 ... 10 μοίρες και καταναλώνονται πρώτα.

Και κάτι ακόμα: αμέσως μετά την τοποθέτηση του λάχανου για αποθήκευση, τα πιρούνια πρέπει να κρυώσουν και να στεγνώσουν ελαφρώς. Για το σκοπό αυτό, για δύο έως τρεις ημέρες, οι οπές και οι πόρτες εξαερισμού παραμένουν ανοιχτές κατά τη διάρκεια της ημέρας (κλείνουν κατά τη διάρκεια των νυχτερινών παγετών).

Για να μειώσετε την αλλοίωση του λάχανου κατά την αποθήκευση, μπορείτε να πασπαλίζετε κάθε σειρά λάχανου με ένα λεπτό στρώμα θρυμματισμένης κιμωλίας ή σβησμένο ασβέστη. Για 100 κιλά κεφαλών λάχανου, χρειάζεστε 2-3 κιλά από αυτές τις ουσίες.

Συνθήκες αποθήκευσης για το λάχανο

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης για το λάχανο, είναι απαραίτητο να διασφαλιστούν οι απαιτούμενες συνθήκες αποθήκευσης της καλλιέργειας. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι η θερμοκρασία και η υγρασία.

Η προτιμώμενη θερμοκρασία για την αποθήκευση ενός λευκού μοσχαριού είναι από 0 έως -1 βαθμούς.Το θέμα είναι ότι τα εσωτερικά των κεφαλών του λάχανου είναι λιγότερο ανθεκτικά σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν από τα εξωτερικά φύλλα. Έτσι, παγώνει και πεθαίνει ήδη στους -1,5 βαθμούς, ενώ τα εξωτερικά μέρη είναι σε θέση να αντέξουν ένα κρύο απότομο έως τους -7 βαθμούς.

Μετά την απόψυξη, τα κατεψυγμένα λαχανικά μαυρίζουν γρήγορα και αρχίζουν να σαπίζουν, ενώ παράγουν μια δυσάρεστη μυρωδιά ξιδιού. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία στο κελάρι δεν πέσει κάτω από τους -1 βαθμούς, δεν θα αντιμετωπίσετε μια τέτοια ενόχληση.

Εάν είναι πολύ ζεστό στο κατάστημα λαχανικών, τα κεφάλια του λάχανου που τοποθετούνται εκεί θα αρχίσουν επίσης να αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Είναι γνωστό ότι κατά την αποθήκευση, η θερμοκρασία στο εσωτερικό της στοίβας αυξάνεται κατά μέσο όρο κατά ένα βαθμό κάθε 24 ώρες. Σε γενικές γραμμές, το λάχανο παράγει πολύ περισσότερη θερμότητα κατά την αποθήκευση από πολλά άλλα λαχανικά.

Για να αντιμετωπίσετε τη συνεχή αύξηση της θερμοκρασίας στο κελάρι ή στο υπόγειο, ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι εξοπλισμένος με σύστημα εξαερισμού υψηλής ποιότητας.

Σε επίπεδο υγρασίας κοντά στο 100%, τα κεφάλια του λάχανου σαπίζουν γρήγορα. Αλλά αν αυτός ο δείκτης πέσει κάτω από το 90%, τότε το λάχανο, αντίθετα, αρχίζει να στεγνώνει και να χάνει βάρος. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό αυτό η περιεκτικότητα σε υγρασία στο χώρο αποθήκευσης παρέμεινε πάντα στην περιοχή από 90 έως 95%.

Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία σε πολλά σημεία του καταστήματος λαχανικών, πρέπει να κρεμάσετε θερμόμετρα και να το ρυθμίσετε, να περιορίσετε ή να αυξήσετε την παροχή κρύου αέρα στο δωμάτιο μέσω κουκούλας ή καταπακτών. Το χειμώνα, το λάχανο εξετάζεται περιοδικά, αφαιρώντας τα άρρωστα δείγματα και αφαιρώντας τα σάπια φύλλα από τις κεφαλές του λάχανου.

Λάβετε υπόψη ότι η πρόωρη συγκομιδή, οι κακές συνθήκες διαλογής και αποθήκευσης οδηγούν στην εμφάνιση διαφόρων μολυσματικών λάχανων κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο κατάστημα λαχανικών.

Δεν έχετε ακόμα κελάρι ή υπόγειο; Κανένα πρόβλημα! Τα κεφάλια λάχανου μπορούν ακόμη και να παγώσουν (φυσικά, αν οι χειμώνες στην περιοχή σας είναι αρκετά κρύοι και χωρίς συχνές αποψύξεις). Για να γίνει αυτό, η συγκομιδή συγκομίζεται από τον κήπο λίγο πριν από τους παγετούς και αποθηκεύεται στη χώρα σε οποιοδήποτε ξηρό μέρος (για παράδειγμα, κάτω από ένα θόλο).