Δεν είναι μάταια που το στερλίνο χαίρει της φήμης του βασιλικού ψαριού. Ούτε ένα βασιλικό γεύμα δεν ήταν πλήρες χωρίς αυτό, και σε ρόλο κύριου πιάτου. Και υπό τον Πέτρο Α, άρχισαν ακόμη και να το εκτρέφουν στο Peterhof, έτσι ώστε ο μεγάλος κυρίαρχος να μπορεί να τρώει αυτό το ψάρι τουλάχιστον κάθε μέρα.

Όπως όλα τα πιο πολύτιμα ψάρια, έτσι και το στερλίνο ανήκει στην οικογένεια των Sturgeon. Βρίσκεται στη Μαύρη, τη Βαλτική, την Κασπία και την Αζοφική Θάλασσα, καθώς και στις λίμνες, Onega και Ladoga, και στους ποταμούς, για παράδειγμα, στον Βόλγα, στο Ob, στη Βόρεια Ντβίνα και στην Πυασίνα. Το στερλίνο εκτοξεύτηκε τεχνητά σε Onega, Amur, Neman, Pechora και Oka. Αυτό το πολύτιμο εμπορικό ψάρι ήταν από καιρό αντικείμενο αναπαραγωγής λιμνών και λιμνών.

Το στερλίνο είναι πολύ ιδιότροπο για τις συνθήκες ύπαρξης και επομένως μπορεί να θεωρηθεί ένα είδος δείκτη του επιπέδου καθαρότητας του νερού, επειδή δεν θα ζήσει σε βρώμικο και φτωχό σε οξυγόνο νερό.

Με εξωτερική εμφάνισηαυτό το ψάρι είναι πολύ αναγνωρίσιμο λόγω της περίεργης λεπτής μύτης του και των στενών ραχιαίων ασπίδων του. Χαρακτηρίζεται από μεγάλο μέγεθος, μικρές κρόσσια κεραίες και διμερές κάτω χείλος. Το στερλίνο δεν έχει τα συνηθισμένα λέπια, αλλά το σώμα του είναι καλυμμένο με οστέινα σκουπίδια, τα οποία βρίσκονται πάνω του σε πέντε σειρές. Δύο σειρές τρέχουν κατά μήκος των άκρων της κοιλιάς του ψαριού, άλλες δύο τεντώνονται κατά μήκος των πλευρών και η πιο ισχυρή βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής. Όπου δεν υπάρχουν σκουπίδια, το σώμα παραμένει γυμνό ή καλυμμένο με κλασματικά οστέινα σκουπίδια.

Η χρωματική γκάμα αυτού του ψαριού ποικίλλει ανάλογα με τον βιότοπό του, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις επικρατούν γκρι και γκριζοκαφέ αποχρώσεις. Σε μήκος, ορισμένα άτομα μπορούν να φτάσουν έως και το ενάμισι μέτρο, με μέγιστο βάρος τα 12 κιλά. Ωστόσο, οι μέσες παράμετροι της στερλίνας είναι 50-60 cm σε ύψος και 1-3 kg σε βάρος.

Μεταξύ των ομολόγων του οξύρρυγχου, η στερλίνα κατέχει την πρώτη θέση στη γονιμότητα. Τα επιμήκη αυγά του είναι μικρότερα από αυτά του οξύρρυγχου, αλλά ως προς την αξία τους δεν είναι κατώτερα από το σπάνιο χαβιάρι beluga.

Πιστεύεται ότι το στερλίνο είναι ο ρωσικός εθνικός μας θησαυρός. Δεν είναι περίεργο που η εικόνα αυτού του ψαριού είναι παρούσα στα οικόσημα του Σαράτοφ και του Μπελοζέρσκ και η πόλη του Κρασνοντάρ Yeysk απαθανάτισε αυτό το ψάρι τόσο στο οικόσημο όσο και στη σημαία.

Το βασιλικό ψάρι, το οποίο διατάχθηκε να αναπαραχθεί στο Peterhof, έτσι ώστε ο Πέτρος Α να μην εξαρτάται από ακανόνιστες προμήθειες, έχει γίνει για πάντα σύμβολο της εορταστικής γιορτής. Στα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά του συγκαταλέγεται το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες για να μαγειρέψετε στερλίνο, ακόμη και για τον βασιλιά, ακόμη και για τον πρόεδρο. Σε γενικές γραμμές, αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικά δύσκολο να χαλάσει, αφού η γεύση του θα είναι πάντα εξαιρετική, το κυριότερο είναι να μην το αλατοπιπερώσετε. Οι συνταγές με αυτό το ψάρι είναι φαινομενικά αόρατες, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνα που περιέχουν συστατικά που μπορούν να τονίσουν τη μοναδικότητα του στερλίτου. Για παράδειγμα, μπορεί να σερβιριστεί μαγειρεμένο σε λευκό κρασί με ντομάτες και κρεμμύδια ή ψημένο με σάλτσα μούρων. Ένα συνοδευτικό για τέτοια πιάτα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απλό: βραστές πατάτες με βούτυρο ή φρέσκα λαχανικά.

Οι στερλετόπιτες, οι πίτες και τα ζελέ - πιάτα της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας - περιγράφονται πολύ νόστιμα σε πολλά έργα των ρωσικών κλασικών. Και το στερλίνο αυτί, που αγαπήθηκε πολύ από τους Ρώσους εμπόρους, προοριζόταν να σερβιριστεί μόνο στους πιο αγαπητούς επισκέπτες για να τους δείξει τιμή και σεβασμό. Τέτοια ψαρόσουπα παρασκευάζεται επίσης σε σύγχρονα εστιατόρια, βράζεται σε ζωμό κοτόπουλου και στη συνέχεια αραιώνεται με σαμπάνια.

Αχνιστή και καπνιστή, η στερλίνα είναι καλή για σαλάτες. Το περισσότερο επιτυχημένους συνδυασμούς- με αγγούρια (όχι σημαντικά αλατισμένα ή φρέσκα), πατάτες, καρότα, αυγά και αρακά. Το καπνιστό στερλί συνοδεύεται από σάλτσα μαγειρεμένη σε λευκό κρασί και ζωμό ψαριού με μια σταγόνα χυμό λεμονιού, άνηθο και κρεμμύδια.

Σύνθεση και ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η αξία αυτού του ψαριού έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, φθόριο, μολυβδαίνιο και νικέλιο. Η βιταμίνη PP και τα ωμέγα3 οξέα έχουν πολύ καλή επίδραση εγκεφαλική δραστηριότητακαι την κυκλοφορία του αίματος, επομένως το στερλίνο βοηθά στη διατήρηση του καρδιαγγειακού συστήματος σε φυσιολογική κατάσταση και η πιθανότητα να πάθεις καρδιακή προσβολή μειώνεται σημαντικά, επιπλέον, αυτό το ψάρι συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου κακοήθων όγκων.

Το στερλίνο είναι εμπορικό ψάρι και ανήκει στην οικογένεια των οξύρρυγχων. Όπως γνωρίζετε, αυτό το είδος είναι γνωστό για τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.

Αυτό το ψάρι είναι γλυκού νερού και βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα ποτάμια της Ρωσίας. Αυτή, σε αντίθεση με άλλους οξύρρυγχους, ζει μόνιμα στη δεξαμενή, και όχι μόνο κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας.

Στο υλικό, θα μάθετε περισσότερα για τις ιδιότητες του στερλίτου, θα δείτε φωτογραφίες και τα χαρακτηριστικά και επίσης θα μάθετε πώς να το φάτε και να το μαγειρέψετε σωστά.

Σε επαφή με

Sterlet: περιγραφή σύνθεσης

Το Sterlet είναι ένα μοναδικό προϊόν γιατί, σε αντίθεση με πολλά άλλα, χωρίς υδατάνθρακες... Γι' αυτό μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και με σακχαρώδης διαβήτης... Αυτό το προϊόν ανήκει στην κατηγορία πρωτεΐνη, αφού κατά μέσο όρο περιέχει περίπου 17,5 τοις εκατό πρωτεΐνη. Είναι μια πλήρης πρωτεΐνη που περιέχει αμινοξέα που βρίσκονται μόνο στα τρόφιμα και δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό από μόνος του.

Είναι περίεργο το γεγονός ότι η ποσότητα πρωτεΐνης στο στερλίνο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τον τόπο του αλιεύματος. Για παράδειγμα:

• Βόλγα στερλίνοΑνάλογα με την εποχή, μπορεί να περιέχει από 18 έως 18,6% πρωτεΐνη.
• ψάρια από τα βορειοανατολικά ποτάμιαέχει 10,5 έως 15% πρωτεΐνη.

Όσο για το λίπος, το στερλίνο είναι προϊόν μέτρια λιπαρά... Η ποσότητα μπορεί να κυμαίνεται ακόμη περισσότερο από την ποσότητα της πρωτεΐνης για παρόμοιους λόγους. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος παρατηρείται μετά την ωοτοκία και είναι περίπου 5,9 τοις εκατό· μέχρι τους παγετούς του φθινοπώρου, το λίπος συσσωρεύεται και φτάνει στο μέγιστο επίπεδο - έως και 6,5 τοις εκατό.

Το λίπος είναι ανομοιόμορφα στο σφάγιο. Υπάρχει περισσότερο στην κοιλιά και τουλάχιστον στην πλάτη. Όταν κόβεται η στερλίνα, λαμβάνονται απόβλητα, στα οποία η μέγιστη ποσότητα λίπους περιέχεται στο κεφάλι και το συκώτι.

Βασιλική στερλίνα ψαριών

Sterlet: περιεκτικότητα σε θερμίδες

Σε πολλές πηγές περιεκτικότητα σε θερμίδες του στερλίτουκαθορίζεται εντός 88 kcal ανά 100 γραμμάρια... Αυτές οι πληροφορίες ισχύουν για τα ψάρια που αλιεύονται στο Βόλγα, αλλά είναι εντελώς ανεφάρμοστα για το στερλίνο Yenisei, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε λίπος 30 τοις εκατό ή περισσότερο, το οποίο θα είναι πιο θρεπτικό. Εάν το ψάρι έχει 15 τοις εκατό λίπος, τότε η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι από 230 kcal ανά 100 γραμμάρια... Επομένως, αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψαριών που αλιεύονται το φθινόπωρο στο Yenisei, τότε θα είναι από 400 kcal.

Αυτό το ψάρι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό για τον οργανισμό. Φυσικά, πρέπει να το τρώτε σωστά και εντός λογικών ορίων, ώστε να μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό.

Γνωρίστε τα εξής:

Οι στερλίνοι και άλλοι οξύρρυγχοι θεωρούνται οι πιο νόστιμες και υγιεινές ποικιλίες ψαριών. Είναι κόκκινες λιχουδιές και το κρέας του ψαριού δεν χρειάζεται να είναι καθόλου κόκκινο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μια σειρά από θρησκείες που απαγορεύουν την κατανάλωση κρέατος και γάλακτος επιτρέπουν τη χρήση ψαριών. Επίσης, το ψάρι είναι ένα πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Οι παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος είναι συχνότερα η αιτία θανάτου σε άτομα άνω των 50 ετών. Συχνά είναι συνέπεια συστηματικής αθηροσκλήρωσης, η οποία εμφανίζεται ως αποτέλεσμα διαταραχής του μεταβολισμού της χοληστερόλης.

Το Sterlet περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέασυμπεριλαμβανομένου ωμέγα-3 και ωμέγα-6... Δεν βελτιώνουν μόνο τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αλλά λειτουργούν και ως προστασία από τη χοληστερόλη.

Εάν τρώτε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα με ψάρια, τότε ο σχηματισμός αθηρωματικών πλακών επιβραδύνεται και το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται. Είναι ασφαλές να πούμε ότι η κατανάλωση στερλίνων είναι μια καλή πρόληψη πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων.

Και επίσης η ουσία Τα ωμέγα-3 αυξάνουν τα επίπεδα σεροτονίνης στο αίμα(φυσικό αντικαταθλιπτικό). Συνιστάται να τρώτε αυτό το ψάρι κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης.

Το κρέας ψαριού περιέχει πολύ ιώδιο, ανεπάρκεια του οποίου μπορεί να προκαλέσει διαταραχή του θυρεοειδούς αδένα.

Πώς να φάτε στερλίνο για απώλεια βάρους

Πολλοί καθιστικοί άνθρωποι υποφέρουν από υπερβολικό βάρος... Και η αδράνεια δεν είναι ο μόνος λόγος, γεγονός είναι ότι ελάχιστοι άνθρωποι τρώνε σωστά.

Υπάρχει τώρα ένας μεγάλος αριθμός απόόλα τα είδη δίαιτας, και η δίαιτα ψαριών είναι πολύ δημοφιλής. Βρίσκεται στο γεγονός ότι το ψάρι είναι η βάση των περισσότερων πιάτων.

Δεδομένου ότι το στερλίνο (ειδικά για το ανοιξιάτικο αλιεύμα του Βόλγα) περιέχει πολλή πρωτεΐνη και λίγο λίπος, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενώ ακολουθείτε δίαιτα ψαριών. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι ακόμη χαμηλότερη αν υπάρχει βραστό ψάρι.

Η διατροφή των ψαριών έχει τέτοιους κανόνες.:

• συνταγές για πιάτα όπου υπάρχει κρέας, πρέπει να μαγειρέψετε έτσι ώστε να μπορεί να αντικατασταθεί με ψάρι.
• Αυξήστε την πρόσληψη νερού.
• τρώτε κλασματικά 5-6 φορές την ημέρα.

Δεδομένου ότι το στερλίνο δεν περιέχει άνθρακα, μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και αν ακολουθείτε τη γνωστή δίαιτα του Κρεμλίνου.

Η γεύση αυτού του ψαριού είναι τόσο απίστευτη που είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσουν τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών sterlet, πρέπει να επιλέξετε ανάλογα με τη διατροφή σας, επίσης προσπαθήστε να μαγειρέψετε εκείνα τα πιάτα που τονίζουν τη γεύση του ίδιου του ψαριού. Για παράδειγμα, θα είναι απίστευτα νόστιμο και αρωματικό αν μαγειρευτεί σε κρασί και σερβιριστεί με κρεμμύδια και ντομάτες. Και ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες ή λαχανικά.

Όσο για την ψαρόσουπα με βάση το στερλίνο, αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτοΡωσική «τσαρική» κουζίνα και μέρος της εθνικής γεύσης. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ψάρι - 0,5 kg;
• οποιοδήποτε μικρό ψάρι γλυκού νερού - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - ένα μεσαίο κεφάλι.
• κόψτε τις πατάτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέστε ρύζι, αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
• κόβουμε σε μερίδες το στερλίνο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ακόμα.

Για πολλούς, το ερώτημα πώς να καθαρίσετε σωστά αυτό το ψάρι εξακολουθεί να είναι πολύ σημαντικό. Συνιστάται να το επιλέξετε φρέσκο.

Ένα τέτοιο ψάρι δεν χρειάζεται κλασικό καθάρισμα., σε αντίθεση με άλλα γλυκά νερά. Και αν δεν το ξεφλουδίσετε καθόλου, τότε δεν θα υπάρχει τίποτα τρομερό, αφού μαγειρέψετε τη φλούδα από το σφάγιο θα φύγει.

Το σφάγιο έχει σκληρό δέρμα που μοιάζει με γυαλόχαρτο. Απλά πρέπει να κόψετε τις αναπτύξεις σε αυτό στο πίσω μέρος και στο πλάι, που ονομάζονται σφάλματα. Τα σφάλματα στο πίσω μέρος κόβονται με ένα μαχαίρι και στις πλευρές καθαρίζονται κατ' αναλογία με τον καθαρισμό των ζυγών των δειγμάτων του ποταμού.

Όπως και άλλοι οξύρρυγχοι, το στερλίνο έχει βίζιγκα - αυτή είναι μια φλέβα που εκτείνεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Επιβάλλεται να το πάρετε για να μην δηλητηριαστείτε από κρέας ψαριού. Η Βιζίγα έχει άσπρο χρώμακαι μια πολύ σημείωση. Κάντε μια τομή στο κεφάλι και την ουρά του ψαριού και τραβήξτε το απαλά προς τα έξω. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί καλά.

Το στερλίνο είναι το περίφημο «βασιλικό» ψάρι, το οποίο στη Ρωσία θεωρούνταν πάντα σύμβολο ευημερίας. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση, και έχει επίσης τεράστια οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό.

οξύρρυγχος - χρήσιμο προϊόν, που βοηθά στη διατήρηση της υγείας και της ομορφιάς για πολλά χρόνια.

100 g οξύρρυγχου περιέχει περίπου 164 kcal. Αυτό είναι ένα μάλλον λιπαρό ψάρι - περιέχει περίπου 10% λιπαρά, αλλά και περισσότερο από 15% πρωτεΐνες. Υπάρχουν πολλά αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων. Και οι πρωτεϊνικές ουσίες από τον οξύρρυγχο απορροφώνται κατά 93-98%. 100 g περιέχει 2,5 g ακόρεστου λιπαρά οξέακαι μόνο 80 mg χοληστερόλης. Επομένως, αυτό το ψάρι μπορεί να συμπεριληφθεί στο διατροφικό μενού - τα λίπη σε αυτό είναι χρήσιμα και απαραίτητα για την καλή λειτουργία του σώματος.

Σύνθεση βιταμινών: C, PP, B1, B2. Υπάρχουν επίσης πολλά μέταλλα: ασβέστιο και φθόριο, νικέλιο και φώσφορος, χλώριο και κάλιο, θείο και μαγνήσιο, νάτριο και μολυβδαίνιο, σίδηρος και χρώμιο, ιώδιο.

Γιατί ο οξύρρυγχος είναι χρήσιμος

Αυτό το ψάρι είναι πολύ πολύτιμο προϊόν, που είναι επιθυμητό τουλάχιστον μερικές φορές να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Αποδεδειγμένα οφέλη:

• μειώνει τα επίπεδα στρες?
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη γνωστική λειτουργία.
• ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης?
• απορροφάται εύκολα και δίνει μια καλή ώθηση ενέργειας.
• βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους.
• παρέχει απαραίτητα αμινοξέα.
• αναπληρώνει το απόθεμα ορυκτών.
• έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των οστών και των δοντιών.
• προάγει την αναζωογόνηση του δέρματος και άλλων ιστών.
• ομαλοποιεί την όρεξη.
• προστατεύει από την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.
• δεν υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα.
• αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις.
• παρέχει στο σώμα αμινοξέα.
• προάγει την επιταχυνόμενη αναγέννηση των ιστών.
• βοηθά στην ταχύτερη ανάρρωση από τραυματισμούς, συμπεριλαμβανομένων των καταγμάτων των οστών.

Ο λεπτός, ζουμερός οξύρρυγχος μπορεί να καταναλωθεί για να διατηρήσει την ομορφιά και τη νεότητα, ένα φωτεινό μυαλό, καλή διάθεσηκαι άριστη υγεία.

Κοσμητολογία

Τον 20ο αιώνα, το κρέας του οξύρρυγχου, το λίπος και το μαύρο χαβιάρι άρχισαν να χρησιμοποιούνται ενεργά στην κοσμετολογία.

Η Γαλλίδα Madame Millett παρατήρησε ότι τα χέρια των γυναικών που εργάζονταν στη βιομηχανία χαβιαριού παρέμεναν νέα και λεία, παρά τη σκληρή δουλειά. Μια έξυπνη γυναίκα έδωσε εντολή στους υφισταμένους της να μελετήσουν τις ιδιότητες των μαύρων αυγών και τα οφέλη τους για το δέρμα, και λίγο αργότερα - ξεκίνησε μια σειρά καλλυντικά... Τα καλλυντικά ήταν πολύ επιτυχημένα καθώς έκαναν πραγματικά θαύματα στο δέρμα και πάλεψαν ενάντια στις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.

Σήμερα, η μεγάλη παραγωγή καλλυντικών από χαβιάρι και άλλα μέρη ψαριών της οικογένειας των οξύρρυγχων έχει σταματήσει, καθώς είναι ακριβά και σπάνια βρίσκονται σε φυσικές συνθήκες.

Φάρμακο

Η κύστη αυτού του ψαριού χρησιμοποιείται στην ιατρική. Από αυτό κατασκευάζεται χειρουργική κόλλα, η οποία είναι απαραίτητη κατά τις επεμβάσεις.

Δεν θα βλάψει την κατανάλωση κρέατος οξύρρυγχου σε περίπτωση αθηροσκλήρωσης, καρδιαγγειακών παθολογιών, διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Διαιτολογία

Ο οξύρρυγχος μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού της μεσογειακής διατροφής. Αυτό το σύστημα ισχύος πολύς καιρόςμελετηθεί από ειδικούς. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι οπαδοί του:

1. Συχνά είναι αιωνόβιοι.
2. Λιγότερο συχνά υποφέρουν από παχυσαρκία (συμπεριλαμβανομένων των κοιλιακών), καρδιακών και γαστρεντερικών παθήσεων.
3. Λιγότερος κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου.

Γενικά, ο οξύρρυγχος δεν θα παρεμβαίνει σε καμία διαιτητική δίαιτα, καθώς παρέχει σε ένα άτομο πρωτεΐνες, αμινοξέα και μέταλλα.

Το λίπος αυτού του ψαριού βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και της ευερεθιστότητας - συχνοί σύντροφοι της δίαιτας.

Το προϊόν έχει απτό όφελος για το δέρμα, τα οστά, τα μαλλιά, τα δόντια και τα νύχια, με μια λέξη, όλα όσα υποφέρουν κυρίως από μια κακή διατροφή.

Εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, συνιστάται να πάρετε οξύρρυγχο με βραστά και φρέσκα λαχανικά. Φροντίστε να συμπεριλάβετε φρούτα στη διατροφή - για την έγκαιρη αναπλήρωση των αποθεμάτων βιταμινών.

Ο οξύρρυγχος για απώλεια βάρους μπορεί να είναι:

• μάγειρας;
• σβήνω;
• ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο?
• ψηνω στα καρβουνα;
• ατμός.

Δεδομένου ότι αυτό το ίδιο το ψάρι είναι ακριβό, θα πρέπει να εναλλάσσεται με άλλα είδη ψαριών. Οι κάτοικοι του ποταμού και της θάλασσας, όταν τρώγονται, συμβάλλουν στη βελτίωση του μεταβολισμού, δεν υπερφορτώνουν το πεπτικό σύστημα και απορροφώνται καλά.

Ενώ ο οξύρρυγχος δεν δίνει μόνο την αίσθηση του κορεσμού, αλλά και την απόλαυση κάθε γεύματος. Και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά, απολαμβάνοντας έστω και μια μικρή μερίδα.

Πιθανή βλάβη

Το χαβιάρι και ο οξύρρυγχος μπορούν να μολυνθούν με παθογόνα αλλαντίασης. Επομένως, παίρνετε τα ψάρια σας μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές.

Κατά την αγορά, θα πρέπει επίσης να πραγματοποιήσετε οπτική επιθεώρηση των αγαθών και να μην εμπιστεύεστε μόνο τα λόγια του πωλητή.

Με προσοχή, ώστε να μην βλάψει την υγεία, αυτό το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται όταν:

• ευσαρκία;
• σακχαρώδης διαβήτης.

Μερικοί άνθρωποι έχουν ατομική δυσανεξία στον οξύρρυγχο. Αυτό μπορεί επίσης να αποδοθεί σε αντενδείξεις.

Πώς να επιλέξετε και να κόψετε ψάρια

Είναι επιθυμητό να αγοράσετε ζωντανό οξύρρυγχο, αλλά αυτό το ψάρι είναι το πιο ακριβό. Το παγωμένο ψάρι είναι λίγο φθηνότερο, αλλά η τιμή του μπορεί να τρομάξει έναν άπειρο αγοραστή. Ως εκ τούτου, πιο συχνά οι άνθρωποι αγοράζουν κατεψυγμένα τρόφιμα.

Εξετάστε τον κατεψυγμένο οξύρρυγχο και βεβαιωθείτε ότι:

• Το σφάγιο ζυγίζει 3 κιλά ή περισσότερο. Ο μικρός οξύρρυγχος είναι πλούσιος μόνο σε οστά και δεν είχε χρόνο να επεξεργαστεί κρέας και λίπος.
• Το σφάγιο είναι άθικτο και όμορφο: τα πτερύγια δεν σχίζονται, η ουρά είναι στη θέση του, το δέρμα δεν έχει υποστεί ζημιά.
• Τα βράγχια είναι καθαρά, χωρίς αίμα και βρωμιά.
• Δεν υπάρχει επιπλέον «χιόνι», πολύς πάγος, μώλωπες.
• Το λούστρο πάγου είναι λεπτό, απουσιάζουν κίτρινες και πρασινωπές κηλίδες, δεν υπάρχουν ξένα εγκλείσματα και βότσαλα.

Η καθαριότητα και η ακεραιότητα του σφαγίου διασφαλίζει ότι ο οξύρρυγχος έχει καταψυχθεί μία φορά, δεν έχει αποψυχθεί ή καταψυχθεί εκ νέου.

Εάν θέλετε να αγοράσετε μπριζόλες, σημειώστε:

• Η συσκευασία δεν πρέπει να είναι σκισμένη.
• Υπάρχει μόνο ένα αυτοκόλλητο τιμής (και όχι ένα ολόκληρο στρώμα χαρτιού με διαφορετικές ημερομηνίες λήξης και τιμές).
• Οι μπριζόλες είναι γκριζωπές, ελαφρώς κρεμώδεις, ροζ-μπεζ ή σχεδόν λευκές.
• Πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα από ελαφρώς κιτρινωπό ιχθυέλαιο στο εξωτερικό της μπριζόλας.

Το ψάρι πρέπει να έχει ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα. Εάν ο οξύρρυγχος έχει μια πικάντικη, αμμωνιακή μυρωδιά, το προϊόν έχει τη δεύτερη φρεσκάδα που επέκρινε ο Bulgakov.

Χαβιάρι οξύρρυγχου

Το μαύρο χαβιάρι, που όλοι αγαπούν τόσο πολύ, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει βιταμίνες A, D, E, χρήσιμα λιπαρά οξέα και πολλά μέταλλα.

Αλλά είναι λάθος να τρώτε υπερβολικά με σάντουιτς με μαύρο χαβιάρι στις γιορτές. Έτσι ώστε αυτό νόστιμο προϊόνέφερε πραγματικό όφελος, πρέπει να φάτε ένα σάντουιτς υψηλής ποιότητας βούτυροκαι εύθρυπτο χαβιάρι σε ένα πλούσιο λευκό ψωμί.

Στη μαγειρική, αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους. Για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, χρησιμοποιείται όχι μόνο κρέας, αλλά και χαβιάρι στερλίνο.

Στη Ρωσία, αυτό το ψάρι αποκαλείται από καιρό το "βασιλικό ψάρι". Υπάρχουν ακόμη και πιάτα που φτιάχνονται από αυτό το ψάρι, στο όνομα του οποίου υπάρχει αυτή η λέξη "βασιλικό". Μόνο αυτό είναι το βασιλικό αυτί από στερλίνο. Αλλά εκτός από φρέσκο ​​ψάρι, το καπνιστό στερλίνο είναι πολύ δημοφιλές. Όπως κάθε άλλο ψάρι, καπνίζεται με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό κάπνισμα.

Το καπνιστό στερλίνο μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο προς κατανάλωση στο παντοπωλείο. Μπορείτε όμως να το φτιάξετε και μόνοι σας, στο σπίτι. Το πιο νόστιμο και αληθινό καπνιστό ψάρι θα ληφθεί χρησιμοποιώντας ένα καπνιστήριο, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Για να μαγειρέψετε καπνιστό στερλίνο στο σπίτι, θα χρειαστείτε φρέσκο, ξεφλουδισμένο, πλυμένο και ξεσπασμένο ψάρι, αλάτι, υγρό καπνό. Το Sterlet αλατίζεται, στη συνέχεια καλύπτεται με υγρό καπνό και αφήνεται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται στο φούρνο για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Το καπνιστό στερλίνο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα έχει γεύση και άρωμα παρόμοιο με αυτό του μαγαζιού.

Αντενδείξεις χρήσης

Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η χρήση καπνιστού στερλίτου μπορεί επίσης να βλάψει την υγεία, καθώς η σύνθεση του υγρού καπνού περιέχει ενώσεις επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα.

Sterlet (Acipenser ruthenus)

Περιγραφή

Sterlet - θεωρείται το μικρότερο στην οικογένεια των οξύρρυγχων: το μέσο μήκος ψαριού είναι 60 cm, το μέγιστο είναι 110-120 cm, συνήθως ζυγίζει 1-2 kg, αλλά υπάρχουν άτομα που ζυγίζουν 7-8 kg και ακόμη και 15 kg. Διακρίνεται από τους άλλους οξύρρυγχους από μακρύτερη μύτη και κλειστές ραχιαία πλάκες. Το χρώμα του ψαριού είναι από καφέ στην πλάτη έως λευκό στην κοιλιά, αλλά μπορεί να διαφέρει από μέρος σε μέρος. Το στερλίνο ζει σε γλυκά νερά, η μέγιστη ηλικία είναι 20-25 ετών. Συνήθως τρέφεται με βενθικά ασπόνδυλα, αλλά δεν αρνείται τα αυγά άλλων ψαριών. Το Sterlet αναπαράγεται τον Μάιο-Ιούνιο, γεννώντας αυγά σε σκληρό, βοτσαλωτό έδαφος. Η γονιμότητα είναι 4-140 χιλιάδες αυγά. Στη φύση, οι στερλίνοι διασταυρώνονται με οξύρρυγχο και αστεροειδή οξύρρυγχο, αυτός ο σταυρός είναι γνωστός ως αιχμές οξύρρυγχου και σεβρούγκα.

Διάδοση

Κατοικεί στους ποταμούς της λεκάνης της Αζοφικής, της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας, στους ποταμούς Βόρεια Ντβίνα, Γενισέι, Ομπ, εμφανίζεται στα μεσαία ρεύματα του ποταμού Irtysh (από το Pavlodar και κάτω). Επιπλέον, το στερλίνο έχει εγκατασταθεί στις λεκάνες των λιμνών Ladoga και Onega. Στον ποταμό Βόλγα, εμφανίζεται στην περιοχή της δεξαμενής του Βόλγκογκραντ, στον ποταμό Ντον - σε όλο το μήκος του από το Ροστόφ έως Περιοχές Τούλα, στον ποταμό Ουράλ εμφανίζεται στην περιοχή του Όρενμπουργκ. Ο Sterlet απελευθερώθηκε επίσης στη Δυτική Dvina, Neman, Onega, Pechora, Amur, Oka και σε ορισμένες δεξαμενές. V τα τελευταία χρόνιαο αριθμός των στερλίνων άρχισε να μειώνεται λόγω της ρύπανσης των ποταμών με επιβλαβείς απορροές, της ρηχής τους και της λαθροθηρίας.

Εφαρμογή

Στη μαγειρική, το sterlet χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πιο ποικίλων και εκλεκτών πιάτων, δεν είναι τυχαίο ότι από καιρό αποκαλείται το "βασιλικό ψάρι" στη Ρωσία. Στα γεύματα των μοναρχών, σερβίρονταν πρώτα πιάτα από στερλίνες. Το κλασικό πιάτο είναι στερλίνο, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο με την προσθήκη σαμπάνιας. Το Sterlet μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στον ατμό, να ψηθεί, να τηγανιστεί και να μαγειρευτεί. Αυτό το ψάρι κάνει εξαιρετική ασπίκια και ζελέ, καθώς και γέμιση για πίτες και πίτες. Στις σαλάτες χρησιμοποιείται στερλίνα με ατμό ή ζεστό καπνιστό.

Σύνθεση και ιδιότητες

Όπως και άλλοι οξύρρυγχοι, ο στερλίτης είναι πλούσιος σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6, τα οποία βελτιώνουν τον μεταβολισμό, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εμποδίζουν την ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων. Το Sterlet περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης PP, χρώμιο, ψευδάργυρο, νικέλιο, φθόριο.

Αντενδείξεις

Τα άτομα με παγκρεατικές παθήσεις δεν πρέπει να παρασύρονται με στερλίνο - μια μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που βρίσκονται στα ψάρια μπορεί να τους είναι επιβλαβής.

Ενδιαφέρον γεγονός

Στα οικόσημα αρκετών ρωσικών πόλεων υπάρχει μια εικόνα στερλίτου, για παράδειγμα, στα οικόσημα του Σαράτοφ, του Ρίμπινσκ, του Μπελόζερσκ και του Γέισκ.

Πόσο να μαγειρέψετε στερλίνο

Ξεφλουδίστε το στερλίνο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Για να προετοιμάσετε τη σούπα στερλετών για 1 κιλό ωμό ψάρι, απαιτούνται 1,5 λίτρο νερό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και η διατροφική αξίαστερλίνο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του στερλίτου είναι 88 kcal.

Διατροφική αξία στερλίτου: πρωτεΐνες - 17,5 g, λίπη - 2 g